Táto torta je len pre dospelých. Skladá sa z vrstiev, ktoré sú chuťovo a textúrovo veľmi rozdielne, no dokonale sa dopĺňajú.
Spodná vrstva sušienok je suchá, drobivá, s výraznou arómou masla. V strede je vrstva zapečeného tvarohu. Je hutný a kyslý. Na vrchu je jemná a vzdušná vrstva peny, ktorá má nielen nádhernú vôňu, ale aj príjemnú chuť.
Tento tvarohový koláč určite potrebuje chvíľu odležať. Ihneď po stuhnutí peny je zreteľne cítiť alkoholovú horkosť, po vylúhovaní však horkosť zmizne a zostane len mimoriadne chutná aróma likéru.
COMPOUND
ZÁKLAD
180 g cukrových sušienok, 100 g masla
PLNENIE
400 g tvarohu alebo smotanového syra, 0,5 šálky cukru (100 g), 2 vajcia
MOUSSE
200 g tuku 33-35% smotany, 70 ~ 80 g likéru Baileys, 150 g mlieka, 2 čajové lyžičky instantnej kávy, 6 g želatíny (2/3 vrecúška), 1/4 šálky práškového cukru (50 g)
Základ
Sušienky pomelieme na jemnú strúhanku.
Sušienky je možné rozdrviť drvičom alebo vložiť do hrubého plastového vrecka a vyvaľkať valčekom.
Maslo rozpustíme a zmiešame so sušienkami.
Vnútro formy d=22cm prikryjeme fóliou tak, aby konce prevísali.
Nalejte sušienky do formy. Na vyrovnanie a zhutnenie omrviniek použite polievkovú lyžicu alebo drvič na zemiaky.
Plnenie
Priveďte tvaroh (alebo smotanový syr) na izbovú teplotu.
Na skrátenie času je možné tvaroh zohriať v mikrovlnnej rúre.
Do tvarohu pomocou lyžice vmiešame cukor a vajcia.
Zmes netreba šľahať, inak sa presýti vzduchom a tvaroh pri pečení napučí a praskne.
Na základňu položíme tvarohovú náplň.
Rúru predhrejeme na t=200~220°C.
Umiestnite do nej formu na tvarohový koláč na 7 ~ 10 minút - vrchná časť tvarohu by mala stuhnúť, ale zostať svetlá.
Na panvicu položte alobal a znížte teplotu rúry na t=160~170°C.
Pečieme 25 ~ 30 minút.
Cheesecake je hotový, ak sa stred pri zatrasení mierne vlní a okraje sú stále.
Hotový koláč nechajte 1 hodinu vo vypnutej rúre.
Ako chladne, tvaroh sa konečne uvarí a stred sa prestane triasť.
Cheesecake vyberte z rúry, vrch prikryte kuchynskou utierkou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Mousse
Želatínu namočíme do 100 gramov studeného mlieka.
Zvyšných 50 gramov mlieka zohrejte a kávu rozpustite.
Do vzniknutej horúcej kávy vmiešame napučanú želatínu. Želatína by sa mala úplne rozpustiť. Ak želatína zostane v zrnách, vložte šálku kávy do misky s vriacou vodou a varte, kým sa želatína nerozpustí.
Pridajte likér Baileys.
Potom vložte šálku kávy do studenej vody a počkajte, kým káva zhustne a získa formu želé.
Počas chladnutia kávy vyšľaháme studenú smotanu dotuha a potom do šľahačky vmiešame práškový cukor.
Do krému vložte zahustenú kávu a miešajte hladkými pohybmi, kým sa farba nezjednotí.
Na vychladnutý cheesecake natrieme penu.
Vrch uhladíme horúcou, mokrou lyžicou.
Vložte do chladničky, kým pena nestuhne.
Cheesecake je vhodné nechať odležať aspoň deň.
Hotový cheesecake vyberte z formy potiahnutím za presahujúce konce fólie.
Opatrne oddeľte fóliu a zlikvidujte ju.
Cheesecake položte na tanier a podľa potreby ozdobte boky.
Recepty na tvarohový koláč (s pečivom):
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Baileysova torta
Recept je z internetu a nosím ho už 7 (!) rokov. A teraz nastala jeho najlepšia hodina - pripravil som túto tortu na moje výročie.
Pomôž si sám! Venované milovníkom likérov Baileys!!!
vajcia - 5 ks.
Cukor - 200 g
Múka - 100 g
Kukuričný škrob - 50 g
Kakao - 50 g (ja som vzal 30 g)
Prášok do pečiva - 1 lyžička
Vanilkový cukor - 1 str.
Soľ - štipka
Na namáčanie koláčov:
6 lyžíc vychladenej silnej kávy
6 lyžíc likéru Baileys
smotanový syr - 250 g
Vanilkový cukor - 2 str.
Baileys likér - 4 lyžice
Krém 38% – 250 ml
práškový cukor - 1,5-2 lyžice (alebo podľa chuti)
Jahody alebo akékoľvek ovocie - voliteľné.
Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli a pridáme 100 g cukru. Poraziť.
Žĺtky vyšľaháme so 100 g cukru a vanilkovým cukrom, kým sa cukor nerozpustí.
Žĺtkovú hmotu jemne vmiešame do vyšľahaných bielkov pri nízkej rýchlosti mixéra.
Múku preosejeme so škrobom, práškom do pečiva a kakaom. Premiešame a vmiešame do vaječnej zmesi.
Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie, pr. 26 cm a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 C 30 minút. alebo kým nezaschne.
Ukázalo sa, že sušienka je vysoká 6 cm
Nechajte sušienku stáť jeden deň a potom ju nakrájajte na 3 vrstvy.
Pripravte si krém.
Smotanový syr vymiešame s vanilkovým cukrom a likérom.
Smotanu vyšľaháme a pridáme do nej smotanový syr. Zľahka vyšľaháme do hladka.
Koláčiky namočíme do sirupu a natrieme krémom.
Jahody som tiež nakrájala na plátky a vložila medzi tortové vrstvy.
Vrch a boky torty natrieme krémom a ozdobíme podľa želania.
Prisypala som kakao.
Koláč sa ukázal veľmi chutný, čokoládový a likérový.
Tento koláč som upiekla začiatkom mesiaca pri príležitosti môjho odchodu. Pohostil som ich blízkych príbuzných, ktorí sa zišli pri jednom stole a v ten večer sa výborne zabávali, teraz si na to spomínam. Ukázať vám ju mám ale až dnes, no dúfam, že téma tort je pre vás vždy aktuálne a rozhodnete sa vyrobiť túto čokoládovú krásku.
Recept som zbierala zo sveta kúsok po kúsku, menila proporcie, menila suroviny a spôsob prípravy koláčikov. Poviem vám o všetkom, vrátane krému, ktorý je podľa mňa známy mnohým a ktorého meno má každý na perách. Celkovo tento proces netrval príliš dlho. Na torte som strávila celý deň, ale s prestávkami, samozrejme. Ale to je prípad všetkých koláčov, to vám musím povedať. Tortičky musia vždy sedieť, aby sa dali ľahko krájať, v prípade potreby musí sedieť aj krém, aby ste s ním mohli torty jednoducho ozdobiť. Potom si koláč potrebuje oddýchnuť a až po tomto všetkom sa môže podávať. Vo všeobecnosti je celkový proces zdĺhavý, no rozhodne sa nebudete musieť neustále motať v kuchyni, takže sa tu nie je čoho báť :) Výsledok splní vaše očakávania.
Začnime krémom. Neviem, ako sa krém Charlotte objavil, nikdy som nečítal o jeho pôvode, ale existuje len jeden princíp na jeho prípravu. Krém sa pripravuje bez múky, obsahuje len maslo, vajcia a mlieko. Je jasné, že pre sladkosť musíme pridať cukor a vanilku a ak je krém čokoládový, potom budeme potrebovať kakao. Tiež má zmysel (a vždy!) pridať trochu alkoholu. Môžete pridať koňak, ak je váš koláč napríklad namočený v koňaku alebo pripravený so sušeným ovocím. Môžete skúsiť pridať rum, ale v našom prípade je to úžasný likér Baileys, ktorého obrovská fľaša ma prenasledovala už dlho a postupne ho zapracovávam do rôznych produktov.
Alkohol v smotane je potrebný na prekonanie vaječnej chuti smotany. Smotana sa vám, samozrejme, nezdá, ale mnohí ľudia okamžite pocítia chuť vajec. Ak vám to neprekáža, nemusíte nič pridávať, ale ja by som si túto šancu nenechala ujsť a určite by som do krému pridala pár polievkových lyžíc niečoho aromatického :)
Samotný krém je pudingový, ale bez múky. V kréme je pomer jednoduchý, všetkého je rovnaké množstvo. Myslím, že proporcie krému Charlotte sú tiež určené, ale nepoznám ich dostatočne presne na to, aby som všetko zmeral na gramy. Išiel som na blog Iriny Chadeevovej a našiel som jej recept na výrobu krému. Keď som začal čítať a študovať iné zdroje, uvedomil som si, že princíp je všade rovnaký a množstvo ingrediencií sa mení s rozdielom 10 gramov, nie viac.
Keď krém vychladne, odstaví sa a vylúhuje, môžete ním ozdobiť tortu. S krémom sa ľahko pracuje, ale nechcela som ním kresliť ruže, hoci množstvo stačilo na tortu, ktorú vidíte na fotografiách.
Samotná torta má priemer 20 cm s dvoma vrstvami, ktoré môžete podľa želania rozdeliť na ďalšie dve. Neexperimentoval som s tým, pretože by som nepovedal, že koláče sú príliš husté, ale aj tak dobre narástli. Nechcem príliš hovoriť o príprave koláčov, pretože všetko je veľmi ľahké a jednoduché. Pre zvýraznenie chuti k nim pridávame aj likér. Nezľaknite sa toho, že je v torte toľko alkoholu, verte, že ho necítiť, nie je cítiť alkohol, len príjemnú chuť írskeho krému :)
Myslím, že môžu vzniknúť otázky týkajúce sa prípravy krému, ale neváhajte sa opýtať. Najprv si pozorne prečítajte kartu s receptami, pretože som sa snažil podrobne opísať celý proces, aby ste nemali žiadne pochybnosti.
Ozdobou bola jednoduchá ganache zo smotany a čokolády. A tiež čokoládové lupienky. Pre ganache musí byť smotana tučná, aspoň 33%, takže otázka, či je možné použiť nejaký iný druh, myslím, zmizne sama od seba. Často sa pýtate, tak to vysvetlím. Aby ganache stuhla a dala sa v budúcnosti naniesť na tortu, potrebujete hustú smotanu a čokoládu, ktorej by malo byť asi o polovicu menej ako smotany. A smotanu neprevarte. Hneď ako začnú vrieť, na povrchu sa objavia prvé bublinky, ihneď odstavte zo sporáka.
