Setiap ibu rumah tangga ingin mengetahui cara memfermentasi kubis agar renyah dan gurih.
Bagaimanapun, persiapan ini adalah penyelamat nyata untuk meja Anda di musim dingin.
Dengan asinan kubis, Anda bisa menyiapkan berbagai salad sayuran dan vinaigrette, isian pai, dan, tentu saja, sup kubis Rusia yang terkenal.
Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memberi garam pada kubis agar renyah, dan setiap orang yang mencobanya akan memuji seni kuliner Anda.
Mengasinkan kubis renyah dalam air garam
Cara paling pasti untuk memberi garam pada kubis agar renyah adalah dengan memasaknya dalam air garam. Karena menurut resep ini, Anda tidak perlu menghancurkannya untuk mengeluarkan sarinya.
- 2-2,3 kg kubis
- 2 wortel sedang
- 3-4 lembar daun salam
- beberapa kacang polong hitam atau allspice, opsional
Air asin:
- 1,5 liter air
- 2 sdm. sendok makan garam kasar tidak beryodium
- 2 sdm. sendok gula
Cara memfermentasi kubis agar renyah:
1. Siapkan air garam dengan cara melarutkan garam dan gula pasir dalam air matang hangat hingga butirannya hilang.
2. Kupas kubis dari daun bagian atas dan potong dengan pisau atau dalam food processor.
3. Parut wortel pada parutan kasar. Campur kubis dengan wortel.
4. Pindahkan ke toples bersih, padatkan sedikit. Tempatkan beberapa daun salam dan merica di antara lapisan.
5. Tuang air garam ke dalam stoples sampai kubis menutupi seluruhnya.
6. Tutup stoples secara longgar dengan penutup atau beberapa lapis kain kasa. Tempatkan dalam mangkuk karena air garam akan naik selama fermentasi dan mungkin meluap.
7. Biarkan terfermentasi di dapur selama 2-3 hari. Pastikan lapisan atas kubis terendam air garam. Sekali sehari, tusuk kubis di dalam toples dengan tongkat kayu tipis.
Kesiapan kubis ditentukan oleh rasanya; Anda harus menyukainya, tetapi kurang fermentasinya.
Cara memberi garam pada kubis agar renyah
Bahan untuk toples 3 liter:
- kubis - kepala sedang
- wortel - 1 sedang
- garam - 20 g per 1 kg kubis
- 3 sdm. sendok gula
- biji jintan atau adas
Pesanlah penghemat energi dan lupakan pengeluaran listrik yang sangat besar sebelumnya
Resep cara membuat acar kubis renyah:
1. Kubis diparut menjadi potongan-potongan yang sama rata, tidak terlalu tipis dan dituangkan ke dalam wadah besar.
2. Parut wortel di parutan kasar. Tambahkan ke kubis. Taruh garam dan bumbu di sana.
3. Campur semuanya, tapi jangan diuleni. Dan masukkan ke dalam toples, tekan ke bawah sekitar 7-8 cm ke atas.
4. Tambahkan sedikit air matang untuk menutupi kubis.
Anda tidak perlu menambahkan air, tetapi jika setelah 24 jam kubis belum mengeluarkan jumlah jus yang dibutuhkan, Anda perlu menambahkan air matang.
5. Tempatkan toples kubis ke dalam mangkuk yang bersih dan dalam untuk berjaga-jaga jika air garamnya tumpah. Itu harus dituangkan kembali ke dalam toples.
Kubis difermentasi selama 3-4 hari. Pada saat yang sama, tusuk kubis setiap hari dengan tongkat panjang di bagian bawah agar gas yang terkumpul keluar.
6. Setelah itu, tiriskan air garam dari kubis ke dalam piring yang dalam, tambahkan gula ke dalamnya dan aduk hingga larut. Tuang kembali ke dalam toples.
Jika Anda langsung menambahkan gula, kubis akan menjadi lebih asam dan tidak akan disimpan lama. Anda bisa menambahkan gula sesuai selera saat disajikan.
7. Tutupi kubis dengan penutup dan letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Anda bisa mulai memakan persiapannya dalam seminggu. Pada titik ini, nitrat berubah menjadi nitrit dan menjadi kurang berbahaya bagi tubuh.
1. Jumlah asam laktat yang dibutuhkan, yang digunakan untuk memfermentasi kubis, diperoleh dari gula alami, jumlah terbesar hanya terjadi di akhir musim gugur. Oleh karena itu, menurut kalender rakyat kuno, dianjurkan untuk melakukan pengasinan hanya setelah Hari Syafaat (14 Oktober).
2. Kubis tidak boleh dibekukan, jika tidak maka akan menjadi lunak; batangnya terang saat dipotong, batangnya yang gelap sudah lama tergeletak di gudang.
3. Pada hari-hari kritis wanita, kubis tidak diasinkan, ternyata asam, lunak dan berlendir.
4. Hal yang sama akan terjadi jika Anda memberi garam pada bulan purnama atau saat bulan memudar. Hanya pada saat waxing, idealnya pada hari ke 5 atau 6 setelah hilal.
5. Ada tanda bahwa asinan kubis sebaiknya dilakukan pada hari-hari pria dalam seminggu - Senin, Selasa, Kamis. Disarankan juga untuk menambahkan garam hanya pada hari-hari yang namanya mengandung huruf “P”, yaitu Selasa dan Kamis.
6. Masukkan sedikit wortel, 1 buah per toples 3 liter, jika tidak kubis akan lunak.
7. Jika Anda memberi garam pada kubis dengan mentimun, kubis akan menjadi renyah dan sangat lezat, tetapi kubis itu sendiri hanya akan digunakan untuk merebus, sup kubis, dan borscht.
Tidak hanya enak, tapi juga sayuran yang sangat menyehatkan yang termasuk dalam menu makanan kebanyakan orang. Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dari kubis; bisa juga dikonsumsi dengan acar, direbus, diasamkan, atau mentah. Jus kubis digunakan dalam pengobatan banyak penyakit. Namun, di negara kita hidangan paling populer yang terbuat dari sayuran ini adalah asinan kubis. Dari artikel ini Anda akan belajar bagaimana nenek saya mempersiapkannya dengan benar) dan banyak informasi berguna lainnya.
Fitur yang bermanfaat
Asinan kubis diketahui memiliki efek yang sangat positif bagi tubuh manusia, hal ini disebabkan karena mengandung banyak vitamin dan unsur mikro yang membantu memperlambat proses penuaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dalam proses penyiapan kubis, bakteri laktat yang difermentasi terlibat, itulah sebabnya, setelah memasuki usus, ia mendukung peningkatan mikroflora. Sauerkraut (resep nenek saya akan dibahas di bawah) membawa yodium ke dalam tubuh manusia, yang tanpanya organ dan sistem internal tidak dapat berfungsi secara normal. Selain itu, yodium menormalkan kadar gula darah.
Menggabungkan
Telah disebutkan di atas bahwa asinan kubis banyak mengandung C (kandungan pada produk ini paling tinggi), serta vitamin B1, B2, B6, U dan K. Selain itu, khasiat sayuran juga bergantung pada khasiatnya. pada unsur mikro, juga diperlukan untuk tubuh manusia. Ini termasuk: yodium, fluor, molibdenum, mangan, kromium, tembaga, kalsium, kalium, magnesium dan belerang.
Pilihan memasak
Biasanya asinan kubis (resep nenek saya) disiapkan di rumah dengan beberapa cara dasar:
- Kubis untuk diasamkan, dicincang dengan mesin penghancur atau pisau khusus.
- Kubis atau cangkul cincang halus, diasamkan dalam bak kayu khusus.
- Kubis, dipotong menjadi dua atau empat bagian.
Bahan utama memasaknya adalah kubis dan garam, merata di dalamnya. Selain itu, bahan tambahannya bisa sangat berbeda. Ini adalah daun salam dan wortel, apel dan cranberry, biji dill dan biji jintan, bit dan banyak lagi. Jadi, asinan kubis (resep nenek saya) bisa dengan bahan tambahan apa saja, semuanya tergantung kesukaan Anda.
Bagaimana memilih kubis yang cocok untuk diawetkan
Untuk pengawetan, sebaiknya pilih varietas yang terlambat. Garpu yang dipilih untuk dipanen pada musim dingin harus berwarna putih, dengan daun yang renyah dan berair.
Sebagai permulaan, ibu rumah tangga yang hemat memilih kubis berukuran besar. Hal ini sangat disarankan, karena limbah dengan garpu besar jauh lebih sedikit dibandingkan dengan dua garpu kecil. Selama proses persiapan, daun bagian atas kubis dipotong, yang warnanya lebih gelap dengan semburat kehijauan, area busuk, ada yang menggelap, beku atau berubah bentuk. Jika Anda berencana mengasinkan seperempat atau separuh kepala kubis, maka untuk memastikan pengasinan yang merata, disarankan untuk memotong batangnya.
Kita telah sampai pada pertanyaan paling mendasar - bagaimana cara membuat asinan kubis dengan benar. Kami melanjutkan dari fakta bahwa kami membutuhkan karya klasik nenek. Dalam hal ini, proporsi berikut diperhatikan: 200 gram garam per 10 kilogram kubis.
Kubis dapat difermentasi dengan berbagai cara, dimulai dengan pilihan pengawetan. Ini termasuk penggaraman “basah” (kubis dipadatkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan diisi dengan air garam) dan penggaraman kering (dalam hal ini, kubis digosok dengan garam kering dengan tangan). Sedangkan penggaraman basah dapat dilakukan dengan cara panas dan dingin.
Tambahan tradisional adalah wortel. Namun, di sini pun pendapat para ibu rumah tangga terbagi. Beberapa orang memarut wortel di parutan kasar, sementara yang lain lebih suka memotongnya menjadi irisan panjang atau irisan tipis. Satu-satunya perbedaan adalah wortel cincang dibandingkan wortel parut tidak akan menghasilkan jus dalam jumlah besar. Jadi, asinan kubis dengan wortel cincang akan memiliki warna terang dan tidak berwarna.
Apel asam utuh atau diiris, cranberry, lingonberry, dan plum juga akan membantu mendiversifikasi rasanya. Selain itu, Anda bisa menambahkan jamur (asin atau acar), paprika manis, seledri, dan masih banyak lagi ke dalam asinan kubis.
Resep klasik
Jadi, asinan kubis (resep nenek) dibuat sebagai berikut:
Sauerkraut: resep nenek saya dengan foto
Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Untuk pengawetan, kubis putih dan padat dari varietas terlambat dipilih.
Garam yang digunakan hanyalah garam batu, bukan garam laut dan tidak beryodium, karena yodium akan membuat kubis lemas dan lunak.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu - bumbu kering, ketumbar, jinten.
Anda bisa memberi garam dalam stoples kaca, bak keramik, atau panci. Piring harus dicuci bersih, tetapi tidak disterilkan.
Jumlah produk meningkat secara proporsional.
Resep memasak langkah demi langkah
Jadi, asinan kubis, resep nenek saya, melibatkan urutan tindakan berikut:
Sauerkraut dengan bit: resep seperti milik nenek saya
Kubis yang asin dan renyah bisa dimakan keesokan harinya. Dan yang terpenting, kubis yang diolah sesuai resep ini akan disimpan dalam waktu yang sangat lama.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
- Bit, bawang putih, dan kubis - proporsinya sesuai kebijaksanaan Anda.
Untuk 1 liter air harus ada:
- 2 sdm. sendok garam;
- 2 buah. daun salam;
- 1 gelas cuka 9%;
- 1 cangkir gula.
Sekitar 1,5 liter isian ini jatuh pada toples 3 liter.
Siapkan acar kubis sebagai berikut:
- Kubis dipotong menjadi potongan atau kotak acak. Bawang putih harus dibiarkan utuh. Bit harus dikupas dan dipotong-potong.
- Kemas rapat, masukkan kubis ke dalam stoples, taburi dengan bawang putih dan bit.
- Untuk bumbunya, Anda perlu merebus air, melarutkan gula, garam di dalamnya, dan menambahkan daun salam. Cuka dituangkan ke dalam air garam mendidih. Segera setelah isinya mendidih lagi, isinya harus dituangkan ke dalam stoples berisi kubis dan ditutup rapat.
- Stoples harus dibiarkan di tempat hangat sampai benar-benar dingin, lalu dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.
Kubis asin adalah persiapan yang sehat dan lezat. Mengandung banyak vitamin dan unsur mikro yang melindungi tubuh dari masuk angin di musim dingin. Untuk mendiversifikasi meja Anda dan mencegah flu atau ARVI, simpanlah kubis asin untuk musim dingin.
Kubis mana yang cocok untuk diawetkan?
Untuk pengawetan, Anda membutuhkan varietas kubis yang terlambat, yang juga disimpan untuk penyimpanan musim dingin. Varietas terbaik adalah: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok dan lain-lain. Anda juga perlu membeli wortel dan rempah segar. Beberapa resep juga memerlukan apel atau cranberry.
Cara memberi garam pada kubis di rumah - resep dengan garam
Resep yang terbukti benar ini akan membuat kubis Anda renyah dan beraroma.
- Buang daun bagian atas dari kubis. Potong kepala kubis memanjang menjadi empat bagian, lalu potong menggunakan mesin penghancur khusus atau pisau lebar dan tajam.
- Kupas wortel dan parut di parutan kasar. Untuk 1 kepala kubis ukuran sedang, Anda membutuhkan 1 wortel besar atau 2 wortel kecil.
- Campur kubis dan wortel, lalu timbang campurannya. Untuk setiap kilogram olahan, masukkan 8-10 butir merica dan 2 lembar daun salam. Sebelum melakukan ini, potong daun salam.
- Tempatkan kubis dengan wortel dan bumbu dalam mangkuk lebar dan taburi dengan garam kasar. Untuk setiap kilogram produk garam olahan, ambil 20 gram (1 sendok makan).
- Gosok kubis dengan garam untuk melepaskan kelembapannya.
- Pindahkan kubis ke stoples tiga liter atau panci enamel. Tekan sayuran sedikit. Letakkan piring atau piring di atas kubis, dan letakkan toples liter berisi air di atasnya - Anda akan mendapat tekanan.
- Tutupi piring dengan kubis dengan serbet dan biarkan di dapur hangat selama 2-3 hari. Setiap hari, tusuk kubis dengan tongkat kayu panjang - udara berlebih akan keluar dari kubis.
- Saat kubis menjadi asam, hilangkan tekanannya dan tutup stoples dengan penutup. Simpan kubis asin di lemari es atau di balkon yang dingin.
Kubis asin cocok dengan hidangan daging apa pun, dan Anda juga bisa menggunakannya untuk memasak pai, kulebyaki, dan pangsit.
Cara mengasinkan kubis di rumah - resep dengan garam dan gula
Kubis ini ternyata manis asam dan enak disajikan sebagai hidangan pembuka.
- Buat air garam dari 1 liter air, 2 sendok makan garam, dan 1 sendok makan gula pasir. Dinginkan air garam hingga suhu kamar.
- Potong kubis dan campur dengan wortel, merica, dan daun salam. Ambil semua bahan seperti pada resep sebelumnya.
- Masukkan kubis ke dalam stoples dan tekan sedikit. Tuangkan air garam di atas kubis dan berikan tekanan.
- Jaga agar kubis tetap hangat selama 3-4 hari, lalu pindahkan sediaan ke tempat dingin.
Kubis yang diolah menurut resep ini bisa menjadi asam jika disimpan dalam waktu lama. Jika Anda memiliki keluarga kecil, maka masaklah dalam porsi kecil, misalnya dari 1 kg sayuran. Mereka membutuhkan 1 liter air garam.
Cara mengasinkan kubis di rumah - resep dengan apel
Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- kubis – 2,5 kg;
- wortel – 400 gram;
- apel – 400 gram;
- garam dan gula - masing-masing 70 g;
- allspice dan daun salam - secukupnya.
Potong kubis dan campur dengan wortel parut. Taburi kubis dengan garam dan gula lalu gosok dengan tangan hingga muncul sarinya. Tambahkan beberapa merica dan sejumput daun salam cincang. Lapisi kubis ke dalam stoples. Tempatkan setiap lapisan dengan bagian apel, yang bijinya telah dibuang terlebih dahulu. Jika apelnya besar, potong menjadi dua bagian memanjang. Tekan kubis ke dalam stoples dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Tusuk kubis dengan tongkat untuk menghilangkan kelebihan gas. Setelah 5-6 hari, pindahkan kubis ke tempat yang sejuk.
Cara mengasinkan kubis di rumah - resep dengan cranberry
Potong 3 kg kubis dan campur dengan 100 g wortel parut. Garam sayuran (75 g) dan gosok dengan tangan sampai muncul sedikit jus. Kemudian masukkan 1 sendok makan gula pasir, 100 g cranberry segar, 10-15 merica, 1 sendok teh biji adas kering ke dalam kubis. Aduk kubis lagi, tapi hati-hati agar cranberry tidak memar. Pindahkan benda kerja ke dalam stoples dan berikan tekanan apa pun di atasnya. Jaga agar kubis tetap hangat selama 2-3 hari hingga fermentasi selesai. Jangan lupa menusuk sayuran dengan tusuk kayu. Tempatkan kubis yang sudah jadi di lemari es.
Anda akan menemukan resep kubis asin lainnya di video. Ini difermentasi dengan bit dan menghasilkan warna merah jambu yang indah dan rasa yang tidak biasa.
