Krim asam tidak sepopuler yang terbuat dari mentega atau putih telur. Dan intinya adalah ketidakstabilannya. Tapi ada makanan penutup yang hanya menggunakan krim asam - kue "Zebra", "Kelembutan" atau "Kue Madu". Berkat konsistensinya, krim ini memenuhi kue dengan sempurna.
Krim asam dapat dimodifikasi dengan menambahkan gelatin atau agar-agar, dalam hal ini Anda akan mendapatkan makanan penutup yang lembut atau Anda dapat membuat kue dengan lapisan krim yang sama dengan ketebalan kue bolu. Ini akan menjadi indah dan enak, tapi sekali lagi, tidak lama. Tetap saja, krim asam dimaksudkan untuk hal lain.
Agar krimnya menjadi benar-benar subur, empuk, dan lembut, Anda harus mengikuti beberapa aturan penting:
- Dianjurkan untuk menggunakan krim asam buatan sendiri untuk krimnya. Jika ini tidak memungkinkan, belilah krim asam tinggi lemak di toko, setidaknya 30%, tetapi apa yang disebut "produk krim asam" tidak akan menghasilkan sesuatu yang baik dari bahan mentah tersebut. Anda dapat membedakan krim asam “baik” dengan krim asam semu berdasarkan harga, tanggal kadaluwarsa, komposisi produk dan integritas produsennya (ada baiknya jika daerah Anda memiliki pabrik pengolahan susu sendiri, diharapkan produk lokal lebih baik. kualitas dibandingkan yang impor);
- Untuk membuat kocokan krim asam lebih mudah dan mengembang, gunakan gula halus sebagai pengganti gula. Fokus pada berat, karena volume bubuk jauh lebih kecil daripada gula. Jika dilewatkan, hasilnya akan sangat manis;
- Krim asam harus didinginkan dengan baik sebelum dikocok;
- Dan mungkin yang paling penting adalah krim asamnya harus yang paling segar.
Ya, terserah resepnya. Ada banyak dari mereka, tetapi semuanya dimulai dari hal utama - dasar krim asam. Belajar memasaknya dan semuanya akan berhasil!
Krim asam - berbahan dasar gula bubuk
Bahan-bahan:
2 tumpukan krim asam,
4 sdm gula bubuk,
5 gram gula vanila.
Persiapan:
Dinginkan krim asam di lemari es. Tempatkan mangkuk berisi krim asam di dalam air es atau salju. Dengan menggunakan mixer, kocok krim asam hingga membentuk busa kental dan halus yang dapat menahan pengocok. Tambahkan gula halus dan gula vanila yang sudah diayak, aduk rata dan segera gunakan untuk melapisi lapisan kue.
Krim asam - dasar dengan gula bubuk (metode lain)
Bahan-bahan:
400 gram krim asam,
150 gr gula halus,
½ sdt. gula vanila atau setetes ekstrak.
Persiapan:
Krim asam harus disaring sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, lapisi saringan dengan dua lapis kain kasa, letakkan krim asam di atasnya dan biarkan disaring selama 3-4 jam. Setelah itu dinginkan krim asam. Selanjutnya, masukkan krim asam ke dalam mangkuk yang akan dikocok, dan masukkan ke dalam air es. Tambahkan gula halus dan vanila, lalu kocok hingga mengembang.
Krim asam dengan gelatin
Bahan-bahan:
1 tumpukan krim asam,
4 sdm gula bubuk,
1 sendok teh agar-agar.
Persiapan:
Untuk menyiapkan krim jenis ini, Anda bisa menggunakan krim asam rendah lemak dan tidak terlalu kental. Yang penting itu alami. Rendam agar-agar dalam ½ gelas. air hangat dan biarkan membengkak selama 15-30 menit. Kemudian larutkan dalam penangas air (atau dalam microwave), tanpa mendidih, dan biarkan dingin. Sementara itu, kocok krim asam dengan gula halus hingga mengembang dan tanpa henti mengocoknya, tuangkan agar-agar dalam aliran tipis. Krimnya akan menjadi encer, jadi gunakan loyang berbentuk pegas untuk melapisi lapisan kue. Setelah kue tersusun, masukkan ke dalam lemari es semalaman. Krim asam akan menjadi seperti souffle.
Krim asam - berbahan dasar gula
Bahan-bahan:
500 gram krim asam,
250 gram gula pasir,
10 gram gula vanila.
Persiapan:
Perbandingan krim asam dan gula minimal harus 2:1. Campur krim asam dingin dengan gula pasir dan gula vanila lalu kocok dengan mixer hingga gula larut dan diperoleh massa yang mengembang.
Krim asam
Bahan-bahan:
4 sdm krim asam 30% lemak,
1 tumpukan krim 20% lemak,
2 sdm. gula bubuk,
1 bungkus gula vanila.
Persiapan:
Campurkan krim dingin dan krim asam, letakkan mangkuk dengan es serut atau air dingin dengan es dan kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga mengembang. Kocok perlahan tanpa henti, tambahkan gula halus dan gula vanila yang sudah diayak, lalu kocok dengan kecepatan tinggi hingga halus dan mengembang.
Krim asam dan krim mentega
Bahan-bahan:
1 tumpukan krim asam,
1 tumpukan susu,
1 tumpukan mentega,
1 tumpukan gula bubuk,
perasa - sesuai selera dan keinginan.
Persiapan:
Untuk krim ini, semua produk tidak didinginkan, melainkan dipanaskan hingga suhu kamar. Campurkan krim asam, mentega, dan susu, lalu kocok dengan kecepatan rendah hingga halus. Kemudian tambahkan gula halus dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Bumbui krim dengan cognac, rum, minuman keras, atau esens vanila.
Krim asam dengan kenari
Bahan-bahan:
700 g krim asam lemak segar,
1 tumpukan Sahara,
100 gram kenari
cognac atau rum.
Persiapan:
Campur krim asam yang sangat dingin dengan gula dan kocok hingga mengembang dan gula larut sepenuhnya. Potong kenari, goreng sebentar dalam wajan kering dan dinginkan. Tambahkan ke krim, tambahkan penyedap rasa sesuai selera dan keinginan, lalu aduk hingga rata.
Krim asam dengan keju cottage dan kacang-kacangan
Bahan-bahan:
250 g krim asam lemak segar,
200 gram keju cottage segar,
100 gram gula halus,
1 tumpukan kacang apa pun.
Persiapan:
Campurkan krim asam dan keju cottage, lalu kocok hingga mengembang. Anda bisa menggosok keju cottage terlebih dahulu melalui saringan (hanya saja, jangan memasukkan keju cottage melalui penggiling daging). Sambil terus mengocok, tambahkan gula halus. Tambahkan kacang cincang (kenari, kacang tanah, kacang mete) yang digoreng dalam wajan kering ke dalam krim yang sudah jadi.
Krim asam dan krim protein
Bahan-bahan:
250 g krim asam 30-33% lemak,
250 gram gula pasir,
4 tupai,
10 gram gula vanila.
Persiapan:
Saring krim asam dengan cara dimasukkan ke dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa selama 3-5 jam, lalu dinginkan di lemari es. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai ada kuning telur yang masuk ke dalamnya. Secara terpisah, kocok krim asam dengan 50 g gula pasir dan gula vanila hingga mengembang. Kocok putih telur yang sudah dingin secara terpisah dalam wadah yang bersih dan kering, mula-mula dengan kecepatan rendah hingga berbusa, kemudian tanpa henti mengocok, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit dan kocok dengan kecepatan maksimal hingga kental (hard peak). Tambahkan perlahan krim asam ke dalam krim protein, sedikit demi sedikit, aduk. Gunakan segera.
Krim lemon dengan krim asam
Bahan-bahan:
2 tumpukan krim asam kental,
1,5 tumpukan. Sahara,
20 gram agar-agar,
1 jeruk nipis.
Persiapan:
Lepuh lemon, lap kering dengan handuk dan buang kulitnya menggunakan parutan. Peras jusnya dan dinginkan. Rendam agar-agar dalam ½ gelas. air hangat, biarkan mengembang, lalu larutkan dalam penangas air (jangan sampai mendidih!) dan dinginkan. Kocok krim asam yang sudah didinginkan hingga mengembang, lalu tambahkan semua gula sedikit demi sedikit, kocok hingga benar-benar larut. Setelah itu, tuangkan jus lemon, agar-agar, kocok dan tambahkan kulit lemon.
Krim asam creme brulee
Bahan-bahan:
500 g krim asam lemak,
1 kaleng susu kental rebus,
vanillin atau esens vanila.
Persiapan:
Untuk krim ini, Anda dapat membeli susu kental rebus yang sudah jadi, tetapi sering kali, alih-alih susu kental asli, produk susu dan nabati direbus. Oleh karena itu, lebih baik memasak susu kental manis sendiri. Beli sekaleng susu kental asli, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak di atas kompor selama 2 jam. Jika air sudah menyusut, tambahkan air mendidih. Dinginkan sup rebus yang sudah jadi. Untuk menyiapkan creme brulee, campurkan krim asam dengan susu kental rebus (ini tidak akan mudah dilakukan, karena susu rebusnya ternyata cukup kental) dan kocok hingga mengembang.
Krim asam dengan susu kental
Bahan-bahan:
500 g krim asam lemak,
2/3 kaleng susu kental manis,
½ lemon (jus)
1 sendok teh. cognac atau minuman keras.
Persiapan:
Kocok krim asam dingin hingga mengembang. Kemudian, tanpa henti mengocok, tuangkan jus lemon, cognac atau minuman keras dan susu kental manis dalam aliran tipis.
Anda dapat menambahkan jus alami ke krim asam siap pakai yang disiapkan sesuai resep kami - ini tidak hanya akan menambah rasa dan aroma, tetapi juga memberi warna lembut pada krim Anda. Jika Anda tidak memiliki buah beri segar, gunakan sirup selai. Sebagian gula bisa diganti dengan madu cair; ini sangat penting saat menyiapkan Medovik. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan almond cincang, tingkatkan rasanya dengan minuman keras seperti Amaretto.
Krim asam juga bagus sebagai makanan penutup mandiri: masukkan krim asam ke dalam vas, lapisi dengan kacang atau potongan buah dan beri, dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Selamat makan dan penemuan kuliner baru!
Larisa Shuftaykina
Memasak sekarang adalah kesenangan murni. Anda hanya perlu mencari di Internet dan Anda dapat menemukan banyak resep tidak biasa dari seluruh dunia. Namun, hidangan tradisional favorit semua orang dari “khas” ibu dan nenek kita tetap ada. Ini termasuk krim asam yang masih populer. Bagaimana cara membuat krim asam?
Rahasia krim yang bagus
Krim asam menarik bukan hanya karena kemudahan persiapannya. Ini memiliki rasa yang luar biasa dan menambahkan sedikit rasa asam pada hidangan manis.
Untuk krimnya Anda membutuhkan krim asam dan gula - itu saja. Jika Anda perlu merendam lapisan kue yang tebal dengan baik, Anda bisa menggunakan 15% lemak: krimnya akan lebih cair. Untuk membuat krimnya lapang dan terkocok dengan baik, Anda membutuhkan krim asam dengan kandungan lemak 20-30%.
Anda sebaiknya tidak menggunakan krim asam buatan sendiri. Terlalu berlemak dan mudah dikocok - hasilnya akan menjadi minyak.
Lebih baik mengambil gula yang lebih halus, pastikan untuk mendinginkan krim asam.
resep krim
Bagaimana cara membuat krim dari krim asam dan gula? Anda hanya perlu mengocoknya (sebaiknya dengan mixer) hingga kental. Untuk 400 g krim asam, ambil segelas gula. Anda bisa menambahkan vanila. Namun hati-hati dengan jumlahnya: krimnya mungkin terasa pahit.
Jika krim asamnya encer, harus disaring. Tempatkan saringan yang ditutup kain kasa di atas wadah. Tambahkan krim asam dan biarkan sampai kelebihan cairan habis. Agar cairannya lebih banyak, Anda bisa menambahkan sesendok garam kasar ke dasar wadah.
Rasa coklat pada krim akan diberikan dengan menambahkan coklat bubuk yang dicampur gula di bagian akhir. Anda bisa menambahkan sedikit sirup berry untuk mengubah rasa dan warna.
Bagaimana cara membuat krim asam kental? Krimnya akan menjadi mirip dengan souffle jika Anda menambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya. Itu dituangkan dalam aliran tipis sambil dikocok.
Anda bisa membuat puding dari krim asam. Dalam penangas air, campur krim asam (300 g), telur dan gula (150 g). Secara bertahap tambahkan 2 sdm. tepung terigu, masak hingga kental. Kemudian dinginkan dan tambahkan mentega (200 g). Krim ini cocok untuk kue sus.
Gunakan krim asam untuk kue kering, makanan penutup buah, dan kue.
Saya beri tahu Anda cara membuat krim asam yang lembut dan lapang, dengan gambar dan bukti.
Krim asam - 25% Prostokvashino. Dilihat dari fotonya, ini Krasnoyarsk. Kemerovo juga baik-baik saja. Kami belum melihat yang lain.
Untuk kue diameter 22-24 cm saya ambil dua gelas besar atau 4 gelas kecil
Selama bertahun-tahun, banyak jenis dan produsen telah dicoba, termasuk yang dibeli di toko, pertanian, pasar, dll. Hasilnya dijamin hanya dari yang satu ini. Kuncinya di sini bukanlah ketebalan atau kegemukan. Anda dapat mengambil 10%, hanya 2 kali lebih banyak. Intinya tidak ada bahan tambahan yang mencegah pencambukan.
Artinya, jika Anda tidak menemukan 25%, silakan ambil 20, 15, lebih saja.
Ambil wajan dan handuk wafel bersih yang telah disetrika dan lakukan ini:
Tutup penutupnya dan masukkan ke dalam lemari es (pastikan membiarkannya di lemari es, bukan di atas meja). Jika 25%, maka selama 3 jam, jika 15% - semalaman.
Bahkan 25% pun bisa beda, kadang cuma handuknya saja yang basah, kali ini tumpah cukup banyak.
Pindahkan dari handuk ke cangkir pengocok.
Jika kue sudah siap dan dingin, segera kocok, jika belum, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam lagi.
Sementara krim asam disaring, siapkan gula halus. Ini juga sebuah momen. Bubuk yang dibeli di toko sering kali mengandung bahan anti-caking, sehingga tidak baik untuk dikocok. Gula akan membutuhkan waktu lama untuk larut, dan selama itu krim asam akan memanas; Anda mungkin tidak mendapatkan hasil yang diinginkan. Oleh karena itu, yang paling bisa diandalkan adalah membuat gula halus dengan menggunakan penggiling kopi. Mereka menulis bahwa ini berakibat fatal bagi penggiling kopi. Ya itu. TAPI hanya jika Anda menggiling gula secara manual selama 5 menit. Mekanismenya memburuk karena ketika dipanaskan, gula meleleh dan mengalir ke tempat yang tidak seharusnya mengalir. Jadi jangan biarkan ini terjadi. Untuk krimnya, “zip” cepat sudah cukup, mis. Tidak perlu menggilingnya menjadi tepung dari gilingan, hanya agar lebih halus dari gula pasir. Nah, penggiling kopi jangan dikosongkan hingga penuh.
Kocok dengan mixer. Pengocok mixer rumah tangga paling sukses yang pernah saya uji adalah pengaduk melengkung milik Bosch. Seperti ini - saya rasa saya memiliki model yang persis seperti ini.
Kami mulai dengan kecepatan rendah, secara bertahap menambahkan bubuk - tambahkan 3 sendok, campur, tiga lagi, dll. sampai rasanya cukup manis. Di sini saya meminta para pendukung gaya hidup sehat untuk pergi, karena mengandalkan krim rendah kalori hanya membuang-buang waktu. Krim akan dikocok hanya jika jumlah gulanya cukup. Tidak memualkan, tapi cukup manis, sebagaimana seharusnya dalam produk kembang gula, bukan produk makanan :)
Jadi, kita sudah mencapai rasa manis yang diinginkan, tingkatkan kecepatan mixer, maksimalkan dan kocok dengan sabar. Pada awalnya tampaknya krim asam kental yang disaring ternyata hanya bubur cair. Jangan khawatir dan teruslah memukul. Jujur saja, saya tidak pernah mengatur waktunya, tapi menurut saya itu memakan waktu sekitar 10 menit. Dan kemudian, lihatlah, jalur indah dari bisikan yang berputar mulai tertinggal di permukaan. Kami terus memukul, tapi dengan sangat hati-hati. Segera setelah bekasnya menjadi tajam, Anda harus berhenti, jika tidak, Anda dapat menyela dan... itu akan berubah menjadi minyak :)
Disini saya mencoba merekam video dari tahap awal, tengah dan akhir.
Sebenarnya hampir semuanya. Hampir karena ada satu trik terakhir.
Olesi kuenya, ratakan sesuai kemampuan (saya tidak bisa :)) dan masukkan ke dalam lemari es. Perlu!! Ini bukanlah krim yang dibuat dan dimakan. Dia harus berusaha keras. Dan tidak hanya untuk satu jam. Menurut pengalaman saya, hampir satu hari adalah waktu yang ideal. Itu. Saya biasanya membuatnya pada sore hari, dan memakannya pada malam hari keesokan harinya. Kemudian krim mencapai konsistensi yang diinginkan, lembut tetapi lapang, dan tidak kehilangan bentuknya saat dipotong; Dan hanya setelah sehari rasanya pas.
Jika Anda melakukannya di malam hari dan memotongnya di pagi hari, hasilnya akan mengecewakan - krimnya sedikit bocor.
Charlotte apel-lingonberry dengan krim
Parut 2 buah apel di bagian bawah cetakan, tutupi dengan lingonberry beku. Kocok 3 butir telur + 1 sdm gula pasir hingga berbusa putih stabil, tambahkan 1 sdm tepung terigu, aduk rata, tuang ke dalam cetakan dan segera (!) ke dalam oven.
190 gram. 40 menit, matikan dan simpan dalam oven selama 40 menit lagi. Tidak boleh baking powder, soda, dll. JANGAN BUKA oven sampai suhu 40+40.
Kami mengeluarkannya, membalikkan biskuit ke piring, mendinginkannya, dan mengoleskan krim yang sama di atasnya. Dan di lemari es selama sehari.
Nah, satu hal terakhir. Untuk kue madu Krim asam jenis ini tidak diperlukan, tidak akan meresap dengan baik. Untuk kue madu saya ambil 1 sdm besar. 25% dan 1 kecil 20%, saya tidak menyaring apa pun, saya hanya menyimpannya di lemari es semalaman agar dingin. Dan saya kocok hingga berjejak lembut - kira-kira seperti bagian kedua dari video. Maka itu akan menjadi jenuh dan lapang pada saat yang bersamaan.
19.01.16,
Scorpiosha,
Krasnoyarsk
Krim asam untuk kue adalah resep klasik buatan sendiri. Pabrik gula-gula juga memproduksi makanan penutup dengan impregnasi populer ini. Tapi pembuat roti profesional berhasil membuat krim asam menjadi kental, sedangkan di rumah ternyata lebih cair, “basah”. Sepertinya bahan-bahannya sama, kualitas produknya paling tinggi - jadi ada apa? Apakah benar-benar mustahil membuat krim asam kental di rumah? Tentu saja Anda bisa. Cukup mengetahui dan mempertimbangkan beberapa seluk-beluk resep yang membantu mengentalkan krim asam hingga konsistensi yang diinginkan.
Bagaimana cara membuat krim asam untuk kue? Komposisi dan fitur krim asamKrim asam adalah salah satu isian kembang gula yang paling sederhana dan paling terjangkau. Selain itu, ini berlaku untuk kumpulan bahan dan teknologi memasaknya. Mungkin inilah sebabnya penggunaan krim asam sangat umum. Paling sering, krim asam dibuat untuk kue bolu, untuk kue madu, krim asam itu sendiri, untuk kue sus dan kue lainnya. Krim asam bisa dicampur dengan coklat, sirup, selai. Satu-satunya hal yang tidak bisa dilakukan dengan krim asam adalah memberinya bentuk yang stabil. Karena krim asam secara default merupakan impregnasi, yaitu massa yang cukup cair untuk melembabkan adonan kering.
Krim asam klasik hanya terdiri dari dua atau tiga bahan yang dibutuhkan:
- Krim asam.
- Gula (pasir atau bubuk).
- Vanillin atau gula vanila sudah menjadi perasa yang bisa Anda hilangkan saat menyiapkan krim asam.
Cara membuat krim asam kental
Ada beberapa cara yang kurang lebih efektif untuk mengentalkan krim asam. Yang mana yang harus dipilih dan diterapkan bergantung pada preferensi gastronomi Anda, kebutuhan kue, dan kemungkinan lainnya. Berikut cara pilihan Anda untuk membuat krim asam lebih kental dari biasanya: 
- Kualitas krim asam. Ibu rumah tangga yang berpengalaman yakin bahwa krim asam kental hanya dapat dibuat dari krim asam buatan sendiri, dan krim asam yang dibeli di toko tidak cocok untuk ini. Untuk memeriksanya, belilah krim asam lemak minimal 30% untuk krim di pasaran. Untuk meningkatkan peluang keberhasilan, masukkan krim asam ke dalam kain katun tipis yang dilipat menjadi empat dan gantung di atas mangkuk setidaknya selama 3 jam. Cara ini akan menghilangkan kelebihan whey, yaitu cairan, dari krim asam, dan krim akan menjadi lebih kental.
- Waktu dan kondisi memasak. Bahkan krim asam yang paling gemuk dan kental pun menjadi lebih encer saat bersentuhan dengan gula. Semakin lama Anda mengocok krim, semakin lama kontak ini berlangsung dan semakin kecil kemungkinan krim asam akan menjadi cukup kental. Gunakan mixer untuk mengocok krim secepat dan sekuat mungkin. Suhu produk dan peralatan juga mempengaruhi konsistensi krim, jadi dinginkan krim asam, mangkuk, dan pengocok terlebih dahulu.
- Pati. Kentang atau jagung, akan membuat krim sedikit lebih kental tanpa mempengaruhi rasanya. Setelah menambahkan pati, disarankan untuk menyimpan krim di lemari es. Anda bahkan bisa mengganti tepung kanji dengan tepung.
- Agar-agar. Pengental universal, termasuk untuk krim. Memerlukan pendinginan dan dapat mempengaruhi rasa krim jika menggunakan gelatin dalam jumlah besar. Tapi itu pasti akan berhasil.
- Mentega. Mau tidak mau mempengaruhi tidak hanya konsistensi, tapi juga nilai gizi krim. Krim asam dengan mentega ternyata lebih kental dan kaya. Pada umumnya, ini adalah krim yang berbeda, tetapi krim ini sepenuhnya menggantikan krim asam pada kue dan kue kering.
- Pengental krim. Ini adalah cara paling modern dan termudah untuk membuat krim asam kental. Pengental dari berbagai merek mungkin berbeda dalam nama dan konsentrasi, tetapi metode penerapannya serupa untuk semua merek.
Krim asam kental: resep
Untuk satu kue ukuran sedang, siapkan krim dari 500 gram krim asam, beri atau ambil. Untuk jumlah ini Anda membutuhkan 1 gelas gula pasir (200-250 gram) atau setengah gelas gula halus (sekitar 100 gram) dan setetes esens vanila. Komponen dan/atau pengental lainnya ditunjukkan dalam resep terperinci: 
- Krim asam kental dengan gelatin. Selain komponen-komponen ini, Anda membutuhkan sekantong gelatin (10-15 gram) dan 100 ml air. Tuang air ke dalam gelas dan larutkan gelatin di dalamnya. Setelah 15 menit, panaskan air dengan gelatin terlarut, tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan pada suhu kamar. Saat gelatin mendingin, kocok krim asam dengan gula atau bubuk dalam mangkuk yang dalam. Saat puncak mulai mencapai bagian belakang pengocok (ini akan terjadi setelah sekitar 10-15 menit pencambukan), tambahkan esens vanila dan tuangkan ke dalam gelatin cair dingin dalam aliran tipis. Kocok krim lagi selama 1-2 menit.
Sebelum digunakan, masukkan semangkuk krim ke dalam lemari es selama 3-4 jam, sebaiknya semalaman. Selama waktu ini, gelatin akan mengeras dan krim asam akan menjadi kental. Jika Anda ingin lebih meningkatkan sifat pengental gelatin, larutkan bukan dalam air, tetapi dalam krim kembang gula kental. Mereka perlu dipanaskan dengan hati-hati agar tidak menggulung, tetapi krim asam dengan gelatin dan krim akan menjadi sangat elastis. - Krim asam kental dengan pati. Untuk jumlah bahan di atas, Anda membutuhkan 2 sendok teh tepung kanji. Tempatkan krim asam penuh lemak dalam mangkuk dingin dan kocok dengan mixer dan/atau pengocok dingin. Setelah 10-15 menit, krim asam akan bertambah volumenya. Setelah itu, tambahkan gula pasir atau gula halus, vanila dan/atau esens aromatik lainnya. Kocok lagi selama 5 menit hingga gula larut. Jika waktu memungkinkan, masukkan krim ke dalam lemari es selama 30-40 menit. Jika sedang terburu-buru, segera tambahkan kanji dan kocok kembali. Butuh beberapa waktu agar pati membengkak dan mulai bekerja. Tempatkan semangkuk krim di lemari es setidaknya selama 20-30 menit.
- Krim asam kental dengan mentega. Untuk setengah kilo krim asam, 50-100 gram mentega (bukan olesan) sudah cukup. Keluarkan dari lemari es terlebih dahulu untuk menghangatkan dan melembutkannya. Dalam mangkuk yang dalam, haluskan mentega lembut dengan setengah gula atau bubuk. Saat mentega berubah warna menjadi putih dan gula larut, masukkan krim asam, sisa gula, dan vanila ke dalam mangkuk yang sama. Kocok dengan pengocok dingin dengan kecepatan tinggi. Setelah 15 menit krim akan mengental dan menjadi padat serta elastis. Anda bisa langsung menggunakannya atau memasukkannya ke dalam lemari es, kemudian mendinginkannya bersama kuenya.
- Krim asam kental dengan susu kental. Susu kental menambah volume pada massa, sehingga Anda mendapatkan lebih banyak krim dibandingkan resep lainnya. Untuk setengah kilo krim asam, ambil sekaleng susu kental standar, 50 gram mentega dan Anda bisa melakukannya tanpa gula. Kocok krim asam dalam mangkuk dingin selama 15 menit. Dalam mangkuk kedua, campurkan mentega yang telah dilunakkan pada suhu kamar dengan susu kental manis dan kocok juga hingga terbentuk massa mengembang yang homogen. Campurkan isi kedua mangkuk, aduk rata dan kocok hingga rata. Krim asam ini dapat digunakan untuk kue dan kue kering atau sebagai makanan penutup mandiri, ditaburi kacang tumbuk.
- Krim asam dengan pengental. Konsentrat pengental kering kembang gula untuk krim juga cocok untuk krim asam. Lihat volume produk yang tertera pada paket spesifik. Biasanya, untuk setengah kilo krim asam itu adalah 1-2 kantong. Masukkan krim asam ke dalam mangkuk bersama gula dan kocok hingga volumenya meningkat secara nyata, atau kocok krim asam saja dan tambahkan gula setelah 10 menit dan lanjutkan mengaduk hingga larut. Kemudian tambahkan vanilla dan 1 bungkus pengental. Kocok semuanya selama 7-10 menit lagi dan masukkan krim ke dalam lemari es. Setelah 15-20 menit, keluarkan semangkuk krim dan periksa konsistensinya. Jika Anda puas, Anda bisa mulai menggunakan krimnya. Jika ingin membuat krim asam lebih kental, tambahkan bungkus pengental kedua, kocok lagi dan dinginkan selama 15-20 menit.
- Krim asam kental dengan keju cottage. Produk susu fermentasi berhasil dipadukan satu sama lain, dan rasa krim ini hampir tidak berbeda dengan krim asam klasik, tetapi menjadi lebih kental. Untuk setengah kilo krim asam Anda membutuhkan 300-400 gram keju cottage. Dianjurkan untuk menggunakan keju cottage yang homogen dalam kemasan atau haluskan keju cottage yang rapuh agar menjadi lembut dan homogen. Tempatkan keju cottage parut dan krim asam dalam satu wadah yang dalam, tambahkan gula dan vanila. Kocok terlebih dahulu dengan mixer kecepatan rendah. Jika adonan sudah terlihat seperti krim, alihkan mode mixer ke maksimum dan kocok hingga terbentuk krim kental.
Krim asam sangat ideal untuk memanggang; dapat digunakan untuk merendam kue apa pun; krim ini akan melembutkan bahkan kue yang tertinggal di dalam oven secara tidak sengaja.
Banyak juga orang yang mengkonsumsinya sebagai makanan penutup, rasanya enak dan juga mudah disiapkan. Mereka yang menyukai makanan manis bisa menambahkan lebih banyak gula sesuai selera.
Krim asam untuk krim harus berlemak, kental dan segar, jika tidak maka tidak akan menggumpal. Ada beberapa “trik” lagi yang tidak semua orang tahu. Jika krim asamnya tidak terlalu kental, gunakan pengental khusus untuk krim. Agar lebih enak dikocok, gula pasir perlu digiling menjadi bubuk.
Jika ingin krimnya menempel erat, gunakan gelatin. Cara memasak paha ayam isi - lihat.
Krim asam sederhana
Bahan-bahan
- Krim asam – 500 gram.
- Gula bubuk – 200 gram.
- Gula vanila – 10 gram.
Cara membuat krim asam
- Beberapa jam sebelum menyiapkan krim asam, masukkan krim asam ke dalam lemari es hingga dingin.
- Tempatkan krim asam dingin ke dalam mangkuk atau blender.
- Tambahkan gula halus dan gula vanila, lalu kocok hingga krim halus.
Krim asam puding
Jika produknya segar dan semuanya dilakukan dengan benar, krimnya akan menjadi sempurna.
Bahan-bahan
- Krim asam – 250 gram.
- Telur ayam – 1 buah.
- Gula pasir – 130 gram.
- Tepung terigu - 2 sendok makan.
- Mentega – 150 gram.
cara memasak
- Tempatkan krim asam dalam panci kecil dan kocok telur ke dalamnya.
- Tambahkan gula dan tepung yang diayak. Aduk rata.
- Masukkan panci ke dalam penangas air dan panaskan sambil terus diaduk. Massa harus menjadi homogen, tanpa gumpalan dan cukup kental.
- Angkat panci dari atas api dan sisihkan hingga dingin.
- Kocok mentega lunak dengan mixer atau blender.
- Tambahkan mentega dalam porsi kecil ke dalam campuran krim asam yang agak dingin, sambil terus mengocok dengan mixer.
- Krimnya harus menjadi homogen dan mengembang.
Krim asam lemon
Krim ini sangat menyegarkan dan harum. Ini sangat ideal untuk siapa saja yang menyukai kue-kue yang tidak terlalu manis.
Bahan-bahan
- Krim asam – 500 gram.
- Susu kental - setengah kaleng.
- Setengah lemon.
resep
- Dinginkan krim asam di lemari es dan kocok dengan mixer.
- Tuangkan air mendidih ke atas setengah buah lemon dan peras sarinya.
- Sambil terus mengocok, tuangkan jus lemon ke dalam krim asam dalam aliran tipis.
- Tambahkan juga susu kental manis dalam porsi kecil.
- Kocok lagi hingga Anda mendapatkan krim yang halus dan homogen.
- Krim asam lemon sudah siap.
Krim asam dengan gelatin
Krim yang sangat kuat yang mempertahankan bentuknya dengan baik.
Bahan-bahan
- Krim asam – 500 gram.
- Gula pasir – 200 gram.
- agar-agar – 10 gram.
- Gula vanila – 10 gram.
Mempersiapkan krim asam dengan gelatin
- Tuangkan air dingin di atas gelatin dan diamkan selama 20-25 menit agar membengkak.
- Tempatkan wadah berisi gelatin dalam penangas air dan sambil terus diaduk, panaskan hingga butiran gelatin benar-benar larut. Jangan sampai mendidih dalam keadaan apapun.
- Angkat agar-agar dari api dan biarkan hingga dingin.
- Kocok krim asam dingin di lemari es, tambahkan vanila dan gula biasa sedikit demi sedikit. Kocok hingga adonan halus dan gula larut.
- Tuang gelatin ke dalam krim asam dalam aliran tipis dan kocok lagi.
- Krim sudah siap, Anda bisa menggunakannya sesuai petunjuk.
Selamat makan.
