Variasi keju segar paling terkenal di dunia. Ini banyak digunakan dalam salad dan untuk membuat saus. Keju feta buatan sendiri: sepotong Yunani yang cerah di dapur Anda Hidangan keju Feta di dalam oven

Produk ini terbuat dari susu domba dan kambing yang berbentuk bongkahan besar, sehingga diberi nama “fetax” (secara harfiah diterjemahkan sebagai bongkahan). Produk ini pertama kali diproduksi di Yunani, namun seiring berjalannya waktu resepnya menyebar ke seluruh dunia, dan kini pembuat keju kami menyiapkan keju feta di rumah. Konsistensinya ternyata setengah padat, tetapi empuk dan rasanya lembut, dengan sedikit asam laktat, Anda dan orang yang Anda cintai akan senang dengan produk ini.

Keputusan untuk membuat keju fetax di rumah dibuat oleh setiap orang berdasarkan alasannya masing-masing: bagi sebagian orang, membeli produk yang dibeli di toko itu mahal, bagi yang lain mereka menganggapnya tidak sehat, dan bagi yang lain mereka hanya tertarik untuk mencoba keju. membuat.

Membuat keju bukanlah tugas yang mudah dan membutuhkan keahlian khusus, tetapi dengan feta semuanya sedikit berbeda. Ini dilakukan secara sederhana, jadi “ujian” pertama dalam persiapan keju harus dilakukan pada produksi produk Yunani khusus ini. Maka Anda akan memahami dasar-dasar pembuatan keju secara umum dan tidak akan kecewa dengan kemampuan Anda serta hasil usaha yang dikeluarkan.

Cara membuat keju feta di rumah: resep dengan susu segar

Bahan-bahan

— 2 liter + -
- 1 sendok teh. + -
Penghuni pertama – 1 bungkus + -

Membuat keju feta di rumah

Resep pertama untuk membuat keju Yunani yang empuk dan terampil adalah resep klasik, yaitu. Kami akan memasaknya dengan susu sapi buatan sendiri.

Tentu saja, di Yunani dibuat berdasarkan jenis susu lain, atau lebih tepatnya, campuran keduanya - kambing dan domba. Namun karena di sini sulit mendapatkan produk seperti itu dalam bentuk alami, maka kami akan menggantinya dengan susu sapi. Rasanya akan sangat mirip dengan aslinya.

Resep ini sederhana dan dapat dimengerti pada setiap tahap kuliner, tetapi untuk sepenuhnya melindungi Anda dari kesalahan, mari kita lihat cara menyiapkan keju fetax langkah demi langkah.

Rebus susu segar hingga muncul busa, lalu dinginkan hingga suhu ruang.
Tuang sesendok susu dingin ke dalam gelas bersih dan tuangkan 1 bungkus starter kering ke dalamnya. Itu dapat dibeli tanpa masalah di apotek mana pun.
Aduk adonan starter dalam segelas susu dengan sendok, lalu tuang adonan yang dihasilkan ke dalam adonan utama.
Kami mengirimkan susu fermentasi ke tempat yang hangat selama 7-9 jam agar bakteri hidup dapat melakukan tugasnya - mengubah susu menjadi massa keju.

Semakin kecil wadah tempat susu difermentasi, semakin cepat proses penguraian produk susu menjadi whey dan dadih terjadi. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk menuangkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam stoples kaca kecil, kemudian menutupnya dengan penutup dan menaruhnya di tempat yang hangat.

Jika Anda melihat whey sudah terpisah, tutupi bagian bawah saringan dengan handuk wafel bersih atau kain kasa biasa, balut sedikit kain kasa/handuk di tepinya.
Tempatkan saringan yang sudah dilapisi ke dalam panci, lalu tuangkan kaleng susu fermentasi pertama ke dalamnya. Berkat handuk/kain kasa, whey akan “turun” dan dadih akan tetap berada di dasar saringan. Kami melakukan hal yang sama dengan semua wadah lainnya - saring satu per satu melalui saringan yang dilapisi.
Kami mengumpulkan tepi kain di tengah dan mengikatnya menjadi simpul - kami mendapatkan semacam tas, yang ujung-ujungnya kami gantung pada palang, paku atau keran sehingga sisa whey perlahan-lahan terkuras keluar. Rata-rata, proses ini akan memakan waktu sekitar 30 menit.

Segera setelah sisa whey terkuras, kembalikan kantong berisi massa yang mengental ke dalam saringan, dan letakkan, secara bergantian, dalam mangkuk bersih dan tekan kantong dengan tekanan (stoples 1-1,5 liter berisi air ) selama 1-2 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan whey dari mangkuk dan aduk dengan garam.
Tuangkan air matang di atas campuran whey asin, aduk semuanya hingga rata, dan masukkan sekantong keju Yunani ke dalam campuran yang dihasilkan.
Biarkan keju feta masa depan dalam air garam ini selama 1-2 jam. Selama waktu ini, fetaxa akan jenuh dengan garam dan memperoleh rasa asin ringan yang menyenangkan.

Penting: hampir tidak mungkin untuk memberi garam berlebihan pada keju saat "berbaring" dalam air garam. Selama feta berada di dalam cairan air garam, keju akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan - dan tidak lebih dari satu gram.

Setelah jangka waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan keju feta buatan sendiri dari air garam dan dengan hati-hati memotongnya menjadi irisan yang indah.

Dengan apa menyajikan keju fetax

Berkat rasanya yang halus, keju semi-keras dipadukan dengan banyak bahan, dan yang terpenting, semuanya mudah didapat dan sederhana. Jadi, tentu saja setiap ibu rumah tangga dapat membuat meja aristokrat yang indah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menyiapkan keju feta di rumah, dan terserah Anda.

Keju feta buatan sendiri disajikan dengan berbagai macam produk, namun rasanya idealnya dilengkapi dengan komponen seperti:

bumbu segar cincang (bayam, peterseli, adas, dll.);
sayuran (mentimun, zaitun, bawang bombay, paprika);
bersulang, atau biasa kita menyebutnya - crouton;
makanan laut, daging (seperti ayam atau kalkun), ikan;
anggur manis

Paling sering, fetax dipotong (dalam kubus) menjadi salad Yunani; berkat itulah keju feta menjadi begitu populer di negara kita.

Selain salad, keju bisa dimakan sendiri, hanya dengan bumbu (kemangi, mint, campuran Herbes de Provence, oregano dan bumbu lainnya sesuai selera) dan anggur merah berkualitas. Ide menyajikan keju fetax Yunani yang lembut ini sangat cocok untuk pesta meriah, resepsi sosial, dan sekadar kumpul-kumpul ramah dengan teman-teman pecinta kuliner sejati.

Pecinta kue dapat menambahkan keju favorit mereka ke dalam isian pai - ternyata sangat enak dan gurih. Singkatnya, bagaimana dan dengan apa menyajikan produk susu buatan sendiri ala Yunani favorit Anda terserah Anda; yang terpenting adalah menyiapkannya dengan benar, dan tidak ada yang dapat merusak cita rasa ilahinya.

Seperti disebutkan di atas, membuat fetax di rumah dengan tangan Anda sendiri cukup sederhana, tetapi Anda tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui resep yang sudah terbukti dan tips praktis.

Ada beberapa poin penting dalam persiapan produk Yunani yang harus Anda ketahui sebelum memulai proses pembuatan keju itu sendiri.

Kami hanya menggunakan susu segar dan buatan sendiri. Ini adalah syarat penting, yang tanpanya keju berkualitas baik tidak dapat dibuat. Susu yang dibeli di toko, tidak peduli berapa banyak starter kering yang dituangkan ke dalamnya, tidak akan menjadi asam dengan baik.
Satu bungkus starter cukup untuk mengentalkan 1-3 liter susu buatan sendiri.
Jika Anda melakukan kesalahan dalam teknologi dan feta ternyata terlalu asin, rendam dalam susu biasa atau air mineral selama 3-4 menit, sebelum disajikan.
Keju fetax buatan sendiri yang sudah jadi hanya perlu disimpan dalam air garam, maka umur simpannya tidak akan terbatas.

Kandungan kalori keju feta Yunani adalah 290 kkal per 100 g produk susu.

Kecil kemungkinan Anda akan menambah berat badan karena memakan makanan lezat seperti itu, terutama jika Anda hanya makan beberapa potong, tetapi jumlah kalori sebanyak itu tidak dapat diterima untuk diet.

Jika Anda sedang menurunkan berat badan atau secara ketat menghitung asupan kalori harian Anda, maka sebaiknya Anda menyiapkan keju feta bukan dengan susu sapi penuh lemak, tetapi dengan yogurt alami. Kemudian kandungan kalorinya akan berkurang secara signifikan - dari 290 kkal menjadi 57 kkal per 100 g produk. Teknologi memasak ini akan dibahas pada resep selanjutnya.

Keju feta: resep berbahan yogurt

Resep ini bisa disebut diet dengan aman. Keju yang diperoleh dengan menggunakan teknologi ini sangat baik untuk diet dan puasa. Jika Anda mengisi meja pesta terutama dengan hidangan yang terbuat dari keju tersebut, Anda tidak akan menyebabkan banyak kerusakan pada bentuk tubuh Anda, tetapi Anda pasti akan tetap kenyang dan puas.

Bahan-bahan

Yogurt (alami) dari susu kambing – 1 kg;
garam laut – 1 sdt;
Cabai rawit – 2 buah;
Minyak zaitun – 1 sdm;
Jinten, adas - secukupnya;
lemon – 1 buah;
daun mint – 3 tangkai.

Cara membuat keju feta di rumah dari yogurt

Giling kulit lemon menggunakan parutan, campurkan parutan dengan minyak zaitun, yogurt alami dan garam laut.
Tutupi saringan dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis, lalu masukkan campuran makanan yang sudah disiapkan ke dalamnya.
Letakkan saringan di atas mangkuk dan masukkan semuanya ke dalam lemari es selama beberapa hari.
Setelah 2 hari, semua whey akan terkuras, dan dari massa dadih-lemon yang dihasilkan kita akan dapat membuat bola-bola unik dengan diameter sedang.
Goreng biji jintan dan adas dalam wajan kering hingga aromanya terungkap sepenuhnya. Kemudian masukkan cabai cincang ke dalam wadah panas (buang bijinya terlebih dahulu) dan goreng sebentar dengan api sedang.
Potong setengah kulit lemon dan sobek daun mint dengan hati-hati.
Masukkan bola keju buatan sendiri ke dalam panci, tuangkan minyak zaitun ke dalamnya, tambahkan kulit utuh (dengan ½ lemon), serta paprika goreng, adas, dan biji jintan.
Tutupi semua ini dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 2 hari.

Ini melengkapi persiapan sederhana - Anda dapat menikmati keju feta makanan yang aromatik dan gurih. Potong, menurut tradisi, menjadi irisan kecil yang indah dan makanlah bersama sayuran mentah dan rempah-rempah.

Seperti yang Anda lihat, membuat keju feta di rumah sangatlah mudah. Bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun bisa menguasai teknologi ini. Jika Anda berhasil menyiapkan produk seperti itu untuk pertama kalinya, maka semuanya akan berjalan “seperti jarum jam” dan menyiapkan keju fetax Yunani akan menjadi hiburan favorit Anda.

Selamat membuat keju!

Salad dengan keju Feta adalah hidangan yang ideal untuk sarapan bergizi, makan siang lengkap, makan malam ringan, atau sebagai tambahan gurih pada hidangan utama - Anda dapat makan salad dengan keju Feta kapan saja, yang nyaman dan juga sangat menyehatkan. dan sangat lezat!

Saat memilih keju Feta, pastikan membaca labelnya! Komposisi keju Feta asli termasuk susu domba, kemungkinan sedikit (sampai 30%) kandungan susu kambing.

Cara membuat salad dengan keju feta - 15 varietas

Salad Yunani dengan keju feta

Resep salad Yunani yang terkenal dengan keju Feta akan menghiasi koleksi kuliner ibu rumah tangga mana pun.

Bahan-bahan:

Tomat 3 buah.
Mentimun segar 1 buah.
Paprika manis 3 buah.
Bawang manis 1 buah.
Bawang putih 1 siung
Keju feta 200 gr.
Zaitun secukupnya
Minyak zaitun 50 ml.

Persiapan:

Cuci mentimun, tomat, dan paprika sampai bersih lalu keringkan.
Kupas mentimun.
Potong sayuran menjadi kubus berukuran sedang.
Potong bawang putih dengan pisau.
Potong bawang bombay menjadi cincin.
Potong keju secara terpisah menjadi kubus besar.
Tambahkan buah zaitun utuh ke dalam salad.
Garam sedikit dan aduk semua sayuran, bumbui dengan minyak zaitun.
Letakkan buah zaitun dan keju Feta yang dipotong dadu kecil dan rapi di atasnya.

Resep musim semi untuk salad vitamin yang sangat sehat.

Bahan-bahan:

Bit 2 buah.
Keju feta 200 gr.
salad arugula
Oregano 2-3 lembar daun
Timi 2-3 tangkai
Salad roket 100 gr.
Kenari 50 gram.
Bawang putih 1 siung
Kecap asin 4-5 sdm. sendok
adas 2-3 tangkai
Jus lemon 1-2 sdm. sendok
Minyak zaitun 100ml.

Persiapan:

Panggang bit dalam oven selama 30 menit. Kupas dan potong menjadi irisan tipis.
Potong keju menjadi potongan besar. Rendam keju dalam minyak dengan oregano dan thyme.
Cuci dan keringkan salad.
Siapkan sausnya.
Untuk melakukan ini, potong kenari.
Cincang halus bawang putih.
Dalam wajan, goreng kacang dan bawang putih dengan minyak zaitun. Tambahkan kecap di sana dan panaskan selama 5 menit.
Tambahkan dill cincang halus dan jus setengah lemon ke dalam saus pedas.
Letakkan bahan salad di piring. Tuangkan saus di atas salad.

Salad tradisional dengan tambahan sawi putih tiba-tiba memiliki rasa yang sangat gurih, namun tetap ringan dan memuaskan.

Bahan-bahan:

Kubis peking 1 kepala
Tomat 2 buah.
Keju feta 100 gr.
Zaitun secukupnya
Oregano, garam secukupnya
Minyak zaitun 50 ml.
Jus lemon 2 sdm. sendok

Persiapan:

Potong kepala kubis menjadi irisan tipis, tambahkan garam, tumbuk ringan dan biarkan selama 15 menit.

Potong tomat yang sudah dicuci bersih menjadi kubus.

Untuk memastikan tomat menjaga bentuknya dengan baik, pilihlah buah yang tidak terlalu matang.

Potong keju feta menjadi kubus.

Tambahkan keju potong dadu, tomat, setengah buah zaitun ke dalam kubis.

Taburi bahan dengan jus lemon, bumbui dengan minyak zaitun dan tambahkan oregano.

Campur semuanya dengan seksama.

Salad sayuran yang luar biasa lezat, tampak menarik, dan yang paling penting, sehat dengan feta, kentang, dan tomat akan memenangkan hati keluarga Anda.

Bahan-bahan:

Kentang 2 buah.
Tomat 1 buah.
Paprika warna berbeda 3 pcs.
Bawang 1 buah.
Mentimun 1 buah.
Zaitun 50 gram.
Keju feta 100 gr.
Minyak zaitun 50 ml.

Persiapan:

Cuci kentang, potong dadu. Rebus sampai empuk dalam air asin.
Kupas dan potong bawang bombay.
Cuci paprika dan buang selaput dan bijinya. Potong dengan indah menjadi segitiga atau kotak.
Potong tomat dan mentimun menjadi kubus.
Aduk sayuran, tambahkan minyak dan zaitun.
Potong keju Feta dan letakkan di atas piring yang sudah jadi.
Garam dan merica saladnya.

Salad musim panas yang berair, Anda akan terkejut melihat betapa baik dan menariknya bahan-bahan dipadukan di dalamnya. Daun mint segar berhasil melengkapi palet rasa.

Bahan-bahan:

Melon secukupnya
Keju feta secukupnya
Lada bubuk secukupnya
Mint segar secukupnya

Persiapan:

Kupas daging buah melon.
Keluarkan biji dari inti melon.
Potong daging buah menjadi kubus besar.
Potong keju Feta menjadi kubus.
Potongan keju dan melon harus berukuran kira-kira sama.
Campur keju feta dengan daging buah melon, tambahkan daun mint segar, potong tipis-tipis.
Bumbui salad dengan merica bubuk sesuai selera.
Campur dengan hati-hati.

Buncis adalah makanan luar biasa yang kaya akan protein nabati. Berkat khasiatnya yang bermanfaat dan penampilannya yang cantik, produk ini dianggap sebagai produk paling modis di abad ke-21.

Bahan saladnya:

Buncis 100 gr.
Labu kuning 200 gram.
Bawang 1 buah.
Bayam 100 gr.
Bawang putih 5 siung
Gula 1 sendok teh
Garam lada
daun ketumbar 50 gr.
daun mint 50 gram.
Daun bawang 50 gr.

Bahan saus:

Mustard 1 sendok teh
Garam lada
Minyak zaitun 2 sdm.
Cuka 1 sendok teh
Anggur putih 1 sdm. sendok

Persiapan:

Rendam buncis semalaman dan rebus tanpa menambahkan garam.
Potong labu yang sudah dikupas menjadi kubus kecil.
Kupas bawang bombay dan potong-potong.
Tempatkan labu, bawang merah dan bawang putih di atas loyang. Garam, merica, dan gula.
Masukkan ke dalam oven selama 5-7 menit pada suhu 220 derajat.
Siapkan saus dengan mencampurkan semua bahan.
Segera tuangkan separuh saus di atas kacang polong.
Giling fetanya.
Cincang kasar daun bawang, daun ketumbar, dan mint.
Letakkan di atas piring berlapis-lapis: daun bayam, kacang polong, sayuran, keju, dan rempah-rempah.
Taburkan saus di atas salad.

Salad dengan ayam dan keju feta cepat dan mudah disiapkan, serta memiliki rasa pedas yang disukai banyak orang.

Bahan-bahan:

Fillet ayam -200 gr.
Keju feta 100 gr.
Mentimun 1 buah.
Tomat 1 buah.
Minyak sayur 100ml.

Persiapan:

Fillet ayam, rebus dalam air asin, potong dadu.
Keju feta dan mentimun dipotong dadu
Potong tomat menjadi irisan
Campur semua bahan dengan hati-hati dan tambahkan garam.
Sebelum disajikan, bumbui salad dengan minyak sayur.
Jika diinginkan, tambahkan jus lemon sesuai selera.

Mempersiapkan salad ini hanya membutuhkan waktu tidak lebih dari 5 menit, dan peningkatan energi serta rasa kenyang akan tetap ada sepanjang hari.

Bahan-bahan:

Salad gunung es 300 gr.
Mentimun 2 buah.
Tomat 1 buah.
Batang seledri 2 buah.
Keju feta 100 gr.
Minyak sayur 50 ml.
Garam dan merica secukupnya.

Persiapan:

Potong salad menjadi kubus besar.
Potong batang seledri, tomat, mentimun, dan keju menjadi kubus kecil.
Tambahkan minyak sayur.
Garam dan merica secukupnya.

Keju feta dan salad alpukat adalah resep yang benar-benar orisinal! Gudang vitamin dan sensasi rasa.

Bahan saladnya:

Campuran daun selada hijau 150 gr.
Alpukat 2 buah.
Bawang 1 buah.
Tomat ceri 225 gr.
Keju feta atau keju feta 200 gr.

Bahan saus:

Parutan kulit dan jus 1 buah lemon
Minyak zaitun 50 ml.
Mustard Dijon 1 sendok teh

Persiapan:

Potong alpukat menjadi dua dan buang bijinya. Potong-potong dan celupkan ke dalam 2 sendok makan jus lemon.
Kupas bawang bombay dan potong tipis-tipis.
Tempatkan daun selada dalam mangkuk dengan alpukat dan bawang bombay.
Potong tomat menjadi dua dan tambahkan ke dalam mangkuk. Campur dengan hati-hati.
Hancurkan keju feta dan taburkan di atasnya.
Siapkan sausnya. Caranya, cukup masukkan semua bahan saus ke dalam toples bertutup, kocok kuat-kuat dan bumbui dengan garam dan lada hitam.
Taburkan saus di atas salad, aduk dan sajikan segera.

Salad dengan semangka goreng dan feta adalah hidangan yang tidak biasa dan menarik. Persiapkan dan menyenangkan orang yang Anda cintai.

Bahan-bahan:

Semangka 500 gr.
Keju feta atau keju feta 200 gr.
Salad roket 50 gr.
Biji wijen 1 sendok teh
Minyak sayur 50 gr.
Jus lemon 1 sdm. sendok.
Garam secukupnya

Persiapan:

Potong keju menjadi kubus kecil.

Kupas semangka dan potong dadu besar.

Goreng dalam wajan kering di kedua sisi.

Untuk memastikan kulit semangka berwarna cokelat keemasan, keringkan terlebih dahulu dengan handuk kertas di kedua sisinya.

Letakkan arugula, potongan semangka goreng, dan keju di piring.

Taburkan minyak di atas salad, taburi dengan jus lemon dan taburi biji wijen.

Salad ala Yunani yang sangat sederhana, mudah disiapkan, dan lezat - salad pasta, dengan keju Feta dan berbagai sayuran.

Bahan saladnya:

Semacam spageti 250 gram.
Jagung, kalengan 0,5 kaleng
Zaitun hitam tanpa lubang 0,5 kaleng
Paprika 0,5 buah.
Tomat ceri 15 buah.
Keju feta 50 gr.
Lada hitam bubuk secukupnya

Bahan saus:

Bawang putih 1-2 siung
Cuka anggur merah 20 ml.
Minyak zaitun 100ml.
Jus lemon 1 sdm. sendok
Garam 1 sendok teh
Mustard kering 0,5 sendok teh
Oregano kering 0,25 sendok teh
Madu atau gula 0,25 sendok teh
Thyme kering (atau adas kering) secukupnya
Lada bubuk secukupnya

Persiapan:

Rebus pastanya. Tiriskan dalam saringan. Pindahkan ke mangkuk.
Potong tomat ceri menjadi dua. Pindahkan ke mangkuk dengan pasta.
Buang bijinya dari lada dan potong dadu. Pindahkan ke mangkuk dengan pasta.
Tambahkan buah zaitun, potong cincin, ke dalam salad.
Tiriskan cairan dari kaleng jagung. Tambahkan jagung ke sisa bahan.
Potong keju menjadi kubus kecil.
Tambahkan keju feta sesuai selera.
Lada dan aduk perlahan.
Siapkan sausnya.
Untuk sausnya, campurkan semua bahan ke dalam processor.
Bumbui salad pasta dan aduk lagi.

Musim panas, matahari, laut... Salad ini akan cocok dengan menu musim panas Anda.

Bahan-bahan:

Persik 3 buah.
Keju feta 100 gr.
Arugula 50 gram.
Madu 1 sdm. sendok
Minyak zaitun 50 ml.
Cuka balsamic 1 sendok teh
Lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:

Potong buah persik menjadi irisan.
Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam wajan, tambahkan sesendok madu dan segera goreng buah persik.
Hancurkan feta ke dalam mangkuk.
Tambahkan arugula dan buah persik.
Bumbui dengan minyak zaitun dan tambahkan sedikit cuka balsamic.
Merica untuk rasa.

Salad dengan daging sapi, mentimun, dan keju feta merupakan salad sehat bagi mereka yang peduli dengan bentuk tubuh dan juga berusaha makan sehat.

Bahan-bahan:

Keju feta 100 gr.
Daging sapi 200 gr.
Mentimun 3 buah.
Krim asam 100 gr.
Kentang 3 buah.

Persiapan:

Potong kentang rebus menjadi kubus.
Potong daging sapi rebus menjadi potongan-potongan.
Potong mentimun segar menjadi potongan-potongan.
Campur semua bahan dengan krim asam dan garam.
Potong keju Feta menjadi potongan besar.
Tambahkan ke salad.
Campur salad dengan keju dengan lembut.

Salad Tabbouleh dengan Keju Feta dan Cous Cous

Rasa salad Tabbouleh merupakan ciri khas masakan Mediterania selatan pada umumnya, dan masakan Yunani pada khususnya. Namun, keju Feta tidak diragukan lagi merupakan unsur Yunani yang memperkaya cita rasa hidangan.

Feta tidak diragukan lagi adalah salah satu keju Yunani paling terkenal, yang asal usulnya sudah ada sejak lama. Feta dianggap sebagai salah satu keju tertua di dunia!

Penyebutan keju ini paling awal terjadi di Kekaisaran Bizantium. Feta terkait erat dengan Kreta, yang terletak di Yunani modern. Seorang musafir Italia di kota Candia, dalam suratnya bertanggal 1494, secara spesifik menyebutkan proses penuaan keju di ruang bawah tanah.

Kata “feta” memiliki sejarah yang menarik. Diterjemahkan dari bahasa Italia, kata fetta berarti irisan. Hal ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa saat disajikan, keju dipotong menjadi irisan tipis. Fetta, pada gilirannya, berasal dari bahasa Latin dari offa (artinya gigitan atau potongan). Kata ini pertama kali muncul dalam bahasa Yunani pada abad ke-17. Menurut mitos, Cyclops Polyfimos adalah orang pertama yang menyiapkannya. Di Museum Delphi (abad ke-6 SM), artefak juga merujuk pada proses produksi keju feta.

Varietas keju feta Yunani dapat ditemukan di banyak negara Balkan, serta di kawasan Mediterania.

Faktanya, Feta menyumbang 70% dari konsumsi keju Yunani. Keju ini dilindungi oleh undang-undang UE dan hanya keju yang diproduksi di Makedonia, Thrace, Thessaly, Yunani Daratan Tengah, Peloponnese, dan Lesvos yang secara resmi dapat disebut "Feta". Keju serupa yang diproduksi di tempat lain, seperti Mediterania bagian timur dan sekitar Laut Hitam, di luar UE, sering disebut "keju putih".

Untuk membuat feta tradisional, 30% susu kambing dicampur dengan susu domba dari hewan yang dipelihara di padang rumput di daerah asal tertentu. Kekencangan, tekstur, dan rasa bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, tetapi secara umum keju dari Makedonia dan Thrace lebih lembut dan kental, kurang asin dan berlubang lebih sedikit. Feta buatan Thessaly dan Yunani Tengah memiliki rasa yang lebih kuat.

Secara umum Feta merupakan keju dadih dengan rasa asin dan tajam. Hal ini dibedakan dari butirannya. Kekerasan dapat bervariasi dari lunak hingga semi-keras. Setelah matang selama 2 bulan, Feta dijual dalam bentuk balok persegi yang direndam dalam air garam. Keju dapat digunakan sebagai topping meja, ditambahkan ke pizza, atau ditambahkan ke salad Yunani. Cocok dengan minyak zaitun, cabai merah, dan kacang-kacangan. Jika perlu, bisa dicuci dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam.

Proses memasak

Anda akan perlu:

10 liter susu;
¼ sdt;
termometer;
alas drainase;

Resep kami menggunakan susu sapi, namun bisa diganti dengan susu kambing atau domba untuk rasa yang lebih tradisional.

Persiapan susu

Sebelum memulai proses pembuatan keju, susu dipasteurisasi. Ini adalah satu-satunya cara Anda dapat yakin bahwa susu Anda aman. Belum tahu apa itu pasteurisasi? Artikel ini menjelaskan prosedur ini secara rinci.
Sekarang Anda bisa langsung ke resepnya.

Panaskan susu hingga 34°C.
Setelah suhu yang diinginkan tercapai, tambahkan starter yang sudah diaktifkan sebelumnya (¼ sdt). Baca tentang proses mengaktifkan starter. Biarkan susu selama 40-60 menit.

Pengentalan (koagulasi) susu

Setelah 40-60 menit, rennet harus ditambahkan ke dalam susu. Untuk melakukan ini, encerkan ½ sdt. rennet dalam ¼ gelas air pada suhu kamar dan tuangkan larutan yang dihasilkan ke dalam susu.
Aduk susu hingga merata (sekitar 2-3 menit). Dalam 10 menit susu akan mulai mengental. Namun, seluruh proses koagulasi memakan waktu sekitar 40 menit sejak rennet ditambahkan. Setelah koagulasi selesai, perlu dilakukan pengecekan kesiapan dan kebenaran bekuan yang dihasilkan. Anda dapat melihat kompartemen yang bersih.

Bekerja dengan dadih, mengisi cetakan dan membentuk kepala keju

Potong dadih yang sudah dibentuk menjadi kubus dengan sisi 1,5 - 2 cm.
Kemudian uleni butiran keju selama 20 menit, pertahankan kira-kira suhu aslinya (tidak apa-apa jika turun beberapa derajat). Kekerasan keju akhir Anda bergantung pada waktu pengadukan. Setelah diuleni, biarkan butiran mengendap di dasar selama 10 menit.
Sebelum mengisi formulir, formulir harus didesinfeksi. Untuk melakukan ini, cuci cetakan dengan baik dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
Keluarkan whey hingga setinggi butiran keju, lalu pindahkan campuran ke dalam cetakan.
Biarkan adonan dalam cetakan semalaman (8-10 jam) pada suhu 20-22°C. Selama dua jam pertama, kepala keju harus dibalik sesering mungkin. Keju ini membutuhkan bobot yang kecil (sekitar 1 kg), karena keju Feta dapat ditekan dengan baik meskipun beratnya sendiri. Selama waktu ini, keasaman starter akan terus meningkat. Pada pagi hari, keju akan menjadi cukup keras, dan juga akan muncul bau asam (pH = 4,7-4,8).
Sekarang massa yang dihasilkan dapat dipotong kecil-kecil untuk memastikan pengasinan merata.

Mengasinkan

Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan:

1 liter air matang;
200 gram garam meja.

Rebus air, tambahkan garam, aduk rata hingga garam larut, saring dan dinginkan air garam yang dihasilkan.

Tempatkan kubus keju dalam air garam selama 8 jam.

Setelah 8 jam, keluarkan kubus dari air garam dan letakkan di atas alas drainase. Biarkan selama 2-3 hari, pertahankan suhu 10-13° C. Keju bisa ditutup. Balok harus diputar beberapa kali sehari untuk membantu memastikan pengeringan permukaan keju secara merata.

Menyimpan keju Feta dalam air garam

Air garam untuk menyimpan keju Feta adalah air garam 8%. Air garam harus menutupi keju sepenuhnya selama penyimpanan. Suhu pemasakan - 10-13° C. Durasi - 30 hari. Selanjutnya keju feta sebaiknya disimpan dalam wadah berisi air garam pada suhu 5-7°C sampai saat digunakan.

Jika keju terasa terlalu asin saat dimakan, cukup rendam dalam susu selama beberapa jam.

Pastinya kita masing-masing tertarik dengan resep membuat keju feta yunani di rumah. Beberapa orang ingin membuat keju sendiri karena harga di toko terus meningkat. Yang lain tidak mempercayai karakteristik kualitas keju. Dan yang lain lagi sangat tertarik dengan proses memasak itu sendiri. Sebelum Anda mempelajari proses dan nuansa pembuatan keju feta Yunani, saya sarankan Anda melihat sejarahnya.

Diterjemahkan dari bahasa Yunani " feta" adalah sepotong. Disebut keju jenis ini karena awalnya dibuat dalam bentuk potongan besar yang beratnya mencapai 1,5 kg. Dari segi ciri luarnya, keju ini mirip dengan keju cottage, karena memiliki warna putih salju yang sama. Perbedaan signifikan pada keju feta adalah rasanya asin dan sedikit asam. Tempat kelahiran keju Yunani feta adalah Byzantium kuno, dari situlah resep dan teknologi pembuatan keju ini sampai kepada kita. Tentu saja, pembuatan keju biasanya membutuhkan waktu lebih lama. Misalnya, pada masa itu masyarakat belum mengetahui tentang pasteurisasi sehingga harus memanaskan susu di bawah sinar matahari. Hanya susu domba atau kambing yang digunakan. Di dunia modern, tahap pemanasan terjadi lebih cepat karena adanya kompor. Orang Yunani menyimpan susu di bawah sinar matahari sampai mengental. Mereka memasukkan keju cottage yang dihasilkan ke dalam tas anyaman. Kantong itu digantung di ruangan gelap untuk mengeringkan massa dadih. Gumpalan keju cottage yang sudah kering kemudian dipotong kecil-kecil. Potongan-potongan ini ditaburi garam dan dibiarkan kering selama beberapa hari lagi di ruangan yang hangat dan kering. Setelah itu, orang Yunani menyiapkan larutan garam khusus untuk keju. Potongan keju diturunkan ke dalam tong kayu kecil dan diisi dengan larutan yang sudah disiapkan. Idealnya, keju harus berada dalam larutan setidaknya selama satu bulan. Beginilah cara mereka memasak dan memasaknya di Yunani, dan sekarang mari kita lihat bagaimana Anda bisa membuat keju feta di rumah.

Saya tidak akan mengatakan bahwa hasilnya akan terjadi secara instan, tetapi itu sepadan. Untuk membuat keju tidak membutuhkan terlalu banyak bahan. Saya ingin mencatat bahwa keju feta adalah keju lunak sehingga praktis tidak memerlukan peralatan khusus untuk persiapannya. Hal ini, pada gilirannya, sangat menyederhanakan tugas membuat keju di rumah. Bahan utama pembuatan keju tentu saja adalah susu kambing. Keju Feta memerlukan jenis kultur starter khusus seperti bubuk lipase, kultur starter mesofilik, dan rennet cair. Lipase adalah enzim yang larut dalam air yang membantu mencerna dan melarutkan lemak susu. Starter mesofilik sangat ideal untuk membuat keju feta, karena massa keju tidak memanas lebih dari 40 derajat. Rennet menghasilkan koagulasi susu, menghasilkan dadih padat yang terdiri dari lemak dan kasein, serta cairan yang mengandung protein, gula susu, dan garam. Setiap starter memiliki perannya masing-masing, oleh karena itu sangat penting dalam pembuatan keju feta. Saat ini, berbagai jenis makanan pembuka penghuni pertama tidak terlalu sulit ditemukan; Setiap toko online yang mengkhususkan diri dalam pembuatan keju menawarkan berbagai macam kultur starter.

Jadi, untuk mempersiapkannya Orang yunani keju feta kamu membutuhkan 4 liter susu kambing segar. Susu kambing tentunya tidak mudah didapat saat ini, apalagi jika Anda tinggal di perkotaan. Oleh karena itu, sebagai pengecualian, Anda dapat menggunakan susu sapi, dan dalam kasus ekstrim, susu yang dibeli di toko dengan kandungan lemak tertinggi. Dalam 25 ml susu Anda perlu mengencerkan ¼ sendok teh bubuk lipase. Tuang sisa susu ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Tuang susu dan lipase ke dalam panci dan aduk. Panaskan susu hingga 30 derajat, dan jangan lebih tinggi lagi. Angkat panci dari atas api dan tambahkan 1/8 sendok teh starter mesofilik ke dalam susu. Aduk susu, tutup panci dan biarkan selama satu jam di tempat hangat. Sebaiknya tutup panci dengan selimut untuk menjaga suhunya. Setengah sendok teh rennet harus diencerkan dalam 25 ml air. Dalam hal ini, airnya hanya boleh direbus. Aduk perlahan enzim dengan air hingga rata. Setelah satu jam, tambahkan air dengan rennet ke dalam susu dan aduk. Tutup kembali panci dan biarkan hangat selama satu jam lagi.

Hasilnya harus berupa keju cottage, yang perlu dipotong dadu kecil dengan pisau dan dibiarkan selama 15 menit, lalu bisa diaduk untuk memisahkan whey. Anda perlu mengaduk dadih selama 10-15 menit untuk menghilangkan cairan dari dadih.

Potong kain kasa dan lipat menjadi beberapa lapisan. Tempatkan kain tipis di saringan dan tiriskan dadih agar whey mengalir. Kumpulkan pinggiran kain kasa, ikat dan gantungkan di atas loyang, ini akan mempercepat proses penirisan whey. Biarkan mengering selama 3-5 jam. Kami masih membutuhkan whey yang dipisahkan.

Kemudian keluarkan kain kasa dari keju cottage, hasilnya adalah segumpal keju cottage. Benjolan ini perlu dipotong-potong setebal 2-2,5 cm, lalu dipotong dadu. Tahap terakhir adalah pengasinan keju.

Ada dua pilihan. Pertama, kubus dadih cukup ditaburi beberapa sendok makan garam dan dibiarkan di lemari es selama 5 hari. Dengan opsi ini, keju menjadi kering. Opsi kedua melibatkan persiapan larutan garam. Larutan garam dibuat dari setengah liter whey dan 1/3 cangkir garam. Jika tidak ingin ada dalam whey, Anda bisa mengencerkan garam dengan air hangat. Kubus keju cottage dituangkan dengan larutan ini dan dibiarkan selama sekitar 5 hari di lemari es. Hasilnya, keju feta memiliki rasa asin yang lebih terasa. Feta merupakan keju berkalori tinggi, selain itu juga mengandung banyak vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh manusia.

Prinsipnya jika Anda memiliki susu kambing segar dan semua bahan permulaan yang diperlukan, maka membuat keju di rumah tidak akan sulit, yang utama Anda punya keinginan. Mengenai garam, setiap orang menambahkan garam sebanyak yang diinginkannya. Bagaimanapun, Anda tidak akan memberi garam terlalu banyak pada keju, karena kelebihan garam tetap berada di dinding luar feta dan tidak menembus ke dalamnya.

Tembok benteng Thessaloniki

Tesalonika. Tesalonika, seperti dapat dilihat dari bukti sejarah, dibentengi dengan tembok benteng pertahanan segera setelah didirikan oleh raja Makedonia, Cassander, pada tahun 315 SM. e. . Raja Antigonus memilih Tesalonika sebagai tempat teraman untuk mempertahankan diri dari serangan Raja Pyrrhus dari Epirus (285 SM). Kemudian, pada tahun 279 SM, terjadi peristiwa yang mengerikan…

Permen di Yunani

Perkemahan keluarga di Yunani "Misteri Amphora Lama"

Misteri Penunggang Kuda Thracia

Tanah Yunani dipenuhi dengan banyak mitos dan legenda. Beberapa dari mereka terus hidup hingga saat ini, setelah melalui jalan perubahan sejarah yang panjang dan sulit. Kembali pada abad ke-4 SM. e. Di Thrace, pemujaan terhadap penunggang kuda Thracia yang misterius tersebar luas, yang disembah tidak hanya oleh suku-suku lokal yang suka berperang, tetapi juga oleh orang Romawi dan Yunani. Para ilmuwan menarik persamaan yang signifikan antara kultus penunggang kuda Thracia, kultus pahlawan dalam mitos Hellas dan Celtic.

Biara Stavronikitsky. Stavronikita

Biara Stavronikitsky, yang terletak di sisi timur laut semenanjung Athos, antara biara Pantokrator dan Iversky, menempati tempat kelima belas dalam hierarki dua puluh biara dominan di Athos. Pendiriannya dimulai pada awal abad ke-11, sementara legenda yang berbeda tidak sepakat tentang identitas pendiri biara.