Rasstegai je jedným z druhov kvasnicových koláčov. Azda najvýraznejším rozdielom je jedinečný spôsob modelovania: koláče sú uzavreté iba na okrajoch, takže stred zostáva otvorený. Pri podávaní sa do tohto malého otvoreného otvoru v koláči pridal vývar. Tieto koláče sú pečené s absolútne akoukoľvek náplňou, ale najbežnejšou možnosťou sú samozrejme koláče s rybami. Recept nie je vôbec zložitý. Cesto na koláče sa vyrába z droždia, ale pripravuje sa priamou metódou. V plnke mám dva druhy rýb: tresku - bielu a mierne suchú rybu a lososa - veľmi šťavnatú a mastnú rybu, výborne dopĺňa tresku. Uvedené množstvo ingrediencií tvorí 8 koláčov.
Ingrediencie na cesto:
- mlieko - 125 ml,
- voda - 125 ml,
- droždie - 0,5 vrecúška,
- cukor – 1 polievková lyžica. l. (bez sklíčka),
- múka - 500 g,
- rastlinný olej, prípadne aromatický – 30 ml,
- soľ - 0,5 lyžičky.
Na plnenie:
- filet z tresky - 300 g,
- filet z lososa - 300 g,
- cibuľa - 1 veľká hlava,
- rastlinný olej - 50 ml,
- citrónová šťava - podľa chuti,
- korenie a soľ - podľa chuti.
1 vajce a 30 ml mlieka - na lezoňa na mazanie pirohov.
Klasický recept na koláče s rybami
1. Pripravte si rovné kysnuté cesto.
Mlieko a vodu zohrejte približne na izbovú teplotu a premiešajte. Kvapalina by mala byť trochu teplá, vo všeobecnosti je lepšie ju čo i len mierne podhriať ako prehriať.
Do tekutiny nalejte instantné sušené droždie. Nemôžem vám povedať, koľko naliať v gramoch, ale spravidla je celé vrecko určené na 1 kg múky, takže bez ohľadu na to, aké droždie si vyberiete, používame iba polovicu.
Do tekutiny nalejte cukor spolu s droždím a miešajte, kým sa obe zložky úplne nerozpustia.
Naše cesto je rovné, takže múka ide do misy hneď po cukre. Pred pridaním múky do cesta ju nezabudnite preosiať. Múku pridávam naraz, pretože s touto značkou neustále pracujem a množstvom som si úplne istá.
Zaspať - miešajte cesto, kým sa nestanú vločkami, potom pridajte rastlinný olej a pridajte trochu soli. Prečo sa soľ pridáva teraz a nie skôr? Áno, pretože ak ho zavediete skôr, bude to brzdiť prácu kvasiniek.
A teraz môžete miesiť cesto až do konca. Musíte ho miesiť veľmi opatrne a najmenej 10-15 minút. Výsledná hrudka bude mäkká a poddajná, nebude sa vôbec lepiť na ruky a pri práci nepotrebuje múku na posypanie.
Skryjeme ho do vrecka alebo potravinovej fólie a pošleme hore.
2. Príprava rybej náplne na koláče.
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do želanej zlatistej farby. Mám rád, keď je cibuľa nápadne opečená. Keď už hovoríme o cibuli, len pred pár dňami som sa dozvedel, že cibuľu môžete ošúpať a nakrájať úplne bez sĺz, ak budete počas tohto procesu neustále žuť mätovú žuvačku. Skúste to, naozaj to pomáha!
Hneď ako je cibuľa dostatočne orestovaná, pridáme k nej na kocky nakrájané rybie filé – lososa aj tresku.
Rybu smažte doslova 3-4 minúty, aby len mierne zbelela, a ihneď ju vyberte. Pridáme citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti, plnku premiešame a necháme vychladnúť.
3. Formujte koláče.
Kým sme sa zaoberali plnkou, cesto už dostatočne vykyslo.
Pred použitím ho však musíte dôkladne premiešať. Premiesili sme, nechali 10 minút ležať a potom rozdelili na niekoľko kolobokov. Mám 8. Pozrite, aké sú pórovité. To znamená, že cesto malo veľký úspech.
Každú buchtu ešte raz prehnetieme a potom vyvaľkáme na plochý koláč s hrúbkou 3 – 4 mm.
Do stredu koláča položte 2 polievkové lyžice. l. výplne. Malo by byť veľa náplne! Opatrne zatvorte okraje koláča a nechajte stred otvorený.
Vytvarované koláče ihneď ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený maslom. Dáme im 10 minút. odstáť a vyjsť, potom pomastíme limonádou a hneď vložíme do vyhriatej rúry piecť.
Na lezónu zmiešame vajíčko a mlieko, zľahka prešľaháme a máme hotovo.
Koláče sa pečú dlho - 30-40 minút. Vyberte ružové koláče z rúry a prikryte ich utierkou na 15 minút.
Tradične sa pirohy s rybami podávajú s rybím vývarom alebo rybacou polievkou. Ale môžete ho jesť aj jednoducho, ako bežné koláče, s čajom.
Ak máte ešte nejaké otázky, pozrite si videorecept na koláče s rybami.
Najchutnejšie a najobľúbenejšie koláče sú koláče s rybami. Len pre prípad, pre tých, ktorí nevedia, rasstegai je koláč vyrobený z kysnutého cesta, ktorý má veľa šťavnatej náplne a ktorý je tvarovaný špeciálnym spôsobom s otvorom v strede. Veľmi chutné ruské jedlo, ktoré možno podávať s prvými chodmi alebo ako samostatné jedlo. Hoci je cesto kvasnicové, pirohy sa pripravujú jednoducho. Navrhujem, aby ste vyskúšali môj recept na koláče so vzdušným cestom a veľmi chutnou a aromatickou náplňou.
Ingrediencie:
(12 kusov koláčov s rybami)
- cesto:
- 1/2 šálky vody
- 1/2 šálky mlieka
- 2,5 lyžičky suché droždie alebo 25 gr. čerstvé droždie
- 1 lyžička Sahara
- 3 polievkové lyžice. prémiová múka (500 g)
- 1 vajce
- 3 polievkové lyžice. slnečnicový olej
- 1 lyžička soľ
- náplň:
- 500 gr. rybie filé
- 2 veľké cibule
- 2/3 lyžičky. soľ
- 1/3 lyžičky. Mleté čierne korenie
- 1 lyžička sušený kôpor alebo malý zväzok čerstvého kôpru
- štipka kardamónu (voliteľné)
- zeleninový olej
- 30-50 gr. maslo
- dekorácia:
- 1 vajce
- Vyskúšala som veľa receptov na kysnuté cesto na koláče a musím povedať, že tento je jeden z najúspešnejších. Veľmi dobrý pomer, cesto sa perfektne hodí, je vzdušné a chutné. Takže zmiešajte vodu s mliekom, zohrejte na 40-45°C, ale nie viac, inak droždie odumrie. Droždie rozpustite.
- Pridajte 1 lyžičku. cukor a 1 polievková lyžica. múku, premiešajte a odložte na teplé miesto na 20 minút.
- Kým kysne kvások, preosejeme múku. Mimochodom, ihneď vyberte vajíčko z chladničky, aby nebolo studené.
- Keď je cesto hotové (pokryté bublinkami a zväčšuje svoj objem), pridáme 2,5 hrnčeka múky.
- Pridajte 1 vajce, 3 polievkové lyžice. rastlinný olej a 1 lyžička. soľ.
- Vymiesime cesto. Potom položte cesto na stôl posypaný múkou a začnite ho dôkladne miesiť. Cesto bude trvať trochu viac múky. Výsledkom by malo byť pomerne mäkké a zvládnuteľné cesto.
- Vytvarujte buchtu a položte na teplé miesto na 30-40 minút. Cesto prikryjeme obrúskom, aby sa neprevzdušnilo.
- V zásade môžete na koláče použiť akékoľvek ryby, hlavnou vecou je odstrániť všetky kosti. Najpraktickejšou a najpohodlnejšou možnosťou je vziať si merlúzu alebo rybie filé; ako sa hovorí, je to chutné a lacné. Koláče s lososom sú, samozrejme, úžasné, ale takéto koláče nemôžete nazvať cenovo dostupnými.
- Môžete použiť aj mrazené rybie filé, ale v tomto prípade treba brať do úvahy, že hmotnosť rozmrazenej ryby je menšia ako zmrazená (po rozmrazení zostáva pomerne veľa vody).
- Rybie filé nakrájajte na kúsky približne 1,5 x 1,5 cm, podľa možnosti väčšie.
- Vezmite dve veľké cibule, ošúpte a jemne nakrájajte. Dusíme v malom množstve rastlinného oleja. Cibuľu netreba príliš smažiť, tým menej sušiť. Ak chceme mať pirohy s rybou šťavnaté, na miernom ohni a najlepšie prikryté podusíme cibuľu. Cibuľu necháme vychladnúť.
- Skombinujte cibuľu a ryby. Pridajte soľ, korenie, kôpor. Ľudia tradičnej kulinárskej orientácie môžu pridať nasekaný cesnak, ale kreatívnym ľuďom radím pripraviť rybie koláče s prídavkom kardamónu. Toto je veľmi silné korenie, preto pridajte jednu štipku.
- Zmiešajte, rybia náplň do koláčov je pripravená!
- Kváskové cesto zľahka premiesime a rozdelíme na 2 časti. Každú časť rozdelíme na ďalších 6 rovnakých kúskov. Každý kus rozvaľkajte pomocou valčeka, aby ste vytvorili hustý plochý koláč. Takto získame 12 placiek, z ktorých potom urobíme 12 pirohov s rybou.
- Do stredu každého chlebíka položte asi 1 polievkovú lyžicu plnky. s veľkou šmykľavkou. Potom cesto opatrne pritlačte najprv na jednej a potom na druhej strane tak, aby v strede zostal malý otvor.
- Rybie koláče položte na plech vyložený pergamenom alebo namazaný rastlinným olejom. Koláčové kôrky ukladáme v značnej vzdialenosti od seba, aby sa pri pečení nezlepili. Umiestnite na teplé miesto na 20-30 minút, kým cesto nevykysne.
- Pred vložením koláčov do rúry natrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Koláče vložte do dobre vyhriatej rúry (vopred ju zapnite). Pečieme 25-30 minút pri 180°C. Pečenie sledujeme, rúry sú rôzne, pirohy sa dajú piecť rýchlejšie.
- Vyberte ružové, krásne a veľmi chutné koláče s rybami z rúry. Ešte horúce položíme na plnku kúsok masla. Maslo môžete samozrejme rozpustiť a potom naliať dovnútra koláča, ale sú to zbytočné pohyby, pretože maslo sa roztopí už na horúcej plnke))).
- Teplé koláče podávame s rybacou polievkou, polievkou alebo vývarom a jednoducho jesť rybie koláče ako občerstvenie je skutočným pôžitkom.
Varenie koláčov s rybami
Čas varenia: 80 minút
Porcie: 10–20
Kalórie: 295-345 kcal na 100 gramov
Výrobky na cesto
- 8 šálok múky;
- 0,5 litra teplej vody;
- 4 kuracie vajcia;
- 3 lyžice cukru;
- 4 čajové lyžičky suchého droždia;
- 1 lyžička soli.
Rybacia náplň
- 300 gramov červenej ryby;
- 50 mililitrov hustej smotany;
- Soľ podľa chuti.
Mäsová náplň
- 500 gramov bravčovej panenky;
- 2 veľké cibule;
- Zeleninový olej;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Výrobky na plnenie
- 100 gramov masla;
- 100 mililitrov smotany;
- 1 zväzok zelene;
- Soľ podľa chuti;
- 1 kuracie vajce na pomazanie koláčov.
Recept
- Najťažšou a časovo najnáročnejšou fázou je samozrejme príprava cesta. Začnime s tým. Do veľkej misy pridajte trochu droždia a cukru, potom pridajte vodu a rastlinný olej. Samozrejme, nemusíte pridávať olej, ale vďaka nemu bude cesto mäkšie a vláčnejšie a olej navyše uľahčí miesenie cesta, bude vláčnejšie a ľahšie.
- Teraz musíte pridať potrebné množstvo soli a rozbiť kuracie vajcia. Všetko dobre premiešame a pridáme preosiatu pšeničnú múku. Recept je potrebné dodržiavať krok za krokom.
- Keď sú všetky ingrediencie v jednej miske, je čas začať miesiť cesto na budúce koláče. Mal by byť hustý a trochu lepkavý, aby bol veľmi dobrý.
- Cesto vložte do misy a prikryte uterákom, aby cesto nevyschlo, a potom ho pošlite na najteplejšie miesto, aby mohlo narásť do bujnej „čiapky“, ako to vyžaduje recept na koláče.
- Kým cesto kysne, začneme plniť. Červená ryba sa musí uvariť do mäkka, potom odstráňte všetky kosti a opatrne odstráňte kožu.. Uvarené nakrájané filé zmiešame s hustou smotanou a samozrejme soľou. Môžete pridať akékoľvek korenie podľa vášho vkusu. Na navlhčenie hotových pirohov budeme ešte potrebovať vývar z varenia ryby.
- Mäsová náplň do koláčov je tiež veľmi jednoduchá na prípravu.. Filé tiež uvaríme a vývar si odložíme. Uvarené mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Potom pridáme cibuľku opraženú na oleji a dochutíme koreninami.
- Kým sme boli zaneprázdnení plnením, cesto na pirohy už vyšlo. Rozdelíme ho na malé guličky a z každej guličky vytvoríme placku. Do stredu každého chlebíka položte asi 1 polievkovú lyžicu plnky. Malý koláč bude mať tvar bežného koláča, ale v strede nechajte malý otvor, aby mohla uniknúť para. Ale všetko ostatné treba vytesať rovnakým spôsobom.
- Hotové pirohy poukladáme na vymastený plech a necháme asi 35–40 minút odstáť mimo rúry, aby poriadne vykysli a nakysli.
- Pred vložením koláčov do rúry potrieme vrchy vajcom rozšľahaným so soľou. Vaječnú zmes pripravujeme obvyklým spôsobom, nemusíte robiť nič špeciálne, môže to pokaziť recept na koláče.
- Pri teplote 180 stupňov Celzia pripravte a pečte naše koláče 25–30 minút, ako to vyžaduje recept. Veď len tak získate dokonalé koláče.
- Kým sú koláče v rúre, urobte si plnku z rozpusteného masla, smotany, nasekaných byliniek a soli. Malo by sa to urobiť krátko pred vybratím koláčov. Pretože recept vám umožňuje uvariť ho pomerne rýchlo.
- Do takmer hotových pirohov najskôr pridajte trochu masla a vývaru a potom cez otvor nalejte plnku. Vložte do vyhriatej rúry na ďalších 3-5 minút a máte hotovo. Môžete podávať.
Poradenstvo: hotové pirohy môžeme podávať spolu s vývarom, ktorý nám zostal z varenia plnky, bude to oveľa chutnejšie.
Takéto chutné jedlo môžete pripraviť, ak urobíte všetko správne a pokúsite sa nerobiť chyby. Sčasti za to môže recept, sčasti hostiteľka. Varenie je zložitý proces.
Varte chutne a vychutnajte si jedlo!
Rasstegai je pomerne starobylé jedlo s dlhou históriou. Koláče (koláče) sa varili so všetkým počas celej histórie tohto receptu, ale vždy to zostalo nezmenené - chuť tohto úžasného jedla. Pravdepodobne nie je nič jemnejšie a chutnejšie ako taký jedinečný koláč, varený v rúre s lahodnou náplňou. Okrem toho sú koláče nielen veľmi chutné jedlo, ale aj neuveriteľne krásne. Stačí sa len pozrieť na jeho nápadný vzhľad a okamžite prebudí chuť do jedla. Samozrejme, toto všetko bude prítomné iba vtedy, ak si vyberiete správny recept a koláče uvaríte veľmi dobre, inak môžeme zlyhať a už nedostaneme chutné jedlo.
Domáce koláče (koláče) sú najlepší recept a najchutnejšie jedlo, ktoré môžete vymyslieť a pripraviť, pretože je nielen veľmi chutné, ale neuveriteľne zdravé a uspokojujúce. Jeho obsah kalórií je celkom priemerný, to znamená, že nespôsobí veľké škody na vašej postave, ale poskytne vám pocit sýtosti a pohodlia. Aby ste mohli začať pripravovať koláče, stačí si vybrať recept, pripraviť ingrediencie a začať s procesom pečenia našich pôstnych koláčov. Nič iné nie je potrebné, hlavná vec je čas a túžba.
Rasstegai sú veľké pečené koláče z kysnutého cesta s rôznymi náplňami: mäso; ryby; huby; kura; zelenina a zelenina. Horná časť koláča zostáva napoly otvorená, do hotového koláča môžete pridať kúsok masla alebo elitnej ryby. Rasstegai je jedlo ruskej kuchyne, robia sa veľké a podávajú sa s rybacou polievkou alebo vývarom. Dnes vám chcem ponúknuť svoj recept na koláč s mäsom a kuracím vývarom.
Ingrediencie:
na test:
- mlieko - 250 ml.
- suché instantné droždie - 11 gramov.
- maslo - 30-40 gramov.
- jedno vajce
- pšeničná múka - približne 400 - 500 gramov.
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžička.
- soľ - 0,5 lyžičky.
Na plnenie:
- kuracie mäso - s hmotnosťou asi 1,5 kg.
- cibuľa - 1-2 kusy.
- maslo a rastlinný olej na vyprážanie cibule.
- soľ, bobkový list a korenie - podľa chuti.
- mrkva, cibuľa a voda na varenie kurčaťa.
Spôsob varenia:
Recept na koláče s kuracím vývarom:
Do vývaru zvoľte stredné kura alebo kura s hmotnosťou asi 1,5 kg. Korpus dobre opláchnite, v prípade potreby odstráňte zvyšné perie. Vložte kurča do hrnca, pridajte očistenú mrkvu a cibuľu a pridajte tri litre vody. Než vývar začne vrieť, zbavíme peny, pridáme soľ, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Vývar na koláče z mladého brojlera bude pripravený za 50 - 60 minút, z domáceho kuracieho mäsa - asi za pár hodín.
Kuracia náplň do koláčov:
Ak chcete pripraviť náplň do koláčov s kuracím mäsom, musíte odstrániť varené kurča. Ochlaďte to.
Nakrájajte cibuľu a smažte ju do polovice varenia v zmesi zeleniny a masla.
Z kostí odstráňte približne 500 - 600 gramov dužiny kurčaťa.
Kuracie mäso nasekáme nadrobno a pridáme k cibuli, ďalej všetko restujeme ďalších 10 minút. Kuracia náplň je pripravená.
Cesto na koláč:
Na koláče sa používa nesladené kysnuté cesto. Môžete si ho pripraviť akýmkoľvek spôsobom alebo použiť nasledujúci recept:
Rozpustite jeden balíček (11 g) instantného sušeného droždia v pohári teplého mlieka. Prilejeme rozpustené maslo a pridáme jedno vajce, pridáme lyžicu cukru, štipku soli a asi 400 - 450 gramov múky. Vymiesime na mäkké elastické cesto, v prípade potreby pridáme ešte trochu múky.
Zakryte ho uterákom a na chvíľu položte na teplé miesto. Kváskové cesto na koláče bude hotové asi za hodinu.
Zostáva len formovať koláče a piecť ich v rúre.
Ako variť koláč s mäsom:
Oddeľte kúsok cesta. Vyformujte z neho koláč s priemerom asi desať cm, hrúbka koláča je 0,5 - 0,8 ml.
Kuraciu náplň položte do stredu placky. Okraje koláča dobre pritlačte, stred nechajte otvorený.
Pripravené kuracie pirohy poukladáme na vymastený plech.
Po 15 minútach vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 180 stupňoch, kým nie sú hotové. Keď sú koláče dobre opečené, potrieme ich surovým vajíčkom a necháme v rúre ešte dve až tri minúty.
Hotové horúce pirohy podávame s precedeným kuracím vývarom.
Koláče s vývarom môžu byť buď prvým chodom alebo horúcim predjedlom. Dobrú chuť!!!
Pre milovníkov výdatného pečiva s mäsom odporúčam vyskúšať aj iné koláče z našej stránky, napr.
S pozdravom Natalya Alekseevna.
Egorovova krčma sa okrem palaciniek preslávila aj rybacími koláčmi. Toto je okrúhly koláč o veľkosti taniera naplnený mletou rybou a brestom a stred je otvorený a v ňom na plátku jesetera leží kúsok pečene burbota. Koláč bol podávaný s omáčkou z rybacej polievky zadarmo.
V. Gilyarovsky (1855-1935), ruský spisovateľ a novinár, „Moskva a Moskovčania“
Z nezaradeného spisu koláča
Rasstegai je tradičný ruský koláč vyrobený z kysnutého cesta, ktorý má úplne rozpoznateľný klasický tvar predĺženej „lode“. Nie každý takto upravený koláč však ponesie hrdý názov koláč. Aby sa tak mohol produkt z kysnutého cesta nazvať, je potrebné pri formovaní koláča nechať navrchu v strede nezakrytú malú dierku - práve tá vytvára dojem nezošitej dierky, šmrncovnej rozopnutej košele. . Ale to nie je všetko! Keď ste sa naučili vyrábať krásne koláče s charakteristickou dierou v strede, neponáhľajte sa nazývať majstrom výroby koláčov. Posledným krokom je naliať horúci vývar alebo rozpustené maslo do koláča cez otvor, ktorý zostal po upečení. Koláče sú šťavnaté, bohaté a veľmi chutné.
Najznámejšou verziou koláčov je ryba. V tradičnej ruskej kuchyni sú známe aj koláče s mäsom, mletým mäsom a cereáliami, vajíčkami a hubami, cibuľou a kapustou a dokonca aj tekvicou. Špeciálne pre nich existuje dostatok receptov na koláče pre otvorenú reštauráciu.
Pri príprave koláčov nedodržiavam všetky kánony. prečo? No napríklad nie som vôbec spokojný s tým, že klasický „rozopnutý“ koláč by mal byť dosť veľký. Ako sa má V. Gilyarovsky?... - „plný tanier.“
Nepáči sa mi ani možnosť plnky zo surovej ryby, okrem toho viem vymenovať ďalších tritisíc dôvodov, prečo moje koláče nezapadajú do rámca tradičného starého ruského pečiva. Zároveň som si však istý, že koláče, ktoré som pripravil, sú neskutočne chutné, krásne a aromatické - a otázka, nakoľko si zaslúžia právo niesť hrdý názov koláče... a nakoľko tomu zodpovedajú moje recepty k tým “správnym” receptom na pirohy... dnes snáď vynechám.
Ingrediencie
Ingrediencie na cesto:
- 4 vajcia;
- 4 lyžičky. suché droždie;
- 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 1 lyžička. soľ;
- 0,5 litra teplej vody;
- 8 šálok múky (pohár – 200 ml).
Na rybiu plnku:
- 300 g červenej ryby;
- 50 ml hustej smotany;
- soľ podľa chuti.
Na mäsovú náplň:
- 500 g bravčovej panenky;
- 2 veľké cibule;
- rastlinný olej, soľ, korenie.
Na plnenie:
- 100 g masla;
- 100 ml krému;
- 1 zväzok zelene;
- soľ podľa chuti;
- 1 vajce na pomazanie koláčov.
Príprava
Po prvé, cesto: krok, ktorý bude vyžadovať najviac času, aj keď nie je aktívny.
Takže nalejte cukor a droždie do misky.
Zalejeme teplou vodou a olejom. Do cesta zvyčajne pridávam 2-3 lyžice rastlinného oleja, nie je to potrebné, ale vďaka tomu sa zlepšuje štruktúra cesta, stáva sa pružnejším a príjemnejším na prácu.
Pridajte vajcia a soľ.
Pridáme múku a vymiesime pomerne lepivé, ale husté cesto.
Prikryjeme miskou a dáme na teplé miesto vykysnúť.
Kým som zbierala všetko potrebné a snažila sa presvedčiť deti, aby sa ma aspoň 10 minút nedotýkali, moje cesto sa vzbúrilo a rozhodlo sa utiecť za lepším životom. Utečenca chytili včas, vďaka nemu však bolo vydané varovanie: je lepšie „chytiť“ cesto, kým je v miske.
Áno, kým je pointa stále na dosah ruky, nezaškodilo by sa starať o naplnenie koláčov. S rybami je všetko jednoduché: lososa (pstruh, losos) po zovretí vody varte 2-3 minúty, vývar sceďte, počkajte, kým vychladne, odstráňte kosti a kožu, potom zmiešajte so smotanou a soľou. Táto verzia náplne sa ukáže byť trochu suchšia ako pri použití surového rybieho filé, ale vzhľadom na to, že koláče sú po pečení dodatočne navlhčené vývarom alebo maslom, je to v poriadku.
Ak chcete naplniť koláč mäsom, musíte najskôr uvariť hovädzie (bravčové) filé, kým nebude úplne uvarené, vychladnúť a rozdrviť na mlynčeku na mäso.
Potom ošúpte cibuľu, nakrájajte na kocky a smažte v rastlinnom oleji do svetlohneda. Zmiešajte mleté mäso a cibuľu, pridajte soľ a korenie.
Cesto vyberieme z misy, premiesime a položíme na dosku.
Natrháme na malé kúsky a vytvarujeme guľky.
Každú guľku rukami sploštíme do plochého koláča.
Na vrch chleba položte trochu plnky.
Hore spojíme okraje a vytvoríme „loď“.
Nezabudnite, že v strede musíte nechať otvorenú dieru.
Položte na plech vymastený rastlinným olejom a nechajte na teplom mieste kysnúť 20-40 minút.
Rovnakým spôsobom pripravujeme pirohy s mäsom.
Upevníme. Nechajte dieru.
Pred vložením do rúry potrieme každý koláč zľahka rozšľahaným vajíčkom.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov, koláče pečieme asi 25 minút.
Počas tejto doby si pripravíme plnku. Zeleninu nasekajte nadrobno.
Roztopte maslo bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Prilejeme smotanu, mierne osolíme. Pridajte zeleň.
Cez otvor nalejeme do hotových pirohov trochu oleja.
Aby ste si uľahčili úlohu, môžete do olejovej zmesi pridať niekoľko polievkových lyžíc vývaru - potom bude úloha jednoduchšia, som však lenivý, na vývar vždy zabudnem, a preto v procese nalievania oleja do pirohy, niekoľkokrát ohrievam, skvapalňujem.
Presne to isté robíme s mäsovými krásavcami.
Koláč sa podáva so šálkou chutného horúceho vývaru a konzumuje sa, pričom vždy nahlas popíjame vriacu tekutinu. Jemné cesto sa topí v ústach, plnka vás zahalí do bohatstva chuti a vývar vám dodá silu, energiu a život. Dobrú chuť!
Niekoľko príbehov o koláči a jeho receptoch
1. Podľa jednej z verzií (podľa mňa nepravdepodobná, ale dosť farebná) sa koláče tak nazývajú preto, že v jednej zo stoličných krčiem v 19. storočí, v časoch rozkvetu spomínaných koláčov, celkom žena pravidelne spievala Obľúbenou osobou je cigánka Stesha. V jej repertoári bola úžasná pieseň „Sarafan-Unfastening“ - no, je to jasné, nie?, hit o zázračnom oblečení, ktoré sa vždy rozopínalo včas. Akt bol mimoriadne úspešný, vždy prilákal dav divákov a šéfkuchár dokonca na jeho počesť vymyslel špeciálne koláče – otváracie. Teda rozopínanie.2. Iný variant názvu – niektorí veria, že etymológia slova „rasstegai“ súvisí so slovesom „natiahnuť“: aby sa koláče naplnili šťavou (maslo, vývar, smotana), otvor na vrchu bolo treba natiahnuť.
3. Ak si máme pripomenúť tie najneuveriteľnejšie verzie, stojí za zmienku, že niektorí historici a lingvisti tvrdia, že slovo „rozopnúť“ pochádza z iného slovesa – „deka“: „šev“ na koláčoch je niekedy kučeravý, podobne ako napr. vrkočové stehy, teda a titul.
4. Rasstegai sa narodili v kuchyniach chudobných – spočiatku sa tieto koláče piekli s vizigou (vyziga), tvrdou žilou (akordom) extrahovanou z chrbtice jesetera. Postupne popularita tohto jedla rástla - a rástla až do bodu, keď sa objavila na stole šľachty a šľachty. Vizigu nahradili jesetery, jesetery a dokonca aj račie krky, ale tvar a názov zostali pôvodné.
5. Ak pripravujete klasické veľké pirohy, tak pri podávaní ich treba nakrájať na plátky - ako chlieb. Zároveň by náplň „správneho“ koláča za žiadnych okolností nemala vypadnúť - ak ste majstrom, ryby a mäso, zelenina a huby zostanú v plátku s krásnym rovnomerným rezom.
6. V Petrohrade na Nevskom sa vo vtedy známej reštaurácii Ivana Ivanoviča Izlera podávalo viac ako 30 (tridsať!!!, to nie je preklep) druhov pirohov. Menu bolo hudbou pre dušu: ponúkali koláče „s rybami“, „upokojujúce“, „koncert“.
7. Aby ste mohli ochutnať pirohy, nebolo potrebné chodiť do reštaurácií – bežní ľudia si mohli kúpiť pirohy za pár kopejok: predávali sa ručne, predávali v bazároch, na veľkých námestiach a na poštách.
