Budaya Inggris adalah kumpulan kontradiksi. Klasik dan modern, tradisi dan inovasi - segala isinya berpadu serasi, saling melengkapi. Siapa lagi selain orang Inggris yang bisa menghasilkan hidangan kontroversial seperti itu sapi panggang?
Juicy dan empuk di bagian dalam, dengan kulit yang keras dan pedas di bagian luar, ini adalah salah satu pilihan terlezat untuk mengolah daging sapi. Meskipun ada beberapa “historis”, resep hidangan ini diperbaiki dan ditambah oleh setiap ibu rumah tangga atas kebijakannya sendiri.
Saya tidak tahu saus apa yang digunakan wanita Inggris untuk menyajikan daging sapi panggang, tapi ibu saya mengasinkan daging yang sudah jadi dalam kecap. Ternyata sangat enak, elegan, meriah.
Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resepnya - bahkan bagi saya semuanya berjalan dengan baik, meskipun faktanya daging sapi adalah daging yang agak berubah-ubah untuk dimasak.
Peralatan dapur diperlukan kompor listrik atau gas dan oven dengan pengatur suhu.
Peralatan dapur yang bermanfaat: cobek untuk menumbuk bumbu, talenan dan pisau, piring, penggorengan dan penjepit untuk membalik daging, kertas roti, loyang, alat marinasi dengan penutup.
Jika semuanya sudah jelas dengan hidangannya, yang tersisa hanyalah mencari tahu komponen yang diperlukan dari hidangan daging yang lezat ini.
Bahan-bahan
| Daging sapi | 500 gram |
| Minyak zaitun | 40ml |
| Bawang bombai | 150 gram |
| Bawang putih | 20 gram |
| Ketumbar | 15 gram |
| Peterseli | 15 gram |
| Rosemary | 10 gram |
| Ketumbar | 3 gram |
| Oregano | 3 gram |
| Kacang polong allspice | 5 gram |
| merica merah muda | 5 gram |
| merica hitam | 5 gram |
| Cowberry | 20 gram |
| Garam | 3 gram |
| saus Worcestershire | 45ml |
| Kecap | 150ml |
Bagaimana memilih bahan
Untuk memasak daging sapi panggang sesuai resep klasik di dalam oven, Anda harus bertanggung jawab dalam memilih bahan:
- Memilih daging sapi, perlu diingat bahwa untuk daging sapi panggang, dagingnya harus matang - bangkainya harus berumur minimal tiga hari. Daging kukus akan menjadi lebih keras di akhir pemasakan. Pada saat yang sama, sepotong daging harus segar, berwarna merah atau ceri yang indah, tidak lengket, tanpa bau atau memar tertentu. Pilih potongan yang bagus dari tepi yang tebal atau tipis, sirloin atau tenderloin. Cobalah untuk mengambil daging hewan muda - itu akan jauh lebih empuk.
- Bawang merah dan bawang putih pilih berdasarkan penampilan. Hal utama adalah tidak ada kecambah di atasnya dan kulitnya menempel erat pada bawang atau cengkeh. Mereka sendiri harus tegas, tanpa area lunak atau bintik hitam.
- Memilih sayuran, lihat penampilannya. Daun ketumbar, peterseli, dan rosemary harus enak, hijau, berair, dan segar. Jangan mengambil sayuran yang memiliki bintik hitam pada daunnya.
- Membeli rempah-rempah, perhatikan kondisi kemasannya. Itu harus utuh dan tidak aus. Periksa tanggal kedaluwarsa - aroma daging sapi panggang di masa depan bergantung padanya.
- Dengan pilihan kecap dan kecap inggris Kesulitan seharusnya tidak muncul. Yang penting wadahnya utuh, tutupnya tertutup rapat dan tanggal konsumsi terakhirnya teratur.
- Minyak zaitun Pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kaca gelap - minyak akan menjadi tengik jika terkena cahaya. Seharusnya transparan, misalkan ada endapan kecil di dasar botol. Periksa juga apakah kemasannya tersegel.
Tahukah kamu? Daging sapi marmer dianggap ideal untuk daging sapi panggang. Ini adalah saat seluruh bagian tubuh dipenuhi dengan bercak lemak di antara serat otot. Namun, tidak selalu tersedia di toko atau pasar. Setelah selesai membeli bahan-bahannya, Anda bisa memulai proses pembuatan mahakarya kuliner Inggris ini!
Persiapan langkah demi langkah
Cara termudah bagi Anda untuk menyiapkan daging sapi panggang yang diasinkan adalah dengan menggunakan resep yang diberikan beserta foto. Namun, sebelum dimasak, Anda perlu membilas daging secara menyeluruh dengan air mengalir, mengeringkannya dengan handuk wafel dan menghilangkan sisa urat dan lapisan tipis, mengupas bawang, mencuci bumbu dan beri. Dan sekarang Anda bisa memasak:
- Ambil 5 gram allspice, lada hitam dan merah muda, masukkan ke dalam cobek, tambahkan 3 gram ketumbar. Haluskan bumbu hingga halus.
- Letakkan sepotong daging sapi seberat sekitar 500 gram di atas talenan atau kertas roti. Tuangkan 20 gram minyak zaitun di atasnya dan oleskan dengan tangan ke seluruh permukaan potongan.
- Taburi daging dengan bumbu yang dihaluskan dalam lesung dan tambahkan 3 gram oregano. Sebarkan bumbu secara merata ke seluruh bagian daging sapi; rasa daging sapi panggang di masa depan bergantung pada hal ini.
- Taburi daging dengan garam (cukup sekitar 3 gram), sebarkan secara merata ke seluruh permukaan potongan. Sisihkan daging sapi di atas piring.
- Ambil sekitar 20 gram bawang putih (sekitar 3-4 siung) dan hancurkan dengan pisau lalu tambahkan ke dalam daging. Cincang kasar sebatang rosemary segar dan tambahkan di sana.
- Tuang 20 gram minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan masukkan sepotong daging bersama bawang putih dan rosemary. Daging sapi panggang yang akan datang harus digoreng di setiap sisinya sampai terbentuk kerak emas yang kental. Saya menggoreng rata-rata 5-7 menit di setiap sisinya, itu sudah cukup. Penting untuk membalik daging dengan penjepit agar tidak kehilangan sarinya.
- Setelah digoreng, pindahkan isi penggorengan ke dalam loyang yang dialasi kertas roti dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Waktu memasak daging tergantung pada hasil yang ingin dicapai. Jika ingin daging sapi panggang dengan bagian tengah berwarna merah muda, waktu yang dibutuhkan adalah 30-35 menit. Untuk memanggang sedang, Anda memerlukan waktu 40 menit, dan untuk hidangan yang dipanggang dengan baik - semuanya membutuhkan waktu 50 menit.
- Saat daging sedang dimasak, Anda bisa membuat bumbunya. Potong bawang bombay seberat sekitar 150 gram. Saya memotongnya menjadi setengah cincin, tetapi Anda juga bisa memotongnya menjadi kubus. Pindahkan ke wadah tempat Anda berencana mengasinkan daging.
- Pisahkan batangnya dan cincang kasar 15 gram daun ketumbar dan 15 gram peterseli, pindahkan sayuran ke dalam wadah marinasi, tambahkan 45 mililiter Worcestershire dan 150 mililiter kecap, sekitar 20 gram lingonberry. Aduk rata dan bumbunya sudah siap.
- Masukkan potongan daging panggang ke dalam rendaman, tutupi dengan bawang bombay dan bumbu cincang dari rendaman, tutup rapat wadah dengan penutup dan dinginkan setidaknya selama 10 jam.
Setelah waktu berlalu, daging sapi panggang sudah siap, tinggal dipotong tipis-tipis dan disajikan. Selamat makan!
Cara menghias hidangan
Jika semuanya dilakukan dengan benar, hidangan tidak memerlukan dekorasi. Utama - iris tipis daging sapi panggang berlawanan arah dengan butiran daging, letakkan irisan di atas piring. Di sepanjang tepinya Anda bisa menaruh bawang bombay, herba, dan lingonberry dari rendaman - ternyata sangat enak.
Jika ingin hiasan tambahan, Anda bisa meletakkannya di dekat potongan daging. tomat ceri, dibelah dua atau taburkan pada irisan adas cincang halus.
- Yang paling penting - pilih daging yang tepat, suksesnya keseluruhan acara tergantung pada kualitasnya.
- Dapat digunakan campuran paprika bubuk yang sudah jadi- ini jauh lebih cepat dan mudah, tetapi dalam hal ini daging kehilangan sebagian rasanya dan agak mengingatkan pada daging biasa.
- Rosemary segar juga bisa ganti dengan yang kering– ini tidak penting, saya sudah memeriksanya. Dan komposisi rempah-rempah bukanlah sebuah aksioma; Anda dapat menambahkannya sesuai kebijaksanaan Anda.
- Sekitar satu jam sebelum dimasak keluarkan daging dari kulkas– biarkan hangat hingga suhu ruangan, inilah salah satu rahasia daging sapi panggang yang juicy.
- Goreng dagingnya- prosedur wajib. Dengan cara ini Anda akan menyegel sarinya di dalam, daging sapi yang sudah jadi akan sangat berair.
Anda bisa menyajikan daging sapi panggang sebagai suguhan mandiri, atau dengan lauk sayuran ringan atau salad segar.
Pilihan memasak
Dalam versi aslinya, orang Inggris bahkan tidak memberi garam pada daging sapi panggang saat dimasak, mereka hanya melapisinya dengan mustard Dijon untuk kecantikan. Rasa, aroma dan tekstur daging sapi panggang tergantung pada potongan karkas yang Anda pilih dan bumbu apa yang Anda gunakan. Anda bisa memasak daging sapi panggang:
- dengan tambahan kopi dan mustard;
- dengan tambahan lobak;
- direndam dalam anggur;
- menambahkan kemangi, jinten dan pala.
Saya yakin setiap ibu rumah tangga di dapurnya bisa bereksperimen dengan daging sesuai keinginan hatinya. Mempelajari cara memasak daging sapi yang enak tidaklah sulit.
Misalnya saya mulai, lalu saya melihat resep menarik dari seorang teman yang menggunakan daging yang sama.
Dan sekarang saya sudah menguasai resep daging sapi panggang buatan ibu saya. Itu hanya membuat Anda takut dengan namanya, tetapi secara umum semuanya sederhana, bahkan lebih sederhana, Anda pasti akan yakin akan hal ini saat menyiapkannya. Seperti inilah masakan Inggris: konservatif, sederhana dalam pelaksanaannya, namun luar biasa indah dan lezat.
Video resep
Video ini menunjukkan dengan jelas proses pembuatan daging sapi panggang yang direndam dalam kecap. Ini menunjukkan secara rinci cara melapisi daging dengan rempah-rempah; ini menceritakan apa yang perlu dilakukan agar jus tetap tersegel di dalam potongan dan daging sapi panggang menjadi berair, beraroma, dengan kulit yang kental dan pedas.
Jika Anda memiliki pemikiran menarik tentang Bagaimana cara menyempurnakan resep daging sapi panggang yang diberikan atau Anda tahu cara unik Anda sendiri dalam menyiapkan daging yang lezat dan berair ini - bagikan ide Anda di komentar!
Dari segi aturan, resep daging sapi panggang klasik sederhana dan sekaligus rumit. Kita akan butuh:
Pilih daging yang cocok;
- amati rezim suhu.
Daging yang cocok untuk daging sapi panggang
Tenderloin, pinggiran tebal atau tipis, pantat, dan sirloin cocok untuk mengolah daging sapi panggang. Pilih potongan besar yang serata mungkin untuk memastikan pemasakan merata. Ada baiknya jika dagingnya dibuat marmer, yakni berlapis lemak. Selama memanggang, lemak akan meleleh, memberikan rasa juiciness dan rasa yang nyata pada daging.
Daging beku sama sekali tidak cocok! Daging sapinya harus segar, tetapi tidak dikukus. Daging yang sudah tua akan terasa lebih enak, lebih segar, dan lembut. Para profesional merekomendasikan untuk menyimpannya di lemari es selama 2-3 hari, selama waktu itu enzim khusus terbentuk di jaringan, yang mengubah struktur daging sapi, membantu melunakkan protein otot selama proses memasak, sehingga hidangan memperoleh aroma yang unik. dan rasanya, dan ternyata lembut dan berair. Untuk alasan yang sama, Anda tidak boleh mengonsumsi daging sapi muda; karena strukturnya berbeda dan rasanya akan sedikit berbeda.
Tingkat kematangan daging sapi panggang
Daging sapi tidak boleh dipanggang pada suhu yang terlalu tinggi, jika tidak maka akan berisiko mengeringkannya. Memasak daging sapi panggang secara optimal setelah digoreng pada suhu 160 derajat (dalam beberapa resep, pemanggangan dilakukan pada suhu yang lebih rendah lagi - misalnya, dimasak pada suhu 90 derajat selama 2-3 jam). Banyak hal juga bergantung pada potongan apa yang digunakan; jika tenderloin dimasak lebih cepat, maka sirloin membutuhkan waktu lebih lama.Derajat pemanggangan daging sapi panggang ditentukan oleh suhu daging pada akhir pemanggangan:
- 60 derajat - “dengan darah”;
- 70 derajat - sedang matang;
- 80 derajat - matang sepenuhnya.
Untuk menentukan secara akurat seberapa baik kematangan suatu makanan, Anda memerlukan termometer makanan. Jika tidak ada, maka dipandu sebagai berikut: daging sapi seberat 1 kg pada suhu 160 derajat, biasanya perlu dipanggang selama 30-40 menit (tergantung potongan apa yang digunakan).
Daging yang dipanggang dari oven harus segera dibungkus dengan kertas timah dan dibiarkan "beristirahat" selama 30-40 menit - karena pendinginan yang lambat, jus di dalam potongan akan didistribusikan secara merata, daging sapi panggang akan sangat berair dan lembut.
Seperangkat bumbu dan rempah-rempah
Daging sapi panggang menurut resep klasik hanya menggunakan merica, garam, dan minyak sayur. Rangkaian bumbu yang minimal memungkinkan untuk menikmati rasa daging yang sesungguhnya, tanpa aroma pihak ketiga. Jika masih ingin menambahkan bumbu, Anda bisa menambah daftarnya dengan menambahkan rosemary, mustard, bawang putih, dan bubuk bawang merah.
Total waktu memasak: 90 menit
Waktu memasak: 30 menit
Hasil: 8 porsi
Persiapan
Foto besar Foto kecil
Bilas daging dengan air dingin dan keringkan seluruhnya dengan handuk kertas. Taburi dengan campuran paprika, tekan dengan tangan Anda - disarankan untuk menggunakan lada kasar yang baru digiling. Dalam resep klasik, tidak perlu menggunakan lada, daging cukup diolesi minyak sayur dan diberi perlakuan panas. Tapi daging sapi panggang dengan merica ternyata jauh lebih enak dan aromatik, cobalah millet!
Olesi semua sisi dengan minyak sayur dan bungkus dengan cling film. Kali ini saya mengambil satu pantat seberat 1 kg. Dagingnya masih segar, jadi saya menyimpannya di lemari es selama 1 hari (agar tidak tercekik, saya membuat tusukan di film dengan tusuk gigi). Jika daging Anda belum segar, tetapi sudah dibumbui, cukup direndam dalam merica selama 8-10 jam. Harap dicatat bahwa tidak perlu menambahkan garam.
Sebelum melanjutkan memasak, daging harus dikeluarkan dari lemari es dan dibiarkan selama 1 jam hingga hangat hingga suhu kamar (20-22 derajat di dalam potongan). Jika Anda melewatkan langkah ini, maka matangnya tidak merata dan bagian tengahnya akan lembek dan bagian pinggirnya kering. Kami mengikat potongan dengan benang sehingga berbentuk oval - ini akan memudahkan pemotongan setelah dipanggang.
Mari kita mulai memanggang. Letakkan wajan pemanggang di atas api, olesi dengan sedikit minyak sayur dan panaskan hingga panas. Masukkan daging ke dalam wajan panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, 3 menit di semua sisi. Dengan cara ini kita akan “menyegel” semua jus di dalam potongan, tidak akan bocor saat dipanggang. Jangan gerakkan daging ke seluruh wajan, karena seratnya akan sobek dan sari buahnya akan keluar. Untuk alasan yang sama, Anda harus membaliknya dengan penjepit (atau spatula kayu).
Masukkan daging sapi ke dalam oven, panaskan hingga 160 derajat. Panci panggangan saya memiliki pegangan yang bisa dilepas. Jika Anda tidak memiliki hidangan seperti itu, pindahkan potongan tersebut ke loyang hangat (dengan sisi tinggi). Cara paling mudah untuk menentukan kesiapan adalah dengan menggunakan termometer. Saya memanggang daging sapi panggang di oven selama 30 menit, lalu mengukur suhunya - mencapai 60 derajat. Jika Anda menyukai tingkat pemanggangan yang lebih kuat, masak hingga suhu 75-80 derajat. Untuk menentukan tingkat kesiapan daging tanpa termometer, tusuk dengan pisau tajam: jika cairan berwarna merah muda pucat keluar di tempat tusukan, maka daging sudah siap; warna merah cerah berarti Anda harus menyimpannya di dalam oven setidaknya selama 15 menit; jus yang ringan dan bening menunjukkan bahwa dagingnya terlalu kering.
Pindahkan daging yang sudah jadi ke papan kayu atau piring hangat. Bungkus dengan beberapa lapis kertas timah. Dan biarkan “beristirahat” selama 30-40 menit. Selama ini daging akan matang, dan sari daging akan merata di dalam potongan.
Daging sapi panggang enak panas dan dingin (dalam kasus terakhir, disarankan dipanggang sepenuhnya). Sebelum disajikan, keluarkan kertas timah dari daging, potong-potong dan taburi dengan garam kasar. Dalam pengertian tradisional, makanan pembuka biasanya disajikan tanpa lauk, saus dan bumbu dapat disajikan sebagai pendamping. Orang Inggris lebih menyukai kombinasi saus berbahan dasar mustard dan lobak, terkadang disajikan dengan kacang hijau, kubis, kentang goreng atau kentang tumbuk, salad, atau puding Yorkshire.
Tugas utama ibu rumah tangga adalah memberikan kesegaran daging yang maksimal di bagian dalam dan kerak yang menggugah selera di bagian luar, sehingga digoreng terlebih dahulu dalam wajan di kedua sisinya. Anda bisa melapisi daging dengan mustard Dijon atau madu cair dan taburi dengan bumbu Provençal.
Apa itu daging sapi panggang? Sejarah hidangan
Daging sapi panggang merupakan salah satu sajian masakan Inggris yang dikenal pada abad ke-17. Diterjemahkan dari bahasa Inggris, nama “daging sapi panggang” diterjemahkan sebagai “daging sapi panggang.” Para juru masak menggosok daging yang dipanggang dalam oven dalam satu bagian besar terlebih dahulu dengan minyak sayur, garam, dan rempah-rempah.
Lebih sering, daging sapi panggang di rumah-rumah Inggris disajikan pada akhir pekan dan hari libur. Berkat aromanya yang mewah, kerak renyah yang lezat, dan keserbagunaan penyajiannya - panas atau dingin, daging sapi panggang telah menjadi favorit di seluruh dunia.
Bagaimana memilih daging untuk daging sapi panggang
Menurut semua aturan seni kuliner, hanya daging sapi dengan lapisan berlemak yang dipilih untuk daging sapi panggang - daging sapi marmer. Jika anggaran Anda terbatas, pilihlah daging sapi polos dengan sedikit lemak, karena lemaknya akan menambah rasa juiciness dan rasa pada daging saat dipanggang.
Bagian-bagian karkas dari mana daging untuk daging sapi panggang dipilih adalah penting. Ini bisa berupa tenderloin, daging tipis - bagian belakang, dan daging tebal - bagian pinggang. Daging sapi panggang akan terasa juicy jika dimasak dengan iga. Lebih baik mengambil potongan 4-5 tulang rusuk dengan daging.
Dagingnya harus dibumbui. Itu disimpan di ruang khusus pada suhu dalam 0 derajat hingga 10 hari. Jangan mengambil daging segar atau beku.
Toko menawarkan produk setengah jadi siap pakai dalam kemasan vakum - opsi ini juga cocok untuk daging sapi panggang, namun perhatikan umur simpan produk dan kondisi penyimpanan di gerai ritel.
Cara memasak dan menyajikan daging sapi panggang
Anda bisa memanggang daging dalam kertas timah atau di atas loyang anti lengket, atau di musim panas Anda bisa memanggangnya dengan penutup.
Kesiapan daging sapi panggang diperiksa dengan termometer khusus yang mengukur suhu di tengah hidangan daging - idealnya 60-65 derajat, tetapi Anda bisa menggunakan tusuk sate kayu. Jika saat daging ditusuk, keluar cairan bening berwarna merah muda dan bagian dalam daging empuk, matikan oven dan biarkan daging sapi panggang “matang” selama 10-20 menit lagi.
Bahan-bahan:
- tepi daging sapi yang tebal – 1 kg;
- garam laut atau garam biasa – 20-30 g;
- lada hitam yang baru digiling - secukupnya;
- minyak zaitun atau bunga matahari – 20 gr. untuk menggosok dan 60 gr. untuk menggoreng.
Persiapan:
- Simpan daging pada suhu kamar selama kurang lebih 1 jam, bilas, buang lapisan filmnya, dan keringkan dengan kain kering.
- Gosok daging dengan garam, lada hitam dan minyak sayur.
- Tempatkan potongan yang sudah matang di piring yang dalam, tutup dengan handuk basah dan biarkan terendam selama sekitar 30 menit.
- Goreng daging yang sudah disiapkan dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan hingga berwarna cokelat keemasan.
- Letakkan potongan gorengan di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 20 menit, lalu turunkan suhu menjadi 160°C dan lanjutkan memanggang selama 30 menit lagi.
- Periksa kesiapan hidangan dengan tusuk sate, matikan oven dan diamkan daging selama 15-30 menit lagi.
- Potong hidangan menjadi beberapa bagian dan sajikan.
Daging sapi panggang yang diasinkan dipanggang dalam kertas timah
Sebagai lauk untuk hidangan ini, Anda bisa memanggang sayuran segar secara terpisah dalam kertas timah yang diolesi minyak: paprika, wortel, bawang bombay, terong. Waktu memasak: 3 jam, termasuk marinasi.
Bahan-bahan:
- tenderloin daging sapi atau tepi tebal bagian iga bangkai - 1,5 kg;
- minyak sayur apa saja – 75 g;
- garam – 25-30 gram;
- campuran ramuan Provencal - 1 sendok makan;
- lada hitam dan putih - secukupnya;
- pala bubuk - di ujung pisau;
- mustard Dijon – 1 sendok makan;
- jus jeruk – 25 gram;
- kecap – 25 gram;
- madu – 2 sendok makan.
Persiapan:
- Bilas daging, keringkan, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
- Siapkan bumbu marinasinya: campur 25 gr. (1 sendok makan) minyak sayur, garam, merica, pala, bumbu dapur, mustard, madu, jus jeruk dan kecap.
- Gosok sepotong daging di semua sisi dengan bumbu marinasi dan biarkan meresap selama 2 jam pada suhu kamar.
- Goreng daging yang sudah direndam dalam wajan, tambahkan 25 gr. minyak sayur.
- Ambil beberapa lembar food foil agar cukup untuk membungkus daging sapi panggang, olesi permukaannya dengan 1 sendok makan minyak sayur, dan bungkus sepotong daging dengan foil.
- Panggang dalam oven selama 45-60 menit.
Daging sapi panggang yang empuk - resep Jamie Oliver
Koki dan pembawa acara TV terkenal menawarkan resepnya untuk kelezatan paling lembut. Diamkan daging sebentar setelah dipanggang. Sajikan daging sapi panggang di atas papan, potong-potong dan hiasi dengan sayuran panggang oven. Dan pilihlah anggur merah kering untuk dipadukan dengan hidangan yang begitu apik.
Bahan-bahan:
- daging sapi muda – 2,5-3 kg;
- mustard kasar - 2 sendok makan;
- minyak zaitun – 50-70 gram;
- kecap inggris atau kecap - 2 sendok makan;
- bawang putih – 3 siung;
- madu cair – 2 sendok makan;
- lada hitam dan garam secukupnya;
- setangkai rosemary.
Persiapan:
- Untuk bumbunya – campurkan mustard, rosemary, setengah minyak zaitun, garam, merica, bawang putih cincang halus.
- Gosokkan separuh bumbu marinasi pada daging dan diamkan selama 1,5 jam.
- Panaskan oven hingga 250°C dan panggang daging.
- Setelah 15 menit, lumuri daging dengan sisa bumbu marinasi menggunakan tangkai rosemary sebagai kuas, turunkan suhu oven hingga 160°C dan panggang lagi selama 1,5 jam hingga berwarna cokelat keemasan.
- 10 menit sebelum akhir pemanggangan, olesi daging dengan madu agar kulitnya mengilap.
Selamat makan!
Langkah 1: siapkan dagingnya.
Ambil 1 kilogram daging sapi yang baik, segar, sebaiknya yang masih muda, dan cuci daging dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan darah dan jenis kontaminan lainnya.
Setelah itu kita keringkan dengan tisu dapur kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih, letakkan di atas talenan dan singkirkan sekam, tulang rawan, serta potongan kecil tulang yang mungkin tertinggal pada daging setelah bangkai dipotong.
Lalu daging sapi kita olesi secukupnya dengan garam dan lada hitam giling, bahan-bahan tersebut jangan berhemat, jangan lupa hanya akan membuat potongan daging bagian atasnya jenuh, bagian dalamnya tetap tawar.
Bungkus daging yang sudah diberi bumbu dalam cling film plastik dan masukkan ke dalam lemari es 1 – 1,5 jam untuk impregnasi.
Langkah 2: goreng dagingnya.
Setelah 1,5 jam, panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat Celsius, tutupi loyang anti lengket dengan selembar aluminium foil food grade dan letakkan kisi-kisi logam di atasnya. Lalu kami mengeluarkan sepotong daging sapi dari lemari es, mengeluarkan film dari dalamnya dan meletakkan daging di piring yang dalam. Kemudian nyalakan kompor dengan api sedang dan letakkan wajan yang telah diberi 50 mililiter minyak sayur di atasnya.
Saat lemak sudah panas, turunkan daging sapi panggang yang masih mentah dengan hati-hati ke dasar wajan.
Goreng semua sisi hingga berwarna coklat tua, balikkan secara berkala menggunakan penjepit dapur.
Pada tahap pemasakan ini, daging tidak perlu sampai matang sepenuhnya, cukup ditutup dengan kerak yang tebal agar setelah dipanggang daging di dalamnya tetap juicy.
Langkah 3: panggang daging sapi panggang.
Saat daging sapi panggang tertutup perona pipi, pindahkan ke rak logam, yang sebelumnya diletakkan di atas loyang yang sudah disiapkan untuk dipanggang.
Kami memeriksa suhu oven, dan jika sudah memanas, kami mengirimkan struktur yang dihasilkan dengan daging ke dalamnya 40 menit. Setiap 15 menit buka pintu oven dan gunakan satu sendok makan untuk menuangkan jus yang terkumpul di dasar panci ke atas daging.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, dengan menggunakan sarung tangan oven, keluarkan loyang berisi daging sapi panggang yang sudah jadi dari oven dan letakkan di atas talenan kayu. Pindahkan daging panas ke talenan bersih.
Dengan menggunakan pisau untuk memotong daging goreng atau panggang, potong daging menjadi beberapa lapisan. Letakkan potongan daging di atas piring datar besar, tambahkan lauk favorit Anda dan sajikan.
Langkah 4: sajikan daging sapi panggang klasik.
Daging sapi panggang klasik disajikan panas sebagai hidangan panas utama. Setelah dipanggang, irisan daging disiram dengan saus yang menumpuk di dasar wadah selama dipanggang.
Lezat ini bisa disajikan dengan lauk apa saja, misalnya kentang panggang, pure sayuran, salad sayuran segar, sereal rebus, pasta, nasi, atau Anda bisa sekadar menikmati daging sapi panggang dengan roti dalam bentuk sandwich. Minuman beralkohol ringan yang ideal untuk hidangan ini adalah anggur merah manis atau semi-manis dengan sedikit aroma Muscat. Pendukung minuman non-alkohol dapat disuguhi jus dari hibah, anggur merah atau putih, serta limun. Menikmati!
Selamat makan!
Rangkaian bumbu yang disebutkan dalam resep ini dapat dilengkapi dengan bumbu seperti bawang putih kering giling, daun salam, lada putih giling, allspice, kunyit, kari, jahe, gurih, sage, dan ini hanyalah beberapa dari semua pilihan yang memungkinkan.
Kalau mau, bisa tanpa garam, cukup marinasi daging selama 3 jam dengan campuran lada hitam bubuk (sesuai selera), kecap (300 mililiter), bawang putih (100 gram) dan minyak sayur (200 mililiter). Setelah itu celupkan ke dalam tisu dan lanjutkan sesuai resep.
Untuk menyiapkan daging sapi panggang, potongan besar daging sapi apa pun cocok, tenderloin, tepi tebal - ini adalah 4 - 5 iga pertama, tepi tipis - ini adalah 4 - 5 iga atau pantat berikutnya - ini adalah 3 iga terakhir.
Daging sapi panggang adalah hidangan klasik Inggris. Terjemahan dari kata “daging sapi panggang” dapat diartikan sebagai “daging sapi panggang”. Di Inggris, merupakan kebiasaan untuk memanggang daging sapi di dalam oven, atau merebus sepotong daging segar dengan api kecil. Daging sapi panggang dapat disiapkan dengan berbagai cara. Mari kita lihat definisi "daging sapi panggang" yang diterima secara umum.
Daging sapi panggang - apa itu?
Hidangan masakan mewah yang dikenal di seluruh dunia sebagai daging sapi panggang, dibuat dari daging yang dipilih dengan cermat. Lebih baik memilih daging sapi marmer untuk hidangan ini, tetapi tenderloin sederhana, serta tepi daging yang tebal dari bangkai, cukup cocok.
Daging sapi panggang tidak pernah dibuat dari produk daging beku..
Daging segar yang terkenal tidak sepenuhnya cocok untuk daging sapi panggang. Saat dipanggang atau digoreng, rasanya menjadi keras. Inti dari resep ini adalah dagingnya memperoleh rasa yang istimewa dan tetap empuk.
Oleh karena itu, perlu membeli daging untuk daging sapi panggang dua sampai tiga hari setelah penyembelihan, yang disimpan pada suhu 4-5 derajat di atas nol.
Orang Inggris bahkan melangkah lebih jauh dari norma yang berlaku umum dalam menyiapkan daging untuk daging sapi panggang. Mereka menggantung bangkai di ruangan sejuk selama tiga minggu, sehingga meningkatkan jumlah enzim dalam serat bahan mentah. Di rumah, di mana sanitasi ruangan tidak memungkinkan, hal ini tidak disarankan.
Koki Inggris abad terakhir percaya bahwa daging yang diolah dengan cara ini akan lebih enak jika Anda menggunakan tenderloin sapi, daripada sapi, saat memasak..
Upaya pertama untuk memasak sesuatu yang mirip dengan resep saat ini dilakukan di Inggris di atas api terbuka. Jadi dagingnya tidak matang atau gosong. Kemudian mereka mulai menggunakan kompor, pemanggang, wajan pemanggang, dan oven untuk memasak.
Rahasia daging sapi panggang yang juicy
Untuk mendengar banyak pujian dari keluarga dan tamu Anda, Anda harus mengetahui rahasia memasak daging sapi panggang. Kehalusan hidangan ini adalah sebagai berikut:
- Saat memilih antara daging kemasan vakum dan fillet kering, Anda harus memberi preferensi pada daging kemasan. Dengan cara ini, daging sapi panggang akan lebih mudah disiapkan dalam kondisi modern, dan dagingnya sendiri akan lebih empuk;
- Sebelum memasukkan piring ke dalam oven, Anda harus membiarkannya memanas hingga mencapai suhu kamar. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan daging yang empuk; dagingnya akan matang secara tidak merata;
- Beberapa resep mengandung informasi bahwa daging sapi harus dibungkus terlebih dahulu dengan benang lalu digoreng dalam wajan hingga berkulit tipis. Dipercaya bahwa dengan cara ini semua jus dalam fillet akan tetap berada di dalam;
- Saat ibu rumah tangga memasak daging sapi di dalam oven, mereka sering melakukan kesalahan besar: mereka memeriksa kesiapannya dengan garpu atau pisau. Dalam hal ini, jus dari daging sapi mengalir ke loyang, yang memperburuk rasa hidangan. Hanya lapisan lemak atas daging sapi panggang yang dapat dipotong sehingga lemak tersebut juga memberi nutrisi pada daging sapi di atasnya;
- Di akhir pemasakan, keluarkan daging dari oven dan biarkan dingin dengan sendirinya selama 20 menit. Hal ini dilakukan agar sari daging merata ke seluruh bagian daging.
Penikmat hidangan daging tahu bahwa semua resep serupa hanya berbeda pada tingkat pemanggangan daging sapi. Apa gradasi sebenarnya yang dimiliki daging sapi panggang modern?
Daging sapi panggang dan tingkat kematangannya
Seperti halnya steak, daging sapi panggang memiliki tingkat kematangan yang berbeda-beda. Satu-satunya cara agar daging sapi tidak kering adalah dengan tidak memanggangnya dengan api besar.
Daging sapi panggang klasik dimasak pada suhu 160 derajat, yang akhirnya mengurangi suhu oven hingga setengahnya.
Dalam masakan Inggris, Anda dapat menemukan referensi tentang fakta bahwa daging sapi harus direbus pada suhu 90 derajat. Maka hidangan daging akan membutuhkan waktu 2-3 jam untuk siap.
Tingkat kematangan daging sapi ditentukan oleh suhu pada akhir pemasakan:
- Dengan darah - sekitar 60 derajat;
- Sedang matang – 70 derajat;
- Panggang dalam – 80 derajat.
Karena daging sapi yang dimasak menurut resep bahasa Inggris tidak dapat ditusuk untuk menentukan kesiapannya, Anda harus selalu fokus pada suhu proses dan waktu memanggang.
Rata-rata, 1 kg daging membutuhkan waktu memasak 40 menit dengan suhu oven 160 derajat.
Untuk membuat daging sapi panggang lebih empuk setelah dimasak, masukkan daging hangat ke dalam kertas timah selama 30 menit dan biarkan di atas meja pada suhu kamar.
Bumbu dan rempah untuk daging sapi panggang
Resep bahasa Inggris untuk memasak daging sapi hanya menggunakan garam dan merica dalam resepnya; diperbolehkan menambahkan mustard dan minyak zaitun ke dalam daging.
Variasi tema daging sapi panggang dibuat dengan tambahan rosemary, peterseli, dan dill. Terkadang dagingnya dibumbui dengan bawang bombay kering dan bawang putih. Perlu diingat bahwa sejumlah besar bumbu dapat merusak rasa daging seperti halnya pengolahan dan pemanggangan yang tidak tepat.
Resep daging sapi panggang ala inggris
Resep klasik daging sapi panggang meliputi bahan-bahan berikut:
- Sedikit lebih dari satu kg daging sapi;
- Garam secukupnya;
- Dua sendok makan minyak zaitun;
- Dua sendok makan mustard.
Di sini waktu memanggangnya adalah 130 menit. Proses memasak langsung dilakukan pada suhu 150 derajat.
Algoritma memasaknya adalah sebagai berikut:
Jika Anda berencana mengasinkan daging selama 8-10 jam sebelum dimasak, jangan ditaburi garam, tetapi batasi diri Anda dengan merica dan rempah-rempah.
Saat menggoreng daging sapi panggang terlebih dahulu, jangan pindahkan daging ke dalam wajan. Ini akan merusak serat daging sapi dan kehilangan sebagian sarinya yang berharga. Daging hanya bisa dibalik satu kali saat menggoreng..
Derajat pemanggangan selama proses pemanggangan mulai diatur setelah 40-50 menit dalam oven bersuhu 150 derajat. Suhu diturunkan hingga penggorengan menjadi ringan, sedang, atau penuh.
Kamu makan daging sapi panggang dengan apa?
Hidangan dagingnya bisa disantap dengan atau tanpa lauk. Di Inggris, daging sapi panggang dimakan dengan saus dan sereal. Di negara-negara Eropa, hidangan ini disajikan dengan kentang goreng, sayuran, salad, dan kubis.
Resep daging sapi panggang bervariasi. Setiap negara yang mengadopsi resep ini menambahkan sesuatu yang berbeda ke dalamnya. Misalnya, di Rusia mereka makan daging sapi panggang dengan kentang, di Amerika mereka menyukai daging yang diasinkan, di Prancis mereka menambahkan cognac ke daging sapi panggang.
Menyajikan daging sapi panggang dengan “mentega hijau” dianggap sangat menarik. Dalam resepnya, tambahkan bumbu dan jus lemon ke dalam mentega biasa dan aduk hingga rata.
Orang Inggris sering menyajikan puding Yorkshire dengan daging sapi panggang. Sebenarnya puding ini merupakan kue kering yang terbuat dari adonan. Lauk terpopuler kedua untuk daging sapi panggang asli adalah kacang hijau.
