Mie berkualitas tinggi yang dibeli di toko dapat dibuat di rumah, misalnya dengan memasak sup yang lezat, atau dengan merebusnya secara terpisah dan menyajikannya dengan saus, dengan daging, ikan, hidangan sayur, jamur, atau. Lebih enak lagi memasak semua hidangan ini dengan mie buatan sendiri.
Mie buatan sendiri terasa lebih enak, setidaknya bukan hanya karena Anda membuatnya sendiri, tetapi juga karena Anda berusaha menggunakan produk dengan kualitas terbaik dan melakukan semuanya dengan cara terbaik.
Mie buatan sendiri dibuat dari adonan yang digulung tipis dengan tangan menggunakan pisau atau menggunakan pemotong mie buatan sendiri (alat yang sangat berguna untuk kasus seperti itu; beberapa orang bahkan memiliki perangkat seperti itu di rumah sejak zaman Soviet).
Kami akan memberi tahu Anda tentang pilihan resep untuk menyiapkan adonan mie buatan sendiri, dari mana Anda dapat menyiapkan hidangan paling lezat dan sehat di rumah.
Adonan mie buatan sendiri tidak hanya bisa dibuat dari tepung terigu, tetapi juga dari campuran tepung terigu dengan tepung dari berbagai biji-bijian lainnya, dengan bahan tambahan jika diinginkan. Mie seperti itu akan mengandung lebih sedikit gluten (yang merupakan kontraindikasi bagi sebagian orang); selain itu, misalnya, mie soba menarik tidak hanya bagi penggemar masakan Pan-Asia, tetapi juga sangat cocok untuk nutrisi bagi penderita diabetes dan masalah kelebihan berat badan.
Adonan paling sederhana untuk mie buatan sendiri yang terbuat dari tepung dan air tanpa telur - resep
Bahan-bahan:
- tepung gandum utuh atau tepung wallpaper - sekitar 2 takaran;
- air – 1 takaran.
Persiapan
Uleni adonan dari tepung yang sudah diayak dan air bersih dingin (bisa menggunakan mixer yang dilengkapi spiral). Aduk rata. Adonannya harus cukup kaku. Gilas adonan menjadi lapisan tipis dan buat mie dengan pisau atau menggunakan pemotong mie. Jangan menebarkan mie terlalu dekat - sebarkan mie dalam satu lapisan hingga kering di atas kertas bersih, minimal selama 3 jam. Mie buatan sendiri dimasak hingga al dente selama kurang lebih 5 hingga 8 menit.
Jika ingin meningkatkan kesehatan mie, Anda bisa mengambil 2 takaran tepung terigu dan dicampur dengan 1 takaran oatmeal dan/atau jelai. Jika Anda tidak menemukan tepung jelai yang dijual, Anda bisa mendapatkannya dengan menggiling jelai mutiara biasa di penggilingan rumahan seperti penggiling kopi.
Adonan mie telur - resep
Bahan-bahan:
- tepung terigu atau dicampur dengan oatmeal dan/atau barley – kira-kira 2 cangkir 250 ml;
- air – 1 gelas;
- telur ayam – 1 buah.
Persiapan
Uleni adonan dari tepung yang sudah diayak dan air bersih dingin. Tambahkan telur. Uleni hingga merata, namun jangan terlalu lama, menggunakan mixer dengan sambungan spiral dengan kecepatan rendah. Gilas adonan menjadi lapisan tipis dan potong mie menggunakan pisau atau pemotong mie. Letakkan mie di atas selembar kertas dan biarkan mengering (lihat di atas).
Mie telur lebih bergizi dan bergizi dibandingkan mie sederhana; mie telur juga luar biasa karena tidak terlalu lembek selama proses memasak. Masak mie telur hingga al dente, sekitar 8-10 menit.
Orang-orang di Tiongkok menyukai mie karena dibuat dari tepung berbagai sereal dan bahkan dari tepung kacang-kacangan. Mie nasi dan soba sangat populer di Tiongkok.
Adonan Cina - resep buatan sendiri
Bahan-bahan:
- tepung soba – 1 takaran;
- tepung terigu – 1 takaran;
- air – 1 takaran.
Persiapan
Campur tepung terigu dan soba, ayak dan uleni adonan dengan air (atau jika ingin membuat mie lebih ringan bisa ditambahkan nasi atau tepung maizena, tapi jangan lebih dari 1/4 dari jumlah keseluruhannya); volume. Gilas adonan menjadi satu lapisan dan buat mie dengan pisau atau pemotong mie.
Mie beras buatan sendiri dibuat dengan cara yang sama (dimasak tidak lebih dari 8 menit).
Anda juga bisa menambahkan bumbu halus (misalnya campuran kari), pasta tomat, atau pasta herba segar yang diparut halus ke dalam adonan mie buatan sendiri, yang disiapkan sesuai dengan salah satu resep di atas. Bahan tambahan tersebut tidak hanya memberi warna dan rasa baru pada mie, tetapi juga meningkatkan kesehatannya secara signifikan.
Mie buatan sendiri, yang hanya dicampur dengan telur dan tepung dengan kualitas terbaik, jelas berbeda dari mie yang dibeli di toko, dan harganya hanya beberapa sen. Mie kering dapat disimpan dalam kantong kertas atau linen dan digunakan jika diperlukan.
Saya akan menunjukkan resep langkah demi langkah sederhana untuk menyiapkan mie lezat dengan cara yang tidak rumit.
Mie buatan sendiri pasti akan menghiasi dan melengkapi hidangan jika Anda menggunakannya daripada yang dibeli di toko.
Tepung dihitung sesuai proporsi: 1 butir telur - 100 g tepung.
Bahan-bahan:
- a) tepung premium - 200 g,
- b) telur ayam - 2 pcs.,
- c) minyak sayur - 10 ml.
Hanya tiga bahan!
Membuat mie buatan sendiri:
1. Ayak tepung melalui saringan ke dalam mangkuk yang dalam. Buat lubang di tengahnya, pecahkan telur ke dalamnya, lalu tuang minyak.
2. Uleni adonan yang kencang - akan sulit untuk diuleni, tetapi pada tahap ini Anda perlu membentuk roti. Masukkan ke dalam tas dan diamkan adonan selama 10 menit.
3. Adonan yang diistirahatkan akan menjadi lebih lentur dan enak untuk dikerjakan. Untuk kenyamanan, bagilah roti menjadi 3 bola dan gulung masing-masing bola secara terpisah. Lembaran yang digulung harus tipis dan transparan, seperti kertas kalkir.
4. Pindahkan lapisan yang sudah jadi ke handuk agar agak kering.
5. Setelah semua adonan mengembang dan kering, Anda bisa mulai memotong mie. Agar tidak terlalu panjang, lapisannya bisa dipotong menjadi dua.
6. Selanjutnya, gulung tabungnya.
7. Pegang pisau secara miring (agar jari tidak terpotong), potong mie tipis-tipis.
8. Mie yang sudah digulung akan mulai terlepas jika Anda mengangkatnya dan menghancurkannya dengan jari Anda.
Anda bisa langsung menggunakan mie ini untuk membuat lauk atau memasak sup dengan kuah kaldu ayam. Jika Anda mengeringkan mie buatan sendiri selama beberapa waktu, mie tersebut akan disimpan dengan sempurna di lemari hingga penggunaan berikutnya.
2016-01-27
Tanggal: 27 Januari 2016
Tag:
Halo para pembaca yang budiman! Saya melanjutkan topik resep dasar adonan yang sudah saya mulai sejak lama. Kami sudah menguasai, membiasakan diri, memasak, dan hari ini resep adonan mie buatan sendiri berikutnya.
Dalam masakan banyak negara, mie buatan sendiri hadir dalam satu atau lain bentuk. Tentu saja, “nama” nya terdengar berbeda dalam berbagai bahasa. Kebanyakan mendengar tentang “pasta” Italia. Dan di sini, di Transcarpathia, misalnya, mie buatan sendiri disebut “pangsit yang dipompa” - yaitu, “pangsit gulung” (sebagai lawan dari pangsit “metan”, yang mirip dengan pangsit). Karena harga pasta yang enak saat ini sedang melambung tinggi, ada baiknya mempelajari cara membuat adonan mie sendiri. Apa kamu setuju? Dan apakah memasak mie sederhana darinya atau dengan pappardelles adalah masalah selera.
Wanita Transcarpathia kami, terutama di desa-desa, dengan ahlinya, tidak lebih buruk dari orang Italia, menggulung kain besar yang menutupi seluruh meja. Terkadang seratus telur digunakan sekaligus. Tentu saja, “Pasta Transkarpatia” dibuat dalam jumlah seperti itu terutama ketika ada acara khusus yang akan datang, seperti pernikahan atau hari jadi yang ramai. Ibu rumah tangga kami menganggap memalukan membeli sesuatu di toko yang mudah disiapkan di rumah. 
Jadi, kami akan mulai memasak juga, jika Anda tidak keberatan.
Resep adonan mie telur buatan sendiri
Bahan-bahan
- 100 gr tepung terigu tipe 00.
- 1 butir telur.
- 20 ml air (bila perlu).
cara memasak
Resep mie buatan sendiri di mesin pembuat roti
Bahan-bahan
- 0,5kg tepung.
- 150 ml air dingin.
- 3 telur.
- Sedikit garam.
Teknologi memasak
- Pertama, masukkan telur, garam, dan air ke dalam ember mesin pembuat roti.
- Tuang tepung yang sudah diayak, letakkan ember, tutup, dan pilih mode yang sesuai. Ini berbeda untuk unit yang berbeda. Mungkin, misalnya, “Adonan pasta” atau “Adonan pasta tidak beragi”. Jika tidak ada yang seperti itu, coba gunakan mode “Adonan untuk pangsit dan pangsit”.
- Setelah adonan selesai, giling mie menggunakan cara di atas.
Komentar saya
Pekerjaan akan lebih mudah jika Anda menggunakan mixer untuk menguleni dan alat khusus untuk menggulung dan memotong adonan.
Jika Anda memiliki pertanyaan, tulislah, saya akan dengan senang hati menjawabnya. Sekarang giliran kita menyiapkan aneka pasta Italia. Atau mungkin kita bisa mengadakan flash mob untuk menyiapkan masakan dari adonan mie buatan sendiri? Bagaimana Anda melihat ini, para pembaca yang budiman? Jika Anda merasa informasi yang disajikan bermanfaat, silakan bagikan di jejaring sosial. Berlangganan buletin blog saya jika Anda belum melakukannya. Saya berjanji - ini tidak akan membosankan! Saatnya mengucapkan selamat tinggal untuk hari ini. Selamat tinggal semuanya!
Saat Anda mengatakan “mie buatan sendiri”, Anda langsung merasakan kenyamanan dan kehangatan rumah Anda. Dulu mie selalu diolah di rumah, karena rak-rak toko tidak menyenangkan kita dengan barang yang berlimpah. Ada beberapa cara menyiapkan mie di rumah. Misalnya, di Ukraina mereka memanggang pancake putih dengan pati, memotongnya menjadi mie, dan mengeringkannya. Anda juga bisa membuat jus dari adonan, mengeringkannya di penggorengan, lalu memotongnya kecil-kecil.
Saya akan memberitahu Anda bagaimana mereka menyiapkan mie di keluarga saya. Yang terbaik adalah tidak menggunakan air dalam resepnya, tetapi hanya menggunakan telur. Maka kuahnya akan selalu bening dan tidak ada sisa tepung yang berlebih. Harus dikatakan bahwa menyiapkan mie buatan sendiri memerlukan usaha tertentu, adonan diuleni dengan kuat dan kemudian digulung dengan susah payah. Namun upaya ini tidak sia-sia, hasilnya akan menyenangkan Anda.
Bahan-bahan:
Saya melakukan semuanya dengan cara saya sendiri dan pertama-tama memecahkan telur ke dalam mangkuk. Saya mengaduknya dengan garpu bersama dengan garam. 
Lalu saya tambahkan tepung. Kurang dari setengah tepung tersisa dari norma di foto. Butuh lebih dari setengah mangkuk untuk mienya. Anda perlu mengaduk tepung secara bertahap. Ada yang dicampur dan ditambahkan lagi. Adonan harus sangat kaku, keras dan sulit diuleni. Pelatih tangan sungguhan. Jika adonan tetap empuk maka akan menjadi lengket dan mie yang sudah jadi akan menggumpal. Anda masih perlu menambahkan tepung nanti. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan semuanya sekaligus. 
Anda akan mendapatkan benjolan sebesar kepalan tangan. Diamkan di bawah handuk selama 15 menit, lalu uleni kembali hingga homogen dan tidak menempel di meja atau tangan. Tidak perlu tepung lagi. 
Adonan perlu digulung sangat tipis. Ini adalah pekerjaan yang paling memakan waktu dan membutuhkan usaha. Ini bukan adonan untuk pangsit dan pangsit; sulit untuk digulung, dan telapak tangan Anda terasa terbakar karena usaha tersebut. Selain itu, adonan di atas telur, tanpa air, akan mengkerut seperti karet. Tapi gigihlah dan Anda akan dihargai dengan hasilnya. Untuk mempermudah prosesnya, Anda perlu menggulung kue dengan diameter sekitar 20 cm dan mengolesi bagian atasnya dengan minyak zaitun. Dan gulung lebih jauh hingga sangat tipis. Di foto saya ketebalannya kurang dari 1 mm. Tidak perlu ditaburi tepung apa pun, karena adonan tidak menempel di meja. 
Untuk kenyamanan, adonan yang sudah digulung bisa dipotong menjadi dua bagian. Jika Anda berencana memasak mie panjang, Anda tidak perlu memotongnya. Cukup lipat adonan seperti pita.
Dan potong menjadi potongan yang sangat tipis.
Mienya sangat jinak, langsung kering dan tidak saling menempel. Letakkan di atas meja dan biarkan hingga benar-benar kering. 
Saya mendapat 150 gram produk jadi. Mie kering dapat disimpan dalam kantong linen atau kotak di tempat sejuk dan kering.
Banyak produk yang dijual dalam keadaan jadi atau setengah jadi. Hal ini secara signifikan mengurangi waktu memasak hidangan, tetapi menghilangkan rasa alami dan alami, serta aromanya yang kaya. Hari ini kita akan berbicara tentang mie buatan sendiri, atau lebih tepatnya tentang produksi dan penyimpanan selanjutnya.
Mie telur buatan sendiri: resep adonan
Merawat keluarga dan teman, banyak ibu rumah tangga yang mencoba hanya menggunakan produk segar dan asli untuk keluarga, teman, dan terutama untuk anak-anak. Pasta digunakan dalam pembuatan sup, lauk pauk, salad, dan bahkan untuk kue kering. Untuk membuat mie buatan sendiri, Anda memerlukan produk berikut:
- tepung terigu – 350 gram;
- telur ayam – 3 buah;
- minyak sayur – 40 gram;
- garam – 10 gram.
Waktu memasaknya memakan waktu lebih dari satu jam, dan nilai energi 100 g akan menjadi 280 kkal.
Untuk menguleni adonan, Anda membutuhkan mangkuk yang dalam. Minyak dituangkan ke dalamnya, telur dimasukkan dan seluruh massa dikocok dengan gerakan cepat garpu membentuk lingkaran. Kemudian Anda harus menambahkan tepung dengan sangat perlahan dan bertahap ke dalam campuran yang dihasilkan untuk meningkatkan proses menguleni seluruh adonan. Pada awalnya, lebih mudah menggunakan garpu untuk mengaduk massa, lalu mulai menguleni dengan tangan.
Jika menggunakan food processor, proses pembuatan adonan kaku ini akan mengurangi waktu penyiapan mie secara signifikan dan mengurangi intensitas tenaga kerja di seluruh proses pembuatan produk setengah jadi ini.
Setelah menjadi adonan yang padat dan kaku, diamkan selama lima belas menit lalu uleni kembali hingga elastis. Kemudian masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Setelah itu, adonan mie buatan sendiri sebaiknya dipotong menjadi beberapa bagian yang masing-masing harus digulung dengan rolling pin setebal tiga sampai empat milimeter, dibiarkan kering selama sepuluh menit, lalu dibalik hingga kering. sisi lain selama sepuluh menit lagi.
Setelah mulai memotong, gulung lapisan adonan menjadi gulungan dan potong mie telur sesuai ketebalan yang diinginkan pada gulungan ini, lalu keringkan.
Produk setengah jadi ini bisa langsung direbus atau disimpan dalam toples atau kantong plastik.
Resep adonan bihun langkah demi langkah
Hidangan ini dapat dikonsumsi hanya dengan satu tambahan - mentega, dan mie akan tetap enak dan memuaskan. Tepung beras, yang digunakan untuk membuat produk setengah jadi, baru dikenal setelah Perang Patriotik Hebat. Dulunya hanya terbuat dari beras kecil dan pecah-pecah, namun kini tepung ini menjadi produk yang cukup umum dan terkenal. Untuk membuat bihun buatan sendiri, Anda membutuhkan:
- tepung beras – 0,5 kg;
- telur ayam – 3 buah;
- garam – 10 gram;
- air – 30 gram.
Diperlukan waktu satu jam untuk menguleni adonan dan menyiapkan produk setengah jadi ini, dan nilai gizi seratus gramnya adalah 260 kkal.
Resep pembuatan mie terdiri dari melakukan langkah-langkah berikut secara berurutan:
Semua proporsi produk harus diperhatikan dengan ketat untuk memastikan ketebalan produk yang benar.
Adonan untuk mie Cina buatan sendiri
Baru-baru ini, para arkeolog di salah satu provinsi di China menemukan pot tanah liat berisi sisa-sisa mie. Hal ini menjadi bukti utama kecintaan masyarakat Tionghoa terhadap produk adonan buatan sendiri seperti mie. Untuk membuat produk setengah jadi ini, Anda memerlukan:
- air – 200 gram;
- tepung terigu – 500 gram;
- garam secukupnya (2-3 gr).
Dibutuhkan waktu dua jam untuk membuat mie Cina asli, dan kandungan kalori dari seratus gram hidangan ini akan menjadi 270 kkal.
Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam tumpukan di atas permukaan kerja untuk menguleni adonan. Buat lubang di tengah “gunung”, tuangkan air dan mulailah menguleni. Hasilnya adalah adonan yang kaku dan padat. Menggunakan air dingin untuk membuat mie juga akan membuat adonan lebih elastis.
Bungkus bola tepung yang dihasilkan dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Setelah itu, keluarkan adonan dan bagi menjadi beberapa bagian.
Gilas seluruh bagian dengan rolling pin hingga terbentuk lapisan yang hampir transparan, taburi masing-masing bagian dengan tepung dan biarkan mengering selama sepuluh menit, lalu balikkan dan biarkan sisi lainnya mengering dalam waktu yang bersamaan.
Potong mie Cina buatan sendiri sesuai ketebalan yang diinginkan, rebus dan cicipi dengan krim asam, mentega, hidangan daging, dan salad segar.
Cara membuat produk setengah jadi yang benar
Proses pembuatan mie buatan sendiri dari adonan yang benar sedikit berbeda dengan hanya menggulung adonan menjadi lembaran biasa menggunakan rolling pin dan memotongnya menjadi potongan-potongan dengan pisau tajam.
Koki Tiongkok melakukan semua proses pembuatan mie dengan tangan. Setelah adonan diuleni dan didiamkan di lemari es selama kurang lebih satu jam, adonan digulung menjadi tali panjang. Kedua ujung tourniquet ini diambil dengan kedua tangan dan dengan gerakan tersentak-sentak, dilemparkan secara bergantian ke bawah, ke atas, dan diputar ke samping kanan dan kiri.
Proses ini harus dilakukan hingga adonan menjadi elastis dan mulai sobek.
Baru setelah itu ditaburi tepung dan mulai ditarik menjadi benang tipis dan panjang, yang merupakan cara yang benar untuk membuat mie.
Dengan proses penyiapan produk setengah jadi yang dilakukan secara manual dan alami, sebaiknya digunakan untuk membuat berbagai macam masakan sekaligus agar mie tidak kehilangan tampilan dan rasanya.
Fitur Penyimpanan
Pembuatan produk setengah jadi ini merupakan proses yang agak sulit yang tidak dapat diulangi setiap hari sehubungan dengan hal-hal mendesak lainnya di sekitar rumah.
Pertanyaan yang muncul mengenai pengeringan mie buatan sendiri dan penyimpanannya dapat diselesaikan dengan cara berikut:
- Belilah rak khusus untuk meletakkan mie yang perlu dikeringkan atau gunakan sandaran kursi, pengering pakaian, yang terlebih dahulu harus ditutup dengan handuk linen bersih;
- Jika produk perlu disimpan dalam waktu lama, pembekuan adalah cara terbaik. Untuk melakukan ini, produk setengah jadi diletakkan dengan hati-hati di atas permukaan datar, dimasukkan ke dalam freezer selama sepuluh menit, dan kemudian dipindahkan ke wadah yang bersih dan kering. Hal ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan hingga enam bulan;
- Mie kering harus rapuh, keras, dan padat. Jika produk tersebut dikeringkan dengan baik, penyimpanan dapat dilakukan dengan menempatkan produk dalam wadah kedap udara, dikirim ke pantry atau lemari dapur.
Dengan menghabiskan satu hari membuat mie buatan sendiri, Anda dapat memanjakan keluarga, teman, dan tamu Anda dengan hidangan lezat, sehat, dan memuaskan dari produk setengah jadi ini selama setahun penuh.
Khasiat mie buatan sendiri karena tingginya kandungan vitamin E, golongan B, dan serat yang terkandung dalam tepung terigu. Mie beras dianggap sebagai hidangan diet dan cocok untuk anak-anak, orang dengan kekebalan lemah, dan masalah perut. Mie soba mengandung banyak zat besi dan membantu meningkatkan hemoglobin. Makanan buatan sendiri selalu dianggap paling sehat dan dihargai lebih tinggi, oleh karena itu, saat menggunakan resep untuk membuat mie apa pun, Anda harus ingat bahwa:
- Saat memilih tepung untuk adonan, preferensi harus diberikan pada tepung kelas satu atau tepung gandum. Ini akan membantu mempertahankan lebih banyak vitamin dan mineral dalam produk;
- Untuk mie, lebih baik menggunakan mineral non-karbonasi dan air dingin - adonan akan lebih elastis dan terlihat mengkilap setelah disimpan di lemari es;
- Untuk resep mie telur, sebaiknya gunakan hanya telur segar - produk ini yang basi akan menyebabkan adonan sobek saat digulung;
- Pisau untuk memotong mie harus tajam; adonan tidak boleh menempel padanya;
- Semakin lama Anda menguleni adonan, mie buatan sendiri akan semakin enak.
Produk setengah jadi yang diproduksi secara industri ini sangat berbahaya bagi kesehatan, tidak mengandung vitamin dan mineral esensial, serta dapat menyebabkan kecanduan dan obesitas. Hanya cara pembuatan mie buatan sendiri yang ditujukan untuk menjaga kesehatan.
Ada lagi resep membuat mie buatan sendiri di video selanjutnya.
