Alamnya kaya dan beragam, jamur yang jauh dari kategori pertama, bisa dimakan sebagai makanan jika diolah dengan baik terlebih dahulu. Jamur susu hitam merupakan perwakilan dari keluarga Russula. Produknya berbau pahit, daging buahnya berwarna putih, dan berubah menjadi merah jika dipotong. Jamur dapat ditemukan di hutan campuran atau termasuk jenis pohon jarum; mereka dikumpulkan pada bulan Agustus dan September.
Nama jamur susu berarti jamur yang besar dan masif, memiliki kepadatan dan massa yang tinggi; Telah dikenal di Rus sejak lama; digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan dan bahkan untuk tujuan pengobatan. Di dalamnya terdapat sari buah berwarna putih yang disebut sari susu. Bau khasnya sudah bisa dirasakan dari kejauhan.
Jamur susu hitam: manfaat dan bahaya, serta resep
Khasiat jamur susu hitam telah dikenal sejak zaman dahulu, telah digunakan untuk menyembuhkan penyakit yang bersifat psikoneurologis, karena kaya akan vitamin B yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Jamur susu hitam kaya akan protein sehingga dapat menggantikan produk daging.
Ada pendapat bahwa khasiat penyembuhan jamur dapat menetralisir aktivitas basil tuberkulosis, dan jika digunakan dengan benar dan berkala, maka upaya akan diarahkan untuk menghilangkan penyakit ginjal dan urolitiasis. Susu susu itu sehat dan dapat diakses oleh setiap orang; Anda bisa mencukupinya dan menambah berat badan yang diinginkan.
Jamur susu hitam mengandung antibiotik alami, dan jamur ini kaya akan vitamin A dan C, sehingga penggunaannya banyak digunakan dalam pembuatan obat-obatan. Mereka berkontribusi pada perjuangan tambahan melawan diabetes, emfisema, dan mengatur kadar gula darah dengan sempurna. Jamur kaya akan asam amino dan elemen pelacak. Memasak dari mereka tidak hanya enak, tapi juga bergizi.
Khasiat jamur yang bermanfaat dan cara mengolah jamur susu yang benar
Jamur susu hitam selalu sukses di Rusia; produk ini sangat populer di Siberia. Makanan ringan asin atau acar dan makanan panggang dibuat darinya; jamur harus direndam terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pahitnya. Lama perendamannya beberapa hari, air perlu diganti beberapa kali.
Jamur susu hitam asin dapat diolah dengan berbagai cara. Jamur yang direndam dicuci dengan air mengalir dan direbus selama sepuluh menit. Tempatkan ceri, lobak pedas, daun ek, dan “payung” adas ke dalam wadah. Tambahkan akar lobak, potong memanjang, siung bawang putih cincang. Tata jamur susu, taburi garam dengan takaran 40 gram per kilogram produk utama. Tambahkan merica, beberapa potong lobak dan bawang putih. Tutupi massa dengan daun ek dan beri tekanan. Simpan benda kerja pada suhu kamar selama lima hari, lalu taruh di tempat sejuk selama empat puluh hari. Jamur seperti itu bisa disajikan dengan bawang bombay dan minyak sayur, krim asam, dan mayones.
Anda bisa membuat pizza dengan jamur susu hitam. Uleni adonan dari keju cottage, telur, minyak sayur, tepung terigu, garam, gula pasir dan baking powder. Anda bisa membeli adonan yang sudah jadi di toko; tidak harus berupa dadih. Bagi menjadi beberapa bagian dan gulung menjadi kue pipih kecil. Olesi dengan mayonaise, tambahkan bawang bombay cincang dan jamur susu asin cincang. Taburi pizza dengan parutan keras Parmesan atau keju Rusia, panggang dalam oven sampai matang, adonan akan berwarna coklat.
Anda bisa membuat pai tradisional dengan jamur susu. Siapkan adonan menggunakan yogurt atau kefir. Potong jamur yang sudah direndam menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak sayur bersama bawang bombay. Masukkan separuh adonan ke dalam cetakan, lalu isian jamur dan sisa adonan di atasnya. Panggang dalam oven sampai matang, ini akan memakan waktu sekitar satu jam. Saat disajikan, potong menjadi beberapa bagian.
Menyakiti
Dengan segala manfaat jamur susu, jamur ini merupakan makanan berat dan memerlukan pengolahan terlebih dahulu, jika tidak, makanan yang dibuat dari jamur tersebut akan sulit dicerna, dan zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan mungkin tertinggal.
Sebelum dimasak langsung, jamur susu hitam harus direndam dalam air asin dingin setidaknya selama tiga hari, sambil mengganti air, karena jamur dapat terbentuk pada air garam sebelumnya. Faktanya, sari susu mengandung zat beracun dan senyawa beracun yang dinetralkan selama pengolahan.
Ini mungkin disertai dengan keracunan pada tubuh. Untuk melakukan ini, setelah mengumpulkan jamur, mereka perlu diproses: dibersihkan dari kotoran hutan, dicuci, miseliumnya dihilangkan dan direndam selama waktu yang ditentukan. Pemrosesan yang salah dan tindakan yang tidak lengkap dapat menyebabkan penyakit yang mengerikan - botulisme. Mereka juga berbahaya bagi orang yang menderita sakit maag, gangguan usus dan maag. Banyaknya serat yang dikandungnya berarti harus dikonsumsi dalam jumlah sedikit.
Anda mungkin juga menyukai:
Jamur Chanterelle dan khasiat obatnya
Jamur di pohon apa yang bisa dimakan?
Jamur bayi kambing, apa yang harus dilakukan dengannya - resep memasak
Jamur terbang: cara memasak dan khasiatnya yang bermanfaat
Tempat truffle tumbuh di Rusia dan Ukraina. Bagaimana cara mengumpulkan truffle?
Jamur susu: manfaat dan bahaya serta cara memasaknya?
Jamur susu hitam, yang cara pembuatannya tidak bisa dibilang sederhana, dianggap sebagai makanan lezat di banyak negara, dan disukai oleh kebanyakan orang. Jamur susu hitam diminati pada waktu yang berbeda, karena diasinkan dan disajikan di berbagai festival. Pada abad-abad yang lalu, pengasinan tidak dilakukan dalam wadah kaca seperti sekarang, melainkan dalam tong besar. Jamur susu hitam mendapatkan namanya karena karakteristik luarnya, karena cukup berbobot dan besar.
Jamur susu hitam dibedakan berdasarkan berat dan ukurannya yang besar.
Ada beberapa jenis jamur ini di wilayah Federasi Rusia, yaitu:
- kuning;
- merica;
- dr kayu ek;
- aspen;
- hitam.
Mereka tumbuh berkelompok, sehingga sangat mudah dikumpulkan. Panen yang sangat besar dapat dipanen setelah hujan lebat yang berkepanjangan.
Informasi umum tentang jamur susu
Sebelum dimasak, jamur susu dibersihkan secara menyeluruh.
200 tahun yang lalu, jamur susu dianggap sebagai hidangan utama di atas meja, karena merupakan pengganti daging. Jamur susu merupakan makanan berat dengan kandungan kalori yang tinggi sehingga menyebabkan pencernaan membutuhkan waktu lebih lama (dibandingkan dengan produk daging). Jamur seperti jamur susu sebaiknya tidak ditambahkan ke dalam makanan.
Di waktu yang berbeda, para ibu rumah tangga lebih memilih jamur asin, meski nyatanya berbagai masakan diolah darinya. Dada adalah jamur yang cocok untuk pesta apa pun dan makan malam keluarga. Jamur susu diasinkan, digoreng, direbus, dan ditambahkan ke sup, casserole, dan salad. Singkatnya, penting untuk menggunakan sedikit imajinasi dan hanya menggunakan jamur kupas yang dapat dimakan.
Untuk memasak jamur susu dengan benar, jamur harus disiram air asin, kemudian dibiarkan mengalir dan dibiarkan dingin. Kemudian produk dimasukkan ke dalam tong, toples atau bak. Tong kayu ek akan menjadi pilihan yang bagus, tetapi jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, panci enamel bisa digunakan. Tambahkan garam pada jamur susu sesuai selera, namun jangan lupa garam berlebih dapat merusak rasanya. Biasanya, 30 g garam ditambahkan ke 1 kg jamur. Perlu menambahkan sedikit allspice, daun salam, daun kismis, cengkeh, dan adas ke dalam pengawetan. Acar jamur perlu ditekan.
Agar makanan hanya memberikan manfaat, ada baiknya memetik jamur susu dengan benar, yaitu menghindari tempat-tempat di dekat pabrik dan jalan raya.
Jamur susu, seperti jamur lainnya, dianggap sebagai produk yang mampu menyerap racun, oleh karena itu kita tidak boleh melupakan perendaman dalam jangka waktu lama.
Kembali ke konten
Resep jamur asin hitam
Garam merupakan bahan pengawet utama.
Untuk membuat jamur susu asin hitam, sebaiknya siapkan:
- seember jamur;
- 100 gram garam;
- 100 gram gula;
- daun ceri dan kismis;
- Daun salam;
- bawang putih - 0,5 kg;
- adas kering
Jamur dibersihkan, dicuci dan direndam dalam air dingin selama 24 jam. Perendaman dilakukan agar semua rasa pahit dan komponen berbahaya keluar dari jamur. Setelah direndam dalam air, jamur dimasak minimal 20 menit di atas kompor. Segera setelah jamur mendingin, bawang putih cincang halus, adas manis, dan bahan lainnya ditambahkan ke dalamnya. Seluruh massa harus dipadatkan dengan rapat ke dalam wadah dan ditempatkan di tempat yang dingin. Disanalah olahan ini akan siap disantap dalam seminggu, dan sebelum disajikan penting untuk tidak lupa menambahkan sedikit minyak sayur. Makanan pembuka yang luar biasa cocok untuk pesta apa pun, hari libur, dan berbagai perayaan.
Kembali ke konten
Bagaimana cara menggoreng jamur susu?
Memasak jamur susu menghilangkan rasa pahitnya.
Jamur goreng sangat enak. Jamur susu biru dianggap yang terbaik, dan jika diawetkan dalam waktu lama, dapat dibiarkan selama musim dingin. Acar jamur susu dapat digunakan untuk dikonsumsi, namun tanpa pengolahan tambahan seperti menggoreng. Anda dapat menggoreng produk ini, tetapi hanya setelah prosedur yang benar.
Lauk ini akan menjadi pilihan yang bagus untuk daging, ikan, dan sayuran. Beberapa orang menambahkan lemak babi, dipotong kecil-kecil, ke jamur tersebut.
Jamur susu hitam merupakan jamur dengan warna yang menarik, mulai dari coklat zaitun hingga hitam pekat. Jamur ini tumbuh berkelompok, sehingga Anda bisa mengambil sekeranjang jamur susu sekaligus. Kadang-kadang digoreng, tapi jamur susu hitam asin sangat enak. Bagaimana cara mengasinkan jamur susu hitam agar enak dan harum, tanpa rasa pahit?
Kelezatan kuno
Sejak zaman dahulu, jamur susu terkenal dengan khasiat penyembuhannya. Jamur ini digunakan untuk menyembuhkan luka bernanah dan luka yang tidak dapat disembuhkan dalam jangka panjang. Mereka juga digunakan untuk penyakit ginjal atau perut.
Biasanya jamur susu disajikan asin. Tabib tradisional menyatakan bahwa selama pengawetan, jamur mengeluarkan zat khusus yang memiliki khasiat bermanfaat dan secara aktif digunakan untuk mencegah proses inflamasi dalam tubuh. Tetapi kebanyakan orang menghormati jamur susu bukan karena khasiat penyembuhannya, tetapi karena rasa yang luar biasa dari jamur ini. Jamur susu asin adalah hidangan pembuka yang tak tertandingi untuk minuman keras; jamur ini sangat cocok untuk vodka dan minuman pahit.
"Perburuan Diam"
Beberapa jenis jamur susu dapat Anda temukan di hutan; yang paling umum adalah jamur putih, kuning, dan hitam. Jamur susu hitam, sesuai dengan namanya, memiliki warna gelap mulai dari zaitun kotor hingga hitam kecokelatan. Jamur ini tumbuh di hutan pinus atau gugur. Jamur susu hitam yang dikumpulkan di hutan memiliki tutup yang lebih tipis, sedangkan jamur yang tumbuh di rumpun daun memiliki tutup yang lebih besar. Jamur susu hitam dikumpulkan dari bulan Juni hingga September, tetapi jamur yang paling enak dianggap yang dikumpulkan pada bulan Agustus.
Perlu diingat bahwa jamur susu asli sulit dibedakan dengan jamur susu pada umumnya. Bedanya, milkweed memiliki aroma pedas yang khas. Meski berbau sedap, memakan jamur ini bisa menyebabkan sakit perut yang disertai diare dan muntah-muntah. Saat milkweed dikeringkan, sifat racunnya hilang. Dalam hal ini, bisa digunakan sebagai bumbu.
Jamur susu juga memiliki kemiripan yang besar dengan milkweed kapur barus. Jamur yang tidak bisa dimakan ini memiliki bau kapur barus yang khas, sehingga tidak akan terlalu sulit membedakannya dengan jamur susu.
Mempersiapkan jamur susu untuk pengasinan
Sebelum Anda memulai proses pengawetan, jamur harus disiapkan terlebih dahulu. Pertama, Anda perlu membilas jamur susu secara menyeluruh di bawah air mengalir, membersihkan semua tanah, kotoran, daun-daun yang tersangkut, dan helaian rumput. Jika ada bagian yang cacing, maka Anda harus membuangnya - potong. Tentu saja, lebih baik menghindari jamur cacing sama sekali jika memungkinkan. Dianjurkan untuk mengawetkan kakinya - bagian jamur susu hitam ini dianggap paling enak.
Agar jamur tidak menjadi pahit, harus direndam dalam air sebelum diasinkan. Hal ini dilakukan dengan sangat sederhana. Anda perlu mengisi baskom atau wadah serupa lainnya dengan air dan meletakkan jamur susu di sana, dengan tutup menghadap ke bawah. Prosesnya memakan waktu tiga hari, dan jangan lupa mengganti air dua kali sehari - ini akan meningkatkan kualitas jamur susu asin.
Metode pengasinan
Ada dua pilihan pengasinan: metode panas dan dingin. Keduanya mempunyai ciri khas masing-masing.
Cara pengasinan dingin merupakan cara yang disukai sebagian besar ibu rumah tangga. Pertama-tama, Anda perlu menimbang jamur untuk menghitung jumlah garam. Jika garamnya terlalu sedikit, masakannya akan rusak, tetapi terlalu banyak garam tidak akan bermanfaat bagi jamur susu - jamur akan menjadi hambar. Agar jamur susu menjadi sebagaimana mestinya, ambillah 40 gram garam untuk setiap kilogram jamur.
Jika ada banyak jamur, yang terbaik adalah mengasinkannya dalam tong, sebaiknya yang kayu ek. Di rumah, sangat mungkin menggunakan stoples biasa untuk pengawetan. Stoples ini perlu dicuci, disiram dengan air mendidih atau disterilkan dengan cara lain. Lapisan garam harus ditempatkan di bagian bawah setiap toples. Kemudian tambahkan dua siung bawang putih, daun ceri, lobak pedas dan adas (daun, batang dan payung). Tempatkan jamur dengan cara yang sama seperti saat direndam - dengan kaki menghadap ke atas. Taburkan beberapa merica hitam di atasnya dan taburi jamur lagi dengan garam. Lalu daun lagi, jamur di atasnya, dan seterusnya. Anda perlu mengganti lapisan jamur, bumbu dan garam sampai toples penuh. Harus ada lapisan daun di atasnya.
Saat stoples sudah terisi, Anda perlu memberi tekanan di atas wadah. Setelah itu, benda kerja yang akan datang disimpan di tempat yang sejuk (idealnya di ruang bawah tanah, tetapi rak lemari es bisa digunakan) selama sebulan.
Pengasinan jamur susu panas
Pengasinan jamur susu panas lebih jarang terjadi dibandingkan pengasinan dingin. Cara ini tidak perlu merendam jamur terlebih dahulu, tetapi jamur yang sudah dicuci dan dibebaskan harus direbus dalam air mendidih selama 20 menit sebelum diasinkan. Jika jamurnya banyak, maka dimasak secara terpisah, dan airnya harus diganti untuk setiap porsi jamur.
Setelah jamur susu matang, Anda perlu membilasnya dalam saringan dengan air hangat. Maka Anda perlu memasukkannya ke dalam toples atau wadah lain untuk diasinkan. Pengasinan panas akan membutuhkan lebih banyak garam daripada penggaraman dingin - sekitar 5 atau bahkan 6% dari total berat jamur. Selain garam, Anda perlu memasukkan adas, beberapa siung bawang putih dan bawang bombay ke dalam stoples Bawang: khasiat bermanfaat dan kontraindikasi tanaman yang membuat Anda menangis
Seperti banyak jamur dengan sari susu, jamur susu hitam dianggap tidak bisa dimakan di Barat. Namun, jamur susu berwarna coklat zaitun tua ini berubah menjadi kelezatan musim dingin yang sesungguhnya jika Anda tahu cara mengasinkan jamur susu hitam. Mari kita lihat resep rinci dan cara menyimpan masakan tradisional Rusia ini dengan benar.
Di hutan jalur tengah, jamur susu hitam (nigella) berbuah dari pertengahan Juli hingga pertengahan Oktober, dan waktu terbaik untuk mengumpulkannya dianggap periode paruh kedua Agustus hingga paruh pertama September. . Jamur yang ditanam di hutan gugur dibedakan dari dagingnya yang padat dan tebal. Jamur susu yang terbuat dari hutan jenis konifera memiliki tutup yang lebih tipis.
Oleh karena itu, agar persiapannya menjadi berkualitas tinggi dan lezat, yang terbaik adalah mencari jamur susu hitam pada bulan Agustus-September dan mengumpulkannya di hutan gugur, memberikan preferensi pada jamur muda yang tidak cacing tanpa jamur apa pun. kerusakan.
Mempersiapkan hidangan
Untuk jamur susu, pengasinan adalah salah satu metode persiapan yang paling cocok dan terjangkau, namun wadah polietilen, keramik, dan galvanis tidak cocok untuk ini. Hanya wadah enamel dan kaca, serta bak kayu, yang cocok. Sebelum mengasinkan jamur, stoples kaca dan wajan berlapis enamel harus dicuci bersih dan dikeringkan pada suhu tinggi.
Sebelum mengasinkan jamur susu hitam dalam bak kayu, sebaiknya wadah ini direndam selama beberapa hari agar kayunya cukup mengembang dan tidak membiarkan air masuk. Bak mandi kayu ek baru direndam selama 10-12 hari untuk menghilangkan tanin sepenuhnya - ini akan mengubah air garam dan jamur menjadi hitam. Kemudian wadah kayu ek dicuci dengan sikat dan dikukus dengan air mendidih yang telah ditambahkan soda kaustik (5 g per liter air). Bak seperti itu juga difumigasi dengan belerang untuk menghancurkan sepenuhnya kontaminan bakteri yang menumpuk di celah-celah.
Mempersiapkan jamur untuk diasinkan
Jamur susu hitam yang dikumpulkan terlebih dahulu disortir berdasarkan ukurannya untuk mengasinkan tubuh buah kecil secara terpisah dari yang besar, menjaga semua nuansa rasa. Kemudian, dengan menggunakan sikat berbulu kaku, sikat kecil, spons dapur, dan juga dikikis dengan pisau, jamur dibersihkan dari segala jenis kontaminan (terutama hati-hati - dari gumpalan tanah).
Bagian yang gelap dan lunak dihilangkan, batangnya diawetkan jika memungkinkan, karena pada jamur susu hitam bagian tubuh buah ini sangat enak. Jamur yang sudah disortir dan dikupas kemudian dicuci dengan air mengalir, menyelesaikan persiapan yang diperlukan sebelum merendam jamur susu selama 3-7 hari.
Air yang digunakan untuk mengisi jamur diganti minimal 2-3 kali sehari. Anda bisa menentukan berapa lama merendam jamur susu dengan melihat potongan daging buahnya. Jika rasa pahitnya sudah tidak enak lagi, Anda sudah bisa mulai mengasinkan nigella dengan salah satu dari dua cara utama.
Namun, ada cara cepat untuk mengasinkan jamur susu hitam dengan cara panas tanpa direndam terlebih dahulu. Ini akan dibahas secara rinci di bagian terkait.
Metode pengasinan dingin
Sesuai dengan namanya, jamur susu hitam pada versi pengasinan ini tidak mengalami perlakuan panas apapun. Setelah tubuh buah direndam secukupnya, dicuci dengan air mengalir, dibiarkan mengalir hingga rata, taburi bagian bawah wadah yang sudah disiapkan dengan garam dan mulailah memasukkan jamur susu ke dalamnya, tambahkan garam pada setiap lapisan.
Jamur susu hitam memiliki cita rasa tersendiri yang enak, unik, sedikit resin, sehingga penikmat aroma alami murni lebih suka menggunakan garam batu yang digiling kasar saja dengan cara dingin tanpa tambahan bumbu apa pun. Dalam hal ini, konsentrasi air garam penting, yang akan melindungi jamur susu dari pembusukan: per kilogram jamur harus ada setidaknya 2 sendok makan (50 g) garam. Setelah lapisan terakhir ditata dan diasinkan, penggaraman ditutup dengan kain katun bersih, piring atau lingkaran kayu berukuran sesuai dengan pemberat diletakkan di atasnya, dan semuanya disimpan di tempat yang sejuk.
Penggemar jamur asin yang dipadukan dengan bumbu memiliki pilihan tersendiri tentang cara mengasinkan jamur susu hitam yang benar, selain itu melapisi lapisan jamur dengan bumbu dan rempah. Contoh resepnya:
- 50 g garam kasar per kilogram jamur susu hitam;
- daun lobak, daun kismis dan ceri;
- bawang putih segar;
- payung dill kering atau segar;
- Daun salam;
- allspice dan merica hitam;
- bunga cengkeh kering.
Tuang garam ke dasar wadah yang sudah disiapkan dan letakkan daun, 2-3 payung dill, dan 2 siung bawang putih. Diikuti oleh lapisan jamur. Itu juga ditaburi garam, satu atau dua lembar daun salam, kacang hitam dan allspice, dan ditambahkan bunga cengkeh. Jamur susu disebarkan lagi di atasnya, diasinkan dan dibumbui dengan bumbu. Lanjutkan sampai lapisan paling atas, taburi dengan garam, tambahkan adas dan tutupi semuanya dengan kismis, ceri, dan lobak. Diikuti dengan kain dan piring atau lingkaran kayu dengan tekanan. Benda kerja dikirim ke tempat yang sejuk.
Jamur berangsur-angsur mengendap dan wadah diisi dengan air garam, yang seharusnya menutupi seluruh tubuh buah. Jika ternyata tidak cukup, Anda perlu menambahkan larutan garam ke dalam jamur (satu atau dua sendok makan per liter air matang dan dingin). Selain itu, perlu juga memantau kebersihan kain yang menutupi benda kerja, mencuci dan membilasnya sesuai kebutuhan. Umur simpan jamur susu hitam asin dingin adalah 40-45 hari. Selama proses pengasinan dingin, jamur ini memperoleh rona merah tua yang kaya.
Metode pengasinan panas
Pengasinan jamur susu hitam dengan cara panas perlu direbus. Dalam hal ini, Anda dapat melakukannya tanpa perendaman terlebih dahulu. Nigel umumnya dibersihkan dari sisa-sisa hutan tepat di lokasi pengumpulan dan pangkal batang dengan tanah yang menempel harus dipotong.
Di rumah, bawalah jamur tanpa dicuci, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya dan masak selama 20-25 menit. Hasilnya, jamur susu hitam menjadi sangat padat dan elastis, sehingga penanganannya menjadi lebih nyaman.
Setelah menunggu hingga badan buah yang direbus mendingin, dicuci bersih untuk menghilangkan sisa kotoran, dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air sepenuhnya, baru kemudian ditimbang untuk menentukan jumlah garam yang diperlukan untuk pembuatannya. Untuk setiap kilogram bahan baku jamur rebus harus ada 50-55 g garam batu yang digiling kasar.
Setelah mengukur jumlah bumbu dasar yang dibutuhkan, taruh jamur susu berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan, jangan lupa menambahkan garam pada setiap level baru. Di sini, penempatan tutup ke atas atau ke bawah tidak lagi memainkan peran mendasar, karena jamur rebus menjadi lebih padat dan tahan terhadap tekanan yang menindas di posisi apa pun. Jika olahannya hanya mengandung jamur susu dan garam, maka rasa dan kualitas aromatik jamur tersebut akan terjaga sepenuhnya. Mereka yang lebih menyukai buket yang lebih rumit juga menyelingi lapisan jamur dengan dedaunan ceri dan kismis, siung bawang putih kupas yang dicincang kasar, dan bahkan ranting pohon cemara.
Bagaimanapun tata letaknya dilengkapi dengan garam dan bumbu secukupnya, bagian atas benda kerja ditutup dengan kain katun bersih, dan di atasnya ada beban yang diletakkan di atas piring atau lingkaran kayu. Setelah beberapa jam, wadah diisi dengan air garam yang keluar. Itu harus menutupi seluruh tubuh buah. Jika cairan yang dikeluarkan tidak cukup, tambahkan larutan garam dingin dalam air matang (2 sendok makan per liter) ke dalam wadah hingga tingkat yang diperlukan. Pengawetan disimpan di tempat yang sejuk.
Selain metode pengasinan panas berkecepatan tinggi ini, ada juga pilihan yang lebih lambat, di mana jamur yang sudah direndam sebelumnya direbus setidaknya selama 20 menit, dan setelah dingin, mereka diletakkan dalam wadah yang sudah disiapkan berlapis-lapis, bergantian dengan garam dan bumbu sesuai selera. Kaldu disimpan sehingga, jika perlu, Anda dapat menambahkannya ke dalam wadah, dan semua langkah selanjutnya dilakukan dengan cara yang persis sama seperti acar jamur lainnya.
Dengan metode pengasinan panas, jamur susu hitam mencapai kesiapan setelah 10-12 hari. Jika nantinya disimpan dalam toples, jamur ditempatkan sangat rapat di dalamnya. Kemudian mereka mengisinya hampir sampai penuh dengan air garam, terutama memastikan tubuh buah masih tertutup seluruhnya, dan tidak ada rongga udara yang terbentuk di bagian dalam toples. Minyak sayur yang dikalsinasi dituangkan di atasnya dan, ditutup dengan tutup plastik, disimpan.
Aturan penyimpanan jamur asin
Agar jamur susu hitam asin tidak rusak, harus disimpan di tempat gelap, berventilasi baik, pada suhu tidak lebih rendah dari 0 dan tidak lebih tinggi dari 6 ºC. Di lingkungan yang lebih dingin, jamur akan membeku dan hancur, dan di lingkungan yang lebih hangat akan segera menjadi berjamur dan asam. Kondisi yang paling cocok untuk menyimpan acar jamur disediakan di kompartemen bawah lemari es dan ruang bawah tanah.
Jamur susu hitam yang direndam sebelumnya, diasinkan dengan terampil, dan diawetkan dengan benar sangatlah lezat. Selain keunggulan yang tak terbantahkan ini, mereka memiliki khasiat khusus yang bermanfaat - zat yang meredakan peradangan kronis sepenuhnya terawetkan dalam daging jamur asin.
Memanen hasil hutan untuk musim dingin adalah cara untuk mendiversifikasi pola makan Anda. Pengasinan jamur susu hitam memungkinkan Anda menggunakan jamur berharga ini sepanjang tahun sebagai tambahan lauk pauk dan sebagai camilan utama. Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk mengasinkan jamur susu hitam, namun perlu diketahui bahwa ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan pengawet ini. Cobalah mengasinkan jamur susu hitam di rumah menggunakan tata letak yang disarankan di bawah ini dan pastikan banyak metode yang ada.
Sebelum mengasinkan jamur susu hitam, resepnya sebaiknya diuji pada sebagian kecil jamur. Dengan cara ini Anda dapat memastikan bahwa itu sesuai dengan preferensi selera keluarga Anda. Ada banyak cara untuk mengasinkan jamur susu hitam: dalam beberapa kasus, lebih banyak bahan pengawet atau bumbu yang ditambahkan. Dan ini mungkin tidak memberikan efek yang menguntungkan pada rasa biasanya. Oleh karena itu, sebaiknya pilih resep dengan cermat dan hati-hati.
Menurut resep pengawetan jamur susu hitam untuk musim dingin, Anda perlu mengambil:
- 1 kg jamur; 20 g (3 sendok teh) garam;
- 15 merica hitam; 5 kacang polong allspice;
- 4 lembar daun salam; sedikit pala; 70 g 30% asam asetat;
- 1 sendok teh gula; 2 gelas air;
- 1 bawang bombay.
Kupas jamur, segera bilas dengan air dingin, dan masukkan ke dalam saringan. Biarkan jamur kecil utuh, potong jamur besar menjadi beberapa bagian. Tempatkan jamur dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, taburi garam dan panaskan. Rebus jamur dalam jus yang dikeluarkan selama sekitar 10 menit. Kemudian tambahkan allspice dan bawang bombay dan masak beberapa menit lagi. Untuk marinadenya bisa menggunakan jus jamur dengan menambahkan asam asetat ke dalamnya (dark marinade). Jika Anda lebih suka bumbunya yang ringan, keluarkan jamur dari jusnya. Buat marinade dari air, gula dan asam asetat. Kemudian masukkan jamur ke dalamnya beserta bumbunya, rebus beberapa menit, lalu masukkan ke dalam stoples dan segera tutup. Simpan sepanjang musim dingin di tempat yang sejuk.
Lihat cara mengasinkan jamur susu hitam dalam resep dengan foto yang menunjukkan teknik teknologi dasar.
Resep termudah untuk mengasinkan jamur susu hitam
- 1 kg jamur susu hitam;
- 2 gelas air; 50–60 g asam asetat 30%;
- 15 merica hitam;
- 3 lembar daun salam;
- 10 gram garam;
- sedikit pala.
Resep paling sederhana untuk mengasinkan jamur susu hitam bahkan memungkinkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman untuk membuat persiapan berkualitas tinggi dan lezat untuk musim dingin. Yang terbaik adalah mengambil jamur susu kecil yang sudah dikupas. Bilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam saringan. Bumbui air dengan asam asetat dan bumbu, lalu didihkan. Rebus jamur dalam air sedikit asin selama 5 menit, angkat, tiriskan, tambahkan bumbu marinasi dan masak beberapa menit lagi. Pindahkan ke stoples, segera tutup rapat dan dinginkan.
Mempersiapkan jamur susu hitam dengan cara marinasi
- 1 kg jamur susu; 2 gelas air;
- 70g 30% asam asetat;
- 2 sdm. sesendok garam; 2 sendok teh gula;
- 12 merica hitam;
- 7 buah. anyelir;
- 5 lembar daun salam;
- 2 bawang;
- setengah akar wortel.
Penyiapan jamur susu hitam yang diasinkan sebaiknya dimulai dengan mengupas, mencuci, dan merebus jamur. Siapkan rendaman dari air, bumbu dan sayuran cincang; tambahkan asam asetat menjelang akhir masakan. Tempatkan jamur yang sudah dikeringkan ke dalam rendaman dan masak lagi selama 5-10 menit. Kemudian pindahkan jamur beserta bumbunya ke dalam stoples dan segera tutup.
Pengawetan jamur susu hitam
- Jamur hitam olahan – 20 kg;
- garam – 1kg.
Untuk mengasinkan jamur susu hitam, siapkan isian berikut ini:
- sari cuka 80% – 50 g;
- daun salam – 20 daun; allspice – 30 kacang polong;
- cengkeh – 20 tunas; air – 4 liter.
Rebus jamur susu selama 3 menit, lalu simpan dalam air dingin hingga dingin. Setelah itu, masukkan jamur ke dalam tong berlapis-lapis dengan tambahan bumbu dan garam. Tidak ada air yang ditambahkan karena jamur sendiri menghasilkan air garam. Setelah pengasinan awal, bilas jamur dengan air dingin dan tuangkan campuran marinade.
Resep marinasi lainnya.
- air - 2 liter
- jamur susu hitam 2 kg
- esensi cuka - 1 sendok teh
- merica - ½ sendok teh
- garam - ½ sendok makan
- dil
Siapkan bumbu marinasinya. Masukkan jamur yang sudah dipotong dadu ke dalam bumbu marinasi dan masak hingga mengendap di dasar. Masukkan adas yang sudah tua (bila bijinya sudah matang), maksudnya batang dengan tajuk biji, lalu rebus. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup PLASTIK, yang sebelumnya disiram air mendidih. Simpan di rak paling bawah lemari es.
Sebelum digunakan, tambahkan minyak bunga matahari dan bawang putih secukupnya.
Pengasinan panas jamur susu hitam
Bahan-bahan untuk pengawetan jamur susu hitam panas antara lain sebagai berikut:
- jamur - 1kg.
- garam - 1,5 sendok makan
- cuka - 0,5 gelas
- merica
- dil
- rempah-rempah
Cuci jamur susu hitam dan rebus. Siapkan bumbu marinasi dari air dan semua bumbu yang sudah disiapkan. Tambahkan garam, merica, didihkan. Di akhir masakan, tambahkan cuka. Pada tahap ini, jamur yang sudah dingin perlu dipotong kecil-kecil dan dicelupkan ke dalam bumbu marinasi. Ketika jamur sudah tenggelam ke dasar wajan, ini menandakan bahwa jamur sudah siap; mereka harus dituangkan ke dalam stoples bersama dengan bumbunya, panas. Simpan stoples di tempat yang gelap dan sejuk.
Resep lain untuk mengalengkan jamur susu di rumah.
Komponen:
- jamur - 1kg.
- garam - 20 gram.
- merica - 12 buah.
- lada harum - 5 buah.
- daun salam - 2 buah.
- gula - 0,5 sendok teh
- air - 1–2 gelas
- cuka 30% - 60–70 gr.
- bawang - 1 buah.
- Pala
Siapkan jamur, bilas segera dengan air dingin, dan tiriskan dalam saringan atau saringan. Biarkan jamur kecil utuh, potong kecil-kecil yang besar. Kemudian masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, taburi garam dan panaskan. Masak jamur dalam air perasan yang sudah dikeluarkan, aduk selama 5-10 menit, tambahkan bumbu, bawang bombay dan masak beberapa menit lagi, lalu tuang ke dalam cuka. Untuk bumbunya bisa menggunakan jus jamur dengan menambahkan asam asetat. Bumbunya ini ternyata berwarna gelap dan tidak semua orang menyukainya. Untuk mendapatkan bumbu yang ringan, keluarkan jamur dari jus. Masak bumbu marinasi dari air, gula pasir dan asam asetat, celupkan jamur ke dalamnya beserta bumbu, rebus beberapa menit, lalu tuang ke dalam toples, lalu segera ditutup.
Jamur susu hitam diasinkan dengan kayu manis.
Komponen:
- Jamur susu hitam - 1 kg.
- air - 0,3 gelas
- cuka 8% - 120–140 gr.
- garam - 1 sendok makan
- gula - 1 sendok teh
- lada harum - 5 buah.
- cengkeh - 2 buah.
- daun salam
- kayu manis
Saat mengolah jamur susu, potong kakinya. Rebus tutupnya dalam air asin selama 20-30 menit, masukkan ke dalam saringan atau saringan hingga kering. Didihkan air yang telah Anda masukkan garam dan cuka, lalu masukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 20–25 menit, lalu tambahkan gula dan bumbu. Kemudian dinginkan, isi toples, tutup berurutan dan letakkan di tempat sejuk.
Jamur susu hitam acar dingin
- 2 kg jamur susu hitam,
- 100 ml air,
- 50 gram gula pasir,
- 20 gram garam,
- 300 ml cuka 9%,
- 15 kacang polong allspice,
- 5 lembar daun salam,
- 6 kuntum cengkeh,
- 2 gram asam sitrat.
Agar acar jamur hitam dingin menjadi renyah, teknologinya harus diikuti dengan ketat. Tuang sedikit air ke dalam wadah masak, tambahkan garam, cuka 9%, panaskan hingga mendidih dan tambahkan jamur yang sudah disiapkan. Saat dipanaskan, jamur itu sendiri akan mulai mengeluarkan sarinya dan semuanya akan tertutup cairan. Segera setelah adonan mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak sambil diaduk perlahan. Keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang. Jika sudah tidak muncul lagi, tambahkan gula pasir, bumbu halus, asam sitrat (untuk menjaga warna jamur). Durasi memasak dalam rendaman: tutup - 8-10 menit, akar - 15-20 menit. Selesaikan memasak hanya ketika jamur mulai tenggelam ke dasar dan bumbunya menjadi ringan. Sangat penting untuk mengetahui kapan jamur sudah siap, karena jamur yang kurang matang dapat berubah menjadi asam, dan jamur yang terlalu matang menjadi lembek dan kehilangan nilainya. Dinginkan jamur yang sudah jadi dengan cepat, masukkan ke dalam stoples, dan tuangkan bumbu dingin ke atasnya. Simpan di tempat sejuk, tutup stoples dengan tutup plastik.
Cara mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin
800 gr jamur rebus, 200 ml isian marinade.
Sebelum mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin, rebus jamur yang sudah disiapkan dalam air asin (950 ml air, 70 g garam), tiriskan dalam saringan, masukkan ke dalam stoples, tuangkan di atas bumbu yang sudah disiapkan dan didinginkan (830 ml air). , 25 g garam, 145 ml cuka 9%, masing-masing 6 butir hitam dan allspice, 4 kuntum cengkeh, 1 g kayu manis, 2 g asam sitrat). Tutupi stoples yang sudah diisi dengan tutup plastik. Simpan di tempat sejuk dan kering, pastikan jamur selalu terlumuri bumbu marinasi.
Cara mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin
- 10 kg jamur susu,
- 1 liter air,
- 3 sendok teh sari cuka 80%,
- 2 sendok makan gula,
- 4 sendok teh garam,
- 3 lembar daun salam,
- 6 kacang polong allspice,
- 3 kuntum cengkeh,
- 3 potong kayu manis.
Sebelum mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin, masukkan jamur yang sudah direbus dan didinginkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan agar ketinggiannya tidak melebihi gantungan stoples. Tuangkan bumbu marinasi dingin di atas jamur, tuangkan selapis minyak sayur setinggi sekitar 0,8 - 1,0 cm di atas bumbu marinasi, tutup stoples dengan kertas roti, ikat dan simpan di ruangan yang sangat dingin.
Cara mengasinkan jamur susu hitam dalam toples
- 1 kg jamur,
- garam 1 sdm. sendok,
- cuka - 0,7 gelas,
- daun salam - 5 lembar,
- merica, cengkeh dan kayu manis masing-masing 3 gr,
- adas - 4 gram.
Sebelum merendam jamur susu hitam dalam toples, masukkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam saringan, rendam dalam ember berisi air es beberapa kali, biarkan airnya mengalir, lalu masak jamur dalam bumbu yang sudah disiapkan.
Tuang setengah gelas air ke dalam panci, tambahkan cuka dan garam, tambahkan jamur matang, dan taruh di atas kompor hingga matang. Setelah air mendidih, keluarkan busa dan lanjutkan memasak selama sekitar 30 menit; untuk memastikan mendidih secara merata, Anda perlu mengaduknya dengan hati-hati sepanjang waktu. Buang busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok berlubang. Saat dimasak, jamur sendiri mengeluarkan sarinya dan tertutup cairan.
Jika jamur sudah matang (mengendap di dasar), masukkan bumbu halus (daun salam, merica, cengkeh, kayu manis, adas), 10 g gula pasir, 4 g asam sitrat, lalu didihkan kembali dan segera masukkan merata ke dalam bank yang sudah disiapkan dan dikukus.
Jika bumbunya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam stoples.
Isi stoples tepat di bawah bagian atas leher dan tutup dengan penutup. Kemudian masukkan ke dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 70°C untuk sterilisasi, yang dilakukan dengan api kecil selama setengah jam.
Resep lain untuk 2 kg jamur.
- Garam 1kg
- Air 0,5 liter
- Allspice 20 kacang polong
- Busur 1 buah
- Cuka 0,5 gelas
- Cengkih dan kayu manis masing-masing 5g
Cuci jamur susu dan masak (sekitar 15 menit). Pada saat ini, siapkan bumbunya. Tuang air ke dalam panci terpisah, masukkan semua bumbu kecuali cuka. Setelah mendidih, masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Saat bumbunya mendidih, tambahkan cuka. Tempatkan jamur rebus dalam stoples yang sudah disiapkan dan tuangkan bumbu dingin ke atasnya. Tutup dengan penutup dan letakkan di ruangan yang sejuk.
Cara mengasinkan jamur susu hitam marinasi renyah
Bilas hingga bersih satu kilogram jamur yang sudah direndam, lalu rebus. Masak hingga air dalam panci menjadi sedikit kental. Setelah itu, saring dan tuang bumbu marinasinya.
Sebelum mengasinkan jamur susu hitam renyah, Anda perlu menyiapkan bumbunya: Untuk 1 liter air masukkan 1 sendok teh gula pasir dan 2 sendok teh garam. Tambahkan bawang putih secukupnya, 5-6 g siung. Saat air mendidih, tambahkan 2 sdm cuka. sendok. Tambahkan 4 buah. daun salam, beberapa lembar daun kismis dan ceri. Mendidihkan. Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disiapkan, tutup. Tuangkan rendaman panas. Tutupi stoples dengan penutup atau gulung. Tempatkan di tempat yang gelap dan sejuk. Setelah 45 hari, Anda bisa mencoba jamur susu renyah.
Resep pengawetan jamur susu untuk musim dingin
Resep pertama.
- Jamur susu hitam – 1 kg
- Bawang – 350 gram
- Bawang putih – 10 siung
- adas – 50 gram
- Lada hitam – 5 buah.
- Daun salam – 5 gram
- Cuka meja 9% – 50 ml
- Minyak sayur – 70ml
- Garam, gula
Bilas jamur susu yang sudah direndam, masukkan ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Kupas bawang bombay dan potong menjadi bulu atau setengah cincin. Potong bawang putih dan adas (sisakan beberapa tangkai untuk hiasan).
Letakkan panci atau wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas kompor dengan api besar. Masukkan merica hitam ke dalam panci dan biarkan memanas. Kemudian masukkan jamur dan goreng ke dalam panci panas (tanpa minyak!), aduk terus dengan sendok agar tidak gosong, hingga jamur mulai mengeluarkan sarinya. Kemudian tambahkan garam, daun salam dan terus diaduk. Jamur akan kehilangan kelembapannya secara maksimal dan berakhir seperti di dalam kaldu.
Tambahkan bawang bombay dan masak bersama selama 5-7 menit. Kemudian tambahkan cuka meja, gula pasir secukupnya dan didihkan lagi selama 5-10 menit dengan tambahan bawang putih dan adas. Cicipi garamnya - akan lebih enak jika bumbunya sedikit terlalu asin. Tambahkan minyak sayur, aduk dan biarkan hingga dingin. Masukkan ke dalam stoples dan gulung. Jamur ini juga bisa dimakan setelah 7 jam.
Resep kedua.
Bahan-bahan:
- Jamur susu hitam
- Daun kismis
- daun ceri
- Bawang putih
- Cuka 9%
- Rempah-rempah: garam, gula pasir, daun salam, allspice, lada hitam, cengkeh.
Rendam jamur susu selama kurang lebih tiga hari, ganti air setiap hari.
Bilas jamur secara menyeluruh dengan air mengalir dan buang sisa tanah dan daun. Pilih jamur berukuran kecil dan sedang. Jamur berukuran besar bisa dipotong agar mudah dimasukkan ke dalam toples.
Letakkan jamur di atas api dan masak setelah mendidih, dalam air yang sudah diberi garam, setidaknya selama 15-20 menit. Menghilangkan busa kotor. Kemudian tiriskan airnya, bilas jamur dan masukkan ke dalam saringan.
Mempersiapkan rendaman:
untuk 1 liter air: 2 sdm. l garam + 1 sdm. aku gula.
Didihkan bumbu marinasi dan tambahkan jamur ke dalamnya. Masak jamur dalam bumbu marinasi selama 15-20 menit.
Tempatkan daun kismis yang sudah dicuci, daun ceri, bawang putih, daun salam, merica, dan cengkeh di dasar stoples yang sudah disterilkan.
Tuang cuka ke dalam toples (1 sendok teh cuka 9% per setengah liter toples jamur susu hitam). Letakkan tutup jamur di bawah.
Isi toples ke atas dengan jamur dan tambahkan bumbu marinasi. Tutup toples dengan penutup nilon. Biarkan dingin dan simpan di lemari es.
Resep ketiga.
- 400 gr jamur susu hitam
- 400–500 g mentimun kecil
- 5–6 tomat kecil
- 1 kepala kembang kol
- 300 gram kacang
- 2 cangkir kacang polong (atau kacang polong utuh)
- 200 gr wortel kecil (karoteli)
Untuk bumbunya:
- 1 liter air
- 100–120 ml sari cuka
- 1 sendok teh. sesendok garam
- 1 sendok teh merica
- jahe
- Pala
- 5–6 anyelir
- 1 sendok teh gula
Kupas, cuci, dan rebus jamur kecil dengan jus atau airnya sendiri. Cuci mentimun dan tomat, kupas sisa sayuran dan rebus dengan uap atau air asin.
Untuk menyiapkan bumbu marinasi, campurkan semua bahan, didihkan dan masak selama 5 menit.
Tempatkan jamur dan sayuran yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam stoples, tuangkan rendaman panas dan, setelah dingin, tutup dengan penutup. Simpan di tempat yang sejuk.
Resep keempat.
- 1 kg jamur hitam
- 50 gram garam
- 2 sendok teh gula
- 2 gelas air
- 2 bawang bombay
- 70 ml sari cuka
- 15 merica
- 5 kacang polong allspice
- 3 lembar daun salam
- Pala
Kupas jamur, bilas dengan air dingin, tutup dengan air dan biarkan selama tiga hari, setelah tiga hari, tiriskan dalam saringan.
Biarkan jamur kecil utuh, potong kecil-kecil yang besar.
Lalu masukkan ke dalam panci dengan sedikit air, taburi garam dan nyalakan api kecil.
Masak jamur dalam air perasan yang sudah dikeluarkan, aduk selama 7 menit, tambahkan bumbu, bawang bombay dan masak beberapa menit lagi, lalu tuang ke dalam cuka.
