Sauerkraut menjadi favorit banyak ibu rumah tangga. Dapat digunakan sebagai lauk, hidangan pertama, atau digunakan sebagai isian pai. Kubis asin kaya akan vitamin, terutama vitamin C dalam jumlah besar, kandungannya melebihi buah jeruk. Kubis Korea bisa menjadi hidangan pembuka yang enak. Setiap ibu rumah tangga bermimpi menyiapkan kubis yang lebih enak di rumah. Namun tidak semua orang tahu cara mengasinkan kubis untuk musim dingin agar menjadi renyah dan lezat.
Pemilihan dan persiapan produk
Paling sering, kubis diasinkan di akhir musim gugur sehingga bisa dinikmati sepanjang musim dingin. Karena produk akan disimpan dalam waktu lama, penting untuk memilih sayuran yang tepat untuk diawetkan. Biasanya, varietas yang masaknya terlambat digunakan yang terkena embun beku pertama. Garpu kubis harus padat dan elastis.
Kubis dicuci dan dibersihkan dari daun bagian atas. Garpu dipotong menjadi dua, setengahnya dicincang halus, yang kedua lebih besar. Trik ini memungkinkan Anda mendapatkan jumlah jus kubis yang tepat dan memberikan kerenyahan kubis yang diinginkan. Beberapa opsi memerlukan lembaran utuh, jadi jika memungkinkan, sobek dan persiapkan terlebih dahulu. Kebetulan ibu rumah tangga akan mengasinkan kubis di kepala; dalam hal ini, tidak perlu memotongnya sama sekali;
Saat memotong kepala kubis, Anda harus memperhatikan tangkainya; itu harus ringan dan bahkan putih. Pada sayuran basi, warnanya menjadi krem, dan terkadang berwarna coklat.
Untuk pengasinan yang benar, Anda perlu menyiapkan wortel. Jumlah wortel dihitung sehubungan dengan berat kubis, tidak lebih dari 10%. Untuk 10 kg kubis Anda perlu menyiapkan 1 kg wortel. Karena kandungan gulanya yang tinggi, wortel memberikan fermentasi yang lebih baik. Wortel dipotong dadu atau diparut di parutan salad Korea; Anda bisa menggunakan parutan sederhana dengan sel yang lebih besar.
Nasihat! Wortel ditambahkan ke kubis terakhir, ketika sayuran utama sudah diparut dengan garam dan dihaluskan. Anda tidak bisa menumbuk kubis bersama wortel, ini akan merusak rasanya.
Metode pengasinan
Sulit membayangkan berapa banyak resep pengasinan kubis yang ada. Ibu rumah tangga memilih cara yang sesuai dengan kesukaannya, ada yang mengasinkan kubis ala Korea, ada yang lebih suka mengasinkan kubis dengan apel, ada pula yang suka kubis dengan lobak atau kubis dengan madu, ada juru masak yang berhasil memfermentasi kubis tanpa garam. Namun paling sering kita mengasinkan kubis untuk musim dingin dengan cara klasik, sementara banyak yang percaya bahwa ini adalah cara yang benar. Jadi bagaimana cara memberi garam pada kubis?
Cara klasik
Ini yang dipakai nenek kita, kubisnya dihaluskan dan dimasukkan ke dalam bak kayu besar, sekarang wadah seperti itu sudah jarang, jadi kubis bisa diasinkan di ember stainless steel atau plastik. Yang utama adalah wadahnya tidak teroksidasi dan tidak melepaskan zat berbahaya ke dalam produk.
Nasihat! Untuk mengasinkan kubis, Anda harus menggunakan garam abu-abu kasar; boleh dicampur dengan garam laut. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengasinkan kubis dengan garam beryodium, karena akan merusak produk.
Untuk pengawetan, Anda membutuhkan kubis, wortel, dan garam. Rusak kubis seperti dijelaskan di atas dan letakkan di baskom. Bilas sampai bersih agar kubis menjadi lembab, tetapi tidak kehilangan elastisitasnya. Setelah itu, wortel ditambahkan ke baskom dan garam ditambahkan. Untuk dua garpu kubis dengan berat rata-rata 5 kg, Anda membutuhkan 4-5 sendok makan garam. Campur semuanya dengan seksama.
Tempatkan kubis dalam wadah untuk pengawetan. Padatkan secara menyeluruh. Penting untuk menekan kubis dengan alat pengepres yang baik. Untuk melakukan ini, Anda dapat memilih toples 3 liter berisi air; itu akan menekan produk dengan baik. Lebih baik menutupi piring dengan kubis dengan kain atau kain kasa untuk mencegah masuknya debu.
Setelah beberapa waktu, kubis akan mulai mengeluarkan sarinya secara aktif. Penting untuk mengawasinya; yang terbaik adalah jika air garam menutupi sayuran, tetapi ada kalanya jumlahnya banyak. Dalam kasus seperti itu, Anda perlu mengumpulkannya dalam wadah terpisah dan menyimpannya nanti akan berguna untuk mengemas daging kornet yang sudah jadi.
Selain itu, penting untuk melepaskan gas yang terakumulasi selama proses fermentasi; untuk melakukan ini, potongan yang dipadatkan ditusuk secara berkala dengan benda panjang dan tipis yang dapat mencapai bagian bawah piring. Anda perlu melakukan penindikan di beberapa tempat setidaknya tiga kali sehari. Jika tidak, akumulasi gas akan menambah rasa pahit pada produk jadi.
Nasihat! Sesendok madu yang diletakkan di dasar mangkuk akan mempercepat proses fermentasi. Madu mempunyai efek karena gula.
Setelah dua hari, produk asin yang sudah jadi dapat dimasukkan ke dalam stoples. Jangan takut kubis tidak sepenuhnya asin; ini akan menyelesaikan proses dengan sempurna di wadah terakhir. Lebih baik melakukan ini lebih awal daripada menunggu terlalu lama. Di dalam stoples itu sendiri, Anda perlu menyisakan sedikit ruang untuk akumulasi jus yang baru dikeluarkan.
Duta Besar Cepat
Bagaimana cara memberi garam pada kubis dengan cepat? Tambahkan saja cuka dan setelah 7-8 jam Anda akan menikmati kubis yang sudah jadi. Kubis ini sangat baik untuk borscht, karena memiliki rasa asam tambahan. Berikut cara mengasinkan kubis dalam air garam cuka.
Untuk pengawetan, selain produk utama, Anda memerlukan:
- 3 siung bawang putih;
- 2 sendok makan gula pasir;
- 1 kg garam (jangan gunakan garam beryodium);
- beberapa merica hitam;
- dua gelas air;
- 50 ml cuka meja;
- 3 sendok makan minyak sayur mentah.
Potong kubis dan wortel, kupas bawang putih dan potong kelopaknya. Campur bumbu dan larutkan dalam air matang, tambahkan cuka dan bumbui dengan minyak bunga matahari. Kubis dihaluskan dalam panci, wortel dan bawang putih ditambahkan dan air garam yang sudah disiapkan dituangkan. Tekan dengan alat press dan biarkan selama 2-3 jam. Setelah waktu yang ditentukan, Anda perlu membuka dan mencampur produk, lalu mengompres dan mengeluarkannya lagi. Jika Anda menambahkan sedikit bumbu pada resep ini, Anda bisa mendapatkan kubis Korea pedas dengan cepat dan nikmat.
Asin dalam potongan besar
Banyak orang bertanya-tanya apakah mungkin memberi garam pada kubis dalam potongan besar atau menyiapkan produk kubis berukuran besar? Sangat mungkin, cara ini memungkinkan Anda mendapatkan kubis merah.
Untuk pengasinan kubis ini, lebih baik memilih kepala kubis yang padat dan elastis. Biasanya dipotong menjadi empat bagian, tetapi jika spesimennya kecil, Anda bisa mengasinkannya dengan garpu utuh. Setengah kilogram bit perlu dikupas dan dipotong dadu kecil.
Dalam dua liter air matang, encerkan 100 gram garam, setengah gelas gula pasir, 3 siung, 6 butir merica hitam, 5 lembar daun salam. Hancurkan 4 siung bawang putih melalui alat press dan campur dengan sayuran. Isi dengan air garam yang sudah disiapkan dan letakkan di bawah mesin press.
Setelah dua hari, kubis dimasukkan ke dalam stoples dan dikirim untuk disimpan. Yang terbaik adalah menyimpan potongan dalam toples liter sehingga Anda dapat langsung memakannya dan tidak menyimpannya dalam jumlah besar setelah dibuka. Anda bisa memberi garam pada kubis Cina dengan cara yang sama.
Metode pengasinan lainnya
Anda dapat menambahkan buah beri yang berbeda ke dalam pengawetan; penting untuk memilih yang asam. Misalnya, bagaimana cara memberi garam pada kubis dengan cranberry?
Untuk melakukan ini, ambil kubis, wortel, apel, cranberry, dan beri garam panas. Potong sayuran, apel dan letakkan berlapis-lapis. Campurkan 2,5 sdm dalam satu liter air. sendok makan garam, 50 ml cuka, segelas minyak, satu kepala bawang putih yang diperas melalui mesin press, segelas gula. Semuanya perlu dilarutkan dan direbus selama 5-7 menit. Penting untuk dicatat bahwa sayuran yang dimasak harus dituangkan dengan bumbu panas. Dalam 12 jam produk akan siap.
Berdasarkan resep-resep yang dijelaskan di atas, Anda dapat menjawab pertanyaan bagaimana cara mengasinkan kembang kol atau cara mengasinkan brokoli. Dan jangan takut rasanya terlalu asin. Produk selalu dapat direndam dalam air dingin dan menghilangkan kelebihan garam, kecuali kubis Korea.
Salah satu cara terbaik untuk menyimpan kubis adalah dengan mengasinkan atau mengasinkannya. Terlepas dari kenyataan bahwa beberapa varietasnya sangat tahan terhadap suhu rendah, tidak selalu mungkin untuk menjaganya tetap segar selama musim dingin. Sayuran ini memerlukan kondisi tertentu: kotak kayu, banyak ruang kosong, tidak adanya hewan pengerat dan hama lainnya.
Bahkan pada zaman dahulu, orang mencoba mengasinkan dan memfermentasi sayuran. Pengasinan sayuran berbeda dengan pengawetan karena memungkinkan Anda menyimpan kubis dalam waktu yang sangat lama. Saat memfermentasi, digunakan sedikit garam, sehingga cara ini dianggap lebih sehat. Acar sayuran memiliki rasa yang enak dan aroma yang sedap.
Tidak semua varietas cocok untuk pengawetan. Kubis putih paling sering digunakan karena paling mudah didapat, mudah disiapkan, menghasilkan banyak jus, dan disimpan dengan baik. . Varietas berikut dianggap yang terbaik:
Mempersiapkan kubis
Sebelum Anda mulai, ini sangat penting pilih sayuran yang tepat, dan juga siapkan semua yang Anda butuhkan untuk pengawetan.
Pertama, letakkan wadah di tempat yang hangat, lalu di tempat yang sejuk. Suhu udara di dalam ruangan harus di atas nol. Ada banyak cara mengasinkan kubis di rumah.
Resep masakan
Itu disiapkan di ruangan hangat selama 2 hari, setelah itu dipindahkan ke wadah lain dan dimasukkan ke dalam lemari es. Untuk resep pengawetan kubis buatan sendiri, yang sangat enak membutuhkan satu atau dua kepala kubis dengan berat total 6 kg. Selanjutnya, lakukan sebagai berikut:
Cara pengasinan sederhana ini paling populer dan digunakan oleh hampir setiap ibu rumah tangga. Jika sayuran terlalu matang, sayuran bisa menjadi asam dan lunak. Banyak orang yang tertarik dengan cara mengasinkan kubis dengan cepat dan enak agar siap dalam sehari. Untuk melakukan ini, gunakan air garam panas atau letakkan wadah di tempat yang hangat.
Pengawetan sayuran dalam potongan besar
Cara mengasinkan kubis di rumah dengan nikmat dan menjadi dua bagian- Tidak sulit. Irisan besar mengandung nutrisi dalam jumlah maksimal, serta menjaga rasa dan aroma sayuran. Untuk resepnya Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Satu kilogram wortel.
- Lima puluh gram garam dan gula masing-masing.
- Sekitar dua kilogram kubis.
Larutkan garam dan gula dalam satu liter air mendidih. Kubis dan wortel yang dicincang kasar ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan dan diisi dengan air garam. Dengan metode memasak ini, sayuran menjadi renyah dan berair.
Dengan cranberry dan lingonberry
Kubis sering diasinkan dengan lingonberry dan cranberry.. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
- Tiga wortel kecil.
- Dua ratus gram garam.
- Cranberry dan lingonberry dapat dikonsumsi dalam jumlah berapa pun.
- Dua kepala kubis.
- Apel asam 1kg.
Sayuran yang sudah disiapkan dipadukan dengan cranberry dan lingonberry, diasinkan dan dimasukkan ke dalam toples. Tambahkan merica dan daun salam jika diinginkan. Sayuran ditekan dari atas dengan tekanan. Penindasan dicabut setiap hari, dan kubis ditusuk dengan jarum rajut kayu panjang.
Cara cepat Cara mengasinkan kubis di rumah dengan cepat dan sekaligus enak. Biasanya kubis yang dimasak pada malam hari siap disantap pada pagi hari. Untuk resep ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Anda membutuhkan tidak lebih dari 1 liter air.
- Kepala kubis beratnya sekitar 5 kg
- Satu wortel.
- Lima lembar daun salam.
- Gula dan garam masing-masing 50 gr.
Kubis dipotong dengan cara apa pun, dan wortel diparut di parutan kasar. Toples kaca paling sering digunakan sebagai wadah. Sayuran dicampur dan ditempatkan dalam wadah yang disiapkan khusus. Satu liter air dituangkan ke dalam panci dan diletakkan di atas kompor, dan segera setelah air mendidih, tambahkan satu sendok makan gula dan garam. Jika sudah benar-benar larut, matikan airnya. Masukkan daun salam ke dalam rendaman yang agak dingin dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam stoples berisi sayuran yang sudah disiapkan.
Ini adalah resep lama untuk menyiapkan kubis, yang ternyata sangat enak dan renyah. Sayangnya, dalam kondisi perkotaan masak kubis dalam tong hampir tidak mungkin. Anda membutuhkan tong kayu ek, kubis, wortel, kain kanvas, dan sedikit tepung gandum hitam. Sedikit tepung dituangkan ke bagian bawah tong dan sayuran diletakkan berlapis-lapis: satu lapis kol, lapis kedua wortel, lalu lagi kol dan wortel. Taburi setiap lapisan dengan garam kasar dan allspice.
Sayuran dipadatkan dengan baik dengan tangan sampai muncul sarinya. Daun kubis diletakkan di atasnya, ditutup dengan kain dan ditekan.
Kubis dengan bawang putih
Kubis ini memiliki aroma yang unik.. Untuk resep ini, sayuran tidak dicincang, melainkan dipotong dadu. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Satu wortel besar.
- Satu liter air.
- 50 gram gula pasir.
- Tiga sendok makan minyak bunga matahari.
- Kepala kubis seberat 2 kg.
- Tiga siung bawang putih kecil.
- Dua ratus mililiter cuka.
Selama dua hari pertama, campuran sayuran disimpan pada suhu kamar, kemudian diletakkan di tempat yang dingin. Air garam disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, larutkan garam dan gula dalam air panas dan tambahkan cuka. Sayuran kupas dipotong dadu, dan bawang putih dipotong kecil-kecil. Semua produk ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air garam dan minyak bunga matahari.
Mereka memfermentasinya dengan air garam dingin.. Cara penyiapan ini memakan waktu lebih lama, tetapi produk jadi disimpan dengan sempurna dan tidak berjamur. Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Umur simpan produk jadi tergantung pada suhu udara di ruangan tempat produk tersebut disimpan. Misalnya bisa disimpan di lemari es selama dua bulan. Kubis dan wortel dicincang dan ditempatkan dalam wadah, diisi dengan air garam dan diberi tekanan. Setelah 3 hari, tiriskan sarinya, larutkan dua sendok makan gula ke dalamnya dan tuangkan kembali.
Sayuran ini bisa diolah dengan berbagai cara dan ditambahkan bahan apa saja. Tapi ada beberapa peraturan, memungkinkan Anda menyiapkan produk dengan cara yang paling enak dan sehat:
Segera setelah volume campuran bertambah, air garam mulai mengalir keluar dari wadah. Dapat dikumpulkan dan segera setelah volume campuran berkurang, tambahkan kembali ke wadah.
Bahan Tambahan Tambahan
Apel, beri, plum, lobak pedas, dan bit sering ditambahkan ke kubis asin. Dengan menambahkannya ke kubis, Anda tidak hanya dapat meningkatkan cita rasa produk jadi, tetapi juga memperkayanya dengan vitamin dan elemen mikro tambahan. Produk jadi memiliki corak yang berbeda. Misalnya, buah plum memberi warna merah muda, dan bit memberi warna rubi. Bahan tambahan berikut ini biasa digunakan:
Ada banyak cara untuk mengolah sayur sehat ini. Kubis asin adalah gudang vitamin dan unsur mikro. Dengan mengonsumsi sayuran ini, Anda dapat menjaga dan meningkatkan kesehatan Anda.
Di musim dingin, Anda benar-benar ingin mengunyah kubis asin yang berair - rasanya enak dan sangat menyehatkan. Namun apa yang harus dilakukan jika Anda tinggal di apartemen kota dan mengasinkan sayuran dalam tong bukanlah suatu pilihan? Solusi terbaik adalah dengan menggunakan stoples kaca untuk mengasinkan dan mengisi kembali produk saat Anda menggunakannya.
Resep pengawetan klasik
Ada banyak resep yang menjelaskan cara mengasinkan kubis dalam stoples untuk musim dingin. Dan setiap ibu rumah tangga dapat memilih salah satu yang paling cocok untuk dirinya dan rumah tangganya. Cara ini juga bagus karena Anda bisa mencoba mengasinkan kubis dengan berbagai cara sepanjang musim dingin. Hal utama adalah jangan melupakan aturan umum untuk semua pilihan menyiapkan makanan ringan.
Penting - Jangan membuat acar kubis beku. Jadi, saat membeli, periksalah kepala kubis dengan cermat. Lebih baik menggunakan varietas yang lebih baru– daunnya keras yang tidak akan berubah menjadi jeli saat dimasak dan akan renyah menggugah selera. Sebaiknya pilih kepala kubis yang lebih putih– ini jaminan kelezatan dan kerenyahannya.
Resep klasik ini sangat populer di kalangan banyak orang karena kemudahan persiapannya. Kelebihan lainnya bagi banyak orang adalah tidak adanya cuka saat fermentasi terjadi secara alami.
Untuk mendapatkan kubis ini, Anda perlu menyiapkan:
- tiga kilogram kubis cincang. Ngomong-ngomong, saat ini para pebisnis giat sering mengatur penjualan kubis putih segar dan wortel yang sudah diparut. Jadi jika Anda menemukannya, banyak waktu dan tenaga akan dihemat;
- wortel parut - tergantung selera Anda;
- air - satu liter per toples;
- garam - dua sendok makan, tetapi tanpa "tutup" (volume per liter air);
- gula pasir - ambil dua hingga tiga sendok makan (juga dihitung untuk satu liter air).
Mari kita mulai prosesnya.
- Jika Anda membawa kubis utuh dari toko, potonglah setipis mungkin. Ini akan membuat sayuran tidak kehilangan rasanya yang lembut.
- Langkah kedua adalah memarut wortel dari sisi jaring yang besar.
- Tuang semuanya ke dalam panci atau mangkuk besar dan aduk hingga Anda yakin komposisinya merata.
- Dalam air matang yang sudah didinginkan, encerkan gula dan garam hingga semuanya benar-benar larut. Kami tidak akan memasak air garam - kubis harus berfermentasi.
- Tuang satu liter air garam ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya (dicuci dengan baik dengan soda kue, luar dan dalam), lalu masukkan campuran kubis-wortel dengan hati-hati. Kami melakukan ini sampai air garam naik hampir sampai ke tepinya.
- Tutupi dengan daun kubis utuh dan letakkan toples di tempat yang sejuk.
Kubis asin tanpa air garam
Makanan pembuka yang luar biasa - kubis asin - juga bisa disiapkan dengan cara kering. Dalam hal ini, Anda tidak perlu repot dengan air garam secara terpisah, tetapi hasilnya akan luar biasa.
Untuk mengasinkan kubis dalam toples dengan cara kering, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- beberapa kepala kubis seberat lima kilogram;
- ½ kilogram wortel;
- ½ cangkir garam;
- beberapa sendok makan biji adas.
Ketika semua yang Anda butuhkan sudah tersedia, Anda bisa mulai mengasinkan.
- Pertama, cuci kubis dan buang daun yang busuk.
- Langkah selanjutnya adalah mengubah kepala kubis menjadi sedotan panjang.
- Sekarang giliran wortel - parut sayuran akar yang sudah dikupas di parutan kasar.
- Campur bahan sayur. Tambahkan garam dan biji adas ke dalam campuran kubis-wortel.
- Aduk rata dan uleni adonan hingga sayuran mengeluarkan sarinya. Tidak diperlukan peralatan atau peralatan dapur untuk ini - kami menggunakan tangan bersih kami sendiri.
- Kami memadatkan kubis dengan erat ke dalam stoples, tetapi masih ada sisa 5-6 sentimeter di atasnya.
- Kami memberi tekanan (segelas air cukup) - Anda perlu jus untuk mengembang dan menutupi sayuran.
- Kubis harus difermentasi selama tiga hari, dan kami akan menusuknya setiap hari sampai bagian paling bawah dengan tongkat untuk mengeluarkan gas pengumpul.
- Kemudian Anda bisa menutup stoples dengan penutup dan menyimpannya di tempat dingin. Dalam seminggu, kubis asin kering akan siap.
Resep asinan kubis dengan bit - untuk borscht
Banyak ibu rumah tangga lebih suka memfermentasi kubis dalam toples agar nantinya mereka dapat dengan cepat menyiapkan borscht dengannya - karena beberapa sayuran sudah dicincang. Untuk melakukan ini, tambahkan bit merah ke kubis putih. Tetapi metode ini sendiri sangat baik sebagai camilan terpisah atau sebagai komponen salad: kubis memperoleh warna yang indah dan rasa juiciness tambahan.
Apa yang perlu Anda kumpulkan untuk membuat resep ini?
- kepala kol putih seberat 8 kilogram;
- beberapa akar bit berukuran sedang;
- bawang putih - lima hingga enam siung sudah cukup;
- akar lobak - dua atau tiga potong;
- peterseli - ambil satu ikat;
- cabai - tiga polong sudah cukup;
- 200 gram garam dan gula pasir;
- air yang disaring - Anda membutuhkan empat liter.
Setelah mengumpulkan semua komponen yang diperlukan, kami melanjutkan sesuai rencana.
- Potong kubis dan bit. Kami memotong yang pertama menjadi potongan-potongan dengan pisau, dan memasukkan yang kedua melalui parutan. Anda juga bisa memotong sayuran akar menjadi kotak jika Anda menyukai potongan yang lebih besar. Opsi ini sangat tidak cocok untuk digunakan pada kursus pertama.
- Kami juga memproses semua produk lainnya: cincang halus peterseli, masukkan siung bawang putih melalui alat pemeras bawang putih, dan proses lobak di parutan halus.
- Sekarang Anda bisa mencampur semuanya dan memadatkannya lebih erat.
- Sudah waktunya untuk air garam. Untuk itu, rebus air lalu larutkan garam dan gula di dalamnya.
- Tuangkan cairan yang agak dingin ke atas kubis. Dalam keadaan ini, dia harus menghabiskan beberapa hari di tempat yang hangat.
- Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan memindahkannya ke tempat yang sejuk - di balkon atau di dapur. Anda dapat mencoba lagi dalam seminggu.
Kubis yang diolah dengan cara ini dapat mempertahankan rasa dan teksturnya dalam waktu yang cukup lama. Yang utama adalah menjaganya tetap dingin.
Kubis asin ala Jerman – dengan apel dan biji jintan
Beberapa orang suka jika kubis asin terasa menggugah selera di gigi mereka, yang lain lebih suka kubis yang meleleh di mulut mereka. Misalnya, opsi inilah yang mereka sukai di Jerman. Dan rahasia utama menyiapkan kubis yang “meleleh” disebut mesin penghancur yang sangat kecil, hampir seperti benang.
Apa yang kita butuhkan?
- tiga komedo putih;
- tiga wortel yang lebih besar;
- apel – kecil, tetapi sangat berair (ambil tiga buah);
- jintan - tiga sendok makan sudah cukup;
- cranberry - dua hingga tiga sendok makan.
Bagaimana kita harus melanjutkannya?
- Kami memotong kubis dengan sangat tipis, dan memotong wortel dengan halus.
- Sebelum menggunakan jintan, mari kita siapkan: panaskan wajan dan goreng jintan selama beberapa menit. Maka Anda perlu menghancurkan bumbu dalam lesung.
- Inti apel lalu potong menjadi lingkaran.
- Kami meletakkan bahan-bahannya berlapis-lapis: campuran sayuran di bagian bawah, jintan tumbuk di atasnya, lalu apel dan cranberry. Kami ulangi urutannya sampai produk habis.
- Itu saja, Anda dapat menutupi komposisinya dengan tekanan dan meletakkan wadah di tempat yang hangat selama beberapa hari.
- Jika waktunya telah habis, bagilah kubis ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.
Kubis harum dengan paprika dan bawang putih
Jika Anda memutuskan untuk tidak memberi garam, tetapi mengasinkan kubis untuk musim dingin, cobalah resep yang akan kami ceritakan di bawah ini - menggunakan paprika dan bawang putih. Cuka dan rendaman panas akan membuat kubis matang lebih cepat daripada petunjuk yang dijelaskan sebelumnya.
Berapa banyak yang akan Anda masak, putuskan sendiri. Uraian tersebut menunjukkan jumlah produk yang dihitung untuk satu kilogram kubis putih.
Jadi, apa yang mungkin Anda perlukan?
- satu kilogram kubis;
- satu paprika yang tidak terlalu besar - lebih disukai merah, agar saladnya menjadi indah;
- bawang putih - lima siung kecil sudah cukup;
- cuka - ambil enam persen, ½ gelas;
- minyak sayur - 50 gram sudah cukup (jika ingin tambahan rasa, Anda bisa mengambil bunga matahari "hidup");
- gula pasir dan garam - Anda membutuhkan satu sendok untuk setiap produk;
- adas kering dan lada hitam bubuk – sejumput saja sudah cukup;
- air - satu liter sudah cukup.
Semuanya sudah siap, Anda bisa mulai.
- Potong kubis lebih tipis. Kami juga mengubah lada menjadi potongan tipis dengan pisau.
- Kupas dan potong semua bawang putih. Namun bukan menjadi pasta menggunakan alat pemeras bawang putih, melainkan dipotong menjadi irisan tipis.
- Masukkan semua sayuran cincang ke dalam mangkuk, bumbui dengan dill dan lada hitam. Lalu kami mencampur semuanya.
- Saatnya untuk mulai memasak. Kami menuangkan cuka dan minyak sayur ke dalam air yang sangat panas, tambahkan garam dan gula di sana dan rebus semuanya. Tuangkan cairan ke atas campuran sayuran dan biarkan selama delapan jam. Selama waktu ini, kubis akan terendam dengan baik dalam air garam dan diasinkan.
Itu membutuhkan:
- dari dua hingga dua setengah kilogram kol putih;
- tiga wortel;
- bawang putih - enam siung sudah cukup;
- air – satu liter sudah cukup;
- seratus gram gula pasir dan cuka meja;
- segelas minyak sayur;
- garam - beberapa sendok makan.
Kamu membutuhkan garam dapur batu yang digiling kasar. Beryodium tidak cocok. Dan tidak hanya untuk ini, tetapi untuk resep apa pun (kecuali kubis dengan bit): karena yodium, warna putih salad bisa hilang.
- Seperti pada semua opsi sebelumnya, sayuran harus dicincang. Anda bisa langsung memasukkan salad ke dalam stoples.
- Selanjutnya, rebus air dan tambahkan bahan curah ke dalamnya. Setelah mendidih sebentar, tambahkan cuka ke dalamnya. Angkat panci dari kompor, dan baru setelah itu tuangkan minyak ke dalam cairan dan aduk.
- Tuangkan rendaman panas di atas campuran kubis-bawang putih-bawang putih. Saat stoples sudah dingin, kubis asin hampir siap disajikan. Anda bisa memindahkan stoples ke lemari es agar lebih enak.
Pengasinan kubis dengan cepat tidak tersedia bagi nenek moyang kita. Dahulu kala, garam dihargai lebih dari emas dan tidak sering menjadi tamu di setiap meja. Mengawetkan makanan tanpa bahan pengawet memang tidak mudah. Metode yang ada sebelumnya memerlukan penyimpanan blanko dalam jangka panjang dalam kondisi yang ditentukan secara ketat.
Kemampuan kami memungkinkan kami untuk menambahkan berbagai bumbu dan rempah ke dalam makanan, sehingga makanan menjadi lebih kaya rasa, dapat diawetkan lebih cepat, dan disimpan dengan lebih baik. Garam yang banyak kami tambahkan ke dalam sediaan mencegah perkembangbiakan mikroorganisme patogen dan menghambat proses fermentasi. Kubis asin tidak perlu lagi disimpan pada suhu ruangan selama berminggu-minggu, menunggu hingga cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Berbagai resep akan memungkinkan Anda menghasilkan produk dengan kualitas yang diinginkan hanya dalam beberapa hari atau bahkan jam.
Garam atau fermentasi - apa bedanya?
Sebenarnya tidak ada perbedaan, istilahnya merujuk pada proses yang sama. Pengasinan mengacu pada metode pengawetan di mana asam laktat memainkan peran utama.
Komponen ini dilepaskan selama fermentasi alami buah-buahan dan sayuran, memberikan rasa tertentu pada hidangan dan merupakan penjamin keamanan produk. Hanya pengolahan berbagai jenis tanaman pertanian yang dijelaskan dalam istilah yang berbeda. Jadi, misalnya, apel “direndam”, mentimun “diasinkan”, dan kubis “difermentasi”.
Meski berbeda nama, namun esensinya tidak berubah. Pengawetnya dimana-mana adalah asam laktat dan sebagian garam, yang mengontrol proses fermentasi, melindungi produk dari asam, mempercepat penggaraman, dan mengurangi waktu memasak.
Pada masa ketika garam merupakan makanan yang mahal, pengawetan dalam bentuk murni digunakan di desa-desa. Kubis dicincang, diberi tekanan dan difermentasi dengan jusnya sendiri tanpa akses ke udara.
Agar produk tidak rusak, produk harus dipadatkan dengan rapat. Sedikit saja oksigen masuk, fermentasi laktat bisa berhenti, dan kubis akan membusuk. Penuaan yang lama menjamin pelestarian dan penyimpanan yang andal untuk waktu yang lama.
Kubis yang sudah jadi ditempatkan di ruangan yang dingin. Pada suhu rendah, aktivitas bakteri asam laktat menurun. Namun, proses fermentasi tidak berhenti, dan produk menjadi semakin asam seiring berjalannya waktu.
Garam, yang secara aktif ditambahkan ke resep modern, tidak hanya mengawetkan produk, tetapi juga menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat. Sebab, kubis yang difermentasi dengan garam bisa disimpan lebih lama.
Dasar-dasar pengawetan kubis
Agar konservasi berhasil, empat syarat penting harus dipenuhi:
- pilih sayuran dari varietas yang sesuai;
- melindungi produk dari kerusakan;
- menciptakan lingkungan yang cocok untuk berkembangnya bakteri asam laktat;
- membawa semua permukaan kerja ke kondisi sempurna.
Bagaimana pengasinan terjadi? Bakteri asam laktat yang terdapat pada daun sayuran memfermentasi gula yang terkandung dalam kubis. Oleh karena itu, semakin banyak karbohidrat sederhana yang dikandung suatu sayuran, semakin aktif pula pengawetannya. Itu sebabnya Anda perlu memilih varietas dengan komposisi kimia yang optimal. Jika tidak, Anda harus menambahkan gula tambahan.
Untuk mencegah berkembangnya mikroorganisme berbahaya bersama dengan bakteri asam laktat, cobalah untuk menghilangkan udara sebanyak mungkin dari produk.
Untuk melakukan ini, kubis harus dipadatkan dengan baik. Lebih baik meletakkan produk dalam lapisan-lapisan kecil dan menghancurkan masing-masing lapisan secara menyeluruh.
Dianjurkan untuk memberi tekanan di atasnya, maka kubis akan tenggelam sedikit di jusnya sendiri. Anda bisa menggunakan batu yang sudah dicuci bersih atau wadah berisi air sebagai penekan. Semacam alat press ditempatkan di atas benda kerja. Anda bisa menggunakan piring datar atau piringan kayu yang Anda buat sendiri. Dan bahan pembobot ditempatkan langsung pada mesin press.
Untuk berkembang, bakteri asam laktat membutuhkan suhu 15 hingga 22˚C. Oleh karena itu, setelah semua persiapan, kubis harus dibiarkan pada suhu kamar. Selanjutnya, ketika produk sudah memperoleh cukup asam, aktivitas bakteri harus dikurangi dengan memindahkan benda kerja ke tempat yang sejuk. Di pedesaan, biasanya ditempatkan di ruang bawah tanah, yang suhunya dijaga antara 8-12˚C. Dan produk jadi harus disimpan di lemari es pada suhu 0-2˚C.
Dan tentunya jangan lupakan kebersihan saat memasak. Kami mencuci semua peralatan, piring, dan mensterilkan stoples secara menyeluruh. Bersihkan sayuran secara menyeluruh. Potong bagian yang rusak. Secara umum, kami mencegah kotoran masuk ke dalam produk.
Varietas kubis terbaik untuk pengawetan dan pengawetan
Untuk pengawetan dan pengawetan, varietas kubis pertengahan awal dan pertengahan akhir serta kubis hibrida paling cocok, di mana periode pemasakan dari kemunculan hingga pembentukan penuh kepala kubis adalah 115-160 hari.
Yang paling populer di antaranya:
- "Kejayaan";
- "Hadiah";
- "Tengah";
- "Istri Pedagang";
- "Dobrovodskaya";
- "Krautman."
Kubis varietas ini membentuk kepala kubis besar dengan tangkai kecil. Berat satu buah sayur bisa mencapai 3 kg. Daun bagian dalam berwarna putih atau kehijauan, sangat padat, kuat, berair, manis, dan mengandung banyak karbohidrat.
Kubis dari varietas ini bertahan dengan baik bahkan tanpa pengasinan. Dan olahan fermentasi yang dibuat sesuai aturan ternyata gurih dan renyah, serta bisa disimpan hingga musim berikutnya.
Persiapan: tempat, alat, bahan baku
Sauerkraut bukanlah proses yang memakan banyak tenaga. Bagian utama dari pekerjaan ini hanya dibagi menjadi tiga tahap. Sebelum disimpan, sayuran harus dikupas, dipotong dan diasinkan.
Kami mencuci kubis. Kami membuang daun yang rusak dan memotong semua cacat. Potong batangnya. Tinggalkan kepala putih bersih. Kami melakukan hal yang sama dengan bahan lainnya. Jika kami menambahkan wortel, kami juga membersihkannya dan membuang semua bagian yang rusak.
Kami akan memotong sayuran di atas meja. Mari persiapkan tempatnya dengan membuang semua yang tidak perlu. Anda bisa menyuwir kubis di atas papan plastik atau kayu. Untuk mengiris, selain pisau dapur universal biasa, akan lebih mudah menggunakan mesin penghancur atau parutan khusus.
Jika air garam disiapkan secara terpisah, kami akan memilih wadah yang sesuai untuk itu. Jika kubis hanya digiling dengan garam, siapkan mangkuk atau baskom yang luas untuk mencampur semuanya dengan tangan.
Sayuran sebaiknya ditempatkan dalam wadah tahan asam. Panci enamel cocok untuk ini. Namun beberapa resep mengharuskan kubis langsung dimasukkan ke dalam stoples. Jika sayuran difermentasi dalam wadah yang lebar, sayuran tersebut perlu ditekan agar produknya tersembunyi di bawah lapisan jus atau air garam.
Sayuran yang dimasukkan ke dalam toples juga akan mengeluarkan sarinya. Oleh karena itu, jika wadah terisi penuh, sebaiknya diletakkan di dalam baskom agar cairan mengalir ke dalamnya dan bukan ke lantai.
Saat kubis mulai berfermentasi, gas akan menumpuk di dalamnya. Kelebihannya dapat merusak cita rasa produk jadi. Oleh karena itu, kami akan menusuk benda kerja secara berkala dengan tongkat kayu, melepaskan kelebihannya. Selama fermentasi, tutup berbusa akan muncul di kubis, yang harus dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok bersih.
Kita ingat bahwa benda apa pun yang kita sentuh produk: pisau, papan, sendok, harus dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Hal yang sama berlaku untuk wadah – pot dan toples.
Jika kita memasak kubis sekaligus, maka toplesnya tidak perlu disterilkan, melainkan dicuci dengan sabun atau soda dan disiram dengan air panas. Tutupi benda kerja dengan tutup plastik bersih. Dalam bentuk ini dapat disimpan tidak lebih dari tiga bulan.
Resep mengasinkan kubis untuk musim dingin
Hampir setiap keluarga memiliki resepnya masing-masing. Tidak peduli bagaimana Anda membuat acar kubis! Itu digiling dengan garam, direndam dalam air garam dingin dengan tambahan cuka, dan dituangkan dengan air mendidih asin.
Kubis sangat enak dengan tambahan berbagai bumbu dan rempah. Cranberry, paprika, bit, wortel, bawang bombay, bawang putih, dll dimasukkan ke dalam sediaan. Sauerkraut bisa berbeda.
Mengasinkan kubis dengan bit
Berkat bit, olahannya memperoleh warna yang indah, rasa yang tidak biasa, dan juga diperkaya dengan suplemen vitamin.
Menggabungkan:
- kubis tanpa tangkai – 5 kg;
- akar wortel – 0,5 kg;
- bit tanpa kulit – 250 gram;
- paprika – 0,5 kg;
- beberapa bawang kecil;
- daun salam, allspice, jintan, cengkeh;
- garam - setengah gelas.
Potong atau potong sayuran yang terdaftar, kecuali bawang bombay, menjadi irisan, haluskan bersama garam dan bumbu menggunakan baskom besar. Tempatkan bawang bombay di tengah benda kerja.
Wadahnya kita letakkan di baskom, tutupi dengan kain kasa di atasnya agar kotoran dan debu tidak masuk. Biarkan berfermentasi pada suhu kamar. Sepanjang hari, kami menusuk kubis dengan tongkat kayu beberapa kali. Kami sedang memantau prosesnya. Kubis sudah siap ketika busa berhenti keluar. Persiapan mungkin memakan waktu 2 hingga 4 hari.
Kami menutup stoples dengan tutup plastik. Jika Anda ingin mengawetkan kubis dalam waktu lama, tuangkan minyak sayur rebus di atas sayuran dengan lapisan 1 cm.
Dalam stoples dengan merica dan bawang putih
Resep ini memungkinkan Anda memfermentasi kubis menggunakan metode panas. Kami menyiapkan sayuran, membersihkan komponen utama. Potong bagian atas tunggul hingga rata. Mari kita bagi kepala kubis menjadi empat bagian.
Mari kita siapkan saus lezat dari wortel segar dan paprika. Potong sayuran menggunakan food processor. Tambahkan campuran cerah dengan parutan akar seledri dan bawang putih cincang halus. Tambahkan sedikit jagung segar ke dalam saus sayuran. Banyaknya komponen tergantung kemampuan ibu rumah tangga.
Tempatkan semua sayuran berlapis-lapis dalam mangkuk enamel lebar. Lapisan kubis harus diselingi dengan saus sayuran. Semakin banyak tingkatan yang Anda dapatkan, semakin baik.
Kami akan memberi garam pada sayuran dengan air garam. Didihkan 4 liter air, larutkan di dalamnya 200 gram gula pasir dan garam, lima hingga enam butir merica hitam, dan beberapa lembar daun salam. Matikan air garam setelah garam dan gula larut. Kita tunggu sampai bumbunya agak dingin.
Tuang isian ke dalam wadah berisi kubis. Sayuran harus benar-benar tersembunyi di bawahnya. Tekan benda kerja dengan mesin press. Biarkan berfermentasi selama dua minggu di ruang bawah tanah yang sejuk atau di balkon.
Kubis diasamkan dengan bumbu
Ini adalah resep lain yang tidak biasa untuk mengasinkan kubis untuk musim dingin. Untuk 11 kg sayuran kita membutuhkan sekitar satu kilogram apel dan 300 gram wortel. Kami juga akan mengambil masing-masing segenggam lingonberry dan cranberry. Kami akan menciptakan aroma yang tidak biasa dengan menggunakan jintan, allspice, adas manis, dan daun salam. Tambahkan bumbu secukupnya, dan ambil 2/3 cangkir garam.
Rusak kubis menggunakan mesin penghancur. Giling wortel di parutan kasar. Bagilah apel menjadi empat bagian dan agar tidak menjadi gelap, rendam sebentar dalam air asin dingin.
Campur bahan yang sudah disiapkan. Tempatkan salad masa depan dalam wadah kayu atau enamel. Mari kita tekan dengan penindasan. Biarkan selama 10-12 hari pada suhu 18-22°C.
Saat produk berhenti berfermentasi, periksa kesiapannya. Volume salad akan sedikit berkurang, dan jus yang dikeluarkan dari sayuran akan menjadi transparan. Tempatkan kubis di dalam stoples. Tutupi dengan penutup plastik. Dalam bentuk ini, salad bisa disimpan di lemari es sepanjang musim dingin.
Pengawetan kubis dengan biji dill
Dalam resep ini, semua proporsinya sewenang-wenang. Untuk seember kubis cincang, Anda perlu mengambil 100 gram garam. Wortel menurut volumenya harus sepersepuluh dari total massa kubis. Biji dill dan biji jintan ditambahkan sesuai selera.
Sayuran dikupas, dipotong kecil-kecil dengan hati-hati, dicampur dengan garam dan bumbu. Tempatkan dalam stoples dan padatkan. Tutup dengan penutup plastik, taruh di basement atau letakkan di balkon jika di sana sejuk. Setelah 10 hari, produk dapat disajikan.
Dalam toples apel
Hidangan aslinya langsung digulung ke dalam stoples. Salad dibuat dari kubis, apel asam, bawang bombay, dan paprika manis. Komponen utama harus berukuran dua kali lebih besar dari gabungan bahan lainnya. Untuk garam, kami membuat perhitungan berikut: kami perlu menambahkan tiga sendok makan untuk setiap 2 kg kubis.
Kami memotong kepala kubis, apel, bawang bombay, dan paprika menjadi irisan rata atau irisan tipis yang indah. Letakkan di bagian bawah loyang lebar. Garam. Campur dengan sendok bersih, jangan dengan tangan.
Stoples harus dicuci terlebih dahulu. Di bagian bawah masing-masing kita letakkan 2-3 lembar daun salam dan 5 butir merica hitam.
Isi wadah dengan rapat. Tutup dengan tutup logam. Sterilkan selama setengah jam. Mari kita menggulung. Balikkan, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Dingin dalam toples
Pengasinan kubis dalam stoples dalam air garam membutuhkan waktu persiapan yang minimal. Untuk salad, ambil 2 kg kubis cincang dan 2 wortel parut sedang. Campur sayuran dengan tangan Anda. Isi toples tiga liter dengan campuran yang dihasilkan.
Ayo siapkan air garam dingin. Larutkan satu sendok makan garam dan gula dalam 1,5 liter air bersih. Tuangkan air garam ini ke atas sayuran yang dimasukkan ke dalam toples. Tutupi leher wadah kaca dengan kain kasa. Biarkan salad berfermentasi di tempat yang hangat. Dalam tiga hari kubis akan siap. Itu harus disimpan dalam lemari es untuk disimpan.
Pengasinan kubis panas yang cepat
Pengawetan kubis instan populer di kalangan orang yang menghargai waktu. Cara ini digunakan untuk membuat salad yang tidak perlu disimpan dalam waktu lama. Sayuran langsung direndam dalam air garam. Persiapan ini dapat disajikan keesokan harinya.
Kami menyiapkan campuran sayuran yang indah dari lapisan kubis dan wortel yang diiris tipis. Campur sayuran dalam proporsi berapa pun. Tempatkan dengan rapat di dalam stoples yang sudah disiapkan. Isi dengan air garam.
Dalam satu liter air, encerkan satu sendok makan garam, setengah sendok gula, dan satu sendok minyak sayur. Didihkan bumbu marinasi dan bumbui sayuran dengan bumbu tersebut.
Biarkan toples terbuka selama sehari di tempat yang hangat. Keesokan harinya, tutupi salad dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es.
Dengan bit dalam gaya Georgia
Untuk salad Georgia yang harum, pilihlah satu kepala kubis besar yang cantik dan dua buah bit kecil yang rata. Aroma unik tercipta dari 2 kepala bawang putih, satu buah cabai, dan seikat daun ketumbar segar.
Sayuran dipotong cukup besar. Kepala kubis bisa dibagi menjadi 8-12 bagian. Bit perlu diparut atau dipotong menjadi irisan datar. Siung bawang putih bisa ditambahkan utuh atau dicincang kasar. Potong cabai menjadi cincin. Pisahkan daun ketumbar menjadi beberapa cabang menggunakan tangan Anda.
Sayuran harus ditempatkan dalam wajan berlapis-lapis: selapis kubis, selapis bit, selapis bawang putih, dll. Ulangi beberapa kali hingga bahan habis.
Terakhir, air garam ditambahkan ke tong. Rebus dua liter air dan encerkan 50 gram garam di dalamnya. Biarkan air garam mendingin hingga mencapai suhu kamar, lalu tutupi sayuran sepenuhnya.
Salad Georgia harus disimpan di tempat yang hangat di bawah tekanan selama sekitar dua hari. Setelah itu bisa dimasukkan ke dalam toples dan dimasukkan ke dalam lemari es. Di sana kubis membutuhkan waktu 3 hingga 5 hari untuk siap.
Mempersiapkan asinan kubis renyah untuk musim dingin dalam toples
Memfermentasi sayuran dalam toples sangat mudah, karena nantinya bisa disimpan dalam wadah yang sama dengan tempat pembuatannya.
Salad musim dingin hanya dipotong dari kol putih dan wortel. Anda tidak boleh berlebihan dengan sayuran akar. Ini mengandung banyak karbohidrat, dan kita tidak membutuhkan kelebihannya. Gula yang berlebihan dapat memperlambat proses fermentasi secara drastis dan kubis tidak akan punya waktu untuk berfermentasi.
Wortel dalam salad yang sedang dibahas akan menempati sepersepuluh dari total volume. Potong sayuran menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam satu mangkuk lebar dan haluskan dengan tangan hingga muncul sarinya.
Dalam gelas, campurkan satu sendok makan garam kasar dan satu sendok teh gula. Jumlah ini cukup untuk mengasinkan toples kubis berukuran tiga liter.
Kami menempatkan sayuran dalam wadah kaca berlapis-lapis, memberi garam pada setiap lapisan. Jika toples sudah penuh, garam dan gula akan habis.
Mari kita taruh wadah di tempat yang hangat selama tiga hari. Sekali sehari, kubis perlu ditusuk sampai ke bagian paling bawah dengan tongkat kayu yang disiram air mendidih. Produk jadi harus disimpan di tempat dingin.
Dengan apel dan cranberry dalam tong
Tong kayu tidak mudah ditemukan saat ini. Jika masih ada, cobalah memasak kubis menggunakan resep asli ini.
Ambil apel dan cranberry dalam jumlah yang kira-kira sama. Kubis harus 5 kali lebih banyak daripada bahan lainnya. Untuk setiap kilogram sayuran utama, Anda perlu menambahkan 30 gram garam.
Campur semuanya menjadi satu. Masukkan selada ke dalam tong. Letakkan di bawah tekanan dan taruh di tempat hangat selama 5 hari. Selama waktu ini, kubis akan berhenti berfermentasi dan akan menyerap banyak zat aromatik.
Dengan paprika, wortel, dan bawang bombay dalam toples
Paprika manis dan bawang bombay akan memberi salad ini rasa yang sedikit tidak biasa. Wortel juga akan berperan dalam proses memasak, menambah rasa juiciness pada hidangan yang sudah jadi. Volume kubis dua kali lipat dari sayuran lainnya. Wortel, bawang bombay dan paprika diambil dalam jumlah yang sama.
Sayuran perlu diiris tipis, dicampur dengan garam, gula dan minyak sayur. Perhitungan bahannya sebagai berikut: untuk 3 kg kubis, tambahkan 4 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan garam, dan satu sendok makan minyak sayur. Kami segera memasukkan salad ke dalam stoples dan menaruhnya di lemari es selama beberapa hari.
Dengan lobak dan bawang putih
Untuk salad pedas, Anda membutuhkan kubis utuh berukuran besar, dengan berat sekitar 3 kg. Potong kubis menjadi potongan-potongan dan encerkan dengan wortel dan bit. Kita membutuhkan dua buah sayur akar jeruk manis, yang akan kita potong menggunakan parutan. Mari kita pilih satu bit besar dan parut juga, atau potong dalam food processor.
Rasa saladnya akan dilengkapi dengan sempurna dengan lemon. Potong lurus dengan kulitnya menjadi irisan tipis.
Resep ini menggunakan bumbu perendam yang tidak biasa, yang dibuat berdasarkan buah plum dan madu. Untuk mengasinkan satu kepala kubis Anda membutuhkan 200 gram buah kering, yang pertama kita bilas, tambahkan segelas air dan rebus. Biarkan mendidih selama 3 menit. Terakhir, tambahkan garam (1 sendok) dan madu (4 sendok) ke dalam kaldu.
Campur sayuran dengan bumbu marinasi, segera masukkan salad ke dalam toples, tutup dengan tutup plastik biasa tanpa disterilkan. Mari kita masukkan ke dalam lemari es, dan di hari ketiga kita akan menikmati cita rasa masakan yang menyehatkan.
Pengawetan kubis dalam gaya Armenia
Untuk satu kepala kubis, Anda membutuhkan wortel berukuran sedang, satu buah bit, akar seledri, seikat daun ketumbar, 2 buah cabai, dan satu kepala bawang putih. Potong sayuran yang terdaftar, kecuali kubis, menjadi irisan tipis besar dan merica menjadi cincin. Bagilah kepala kubis menjadi beberapa irisan. Kami merobek daun ketumbar dengan tangan kami. Tempatkan kubis dan sayuran campur dalam wadah berlapis-lapis.
Siapkan air garam. Kami mengencerkan 150 gram garam dalam tiga liter air. Tambahkan 10 merica dan 3 lembar daun salam ke dalam larutan mendidih. Jika diinginkan, tambahkan setengah batang kayu manis.
Dinginkan air garam dan tuangkan di atas sayuran. Biarkan di tempat yang hangat di bawah beban selama tiga hari.
Resep kubis Cina Korea
Hidangan pedas dan orisinal akan membantu mendiversifikasi diet Anda. Ini mungkin tidak sesuai dengan selera semua orang, tapi pastinya tidak akan luput dari perhatian. Tidak mungkin menghitung proporsi komponen secara tepat. Di sini setiap orang harus dipandu oleh preferensi mereka.
Kepala kubis Cina harus dipotong memanjang menjadi empat bagian, yang masing-masing harus digosok dengan garam dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari, bilas hingga bersih.
Selanjutnya, Anda harus mengonsumsi bawang putih dan cabai dalam proporsi yang sama. Giling keduanya hingga halus. Lapisi potongan kubis dengan pasta. Biarkan piring selama sehari pada suhu kamar dan baru masukkan ke dalam lemari es.
Cara mengasinkan kubis agar renyah
Jika Anda memfermentasi kubis, tetapi ternyata empuk, gunakan tips berikut ini:
- Cobalah untuk tidak menghancurkan kubis saat mengasinkan lagi, dengan cara ini kubis akan mempertahankan sifat aslinya dengan lebih baik;
- jangan berhemat pada garam, itu akan menghambat pertumbuhan mikroflora berbahaya dan mencegah produk mengalami peroksidasi;
- gunakan hanya varietas kubis yang terlambat;
- menjaga kebersihan selama memasak, karena mikroorganisme pihak ketiga dapat mengganggu proses fermentasi sebagaimana mestinya;
- Segera setelah jus dalam sediaan menjadi bening, segera pindahkan kubis ke tempat yang dingin.
Rekomendasi terakhir tentu saja dari alam fantasi, namun mereka yang mengikutinya mengaku hasilnya luar biasa. Kalender rakyat merekomendasikan memanen kubis pada bulan tumbuh, 5-6 hari dari bulan baru. Metode ini dapat digunakan bersamaan dengan rekomendasi lainnya.
Marinasi sayuran tanpa cuka
Tidak ada resep kami yang menggunakan cuka. Meski rasa beberapa olahannya ternyata mirip dengan rasa acar sayur. Ini semua tentang tambahan gula. Jika Anda menambahkan lebih sedikit garam daripada garam, produk akan berfermentasi lebih cepat dan memperoleh rasa asam yang khas.
Kelimpahan gula menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat. Jika ditambahkan dua kali lebih banyak dari garam, proses fermentasi tidak akan dilanjutkan. Aktivitas mikroorganisme akan melambat. Jus yang dikeluarkan dari kubis akan terasa seperti bumbu marinasi.
Kami melihat banyak cara menyiapkan sayuran sehat dan menyadari bahwa proses pengawetan praktis tidak berbeda dengan fermentasi. Menyajikan salad vitamin yang lezat tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga, dan hasilnya bisa melebihi semua ekspektasi.
Setiap ibu rumah tangga yang baik memiliki resepnya sendiri untuk acar kubis yang lezat untuk musim dingin. Ini bukan hanya bantuan besar dan cara untuk mendiversifikasi menu, tetapi juga kesempatan untuk memberi makan anggota keluarga dengan hidangan lezat dan diperkaya. Bagaimanapun, semua orang tahu bahwa kubis mengandung gudang vitamin. Jika Anda memberi garam atau memfermentasinya, khasiatnya tidak akan hilang, tetapi akan lebih bermanfaat.
Persiapan Produk
Pemanenan biasanya dilakukan dari varietas tanaman yang terlambat, ketika tanaman sayuran terakhir dikeluarkan dari bedengan. Untuk mengasinkannya untuk musim dingin, Anda tidak perlu memilih kepala kubis terbaik, yang utama adalah daunnya tidak mengalami kerusakan terus-menerus dan kencang; sisa cacat dipotong dan dibuang.
Setiap ibu rumah tangga memiliki resep pengawetannya sendiri untuk musim dingin. Beberapa orang mewarisinya melalui garis keluarga, yang lain menemukan cara untuk membuat acar sendiri, tapi yang utama tetap: kubis merupakan sayuran yang sangat bermanfaat khasiatnya. Saat menyiapkannya untuk musim dingin, Anda dapat mengandalkan salad yang diperkaya, dari mana Anda dapat menyiapkan hidangan terpisah (sup kubis, sup kubis, dan lainnya) atau disajikan dengan hidangan utama.
Metode pengasinan asli
Pengawetan dengan apel dan cranberry
Bahan-bahan:
- 150 gram cranberry;
- 200 gram apel;
- 50 gram garam;
- 200 gram wortel;
- 2kg kubis.
Kubis parut dan wortel parut dicampur dengan apel cincang (kulitnya dibuang, inti dan bijinya dibuang). Apel bisa dipotong, bisa diparut, tidak banyak perbedaannya, tapi perlu diperhatikan jenis buahnya.
Beberapa orang menyukai apel manis yang berair, yang lain, sebaliknya, apel hijau - apel yang dianggap terlambat dan hanya mengeluarkan jus selama penyimpanan. Buah beri cukup dicuci dan dikeringkan, setelah itu semua bahan dicampur (termasuk garam) dan dimasukkan ke dalam bak kayu, ditutup dengan tekanan di atasnya. Setelah bit dan apel mengeluarkan sarinya dan difermentasi, hidangan dianggap siap disantap.
