Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Wilayah Samara

Profesi LSM: 260807.01 Juru masak, pembuat manisan

Profesi menurut OK 016-94:Memasak 3 digit

TUGAS PRAKTIS No.13.

Kondisi untuk menyelesaikan tugas.

1. Peralatan:

Kompor listrik PE-0,51 ShP-1;

Timbangan meja merk VEU -15-2/5;

Meja produksi.

2. Alat, perkakas dan perlengkapan (per 1 siswa):

Pisau dengan tanda, “OS”, “MS”, “MV”; – kapak untuk memotong tulang bertanda “MS”;

Talenan dengan tanda, “OS”, “MS”, “MV”;

Saringan; - skimmer;

Panci;

Panci aluminium – 2 buah;

Piring untuk makanan – 8 buah;

Piring saji – 2 buah;

Kantong sampah – 1 buah;

Handuk.

3. Bahan baku untuk 1 porsi:

Air kaldu: - tulang makanan – 125g;

Air - 350 gram;

Wortel - 3 gram; - bawang bombay - 3g; - peterseli (root) atau seledri (root) - 3g.Saus putih (dasar):

Kaldu – 33 gram; - margarin meja – 1,51 g; - tepung terigu – 1,51 gram; - bawang bombay – 0,60 gram; - wortel – 2,42 gram; - peterseli (akar) atau seledri (akar) – 0,30 g.

Saos tomat: -kaldu - 27,2g; - margarin meja (untuk menumis) – 1,36 g; - tepung terigu – 1,36 gram; - wortel – 1,81 gram; - bawang bombay –0,60 gram; - pure tomat – 7,57 g; - margarin meja (untuk saus saus) – 0,45 g; - gula – 0,30 gram.Saus tomat dengan jamur: -saus tomat – 27,2 gram; - bawang bombay – 3,0 gram; - jamur segar (champignon) – 2,7 g; - margarin meja – 0,30 g; - bawang putih – 0,09 gram; - margarin meja (atau mentega) – 0,60 g.

4. Dokumentasi:

Rute;

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner, Publishing House Center "Academy", Moskow, 2008.

5. Overall:

Jubah katun (jaket);

Celemek;

Topi (syal);

Sepatu tertutup dan dapat dilepas dengan sol datar;

6. Waktu standar:

130 menit.

7. Tempat:

Ruang makan Sekolah Teknik Negeri Bor.

1. Kenakan pakaian khusus.

2. Pelajari tugasnya.

3. Pelajari peta teknologi.

4. Atur tempat kerja Anda:

melengkapi dengan inventaris

5. Pemasakan tulang secara mekanis:

6.Potong (panjang 5 - 7cm), bilas, keringkan.

7. Memasak sayuran secara mekanis:

(wortel, peterseli (akar), bawang bombay). 8. Potong sayuran menjadi potongan-potongan yang bentuknya sewenang-wenang. 9.Tuangkan air dingin ke atas tulang. 10. Didihkan. 11. Keluarkan busanya.

12.Masak dengan api kecil selama 3...4 jam.

13. Lemak dihilangkan secara berkala.

14.Tambahkan sayuran 40...60 menit sebelum akhir memasak.

15. Saring kaldu yang sudah jadi.

16. Ayak tepung. 17. Tumis tepung terigu dengan lemak leleh. 18. Tuang ¼ kaldu panas ke dalam tumisan tepung. 19. Aduk hingga terbentuk massa yang homogen. 20. Tambahkan kaldu yang sudah dingin sedikit demi sedikit. 21. Pengolahan kuliner bawang bombay secara mekanis. 22. Menyortir, mengukur, membersihkan, mencuci. 23. Pemasakan mekanis peterseli dan seledri. 24. Menyortir, mengukur, mencuci. 25. Cincang halus peterseli, seledri dan bawang bombay. 26. Tambahkan peterseli, seledri, dan bawang bombay ke dalam saus. 27. Masak selama 25...30 menit. 28. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica hitam, dan daun salam. 29. Saring sausnya. 30. Lap sayuran dan bawang bombay. 31. Masukkan ke dalam saus yang sudah disaring. 32. Didihkan. 33. Pengolahan kuliner mekanis bawang bombay dan wortel. 34. Menyortir, mengukur, mencuci, membersihkan, membilas, penggunaan kuliner. 35. Cincang halus sayuran. 36. Tumis bawang bombay. 37. Tumis wortel. 38. Campurkan sayuran tumis. 39. Tambahkan pure tomat. 40. Tumis selama 15…20 menit. 41. Campurkan tumisan dengan saus putih (dasar). 42. Masak selama 25...30 menit. 43. Di akhir masakan, tambahkan garam, gula, dan merica hitam. 44. Saring sausnya. 45. Lap sayuran. 46. ​​​​Gabungkan saus dan sayuran. 47. Didihkan. 48. Pengolahan kuliner bawang bombay secara mekanis. 49. Penyortiran, ukuran, pembersihan, pencucian, penggunaan kuliner. 50. Cincang halus bawang bombay. 51. Tumis bawang bombay dengan margarin. 52. Pengolahan kuliner secara mekanis jamur segar (champignon). 53. Menyortir, mengukur, mencuci, membersihkan kotoran, mencuci, penggunaan kuliner. 54. Potong champignon menjadi irisan. 55. Rebus champignon. 56. Tambahkan jamur ke tumis bawang bombay. 57. Lanjutkan menggoreng selama 3...5 menit. 58. Kombinasikan dengan saus tomat. 59. Masak selama 10...15 menit. 60. Memasak bawang putih secara mekanis. 61. Penyortiran, ukuran, pembersihan, pencucian, penggunaan kuliner. 63. Potong bawang putih. 64. Tambahkan bawang putih dan mentega ke dalam saus yang sudah disiapkan. 65. Disajikan dengan hidangan daging rebus, goreng, dan unggas, serta produk berbahan massa potongan daging. 66. Siapkan piring, tandatangani dan serahkan kepada ahlinya untuk diperiksa. 67. Rapikan tempat kerja Anda.

68. Memenuhi batas waktu.

69. Saat melaksanakan tugas, patuhi aturan perlindungan tenaga kerja, kebersihan pribadi dan sanitasi:

Bekerja dengan jubah katun (jaket) yang diikat dengan semua kancing;

Bekerja dengan celemek dan topi (saputangan);

Bekerja dengan sepatu tertutup dengan sol datar;

Gunakan alat pemotong dengan benar;

Gunakan praktik kerja yang aman saat menangani kompor listrik;

Menjaga kebersihan peralatan dan tempat kerja;

Memiliki manikur yang berfungsi (kuku yang dipotong pendek dan tidak dicat);

Tangan harus bersih, tanpa lecet atau luka.

Rute.

Air kaldu.

Teknologi memasak.

Tulang, dicuci dan dipotong-potong sepanjang 5...7 cm (sumsum tulang dikeluarkan dari tulang belakang), disiram dengan air dingin, dididihkan, dikeluarkan busanya dan direbus dengan api kecil selama 3... 4 jam, menghilangkan lemak secara berkala. 40...60 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran ke dalam kaldu. Kaldu yang sudah jadi disaring.

Rute.

Saus putih (dasar).

Berat, g

Bruto

Bersih

Air kaldu

-

1100

Margarin meja

50

50

Tepung terigu

50

50

bawang bombay

24

20

Peterseli (root) atau seledri (root)

13/15

10/10

Kesimpulan:

-

1000

1) 1000/30=33 (dihitung koefisien penghitungan produk per porsi saus putih (utama). 2) 1100/33=33 g (dihitung jumlah kaldu per porsi saus putih (utama) - 33, 30 adalah satu porsi saus). 3) 50/33 = 1,51 g (dihitung jumlah margarin per porsi saus putih (utama)). 4) 50/33 = 1,51 g (dihitung jumlah tepung untuk satu porsi saus putih (utama)). 5) 20/33=0,60 g (dihitung jumlah bawang bombay per porsi saus putih (utama)). 6) 10/33 = 0,30 g (dihitung jumlah peterseli per porsi saus putih (utama)). 7) 33+1.51+1.51+0.60+0.30= 36.9 g (dihitung jumlah semua produk per porsi saus putih (utama)).

Teknologi memasak.

Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam lemak leleh dan tumis sambil terus diaduk, jangan sampai gosong. Tepung yang berwarna kecokelatan seharusnya memiliki warna yang sedikit krem. Tuang kaldu panas ke dalam tepung tumis, dinginkan hingga 60...70©, lalu aduk hingga terbentuk massa homogen, lalu tambahkan sisa kaldu sedikit demi sedikit. Setelah ini, tambahkan peterseli cincang, seledri, dan bawang bombay ke dalam saus dan masak selama 25...30 menit. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica hitam, dan daun salam. Kemudian kuahnya disaring, sayuran rebusnya diparut, dan dididihkan. Saus yang sudah jadi digunakan untuk menyiapkan saus turunan. Jika saus digunakan sebagai saus mandiri, saus tersebut dibumbui dengan asam sitrat (1 g) dan lemak (30 g). Saus putih utama disajikan dengan hidangan daging dan unggas rebus dan rebus.

Rute

Saos tomat

Teknologi memasak.

Bawang bombay cincang halus ditumis, ditambahkan pure tomat, tumisan dilanjutkan selama 15-20 menit, dipadukan dengan saus putih (dasar) (resep No. 372) dan dimasak selama 25-30 menit. Di akhir masakan, tambahkan garam, gula, dan merica hitam. Saring saus yang sudah jadi, gosok sayuran rebus, dan didihkan. Saus tomat berfungsi sebagai dasar pembuatan saus turunan. Saat digunakan sebagai hidangan mandiri, sausnya dibumbui dengan asam sitrat (0,5g) dan lemak (30g).

Sausnya disajikan dengan lauk daging goreng, jeroan (otak), dan sayur mayur.

Rute.

Saus tomat dengan jamur

Berat, g

Bruto

Bersih

Saos tomat

-

900

bawang bombay

119

100

Jamur (pilihan):

Putih (atau champignon) segar

118

90

Putih kering

24

24

Margarin meja (untuk menumis)

10

10

Bawang putih

4

3

Margarin meja (atau mentega) (untuk saus saus).

20

20

KELUAR:

-

1000

1) 1000/30=33 (dihitung koefisien penghitungan produk untuk satu porsi saus tomat dengan jamur - 33, 30 - satu porsi saus). 2) 900/33 = 27,2 g (dihitung banyaknya saus tomat untuk satu porsi saus tomat dengan jamur). 3) 100/33 = 3,0 g (dihitung jumlah bawang bombay per porsi saus tomat dengan jamur). 4) 90/33=2,7 g (kami menghitung jumlah jamur segar (champignon) per porsi saus tomat dengan jamur). 5) 10/33 = 0,30 g (dihitung jumlah margarin (untuk menumis) untuk satu porsi saus tomat dengan jamur). 6) 3/33 = 0,09 g (dihitung jumlah bawang putih per porsi saus tomat dengan jamur). 7) 20/33 = 0,60 g (dihitung jumlah mentega per porsi saus tomat dengan jamur). 8) 27,2 + 3,0 + 2,7 + 0,30 + 0,09 + 0,60 = 33,8 g (dihitung jumlah semua produk per porsi saus tomat dengan jamur).

Teknologi memasak.

Bawang bombay cincang halus ditumis sebentar, jamur rebus segar atau kering direbus sampai setengah matang dan diiris ditambahkan dan terus digoreng selama 3...5 menit, kemudian dipadukan dengan saus tomat dan masak selama 10...15 menit. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih cincang dan bumbui dengan margarin atau mentega. Sausnya disajikan dengan daging dan unggas rebus, goreng, serta produk potongan daging.

Persyaratan kualitas. Penampilan: saus kental dan homogen. Warnanya merah. Rasa dan baunya merupakan ciri khas dari saus yang sesuai.

Liburan

Sausnya disajikan dalam gravy boat untuk hidangan daging rebus dan goreng, serta produk yang terbuat dari potongan daging.

Kriteria untuk menilai kualitas pekerjaan yang dilakukan, produktivitas tenaga kerja, kepatuhan terhadap aturan perlindungan tenaga kerja,

kebersihan dan sanitasi pribadi saat menyiapkan hidangan “Saus tomat dengan jamur”

dalam poin

Hasilkan satu porsi.

Berat satu porsi 33,8±3-5g

Berat satu porsi 33,8 ± 10 g.

Berat satu porsi 33,8 ± 13 g.

Berat satu porsi 33,8 ± 15 g.

5 poin

4 poin

3 poin

2 poin

Dekorasi hidangan.

Sausnya disajikan dalam gravy boat dengan hidangan yang terbuat dari daging dan unggas rebus, goreng, dan produk yang terbuat dari potongan daging.

Sausnya disajikan dalam kuah kaldu dengan hidangan daging rebus dan goreng serta unggas.- - Sausnya disajikan dalam gravy boat.

5 poin

3 poin

0 poin

Bentuk saus tomat siap pakai dengan jamur.

- Bentuk kuahnya sesuai dengan bentuk kuahnya.

Bentuk kuahnya sesuai dengan bentuk kuahnya, terdapat potongan bawang bombay rebus di permukaannya.

Bentuk kuahnya tidak sesuai dengan bentuk kuahnya, ada potongan bawang bombay rebus dan jamur.

5 poin

3 poin

0 poin

Warna produk jadi.

- Warnanya merah.

Warnanya tidak sesuai dengan peta teknologi.

5 poin

0 poin

Konsistensi produk jadi.

- Konsistensinya kental dan homogen. Tidak ada kotoran asing.

- Konsistensinya kental, heterogen. Tidak ada kotoran asing.

- Konsistensinya kental, heterogen.Ada potongan bawang bombay dan jamur rebus.

5 poin

3 poin

0 poin

Rasa dan bau produk jadi.

- Sausnya memiliki rasa dan aroma tomat-jamur yang nyata, agak asin.

- Sausnya memiliki rasa dan aroma tomat-jamur yang nyata, terlalu asin atau kurang asin.

Sausnya memiliki rasa dan aroma tomat-jamur yang tidak terekspresikan, terlalu asin atau kurang asin.

5 poin

3 poin

0 poin

Organisasi tempat kerja.

Tempat kerja diatur dengan benar.

Adanya pelanggaran dalam organisasi tempat kerja.

5 poin

3 poin

Kepatuhan terhadap aturan kebersihan dan sanitasi pribadi.

Semua aturan dipatuhi.

5 poin

3 poin

Kepatuhan terhadap aturan keselamatan kerja.

Semua aturan dipatuhi.

Setidaknya satu aturan telah dilanggar.

5 poin

3 poin

Memenuhi batas waktu.

Waktu penyelesaian tugas tidak melebihi norma yang ditetapkan.

Waktu penyelesaian tugas melebihi norma yang ditetapkan.

5 poin

0 poin

Jumlah poin maksimum – 50 poin

Teknologi pembuatan saus utama merah:

Membuat kaldu coklat → menumis sayuran dengan pure tomat → menggabungkan bahan-bahan yang sudah disiapkan → memasak saus → mengedit saus → menyaring → merebus.

Rute.

ResepNo. 778.Saus putih utama.

Teknologi pembuatan saus utama putih:

Tambahkan tumis lemak putih, akar putih dan bawang bombay, potong-potong, ke dalam kaldu daging mendidih dan masak selama 30 menit. Tambahkan garam dan asam sitrat, saring, didihkan, bumbui dengan mentega.

Rute.

ResepNo. 763 Saus merah dengan bawang bombay dan mentimun.

Saus turunan.

Teknologi pembuatan saus merah dengan bawang bombay dan mentimun:

Bawang bombay cincang halus ditumis, ditambahkan cuka dan merica hitam, direbus selama 5-10 menit, ditambahkan saus utama merah dan dimasak selama 10-15 menit. Sausnya dibumbui dengan margarin.

Rute

resep No.782.Saus putih dengan caper.

Saus turunan.

Teknologi pembuatan saus putih dengan caper:

Saus putih yang sudah jadi dibumbui dengan garam, asam sitrat, cabai merah, ditambahkan caper panas tanpa air garam dan dibumbui dengan lemak. Sausnya disajikan dengan hidangan daging babi rebus, domba, dan kelinci.

Persiapan saus susu, krim asam dan jamur.

Rute:

ResepNo. 794. Saus susu.

Teknologi pembuatan saus susu:

Siapkan tumis lemak putih hingga berwarna krem ​​​​muda. Masak selama 7...10 menit dengan api kecil, tambahkan garam, gula dan saring, lalu didihkan dan taburi dengan potongan mentega.

Rute.

ResepNo. 789.Saus krim asam.

Teknologi pembuatan saus krim asam:

Tumis putih kering didinginkan, diencerkan dengan sedikit kaldu dingin dan ditambahkan kaldu, direbus selama 10...15 menit, krim asam dididihkan, dipadukan dengan saus putih, ditambahkan garam, direbus selama 3.. ,5 menit, disaring dan dididihkan, ditaburi mentega. Digunakan untuk hidangan daging, ikan, sayur, keju cottage, dan untuk pembuatan saus turunan.

Rute.

ResepNo. 803. Saus jamur.

Teknologi pembuatan saus jamur:

Jamur rebus dan bawang bombay dipotong-potong atau dicincang halus. Tumis bawang bombay, kombinasikan dengan jamur dan goreng selama 5 menit. Siapkan tumis lemak putih, encerkan dengan kaldu jamur panas dan masak sambil diaduk selama 10...15 menit, tambahkan garam. Kemudian saring sausnya, tambahkan bawang goreng dan jamur dan masak lagi selama 10 menit.

Persiapan hidangan dan lauk pauk dari sereal dan pasta. Pelatihan kesehatan dan keselamatan yang berkelanjutan. Organisasi tempat kerja di toko panas.

Persiapan bubur kental dan produk yang dibuat darinya.

Rute.

Resep No.384. Membuat bubur kental.

Teknologi pembuatan bubur kental:

Tuang sereal yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 5...7 menit, lalu tuangkan susu panas ke atas sereal dan masak bubur hingga empuk. Tambahkan gula dan mentega ke dalam bubur yang sudah jadi, aduk rata dan sajikan.

Memasak pasta.

Rute.

Resep No.413. Pasta rebus.

Teknologi persiapan pasta:

Produk yang sudah jadi dituangkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak sampai lunak dalam air mendidih cepat, diaduk sesekali selama 10...20 menit. Pasta yang sudah matang dimasukkan ke dalam saringan (saringan), kaldu dibiarkan mengalir atau dicuci, itu produk dipindahkan ke mangkuk dengan mentega cair dan diaduk agar saling menempel dan tidak ada gumpalan.

Jamur mengandung sejumlah besar zat ekstraktif, penyedap dan aromatik. Oleh karena itu, mereka banyak digunakan untuk membuat saus. Dalam masakan Eropa, champignon segar dan kalengan serta jamur buatan lainnya digunakan terutama sebagai bahan tambahan penyedap dan aromatik pada berbagai saus. Dalam masakan Rusia, banyak saus jamur dibuat berdasarkan kaldu jamur, yang ditambahkan jamur rebus, dicincang halus atau dipotong-potong.

Saus jamur utama. Tumis lemak putih diencerkan dengan kaldu jamur, direbus selama 45...60 menit, diasinkan, disaring. Jamur rebus dan bawang bombay dipotong-potong atau dicincang halus. Bawang bombay ditumis, dipadukan dengan jamur dan digoreng selama 5 menit, kemudian ditambahkan ke saus yang sudah disaring dan dimasak selama 10...15 menit. Saus yang sudah jadi dibumbui dengan margarin atau mentega.

Saus jamur dengan tomat. Haluskan tomat ditumis dengan lemak dan dipadukan dengan saus jamur.

Saus jamur asam manis. DI DALAM saus jamur dengan tomat, tambahkan kismis yang sudah disortir dan dicuci, plum (diadu), merica hitam dan masak selama 10 ... 15 menit, tambahkan daun salam di akhir masakan.

6.2. saus

saus susu

Saus susu memiliki rasa yang lembut dan mengandung protein, karbohidrat, dan lemak dalam bentuk yang mudah dicerna. Mereka dibuat dengan susu murni atau susu yang diencerkan dengan kaldu, kaldu sayuran, dan air. Mengingat ketergantungan pada penggunaan, saus susu disiapkan dengan ketebalan berbeda:

cair - untuk disajikan dengan hidangan (50 g tepung per 1 liter saus);

ketebalan sedang - untuk memanggang hidangan dari sayuran, daging dan ikan (kuning telur mentah ditambahkan ke dalam saus), serta untuk saus sayuran rebus dan rebus (100 ... 110 g tepung per 1 kg saus);

tebal - untuk isian daging unggas dan daging buruan, produk daging cincang, untuk ditambahkan sebagai bahan pengikat pada irisan daging wortel, kue keju, dan hidangan lainnya (130 g tepung per 1 liter saus);

Saus susu (bechamel). Tumis tepung putih lemak diencerkan dengan susu panas, direbus selama 7...10 menit, diasinkan, disaring, dan dididihkan.

Saus susu manis. DI DALAM Saus susu cair ditambah gula pasir dan vanilin yang dilarutkan dalam air panas.

Saus susu dengan bawang bombay (soubise). Cincang halus bawang bombay dan tumis dengan mentega, aduk agar tidak gosong. Selanjutnya tambahkan kaldu daging dan masak hingga empuk. Bawang bombay yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam kuah susu, direbus selama 7...10 menit, ditambahkan garam dan cabai merah giling, disaring, sambil digosok bawang bombay. Selanjutnya kuahnya dididihkan, dibumbui dengan margarin atau mentega.

Saus krim asam

Saus krim asam digunakan terutama dalam masakan Rusia. Di masa lalu mereka disiapkan tanpa menumis tepung: krim asam diuapkan dua atau tiga kali, dan sekarang tumis tepung putih diperkenalkan (dengan atau tanpa lemak). Saus krim asam alami dibuat dengan menggunakan krim asam saja sebagai bahan dasar cair atau dengan tambahan kaldu, kaldu sayuran, yaitu berdasarkan saus putih (pilihan yang lebih ekonomis).

6. Produksi produk jadi

Saus krim asam (alami). Tepung terigu dipanaskan pada suhu 110...120 °C tanpa lemak, didinginkan hingga 50...60 °C dan dicampur dengan mentega. Krim asam dididihkan dan sedikit demi sedikit dituangkan ke dalam tepung tumis, dibumbui dengan garam dan merica, direbus selama 3...5 menit, disaring dan dididihkan kembali.

Saus krim asam (berbasis putih). Tepung terigu disiapkan dengan cara yang sama seperti pada versi sebelumnya, diencerkan dengan kaldu dan direbus selama 10...15 menit. Selanjutnya campurkan dengan krim asam rebus, garam dan rebus selama 3...5 menit. Saring dan didihkan. Jumlah krim asam berkisar antara 250 hingga 750 g per 1 kg saus. Mengingat ketergantungan ini, jumlah tepung dan kaldu berubah.

Saus krim asam dengan tomat. Haluskan tomat digosok melalui saringan, diuapkan hingga setengah volume aslinya dan dimasukkan ke dalam saus krim asam yang dibumbui.

Saus krim asam dengan bawang bombay. Cincang halus atau cincang bawang bombay, tumis dengan mentega atau margarin hingga matang sempurna, hindari kecoklatan. Bawang yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam saus krim asam yang sudah dibumbui, saus "Yuzhny" ditambahkan dan dididihkan.

Saus krim asam dengan tomat dan bawang bombay. Bawang bombay cincang halus ditumis, ditambahkan pure tomat dan ditumis lagi selama 5...7 menit, kemudian dipadukan dengan saus krim asam dan dibiarkan mendidih.

Saus krim asam dengan lobak pedas (lefor). Lobak parut dipanaskan dalam minyak untuk menghilangkan rasa keras, cuka, merica hitam, daun salam ditambahkan dan direbus selama 3...5 menit. Selanjutnya angkat merica dan daun salam, campur dengan saus krim asam yang sudah disiapkan dan biarkan mendidih.

pendaftaran di situs

Sebelum menggunakan FOODCOST, pengguna harus mendaftar. Tautan ke formulir pendaftaran

Di jendela yang terbuka, pilih tab Registrasi dan isi semua kolom formulir:

1. Menentukan Nama Dan nama keluarga.
2. Pikirkan dan masuk Gabung, yang seharusnya hanya berisi huruf Latin.

Perhatian!!!

Jangan gunakan alamat email Anda sebagai login!
Menggunakan Cyrillic dan karakter khusus di login TIDAK DIPERBOLEHKAN!

3. Harap berikan alamat email asli yang dapat dihubungi.
4. Kata sandi mungkin berisi huruf alfabet Latin dan angka.

Perhatian!!!

Menggunakan karakter Sirilik dalam kata sandi TIDAK DIPERBOLEHKAN!

5. Masukkan Kembali password.
6. Pilih profil utama Anda untuk menyesuaikan antarmuka secara optimal dan klik tombol Registrasi

Setelah menyelesaikan prosedur pendaftaran, pesan dengan tautan untuk mengaktifkan akun Anda akan dikirim ke alamat email Anda. Tanpa aktivasi akun, akun Anda akan tetap tidak aktif!

Otorisasi di situs

Untuk mulai menggunakan layanan FOODCOST, pengguna harus login. Tautan ke formulir otorisasi terletak di panel atas situs. Mengklik tautan ini akan membuka jendela Otentikasi.

Cari resep

Untuk membuka formulir pencarian resep, klik tombol Temukan resepnya di panel atas situs.

Di jendela yang terbuka, Anda harus menentukan parameter resep yang harus dipatuhi.

1. Nama hidangannya- kata atau frasa yang disertakan dalam nama hidangan
2. Grup menu- pilih dari daftar grup menu yang menyertakan hidangan.

Omong-omong...

Saat memilih opsi ini, pemilihan hanya akan dilakukan dari grup bagian yang ditentukan Piring dengan porsi Koleksi Resep kami.

Jika Anda perlu memasukkan semua bagian Koleksi Resep dalam pencarian, setel benderanya Cari produk kosong dan setengah jadi. Dalam hal ini, tidak perlu menentukan grup menu!

3. Soroti properti tambahan resep:
Resep TTK gratis dan TTK (peta teknis dan teknologi) siap pakai, yang aksesnya diberikan secara gratis (tanpa berlangganan). Hanya untuk pengguna resmi!!! Resep makanan sekolah dan petunjuk teknis siap pakai (peta teknologi) untuk taman kanak-kanak (lembaga pendidikan prasekolah) dan sekolah. Resep nutrisi medis dan petunjuk teknis siap pakai (peta teknologi) nutrisi medis. Hidangan Prapaskah Resep dan TTK (peta teknis dan teknologi) siap pakai dan TC (peta teknologi) masakan dan produk kuliner, yang dalam pembuatannya tidak menggunakan produk asal hewan.
4. Komposisi hidangan- jika perlu, pilih dari daftar produk utama dari mana hidangan tersebut disiapkan.
5. Masakan nasional- dari daftar Anda dapat memilih masakan yang termasuk dalam hidangan tersebut.

Setelah menentukan semua parameter yang diperlukan, klik tombol Temukan resepnya.

Untuk menghapus semua parameter filter dengan cepat, klik tombol Reset

Jika, saat membuat permintaan, Anda menentukan Bagian menu, grup yang Anda pilih dari bagian tersebut akan terbuka Piring dengan porsi dan daftar hidangan yang memenuhi properti yang ditentukan sebelumnya.

Jika Anda menggunakan pencarian di semua bagian (memeriksa properti Pencarian di tempat kosong dan produk setengah jadi), Anda akan melihatnya daftar umum resep masakan dan produk kuliner yang memenuhi sifat-sifat yang telah disebutkan sebelumnya.

Mencari situs

Situs ini dicari di semua bagian, termasuk resep, berita, dokumen peraturan, direktori produk, dan direktori perusahaan.

Untuk memanggil string pencarian, klik tombol terletak di panel atas situs.

Di baris yang terbuka, masukkan permintaan pencarian dan tekan Enter

Alasan penggunaan

Kumpulan resep disusun berdasarkan studi kontrol dan lebih baik dibandingkan dengan analog lain karena berisi resep yang paling sering digunakan dalam praktik modern.

Resep-resep yang dimuat dalam Koleksi dapat berhasil dan benar-benar sah secara hukum digunakan di perusahaan katering umum, karena mematuhi semua peraturan perundang-undangan yang berlaku saat ini.

Dokumen peraturan tentang sertifikasi dan standardisasi yang berlaku di wilayah Federasi Rusia mencakup standar industri (seperangkat badan usaha, terlepas dari afiliasi departemen dan bentuk kepemilikannya, mengembangkan atau memproduksi jenis produk tertentu yang memiliki tujuan konsumen yang homogen); standar perusahaan; ilmiah dan teknis dan sejumlah standar lainnya.

Standar dikembangkan dan disetujui oleh perusahaan secara independen, berdasarkan kebutuhan penerapannya untuk menjamin keselamatan jiwa, kesehatan manusia dan lingkungan. Saat memproduksi produk yang dijelaskan dalam Koleksi, produsen berhak membuat beberapa perubahan pada resep masakan, memperluas daftar komponen, sambil menghindari pelanggaran aturan sanitasi, rezim teknologi produksi produk, atau penurunan sifat konsumennya. dan kualitas.

Tidak semuanya jelas?...

Belajar bekerja dengan layanan FOODCOST tidaklah sulit, namun membutuhkan perhatian dan ketekunan. Berbagai jenis informasi referensi akan membantu dalam hal ini, tautannya terdapat di Pusat Dukungan Pengguna.

Informasi referensi meliputi.