Keď som dnes skúšal tento dezert, zažil som nejaký druh deja vu a neviem si spomenúť, kedy som ho už vyskúšal. Dulce de leche pochádza z Latinskej Ameriky a trochu pripomína varené kondenzované mlieko, no výrazne sa líši konzistenciou a chuťou. Ak sa pýtate, či sa dá použiť na výrobu krému, myslím, že áno. Pridať do pečiva – prečo nie?
Budem úprimný, po prečítaní negatívnych recenzií na internete od začínajúcich kuchárov som sa bál, že nedosiahnem správnu konzistenciu. Ale ukázalo sa, že to nie je také ťažké, hlavnou vecou je presne dodržiavať recept. Ako naši pomocníci používame iba trpezlivosť a dôslednosť a výsledok na seba nenechá dlho čakať.
Na prípravu dezertu Dulce de leche vezmeme produkty podľa zoznamu. Ak je vaše mlieko nízkotučné, potom ho zrieďte 10-percentnou smotanou. Keďže vanilku u nás cez deň nenájdete, nahradila som ju 1 g vanilínu.
Za stáleho miešania privedieme mlieko do varu. Na tento účel je lepšie vziať riad z nehrdzavejúcej ocele alebo nepriľnavého materiálu. Smaltovaný riad nie je vhodný. Je tiež vhodnejšie použiť drevenú lyžicu.
Pridajte cukor a sódu. Dobre premiešajte a pripravte sa na dlhý proces miešania. Od tejto chvíle by ste sa od naberačky nemali vzdialiť ani na sekundu. Oheň - podpriemerný alebo slabý.
Po 20 minútach sa mliečna zmes zmení na žltkastú.
Po ďalších 15 minútach získa zmes bohatú krémovú farbu. Pokračujte v neustálom miešaní, inak sa na dne vytvorí pretrvávajúci povlak.
A po nejakom čase náš vývar zhnedne. A konzistencia bude pripomínať riedke želé. Odstráňte zmes z tepla a pokračujte v miešaní, kým nevychladne. Po ochladení sa dezert stáva oveľa hustejším, ale ak ho necháte horúci bez dozoru, na povrchu sa vytvorí film. Celkovo som dulce de leche varila 50 minút a chladila za miešania ďalších 10 minút. Potom ho môžete precediť, aby sa všetky náhodne vytvorené hrudky úplne rozptýlili. Potom ju prelejte do vhodnej nádoby s vrchnákom a ak ju hneď nezjete, môžete ju skladovať v chladničke niekoľko týždňov.
Náš dezert Dulce de leche je hotový. Oveľa skôr som ho preliala do malej nádoby. Je vidieť, že je ešte trochu svetlej farby. Zaujímalo ma, či to bude hustejšie. Áno, chladnutím zhustla. A vo väčšej nádobe - výsledok mojej práce. Výsledkom bolo približne 250 ml hotového produktu.
Dezert dulce de leche podávajte k čaju, použite pri pečení, zalejte zmrzlinou a zjedzte len tak:) Má bohatú karamelovo-mliečnu chuť.
IN gotovim_vmeste bolo ohlásené kolo jedál s kondenzovaným mliekom. A to je to, čo ma podnietilo urobiť niečo, čo som mal v úmysle urobiť už dlho, ale nikdy som sa k tomu nedostal...
Aby som bol úprimný, nie som fanúšikom kondenzovaného mlieka, takého, ktoré pochádza z plechovky, a vnímam ho iba v jednej forme - varené. Teda myslel som si, že ju milujem... až kým som neprišiel do Španielska a tu som nezistil, že to, čo chápeme ako varené kondenzované mlieko, je (a ja sa tohto tvrdenia nebojím) len úbohou napodobeninou toho pravého, slávneho Argentínčana ( a nielen argentínsky, ale aj uruguajský, jedným slovom patriaci do regiónu Río de la Plata) dulce de leche. V tomto regióne sa vyrába z kravského mlieka a cukru, bližšie ku Kolumbii pridajú vanilku a povaria s lyžicou sódy, čím bude aromatickejšia, ľahšia a ešte karamelovejšia, no napríklad v Mexiku namiesto dulce de leche ho budú nazývať cajeta a uvaria ho zo zmesi kravského a kozieho mlieka, čo mu dodáva zvláštny odtieň.
Tento neporovnateľný mliečno-karamelový, s jemnou vanilkovou arómou, chuťou ručne vareného dulce de leche sa mi nespája s mnohými argentínskymi známymi a dokonca ani s uruguajskou matkou môjho katalánskeho priateľa, ktorá v nej varí a varí dulce de leche. kuchyne a rozdáva poháre každému, koho pozná, a s mojím drahým, tak drahým ninelle , s ktorým sa už poznáme, aj keď virtuálne, celých 7 rokov. Nina, drahá, varila a myslela na teba. Viem, že by si sa teraz so mnou vzdal všetkých našich diét a keby si tu bol, sadli by sme si nad šálku maté a vyzbrojení lyžičkami by sme sa konečne naplno odvirtualizovali.
Medzitým, keď som uvaril taký pohár, podpísal som si rozsudok smrti, pretože môj milovaný manžel, keď zjedol lyžicu, ktorú priniesol na testovanie, vyhlásil, že už nikdy neprejdem s kondenzovaným mliekom z pohára.
Dulce de leche.
Na 500 ml konečného produktu budete potrebovať:
2 litre mlieka (od 3%)
500 g cukru
1 lyžička sóda
Vanilkový lusk, vanilková esencia alebo vanilkový cukor.
V ideálnom prípade sa Dulce de leche varí v medenej nádobe, ale ak nie je k dispozícii, možno použiť akúkoľvek hrubostennú nádobu. Varila som v kotlíku s nepriľnavým povlakom.
Mlieko priveďte do varu s vanilkovým strukom prekrojeným na polovicu. Vanilku vyberieme, do vriaceho mlieka pridáme cukor a zalejeme sódou zriedenou v malom množstve vody, varíme za občasného miešania drevenou vareškou a dávame pozor, aby neprihorela, na prudkom ohni, kým mlieko nezačne hustnúť ( sa stáva podobným bežnému kondenzovanému mlieku) a mení farbu . Stane sa tak približne o hodinu. Tu sa treba vyzbrojiť trpezlivosťou, postaviť sa k sporáku, mierne znížiť oheň a začať stále miešať, až nakoniec zhustne ešte asi 30 minút.
Ak vám ten moment predsa len chýba a mlieko je mierne pripálené, nezúfajte, ale je lepšie všetko jednoducho precediť do inej misky a pokračovať vo varení.
Keď mlieko zhnedne a nadobudne konzistenciu tekutého medu, odstavíme z ohňa, panvicu preložíme do nádoby so studenou vodou a intenzívne miešame ďalších 5 minút. Preložíme do pohárov a necháme vychladnúť.
Celý proces trvá presne 1,5 hodiny.
Jedno z najjednoduchších a najkrajších jedál s dulce de leche je podľa môjho názoru
Ako variť argentínske varené kondenzované mlieko (Dulce de leche)
Dulce de leche je tradičný argentínsky dezert, ktorý chutí veľmi podobne ako karamel/taffy/varené kondenzované mlieko. V doslovnom preklade to znamená „mliečne cukríky“, „mliečny džem“, rovnako ako dulce de frutilla sa prekladá ako jahodový džem. Považovaný za pochúťku je obľúbený v Južnej Amerike, najmä v Argentíne, Uruguaji, Brazílii a Paraguaji. Vychutnajte si kondenzované mlieko za zvukov elektroakustickej gitary Fender CD-60CE NAT DS, nabite sa pozitivitou a hrajte na ohnivé hudobné nástroje, presne ako v domovine Duce de Leche.Ingrediencie (pre 5 osôb)
Mlieko 1 l
Granulovaný cukor 2 lyžice.
Vanilín 1 balenie.
Jedlá sóda 1 lyžička
Soľ 0,25 lyžičky
Krok za krokom recept na argentínske varené kondenzované mlieko (Dulce de leche) s fotografiou
1. Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
2. V miske zmiešame studené mlieko s cukrom, vanilkou a soľou, prikryjeme alobalom a položíme do stredu hlbokého plechu a nalejeme doň vodu, aby zakryla aspoň polovicu misky.
3. Po 15 minútach na vrch posypte sódu bikarbónu, pridajte na plech viac vody a pečte 1 hodinu za pravidelného pridávania vody.
4. Vyberte z rúry a minútu dôkladne premiešajte. Vložte späť do rúry do hneda na 2-3 hodiny, každú hodinu šľahajte a pridajte vodu.
5. Keď sa mlieko uvarí na 200 ml, skontrolujte, či prúžky kvapkajúce z lyžičky vydržia 10 sekúnd. Ak áno, karamel je hotový!
6. Dobre miešajte 3 minúty, vložte do hrnca a ochlaďte na izbovú teplotu.
7. Dulce de leche možno uchovávať v chladničke až 3 týždne (existujú verzie, ktoré nepresiahnu 7 dní) alebo konzumovať ihneď. Môžete napríklad urobiť vaflovú tortu, natrieť ju na toasty, sušienky alebo chlieb, pokvapkať ňou muffiny/banány/zmrzlinu, pripraviť z nej zmrzlinu/koláč atď. Dobrú chuť!
Dulce de leche je veľmi populárny produkt v Latinskej Amerike. Je podobné nášmu „varenému kondenzovanému mlieku“ a nie podobné. V podstate ide o džem vyrobený z mlieka.
V kulinárskych receptoch, kde sa nachádza dulce de leche, v neprítomnosti posledne menovaného ho možno nahradiť vareným kondenzovaným mliekom. Alebo môžete trochu popracovať a uvariť si skutočnú latinskoamerickú pochúťku.
Recept je veľmi jednoduchý, postup nie je zložitý ani časovo náročný. Možno trochu dlho. Ale ako výsledok získate mliečny džem, ktorý chutí ako karamel alebo cukríky Korovka.
V Argentíne, rodisku tohto sladkého, dulce de leche sa vyrábajú krémy na koláče a pečivo, pridávajú sa do zmrzliny a jednoducho si ho vychutnávajú ako obyčajný džem.
Ingrediencie na prípravu 0,5 litra dulce de leche:
- 2 litre mlieka (aspoň 3 % tuku)
- 500 g kryštálového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- Vanilkový lusk, vanilková esencia alebo vanilkový cukor
Príprava dulce de leche:
V ideálnom prípade sa „dulce de leche“ varí v medenej miske, ale ak chýba, môžete použiť akúkoľvek nádobu s hrubými stenami a dnom. Ak má panvica nepriľnavý povlak, je to vo všeobecnosti skvelé.
Musíte si vziať panvicu s dostatočným objemom: dvakrát toľko, ako je objem mlieka, inak mlieko utečie. Je lepšie mať nízku panvicu so širokým dnom a nie naopak, pretože čím širšie je dno, tým väčšia je oblasť odparovania kvapaliny a tým kratší je čas varenia.
- Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor a do mlieka pridáme vanilkový lusk prekrojený na polovice. Položte na oheň a priveďte do varu. Po uvarení mlieka treba vanilku odstrániť.
- Do veľkého pohára nasypte sódu bikarbónu a pridajte trochu vriaceho mlieka z panvice. Miešajte mlieko a sódu, kým neprestane peniť.
- Nalejte mlieko a sódu do panvice so zvyškom mlieka, znova premiešajte.
- Na strednom ohni za občasného miešania mlieko dusíme, kým nezačne hustnúť a hnednúť.
- Akonáhle mlieko zhustne, znížte oheň na minimum a začnite neustále miešať, pričom opatrne zoškrabujte všetky zhluky sladkého mlieka zo dna a bokov panvice. V tomto bode bude mlieko pripomínať hustú penu s tmavšími hnedými hrudkami.
- Keď už mlieko nie je penivé, stmavlo a je číre a hnedé a dostatočne husté podľa vašich predstáv, panvicu vyberte z ohňa a vložte ju do misky so studenou vodou. Pokračujte v miešaní kondenzovaného mlieka, kým sa neochladí na teplotu 40 - 30 stupňov.
- Nalejte mlieko do suchých, čistých pohárov. Uchovávajte v chladničke.
Vychutnajte si čaj s dulce de leche!
Mnohí veria, že je to to isté ako „varené kondenzované mlieko“, ktoré je populárne v ZSSR. Chuť dulce di leche sa naň naozaj podobá, ale nemá kovovú chuť, ktorá je vlastná varenému kondenzovanému mlieku a nehrozí ani výbuch plechovky!
Recept je veľmi jednoduchý, postup nie je zložitý ani časovo náročný. A ako výsledok získate mliečny džem, ktorý chutí ako karamel alebo cukríky Korovka.
V Argentíne, rodisku tohto sladkého, dulce di leche sa vyrábajú krémy na koláče a pečivo, pridávajú sa do zmrzliny a jednoducho si ho vychutnávajú ako obyčajný džem.
Na 500 ml konečného produktu budete potrebovať:
2 litre mlieka (od 3%)
500 g cukru
1 lyžička sóda
Vanilkový lusk, vanilková esencia alebo vanilkový cukor
V ideálnom prípade sa „dulce de leche“ varí v medenej miske, ale ak to nie je možné, môžete použiť akúkoľvek hrubostennú nádobu. Varila som na ťažkej nepriľnavej panvici.
Dôležité: čím väčšia je spodná plocha panvice, tým kratší bude proces varenia v dôsledku intenzívnejšieho odparovania tekutiny, takže proces varenia môže trvať od 40 minút do 3 hodín.
Panvica musí mať dostatočný objem, minimálne dvojnásobný objem mlieka, inak riskujete, že „uniknutým“ mliekom zaplavíte celú kuchyňu.
1. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor a do mlieka pridáme vanilkový lusk prekrojený na polovice. Priveďte mlieko do varu, odstráňte vanilku.
2. Do veľkého pohára nasypte sódu bikarbónu a pridajte trochu vriaceho mlieka z panvice. Miešajte mlieko a sódu, kým neprestane peniť. Nalejte mlieko a sódu do panvice so zvyškom mlieka, premiešajte obsah panvice.
3. Na strednom ohni za občasného miešania mlieko dusíme, kým nezačne hustnúť a hnednúť. Hneď ako mlieko zhustne, znížte oheň na minimum a začnite neustále miešať, pričom zo dna a bokov panvice opatrne zoškrabujte všetky zhluky sladkého mlieka. V tomto bode bude mlieko pripomínať hustú penu s tmavšími hnedými hrudkami.
4. Keď mlieko prestane peniť, stmavne a bude číre a bude hnedé a dostatočne husté podľa vašich predstáv, odstráňte panvicu z ohňa a vložte ju do misky so studenou vodou. Kondenzované mlieko miešajte, kým nevychladne na teplotu 40 - 30 stupňov.
5. Nalejte mlieko do suchých, čistých pohárov. Uchovávajte v chladničke.
* Voda na chladenie hotového kondenzovaného mlieka by mala mať izbovú teplotu. Ak si dáte studenú vodu, chladenie bude príliš prudké, následkom čoho môže mlieko kryštalizovať v dôsledku vysokej koncentrácie cukru.
* Sóda sa musí pridať, aby mlieko rýchlejšie skaramelizovalo a na konečnom produkte to nebude poznať. Ak ste však na chuť sódy obzvlášť citliví, môžete variť aj bez nej.
* Ak ste premeškali moment, keď cukor začal karamelizovať a mlieko sa trochu pripálilo na dno, nezúfajte! Preceďte mlieko do inej panvice a pokračujte vo varení.
* Vanilkový struk, ktorý ste vybrali z mlieka, by sa nemal vyhadzovať! Lusk opláchnite, osušte papierovou utierkou a vložte do pohára s kryštálovým cukrom. Po dvoch týždňoch cukor získa chuť a vôňu vanilky.
