Vodka, ktorú pred mnohými rokmi pripravil ruský ľud, sa výrazne líši od moderného alkoholu. Staroveké recepty na ruskú vodku sú dostupné aj dnes, s ich pomocou môžete ochutnať pravú chuť silného alkoholu. Predtým sa vodka často pripravovala pomocou liečivých bylín a iných produktov, ktoré dodávali alkoholickému nápoju liečivé vlastnosti.
Pozrite sa na najlepšie možnosti výroby domácej vodky podľa starého receptu.
Namiesto alkoholu môžete použiť vodku, ale potom ju nie je potrebné riediť vodou.
Staroveká ruská vodka na báze dule
Toto je ďalší recept na starú ruskú vodku, ktorá sa vyrába z dule. Požadované ingrediencie:
- dulová šťava – 8 pohárov;
- vodka - 8 pohárov;
- zväzok ražnej slamy;
- cukor a vanilkový cukor - každý po 50 g.
Pripravte starú dulovú vodku takto:
- Nasekajte zväzok slamy pomocou noža.
- Prezreté plody dule pomelieme a rukami pomocou gázy vytlačíme šťavu.
- Pripravenú šťavu zmiešajte s alkoholom.
- Do tejto zmesi pridajte cukor a vanilkový cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Nalejte do fľaše, nechajte týždeň na tmavom mieste, prefiltrujte a vložte do chladničky na uskladnenie.
Vodka ruskej šľachty "Erofeich"
Na prípravu tohto ruského alkoholického nápoja sa používajú tieto zložky:
- mäta - 35 gramov;
- aníz - 35 gramov;
- drvené oranžové orechy – 35 g;
- vodka čistená na brezovom uhlí – 1 l.
Pripravte vodku ruskej šľachty „Erofeich“ podľa tohto receptu:
- Všetky komponenty vložte do pohára, dobre premiešajte a nechajte 12 dní vylúhovať v teplej a tmavej miestnosti.
- Hotovú alkoholovú tinktúru nie je potrebné filtrovať.
Ruská vodka z mesačného svitu
Budete potrebovať:
- 1 liter mesačného svitu;
- nasekaný koreň zázvoru - 10 g;
- horká paprika - 10 g;
- klinčeky - 5 g;
- škorica - 5 g;
- citrónová kôra - 10 g;
- muškátový oriešok - 5 g;
- kardamóm - 5 g.
Príprava:
- Všetky ingrediencie vložte do hrnca a dobre premiešajte drevenou vareškou.
- Žiaruvzdornú panvicu uzavrieme pokrievkou, priviažeme k ušiam panvice, natrieme nekysnutým cestom, aby dovnútra nádoby neprenikal vzduch.
- Na vrch veka položte závažie a panvicu vložte do rúry alebo dobre vyhriatej rúry na 12 hodín.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte „kastról“ zo sporáka alebo rúry, ochlaďte, nalejte do fliaš a pevne uzavrite zátkami.
Uchovávajte túto vintage vodku v chladničke alebo suteréne.
Vintage vodka s čerešňovou šťavou
Na prípravu vodky podľa tohto starodávneho receptu pripravte nasledujúce komponenty:
- 1 liter vodky;
- klinčeky - 10 ks;
- kôra z dvoch pomarančov;
- čerešňová šťava - 250 ml.
Príprava:
- Vložte pomarančovú kôru a klinčeky do čistej nádoby a naplňte tieto prísady vodkou. Nechajte 14 dní v tmavej miestnosti.
- Po 2 týždňoch tinktúru preceďte a pridajte do nej čerešňovú šťavu. Ak sa alkoholický nápoj ukáže ako veľmi silný, môžete v ňom zvýšiť množstvo šťavy.
- Nápoj znova prefiltrujte, nalejte do malých nádob a skladujte v tesne uzavretých pohároch na chladnom mieste.
Stará ruská korenistá vodka
Požadované produkty:
- vodka - 500 ml;
- muškátový oriešok - 10 g;
- 5 gramov klinčekov, šafranu a škorice;
- 20 g vanilky;
- cukor - 400 g.
Ruská vodka sa pripravuje podľa tohto receptu takto:
- Všetky koreniny a bylinky sa umiestnia do sklenenej nádoby a naplnia sa alkoholovou zložkou.
- Nádoba s týmto obsahom sa umiestni na tmavé a chladné miesto na 14 dní. Je dôležité nádobu každý deň dobre pretrepať.
- Po uplynutí stanoveného obdobia by sa mala tinktúra niekoľkokrát precediť, naliať do nej cukor, zapáliť a priviesť do varu.
- Tinktúru ochlaďte, preceďte a nalejte do malých nádob so vzduchotesnými viečkami. Tento nápoj skladujte na chladnom mieste.
Ruská vodka s kávou a dubovou kôrou
Budete potrebovať:
- citrón;
- 1/3 muškátového orieška;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 14 kávových zŕn;
- 50 g drvenej dubovej kôry;
- vanilín na špičke noža;
- 3 litre vodky.
Pripravte si starodávny alkoholický nápoj takto:
- Citrón nakrájajte na 4 časti a odstráňte semienka.
- Nastrúhajte 1/3 muškátového orieška.
- K týmto prísadám pridajte cukor, kávové zrná, drvenú dubovú kôru a vanilín.
- Túto zmes nalejte do 3 litrov alkoholu, dobre premiešajte, zatvorte vekom a nechajte 2 týždne v tmavej a chladnej miestnosti. Denne tinktúru pretrepte.
- Po 14 dňoch nápoj prefiltrujte, nalejte do menších nádob a skladujte v chladničke alebo pivnici.
Stará ruská vodka "Varenukha"
Požadované komponenty:
- 1 liter mesačného svitu;
- sušené jablká - 40 g;
- sušené čerešne - 40 g;
- sušená hruška - 25 g;
- sušené slivky – 25 g;
- zázvor, škorica, klinčeky - každý po 1 g;
- 0,5 g nového korenia;
- 1 bobkový list;
- tekutý med - 250 g.
"Varenukha" sa pripravuje takto:
- Sušené jablká, čerešne, hrušky a slivky sa umyjú a umiestnia do samostatných nádob. Každý druh sušeného ovocia sa zaleje 500 g mesačného svitu a nechá sa lúhovať 5 hodín.
- Ďalej sa všetka vodka naleje do jednej keramickej alebo smaltovanej panvice, pridá sa med a všetky koreniny.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a opatrne ju prikryjeme nekysnutým cestom, aby dovnútra nádoby neprenikol vzduch.
- Na vrch veka položte závažie a vložte ho do rúry alebo predhriatej rúry na 10 hodín. Počas tejto doby je dôležité udržiavať teplotu 90 stupňov.
- Po určenom čase sa musí „varenukha“ precediť a vypiť horúce.
Príprava ruskej vodky s korením a cesnakom
Zložky nápoja:
- 4 strúčiky cesnaku;
- 3 struky horkej červenej papriky;
- 3 litre mesačného svitu.
Príprava:
- Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno.
- Červenú feferónku umyte, ošúpte a nasekajte nožom.
- Umiestnite tieto komponenty do 3 litrov mesačného svitu a nechajte týždeň v tmavej miestnosti.
- Hotové papriky niekoľkokrát prefiltrujte, nalejte do fliaš a vložte do chladničky na uskladnenie.
„Erofeich“ možno bezpochyby pripísať originálu ruský alkoholický nápoj, ktorého receptúra vznikla za vlády Kataríny II. Tento nápoj sa často nazýva Tinktúra grófa Orlova, recept ktorých prípravy sa zachovali dodnes. Klasický „Erofeich“ bol pripravený zložitým postupom na destiláciu chlebového vína a mal pevnosť asi 80 stupňov. Po destilácii bol výsledný produkt nevyhnutne naplnený rôznymi bylinkami a koreňmi, vďaka čomu mal nápoj liečivé vlastnosti, bohatú arómu a originálnu chuť.
Dnes si každý môže pripraviť tento tradičný starý ruský výrobok podľa overených klasických receptov.
Niektoré vlastnosti starovekého nápoja
Vďaka svojim liečivým vlastnostiam a jedinečnej chuti sa „Erofeich“ v 19. storočí tešil veľkej obľube na ruskom trhu s alkoholom a bol dôstojným konkurentom zahraničným vínam.
Je ich viacero klasické recepty "Erofeich", ktoré sa môžu výrazne líšiť v zložení a dobe lúhovania nápoja. Klasické zloženie tinktúry zahŕňa asi tri desiatky rôznych bylín a mesiačiky so silou najmenej 60 stupňov. Charakteristickým rysom „Erofeich“ je úplná absencia cukru v jeho zložení, existujú však recepty, ktoré obsahujú sladké prísady: med, hrozienka alebo sušené ovocie. V závislosti od toho, aké bylinky a korene boli použité na výrobu tinktúry, sa jej farba môže meniť, od svetlohnedej až po kávovú.
Ak začínate pripravovať tento nápoj prvýkrát, je lepšie začať s jednoduchými receptami, ktoré neobsahujú viac ako 10 prísad. Pri dôslednom dodržiavaní receptúry si môžete pripraviť úžasný nápoj, ktorý prospeje vášmu telu a prinavráti duševnú pohodu.
Varenie s mesačným svitom
Ak vezmeme do úvahy klasické možnosti tvorby tinktúry "Erofeich", recepty na mesačný svit, sú bezpochyby najstaršie a sú obľúbené najmä medzi znalcami tohto nápoja.
Na vytvorenie najjednoduchšej a najbežnejšej možnosti"Erofeich", budete potrebovať:
Všetky zložky sa umiestnia do sklenenej nádoby alebo fľaše a naplnia sa mesačným svitom, potom sa nádoba musí umiestniť na teplé miesto a nechať sa variť pol mesiaca. Nezabudnite z času na čas tinktúru premiešať. Po vylúhovaní sa nápoj prefiltruje a uskladní na chladnom tmavom mieste, kde ho možno skladovať dlhodobo bez straty chuti.
Klasický recept na „Erofeich“ nezahŕňa použitie kryštálového cukru, ale ak chcete osladiť horké, môžete doň pridať trochu prírodného medu. Na prípravu produktu podľa tohto receptu sa neodporúča používať vodku, pretože nemá dostatočnú silu, čo zase neumožňuje odhaliť všetky chuťové a liečivé vlastnosti nápoja.
Ďalší tradičný recept na „Erofeich“ je zložitejšia a bude vyžadovať nasledujúce produkty:
- 1 liter mesačného svitu;
- asi 8 gramov nasekaného koreňa galangalu;
- približne 3 gramy listov šalvie;
- 2 kvety anízu;
- 3 gramy kôpru;
- 2 gramy ľubovníka bodkovaného;
- 2 gramy listov citrónového balzamu;
- Asi 3 gramy drvených koreňov sladkého drievka.
Tieto výrobky musia byť umiestnené v sklenenej nádobe a naplnené alkoholom. Nápoj pripravený podľa tohto receptu sa musí lúhovať najmenej 20 dní. Po prefiltrovaní sa tinktúra plní do fliaš a uchováva sa na chladnom mieste.
„Erofeich“, vyrobený podľa tohto receptu, má príjemnú bylinkovú vôňu a sýtu koňakovú farbu.
Tinktúra získa veľmi originálnu citrusovú vôňu a miernu štipľavosť, ak do jej zloženia pridáte koreň zázvoru. Na prípravu „Erofeich“ so zázvorom budete potrebovať:
Tieto zložky sa umiestnia do nádoby, naplnia sa alkoholom a infúzia sa 15 dní. Po filtrácii sa výsledná tinktúra zmieša s mesačným svitom so silou nie väčšou ako 50 stupňov. Je lepšie vykonávať postup miešania postupne, neustále ochutnávať nápoj, kým nezíska požadovanú chuť.
Infúzia s vodkou
Ak nie ste zapojený do varenia mesačného svitu, môžete použiť recepty na výrobu „Erofeich“, ktoré používajú vodku ako základ obsahujúci alkohol. Legendárny tinktúra Gróf Orlov, babkin recept ktorý sa dedí z generácie na generáciu, bol vyrobený špeciálne na báze vodky.
Za jeden z najviac starožitný recepty na „Erofeich“ s vodkou budete potrebovať:
Zložky sa umiestnia do veľkej sklenenej nádoby a vylúhujú sa asi 20 dní, pričom tinktúra sa musí denne miešať.
Nápoj pripravený podľa tohto receptu vám pomôže vyrovnať sa s prechladnutím a zdvihne vám náladu.
Dá sa variť vodka "Erofeich", recept ktorú spomenul Alexander Sergejevič Puškin v diele „Mladá dáma-roľnícka žena“. Na to budete potrebovať:
- 1 liter dobrej vodky;
- 15 gramov mäty piepornej;
- 10 gramov anízových semien;
- 30 gramov nasekaných pomarančových orechov.
Musíte zmiešať vodku so zvyškom ingrediencií a nechať 15 dní za občasného miešania. Napriek jednoduchosti receptúry má tento nápoj vynikajúcu chuť a liečivé vlastnosti.
Je veľmi dôležité si zapamätať, že „Erofeich“ trvá na medicíne bylinky a nadmerná konzumácia tohto nápoja môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.
Pozor, len DNES!
Sú ľudia, ktorí po zmiešaní alkoholu s obyčajnou vodou úprimne veria, že pripravili skutočnú vodku. Ale v skutočnosti bude táto zmes veľmi nejasne pripomínať verziu z obchodu. Pravá domáca vodka sa pripravuje pomocou prísnej technológie. Zahŕňa niektoré funkcie. Žiadny z nich nemôžete vylúčiť, ak chcete získať kvalitný domáci alkohol.
Povinným zariadením, bez ktorého sa v procese výroby vodky nezaobídete, je merač alkoholu. Tá presne určí, aký silný je alkohol v správnom čase. Alkoholický nápoj si môžete pripraviť aj bez neho. Ale alkohol, ktorý užívate podľa vášho predpisu, môže mať inú silu, ako je uvedená na etikete. Vodku s požadovanou stupňovitosťou teda dostanete len vtedy, ak všetky ingrediencie odoberiete s lekárenskou presnosťou.
Výroba domácej vodky
Výber najdôležitejšej zložky - alkoholu
Budeme potrebovať etylalkohol - buď bežný potravinársky alebo lekársky. Ďalšie organoleptické vlastnosti nášho nápoja závisia od jeho kvality. Ak pochybujete, že ide o čistý etylalkohol, určite si skontrolujte obsah metylu, a to niekoľkými spôsobmi. Pamätajte, že metylalkohol môže byť nielen zdraviu škodlivý, ale je smrteľný pre živý organizmus. Okrem toho organoleptika v tomto prípade nepomôže - nemá žiadne rozdiely vo farbe, chuti alebo vôni.
Alkohol sa delí podľa stupňa. GOST definuje niekoľko z nich, ktoré sú vhodné na prípravu alkoholických nápojov. toto:
- Alfa.
- Luxus
- Extra.
- Základ.
- Najvyššia čistota.
Pšenica, raž alebo zmes týchto obilnín – práve z týchto surovín sa pripravuje ten najlepší alfa alkohol. Ak zmiešate zemiaky a obilie, môžete získať buď extra, základné alebo luxusné odrody. Kvalita týchto alkoholov je nižšia. Čím menej zemiakov sa pri ich výrobe použije, tým lepšie. Ale vysoko čistený alkohol sa vyrába z akejkoľvek suroviny, ktorá obsahuje škrob. Môžu to byť zemiaky, melasa, repa a iné druhy surovín. Najlacnejšia vodka sa vyrába z odrody najvyššej čistoty.
Teoreticky môžete použiť aj silný mesačný svit, ktorý bol dvakrát destilovaný. Toto však už nebude klasický recept na výrobu domácej vodky. Preto túto možnosť používajte len ako poslednú možnosť.
Výber vody
Táto zložka je mimoriadne dôležitá. Nezanedbávajte výber vody, pretože ovplyvňuje priehľadnosť aj jemnosť a chuť alkoholu. Nepoužívajte minerálne alebo vodovodné tekutiny. Na výrobu alkoholu potrebujete H2O, ktorá je minimálne nasýtená minerálmi a soľami. Voda sa však nedá prevariť ani destilovať. Koniec koncov, v tomto prípade sa zložky zmiešajú veľmi zle.
Na výrobu vodky doma je najlepšie použiť balenú vodu. Uistite sa, že koncentrácia minerálov a solí vo fľaši, ktorú si vyberiete, je minimálna. Najviac šik je použiť vodu, ktorá je určená na detskú výživu.
Pripravte si zvyšok ingrediencií
Ak alkohol jednoducho zriedite vodou, získate alkohol, ktorý chutí veľmi silno a mierne vysušuje špičku jazyka. Musíme teda urobiť trochu mágie, aby to malo jemnejšiu chuť. Na to potrebujeme jednu z týchto ingrediencií:
- glycerín – na 1 liter alkoholu – do 5 mg;
- glukóza (z lekárne) – na 1 liter vodky – 10-20 ml;
- granulovaný cukor - na 1 liter alkoholu - 1 polievková lyžica.
Ak pripravujete vodku z drahého alkoholu, potom je najlepšie pridať do receptúry glukózu. Považuje sa za najlepšiu možnosť.
Okrem toho môžete do svojho „majstrovského diela“ pridať citrónovú šťavu. Nielenže zjemní alkohol, ale dodá mu aj príjemnú vôňu. Na 1 liter vodky stačí 30 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.
Miešanie prísad
V našej krajine v Rusku má vodka minimálnu silu 40 stupňov a maximálnu silu 56. Toto sú ukazovatele, na ktoré sa pozrieme, keď si vyberieme pomery na riedenie. Mnoho ľudí má rado alkohol 45% ABV, môžete si však vybrať akúkoľvek možnosť, ktorá vám vyhovuje. Povedzme, že ste si vzali 10 litrov alkoholu so silou 90% a chcete získať vodku na 45%. To znamená, že budete potrebovať presne 10 litrov vody. Ak potrebujete vodku so silou 40 stupňov, pridajte 12,5 litra vody. Výpočet tohto všetkého je veľmi jednoduchý.
Takže samotný proces miešania musí byť konzistentný, len tak sa ukáže, že domáca vodka z alkoholu bude vynikajúcej kvality. Pred prípravou alkoholického nápoja si vezmite veľkú nádobu, dôkladne opláchnite. V ňom by nemali byť žiadne cudzie pachy. Nalejte do nej vodu a potom pridajte prísady potrebné na zmäkčenie nápoja. Môže to byť cukor, glukóza, glycerín, čerstvo vylisovaná citrónová šťava. Tenkým prúdom pridajte alkohol do kvapaliny. Nádobu uzavrite vekom a niekoľko minút miešajte, pričom ju pretrepávajte. Teraz by vodka mala stáť aspoň 2-3 hodiny.
Čistenie a filtrácia
Táto fáza je voliteľná, nemala by sa však zanedbávať. Faktom je, že počas filtrácie sa z vášho alkoholického nápoja odstránia všetky nečistoty, ktoré sa považujú za škodlivé pre telo. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť doma, je prejsť vodkou cez nový filter na čistenie vody (napríklad „Bariéra“).
Druhou možnosťou je vziať lievik, dať naň vatu, potom buď tablety s aktívnym uhlím alebo brezové uhlie. Táto možnosť sa, samozrejme, nedá porovnávať s prvou z hľadiska účinnosti, ale ak ste si na začiatku receptu vybrali kvalitné suroviny na zmiešanie, potom to úplne stačí.
Poslednou etapou je usadzovanie a plnenie do fliaš
Ak chcete zlepšiť organoleptické vlastnosti vašej domácej vodky, vložte ju do chladničky na 3-10 dní. Potom sa môže naliať do sklenených fliaš a tesne uzavrieť. Teraz ho môžete ochutnať!
Klyukovka, zubrovka - možno to je všetko, čo zvyčajne pijeme z tinktúr, čo je známe a vždy na poličke v obchode. Ale tinktúry sú spolu so slabšími likérmi celý obrovský svet, do ktorého môže nahliadnuť každý z nás, komu v záhrade rastú kríky jabloní, ríbezlí a malín.
Igor Kekhter, bývalý starosta Suzdalu a autor knihy „Trvajte na svojom. Tajomstvá a recepty na likéry z pivníc Zlatého prsteňa“: Za starých čias neexistovali obchody, kde by ste si mohli kúpiť alkohol alebo nápoje všeobecne. Všetko, čo pili, si vyrobili sami, v ich vlastných domácnostiach. Medzi šľachticmi bolo dokonca dobrým zvykom udržiavať veľkú pivnicu s likérmi a tinktúrami, v ktorých sa vyrábali nápoje pre každé písmeno abecedy. Pohostili susedov domácimi nápojmi, predvádzali sa a delili sa o recepty. Každý majiteľ mal svoje vlastné tajomstvá na výrobu tinktúr.
Nalievanie alebo tinktúra
Najprv pochopme pojmy, aký je rozdiel medzi tinktúrou a likérom? Oba nápoje sa vyrábajú pomocou silného alkoholu a rôznych prísad. Len ten likér je oveľa slabší, jeho sila je asi 25 stupňov. Likéry sa vyrábajú z bobúľ a ovocia s povinným pridaním cukru a tinktúra je silný alkohol, do ktorého sa pridávajú bylinky a koreniny. Historicky boli tinktúry liekom, zatiaľ čo nápoje sa pôvodne vyrábali na podávanie. Áno, a hlavne, na konci prípravy treba likér vystaviť slnku – naliať – odtiaľ názov.Tinktúry
Technológia prípravy tinktúr je jednoduchá: vezmite silný alkohol (vodka, mesiačik, lieh) a vylúhujte naň vybrané suroviny, kým sa éterické oleje, všetky chute a vône neprenesú do alkoholu.V Rusi sa tinktúry rozšírili v 15. často ich používal Sergius z Radoneže, ktorý si cenil predovšetkým upokojujúcu tinktúru materinej dúšky. Postupne sa z tinktúr stal masový produkt, používaný nielen na liečbu.Erofeich. Jeden z najznámejších nápojov. Podľa legendy žil Erofeich v 18. storočí, bol holičom a niekoľko rokov strávil v Číne v rámci ruskej misie. Tam sa naučil východné liečebné techniky. Erofeich vyliečil grófa Orlova z choroby, za čo dostal privilégium vyrábať a predávať nápoje pod vlastným menom.
Likéry
Likéry sa pripravujú v dvoch fázach. Ovocie alebo bobuľové ovocie, pokryté cukrom a zaliate alkoholom, sa najskôr nechajú odležať, kým nepustia šťavu. Potom sa likér prefiltruje a vystaví sa slnku.Najlepšie ingrediencie
Nevezhinskaya jarabina. Prvýkrát ju našiel Pyotr Smirnov, dodávateľ na dvor Jeho cisárskeho veličenstva, ktorý preniesol titul „kráľ vodky“ na svojho syna Arsenyho. Aby udržali tajomstvo svojej charakteristickej tinktúry, Smirnovci ju premenovali z Nevezhinskaya na Nezhinskaya. Zachovať miesto, kde sa zbiera jedinečný horský popol.Vladimír čerešňa. Považuje sa za jeden z najlepších na výrobu likérov, je šťavnatý, s vysokým obsahom cukru a nezvyčajne aromatický.
Jablká. Jesenné odrody jabĺk sú najvhodnejšie na výrobu vína, najmä Antonovka a Slavyanka.
Maliny. Dodáva likérom nezabudnuteľnú vôňu. Okrem toho je najlepšie použiť lesné plody, sú najviac voňavé.
Korenie. Najčastejšie používané sú škorica, klinčeky, rasca a senovka grécka. Vynikajúce tinktúry sú vyrobené z mandlí.
Recepty na likéry a tinktúry
Uhorka „Pre priateľov“
Recept od Igora Kekhtera3 litre vodky
100 g nakladaných uhoriek
180 ml marinády na uhorky
150 g koreňa chrenu
Krok 1. Všetky ingrediencie nalejte vodkou a nádobu zatvorte.
Krok 2. Nechajte 2 týždne, preceďte, nalejte do čistých fliaš.
Medovkový a brusnicový likér
Recept od Maxima Rybakova, značkového šéfkuchára hotelového komplexu Pushkarskaya Sloboda, Suzdal 1 liter obilného alebo jablkového destilátu
150 g medovky
100 g medu
50 g brusníc
Krok 1. Sušené bobule rozdrvte s medom v sklenenej alebo drevenej miske Krok 2. Preneste bobuľovú hmotu do fľaše a zmiešajte s destilátom.
Krok 3. Utesnite fľašu a nechajte 3-5 dní na tmavom mieste.
Krok 4. Likér precedíme a nalejeme do fliaš.
Krok 5. Ochlaďte.
Tomelový likér
Recept od Sergeja Volkova, barmana reštaurácie Ogurets, Suzdal
0,5 l vodky
400 g cukru
400 g hustej tomel
4 g senovky gréckej
1 polievková lyžica. mletý rohovník
Krok 1. Tomel umyte, osušte, nakrájajte na 4-6 kusov.
Krok 2. Umiestnite tomel do pohárov so širokým hrdlom, posypte cukrom.
Krok 3. Zakryte tomel s korením a nalejte vodku. Utesnite nádoby.
Krok 4. Nechajte 3-4 týždne na teplom, svetlom mieste, napríklad na parapete na južnej strane domu.
Krok 5. Likér preceďte a nalejte do čistých fliaš.
Tinktúra „Tri papriky“
Recept od Igora Kekhtera
0,5 l mesačný svit
50 g žltej papriky
10-15 g červenej papriky
5 g nového korenia
Krok 1. Nakrájajte sladkú papriku na tenké prúžky, odstráňte semená z horkej papriky.
Krok 2. Do fľaše vložte sladkú, horúcu a korenistú papriku.
Krok 3. Nalejte mesačný svit a nechajte na tmavom mieste 2 týždne.
Krok 4. Hotovú tinktúru preceďte a nalejte do čistej nádoby. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Zoznámime sa s nádhernými starými receptami na vodky a likéry, pretože mnohé z nich možno v našej dobe použiť a prekvapiť hostí nezvyčajnými chuťami sviatočných nápojov.
Ivovka
8 pohárov dulovej šťavy, 8 pohárov vodky, zväzok ražnej slamy, po 50 g cukru a vanilkový cukor.
Zväzok slamy nasekáme veľmi nadrobno a prezretú dulu nastrúhame. Z tejto zmesi vytlačte šťavu. Výslednú šťavu zmiešajte s vodkou. Pridajte bežný a vanilkový cukor. Nalejte do fľaše a nechajte týždeň. Filter.
Anisette vodka
Vezmite 65 g anízu a 30 g feniklu, premiešajte a rozdrvte, potom vezmite dve tretiny výslednej zmesi, nalejte 2 litre vodky a 400 g vody, destilujte, aby sa do výslednej vodky nedostal belavý alkohol. Vložte zvyšné korenie, nechajte niekoľko dní, oslaďte cukrom rozpusteným v studenej vode (600 g na 3 l), prefiltrujte.
Pomarančová tinktúra
2 litre vodky, 1 liter vody, cukor, šupky zo 4-5 pomarančov.
Sirup uvaríme z rafinovaného cukru a 1 litra vody. Zmiešajte s vodkou. Nalejte do fľaše a pridajte pomarančové kôry. Umiestnite do tieňa na 3-4 dni. Filter a fľašu.
Brusnicovo-čerešňový likér
150 g koňaku, 2 l vodky, 3,5 kg brusníc, 600 g čerešní, 2,5 l cukrového sirupu, kyselina citrónová.
Vložte všetky ingrediencie do sklenenej nádoby, pevne uzavrite a nechajte. Hotovú tinktúru prefiltrujte a fľaškujte.
Klinčeková vodka
Na 1/4 vedra liehu, 4 hrnčeky vody, 6 klbiek klinčekov, 1 škoricu, 1/2 škorice citrónovej kôry, 650 g cukru.
(1 cievka = 4,266 gramov)
Klinčeky a škoricu dôkladne umyjeme, osušíme, nahrubo rozdrvíme a pridáme do alkoholu. Po 2-3 týždňoch tinktúru očistite a preceďte.
"Erofeich"
Na vedro prečistenej vodky dáme 410 g anglickej mäty, 410 g anízu, 410 g nahrubo podrvených lieskových orieškov, to všetko dáme do veľkej fľaše na 12 dní na teplé miesto. Potom ho môžete konzumovať, podľa vlastného želania, s odkvapkaním pôdy alebo bez scedenia; Polovicu vodky môžete opäť naliať na základ a odložiť na teplé miesto na mesiac.
Kastról
1 liter domácej vodky, 10 g zázvoru, 10 g feferónky, 5 g klinčekov, 5 g škorice, 10 g citrónovej kôry, 5 g muškátového orieška, 5 g kardamónu.
Všetky ingrediencie zmiešame v kastróle, prikryjeme pokrievkou, ktorá je pevne priviazaná k ušiam hrnca, natrieme nekysnutým cestom, aby cez neho neprechádzal vzduch, navrch položíme záťaž a vložíme do rúry alebo horúcej rúry na 12 hodín. Potom panvicu ochlaďte, kastról nalejte do fliaš a uzavrite zátkami.
Ihla
1 liter vodky, 1 pohár šišiek, 80 g karamelu alebo cukru.
Mladé šišky, nezrelé, mäkké, zelenej farby, zalejeme vodkou a necháme 2 týždne odstáť. Nálev sceďte a vytlačte. Oslaďte cukrom alebo karamelom (spálený cukor).
Brusnicová tinktúra
0,5 litra vodky, pohár brusníc, cukor podľa chuti.
Brusnice rozdrvte, zmiešajte s cukrom, pridajte vodku a nechajte týždeň v uzavretej nádobe. Potom šupky z brusníc vytlačte cez gázu.
Škoricová vodka
32 g škorice pomelieme veľmi najemno, dáme do kocky a zalejeme 2 litrami vodky a malým množstvom vody. Destilujte na miernom ohni, kým sa neuvoľní všetka chuť. Osladíme cukrom rozpusteným v studenej vode – 600 g na 2 litre vody.
Kávová vodka
1,5 kg cukru uvaríme vo vode a zbavíme peny. Do tohto sirupu nasypeme 400 g praženej mletej kávy a necháme vykysnúť. Destilujte, pridajte ďalších 200 g kávy a nechajte niekoľko dní odstáť v tesne uzavretej nádobe. Destilovať. Rovnakým spôsobom sa vyrába vodka z čokolády.
Egrešová tinktúra
1 liter vodky, 1 liter prevarenej vody, 1 kg egrešov, cukor.
Egreše zalejeme vodkou a prevarenou vodou. Udržujte za stáleho miešania na slnku 2 týždne, kým egreše nevyplávajú na povrch. Precedíme a podľa chuti pridáme cukor. Opäť nechajte na slnku a potom dajte na 10 dní do chladničky. Opäť precedíme, fľaškujeme a uložíme na chladné miesto. Použite po 3 týždňoch.
Citrónová vodka
1 fľaša vodky, 2 stredne veľké citróny.
Odrežte všetku žltú kožu a snažte sa to urobiť čo najtenšie, pretože najmenšia prítomnosť bielej kože dáva vodke nepríjemnú horkú chuť. Nechajte niekoľko dní na teplom mieste, potom vodku prefiltrujte obvyklým spôsobom.
Citrónová vodka (možnosť 2)
Vezmite jeden citrón a kúsok cukru, nastrúhajte citrónovú kôru. Zažltnutý cukor zoškrabte na tanier. Týmto spôsobom odstráňte všetku kôru z citróna. Pridajte žltý cukor do vodky podľa chuti.
Malinová vodka
Zrelé, triedené maliny zalejte dobre vyčisteným liehom tak, aby bobule boli sotva zakryté, a umiestnite na slnko. Po 2-3 dňoch vypustite alkohol.
Na 4,1 litra alkoholu vezmite 3 poháre vody a 600 g cukru. Trikrát prevarte vodu s cukrom, zakaždým odstreďte a do horúceho sirupu nalejte malinový alkohol (len toľko, aby to zniesol váš prst), po troškách a za stáleho miešania lyžičkou.
Preceďte cez flanel, na ktorý najskôr položíte vatu, potom uhlíky, potom ďalšiu vrstvu flanelu. Fľaše vodky opatrne uzavrite a umiestnite na teplé miesto.
Ak potrebujete vodku objasniť, vezmite 10 - 15 g manganistanu draselného na štvrtinu vedra vodky (4,1 litra), rozpustite ju v malom množstve vody a za rýchleho miešania nalejte do vodky. Vodka sa vyčistí do 2-3 dní, zostáva len opatrne scediť a precediť.
Ľahko osolená vodka
Na hrebeň, kde rastú uhorky, umiestnite fľašu alebo nádobu tak, aby uhorka naďalej rástla v tejto nádobe. Aby ste to dosiahli, vaječník sa musí opatrne zatlačiť do hrdla fľaše alebo pohára. Keď uhorka vyrastie, odštipnite ju od stonky a polejte ju dobrým silným mesačným svitom. Chuť vodky je chuťou jemne nasolenej uhorky. Ak zalejete vodkou z obchodu, dostanete chuť čerstvej uhorky.
Mandarínková vodka
1 fľaša vodky, 2 stredne veľké mandarínky
Mandarínky ošúpeme a vložíme do vodky. Vylúhujte na teplom mieste a potom prefiltrujte obvyklým spôsobom.
Tinktúra mandarínky
0,75 l vodky, 6 polievkových lyžíc sušenej mandarínkovej kôry. Kôru pomelte, pridajte vodku a nechajte týždeň. Pred použitím ochlaďte.
Borievková vodka
600 g plodov borievky rozdrvte čo najjemnejšie a zalejte 6 litrami vodky. Nechajte niekoľko dní, destilujte na veľmi miernom ohni. Prvých 2,5 litra vodky bude najlepšie.
Juniper vodka (možnosť 2)
V alkohole rozpustite 1,6 litra plodov borievky a zmiešajte s 12,3 litrami vodky.
Muscat vodka
17 g muškátového orieška, 2 litre vodky.
Vložte orechy do vodky, pevne uzavrite a nechajte chvíľu pôsobiť.
Mätová vodka
800 g mäty, hrsť soli a 1,2 kg medu zalejeme 12,3 litrami vodky.
Nechajte 2-3 dni a destilujte.
Jesenná tinktúra
500 g jarabiny, 1 kg voňavých zrelých jabĺk (ranet), 300 g cukru, 1,5 litra vodky.
Bobule jarabiny nazbierané po mrazoch treba dôkladne umyť a vysušiť. Po odstránení jadra nakrájajte jablká na krúžky. Jarabiny a jablká položte do vrstiev, každú posypte cukrom a zalejte vodkou tak, aby boli plody úplne zakryté. Prikryjeme gázou a necháme 2-3 mesiace odstáť pri izbovej teplote, kým sa bobule nesfarbia. Tinktúru prefiltrujte, fľaškujte a skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Aspenová tinktúra
Nalejte 300 g púčikov osiky do 1 litra vodky.
Za týždeň bude tinktúra pripravená. Pri použití pridajte 1 polievkovú lyžicu medu.
Poľovnícka tinktúra
30-40 g bobúľ borievky, 2 g mletého čierneho korenia, 50 g semien kôpru, 10-12 g kuchynskej soli, 40 g chrenu.
Všetky ingrediencie nalejte do 1 litra silnej vodky. Nechajte 2 týždne na teplom mieste, obsah občas pretrepte. Potom sceďte a prefiltrujte.
Penová vodka
Dva týždne lúhujte 1 liter vodky na hrsti borievok, potom 5 dní na šupkách z dvoch citrónov. Lyžicu drveného zázvoru zmiešame s cukrom a rozriedime vo vylúhovanej vodke. Držte na slnku dva týždne. Precedíme, zlejeme, skladujeme v chlade. Pite za šesť mesiacov.
Papriková vodka
Vylúhujte 0,7 litra vodky s 25,6 g bôbov čierneho korenia po dobu 2 týždňov.
Papriková tinktúra
2 l vodky lúhujte so 70 g korenia 2 týždne, preceďte a zrieďte slabým sirupom (200 – 300 g cukru, 3 – 4 poháre vody). Nechajte niekoľko týždňov na teplom mieste, potom opatrne sceďte a fľaškujte.
Dvojitá vodka z paliny
300 g paliny nalejte do 12 litrov obyčajnej vodky, pridajte hrsť soli a nechajte týždeň. Potom pridajte 1,2 kg medu a destilujte.
Tinktúra paliny
Naplňte 0,25-kapacitnú fľašu čerstvou palinou, pridajte vodku a nechajte 2-3 týždne. Ak je tinktúra pripravená zo sušených bylín, vezmite 100 g na 1,5 litra. Pre chuť môžete pridať citrónovú kôru.
Slávnostná vodka
Na 1 liter domácej vodky vezmite 1 lyžičku sódy a 1 lyžičku kyseliny citrónovej, dobre premiešajte.
Rybárska tinktúra
Na 1 liter čistenej vodky 40-42% vezmite 3-4 strúčiky cesnaku, nasekajte nadrobno a pridajte 1,5-2 g mletého korenia, 10 g kuchynskej soli, 4-5 g drvených bobkových listov a 30 g cukru . Nechajte 4-5 dní, obsah denne pretrepávajte. Potom prefiltrujte cez látkový filter.
Rowan vodka
Zrelé bobule jarabiny pomelieme v mažiari, vložíme do poloplnej vane, pridáme horúcu vodu, vaňu zabalíme a pevne zviažeme, aby liehovina neutiekla, a takto ju uchovávame dvanásť dní, a keď jarabina vykysne a vrch vane sa pokryje hustou hmotou, ako je vínna kaša, potom vyberte hmotu z vane s usadeninou a destilujte ju cez kocku ako kašu, a pri štvrtej destilácii budete mať veľmi dobrú vodku.
francúzsky likér
Vezmite zmes nasledujúcich voňavých bylín: kardamóm, galangal, zázvor, klinčeky, škorica, aníz v množstve 43 g na štvrtinu fľaše vodky.
Čajová vodka
1 liter vodky, 4 polievkové lyžice čaju, 50-70 g karamelu.
Čierny dlhý čaj lúhujte vo vodke 3 hodiny, sceďte. Potom smažte cukor na panvici, kým sa nevytvorí karamel, nakrájajte, pridajte do vodky.
Šípková vodka
800 g šípok povaríme v mede hodinu, precedíme cez sitko. Nalejte 12,3 litra 40% alkoholu. Nechajte to sedieť a fľaškujte. Táto vodka je mimoriadne aromatická a chutná.
Elixír vodka
100 g škorice, po 30 g klinčekov, kôprové semienka, aníz, rasca, 20 g kvetov levandule a rozmarínu, 800 g citrónovej a pomarančovej kôry, po 2 hrste tymiánu, oregana, mäty, šalvie, 15 g galangalu, 12 g každý zázvor, muškátový oriešok, muškátové kvety, 8 g kardamónu, 12 g každej angeliky, koreň kalamusu, 4 g šafranu.
Rozdrvte všetky koreniny, nalejte 12,3 vodky, nechajte týždeň, destilujte a osladte podľa chuti.
