Kue ini hanya untuk orang dewasa. Ini terdiri dari lapisan-lapisan yang sangat berbeda dalam rasa dan tekstur, tetapi saling melengkapi dengan sempurna.
Lapisan bawah kue kering, rapuh, dengan aroma mentega yang kuat. Di tengahnya ada lapisan keju cottage panggang. Itu padat dan asam. Di atasnya terdapat lapisan mousse yang lembut dan lapang, yang tidak hanya memiliki aroma yang harum, tetapi juga rasa yang menyenangkan.
Kue keju ini pasti perlu didiamkan sebentar. Segera setelah mousse mengeras, kepahitan alkohol jelas terasa, tetapi setelah infus, kepahitan hilang, dan hanya aroma minuman keras yang sangat lezat yang tersisa.
MENGGABUNGKAN
DASAR
180g kue gula, 100 gram mentega
ISIAN
400g keju cottage atau keju krim, 0,5 cangkir gula (100g), 2 telur
BUSA
200g lemak 33~35% krim, 70~80g minuman keras Bailey, 150g susu, 2 sendok teh kopi instan, 6 gr agar-agar (2/3 sachet), 1/4 cangkir gula bubuk (50g)
Dasarnya
Giling kue menjadi remah-remah halus.
Kue dapat dihancurkan dengan hidung belang atau dimasukkan ke dalam kantong plastik tebal dan digulung dengan penggilas adonan.
Lelehkan mentega dan campur dengan kue.
Lapisi bagian dalam cetakan d=22cm dengan kertas timah sehingga ujungnya menjuntai.
Tuang kue ke dalam cetakan. Gunakan satu sendok makan atau penghancur kentang untuk meratakan dan memadatkan remah-remahnya.
Isian
Bawa keju cottage (atau keju krim) ke suhu kamar.
Untuk mempersingkat waktu, keju cottage bisa dipanaskan di microwave.
Dengan menggunakan sendok, aduk gula dan telur ke dalam keju cottage.
Campuran tidak perlu dikocok, jika tidak maka adonan akan menjadi terlalu jenuh dengan udara dan dadih akan membengkak dan pecah saat dipanggang.
Tempatkan isian dadih di alasnya.
Panaskan oven terlebih dahulu pada t=200~220°C.
Tempatkan loyang kue keju di dalamnya selama 7~10 menit - bagian atas dadih akan mengeras tetapi tetap ringan.
Letakkan selembar kertas timah di atas loyang dan turunkan suhu oven hingga t=160~170°C.
Panggang selama 25~30 menit.
Kue keju sudah siap jika bagian tengahnya sedikit beriak saat dikocok dan pinggirannya masih diam.
Biarkan pai yang sudah jadi selama 1 jam dalam oven yang agak terbuka dan dimatikan.
Saat mendingin, dadih akhirnya akan matang dan bagian tengahnya akan berhenti bergetar.
Keluarkan kue keju dari oven, tutupi bagian atasnya dengan handuk dapur dan dinginkan hingga suhu kamar.
Busa
Rendam gelatin dalam 100 gram susu dingin.
Panaskan sisa 50 gram susu dan larutkan kopi.
Aduk agar-agar yang bengkak ke dalam kopi panas yang dihasilkan. Gelatin harus larut sepenuhnya. Jika gelatin masih tertinggal dalam butiran, masukkan secangkir kopi ke dalam semangkuk air mendidih dan biarkan hingga gelatin larut.
Tambahkan minuman keras Baileys.
Kemudian masukkan secangkir kopi ke dalam air dingin dan tunggu hingga kopi mengental dan berbentuk jelly.
Selagi kopi mendingin, kocok krim dingin hingga kaku, lalu aduk gula halus ke dalam krim kocok.
Tambahkan kopi kental ke dalam krim dan aduk dengan gerakan halus hingga warnanya seragam.
Oleskan mousse ke atas kue keju yang sudah dingin.
Ratakan bagian atasnya dengan sendok basah yang panas.
Tempatkan di lemari es sampai mousse mengeras.
Dianjurkan untuk mendiamkan kue keju setidaknya selama satu hari.
Keluarkan kue keju yang sudah jadi dari loyang dengan menarik ujung kertas timah yang menjorok.
Pisahkan kertas timah dengan hati-hati dan buang.
Letakkan kue keju di piring dan hiasi sisinya jika diinginkan.
Resep kue keju (dengan makanan yang dipanggang):
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
kue Bailey
Resepnya dari Internet dan sudah saya simpan selama 7 (!) tahun. Dan sekarang saat terbaiknya telah tiba - saya menyiapkan kue ini untuk Hari Jadi saya.
Silahkan! Didedikasikan untuk pecinta minuman keras Baileys!!!
telur - 5 buah.
Gula - 200 gram
Tepung - 100 gram
Tepung jagung - 50 gr
Kakao - 50 g (saya ambil 30 g)
Baking powder - 1 sdt
Gula vanila - 1 hal.
Garam - sejumput
Untuk merendam kue:
6 sdm kopi kental dingin
6 sdm minuman keras Baileys
krim keju – 250 gram
Gula vanila - 2 hal.
Minuman keras Baileys - 4 sdm
Krim 38% – 250ml
Gula bubuk - 1,5-2 sdm (atau sesuai selera)
Stroberi atau buah apa pun - opsional.
Bagi telur menjadi putih dan kuningnya.
Kocok putihnya dengan sedikit garam dan tambahkan 100 g gula. Mengalahkan.
Kocok kuning telur dengan 100 g gula pasir dan gula vanila hingga gula larut.
Campur perlahan massa kuning telur ke dalam putih kocok dengan kecepatan mixer rendah.
Ayak tepung terigu, tepung kanji, baking powder dan coklat. Aduk dan masukkan ke dalam adonan telur.
Tuang adonan ke dalam loyang springform yang dialasi kertas roti, diam. 26 cm dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 C selama 30 menit. atau sampai kering menempel.
Biskuitnya ternyata tingginya 6 cm
Diamkan kue bolu selama sehari, lalu potong menjadi 3 lapis.
Siapkan krimnya.
Campur krim keju dengan gula vanila dan minuman keras.
Kocok krim dan tambahkan krim keju ke dalamnya. Kocok perlahan hingga halus.
Rendam kue dalam sirup dan olesi dengan krim.
Saya juga memotong stroberi menjadi irisan dan meletakkannya di antara lapisan kue.
Lapisi bagian atas dan samping kue dengan krim dan hias sesuai keinginan.
Saya menaburkan coklat.
Kuenya ternyata sangat enak, coklat dan minuman keras.
Saya membuat kue ini di awal bulan pada saat keberangkatan saya. Saya mentraktir mereka kepada kerabat dekat yang berkumpul di meja yang sama dan bersenang-senang malam itu, saya mengingatnya sekarang. Namun saya baru sempat menunjukkannya kepada Anda hari ini, namun saya harap tema kue selalu relevan dengan Anda dan Anda memutuskan untuk membuat keindahan coklat ini.
Saya mengumpulkan resep dari dunia sedikit demi sedikit, mengubah proporsi, mengubah bahan dan cara menyiapkan kue. Saya akan memberi tahu Anda tentang segalanya, termasuk krimnya, yang menurut saya diketahui banyak orang, dan yang namanya ada di bibir semua orang. Secara keseluruhan, prosesnya tidak memakan banyak waktu. Saya menghabiskan sepanjang hari untuk membuat kue, tetapi tentu saja dengan istirahat. Tapi ini adalah kasus semua kue, saya harus memberitahu Anda. Kue harus selalu didiamkan agar mudah dipotong, bila perlu krim juga perlu didiamkan agar mudah menghias kue dengannya. Kemudian kuenya perlu diistirahatkan dan baru setelah semua ini bisa disajikan. Secara umum, keseluruhan prosesnya memakan waktu lama, tetapi Anda pasti tidak perlu terus-menerus berada di dapur, jadi tidak ada yang perlu ditakutkan di sini :) Hasilnya akan sesuai dengan harapan Anda.
Mari kita mulai dengan krimnya. Saya tidak tahu bagaimana krim Charlotte muncul, saya belum pernah membaca asal usulnya, tetapi prinsip pembuatannya hanya satu. Krimnya dibuat tanpa tepung, hanya mengandung mentega, telur, dan susu. Yang jelas untuk rasa manisnya kita perlu menambahkan gula dan vanila, dan jika krimnya coklat, maka kita membutuhkan kakao. Masuk akal juga (dan selalu!) untuk menambahkan sedikit alkohol. Anda bisa menambahkan cognac jika kue Anda direndam dalam cognac, misalnya, atau diolah dengan buah-buahan kering. Anda dapat mencoba menambahkan rum, tetapi dalam kasus kami ini adalah minuman keras Baileys yang luar biasa, sebotol besar yang menghantui saya sejak lama, dan yang secara bertahap saya masukkan ke dalam produk yang berbeda.
Alkohol dalam krim diperlukan untuk mengatasi rasa telur pada krim. Tentu saja Anda mungkin tidak menganggap krimnya seperti itu, tetapi banyak orang yang langsung merasakan rasa telurnya. Jika ini tidak mengganggu Anda, Anda tidak perlu menambahkan apa pun, tetapi saya tidak akan melewatkan kesempatan ini dan pasti akan menambahkan beberapa sendok makan sesuatu yang aromatik ke dalam krim :)
Krimnya sendiri adalah custard, tapi tanpa tepung. Dalam custard, proporsinya sederhana, semuanya dalam jumlah yang sama. Saya pikir proporsi krim Charlotte juga ditentukan, tetapi saya tidak mengetahuinya dengan cukup akurat untuk mengukur semuanya hingga gramnya. Saya mengunjungi blog Irina Chadeeva dan menemukan resepnya untuk membuat krim. Ketika saya mulai membaca dan mempelajari sumber lain, saya menyadari bahwa prinsipnya sama di mana-mana, dan jumlah bahannya bervariasi dengan selisih 10 gram, tidak lebih.
Saat krim sudah dingin, berdiri dan meresap, Anda bisa menghias kue dengannya. Krimnya mudah untuk dibuat, tetapi saya tidak ingin menggambar bunga mawar dengannya, meskipun jumlahnya cukup untuk kue yang Anda lihat di foto.
Kuenya sendiri berdiameter 20 cm, dengan dua lapisan, yang bisa Anda bagi menjadi dua lagi jika diinginkan. Saya tidak bereksperimen dengan ini karena menurut saya kuenya tidak terlalu kental, tetapi kuenya tetap mengembang dengan baik. Saya tidak ingin berbicara terlalu banyak tentang pembuatan kuenya, karena semuanya sangat mudah dan sederhana. Kami juga menambahkan minuman keras ke dalamnya untuk meningkatkan rasanya. Jangan khawatir dengan kenyataan bahwa ada begitu banyak alkohol di dalam kuenya, percayalah, Anda tidak akan menciumnya, tidak ada bau alkohol, hanya rasa krim Irlandia yang enak :)
Saya rasa pertanyaan mungkin timbul mengenai persiapan krim, tapi jangan ragu untuk bertanya. Harap baca kartu resepnya dengan seksama terlebih dahulu karena saya mencoba menjelaskan keseluruhan prosesnya secara detail agar Anda tidak ragu.
Dekorasinya berupa ganache sederhana berupa krim kental dan coklat. Dan juga keping coklat. Untuk ganache, krimnya harus berlemak, minimal 33%, jadi pertanyaan apakah bisa menggunakan jenis lain, menurut saya, hilang dengan sendirinya. Anda sering bertanya, jadi saya akan menjelaskannya. Agar ganache mengeras dan bisa diaplikasikan pada kue di kemudian hari, Anda membutuhkan krim kental dan coklat, yang jumlahnya harus sekitar setengah dari krim. Dan jangan memasak krim terlalu lama. Begitu mulai mendidih, gelembung pertama muncul di permukaan, segera angkat dari kompor.
