1.ව්යවසායයේ ලක්ෂණ

කැෆේ "Zvezda" යනු මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ පාරිභෝගිකයින් සඳහා ආහාරපාන සහ විවේක ව්‍යවසායකි. සන්නාමගත, අභිරුචි-සාදන ලද කෑම වර්ග, නිෂ්පාදන සහ බීම අලෙවි කරයි. කැෆේ "Zvezda" යනු කුලියට ගත් සේවකයින් භාවිතා කරන පුද්ගලික දේපල අයිතිවාසිකම් මත ක්‍රියාත්මක වන පුද්ගලික ව්‍යවසායයකි. ව්‍යවසාය ක්‍රියාත්මක වන්නේ වෙළඳාම් කිරීමේ අයිතිය සඳහා බලපත්‍රයක් සහ පොදු ආහාර සැපයුම් සේවා සැපයීම සහ ලියාපදිංචි සහතිකයක් මත ය.

දිවා ආහාරය සහ නිවාඩු දින සඳහා විවේකයක් නොමැතිව ව්යවසායයේ මෙහෙයුම් පැය 10.00 සිට 22.00 දක්වා වේ.

ආසන 30 ක ධාරිතාවකින් යුත් විනෝදාස්වාදක ප්රදේශයක නගර මධ්යයේ කැෆේ පිහිටා ඇත.

Zvezda කැෆේ පුළුල් පරාසයක නිෂ්පාදන අලෙවි කරයි: අත්සන - අයිතම 2 ක්, උණුසුම් බීම - අයිතම 7 ක්, සිසිල් බීම - අයිතම 9 ක්, පළමු පාඨමාලා - අයිතම 4 ක්, දෙවන උණුසුම් පාඨමාලා - අයිතම 19 ක්, අතුරු කෑම - අයිතම 6 ක්, සිසිල් කෑම සහ ස්නැක්ස් - අයිතම 10 ක්, පැණිරස කෑම - අයිතම 10 ක්.

ව්යවසායය වැඩමුළු නිෂ්පාදන ව්යුහයක් භාවිතා කරයි, උණුසුම් සාප්පුවක්, සීතල සාප්පුවක් සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිම කිරීම සඳහා සාප්පුවක් ඇත. උණුසුම් වෙළඳසැලේ පහත සඳහන් තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන් සිදු කරනු ලැබේ: ආහාර පිළියෙළ කිරීම, නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ තාප පිරියම් කිරීම, ඉවුම් පිහුම් සුප් හොද්ද, සුප්, සෝස්, අතුරු කෑම, ප්‍රධාන පා courses මාලා, සීතල හා පැණිරස සඳහා නිෂ්පාදන තාප පිරියම් කිරීම කෑම වර්ග. සීතල සාප්පුව තුළ පහත සඳහන් තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන් සිදු කරනු ලැබේ: අමු සහ තම්බා එළවළු සහ පලතුරු කැපීම, සලාද, වයිනයිග්‍රෙට් වල සංරචක ඒකාබද්ධ කිරීම, ඒවා මිශ්‍ර කිරීම, පලතුරු සහ එළවළු වලින් යුෂ මිරිකා හැරීම, විපින් ක්‍රීම්, ක්‍රීම්, ඇඹුල් ක්රීම්, සීතල කෑම කොටස් කිරීම සහ කෙටි ආහාර, සිසිල් සුප්, පැණිරස කෑම සහ සිසිල් බීම. අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිම කිරීමේ සාප්පුව සැලසුම් කර ඇත්තේ මෙනු සැලැස්මට අනුව සකස් කරන ලද කෑම වර්ග වලට අනුකූලව උණුසුම් වෙළඳසැලට ඉහළ මට්ටමේ සූදානමකින් යුත් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ලබා දීම සඳහා ය. මෙම වැඩමුළුවේදී මස්, මාළු සහ කුකුළු මස් වලින් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සඳහා වෙනම සේවා ස්ථාන සංවිධානය කර ඇත.

සේවා සපයනු ලබන්නේ වේටර්වරුන් සහ බාර්ඩෙන්ඩර්වරුන් විසිනි.

සපයනු ලබන සේවා ලැයිස්තුව

.විකුණුම් ප්රදේශයේ විකිණීම සඳහා තමන්ගේම නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කිරීම.

.තමන් විසින්ම නිපදවන ලද නිෂ්පාදන සහ මිලදී ගත් භාණ්ඩ විකිණීම.

.ව්යවසායයේ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන පරිභෝජනය සංවිධානය කිරීම.

.පිසීමේ තාක්ෂණය

කැරට් කට්ලට්. කැරට් තුනී තීරු කපා හෝ එළවළු කටර් හරහා සම්මත කර ඇත, ගැඹුරු භාජනයක් තබා, කිරි, හෝ සුප් හොද්ද සමග කිරි එක්කෝ, හෝ ජලය, මාගරින් හෝ බටර් එකතු කර පාහේ අවසන් වන තුරු simmer. ඉන්පසු ඇලකට සෙමොලිනා එකතු කර හොඳින් කලවම් කර ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය 40-50 ° C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ, බිත්තර, ලුණු, ගාන ලද ගෘහ චීස් එකතු කර සියල්ල හොඳින් මිශ්ර වේ. ගෘහ චීස් නොමැතිව කට්ලට් සකස් කළ හැකි අතර, සෙමොලිනා ඝන කිරි සෝස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය කොටස් වලට කපා, යමඟ හෝ පිටි පාන්, කට්ලට් බවට පත් කර, රත් වූ මේදය සමඟ ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, දෙපස බදින ලද සහ උඳුන තුල සූදානම ගෙන එනු ලැබේ.

කැරට් කට්ලට් වෙනත් ආකාරයකින් සකස් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, භාවිතෙය්දී කැරට් කැබලිවලට කපා කුඩා ජලය සමග simmered. ඉන්පසු කැරට් ඇඹරුම් යන්තයක හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක තලා, කිරි සහ මාගරින් එකතු කර නභිගත කර, සෙමොලිනා එකතු කර තම්බා ගන්න. මෙම පසු, සිසිල්, බිත්තර, ලුණු එකතු සහ සියල්ල හොඳින් මිශ්ර. ඔබට ස්කන්ධයට සීනි එකතු කළ හැකිය (සේවය සඳහා 3-5 ග්රෑම්). නිමි ස්කන්ධය කොටස් වලට කපා, පාන් සහ ෆ්රයිඩ්.

ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්. සුදු වියළි හෝ මේද sauté සූදානම් සහ උණුසුම් සුප් හොද්ද සමග එය තනුක. ඇඹුල් ක්රීම් නභිගත කරන්න, ප්රතිඵලයක් ලෙස සුදු සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න, කලවම් කරන්න, ලුණු (සමහර කෑම සඳහා ගම්මිරිස්) සහ විනාඩි 3-5 උනු. සෝස් පෙරීම, නභිගත ගෙන බටර් සමග ඉස්සේය.

1 අමුද්‍රව්‍යවල භාණ්ඩ ලක්ෂණ

කැරට් - 79.2-91.8% ජලය, 3.4-12.0% සීනි, 0.05-0.25% කාබනික අම්ල, මෙන්ම විටමින් (14 mg දක්වා), කැරොටින් (24 mg දක්වා) අඩංගු වේ. එහි විටමින් E, PP, H, B අඩංගු වේ 1, තුල 2, ෆෝලික් අම්ලය. ඉවුම් පිහුම් වලදී, කැරට් කුළුබඩු සුප් සහ සෝස් සෝස් සඳහා, ප්‍රධාන පාඨමාලා සහ සීතල ආහාර රුචිය සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.

මේස මාගරින් යනු ඝන ආහාරයට ගත හැකි මේදයකි. පෙනුම, රසය, අනුකූලතාව, රසායනික සංයුතිය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ දිරවීමේ හැකියාව, මාගරින් බටර් වලට සමාන වේ. එය ඝන ආහාර මේද පරාසය සැලකිය යුතු ලෙස සම්පූර්ණ කරන පොහොසත් එළවළු සහ සත්ව (හෝ එකම එළවළු) මේද වේ. මාගරින් උසස් තත්ත්වයේ ආහාරයට ගත හැකි මේද, ජලය, කිරි, ලුණු, සීනි අඩංගු වේ. පළමු හා දෙවන පාඨමාලා, සෝස් සඳහා එකතු කිරීමට භාවිතා වේ.

කිරි - සංරචක 100 කට වඩා අඩංගු වේ: ජලය, කිරි මේදය, ප්රෝටීන, අම්ල, ඇමයිනෝ අම්ල, කිරි සීනි (ලැක්ටෝස්) - මිහිරි රසයක්, ඛනිජ ලවණ, එන්සයිම, විටමින් ලබා දෙයි. මෙය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ආකාරයෙන් ශරීරයට අවශ්‍ය සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු අත්‍යවශ්‍ය ආහාර නිෂ්පාදනයකි. ඒවා ස්වාධීන නිෂ්පාදනයක් ලෙස මෙන්ම සුප් සහ සෝස් වලට එකතු කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.

සුප් හොද්ද - සුප් හොද්ද පොස්පරස්, මැග්නීසියම්, සින්ක් වලින් පොහොසත් වන අතර, මිනිස් සිරුරට වැදගත් වන විටමින් වර්ග, විශේෂයෙන් බී විටමින් අඩංගු වේ. මැග්නීසියම් ස්නායු සෛලවල සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයට වගකිව යුතු අතර, තෙහෙට්ටුව සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට, නුරුස්නා බව සමනය කිරීමට සහ මතකය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ. පොස්පරස් මාංශ පේශි, අස්ථි සහ දත් ශක්තිමත් කරයි. අස්ථි ශක්තිමත් කිරීම සඳහා, සින්ක් ද අවශ්‍ය වන අතර, එය තුවාල වේගයෙන් සුව කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරන අතර වැඩිහිටි පුද්ගලයින්ගේ මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වේ. බී විටමින් වල අන්තර්ගතය ආතතියට ශරීරයේ ප්‍රතිරෝධය වැඩි කරන අතර රුධිරයේ සීනි මට්ටම ස්ථාවර කිරීමට උපකාරී වේ. බී විටමින් ද ස්නායු හා ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.

සෙමොලිනා - ඉහළ ශක්ති අගයක් ඇත, නමුත් විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ දුර්වල වන අතර ඉක්මනින් උනු - විනාඩි 4-8 කින්.

බිත්තර ඉහළ කැලරි නිෂ්පාදනයක්. කුකුල් බිත්තරයක ප්‍රෝටීන - 12.8%, මේද - 11.8; කාබෝහයිඩ්රේට් - 1; ඛනිජ - 0.8%. කුකුල් බිත්තර සුදු වල මේදය නැත, නමුත් කහ මදය 32.6% අඩංගු වේ. බිත්තරවල මේද හා ප්‍රෝටීන ජීව විද්‍යාත්මකව සම්පූර්ණ වන අතර ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ. බිත්තර බොහෝ වටිනා විටමින් - A, B, E, K, P, මෙන්ම වර්ණක ද්රව්ය සහ එන්සයිම අඩංගු වේ. ඒවායේ කොලෙස්ටරෝල් අන්තර්ගතය නිසා අක්මා රෝග සහ ධමනි සිහින් වීමකදී බිත්තර පරිභෝජනය සීමා කළ යුතුය.

ගෘහ චීස් යනු ප්‍රෝටීන් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයකි. සම්පූර්ණ කිරි ප්රෝටීන වලට අමතරව, මිනිසුන් සඳහා වටිනා ඛනිජ අඩංගු වේ. ගෘහ චීස් වැඩිහිටි පුද්ගලයින් (අඩු මේද) සඳහා මෙන්ම පෙනහළු සහ අස්ථිවල ක්ෂය රෝගය, ආමාශයේ සහ වකුගඩු රෝග සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.

තිරිඟු පිටි යනු ධාන්ය වර්ග ඇඹරීමෙන් ලබා ගන්නා කුඩු නිෂ්පාදනයකි. පිටි වල නම අනුව ගත් ධාන්ය වර්ග තීරණය කරයි. එය තිරිඟු, රයි, රයි-තිරිඟු, ඉරිඟු, ආදිය විය හැකිය තිරිඟු ෙබ්කිං පිටි ජලය - 14-15%, ප්රෝටීන් - 10.3-12.9%, මේද - 0.9-1.8%, පිෂ්ඨය - 55 .8-67.7%, කෙඳි - 0.1-1.9%, අළු - 0.5-2%, විටමින් B1, B2, PP. පිටි වල ධාන්ය වල ඇති සියලුම ද්රව්ය අඩංගු වේ. පිටි ශ්‍රේණිය වැඩි වන තරමට එහි අඩංගු කාබෝහයිඩ්‍රේට් වැඩි වන නමුත් ප්‍රෝටීන්, විටමින්, මේද, ඛනිජ ලවණ අඩු වන තරමට එහි ජීර්ණය වැඩි වේ. තිරිඟු පිටිවල ප්‍රෝටීන ඉදිමුණු විට ඒවා ග්ලූටන් සාදයි. පිටි එන්සයිම ඇනූ ඇනීම සහ පැසවීම සඳහා විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

පිසීමේ මේදය - පිසීමේ මේදවල මේද ප්රමාණය 99.7% ට නොඅඩු, ජලය - 0.3% ට වඩා වැඩි නොවේ. මේදය ග්රෑම් 100 ක ශක්ති අගය 897 kcal වේ. විටමින් වලින්, එය ප්‍රධාන වශයෙන් විටමින් E අඩංගු වේ. පිසීමේ මේදවල ඇති බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල අතරින් ලිනොලෙයික් අම්ලය ප්‍රමුඛ වන අතර මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ලවල ඔලෙයික් අම්ලය ප්‍රමුඛ වේ. ඇඹුල් ක්රීම් යනු ලැක්ටික් අම්ලය streptococci පිරිසිදු සංස්කෘතීන් සමඟ සකස් කරන ලද ආරම්භකයක් සමඟ පැසවීම මගින් ක්රීම් වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයකි. මේද ප්රමාණය අනුව, ඇඹුල් ක්රීම් 10, 20, 30 සහ 36% විය හැක. ඇඹුල් ක්රීම් අඩංගු වේ: ජලය 54.2-82.7%, ප්රෝටීන 2.4-2.8%, මේද 10-40%, කාබෝහයිඩ්රේට් 2.6-3.2%, ඛනිජ 0.4-0.5%, විටමින් A, E, B1, B2, PP, C. බලශක්ති අගය. ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 100 ක් මේද ප්රමාණයෙන් හා නිෂ්පාදන තාක්ෂණයෙන් වෙනස් වේ. ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්, කණ්නාඩි, සලාද, borscht, පුඩිං, casseroles, චීස්කේක්, ඩම්ප්ලිං සහ ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි.

2 ලබා දී ඇති සේවා සංඛ්යාව සඳහා අමුද්රව්ය ගණනය කිරීම

කැරට් කට්ලට් සෝස් ගුණාත්මකභාවය

එක් සහ 30 සේවා සඳහා නිෂ්පාදන ගණනය කිරීම

වට්ටෝරු එකතුව අනුව කැරට් කට්ලට් අංක 361

නිෂ්පාදන නම CollectionGross අනුව CollectionGross අනුව servings 30 servingsNet සඳහා Carrot15612546803750 Table margarine55150150Milk1515450450Broth1515450450Broth151545045 /10 pcs. 43120 ගෘහ චීස් 3130930900 තිරිඟු පිටි 1212360360 අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ බර - 180-5400 පිසීමේ මේදය 1010300300 බැදපු කට්ලට් බර - 150-4500 Sauce No.526-4500 250-4500 50

වට්ටෝරු එකතුව අනුව ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් අංක 863

නිෂ්පාදනයේ නම GrossNetGross servings 30 ක් සඳහාNet 30 servings සඳහා ඇඹුල් ක්රීම්37.537.511251125තිරිඟු පිටි3.753.75112.5112.5Broth37.537.511251125සුදු සෝස්වල බර-11255යි20Yld-3755.

2.3 ගුණාත්මක අවශ්‍යතා, පිඟන් පිළිගැන්වීම සඳහා නීති

ගුණාත්මක අවශ්යතා

පෙනුම - එක් උල් කෙළවරක් සහිත ඕවලාකාර හැඩැති කට්ලට්; මතුපිට ඉරිතැලීම් නොමැතිව සිනිඳුයි; අස්ථි බිඳීමේදී, නිෂ්පාදිතය ගැටිති නොමැතිව සමජාතීය ස්කන්ධයකි.

අනුකූලතාව සුදෝ, ලිහිල්, නොකැඩූ එළවළු හෝ සෙමොලිනා ගැටිති නොමැතිව.

වර්ණය - ස්ටූස් එළවළු වලට අනුරූප වේ; මතුපිට තද රන්වන් පැහැයක් ගනී.

බැදපු කැරට් වල සුවඳ සමග රසය සහ සුවඳ තරමක් මිහිරි ය.

ඉදිරිපත් කිරීමේ නීති

කැරට් කට්ලට් කොටස් කරන ලද පිඟන් හෝ තහඩු (පෙර රත් කළ) කෑලි 2-3 බැගින් පිරිනමනු ලැබේ. සේවය සඳහා, උණු කළ බටර් හෝ මාගරින් මත වත් කරන්න. වෙනමම, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ කිරි හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් හෝ ඒවායේ ව්යුත්පන්නයන් සෝස් බෝට්ටුවක සේවය කරනු ලැබේ.

රාක්ක ආයු කාලය

කැරට් කට්ලට් උණුසුම්ව ගබඩා කර සකස් කිරීමේ මොහොතේ සිට පැය 2 කට නොඅඩු කාලයක් තුළ විකුණනු ලැබේ.

.උපකරණ සහ ඉන්වෙන්ටරි

එළවළු කපන යන්ත්රය

පිසදැමීමේ යන්ත්රය

උඳුන

1 උපාංග වර්ග සහ මෙහෙයුම් නීති

එළවළු කපන යන්ත්රය

අමු සහ පිසූ එළවළු නිශ්චිත හැඩයකින් කැබලිවලට කැපීම සඳහා ආහාර සැපයුම් ආයතනවල එළවළු කපන යන්ත්‍ර භාවිතා කරයි. කර්මාන්තය යාන්ත්‍රික සහ අතින් ධාවනය වන එළවළු කපන යන්ත්‍ර නිෂ්පාදනය කරයි. පෙති කපන ලද නිෂ්පාදන අංශු වල හැඩය පිහියේ සැලසුම මත රඳා පවතී. ඒවා තනි පුද්ගල හෝ විශ්වීය ධාවකයන් මගින් මෙහෙයවනු ලැබේ.

යන්ත්රයේ ආරක්ෂිත පූර්වාරක්ෂාවන් සහ ක්රියාකාරීත්වය පහත පරිදි වේ. විදුලි මෝටරය ක්‍රියාත්මක කර සෝදාගත් අමු එළවළු පැටවීමේ ආප්ප හරහා වත් කරනු ලැබේ. එළවළු ඒකාකාරව සහ ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයකින් සැපයිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් කැපුම් ගුණාත්මකභාවය පිරිහී යනු ඇත. කැඩුණු එළවළු ඔබේ දෑතින් භ්‍රමණය වන තල තැටිය දෙසට තල්ලු කිරීම තහනම්ය; මේ සඳහා ඔබ ලී තල්ලුවක් භාවිතා කළ යුතුය.

යන්ත්‍රයක වැඩ කරන විට, කම්කරුවන්ට වියළි හා විශේෂ ඇඳුම් තිබිය යුතුය; වැඩ කරන විට අවධානය වෙනතකට යොමු කිරීම සහ යන්ත්‍රය සමඟ වැඩ අවසන් වන තුරු සේවා ස්ථානයෙන් පිටවීම සපුරා තහනම්ය. වැඩ කිරීමෙන් පසු, යන්ත්රය විසුරුවා හැර, සෝදා වියළා ඇත. ඉන්පසුව, මලකඩ වළක්වා ගැනීම සඳහා, වැඩ කරන පතුවළ සහ පිහි ආහාරයට ගත හැකි ලුණු රහිත මේදය සමඟ ලිහිසි කරනු ලැබේ.

පිසදැමීමේ යන්ත්රය

තැම්බූ එළවළු මෙන්ම ගෘහ චීස්, අක්මාව, මාළු සහ මස් අතුල්ලමින් නිර්මාණය කර ඇත.

අතුල්ලන යන්ත්‍රයේ වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර, සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය, නිවැරදි එකලස් කිරීම සහ පෙරනයක් සවි කිරීමේ විශ්වසනීයත්වය, දැලක තැටි, ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි රෝටර් සහ සියලුම යන්ත්‍ර කොටස් සවි කිරීමේ විශ්වසනීයත්වය පරීක්ෂා කරන්න. මෙයින් පසු, ස්ථාපිත බිම්වල විශ්වසනීයත්වය සහ සේවා හැකියාව පරීක්ෂා කරන්න. එවිට මෝටර් රථය නිෂ්ක්‍රීය වේගයකින් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. මෙම යන්ත්රයේ වැඩ කරන විට, මෙම යන්ත්රයට අනුයුක්ත කර ඇති සහ විශේෂ නිල ඇඳුමක් සහ වියළි සපත්තු පැළඳ සිටින පුද්ගලයින්ට පමණක් අවසර දෙනු ලැබේ.

වැඩ කරන අතරතුර ඔබේ දෑතින් ආහාර සකස් කිරීම හෝ තල්ලු කිරීම දැඩි ලෙස තහනම්ය. නිවැරදි කිරීම සහ තල්ලු කිරීම සිදු කළ හැක්කේ විශේෂ තෙරපුමකින් හෝ යන්ත්රය නතර කිරීම සහ අක්රිය කිරීම පමණි. යන්ත්‍රයේ ක්‍රියාකාරීත්වයේ කිසියම් ගැටලුවක් දුටුවහොත් එය වහාම නතර කර පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. තැටි සහ පිහි ආදේශ කිරීම යන්ත්රයේ එන්ජිම නතර කර ප්රධාන වෝල්ටීයතාවයෙන් විසන්ධි කිරීමෙන් පසුව සිදු කළ යුතුය. යන්ත්රයේ වැඩ නිම කිරීමෙන් පසු, එය නිවා දමා, විසුරුවා හරිනු ලැබේ, සියලු වැඩ කොටස් හොඳින් සෝදා, පිස දමා වියළා ඇත.

දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී, සියලුම වැඩ කොටස් ලුණු රහිත මේදය සමඟ ලිහිසි කර ඇත.

උඳුන

උඳුන් නිර්මාණය කර ඇත්තේ මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන බැදීම සඳහා මෙන්ම එළවළු සහ ධාන්ය වර්ග පිළිස්සීම සඳහා ය.

එහි ව්යුහය සහ ආරක්ෂක රෙගුලාසි දන්නා පුද්ගලයින්ට කැබිනට් මණ්ඩලය සමඟ වැඩ කිරීමට අවසර ඇත. සෑම දිනකම, කැබිනට්ටුව සක්රිය කිරීමට පෙර, බිම් සැකසීමේ සේවා හැකියාව සහ සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය මෙන්ම බැලස්ට් වල සේවා හැකියාව පරීක්ෂා කරන්න. ඉන්පසු තාප ස්ථාය ඩයල් එක අවශ්‍ය උෂ්ණත්වයට සකසන්න, කැබිනට්ටුව බල සැපයුමට සම්බන්ධ කර, කණ්ඩායම් ස්විච භාවිතා කර, වැඩ කරන කුටි ඉහළ තාපයට සක්‍රිය කරන්න. ඒ සමඟම අනතුරු ඇඟවීමේ විදුලි පහන් දැල්වෙයි. කුටිය නියමිත උෂ්ණත්වයට උණුසුම් වූ වහාම, සංඥා ලාම්පු නිවී යයි, කැබිනට්ටුව ක්රියාත්මක කිරීමට සූදානම් බව පෙන්නුම් කරයි. ප්රවේශමෙන් දොරවල් විවෘත කරන්න, නිෂ්පාදන සමඟ ෙබ්කිං තැටි හෝ පේස්ට්රි තහඩු තබන්න. පසුව, ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණයේ අවශ්යතා අනුව, කණ්ඩායම් ස්විචයන් අඩු හෝ ඉහළ තාපයකට මාරු කරනු ලැබේ. අඩු උනුසුම් උෂ්ණත්වයකට කැබිනට්ටුව මාරු කරන විට, හීටර් අක්රිය කර අවශ්ය උෂ්ණත්වයට කැබිනට්ටුව සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. මෙයින් පසු, තාප ස්ථායී ඩයල් එක අඩු තාපන මට්ටමට හරවා හීටර් සක්රිය කරන්න.

ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේ අවශ්‍යතා මත පදනම්ව පිළිස්සීමේදී මුදා හරින ලද වාෂ්ප ප්‍රමාණය වාතාශ්රය භාවිතයෙන් සකස් කරනු ලැබේ.

2වැඩ ආරක්ෂණ රීතිය

වැඩ කරන අතරතුර, අරක්කැමියා ඔහුට අවශ්‍ය සනීපාරක්ෂක ඇඳුම් ඇඳීමට බැඳී සිටී: ඔහුගේ හිසකෙස් ඔහුගේ හිස් වැස්ම යට තබා ඇත, ඔහුගේ ඇඳුම්වල අත් වැලමිට දක්වා රෝල් කර හෝ අත්වල සවි කර ඇත. සනීපාරක්ෂක ඇඳුම් ඉඳිකටු වලින් ඇනීම සහ අල්ෙපෙනති, වීදුරු සහ අනෙකුත් කැඩී යා හැකි සහ තියුණු වස්තූන් ඔබේ සාක්කුවල තබා ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි.

වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර ආරක්ෂක අවශ්යතා

අරක්කැමියා තම සේවා ස්ථානය ආරක්ෂිතව වැඩ කිරීමට සහ පරීක්ෂා කිරීමට බැඳී සිටී:

-සේවා හැකියාව සහ උපකරණ අක්රිය කිරීම;

-භූමියේ පැවැත්ම සහ සේවා හැකියාව;

-භාවිතා කරන වෙනත් උපකරණවල සේවා හැකියාව;

-විදුලි උදුන සහ උඳුනේ ස්විචයන් ශුන්ය ස්ථානයේ ඇති බවට වග බලා ගන්න;

-සේවා හැකියාව සහ දේශීය පිටාර වාතාශ්රය, වායු ස්නානය කිරීම.

උපකරණවල කිසියම් අක්‍රමිකතා හෝ අක්‍රමිකතා අනාවරණය වුවහොත්, අරක්කැමියා වහාම නිෂ්පාදන කළමනාකරුට හෝ ව්‍යවසාය පරිපාලනයට දැනුම් දිය යුතු අතර ඒවා ඉවත් කරන තුරු වැඩ ආරම්භ නොකළ යුතුය.

මෙහෙයුම අතරතුර ආරක්ෂක අවශ්යතා

ශරීරයට අධෝරක්ත කිරණවල අහිතකර බලපෑම් වැළැක්වීම සඳහා, කුක් විසින් කළ යුත්තේ:

-විදුලි උදුන්වල වැඩ කරන පෘෂ්ඨය හැකිතාක් පිඟන් වලින් පුරවන්න, විදුලි උදුනවල කොටස් නියමිත වේලාවට නිවා දමන්න හෝ අඩු බලයකට මාරු කරන්න;

-පැටවීමකින් තොරව උපරිම සහ මධ්යම බලයෙන් දාහක සක්රිය කිරීමට ඉඩ නොදෙන්න;

-උදුනෙහි රත් වූ දාහකයන් සමඟ දියර ස්පර්ශ වීමට ඉඩ නොදෙන්න; පරිමාවෙන් 80% ට නොඅඩු පිසූ භාණ්ඩ පුරවන්න;

-විකෘති වූ පතුල් හෝ දාර, ලිහිල් හැන්ඩ්ල් හෝ ඒවා නොමැතිව උදුන බොයිලේරු, භාජන සහ වෙනත් මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ භාවිතා නොකරන්න;

-වියළි තුවා හෝ අත්වැසුම් භාවිතා කරමින් ප්‍රවේශම් වන්න, උණුසුම් ආහාර සමඟ වට්ටක්කා උදුනෙන් ඉවත් කරන්න, වට්ටක්කා පියන ඉවත් කළ යුතුය.

-මෙහෙයුම් උපදෙස් වල දක්වා ඇති සීමාවන් තුළ උණුසුම් උපාංගවල පීඩනය සහ උෂ්ණත්වය පාලනය කරන්න. ගෑස් භාවිතා කරන උපකරණවල දහන කුටියේ කෙටුම්පතක් තිබීම සහ පීඩනය යටතේ ක්‍රියාත්මක වන උපකරණ ක්‍රියාත්මක කිරීමේදී පීඩන මිනුම් කියවීම් නිරීක්ෂණය කරන්න.

හදිසි අවස්ථා වලදී ආරක්ෂක අවශ්යතා

යාන්ත්‍රික, වාෂ්ප, විදුලි සහ ගෑස් උපකරණ සමඟ වැඩ කිරීමේදී මෙන්ම ආරක්ෂිත කපාටයක් සක්‍රිය වූ විට, වාෂ්ප වීම හෝ ජලය කාන්දු වන විට අක්‍රමිකතා අනාවරණය වුවහොත්, ඔබ වහාම උපකරණ ක්‍රියා විරහිත කර නිෂ්පාදන කළමනාකරුට හෝ ව්‍යවසාය පරිපාලනයට දැනුම් දිය යුතුය.

හඳුනාගත් ගැටළු නිවැරදි කරන තුරු වැඩ ආරම්භ කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.

පරිපාලනයේ අවසරයකින් තොරව, උපකරණවල කිසිදු අලුත්වැඩියාවක් සිදු කිරීමට හෝ අක්රිය වීම ඔබම ඉවත් කිරීමට ඔබට අවසර නැත.

වැඩ නිම කිරීමෙන් පසු ආරක්ෂක අවශ්යතා

විදුලි ජාලයෙන් විසන්ධි කිරීමට පෙර, හදිසි ආලෝකකරණය සහ ස්වයංක්‍රීය මාදිලියේ ක්‍රියාත්මක වන උපකරණ හැර, ඔබ මුලින්ම සියලුම විදුලි උපකරණ අක්‍රිය කළ යුතුය.

ගෑස් භාවිතා කරන ස්ථාපනයන් නිවා දැමීමෙන් පසු, ප්ලග් වෑල්ව් වලින් ස්පැනර් ඉවත් කරන්න.

සනීපාරක්ෂක ප්රතිකාර සිදු කරන විට, ජලය සමග උඳුන්, කබලෙන් ලිපට සහ අනෙකුත් උනුසුම් උපකරණවල රත් වූ මතුපිට සිසිල් නොකරන්න.

නිෂ්පාදන සංවිධානය

1 නිෂ්පාදන පරිශ්‍ර සහ සේවා ස්ථානය සඳහා අවශ්‍යතා

එළවලු කඩේ

පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවලදී, එළවළු සාප්පුව ගබඩාවෙන් නුදුරින් පිහිටා ඇති ආකාරයෙන් පිහිටා ඇත - එළවළු ගබඩා කිරීම, සහ අනෙක් අතට, සීතල හා උණුසුම් සාප්පු සමඟ පහසු සන්නිවේදනයක් ඇත. එළවළු සාප්පුව සැලසුම් කර ඇත්තේ එළවළු සහ මූල භෝග සූපශාස්ත්‍ර යාන්ත්‍රික සැකසුම් සහ ඒවායින් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම සඳහා ය. සැකසීමට පහත සඳහන් මෙහෙයුම් ඇතුළත් වේ: වර්ග කිරීම, ප්‍රමාණ කිරීම, සේදීම, පිරිසිදු කිරීම, පසු පිරිසිදු කිරීම, සේදීම සහ එළවළු කැපීම.

එළවළු සාප්පුවක සේවා ස්ථාන සංවිධානය කරන විට, සියලු තාක්ෂණික ක්රියාවලි මෙහෙයුම් අනුපිළිවෙල සහතික කළ යුතුය.

සේදීම සඳහා, ඇතුල් කිරීමේ දැලක් සහ විශාල කොලන්ඩර් සහිත එළවළු සෝදන යන්ත්ර හෝ නාන තටාක භාවිතා කරන්න. ස්නානය සඳහා සීතල හා උණු වතුර සපයනු ලැබේ. අල සහ මුල් එළවලු සැකසීමේ ක්‍රියාවලිය එළවලු පීලිං යන්ත්‍ර භාවිතයෙන් යාන්ත්‍රීකරණය කර ඇත. එළවළු පසු පිරිසිදු කිරීම සඳහා, අත්වාරු සහිත පුටු සහ අපද්රව්ය සඳහා සිදුරු සහිත පහත් මේස භාවිතා කරනු ලැබේ.

භාවිතෙය්දී එළවළු එළවළු කපනයන් භාවිතයෙන් හෝ අතින් කපා ඇත.

සේවකයාගේ වම් පසින් පිරිසැකසුම් කිරීම සඳහා එළවළු, දකුණු පසින් භාවිතෙය්දී එළවළු සඳහා බහාලුම් ඇත.

ළූණු සහ සුදුළූණු දුම් ආවරණයක් සහිත වෙනම මේසයක් මත භාවිතෙය්දී. ඇස් සහ ශ්වසන අවයවවල ශ්ලේෂ්මල පටලය අවුස්සන සගන්ධ ෙතල් ඉවත් කිරීමට හුඩ් ඔබට ඉඩ සලසයි.

සෝදා හා භාවිතෙය්දී හරිතයන් කැපුම් පුවරු සහ සැකසූ එළවළු සහිත තැටියක් ඇති විශේෂ සේවා ස්ථානයක සකසනු ලැබේ. එළවළු අතින් කපා හෝ කැපුම් තැටියක් සහිත ධාවකයක් භාවිතා කරයි. එළවළු සාප්පුවේ උෂ්ණත්වය අවම වශයෙන් සෙල්සියස් අංශක 16 ක් පවත්වා ගෙන යන අතර කෙටුම්පත් සෑදීම වළක්වයි.

බිම ජලාපවහනය සඳහා කාණු දෙසට මඳක් බෑවුමක් සහිත මට්ටමේ, ලිස්සා නොයන විය යුතුය. කාර්මික මේස සහ නාන කාමරවල තියුණු කොනක් නොතිබිය යුතුය. එළවළු වෙළඳසැල් පරිශ්‍රය දිනපතා වාතාශ්‍රය සහ සනීපාරක්ෂාව කර ඇත. එක් එක් මෙහෙයුමෙන් පසු සේවා ස්ථාන හොඳින් සෝදා ඇත. සේවකයා සේවා ස්ථානයේ පිරිසිදුකම නිරීක්ෂණය කරන අතර ආරක්ෂිත පූර්වාරක්ෂාවන්, සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා සහ පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කරයි. එළවළු සාප්පුවේ කැපුම් පුවරු සහ උපකරණ O.S ලෙස සලකුණු කළ යුතුය. (අමු එළවළු, හරිතයන්), O.V. (තම්බා එළවළු).

උණුසුම් සාප්පුව

උණුසුම් සාප්පුව තුළ, ආහාර සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පිසිනු ලැබේ, සුප් හොද්ද සහ ප්රධාන පාඨමාලා පිසිනු ලැබේ, පිටි සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ, සීතල හා පැණිරස කෑම සඳහා නිෂ්පාදන ද පිසිනු ලැබේ.

සියලුම ප්‍රසම්පාදන වෙළඳසැල් වලින් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ උණුසුම් වෙළඳසැලට යවනු ලැබේ. එමනිසා, උණුසුම් සාප්පුව පිහිටා ඇත්තේ සීතල සාප්පුව සමඟ පහසු සම්බන්ධතාවයක් ඇති වන පරිදි බෙදා හැරීම සහ සේදීමේ ප්රදේශයට යාබදව ය. උණුසුම් සාප්පුවක වැඩ සංවිධානය කිරීමේ වැදගත් සාධකයක් වන්නේ එහි සේවකයින්ගේ විශේෂීකරණයයි. වඩාත් පොදු විශේෂීකරණය වන්නේ පළමු හා දෙවන පාඨමාලා සකස් කිරීමයි. එමනිසා, උණුසුම් සාප්පුව දෙපාර්තමේන්තු දෙකකට බෙදා ඇත - සුප් සහ සෝස්. උණුසුම් සාප්පු උපකරණවල ප්රධාන වර්ග වන්නේ උදුන, ඩිජෙස්ටර් බොයිලේරු, උඳුන්, විදුලි කබලෙන් ලිපට, ගැඹුරු ෆ්රයිර්, ශීත කළ කැබිනට්, මෙන්ම නිෂ්පාදන වගු (ඉවුම් පිහුම් සඳහා නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා) සහ රාක්ක.

උණුසුම් සාප්පුවේ වැඩ කටයුතු මෙහෙයවනු ලබන්නේ 6 වන ශ්රේණියේ කුක් විසිනි. තාක්ෂණික ක්රියාවලිය සංවිධානය කිරීම, සූදානම් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ නිමි භාණ්ඩවල අස්වැන්න සඳහා වගකිව යුත්තේ කවුද?

වාතාශ්‍රය චූෂණ ඒකක උණුසුම් වෙළඳසැලේ උනුසුම් උපකරණවලට ඉහළින් ස්ථාපනය කර ඇති අතර, වාෂ්ප සහ දහන නිෂ්පාදන ඉවත් කිරීම, ඒවායේ විමෝචන ප්‍රභවයට කෙලින්ම ඉහළින්. උණුසුම් වෙළඳසැල් උපකරණ පහත අවශ්යතා සපුරාලිය යුතුය:

ඔක්සිකාරක නොවන ද්රව්ය වලින් සාදා ඇත;

පැතලි පතුලක්, සිනිඳු බිත්ති, ශක්තිමත් හැන්ඩ්ල් සහ කන්ටේනරය පෙන්නුම් කරන සලකුණු ඇත.

උණුසුම් සාප්පුවක වැඩ කරන විට, ආරක්ෂිත සේවා කොන්දේසි පවත්වා ගැනීම අවශ්ය වේ; කම්කරුවන් තාප හා යාන්ත්රික උපකරණ ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා නීති රීති අධ්යයනය කළ යුතු අතර නිෂ්පාදන කළමනාකරුගෙන් මෙවලම් ද ලබා ගත යුතුය. එහි ක්රියාකාරිත්වය සඳහා නීති රීති උපකරණ ස්ථානවල පළ කර ඇත. ගෑස් උපකරණ සේවය කරන කම්කරුවන් විශේෂ තාක්ෂණික අවමයක් සමත් විය යුතුය.

උණුසුම් සාප්පුවක බිම සමතලා විය යුතුය, නෙරා යාමෙන් තොරව, ලිස්සන සුළු නොවේ. වැඩමුළුවේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 26 ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.

රැකියා ස්ථානය

මෙය යම් තාක්‍ෂණික මෙහෙයුමක් සිදු කිරීමට සේවකයෙකුට අවශ්‍ය උපකරණ, ඉන්වෙන්ටරි, මෙවලම් සහ උපාංග පිහිටා ඇති නිෂ්පාදන ප්‍රදේශයේ කොටසකි.

සේවා ස්ථානයේ ප්රදේශය උපකරණ සහ ඉන්වෙන්ටරි (1.25 m2) සඳහා ප්රමාණවත් විය යුතුය, සේවා ස්ථානයේ ගැඹුර සෙන්ටිමීටර 80 කි. මෙවලම් සහ උපකරණ සේවකයාගේ දකුණු පසින්, නිෂ්පාදන වමට, පරිමාණයන්, කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් මේසයේ පිටුපස සවි කර ඇත, අතේ දුරින්, කැපුම් පුවරුව ඔබ ඉදිරිපිට තබා ඇත.

වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර, තාක්ෂණික ක්රියාවලිය සඳහා සම්පූර්ණ සූදානමක් තිබිය යුතුය. මෙය බොහෝ කාලයක් ඉතිරි කරයි.

2 පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව සහ සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ රීතිය

කුක්ගේ පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව

ආහාර සමඟ වැඩ කිරීමට අවසර ඇත්තේ නිරෝගී පුද්ගලයින්ට පමණි. රෝගී සේවකයෙකුට හෝ ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වාහකයෙකුට ආහාර දූෂණය කළ හැකි අතර, එය පරිභෝජනය කරන අයව දූෂණය කළ හැකිය. රෝග ඇතිවීම වැළැක්වීම සඳහා, ආහාර සැපයුම් ආයතනයේ සියලුම සේවකයින් සඳහා පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ නීති රීති ප්රවේශමෙන් අනුගමනය කිරීම අවශ්ය වේ. විශේෂ වෛද්ය පරීක්ෂණයකින් සමත් වූ පුද්ගලයින්ට පමණක් වැඩ කිරීමට අවසර ඇත. එයට ඇතුළත් වන්නේ:

ආමාශයික පත්රිකාවේ මයික්රොෆ්ලෝරා අධ්යයනය;

උග්ර ආන්ත්රික රෝග සහ හෙල්මින්ත් වාහකයන්ගේ ව්යාධිජනක නොමැති වීම; 3. මිනිසුන්ට භයානක බෝවන රෝග වල ව්යාධිජනක නොමැතිකම - ක්ෂය රෝගය, සමේ සහ ලිංගික රෝග.

කුලියට ගත් සෑම පුද්ගලයෙකුටම වෛද්ය පරීක්ෂණ සහ රසායනාගාර පරීක්ෂණවල ප්රතිඵල අඩංගු වෛද්ය වාර්තා ලබා දී ඇත. අනාගතයේදී, ස්ථාපිත නීතිරීතිවලට අනුකූලව වෛද්ය පරීක්ෂණ නිතිපතා සිදු කරනු ලැබේ.

වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ ඔබේ අත් සෝදා, විශේෂ ඇඳුම් ඇඳගෙන, ඔබේ හිසකෙස් විශේෂ තොප්පියක් හෝ හිස් ආවරණයක් යට තැබිය යුතුය. සනීපාරක්ෂක වෛද්යවරයා දිනපතා කම්කරුවන්ගේ තත්ත්වය පරීක්ෂා කරයි. ulcerative රෝග, කැපුම් සහ පිලිස්සුම් ඇති ව්‍යවසායයේ සේවකයින් තාවකාලිකව රැකියාවෙන් අත්හිටුවා ඇත. ටොන්සිලයිටිස් සහ අනෙකුත් නාසෝෆරින්ක්ස් රෝග වල සලකුණු ඇති පුද්ගලයින්ට වැඩ කිරීමට අවසර නැත. කෙල වල අඩංගු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් කතා කරන විට සහ කැස්සේදී ආහාර හා අමුද්‍රව්‍ය වලට ඇතුළු වී ආසාදනය ඇති කරයි. වැඩ කරන විට, එක් එක් තාක්ෂණික මෙහෙයුමෙන් පසු ඔබේ අත් සේදිය යුතුය. සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා

වැඩමුළු පරිශ්‍රය දිනපතා සනීපාරක්ෂක කෙරේ. උපකරණ සහ සැපයුම් භාවිතා කිරීමට පෙර, ඔවුන්ගේ සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය පරීක්ෂා කිරීම අනිවාර්ය වේ. එක් එක් තාක්ෂණික මෙහෙයුමෙන් පසු වගු හොඳින් පිස දමනු ලැබේ. වැඩ කරන දිනය අවසානයේදී, පරිශ්රයේ සාමාන්ය සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. කාමරය විසඳුමක් සමඟ විෂබීජහරණය කර ඇත. නිෂ්පාදන වැඩමුළුවල කම්කරුවන්ට විශේෂ වැඩ ඇඳුම් පමණක් පැළඳිය හැකිය. වැඩමුළුවෙන් පිටවන විට ඇඳුම් ඉවත් කරනු ලැබේ. සේවකයා සේවා ස්ථානයේ පිරිසිදුකම පමණක් නොව පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව ද නිරීක්ෂණය කළ යුතුය.

ග්රැෆික් කොටස

1 තාක්ෂණික රූප සටහන

"මම අනුමත කරනවා" හිස. N.V. Solomatin හි රසායනාගාරය

තාක්ෂණික සිතියම "කැරට් කට්ලට්" පිඟානේ නම

වට්ටෝරුව අංක 361 "පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව"

තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියේ කෙටි විස්තරය පිඟානේ කෙටි ලක්ෂණ කැරට් තුනී තීරු වලට කපා හෝ එළවළු කටර් හරහා යවනු ලැබේ, පසුව ඒවා කිරි හෝ ජලයේ මේදය සමඟ ගිල්වනු ලැබේ. දඩයම් කිරීම අවසන් වීමට පෙර, සිහින් ධාරාවක් තුළ සෙමොලිනා එකතු කරන්න, හොඳින් ඇවිස්සීමත්, ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය 40-50 ° C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ, ලුණු එකතු කරනු ලැබේ, මිශ්ර කර, කට්ලට් සාදනු ලැබේ, යමඟ හෝ පිටිවල පාන් සහ දෙපස බදින ලද කට්ලට් කෑලි 2 කින් මුදා හරිනු ලැබේ. සේවය සඳහා. පිටත්ව යන විට, මේදය එකතු කරන්න හෝ පැත්තේ ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් එකතු කරන්න.

නිෂ්පාදන නාමය සේවා 1 ක් සඳහා නිෂ්පාදනවල සම්මතය 30 සේවා සඳහා නිෂ්පාදන ගණනය කිරීම කැරට් 1561253750 මේස මාගරින් 55150 කිරි 1515450 සුප් හොද්ද 1515450 සෙමොලිනා 1515450 බිත්තර 1 /10 pcs. 4120 ගෘහ චීස් 3130900 තිරිඟු පිටි 1212360 අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ බර - 1805400 ඉවුම් පිහුම් මේදය 1010300 බැදපු කට්ලට් බර - 1504500 සෝස් අංක 8622250555

පිඟානේ නම "ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්"

වට්ටෝරුව අංක 863 "පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව"

තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය පිළිබඳ කෙටි විස්තරයක් පිඟානේ සංක්ෂිප්ත ලක්ෂණ සුදු සෝස් එකතු කිරීම සමඟ ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, උණුසුම් සුදු සෝස් වලට තම්බා ඇඹුල් ක්රීම් සහ ලුණු එකතු කරන්න, විනාඩි 3-5 ක් උයන්න, පෙරීම සහ නභිගත කරන්න. මස්, එළවළු සහ මාළු කෑම සමග සෝස් හෝ උණුසුම් හතු ආහාර රුචිය සකස් කිරීම සඳහා, හතු, මාළු, මස් සහ එළවළු පිළිස්සීම සඳහා භාවිතා කරන්න.

නිෂ්පාදන නාමය 1 සේවය සඳහා නිෂ්පාදන සම්මතය 30 සේවා සඳහා නිෂ්පාදන ගණනය ඇඹුල් ක්රීම් 37.537.51125 තිරිඟු පිටි 3.753.75112.5 සුප් හොද්ද 37.537.51125 සුදු සෝස් බර - 37.51125 අස්වැන්න 752250

5.2 වැඩමුළු සැලැස්ම

නිගමනය

ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය විටමින්, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ඛනිජ ලවණ සහ කාබනික අම්ලවල අන්තර්ගතය සඳහා එළවළු කෑම අගය කරනු ලැබේ.

විවිධ ආකාරවලින් එළවළු ආහාර පෝෂණය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ: නැවුම්, ස්ටූව්ඩ්, තම්බා, ෆ්රයිඩ්. එළවළු සකස් කිරීම සඳහා සිත්ගන්නා විකල්පයක් වන්නේ කට්ලට් ය. මීට අමතරව, විවිධ චිකිත්සක ආහාර සඳහා කැරට් කට්ලට් නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

විටමින් ඌනතාවය වැලැක්වීම, ප්රතිශක්තිය පවත්වා ගැනීම, දෘශ්යාබාධිත වීම සහ සාමාන්ය ශක්තිය නැතිවීම සඳහා කැරට් පිඟාන නිර්දේශ කරනු ලැබේ. කැරට් දීසි, විශේෂයෙන් කට්ලට්, දරුවන්, ගර්භනී කාන්තාවන් සහ කිරි දෙන මව්වරුන් සඳහා විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ.

සාහිත්යය

1.Goncharova V.N., Romanenkova V.V. ආහාර වෙළඳාම.

.එන්.ඒ ඇන්ෆිමෝවා, ටී.අයි. Zakharova, L. L. Tatar ආහාර පිසීම

.Zolin V.P. පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා උපකරණ.

.Zdobnov A.I., Tsyganenko V.A., කෑම වර්ග සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව.

.V. P. Androsov, T. V. Pyzhova, L. I. Fedorchenko "කුක්" වෘත්තිය සඳහා කාර්මික පුහුණුව. 1 කොටස. නිෂ්පාදනවල යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම

.V. P. Androsov, T. V. Pyzhova, L. V. Ovchinnikova "කුක්" වෘත්තිය සඳහා කාර්මික පුහුණුව. 3 කොටස. සීතල කෑම සහ සුලු කෑම, මාළු සහ මස් උණුසුම් කෑම

තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම අංක 12

කුක් (හෝ ඇපල්) සමග කැරට් කට්ලට්

වට්ටෝරුව

අමුද්රව්යවල නම

1 සේවයකට අමුද්‍රව්‍ය පරිභෝජනය, g

තාක්ෂණික ක්රියාවලිය

කැරට් තුනී තීරු කපා හෝ එළවළු කපනය හරහා ගමන් කරයි, පසුව ඔවුන් කිරි බටර් සමග simmered ඇත. දඩයම් කිරීම අවසන් වීමට පෙර, සිහින් ධාරාවක් තුළ සෙමොලිනා එකතු කරන්න, හොඳින් කලවම් කර විනාඩි 10-15 ක් උයන්න.

ඇපල් සමඟ කට්ලට් සකස් කරන විට, ඉවත් කරන ලද බීජ කූඩුව සහිත ඇපල් තීරු කපා, බටර් කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කිරීම හා නිමි කැරට් ස්කන්ධය සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. ගෘහ චීස් සමග කට්ලට් සකස් කරන විට, පිරිසිදු ගෘහ චීස් සිසිල් කිරීමෙන් පසු කැරට් ස්කන්ධය සමඟ ඒකාබද්ධ වේ.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය 45-50 ° C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ, ලුණු සහ බිත්තර එකතු කර, මිශ්ර කර, කට්ලට් 2 කෑලි බවට පත් වේ. සේවය සඳහා, යමඟ හෝ පිටි පාන්, දෙපස බදින ලද සහ 5-7 විනාඩි උඳුන තුල පිසූ.

කට්ලට් කෑලි 2 කට සේවය කරයි. සේවය සඳහා. පිටත්ව යන විට, උණු කොට තැම්බූ බටර් මත වත් කරන්න. සේවා උෂ්ණත්වය - +65 ° C ට වඩා අඩු නොවේ.

පෙනුම - උල් වූ කෙළවරක් සහිත ඕවලාකාර පැතලි කට්ලට්, තිරිඟු යමඟවල පාන්, ඒකාකාරව බදින ලද, සිනිඳු, ඉරිතැලීම් රහිත මතුපිටක් සහිත, බටර් සමග පොඟවා ඇත;
කබොල වර්ණය තද රන්වන් ය; කොටසේ - තැඹිලි;
අනුකූලතාව - කැරට් ස්කන්ධය සමජාතීය, මෘදු;
රසය සහ සුවඳ බැදපු කැරට් සහ ගෘහ චීස් (හෝ ඇපල්), පැණිරස, මධ්‍යස්ථ ලුණු වල ලක්ෂණයකි.

පෝෂණ අගය

යාමට ගෘහ චීස් (හෝ ඇපල්) සමග කැරට් කට්ලට් - 100 ග්රෑම්

තෙල් නොමැතිව ඇපල් සමග කැරට් කට්ලට්

පෝෂක, g

ප්‍රෝටීන් 3.9 මේද 3.9 කාබෝහයිඩ්‍රේට් 21.4

බලශක්ති වටිනාකම .137 kcal

ඛනිජ, mg
Ca 55 Mg 44 P93 Fe2.1
විටමින් , mg
B1 0.07 C 0 A 1.52 E 2.0

තෙල් සමඟම

පෝෂක, ජී

ප්‍රෝටීන් 3.9 මේද 8.1 කාබෝහයිඩ්‍රේට් 21.5

බලශක්ති වටිනාකම, 174 kcal

ඛනිජ, මිලි ග්රෑම්
Ca 56 Mg 44 P94 Fe2.1
විටමින් , mg
B1 0.07 C 0 A 1.55 E 2.1

තෙල් නොමැතිව ගෘහ චීස් සමග කැරට් කට්ලට්

පෝෂ්ය පදාර්ථ , ජී

ප්‍රෝටීන 7.9 මේද 4.6 කාබෝහයිඩ්‍රේට් 19.7

බලශක්ති වටිනාකම, 152 kcal

ඛනිජ , mg
Ca 83 Mg 46 P133Fe1.6
විටමින්, මිලි ග්රෑම්
B1 0.07 C0 A 1.52 E 1.7

තෙල් සමඟම
පෝෂක, ජී

ප්‍රෝටීන 7.9 මේද 8.7 කාබෝහයිඩ්‍රේට් 19.8

බලශක්ති වටිනාකම, 189 kcal

ඛනිජ, මිලි ග්රෑම්
Ca 84 Mg 46 P134Fe1.6
විටමින්, මිලි ග්රෑම්
B1 0.07 C0 A 1.56 E1.8

තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම අංක 13

ගෘහ චීස් සමග කැරට් රෝල්

වට්ටෝරුව

අමුද්රව්යවල නම

තාක්ෂණික ක්රියාවලිය
කැරට් තුනී තීරු කපා හෝ එළවළු කපනය හරහා ගමන් කර, පසුව බටර් සහ ජලය සමග simmered. දඩයම් කිරීම අවසන් වීමට පෙර, සිහින් ධාරාවක් තුළ සෙමොලිනා එකතු කරන්න, හොඳින් ඇවිස්සීමත්, ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න.

ලැබෙන ස්කන්ධය 45-50 ° C දක්වා සිසිල් කර, බිත්තර එකතු කර, මිශ්‍ර කර, සෙන්ටිමීටර 1.5-2 ක තට්ටුවක පොලිමර් පටලයක් මත පැතිර, අඹරන ලද මස් (කිරි ස්කන්ධය) මැද තබා, තුවායේ දාර වේ. සම්බන්ධ කර, රෝල් එළවළු තෙල් ආලේප කර ෙබ්කිං පත්රයකට මාරු කර යමඟ සමග ඉසිය යුතු ය. රෝල් මතුපිට ඇඹුල් ක්රීම් වලින් ආලේප කර යමඟ සමග ඉසිය යුතු ය, සිදුරු 2-3 ක් සාදා, 220-230 C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් රන් කබොලක් සාදනු ලැබේ.

අඹරන ලද මස් සඳහා: ගෘහ චීස් ඉස්ම සහ සීනි සමඟ මිශ්ර.

සැලසුම් කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා

තත්ත්ව සහ ආරක්ෂිත දර්ශක

Organoleptic තත්ත්ව දර්ශක:

වර්ණය - කබොල - රන් තැඹිලි; රෝල් ෂෙල් වෙඩි - තැඹිලි, අඹරන ලද මස් - සුදු;
අනුකූලතාව - කැරට් ස්කන්ධය සහ minced curd සමජාතීය, මෘදු;
රසය සහ සුවඳ කැරට් සහ ගෘහ චීස් වල ලක්ෂණ, බේක් කළ නිෂ්පාදනවල ලක්ෂණ, මධ්යස්ථ ලුණු;

පෝෂණ අගය

පිටතට යන විට ගෘහ චීස් සමග කැරට් රෝල් - 100 ග්රෑම්
තෙල් නැත
පෝෂ්ය පදාර්ථ , ජී
ප්රෝටීන 11.6 මේද 7.0 කාබෝහයිඩ්රේට් 20.0
බලශක්ති වටිනාකම, 189kcal

ඛනිජ , mg
Ca107Mg39P153Fe1.1

විටමින්, මිලි ග්රෑම්
B1 0.07 C1 A 1.27 E 0.7

බටර් සමඟ
පෝෂක, ජී
ප්රෝටීන 11.6 මේද 11.1 කාබෝහයිඩ්රේට් 20.0
බලශක්ති වටිනාකම, 227kcal

ඛනිජ, මිලි ග්රෑම්
Ca108Mg39P154Fe1.2

විටමින්, මිලි ග්රෑම්
B1 0.07 C1 A 1.31 E 0.8

තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම අංක 14

වියළි පලතුරු සහිත කැරට් රෝල්

වට්ටෝරුව

අමුද්රව්යවල නම

නිමි භාණ්ඩයේ 1 සේවයකට අමුද්‍රව්‍ය පරිභෝජනය, g

තාක්ෂණික ක්රියාවලිය
කැරට් තුනී තීරු වලට කපා හෝ එළවළු කටර් හරහා ගමන් කරයි, පසුව ඒවා කිරි, බටර් සහ සීනි එකතු කිරීමත් සමඟ ගිල්වනු ලැබේ. දඩයම් කිරීම අවසන් වීමට පෙර, සිහින් ධාරාවක් තුළ සෙමොලිනා එකතු කරන්න, හොඳින් ඇවිස්සීමත්, ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය 45-50 ° C දක්වා සිසිල් කර, බිත්තර එකතු කර, මිශ්‍ර කර, සෙන්ටිමීටර 1.5-2 ක ස්ථරයක පොලිමර් පටලයක් මත පැතිර, කැඩුණු වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ හෝ මුද්දරප්පලම් මැද තබා, තුවායේ දාර සම්බන්ධ කර ඇත. , රෝල් එළවළු තෙල් සමග ආලේප කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් වෙත මාරු කර යමඟ සමග ඉස්සේය. රෝල් මතුපිට ඇඹුල් ක්රීම් වලින් ආලේප කර යමඟ සමග ඉසිය යුතු ය, සිදුරු 2-3 ක් සාදා, 220-230 C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් රන් කබොලක් සාදනු ලැබේ.

අඹරන ලද මස් සඳහා: සෝදා වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ හෝ මුද්දරප්පලම් ඉදිමීම සඳහා විනාඩි 20 ක් තම්බා ජලය සමග වත් කරනු ලැබේ.

සැලසුම් කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා

රෝල් කොටස් වලට කපා ඇත. පිටත්ව යන විට, උණු කොට තැම්බූ බටර් මත වත් කරන්න. සේවා උෂ්ණත්වය - +65 ° C ට වඩා අඩු නොවේ.

තත්ත්ව සහ ආරක්ෂිත දර්ශක

Organoleptic තත්ත්ව දර්ශක:

පෙනුම - ඕවලාකාර හැඩැති නිෂ්පාදනයක්, ඒකාකාරව පුලුස්සන ලද, මතුපිට ඉරිතැලීම් නොමැතිව, අඹරන ලද මස් නොපෙනේ, බටර් පැත්තට එකතු වේ;
වර්ණය - කබොල - රන් තැඹිලි;
අනුකූලතාව - කැරට් ස්කන්ධය සමජාතීය, වියළි පලතුරු - මෘදු;
රසය සහ සුවඳ - කැරට් සහ වියළි පලතුරු වල ලක්ෂණය, බේක් කළ නිෂ්පාදනවල සාමාන්‍ය, මධ්‍යස්ථ ලුණු;

පෝෂණ අගය

පිටතට යන විට වියළි පලතුරු සහිත කැරට් රෝල් - 100 ග්රෑම්
තෙල් නැත
පෝෂක, g
ප්රෝටීන් 4.0 මේද 5.4 කාබෝහයිඩ්රේට 27.8
ශක්ති අගය, 176kcal
ඛනිජ, mg
Ca 64 Mg 49 P 92 Fe 1.5
විටමින්, mg
B1 0.07 C 2 A 1.54 E 2.4

බටර් සමඟ
පෝෂක, g
ප්රෝටීන් 4.0 මේද 9.2 කාබෝහයිඩ්රේට 27.8
බලශක්ති අගය, 210kcal
ඛනිජ, mg
Ca 64 Mg 49 P 93 Fe 1.5
විටමින්, mg
B1 0.07 C 2 A 1.57 E 2.4

1 භාවිතා කරන ප්රදේශය

සම්පූර්ණ සූපශාස්ත්‍ර සූදානමකට ගෙන ඒමෙන් පසු පරිභෝජනය සඳහා අදහස් කරන ශීත කළ අර්ධ නිමි එළවළු කට්ලට් (මෙතැන් සිට “එළවළු කට්ලට්” ලෙස හැඳින්වේ) සඳහා මෙම තාක්ෂණික උපදෙස් අදාළ වේ.

එළවළු කට්ලට් පහත එකතුවෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ:

1. "බීට්රූට්"

2. "ප්රූට් සමග බීට්රූට්"

3. "කැරට්"

4. "මුද්දරප්පලම් සහිත කැරට්"

5. "අර්තාපල්"

6. "හතු සමග අර්තාපල්"

7. "ගෝවා"

8. "කැරට් සමග ගෝවා"

2. අමුද්රව්ය සහ ද්රව්යවල ලක්ෂණ

2.1 එළවළු කට්ලට් නිෂ්පාදනය සඳහා පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරයි:

1. GOST 1722 අනුව නැවුම් බීට්;

2. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සෞඛ්ය අමාත්යාංශයේ රාජ්ය සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග අධීක්ෂණය විසින් අනුමත කරන ලද නැවුම් ඩිල්;

3. GOST 21 අනුව කැටි කළ සීනි;

4. GOST 28501 අනුව කප්පාදු;

5. GOST 240 අනුව මේස මාගරින්;

6. GOST 7022 අනුව සෙමොලිනා;

7. GOST 27583 අනුව ආහාර සඳහා චිකන් බිත්තර;

8. GOST 28402 අනුව පාන් කැබලි;

9. GOST 1724 අනුව නැවුම් සුදු ගෝවා;

10. GOST 7176 අනුව නැවුම් ආහාර අර්තාපල්;

11. PCT 608 අනුව නැවුම් ෂැම්පිසන්;

12. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සෞඛ්ය අමාත්යාංශයේ රාජ්ය සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග අධීක්ෂණය විසින් අනුමත කරන ලද නැවුම් බෙල්ලන් හතු;

13. GOST 13277 අනුව එළකිරි;

14. GOST 1129 අනුව එළවළු තෙල්.

2.2 එළවළු කට්ලට් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය ආහාර අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව සහ ආහාර නිෂ්පාදන සහ පශු වෛද්‍ය අවශ්‍යතා සඳහා සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතුය.

2.3 එළවළු නිෂ්පාදනය සහතික කරමින් ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතය සඳහා රාජ්‍ය සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග අධීක්ෂණ බලධාරීන් විසින් අනුමත කරන ලද සහ අනුකූලතා සහතිකයක් තිබේ නම් දේශීය හෝ ආනයනික නිෂ්පාදනයේ වෙනත් නියාමන ලියකියවිලි වලට අනුකූලව අමුද්‍රව්‍ය සහ සැපයුම් භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. මෙම තාක්ෂණික පිරිවිතරයන්ගේ අවශ්යතා අනුව කට්ලට්.

2.4 ලැබීමෙන් පසු, අමුද්‍රව්‍ය GOST 29329 අනුව තරාදි මත කිරා මැන ඇත.

3. වට්ටෝරුව

3.1 වගු 1-2 හි දක්වා ඇති වට්ටෝරු අනුව එළවළු කට්ලට් නිෂ්පාදනය කෙරේ.

3.2 වට්ටෝරු මිශ්රණයක් සකස් කිරීමේදී අමුද්රව්ය සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල ස්කන්ධය පාලනය කිරීම GOST 29329 අනුව පරිමාණයන් මත සිදු කෙරේ.

වගුව 1

වගුව 2

4. නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදනවල ලක්ෂණ

එළවළු කට්ලට් වල ලක්ෂණ සහ තත්ත්ව දර්ශක 3-4 වගු වල දක්වා ඇත.

4.1 කාබනික දර්ශක අනුව, එළවළු කට්ලට් වගුව 3 හි දක්වා ඇති අවශ්යතා සපුරාලිය යුතුය.

4.2 භෞතික හා රසායනික දර්ශක අනුව, එළවළු කට්ලට් වගුව 4 හි දක්වා ඇති අවශ්යතා සපුරාලිය යුතුය.

වගුව 3. එළවළු කට්ලට් වල කාබනික ලක්ෂණ

වගුව 4. එළවළු කට්ලට් වල භෞතික රසායනික පරාමිතීන්

5. තාක්ෂණික ක්රියාවලිය

5.1 එළවලු කට්ලට් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ තාක්ෂණික පිරිවිතරයන්, මෙම තාක්ෂණික උපදෙස්වල අවශ්‍යතා අනුව ය.

ස්ථාපිත ක්රියා පටිපාටියට අනුකූලව අනුමත කරන ලද සනීපාරක්ෂක නීතිවලට අනුකූලව.

5.2 සංරචක සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමය:

- සකස් කිරීම, බීට්, අර්තාපල්, කැරට් පිසීම

- බිත්තර සැකසීම

- සීනි සහ යමඟ සකස් කිරීම

- නවතයි, මුද්දරප්පලම් සකස් කිරීම

- සකස් කිරීම, බැදීම ගෝවා, හතු

- හරිතයන් සකස් කිරීම

5.2.1 සකස් කිරීම, බීට්, අර්තාපල්, කැරට් පිසීම, බීට්, අර්තාපල්, කැරට් සෝදා, ඔවුන්ගේ හම් තම්බා, සිසිල්, පසුව භාවිතෙය්දී. භාවිතෙය්දී එළවළු මිලිමීටර් 2-3 ක් පළල කෝණයන් මත කපා ඇත.

5.2.2 බිත්තර සකස් කිරීම

කුකුල් බිත්තර ඩිම්බකෝෂ කර, කුහර තුනේ ස්නානයකින් සෝදා හරිනු ලැබේ: පළමුව 1-2% සෝඩා අළු සමග උණුසුම් ජලය, පසුව ක්ලෝරමයින් 0.5% ද්‍රාවණයකින්, පසුව පිරිසිදු ජලයෙන් සෝදා හරින්න.

5.2.3 සීනි සහ යමඟ සකස් කිරීම

සීනි සහ යමඟ මිලිමීටර් 2-3 ක විෂ්කම්භයක් සහිත පෙරනයක් හරහා හලනු ලැබේ.

5.2.4 නවතයි සහ මුද්දරප්පලම් සකස් කිරීම

ඉවත් කරන ලද වලවල් සහිත කප්පාදු වර්ග කර 2-3 mm පළල තීරු වලට කපා ඇත. මුද්දරප්පලම් වර්ග කර ඇත.

5.2.5 සකස් කිරීම, බැදීම ගෝවා, හතු

සෙන්ටිමීටර 5 ට නොඅඩු විෂ්කම්භයක් සහිත නැවුම් හතු (ෂැම්පිග්නොන්, බෙල්ලන් හතු) නැවුම් ලෙස වර්ග කර, මුල් ඉවත් කර, හොඳින් දෙවරක් සෝදා, ජලය යට සෝදා, පරීක්ෂා කර, නුසුදුසු, රැලි වැටුණු සහ කැඩුණු ඒවා තෝරාගෙන නැවත සීතල වතුර යට සෝදා හරිනු ලැබේ. .

භාවිතෙය්දී හතු පැය දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැක. සකස් කළ හතු පෙති කපා හා එළවළු තෙල් බදින ලද.

සුදු ගෝවා ඉහළ කොළ, දූෂිත සහ කුණු වූ කොළ වලින් පිරිසිදු කර, ගලා යන ජලයෙන් සෝදා, කොටස් 2-4 කට කපා ඇත. සකස් කළ ගෝවා එළවළු තෙල් කපා හා බදින ලද.

5.2.6 හරිතයන් සකස් කිරීම

නැවුම් ඩිල් හෝ parsley ගලා යන ජලය යටතේ සෝදා, ජලය බැස යාමට ඉඩ දී, පසුව 5 mm ට වඩා දිග කපා.

5.3.එළවළු කට්ලට් සකස් කිරීම

5.4 එළවළු කට්ලට් සෑදීම

සකස් කරන ලද ස්කන්ධයට හැඩයක් ලබා දී ඇත: උල් වූ කෙළවරක් සහිත දිගටි-පැතලි හෝ 1-1.5 මි.මී. ඇලවීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ යමඟ ආලේපිත තහඩු හෝ තැටි මත තබා කැටි කිරීම සඳහා යවනු ලැබේ.

5.4 ශීත කළ එළවළු කට්ලට්

එළවලු කට්ලට් නිෂ්පාදන ඝනකම සෘණ 10 C හෝ ඊට අඩු උෂ්ණත්වයකට ශීත කර ඇත.

රසය ආරක්ෂා කර ගැනීම සහ ශීත කිරීමේදී ස්වභාවික බර අඩු වීම අඩු කිරීම සඳහා, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ඉක්මනින් ශීත කළ යුතුය.

6. සලකුණු කිරීම

6.1 පාරිභෝගික සහ ප්‍රවාහන ඇසුරුම්වල සෑම ඒකකයක්ම ලකුණු කිරීමට යටත් වේ.

පාරිභෝගික ඇසුරුම්වල සෑම ඒකකයක්ම පහත සඳහන් දෑ මුද්‍රණය කර මුද්‍රා තබා ඇති ලේබලයක් සමඟ අලවා ඇත:

- නිෂ්පාදන නාමය;

- ශුද්ධ බර;

- නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය;

- ගබඩා කොන්දේසි;

- නිෂ්පාදිත දිනය;

- දිනයට පෙර හොඳම;

- සහතික කිරීම පිළිබඳ තොරතුරු.

6.2 GOST 14192 ට අනුකූලව භාණ්ඩ හැසිරවීමේ ක්‍රම දැක්වෙන හැසිරවීමේ සලකුණක් සහිත ලේබලයක් මුද්‍රණය කිරීම සහ මුද්‍රා තැබීම මගින් සාදන ලද අතර, පහත සඳහන් දෑ සඳහන් කර ඇති ප්‍රවාහන ඇසුරුම්වල එක් එක් ඒකකයට අලවා ඇත:

- නිෂ්පාදන නාමය;

- නිෂ්පාදකයාගේ නම සහ ස්ථානය (ලිපිනය);

- ඇසුරුම් ඒකක ගණන සහ දළ බර;

- ගබඩා කොන්දේසි;

- නිෂ්පාදිත දිනය;

- දිනයට පෙර හොඳම;

- මෙම තාක්ෂණික කොන්දේසි නම් කිරීම;

- සහතික කිරීම පිළිබඳ තොරතුරු.

7. ඇසුරුම්කරණය

7.1 එළවළු කට්ලට් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ 65g සහ 85g බරින් යුත් කෑලි වලිනි. එක් ඒකකයක ස්ථාපිත ස්කන්ධයෙන් අවසර ලත් අපගමනය + 3% නොඉක්මවිය යුතුය.

7.2 එළවළු කට්ලට් 130-780 ග්රෑම් (1 කෑල්ලක් 65 ග්රෑම් බරැති එළවළු කට්ලට් සඳහා), 170-1020 ග්රෑම් (1 කෑල්ලක් 85 ග්රෑම් බරැති එළවළු කට්ලට් සඳහා) ශුද්ධ බරකින් ඇසුරුම් කර ඇත. TU 49631-79 අනුව බහු අවයවීය ද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද පියන සහිත ස්වයංක්‍රීය යන්ත්‍රවල හෝ අතින් බහාලුම් හෝ තැටිවල හෝ ආහාර නිෂ්පාදන සමඟ සම්බන්ධතා සඳහා රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සෞඛ්‍ය අමාත්‍යාංශයේ රාජ්‍ය සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග අධීක්ෂණ බලධාරීන් විසින් අනුමත කරන ලද වෙනත් ද්‍රව්‍ය.

එක් එක් ඇසුරුම් ඒකකයට අලවා ඇති ලේබලයේ නිශ්චිත ශුද්ධ බර සඳහන් වේ.

7.3 එළවළු කට්ලට් සහිත බහාලුම් සහ තැටි පිරිසිදු, වියලි, ගන්ධ රහිත නැවත භාවිතා කළ හැකි පෙට්ටිවල තබා ඇත: GOST 11354-82 අනුව ලී, TU 10.10.01-04-89 අනුව පොලිමර්, TU 10-10 අනුව ඇලුමිනියම් -541-87 හෝ GOST 13513-86 අනුව රැලි සහිත කාඩ්බෝඩ් වලින් සාදන ලද පෙට්ටි.

පෙට්ටි පියනක් සමඟ වසා හෝ ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ආවරණය කර ඇත.

7.4 පොදු ආහාරපාන සහ සිල්ලර ආයතන සඳහා, එළවළු කට්ලට් පියන සහිත නැවත භාවිතා කළ හැකි පෙට්ටිවල කිලෝග්‍රෑම් 10 ට නොඅඩු ශුද්ධ බරකින් ඇසුරුම් කළ හැකිය: TU 10.10.01-04-89 අනුව පොලිමර්, TU 10.10-541-87 අනුව ඇලුමිනියම් හෝ රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සෞඛ්ය අමාත්යාංශයේ රාජ්ය සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග අධීක්ෂණය විසින් භාවිතා කිරීමට අවසර ලබා දී ඇති සමාන ආකාරයේ නැවත භාවිතා කළ හැකි බහාලුම්. නැවත භාවිතා කළ හැකි පෙට්ටිවල ඇතුළත පාච්මන්ට් හෝ උප පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කර ඇත. එළවළු කට්ලට් GOST 1341-97 හෝ උප පාච්මන්ට් GOST 1760-86 (එක් පේළියක කෑලි 35 කට වඩා වැඩි නොවේ) අනුව පාච්මන්ට් සහිත පේළි අතර පේළි එකක හෝ දෙකක උසකින් තබා ඇත.

8. ප්රවාහනය සහ ගබඩා කිරීමේ නීති

8.1 මෙම වර්ගයේ ප්රවාහනය සඳහා ක්රියාත්මක වන දිරාපත් වන භාණ්ඩ ප්රවාහනය සඳහා නීති රීති වලට අනුකූලව සියලුම ප්රවාහන ක්රම මගින් එළවළු කට්ලට් ප්රවාහනය කරනු ලැබේ.

8.2 ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ මොහොතේ සිට එළවළු කට්ලට් වල ආයු කාලය:

ඍණ 10 0 C - මාසයකට වඩා වැඩි නොවේ,

minus 18 0 C - මාස තුනකට වඩා වැඩි නොවේ.

9.1 ආහාර සැපයුම් ආයතනවල හෝ නිවසේදී ශීත කළ එළවළු කට්ලට් 18-20 0 C උෂ්ණත්වයකදී ඉවත් කර, පසුව උණුසුම් කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් දෙපස රන් දුඹුරු තෙක් බැද, පසුව ඒවා 5- සඳහා උඳුන තුල තබා ඇත. විනාඩි 7 යි.

සූදානම් කළ එළවළු කට්ලට් ඇඹුල් ක්රීම්, උණු කළ බටර්, තක්කාලි, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ බිම්මල් සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ

10. නිෂ්පාදන පාලනය

10.1 චීස්කේක් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය සහ ද්‍රව්‍ය පිළිබඳ පැමිණෙන පරීක්ෂාව සංවිධානය කිරීම සහ පැවැත්වීම සඳහා වන සාමාන්‍ය අවශ්‍යතා GOST 24297-87 හි අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතුය.

10.2 එළවළු කට්ලට් සකස් කිරීමේ සෑම අදියරකදීම, තාක්ෂණික පරාමිතීන්, නිෂ්පාදන වට්ටෝරු, භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සහ නිමි භාණ්ඩයේ තත්ත්ව පාලනය සමඟ අනුකූල වීම පාලනය කිරීම සිදු කෙරේ.

10.3 GOST 23767-70 අනුව අමුද්‍රව්‍ය සහ ද්‍රව්‍යවල බර කිරා මැන බැලීම සිදු කෙරේ.

11. පෝෂණ දර්ශක

ග්රෑම් 100 කට එළවළු කට්ලට් වල පෝෂණ අගය පිළිබඳ දර්ශක. නිෂ්පාදනයේ උපග්රන්ථය A. TU 9165-001-62690663-2003 හි දක්වා ඇත.

12. නිෂ්පාදනයේ මිනුම් විද්‍යාත්මක සහාය

එළවළු කට්ලට් නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේ පාලිත පරාමිතීන් සඳහා මිනුම් විද්‍යාත්මක ආධාරක සිතියමක් TI 9165-001-62690663-2003 හි උපග්‍රන්ථයේ දක්වා ඇත.

උපග්රන්ථය A (යොමුව)

තාක්ෂණික උපදෙස්වල සඳහන් නියාමන ලියකියවිලි ලැයිස්තුව

උපග්රන්ථය B (යොමු කිරීම සඳහා)

එළවළු කට්ලට් වල පෝෂණ අගය

ලියාපදිංචි පත්‍රය වෙනස් කරන්න

සිතියම

එළවළු කට්ලට් නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ මිනුම් විද්යාත්මක සහාය

කැරට් තුනී තීරු කපා හෝ එළවළු පෙත්තක් හරහා ගමන් කර, ගැඹුරු භාජනයක්, කිරි, හෝ සුප් හොද්ද සමග කිරි තබා, හෝ ජලය, මාගරින් හෝ බටර් එකතු සහ පාහේ අවසන් වන තුරු simmered ඇත. ඉන්පසු ඇලකට සෙමොලිනා එකතු කර හොඳින් කලවම් කර ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය 40-50 ° C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ, බිත්තර, ලුණු, ගාන ලද ගෘහ චීස් එකතු කර ඇති අතර සියල්ල හොඳින් මිශ්ර වේ.

ගෘහ චීස් නොමැතිව කට්ලට් සකස් කළ හැකි අතර, සෙමොලිනා ඝන කිරි සෝස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය කොටස් වලට කපා, යමඟ හෝ පිටි පාන්, කට්ලට් බවට පත් කර, රත් වූ මේදය සමඟ ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, දෙපස බදින ලද සහ උඳුන තුල සූදානම ගෙන එනු ලැබේ.

කැරට් කට්ලට් වෙනත් ආකාරයකින් සකස් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, භාවිතෙය්දී කැරට් කැබලිවලට කපා කුඩා ජලය සමග simmered. ඉන්පසු කැරට් ඇඹරුම් යන්තයක හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක තලා, කිරි සහ මාගරින් එකතු කර නභිගත කර, සෙමොලිනා එකතු කර තම්බා ගන්න. මෙම පසු, සිසිල්, බිත්තර, ලුණු එකතු සහ සියල්ල හොඳින් මිශ්ර. ඔබට ස්කන්ධයට සීනි එකතු කළ හැකිය (සේවය සඳහා 3-5 ග්රෑම්). නිමි ස්කන්ධය කොටස් වලට කපා, පාන් සහ ෆ්රයිඩ්.

මුදා හරින විට, කට්ලට් කෑලි 2 ක් තුළ තබා ඇත. පිඟානක් හෝ පිඟානක් මත සේවය කිරීම, බටර් හෝ මාගරින් සමග වත් කරන්න. වෙනමම, ඇඹුල් ක්රීම්, කිරි හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් සෝස් බෝට්ටුවක සේවය කරනු ලැබේ.

3. පිඟන් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය: "Krupenik"

කිරි සහ ජලය මිශ්රණයක මෘදු, අඹරන ලද අම්බෙලිෆර් කැඳ, සීනි, බිත්තර, ඇඹුල් ක්රීම්, ගාන ලද ගෘහ චීස් සහ මිශ්ර එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, තෙල් සමග ආලේප කර යමඟ සමග ඉස්සේය. මතුපිට සමතලා කර, ඇඹුල් ක්රීම් වලින් ආලේප කර හැපෙනසුළු කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ. තරමක් සිසිල් කිරීමෙන් පසුව, krupenik කොටස් වලට කපා ඇත. බටර් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ එක් සේවයක් බෙදා හැරීම.

ටිකට් අංක 23

1. පිඟාන සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය: "ගෘහ චීස් සමග නැප්ෂෙව්නික්"

ගෘහ චීස් පිරිසිදු, අමු බිත්තර සමග මිශ්ර, ලුණු සහ සීනි සමඟ රස කිරීමට පදම් කර ඇත. නොකැඩූ නූඩ්ල්ස් හෝ වර්මසීලි සකස් කළ ගෘහ චීස් සමග 60 ° C දී මිශ්ර වේ. මිශ්ර ස්කන්ධය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, තෙල් ආලේප කර යමඟ සමග ඉස්සේ හෝ අච්චුවක තබා ඇත. මතුපිට සමතලා කර, ඇඹුල් ක්රීම් වලින් ආලේප කර 250 ° C උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ. තරමක් සිසිල් කළ නූඩ්ල්ස් සුප් එක කැබලිවලට කපා බටර්, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ පැණිරස සෝස් සමඟ එකවර සේවය කරනු ලැබේ.

2. පිඟන් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය: "තම්බා මස්"

පිසීම සඳහා සකස් කරන ලද මස් (හරක් මස්, බැටළු පැටවා, එළු මස්, ඌරු මස් හෝ veal) කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් දක්වා බරින් යුත් උණු වතුරේ තබා, ඉක්මනින් නභිගත කර, පෙන ඉවත් කර තාපාංකයෙන් තොරව (90 ° C උෂ්ණත්වයකදී) උනු. පිසූ. මෙම ඉවුම් පිහුම් මාදිලිය සමඟ, ද්‍රාව්‍ය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හා ජලය නැතිවීම අඩු වේ, මස් ඉස්ම සහිත වන අතර පිසීමේ ක්‍රියාවලිය වඩාත් ඒකාකාරව සිදු වේ. මස් රස කිරීමට, ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 30-40 කට පෙර අමු කැරට්, ළූණු, parsley සහ පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 10-15 කට පෙර ලුණු එකතු කරන්න. ඔබට බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් ඇට එකතු කළ හැකිය.

නිමි මස් ධාන්ය හරහා 1-2 කෑලි වලට කපා ඇත. සේවය සඳහා (අස්වැන්න: 50,75,100 ග්රෑම්), උණුසුම් සුප් හොද්ද තුළ වත්, එය කාලගුණය සහ වියළී නොයන ලෙස වාෂ්ප මේසය මත නභිගත ගෙන ගබඩා කරන්න.

පිටවන විට, අතුරු කෑමක් පිඟානක් හෝ පිඟානක් මත තබා, මස් අසල, බටර් හෝ සුප් හොද්ද සමඟ වත් කරනු ලැබේ, අශ්ව කරල් සමග ඇඹුල් ක්රීම්, රතු, ළූණු සෝස් වෙන වෙනම පිරිනමනු ලැබේ, නැතහොත් මස් මත සෝස් වත් කරනු ලැබේ.

හරක් මස් තම්බා අර්තාපල්, පොඩි කළ අර්තාපල්, ස්ටූ කළ එළවළු, කිරි සෝස්වල කැරට් හෝ මුං ඇට සහ කුඩු කැඳ සමඟ පිරිනමනු ලැබේ; බැටළු පැටවා - තැම්බූ සහල් සමඟ වඩා හොඳය; ස්ටූ ගෝවා සමග ඌරු මස්. හරක් මස් සහ ඌරු මස් රතු සෝස් සමඟ හොඳින් ගැලපෙන අතර බැටළු මස් සුදු සෝස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.

කට්ලට් සඳහා සකස් කරන ලද අර්තාපල් ස්කන්ධයෙන්, පැතලි කේක් කැබලි 2 කට සාදා ඇත. සේවය සඳහා. අඹරන ලද මස් පැතලි පාන් මැද තබා එහි දාර සම්බන්ධ කරන්න එවිට අඹරන ලද මස් නිෂ්පාදනයේ ඇත. එවිට නිෂ්පාදිතය යමඟ හෝ පිටි වල පාන් කර, ඕවලාකාර දාර සහිත ගඩොල්වල හැඩය ලබා දී දෙපස බදින ලද.

අඹරන ලද මස් සඳහා: ළූණු තීරු කපා, තැම්බූ හතු සිහින් ව කැඩුණු හා ෆ්රයිඩ්, කැරට්, තීරු කපා, මේදය සමග simmered ඇත. ලූනු බදින ලද හතු සමග මිශ්ර, හෝ සිහින් ව කැඩුණු බිත්තර තම්බා, හෝ තැම්බූ කැරට්, ලුණු සහ බිම ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. පිටත්ව යන විට, zrazy මේදය, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ තක්කාලි, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ බිම්මල් සෝස් සමග වත් කරනු ලැබේ.

ගුණාත්මක අවශ්යතා:

පෙනුම: ඉරිතැලීම් නොමැතිව නිවැරදි හැඩය තිබිය යුතුය

අනුකූලතාව: සුදුමැලි, ඇලෙන සුළු නොවේ, නොකැඩූ අර්තාපල් ගැටිති නොමැතිව

රස: මෙම ආහාරයේ ලක්ෂණය

සුවඳ : අර්තාපල් zrasas වලට අනුරූප වේ

වර්ණ: කපන විට සුදු හෝ ක්රීම්

තාක්ෂණික සිතියම අංක 6

"කැරට් කට්ලට්." පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව, අංක 361

පිසීමේ තාක්ෂණය.

කැරට් තුනී තීරු වලට කපා හෝ එළවළු කපනය හරහා යවනු ලැබේ, ඉන්පසු ඒවා කිරිවල මේදය සමඟ හෝ සුප් හොද්ද එකතු කිරීම සමඟ කිරි හෝ වතුරේ ගිල්වනු ලැබේ. දඩයම් කිරීම අවසන් වීමට පෙර, සිහින් ධාරාවක් තුළ සෙමොලිනා එකතු කරන්න, හොඳින් ඇවිස්සීමත්, ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය 40-50 0 C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ, ලුණු සහ බිත්තර එකතු කරනු ලැබේ, මිශ්ර, කට්ලට් 2 කෑලි බවට පත් වේ. එක් සේවයක්, යමඟ හෝ පිටි පාන් සහ දෙපස බදින ලද

පිටත්ව යන විට, මේදය එකතු කරන්න හෝ පැත්තේ ඇඹුල් ක්රීම් හෝ කිරි හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් එකතු කරන්න.

ගුණාත්මක අවශ්යතා:

පෙනුම: නිවැරදි හැඩය විය යුතුය

අනුකූලතාව: ලිහිල්, සමජාතීය, විශාල කැරට් කෑලි සහ සෙමොලිනා ගැටිති නොමැතිව

රස: තරමක් මිහිරි

සුවඳ : දී ඇති කෑම සඳහා සුදුසු වේ

වර්ණ: කපන විට ලා තැඹිලි

තාක්ෂණික සිතියම අංක 7