Mengasinkan kubis dalam stoples. Sauerkraut dengan jamur madu. Pengasinan kubis panas yang cepat

1. Kubis pedas instan - 15 menit!

Kubis sangat cepat - 15 menit dan selesai!
Persiapan:
Kami mengambil takaran tiga kilogram kubis. Rusak kubis. Parut tiga wortel besar di parutan kasar. Peras 3-4 siung bawang putih dari bawang putih. Campur semuanya.
Membuat marinadenya:
Kami menaruh satu setengah liter air di atas api. Tambahkan 200 gram gula pasir, 3 sendok makan garam (tanpa topping),
250 gram. minyak bunga matahari. Jika sudah mendidih, tuang 200 gr. cuka 9%. Ini harus mendidih selama 2-3 menit.
Bumbunya sudah siap.
Tuangkan rendaman panas di atas kubis (Ini akan melunakkan kubis sedikit. Tapi hanya sedikit. Jadi jangan takut untuk menuangkannya panas, langsung dari kompor. Kubis akan didiamkan dalam rendaman ini selama 2 jam. Dan Anda bisa makanlah.Sekarang banyak orang yang mengolah kubis dengan cara ini.Dulu mereka melakukannya dengan cara biasa, saya harus menunggu sampai terfermentasi dan mulai asam.

Dan metode ini cepat. Kubis enak dan kaya vitamin. GARING!!! Mencampur. Diamkan selama 2 jam. Campur lagi dan masukkan ke dalam stoples.
Sangat enak dan sehat!

2. Kembang kol dalam bumbu marinasi

Saya sudah lama membuat kubis ini. Persiapan yang cerah, tidak diragukan lagi orisinal dan sangat lezat ini akan menyenangkan mereka yang menyukai kembang kol, sama seperti saya.
Kubis memiliki rasa yang menarik - manis sekaligus sedikit asam.

Cuci kuntum kubis (sekitar 1 kg), bagi menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam toples 1,5 liter, di antara lapisan masukkan 1 wortel yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang, 1 buah paprika, cabai rawit secukupnya, batang atau akar seledri.
Anda bisa menambahkan sayuran lainnya.
Mengasinkan:
3 sdm. air, 3/4 sdm. cuka 9%, 3/4 sdm. gula, 2 sdt. garam,

beberapa lembar daun salam, beberapa kacang polong allspice.
Didihkan bumbu marinasi dan tuangkan di atas sayuran. Dingin. Simpan di lemari es selama 2 hari lalu nikmati rasanya. Saya sangat menyukai kubis ini.

3. “Menyenangkan” (khusus bagi pecinta NON-zucchini)!

Resep ini luar biasa karena berbagai alasan:

1. Persiapannya sangat mudah, dengan sedikit usaha dari Anda.
2. ternyata sangat enak, memberikan kenikmatan yang maksimal
3. hal yang paling penting!!! Salad ini dimakan bahkan oleh MEREKA yang TIDAK makan zucchini dalam bentuk apapun
4. Belum ada yang bisa menebak salad apa yang pertama kali dibuat - SEMUA ORANG berkata “Acar SANGAT enak...KUPI!!!”

3 kg zucchini yang sudah dikupas (!), 0,5 kg bawang bombay, 0,5 kg wortel.

Parut wortel dan zucchini di parutan Korea. itu perlu (!). jika tidak, rahasiamu akan terungkap.

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.
Tambahkan ke sayuran: 1 sdm. gula, 2 sdm. meningkatkan mentega (kurang mungkin), 1 sdm. 9% cuka, 3 sdm. garam
Campur semua ini dalam wadah besar dengan hati-hati dan penuh kasih sayang dengan tangan Anda, segera masukkan ke dalam stoples (0,7 liter paling nyaman) dan lap selama 15 menit.

Semua!!! Saya telah menulis lebih lama dari yang saya lakukan. Sangat cepat. Vitamin tetap terjaga. Zucchini (alias kubis) renyah. Yang penting SANGAT enak. Dengan vodka enak dan shish kebab (atau hanya kentang) - dia akan jadi gila!

4. Gulungan kubis yang diasinkan dengan wortel pedas!

Resep oleh Natalia Molchanova.
Gulungan kubis kami akan siap sehari setelah disimpan di lemari es, tetapi semakin lama direndam, akan semakin enak dan kaya.
Untuk bumbunya:
- 0,5 l air, 1/4 sdm. bunga matahari penyuling minyak (mungkin sedikit lebih sedikit)
- 2 sendok makan garam (atau sesuai selera Anda), 1/2 cangkir gula pasir (atau sesuai selera Anda)
- 2/3 sdm cuka (atau sesuai selera Anda), allspice - 3-4 kacang polong
Campur, panaskan hingga mendidih. Matikan api dan tuangkan cuka.

Tempatkan kepala kecil kubis (sekitar 1-1,5) ke dalam air mendidih, dan secara bertahap bongkar menjadi daun, dengan cara yang sama seperti menyiapkan kubis gulung biasa. Daunnya harus agak lunak.
Letakkan di atas piring dan potong bagian yang tebal dengan pisau.
Parut wortel di parutan Korea, bumbui dengan bumbu marinasi, aduk dan biarkan diseduh setidaknya selama setengah jam. Taburi dengan biji wijen.
Bumbunya: minyak wijen, cuka, garam, gula pasir, bawang putih, campuran cabai (biji sawi, ketumbar, allspice, lada hitam, cabai merah).
Letakkan isian wortel di atas daun kubis dan gulung menjadi gulungan kubis. Jika daunnya sangat besar, Anda bisa membaginya menjadi beberapa bagian.
Tempatkan gulungan kubis dalam wadah yang dalam, tambahkan 2-3 lembar daun salam dan tuangkan bumbu dingin.
Tempatkan di bawah mesin press dan biarkan meresap selama sehari pada suhu kamar.
Lalu masukkan ke dalam lemari es.

5. Acar kubis

Kubisnya ternyata renyah dan sangat enak!
Bahan-bahan:
- 2 kg kubis, 3 wortel, 3 bit
Untuk bumbunya:
- 0,5 liter air
- 3 sendok makan gula pasir
- 3 sendok makan garam
- 1/2 cangkir minyak bunga matahari
- sejumput cabai bubuk
- 2 lembar daun salam
- 3/4 cangkir cuka
- 1 kepala bawang putih yang dihancurkan
Persiapan:
1. Potong kubis.
2. Parut wortel dan bit.
3. Masak bumbunya: rebus semuanya selama 10 menit.
4. Campur dengan kubis, masukkan ke dalam stoples dan sterilkan selama 10 menit.

6. Salad "Cukup GENIUS!"

Girls...enak sekali...tomatnya segar, kubisnya renyah....
Diperlukan:
1kg. - kubis, 1kg. - tomat, 1kg. - mentimun, 1kg. - paprika, 1kg. wortel
Kalau tidak punya sayuran, ambil 2 kg. sayuran lain.
Potong semuanya menjadi salad, parut wortel. Campur semua sayuran.
Dan tambahkan di sana:
kasar. minyak -200g. , cuka 9% 200 gr., garam - 8 sendok teh, gula - 16 sendok teh
Campur semuanya. Nyalakan api. Didihkan dan biarkan mendidih selama 2 menit.
Segera tuangkan ke dalam stoples. Menggulung. Bungkus.

7. Acar kubis dengan bit

Acar kubis adalah hidangan pembuka yang enak dan tambahan yang bagus untuk banyak hidangan utama, dan menyiapkan kubis seperti itu mudah dan sederhana. Tolong orang yang Anda cintai dengan kubis yang lezat!
Bahan-bahan:
Kubis - 2 kg, Wortel - 2 pcs, Bit - 1 pc
Untuk bumbunya:
Air - 1 l, Gula - 150 g, Garam - 2,5 sdm, Minyak bunga matahari - 150 g
Daun salam - 2 pcs, Allspice - 2 kacang polong, Cuka (9%) - 150 g, Bawang Putih - 1 kepala

Potong kubis seberat 2 kg menjadi kotak (sekitar 3 x 3 cm) atau persegi panjang. Selanjutnya, potong-potong atau di parutan kasar 2 wortel dan 1 bit besar. Campur semua ini dan masukkan ke dalam panci. Ternyata banyak.
Untuk marinadenya, campur air, gula pasir, garam, minyak, daun salam dan merica. Rebus semua ini, angkat dari api dan tambahkan cuka dan bawang putih yang dihancurkan. Tuang bumbu marinasi panas ke dalam kubis di dalam panci, tutupi bagian atasnya dengan piring tanpa beban (tekan sedikit dengan tangan terlebih dahulu agar sedikit bumbu terlihat secara visual di atas, kemudian pas di bawah piring di atasnya. memiliki).
Biarkan selama sehari pada suhu kamar. Anda dapat menggunakannya setiap hari. Pecinta pedas bisa menambahkan merica dan cabai untuk rasa pedas.

8. Bom kubis

Bahan-bahan:
-2 kg - kubis, 0,4 kg - wortel, -4 siung - bawang putih, Anda bisa menambahkan apel, bit.
Mengasinkan:
150 ml - minyak sayur, 150 ml - cuka 9%, 100 gr. - gula
2 sdm. - garam, 3 buah. daun salam, 5-6 kacang polong - lada hitam, 0,5 l - air
Persiapan:
1. Potong semuanya, parut wortel, potong bawang putih menjadi irisan. Tempatkan rapat di dalam toples.
2. Tuang semua bahan marinade ke dalam panci dan rebus semuanya selama 5 menit. Tuangkan rendaman mendidih di atas kubis.
3. Siap di pagi hari! Kamu bisa makan!

9. Acar kubis (daun besar)

Persiapan:
Potong kubis menjadi kotak besar sehingga Anda mendapatkan “tumpukan” daun kubis. Giling satu wortel di parutan. Potong satu cabai menjadi dua (ini untuk pecinta pedas). Masukkan “tumpukan” dengan hati-hati ke dalam stoples, taburi dengan wortel. Taruh cabai rawit di tengah toples (bagi yang suka pedas). Jangan memadatkan kubis. Lipat dengan longgar.

Untuk menyiapkan air garam dengan kecepatan
untuk satu toples 3 liter:
Rebus 1 liter air. Tambahkan 1 cangkir gula, 2 sendok makan garam
Setelah dingin, tambahkan ke air garam: 1/3 cangkir cuka 9%.
Tuang air garam ke dalam stoples. Tempatkan toples di lemari es. Setelah tiga hari, kol putih sudah siap,

manis, enak, renyah. (Tatyana Zubchenko)

10. asinan kubis

Saya ingin menyampaikan kepada Anda resep favorit saya untuk memfermentasi kubis.
Resep ini bagus karena kapan saja Anda dapat dengan cepat (2-3 hari) memfermentasi sejumlah kecil kubis dan kemudian menyimpannya di lemari es.
Tampilkan selengkapnya..Dan ini penting di apartemen kota, di mana hanya ada sedikit ruang untuk menyimpan makanan kaleng, dan tidak ada syarat untuk ini. Perlu dicatat secara khusus bahwa dengan metode fermentasi ini, sejumlah besar jus kubis yang sangat lezat dan sehat diperoleh diperoleh.

Jadi persiapannya:
- Isi toples 5 liter secukupnya dengan irisan kol + wortel (saya parut di parutan kasar)
- tuangkan air garam DINGIN yang sudah disiapkan sebelumnya (larutkan 3 sendok makan garam ke dalam 2 liter air rebus);
- kubis difermentasi di tempat hangat selama dua hari, agar tidak ada rasa pahit, pastikan untuk menusuknya secara berkala, melepaskan gas yang terkumpul (saya rasa semua orang tahu ini);
- pada hari ketiga, tiriskan semua air garam dan larutkan 2 sendok makan gula di dalamnya;
- isi dengan air garam yang sudah dimaniskan dan masukkan toples ke dalam lemari es, pada malam hari kubis sudah siap.

Nuansa kecil... dalam kondisi hangat, kubis cepat berfermentasi, tetapi jika apartemen agak dingin, prosesnya akan memakan waktu lebih lama.
Jika Anda tidak meminum air garam lebih cepat daripada kubis habis (dan itulah yang terjadi pada kami), Anda bisa memasak sup kubis asam yang enak dengannya.

- hidangannya, sekilas, sederhana. Secara umum tidak ada yang ribet, cukup potong sayuran, haluskan dengan garam, tambahkan sedikit wortel, taburi biji adas. Tempatkan dalam wadah yang sesuai dan simpan di tempat hangat selama beberapa hari. Namun, hasilnya tidak selalu sesuai dengan usaha dan harapan; terkadang camilan favorit Anda ternyata tidak menarik dan empuk. Bagaimana cara mengasinkan kubis agar renyah, berair, dan agak asam? Membeli garpu yang “benar” adalah setengah dari kesuksesan.

Kubis yang lezat: pilihan kepala untuk pengawetan

Varietas yang sedang dan matang (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) cocok untuk fermentasi. Garpunya padat, besar, berat, dengan sisi menonjol, seolah rata. Jika daun hijau bagian atas tidak dihilangkan dari kepala kubis, berarti disimpan dengan benar dan tidak membeku. Perhatikan batangnya, potongan putihnya tanda kesegaran; pada kubis yang basi dan layu, warnanya krem atau bahkan coklat. Ngomong-ngomong, panjang “tunggul” harus minimal 2 sentimeter.

Pastikan untuk memeriksa kepala kubis, dengan hati-hati, dari semua sisi, retak, dengan bintik-bintik hitam, tanda-tanda busuk, lebih baik tidak mengambil bau yang tidak sedap, enak, dengan kerenyahan yang menggugah selera, bahan mentah seperti itu tetap tidak akan berfungsi. Disarankan untuk memberikan preferensi pada garpu besar; berat 3 hingga 5 kg menjamin kematangan. Sayuran ini telah diisi jus selama musim panas dan mengandung jumlah gula yang tepat. Dan tanpanya, proses fermentasi normal, yang menjadi dasar pengawetan kubis, tidak mungkin terjadi.

Tips: cara membuat acar kubis yang enak

- Di masa lalu, kubis difermentasi dalam tong kayu ek untuk musim dingin, sekarang sebagian besar difermentasi dalam stoples kaca dan pot serta ember enamel. Hal utama adalah tidak ada keripik di permukaan bagian dalam; kontak dengan logam merusak kubis. Oleh karena itu, tidak diasinkan dalam wadah besi dan aluminium. Selain peralatan yang terbuat dari kayu, kaca, dan keramik, juga digunakan wadah plastik food grade.

Mempersiapkan kubis untuk pengawetan dilakukan di tempat yang berventilasi baik. Kami merekomendasikan untuk merawat meja dan talenan yang akan diparut dengan larutan garam meja (satu sendok makan per liter air matang panas). Wadah untuk menyimpan kubis juga dibilas dengan air mendidih yang diberi garam. Mereka juga bisa dibersihkan dari dalam dengan vodka, alkohol atau cuka sari apel. Dan tentunya penyiapan kubis (memotong, menggiling dengan garam) hanya dilakukan dengan tangan yang sudah dicuci bersih. Ini salah satu syarat utama cara mengasinkan kubis agar renyah. Lagi pula, ketika hanya bakteri asam laktat yang berpartisipasi dalam fermentasi, kubis berhasil untuk musim dingin. Namun garpunya sendiri tidak dicuci, hanya daun luarnya saja yang dibuang.

Sayuran tidak bisa diawetkan dengan garam beryodium, kubis tidak bisa difermentasi dengannya, ternyata tidak berasa dan lembut. Dianjurkan untuk mengambil garam batu biasa dengan penggilingan sedang atau kasar, dengan takaran 2,5-3% dari berat produk aslinya. Artinya, 25-30 g (sekitar satu sendok makan) per kilogram kubis cincang. Saladnya terasa agak terlalu asin. Tentu saja, Anda bisa bertahan dengan lebih sedikit garam, yang tentunya lebih sehat, tetapi kubis seperti itu pasti tidak renyah. Dan Anda harus memakannya dengan cepat sebelum menjadi asam.

Ketika ditanya bagaimana cara mengasinkan kubis dengan nikmat dan mengawetkan semua vitamin di dalamnya, saya akan menjawab tanpa ragu: tidak memotongnya halus atau kasar. Berhenti di titik tengah. Potongan dengan lebar sedang (0,5-0,6 mm), tentu saja identik, akan diasinkan dan dimatangkan pada waktu yang bersamaan.

Ngomong-ngomong, Anda tidak boleh menguleninya dengan semangat khusus, seperti adonan, beberapa tekanan saja sudah cukup. Tapi Anda perlu mencampur bahan-bahannya secara menyeluruh. Dan letakkan rapat-rapat di dalam wadah, padatkan di dalam toples dengan alu kayu agar kubis terendam dalam air garam. Pada saat penggaraman, ditusuk beberapa kali sehari dengan jarum rajut, obor yang panjang, hingga mencapai dasar. Dengan demikian, karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi dihilangkan dari benda kerja. Jika Anda tidak melakukan ini, kubis dalam air garam tidak hanya akan menjadi lembek dan berlendir, tetapi juga pahit.

Segera setelah kubis tiba, biasanya dalam waktu 3-4 hari, kubis disimpan di tempat sejuk, di ruang bawah tanah, atau lemari es. Itu disimpan dengan sempurna pada suhu dari -2 hingga +2 derajat. Dianjurkan untuk tidak menyimpannya di tempat dingin, karena kerenyahan dan beberapa nutrisi (enzim, vitamin) akan hilang.

Berikut beberapa tips “percaya atau tidak” lagi tentang cara mengasinkan kubis agar renyah. Konon lebih baik melakukan konservasi pada bulan tumbuh, 5-6 hari setelah bulan baru dianggap ideal. Apalagi memotong dan menghancurkan harus dalam suasana hati yang baik. Sebelumnya, di desa-desa mereka mengasinkan kubis dalam kelompok yang ceria, bercanda dan menyanyikan lagu-lagu pendek yang ceria.

kubis dengan cepat dan enak: resep klasik

Pengasinan kubis dalam jumlah besar tidak relevan sekarang pada musim semi, ketika sistem kekebalan tubuh membutuhkan dukungan yang lebih baik, zat-zat bermanfaat dalam produk vitamin dihancurkan sebagian, dan rasanya, tentu saja, tidak berubah menjadi lebih baik. Selain itu, menyimpan persediaan dalam jumlah besar di apartemen juga menimbulkan masalah. Oleh karena itu, pengasinan dalam porsi kecil bermanfaat; untungnya, sayuran ini dijual di toko-toko sepanjang tahun.

Jadi, kubis dalam toples, misalnya dalam toples tiga liter? Cocok untuk garpu empat kilogram dan 2-3 wortel, beratnya tidak boleh melebihi 10% dari berat kubis. Wortel dan warna benda kerja akan “hidup kembali”, dan fermentasi akan dipercepat karena gula. Roti gandum hitam memiliki fungsi yang sama; kulit hitam diletakkan di dasar wadah, madu dan, jangan kaget, vodka (20-30 ml - per 3 liter). Berikut ini solusi siap pakai cara mengasinkan kubis dengan cepat dan enak. Namun, hal pertama yang pertama.

Daun kotor bagian atas dikeluarkan dari kepala kubis, batangnya dibuang dan dibuang, nitrat menumpuk di dalamnya. Wortel dicuci, dikupas dan diparut di parutan kasar. Garpu dibagi menjadi 4 bagian, setiap bagian dipotong secara bergantian menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Taburi dengan satu sendok makan garam meja (atau laut). Tambahkan wortel parut, aduk dan haluskan sedikit. Kemudian tuang dari talenan ke dalam wadah kaca yang bersih dan kering. Jika diinginkan, bumbui dengan biji adas kering (jintan) dan padatkan. Setelah meletakkan batch terakhir, padatkan secara menyeluruh, jusnya akan menonjol. Ngomong-ngomong, selama proses fermentasi kadarnya akan naik, jadi jangan isi toples sampai leher, sisakan ruang kosong 5-6 cm, dan letakkan di piring. Jika tidak, air garam akan tumpah ke meja.

Wadah ditutup dengan kain kasa yang dilipat dua. Setiap hari, pagi dan sore, tusuk acar dengan tusuk sate (jarum rajut), keluarkan karbon dioksida, dan kumpulkan busanya dengan sendok. Jika dapur panas, lebih dari 22 derajat Celcius, sudah pada hari ketiga kubis akan menjadi cukup asam. Itu ditempatkan di lemari es, di mana fermentasi secara bertahap mereda. Setelah satu atau dua hari, Anda bisa makan camilan yang banyak. Ini adalah resep lama yang terkenal tentang cara mengasinkan kubis agar renyah, asam, dan sangat lezat. Namun ada pilihan lain untuk camilan favorit Anda.

Kubis cepat dengan lobak dan bawang putih

Penggemar makanan pedas akan menghargai hidangan asli ini. Persiapannya dimulai dengan bumbunya. Tuang 1 liter air ke dalam panci, tambahkan segelas gula pasir, satu sendok makan garam dan 3-4 butir merica hitam. Bahannya untuk toples 3 liter. Rebus selama 5 menit di bawah tutupnya, lalu dinginkan hingga suhu kamar dan bumbui dengan cuka sari apel dan minyak bunga matahari olahan (masing-masing 200 ml). Kubis (ukuran garpu besar) dicincang, wortel (4-5 potong) dipotong kecil-kecil atau diparut. Haluskan dua akar lobak kupas dengan bawang putih (1 kepala). Untuk menghindari tangisan karena bau ledakan, letakkan kantong plastik di outlet penggiling daging. Anda bisa menggunakan lobak parut yang sudah jadi dari toko, menambahkan bawang putih ke dalamnya.

Mari kita beralih ke tahap utama, cara mengasinkan kubis dalam toples dengan bumbu pedas. Campur sayuran cincang dengan campuran lobak dan bawang putih, masukkan ke dalam wadah kaca, tutup dengan sendok. Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan, tutup dengan tutup plastik dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah 2 hari, kubis cepat akan siap, dan jika didiamkan lebih lama, kubis akan menjadi lebih kuat dan enak.

Cara memberi garam pada kubis “gaya Bavaria”

Orang Jerman menyiapkan kubis dengan apel dan biji jintan. Bijinya (3 sendok makan) dipanaskan dalam wajan kering dan digiling dengan alu. Di Jerman, kubis putih biasanya dicincang halus, tetapi dalam hal ini kubis pasti tidak renyah. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk memotongnya (3,5 kg) menjadi persegi panjang kecil, dan tiga buah apel (tanpa inti) menjadi irisan tipis. Parut beberapa wortel. Dalam panci enamel, haluskan kubis bersama garam (2-3 sendok makan), biji jintan, dan buah juniper (10-15 buah). Tambahkan wortel dan apel, ratakan dan tekan dengan tekanan. Anda bisa menggunakan, misalnya, sebotol air sebagai muatan.

Jika tidak, algoritme cara mengasinkan kubis dalam bahasa Jerman tidak berbeda dengan metode tradisional Rusia. Jangan lupa tusuk acar, keluarkan busanya, dan jangan terlalu matang di atas api. Kalau tidak, camilannya akan menjadi sangat beraroma. Simpan di lemari es, sajikan seperti itu, atau sebagai lauk sosis goreng. Makan siang!

Pastinya Anda punya resep “khas” tersendiri tentang cara mengasinkan kubis agar renyah dan gurih. Mari bertukar pengalaman dan berbagi rahasia.

Kubis merupakan sumber vitamin C bagi tubuh manusia. Seperti yang Anda ketahui, di musim dingin kita kekurangan vitamin C, jadi kami mencoba mengonsumsi makanan yang diperkaya. Sauerkraut dianggap sebagai hidangan yang sangat sehat. Hingga musim semi, kita bisa mengonsumsinya dan mendapatkan zat-zat yang dibutuhkan tubuh. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat acar kubis lebih enak di artikel ini. Kami menawarkan resep menarik kepada ibu rumah tangga yang peduli.

Pengawetan kubis

Sayuran ini bisa disiapkan dengan berbagai cara, tapi mari kita lihat cara membuat acar kubis yang lebih enak. Untuk empat toples tiga liter Anda membutuhkan:

kubis putih segar sebanyak 6 kg;
wortel besar segar - 7 buah;
bumbu daun salam);
garam sebanyak 14 sendok makan;
gula - sekitar 7 sendok makan;
sekitar 7 liter air minum.

lezat: teknologi langkah demi langkah

Anda bisa memberi garam pada kubis dalam stoples, tong, atau wadah lain yang nyaman bagi Anda. Kami menyarankan menggunakan stoples tiga liter biasa. Produk disimpan dengan baik di dalamnya, dan wadahnya sendiri tidak memakan banyak ruang di ruang bawah tanah. Selain itu, transparansi toples memungkinkan Anda memantau proses pengasinan.

1 langkah

Pertama, sayuran harus dicincang dengan benar. Ada parutan khusus dengan pisau datar untuk ini. Anda dapat melakukannya dengan pisau, tetapi mesin penghancur kertas akan menghemat waktu dan tenaga Anda. Jangan menggosok batang kubis!

Langkah 2

Setelah menyiapkan kubis, Anda perlu mencuci dan mengupas wortel. Itu dihancurkan menggunakan parutan kasar biasa.

Langkah 3

Campurkan sayuran cincang dan aduk dalam wadah besar. Ini mudah dilakukan di baskom atau panci besar. Jangan tambahkan garam dan tekan dengan tangan.

Langkah 4

Tempatkan sayuran cincang dalam stoples yang sudah disiapkan (dicuci dan dikeringkan). Padatkan dengan rapat, hingga ke atas. Taburi setiap lapisan dengan kacang polong allspice dan daun salam. Cukup membuat tiga penanda: di bagian paling bawah, di tengah, dan di atas. Pecinta bawang putih bisa menambahkan beberapa siung.

Langkah 5

Apa cara terbaik untuk membuat acar kubis? Untuk rasa yang enak, Anda membutuhkan air garam. Cara pembuatannya sebagai berikut: per liter air minum Anda perlu mengambil 2 sendok besar garam dan 1 sendok (besar) gula. Sendok tidak boleh ditumpuk. Dalam panci besar, larutkan gula dan garam secukupnya dalam 7 liter air.

Langkah 6

Isi stoples berisi kubis yang dipadatkan dengan air garam. Jangan mencoba menggunakan seluruh volume. Anda harus memiliki sisa lebih dari 0,5 liter. Tempatkan sisa makanan di lemari es. Anda akan membutuhkannya, karena setelah 4 hari kubis akan menyerap cairan dan diperlukan air garam tambahan untuk menutupi bahan sepenuhnya. Anda bisa menyimpan kubis dalam waktu lama, tapi pastikan menyimpannya di tempat yang sejuk.

Langkah 7

Tutupi stoples dengan tutup plastik dan bawa ke tempat sejuk. Setelah 3-4 hari Anda akan menambahkan cairan ke dalam wadah,

lalu tutup rapat dengan penutup. Terkadang air bisa bocor melalui tutupnya. Tidak ada yang salah dengan itu, hanya saja di ruang bawah tanah tidak terlalu sejuk. Anda bisa meletakkan piring biasa di bawah toples. Jika Anda menyimpan kubis di lemari es, jangan isi stoples sampai bagian paling atas. Sisakan beberapa sentimeter sebagai cadangan.

Sajikan kubis ke meja

Sekarang tahukah Anda, snack tersebut bisa disantap setelah 5-7 hari. Atau Anda bisa meninggalkannya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah sampai musim dingin. Di malam yang dingin, tidak ada yang lebih baik dari kentang panas dengan ikan haring dan asinan kubis yang renyah. Selamat makan!

Kubis merupakan tanaman sayuran sehat dengan kandungan vitamin C dan mineral yang tinggi. Bagaimana cara mengasinkan kubis dalam stoples untuk musim dingin? Agar acar kubis berhasil di rumah, Anda tidak membutuhkan bahan-bahan yang mahal. Pengawetan adalah cara sederhana mengawetkan makanan untuk digunakan di masa depan dengan cara alami, berdasarkan fermentasi dalam sarinya sendiri. Saat pengasinan, air digunakan.

Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk mengasinkan kubis dengan tambahan apel atau wortel Antonov cincang, lingonberry atau cranberry, dll. Ada pilihan lain untuk menyimpan kubis dalam stoples untuk musim dingin - pengawetan.

Perbedaan utama dari fermentasi adalah persiapan lebih cepat dengan penambahan asam (cuka). Sebagai perbandingan: penggaraman membutuhkan waktu 3 hingga 7 hari (tergantung resepnya), pengasinan - dari dua jam hingga dua hari. Tapi kubis fermentasi renyah lebih sehat dibandingkan kubis acar.

Manfaat dan bahaya asinan kubis

Pada kubis yang difermentasi, nutrisinya terjaga 2 kali lebih baik dibandingkan pada sayuran segar biasa. Persiapan diperlukan di musim dingin dan musim semi untuk kekurangan vitamin. Sayuran ini mengandung banyak vitamin C (hingga 75 mg pada batang dan hingga 50-52 mg pada daun per 100 g), mineral (kalium, fosfor, dan kalsium).

Konsumsi kubis asin dalam jumlah sedang memiliki efek positif pada proses pencernaan, dan kandungan serat memiliki efek positif pada mikroflora usus. Vitamin C adalah teman setia sistem kekebalan tubuh, membantu memperkuatnya.

Kubis asin tidak dianjurkan untuk penderita maag dan penyakit duodenum, gagal ginjal dan masalah pankreas. Lebih baik mengecualikan asinan kubis dari makanan jika keasaman jus lambung meningkat.

Kerenyahan khasnya, yang disukai oleh para penikmat masakan sejati, hanya diperoleh dari varietas sayuran putih musim gugur dan musim dingin. Kubis musim panas sama sekali tidak cocok. Jika Anda mengambil bahan dasar memasak yang salah, tidak ada bumbu, bahan tambahan, atau resep unik yang akan menyelamatkan situasi. Oleh karena itu, Anda dapat memfermentasi kubis agar renyah hanya dari jenis sayuran yang terlambat.

Semakin besar kubis dipotong dan disiapkan, semakin baik nutrisinya terjaga.
Jangan gunakan garam beryodium saat mengasinkan.
Nenek moyang menyiapkan sayuran untuk musim dingin menurut kalender lunar. Menurut kepercayaan populer, lebih baik memasak di bulan baru.
Tempat yang ideal untuk menyimpan produk adalah toples kaca atau tong kayu yang telah dibersihkan secara khusus dengan larutan pemutih dan dibilas berulang kali dengan air sebelum dimasak. Jangan gunakan kaleng aluminium berukuran besar. Itu akan merusak rasanya.

Gunakan pisau pengupas lebar untuk memotong. Jika Anda lebih suka kubis yang diiris tipis, gunakan parutan khusus atau food processor (jika waktu terbatas).

Resep klasik untuk pengawetan dalam toples

Bahan-bahan:

Kubis putih – 2 kg,
Wortel – 1 buah,
Daun salam - 2 lembar,
Garam – 40 gram,
Lada hitam (kacang polong) - secukupnya.

Persiapan:

Untuk memfermentasi kubis dengan enak dan cepat, saya mengambil parutan sayur khusus. Saya mengupas wortel dan memarutnya kasar, seperti wortel Korea. Saya mengikuti prosedur serupa dengan kubis.
Saya memasukkan sayuran cincang ke dalam mangkuk besar. Dengan hati-hati, dengan susah payah, saya menguleninya dengan garam batu biasa. Saya tambahkan 2 lembar daun salam yang dipecah kecil-kecil.
Saya mencampur dan memeras kubis dan wortel sampai jus terbentuk. Agar tidak salah dalam jumlah garam, saya cicipi.
Campuran sayurnya saya masukkan ke dalam toples, tidak sampai penuh. Saya meninggalkan ruang untuk pelepasan cairan secara gratis.
Saya menempatkan stoples dengan nampan yang dalam di bawahnya. Dari waktu ke waktu saya menusuk produk fermentasi dengan tongkat kayu (atau tongkat Jepang biasa disebut “hashi”). 1-2 kali sehari sudah cukup. Tindakan sederhana ini diperlukan untuk menghilangkan formasi gas.
Saya meninggalkan stoples di dapur pada suhu kamar selama 2-3 hari. Selesainya proses fermentasi saya tentukan dengan hilangnya air keruh dan tutup busa di atas produk.
Saya menutup wadah kaca dengan penutup. Saya menaruhnya di lemari es selama sehari.

Saya menyajikan hidangan pembuka di atas meja, hiasi dengan bawang segar dan dibumbui dengan minyak bunga matahari. Selamat makan!

Cara memberi garam sesuai resep klasik dalam air garam

Bahan-bahan:

Kubis – 3kg,
Wortel – 400 gram,
Air – 2,5 liter,
Garam – 5 sendok makan,
Gula - 3 sendok besar,
Biji dill, biji jintan - secukupnya.

Persiapan:

Cuci sayuran putih sampai bersih dengan air dingin. Saya membuang daun bagian atas yang rusak. Saya memotongnya dengan kasar. Saya memotong wortel menggunakan parutan.
Saya menggabungkan dua bahan utama dalam mangkuk yang dalam. Campur dan uleni dengan lembut.
Saya mentransfernya ke bank. Saya tidak terlalu memadatkan campuran sayurnya. Saya menambahkan jintan dan biji adas ke setiap toples.
Saya menuangkan air ke dalam panci. Saya menambahkan garam dan gula dan memasak di atas kompor. Setelah mendidih dan melarutkan semua kristal, biarkan dingin.
Setelah 10-15 menit, saya tuangkan cairan panas ke atas. Saya menutupi bagian atasnya dengan kain kasa berlapis-lapis. Saya meninggalkan stoples di dapur selama 48 jam. Pengasinan dari waktu ke waktu perlu “diganggu” (ditusuk) dengan tongkat kayu. Frekuensi prosedurnya adalah 2 kali sehari.
Setelah 48 jam, saya menuangkan air garam dari stoples ke dalam panci bersih. Saya menaruhnya di atas kompor. Tambahkan gula dan didihkan kembali. Saya menuangkan air garam yang agak dingin ke dalam stoples. Saya menutup tutupnya dan membiarkannya di meja dapur sampai benar-benar dingin.
Saya menaruh acar di lemari es. Setelah 3 hari, cobalah masakan lezat dan manjakan rumah tangga Anda.

resep video

Resep marinasi klasik: enak dan cepat

Bahan-bahan:

Kubis – 1kg,
Wortel – 1 buah,
9 persen cuka - 4-5 sendok besar,
Air – 500ml,
Gula – 5 sendok makan,
Minyak sayur - 5 sendok besar,
Garam – 1 sendok makan.

Persiapan:

Saya memasukkan gula pasir ke dalam panci berisi air, menuangkan minyak sayur dan menambahkan garam. Didihkan di bawah tutupnya. Angkat dari kompor dan biarkan hingga dingin.
Saya memotong kubis dan wortel di parutan khusus. saya aduk. Saya mengisi toples dengan sayuran.
Saya menuangkan cuka ke dalam air garam yang agak dingin tapi panas. aku menghalanginya. Tuang ke dalam campuran sayuran. Saya tunggu sampai marinasi, 4-5 jam sudah cukup.

Kubis dalam stoples dengan tomat untuk musim dingin

Untuk memanen, Anda membutuhkan tomat matang berukuran sedang dengan struktur padat.

Bahan-bahan:

Sayuran putih – 10 kg,
Tomat – 5kg,
Garam – 350 gram,
Seledri, biji adas, daun ceri dan kismis, cabai - secukupnya.

Persiapan:

Mencuci sayuran. Saya memotong sayuran. Saya membiarkan tomat berukuran sedang utuh.
Saya memasukkan kubis cincang ke dalam mangkuk besar, diikuti dengan tomat. Saya taburkan daun kismis dan ceri di atasnya untuk menambah rasa, seledri, dan adas. Ini adalah satu lapisan. Saya melakukan setidaknya tiga.
Saya menutupi bagian atas piring dengan kain bersih. Saya menekan dengan beban. Saya memantau keluarnya jus dan proses fermentasi. Anda harus menunggu 3-4 hari.
Saya memindahkan campuran yang sudah jadi ke dalam stoples. Saya mengaturnya menjadi dingin selama 12-16 jam.

Produk siap digunakan!

Saran yang bermanfaat.

Untuk mempercepat pengasinan, Anda bisa menyiapkan air garam khusus. Untuk satu liter air Anda membutuhkan 2 sendok makan garam dan 150 g gula pasir. Saya mengisi produk dengan air garam. aku tunggu 2 hari.

Bahan-bahan:

Mengasinkan kubis dalam stoples dengan bit
Kubis – 2kg,
Wortel – 1 buah,
bit – 500 gram,
Bawang putih – 1 siung,
Air – 1 liter,
Gula – 150 gram,
Garam - 2 sendok besar,
Lada hitam – 10 kacang polong,
Daun salam - 3 lembar,
Cuka meja 9% - 150 g,

Persiapan:

Minyak bunga matahari – 3 sendok makan.
Saya memotong sayuran. Saya tidak mencoba memotong kubis terlalu halus. Saya memotong wortel dan bit menggunakan pemotong sayur khusus. Alat dapur praktis ini akan membantu Anda membuat balok-balok kecil. Saya memotong bawang putih menjadi beberapa bagian.
Campur bahan-bahan dalam mangkuk yang dalam.
Saya mencuci tutupnya dengan air mendidih dan mensterilkan stoples.
Saya memasukkan campuran sayuran cincang segar ke dalam stoples. Saya menekan dengan ringan.
Saya menyiapkan bumbunya di atas kompor dengan menambahkan bumbu ke dalam air. Saya mencapai warna transparan. Di akhir memasak saya menambahkan cuka.

Saya menuangkan air garam ke dalam stoples. Saya menutupnya dengan penutup dan mendinginkannya secara alami. Saya memindahkan persiapan ke lemari es. Setelah 2 hari Anda bisa membuka dan makan.

Video memasak

Bahan-bahan:

Mengasinkan kubis dalam stoples dengan bit
Wortel – 400 gram,
Kubis dalam stoples dengan apel
Apel – 4 buah,
Gula – 70 gram,
Garam – 70 gram,
Allspice – 10 kacang polong,

Persiapan:

Lada hitam – 20 kacang polong.
Saya memotong kubis dan wortel menggunakan parutan khusus. Saya menambahkan garam dan gula. Aduk rata, tekan perlahan.
Saya memasukkan merica dan daun salam. Sekali lagi saya campur sayuran dengan bumbu.
Saya sedang mengerjakan apel. Saya dengan hati-hati mengambil intinya. Saya memotongnya menjadi beberapa bagian.

Saran yang bermanfaat.

Untuk mencegah jus bocor, letakkan mangkuk dalam di bawah setiap toples. Anda bisa meletakkan satu nampan besar di bawah wadah kaca.
Saya meninggalkan persiapan selama 3 hari. Pagi dan sore hari, saya menusuk campuran sayuran untuk mengeluarkan gas berlebih menggunakan tusuk sate kayu.
Setelah 3 hari, saya menaruh sediaan di lemari es. Saya mendiamkan hidangan tersebut selama empat hari, sambil mengingat untuk menggunakan tongkat kayu dari waktu ke waktu.

Saya menyimpan produk jadi di tempat yang dingin - ruang bawah tanah atau lemari es.

Saran yang bermanfaat.

Saya menyajikan asinan kubis di atas meja, ditambah dengan bawang bombay cincang halus dan potongan acar apel. Anda bisa menuangkan minyak sayur di atasnya. Ini akan menjadi sangat lezat.

Bahan-bahan:

Kubis – 1kg,
Kubis dalam stoples dengan cranberry dan madu
Alih-alih gula pasir, resepnya menggunakan pemanis alami - madu.
Wortel – 2 potong ukuran sedang,
Madu – 1 sendok besar,
Garam – 20 gram,
Cranberry – 15-20 buah,
Daun salam – 1 buah,

Persiapan:

Minyak bunga matahari – 2 sendok besar,
Lada hitam – 5 kacang polong.
Saya mencuci dan membersihkan kubis. Saya membuang daun-daun kotor. Saya memotong sayuran menggunakan pisau dapur yang tajam. Hati-hati! Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda, gunakan parutan sayur yang nyaman.
Saya mengupas wortel, lalu memarutnya.
Saya menuangkan kubis ke dalam mangkuk. Saya menaruh garam. Aduk rata dengan tangan Anda, tekan perlahan.
Saya menambahkan bahan lain ke dalam campuran kubis. saya aduk.
Saya menempatkan sayuran dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya. Saya memadatkannya menggunakan hidung belang. Saya membuat beberapa lubang di tutup dapur nilon. Saya menutup stoples dengan “segel” baru dan menaruhnya di lemari es.
Setelah sehari, keluarkan wadah dan tusuk campuran fermentasi dengan tongkat untuk mengeluarkan gas.

Diperlukan waktu 7 hari untuk persiapan lengkap. Sekali atau dua kali sehari, keluarkan bagian yang kosong dan tusuk. Ini adalah momen yang sangat penting dalam memasak!

Saya menaruh makanan pembuka di piring, menuangkannya dengan minyak sayur dan hiasi dengan cranberry.

Saran yang bermanfaat.

Bahan-bahan:

Cranberry dapat ditambahkan segar ke hidangan yang sudah jadi atau diasinkan bersama kubis dan wortel, menjadikannya peserta dalam fermentasi.
Apakah mungkin memberi garam pada kubis awal?
Anda bisa memberi garam pada kubis awal. Persiapannya tidak akan sepenuhnya menggantikan camilan lezat dan renyah yang terbuat dari varietas terlambat, tetapi jika hasil kubis muda tinggi, usaha dan jerih payah Anda di dalam negeri tidak akan sia-sia.
Sayuran muda – 8 kg,
Air – 8 liter,
Lobak - 1 akar besar,
Bawang putih – 100 gram,
bit merah – 300 g,

Persiapan:

Saya sedang menyiapkan bahan utama untuk pengawetan. Saya mencucinya sampai bersih dan melepas lembaran atas jika ada kerusakan. Saya membuang batangnya.
Saya merobek kubis menggunakan pisau besar dan diasah dengan baik. Saya memindahkannya ke wadah besar.
Saya mengupas bawang putih. Saya memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Saya mengupas bit dan memotongnya di parutan kasar.
Saya memasukkan sayuran ke dalam mangkuk enamel besar. Pertama kubis, lalu bit, tambahkan peterseli cincang dan bawang putih di atasnya. Saya mengulangi lapisan itu beberapa kali.
Saya menaruh panci berisi air di atas kompor. Saya menaruh gula dan garam. Didihkan sambil diaduk rata hingga bahan benar-benar larut.
Saya membiarkan air garam menjadi dingin. Lalu saya tuangkan ke dalam mangkuk enamel. Saya menutupnya dengan penutup besar dan menekannya dengan benda berat. Saya meninggalkannya di dapur selama 2 hari.
Saya memindahkan acar ke dalam stoples bersih. Saya menutup bagian atasnya dengan tutup plastik dan memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah 3-4 hari, olahan lezat siap disantap.