Nemali by sme, drahí a milovaní, hovoriť o jedle všetkých čias a národov - šišský kebab? Fráza o minulých dňoch a ľuďoch, ktorí toto jedlo ochutnali, v tomto prípade nebola použitá len ako hláška – naozaj, skúste sa zamyslieť nad tým, kedy človek prvýkrát uvaril ražniči? Náš primitívny príbuzný, ktorý opekal na ohni zdochlinu huňatej šelmy zabitej vlastnou kopijou, si určite nevedel predstaviť, že o niekoľko tisíc rokov neskôr budú jeho nasledovníci opekať mäso na ohni a svoju večeru nazvať lahodným slovom „kebab“.
Nepôjdeme však hlboko do histórie, porozprávajme sa od srdca o tom, ako pripraviť chutné mäso na grile. Vaša rodina má určite pár rodinných tajomstiev, o ktorých by ste nikdy nikomu nepovedali. A ak sa „Magic Food“ podelí o svoje znalosti, prezradíte svoje tajomstvá? Nikomu inému to nepovieme, úprimne!
15 tipov pre tých, ktorí sa chcú naučiť variť dokonalý kebab
1. Ako si vybrať mäso na grilovanie
Nie všetko je grilovanie, ktoré dobre vonia.
Nie je žiadnym tajomstvom, že ak robíte všetko správne, správne a tradične, potom na varenie grilovania treba zohnať jahňacie. Po prvé však tento druh mäsa má dosť silnú špecifickú vôňu, ktorá nie každému chutí, a po druhé, nájsť kvalitnú jahňaciu sviečkovicu v našich obchodoch a na trhoch nie je také ľahké, takže sa už dlho udomácnila ďalšia takmer tradičná možnosť. - bravčový kebab.
Pri výbere mäsa dbajte na jeho obsah tuku: príliš chudý kus bude po uvarení suchý a húževnatý, príliš mastný zostane nepríjemne mastný. Tu, ako v žiadnom inom prípade, je dôležitá zlatá stredná cesta. Pri bravčovom mäse väčšinou kupujú krkovičku. Menej často - lopatka alebo šunka. Vôbec neberú bedrá– napriek tomu, že ide o najkrajšiu časť bravčového korpusu, na grilovanie sa absolútne nehodí.
Okrem bravčového mäsa môžete použiť teľacie (vysokokvalitné hovädzie), kuracie, morčacie. Okrem toho sa kebab pripravuje aj z určitých druhov rýb - sumec, losos, jeseter.
Keď zdieľate rodinné tajomstvá lahodného grilovania, väčšina ľudí zdieľa recepty na marinádu. Tak tomu neverte! Kľúčom k dokonalému grilovaniu je práve to správne mäso. Je nemožné pripraviť šťavnatý, mäkký a chutný kebab z lacného, zatuchnutého, starého bravčového mäsa; nemusíte to ani skúšať. A naopak: čerstvé, kvalitné mäso len veľmi ťažko pokazíte, je samé o sebe úžasné a úžasné, preto bude kebab z neho s najväčšou pravdepodobnosťou dokonalý.
2. Ako dokonale nakrájať mäso
Šašlik si nepotrpí na ženské ruky.
Film „Moskva neverí v slzy“
Aby bol kebab chutný a šťavnatý, je dôležité správne pristupovať k otázke krájania mäsa. Existujú dva kľúčové body.
Prvým je veľkosť, bez ohľadu na to, ako zvláštne to znie, samozrejme, záleží na tom: príliš malé kúsky mäsa jednoducho vyschnú na ohni a premenia sa na suché, tvrdé „lupienky“, zatiaľ čo veľké kusy nebudú mať čas na to. smažiť, zhorí sa zhora a vo vnútri zostane surové. Opäť - zlatá stredná cesta: nie veľká a nie malá, rovnomerná a úhľadná a - dôležitá! - všetko je približne rovnako veľké, inak sa časť mäsa prepečie a časť zostane nedopečená.
Po druhé, mäso je potrebné rozrezať cez zrno. Jednoduchá pravda, ktorá len zriedka nasleduje pri pokuse o krájanie mäsa, ako sa ukáže - namiesto toho, aby to urobil správne. A konečný výsledok je, prirodzene, iný, ale častejšie – tvrdý, suchý a nechutný.
3. Ako vypočítať súčin
Dávajte pozor, aby sa kebab ani špíz nepripálili.
Tam by malo byť veľa ražniči! Toto je nemenná pravda, zákon a jednoducho axióma, ktorá si nevyžaduje žiadne rozumné dôkazy. Ražniči by malo byť toľko, že určite zostane (mimochodom, skúšali ste niekedy dusiť zemiaky na kebabe, uvariť hrachovú polievku alebo uvariť pilaf? nie? ach-och-och-tak-márne!). Mäso sa zvyčajne nakupuje v množstve 300-400 g na osobu. Viac sa dá, menej sa neoplatí. Nezabudnite, že počas procesu varenia tento produkt určite schudne.
4. Najlepšia marináda na grilovanie
Nejedli sme ražniči, ale boli sme oslepení dymom.
O tom, ako najlepšie marinovať ražniči, sa opýtajte skutočných profesionálov - tých, ktorí toto jedlo pripravujú neustále a pravidelne, ktorí sa narodili a vyrastali v krajine, pre ktorú je ražniči už dlho kultúrnym prvkom, ktorí ho vyprážajú bez snahy o zlepšenie dokonalosti. . V mnohých kaukazských krajinách sa grilované mäso marinuje vo vlastnej šťave, pričom na nakrájané kúsky sa pridáva iba soľ, čierne korenie a cibuľa. Tento minimalizmus má osobitný význam, každá zložka je diktovaná skúsenosťami a zdravým rozumom.
Ak však chcete nájsť iný, špeciálny recept na marinádu na grilovanie a zakaždým, keď sa chystáte vyprážať mäso na ohni, vyskúšať nový spôsob, nezabudnite, že vo väčšine prípadov trvá, kým sa mäso správne marinuje. V ideálnom prípade hovoríme o 10-12 hodinách, v minimálnom formáte – aspoň 4-5 hodín.
5. Soliť či nesoliť?
Ak sa nemôžete rozlúčiť s jahňacím, zostanete bez kebabu.
Aký druh otázky, pýtate sa, soľ, samozrejme! Dobre, soľ, ale kedy? Pred vyprážaním alebo po? Je rozšírený názor, že soľ „vytiahne“ šťavu z mäsa, takže by ste ju nemali pridávať do marinády, ale soľ pridajte bezprostredne pred alebo po vyprážaní.
Verte mi (a ak mi neveríte, vyzbrojte sa váhami, poznámkovým blokom a inteligentným pohľadom a skontrolujte to experimentálne!), solenie mäsa vo fáze marinovania žiadnym spôsobom neovplyvňuje dehydratáciu produktu. Solenie hotového kebabu je dosť problematické: soľ neprenikne dovnútra cez hrubú mäsovú kôrku, zostane na povrchu a bude sa cítiť iba na horných vrstvách kusu mäsa.
Aby sme boli úplne spravodliví, stojí za zmienku, že suchosť kebabu je oveľa viac ovplyvnená dobou varenia (ak teplo nie je dostatočne intenzívne, budete musieť mäso „marinovať“ na uhlíkoch, na dlhú dobu a zdĺhavo, čo ho prirodzene vysuší oveľa viac, ako to údajne spôsobí soľ) a veľkosť kusu mäsa (to už bolo spomenuté vyššie). Soľme preto bez rozmýšľania, lebo ako nesolené mäso je to hrôza, preklad produktu a celkovo nezmysel.
6. Koreniny: byť či nebyť? To je otázka!
Život je ľahký, keď ješ kebab.
Regály supermarketov sa v posledných rokoch prehýbali pod ťarchou všelijakých dochucovadiel – na kuracie, bravčové, jahňacie, proste univerzálne mäso, grilované mäso, grilovačky a iné triky. Na bazáre nie je možné pokojne prejsť popri krásnych kopách orientálnych byliniek a korenín – ponúknu vám všetko, čo chcete, a skôr, než sa stihnete obzrieť, dostanete jednorazové vrecúška ingrediencií namiešaných z korenín, ktoré sú vám neznámy.
Ak k problému pristupujete múdro a zdržanlivo, je to určite chutné. Buďte si však veľmi istí svojou racionalitou a zdržanlivosťou, pretože inak riskujete, že si namiesto kebabu dáte niečo mäsité, ale za hustou kôrkou zo všetkých druhov korenia zle identifikovateľné.
A nezabúdajte, že všetko, čo na mäse prečnieva, trčí a visí, sa určite pripáli. Bylinky a koreniny ľahko podľahnú ohňu – chcete jesť veľa dreveného uhlia?
7. Špízy alebo gril?
Dom nemôže byť postavený na siedmich vetroch, gril nemôže variť na siedmich uhlíkoch.
Tradične sa šišský kebab vypráža na špízoch a krásne a sebavedome ich otáča cez uhlie. Ak však radšej ukladáte mäso na grilovací rošt, tak to urobte! Prečo nie? Samozrejme, toto nie je klasika žánru, ale povedzme, že panvice na palacinky tiež vždy neexistovali - to nie je dôvod, prečo stále smažiť palacinky na horúcom kameni.
Mimochodom. Ak sa rozhodnete vyprážať mäso na špízoch, skúste ich pred navlečením mäsa poriadne rozohriať na grile – takto nielen vydezinfikujete kov (to je pre niekoho dôležité), ale zabezpečíte aj zrážanie bielkovín vo vnútri. kus mäsa, čo umožní, aby šťava z kebabu nevytiekla alebo nevytiekla v oveľa menšom objeme.
8. Trochu fantázie – pre krásu a vôňu
Grilovanie môže odmietnuť iba ovca.
Ražniči je kreatívny počin, nevyžaduje presné proporcie, ingrediencie odmerané na gram ani prísne dodržiavanie receptúry, a to je skvelé! Vždy môžete improvizovať, vyskúšať svoje vlastné možnosti, realizovať svoje vlastné fantázie. Skúste sa pohrať s marinádou – ktovie, možno sa vám podarí objaviť nový komponent, ktorý preslávi váš kebab po celom meste?
Ďalšou témou pre kreativitu je navliekanie mäsa na špízy a ďalšie produkty. Najčastejšie sa samozrejme bavíme o cibuľových krúžkoch, pokojne však vyskúšajte všetko, čo vás napadne. Kurací kebab vyzerá úplne neuveriteľne, keď sa umiestni na špízy preložené veľkým hroznom. Cuketa a cuketa varená na uhlí sú úžasne chutné - možno by ste ich mali skúsiť variť súčasne s mäsom? Paprika, kúsky bravčovej masti, tekvica, paradajky, baklažány, broskyne, jablká a všetko, všetko, všetko, čo vás napadne. Skús to!
9. Oheň a uhlie
Ak máte radi grilovanie, radi si zapálite gril.
Odborníci tvrdia, že najchutnejší ražniči vyjde na ovocnom dreve. Čerešňa, hruška a slivka sa považujú za najvhodnejšie a malo by byť zrejmé, že vzácny špecialista, ktorý ochutnal kebab varený, povedzme, na čerešňovom dreve, ho odlíši od kebabu vareného na dubových konároch.
Vo všeobecnosti môžete použiť akékoľvek listnaté stromy - lipa, breza, topoľ. Stojí za to pamätať: za žiadnych okolností by ste na grilovanie nemali používať živicové (ihličnaté) drevo. Živice dodajú mäsu charakteristickú chuť a vôňu, ktorá mäso jednoducho pokazí.
10. Grilovanie ražniči
Ražniči nie je ďaleko od ražniči.
Zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie? Napichol mäso na ražni, ražne položil na gril a krútil ním, až kým kebab nezačal chutiť a všetci okoloidúci ho pribehli ovoňať. Grilovanie si však vyžaduje opatrný prístup, pri rýchlom štarte a bez skúseností je nepravdepodobné, že by ste uvarili chutné mäso a ani kopa rôznych teoretických vedomostí vám nebude stačiť, kým si ho sami aspoň desaťkrát nevysmažíte.
Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, je, že šišský kebab sa varí na uhlí. Banálna, nezaujímavá pravda, ktorú mnohí ľudia ignorujú. Nešťastní kuchári vo svojom zhone rýchlo priniesť mäso na stôl strácajú trpezlivosť a začínajú vyprážať ražniči na dreve, ktoré nie je úplne spálené. Výsledkom je tvrdá, spálená kôrka a rozmočený stred, ktorý sa nedá žuť.
Ďalšou častou chybou je zanedbávanie plameňov, ktoré sa občas na uhlíkoch objavia. Ak sa tuk alebo iná horľavá prísada náhle dostane na spálené palivové drevo, uhlíky okamžite zareagujú - rozsvietia sa škodlivé a veľmi agresívne svetlá, ktoré sa snažia zničiť váš piknik. Majte vždy pripravenú fľašu vody (áno, vždy, aj keď ste si istí, že sa vám to nestane). Pre pohodlie urobte vo veku niekoľko otvorov - to vám umožní jemne striekať vodu na tie oblasti, ktoré vyžadujú váš zásah, a pomôže to nezaplaviť zostávajúce uhlie.
11. Kontrola pripravenosti kebabu
Komunikácia v Rusku je taká dôležitá, že na vonkajších okolnostiach prestáva záležať. Niekoľkokrát sa mi stalo, že som griloval v mraze a v daždi – ak sa rozhodneme ísť grilovať do parku, robíme tak bez ohľadu na rozmary počasia.
Anna-Lena Lauren: „Majú niečo zlé s hlavami, títo Rusi“
Kontrola pripravenosti ražniči je veľmi jednoduchá: nožom narežte najhrubší kus mäsa až po špíz a jemne zatlačte. Ak je uvoľnená šťava bezfarebná, kebab je hotový. Ak je na reze viditeľná krv, mali by ste počkať trochu dlhšie.
12. Podávanie kebabu
Jahňacie mäso nie je pozvané na grilovačku.
Je samozrejme krásne, ak je kebab odstránený z ohňa a ihneď položený na stôl priamo na špíz - v niektorých reštauráciách z tejto jednoduchej akcie vytvoria skutočnú šou. Vo všeobecnosti áno, je to pôsobivé a úžasné, ale... veľmi nepríjemné. Po prvé, špízy okamžite zaberajú iracionálne veľa miesta na stole. Po druhé, jesť mäso z „ražňa“ je, samozrejme, skvelé primitívnym spôsobom, ale nie je to nič príjemné: dokonca sa vám zašpinia uši.
Výber je na vás – zábava a teatrálnosť alebo jednoduchosť a pohodlie.
13. Malé tajomstvo predtým, ako kebab dopadne na stôl
Jeden mal v plameňoch bradu a druhý na nich griloval ražniči.
Po vybratí mäsa z uhlíkov nie je na škodu nechať ho trochu „povariť“. Urobíte to aj tak – zvyčajne je to presne ten čas, za ktorý si hostia, keď započujú signál „kebab je hotový!“, umyli ruky, presunuli sa k stolu, naplnili poháre a povedali prvý prípitok. V ideálnom prípade by malo byť mäso zakryté alebo zabalené vo fólii - tak je zabezpečený „parný efekt“, ktorý kebabu pomôže trochu relaxovať, uvoľniť šťavu a úplne a nenávratne zmäknúť.
Pre špeciálne zvrátenie skúste uvarené mäso pokvapkať trochou šťavy z granátového jablka (úžasné!) alebo suchým vínom (chutné!). Ak chcete, pridajte do misky čerstvé bylinky a cibuľu nakrájanú na krúžky - po 15 minútach kebab získa špeciálnu vôňu a chuť.
14. Doprovod ku grilovačke
Vozík sa láme - lenivcovi drevo na kúrenie, býk umrie - flákačovi grilovačka.
V našej tradícii sa z nejakého dôvodu šišský kebab vždy spája s vodkou alebo pivom. Nikto vás nevolá k vytriezveniu, no zamyslite sa niekedy vo voľnom čase, či sú spomínaní súdruhovia vlastne najlepší kamaráti kebabu.
Opäť sa v duchu odvolávame na kaukazské tradície a pamätáme si, že najčastejšie na sviatočnom stole belochov je džbán vína, vyvodzujeme závery a snažíme sa ku grilu podávať suché červené víno, koláč a husté.
No, nezabudnite na čerstvú zeleninu a bylinky. Čím šťavnatejšie koriander, svetlá petržlenová vňať, jemný kôpor, pikantná bazalka, sladké uhorky, cukrové paradajky sa objavia na stole spolu s mäsom, tým chutnejší bude kebab.
Mimochodom, chlieb, ktorý podávate, môžete zľahka pridržať aj nad uhlíkmi – stane sa voňavým a chrumkavým. Ak sa vám po dome povaľuje pár plátkov pita chleba, zabaľte doň syr, paradajky, bylinky a opečte na uhlí – bude to neuveriteľne chutné!
15. Zmysel pre proporcie
Aj moriak premýšľal, kým sa nedostal na gril.
Film „Zámok, peniaze a dva sudy na fajčenie“
Grilovanie je, samozrejme, veľmi vzrušujúce a kreatívne podujatie, avšak vo svojich tvorivých impulzoch sa snažte zachovať zmysel pre proporcie. Nehádžte všetky vyššie uvedené tipy a tajomstvá do jednej obrovskej misky mäsa. Je nepravdepodobné, že by sto ingrediencií na marinádu urobilo grilovanie chutnejším – keď sa pokúšate implementovať svoje recepty, myslite na umiernenosť. Ak chcete k mäsu pridať ďalšie zložky, nemali by ste miešať masť s hroznom a jahody s rybami. Ak mäso počas vyprážania polievate vínom, pravdepodobne by ste ho pri podávaní nemali pokvapkať citrónovou šťavou. Zmysel pre proporcie, drahí, zmysel pre proporcie vo všetkom!
Marináda na ražniči - top 10 najlepších receptov
1. Ražniči na červenom víne
Počas procesu varenia sa alkoholové výpary, ako v mnohých iných receptoch s použitím vína, koňaku alebo iných silných nápojov, vyparujú a zanechávajú len jemnú jemnú ovocnú chuť a neuveriteľne bohatú, krásnu farbu.
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
300 ml suchého červeného vína;
3-4 cibule;
5 strúčikov cesnaku;
Mäso umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Dáme do hrnca, pridáme soľ, korenie, pretlačíme cesnak, všetko dôkladne premiešame, pridáme cibuľu nakrájanú na plátky, zalejeme vínom. Znova premiešajte, potom prikryte tanierom alebo pokrievkou s menším priemerom ako je priemer panvice a na vrch položte nádobu s vodou alebo inú záťaž. Nechajte 6-7 hodín.
2. Ražniči v kefíre
Na prvý pohľad veľmi zvláštna kombinácia vás prekvapí ako výsledok prípravy grilovačky: mäso bude veľmi jemné, chuť jemne krémová.
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
200 ml kefíru;
3 cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Mäso umyjeme, nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme a zalejeme kefírom. Pridajte cibuľu, dobre premiešajte a dajte do chladničky aspoň na 5 hodín.
3. Ražniči v minerálnej vode
Fanúšikovia marinovania ražniči v minerálnej vode tvrdia, že ide o jeden z najrýchlejších spôsobov, ako si mäso vopred pripraviť na varenie na ohni. Táto marináda je sama o sebe dosť neutrálna, takže ak chcete dať kebabu „šmrnc“, skúste do minerálky pridať vhodné korenie – mletú feferónku, papriku, koriander.
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
250 ml minerálnej vody;
2-3 cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Mäso umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Usporiadajte vo vrstvách s nakrájanou cibuľou, soľou a korením súčasne. Naplňte minerálnou vodou a nechajte na chladnom mieste 1-3 hodiny.
4. Kebab s kiwi
Ale toto je určite „najrýchlejšia“ zo všetkých možných marinád! Vďaka organickým kyselinám, ktoré tvoria zelené exotické bobule, dochádza k zničeniu kolagénu v mäsovom proteíne, v dôsledku čoho sa mäso stáva veľmi, veľmi mäkkým. Buďte však opatrní: trochu to prepečte a namiesto kebabu dostanete mleté mäso: kiwi tak pôsobí na mäso pomerne rýchlo. Metóda je veľmi užitočná v prípadoch, keď ste si vybrali nesprávne mäso – tvrdé a vláknité.
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
5 kiwi;
5 strúčikov cesnaku;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Kiwi a cesnak prelisujeme, zmiešame s umytým, osušeným, nakrájaným na kúsky a osoleným mäsom. Prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 40 – 60 minút, pričom pravidelne kontrolujte stav mäsa a testujte jeho mäkkosť jednoduchým prepichnutím nožom.
5. Ražný kebab v cibuľovo-paradajkovej marináde
Pikantné a aromatické. Mäso marinované v paradajkovom a cibuľovom dresingu bude šťavnaté a jedinečné.
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
3 zrelé paradajky;
1 veľká cibuľa;
1 lyžička. khmeli-suneli;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Paradajky nastrúhame. Cibuľu nakrájame na kolieska.
Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky. Osolíme, pridáme korenie, chmeľ-suneli. Zmiešame s paradajkovým pretlakom a pridáme kolieska cibule. Nechajte 8-10 hodín.
6. Orientálne bravčové alebo mäso na mede
Marináda, úprimne povedané, nie je pre každého, no ak ste fanúšikom orientálnych trendov vo varení, určite sa vám bude páčiť pikantno-sladká chuť, ktorú kebab vďaka tejto marináde získa.
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
3 polievkové lyžice. l. med;
2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
2 polievkové lyžice. l. horčičné fazule;
1 lyžička. suchý mletý zázvor;
1 lyžička. horká mletá paprika;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky.
Zmiešajte s medom, sójovou omáčkou, štipľavým a čiernym korením, zázvorom, horčicou a soľou. Nechajte 5-8 hodín.
7. Ražniči v octe
Mnohí znalci kebabu sa domnievajú, že ocot robí mäso hrubším a tvrdším, existuje však iný názor: vďaka tejto prísade sa mäso stáva pikantným, pikantným a veľmi chutným. Aby ste pochopili, v koho tábore sa nachádzate, mali by ste sa aspoň raz pokúsiť uvariť šišský kebab marinovaný v octe.
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
4 polievkové lyžice. l. stolový ocot (9%);
10 polievkových lyžíc. l. voda;
3-4 hlavy cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Mäso umyte, osušte jednorazovými utierkami, nakrájajte na porcie. Soľ a korenie. Zmiešame vodu a ocot a nalejeme na mäso. Premiešame, pridáme cibuľu a necháme na chladnom mieste 3-4 hodiny.
8. Ražniči v majonéze
Áno, áno, majonéza je studená omáčka, áno, samozrejme, že pri zahriatí sa rozkladá na kopec škodlivých látok, samozrejme, všeobecne je neslušné používať ju pri varení mäsa. Ale môžete to urobiť len raz, nie? A ak sa vám to naozaj páči, tak niekedy, len párkrát do roka? Potichu – aby to nikto nevedel?
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
200 g majonézy;
4 cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Mäso umyjeme, osušíme, rozdelíme na kúsky. Soľ a korenie. Za stáleho miešania postupne pridávame majonézu. Usporiadajte vo vrstvách striedavo s cibuľovými krúžkami. Nechajte 5-10 hodín.
9. Ražniči v šťave z granátového jablka
Jemná, šťavnatá, svetlá, aromatická, bobule - čo ešte môžem pridať, aby ste pochopili, že táto marináda stojí za to vyskúšať aspoň raz v živote!
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
250 ml čerstvej šťavy z granátového jablka;
4 cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Mäso umyjeme, odrežeme, osušíme a rozdelíme na porcie. Soľ, pridajte korenie a šťavu z granátového jablka, dobre premiešajte, pridajte cibuľové krúžky, nechajte na chladnom mieste 8-10 hodín.
10. „Rýchla“ cibuľová marináda
Táto marináda je veľmi...veľmi, povedzme, nie pre každého, pretože pri príprave ražniči sa cibuľová hmota rýchlo pripáli, ak ju najskôr neočistíte od mäsa, avšak výrazným plusom je špeciálna šťavnatosť, ktorú cibuľová šťava dáva mäsu, a ohromujúca vôňa, ktorá je charakteristická pre kebab varený s cibuľou. Určite to stojí za vyskúšanie!
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
0,5 kg cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Cibuľu nastrúhame alebo nasekáme v mixéri. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame, zmiešame so soľou, korením a cibuľovou zmesou. Dáme pod tlak na 5-8 hodín. Pred navlečením mäsa na špízy očistite mäso čo najviac od cibule.
Teraz, keď ste teoreticky dôvtipný, je čas začať cvičiť? Prajeme vám veľa, veľa slnečných dní, skvelé piknikové príležitosti, skvelé spoločnosti a samozrejme chutné grilovanie. A áno, "Magic Food" splnil svoju časť zmluvy, povedal o tajomstvách - teraz je rad na vás, aby ste odhalili rodinné tajomstvá.
Krásne prezentovať ražniči nie je o nič menej dôležité ako pripraviť ho chutne. Ako každé jedlo, aj kebab si vyžaduje špeciálne pravidlá na zdobenie a podávanie. Predstavujú akýsi zvláštny, „kebabový“ rituál. Samozrejme, neexistujú žiadne konkrétne jasné pravidlá týkajúce sa podávania kebabu, ale stále existujú niektoré nevyslovené zákony.
Dôležité pravidlo podania kebab k stolu - to je nepochybne krásny dizajn.
Ako správne ozdobiť ražniči? Pri zdobení tohto jedla musíte pamätať na to, že všetky vaše aktivity sú zamerané na to, aby jedlo vyzeralo čo najchutnejšie a najlákavejšie, ale zároveň by mal byť kebab skutočným umeleckým dielom, ktoré môžete jednoducho obdivovať. Jedlo by vás malo potešiť harmonickou kombináciou farby a chuti všetkého, čím kebab ozdobíte.
V našom Reštaurácia "Shashlychny Dvorik" mimoriadna pozornosť sa venuje príprave ražniči a samozrejme jeho podávaniu, pretože toto jedlo je obľúbené nielen vďaka svojej chuti, ale aj špeciálnemu podávaniu, ktoré je charakteristické len pre toto jedlo.
V každom prípade si zapamätajte len jedno: správny spôsob podávania ražniči je podávať ho hotový, teda ozdobený, s prílohou a všetkým, čo je k tomu potrebné.
Pri podávaní ražniči je príloha, ktorá sa podáva spolu s mäsom, nielen ozdobou, ale aj množstvom ingrediencií, ktoré harmonicky odhalia chuť mäsa.
Počas varenia sa medzi kúsky mäsa navlieka cibuľa, paradajky a paprika. Ak si predstavíte celý tento obrázok, každý z nás bude mať nedobrovoľne túžbu byť v prírode s priateľmi a cítiť vôňu ohňa a vôňu grilovania. Bohužiaľ, toto jedlo je sezónne a keď je vonku sneh a fujavica, musíte uznať, že ide o výraznú prekážku. Existuje však riešenie. Naša reštaurácia každý deň prijíma online objednávky na rôzne druhy kebabov pre každý vkus!! Nepopierajte si potešenie z vychutnávania si vášho obľúbeného jedla!
Kebab podávaný na tanieri je ozdobený kolieskami cibule. Na tento účel sa hlava veľkej cibule rozreže na priečne krúžky. Kebab môžete ozdobiť krúžkami paradajok a citrónu.
Kebab, zdobený kukuričnými zrnami a zeleným hráškom, vyzerá krásne a slávnostne. Mladé výhonky špargle v kombinácii s bylinkami budú nádhernou dekoráciou na vašom stole.
Jedlo zdobené plátkami červenej a žltej papriky vyzerá veľmi pôsobivo a chutne. Najmä ak do papriky pridáte vetvičky petržlenu a kôpru. Mäso zdobené šikovne vybranými listami šalátu nebude o nič menej chutné. Najdôležitejšie je, že všetka zelenina je čerstvá.
Figurálne ozdoby vyrezávané zo zeleniny a ovocia sú veľmi bežné. Ak idete na jar na grilovanie, môžete mäso ozdobiť hviezdami z reďkovky a na jeseň jablkami.
Plátky vlašských orechov vyzerajú veľmi pôsobivo. Ak sa rozhodnete ozdobiť kebab orechmi.
Semená z granátového jablka sú ideálne ako ozdoba k mäsu s kyslou omáčkou. Budú nielen krásnym doplnkom k jedlu, ale aj úžasnou chuťovou prísadou. Okrem toho je granátové jablko veľmi užitočné.
Kebab zdobený hroznom a jemne nasekanými šťavelovými listami vyzerá veľmi pôsobivo. Môžete použiť akúkoľvek odrodu bobúľ ríbezlí (červené, biele alebo čierne).
Kúsky broskyne alebo marhule môžu slúžiť ako vynikajúca dekorácia a chuťový doplnok do hydinového kebabu. Dodajú jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Ako ozdoba tohto kebabu sa dobre hodia cesnakové šípky nakrájané na malé kúsky. Kebab zdobený plátkami ananásu je veľmi chutný a krásny.
Rybí kebab bude vyzerať chutnejšie, ak bude ozdobený hviezdičkami z varenej mrkvy a zemiakov. Ražniči je nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje prílohu. Aj keď spolu so zemiakmi pečenými v uhlí je veľmi chutné. Výborným doplnkom k nemu sú samozrejme šaláty. Na stole sú jednoducho nenahraditeľné. Nemali by ste sa však sústrediť len na ne. Dobrú chuť!
Občerstvenie na narodeninovú grilovačku je hlavnou náplňou sviatočného stola. Mäso je veľmi uspokojivý produkt. Ťažké prílohy sa k nej nehodia, takže celkový dojem z dovolenky bude závisieť od predkrmov.
Ak vezmeme do úvahy zvláštnosti takejto hostiny, jedlá by sa mali pripraviť čo najjednoduchšie a najrýchlejšie a čo najdlhšie si zachovať svoj pôvodný vzhľad. Mnoho občerstvenia je vhodné variť na grile medzi prípravou porcií ražniči.
Prirodzene, hlavnou dekoráciou pre mäsové predjedlá budú zelené. Práve ona osvieži riad a dodá jarnú náladu pohosteniu pri príležitosti menín.
Ako pripraviť občerstvenie na narodeninové grilovanie - 15 druhov
Toto multietnické predjedlo ozdobí sviatočnú grilovačku a dodá na stole šmrnc.
Ingrediencie:
- Baklažán - 1 ks;
- Paradajka 1 ks;
- Cesnak - 4 strúčiky;
- čili;
- Rastlinný olej - 70 ml;
- Syr Suluguni - 70 g;
- Koriandr - 5 g;
- Petržlen - 5 g;
- Kôpor 5 gr;
- Paradajková pasta - 25 g;
- Voda - 50 ml;
Príprava:
Nahrubo nakrájaný baklažán opražíme na panvici rozohriatej na oleji. Pridajte paradajky a paradajkový pretlak s vodou a varte niekoľko minút.
Potom pridajte nahrubo nastrúhaný syr suluguni, nasekaný cesnak a nasekané bylinky.
Pred naliatím hotového občerstvenia do pohárov sa sterilizujú 15 minút. Produkt je možné skladovať až 2 týždne.
Predjedlo z brokolice s nezvyčajnou omáčkou pomôže urobiť váš sviatočný stôl oveľa zdravším. Chuť šalátu doplnia píniové oriešky.
Ingrediencie:
- Brokolica - 330 g;
- Šalotka - 1 polievková lyžica. l. (skartované);
- Olivový olej - 2 lyžice. l.;
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
- Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. l.;
- Čerstvý tymián - 2 lyžičky;
- Píniové oriešky - 2 lyžice. l.
Príprava:
Brokolica sa rozdelí na ružičky a dusí sa až 5 minút, potom sa prenesie do misky.
Zvlášť zmiešame nasekanú šalotku, citrónovú šťavu, horčicu, tymian a olivový olej. Zálievku pridáme k brokolici a pred podávaním posypeme píniovými orieškami.
Cibuľa je klasickým predjedlom na grilovačku, ktorá sa pri príležitosti menín bude hodiť aj na stôl. Správne nakladaná cibuľa poteší všetkých hostí bez výnimky.
Ingrediencie:
- Cibuľa - 3-4 ks.;
- ocot;
- Cukor, soľ;
- Sumac;
- Slnečnicový olej;
Príprava:
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a navlhčite ju octom. V závislosti od preferencií chuti pridajte soľ a cukor, posypte malým množstvom sumachu a pridajte pár kvapiek oleja.
Fattoush je tradičný libanonský šalát. Jeho variácia čerstvej zeleniny a lavash bude vynikajúcim občerstvením na narodeninové grilovanie.
Ingrediencie:
- Tenký pita chlieb - 1 ks;
- Paradajky - 200 g;
- Uhorky - 200 g;
- Reďkovka - 150 g;
- Bulharská paprika - 150 g;
- Červená cibuľa - 100 g;
- Cesnak - 3 strúčiky;
- Rímsky šalát - 100 g;
- Petržlen - 7 g;
- Mäta - 5 g;
- Olivový olej - 70 ml;
- Citrónová šťava - 3 lyžice;
- Čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Príprava:
Fattoush by ste mali začať pripravovať pečením malých kúskov pita chleba v rúre pri teplote 200 stupňov.
Kým sa pita chlieb pečie, pripravte si zvyšné ingrediencie. Umyte paradajky, reďkovky, uhorky, papriku, šalát, mätu a petržlenovú vňať a ošúpte cibuľu. Všetko je jemne nakrájané. Cesnak prechádza lisom, zmieša sa s olejom, citrónovou šťavou, korením a soľou. Výslednú zmes ochutíme zeleninou a bylinkami.
Pred podávaním je „Fattoush“ posypaný zlatými kúskami lavash.
Jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho a môže nahradiť klasický chlieb, ktorý sa jedáva ku grilu. Môžeme podávať teplé alebo studené.
Ingrediencie:
- Hotové kvasnicové cesto;
- Maslo - 100 g;
- Syr - 200 g;
- Vajcia - 2 ks;
- Zeleň;
- Cesnak - 3 strúčiky.
Príprava:
Začnite rozvaľkaním cesta. Nareže sa na pásiky široké 8-10 cm. Maslo trochu zmäknite v mikrovlnke, pridajte cesnak a bylinky, syr a zvlášť rozšľahané vajíčko. Namažte každú pásku výslednou hmotou.
Stuhy sa skladajú ako harmonika na naolejovaný plech a nechajú sa pár minút odpočívať. Pečieme v rúre na 200 stupňov, kým nie je hotové.
Priaznivci pikantnej chuti ocenia kombináciu šašliku s pikantnými bravčovými ušami.
Ingrediencie:
- Bravčové uši - 2 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Ocot - 2 lyžice. l.;
- Sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
- Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- Koriander - 1 polievková lyžica. l.;
- Cukor - 1 lyžička;
- Nové korenie - 1 lyžička;
- Kórejské korenie - 1 balenie;
- Cesnak - 1 hlava;
- Bobkový list - 3 ks;
- Zmes papriky, soľ - podľa chuti;
Príprava:
Ak na ušiach zostanú chlpy, opália sa a očistia nožom. Umyté uši sa varia 2 hodiny. Po prvej hodine sa do vody po uši vložia bobkové listy, cibuľa, strúčiky cesnaku, koriander, korenie a soľ.
Výsledný vývar sa nepoužije v recepte, ale neskôr sa dá použiť na prípravu polievky alebo želé.
Na prípravu marinády sa do rastlinného oleja pridá cesnak, koriander, ocot, cukor, kórejské korenie a sójová omáčka.
Po vychladnutí klasy nakrájame na tenké pásiky a dochutíme marinádou. Výsledná miska sa umiestni do chladničky na 24 hodín, potom sa môže podávať.
Lavash je najbežnejším občerstvením na grilovanie. Ponúkame jednu z najchutnejších možností, ako ju podávať k meninám.
Ingrediencie:
- Pita;
- Majonéza - 100 g;
- Tvrdý syr - 100 g;
- Zelení - 1 zväzok;
- Tavený syr - 2-3 balenia.
Príprava:
Syr a tvaroh sa nastrúhajú na hrubom strúhadle. Zelení sa nasekajú a zmiešajú so syrom a majonézou.
Výsledná náplň je zabalená v pita chlebe, vyprážaná na grile, v rúre alebo na panvici.
Je gril na pár minút voľný? Toto je skvelá výhovorka na rýchle občerstvenie z limetkovej kukurice.
Ingrediencie:
- Kukurica - 5 ks;
- Limetka - 2 ks;
- Soľ, podľa chuti.
Príprava:
Kukurica rovnakej veľkosti sa vyčistí a umyje. Môžete smažiť na grile alebo ohni asi 5 minút.
Hotovú kukuricu potrieme limetkou a soľou podľa chuti a podávame teplé.
Pre tých, ktorí chcú stráviť minimálny čas a námahu prípravou občerstvenia, najlepšou možnosťou by bolo občerstvenie založené na čipsoch s náplňou.
Ingrediencie:
- Zeleň;
- Lupienky;
- Majonéza alebo kyslá smotana - 100 g;
- Syr - 100 g;
- Paradajka - 1 ks.
Príprava:
Zelení sú jemne nakrájané, syr je strúhaný na strednom strúhadle, paradajka je jemne nakrájaná na kocky. Zmiešajte pripravené ingrediencie s majonézou alebo kyslou smotanou.
Na občerstvenie si vyberte najväčšie a najkrajšie čipy. Tesne pred podávaním sa každý hranolček naplní plnkou a „lode“ sa rozdelia do vejáru.
Pokrm je nielen zdravý, ale zachováva si aj chuť čerstvej papriky. A to je zase úspešne doplnené mrkvou a paradajkami.
Ingrediencie:
- Paprika - 1 kg;
- Mrkva - 3 ks;
- Cibuľa - 2 ks;
- Paradajková pasta - 50 g;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Papriky sa umyjú a pečú na plechu na pečenie pri teplote 180 stupňov po dobu 40 minút, striedavo sa otáčajú.
Aby ste si uľahčili neskoršie odstránenie šupky z papriky, prikryte horúci plech na pečenie vreckom.
Nakrájanú cibuľu opražte niekoľko minút na panvici, potom pridajte nastrúhanú mrkvu a varte ďalších 5 minút.
Na zeleninu sa naleje paradajková pasta s vodou, soľou a korením. Výsledná hmota sa varí ďalších 15-20 minút na miernom ohni.
Papriky sa olúpajú, umiestnia na servírovací tanier a na vrch sa položí výsledný dresing.
Čo môže byť lepšie ako čerstvá zelenina na mäso? Špeciálnu chuť im dodáva cesnaková omáčka.
Ingrediencie:
- Majonéza - 100 g;
- Cesnak - 2-3 strúčiky;
- Kôpor, petržlen, koriander;
- Paprika - 1 ks;
- Uhorky - 3 ks;
- Paradajky - 3 ks.
Príprava:
Na výrobu omáčky sa majonéza zmieša s nasekaným kôprom a cesnakom pretlačeným lisom.
Zelenina je nahrubo nakrájaná a umiestnená na servírovací tanier. Do stredu položte omáčku a zväzky byliniek.
Na prípravu občerstvenia môžete použiť akúkoľvek sezónnu zeleninu.
Nezvyčajným spôsobom podávania uhoriek je ich vyprážanie v cestíčku. Naši hostia ešte nič podobné neskúšali!
Ingrediencie:
- Nakladané uhorky - 400 g;
- Rastlinný olej - 200 g;
- Kefír - 100 ml;
- Múka - 60 gr;
- Vajcia - 1 ks;
- Soľ, korenie a talianske bylinky podľa chuti.
Príprava:
Nechajte kefír odležať so sódou 5 minút. Potom do nej rozšľaháme vajíčko a po pridaní múky zašľaháme cesto s korením a soľou.
Nakrájané uhorky sa vložia do cesta a hneď potom na rozpálenú panvicu. Po vyprážaní nezabudnite uhorky osušiť papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Zeleninovú zmes „Mangal“ môžete podávať teplú alebo studenú. Dokonale sa hodí k mäsu a sviatočný stôl ozdobí pestrými farbami.
Ingrediencie:
- Baklažán - 4 ks;
- Paradajka - 4 ks;
- Paprika - 1 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Zeleninový olej;
- Zeleň;
- Bazalka;
- ocot;
- Soľ, korenie podľa chuti;
Príprava:
Umytá zelenina sa varí na otvorenom ohni a potom sa ošúpe. Zeleninu a bazalku nasekajte nadrobno, vychladnutú zeleninu nakrájajte na malé kúsky, odstráňte jadrovníky a vypustite prebytočnú šťavu.
K zelenine sa pridá cesnak pretlačený lisom a naleje sa zelenina. Na dresing použite zmes octu s olejom, soľou a korením.
Sendviče so syrom a avokádom dokážu zvýrazniť chuť kebabu špeciálnym spôsobom. Spríjemnia aj sviatočný stôl.
Ingrediencie:
- Tvrdý syr - 50 g:
- Avokádo - 1 ks:
- Kôpor;
- Biely chlieb;
- Čierne korenie.
Príprava:
Na začiatok nakrájajte chlieb, nasekajte kôpor a nastrúhajte syr na strednom strúhadle. Avokádo ošúpeme, zbavíme kôstok a nakrájame na plátky hrubé pol centimetra.
Na každý kúsok chleba položíme jeden plátok avokáda, posypeme ho kôprom, čiernym korením a syrom. V prípade potreby môžete vrstvy opakovať niekoľkokrát. Sendviče sa podávajú teplé.
Ingrediencie:
- Baklažán - 2 ks;
- Uhorky - 2 ks;
- Paradajky - 2 ks;
- Olivy - 100 g;
- Tvrdý syr - 100 g;
- Rastlinný olej - 100 g;
- Cesnak - 3 strúčiky;
- Zelená na dekoráciu;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Baklažány sa umyjú a nakrájajú na ovály s hrúbkou do 10 mm, umiestnia sa do nádoby a posypú soľou. Uvoľnenú šťavu môžeme odsať obrúskom, potom potrieť malým množstvom oleja a položiť na plech. Baklažány sa pečú pri teplote 180 stupňov po dobu 20 minút.
V tomto čase sa iná zelenina nakrája na plátky.
Na servírovanie položte baklažány na rovnú misku, na ne paradajky, uhorky a polovice olív. Výsledné „sendviče“ jemne namažte majonézou a cesnakom. Ozdobte misku bylinkami.
Májové sviatky sú časom grilovačiek. Ale aj v tomto tradičnom jedle je priestor pre fantáziu. Vybrali sme pre vás tie najneobvyklejšie recepty, pomocou ktorých môžete prekvapiť svojich hostí.
AFRICKÁ ŠABA
Jahňacie - 600 g
Horúca červená paprika - 8 g
Mlieko - 600 ml
9% ocot - 400 ml
Sapa slanina - 200 gramov
Paradajková omáčka - 800 gramov
mleté čierne korenie, bobkový list, majorán, tymian, soľ - podľa chuti.
Dužinu zo zadného stehna pokrájame na kúsky po 25 - 30 g, vložíme do hlinenej misky, pridáme nadrobno nakrájanú feferónku a bobkový list, zalejeme zmesou mlieka a octu, dáme na dva dni do chladu. Potom mäso dusíme do polovice varenia. Potom každý kúsok mäsa obalíme v tenkom plátku masti, navlečieme na špíz, opečieme na uhlí a podávame horúce s paradajkovou omáčkou ochutenou veľkým množstvom mletého čierneho korenia (podľa chuti).
TURECKÝ SHAB S BALAŽANTOM
Jahňacie - 750 g
Baklažán - 1 kg
Cibuľa - 200 g
Paradajky - 300 g
Olivový olej - 100 g
Mleté čierne korenie, bobkový list a soľ - podľa chuti.
Mäso nakrájame na kúsky 25 - 30 g a napichneme na špíz. Smažte na uhlí, kým sa neuvarí a podávajte horúce, preliate horúcim baklažánom. Pyré sa pripravuje nasledovne: baklažány sa opražia na olivovom oleji, vychladnuté sa ošúpu a nasekajú nadrobno. Na tom istom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme baklažán, ošúpané a na kocky nakrájané paradajky, soľ, mleté čierne korenie a bobkový list. Zmes sa varí niekoľko minút, potom sa pretrie cez sito.
LOSOSOVÝ ŠAB
losos - 500 g
citrónová šťava - 1 polievková lyžica
konzervovaný ananás - 1 malá nádoba
cibuľa - 4 ks.
sladká paprika - 1 ks.
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
kyslá smotana - 1 sklo
majonéza - 2 polievkové lyžice
kari - pol lyžičky
Lososa alebo filet z lososa umyjeme, osušíme papierovou utierkou, nakrájame na malé kúsky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Ananás dáme do sitka a šťavu zozbierame do misky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice. Papriku ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Všetky ingrediencie napichajte jednu po druhej na špízy a dochuťte soľou a korením. Potrieme rastlinným olejom a za častého otáčania grilujeme 10-15 minút. Kyslú smotanu vyšľaháme s majonézou do hladka, pridáme soľ, korenie, mleté kari korenie a ananásovú šťavu. Omáčku podávajte s rybím kebabom.
KURACIE ŠAŠLIKY MARINOVANÉ V GRAPEFRUITOVEJ ŠŤAVE
Kuracie stehná - 1,5 kg
Grapefruit - 2 ks.
khmeli-suneli - podľa chuti
Sečuánske korenie - podľa chuti
Cibuľa - 5 ks
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Soľ - podľa chuti
Mäso očistíme od prípadných chrupaviek a žíl a nakrájame na podlhovasté kúsky. Cibuľa by mala byť nakrájaná na krúžky. Z grapefruitov vytlačte šťavu a dužinu.
Teraz položte mäso a cibuľu vo vrstvách na panvicu, pričom nezabudnite každú vrstvu mäsa okoreniť korením a slnečnicovým chmeľom. Na konci pridajte grapefruitovú šťavu a rastlinný olej (nie rafinovaný).
Panvicu s kebabom prikryte pokrievkou a marinujte 1,5-2 hodiny. Po uplynutí času premiešajte a nechajte marinovať aspoň niekoľko hodín. Ak bude mäso marinované dlhšie ako 2-3 hodiny, treba ho vložiť do chladničky.
Pripravíme oheň a mäso napichneme na špíz ako harmoniku, pretože ho špeciálne nakrájame na podlhovasté kúsky, pričom mäso striedame s cibuľou.
Kebab varte 15-20 minút, občas ho otočte, aby sa mäso prepieklo rovnomerne a zľahka ho polejte marinádou.
SHASHLIK V KIWI MARINADE
Tento recept je ideálny, keď máte veľmi obmedzený čas. Recept na marinádu na kiwi vám navyše pomôže, ak ste sa pomýlili pri výbere mäsa (kúpili ste staré, tvrdé mäso). Pri interakcii s kiwi sa akékoľvek mäso stáva krehkým.
Budeme potrebovať: 5 kg akéhokoľvek mäsa, 1,5 kg cibule (zelená), 1 kg cibule (červená), 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 3 poháre vody, čerstvé bylinky, 1,5 stredného kiwi (nie viac, inak sa ukáže ako kaša), korenie a soľ podľa vášho vkusu.
Všetko premiešajte a po 40 minútach môžete mäso vyprážať!
BRAVČOVÉ V MARINÁDE V ŠŤAVE Z GRANÁTOVÉHO JABLKA
Tento kebab má mierne rafinovanú kyslú chuť.
Budeme potrebovať: 1 kg bravčového mäsa (najlepšie krkovičky), 1 liter perlivej minerálky, 3 veľké cibule, soľ a korenie podľa chuti, slnečnicový chmeľ, 1 (veľké) granátové jablko alebo 1 pohár šťavy z granátového jablka.
- Bravčové mäso dobre opláchnite, osušte a nakrájajte na štandardné, približne rovnaké kusy na grilovanie;
- Mäso vložte do panvice a zalejte minerálkou. Minerálna voda dodatočne odstráni zvyšnú krv z mäsa. Nechajte pôsobiť 60 minút;
- Nakrájajte cibuľu. Vyberte mäso z minerálky a nechajte vodu odtiecť. Zmiešajte mäso s cibuľou, pridajte soľ, korenie, korenie. Mäso a cibuľu dobre roztlačte rukami, aby cibuľa pustila šťavu a nechajte 2 hodiny v chladničke.
- Vytlačte šťavu z olúpaného grana. Panvicu s mäsom vyberieme, pokrievkou menšieho priemeru alebo tanierom pritlačíme na mäso, aby z neho vytiekla všetka šťava a pridáme k nemu šťavu z granátového jablka. Pomaly uvoľnite veko, aby mäso postupne absorbovalo šťavu.
- Dajte mäso na noc do chladničky a ráno vyrazte do prírody a pochutnajte si na výslednom diele kulinárskeho umenia.
BRAVČOVÝ ŠASHLIK V ČAJOVEJ MARINÁDE S HORSERADOM
1 kg bravčového mäsa, čierny čaj (2 ČL suchého záparu na 250 ml vody), 1,5 ČL. sladká paprika, 2 lyžice. l. omáčka (chren, tiež známy ako chren), 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, 3 lyžice. l. sójová omáčka, veľká cibuľa.
- Uvarte čierny čaj, ochlaďte a prefiltrujte;
- nalejte do misy, pridajte papriku a chren (chren);
- nalejte sójovú omáčku a rastlinný olej do misy, premiešajte;
- jemne nakrájajte cibuľu;
- zmiešajte mäso s cibuľou, nalejte marinádu;
- Všetko dobre premiešajte rukami. Odložíme do chladu na 5-6 hodín marinovať.
SHAB V JAR
1 kg mäsa (hlavná vec je, že obsahuje tuk), 4 cibule, 0,5 l. biele víno, soľ, korenie, grilovacie korenie.
- Mäso nakrájajte na malé kúsky, cibuľu na kolieska;
- soľ, korenie, nalejte víno a nechajte na chladnom mieste 3-6 hodín;
- mäso a cibuľu položte na drevené špajle a zapichnite ich kolmo do pohára;
- krkovičku prikryjeme alobalom a vložíme do studenej rúry;
- zapnite oheň a pečte pri teplote nie vyššej ako 180 stupňov asi 1 hodinu.
VEGETARIÁNSKY ŠAB
1 cuketa, 2-3 veľké paradajky, 200 g čerstvých veľkých šampiňónov, oregano, soľ podľa chuti.
Cuketu umyjeme a nakrájame na plátky. Paradajky nakrájajte na polovicu. Šampiňóny necháme vcelku. Zeleninu potrieme soľou a posypeme oreganom. Striedavo navlečte na špajle. Grilujte najskôr na žeravom uhlí z jednej strany, kým huby a šupky paradajok nie sú suché a mierne pokrčené. Potom otočte špízy a prineste zeleninu a huby do rovnakého stavu na druhej strane. V tomto prípade huby vyschnú iba zvonka, ale vo vnútri zostanú šťavnaté.
KLOBÁSOVÝ ŠASHLIK
Cibuľa 2 ks
Paradajky 5 ks
Sušené slivky 5 ks
Hrudník nakrájaný na plátky 50 g
Syr
Petržlen
Párky nakrájajte na kúsky dlhé 3-4 cm. Sušené slivky namočte na 6-8 hodín do teplej vody, odstráňte semená a každé bobule zabaľte do prúžkov nasekanej hrude. Cibuľu a paradajky nakrájame na štvrtiny. Na špíz naukladáme párky, stočenú petržlenovú vňať, cibuľu, paradajky, slivku, plátok syra a opäť klobásu. Grilujte alebo grilujte. Kebab podávajte horúci so šalátom: fazuľu namočte doma na 8-10 hodín, povarte v tej istej vode, preceďte a zmiešajte s jemne nasekanou cibuľou a horčicou, ktorú ste predtým rozotreli s rastlinným olejom, soľou, cukrom a octom.
JIAN YAN ZHOUCUAN (kebab na spôsob Pekingu)
Mäso (jahňacie, bravčové, hovädzie) 1 kg
Cibuľa 150 g
Paprika 200 g
Paradajky 1 ks
Jablká 0,5 ks
Sójová omáčka 25 g
Sherry alebo koňak 25 g
Škrob 15 g
Bujónová kocka 1/2 ks
Vajcia 1 kus
Paprika, soľ podľa chuti
Dužinu nakrájame na plátky 3 cm dlhé, 0,5 až 1 cm hrubé, cibuľu nakrájame na kolieska. Papriku nakrájame na plátky, jablká a paradajky nadrobno. Plátky mäsa dáme do misy, pridáme nakrájanú cibuľu, jablká, paradajky, zalejeme sójovou omáčkou, vínom, posypeme drvenými kockami, korením, trochu osolíme, dobre premiešame. Rozšľahajte vajíčko so škrobom, nalejte do misky, premiešajte a marinujte všetky produkty. Na krátke špízy naukladáme plátky mäsa, sladkej papriky, cibule atď.. Smažíme na uhlí bez plameňa.
BRAVČOVÉ V COCA-COLE
1 kg bravčového mäsa, 1 kg červenej cibule, 3 citróny, 1 liter Coca-Coly, 0,5 litra minerálnej vody, 4 bobkové listy, 2 balíčky grilovacieho korenia, morská soľ.
Do veľkého hrnca nalejte Coca-Colu a minerálku. Pridajte cibuľu nakrájanú na veľké kolieska, šťavu vytlačenú z citrónov, grilovacie korenie a bobkový list. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, vložíme do marinády a necháme 12 hodín pod tlakom. Pred varením mäso vyberieme a marinádu precedíme. Mäso opekáme na grile na uhlí, občas obraciame a polievame marinádou.
KURA V KEFIRI
1,5 kg kuracie stehná, 1 liter kefíru, 2 polievkové lyžice. l. sušený cesnak, 2 vetvičky rozmarínu, 2 polievkové lyžice. l. adjiki, 1 citrón, 1 polievková lyžica. l. Worcestrová omáčka, mleté čierne korenie, soľ.
Nalejte kefír do veľkého hrnca. Pridajte adjiku, cesnak a rozmarín, nastrúhanú citrónovú kôru. Soľ, korenie, premiešajte. Nalejte worcestrovú omáčku a znova premiešajte. Nožičky umyte, osušte obrúskom, polejte marinádou a nechajte cez noc v chladničke. Umiestnite na mriežku, najprv odstráňte vetvičky rozmarínu. Grilujte na uhlí na grile z oboch strán, kým nie sú prepečené.
NIEKOĽKO ĎALEJ TAJOMSTVA
Ach, táto marináda! Každý rok zbierame nové recepty, no na poslednú chvíľu nám často dochádzajú tie správne suroviny. Preto si všimnime najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob prípravy mäsa - v cibuľovej marináde. Niekoľko cibúľ pomelte v mixéri, pridajte mleté čierne korenie a soľ (na 1 kg mäsa - 3 veľké cibule, 2 polievkové lyžice korenia a 1 polievkovú lyžicu soli), zmiešajte s nakrájaným mäsom a nechajte pár hodín odstáť. Pred vyprážaním nezabudnite z cibule olúpať kúsky, aby sa na ohni nepripálila.
Kefír môžete použiť aj ako základ marinády. Pridajte cibuľu, citrónovú šťavu, nasekané bylinky, kajenské korenie a mäso a hydinu marinujte aspoň 5-6 hodín). Ďalšou možnosťou je zmes suchého bieleho alebo červeného vína s olivovým olejom. A tí, ktorí uprednostňujú orientálne tóny, môžu zmiešať sójovú omáčku, hotovú čínsku zmes korenia na mäso a citrónovú šťavu.
Ak sa v recepte na grilovaciu marinádu používa cesnak, nikdy ho nedávajte cez lis: mäso bude chutiť horko. Nakrájajte na tenké plátky. Ražniči sa tiež marinuje pomocou šťavy z granátového jablka, papáje, kiwi a ananásu. Znalci kebabu sú však skeptickí voči majonéze alebo octu: podľa ich názoru v tomto prípade trpí chuť produktu. Mäso nekrájajte na príliš veľké kúsky (kebab môže pri vyprážaní zostať surový) ani na malé kúsky (mäso bude veľmi suché alebo pripálené). Optimálna veľkosť kusov na šašlik z bravčovej dužiny je veľkosť zápalkovej škatuľky.
Teraz o najhorúcejšej časti. Navlečte kúsky mäsa na naolejované špízy pozdĺž zrna, pričom dbajte na to, aby neviseli. Špízy položte na gril a opečte, otáčajte a pravidelne polievajte marinádou alebo vodou.
DOBRÚ CHUŤ!
Konečne je teplo, je čas ísť von. Okraj lesa, rieka, oheň, spoločnosť priateľov, grilovanie.
Už len z toho očakávania sa vám zbiehajú ústa – grilované mäso na uhlí bolo vždy jedným z najobľúbenejších jedál človeka. Ako uvariť skutočný ražniči? Kde nájdete presne ten recept, ktorý poteší dušu aj telo? Možnosti špeciálne pre vás: tu sú originálne recepty aj klasické recepty, ktoré sú nám viac známe.
Jahňací alebo bravčový šašlik
Dužinu zo zadného stehna (mladé bravčové alebo jahňacie) nakrájame na nie príliš veľké kúsky, vložíme do smaltovanej misy, posypeme mladým čiernym korením, soľou a premiešame.
Cibuľu nakrájajte na kolieska a pridajte suché biele víno (200 ml na 2 kg mäsa) a znova premiešajte, mäso vytlačte. Potom nádobu zakryte vekom a odložte na 3 - 4 hodiny na chladné miesto. Napichnite kúsky mäsa na špízy a smažte na žeravom uhlí, kým sa neuvaria.
Klasický šašlik
1 kg jahňacieho mäsa; 5 - 6 žiaroviek; 1 zväzok zelenej cibule; 0,5 šálky 3% octu; 3-4 paradajky; 4 polievkové lyžice tkemali omáčky; sušené čučoriedky - na špičke noža; 1 citrón; 20 g rozpusteného jahňacieho tuku; Mleté čierne korenie; zeleň; soľ.
Môžete použiť jahňacie karé alebo zadné stehno, pečeň, obličky, hovädziu sviečkovicu, bravčové mäso. Mäso nakrájame na malé kúsky, dáme do misy, posolíme, posypeme mletou paprikou, pridáme nakrájanú cibuľu, ocot alebo citrónovú šťavu a premiešame.
Nádobu prikryjeme pokrievkou a dáme na 2-3 hodiny na chladné miesto. Kúsky mäsa navlečte na kovovú špízu prešpikovanú cibuľou, nakrájajte na kolieska a potrite rozpusteným tukom z chvosta. Kebab grilujeme na grile na žeravom uhlí bez plameňa 10 - 15 minút, pričom ražeň otáčame.
Ozdobte zelenou alebo cibuľou, nakrájanou na krúžky, citrónovou alebo tkemali omáčkou a paradajkami. Pred podávaním ozdobíme bylinkami a čučoriedkami.
Ražniči s ryžou
1 kg jahňacieho mäsa; 5 - 6 žiaroviek; 1 zväzok zelenej cibule, petržlen, zeler, kôpor; soľ korenie. Obloha: varená ryža. Mladé jahňacie mäso nakrájame na kocky 60 - 70 g, pridáme soľ a korenie. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Na špajle navlečte kúsky mäsa poprekladané kolieskami cibule. Kebab opečte na uhlí alebo na grile, pravidelne podlievajte tukom. Uvarte ryžu. Podávame s prílohou.
Šašlik v karskom štýle
1 možnosť; 250 g jahňacieho mäsa, 10 g cibule na nakladanie, 1 paradajka, 1 jahňacia oblička, 5 g masla, 30 g zelenej alebo cibule na ozdobu, 0,5 citróna, 30 g tkemali omáčky. Jahňacie mäso nakrájajte priečne na kúsky, jednu na porciu, pridajte soľ a marinujte s cibuľou a korením, na to nakrájajte cibuľu nadrobno, navlhčite citrónovou šťavou, zmiešajte s mäsom, pridajte soľ a korenie a vložte do smaltovanej misy na 4. - 6 hodín.
Pred vyprážaním položte kúsok mäsa na špíz spolu s jahňacou obličkou na jednom konci a paradajkou na druhom konci. Mäso pomastíme maslom a opečieme na grile alebo na ražni nad uhlím. Pri podávaní vyprážaného kebabu vyberte obličku a paradajku zo špíz a položte na tanier. Ozdobte bylinkami a podávajte s omáčkou tkemali.
Možnosť 2; 250 g jahňacieho mäsa, 50 g tuku z chvosta, 50 g cibule, 10 g vodky alebo koňaku, 3 g vínneho octu, mletá červená paprika, bylinky, soľ. Vyprážanú jahňaciu dužinu nakrájajte na kúsky s priemerom 10 až 15 cm a hrúbkou 3 až 4 cm, osoľte, posypte korením a nadrobno nakrájanou zelenou a cibuľou, vložte do smaltovanej panvice, zalejte octom, koňakom alebo vodkou, premiešame, zatlačíme závažím a necháme na chladnom mieste 6 hodín.
Potom navlečte kúsky jahňacieho mäsa na špíz prešpikovaný kúskami surového tuku z chvosta. Špíz s mäsom postavte zvisle pred oheň a pravidelne ho otáčajte, aby sa mäso opekalo rovnomerne po celej ploche. Hneď ako je povrch mäsa opečený do hĺbky 6 - 8 mm, nakrájame ho ostrým nožom na tenké plátky.
Zvyšné mäso opäť opečieme na špíze, potom ho opäť odrežeme a takto opekáme, kým sa všetko mäso neopečie. Pri podávaní položte plátky mäsa na misku s nakrájanou cibuľou a zelenou cibuľkou, paradajkami a bylinkami.
Šašlik na kaukazský spôsob
1 možnosť; Jahňacie mäso (najlepšie hruď), cibuľa, bobkový list (najlepšie čerstvé), čierne korenie, soľ, bylinky, biele stolové víno. Hrudník sa rozreže na podlhovasté kusy 5x3x2 cm.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Do sklenenej (smaltovanej) misky položte vrstvu osoleného mäsa, na ňu rovnakú (bez zhutnenia) vrstvu cibule, niekoľko (2 - 3) bobkových listov, 5 - 6 zrniek korenia a tak ďalej niekoľkokrát (vrchná vrstva je cibuľa).
Zhutníme, zalejeme pohárom vody a pod tlakom držíme 3 - 4 hodiny. Je lepšie vyprážať na drevenom uhlí. Výška nad uhlíkmi je 10 - 12 cm.Kúsky sú pevne navlečené. Keď špízy položíte na uhlíky, mali by sa navzájom dotýkať, aby vytvorili súvislú vrstvu mäsa.
Kebab raz otočte. Voda so soľankou. Podávame s množstvom zeleniny a bieleho stolového vína.
Možnosť 2; 1 kg mladého jahňacieho mäsa (chrbát), 3 - 5 cibuliek, soľ, mletá čierna a červená paprika, citrónová šťava, cesnak. Karé pokrájame na kúsky asi 30 - 35 g, osolíme, okoreníme, vložíme do hlinenej misky, zmiešame s nastrúhanou cibuľou, nasekaným cesnakom, pokvapkáme citrónovou šťavou, odložíme na 6 - 8 hodín na chladné miesto.
Potom kúsky mäsa napichnite na špízy a grilujte na uhlí. Uhlie by malo iba „dýchať teplo“. Ku kebabu určite podávajte veľa zeleniny - koriandr, petržlen, bazalka, estragón, zelená cibuľa, citrón, čierne olivy, šťava z granátového jablka, červené víno, minerálka.
Ražniči na panvici
350 g jahňacieho mäsa, 40 g rozpustenej jahňacej masti, 60 g granátového jablka, 80 g cibule, soľ, korenie. Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky po 40 g, opečte na panvici, pridajte soľ, korenie a dusíme v uzavretej nádobe. Na servírovanie posypte nakrájanou cibuľou a prelejte šťavou z granátového jablka.
Jahňací ražniči s cibuľou
Mastnú jahňaciu dužinu nakrájajte na 4 cm hrubé kúsky a cibuľu na kolieska. Navlečte kúsky jahňacieho mäsa na špíz striedavo s kolieskami cibule. Smažte na ohni, kým sa neuvarí, uistite sa, že mäso a cibuľa neprihoreli. Kebaby podávajte horúce, posypané citrónovou šťavou. Samostatne podávajte soľný roztok, korenie a bylinky.
Jahňací šašlik s cuketou
Mäso zo zadného stehna mladého jahňacieho mäsa nakrájame na stredne veľké kúsky a posolíme. Potom cuketu ošúpeme, nakrájame na plátky a posolíme. Napichnite kúsky mäsa na špízy, striedajte ich s plátkami cukety a kebab dobre opečte na nízko rozpálenom uhlí.
Špízy stiahneme z ohňa, necháme 10 minút vychladnúť, posypeme nasekanými bylinkami, navlhčíme rozšľahaným vajcom a opäť pečieme nad uhlím. Podávajte kebab horúce so zeleninou a bylinkami.
Mladý jahňací ražniči
Mladé jahňacie mäso nakrájame na kúsky a napichneme na špízy. Vyprážajte na veľmi horúcom uhlí. Z času na čas počas vyprážania polejeme mäso cesnakovou a cibuľovou omáčkou so soľou, zriedenou tukovým mäsovým vývarom. Hotový kebab podávajte so zeleninou a bylinkami.
Jahňací šašlik v tadžickom štýle
Jahňaciu dužinu nakrájame na kúsky po 40 g, zmiešame s kúskami nasekaného tuku z chvosta, cibuľou, korením podľa chuti, polejeme citrónovou šťavou a necháme 2 - 3 hodiny na chladnom mieste. Pripravené mäso vyberte z marinády a odstráňte cibuľu.
Napichnite kúsky mäsa na špízy, striedajte ich s kúskami tuku z chvosta a opečte na uhlíkoch. Hotový ražniči polejeme citrónovou šťavou. Podávame s horúcimi paradajkami pečenými na špízoch samostatne.
Jahňací kebab
1 kg jahňacieho mäsa, 200 g bravčovej masti, 2 - 3 cibule, 1 lyžička soli, 2 lyžičky koriandra (koriandra), 1 lyžička čiernej alebo červenej papriky, 4 lyžice hroznového octu. Jahňaciu dužinu a tuk z tučného chvosta nakrájame na kúsky s hmotnosťou približne 15 - 16 g, posypeme soľou, korením, koriandrom, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou, zalejeme hroznovým octom, všetko dobre premiešame, vložíme do smaltovanej misy, prikryjeme gázou, zatlačte na vrch závažím a umiestnite na chladné miesto na 4-24 hodín. Mäso napichnite na špízy, po šesť kusov, na konci s bravčovou masťou.
Mäso opečieme na žeravom uhlí, najskôr z jednej strany, potom z druhej, do zlatista. Ak sa z kvapiek tuku objaví plameň, treba ho ihneď uhasiť pokropením vodou. Pri podávaní položte kebab na špízy na tanier s množstvom čerstvých byliniek, kolieskami cibule, čerstvými paradajkami, uhorkami a reďkovkami.
Turecký jahňací šašlik
600 g jahňacieho mäsa, 150 g slaniny, 200 g cibule, 100 g paradajok, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice nahrubo nasekanej petržlenovej vňate, 300 g ryže, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice masla, ocot, nové korenie, čierne korenie, soľ ochutnať.
Mäso nakrájame na okrúhle plátky s priemerom asi 4 cm.Cesnak nasekáme nadrobno, cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Mäso osolíme, posypeme cesnakom, mletým novým korením a čiernym korením, potom pokvapkáme octom. Uvarené mäso dáme do misky vo vrstvách, navrch dáme cibuľku, prikryjeme pokrievkou a necháme 2 - 3 hodiny. Pripravte si ryžu.
Za týmto účelom pridajte ryžu, smaženú cibuľu, paradajkový pretlak do vriacej vody (ktorej objem je dvojnásobkom objemu umytej ryže), pridajte soľ a všetko premiešajte. Varte na miernom ohni. Keď ryža absorbuje všetku tekutinu, premiešame a grilujeme.
Kúsok slaniny (asi 4 cm široký) nakrájame na tenké plátky. Paradajky nakrájame na plátky. Jahňacie plátky napichnite na špíz a pridajte aj 2-3 plátky paradajok a cibule. Grilujeme 20 - 25 minút pri teplote 210 0 C. Na zohriatu misu položíme vrstvu ryže, na ňu položíme kebab, mäso bez vyberania zo špíz posypeme nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou. Hranolky a zelený šalát podávajte oddelene.
Obličkový kebab
350 g jahňacích obličiek, 400 g paradajok, 1 polievková lyžica vínneho octu, 50 g zelenej cibule, korenie, soľ podľa chuti. Umyté obličky nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 20 - 30 g, posypte soľou, korením a navlečte na špízy. Grilujeme 20 - 25 minút pri teplote 190 0 C. Hotový kebab vyberieme zo špíz, položíme na misu, prelejeme octom, posypeme nasekanou zelenou cibuľkou. Nakrájané paradajky podávajte oddelene.
Uzbecký šašlik z mletého mäsa
1 kg jahňacieho mäsa, 4 cibule, 5 lyžíc múky, 2 vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Jahňacie mäso s cibuľou dvakrát prejdite cez mlynček na mäso, pridajte surové vajce, soľ, korenie a všetko dôkladne premiešajte. Vytvarujte párky po 10-20 g, navlečte ich na ploché špajdle, posypte múkou a pečte na grile 20 - 25 minút pri teplote 200 0 C. Kyslý šalát z granátového jablka s cibuľou podávame oddelene.
Pikantné bravčové kebaby
500 g vykosteného bravčového mäsa, nakrájaného na kocky; 2 čajové lyžičky papriky; 1 lyžička mletých semien koriandra; 1,5 čajovej lyžičky mletého kmínu; 1 lyžička mletej bazalky; štvrtina čajovej lyžičky mletého zázvoru; veľká štipka mletej škorice; červená paprika a mletý muškátový oriešok; 1 jemne nasekaný bobkový list; 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja; soľ a čerstvo mleté čierne korenie; plátky citróna a bobkové listy na ozdobu.
V miske zmiešame všetky ingrediencie okrem bravčového mäsa a plátkov citróna.
Pridajte bravčové mäso a premiešajte s marinádou. Nádobu prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania necháme v chladničke 9 - 12 hodín. Predhrejte gril. Mäso napichnite na malé špajle. Pečieme na rozpálenom grile 7 až 8 minút za občasného otáčania, kým bravčové mäso nie je prepečené. Nevysušte to! Ozdobte plátkami citróna a bobkovým listom.
Bravčový ražniči
750 g bravčového filé nakrájaného na dlhé plátky; 130 g hnedého cukru; 3 polievkové lyžice. lyžice vriacej vody; 1 polievková lyžica. lyžica tmavej sójovej omáčky; 2 polievkové lyžice. lyžice ryžového vína alebo suchého sherry; 1 čajová lyžička sezamového oleja; 0,5 čajovej lyžičky morskej soli; Čínsky šalát.
V horúcej vode rozpustíme cukor a pridáme zvyšné suroviny. Výslednú zmes mierne ochlaďte a nalejte na mäso. Nechajte 8 hodín za občasného miešania. Vyberte bravčové mäso, osušte a nechajte marinádu. Predhrejte gril alebo gril.
Mäso napichneme na špízy a pečieme 10 minút, polejeme zvyšnou marinádou. Uvarené mäso vyberieme zo špízov, nakrájame na menšie kúsky a podávame na nakrájanom čínskom šaláte.
Bravčový ražniči s jablkami z konzervy
500 g chudého bravčového mäsa; 3 cibule, 5 paradajok, 2 papriky, 2 lyžice zeleniny alebo masla, štipľavá omáčka, soľ, 5 nakladaných alebo konzervovaných jabĺk. Chudé bravčové mäso nakrájame na kocky a posypeme soľou a korením.
Potom nakrájajte jablká, ošúpte cibuľu a niekoľko minút ich poduste, paradajky nakrájajte na polovicu. Odstráňte semená z strukov čerstvej papriky a nakrájajte struky. Mäso sa napichne zmiešaným s cibuľou a jablkami na špíz, namaže sa maslom alebo rastlinným olejom a horúcou omáčkou. Ražniči sa vypráža na uhlí.
Bravčový ražniči so šťavou z granátového jablka
3 kg bravčovej krkovičky s pruhmi tuku; 4 cibule; 1/2 šálky suchého červeného vína; 1/2 šálky kyslej 100% šťavy z granátového jablka; šťava z jedného citróna; korenie (čierne a biele korenie, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, zvyšok podľa chuti, pár semien rasce, tymianu a lyžička slnečnicového chmeľu); dve až tri polievkové lyžice olivového oleja.
Mäso nakrájajte na veľké kocky (o veľkosti malej päste) a vložte do hrnca. Potom cibuľu nakrájame na kolieska a zmiešame s mäsom, soľou a korením. Víno, citrónovú šťavu, šťavu z granátového jablka zmiešame a vlejeme do mäsa, jemne premiešame a pridáme olivový olej. Marinujte jeden deň. Varte 10-15 minút na grile alebo otvorenom ohni.
Bravčový ražniči s majonézou
2 kg. bravčové mäso, 5 cibule, 5 strúčikov cesnaku, 250 g majonézy, soľ, korenie. Mäso nakrájajte na kúsky veľkosti malej päste, vložte do nádoby, vložte cibuľu nakrájanú na kolieska, pridajte majonézu, soľ a korenie. Nechajte niekoľko hodín. Potom smažte nad uhlím.
Bravčový ražniči s cibuľou
600 g chudého bravčového mäsa, 5 - 6 cibúľ, soľ, čierna a červená mletá paprika. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 15 - 20 g, osoľte, posypte korením, hojne posypte cibuľou nakrájanou na kolieska, všetko vložte do smaltovanej panvice alebo hlineného hrnca, položte na vrch závažie a vložte do chladničky na 5-6 hodín .
Potom napichnite kúsky bravčového mäsa na špíz striedavo s cibuľou a opečte na uhlí v plynovej rúre alebo na panvici s tukom. Kebab podávajte s čerstvou zeleninou, bylinkami, citrónom, olivami, kebabovou omáčkou alebo kečupovou omáčkou.
Ruský bravčový šašlik
2,5 kg čerstvého bravčového mäsa (nutne s bravčovou masťou na okraji), 700 g cibule, čierne korenie, 125 g stolového octu, 1 citrón, soľ, cukor, stolový bielok (alebo domáce ovocie). Vezmite mäso v množstve 600 g na osobu. Mäso nakrájajte na 30-35 gramové kúsky do smaltovanej misky. Bravčovú masť oddelíme od mäsa a nakrájame na dlhé pásiky (na viacnásobné navliekanie spolu s cibuľou).
Ďalej pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska, nakrájaný citrón, ocot, soľ, cukor, korenie podľa chuti a 1/2 litra vína. Po 4 - 5 hodinách je kebab pripravený. Kebab musíte pevne navliecť striedavo mäso, slučky bravčovej masti a cibule a citróny. Vyžaduje sa opatrnosť - nič by nemalo visieť!
Podávame so zeleňou. Dobrou omáčkou by boli cibuľové krúžky v paradajkovom pretlaku s octom, cesnakom, soľou, cukrom a korením (červeným a čiernym) plus lyžica slnečnicového oleja.
Bravčový ražniči s kyslou paradajkou
1 kg bravčového mäsa, 400 g cibule, 0,5 litra kyslej paradajky. Nakrájané mäso a cibuľu namočíme do kyslej paradajky (paradajky) na 6 hodín až 5 dní (čím dlhšie je namočené, tým je chutnejšie!). Ďalej varte ako obyčajný ražniči na špízoch.
Ražniči v kefíre
1 kg chudého bravčového mäsa; 1,5 litra kefíru; 1 zväzok koriandra; 8 cibule; soľ; korenie. Bravčové filé nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a koriandr nakrájame nahrubo. Všetko vložte do misky vo vrstvách: mäso, potom cibuľa, koriander - to niekoľkokrát.
Soľ a korenie každú vrstvu podľa chuti. Potom prikryte pokrievkou a nechajte cez noc na chladnom mieste. Mäso napichneme na špízy a opečieme na grile so žeravým uhlím a posypeme zvyšným kefírom.
Hovädzí kebab vyprážaný na panvici
700 g hovädzieho mäsa (sviečková); 700 g paradajok; 2 cibule; 3 strúčiky cesnaku; 100 g suchého červeného vína; petržlen a koriandr; soľ; korenie. Najskôr nakrájajte mäso na malé kúsky, posypte ho soľou, korením, cibuľou a malým množstvom vínneho alebo vínneho octu a nechajte niekoľko hodín v smaltovanej miske. Pripravené mäso spolu s paradajkami opečieme na panvici vymastenej tukom.
Hovädzie špízy s ryžou
500 g mäsa; 150 g slaniny; 40 - 50 g vyškvarenej bravčovej masti; 50 g masla; 3 cibule; 500 g ryžovej kaše; korenie; soľ. Mäso nakrájame na kúsky 20 - 25 g, vyšľaháme na hrúbku 0,5 cm, bravčovú masť nakrájame na tenké plátky (2 - 3 mm).
Mäso a slaninu navlečte striedavo na špíz, počnúc a končiac plátkami mäsa. Prečnievajúce časti odrežeme, osolíme, posypeme korením a opečieme vo veľkej panvici na bravčovej masti. Pri podávaní dáme do stredu misky ryžovú kašu uvarenú vo vývare a polejeme rozpusteným maslom a šťavou z mäsa. Hotový kebab položte na kašu.
Hovädzí ražniči
600 g hovädzieho filé, 80 g cibule, 20 g ovocného octu, 10 g ghee, korenie. Hovädziu filé nakrájame na kúsky po 30 g, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie, ovocný ocot, bobkový list, nové korenie, premiešame a necháme 2 - 3 dni marinovať v smaltovanej miske. Potom navlečte pripravené mäso na špízy, striedavo s cibuľovými krúžkami a smažte na drevenom uhlí, kým sa neuvarí. Počas vyprážania mäso pravidelne potierame rozpusteným maslom.
Gruzínsky hovädzí šašlik
Z hovädzej dužiny sa odrežú malé identické kúsky a vložia sa do hlinených alebo smaltovaných nádob. Potom sa mäso posype zmesou soli, mletého čierneho korenia, nadrobno nakrájanej cibuľky, semiačok mladého koriandra, oberie sa podľa chuti a zriedi sa v niekoľkých lyžiciach ovocného alebo vínneho octu.
Všetko sa dobre premieša, misky sa uzavrú vekom a umiestnia sa na 12 hodín na chladné miesto. Potom sa šťava zľahka vytlačí a mäso sa očistí od korenia. Kusy mäsa sú navlečené na špajle a namazané rastlinným olejom. Smažte na uhlí, kým sa neuvarí.
Hovädzí ražniči s cibuľou a šampiňónmi
Hovädzie filé sa nakrájajú na kocky. Rozdrvte rastlinný olej s mletou červenou paprikou, nalejte na mäso a nechajte asi hodinu. Cibuľa a šampiňóny sa nakrájajú na krúžky. Mäso, cibuľa a huby sa striedavo napichujú na špíz, pokropia sa zvyšnou marinádou a vyprážajú sa na uhlí. Hotový ražniči dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Hovädzí ražniči
800 g panenky, 2 cibule, 1 lyžička múky, 100 g rozpusteného masla, 100 g zelenej cibuľky, korenie, ocot a soľ podľa chuti. Panenku nakrájame na malé kúsky, dáme do misky, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou a drveným korením. Jemne podlejeme octom. Mäso prikryjeme pokrievkou a necháme 2 - 3 hodiny marinovať na chladnom mieste.
Pripravte si 5 tenkých tyčiniek. Keď je mäso marinované, ošúpeme ho od cibule, na každú paličku navlečieme 8 kusov mäsa, posypeme múkou a dáme na panvicu na rozpálený olej. Smažte, otočte zo všetkých strán, aby ste na kebabe vytvorili zlatohnedú kôru. Mäso by malo vo vnútri zostať ružové.
Ihneď podávame na zohriatom tanieri, prelejeme šťavou z grilu a posypeme nahrubo nakrájanou zelenou cibuľkou. Samostatne môžeme podávať uvarenú ryžu zmiešanú s nadrobno nakrájanou cibuľou a opraženú na oleji.
Kurací kebab
Kuracie telo nakrájajte na rovnaké kúsky s hmotnosťou 30 - 40 g, pridajte nakrájanú cibuľu. Marinujte v roztoku kyseliny citrónovej alebo 3% octu asi tri hodiny na chladnom mieste. Potom navlečte kúsky kurčaťa na špíz a opečte na uhlí, kebab namažte rastlinným olejom a nalejte naň zvyšnú marinádu. Kebab podávajte horúci s čerstvou zeleninou.
Hydinový ražniči
Vnútro uvareného do polovice uvareného kura alebo kačacieho tela potrieme soľou, korením, červeným a čiernym korením a zľahka potrieme rastlinným olejom. Pevne zviažte krídla a nohy. Potom namažte celé telo vtáka rastlinným olejom a soľou na vonkajšej strane.
Korpus položte na dve špajle, aby sa ľahšie otáčal. Smažte vtáka nad uhlím, kým nebude hotový. Hotovú kostru nakrájajte na kúsky, položte na papier, posypte nasekaným cesnakom a bylinkami, zabaľte a podržte 10 minút.Podávajte horúcu paradajkovú omáčku s horúcimi kebabmi.
Kurací kebab v orechovej marináde
1 kg kuracieho mäsa; 150 g orechov (arašidy, vlašské orechy alebo lieskové orechy); 2 cibule; 50 g rastlinného oleja; 4 strúčiky cesnaku; soľ; korenie. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a potrieme zmesou nadrobno nakrájanej cibule, nasekaného cesnaku, opečených a rozdrvených orechov a rastlinného oleja.
Pripravené mäso nechajte 30 minút. Potom pridajte soľ a korenie podľa chuti. Kúsky navlečte na špajle a otáčaním ich smažte na žeravom uhlí, kým sa neuvaria. Podávajte horúcu paradajkovú omáčku s horúcimi kebabmi.
Kuracie mäso s mätovou omáčkou
1 kg kuracích pŕs; 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja; 2 malé citróny; 1 - 2 ks. čili paprička; 200 g jogurtu; 5 g mletého čierneho korenia; 6 polievkových lyžíc. lyžice drvených listov mäty; soľ. Kuracie prsia nakrájame na pásiky, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej, nastrúhanú citrónovú kôru a šťavu, nadrobno nakrájanú čili papričku a lístky mäty.
Všetko premiešajte a nechajte pol hodiny marinovať. Potom mäso navlečte na drevené špajle a grilujte 10 - 15 minút, otáčajte, kým nie je hotové. Na podávanie kebabov pripravte omáčku zmiešaním zväzku nasekaných lístkov mäty s lyžicou citrónovej šťavy a pohárom prírodného jogurtu.
Rybí kebab
Na 2 porcie potrebujete 400 g filé z tresky; šťava z 1/2 citróna; 1 cuketová tekvica (asi 150 g); 1 sladká paprika; 200 g syra; korenie; soľ. Filet umyjeme v studenej vode, osušíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a nakrájame na kúsky veľké 2 - 3 cm.
Papriku a cuketu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kúsky hrubé 2 - 3 cm.Všetky suroviny vymiešame na špízy, pridáme soľ a korenie. Špízy vložte do rovnej misky (vhodnej do mikrovlnky a na grilovanie) a navrch poukladajte kúsky syra. Celé to vložte do mikrovlnky na 8 - 10 minút so zapnutým mikrovlnným výkonom na 100 % a zapnutým grilom.
Jeseterový šašlik
1 kg jesetera, 1 lyžička masla, 400 g paradajok, 150 g cibule, 150 g zelenej cibuľky, 2 citróny, korenie a soľ podľa chuti.
Po odstránení kože a chrupaviek rybu nakrájame na kúsky 40 - 50 g. Rybu zmiešame s nastrúhanou cibuľou, korením a soľou, napichneme na špízy a grilujeme 10 minút pri teplote 190 0 C.
Na ozdobu podávajte čerstvé paradajky (najlepšie grilované), cibuľu nakrájanú na kolieska, nahrubo nakrájanú zelenú cibuľu a plátky citróna.
Jeseter na ražni
Rybu nakrájanú na porcie vložte do smaltovanej misy, pridajte soľ, korenie, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, plátky citróna (1 citrón na 1,5 kg jesetera), premiešajte a odložte na niekoľko hodín na chladné miesto.
Potom napichnite kúsky ryby pozdĺžne na špíz a opečte na uhlí bez plameňa. Hotovú rybu podávame s omáčkou tkemali.
Kebab z morských rýb
Ražniči sa vyrábajú z filé z niekoľkých druhov morských rýb: stavrida, treska, ostriež. Filet nakrájajte na kúsky, pridajte soľ, korenie, pridajte nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, zalejte citrónovou šťavou a nechajte hodinu postáť. Potom rybu natrite kyslou smotanou, navlečte na špízy a opečte na grile alebo nad uhlím.
Zemiakový kebab
Možnosť 1. Zemiaky, bravčová masť, soľ. Vyberieme hladké zemiaky podlhovastého tvaru približne rovnakej veľkosti a dôkladne ich umyjeme kefou. Každú hľuzu rozrežte pozdĺžne na 6 rovnakých častí, namočte do rozpusteného tuku (hlbokého tuku), opečte do zlatista, vyberte dierovanou lyžicou a nechajte tuk odtiecť.
Plátky zemiakov navlečte na špízy, posoľte a uložte na tanier pokrytý listami zeleného šalátu. Ozdobte kvetom paradajky, uhorky, reďkovky a nakladaných brusníc. Podávame s nakladanými alebo nakladanými hubami, uhorkami, kapustou.
Možnosť 2. 3 nedrobivé zemiaky, 3 tenké plátky bravčového mäsa (slanina alebo údené prsia) s priemerom 5 cm, 1 paradajka (cibuľa alebo iná šťavnatá zelenina podľa chuti), kyslá smotana, bylinky, maslo, paprika, soľ, červená paprika.
Porazte bravčové mäso, opečte s paprikou v rastlinnom oleji, pridajte soľ. Ak máte údenú hotovú hruď, potrite ju korením, môžete si vziať len kúsky masti alebo kuracie stehná. Zemiaky nakrájajte na plátky a napichnite na špíz, striedajte ich s mäsom, paradajkami alebo opraženou cibuľou. Kebab položte na obdĺžnikový kus fólie vhodnej veľkosti, soľ a korenie, na fóliu položte 1/3 ČL. maslo, posypte kebab bylinkami a trochu namažte kyslou smotanou.
Fóliu pevne omotajte okolo špízy a na koncoch zalepte a zatočte. Pečieme na mriežke v rúre pri 200-250 0 C 25 - 35 minút. Podávajte vo fólii.
