Niekedy chcete nejaké chutné sušienky na čaj, kávu a dokonca aj pivo. Domáce sušienky, bez akýchkoľvek nezdravých prísad. Chutné domáce sušienky sa dajú upiecť nielen z pšeničnej múky, ale aj z ražnej múky. Výrobky z ražnej múky sú rozhodne zdravšie ako výrobky z pšenice, najmä pre tých, ktorým záleží na štíhlosti. Dostupné v sladkej, neutrálnej a slanej príchuti.
Recept na pôstne sušienky z ražnej múky
Ingrediencie:
- jemne mletá ražná múka - asi 2 šálky;
- voda alebo mlieko - asi 1 sklo;
- stolová soľ - 1 štipka;
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice.
Príprava
Múku preosejeme do misy. Vytvorte priehlbinu, pridajte štipku soli, rastlinný olej a postupne pridávajte mlieko alebo vodu a vypracujte cesto (vhodné je to urobiť vidličkou). Cesto by nemalo byť príliš tuhé ani príliš tekuté. Naolejovanými rukami cesto poriadne vymiesime, aby bolo elastické.
Cesto rozvaľkajte a pomocou pohára alebo špeciálnej dierovacej formy vykrajujte sušienky. Pomocou vidličky naneste na povrch náhodné vzory. Cookies je možné piecť na suchej panvici alebo na plechu v rúre.
Ak pripravujeme sušienky vo veľkých množstvách, druhý spôsob je oveľa pohodlnejší; Plech na pečenie, samozrejme, treba vymastiť olejom alebo vyložiť naolejovaným papierom na pečenie. Ak chcete, aby mali sušienky lesklý povrch, pred pečením povrch potrieme bielkom (pomocou silikónovej kefy). Ak sú sušienky určené na konzumáciu s pivom, bolo by dobré pridať semiačka rasce, koriandra a feniklu; môžete tiež zvýšiť množstvo soli (do cesta nedávajte 1 štipku, ale 3) - byť chutné a celkom harmonické. Ak plánujete podávať sušienky z ražnej múky s mliekom alebo fermentovanými mliečnymi nápojmi, je dobré do cesta pridať sezamové semienka.
Pomocou približne rovnakého receptu môžete piecť s ražnou múkou. Táto kombinácia je celkom harmonická a užitočná. Zmes ražnej a ovsenej múky môžete obmieňať v rôznych pomeroch.
Výdatné a husté sušienky z ražnej múky
Ingrediencie:
- ražná múka - asi 2 šálky;
- granulovaný cukor - 2-3 lyžice. lyžice;
- kuracie vajce - 1-2 ks;
- prírodná kyslá smotana - 2-4 lyžice. lyžice;
- jedlá sóda - 1 štipka;
- prírodné maslo - 50 g.
Príprava
Vajcia rozbijeme do misky, pridáme cukor, rozpustené (neprivedieme do varu) maslo a kyslú smotanu. Pridáme štipku sódy a primiešame preosiatu múku a vymiesime cesto (malo by byť dosť tuhé). Cesto dôkladne premiešajte a potom ho rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Pomocou pohára alebo špeciálnej formy vyklepte sušienky a vidličkou popichajte náhodné vzory. Pečieme v rúre predhriatej na strednú teplotu na plechu vymastenom alebo vystlanom papierom na pečenie. Hotové koláčiky potrieme štetcom bielkom.
Pomocou kysnutého cesta môžete upiecť chutné koláčiky z ražnej múky. Tieto sušienky (alebo mini buchty) s neutrálnou chuťou budú veľmi vhodné ku každému jedlu.
Sušienky z ražnej múky
Ingrediencie:
- ražná múka - asi 3 poháre;
- pšeničná múka - 1-2 šálky;
- mlieko alebo voda - asi 3 poháre;
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- ľanové a sezamové semienka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- zeleninový olej;
- soľ.
Príprava
Cesto: vlažné mlieko (alebo vodu) zmiešame s cukrom a droždím. Odložíme na teplé miesto asi na 20 minút, keď cesto vykysne a dobre spení, pridáme štipku soli a vmiešame preosiatu múku. Pridajte ľanové a/alebo sezamové semienka a vypracujte cesto. Zvinieme do gule, prikryjeme čistým obrúskom a uložíme na teplé miesto. Keď cesto vykysne a zväčší svoj objem, premiesime ho a vymiesime.
Cyklus opakujeme 1-2 krát. Cesto rozvaľkáme na malé približne rovnako veľké hrudky, z ktorých vytvarujeme okrúhle buchty, ploché na dne. Budúce žemle poukladáme na vymastený alebo vystlaný plech a pečieme, kým nebudú hotové. Podávame so syrom a maslom.
Kozuli je názov pre pečivo vyrobené z ražnej alebo pšeničnej múky, ktoré malo v staroveku rituálny účel. Kozuli sú druh perníka, oni tradične pečené na vianočné sviatky, zvyčajne pár dní po Vianociach. Pečenie ikry bolo vždy sviatosťou. Každá rodina mala iné receptúry na ikry, boli starostlivo uchovávané a odovzdávané z generácie na generáciu.
Tradičné rituálne ikry boli pečené figúrky kôz, kráv, oviec, jeleňov a iných hospodárskych zvierat. V takomto pečive boli často zobrazované aj kačice, sliepky a husi. Pečením figúrok zvierat a vtákov z cesta ľudia požiadali prírodné sily, aby chránili svoje hospodárske zvieratá pred chorobami a morom.
Srnčie perníky sa často stávali amuletmi do maštalí a domov, dostávali ich príbuzní, ale aj koledníci, ktorí prichádzali do domu. Počas vianočných sviatkov dievčatá obdarúvali chlapcov srnkami. Verilo sa, že keď upečiete srnca a pohostíte ním chlapa, do roka sa určite vydáte.
V dávnych dobách bola tmavá ražná múka hlavnou surovinou na výrobu ikier. Ale existujú aj recepty na srnca s bežnou pšeničnou múkou.
Budete potrebovať:
- 5 polievkových lyžíc. cukor (1 polievková lyžica na polevu a 4 polievkové lyžice na cesto);
- 2,5 lyžice. voda (1,5 lyžice - na cesto, 1 polievková lyžica - na polevu);
- 3 vajcia;
- 5 žĺtkov (na cesto);
- 2 vaječné bielka (na glazúru);
- 0,5 lyžičky. soľ;
- 2 lyžičky. sóda;
- 2-3 lyžice. l. korenie na cesto (škorica, zázvor, muškátový oriešok, mleté klinčeky v pomere podľa vašej chuti);
- 2 kvapky octovej esencie do polevy;
- 1,5-1,8 kg múky.
Archangelský srnec: tradičný recept
1. Na miernom ohni roztopte 2 šálky kryštálového cukru. Pre to Najlepšie je použiť riad s hrubým dnom.
2. Bez odstránenia roztaveného cukru z ohňa do neho opatrne nalejte 1,5 šálky vriacej vody vo veľmi malých častiach. Keď nalievate vriacu vodu do cukru, nenakláňajte sa nad misu príliš nízko, aby ste sa nepopálili parou. Cukrovú zmes neustále miešame drevenou vareškou do hladka.
3. Pridajte ďalšie 2 šálky cukru, pričom zmes ďalej pomaly miešajte lyžičkou.
4. Odstráňte cukrový sirup z ohňa a pridajte k nemu 400 g margarínu, premiešajte. Hmota by nemala byť homogénna- rozpustený margarín bude plávať nad sirupom. Všetko nalejte do hlbokej panvice a nechajte vychladnúť.
5. Vyšľaháme 5 žĺtkov a 3 vajcia.
6. Vaječnú hmotu nalejeme do vychladnutého cukrového sirupu s margarínom, pridáme soľ, sódu a zmes korenia na cesto.
7. Vymiesime cesto, pričom do zmesi opatrne a postupne pridávame pšeničnú múku. Netreba sa nechať zahanbiť tým, že sa cesto veľmi lepí na ruky. Po máčaní sa stane pružnejším, podobne ako plastelína. Vo fáze miesenia by ste však nemali pridávať ďalšiu múku - ikry budú príliš tuhé.
8. Srnčia zver podľa tohto receptu nie je rýchla úloha, keďžeHotové cesto treba nechať na chladnom mieste aspoň 12 hodín. Môžete to vydržať jeden deň.
9. Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 0,5-0,7 cm, z ktorej pomocou hotových alebo domácich kartónových šablón vystrihnite figúrky.
10. Ikry pečieme pri teplote 180-200 °C°C, kým nebude hotový.
11. Pripravíme polevu na ikry. Za týmto účelom dôkladne vyšľahajte 2 bielka. Sirup uvarte z 1 hrnčeka cukru a 1 hrnčeka vody, odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a vlejte bielky. Polevu šľahajte mixérom 10-15 minút, potom pridajte 2 kvapky octovej esencie.
12. Hotový ozdobte práškovým cukrom, v prípade potreby pridajte potravinárske farbivo.
Užite si svoj čaj!
Variácie skulptúry podľa receptúry
Ikry sa zvyčajne vyrábajú vo forme zvierat
Vtáky sú obľúbeným námetom srnčej zveri, ktorú vyrábali v Pomoransku
Ikry sa dajú vyrobiť rôznymi spôsobmi: tradičné vyvaľovacie ikry
Rituálne objemové ikry. Povinným atribútom takýchto srncov je rozkonárené parohy.
(sú spojené s myšlienkou plodnosti a hojnosti)
Počasie v Petrohrade je dnes otázne - buď prvý sneh, alebo posledný dážď. Po kopnutí lopty pod sneh a dôkladnom zmoknutí sme sa rozhodli pridať trochu slnka do prvého zasneženého, zamračeného dňa a experimentovať s recepty na kargopolské tetrovy.
Kargopol tetrov - aký druh vtákov?
Teterki alebo vitushki sú rituálne sušienky vyrobené z bičíkov z ražného cesta, pôvodne z Kargopolu a osád pozdĺž brehov rieky Mezen. Je stále úžasné, koľko tradícií a rituálov prišlo z ruského severu! Zvyčajne sa piekol prísne 22. marca, v deň jarnej rovnodennosti, ktorý pripadá na cirkevný sviatok Deň štyridsiatich mučeníkov. Tetrov boli najčastejšie okrúhle, symbolizovali vychádzajúce slnko a obsahovali staré ruské symboly a obrazy prebúdzajúcej sa prírody. Zvykom bolo dávať ich aj mladomanželom, ale o tom vám poviem viac bližšie k jari a dnes sme len vyskúšali tri rôzne recepty, ako ich vyrobiť z cesta a do budúcna pochopiť, čo chutí lepšie. Rozumiem, povedzme si to :)
Cesto z ražnej múky, ražnej pšenice a pšenice
Klasický recept na tetrova Kargopol obsahuje:
- ražná múka
- štipka soli
- trochu ľanového oleja
Všetko sa robí od oka – cesto by malo byť tuhé a mierne slané. Môžete do nej pridať ľanové semienko alebo sezam. Z ražnej múky sa však pripravovali najmä pre nedostatok pšenice - tetrovy z ražnej múky sa ukázali byť dosť húževnaté. Je skvelé s nimi vyrezávať, trochu žuť a vdychovať vôňu čerstvo upečeného ražného chleba - to všetko robí z ražného tetrova vynikajúci materiál pre detskú kreativitu. Toto je rituálne významnejšia možnosť - výrobky sú silné, prelamované a môžu slúžiť ako dekorácia pre domácnosť a jarnú dovolenku. Je nepravdepodobné, že budete môcť zjesť dostatok týchto sušienok, aj keď sa hovorí, že namiesto slnečnicových semienok a sušienok sa hodili na príjemnú konverzáciu. Asi áno, ale nie nalačno a nie veľa :) A mimochodom, ľanový olej, ak sa nepridajú dve-tri kvapky, je stále cítiť. Pre deti je lepšie pridať niečo iné, s menej špecifickou chuťou.
Recept s ražnou a pšeničnou múkou:
- všetko je rovnaké, len ražná a pšeničná múka v rovnakom pomere
- štipka soli
- slnečnicový olej
Je viac jedlý a stále dobre drží. Hoci sa bičík z cesta už pokúša „stiahnuť“ späť.
Moderní majstri Kargopolu varia sušienky podľa tradičného receptu čoraz menej často - stále chcem vyskúšať takú krásu. Teraz sa cesto pripraví z pšeničnej múky, pridá sa múku, cukor a vajcia.
Recept od V. V. Shabanovej, obyvateľky obce Nizhneye Ustye:
- 3 šálky pšeničnej múky
- 3/4 šálky studenej vody
- 2 lyžice cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 2 vajcia
Pečieme v rúre na 200 stupňov 10-12 minút. V skutočnosti sa ukázalo, že je to asi o 5-7 minút dlhšie. A buď môj cukor nie je sladký, alebo lyžica nie je hlboká, ale pridal by som trochu viac cukru, hoci nemám rád sladký chlieb, ale niečo sa stalo. Vo všeobecnosti to boli jediné vitushki, ktoré sme jedli :) Ostatní to len vyskúšali a ich brušká, zvyknuté na rafinovanejšie jedlo, okamžite povedali „nie“.
„Váľanie“, teda skrúcanie bičíkov z takéhoto čistého pšeničného cesta je pre deti už niečo nedostupné. Cesto je gumené - tenký bičík sa okamžite stiahne a vráti sa do predchádzajúceho tvaru. Proces krútenia prameňov tetrova je veľmi podobný pradeniu, takže som si musel vymyslieť vreteno z pohára a namotať okolo neho prameň, aby sa neťahalo.
V tom čase sa už dieťa potichu vykradlo z kuchyne a nechalo nadšenú mamu, aby sa mohla ďalej hrať :) Moje snaženia sa však skončili pečením toho najjedlejšieho tetrova.
Zhrnutie:
- Ľanový olej nám vôbec nerobí, hoci ho jeme oddelene
- Z ražnej múky je ľahšie vyrezávať ako jesť, takže na sviatky a remeslá - recept č.
- ak chcete oboje - recept č.2 s dvoma druhmi múky
- ak chcete jesť a liečiť - recept č.3
Proces sochárstva
Malý kúsok cesta dlaňami vyvaľkáme do tvaru mrkvy. Potom od tenkého konca začneme krútiť („valcovať“) tenký bičík, krútiť prstami po stole a snažiť sa nepretrhnúť „niť“.
Hotové bičíky z ražného cesta je možné posunúť na stranu bez toho, aby ste sa pozerali, ale v prípade pšeničného cesta sa uistite, že sa hotová „niť“ nedotýka častí - zlepí sa.
Vaľkať treba dosť energicky, napriek meditatívnemu charakteru procesu, keďže cesto rýchlo schne. Z rovnakého dôvodu by mala byť časť cesta, ktorá sa práve nepoužíva, zabalená do potravinovej fólie alebo uteráka.
Za starých čias sa tetrovy nevyrábali malé - veľkosť veľkého taniera, takže môžete časť lana skrútiť, urobiť polovicu cievky a potom pokračovať až do konca. Časti vo vnútri produktu sa musia dotýkať, inak sa cookie rozpadne.
Tradičné vzory kargopolských tetrovov:
V niektorých oblastiach sa cesto na tetrova robilo večer a pieklo sa ráno. V iných tetrovy skrútili a na chvíľu vyhodili do chladu a potom ich upiekli. Po vychladnutí oveľa lepšie držia tvar a ľahšie sa prenášajú. Mimochodom, je lepšie rozložiť vzory hneď na papier alebo ešte lepšie na papier na pečenie, pretože je nepravdepodobné, že budete môcť odstrániť mäkké skrútené cesto zo stola bez porušenia dizajnu. Takto na papier, položte ho na plech alebo dosku na krájanie, vložte tetrova v snehovej záveji do mrazničky, kým nestuhne (najlepšie na niekoľko hodín). Potom pečte výrobky a keď sú pripravené, jemne namažte vrch rastlinným olejom.
Domáce slniečko je pripravené! 🙂
Recepty z ražnej múky s fotografiami vám pomôžu vybrať jedlo z ražnej múky z rôznych receptov na stránke. Jedlá z ražnej múky majú špeciálnu arómu a sú tiež užitočné, najmä pre tých, ktorí sledujú svoju váhu. Ražnú múku získavam z mletých ražných zŕn, takže jedlá z ražnej múky sú bohaté na minerály, predovšetkým kvôli obsahu železa. Pečenie vyrobené z ražnej múky je obľúbeným produktom ľudí, ktorí sa snažia zdravo stravovať. Okrem toho jedlá z ražnej múky majú jedinečnú chuť a ražné pečivo nezvädne dlhšie ako pšeničné pečivo.
Na kvasový chlieb použite zmes ražnej a pšeničnej múky. Skúste nájsť nesladený kvas. Ak je to problém, znížte množstvo cukru pridaného pri miesení cesta. Ak chcete, môžete do cesta primiešať trochu rasce, aby bol chlieb ešte chutnejší.
kapitola: Ražné pečivo
Ražné oblátky sú výborným doplnkom do nápojov aj polievok. Sú veľmi drobivé a chrumkavé. V recepte na vafle nie je ani unca pšeničnej múky. Ražné oblátky sa dlhodobo dobre skladujú v suchom boxe, preto si pokojne spravte dvojitú dávku.
kapitola: Vafle
Tento ražný chlieb s chrumkavou kôrkou nie je vyrobený podľa klasickej receptúry, no o to nie je o nič menej chutný. Cesto sa miesi zo zmesi pšeničnej a ražnej múky s prídavkom kvasu, bieleho vínneho octu, sladu a kvasníc.
kapitola: Ražné pečivo
Roe je rituálny koláčik, ktorý sa najčastejšie pečie vo forme figúrok oviec, kôz, kráv a koní. Na sviatky sa srnčatá rozdávali koledníkom a príbuzným ako prianie blahobytu a bohatstva. V rôznych regiónoch Ruska sa srnčia zver pečú nielen rôznymi spôsobmi
kapitola: Medové sušienky
Ražné palacinky vyrobené z kvásku sú nadýchané a pórovité. Môžu sa jesť priamo z panvice, poliať kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom. Alebo to môžete urobiť ako my, plnené slaným sleďom s kôprom, zelenou cibuľkou a aromatickým slnečnicovým olejom.
kapitola: Palacinky
Na palacinky z ražného pudingu sa do cesta nepridávajú droždie ani sóda. Cesto sa však pripravuje pomocou žĺtkov a vriacej vody. Palacinky sú vynikajúce, najmä ak ich po upečení natriete maslom a polejete medom, kyslou smotanou alebo džemom.
kapitola: Palacinky
Perepechi je udmurtské národné jedlo. Vyzerajú ako tartaletky. Cesto som zamiesila zo zmesi ražnej a pšeničnej múky a na náplň som na masle orestovala čerstvé hríby a nadrobno nakrájanú cibuľu. Ukázalo sa to veľmi chutné, najmä
kapitola: Ražné pečivo
Kalakukko je fínsky koláč z ražného cesta plnený rybami a mäsom zároveň. Na tento koláč bola náplň vyrobená zo šťuky so slaninou. Postačí akákoľvek riečna ryba - burbot, ostriež alebo riečny pstruh. Pred podávaním je hotový koláč namazaný rozpusteným maslom.
kapitola: Ražné pečivo
Prvýkrát som piekla ražný chlieb v pekárni. Najdôležitejšie je zohnať ražný slad. Použil som tekutý sladový extrakt. Hotovému chlebu dodáva nielen charakteristickú farbu, ale aj zvláštnu ražnú chuť. Pre chuť som do cesta pridala celé semienka.
kapitola: Ražné pečivo
A opäť pečiem quiche. Na základ som pripravila cesto zo zmesi pšeničnej a ražnej múky, pretože... v kombinácii so slanou plnkou - tentoraz hubovou - je slané cesto s výraznou ražnou chuťou omnoho chutnejšie ako to bežné (z pšeničnej múky). Čerstvé huby
kapitola: Francúzska kuchyňa
Na večeru som pripravoval mini quiche. Krehké cesto zo zmesi pšeničnej a ražnej múky. Na plnku - čerstvý špenát kúpený v metre, kuracie filé a poleva z kyslej smotany so syrom čedar. Jediným korením je muškátový oriešok. Jednoduchý a rýchly recept. A tým
Ruská kuchyňa má úžasné druhy pečiva, ktoré sa zachovali od archaických čias až po súčasnosť. Ide o škovránky a tetrovy - koláčiky, ktoré boli pripravené na jarnú rovnodennosť 22. marca. Larks (bahdá alebo bullfinches) - v južných oblastiach, tetrovy (kokurki alebo vitushki) - v severných oblastiach.
S príchodom kresťanstva tieto staroveké symboly zmenili svoj význam – škovránky začali symbolizovať 40 Sebastiánskych mučeníkov a tetrovy sa zmenili na volanie sťahovavých vtákov.
Nemôžem obísť ďalší obľúbený pečený výrobok: zázvorové sušienky sú najobľúbenejšou sviatočnou sladkosťou v Anglicku, ktoré si rýchlo získali celosvetové uznanie.
Tento unikátny liek slúži aj na zlepšenie chuti do jedla a zvýšenie ochranných vlastností organizmu pri šírení vírusových infekcií v chladnom období. A preto sú zázvorové sladkosti často jednou z najbežnejších vianočných tradícií.
Je zaujímavé, že...
Miešaním pohanstva a kresťanstva vznikol zmätok, klesala obľuba tradičných koláčikov – súvislosť medzi ražnými vtákmi a štyridsiatimi mučeníkmi za vieru je, mierne povedané, otázna. Moderné kalendáre navyše nesúhlasia s časom výroby týchto cookies. Niekde sa uvádza, že škovránky sa pečú 9. marca, niekde však dátum zostáva rovnaký, podľa starého štýlu – 22. marca.
V skutočnosti je význam škovránkov a tetrovov ctiť si slnko a vítať jar. Jarná rovnodennosť je dôležitým dátumom v kalendári, po ktorom sa deň stáva dlhším ako noc, zima konečne odchádza, príroda sa prebúdza a začína sa nový kolobeh života. Významom k tomuto sviatku sa dá prirovnať iba letný slnovrat a niet sa čomu čudovať, že tradícia pečenia škovránkov a tetrovov pretrvala dodnes takmer bez zmeny.
Asketický recept na rituálne sušienky výrečne hovorí o svojej starobylosti a tvar nenecháva žiadne pochybnosti o jeho jarnom význame. Sprievodcami jari sú škovránky vracajúce sa z teplých krajín. Severné ruské tetrovy sú vyrobené z dlhých prameňov - symbolov vlákien života a obrys tetrova je vždy vyrobený v smere slnka, to znamená v smere hodinových ručičiek.
V podobe a podobe škovránkov a tetrovov vznikol zaujímavý zvyk pečenia koláčikov v tvare rebríkov (rebríkov). Rebríky sa v ľudovom povedomí tak organicky zmiešali so škovránkami a tetrovami, že sa objavili nové formy koláčikov: vtáky s rebríkmi na chrbte a prelamované rebríky uzavreté v kruhu. Vskutku, všetky tieto symboly sú tak či onak spojené s nebom, svetlom, teplom a dobrom.
Pečieme koláčiky
Ražné sušienky v tvare vtákov, prelamované vzory a rebríky môžu byť pripravené spolu s deťmi, ktoré im porozprávajú o starovekom význame jarnej rovnodennosti, o slnečnom kalendári, o tom, prečo sa mení dĺžka dňa a noci. Najťažšie pri výrobe škovránkov, tetrovov a rebríkov je dosiahnuť plasticitu cesta.
Presný recept nemôže existovať, pretože vlhkosť vzduchu a tým aj múka sa môže meniť. Zakaždým musíte skombinovať ingrediencie podľa oka, v prípade potreby pridať vodu alebo múku, ale je to zaujímavé - skutočné kulinárske „laboratórium“!
Cookies vyrobené z ražnej múky sa ukážu ako tmavé a hrubé, ale ražné cesto sa dá ľahko zvinúť do tenkých povrazov a neroztrhne sa. Môžete urobiť kompromis a zmiešať ražnú múku s pšeničnou.
Čo sa týka tvaru koláčikov, neplatia tu žiadne prísne pravidlá, môžete využiť svoju fantáziu a vytvarovať si sediace a lietajúce vtáky, vzory uzavreté v kruhu, rebríky rôznych tvarov a veľkostí podľa vlastného uváženia. Hotové sušienky je vhodné zjesť v ten istý deň s čajom. Pripravuje sa len z rastlinných produktov, a preto neporuší pôstnu tradíciu.
Môžete urobiť tradičnú vec a dať koláčiky priateľom a známym na počesť nástupu jari alebo rozdať deťom škovránky a tetrovy a naučiť ich jarné piesne.
Napríklad takto:
Larks, poď,
Odneste studenú zimu,
Prineste na jar teplo:
Sme unavení zo zimy
Zjedla nám všetok chlieb!
vedro slnko,
pozri sa z okna.
Slniečko, oblečte sa
Červená, ukáž sa!
Cesto pre škovránky, tetrovy a rebríčky sa pripravuje rovnakým spôsobom – z ražnej múky, vody a soli. Pre chuť môžete pridať med a rastlinný olej.
Klasický recept na ruské ražné sušienky:
- 2 šálky ražnej múky (môžete si vziať polovicu raže a polovicu pšenice)
– 1 štipka soli
- asi 1 pohár vody
- 2 lyžice rastlinného oleja,
- 1-2 lyžice medu
Múku preosejeme na stôl, osolíme, v strede urobíme jamku, vlejeme maslo, med a trochu vody. Cesto vymiesime, postupne pridávame vodu – mala by nám vzniknúť hustá hrudka nelepivého cesta. Zľahka prehnetieme a necháme 10-15 minút odpočívať pod utierkou.
Oddeľte kúsky cesta, položte na čistú pracovnú dosku a vytvarujte sušienky. Hlavnú časť cesta uchovávajte pod utierkou, aby nevyschla. Urobte si škovránky a rebríky podľa fantázie, ale je vhodné držať sa rovnakej hrúbky cesta.
Pre tetrovy zvinieme cesto do povrazu s priemerom asi 5 mm, sformujeme ho do tvaru slniečka, kvetu alebo iného vzoru a omotáme ho niekoľkými radmi povrazu v kruhu. Pramene môžu byť spojené vyhladením spoja. Je vhodné zbierať tetrovy priamo na plechu na pečenie. Zložité tetrovy môžete poukladať na dosku, vystaviť mrazu a potom preniesť na plech na pečenie - nenaruší sa tak zložitý tvar koláčikov.
Hotové figúrky pomastíme rastlinným olejom a pečieme pri 180°C asi 15-20 minút. Otočte na druhú stranu a pečte ďalších 3-5 minút. Veľké škovránky môžu potrebovať viac času. Sušienky úplne ochlaďte na plechu a presuňte do vzduchotesnej nádoby.
