Ako rýchlo filetovať ryby bez kostí. Čistenie a rezanie zubáča Ako filetovať zubáča

Ako vyčistiť zubáča, aby sa kuchyňa nezmenila na rybársku chatrč a po vyčistení vám ešte zostala sila a chuť vytvoriť kulinárske majstrovské dielo

Zubáč obyčajný je ryba, ktorá je najväčším zástupcom čeľade ostriežov. Biotopom zubáča sú sladkovodné útvary: pomaly tečúce rieky, umelé a prírodné nádrže, jazerá. Chytanie zubáča je šťastie, pretože jedlá z neho sú hodnotné z nutričného a kulinárskeho hľadiska: minimum tuku, veľa plnohodnotných bielkovín, ako aj celý rad aminokyselín a minerálov.

Čistenie zubáča od šupín

Je ľahké rozlíšiť zubáča podľa vonkajších charakteristík:

špicatá hlava so zubami podobnými tesákom
plutva rozdelená na prednú časť s dlhými ostnatými lúčmi a zadnú časť s mäkkou
malé šupiny na zelenkastom tele

Zubáč uprednostňuje stanovište na dne a prichádza na plytčinu len preto, aby sa rozmnožil. Preto je jeho ulovenie najčastejšie dlho očakávanou trofejou. Keď ste sa stali majiteľom koristi vo forme zubáča s hmotnosťou od 3 do 10 kg, skôr ako z neho začnete pripravovať jedlo, musíte vedieť, ako vyčistiť zubáča od šupín. Môžete čistiť čerstvo ulovené aj mrazené ryby.
Aby bol proces čistenia jednoduchší a menej náročný na prácu, musíte si najskôr pripraviť potrebné nástroje a vybavenie:

obdĺžniková doska na krájanie, najlepšie vyrobená z plastu
objemové nádoby na vodu
nôž: bežný alebo špeciálny
kuchynské nožnice
kameň na ostrenie nožov
plastové vrecko
gumené rukavice
zástera

Čistenie zubáča začíname tak, že si nasadíme zásteru a rukavice, aby sme sa vyhli kontaminácii a zraneniu. O ostrosť noža sa presvedčíme nabrúsením na kameň.
Potom vykonáme nasledujúci postup:

Rybu dôkladne umyte v teplej osolenej vode, aby ste odstránili nečistoty a hlien.
Rybu vyberte z vody a osušte papierovou utierkou.
Položte rybu na dosku s hlavou v smere ľavej ruky
Ľavou rukou odsuňte žiabrové štrbiny nabok, odstráňte žiabre z jednej a z druhej strany kuchynskými nožnicami
Ľavou rukou držte nožnice v pravej ruke, opatrne držte a mierne potiahnite plutvy, odstrihnite ich na základni
Uchopením tela ryby ľavou rukou a pravou rukou začneme rybu čistiť nožom, pričom sa pohybujeme od chvosta k hlave
Osobitnú pozornosť treba venovať čisteniu brucha, kde sú šupiny hustejšie
Rybu umyte v čistej studenej vode
Odpad dáme do vreca

Vyfiletujte ostrieža

Vykostené kúsky zo zubáča získate aj bez predchádzajúceho odstránenia šupín.
Odpovedáme teda na bežnú otázku začiatočníkov v oblasti rezania rýb: „Ako filetovať ostrieža?“:

zásobte sa ostrým nožom a nasaďte si ochranné rukavice
šťuka umyť a vypitvať
zbavenie sa plutiev
upevnením hlavy rukou urobte rez pozdĺž žiabrov
pomocou noža oddeľte dužinu spolu s kožou a pohybujte sa smerom k chvostu
najprv na jednej strane, potom na druhej strane hrebeňa

Ďalej musíte z každého kusu odstrániť kožu a kosti.
Pre tento úryvok:

Položte na dosku kožou nadol
držiac ho opatrne vidličkou, opatrne odrež rebrové kosti
urobte rez do chvosta
vložte nôž do rezu a zatlačením na dosku odrežte dužinu

Varené filé zo šťuka možno použiť na vyprážanie a hrebene poslúžia na dvojitú rybaciu polievku.

Expresná metóda: ako vyčistiť zubáča rýchlo za minútu

Malého zubáča môžete vyčistiť takmer okamžite.
Päť krokov a získame očistenú rybu:

Zubáča umyjeme
Zalejte vriacou vodou
Posypte soľou
Vložte do priehľadného plastového vrecka s hlavou dovnútra.
Držaním chvosta pravou rukou rytmickými pohybmi sa zbavujeme šupín

Dôležité! Ak sa musíte často zaoberať prípravou rýb, oplatí sa zaobstarať si špeciálny nôž so zárezmi alebo odstraňovač zubného kameňa.

Chutné možnosti jedla: čo uvariť z lúpaného zubáča

Ak máte zubáča a dokonca ste ho vyčistili, nemali by existovať žiadne otázky o tom, aké chutné veci z neho uvariť. Využime literárne recepty. Demjanovu rybiu polievku nekŕmime, aby hostia neutekali, ale pripravíme si jušku a petržlenovú vňať.
Potrebné produkty:

zubáč - 0,5 kg
voda - 2 l
paradajky - 300 gr
petržlen (koreň) - 100 gr
mrkva - 50 gr
cesnak - 1 hlava
zelenina - 1 zväzok
cibuľa - 200 gr
korenie (čierne a nové korenie) - každý po 10 hrách
bobkový list - 3 ks

Príprava:

Kosti, kožu, plutvy a hlavu vložte do hrnca a naplňte studenou vodou.
Zeleninu umyte a ošúpte
Paradajky nakrájame na veľké kocky
Zeleninu umyte a osušte: ½ časti nasekajte nadrobno, ½ časti zviažte do kytice
Hneď ako voda začne vrieť, lyžicou odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Paradajky, cesnak, mrkvu, koreňovú petržlenovú vňať a cibuľu vložte do vriacej vody
Znížte teplotu na minimum a obsah panvice dusíme hodinu
Pridajte korenie a kyticu bylín, pridajte soľ a nechajte na ohni 15 minút
Vývar precedíme cez jemné sitko do inej panvice.
Filet zo šťuka vložte do vývaru a 10 minút po uvarení vypnite oheň.
Do tanierov nalejte číru aromatickú polievku zo zubáča, posypte petržlenovou vňaťou a vychutnajte si

Chutná je najmä yushka s rybím rastegi, ktoré sú naaranžované tak, že pre šťavnatosť je možné do otvoreného stredu pridať horúci vývar.

Ako čistiť zubáča doma: video

Video jasne ukazuje, ako čistiť zubáča doma pomocou chladného rybárskeho noža a jednoduchého zariadenia na čistenie rýb.
S použitím tipov na čistenie šťúk si vášnivý rybár aj začiatočník bez problémov poradí nielen s úlovkom, ale aj s rozrezaním rybárskych trofejí. Budete potrebovať: rybu a silnú túžbu potešiť seba a svojich blízkych pokrmom z chutného a mäkkého mäsa, ktoré je výborne stráviteľné.

Niekedy majú gazdinky ťažkosti, pokiaľ ide o prípravu zubáča uloveného v rybníku alebo zakúpeného na trhu. Niektorí ľudia sa s touto rybou nechcú vôbec zaoberať, pretože čistenie zubáča nie je úplne jednoduché a dokonca aj nebezpečné. Ale ak si uvedomíte, aké je to chutné a zdravé, potom možno stojí za to prekonať ťažkosti spojené s jeho prípravou, aby ste potešili svoju rodinu skvelým rybím pokrmom. Aby ste to dosiahli, musíte presne zistiť, aké prekážky vznikajú pri čistení tejto ryby a ako sa s nimi vysporiadať.

Prečo je ťažké odstrániť šupiny zo zubáča a čo sa na to dá použiť?

Zubáč patrí medzi ryby z čeľade ostriežovité. Jeho biotopmi sú rieky a rôzne sladkovodné útvary. Rovnako ako ostatní členovia jeho rodiny, aj zubáč sa líši od mnohých sladkovodných rýb tým, že má tvrdé šupiny. Okrem toho má veľmi ostnaté chrbtové plutvy, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre ruky tých, ktorí ho chytia alebo sa ho snažia vyčistiť.

Na správnu a rýchlu prípravu zubáča na tepelné spracovanie si musíte zaobstarať pohodlný nástroj na odstraňovanie šupín. Možno sa na vašej farme zachovalo zariadenie určené špeciálne na to z čias Sovietskeho zväzu. Alebo možno takýto odstraňovač rybičiek nájdete v moderných železiarstvach alebo na trhu. Ak je to pre vás ťažká otázka, skúste šupiny odlúpnuť nožom so zúbkovanými hranami na zadnej strane alebo obyčajnou kovovou vidličkou.

Najjednoduchší spôsob je však vyrobiť si odstraňovač rybieho kameňa z odpadových materiálov, podobne ako továrenský výrobok. Dá sa to urobiť nasledujúcimi spôsobmi.

Vezmite kovové strúhadlo na zeleninu s malými otrepmi, ohnite jeho strany pomocou klieští a pripevnite naň drevenú rukoväť.
Na drevenú špachtľu (z kuchynského náradia) naskrutkujte niekoľko uzáverov piva so zubami smerom von.
Na dne plechovky pomocou klinca prerazte veľa otvorov, vďaka ktorým sa na vonkajšej strane tvoria otrepy - rovnaké ako na strúhadle z výroby. Výsledný produkt opatrite rukoväťou v tvare U vyrobenou z tvrdého kovu, ktorá pripevní jej okraje k diametrálne opačným stranám stien nádoby.

Pokiaľ ide o prvé dve možnosti, nástroj bude vhodnejší na použitie, ak je jeho pracovná plocha v miernom tupom uhle vzhľadom na drevenú rukoväť.

Spôsob čistenia a rezania tohto druhu rýb

Ak chcete očistiť zubáča od šupín bez toho, aby ste si ublížili, musíte najprv odstrániť jeho nebezpečné plutvy. Na to môžete použiť špeciálne kuchynské nožnice. Ak tento predmet nie je vo vašej domácnosti, použite bežný nôž, ale je dôležité ho dobre nabrúsiť. Je lepšie odrezať tŕne zachytením časti tela umiestnenej na ich základni. Keď používate ostrý nôž, nemierte ním tam, kde máte ruky alebo iné časti tela – odrežte ho od seba.

V žiadnom prípade neignorujte toto odporúčanie týkajúce sa predbežného odstránenia plutiev, aj keď chcete rýchlo uvariť zubáča. Ak očistíte šupiny bez toho, aby ste sa zbavili ostňov na chrbte rýb, potom ak sa na nich zraníte, môžete si spôsobiť ranu, ktorá dlho hnisá a nehojí sa, a niekedy aj otravu krvi.

Keď sa oslobodíte od plutiev, môžete bezpečne začať odstraňovať váhy pomocou jednej z možností vyššie uvedeného nástroja.

Aby ste urobili všetko správne, musíte postupovať podľa týchto krokov (pre pravákov):

chyťte zubáča ľavou rukou za chvost,
vezmite čistiace zariadenie do pravej ruky,
pohybom nástroja v smere od chvosta k hlave trhajte telo ryby, kým ho nezbavíte šupín.

Aby sa vám ryba pri čistení nešmýkala v ruke, môžete ju pred tým potrieť soľou.

Postup pri odstraňovaní šupín zo zubáča má ešte jeden negatívny dôsledok. Bez ohľadu na to, aké zariadenie použijete na čistenie tejto ryby, šupiny sa rozptýlia a zasypú okolitú oblasť. Tomu sa však dá vyhnúť uplatnením jedného z nasledujúcich odporúčaní.

Ak si rybu ulovíte sami, vyčistite ju priamo na brehu nádrže, bez toho, aby ste si domov priniesli odpadky.
Ak sa to rozhodnete urobiť doma, vyčistite ho vo vode.
Zubáča môžete vyčistiť aj vložením rúk do plastového vrecka.

Bez ohľadu na to, ktorý z uvedených spôsobov zvolíte, ušetríte čas a námahu, ktorú by ste museli vynaložiť na čistenie, najmä ak potrebujete spracovať viac ako jednu rybu. Po odstránení šupín z tela zubáča môžete začať extrahovať jeho vnútornosti.

Postupnosť tohto postupu je nasledovná.

Rybu chyťte ľavou rukou za hlavu (pre pravákov), položte ju bruchom nahor, pričom palec zaháknite za žiabre. To vám uľahčí držanie v požadovanej polohe.
Vezmite ostrý nôž do pravej ruky tak, aby jeho čepeľ „vyzerala“ nahor.
Držte nôž pod miernym uhlom k povrchu tela ryby, prepichnite jej brucho medzi žiabrami a rozdeľte ho, pričom nástroj posúvajte smerom k spodnej časti chvostovej plutvy.
Odstráňte vnútornosti, odložte ich a opláchnite zubáča zvnútra aj zvonka pod tečúcou vodou.

Ostáva už len oddeliť tuk od vylúhovaných vnútorností, ak je ho veľa, aj mlieku či kaviáru, ak sú v rybe, a zvyšok vyhodiť. Potom sa môže očistený a vypitvaný zubáč a jeho jedlý obsah použiť na prípravu rôznych chutných jedál.

Dnes je podľa sociológov jedným z najobľúbenejších koníčkov Rusov rybolov ako dobrý spôsob, ako si kvalitne oddýchnuť od ruchu veľkomesta a zároveň si uloviť vytúženú rybársku trofej (no, aby ste potom predveďte sa svojim kolegom rybárom). Ale ak takmer všetci muži milujú ryby, nie každý sa môže pochváliť schopnosťou správne ho vyčistiť. Niektorí „delegujú“ tento proces na svoju rodinu: manželky, matky, dcéry. Napríklad ja som priniesol korisť a jej príprava je vecou vašej ženy. Gazdinky sa tak môžu ocitnúť v šoku: ako vyčistiť zubáča, ostrieža či iné ryby s minimálnou námahou, keďže niektoré druhy majú šupiny, ktoré sa ťažko strihajú? A to je mierne povedané!

Tradičné metódy

Ako odstrániť šupiny z rýb? Nie je žiadnym tajomstvom, že vodné živočíchy môžu byť ťažko čistiteľné, najmä riečne a jazerné živočíchy trpia týmto problémom. Šupiny sú nechutne oddelené od jatočného tela, majú vo zvyku roztrúsiť sa po kuchyni a samotná ryba pichá do jemných ženských rúk. Dávame do pozornosti niekoľko praktických rád, ako vyčistiť ryby od šupín. Všetky sa dajú úspešne aplikovať v praxi vo vzťahu k rôznym druhom rýb – riečnym aj morským. Podrobne bude popísané aj to, ako čistiť filetované šťuky (alebo iné ryby s malými a ťažko dostupnými šupinami). Dúfame, že tieto odporúčania pomôžu ženám v domácnosti ušetriť silu aj nervy.

Čistenie pod prúdom vody

Ryby, ktoré majú voľné šupiny, napríklad plotica, sa dajú celkom dobre vyčistiť, ale je tu jeden problém: šupiny sa pri tom rozletia. Vyskytli sa prípady, keď si aj pár mesiacov po dokončení kuchynských prác vyberavá gazdiná pri upratovaní všimla malý prilepený prvok takmer na strope. Aby ste tomu zabránili, stačí naplniť umývadlo alebo drez dostatočným množstvom vody, alebo proces vykonať pod tečúcim prúdom, ktorý vyčistené ihneď zmyje. A mokré šupiny nebudú lietať po celej kuchyni.

Strúhadlo je naše všetko!

Ako čistiť zubáča alebo ostrieža, ktorý má tradične malé a silné šupiny? Existuje jedna dobrá metóda: vezmite si železné štvorstranné strúhadlo (aby sa vám ľahšie držalo v ruke). Rybu metodicky nastrúhajte trikrát od chvosta po hlavu. Zistilo sa, že v tomto prípade šupiny lepšie odchádzajú a prakticky sa nerozletujú.

Oparte vriacou vodou

Ako čistiť zubáče, šťuky, ostrieže iným spôsobom? Profesionáli odporúčajú obariť ich vriacou vodou. Za týmto účelom priveďte do varu dostatočné množstvo vody a vložte rybu do panvice. Čas vodných procedúr bude závisieť od typu a čerstvosti vodného obyvateľa a môže sa pohybovať od 30 sekúnd do niekoľkých minút. Uvarenú rybu vyberieme, trochu ochladíme, pod tečúcou vodou odstránime šupiny: mali by sa ľahko odlepiť. Pri použití tejto metódy je hlavným pravidlom nepreexponovať, inak sa šupiny odstránia spolu s kožou zubáča.

Pred čistením soľ

Ako čistiť zubáča, zubáča? Skúsení rybári tvrdia, že tento druh rýb môžete dôkladne osoliť napríklad večer a nechať na chladnom mieste. A ráno môžete začať priamo čistiť. Nasolený zubáč sa čistí o niečo jednoduchšie.

Zmrazovanie

Ryby s malými šupinami bude najjednoduchšie očistiť, ak ich najskôr zmrazíte. Korpusy dáme na niekoľko hodín do mrazničky, potom ich hodinu pred plánovaným časom čistenia vyberieme, vložíme napríklad do drezu. Čistenie je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie – overené skúsenosťami.

Ako čistiť zubáča nožom?

Po prvé, existuje špeciálny nôž na čistenie rýb s malými šupinami. Môžete si ho kúpiť na trhu alebo v supermarkete a použiť ho. Ak ho však vo svojom kuchynskom arzenáli nemáte, nebuďte naštvaní. Vezmite nôž, ktorý nie je príliš dlhý a ostrý, a robte metodické pohyby od chvosta k hlave. V tomto prípade by ste si mali pre istotu chytiť hlavu a chvost rukami a trhnúť rôznymi smermi. Zároveň sa ozve charakteristické ľahké chrumkanie. Samozrejme, táto metóda bude fungovať, ak ryba nie je príliš obrovská. Ale takto sa dá šťuka či ostriež oveľa jednoduchšie vyčistiť obyčajným nožom.

Na filé

Ako vyčistiť filetovaný zubáč? Aby ste to dosiahli, nie je potrebné zbaviť sa šupín, míňať energiu a trpezlivosť. Postupujeme nasledovne:

Filet z ostrieža: recepty na varenie

Samozrejme, sú známe každej žene v domácnosti. Po prvé, tieto kúsky sa môžu namáčať v cestíčku a vyprážať. Rýchle, chutné, zdravé. Po druhé, kotlety vyrobené z tejto zložky sú veľmi chutné. Po tretie, môžete pripraviť vynikajúcu kastról zo zemiakov, filé a kyslej smotany a syrovej omáčky. Áno, v skutočnosti existuje asi stovka jedál vyrobených z filé z ostrieža. Recepty nie sú príliš zložité, takže sa oplatí vyskúšať. Hlavná vec je naučiť sa čistiť!

Pri zostavovaní jedálnička na sviatok alebo na každý deň sa každá gazdinka snaží dbať na to, aby strava bola pestrá. A užitočné, samozrejme. Do tejto rozmanitosti dokonale zapadá zubáč. Je nízkokalorický, má skvelú chuť a ľahko sa pripravuje. Navyše táto ryba uprednostňuje čisté vody, čo znamená, že pri kúpe rýb máte istotu, že neobsahuje veľké množstvo fosfátov a iných chemikálií. Voňavý zubáč, rybacia polievka, otroci, pečené v kyslej smotanovej omáčke - to určite poteší vašich blízkych. Ale predtým, ako sa pustíte do kulinárskej kreativity, je potrebné ryby pripraviť. Musíte ho vyčistiť a orezať, aby nestratil svoj atraktívny vzhľad.

Zubáč je obyčajná ryba, ale zdravá

Na pultoch obchodov nie je ťažké rozpoznať zubáča. Predĺžené telo a špicatý nos, mierne pripomínajúce. Zelenohnedý chrbát, hnedosivé škvrny na bokoch a biele brucho – to je farba nášho hrdinu. Škvrny na bokoch najčastejšie tvoria krásny vzor pozostávajúci z 8–10 pravidelných pruhov. Plutvy sú však posiate tmavými škvrnami, ktoré pripomínajú leopardiu potlač. Jeho čeľuste sú silné, s radmi zubov v tvare tesákov.

Je pravda, že na juhozápade našej krajiny existujú aj tmavé druhy patriace do čiernej farby. Ryby zrejme získavajú túto farbu vďaka špeciálnym klimatickým podmienkam. Pokusy vedcov presunúť svetlé exempláre do jazier s týmto typom ostrieža viedli k tomu, že po niekoľkých mesiacoch sa farba rýb zmenila na tmavú. Je ľahké rozlíšiť obyčajný od tmavého: má oveľa svetlejšiu farbu.

V prírode sa vyskytujú tieto druhy:

svetloplutvý,
obyčajný,
Volzhsky,
piesková,
námorných.

Vo výkladoch sú zvyčajne malé exempláre s hmotnosťou od 1 do 3 kg a dĺžkou 30 až 50 cm, ale dospelý zubáč, žijúci vo veku 8 až 10 rokov, môže dosiahnuť 150 cm dĺžky a 18 kg živej hmotnosti. Ak by sme si hneď predstavili, akú veľkosť bude mať táto ryba o ďalších 10 rokov, boli by sme sklamaní: ryby sa dožívajú až 14 rokov. A hmotnosť nad 7-8 kg je skôr výnimkou ako pravidlom.

Aj keď je zubáč považovaný za bežnú, nie exotickú rybu, je neskutočne zdravý. Po prvé, jeho mäso má nízky obsah kalórií: iba 84 kcal na 100 g a po druhé, na rozdiel od iných sladkovodných úplne chýba sacharidy. Po tretie, obsahuje veľké množstvo vitamínov B, C, E a tiež draslík, horčík, železo a ďalšie stopové prvky. Táto ryba po konzumácii veľmi priaznivo ovplyvňuje fungovanie nášho mozgu a nervového systému, nehovoriac o našich chuťových pohárikoch.

Nutričná hodnota a zloženie

100 g zubáča obsahuje až 35 mg vápnika, 25 mg horčíka a 230 mg fosforu, ktorý je potrebný pre zdravý vývoj nášho organizmu.

Ako už bolo uvedené, zloženie neobsahuje žiadne sacharidy a nutričná hodnota je: bielkoviny - 88%, tuky - 12%.

Ako odstrániť vodný kameň z čerstvého zubáča doma

Ako pri všetkých sladkovodných rybách, aj pri šťukach vzniká pri čistení veľa problémov: šupiny sa nechcú podvoliť ani šikovným rukám, nieto tým, ktorí ich čistia prvýkrát. Ryba sa vám vyšmykne z rúk a snaží sa odletieť z ulity. Povieme vám o jednoduchých a cenovo dostupných spôsoboch, ako zbaviť váš úlovok šupín.

Dôležité! Predpokladom čistenia je najskôr odrezať plutvy! Sú veľmi ostré, pripomínajú ihly. Ak ich neodstránite, môžete si poraniť ruky.

Môžeme potrebovať:

Gumové alebo domáce hrubé rukavice;
kuchynské nožnice na strihanie plutiev;
kuchynský nôž;
soľ;
scaler;
hrniec s vriacou vodou;
rybársky nôž;
strúhadlo;
vysokotlaková hadica;
filetový nôž;
staré noviny;
plastové fólie alebo vrecká;
polievková lyžica

Použitím všetkého uvedeného jednoducho vyčistíme zubáča. Zásobíme sa trpezlivosťou, sebavedomím a opatrnosťou. Opatrnosť príde vhod pri odstraňovaní ostnatých plutiev a pri práci s ostrými nožmi.

Očistite nožom pod tečúcou vodou

Pri čistení nožom je potrebná určitá zručnosť.

Dôležité! Nôž musí byť dobre nabrúsený.

Aby sa vám neskôr v kuchyni nezbierali šupiny, ktoré odleteli pri upratovaní, naplňte drez do štvrtiny vodou. Usadia sa vo vode.
Plutvy odrežeme, aby sme sa pri čistení nezranili.
Rybu položíme pod prúd vody, očistíme nožom šupiny v smere rastu šupiny. Prúd z kohútika zmyje šupiny prilepené na noži a ryby do drezu.
Vnútorné časti vyberieme až po odstránení šupín.

Úlohu vám uľahčí odstraňovač šupiek na ryby

Ak vám táto potrebná pomôcka zostala v kuchyni od čias babičky či mamy, pokojne si ju zoberte. Ale keď vo svojich skriniach nevidíte odstraňovač rybičiek, môžete si ho kúpiť v akomkoľvek železiarstve. Je to lacné, ale bude to veľmi užitočné v každodennom živote, najmä ak je manžel vášnivým rybárom. Aby bolo čistenie zubáča jednoduchšie a pohodlnejšie, pomôžme si okrem odstraňovača šupiek na ryby aj soľou. Budeme potrebovať aj noviny alebo igelit – stôl prikryjeme, ušetríme sa tak zbytočného upratovania.

Rozložte noviny alebo film na povrch stola.
Šťuka posypte soľou – ryba vám tak nevykĺzne z ruky.
Do jednej ruky vezmeme rybu a do druhej olupovač.
Pomocou olupovača rýb ho posúvame po tele ryby od chvosta k hlave.
Vnútornosti odstránime až po očistení ryby.

Šuplík na ryby si môžete vyrobiť sami:

Budeme potrebovať drevenú kuchynskú stierku. Nie nevyhnutne nové. Na jednej strane priskrutkujte uzávery piva skrutkami tak, aby spodná časť uzáveru tesne priliehala k drevenému povrchu.

Namiesto odstraňovača šupiek na ryby môžete použiť bežnú vidličku. Jednou rukou si korpus pevne prichytíme a vidličkou odstránime šupiny proti smeru rastu.

Na váhy sa vám bude hodiť strúhadlo

Vezmime si obyčajné kuchynské strúhadlo, najlepšie obdĺžnikové (je pohodlnejšie držať ho v rukách).
Položte šťuka na dosku alebo iný povrch (môžete ho dať do umývadla) a držte ho rukou.
Tri zubáče so strúhadlom (strana určená na zeleninu, s otrepmi) od chvosta po hlavu ryby. Šupiny zároveň ľahšie odchádzajú a menej sa rozptyľujú do strán.

Vysokotlaková hadica

Je to nemysliteľné, ale toto je jedna z moderných ľudových metód čistenia ostriežov. Je však vhodný len pre mladé zubáče s hmotnosťou o niečo viac ako 1 kg. Metóda osloví majiteľov letných chát alebo súkromných domov, ktorí majú nainštalovanú vysokotlakovú hadicu. Pripomeňme, že takáto hadica sa pripája k zariadeniam pracujúcim pod tlakom. Napríklad systémy používané v poľnohospodárstve na zavlažovanie.

Pomocou hadice na čistenie zubáča

Korpus obaríme vriacou vodou

Profesionálni rybári odporúčajú túto metódu.

Naplňte dostatočne veľký hrniec vodou a priveďte do varu.
Vložte zubáča do vriacej vody. Čas sa pohybuje od 30 sekúnd do 1,5 minúty v závislosti od veľkosti a čerstvosti ryby.
Rybu vyberieme a necháme trochu vychladnúť.
Šupiny očistite odstraňovačom zubného kameňa alebo nožom pod tečúcou studenou vodou. Dá sa ľahko odstrániť.

Rybársky nôž na pomoc

Keď je majiteľ domu vášnivým rybárom, čistenie zubáčov nebude ťažké. Každý rybársky nadšenec má rybársky nôž. Je vyrobený tak, že jedna časť čepele je určená na rezanie a sekanie. Vrchná časť (u kuchynských nožov matná) je posiata zúbkovaním. Je určený na čistenie rýb.

Korpus položte na reznú dosku a vezmite si ho pohodlne do ruky.
Druhou rukou vezmeme rybársky nôž.
Rybu očistíme od chvosta po hlavu zúbkovanou čepeľou.

Čistenie rýb rybárskym nožom

Nečistíme, ale filetujeme

Ak nie je k dispozícii filetový nôž, použijeme bežný dlhý a úzky nôž. Hlavná vec je veľmi pikantná.
Odrežeme všetky plutvy.
Brucho rozpárame v smere od hlavy k chvostu.
Vyčistíme vnútro a odstránime fólie.
Robíme hlboký rez pozdĺž celého chrbta ryby, siahajúci až po hrebeň.
Vedieme rez na bruchu, na spodnej časti hlavy.
Z miesta rezu vypáčime mäso otáčaním noža naplocho, rovnobežne s hrebeňom.
Mäso krájame pozdĺž hrebeňa otáčaním noža pod uhlom približne 30–35 stupňov v smere od chvosta k hlave.
Otočte korpus a zopakujte predchádzajúce kroky.
Na doske nám zostali 2 filety so šupinami a chrbtovou kosťou s chvostíkom.
Z boku mäsa, nie z okraja brucha, vypáčime rad kostí a odrežeme.
Položte polovicu ryby, šupiny, na dosku.
Mäso vypáčime nožom (nôž držíme naplocho) a filet odrežeme z kože.

Ako filetovať zubáča - video

Lyžicou odstráňte šupiny

Rybu položte na pracovnú dosku.
Stlačíme rukou.
Otočte lyžicu konvexnou stranou smerom k vám.
Lyžicou otrite rybu o rast šupín, pričom šupiny vypáčte ako špachtľu.
Týmto spôsobom je možné veľmi rýchlo vyčistiť aj veľký exemplár.

Rybu očistite lyžičkou

Ako vypitvať rybu

Po tom, čo sme sa zbavili šupín na rybe, môžeme prejsť k ďalšiemu kroku. Aby sme rybu neskôr podrezali, musíme zubáča vypitvať a zbaviť vnútorností. Začnime.

Telo vezmeme jednou rukou za hlavu, pod žiabre a položíme bruškom nahor.
Druhou rukou držte nôž tak, aby čepeľ smerovala nahor.
Nôž držíme v miernom uhle, smerom od nás a prerežeme brucho pri žiabrách (môžete použiť sekacie kuchynské nožnice).
Prestrihneme brucho v smere od hlavy k chvostu.
Vnútorné časti vyberieme a rybu opláchneme vodou.

Zubáča striháme správne

Gazdinky sa často neradi hrabú v riečnych rybách. Má zvláštne šupiny a pomerne veľa kostí. Krájanie rýb po čistení sa tiež javí ako pochybné potešenie. My vám ale povieme, ako si proces rezania uľahčiť.

Rybu prerežeme pozdĺž chrbta od hlavy po chvost. Rez by mal byť dosť hlboký – siahajúci po hrebeň.
Narezané mäso zdvihneme a opatrnými pohybmi nožom oddelíme dužinu od hrebeňa.
Ukazuje sa, že mäso nakrájame na malé časti a pohybujeme sa smerom k rebrám.
Samotné rebrá nie je potrebné odstraňovať - to je vec chuti.
Rybu nezbavujeme kože, výsledné filé jednoducho nakrájame na malé kúsky, široké približne 3–4 cm.

Ako rýchlo rezať zubáča

Rezanie rýb na fínsky spôsob

Položte zubáča na reznú dosku.
Držiac ho rukou urobíme rez pod žiabrami a rez na bruchu na báze žiabrov.
Rybu držíme za hlavu prstami pod žiabrami.
Oba rezy spojíme a rybu narežeme po hrebeni, čím odstránime filet.
Mäso zubáča musíte narezať v smere od hlavy k chvostu.
Otočte rybu na druhú stranu a zopakujte všetky kroky.
V dôsledku toho nám ostanú 2 polovice rybieho filé a hrebeň s chvostom, ktorý sa dá použiť na rybaciu polievku.
Odstráňte kosti.
Uchopte filé vidličkou a vyberte tenkú vrstvu šťuka spolu s kosťami.
Opatrne odrežte, nôž vediete k okraju brucha.
Po vybratí kostí polovice zubáča otočte tak, aby bol filet navrchu.
Držte ho vidličkou a odrežte mäso zubáča z kože, pohybom od chvosta k hlave.
Opláchnite vodou.
Soľ a filé sú pripravené na varenie.

Ak nemáte špeciálny filetový nôž, môžete ho nahradiť bežným dlhým a úzkym nožom. Má ho takmer každá súprava kuchynských nožov.

fínsky spôsob

Veľmi malé kosti sa dajú odstrániť pinzetou. Túto metódu často používajú kuchári v reštauráciách, aby mali istotu, že kosť nezachytí hosťom a nebude spôsobovať problémy pri jedení.

Očistite a nakrájajte mrazené

Rybári často odporúčajú ryby pred čistením zľahka zmraziť. Za týmto účelom ho vložte do mrazničky na 30–60 minút. Takéto ryby sa ľahšie čistia od šupín ako čerstvé ryby. Môžete použiť ktorúkoľvek z vyššie uvedených metód. Alebo skúste inú možnosť:

Odstráňte kožu z rýb spolu s plutvami a hlavou

Rybu narežeme pozdĺž chrbta pozdĺž hrebeňa.
Posúvame nôž od hlavy k chvostu. Rez by nemal byť hlboký: 2–3 mm.
Zo strany chvosta zahákneme nožom chrbtovú plutvu a vytiahneme ju z rezu.
Prsty vsunieme cez odrezanú časť medzi mäso zo zubáča a kožu.
Ľahkými pohybmi oddeľte pokožku zvnútra.
Na chrbte pri koreni hlavy urobíme rez.
Nie je potrebné oddeľovať hlavu nožom. Nechajte malú oblasť neporezanej kože.
Jednou rukou berieme rybiu hlavu, druhou rukou držíme zubáča pod kožou.
Odstráňte kožu spolu s hlavou a plutvami.

Strihanie na videu

Mrazený zubáč sa krája rovnakým spôsobom ako čerstvý:

Ak je korpus veľmi premrznutý, necháme ho trochu rozmraziť v studenej vode.
Robíme rez pozdĺž hrebeňa.
Telo rozrežeme pri žiabrách.
Nakrájajte filé nožom pozdĺž hrebeňa.

Bez ohľadu na to, ktorú z navrhovaných možností čistenia a rezania zubáča si vyberiete, práca s rybou nezaberie veľa času a úsilia. Príprava na varenie bude jednoduchšia a večera pre rodinu príde včas.