Dari semua saus putih, bechamel adalah yang paling umum dibuat dan koki restoran, dan ibu rumah tangga. Resep sederhana akhirnya menjadi hampir identik dengan waktu masakan gourmet, meski sebenarnya tidak ada yang istimewa darinya. Ini adalah versi kuah sederhana yang populer di Eropa abad pertengahan.
Bechamel di rumah bisa disiapkan tidak lebih buruk dari di restoran. Dan setelah menguasai resep dasar, saatnya untuk mulai bereksperimen. Hancurkan rasanya saus tradisional Ini mungkin tidak akan berhasil, tetapi memperkayanya dengan catatan baru itu mudah! Pasta disajikan dengan saus béchamel, lasagna dibuat dengannya, dan ditambahkan ke berbagai casserole sayuran dan daging.
Saus bechamel di rumah - prinsip umum persiapan
Bahan utama sausnya adalah mentega, tepung, dan susu. Mentega tidak boleh diganti dengan olesan - rasanya jelas akan lebih buruk. Anda bisa mengonsumsi susu dengan kandungan lemak apa pun. Tepungnya harus berwarna putih, sebaiknya premium. Semua bahan tambahan, termasuk pala, lada, daun salam, sayuran hijau adalah variasi dari saus tradisional.
Untuk menyiapkan saus bechamel di rumah, Anda membutuhkan peralatan logam, seperti panci atau panci rebusan. Pada prinsipnya, Anda bisa memasak bechamel di penggorengan biasa dengan sisi tinggi atau di mangkuk multicooker.
Saus bechamel “Klasik”
Saus bechamel dasar dapat disiapkan di rumah hanya dalam 20 menit. Diperlukan jumlah minimal bahannya, itulah sebabnya saus ini sangat populer di kalangan ahli kuliner.
Bahan-bahan:
Setengah liter susu;
Dua sendok makan tepung;
Garam secukupnya (setengah sendok teh).
Metode memasak:
Lelehkan mentega dalam wajan kering. Sangat penting untuk tidak membiarkannya berwarna coklat, jadi nyalakan minyak dengan api kecil.
Setelah semua mentega benar-benar meleleh, tambahkan tepung dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan terlalu matang.
Angkat penggorengan dari kompor dan tuangkan susu dingin dengan cepat namun hati-hati.
Aduk rata hingga semua gumpalan tepung terpecah rata.
Saat saus menjadi homogen, panaskan kembali dan tambahkan garam.
Rebus setelah mendidih sebentar. Kali ini biasanya cukup untuk mengentalkan saus.
Saus bechamel “Muscat”
Tidak kurang resep populer Saus bechamel dibuat di rumah dengan tambahan pala bubuk. Rasanya halus dan sangat menyenangkan. Biasanya, bechamel pala dimasukkan ke dalam lasagna.
Bahan-bahan:
Lima puluh gram mentega;
Setengah liter susu;
Lima puluh gram tepung putih;
Setengah sendok teh garam;
Seperempat sendok teh pala.
Metode memasak:
Masukkan sepotong mentega ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan panaskan sampai benar-benar meleleh.
Tambahkan tepung dan goreng, aduk terus, selama dua menit. Ini akan berhasil massa tebal dengan aroma kacang yang menyenangkan.
Tuang susu sedikit demi sedikit sambil mengaduk saus dengan pemukul. Cobalah untuk segera “menerobos” semua gumpalan, mencapai campuran yang homogen.
Segera setelah Anda mendapatkan dasar yang kental (sekitar sepertiga susu harus tersisa), tambahkan garam dan segera tambahkan pala bubuk agar aromanya keluar dan menyebar.
Tuang sisa susu, aduk kembali saus dengan pengocok.
Rebus hingga mengental, sekitar empat hingga lima menit.
Saus bechamel “Bawang”
Versi saus yang menarik, yang diolah dengan susu dan kaldu daging dengan tambahan Bawang. Konsistensi sausnya akan mirip dengan bechamel, tetapi rasanya akan benar-benar baru dan gurih. Tidak perlu menambahkan bumbu yang ditentukan dalam resep.
Bahan-bahan:
Seratus gram mentega;
Satu setengah gelas susu;
Satu setengah gelas kaldu daging;
Setengah bawang bombay kecil;
Sepertiga dari segelas tepung;
Setengah sendok teh garam;
Lada hitam atau merah, daun salam (secukupnya).
Metode memasak:
Campurkan dalam panci kaldu daging dan susu, letakkan di atas api sedang.
Potong bawang bombay hingga halus dan masukkan ke dalam wajan.
Jika Anda memutuskan untuk memasak saus dengan bumbu, segera tambahkan daun salam.
Tunggu sampai mendidih alas bedak cair, rebus bawang bombay selama tiga menit, angkat dari kompor. Kuahnya harus didiamkan selama lima belas menit.
Dalam wajan kering, larutkan mentega manis, potong-potong.
Masukkan tepung terigu secukupnya ke dalamnya, goreng sambil terus diaduk dengan sendok. Tepungnya harus memiliki rona emas yang bagus.
Saring susu dan kaldu untuk menghilangkan potongan bawang bombay.
Tuang campuran susu aromatik ke dalam panci dan segera mulai mengaduk saus.
Saat tepung dan susu mendidih, merica dan tambahkan garam secukupnya.
Masak saus selama kurang lebih dua puluh menit, lalu saring perlahan agar tidak ada gumpalan.
Saus bechamel "Daging"
Saus yang tidak biasa dengan potongan daging sapi muda, yang dapat dengan mudah diganti dengan daging lainnya, tidak hanya sangat enak, tetapi juga sangat mengenyangkan. Saus bechamel buatan sendiri ini cocok dengan hidangan daging apa pun atau kembang kol panggang.
Bahan-bahan:
Enam puluh gram mentega;
Satu liter susu;
Tujuh puluh gram tepung;
Setengah bawang bombay kecil;
Tujuh puluh gram daging rebus;
Garam secukupnya (sekitar satu sendok teh);
sejumput timi;
Sepertiga sendok teh pala;
Sejumput cabai merah.
Metode memasak:
Potong bawang bombay dengan sangat halus.
Usahakan juga untuk memotong daging hingga halus.
Lelehkan mentega dalam wajan.
Masukkan tepung dan mulailah menggoreng, jangan lupa mengaduk adonan.
Tuang susu ke dalam saus, segera pecahkan tepung yang diseduh.
Tambahkan bawang bombay, bumbu halus, garam dan masak kuah sambil terus diaduk dan tunggu hingga mengental.
Pada tahap ini, tambahkan potongan daging ke dalam saus, masak lagi selama lima menit dan matikan api.
Saus bechamel "Keju"
Saus bechamel versi rumahan ini tidak memiliki pesaing. Keju dalam kuahnya sudah enak. Dan jika itu datang dengan mentega, pala dan merica putih, hasilnya sungguh luar biasa rasanya. Sungguh menyenangkan. Pastikan untuk mencobanya.
Bahan-bahan:
Tujuh puluh gram mentega;
Dua ratus gram keju semi-keras;
Tiga sendok makan tepung;
Setengah liter susu;
Setengah sendok teh garam;
Sepertiga sendok teh lada putih;
Setengah sendok teh pala.
Metode memasak:
Parut keju di parutan halus.
Potong mentega menjadi kubus dan larutkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
Pastikan minyaknya tidak menggoreng, sehingga tidak menimbulkan rasa tidak enak Bau yang kuat dan hari tidak menjadi gelap.
Tuang semua tepung ke dalam mentega, tambahkan pala.
Dengan gerakan menggosok, rebus tepung dalam minyak selama dua menit. Saat menggoreng, hati-hati jangan sampai adonan gosong.
Tuang susu ke dalam panci, tanpa mengeluarkannya dari api. Anda perlu memastikan tepung tersebar di dalam susu tanpa membentuk gumpalan. Giling dan pecahkan agar bagian susu berikutnya dapat ditambahkan ke dasar yang homogen.
Jika sisa susu sudah masuk ke dalam saus, masak hingga mengental.
Segera setelah kuah mulai mengental, tambahkan remah keju dan aduk. Keju harus meleleh sepenuhnya.
Bumbui dengan garam dan lada putih.
Cantik saus keju Bechamel buatan sendiri sudah siap.
Saus bechamel “Jamur”
Lain pilihan yang tidak biasa bechamel - dengan tambahan jamur. Hasilnya kuah kental beraroma nikmat dengan nikmat rasa yang kaya dan konsistensi yang tidak biasa. Saus ini dapat disajikan dengan apa saja: daging, pasta, sayuran rebus atau panggang, dan bahkan ikan.
Bahan-bahan:
Tiga ratus gram jamur hutan atau champignon segar;
Seratus gram mentega;
bohlam sedang;
Sepertiga dari segelas tepung;
Tiga gelas susu;
Dua sendok makan dicincang adas segar(tidak perlu);
Garam dan merica secukupnya.
Metode memasak:
Cuci jamur, keringkan serbet kertas dan potong dadu kecil.
Potong bawang bombay.
Lelehkan mentega dalam wajan dan tambahkan jamur dan bawang bombay.
Menggoreng kubus jamur sampai berwarna cokelat keemasan, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih sampai matang.
Setelah lima menit, tambahkan garam dan merica.
Tuang tepung ke dalam penggorengan jamur, aduk, dan panaskan selama tiga menit.
Tuang susu ke dalam gelas ke dalam massa aromatik yang dihasilkan, pecahkan semua gumpalan. Jangan menuangkan susu berikutnya sampai tepungnya menyebar.
Tutupi saus dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama lima belas menit.
Lima menit sebelum kesiapan, tambahkan dill.
Sajikan saus dengan ikan, pasta, daging atau kentang.
Saus bechamel di rumah - trik dan tips bermanfaat
Hal terpenting tentang saus bechamel adalah tidak adanya gumpalan tepung yang tidak enak. Anda tentu saja bisa menyaring massanya. Namun lebih mudah mengocoknya dengan blender atau mixer.
Jika kuahnya terlalu encer, tidak perlu menambahkan tepung ke dalamnya. Itu akan merusak rasanya. cukup tutupi saus dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai campuran mengental. Ini pasti akan terjadi, dan rasanya tidak akan terlalu jenuh dengan tepung.
Untuk membuat saus bechamel lebih beraroma di rumah, tambahkan catatan pedas, Anda bisa memasukkan kuntum cengkeh atau bawang bombay yang dipotong menjadi empat bagian ke dalam susu. Setelah setengah jam, ketika susu sudah menyerap aromanya, Anda bisa mulai menyiapkan kuahnya.
Jika kuahnya terlalu banyak, perlu dimasukkan ke dalam lemari es. Tapi tepung bisa menimbulkan kerak yang tidak enak di permukaan, sehingga harus dikupas dan dibuang. Untuk menghindarinya, tuangkan bechamel sebagian kecil minyak yg dicairkan. Setelah itu, cukup aduk lapisan mentega ini ke dalam saus dasar sambil memanaskannya kembali.
Sejarah saus ini telah hilang selama berabad-abad. Entah itu ditemukan oleh Marquis Louis de Bechamel sendiri, seorang punggawa Raja Louis XIV, atau koki kerajaan yang gesit sedikit mengubahnya. resep lama, mendedikasikannya untuk bangsawan...
Bechamel adalah salah satu dari lima saus yang disebut saus "ibu", yang menjadi dasar saus "anak perempuan", saus sekunder disiapkan, yang juga akan saya ceritakan sedikit.
Dasar dari banyak saus Prancis, termasuk saus becamel, digoreng sebentar mentega tepung. Pastanya empuk yang dihasilkan dari penggorengan disebut roux ( merah muda).
Tergantung pada tingkat pemanggangannya, saus tepung bisa berwarna putih, emas, atau coklat. Untuk bechamel kami, Anda perlu membuat roux putih.
Apa yang kau butuhkan:
- penggorengan dengan bagian bawah yang tebal atau panci yang berat
- mengocok
- 500 ml susu dingin
- 30 gram mentega
- 30 gram tepung
- garam, lada putih segar, pala
perhatikan nomor yang sama tepung dan mentega - ini adalah salah satu aturan utama saus bechamel. Dan susunya pasti dingin. Lada - putih: dalam saus saus becamel Yang penting bukan pedasnya, tapi aromanya. Pala dengan lembut akan menonjolkan rasa susu. Ngomong-ngomong, susu untuk kuahnya bisa ditaburi bawang bombay, wortel, cengkeh, dan daun salam terlebih dahulu.
Apa yang harus dilakukan:
Lelehkan mentega dengan api sedang dan, segera setelah sedikit berbusa, tuangkan tepung ke seluruh permukaan. Gosok cepat dengan sendok atau pengocok dan biarkan di atas api selama 1-2 menit.
Kemudian, sambil terus diaduk dengan pengocok, tuangkan susu dingin dengan hati-hati. Tambahkan panas dan, sambil terus diaduk, didihkan. Jangan takut dengan gumpalan! Beberapa detik lagi dan mereka akan menyebar menjadi homogen dan kental saus. Dan jika hal ini tiba-tiba tidak terjadi, menggosok saus melalui saringan dianggap cukup alami. Beberapa resep bahkan menyarankan untuk menyaring saus melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan. Tapi ini akan terjadi nanti, ketika bechamel sudah benar-benar siap.
Sementara itu, kecilkan api menjadi rendah dan panaskan selama 40-45 menit. Ya, prosesnya tidak cepat dan sekilas tampak tidak perlu, tetapi kenyataannya jauh dari itu. Selama pemanasan yang lama, kelembapan berlebih akan menguap dan rasa tepung hilang sama sekali. Jika Anda tidak mengikuti aturan ini, maka setelah saus diangkat dari api, konsistensinya akan berubah cukup signifikan - saus akan mengental.
Pada akhirnya saus tambahkan garam, lada putih dan sejumput pala.
Variasi tema bechamel
Saus bechamel buatan sendiri sebagai bumbu masakan panas daging, ikan, sayuran, dan pasta sudah siap. Namun penggunaannya tidak berakhir di situ. Saus Béchamel digunakan sebagai bahan masakan seperti lasagna, moussaka, dan banyak gratin.
Ngomong-ngomong, hidangan seremonial Soviet yang terkenal dan dicintai daging dalam bahasa Prancis tidak ada yang lebih dari itu keju parut dari kentang dengan daging. Hanya saja, tentu saja tidak boleh ditenggelamkan dalam bahan mayonaise yang terkelupas, melainkan dipanggang dengan saus bechamel. Jadi jangan ragu untuk bersiap hidangan yang terlupakan dan sajikan dengan bangga seperti gratin. Satu-satunya saran adalah saus kue perlu dibuat sedikit lebih kental. Untuk melakukan ini, Anda tidak boleh mengurangi jumlah susu, tetapi biarkan di atas api lebih lama - hingga 1 jam.
Seperti yang saya katakan di awal, yang lain, tidak kurang, dibuat berdasarkan bechamel. saus terkenal. Ini adalah Mornay, Nantua, Aurora, Soubise.
saus pagi hari disiapkan dengan tambahan kuning telur mentah, krim dan keju Gruyere. Saus ini dituangkan ke piring sebelum dipanggang di bawah panggangan - lumpia, telur rebus, ikan, dan makanan laut.
saus Nantua- Ini saus bechamel dengan tambahan mentega udang karang yang lezat. Quenelles pike yang terkenal dimasak dengan saus Nantua.
saus subiz- bechamel dengan tambahan bawang bombay dan krim rebus. Ideal dengan ayam panggang, ayam guinea, dan daging sapi muda.
saus Aurora- Ini " saus ibu» ditambah krim, mentega, dan pasta tomat. Cocok dipadukan dengan pasta, kembang kol, dan escalope kalkun.
Olga Syutkina:
“The Kitchen of My Love” adalah judul buku pertamaku. Sejak itu, selain keahlian memasak tradisional, saya dan suami mempelajari sejarah masakan Rusia dan menulis buku baru, “The Uninvented History of Russian Cuisine.” Ini tentang masa lalu keahlian memasak kita, bagaimana ia muncul dan berkembang. Tentang orang-orang yang menciptakannya. Sekarang kelanjutan dari karya ini sedang diterbitkan - kali ini tentang periode Soviet. Bersama para pembaca, kami mencoba mencari tahu apakah ada masakan Soviet tahap logis dalam perkembangan masakan Rusia yang hebat atau menjadi zigzag sejarah yang tidak disengaja. Di sini saya akan mencoba memberi tahu Anda tentang bagaimana kadang-kadang dengan cara yang mengejutkan sejarah masuk ke dunia kita saat ini, ke dapur dan meja kita.
Resep Olga Syutkina:
Kaldu daging 
Botvinya
Dia mempersiapkannya sejak muda daun bit, bayam, coklat kemerah-merahan, mentimun dan rempah-rempah, dan untuk rasa kenyang, ditambahkan ikan putih yang mulia ke dalamnya.
Gambar pai
Olga Syutkina mengingatkan kita pada buah ara, meskipun kelihatannya buah eksotik, sebenarnya, adalah makanan khas Rusia kuno, dan menyarankan untuk membuat pai dengan buah ara.
Selamat siang teman teman! Ini adalah saus yang diperhitungkan sekarang penemuan yang luar biasa, dirancang untuk membuat kehidupan para pecinta kuliner lebih beragam. Melakukan beberapa fungsi sekaligus - meningkatkan cita rasa suatu hidangan, membuatnya lebih empuk atau menjadi bahan dasar masakan, saus telah lama tertanam dalam menu kami, menghiasinya. Saya sampaikan kepada Anda saus Bechamel, yang bisa Anda buat sendiri di rumah sesuai resep klasik. Anda tidak ingin versi tradisional– Saya akan menyenangkan Anda dengan yang lebih modern.
Tahukah sobat, bahwa tujuan utama dari semua saus yang ditemukan pada zaman dahulu adalah untuk menyamarkan produk yang basi dan “berbau”. Terkejut? Nilailah sendiri, saat itu belum ada lemari es, dan belum ada piring, terutama di dalamnya waktu musim panas, tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Jadi para juru masak berusaha semaksimal mungkin untuk menutupi kekurangan dan menyelamatkan daging, ikan, atau unggas yang dimasak. Saus bechamel, resep yang akan saya tawarkan kepada Anda, tidak terkecuali.
Saus bechamel, bersama dengan beberapa saus lainnya, seperti mayones, dianggap yang tertua saus dasar, yang menjadi dasar para juru masak menemukan banyak hal lainnya. Dan yang terbaik, komposisinya cukup sederhana. Susu, Tepung terigu dan minyak - ini adalah komposisi aslinya. Benar, awalnya mereka menggunakan roti biasa sebagai pengganti tepung.
Saus bechamel - sejarah
Orang Italia dan Prancis telah berdebat satu sama lain mengenai hak cipta saus tersebut selama beberapa abad. Jika Anda mempercayai orang Italia, maka dia lahir di antara mereka, dan usianya lebih dari 500 tahun. Dan mungkin mereka tidak berbohong: hal itu sudah lama dikenal di Italia saus putih balsamella yang komposisinya sangat mirip dengan bechamel.
Orang Italia mengklaim hal itu kepada Prancis resep klasik Pengantin wanita membawa persiapan saus bechamel raja Perancis Henry Valois Florentine Maria de Medici. Menurut legenda, dia tiba di negara itu bersama seluruh pasukan pelayan, termasuk juru masak. Selama perayaan pernikahan pasangan tersebut, orang Prancis pertama-tama mencoba dan kemudian menggunakan resep sausnya. Dan mereka bahkan menciptakan nama mereka sendiri.
Menurut orang Perancis, saus bechamel ditemukan oleh Marquis de Bechamel dari rombongan Raja Louis XIV. Bendahara istana bukan hanya seorang punggawa yang cekatan, tetapi juga seorang juru masak yang berbakat. Seolah-olah suatu hari dia memutuskan bahwa ikan cod yang dia masak agak kering dan menambahkan rasanya dengan saus, sedikit mengubah tradisionalnya. saus Perancis"veloute". Sejujurnya, sulit dipercaya bahwa Marquis sendiri tahu cara memasak, tetapi hal ini disebutkan dalam salah satu surat Duke d'Escard.
Kemungkinan besar pembuat saus ini adalah orang sezaman dengan Marquis, koki Raja Matahari de la Verena. Apakah ini benar atau tidak, tidak ada yang tahu. Tetapi untuk waktu yang lama Sausnya disiapkan di keluarga bangsawan, tetapi orang Prancis biasa tidak tahu cara membuatnya.
Resep klasik saus Béchamel dijelaskan secara rinci dalam buku resep masakan Prancis Le Cuisinier François.
Sausnya datang ke Rusia berkat koki Prancis yang datang ke negara kita setelah Revolusi Prancis. Merekalah yang memperkenalkan mode untuk saus yang nikmat.
Namun seperti biasa, waktu dan imajinasi liar para ahli kuliner telah melakukan penyesuaian tersendiri; ada banyak variasi saus bechamel. Tambahkan pala atau cabai merah ke dalamnya, dan siap resep baru. Tambahkan lada hitam, daun salam, akar lobak, pasta tomat, keju dan bahkan bawang goreng. Setiap komponen akan meningkatkan rasa dan saus akan berkilau dengan warna baru.
Berdasarkan tujuannya, bechamel dibuat kental atau cair, mencapai konsistensi yang diinginkan dengan menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung terigu. Bechamel cair bisa menjadi saus yang enak untuk hidangan kedua. Bumbu kental untuk sup, lasagna, sayuran, julienne, spageti. Ikan dan daging dipanggang dengannya.
Saus bechamel - resep buatan sendiri
Sebelum saya ceritakan tentang resep membuat saus bechamel, saya akan berbagi dulu sedikit nuansanya, semoga bermanfaat bagi anda.
Saran dari chef berpengalaman
- Jika ada kebutuhan untuk mengawetkan saus Bechamel yang dibuat di rumah selama beberapa hari, tuangkan dengan lapisan tipis mentega yang sudah dicairkan. Sausnya tidak akan mengering dan tidak akan terbentuk kerak di atasnya.
- Apakah sausnya terlalu encer? Jangan tambahkan tepung ke dalamnya. Lebih baik didiamkan lebih lama di atas kompor, ini sudah cukup, kuahnya akan mengental.
- Selama memasak, akan lebih mudah untuk menuangkan susu langsung dari kantongnya tanpa menuangkannya ke dalam gelas.
Saus bechamel - resep klasik di rumah
Ini adalah bahan dasar yang sebenarnya disebut saus bechamel. Karenanya, dengan menambahkan bahan-bahan lain, Anda bisa mendapatkan makanan yang lengkap di rumah varian yang berbeda saus yang luar biasa. Cocok untuk membuat julienne dan lasagna.
Kita akan butuh:
- Mentega – 100 gram.
- Susu - setengah liter.
- Tepung – 2 sendok makan.
- Garam.
Cara membuat saus béchamel klasik menggunakan resep ini:
- Lelehkan mentega dalam wajan. Kemudian tuang tepung terigu ke dalamnya dan goreng sedikit hingga sedikit berubah warna menjadi keemasan muda.
- Angkat panci dari api, segera tuangkan susu dan aduk cepat. Cobalah untuk memecah semua gumpalan; jika Anda tidak mengeluarkan piring dari api, akan lebih sulit untuk melawannya dan mengaduknya tidak akan nyaman. Banyak yang memperdebatkan apakah perlu memanaskan susu sebelum menambahkannya ke dalam saus. Putuskan sendiri bagaimana melakukannya; tidak ada konsensus dalam kasus ini.
- Panaskan kembali panci, tambahkan garam ke dalam saus dan, jika sudah mendidih, masak sebentar. Saus siap harus menebal.
Saus bechamel - resep modern
Kita akan butuh:
- Susu – 1,5 cangkir.
- Kaldu daging - 1,5 gelas.
- Bawang - seperempat.
- Mentega – 4 sdm. sendok.
- Tepung - sepertiga gelas.
- Garam, daun salam, merica - sesuai selera Anda.
Cara membuat saus bechamel di rumah menggunakan resep ini:
Tuang susu dan kaldu ke dalam wajan, tambahkan bawang bombay cincang halus, daun salam dan nyalakan api. Jika sudah mendidih, angkat dan biarkan selama 15 menit.
- Lelehkan mentega dalam wajan dan tambahkan tepung. Aduk, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Kemudian tuang campuran susu dan kaldu yang sudah disaring ke dalam wajan. Biarkan mendidih (tanpa henti mengaduk) lalu tambahkan merica dan garam.
- Masak dengan api paling kecil selama 20 menit lalu saring kembali.
Jangan ragu untuk bereksperimen, teman. Berdasarkan sausnya, Anda setidaknya bisa menyiapkan variasi bahan tambahan yang lezat ke piring. Tambahkan keju, krim, kuning telur, berbagai sayuran. Biji sesawi bekerja dengan baik.
Jika Anda pertama kali merendam cengkeh atau bawang bombay ke dalam susu, rasa sausnya akan berubah dan terasa berbeda.
Terkenal koki Perancis Auguste Escoffier, yang menciptakan Panduan Kuliner, sebuah kitab suci yang sebenarnya, pada akhir abad ke-19 masakan Perancis, menambahkan daging sapi muda ke dalam saus. Dan itu sangat lezat. Juru masak para raja dan raja juru masak, begitu Escoffier dipanggil, tahu banyak tentang makanan dan persiapannya.
Saus bechamel - resep lama
Dari Auguste Escoffier, yang bisa Anda persiapkan di rumah.
Kita akan butuh:
- Tepung, diayak – 70 gr.
- Mentega – 60 gram.
- Susu – 1 liter.
- Daging sapi muda, tanpa lemak, rebus – 60 gr.
- Bawang - seperempat.
- Lada, thyme, garam, pala - masing-masing sejumput.
Cara membuat saus bechamel :
- Tambahkan tepung ke dalam mentega yang sudah dipanaskan dan goreng sebentar sambil terus diaduk. Saat tepung berubah warna menjadi coklat keemasan, campur kuahnya dengan susu hangat. (Saat Anda memanaskan susu, tambahkan bawang bombay dan semua bumbu). Aduk, didihkan saus.
- Tambahkan daging sapi muda, potong dadu sekecil mungkin, dan tambahkan garam. Masak selama setengah jam. Lalu saring saus yang sudah jadi.
Saya harap Anda sudah familiar dengan saus bechamel dan sering menyiapkannya di rumah. Nah, kalau belum, cobalah membuatnya sesuai resep saya dan pastikan untuk menulis hasilnya ya sayangku. Dengan cinta... Galina Nekrasova.
Seni kuliner sangat bergantung pada keterampilan juru masak. Tidak heran mereka berkata: “Siksaan yang sama, tetapi tangan yang tidak sama.” Terkait hidangan daging, kami dapat dengan yakin mengatakan bahwa dari daging yang sama, beberapa orang berhasil menyiapkan potongan yang keras seperti sol yang disebut “steak”, sementara yang lain menghasilkan daging yang empuk dan lezat yang unik. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan, misalnya saus bechamel, yang resepnya tidak terlalu rumit bahkan untuk ibu rumah tangga pemula sekalipun.
Siapa pun yang bertanya-tanya bagaimana cara membuat saus bechamel harus tahu bahwa bumbu ini hanya mengandung tiga bahan: susu (krim), tepung, dan mentega. Menurut legenda, saus ini diciptakan tidak lain oleh Marquis de Béchamel, mayordomo Raja Louis XIV. Diragukan bahwa dia sendiri yang berdiri di depan kompor dengan sendok. Tentunya bumbu ini ditemukan oleh juru masaknya, tetapi Tuan Bechamel-lah yang dikenang dengan kata-kata yang baik, membumbui bumbu berikutnya dengan bumbu yang dihasilkan. hidangan daging.
Membuat saus bechamel: resep dasar
Anda bisa mulai menguasai masakan Prancis dengan bumbu yang berbeda, tetapi saus béchamel klasik, yang resepnya bisa memiliki beberapa variasi, disiapkan terlebih dahulu. Bisa encer seperti kuah, bisa juga ketebalan sedang, untuk membumbui sup, tetapi untuk memanggang ikan, daging, sayuran, penyedap lasagna, julienne atau spageti, digunakan yang kental. Kepadatan paling sering bergantung pada jumlah tepung. Kuahnya bisa mendapatkan nuansa rasa baru jika Anda menambahkan parutan akar lobak, keju, serta saus tomat, salam, pala, lada hitam, dan bahkan bawang goreng.
Bagaimana cara menyiapkan bechamel dasar?
Membuat saus béchamel sangat mudah!
Bahan bumbu:
- 300 ml susu;
- 100 gram mentega segar;
- 4 sdm. sendok makan tepung (hanya gandum);
- pala - di ujung pisau;
- garam, merica - secukupnya.
Waktu memasak: 10–15 menit.
Resep langkah demi langkah untuk ini bumbu lezat terkenal. Anda bisa dengan mudah menyiapkan saus bechamel di rumah. Hanya perlu menghasilkan sedikit saja tindakan sederhana:
- Larutkan mentega dalam panci kecil dengan api kecil.
- Tambahkan tepung ke dalam mentega cair, aduk rata dengan spatula kayu agar tidak ada gumpalan.
- Tuang susu ke dalam campuran kental yang dihasilkan, aduk rata - Anda tahu apa yang harus dilakukan dengan benar untuk mencapai kekentalan yang diinginkan.
- saus susu Bechamel sangat mengental saat dingin, jadi saat panas lebih baik dibiarkan saja konsistensi cair.
- Selagi saus bechamel masih panas, resepnya menyarankan untuk menambahkan garam, merica, dan pala, lalu diaduk rata dan dibiarkan dingin di atas kompor. Produk jadi Cara terbaik adalah menggunakannya segera: setelah memanaskan saus bechamel di microwave kualitas rasa semakin buruk.
Untuk memberikan rasa istimewa pada saus bechamel dengan susu, beberapa ibu rumah tangga menggunakan teknologi pembuatan yang sedikit berbeda. Mereka tidak menambahkan tepung ke dalam mentega cair, tetapi sebaliknya, menggorengnya terlebih dahulu dalam wajan sampai berubah warna menjadi lembut keemasan, baru kemudian menambahkan mentega ke dalamnya, dan setelah itu - kaldu cair dengan susu atau krim .
Bagaimana cara mendiversifikasi rasa bumbu?
Tidak semua ibu rumah tangga punya cukup waktu untuk mencoba memasak masakan baru setiap hari, dan tentu saja dia tidak punya cukup waktu untuk bumbu baru. Oleh karena itu, saus bechamel yang biasa diolah dengan susu dapat divariasikan dengan segala macam bahan tambahan. Beberapa orang lebih suka menambahkan bumbu yang sudah jadi, seseorang terhubung landasan dasar dengan saus tomat, mayonaise, ada yang mengembang palet rasa dengan menambahkan jamur, sayuran, kacang-kacangan. Tapi mungkin akan lebih mudah menyiapkan bechamel dengan keju.
Berkat warnanya yang terang, bumbu ini kini tersebar luas di banyak orang buku masak atau disebut “saus putih klasik”. Untuk versi keju dari hidangan ini Anda membutuhkan dua bahan lagi - keju dan dua telur ayam ukuran sedang. Setelah menyiapkan saus putih utama, tanpa membiarkannya dingin, Anda juga perlu menambahkan 100 gram keju keras apa pun, dan jika sudah meleleh, tambahkan dengan hati-hati ke dalam komposisi. Telur mentah dan didihkan kembali. Dengan cara ini Anda bisa memasak dengan sangat baik saus lezat bechamel di rumah.
Terkadang Anda harus mengubah sesuatu karena kurangnya beberapa komponen resep. Bagaimana cara membuat saus bechamel putih meski tanpa susu? Anda tidak boleh menggantinya dengan kefir atau susu panggang fermentasi, tetapi saus krim asam bisa menghasilkan hasil yang sangat baik. Skema persiapannya tidak berubah, hanya krim asam encer yang akan menggantikan susu. Pecinta bawang putih tidak bisa mengabaikannya di sini, tetapi untuk rasa yang gurih, yang terbaik adalah menambahkan bawang goreng ke dalam resep saus utama putih yang luar biasa ini. Tidak akan meninggalkan sisa rasa yang lama, yang terkadang menyebabkan mulas.
Di mana saus putih digunakan?
Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam cara membuat sambal putih, namun kegunaannya dalam masakan cukup luas. Lasagna untuk juru masak pemula masih sulit disiapkan (walaupun menguasai resep sederhana untuk ini hidangan Italia jika diinginkan, tidak akan sulit), tetapi spageti atau pasta asli kita, dibumbui dengan lezat dan kuah yang lezat, bisa membuat suasana hati siapa pun bahagia.
Anda bisa mempercepat proses memasak saus putih dengan melelehkan mentega oven microwave. Jika Anda memasak saus bechamel dalam microwave, rasanya tidak akan kalah bumbu tradisional, dan akan menghemat banyak waktu. Ikan, daging, unggas tidak hanya akan diperoleh rasa istimewa saus putih, tetapi juga akan menjadi lebih memuaskan, yang sangat penting waktu musim dingin. Suami yang kembali dari kedinginan atau anak-anak yang bermain di luar harus mendapatkan kalori yang maksimal; untuk itu mereka tidak menggunakan roti (yang membuat semua hidangan lebih mengenyangkan), melainkan hidangan dengan saus bechamel.
Jika Anda mulai belajar bahasa Italia atau Masakan Prancis, selanjutnya Anda tinggal mengetahui langkah demi langkah cara membuat sambal putih utama dan turunannya. Untuk mempermudah, Anda bisa memasak bechamel di microwave. Jika spageti direbus (dan juga sayuran yang lebih baik) tuangkan bumbu yang dihasilkan, lalu masukkan hidangan yang sudah disiapkan ke dalam loyang dan taburi keju parut dan bumbu di atasnya, maka Anda akan mendapatkan casserole yang enak untuk makan malam. Resep menyiapkan hidangan seperti itu untuk wanita pekerja adalah penyelamat nyata.
Jika Anda sudah mengetahui lebih dari satu jawaban atas pertanyaan cara menyiapkan saus bechamel, yang harus Anda lakukan hanyalah menguasai saus bechamel dalam slow cooker. Waktu memasaknya akan sedikit lebih lama, tetapi kekayaan rasanya akan unik, dan saus putihnya, yang resepnya sama sekali tidak berbeda dengan resep utama, akan menyenangkan Anda dengan nuansa baru.
Dalam kontak dengan
Saus Béchamel merupakan komponen integral dari banyak hal menarik dan makanan enak. Beberapa jenis pasta tidak terpikirkan tanpanya. Berdasarkan bechamel, lebih lanjut saus yang kompleks, serta berbagai casserole dan hidangan lainnya.
Cara membuat saus bechamel di rumah - resep klasik
Bahan-bahan:
- susu– 1 liter;
- tepung terigu yang diayak – 75 g;
- pala bubuk - sejumput;
- garam batu - secukupnya.
Persiapan
resep saus klasik bechamel benar-benar sederhana dan melibatkan penggunaan set minimum komponen. Pertama-tama, masukkan mentega, yang tentunya harus alami dan berkualitas tinggi, ke dalam panci atau penggorengan dan biarkan larut sepenuhnya. Tuang tepung terigu yang sudah diayak, tentunya kualitas tertinggi, dan tumis sambil terus diaduk selama beberapa menit. Sekarang tuangkan susu dingin (300 ml) dalam porsi kecil dan aduk terus menerus secara intensif. Kemudian tambahkan sisa susu, aduk rata isi wadah dengan pengocok hingga teksturnya homogen dan didihkan dengan api kecil selama lima menit, jangan lupa untuk selalu mengaduk saus.
Terakhir, bumbui saus bechamel dengan garam, merica, yang selalu baru digiling, dan Pala, masukkan sepotong mentega ke dalamnya dan aduk kembali hingga larut.
Saus bechamel buatan sendiri - resep dengan jamur dan keju
Bahan-bahan:
- mentega petani – 65 g;
- susu murni – 1 liter;
- tepung terigu yang diayak – 85 g;
- tanah - sejumput;
- lada hitam yang baru digiling – beberapa sejumput;
- bawang bombay – 45 gram;
- champignon – 280 gram;
- garam batu - secukupnya.
Persiapan
Resep dasar saus bechamel klasik dapat dilengkapi dengan berbagai komponen sehingga tercipta variasi baru yang tidak kalah menarik. Dalam hal ini, kami akan menyiapkan saus dengan jamur dan keju. Dalam versi ini, bechamel akan melengkapi pasta atau lasagna dengan sempurna.
Untuk menyiapkan sausnya, seperti pada versi klasik tumis tepung dengan mentega cair, lalu tambahkan bawang bombay cincang halus dan setelah satu menit lagi jamur yang sudah disiapkan, dicuci dan dicincang. Goreng bahan selama beberapa menit, lalu tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk isinya. Biarkan bechamel mendidih dengan api kecil selama sekitar lima belas menit, bumbui dengan garam, merica, dan pala dalam prosesnya, dan di akhir perebusan, tambahkan tanah. Keju keras. Jika mau, Anda bisa menyimpang dari yang klasik dan menambahkan daun salam ke dalam saus, yang harus Anda keluarkan di akhir masakan.
