හරක් මස් සිට රෝස් හරක් මස් පිසීම. රෝස්ට් හරක් මස් සම්භාව්ය වට්ටෝරුවකි. වට්ටෝරු වීඩියෝව

බ්‍රිතාන්‍ය සංස්කෘතිය යනු ප්‍රතිවිරෝධයන්ගේ එකතුවකි. සම්භාව්‍ය සහ නවීන, සම්ප්‍රදාය සහ නවෝත්පාදනය - එහි ඇති සෑම දෙයක්ම එකඟතාවයකින් ඒකාබද්ධ වී එකිනෙකට අනුපූරක වේ. බ්‍රිතාන්‍යයන් හැර වෙන කාටද එවැනි මතභේදාත්මක කෑමක් ඉදිරිපත් කළ හැක්කේ බැදපු හරක් මස්?

ඇතුළත ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර්, පිටත දැඩි, කුළුබඩු සහිත කබොල, මෙය හරක් මස් සකස් කිරීම සඳහා වඩාත් රසවත් විකල්පයකි. සමහර "ඓතිහාසිකත්වය" තිබියදීත්, පිඟාන සඳහා වට්ටෝරුව වැඩි දියුණු කර ඇති අතර සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම ඇයගේ අභිමතය පරිදි පරිපූරකය කර ඇත.

ඉංග්‍රීසි කාන්තාවන් රෝස් කළ හරක් මස් පිරිනමන සෝස් මොනවාදැයි මම නොදනිමි, නමුත් මගේ මව සූදානම් කළ මස් marinate කරයි සෝයා සෝස් වල. එය ඉතා රසවත්, අලංකාර, උත්සවශ්රීයෙන් හැරෙනවා.

අද මම ඔබ සමඟ හරියටම ඇගේ වට්ටෝරුව බෙදා ගන්නෙමි - හරක් මස් පිසීමට තරමක් චපල මස් වුවද, මට පවා සෑම දෙයක්ම පිපිරීමෙන් සිදු විය.

කුස්සියට උපකරණ අවශ්යයිවිදුලි හෝ ගෑස් උදුන සහ උෂ්ණත්ව පාලකය සහිත උඳුන.
ප්රයෝජනවත් වනු ඇත කුස්සියට උපකරණ:කුළුබඩු ඇඹරීමට මෝටාර්, කැපුම් පුවරුව සහ පිහිය, පිඟාන, කබලෙන් ලිපට සහ මස් හැරවීම සඳහා අඬු, ෙබ්කිං කඩදාසි, ෙබ්කිං පත්රය, පියනක් සහිත භාජන marinating.

පිඟන් කෝප්ප සමඟ සෑම දෙයක්ම පැහැදිලි නම්, ඉතිරිව ඇත්තේ මෙම රසවත් මස් කෑමේ අවශ්ය සංරචක සොයා ගැනීමයි.

අමුද්රව්ය

හරක් මස්	ග්රෑම් 500 ක්
ඔලිව් තෙල්	40 මිලි
ලූනු	ග්රෑම් 150 ක්
සුදුළුනු	ග්රෑම් 20 ක්
කොත්තමල්ලි	ග්රෑම් 15 ක්
Parsley	ග්රෑම් 15 ක්
රෝස්මරී	ග්රෑම් 10 ක්
කොත්තමල්ලි	3 ග්රෑම්
ඔරිගානෝ	3 ග්රෑම්
සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට	5 ග්රෑම්
රෝස ගම්මිරිස් ඇට	5 ග්රෑම්
කළු ගම්මිරිස් ඇට	5 ග්රෑම්
කව්බෙරි	ග්රෑම් 20 ක්
ලුණු	3 ග්රෑම්
Worcestershire සෝස්	45 මිලි
සෝයා සෝස්	මිලි ලීටර් 150 යි

අමුද්රව්ය තෝරා ගන්නේ කෙසේද

උඳුන තුල සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව හරක් මස් රෝස්ට් හරක් මස් පිසීමට, අමුද්රව්ය තෝරාගැනීමේදී ඔබ වගකිව යුතුය:

• හරක් මස් තෝරා ගැනීම, බැදපු හරක් මස් සඳහා මස් ඉදුණු බව වැදගත් බව මතක තබා ගන්න - මළකඳ අවම වශයෙන් දින තුනක් පැරණි විය යුතුය. තැම්බූ මස් පිසීමේ අවසානයේ දැඩි වනු ඇත. ඒ අතරම, මස් කැබැල්ලක් නැවුම්, ලස්සන රතු හෝ චෙරි වර්ණය, ඇලෙන සුළු නොවන, විශේෂිත සුවඳ හෝ තැලීම් නොමැතිව විය යුතුය. ඝන හෝ තුනී දාරයක්, සර්ලොයින් හෝ ටෙන්ඩර්ලොයින් වලින් හොඳ කැපුමක් තෝරන්න. තරුණ සතෙකුගේ මස් ගැනීමට උත්සාහ කරන්න - එය වඩාත් මෘදු වනු ඇත.
• ළූණු සහ සුදුළූණුපෙනුම අනුව තෝරන්න. ප්රධාන දෙය නම් ඒවා මත පැළ නොමැති අතර ලෙල්ල ළූණු හෝ කරාබුනැටි වලට තදින් ගැලපේ. මෘදු ප්‍රදේශ හෝ අඳුරු පැල්ලම් නොමැතිව ඔවුන්ම ස්ථිර විය යුතුය.
• හරිතයන් තෝරා ගැනීම, ඇගේ පෙනුම දෙස බලන්න. කොත්තමල්ලි, parsley සහ රෝස්මරී ලස්සන, කොළ, ඉස්ම සහිත සහ නැවුම් විය යුතුය. කොළ මත අඳුරු පැල්ලම් ඇති හරිතයන් ගන්න එපා.
• කුළුබඩු මිලදී ගැනීම, ඇසුරුම්වල තත්ත්වය පිළිබඳව අවධානය යොමු කරන්න. එය නොවෙනස්ව තිබිය යුතු අතර දිරාපත් නොවිය යුතුය. කල් ඉකුත් වීමේ දිනයන් පරීක්ෂා කරන්න - අනාගත බැදපු හරක් මස් වල සුවඳ එය මත රඳා පවතී.
• තේරීම සමඟ සෝයා සහ Worcestershire සෝස්දුෂ්කරතා ඇති නොවිය යුතුය. ප්රධාන දෙය නම් කන්ටේනරය නොවෙනස්ව පවතින අතර, පියන මුද්රා කර ඇති අතර අවසාන පරිභෝජනයේ දිනයන් පිළිවෙලට තිබේ.
• ඔලිව් තෙල්අඳුරු වීදුරු භාජනයක එය ගැනීමට වග බලා ගන්න - තෙල් ආලෝකයේ දී රළු වනු ඇත. එය විසින්ම එය විනිවිද පෙනෙන විය යුතුය, බෝතලයේ පතුලේ කුඩා අවසාදිතයක් ඇති බව කියමු. ඇසුරුම් මුද්‍රා තබා ඇත්දැයි පරීක්ෂා කරන්න.

ඔයා දැනගෙන හිටියා ද?කිරිගරුඬ හරක් මස් බැදපු හරක් මස් සඳහා සුදුසු යැයි සැලකේ. මෙය මාංශ පේශි තන්තු අතර ඇති මේද පැල්ලම් වලින් මුළු කැබැල්ලම විනිවිද යන විටය. කෙසේ වෙතත්, එය සැමවිටම ගබඩාවේ හෝ වෙළඳපොලේ නොමැත.ඔබ අමුද්‍රව්‍ය මිලදී ගැනීම අවසන් වූ පසු, ඔබට මෙම බ්‍රිතාන්‍ය සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය නිර්මාණය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කළ හැකිය!

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම

Marinated beef roast beef සකස් කිරීමට ඔබට ඇති පහසුම ක්‍රමය වන්නේ ඡායාරූප සමඟ ලබා දී ඇති වට්ටෝරුව භාවිතා කිරීමයි. කෙසේ වෙතත්, පිසීමට පෙර, ඔබ ගලා යන ජලය යට මස් හොඳින් සේදිය යුතුය, වොෆ්ල් තුවායෙන් වියළා අතිරික්ත නහර සහ චිත්‍රපට ඉවත් කරන්න, ළූණු පීල් කරන්න, ඖෂධ පැළෑටි සහ බෙරි සෝදන්න. දැන් ඔබට උයන්න පුළුවන්:

1. සුවඳ ගම්මිරිස්, කළු සහ රෝස ගම්මිරිස් ග්රෑම් 5 ක් ගන්න, ඔවුන් මෝටාර් දමා, කොත්තමල්ලි ග්රෑම් 3 එකතු කරන්න. කුළුබඩු හොඳින් අඹරන්න.
2. ග්රෑම් 500 ක් පමණ බරැති හරක් මස් කැබැල්ලක් කපන පුවරුවක් හෝ ෙබ්කිං කඩදාසි මත තබන්න. එය ඔලිව් තෙල් ග්රෑම් 20 ක් වත් කර කැබැල්ලේ මුළු මතුපිටම ඔබේ දෑතින් හොඳින් පැතිරෙන්න.
   
3. මෝටාර් තුළ තලා දැමූ කුළුබඩු සමග මස් ඉසිය සහ ඔෙරගනයෝ ග්රෑම් 3 ක් එකතු කරන්න. මුළු හරක් මස් කැබැල්ල පුරාම කුළුබඩු ඒකාකාරව බෙදා හරින්න; අනාගත බැදපු හරක් මස් වල රසය මේ මත රඳා පවතී.
   
4. ලුණු සමග මස් ඉසිය යුතු ය (ග්රෑම් 3 ක් පමණ ප්රමාණවත්), කෑල්ලක් මුළු මතුපිටම ඒකාකාරව බෙදා හැරීම. පිඟානක් මත හරක් මස් පසෙකට දමන්න.
   
5. සුදුළූණු ග්‍රෑම් 20 ක් (එය කරාබුනැටි 3-4 ක් පමණ) ගෙන ඒවා පිහියකින් පොඩි කර මස් වලට එකතු කරන්න. නැවුම් රෝස්මරී ශාඛාවක් රළු ලෙස කපා එහි එකතු කරන්න.
   
6. පෙර රත් කළ කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් ග්රෑම් 20 ක් වත් කර සුදුළූණු සහ රෝස්මරී සමඟ මස් කැබැල්ලක් තබන්න. ඝන රන් කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් අනාගත රෝස්ට් හරක් මස් සෑම පැත්තකින්ම බැද ගත යුතුය. මම සෑම පැත්තකින්ම 5-7 විනාඩි සාමාන්යයෙන් ෆ්රයිඩ්, ප්රමාණවත් විය. මස් එහි යුෂ නැති නොවන පරිදි අඬු වලින් පෙරළීම වැදගත්ය.
   
7. බැදීමෙන් පසු, කබලෙන් ලිපට අන්තර්ගතය ෙබ්කිං කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං තැටියකට මාරු කර 200 ° C දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තබන්න. මස් සඳහා පිසීමේ කාලය ඔබ ලබා ගැනීමට අවශ්ය ප්රතිඵලය මත රඳා පවතී. ඔබට රෝස මධ්යස්ථානයක් සමඟ රෝස්ට් හරක් මස් අවශ්ය නම්, එය විනාඩි 30-35 ක් ගතවනු ඇත. මධ්යම රෝස් කිරීම සඳහා ඔබට විනාඩි 40 ක් අවශ්ය වන අතර, හොඳින් පුලුස්සන ලද කෑමක් සඳහා - විනාඩි 50 යි.
   
8. මස් පිසින අතරතුර, ඔබට marinade සෑදිය හැකිය. ග්රෑම් 150 ක් පමණ බර ලූනු කපා. මම එය අර්ධ මුදු වලට කපා, නමුත් ඔබට එය කැට කපා හැක. ඔබ මස් marinate කිරීමට අදහස් කරන කන්ටේනරය වෙත එය මාරු කරන්න.
   
9. කඳන් වෙන් කර කොත්තමල්ලි ග්‍රෑම් 15 ක් සහ parsley ග්‍රෑම් 15 ක් රළු ලෙස කපා, හරිතයන් marinade කන්ටේනරයකට මාරු කරන්න, Worcestershire මිලි ලීටර් 45 ක් සහ සෝයා සෝස් මිලි ලීටර් 150 ක්, lingonberries ග්‍රෑම් 20 ක් පමණ එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර සහ marinade සූදානම්.
   
10. Marinade තුළ පුලුස්සන ලද මස් කැබැල්ලක් තබන්න, marinade සිට ලූනු සහ කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි ආවරණය කරන්න, පියනක් සමඟ කන්ටේනරය තදින් ආවරණය කර අවම වශයෙන් පැය 10 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.
    

කාලය ගත වූ පසු, බැදපු හරක් මස් සූදානම්, ඉතිරිව ඇත්තේ තුනී පෙති වලට කපා සේවය කිරීමයි. Bon appetit!

කෑමක් අලංකාර කරන්නේ කෙසේද

සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව සිදු කර ඇත්නම්, පිඟානට සැරසිලි අවශ්ය නොවේ. ප්රධාන - මස් ධාන්ය වලට එරෙහිව බැදපු හරක් මස් සිහින් ව කපන්න, තහඩුව මත පෙති තබන්න. දාර දිගේ ඔබට marinade වලින් ළූණු, bs ෂධ පැළෑටි සහ ලින්ගන්බෙරි දැමිය හැකිය - එය ඉතා හොඳයි.

ඔබට අතිරේක සැරසිලි අවශ්ය නම්, ඔබට එය මස් පෙති අසල තැබිය හැකිය. චෙරි තක්කාලි, අඩක්හෝ පෙති මත ඉසිය යුතු ය සිහින් ව කැඩුණු ඩිල්.

• වඩාත්ම වැදගත් - නිවැරදි මස් තෝරන්න, සමස්ත සිදුවීමේ සාර්ථකත්වය එහි ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී.
• භාවිතා කළ හැක බිම ගම්මිරිස්වල සූදානම් කළ මිශ්රණය- මෙය වඩා වේගවත් හා පහසු ය, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී මස් එහි සමහර රස නැති වන අතර සාමාන්ය මස් තරමක් සිහිපත් කරයි.
• නැවුම් රෝස්මරී හැකි ය වියළි සමග ප්රතිස්ථාපනය කරන්න- මෙය විවේචනාත්මක නොවේ, මම පරීක්ෂා කළා. කුළුබඩු වල සංයුතිය ප්‍රත්‍යක්‍ෂයක් නොවේ; ඔබට ඒවා ඔබේ අභිමතය පරිදි එකතු කළ හැකිය.
• පිසීමට පැයකට පමණ පෙර ශීතකරණයෙන් මස් ඉවත් කරන්න- එය කාමර උෂ්ණත්වයට උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න, මෙය ඉස්ම සහිත රෝස්ට් හරක් මස් වල රහස් වලින් එකකි.
• මස් ෆ්රයි- අනිවාර්ය ක්රියා පටිපාටිය. මේ ආකාරයෙන් ඔබ එහි යුෂ ඇතුළත මුද්රා කරනු ඇත, නිමි හරක් මස් ඉතා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

ඔබට ස්වාධීන සංග්‍රහයක් ලෙස හෝ සැහැල්ලු එළවළු අතුරු කෑමක් හෝ නැවුම් සලාදයක් සමඟ බීෆ් රෝස්ට් සේවය කළ හැකිය.

ඉවුම් පිහුම් විකල්ප

එහි මුල් අනුවාදයේ, බ්‍රිතාන්‍යයන් පිසීමේදී බැදපු හරක් මස් ලුණු දමන්නේ නැත, ඔවුන් එය අලංකාරය සඳහා ඩිජොන් අබ වලින් ආලේප කරයි. බැදපු හරක් මස් වල රසය, සුවඳ සහ වයනය රඳා පවතින්නේ ඔබ තෝරා ගන්නා මළකඳේ කුමන කප්පාදුව සහ ඔබ භාවිතා කරන කුළුබඩු මොනවාද යන්න මතය. ඔබට බැදපු හරක් මස් පිසීමට හැකිය:

• කෝපි සහ අබ එකතු කිරීමත් සමඟ;
• අශ්ව කරල් එකතු කිරීමත් සමඟ;
• වයින් වල marinating;
• බැසිල්, දුරු සහ සාදික්කා එකතු කිරීම.

කුස්සියේ සිටින සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම ඇගේ හදවත කැමති පරිදි මස් සමඟ අත්හදා බැලිය හැකි බව මම විශ්වාස කරමි. හරක් මස් රසවත් ලෙස පිසින ආකාරය ඉගෙන ගැනීම එතරම් අපහසු නොවේ.

උදාහරණයක් ලෙස, මම ආරම්භ කළෙමි, පසුව මම එකම මස් භාවිතා කරන මිතුරෙකුගෙන් රසවත් වට්ටෝරුවක් දුටුවෙමි.

දැන් මම මගේ මවගේ රෝස්ට් හරක් මස් වට්ටෝරුව ප්‍රගුණ කර ඇත්තෙමි. එය එහි නම සමඟ පමණක් ඔබව බිය ගන්වයි, නමුත් පොදුවේ සෑම දෙයක්ම සරලයි, ඊටත් වඩා සරලයි, ඔබ එය සූදානම් කරන විට ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම ඒත්තු ගැන්වෙනු ඇත. බ්‍රිතාන්‍ය ආහාර පිසීම මෙවැන්නකි: ගතානුගතික, ක්‍රියාත්මක කිරීමේදී සරල, නමුත් ඇදහිය නොහැකි තරම් ලස්සන හා රසවත්.

වට්ටෝරු වීඩියෝව

මෙම වීඩියෝව පැහැදිලිව පෙන්වයි සෝයා සෝස් වල අච්චාරු දමන ලද රෝස්ට් හරක් මස් සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය. එය කුළුබඩු සමඟ මස් ආලේප කරන ආකාරය විස්තරාත්මකව නිරූපණය කරයි; යුෂ කැබැල්ල තුළ මුද්‍රා තබා ඇති අතර රෝස් කළ හරක් මස් ඉස්ම සහිත, ඇරෝමැටික, thick න, කුළුබඩු සහිත කබොලකින් එළියට එන පරිදි කළ යුතු දේ එය කියයි.

ඔබට කිසියම් රසවත් අදහස් තිබේ නම් ලබා දී ඇති රෝස්ට් හරක් මස් වට්ටෝරුව වැඩිදියුණු කරන්නේ කෙසේද?හෝ මෙම රසවත්, ඉස්ම සහිත මස් පිළියෙළ කිරීමේ ඔබේම අද්විතීය ආකාරය ඔබ දන්නවා - අදහස් දැක්වීමේදී ඔබේ අදහස් බෙදා ගන්න!

රීති අනුව, සම්භාව්ය රෝස්ට් හරක් මස් වට්ටෝරුව එකම අවස්ථාවේදීම සරල හා සංකීර්ණ වේ. අපට අවශ්ය වනු ඇත:

සුදුසු මස් තෝරන්න;
- උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය නිරීක්ෂණය කරන්න.

බැදපු හරක් මස් සඳහා සුදුසු මස්

බැදපු හරක් මස් සකස් කිරීම සඳහා ටෙන්ඩර්ලොයින්, ඝන හෝ තුනී දාරය, රම්ප් සහ සර්ලොයින් සුදුසු වේ. ඒකාකාරව ආහාර පිසීම සහතික කිරීම සඳහා හැකි තරම් විශාල කැබැල්ලක් තෝරන්න. මස් කිරිගරුඬ නම්, එනම් මේද ස්ථර සමඟ නම් හොඳයි. ෙබ්කිං අතරතුර, මේදය දියවී, මස් සඳහා ඉස්ම සහිත සහ උච්චාරණය කරන ලද රසය ලබා දෙයි.

ශීත කළ මස් සම්පූර්ණයෙන්ම සුදුසු නොවේ! හරක් මස් නැවුම් විය යුතුය, නමුත් තැම්බූ නොවේ. වයස්ගත මස් වඩාත් රසවත්, ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වනු ඇත. වෘත්තිකයන් එය දින 2-3 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ගැනීමට නිර්දේශ කරන අතර, එම කාලය තුළ පටක වල විශේෂ එන්සයිම සෑදෙන අතර, හරක් මස් වල ව්‍යුහය වෙනස් කරයි, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී මාංශ පේශි ප්‍රෝටීන් මෘදු කිරීමට උපකාරී වේ, එම නිසා පිඟාන අද්විතීය සුවඳක් ලබා ගනී. සහ රස, සහ මෘදු සහ ඉස්ම සහිත හැරෙනවා. එකම හේතුව නිසා, ඔබ veal නොගත යුතුය; එය වෙනස් ව්යුහයක් ඇති අතර රසය තරමක් වෙනස් වනු ඇත.

පිළිස්සීම හරක් මස් අංශක

හරක් මස් අධික උෂ්ණත්වයකදී පුළුස්සා නොගත යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය වියළීමේ අවදානමක් ඇත. අංශක 160 ක බැදීමෙන් පසු බැදපු හරක් මස් පිසීම ප්‍රශස්ත වේ (සමහර වට්ටෝරු වල, ඊටත් වඩා අඩු උෂ්ණත්වවලදී පිළිස්සීම සිදු කරනු ලැබේ - නිදසුනක් ලෙස, ඒවා අංශක 90 ට පැය 2-3 ක් උයනවා). භාවිතා කරන කප්පාදුව මත බොහෝ දේ රඳා පවතී; ටෙන්ඩර්ලොයින් වේගයෙන් පිසිනවා නම්, සර්ලොයින් වැඩි කාලයක් ගතවේ.

බැදපු හරක් මස් බැදීමේ මට්ටම තීරණය වන්නේ පිළිස්සීම අවසානයේ මස් වල උෂ්ණත්වය අනුව ය:

• අංශක 60 - "රුධිරය සමග";
• අංශක 70 - මධ්යම සිදු;
• අංශක 80 - සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලද.

කැබැල්ලක් කෙතරම් හොඳින් සිදු කර ඇත්ද යන්න නිවැරදිව තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබට ආහාර උෂ්ණත්වමානයක් අවශ්ය වනු ඇත. එය නොමැති නම්, පහත පරිදි මඟ පෙන්වනු ලැබේ: අංශක 160 ක උෂ්ණත්වයකදී කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් බරැති හරක් මස්, රීතියක් ලෙස, විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් පුළුස්සා දැමිය යුතුය (භාවිතා කරන ලද කප්පාදුව මත පදනම්ව).

උඳුනෙන් බේක් කළ මස් වහාම තීරු වලින් ඔතා විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් “විවේක ගැනීමට” ඉතිරි කළ යුතුය - මන්දගාමී සිසිලනය හේතුවෙන් කෑල්ල තුළ ඇති යුෂ ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ, බැදපු හරක් මස් ඉතා ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වනු ඇත.

ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු කට්ටලයක්

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව රෝස්ට් හරක් මස් ගම්මිරිස්, ලුණු සහ එළවළු තෙල් පමණක් භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ. එවැනි අවම කුළුබඩු කට්ටලයක් තුන්වන පාර්ශවීය සුවඳින් අපිරිසිදු නොවන මස් වල සැබෑ රසය භුක්ති විඳීමට හැකි වේ. ඔබ තවමත් කුළු බඩු එකතු කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබට රෝස්මරී, අබ, සුදුළූණු සහ ළූණු කුඩු එකතු කිරීමෙන් ලැයිස්තුව පුළුල් කළ හැකිය.

මුළු පිසීමේ කාලය: විනාඩි 90 යි
පිසීමේ කාලය: විනාඩි 30 යි
අස්වැන්න: 8 සේවා

සකස් කිරීම

විශාල ඡායාරූප කුඩා ඡායාරූප

මස් සීතල වතුරෙන් සෝදා කඩදාසි තුවා වලින් හොඳින් වියළා ගන්න. ගම්මිරිස් මිශ්‍රණයෙන් ඉසිය, ඔබේ දෑතින් ඒවා තද කරන්න - රළු, නැවුම් බිම ගම්මිරිස් භාවිතා කිරීම සුදුසුය. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව තුළ, ගම්මිරිස් භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ; මස් සරලව එළවළු තෙල් ආලේප කර තාප පිරියම් කර ඇත. නමුත් ගම්මිරිස්වල බැදපු හරක් මස් වඩා රසවත් හා ඇරෝමැටිකයි, මෙනේරි උත්සාහ කරන්න!



එළවළු තෙල් සමග සියලු පැතිවලින් ග්රීස් සහ ආහාර පටලයකින් ඔතා. මේ වතාවේ මම කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් බරැති රම්ප් එකක් ගත්තා. මස් නැවුම් වේ, ඒ නිසා මම දින 1 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ කෑල්ලක් තබා (එය හුස්ම හිරවීම වැළැක්වීම සඳහා, මම දන්තාලේපයකින් චිත්රපටයේ සිදුරු කළා). ඔබේ මස් නැවුම් නොවේ නම්, නමුත් දැනටමත් පදම් කර ඇත්නම්, එය පැය 8-10 සඳහා ගම්මිරිස්වල එය marinate කිරීමට ප්රමාණවත් වේ. ලුණු එකතු කිරීම අවශ්ය නොවන බව කරුණාවෙන් සලකන්න.



දිගටම ඉවුම් පිහුම් කිරීමට පෙර, මස් ශීතකරණයෙන් ඉවත් කළ යුතු අතර කාමර උෂ්ණත්වයට (කෑල්ල ඇතුළත අංශක 20-22) උණුසුම් කිරීමට පැය 1 ක් ඉතිරි වේ. ඔබ මෙම පියවර මඟ හැරියහොත්, එය අසමාන ලෙස පිසිනු ඇති අතර, ඔබ තෙතමනය සහිත මධ්‍යස්ථානයක් සහ වියළි දාරයක් සමඟ අවසන් වනු ඇත. අපි කෑල්ල ඉලිප්සාකාර හැඩයක් ගන්නා පරිදි නූල් වලින් බැඳ තබමු - මෙය පිළිස්සීමෙන් පසු කැපීම පහසු කරයි.



අපි පිළිස්සීම ආරම්භ කරමු. ගින්න මත ග්රිල් පෑන් තබන්න, එළවළු තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් සමග එය ග්රීස් කර රතු උණුසුම් තෙක් එය උණුසුම් කරන්න. උණුසුම් කබලෙන් ලිපට මස් තබා රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි, සියලු පැතිවලින් විනාඩි 3 ක්. මේ ආකාරයෙන් අපි කෑල්ල තුළ ඇති සියලුම යුෂ “මුද්‍රා” කරන්නෙමු, ඒවා පිළිස්සීමේදී කාන්දු නොවේ. පෑන් පුරා මස් ගෙන නොයන්න, එසේ නොමැති නම් කෙඳි ඉරී ගොස් වටිනා යුෂ කාන්දු වනු ඇත. එකම හේතුව නිසා, ඔබ එය ටොන්ග් (හෝ ලී spatula යුගලයක්) සමග එය හැරවිය යුතුය.



අංශක 160 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල හරක් මස් තබන්න. මගේ ග්‍රිල් පෑන් එකට වෙන් කළ හැකි මිටක් ඇත. ඔබට එවැනි කෑම වර්ග නොමැති නම්, එම කැබැල්ල උණුසුම් ෙබ්කිං පත්රයකට (ඉහළ පැති සහිත) මාරු කරන්න. උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතයෙන් සූදානම තීරණය කිරීම වඩාත් පහසු වේ. මම විනාඩි 30 ක් උඳුන තුල බැදපු හරක් මස්, පසුව උෂ්ණත්වය මැනිය - එය අංශක 60 දක්වා ළඟා විය. ඔබ වඩාත් ශක්තිමත් රෝස් කිරීමට කැමති නම්, අංශක 75-80 දක්වා උයන්න. උෂ්ණත්වමානයක් නොමැතිව මස් වල සූදානමේ මට්ටම තීරණය කිරීම සඳහා, තියුණු පිහියකින් එය සිදුරු කරන්න: සිදුරු කරන ස්ථානයේ සුදුමැලි රෝස යුෂ නිකුත් කරන්නේ නම්, එය සූදානම්; දීප්තිමත් රතු පැහැය යනු ඔබ එය අවම වශයෙන් විනාඩි 15 ක් උඳුන තුල තබා ගත යුතු බවයි; සැහැල්ලු හා පැහැදිලි යුෂ පෙන්නුම් කරන්නේ මස් අධික ලෙස වියළී ඇති බවයි.



නිමි මස් ලී පුවරුවකට හෝ උණුසුම් තහඩුවකට මාරු කරන්න. තීරු ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා. විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් "විවේකයට" තබන්න. මේ කාලය පුරාම මස් පිසිනු ඇත, මස් යුෂ කෑල්ලක් තුළ ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.

රෝස්ට් හරක් මස් උණුසුම් හා සීතල යන දෙකම හොඳයි (අවසාන අවස්ථාවේ දී, සම්පූර්ණයෙන්ම බැදපු නිර්දේශ කරනු ලැබේ). සේවය කිරීමට පෙර, මස් වලින් තීරු ඉවත් කරන්න, පෙති කපා හා රළු ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. සාම්ප්‍රදායික අර්ථයෙන් අතුරු කෑමක් නොමැතිව සේවය කිරීම සිරිතකි; අතුරු කෑමක් ලෙස ආහාර රුචිය, සෝස් සහ ඖෂධ පැළෑටි සේවය කළ හැකිය. බ්‍රිතාන්‍යයන් අබ සහ අශ්ව කරල් මත පදනම් වූ සෝස් සමඟ සංයෝජනයට කැමැත්තක් දක්වයි, සමහර විට මුං ඇට, ගෝවා, ප්‍රංශ ෆ්රයිස් හෝ පොඩි කළ අර්තාපල්, සලාද හෝ යෝක්ෂයර් පුඩිං සමඟ සේවය කරයි.

ගෘහ සේවිකාවගේ ප්රධාන කාර්යය වන්නේ ඇතුළත මස් උපරිම ඉස්ම සහිත සහ කෑල්ලේ පිටත ආහාර රුචිය කබොල්ලක් ලබා දීමයි, එබැවින් එය දෙපස කබලෙන් ලිපට පෙර බදිනවා. ඔබ ඩිජොන් අබ හෝ දියර මී පැණි සමඟ මස් ආලේප කර Provençal ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය හැක.

බැදපු හරක් මස් යනු කුමක්ද? පිඟානේ ඉතිහාසය

රෝස්ට් හරක් මස් යනු 17 වන සියවසේදී දන්නා ඉංග්‍රීසි ආහාර පිසීමේ ආහාරයකි. ඉංග්රීසි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති "රෝස්ට් හරක් මස්" යන නම "බේක් කළ හරක් මස්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. කෝකියන් එළවළු තෙල්, ලුණු සහ කුළු බඩු සමග එක් විශාල කැබැල්ලක් තුළ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද මස්, පෙර-අසන්න.

බොහෝ විට, ඉංග්‍රීසි නිවෙස්වල රෝස්ට් හරක් මස් සති අන්ත සහ නිවාඩු දිනවල සේවය කරන ලදී. එහි සුඛෝපභෝගී සුවඳ, රසවත් හැපෙනසුළු කබොල සහ සේවයේ බහුකාර්යතාවට ස්තූතියි - උණුසුම් හෝ සීතල, රෝස්ට් හරක් මස් ලොව පුරා ප්රියතම එකක් බවට පත්ව ඇත.

බැදපු හරක් මස් සඳහා මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ සියලුම නීතිවලට අනුව, බැදපු හරක් මස් - කිරිගරුඬ හරක් මස් සඳහා මේද ස්ථර සහිත හරක් මස් පමණක් තෝරා ගනු ලැබේ. ඔබේ අයවැය නිහතමානී නම්, මේදය කුඩා මේදය සහිත සරල හරක් මස් තෝරන්න, මන්ද මේදය බැදපු විට මස් වලට ඉස්ම සහිත බවක් සහ රසයක් එක් කරයි.

බැදපු හරක් මස් සඳහා මස් තෝරා ගන්නා මළකඳේ කොටස් වැදගත් වේ. මෙය ටෙන්ඩර්ලොයින්, තුනී මස් - පිටුපස කොටස සහ ඝන මස් - ලුම්බිම් කොටස විය හැකිය. රෝස්ට් හරක් මස් ඉළ ඇට මත පිසූ නම් ඉස්ම සහිත වනු ඇත. මස් සමඟ ඉළ ඇට 4-5 ක කැපීමක් ගැනීම වඩා හොඳය.

මස් පදම් කළ යුතුය. එය දින 10 ක් දක්වා අංශක 0 ක් ඇතුළත උෂ්ණත්වයේ විශේෂ කුටිවල තබා ඇත. නැවුම් හෝ ශීත කළ මස් ගන්න එපා.

වෙළඳසැල් රික්ත ඇසුරුම්වල සූදානම් කළ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ලබා දෙයි - මෙම විකල්පය බැදපු හරක් මස් සඳහා ද සුදුසු ය, නමුත් නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය සහ සිල්ලර වෙළඳසැල්වල ගබඩා කිරීමේ කොන්දේසි කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.

බැදපු හරක් මස් උයලා සේවය කරන්නේ කොහොමද?

ඔබට තීරු හෝ නොබැඳි ආලේපනයක් සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත මස් පිළිස්සීම හෝ ගිම්හානයේදී ඔබට එය පියනක් සමඟ ග්රිල් කළ හැකිය.

බැදපු හරක් මස් වල සූදානම විශේෂ උෂ්ණත්වමානයකින් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ, එය මස් පිඟානේ මැද උෂ්ණත්වය මනිනු ලැබේ - ඉතා මැනවින් අංශක 60-65, නමුත් ඔබට ලී කටුවක් භාවිතා කළ හැකිය. මස් සිදුරු කරන විට, රෝස පැහැයට හුරු පැහැදිලි යුෂ පිටතට ගලා යන අතර මස් ඇතුළත මෘදු නම්, උඳුන නිවා දමා තවත් විනාඩි 10-20 ක් "පිසීමට" රෝස් කළ හරක් මස් තබන්න.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් ඝන දාරය - 1 kg;
• මුහුදු හෝ සාමාන්ය ලුණු - 20-30 ග්රෑම්;
• නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස් - රස;
• ඔලිව් හෝ සූරියකාන්ත තෙල් - 20 gr. අතුල්ලමින් සහ 60 gr සඳහා. බැදීම සඳහා.

සකස් කිරීම:

1. පැය 1 ක් පමණ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මස් තබා ගන්න, මෙයට පිළියමක්, චිත්රපට ඉවත් කරන්න, සහ වියළි රෙද්දකින් වියළා ගන්න.
2. ලුණු, කළු ගම්මිරිස් සහ එළවළු තෙල් සමග මස් අතුල්ලන්න.
3. පිසූ කෑල්ල ගැඹුරු තහඩුවක තබා තෙත් තුවායකින් ආවරණය කර විනාඩි 30 ක් පමණ පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.
4. රන් දුඹුරු තෙක් රත් වූ එළවළු තෙල් තුළ සකස් කළ මස් ෆ්රයි.
5. බදින ලද කෑල්ල ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා විනාඩි 20 ක් 200 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුන තුල පිළිස්සීම, පසුව උෂ්ණත්වය 160 ° C දක්වා අඩු කර තවත් විනාඩි 30 ක් පිළිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න.
6. ඇටසැකිල්ලකින් පිඟානේ සූදානම පරීක්ෂා කරන්න, උඳුන නිවා දමා මස් තවත් විනාඩි 15-30 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
7. පිඟාන කොටස් වලට කපා සේවය කරන්න.

තීරු තුළ පුලුස්සන ලද Marinated රෝස්ට් හරක් මස්

මෙම ආහාරය සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස, ඔබට නැවුම් එළවළු තීරු වල වෙන වෙනම පිළිස්සීම කළ හැකිය, තෙල් ආලේප කර ඇත: බෙල් පෙපර්, කැරට්, ළූණු, වම්බටු. පිසීමේ කාලය: පැය 3, marinating ඇතුළුව.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් හෝ මළකඳේ ඉළ ඇටයේ ඝන දාරය - 1.5 kg;
• ඕනෑම එළවළු තෙල් - 75 ග්රෑම්;
• ලුණු - 25-30 ග්රෑම්;
• Provencal ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණය - 1 tablespoon;
• කළු සහ සුදු බිම් ගම්මිරිස් - රස;
• බිම සාදික්කා - පිහියක කෙළවරේ;
• ඩිජොන් අබ - 1 තේ හැදි;
• තැඹිලි යුෂ - 25 ග්රෑම්;
• සෝයා සෝස් - 25 ග්රෑම්;
• මී පැණි - 2 හැදි.

සකස් කිරීම:

1. මස් සෝදන්න, වියළා, ගැඹුරු භාජනයක තබන්න.
2. Marinade සකස් කරන්න: ග්රෑම් 25 මිශ්ර කරන්න. (1 tablespoon) එළවළු තෙල්, ලුණු, ගම්මිරිස්, සාදික්කා, ඖෂධ පැළෑටි, අබ, මී පැණි, තැඹිලි යුෂ සහ සෝයා සෝස්.
3. Marinade සමඟ මස් කැබැල්ලක් සෑම පැත්තකින්ම අතුල්ලමින් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 2 ක් marinate කිරීමට තබන්න.
4. 25 ග්රෑම් එකතු, කබලෙන් ලිපට දී marinated මස් ෆ්රයි. එළවලු තෙල්.
5. බැදපු හරක් මස් ඔතා, එළවළු තෙල් මේස හැන්දක් සමඟ එහි මතුපිට ග්‍රීස් කර මස් කැබැල්ලක් තීරු වලින් ඔතා ගැනීමට ප්‍රමාණවත් වන පරිදි ආහාර තීරු තහඩු කිහිපයක් ගන්න.
6. 45-60 විනාඩි උඳුන තුල පිළිස්සීම.

ටෙන්ඩර් රෝස්ට් හරක් මස් - ජේමි ඔලිවර්ගේ වට්ටෝරුව

සුප්රසිද්ධ අරක්කැමියා සහ රූපවාහිනී ඉදිරිපත් කරන්නා වඩාත් සියුම් ප්රණීත ආහාරය සඳහා ඔහුගේ වට්ටෝරුව ඉදිරිපත් කරයි. පිළිස්සීමෙන් පසු මස් ටිකක් විවේක ගන්න. ලෑල්ලක් මත බැදපු හරක් මස් සේවය කරන්න, කොටස් වලට කපා උඳුන තුල බැදපු එළවළු සමග සැරසීම. එවැනි සුඛෝපභෝගී කෑමක් සමඟ යුගල කිරීම සඳහා වියළි රතු වයින් තෝරන්න.

අමුද්රව්ය:

• තරුණ හරක් මස් - 2.5-3 kg;
• ධාන්ය අබ - 2 හැදි;
• ඔලිව් තෙල් - 50-70 ග්රෑම්;
• Worcestershire හෝ සෝයා සෝස් - 2 හැදි;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• දියර මී පැණි - 2 හැදි;
• බිම කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස;
• රෝස්මරී sprig.

සකස් කිරීම:

1. Marinade සඳහා - අබ, රෝස්මරී, ඔලිව් තෙල් අඩක්, ලුණු, ගම්මිරිස්, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු ඒකාබද්ධ කරන්න.
2. Marinade වලින් අඩක් මස් මත අතුල්ලමින් පැය 1.5 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
3. උඳුන 250 ° C දක්වා රත් කර මස් පිළිස්සීම.
4. මිනිත්තු 15 කට පසු, රෝස්මරී sprig බුරුසුවක් ලෙස භාවිතා කරමින් ඉතිරි marinade සමග මස් ආලේප කරන්න, උඳුන උෂ්ණත්වය 160 ° C දක්වා අඩු කර රන් දුඹුරු තෙක් තවත් පැය 1.5 ක් පුළුස්සන්න.
5. ෙබ්කිං අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර, කබොල දිලිසෙන බවට පත් කිරීම සඳහා මී පැණි සමඟ මස් ව්යාප්ත කරන්න.

Bon appetit!

පියවර 1: මස් සකස් කරන්න.

හොඳ, නැවුම්, වඩාත් සුදුසු තරුණ හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් ගන්න, රුධිරය සහ වෙනත් ඕනෑම ආකාරයක අපවිත්‍ර ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා සීතල වතුර යට මස් සෝදන්න.


ඉන්පසුව, අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා අපි එය කඩදාසි කුස්සියට උපකරණ තුවා වලින් වියළා, කපන පුවරුවක් මත තබා, මළකුණු කපා දැමීමෙන් පසු මස් මත රැඳී සිටිය හැකි පතුරු, කාටිලේජ සහ කුඩා අස්ථි කොටස් වලින් එය පිරිසිදු කරන්නෙමු.


එවිට අපි ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග රස කිරීමට හරක් මස් අතුල්ලන්න, අපි මෙම අමුද්රව්ය ගැන පසුතැවෙන්නේ නැහැ, ඔවුන් පමණක් මස් කෑල්ලක් උඩින් සංතෘප්ත බව අමතක කරන්න එපා, ඇතුළත ලුණු රහිත පවතිනු ඇත.


කුළුබඩු සහිත මස් ප්ලාස්ටික් ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකක ඔතා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න 1 - 1.5 පැය impregnation සඳහා.

පියවර 2: මස් ෆ්රයි.

පැය 1.5 කට පසු, උඳුන උණුසුම් කරන්න සෙල්සියස් අංශක 200 දක්වා, ආහාර ශ්‍රේණියේ ඇලුමිනියම් තීරු පත්‍රයකින් නොඇලෙන ෙබ්කිං පත්‍රයක් ආවරණය කර එය මත ලෝහ දැලක් තබන්න. එවිට අපි ශීතකරණයෙන් හරක් මස් කැබැල්ලක් ගෙන, එයින් චිත්රපටය ඉවත් කර ගැඹුරු තහඩුවක මස් තබමු. ඉන්පසු මධ්යම මට්ටමේ කබලෙන් ලිපට හැරී එය මත එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 50 ක කබලෙන් ලිපට දමන්න.


මේදය උණුසුම් වන විට, තවමත් අමු රෝස්ට් හරක් මස් පෑන් පතුලේ ප්රවේශමෙන් පහත් කරන්න.


තද දුඹුරු තෙක් සෑම පැත්තකින්ම එය බදිනවා, වරින් වර කුස්සියට උපකරණ භාවිතා කරමින් පැත්තෙන් පැත්තට හරවන්න.


පිසීමේ මෙම අදියරේදී මස් සම්පූර්ණ සූදානමකට ගෙන ඒමට අවශ්‍ය නැත, එය ඝන කබොලකින් ආවරණය කළ යුතු අතර එමඟින් හරක් මස් පිළිස්සීමෙන් පසු ඇතුළත ඉස්ම සහිත වේ.

පියවර 3: බැදපු හරක් මස් පිළිස්සීම.

බැදපු හරක් මස් බ්ලෂ් එකකින් ආවරණය කර ඇති විට, ෙබ්කිං සඳහා සකස් කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත කලින් තබා ඇති ලෝහ රාක්කයකට එය මාරු කරන්න.


අපි උඳුනේ උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කර, එය උණුසුම් නම්, අපි එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස මස් සමග ව්යුහය යවයි. විනාඩි 40 යි. සෑම විනාඩි 15 කට වරක්උඳුනේ දොර විවෘත කර පෑන් පතුලේ එකතු වන යුෂ මස් මත වත් කිරීමට මේස හැන්දක් භාවිතා කරන්න.


අවශ්‍ය කාලය අවසන් වූ පසු, අවන් මිට් භාවිතා කර, නිමි බැදපු හරක් මස් සමඟ ෙබ්කිං පත්රය උඳුනෙන් ඉවත් කර ලී කැපුම් පුවරුවක් මත තබන්න. උණුසුම් මස් පිරිසිදු කැපුම් පුවරුවකට මාරු කරන්න.


බැදපු හෝ බේක් කළ මස් කැපීම සඳහා පිහියක් භාවිතා කරමින්, හරක් මස් ස්ථරවලට කපා. විශාල පැතලි කෑමක් මත මස් කැබලි තබන්න, ඔබේ ප්රියතම අතුරු කෑමක් එකතු කර සේවය කරන්න.

පියවර 4: සම්භාව්‍ය රෝස්ට් හරක් මස් සේවය කරන්න.

ක්ලැසික් රෝස්ට් හරක් මස් ප්‍රධාන උණුසුම් කෑමක් ලෙස උණුසුම් ලෙස සේවය කරයි. පිළිස්සීමෙන් පසු, පෙති කපන ලද මස් පිළිස්සීමේදී කන්ටේනරයේ පතුලේ එකතු වූ සෝස් සමඟ වත් කරනු ලැබේ.


මෙම රසවත් කෑම ඕනෑම අතුරු කෑමක් සමඟ සේවය කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, බේක් කළ අර්තාපල්, එළවළු ඉස්ම, නැවුම් එළවළු සලාද, තම්බා ධාන්ය වර්ග, පැස්ටා, සහල්, හෝ ඔබට සැන්ඩ්විච් ආකාරයෙන් පාන් සමඟ බැදපු හරක් මස් රස විඳිය හැකිය. මෙම ආහාරය සඳහා කදිම ආලෝකය aperitifs මස්කට් සියුම් ඇම්බර් සමග පැණිරස හෝ අර්ධ පැණිරස රතු වයින් වේ. මධ්‍යසාර නොවන බීම වල ආධාරකරුවන්ට ප්‍රදාන, රතු හෝ සුදු මිදි මෙන්ම ලෙමනේඩ් වලින් යුෂ ලබා දිය හැකිය. භුක්ති විඳින්න!
Bon appetit!

මෙම වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති කුළුබඩු කට්ටලය වියළි සුදුළූණු, බේ කොළ, බිම් සුදු ගම්මිරිස්, සුවඳ ගම්මිරිස්, කහ, කරි, ඉඟුරු, රසකාරක, අග්ගිස් වැනි කුළුබඩු සමඟ අතිරේක කළ හැකි අතර මේවා හැකි විකල්ප වලින් කිහිපයක් පමණි.

ඔබ කැමති නම්, ඔබට ලුණු නොමැතිව කළ හැකිය, කළු ගම්මිරිස් (රස කිරීමට), සෝයා සෝස් (මිලි ලීටර් 300), සුදුළූණු (ග්‍රෑම් 100) සහ එළවළු තෙල් (මිලි ලීටර් 200) මිශ්‍රණයක පැය 3 ක් මස් marinate කරන්න. ඊට පසු, එය කඩදාසි තුවා වල ගිල්වා වට්ටෝරුව අනුව ඉදිරියට යන්න.

බැදපු හරක් මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඕනෑම විශාල හරක් මස් කැබැල්ලක් සුදුසු ය, ටෙන්ඩර්ලොයින්, ඝන දාරය - මේවා පළමු ඉළ ඇට 4 - 5, තුනී දාරය - මේවා ඊළඟ ඉළ ඇට 4 - 5 හෝ රම්ප් - මේවා අවසාන ඉළ ඇට 3 වේ.

රෝස්ට් බීෆ් යනු ඉංග්‍රීසි සම්භාව්‍ය ආහාරයකි. "බැදපු හරක් මස්" යන වචනයේ පරිවර්තනය "බේක් කළ හරක් මස්" ලෙස අර්ථ දැක්විය හැක. එංගලන්තයේ, උඳුන තුල හරක් මස් පිළිස්සීම හෝ නැවුම් මස් කැබැල්ලක් අඩු තාපයක් මත තැම්බීම සිරිතකි. රෝස්ට් හරක් මස් විවිධ ආකාරවලින් සකස් කළ හැකිය. "බැදපු හරක් මස්" යන්නෙහි පොදුවේ පිළිගත් නිර්වචනය දෙස බලමු.

බැදපු හරක් මස් - එය කුමක්ද?

රෝස්ට් හරක් මස් ලෙස ලොව පුරා ප්‍රසිද්ධ සුප්‍රසිද්ධ ආහාර පිසීමේ ආහාරයක්, එය ප්‍රවේශමෙන් තෝරාගත් මස් වලින් සකස් කර ඇත. මෙම ආහාරය සඳහා කිරිගරුඬ හරක් මස් තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය, නමුත් සරල ටෙන්ඩර්ලොයින් මෙන්ම මළකුණුවලින් මස් වල ඝන දාරද සුදුසු වේ.

රෝස්ට් හරක් මස් කිසි විටෙකත් ශීත කළ මස් නිෂ්පාදනයකින් සකස් නොකෙරේ..

සුප්රසිද්ධ නැවුම් මස්, බැදපු හරක් මස් සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම සුදුසු නොවේ. බේක් කරන විට හෝ බදින විට එය රළු වේ. මෙම වට්ටෝරුවෙහි සාරය නම් මස් විශේෂ රසයක් ලබා ගන්නා අතර මෘදු ලෙස පවතී.

එමනිසා, බිංදුවට වඩා අංශක 4-5 ක උෂ්ණත්වයක තබා ඇති ඝාතනයෙන් දින දෙක තුනකට පසු බැදපු හරක් මස් සඳහා මස් මිලදී ගැනීම අවශ්ය වේ.

බැදපු හරක් මස් සඳහා මස් පිළියෙළ කිරීමේදී බ්‍රිතාන්‍යයන් සාමාන්‍යයෙන් පිළිගත් සම්මතයන්ට වඩා ඉදිරියට ගියහ. ඔවුන් සති තුනක් සිසිල් කාමරවල මළ සිරුරු එල්ලා, එමගින් අමුද්රව්යයේ තන්තු වල එන්සයිම ප්රමාණය වැඩි විය. නිවසේදී, පරිශ්රය සනීපාරක්ෂාව කළ නොහැකි නම්, මෙය නිර්දේශ නොකරයි.

පසුගිය ශතවර්ෂයේ ඉංග්‍රීසි සූපවේදීන් විශ්වාස කළේ ඔබ පිසීමේදී ගවයා, ටෙන්ඩර්ලොයින් වෙනුවට හරක් භාවිතා කරන්නේ නම් මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද මස් වඩාත් රසවත් බවයි..

වර්තමාන වට්ටෝරුවට සමාන දෙයක් පිසීමට පළමු උත්සාහයන් විවෘත ගින්නක් මත එංගලන්තයේ සිදු කරන ලදී. එබැවින් මස් පිසූ හෝ පුළුස්සා නැත. ඉන්පසු ඔවුන් ආහාර පිසීම සඳහා ලිප්, ග්‍රිල්, රෝස්ට් පෑන් සහ උඳුන් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ.

ඉස්ම සහිත රෝස්ට් හරක් මස් වල රහස්

ඔබේ පවුලේ අය සහ අමුත්තන්ගෙන් බොහෝ පැසසුම් ඇසීමට, ඔබ රෝස් හරක් මස් පිසීමේ රහස් දැන සිටිය යුතුය. මෙම ආහාරයේ සියුම් කරුණු පහත පරිදි වේ:

• රික්තක ඇසුරුම් කළ මස් සහ වියළි ෆිලට් අතර තෝරාගැනීමේදී, ඔබ ඇසුරුම් කළ මස් සඳහා මනාප ලබා දිය යුතුය. මේ ආකාරයෙන්, රෝස්ට් හරක් මස් නවීන යථාර්ථයන් තුළ සකස් කිරීමට පහසු වනු ඇත, සහ මස් ම වඩාත් මෘදු වනු ඇත;
• පිඟාන උඳුන තුල තැබීමට පෙර, ඔබ එය කාමර උෂ්ණත්වයට උණුසුම් කිරීමට ඉඩ දිය යුතුය. එසේ නොමැති නම්, ඔබට මෘදු මස් නොලැබේ; එය අසමාන ලෙස පිසිනු ඇත;
• සමහර වට්ටෝරු වල හරක් මස් මුලින්ම නූල්වලින් ඔතා එය තුනී කබොල බවට පත් වන තෙක් කබලෙන් ලිපට බැද ගත යුතු බවට තොරතුරු අඩංගු වේ. මේ ආකාරයෙන් ෆිලට් වල ඇති සියලුම යුෂ ඇතුළත පවතිනු ඇතැයි විශ්වාස කෙරේ;
• ගෘහණියන් උඳුන තුල හරක් මස් පිසින විට, ඔවුන් බොහෝ විට බරපතල වැරැද්දක් කරයි: ඔවුන් දෙබලකින් හෝ පිහියකින් සූදානම පරීක්ෂා කරති. මෙම අවස්ථාවේ දී, යුෂ හරක් මස් වලින් ෙබ්කිං පත්රය මතට ගලා යන අතර එමඟින් පිඟානේ රසය නරක අතට හැරේ. බැදපු හරක් මස්වල ඉහළ මේද තට්ටුව පමණක් කපා ගත හැකි අතර එමඟින් මේදය ඉහළින් හරක් මස් පෝෂණය කරයි;
• ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ උඳුනෙන් මස් ඉවත් කර විනාඩි 20 ක් තනිවම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. මෙය සිදු කරනුයේ මස් යුෂ හරක් මස් කැබැල්ල පුරා ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.

සියලුම සමාන වට්ටෝරු වෙනස් වන්නේ හරක් මස් බැදපු ප්‍රමාණයෙන් පමණක් බව මස් කෑම පිළිබඳ රසඥයන් දනිති. නූතන රෝස්ට් හරක් මස් ඇත්ත වශයෙන්ම කුමන ශ්රේණිගත කිරීමක් ද?

බැදපු හරක් මස් සහ සූදානම් වීමේ මට්ටම

ස්ටීක් මෙන්, බැදපු හරක් මස් වල විවිධ මට්ටම් ඇත. හරක් මස් වියළීම වළක්වා ගත හැකි එකම මාර්ගය වන්නේ අධික තාපය මත එය පිළිස්සීම නොවේ.

ක්ලැසික් රෝස්ට් හරක් මස් අංශක 160 කින් පිසිනු ලැබේ, අවසානයේ උඳුනේ උෂ්ණත්වය අඩකින් අඩු කරයි.

ඉංග්‍රීසි ආහාර පිසීමේදී ඔබට හරක් මස් අංශක 90 කින් ස්ටූ කළ යුතු බව සඳහන් කළ හැකිය. එවිට මස් කෑමක් සූදානම් වීමට පැය 2-3 ක් ගතවනු ඇත.

හරක් මස් වල ප්‍රමාණය තීරණය වන්නේ පිසීමේ අවසානයේ උෂ්ණත්වය අනුව ය:

• රුධිරය සමඟ - අංශක 60 ක් පමණ;
• මධ්යම රෝස්ට් - අංශක 70;
• ගැඹුරු රෝස්ට් - අංශක 80.

ඉංග්රීසි වට්ටෝරුව අනුව පිසූ හරක් මස් සූදානම තීරණය කිරීම සඳහා සිදුරු කළ නොහැකි බැවින්, ඔබ සෑම විටම ක්රියාවලියේ උෂ්ණත්වය සහ ෙබ්කිං කාලය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.

සාමාන්යයෙන්, උඳුනේ උෂ්ණත්වය අංශක 160 ක් වන විට මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් විනාඩි 40 ක් ගත වේ.

පිසීමෙන් පසු බැදපු හරක් මස් වඩාත් මෘදු කිරීම සඳහා, විනාඩි 30 ක් සඳහා උණුසුම් මස් තීරු තුළ තබා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මේසය මත තබන්න.

බැදපු හරක් මස් සඳහා කුළුබඩු සහ කුළුබඩු

හරක් මස් පිසීමේ ඉංග්‍රීසි වට්ටෝරුව වට්ටෝරුවෙහි ලුණු හා ගම්මිරිස් පමණක් භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වේ; මස් වලට අබ සහ ඔලිව් තෙල් එකතු කිරීමට අවසර ඇත.

රෝස්මරී, parsley සහ dill එකතු කිරීම සමඟ රෝස්ට් හරක් මස් තේමාව මත වෙනස්කම් සිදු කරනු ලැබේ. සමහර විට මස් වියළි ළූණු සහ සුදුළූණු සමග පදම් කර ඇත. කුළු බඩු විශාල සංඛ්යාවක් නුසුදුසු සැකසුම් සහ ෙබ්කිං වලට වඩා නරක නොවන මස්වල රසය නරක් කළ හැකි බව මතක තබා ගැනීම වටී.

ඉංග්රීසි රෝස්ට් හරක් මස් වට්ටෝරුව

සම්භාව්ය රෝස්ට් හරක් මස් වට්ටෝරුව පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ඇතුළත් වේ:

• හරක් මස් කිලෝ ග්රෑම් වලට වඩා ටිකක් වැඩි;
• රස කිරීමට ලුණු;
• ඔලිව් තෙල් හැදි දෙකක්;
• අබ මේස හැඳි දෙකක්.

මෙන්න ෙබ්කිං කාලය විනාඩි 130 කි. ක්ෂණික පිසීමේ ක්රියාවලිය අංශක 150 ක උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ.

පිසීමේ ඇල්ගොරිතම පහත පරිදි වේ:

ඔබ පිසීමට පෙර පැය 8-10 ක් මස් marinate කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය ලුණු සමග අතුල්ලන්න එපා, නමුත් ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු වලට සීමා කරන්න.

පෙර-බැදපු හරක් මස් විට, පෑන් තුළ මස් මාරු නොකරන්න. මෙය හරක් මස් තන්තු වලට හානි වන අතර වටිනා යුෂ වලින් කොටසක් අහිමි වේ. මස් බැදීමේදී හැරවිය හැක්කේ එක් වරක් පමණි..

පිළිස්සීමේ ක්‍රියාවලියේදී පුළුස්සා දැමීමේ මට්ටම අංශක 150 ක උඳුන තුල විනාඩි 40-50 කට පසුව සකස් කිරීමට පටන් ගනී. කබලෙන් ලිපට, මධ්යම හෝ සම්පූර්ණ බවට හැරෙන ස්ථානයට උෂ්ණත්වය අඩු වේ.

ඔබ රෝස්ට් හරක් මස් කන්නේ කුමක් සමඟද?

මස් කෑමක් අතුරු කෑමක් සමඟ හෝ නැතිව ආහාරයට ගත හැකිය. එංගලන්තයේ, රෝස්ට් හරක් මස් සෝස් සහ ධාන්ය වර්ග සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ. යුරෝපීය රටවල, මෙම ආහාරය ප්රංශ ෆ්රයිස්, එළවළු, සලාද සහ ගෝවා සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

රෝස්ට් හරක් මස් වට්ටෝරු වෙනස් වේ. වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන සෑම රටක්ම එයට තමන්ගේම දෙයක් එකතු කරයි. නිදසුනක් වශයෙන්, රුසියාවේ ඔවුන් අර්තාපල් සමඟ බේක් කළ හරක් මස් අනුභව කරයි, ජනපදයේ ඔවුන් marinated මස් වලට කැමතියි, ප්‍රංශයේ ඔවුන් බැදපු හරක් මස් වලට කොග්නැක් එකතු කරයි.

"හරිත බටර්" සමඟ බැදපු හරක් මස් සේවය කිරීම විශේෂයෙන් චික් ලෙස සැලකේ. වට්ටෝරුව තුළ, ඖෂධ පැළෑටි සහ ලෙමන් යුෂ සාමාන්ය බටර් වලට එකතු කර සිනිඳු වන තෙක් මිශ්රණය මිශ්ර කරන්න.

බ්‍රිතාන්‍යයන් බොහෝ විට යෝක්ෂයර් පුඩිං පිළිගන්වන්නේ බේක් කළ හරක් මස් සමඟ ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම පුඩිං යනු බැටර් වලින් සාදන ලද පේස්ට්රි වර්ගයකි. නියම රෝස්ට් හරක් මස් සඳහා දෙවන වඩාත් ජනප්‍රිය අතුරු කෑම වන්නේ මුං ඇට ය.