Resep memasak daging rusa asap. Daging rusa asap buatan sendiri Resep daging rusa asap

Sejak zaman kuno, masyarakat utara telah berburu rusa. Saat ini, hewan-hewan ini dijinakkan dan berhasil dikembangbiakkan oleh para penggembala rusa. Perburuan mereka adalah fenomena langka; banyak spesies rusa terdaftar dalam Buku Merah. Pemasok produk daging terutama menawarkan daging dari dua jenis rusa - rusa utara dan rusa mulia.
Daging rusa adalah daging rusa yang rasanya sedikit mirip daging sapi.
Rusa kutub adalah mamalia berkuku terbelah dari keluarga rusa. Panjang tubuh jantan mencapai 220 cm, tinggi layu mencapai 140 cm, berat mencapai 220 kg; betina lebih kecil.
Rusa merah merupakan salah satu spesies rusa yang mencakup banyak subspesies dan tersebar luas di Eropa, Asia, dan Amerika Utara. Rusa jantan dapat mencapai ketinggian layu hingga 1,4 m.
Produk daging rusa dianggap sebagai makanan lezat di kalangan pecinta kuliner di banyak negara Eropa.

Apa manfaat daging rusa?
Produk kaya vitamin A, B, C dan nitsian, tidak mengandung kolesterol. Daging rusa mengandung protein 2,7-7,6% lebih banyak dibandingkan daging sapi terbaik. Kandungan lemaknya cukup rendah sehingga dagingnya memiliki nilai konsumen yang tinggi. Jumlah asam lemak (stearat, palmitat, oleat) dalam daging rusa kira-kira sama dengan daging sapi, tetapi asam lemak tak jenuhnya jauh lebih sedikit. Rata-rata, 100g daging rusa mengandung:
Selenium - 25mg,
Kalsium - 9 mg,
Besi - 5mg,
magnesium - 28 mg,
Kalium - 360 mg,
Seng - 4 mg,
Tembaga - 350 mg,
Protein - 23 mg,
Lemak - 4 mg.
Daging rusa membantu meningkatkan fungsi jantung dan sirkulasi darah, merangsang fungsi seksual, mengurangi pembentukan lemak berbahaya, menghilangkan obesitas, dan secara efektif mencegah efek berbahaya dari logam berat dan zat beracun, karena. mengandung banyak selenium.
Selain itu, ditemukan bahwa memakan lumut dan lumut mendorong pembentukan asam linoleat pada hewan, yang melindungi tubuh manusia dari karsinogen dan aterosklerosis. Oleh karena itu, karena karakteristik nutrisinya yang luar biasa, daging rusa adalah makanan yang ramping dan sehat, dan kelembutan, serat halus serta rasa otentik dari daging buruan menjadikan daging rusa sebagai makanan lezat yang eksotis, unik, dan terkenal di dunia.
Sayangnya, karena terbatasnya jumlah rusa kutub akibat kondisi alam, daging rusa bukanlah produk konsumen massal. Meskipun demikian, permintaan daging rusa hampir selalu melebihi pasokan. Daging rusa yang dihasilkan dipasok setiap tahun ke restoran terbaik dan supermarket besar.
Makanan lezat daging rusa merupakan produk ramah lingkungan, karena padang rumput tempat penggembalaan rusa terletak jauh dari perusahaan besar dan kota. Di musim dingin, di padang rumput, rusa kutub memakan lumut, dahan pohon, dan semak belukar, sedangkan di musim panas mereka memakan dedaunan, pucuk tanaman muda, buah-buahan, dan beri. Rusa kutub hanya merumput dalam kondisi alami, tanpa memakan makanan buatan. Rusa juga tidak mudah terserang penyakit yang menyebabkan kerusakan pada ternak dan unggas dalam beberapa tahun terakhir. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa rusa kutub, karena kondisi pemeliharaan dan pemberian makan tertentu, praktis tidak mudah terserang penyakit yang berbahaya bagi infeksi manusia.

Produk daging rusa
Saat ini, tidak hanya daging rusa beku segar yang dipasok ke pasar, tetapi juga produk jadi - daging rusa kering, diasap, dan diasap mentah. Anda harus sangat berhati-hati saat memilih pemasok - semua standar sanitasi dan higienis harus dipatuhi selama pemrosesan daging rusa dan pengangkutan produk jadi. Ini adalah satu-satunya cara untuk menjamin produk berkualitas tinggi dan keamanannya.
Setelah pemeriksaan dokter hewan yang cermat, bangkai rusa yang sudah diberi pakaian dikirim ke ruang pembekuan ledakan, di mana bangkai tersebut didinginkan hingga suhu yang diperlukan dalam waktu singkat. Daging rusa beku segar dapat diangkut melalui berbagai jarak tanpa risiko pembusukan. Pada saat yang sama, daging mempertahankan semua khasiat dan vitaminnya yang bermanfaat.
Perlu diketahui bahwa kandungan lemaknya yang rendah membuat persiapan hidangan daging rusa sedikit lebih sulit.
Daging rusa yang baru dibekukan sangat cocok untuk menyiapkan berbagai macam hidangan yang akan dihargai. Rasa daging rusa yang lembut akan memuaskan semua pecinta kuliner; cocok dengan jamur, krim, dan buah beri asam.
Daging rusa kering telah lama menjadi salah satu hidangan terpopuler di Siberia. Daging kering dapat disimpan dalam waktu lama tanpa syarat khusus, ringan dan sangat mengenyangkan. Daging rusa berbeda dari jenis daging lain yang lebih dikenal karena kandungan lemaknya yang rendah. Oleh karena itu, dagingnya cepat kering, namun tetap mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat.
Dendeng daging rusa adalah makanan pembuka yang enak dan juga cocok untuk membuat berbagai macam sup. Kaldunya dipenuhi aroma daging rusa dan memiliki aroma yang benar-benar nikmat.
Daging rusa asap memiliki rasa yang tidak biasa dan tidak biasa. Hidangan pembuka ini akan dihargai oleh para pecinta kuliner paling canggih.
Penduduk Rusia bagian Eropa mungkin menganggap daging rusa agak aneh karena rasa dagingnya yang tidak biasa, karena rusa kutub, yang sebagian besar menghasilkan daging rusa, makan dengan cara yang sangat berbeda. Ditambah lagi, daging rusa jauh lebih ramping dibandingkan daging babi dan bahkan daging sapi. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui cara memasaknya agar dagingnya tidak kering dan keras.
Pilihan terbaik adalah daging rusa asap siap pakai dalam kemasan vakum. Daging rusa asap ini dapat disimpan cukup lama dengan tetap mempertahankan rasa dan aromanya.
Daging rusa asap dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, seperti sup. Yang terbaik adalah menambahkan kacang polong atau buncis ke dalam sup daging rusa asap. Selain itu, daging rusa asap menambahkan sentuhan unik pada salad yang sudah dikenal.
Daging rusa asap mentah memiliki rasa yang luar biasa. Irisan daging rusa yang empuk, tipis, hampir transparan, sedikit berasap serta memiliki rasa dan aroma yang khas. Pada saat yang sama, daging rusa asap mentah sama sekali tidak berlemak, karena daging ini tidak berlemak sama sekali. Daging rusa asap mentah adalah hidangan pembuka dingin yang enak.

Fitur memasak daging rusa

Rata-rata, bangkai hewan dewasa memiliki berat 150 hingga 300 kilogram, dan sebagian besar dipotong seperti daging sapi.
Bagian yang paling berharga adalah tenderloinnya.
Sebelum dimasak, daging rusa direndam dalam rendaman anggur, bumbu dan rempah-rempah. Daging ini lebih cocok untuk direbus karena sangat mudah mengering. Faktanya adalah daging rusa memiliki sedikit lemak - oleh karena itu, saat memanggang, daging rusa harus selalu dilumuri minyak.
Lidah rusa dan sumsum tulang memiliki rasa yang lembut: lidah direbus dalam air mendidih dengan bumbu selama beberapa jam, dimasukkan ke dalam air dingin selama kurang lebih lima menit, kulit segera dikupas dan dicincang, dan sumsum tulang ditaburi garam, berfungsi sebagai bumbu pedas untuk daging rusa rebus. “Vilmulimul” Yakut dibuat dari perut: diisi dengan organ dalam rusa, buah beri, dan rempah-rempah yang direbus, dibekukan sepanjang musim dingin, dan dimakan di musim semi.
Daging rusa digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan. Bangkai hewan dewasa mencapai tiga ratus kilogram, dan cara pemotongannya hampir sama seperti daging sapi.
Daging rusa muda memiliki struktur berserat halus dan termasuk dalam kategori masakan daging rusa yang memiliki rasa yang lembut. Bagian paling berharga untuk menyiapkan hidangan daging rusa yang lezat adalah tenderloin. Koki utara merendam daging rusa dalam rendaman khusus anggur, bumbu dan rempah-rempah sebelum dimasak. Dalam hal ini, dagingnya tetap berair tidak hanya saat direbus, tetapi bahkan saat digoreng. Soalnya daging rusa mengandung sedikit lemak, jadi saat dipanggang, dagingnya harus direndam dengan baik dan diolesi minyak secara berkala.
Kelezatan daging rusa yang sesungguhnya didapat dari lidah dan sumsum tulangnya, yang direbus dengan bumbu dalam air garam, kemudian dipotong tipis-tipis dan disajikan sebagai hidangan pembuka. Ampela daging rusa Yakut, atau vilmulimul, yang terkenal di kalangan pecinta kuliner, disiapkan menurut resep kuno dengan tambahan buah beri dan rempah-rempah. Ada berbagai macam resep memasak daging rusa, dan kombinasi bumbu yang tepat akan menekankan rasa alami dan menambah kecanggihan pada hidangan apa pun.

Hidangan daging rusa yang populer

Stroganina Daging rusa adalah resep lama untuk mengolah daging rusa muda. Masyarakat Siberia telah menyiapkan stroganina dari daging rusa sejak zaman kuno; saat ini, seperti bertahun-tahun yang lalu, kelezatan ini tidak kehilangan popularitasnya.
Resep membuat stroganina daging rusa cukup sederhana. Untuk menyiapkan stroganina daging rusa, Anda membutuhkan daging rusa muda segar atau beku. Daging harus dipisahkan dari tulangnya dan dibilas dengan air mengalir. Rahasia persiapan stroganina yang lezat terletak pada pemotongan daging yang benar - daging harus dipotong-potong setebal 2 mm, lebar 30 mm, dan panjang 100 mm.
Rempah-rempah menambah kepedasan pada hidangan - bawang bombay dan bawang putih, yang harus dicincang halus. Anda tidak boleh menghancurkan atau memarut bawang putih, karena rasa masakan akan berubah. Daging cincang harus diasinkan, dibumbui, digulung dengan bawang merah dan bawang putih dan digulung menjadi gulungan, diikat dengan benang.
Gulungan yang sudah jadi harus ditempatkan dalam mangkuk lebar dalam satu lapisan dan diisi dengan larutan cuka 5-6%. Cuka bisa ditambahkan sesuai selera, yang utama semua gulungannya tertutup. Tempatkan piring di tempat yang sejuk atau di lemari es. Setelah 5-6 jam, gulungan dapat dikeluarkan dari air garam; disarankan untuk memerasnya sedikit sebelum dimakan.

Scalopini Daging rusa dibuat dari dagingnya. Daging dicuci dengan air mengalir dan dipotong-potong setebal 1,5 cm. Daging harus dikocok rata, dicampur dengan tepung, garam dan merica. Secara terpisah, campur telur dan krim. Selanjutnya, Anda perlu mencampurkan kerupuk dengan keju Parmesan dan peterseli cincang halus.
Saat menyiapkan scalopini daging rusa, dagingnya terlebih dahulu dicelupkan ke dalam campuran tepung, kemudian ke dalam campuran telur, dan baru kemudian ke dalam campuran remah roti. Dalam wajan, panaskan mentega dan bawang putih hingga berwarna keemasan dan daging rusa di kedua sisinya berwarna coklat. Daging rusa yang digoreng ringan harus diletakkan di atas loyang persegi, dituangkan dengan anggur, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu (180? C). Masak selama 45-60 menit atau sampai daging empuk.

Daging rusa panggang- resep paling umum untuk menyiapkan daging jenis ini. Resep daging rusa panggang sangat sederhana, yang terpenting adalah menyiapkan saus untuk dagingnya dengan benar. Saus inilah yang memberikan rasa istimewa pada daging goreng.
Untuk menyiapkan saus, campurkan air, bir, kaldu kubus, gula, dan timi dalam mangkuk kecil. Sausnya harus tercampur rata.
Daging harus dipisahkan dari tulangnya dan dicuci dengan air mengalir, dipotong kecil-kecil. Agar daging menjadi empuk, semua lemak dan lapisan film harus dihilangkan.
Goreng daging dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan tambahan minyak bunga matahari dengan api besar. Setelah daging tertutup kerak, tuangkan saus yang sudah disiapkan sebelumnya di atasnya. Segera setelah saus mendidih, Anda bisa menambahkan daun salam, kecilkan api, dan tutup panci dengan penutup. Masak dengan api kecil selama 1 - 1,5 jam, aduk sesekali. Selama waktu ini, daging akan mendidih dan matang sepenuhnya. Disarankan untuk menambahkan wortel cincang halus 20 menit sebelum dimasak. Sebelum menyajikan hidangan, buang daun salam.

Shashlik daging rusa- Ini adalah kelezatan daging asli, ada banyak resep untuk menyiapkannya, mereka terutama berbeda dalam persiapan bumbunya.
Menurut resep masakan tradisional, kebab daging rusa ternyata empuk dan ramping, dagingnya benar-benar meleleh di mulut Anda. Anda hanya perlu mencoba kebab daging rusa sekali, dan Anda akan selamanya mengingat rasanya yang unik.
Untuk menyiapkan kebab daging rusa, yang terbaik adalah menggunakan daging buah atau daging dengan tulang kecil. Sebelum dimasak, daging harus dicuci bersih, dipisahkan dari filmnya dan dipotong-potong rata seberat 30-40 gram. Tempatkan potongan daging dalam mangkuk enamel dan tuangkan bumbu marinasi ke atasnya. Untuk menyiapkan bumbunya, bawang bombay, potong cincin, capsicum cincang halus, peterseli, garam, dan cognac digunakan. Daging yang diasinkan harus tercampur rata. Daging harus disimpan dalam rendaman setidaknya selama 10-12 jam.
Daging yang diasinkan dengan baik digantung di tusuk sate atau diletakkan di atas panggangan, lalu digoreng di atas bara api yang sudah jadi di atas panggangan. Orang utara menyajikan kebab shish daging rusa dengan saus tomat. Untuk menyiapkannya, jus tomat dibumbui dengan bawang putih yang dihancurkan, lada hitam, adas, peterseli, daun bawang, dan garam.

Untuk memasak Semur daging rusa Daging buah segar atau beku di atas batu kecil adalah yang terbaik. Daging harus dicuci, dipisahkan dari filmnya dan dipotong kecil-kecil. Daging yang siap direbus dimasukkan ke dalam panci tanah liat yang diolesi lemak atau minyak sayur. Daging rusa harus direbus dalam oven dengan jusnya sendiri sampai setengah matang. Kemudian, kentang dipotong menjadi irisan besar, bawang bombay cincang halus ditambahkan ke dalam panci, dan setelah 10-12 menit, parutan lingonberry atau cranberry dan bumbu secukupnya. Panci daging harus direbus sampai matang sepenuhnya. Hidangan yang sudah jadi dikeluarkan dari oven dan dibiarkan matang sedikit.

Hal utama dalam memasak steak daging rusa, dan hidangan daging rusa pada umumnya, adalah menyiapkan daging dengan benar. Maka tidak akan kering dan keras. Untuk menyenangkan semua orang dengan steak daging rusa, yang terbaik adalah menggunakan daging rusa beku segar. Saat menyiapkan daging rusa segar beku, dagingnya tidak kehilangan rasa dan baunya, serta tetap mempertahankan vitamin dan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Daging rusa jenis ini dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama.
Steak dapat dibuat dari daging cincang atau daging cincang, atau dari potongan utuh. Dalam kasus pertama, masuk akal untuk menambahkan sedikit lemak babi ke daging rusa; ini akan menambah rasa juiciness pada steak. Jika steak dibuat dari sepotong daging rusa, Anda hanya perlu memotongnya melintasi serat dan mengocoknya hingga merata sebelum digoreng. Dengan cara ini daging rusa tidak akan keras.
Steak yang disiapkan terlebih dahulu harus diolesi dengan minyak, garam (lebih baik menggunakan garam laut), merica dan buah juniper parut, lalu digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Tergantung pada waktu penggorengan, Anda bisa mendapatkan daging langka atau steak daging rusa yang matang. Jika Anda memutuskan untuk membeli daging rusa dari kami, maka Anda tidak perlu khawatir dengan kualitas dagingnya. Daging rusa kami lulus semua pengujian yang tepat dan aman untuk kesehatan, bahkan ketika kurang matang (jarang).
Dari buah juniper yang sama, saus disiapkan secara paralel, yang dicampur 1 sdt. beri, 200 ml anggur merah, kaldu ayam atau sapi, dan rempah-rempah. Sausnya direbus dengan api kecil hingga mencapai kekentalan sirup kental. Untuk menghias steak daging rusa yang sudah jadi, Anda bisa menggunakan tangkai beri merah: cranberry atau kismis merah.

Sup daging rusa- ini adalah hidangan yang sangat istimewa. Bahkan di zaman kuno, sup kental dan aromatik yang dimasak di atas api memberi kekuatan bagi para penggembala dan pemburu. Daging rusa yang dimasak dengan benar menjadi lembut dan empuk, sehingga dapat digunakan tidak hanya sebagai bahan sup, tetapi juga sebagai hidangan terpisah yang sepenuhnya mandiri.
Dari semua jenis daging yang kita kenal, daging rusa paling mirip dengan daging sapi, tetapi berbeda dari daging rusa dalam aroma dan rasanya yang unik. Sedangkan untuk sop daging rusa, sangat berbeda dengan sop daging sapi. Daging rusa memberi warna gelap pada sup. Selain itu, kuahnya sendiri ternyata sangat kental dan kaya, padahal daging rusa adalah daging tanpa lemak.
Cara terbaik membuat sup daging rusa adalah dengan menggunakan Sandung lamur. Bagian rusa inilah yang akan menghasilkan kaldu terbaik dan paling aromatik - dasar kesuksesan sup. Daging rusa beku segar adalah pilihan bagus dalam hal ini. Sandung lamur rusa sangat cocok untuk hidangan Anda. Untuk menyiapkan kuahnya, Anda harus mencucinya terlebih dahulu dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Bersamaan dengan Sandung lamur, bawang bombay dan wortel dimasukkan ke dalam air. Daging rusa dimasak selama 1,5-2 jam, setelah itu semuanya dikeluarkan dari kaldu: bawang bombay, wortel, dan daging rusa. Setelah 45-60 menit, kaldu perlu diasinkan. Sebaiknya jangan terlalu banyak menggunakan bumbu. Sedikit marjoram, lada hitam dan, jika diinginkan, bawang putih sudah cukup.
Saus bawang bombay cincang halus dan wortel yang digoreng dengan minyak sayur ditambahkan ke dalam kaldu yang sudah jadi. Setelah kuahnya mendidih dan digoreng, masukkan kentang dan daging punggung rusa, potong-potong. Sup daging rusa direbus sampai kentang empuk. Anda bisa menambahkan bumbu segar ke dalam sup yang sudah jadi sesuai selera.
Sup daging rusa yang kaya dan memuaskan ini akan menyenangkan para pecinta kuliner yang paling cerdas. Yang penting daging rusanya berkualitas tinggi.

Untuk memasak aspic dari lidah rusa, anda perlu merebus lidah rusa segar selama 3 jam dengan tambahan bawang bombay dan wortel. Untuk bumbunya cukup menggunakan merica dan daun salam. Kemudian lidah dipotong-potong dan diisi kuah dengan tambahan agar-agar. Beberapa orang menggunakan kaldu sapi karena kaldu daging rusa biasanya terlalu gelap.
Saat menyiapkan hidangan dari lidah rusa, penting untuk merendamnya terlebih dahulu dalam air dingin selama beberapa jam. Maka kuahnya akan lebih ringan dan tidak ada serpihan di dalamnya.
Lidah rusa akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan daging rusa. Lidah direbus dengan cara yang sama seperti aspic, daging rusa direndam selama beberapa jam lalu digoreng. Potongan lidah bisa dibungkus dengan potongan daging rusa atau disatukan dengan tusuk sate. Rasa daging rusa sangat ditekankan oleh buah beri utara: cranberry atau cloudberry.

Untuk memasak hati rusa rebus Anda membutuhkan hati rusa, krim asam, bawang bombay, dan rempah-rempah. Hati dicuci, dibersihkan dari film dan wadah dan dipotong dadu kecil, ditaburi garam dan merica. Bawang bombay dicincang halus dan digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian hati ditambahkan ke dalamnya dan juga digoreng. Pada akhirnya, semuanya dituangkan dengan krim atau krim asam dan direbus selama 20-25 menit. Lauk yang enak untuk hidangan daging rusa yang lezat ini adalah nasi atau kentang.

Daging rusa asap

Bahan-bahan

10 kg daging rusa (sandung lamur, iga), 250 ml jus lemon, 50 g buah juniper yang dihancurkan, 2-3 lembar daun salam, 10 g gula pasir, 2 g kayu manis, 2 g jahe, 2 cengkeh, 350 g garam, 10 g lada hitam bubuk

Metode memasak

Gosok daging rusa yang sudah disiapkan dengan campuran jus lemon dan buah juniper yang dihancurkan dan biarkan di tempat hangat selama 4-5 jam. Siapkan campuran garam, gula pasir, daun salam cincang dan bumbu halus.

Tempatkan potongan daging rusa dalam wadah berenamel, taburkan setiap lapisan dengan campuran yang sudah disiapkan. Biarkan selama 1,5–2 minggu di tempat sejuk dan kering. Daging rusa kemudian dapat diasap dingin selama 3-4 minggu.

RUSA “DIANA” Siapkan daging rusa sebagai berikut. Pertama, bersihkan dari film dan tendon, bilas sampai bersih dan potong-potong. Di dalam panci, goreng bawang bombay cincang dan seledri dengan lemak babi bersama cabai merah giling, lalu tambahkan daging rusa. Daging