Hidangan yang terbuat dari daging sapi yang dipotong tebal. Pinggiran daging sapi panggang, atau cara memasak daging sapi panggang. Steak disajikan dengan apa?

Potongan daging sapi yang tebal memiliki rasa yang enak sehingga dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan daging yang lezat, seperti steak dan daging sapi panggang. Sebelum membahas beberapa resep, penting sekali untuk mengetahui lebih detail apa itu lapisan tebal daging sapi, cara menentukannya saat membeli, dan juga membaca saran para ahli.

Keunikan

Seorang ibu rumah tangga yang baik harus tahu cara memasak daging ini atau itu dengan benar, karena inilah kunci sukses makan siang atau makan malam. Lapisan daging sapi yang tebal disebut potongan, berisi beberapa iga (biasanya sampai lima). Daging dari yang disebut lapisan tebal, meskipun namanya, tidak terlalu tebal, melainkan tipis dan berserat, dengan lapisan lemak kecil. Dari tepinya yang tebal para profesional memasak steak paling enak, karena dagingnya, yang berlapis-lapis, dipanggang dan digoreng dengan sempurna, dan jusnya tertahan di dalamnya, yang membuat dagingnya berair.

Jika mencari bagian tepi meja yang tebal atau biasa disebut table edge pada bangkai, sebaiknya perhatikan bagian atasnya yang berbatasan dengan tulang punggung, yaitu di sebelah tulang rusuk.

Selama hidup, hewan paling sedikit menggunakan bagian ini (yaitu otot bagian atas), dan oleh karena itu dianggap sangat lunak. Daging dari bagian ini dianggap sangat memuaskan, karena dalam banyak hal sifat dan rasa, daging ini jauh lebih unggul daripada bagian lainnya. Di bagian daging sapi yang teballah marmer paling sering ditemukan, yang sangat dihargai di antara berbagai pecinta kuliner. Daging marmer sangat mahal karena kualitasnya yang tinggi dan rasanya yang sangat kaya.

Paling sering, lapisan daging sapi yang tebal digunakan untuk merebus atau menggoreng; berkat lapisan lemak khusus, hampir semua hidangan menjadi berair, lembut dan enak rasanya. Dari bagian daging sapi inilah chef profesional menyiapkan steak terkenal, antara lain:

• ribeye(dianggap sebagai salah satu steak paling terkenal dan dicari di seluruh dunia);
• sapi panggang, yaitu sepotong daging panggang berukuran besar yang kemudian dipotong-potong (jangan disamakan dengan steak).

Lapisan daging sapi yang tebal bisa menjadi solusi yang bagus untuk menggoreng di atas api terbuka, di atas panggangan, dan untuk merendam kebab yang lezat. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan sirloin, tetapi potongan iga dapat dengan mudah digunakan untuk membuat berbagai kaldu dan sup. Kaldu tulang sapi sangat enak dan menyehatkan bagi tubuh. Selain itu, daging dari bagian karkas ini dapat dipelintir menjadi daging cincang, yang nantinya dapat digunakan tidak hanya untuk membuat irisan daging, tetapi juga untuk membuat daging gulung.

Ada berbagai macam resep dan pilihan penyajian daging sapi potong tebal. Selanjutnya kita akan melihat resep paling menarik yang mungkin menarik bagi ibu rumah tangga. Untuk memasak daging sapi panggang di rumah. Bahan-bahan yang Anda perlukan:

• potongan daging sapi tebal sekitar 1 kg (tanpa tulang);
• minyak sayur;
• satu bawang;
• satu wortel;
• satu seledri (jika diinginkan);
• garam, merica, bumbu dan rempah-rempah secukupnya.

Kami mengikuti petunjuk langkah demi langkah.

1. Jika dagingnya ada tulangnya, harus dipotong. Dagingnya juga perlu dibersihkan sedikit, menghilangkan lemak dan urat bagian atasnya. Produk harus dicuci sebelum dimasak.
2. Selanjutnya potongan tersebut harus digulung dan diikat menggunakan benang khusus. Pembalutan dilakukan untuk menjaga kesegaran daging dan seluruh rasanya selama digoreng.
3. Tahap selanjutnya, daging yang dibalut harus ditaburi garam, merica dan bumbu di semua sisinya. Itu juga perlu digoreng sebentar dalam wajan untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan.
4. Setelah digoreng, daging harus dibungkus dengan selongsong atau kertas khusus dan didiamkan beberapa saat sementara sayuran yaitu bawang bombay, seledri dan wortel dicincang. Penting juga untuk menggoreng sayuran dengan ringan.
5. Selanjutnya, daging harus diletakkan di atas loyang yang sudah disiapkan sebelumnya. Dalam hal ini, Anda perlu membuka lipatannya dan meletakkan sayuran goreng di atasnya. Lalu kami memasukkan semuanya ke dalam oven, panaskan hingga dua ratus derajat. Perkiraan waktu memanggang tidak lebih dari satu jam. Dalam kasus yang jarang terjadi, sedikit lebih lama.
6. Setelah daging matang, sebaiknya jangan langsung dikeluarkan dari selongsong atau kertas timah. Perlu diberi waktu 15-20 menit agar “menyeduh”. Biasanya, daging sapi panggang disajikan tidak hanya panas, tapi juga dingin. Itu selalu sangat enak. Itu harus dipotong kecil-kecil hingga lima cm.

Kami juga akan mempertimbangkan resep sederhana untuk memasak steak. Ini akan membutuhkan:

• 1-2 steak daging sapi tepi tebal siap pakai;
• bumbu-bumbu, serta rempah-rempah;
• garam dan merica secukupnya;
• minyak zaitun untuk menggoreng (Anda bisa menggunakan yang lain, tapi ini lebih baik).

Kami mempersiapkan sesuai dengan skema berikut.

1. Pertama-tama, steak harus dikeringkan secara menyeluruh setelah dibilas terlebih dahulu, diberi garam dan merica, dan dilumuri dengan minyak zaitun.
2. Jika daging sapi marmer dipilih untuk steak, maka perlu digoreng dengan suhu lebih tinggi.
3. Steak harus dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Goreng selama 3-4 menit untuk mendapatkan kulit yang lezat. Dan kemudian 7 menit lagi sampai matang sepenuhnya. Jika Anda ingin memasak steak yang agak langka, tiga menit sudah cukup.

Saat memasak steak, Anda bisa terus membaliknya untuk memastikan matangnya merata. Steak yang sudah jadi paling baik disajikan di piring hangat. Anda bisa menggunakan tangkai rosemary sebagai hiasan daging, dan sebagai saus untuk steak, Anda bisa menyiapkan saus teriyaki Jepang, yang cocok dengan daging sapi, terutama daging sapi marmer.

Saat memilih daging sapi, Anda harus memperhatikan keseragaman warna daging, lapisan lemak kecil yang tipis, berserat dan tidak adanya bau yang tidak sedap. Jika semua poin ini diperhatikan, maka peluang membeli daging segar dan berkualitas cukup tinggi. Disarankan untuk memasak steak hanya dari daging segar dan dingin. Jika dibekukan, rasanya kurang berair. Ringkasnya, perlu dicatat bahwa memasak daging sapi di rumah tidak akan sulit.

Yang utama adalah membeli daging sapi berkualitas dari tempat terpercaya.

Untuk mempelajari cara memasak steak, tonton video di bawah ini.

Untuk hidangan ini penting untuk memilih daging yang tepat, karena intinya kita akan memasak daging sapi panggang klasik. Ini untuk daging sapi panggang pinggiran daging sapi.

Daging sapi ujung tebal adalah daging lembut berserat halus dengan 4 atau 5 tulang rusuk. Dalam hal ini, tulang biasanya dipotong dan dagingnya digulung.

Iga sapi tipis adalah potongan daging empuk yang berisi 2 atau 3 iga, dan biasanya dipanggang bersama tulangnya. Beginilah cara menyiapkan steak dan daging panggang.

Pilihan kami adalah yang pertama, karena kami akan melakukannya memasak daging sapi panggang.

Bahan-bahan

Pinggiran daging sapi kental, daging buah 1½ kg

Minyak sayur, 50ml

1 bawang bombay

1 batang seledri

1 wortel

Lada hitam bubuk

Herbal - karangan bunga garni

Buket garni adalah seperangkat herba Prancis: 1 tangkai thyme, 3 tangkai peterseli, daun salam, bawang putih, sage, daun bawang, dan herba lainnya mungkin ada. Disebut karangan bunga karena herba diikat menjadi satu, kemudian dimasukkan ke dalam oven atau di wajan secara keseluruhan, dan setelah dimasak dikeluarkan seluruhnya.

1. Bersihkan daging dengan hati-hati dari lapisan tipis, urat dan lemak, gulung dan ikat dengan benang dapur yang kuat. Ini adalah teknik memasak daging sapi panggang secara tradisional agar sari dan kepadatan daging tidak hilang saat dimasak.

Taburi potongan daging yang sudah digulung dengan garam dan merica di semua sisi, lalu goreng di semua sisi. Kerak coklat akan terbentuk di seluruh permukaannya.

Keluarkan gulungan daging dari wajan dan bungkus rapat dengan kertas timah. Kami membiarkan dagingnya selama 10-15 menit - dengan cara ini daging diistirahatkan dan bersiap untuk diproses lebih lanjut.

Jika tidak ditambahkan garam atau merica, daging akan terasa hambar, namun hal ini murni ditentukan sendiri-sendiri. Beberapa orang umumnya memasak daging tanpa garam dan mengatakan bahwa ini membuatnya lebih manis.

2. Selagi daging menunggu dengan tenang, potong batang seledri, bawang bombay dan wortel menjadi irisan lalu goreng dengan minyak. Jika Anda ingin menonjolkan rasa daging sapi pada masakan yang sudah jadi, tambahkan sepotong lemak sapi ke dalam penggorengan.

3. Buka bungkus daging dan letakkan di atas loyang. Kami menempatkan sayuran di atas daging dan di sekitarnya, meletakkan buket garni di atasnya, dan dalam bentuk ini kami memasukkan loyang ke dalam oven, dipanaskan hingga 200°C. Daging harus tetap di sana selama 60-70 menit.

4. Setelah dagingnya dikeluarkan, kita melihat buket garninya hangus dan sayurannya menjadi hitam. Biarkan dan bungkus kembali daging dengan rapat dengan kertas timah selama 10-15 menit. Selama waktu ini, daging akan mendapatkan kembali struktur empuknya seperti yang didapat di oven dan pulih dari guncangan suhu.

Sekarang Anda dapat membuka bungkusnya, melepaskan benangnya dan memotong daging sapi panggang. Omong-omong, sapi panggang Anda tidak harus memakannya panas; ini sangat enak saat dingin.

Irisan sapi panggang iris setipis mungkin, tebal 3-5 cm. Enaknya disajikan dengan kuah daging yang kental. Berikut ini contoh sausnya:

Campur kaldu sapi dengan jumlah port yang sama;

Masak dengan buket garni hingga setengah volumenya (rosemary dan thyme harus ada);

Saring, rebus dengan krim;

Tambahkan beberapa tetes minyak truffle;

Rebus hingga mengental.

Bagaimana cara memilih potongan daging sapi yang tepat untuk resep tertentu? Ada dua aspek dalam pertanyaan ini. Yang pertama menyangkut pecinta produk eksklusif: varietas daging sapi. Aspek kedua penting bagi setiap juru masak: ini adalah pemotongan karkas daging sapi dan penggunaan potongan spesifiknya dengan benar.

Bumbu daging sapi

Ilmu marinade ternyata tidak serumit kelihatannya. Terlebih lagi, begitu Anda terbawa suasana dengan menata “karangan bunga” dan betapa anehnya hal itu tercermin dalam rasa daging yang sudah jadi, Anda mulai merasakan kenikmatan yang sesungguhnya. Bumbunya tentunya harus mengandung komponen asam, yang akan memulai proses fermentasi dan membantu melunakkan daging dalam beberapa jam. Di dapur kami selalu ada banyak asam - jelas dan tidak terlihat. Ini buah jeruk (lemon, jeruk nipis, jeruk) dan buah asam (kiwi, nanas, plum) dan beri (gooseberry, kismis, buckthorn laut), jahe, mustard, delima narsharab. Bawang bombay sebaiknya diparut untuk bumbunya - yang terpenting adalah jusnya. Namun mereka menyarankan untuk menghindari cuka karena cuka akan “menghancurkan” semangat daging dari daging.

Mereka juga mengasinkan daging dengan gaya India - dalam kefir atau yogurt, dengan perbandingan 1:1 dengan air mineral bersoda. Bahan dasar ini membuatnya lembut dan mempertahankan kesegarannya. Untuk tujuan yang sama, minyak zaitun ditambahkan ke rendaman anggur. Ada beberapa bahan yang tidak terduga: bir hitam (terutama jika dikombinasikan dengan mustard), kecap, dan bahkan vodka. Namun bumbu marinasi paling kreatif baru-baru ini dibuat Saus ikan Vietnam nam pla dan keju biru- pasta yang dibuat darinya memiliki efek magis: melembutkan daging dan memberikan aroma khusus.

Steak daging sapi di tulang

Resep steak daging sapi.

Daging panggang. Ada begitu banyak kenikmatan dalam kata ini untuk perut kita. Tapi ini hanya sepotong daging. Benar, tidak sederhana, tetapi dari jenis daging elit tertentu, disiapkan dengan mempertimbangkan beberapa kehalusan. Semacam “kuliner comme il faut”.
Hal tersulit dalam soal sederhana ini adalah memilih daging. Daging sapi, dan hanya daging sapi. Kalau tidak, itu tidak akan menjadi steak sungguhan lagi. Untuk mahakarya kuliner berkualitas tinggi, lebih baik menggunakan daging sapi jantan yang diberi makan biji-bijian yang berumur tidak lebih dari dua setengah tahun. Karena biji-bijian termasuk dalam makanan alami yang diberi makan rumput, lapisan tipis lemak terbentuk di dalam daging, sehingga menghasilkan marmer. Daging marmer adalah produk yang sangat mahal. Itu dibawa ke negara kita terutama dari Australia dan Amerika. Daging segar tidak bisa digunakan untuk memasak steak. Setelah disembelih, daging sapi jantan harus matang minimal 21 hari.

Resep steak daging sapi dengan foto

Tergantung pada bagian bangkai mana dagingnya dipotong, ada berbagai jenis steak. Yang utama adalah steak tepi tebal (ribeye), steak tepi tipis, dan sirloin. Daging yang paling marmer berasal dari bagian tepi yang paling tebal. Biasanya digunakan untuk menilai marmer seluruh bangkai. Yang paling empuk dan mahal adalah tenderloin. Semakin sedikit otot yang terlibat dalam gerakan, semakin empuk dagingnya. Marmer pada steak juga memiliki gradasi: Prime, Choice dan Select. Prime adalah daging yang paling indah dan bermarmer, Pilihan adalah yang paling dicari. Ada juga banyak alternatif steak yang terbuat dari daging yang lebih murah.
Apa kehalusan utama dalam memasak steak? Ada beberapa aturan dasar, yang tanpanya tidak mungkin mendapatkan kenikmatan rasa dan estetika pada akhirnya. Pertama, setelah daging dikeluarkan dari kemasan vakum, daging harus dibungkus dengan handuk wafel dan didiamkan di lemari es minimal 1 jam. Kedua, Anda perlu memotong steak melintasi serat dan setidaknya satu inci. Setelah diiris, daging harus diistirahatkan lagi selama setengah jam. Ketiga, Anda perlu menambahkan garam segera sebelum memasukkannya ke dalam wajan. Dan terakhir, setelah daging matang di oven, perlu diistirahatkan lagi beberapa menit sebelum disajikan. Kelembapan harus didistribusikan ke seluruh serat.

Tingkat kematangan steak.

Tergantung pada tingkat penggorengan yang diperlukan, waktu untuk menyiapkan steak di dalam oven juga ditentukan (kecuali, tentu saja, Anda memasaknya di atas panggangan). BLUE RARE hanya membutuhkan waktu beberapa menit, karena ini bisa dibilang daging mentah dengan kerak yang murni simbolis. Untuk RARE sedikit lagi, tapi ini juga tidak untuk semua orang. Daging setengah mentah termasuk MEDIUM RARE, dimana sari merahnya masih cukup banyak. SEDANG - sedang langka, SEDANG BAIK - hampir matang sepenuhnya dan, akhirnya, BAIK DONE - daging matang sepenuhnya. Tingkat kesiapan (kematangan) steak ditentukan dengan menggunakan termometer khusus.
Persiapan sederhana dan kenikmatan luar biasa dari menyantap steak membuat hidangan ini sangat menarik, baik di restoran maupun di rumah. Dan tidak mungkin, sambil duduk di meja, untuk tidak berseru: “HORA, Steak!”

Bahan-bahan:

• daging sapi - 750 gram;
• minyak zaitun - 50 ml;
• rosemary - 2 tangkai kecil;
• bawang putih - 3 siung;
• garam, lada merah dan hitam secukupnya.

Cara memasak steaknya:

Langkah 1

Masukkan daging setebal satu iga (~4 cm) ke dalam mangkuk yang dalam. Taburi sedikit dengan minyak zaitun dan gosok semua sisi dengan garam dan lada hitam. Diamkan selama 5 menit selagi wajan memanas.

Langkah 2

Tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam wajan yang sangat panas dan letakkan daging di atasnya. Tambahkan bawang putih tumbuk dan rosemary. Bakar steak dengan cepat dengan api besar di semua sisi sehingga daging tertutup rapat di bagian luar dan semua sarinya tetap berada di dalam.

Langkah 3

Setelah daging kita goreng, pindahkan ke loyang, tuang sisa minyak dari wajan, taburi dengan serpihan cabai merah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 260 derajat.

Langkah 4

Panggang steak selama 10 menit. Kemudian turunkan suhunya menjadi 150 derajat dan panggang lagi selama 10-15 menit hingga tingkat penggorengan yang diinginkan.

Langkah 5

Kemudian keluarkan loyang dari oven, tutupi dengan kertas timah dan diamkan daging selama 10 menit.

(Dilihat 54 kali, 5 kunjungan hari ini)

Foto Masakan » Pembuat Resep » Daging sapi goreng

Untuk daging sapi goreng, dagingnya diambil dari bagian pinggirnya yang tebal dan tipis. Saat mulai menggoreng harus dibersihkan dari sisa lemak, tulang dan lapisan tipis, kemudian dicuci tanpa diperas, dan dikeringkan dengan handuk. Jangan menambahkan garam sebelum menggoreng.

Daging panggang dimasak di atas parutan, di atas ludah, di atas kompor, dan di dalam oven.

15-20 menit sebelum liburan, keluarkan kertasnya, lalu tambahkan garam, terus tuangkan jus, dan biarkan mewarnai semua sisi.

Jika daging panggang sudah siap, keluarkan dari tusukannya, letakkan di atas papan selama 1/4 jam, potong dengan pisau tajam melintasi serat, agak diagonal, menjadi potongan-potongan yang panjang, rata, tipis, pindahkan ke piring, tutupi dengan hiasan, dan melayani.

Segera setelah warnanya berubah menjadi coklat, segera kecilkan api dan mulailah menuangkan jus yang sudah ditiriskan setiap 10 menit, hampir tidak mengeluarkan loyang dari oven.

Setelah dikocok, sepotong daging harus diikat dengan benang Belanda - dalam arah memanjang dan melintang untuk mempertahankan bentuknya. Bahkan daging sapi panggang pun perlu dibalut untuk menahan potongan lemaknya.

Beberapa jam sebelum dimasak, sepotong daging yang akan dipanggang dicelupkan ke dalam minyak atau anggur Provencal, yang di dalamnya direndam dengan akar dan rempah-rempah. Anda harus memilih hidangan yang ketat untuk ini. Untuk sepotong daging sapi 3-4 pon. ambil 11/2 tumpukan. Minyak zaitun, 2 bawang bombay dan, jika Anda suka, 1 siung bawang putih dan sebuket herba.

Namun, sulit untuk menentukan durasi penggorengan yang tepat; banyak hal bergantung pada kualitas daging dan kompor.

Saat daging panggang sudah selesai dimasak, Anda harus segera mengeluarkan sarinya ke dalam cangkir lebar, tambahkan 1/4 atau 1/2 cangkir air paling dingin, dan letakkan di atas es atau salju yang sudah disiapkan. Jika sudah dingin, buang lemaknya, rebus sarinya, saring, tuang ke dalam kuah, dan sajikan.

Untuk daging panggang dengan tulang, seperti daging sapi panggang, disarankan 300 g per orang, dan daging sapi lunak - 200 g.

Ambil 1200-1600 g daging sapi dari pinggirnya, cuci dengan air dingin. Letakkan lemak sapi di atas loyang, lalu daging sapi, garam, taburi irisan kecil wortel cincang halus, bawang bombay, seledri, peterseli, masukkan 2 lembar daun salam. daun dan beberapa butir peot, goreng, lalu tambahkan sedikit roti kvass, masukkan ke dalam oven. Daging sapi harus sering dibalik, ditusuk, dan ditaburi kvass. Jika sudah siap, tuangkan semua saus ke dalam panci, dinginkan sebentar, buang lemaknya, gosok melalui saringan, tambahkan kaldu, letakkan daging sapi di atas piring, potong-potong, tambahkan saus; sajikan sisanya dalam kuah perahu.

Panggang ini disajikan dengan berbagai macam saus.

Ambil 2000-2400 g daging sapi dari bagian tepinya yang tebal, kocok rata dengan alu kayu, olesi dengan sesendok merica bubuk yang ditumbuk halus, masukkan ke dalam panci, tutup, diamkan hingga keesokan harinya. 2 jam sebelum makan siang, lumuri dengan 2 sendok makan garam, taruh daging di atas loyang, tutupi dengan potongan mentega Rusia dengan 100 g, dan masukkan ke dalam oven. Saat semua sisi sudah kecoklatan, tambahkan sedikit air dan mulailah mengolesi daging panggang setiap 10 menit sampai matang. Setelah penyiraman terakhir, taburi remah roti.

Kocok sepotong daging sapi lunak hingga rata, tambahkan garam dan merica. Gulung ke dalam tabung, lalu bungkus dengan kertas, ikat, goreng di atas tusuk sate atau di atas loyang, tuangkan minyak, jaga agar tidak terlalu matang dan sari daging tidak keluar. Letakkan di piring dan potong. Hiasi dengan kentang goreng.

Berikan: 1200-1600 g daging sapi, 100 g mentega, 600 g kentang, garam, merica. Taburi dengan saus kental atau saus lobak atau sajikan dengan minyak sarden.

Panggang telur orak-arik dari 6 butir telur dengan ham cincang rebus, daun bawang, dan mentega. Hancurkan potongan daging sapi yang empuk dari pinggirnya dengan rolling pin berbentuk zraz tipis besar, garam, taburi merica, taruh telur orak-arik di atasnya, gulung daging hingga berbentuk gulungan lonjong, masukkan ke dalam oven, tutupi dengan irisan kecil bacon atau potongan mentega; Saat disajikan, potong-potong dan tuangkan saus kental.

Bagi-bagi: 1200 gr daging sapi empuk, 6 butir telur, 1/2 sendok makan mentega, hijau. Lukas. 200 gr. ham, garam, merica, 100 g bacon atau mentega.

Kocok sepotong daging sapi yang lembut (1200-1600 g) dari bagian pinggir atau fillet hingga rata dan rendam selama beberapa hari dalam cuka, setengah-setengah dengan air dan bumbu. Setelah dagingnya dikeluarkan, ditusuk atau dipotong dengan pisau di beberapa tempat, diisi dengan lemak sapi, ditaburi garam, merica dan cengkeh, lalu digoreng di atas loyang sambil disiram kuahnya sendiri. Goreng 1/2 sendok tepung dalam 1/2 sendok mentega, tuang kaldu, tambahkan 2 sendok makan caper, 1/2 sendok makan porcini atau bubuk truffle, 1/2 gelas wine meja, beberapa potong lemon tanpa biji-bijian, aduk di atas api, lalu buang lemak di atasnya, encerkan dengan kuah daging yang digoreng, rebus, tuang di atas daging panggang.

Ambil 1600-2000 gr daging sapi dari bagian tepinya, sebagai irisan daging, beserta iga dan sebagian filletnya, potong-potong sepanjang telapak tangan, lebar 3 iga, buang 2 iga bagian luar dari masing-masing bagian, sisakan yang tengah sehingga dagingnya terlihat seperti potongan daging, dipukul dengan alu kayu. Lapisi bagian bawah panci batu dengan bacon, taruh irisan daging, mentega, dan irisan lemon tanpa butiran di atasnya secara berurutan, tutup dengan penutup, tutup dengan adonan, masukkan ke dalam oven seperti roti; Sajikan dalam panci yang sama.

Bersihkan fillet dari urat dan lemak berlebih, masukkan ke dalam mangkuk batu, tuangkan setengah cuka dengan air dan bumbu. Biarkan seperti ini selama 3-4 hari. Kemudian, keluarkan dari cuka, taburi dengan lemak bacon, parut dengan garam, taburi seluruhnya dengan tepung dan goreng di atas api besar, tuangkan dengan minyak, dan terakhir dengan krim asam. Jus harus ditiriskan ke dalam panci, lalu tuangkan setengah sendok tepung ke dalamnya, tuangkan 2-3 sendok makan krim asam, campur, rebus, tuangkan jus ini ke atas daging sapi yang diletakkan di atas piring dan hiasi dengan kentang. Sajikan salad.

2 jam sebelum dimasak, ambil 1200 g daging sapi lunak, potong mentah kecil-kecil, taburi garam dan merica. Sebelum makan siang, ambil setengah ons mentega dan sesendok tepung, aduk, goreng sebentar, encerkan dengan 2 gelas kaldu, rebus, saring, tambahkan satu sendok teh sawi sarepta yang sudah jadi, sedikit merica, aduk, rebus, saring . Sebelum berangkat, tambahkan 2 sendok makan krim asam segar dan sesendok tomat yang sudah digoreng. Goreng daging sapi dengan mentega dan bawang bombay dengan api besar, masukkan ke dalam saus, tutup rapat, letakkan di pinggir kompor selama 1/4 jam, rebus, dan sajikan.

Bersihkan fillet dari urat dan lemak berlebih, bumbui dengan Madeira dan air jeruk nipis, taburi garam dan merica bubuk, biarkan selama 3 jam. Potong 10-20 ikan teri memanjang, buang bijinya, isi filletnya, bungkus dengan kertas minyak, ikat ke tusuk sate, goreng dengan api besar, tuang minyak, atau di atas loyang di dalam oven untuk mengeluarkan kertas, potong daging menjadi irisan, taruh di atas piring, tuangkan saus kental.

Kupas sepotong 1200-1600 g sirloin, lumuri dengan garam, taburi dengan lemak babi, tutupi dengan irisan bawang bombay, taburi dengan lada Inggris yang dihancurkan, taburi dengan Madeira atau jus lemon, bungkus dengan kertas mentega; ikat dengan tali, goreng di atas ludah, tuangkan minyak, minyak dan jus harus mengalir ke dalam panci yang ditempatkan. Anda perlu mengatur waktu sedemikian rupa agar daging panggang disajikan di atas meja panas langsung dari ludahnya, disiram dengan kuah yang sudah ditiriskan ke dalam panci, direbus dengan beberapa irisan lemon dan Madeira.

Hiasi dengan kentang goreng atau kroket kentang, atau sajikan dengan salad atau kolak.

Sepotong daging sapi dari pinggang (3-4 pon), dibersihkan dari urat dan diasinkan. Potong 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 seledri menjadi irisan, masukkan ke dalam wajan, lalu taburi daging sapi dengan 15-20 merica inggris, 5-6 pcs. daun salam, tuang minyak, goreng dalam oven, balik. Jika sudah siap, potong-potong, masukkan ke dalam minyak bersama roti parut panggang, tuangkan di atas saus panggang, lalu masukkan tutup susu kunyit atau cendawan yang sudah diasinkan sebelumnya, dan rebus.

fotokulinar.ru

Daging sapi premium

Cara menyiapkan daging sapi marmer di bagian “Resep”.

Tambahkan seluruh resep ke keranjang Anda dan kami akan mengirimkan bahan-bahannya ke rumah Anda.

Daging ramor adalah produk untuk kuliner tercanggih, setara dengan makanan lezat seperti foie gras, jamon, dan kaviar hitam.

Daging marmer mendapatkan namanya karena penampilannya - diresapi dengan jaringan lemak terbaik, membentuk pola yang indah, sangat mirip dengan pola batu alami.

Pola marmer ini lahir berkat kondisi khusus penggemukan sapi jantan. Mulai usia 16 bulan, anak sapi perah diberi makanan biji-bijian khusus dan diberi makan tanaman serealia yang berharga - gandum, jagung, atau jelai. Dengan cara ini, sapi jantan bertambah berat badannya lebih cepat tanpa harus melakukan aktivitas fisik, yang juga penting untuk mendapatkan daging yang empuk dan “muda”. Lagi pula, semakin sedikit otot yang bekerja, serat dagingnya akan semakin lembut. Oleh karena itu, kelompok otot hewan yang mengalami lebih sedikit tekanan dianggap sangat berharga - tenderloin, tepi tebal, dan tepi tipis. Ini adalah bagian paling berharga dari bangkai.

Bagian terbaik dari maskara

Steak tenderloin - hampir tidak ikut serta dalam kehidupan hewan, oleh karena itu ini adalah daging yang paling empuk, namun mengandung sedikit lemak, dan dianggap sebagai "kelezatan wanita". Dari tenderloin Anda dapat menyiapkan hidangan paling lezat: Chateaubriand Steak, Filet Mignon, dan Daging Sapi Panggang yang lezat. Tenderloin adalah daging yang hampir “meleleh” di mulut.

Tepi tebal (Steak ribeye atau Cube Roll) - marmer paling banyak terdapat di bagian karkas ini, ini adalah pilihan “kerajaan” yang sesungguhnya bagi mereka yang ingin merasakan sepenuhnya semua manfaat daging sapi marmer, beberapa orang mungkin berpikir itu genap terlalu kaya, tetapi rasa dan kesegarannya benar-benar luar biasa - karena kualitas inilah para pecinta kuliner sejati menghargai daging sapi marmer. Ujung yang tebal - biasanya dianggap sebagai steak yang "jantan", sangat bergizi, itulah sebabnya steak ini sangat populer di kalangan mereka yang suka makan sepuasnya, serta populer di kalangan mereka yang bersiap untuk perjalanan luar ruangan dan barbekyu. Steak ini sangat bagus untuk dipanggang di atas api terbuka, itulah sebabnya steak ini secara tradisional dianggap sebagai barbekyu klasik. Ribeye dan Cube Roll adalah “raja” daging marmer. Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan hidangan bergaya pedesaan - "BBQ Ribeye Steak", atau menggorengnya dengan gaya pendiri budaya "daging sapi marmer" - "Steak Daging Sapi Marmer Jepang-Australia".

Tepian yang tipis (steak Striploin) adalah perpaduan sempurna antara tenderloin yang lezat dan tepian tebal yang terbuat dari marmer; steak “gentleman” cukup berair dan cukup empuk. Steak klasik Amerika paling terkenal, steak New York, dibuat dari bagian ini. Jika Anda ingin mencoba daging marmer untuk pertama kalinya, cobalah Striploin untuk mendapatkan pemahaman lengkap tentang keistimewaan kelezatan ini.

Selain “tiga teratas”, pemotongan “alternatif” juga sangat dihargai.

Steak Sirloin Cap memiliki marmer yang mencolok dan rasa “daging sapi” yang bersih dan jelas. Sirloin Cap digunakan untuk menyiapkan steak “Texas” berwarna-warni “Kansas City steak”, dalam gaya pedesaan Amerika.

Tulang belikat (Steak Top Blade) adalah daging yang sangat empuk dan berair, yang karena adanya urat sentral, memiliki penampilan yang terkenal dan dianggap sebagai steak yang paling indah. Salah satu cara menyajikan “Top Blade steak” adalah dengan apa yang disebut “butterfly” atau dalam bahasa Inggris “Book steak” - menyerupai buku terbuka, atau sayap kupu-kupu, dan terlihat sangat orisinal di atas meja. Top Blade juga digunakan untuk menyiapkan "Flat Iron Steak" dan "Blade Steak" - steak barbekyu tradisional.

Produsen daging

Australia dan Amerika Serikat dianggap sebagai produsen daging marmer terbaik di dunia. Di negara-negara inilah kondisi iklim yang sejuk, teknologi canggih, dan kontrol kualitas produk tingkat tertinggi dapat dipadukan dengan baik. Seharusnya, daging dari berbagai negara memiliki penganutnya sendiri, yang lebih mengutamakan satu atau lain warna rasa daging, ciri khas negara produksinya.

Daging Amerika terkenal dengan kesegarannya dan rasa yang luar biasa, meleleh di mulut, cerah namun cukup ringan, yang dicapai dengan menambahkan jagung pilihan ke dalam makanan sapi jantan.

Daging asal Australia disukai oleh mereka yang menyukai rasa daging sapi yang sedikit lebih kasar dan lebih terasa alami, yang diperoleh melalui penggemukan dengan penambahan butiran jelai.

Fitur daging marmer

Untuk produksi daging sapi marmer, sapi jantan dipilih secara eksklusif dari perwakilan ras sapi jantan terbaik - Black Angus, Hereford, Wagyu. Ras sapi jantan ini bertambah berat badannya lebih cepat dari yang lain dan memiliki daging yang sangat empuk, selain itu, secara alami mereka malas dan tidak menyukai pekerjaan fisik, yang berdampak sangat baik pada kelembutan daging.

Tingkat marmer tergantung pada jumlah lemak dalam daging, yang dicapai dengan lamanya pemberian pakan biji-bijian. Semakin lama periodenya, semakin banyak pola marmer yang muncul, dagingnya akan semakin juicy dan empuk.

Ada beberapa klasifikasi marmer - Amerika dan Australia.

www.chefdoma.ru

Apa yang harus dimasak dengan daging sapi. Mungkin steak

Beefsteak adalah salah satu hidangan daging yang paling enak. Terjemahan dari kata beefsteak masing-masing adalah beef - beef dan steak - piece. Oleh karena itu, hidangan ini terbuat dari sepotong daging sapi utuh.

Untuk memasak steak dengan benar, Anda harus memilih daging yang tepat terlebih dahulu.

Biasanya, untuk steak, Anda perlu mengambil potongan daging seperti pinggiran tebal, tepi tipis, sirloin, dan tenderloin. Namun tenderloin praktis tidak memiliki guratan lemak, oleh karena itu steak yang terbuat dari daging tersebut akan menjadi agak kering, sehingga steak ini dapat direkomendasikan bagi mereka yang ingin menjaga bentuk tubuh atau sedang diet.

Dan jika Anda ingin memasak steak juicy yang lezat, lebih baik memilih daging dengan garis-garis lemak, di tulangnya. Perhatikan warna daging dan guratan lemaknya. Semakin ringan dagingnya, semakin muda sapi jantannya, dan karenanya dagingnya akan lebih empuk dan enak. Lemaknya tidak boleh kuning, hanya ringan, ini juga penting.

Lebih baik mengambil potongan yang sudah jadi; cobalah untuk tidak membuatnya lebih tebal dari satu setengah hingga dua sentimeter.

Memasak steak langkah demi langkah

1. Pertama, Anda harus membuang semua lemak berlebih di sekitar tepinya, jika tidak maka lemak tersebut akan menetes ke arang selama memasak, dan rasa steak yang dimasak mungkin akan terpengaruh. Selain itu, lemaknya juga akan menjadi hitam, dan dalam hal ini penampilan masakan kita akan terganggu.
2. Kemudian dagingnya harus diasinkan dan digosok ringan ke dalam daging buahnya. Diamkan daging sebentar, beri kesempatan garam hingga rata, bisa ditutup dengan kain kasa.
3. Sementara itu, siapkan panggangan dan nyalakan. Batubara yang sudah jadi harus panas.
4. Keringkan setiap bagian dengan handuk kertas. Letakkan daging di atas panggangan dan letakkan di atas bara api. Jangan menusuk dengan pisau agar sarinya tidak keluar, dan jangan dibalik, biarkan steak tergoreng dan menjadi kering. Agar semua sarinya tetap berada di dalam daging. Setelah 5-6 menit, coba balikkan daging dengan hati-hati. Namun jika tidak dibalik berarti belum matang. Tidak perlu membaliknya secara paksa. Sebaiknya dibalik dengan spatula agar tampilannya maksimal. Kami tidak menggunakan pisau dan garpu, kami menyimpan jus di dalamnya.
5. Setelah dibolak-balik lagi, kita catat waktunya, dan sekali lagi jangan disentuh atau dibalik selama 6-7 menit. Alasannya sama, kami menyimpan jus di dalamnya. Dan kami memberi daging kesempatan untuk “menyegel”.

Pada tahap ini, steak sudah siap, ini adalah tingkat penggorengan terlemah, dan, seperti kata mereka, jarang disajikan. Jika Anda suka medium rare, balikkan lagi selama kurang lebih dua menit. Lalu ke arah lain, lagi selama 2-3 menit. Dalam versi ini, daging di dalamnya berwarna merah muda dan berair. Banyak orang lebih menyukai steak ini.

Dan akhirnya matang sempurna. Anda harus menahan steak lagi di setiap sisinya selama satu hingga dua menit. Dalam hal ini, saat dipotong, dagingnya tidak lagi berair.

Setiap orang akan memilih sendiri opsi yang paling sesuai dengan seleranya.

• Ya, poin penting. Segera setelah Anda mengeluarkan steak dari pemanggang, segera beri bumbu. Perkaya dengan lebih banyak rasa.
• Dan satu lagi poin penting. Segera setelah Anda mengeluarkan steak yang sudah matang dari api, letakkan di atas piring dan tutupi bagian atasnya dengan kertas timah, lipat di bawah semua tepinya. Lebih baik lagi, bungkus setiap bagian dengan kertas timah. Berikan steak Anda kesempatan untuk beristirahat dan mendapatkan kekuatan. Dan tampil dihadapanmu dengan penuh kemegahannya.

Steak disajikan dengan apa?

Steak bisa disajikan dengan kentang panggang atau goreng. Ada baiknya juga memanggang terong yang dipotong besar-besaran, paprika utuh, tomat utuh, atau jika besar dipotong menjadi 2-4 bagian. Salad sayuran juga tidak berlebihan.

Cobalah, dan Anda pasti akan berhasil. Akan ada keinginan. Dan sekarang selamat makan!

rahasia-domovodstva.ru

Resep daging sapi pinggiran tipis

Mungkin masing-masing dari kita setidaknya pernah mengalami kekecewaan karena hidangan daging sapi yang tidak berhasil diolah. Entah daging panggangnya terlalu kering atau keras, atau kuahnya (kuah, sausnya) menjadi hambar. Lalu apa rahasia masakan daging sapi yang enak, bagaimana cara memasak daging sapi agar tidak kehilangan juiciness, kelembutan dan cita rasa yang unik? Kesalahan utama dan paling umum saat memasak daging sapi adalah pemilihan daging yang salah. Jika Anda bertanya: “Daging sapi mana yang dianggap terbaik?”, banyak yang tanpa ragu akan menjawab: “Segar.” Dan mereka tidak sepenuhnya benar. Faktanya, daging sapi biasanya dibiarkan “matang” sebelum dijual, kemudian disimpan selama 10-20 hari pada suhu dan kelembapan tertentu yang optimal untuk daging. Hal ini dilakukan agar, di bawah pengaruh enzim daging sapi itu sendiri, serat otot menjadi lebih lembut dan empuk. Tidak mungkin menciptakan kondisi seperti itu di rumah, namun jika Anda membeli daging yang benar-benar segar, Anda dapat meningkatkan rasanya hanya dengan menyimpannya di lemari es selama beberapa hari. Tempatkan sepotong daging sapi di atas saringan yang ditempatkan di wajan yang dalam dan tutup dengan penutup.

Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk menentukan tingkat kesegaran daging yang dibeli, namun sangat mungkin untuk menentukan kualitasnya yang baik melalui indikator seperti konsistensi, bau dan warna. Daging sapi dingin berkualitas tinggi memiliki ciri khas bau daging yang “bersih”; Untuk merasakannya lebih baik, Anda perlu menusuk sepotong dengan pisau yang dipanaskan. Bau daging beku baru bisa dideteksi setelah dicairkan. Konsistensi daging segar padat, serat pada potongannya tidak menempel di tangan, dan lubang yang terbentuk karena tekanan jari cepat pulih. Warna daging sapi dingin tergantung pada usia hewan - dari merah muda keputihan pada daging sapi muda hingga merah cerah pada daging hewan dewasa. Warna daging sapi beku pada permukaan dan potongannya adalah merah dengan semburat abu-abu karena adanya kristal es kecil. Anda dapat mengetahui apakah daging sapi telah dibekukan dua kali (yang diketahui sangat merusak rasanya) dengan menggunakan jari Anda. Sidik jari pada daging berkualitas akan berubah warna menjadi merah cerah, sedangkan pada daging yang dibekukan dua kali akan tetap sama.

Jika kualitas daging yang baik adalah prasyarat pertama untuk keberhasilan persiapan hidangan daging sapi yang lezat, maka kondisi kedua dapat dianggap sebagai pilihan jenis daging yang tepat. Daging sapi dengan kualitas terbaik dianggap sebagai daging hewan muda, yang sangat berair dan memiliki warna merah cerah. Lemak bagian dalam daging sapi bermutu tinggi bersifat elastis dan berwarna merah muda krem. Daging hewan tua berwarna merah tua, ototnya lembek, lemaknya berwarna kekuningan, namun jika diolah dengan benar, masakan dari daging tersebut bisa menjadi sangat lezat karena tingginya kandungan zat ekstraktif di dalamnya (misalnya kaldu sapi yang kaya rasa). hanya diperoleh dari daging hewan dewasa).

Terakhir, syarat penentu untuk menyiapkan hidangan daging sapi yang baik adalah pemilihan bagian tertentu dari karkas. Bagian karkas sapi ini atau itu dicirikan oleh struktur jaringan khusus yang menentukan tingkat kelembutan dan kelembutan daging dan kesesuaiannya untuk direbus, digoreng atau direbus, serta lamanya perlakuan panas dan rasanya. dari hidangan jadi tergantung. Mari kita bahas lebih detail uraian bagian-bagian karkas sapi dan cara pembuatannya.

Daging sapi bagian leher (neck) ditandai dengan adanya jaringan ikat dalam jumlah besar, sehingga memerlukan proses pemasakan atau perebusan yang lama untuk melunakkannya. Paling baik digunakan untuk menyiapkan bumbu sup, isian cincang, atau daging cincang. Potongan daging buah dari tepi tulang belakang leher dapat digunakan untuk membuat steak.

Daging bagian bahu (shoulder) mempunyai rasa yang tinggi dan rendah lemak. Sangat cocok untuk menyiapkan kaldu, irisan daging cincang, dan gulai. Dagingnya, dipotong dari bagian bahu, memiliki rasa yang enak dan biasa digunakan untuk direbus atau dipanggang perlahan.

Daging sapi dari bagian belakang (tepi tebal) lembut dan berserat halus; dipotong dari bagian iga, digunakan untuk sup, dipotong tipis-tipis untuk dipanggang, dan dipotong besar untuk dipanggang. Daging iga menghasilkan daging sapi panggang yang luar biasa.

Bagian dada karkas dibagi menjadi brisket dan trim. Sandung lamur, potongan daging pipih yang tersisa setelah semua tulang rusuknya dibuang, memiliki struktur berlapis di mana jaringan otot bergantian dengan lapisan lemak. Biasanya disiapkan di lingkungan yang lembab dan menghasilkan borscht berlemak yang enak, sup kubis, dan sup lainnya. Sandung lamur juga digunakan untuk merebus atau mengasinkan. Lebih baik juga merebus pinggirannya (dengan atau tanpa tulang) atau membuat daging cincang darinya.

Daging dari daerah pinggang (tepi tipis, sirloin), karena strukturnya yang halus, cocok untuk memanggang daging sapi panggang dengan suhu tinggi di dalam oven, yang rasa juiciness dan aromanya paling terjaga. Daging sapi yang luar biasa dengan iga tipis juga diperoleh di atas panggangan. Tepi tipis dari bagian pinggang, dikeluarkan dari tulang, digunakan untuk menyiapkan sup, irisan daging cincang, gulai, steak, azu, dll.

Daging (pinggang) yang mengandung lapisan lemak besar dipotong dari daerah pinggang bagian bawah. Daging sapi ini bagus untuk membuat daging cincang yang berair, isian cincang, dan kaldu yang kaya.

Jumlah daging yang banyak pada tiga iga terakhir pinggang belakang karkas (pantat) sapi berkualitas tinggi. Sirloin bisa digoreng utuh atau dipotong-potong untuk dimasak di penggorengan atau di atas api terbuka. Steak pantat disiapkan tanpa tulang dengan memotong daging melintasi serat. Daging sapi di tulang bagian ini juga cocok untuk menyiapkan sup dan kaldu yang lezat.

Daging dari tulang belakang bagian bawah dan tulang panggul (pantat) diambil daging buahnya, yang disarankan untuk dimasak dengan cepat, dengan api besar, agar sarinya tetap terjaga. Baiknya menyiapkan stroganoff daging sapi, irisan daging cincang, dan bakso dari bagian dalamnya. Potongan pantat besar dengan berat 1,5-2 kg menghasilkan daging sapi panggang langka terbaik, yang juga dimasak dengan api besar.

Daging bagian atas kaki belakang (pantat), tidak seperti daging pantat, paling enak digoreng atau direbus dengan api kecil. Pantatnya cocok untuk menyiapkan semua jenis daging panggang, daging rebus atau rebus yang lezat, irisan daging cincang, dll.

Dari bagian bawah berdaging bagian belakang dan kaki depan karkas (betis), yang banyak mengandung jaringan ikat, sebagian besar kuah kental direbus, dibuat jeli dan daging agar-agar. Aroma lembut yang khas dan kandungan gelatin yang tinggi memberikan rasa daging betis rebus yang luar biasa.

Karena tingginya kandungan jaringan ikat dan tendon, daging bahu (betis) harus direbus dalam waktu lama dengan api kecil. Proses memasak betisnya menghasilkan kuah yang sangat gurih dan bergizi, sehingga sangat cocok untuk mengolah masakan seperti French beef stew. Untuk masakan daging sapi ini, Anda bisa menggunakan bagian bahu tulang belikat sebagai pengganti betis. Untuk 6 porsi Anda perlu mengambil 1,2 kg daging. Lapisi potongan daging sapi dengan mustard pedas sedang, garam dan merica, lalu diamkan daging selama 15-30 menit. Lelehkan mentega cair dalam panci dan goreng daging sapi di semua sisi, lalu angkat daging. Dalam jus yang terbentuk dari penggorengan, rebus 3 wortel, 2 bawang bombay, 75g seledri umbi, kupas dan potong dadu kecil selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan pasta tomat dan didihkan semuanya. Tuangkan 250-300 ml anggur merah dan didihkan. Kemudian masukkan daging dan tuangkan 600 ml kaldu sapi ke dalam panci, tambahkan 3-5 buah juniper, 2 lembar daun salam, 10 butir merica, rebus kembali, tutup panci dengan penutup dan rebus daging sapi dengan sayuran selama 1 jam 45 menit - 2 jam. Angkat daging yang sudah matang, pastikan tidak dingin saat saus sedang disiapkan. Saring jus dari rebusan, tuangkan ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil hingga volumenya setengah. Terakhir campur dengan pengental saus, garam dan merica sesuai selera. Letakkan potongan daging di piring dan tuangkan sausnya.

Mengetahui cara memasak daging sapi dari satu atau beberapa bagian karkas, resep masakan daging sapi ini dan resep lainnya dapat dengan mudah diterapkan. Meskipun resepnya tidak menentukan bagian daging mana yang perlu Anda gunakan (yang sering terjadi), cara memasak daging, baik merebus, merebus, menggoreng dengan api kecil atau tinggi, akan memberi tahu Anda daging mana yang terbaik. menggunakan.

• Komputer 9
• Foto dan video 5
• Berburu dan memancing7
• Memasak 20
• Pekerjaan rumah tangga 16
• Anak-anak 6
• Rumah pedesaan 6
• Kecantikan dan kesehatan 16
• Kehidupan pribadi 5
• Kenyamanan, hobi 5
• Mobil 3
• Perbaikan 6
• Perjalanan 1
• Penemuan 1

xn--c1argv.xn--p1ai