Rizoto s kuracím mäsom a tekvicou. Rizoto s kuracím mäsom a tekvicou Nádoby na varenie

Rizoto je známa ryžová blúzka z Talianska, ktorá prichádza v mnohých variáciách. Každý región Talianska má svoj vlastný jedinečný recept na rizoto. Môže to byť kuracie rizoto, hubové rizoto alebo rizoto s morskými plodmi.

Musíme vzdať hold talianskej kuchyni - podarilo sa jej premeniť obyčajnú ryžovú kašu (a vlastne rizoto je ryžová kaša v bohatom vývare) na skutočnú pochúťku, ktorú miloval každý: v starých kuchárskych knihách boli recepty na rizoto umiestnené v „Receptoch na kašu“ “. Skutočné rizoto by malo byť jemné, vláčne a krémové. Každé zrnko ryže však musí vo svojom jadre obsahovať určitú zvyškovú tvrdosť, nazývanú „al dente“ („na zub“). Aby ste dosiahli takú dokonalosť, musíte presne poznať typ ryže a jej schopnosť absorbovať vodu (všetky recepty na ryžu zo serióznych kulinárskych zbierok, okrem toho, ako variť rizoto doma, vždy uvádzajú druh ryže).

Nami ponúkané kuracie a tekvicové rizoto s fotografiami krok za krokom zostavil náš šéfkuchár. Vo svojom recepte používa známu tekvicu Butternut a ryžu Arborio. A pre toto jedlo potrebujete kúpiť mäsové konzervy, menovite kurací rezeň a ďalšie jednoduché ingrediencie.

Nakrájajte tekvicu a cibuľu, nakrájajte cesnak.

Na panvici zohrejte zmes olív a masla, vyhnite sa výraznému zvýšeniu teploty a pripáleniu. Opečte nakrájanú cibuľu a cesnak. Vložte ryžu, ktorá bola vopred dôkladne umytá a uvarená v slanej vode.

Ryžu opražíme na miernom ohni do priehľadnosti a pridáme biele víno. Pridajte sem tekvicu, premiešajte a dusíme na miernom ohni, pričom postupne pridávame vodu.

Sledujte stav ryže - hneď ako sa ryža roztopí, vložte do panvice kuracie filé a posypte šafránom a pokračujte v dusení, kým sa ryža neuvarí. Hustú smotanu nalejeme do ryže a trochu ju odparíme.

Než začnete variť rizoto s tekvicou, stojí za to pochopiť, že toto jedlo nemá nič spoločné ani s kašou, ani s pilafom. Toto jedlo sa pripravuje inak, a preto má aj inú chuť. Zvláštnosťou technológie je predbežné vyprážanie ryžových zŕn na oleji. Rizoto sa pripravuje s rôznymi prísadami. Verzia s tekvicou môže byť buď výlučne zeleninová, alebo s pridaním morských plodov alebo mäsových prísad.

Na prípravu rizota je dôležité vybrať si ryžu, ktorá obsahuje veľa škrobu. Používa sa guľatozrnná ryža, najvhodnejšie odrody sú arborio, padano a carnaroli. Ryža sa musí najskôr triediť. Musíte si vybrať nielen cudzie nečistoty, ale aj poškodené, rozdelené zrná, pretože sa rýchlo uvaria a jedlo sa zmení na kašu. Ryžu sa neodporúča umývať, praním sa odstráni časť škrobu.

Najprv sa na oleji opraží cibuľka. V ideálnom prípade by ste mali použiť šalotku, ale môžete použiť aj obyčajnú cibuľu, ktorú je potrebné nakrájať nadrobno. Cesnak sa vypráža spolu s cibuľou. Po pár minútach, keď olej nadobudne vôňu, pridajte k nemu ryžu a opečte ju do priehľadnosti. Potom pridajte zvyšné ingrediencie, biele víno a vývar. Tekutina sa pridáva postupne, ďalšia porcia sa prilieva, keď sa predchádzajúca vstrebe do ryže.

Tekvica na rizoto by mala byť vybraná s jasne oranžovou dužinou. Takéto ovocie obsahuje viac vitamínov a cukrov. Tekvica by mala byť olúpaná a zbavená semien a nakrájaná na malé kocky.

Ak chcete, aby jedlo malo krémovú konzistenciu, môžete pridať vopred šľahané maslo a jemne nastrúhaný parmezán.

Rizoto s tekvicou a šampiňónmi

Voňavé a uspokojujúce rizoto s tekvicou a šampiňónmi je výborným jedlom na pôstnu večeru. Ale, samozrejme, dá sa pripraviť aj na bežné dni.

• 200 gr. ryža;
• 200 gr. ;
• 200 gr. ;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 1,5 struku chilli papričky;
• 300 ml hubového vývaru;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ;
• 50 gr. strúhaný syr (voliteľné)

Tekvicu ošúpeme a dužinu nakrájame na malé kocky. Smažte tekvicu v rastlinnom oleji do zlatista. Potom opatrne vyberte dierovanou lyžicou a preneste na tanier. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kúsky. Chilli papričku nakrájame na tenké kolieska.

Smažte zeleninu, kým cibuľa nie je mäkká v tej istej panvici. Potom pridajte nakrájané šampiňóny a ďalej všetko spolu smažte, kým sa tekutina neodparí.

Vložte ryžu do panvice a smažte, miešajte. Je potrebné, aby všetky zrnká ryže boli pokryté olejom. Zalejeme polovicou pripraveného hubového vývaru (môžeme použiť kocku), osolíme a na miernom ohni varíme, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Postupne pridávajte zvyšný vývar.

Keď ryža dosiahne al dente, to znamená, že je hotová, ale v strede trochu tvrdá, pridajte opečenú tekvicu a premiešajte. Jedlo je pripravené na servírovanie. Ak chcete, môžete ho posypať strúhaným syrom.

Rizoto s tekvicou a kuracím mäsom

Rizoto s tekvicou a kuracím mäsom je vynikajúce. Na prípravu jedla môžete použiť filé z pŕs alebo si môžete vziať mäso zo stehna, ako chcete.

• 200 gr. ;
• 200 gr. ;
• 1 lyžica rastlinného oleja;
• 1 lyžica rozpusteného masla;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 100 gr. ryža;
• 0,25 lyžičky mletého šafranu;
• 0,25 čajovej lyžičky suchého tymiánu;
• 350 ml kuracieho vývaru;
• soľ podľa chuti;
• strúhaný syr podľa chuti a želania.

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpeme, cibuľu nakrájame na malé kocky a cesnak ešte najemno. Tekvicu očistíme a nakrájame na kocky rovnakej veľkosti ako kuracie kúsky.

Prečítajte si tiež: Plnené ryby v rúre - 6 receptov

Nalejte rastlinný olej do panvice, pridajte rozpustené maslo. Kuracie filé vložte do horúceho oleja a opečte ho na vysokej teplote, kým jemne nezhnedne. Vyberte mäso na tanier. Vložte cibuľu a cesnak do tej istej panvice a smažte, čím výrazne znížite teplotu.

Keď cibuľa zosvitne, pridáme kocky tekvice, trochu orestujeme a pridáme ryžu, dobre premiešame, aby sa zrnká obalili olejom.

Zalejeme asi polovicou pripraveného množstva vývaru a varíme, kým sa všetka tekutina nevsiakne do ryže. Potom zalejeme ďalšou časťou vývaru, osolíme, pridáme tymian a šafran, premiešame. Pridajte kuracie kúsky. Rizoto dusíme na miernom ohni prikryté, kým sa tekutina neodparí. Ryža by nemala byť prepečená, zrnká by mali byť vo vnútri trochu tvrdé. Pred podávaním môžeme jedlo posypať strúhaným syrom.

S pridanými krevetami

Morské plody sa často pridávajú do rizota. Pripravíme si ryžový pokrm s tekvicou a krevetami.

• 300 gr. lúpaná tekvica;
• 1 cibuľa;
• 70 ml rastlinného oleja;
• 200 gr. ryža;
• 20 gr. maslo;
• 100 ml bieleho vína;
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 40 gr. smotanový syr, ako je Philadelphia;
• 16 ks. žíhaná;
• 700 ml vývaru;
• 1 strúčik cesnaku;
• strúhaný syr podľa chuti.

Zeleninu očistíme. Tekvicu nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak na veľmi malé kocky.

Tigrie krevety očistíme od ulity. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte maslo. Vložte cibuľu do oleja a smažte, kým nebude priehľadná. Potom pridáme ryžu, dobre premiešame s ryžou a olejom. Ryžu opekáme, kým nezačne praskať.

Pridajte kúsky tekvice do ryže a smažte niekoľko minút, nezabudnite miešať. Postupne pridávame vývar a biele víno. Nalejte po malých častiach, pridajte ďalšiu porciu vývaru, keď už bola absorbovaná. Vývar by mal byť dobre osolený. Rizoto varte, kým nie je ryža uvarená, pričom vo vnútri zostane trochu tuhá. Potom pridajte surové krevety a varte misku ďalšie 2 minúty, kým nezmenia farbu.

Položte misku na taniere. Do stredu položte kúsok smotanového syra a navrch posypte tvrdým strúhaným syrom.

Rizoto so smotanou

Ďalšou verziou jedla je rizoto s tekvicou, tymianom a smotanou.

• 1 šálka ryže;
• 200 gr. purifikovaný;
• 3 lyžice smotany;
• 1 cibuľa;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 lyžica masla;
• 1 lyžička suchého tymiánu;
• 50 gr. strúhaný syr;
• soľ podľa chuti.

Zeleninu ošúpeme a nakrájame. Tekvica - na malé kocky, cibuľa - na tenké plátky. Na panvici zohrejte zmes masla a rastlinného oleja a pár minút na nej opečte cibuľu. Potom pridáme tekvicu a na miernom ohni varíme do mäkka. Potom tekvicu roztlačte drevenou vareškou priamo na panvici. Pridajte ryžu, premiešajte a niekoľko minút zohrievajte.

Prečítajte si tiež: Mäso na francúzsky spôsob – 7 receptov

Pridajte do panvice trochu vývaru. Keďže ryža absorbuje tekutinu, budete musieť pridať viac vývaru. Varíme, kým ryža nie je al dente. Syr nastrúhame.

Keď je ryža takmer hotová, pridajte do panvice tymian a smotanu a nechajte ďalších päť minút dusiť na veľmi miernom ohni. Miska získa jemnú krémovú konzistenciu. Pri podávaní rizota priamo v miskách posypeme strúhaným syrom.

Varenie v pomalom hrnci

Poďme zistiť, ako variť rizoto v pomalom hrnci.

• 1,5 šálky ryže;
• 2 lyžice masla;
• 2 šálky tekvice nakrájané na malé kocky;
• 1 malá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky;
• 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané nožom;
• 0,25 pohára bieleho vína;
• 2 šálky vývaru;
• 100 gr. strúhaný syr.

Rozohrejte olej v miske pomocou programu „vyprážanie“. Hneď ako olej začne tmavnúť, pridáme cibuľu, cesnak a tekvicu, osolíme. Varte za občasného miešania 5 minút.

Pridáme ryžu, dobre premiešame, aby sa každé zrnko obalilo olejom. Zalejeme trochou vývaru a za občasného miešania ďalej varíme. Hneď ako sa vývar vstrebe, pridáme ešte trochu tekutiny. Pripravte ryžu. Potom pridáme strúhaný syr a premiešame. Ihneď podávajte.

Rizoto s tekvicou a gorgonzolou

Taliani často pripravujú rizoto s tekvicou a Gorgonzolou.

• 160 gr. ryža;
• 160 gr. purifikovaný;
• 100 gr. gorgonzola;
• 50 gr. maslo;
• 15 gr. cibuľa, je lepšie použiť šalotku;
• 60 ml bieleho vína;
• 300 ml vývaru;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 1 vetvička rozmarínu;
• soľ, čierne korenie.

Čas prípravy: 30 minút Na 4 porcie:
450 g (1 lb) tekvice, ošúpanej, zbavenej semienok a nakrájanej na malé kocky
225 g (8 oz) vareného kuracieho mäsa (vareného alebo vyprážaného), nakrájaného na malé kúsky
350 g (12 uncí) ryže
1 liter (2 pt) kuracieho vývaru
3 lyžice olivového oleja Altero
50 g (2 oz) masla
1 cibuľu nakrájanú nadrobno
100 ml (3 ? fl oz) suchého bieleho vína
4 lyžice strúhaného parmezánu
1 vetvička tymiánu
1 bobkový list
soľ a čierne korenie podľa chuti

Priveďte vývar do varu. Nechajte na miernom ohni. Vo veľkej panvici s hrubým dnom rozohrejeme olej a opražíme cibuľu. Pridajte tymian a bobkový list. Pridáme ryžu a mierne ju orestujeme. Potom pridajte kúsky tekvice a trochu horúceho vývaru. Varte 20 minút v zakrytom hrnci a po zredukovaní pridajte ďalší vývar. Pridajte kuracie mäso a víno. Zmiešať. Za stáleho miešania prilejeme zvyšný vývar, aby sa ryža neprilepila. Po 15 minútach by mala byť ryža hotová, odstavíme z ohňa, pridáme syr a okoreníme podľa chuti, prikryjeme a necháme 5-6 minút odstáť. Ihneď podávajte.

krok za krokom recept s fotografiami

Klasické talianske jedlo z ryže sa dá pripraviť z rôznych ingrediencií, ako je kuracie a tekvicové rizoto. Samotné jedlo sa ukazuje ako dosť diétne, ale ak namiesto červeného kuracieho mäsa použijete biele mäso (prsia), obsah kalórií sa ešte zníži. Na rizoto je ideálne použiť suché biele víno, potom bude aromatickejšie.

Ingrediencie

• 200 g tekvice
• 200 g kuracieho mäsa
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 g dlhej ryže
• 1/2 lyžičky. mletý šafran
• 350 ml vývaru
• strúhaný parmezán pred podávaním (voliteľné)
• 1 lyžička. soľ
• 1/5 lyžičky. sušený tymián

Príprava

1. Pripravte kuracie mäso na rizoto. Umyte a osušte, odstráňte šľachy, kúsky chrupaviek a kostí a kožu. Kusy mäsa by nemali byť veľké. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme kuracie mäso. Smažte 5 minút, miešajte, na strednom ohni, pridajte soľ.

2. Pripravte cibuľu a cesnak - odstráňte šupku. Cibuľu nakrájajte na jemno a cesnak ešte najemno, môžete ho dať aj cez lis. V tomto prípade sa však cesnak môže na panvici rýchlo pripáliť, potom ho budete musieť vybrať, pretože zhorkne. Kuracie mäso vyberieme a do oleja pridáme cibuľu a cesnak. Smažte na miernom ohni, miešajte.

3. Teraz je na rade tekvica. Odrežte kôru, odstráňte dužinu a semená a zeleninu nakrájajte na kocky.

4. Vložte tekvicu do panvice. Nasypte tam dlhú ryžu, ak máte špeciálnu ryžu na rizoto, použite ju.