Varenie lasagní. Lasagne. Recept na lasagne

Talianska kuchyňa je jednou z najpopulárnejších na celom svete. A pre samotných Talianov je jedlo kultom a tradíciou. Keď počujeme o kulinárskom Taliansku, hneď sa nám v hlave vynoria dva názvy: pizza a cestoviny.
Cestoviny sú zase zovšeobecneným názvom a sú polotovarom vyrobeným z múčnych výrobkov na následné tepelné spracovanie a úplne hotovým jedlom z rovnakých múčnych výrobkov s omáčkami a syrom. A známe talianske lasagne nie sú nič iné ako druh cestovín.

Samotné jedlo je dosť staré. Prvá zmienka o recepte na lasagne sa našla v kuchárskej knihe z roku 1238, ktorú našli archeológovia v Neapole. Neskôr sa lasagne stali obľúbenými vo všetkých kútoch sveta.
Lasagne sa vyrábajú z vrstiev cesta, plnky, omáčky a syra. Pečené v rúre pri vysokej teplote. Cesto na lasagne sa vyrába z tvrdej pšenice, rovnako ako cestoviny. Recepty sa líšia náplňou a samozrejme použitie rôznych omáčok pridáva na rozmanitosti.
Varenie lasagní je dlhá a namáhavá úloha. Ale proces sa dá uľahčiť, ak si kúpite hotové cesto v obchode. Samostatne nájdete aj hotovú bešamelovú omáčku, hoci jej príprava nezaberie veľa času. Najdôležitejšia vec zostáva - pripraviť bolonskú omáčku na náplň. Napriek tomu, že bolognese je považovaná za omáčku, je to v podstate mleté ​​mäso so zeleninou a navyše sa ľahko pripravuje. Vo všeobecnosti, ak plánujete variť klasické lasagne s pravou bolonskou omáčkou a bielou bešamelovou omáčkou, radím vám, aby ste boli trpezliví, sústredení a naplnení láskou k jedlu a svojej rodine. Jedlo by sa s ním predsa malo pripravovať. A potom všetko dopadne skvele!
Poďme si spoločne pripraviť toto tradičné jedlo a ponorte sa do sveta krásneho Talianska.

Ingrediencie:

• 1 balenie hotového cesta na lasagne (500 g);
• 300 g parmezánu.

na bolonskú omáčku:

• 700 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
• 1 cibuľa (200 g);
• 1 mrkva (100 g);
• 3 stonky zeleru (50 g);
• 300 g paradajok;
• 200 ml suchého bieleho vína;
• 50 g masla;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžičky talianska zmes bylín;
• 2 polievkové lyžice. olivový olej.

na bešamelovú omáčku:

• 1 liter tučného mlieka;
• 100 g masla;
• 70 g múky;
• 1 lyžička talianska zmes bylín alebo 2 štipky mletého muškátového orieška;
• soľ, korenie podľa chuti.

Recept na pravé talianske lasagne doma

Pre mňa boli lasagne vždy vrcholom kulinárskeho umenia. Jedlo pomerne náročné na prácu, ktoré si nevyžaduje ani tak kolosálne množstvo času, ako príprava niekoľkých komponentov, ktoré sú samy o sebe zložité. Manželka môjho priateľa, ktorá sa rozhodla rozmaznávať svojho milovaného niečím lahodným, stála pol dňa pri sporáku, videla, ako jej priateľka prehltla lasagne, a jednoducho povedala: toto je prvýkrát a naposledy. No, alebo niečo také.

Samotné cestoviny je možné zakúpiť, čo je veľmi pohodlné a dokonca uľahčuje život kuchárom, alebo sa dajú pripraviť samostatne. Videl som špeciálne kuchynské prístroje na rozvaľkanie cesta na tenké vrstvy. Určite si takýto stroj kúpim.

Existuje prekvapivý počet možností plnenia lasagní. Najčastejšie je to hustá mäsová omáčka: neapolská, bolonská omáčka alebo omáčka Amatriciana – s mletým mäsom. Ukazuje sa to veľmi chutné s artičokmi a špenátom. Najčastejšie sa lasagne prelievajú bešamelovou omáčkou alebo niečím podobným. Pozoruhodné je, že v Taliansku možno existujú určité kánony a pravidlá, ale vo zvyšku sveta kuchári využívajú svoju predstavivosť. Spomenul som si na úžasné lasagne s mladou žihľavou, to bolo niečo. Okrem toho sa zvyčajne posype strúhaným syrom a pečie v rúre alebo rúre.

V skutočnosti sú lasagne (lasagne) pasta, cestovinový výrobok. Vyrába sa alebo pripravuje samostatne doma vo forme tenkého plochého štvorca alebo obdĺžnika. Jedlá z takýchto cestovín, ktoré sa pripravujú vo vrstvách zmiešaných s plnkou, sú charakteristickým znakom talianskej kuchyne, rovnako ako tá slávna.

O pôvode slova „lasagne“ sa vedú mnohé polemiky. Väčšina však súhlasí s tým, že slovo je vypožičané z gréckeho „λάσανα“ - horúce platne. Vo svetových kuchyniach existuje veľa veľmi podobných jedál, ktoré sa môžu výrazne líšiť od talianskych lasagní, no napriek tomu sú rovnako chutné.

Bez toho, aby som zachádzal do podrobností, uvediem jednoduchý príklad - s najväčšou pravdepodobnosťou si každý z detstva spomenie na palacinkový koláč svojej babičky - tenké palacinky alebo palacinky, vrstvené rôznymi pochúťkami. Nechýbajú omáčky, domáca klobása, či šproty. Je to trochu smiešne, ale ako dieťa to bola moja obľúbená pochúťka.

Hoci príprava lasagní doma je náročná, po druhom raze už nie sú žiadne problémy. Viem to od seba. Omáčka je asi najťažšia časť.

Domáce lasagne. Klasický recept

Ingrediencie (4 porcie)

• Lepené listy (10x20 cm) 10-12 ks
• Hovädzie mäso 300 g
• Červené zrelé paradajky 4 veci
• Mrkva 1 kus
• Cesnak 2-3 strúčiky
• Cibuľa 1 kus
• Zmiešaná zelenina (petržlen, stopkový zeler, kôpor) 0,5 zväzok
• Olivový olej 3 lyžice. l.
• Maslo 50 g
• Mlieko 0,5 l
• Tučný krém 100 ml
• Biele víno 100 ml
• Parmezán 100 g
• Soľ, čierne korenie, suché aromatické bylinky, muškátový oriešok, cukor chuť

Ako variť lasagne

1. Na dovolenke v Taliansku sme vyskúšali lasagne všade. Nepamätám si raz, že by sa nám to nepáčilo. Vždy to bolo špeciálne a iné. Mimochodom, toto jedlo v reštauráciách vyzerá na naše pomery dosť nedbale. Čo však nemá vplyv na chuť.
2. Proces prípravy domácich lasagní za predpokladu, že ste si kúpili samotné cestoviny, možno rozdeliť do troch etáp.
3. Prvou fázou je príprava omáčok. Je to dosť dlho. Príprava dobrej mäsovej omáčky trvá niekoľko hodín a vyžaduje si pozornosť. Bešamel alebo akákoľvek smotanová omáčka na báze múky a masla podľa vášho vkusu sa ľahko pripravuje, ale vyžaduje zručnosť.
4. Druhou fázou je umiestnenie cestovín a omáčok do tepelne odolnej formy. Opatrne natrite všetky vrstvy pasty.
5. Treťou etapou je pečenie v rúre alebo v rúre.
6. Existuje však štvrtá fáza, najpríjemnejšia - obed, v ktorom sú lasagne hlavným jedlom.

Recept na omáčku z mletého mäsa krok za krokom

7. Ak viete urobiť bolonskú omáčku, omáčku Amatriciana alebo akúkoľvek inú mäsovú omáčku s paradajkami, uvarte si ju. Ale urobte to hustejšie ako na pastu.
8. Omáčku som urobila z dostupných surovín, ktoré som mala doma. Kúsok hovädzej dužiny, cibuľa a mrkva, nejaké zelené, paradajky. Na omáčku som zámerne nepoužil živočíšny tuk, jedlo by už bolo kalorické.

   Výrobky na mäsovú omáčku

9. Hovädzie mäso pomelte mlynčekom na mäso, aby ste získali mleté ​​mäso. V hlbokom hrnci zohrejte 3 polievkové lyžice. l. olivový olej, nechajte ho trochu zahriať, kým sa neobjaví charakteristická vôňa. Potom za stáleho miešania smažte mleté ​​​​hovädzie mäso na oleji 4-5 minút.

   Mleté mäso opekáme na oleji 4-5 minút

10. Cibuľu, cesnak a mrkvu ošúpeme. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a cibuľu nakrájame nožom nadrobno. Do mletého mäsa pridajte cibuľu a cesnak a pokračujte v smažení.

    K mletému mäsu pridáme cibuľu, stopkový zeler a cesnak a ďalej restujeme

11. Stopkový zeler nasekáme nadrobno a pridáme do hrnca. Ak je kúpa stopkového zeleru problematická, môžete pridať nadrobno nakrájaný zeler, petržlen a paštrnák.
12. Mrkvu – nie tú najväčšiu nastrúhame. Pridajte do hrnca, premiešajte a smažte asi 10 minút.

    Mrkvu nastrúhame a pridáme do hrnca, premiešame a opekáme asi 10 minút

13. Potom pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, pridáme trochu soli a korenia. Pridajte 2 lyžičky. cukor - podľa chuti. Cukor urobí omáčku mimoriadne chutnou – sladkokyslou. Nalejte pol pohára bieleho stolového vína. Privedieme do varu a prikryté pokrievkou necháme na miernom ohni dusiť.
14. Paradajky medzitým oparíme vriacou vodou a odstránime šupku. Paradajky na lasagne by mali byť najzrelšie. Odstráňte semená z paradajok a pyré v mixéri. Ak je ťažké kúpiť zrelé paradajky, pridajte polovicu konzervy paradajkovej dužiny, predávajú sa v 400 g baleniach. Do hrnca pridajte paradajkový pretlak a pridajte trochu horúcej vody - maximálne pol pohára.

    Do hrnca pridáme paradajkový pretlak a podlejeme trochou horúcej vody

15. Hneď ako omáčka zovrie, pridajte suché aromatické bylinky – ideálna je zmes „stredomorských bylín“. Nalejte pol pohára smotany.

    Nalejte pol pohára smotany

16. Ďalej začína dlhý proces - omáčka je varená. Na najmenšom ohni tak, že ledva vrie, doslova dusí. Pravidelne, ale nie príliš často, musíte miešať. Najťažšia otázka: ako dlho variť? Na dlhú dobu. Minimálne 2 hodiny. Omáčka by mala vyjsť hladká a hustá. Korenie, soľ a cukor by ste mali upraviť podľa chuti. Konzistencia – predstavte si tekvicový kaviár z obchodu. Niekde ako toto.

    Omáčka by mala byť hladká a hustá

Príprava bešamelovej omáčky

17. Ak viete, ako variť bešamel, je to najlepšia možnosť. Len to nepreháňajte s korením. Bešamel je v skutočnosti základná (hlavná) mliečna omáčka. Tie. Na jeho základe sa vyrábajú ďalšie omáčky, ktoré sa často nazývajú bešamel, napriek tomu, že v nich je veľa prísad. Teoreticky je bešamel zápražkou a mliekom. Roux je tepelne upravená zmes múky a tuku. Zápražka sa zriedi mliekom - pri izbovej teplote a privedie sa do varu. Po pridaní soli a korenia sa získa bešamel. Po pridaní menších prísad sa získa derivátová omáčka.

    Maslo, múka a mlieko - všetko, čo potrebujete na mliečnu omáčku

18. Ale to nie je až také dôležité. V samostatnej panvici rozpustite maslo. Dôležitý bod: maslo, nie nátierka ani margarín. Hneď ako sa maslo rozpustí a začne bublať, pridajte 1-1,5 vrchovatej polievkovej lyžice múky a ihneď začnite miešať drevenou vareškou. Múka by sa mala zmiešať s tukom a mala by byť veľmi hladká. Hrudky nie sú povolené.

    Hneď ako sa maslo rozpustí a začne bublať, pridáme 1-1,5 vrchovatej polievkovej lyžice múky

19. Ihneď za stáleho miešania začnite tenkým prúdom prilievať studené mlieko, pričom sa snažte rozbiť všetky hrudky a zabezpečiť, aby bola omáčka úplne homogénna. Množstvo mlieka nie je potrebné zakaždým. Chcete, aby bola hotová omáčka mierne tekutá. Omáčku varte na miernom ohni 10-12 minút.

    Za stáleho miešania začnite tenkým prúdom prilievať studené mlieko.

20. Pridajte štipku mletého muškátového orieška a soľ. Mimochodom, chuť veľmi dobre zlepší aj trocha čierneho korenia.

    Pridajte štipku mletého muškátového orieška a soľ

21. Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať trochu horúceho mlieka. Ak je príliš tekutá, znalci odporúčajú hodiť kúsok masla do hotovej omáčky po rozvaľkaní v múke.

Spôsob kladenia plátov lasagní

22. Najzaujímavejšou časťou procesu varenia je jeho umiestnenie v tepelne odolnej forme. Tvar a veľkosť listov sa značne líšia. Vopred sa oplatí pripraviť vhodnú keramickú alebo sklenenú formu požadovanej veľkosti. Kúpil som konkrétne štvorcovú panvicu 20x20 cm s vysokou stranou.
23. Pasta z obchodu s rozmermi 10x20 cm sa perfektne hodí do tejto formy, dva listy vedľa seba. Pasta sa predáva v dvoch typoch. Prvé cestoviny vyžadujú predvarenie. Druhý sa vloží suchý do formy.

    Rozmer lasagní 10x20 cm z obchodu

24. Kúpil som cestoviny, ktoré nevyžadujú varenie - subito in forno. Po krátkom premýšľaní som sa rozhodol namočiť listy lasagní na pár minút do horúcej vody. Ako sa však ukázalo, nebolo to možné.

    Po krátkom premýšľaní som sa rozhodol namočiť listy lasagne na pár minút do horúcej vody

25. Ďalej štvorcovú panvicu zľahka vymastíme maslom, najmä steny. Na dno položte 2 polievkové lyžice. l. mliečnu omáčku a rovnomerne ju rozotrite po celej ploche. Položte dva obdĺžnikové listy vedľa seba.

Lasagne sa spolu s pizzou stali doslova poznávacím znamením talianskej kuchyne. Je to jedlo vyrobené z niekoľkých plátov cesta s rôznymi náplňami, omáčkou a syrom.

História jedla

Podľa niektorých historikov bolo jedlo podobné lasagniam známe už v starom Ríme. Jeho moderná verzia sa objavila v provincii Emilia-Romagna. Tu je mesto Bologna, ktoré je uznávané ako kulinárske majstrovské dielo. Preto Tradičným spôsobom prípravy tohto jedla sú lasagne Bolognese..

Následne sa lasagne začali pripravovať v celom Taliansku. Prakticky Každá oblasť má svoje tajomstvá vytvorenie tohto „diela talianskych klasikov“.

V rôznych regiónoch Talianska sa pridávajú rôzne druhy syra, rôzne je zloženie omáčky a plnky. Niekde sa jedlo pripravuje s bežnou paradajkovou omáčkou, niekde - výlučne s bešamelovou omáčkou. Možné možnosti výplne zahŕňajú: mleté ​​mäso, morské plody, klobásy, zelenina, ovocie a bobule.

Ingrediencie

Recept na výrobu talianskych lasagní doma vyžaduje nasledujúce zložky:

• cesto na cestoviny alebo lasagne;
• syr;
• omáčka;
• plnenie.

Prilepiť

Existuje Niekoľko rôznych spôsobov varenia:

• pripraviť si vlastné cestoviny;
• kúpiť pláty lasagne v obchode v hotovej podobe;
• nepoužívajte pastu vôbec, ale náplň preložíme pita chlebom, cestovinami, lístkovým cestom alebo palacinkami.

Ak chcete pripraviť tradičné talianske lasagne, Je lepšie pripraviť cesto sami.

Podľa klasického receptu na domácu prípravu cesta na lasagne budete potrebovať:

• prémiová múka - 250 gramov;
• Múka 2. triedy alebo tvrdá múka (na obale musí byť uvedená GOST 16439-70) - 250 gramov;
• vajcia - 4 ks;
• olivový olej - 1 lyžička;
• soľ.

Vysokokvalitná múka a tvrdá múka (vyrobená z tvrdej pšenice) sa zmiešajú a nalejú na stôl v kôpke. V strede sklíčka urobte jamku a nalejte do nej vajíčka. Potom pridajte soľ, olivový olej a vypracujte cesto. Upozorňujeme, že ide o pomerne dlhý proces. Keď sa cesto stane plastickým, je to pripravené.

Hotové cesto vložíme do chladničky asi na pol hodiny odležať. Potom ho vyberú, zrolujú na podlhovastú klobásu a nakrájajú na rovnaké kúsky. Každý kúsok vyvaľkáme natenko. Hrúbka hotovej vrstvy je 1,5-2 mm.

Ak používate pastu zakúpenú v obchode, Nezabudnite si prečítať pokyny na varenie na obale. Niektoré druhy listov sa najskôr uvaria, iné sa jednoducho namočia do vody.

Na uvarenie cestovín je potrebné uvariť vodu (1 liter na 100 g), pridať olivový olej (vďaka nemu sa cestoviny nezlepia), osoliť a pláty po jednom poukladať na panvicu s vriacou vodou. Varte do polovice varenia alebo „al dente“ (taliansky: „pri zube“).

omáčka

Na lasagne existuje široká škála omáčok: paradajková a smotanová na báze bujónu a s pridaním všetkých druhov klobás alebo údenín, so zeleninou a koreninami. napriek tomu Bešamel zostáva klasickou omáčkou pre toto jedlo.. Ďalšou obľúbenou omáčkou k rôznym druhom cestovín a cestovín je Bolognese.

Rovnako ako ostatné ingrediencie si ich môžete kúpiť v supermarkete, ale vaše kulinársky experiment bude oveľa úspešnejší, ak si bešamel alebo boloňku pripravíte vo vlastnej kuchyni.

"Béšamel"

Budete potrebovať nasledovné Produkty:

• 50 gramov masla;
• 0,5 l smotany;
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky;
• soľ.

V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania opekáme 2 minúty. V tomto čase zohrejte smotanu v inom hrnci a priveďte ju na vysokú teplotu, ale bez toho, aby ste ju nechali zovrieť, pridajte soľ.

Je veľmi dôležité, aby bola smotana horúca, zníži sa tým možnosť tvorby hrudiek v omáčke. Do vyprážanej múky sa za stáleho miešania pridáva po malých častiach smotana. Omáčka je pripravená! Konzistencia by mala byť podobná kyslej smotane..

V "Béšameli" môžeš pridať nejaké korenie?, a smotanu nahraďte mliekom alebo mäsovým vývarom.

Recept na klasický bešamel si môžete pozrieť vo videu:

"bolónčina"

Na prípravu omáčky vezmite:

• 600-700 gramov mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
• paradajky - 5-6 ks. (možno ich nahradiť 400 g konzervovaných paradajok);
• cibuľa - 2-3 ks;
• 2 strúčiky cesnaku;
• suché víno - 100 ml;
• maslo - 1-2 lyžice. lyžice;
• olivový olej - 4-5 lyžice. lyžica;
• čerstvá petržlenová vňať alebo bazalka;
• soľ;
• korenie.

Paradajky sa musia umyť a odstrániť šupku. Za týmto účelom urobte rez v tvare kríža na mieste stonky každej paradajky a zalejeme vriacou vodou. Po dvoch minútach preložíme do studenej vody. Koža sa ľahko stiahne.

Potom sa paradajky rozdrvia v mixéri, ošúpaná cibuľa, cesnak a bylinky sa jemne nasekajú. V hrnci spolu zohrejte maslo a olivový olej, poukladáme cibuľu, soľ, korenie a opražíme do mäkka.

Pridáme 1 strúčik najemno nasekaného cesnaku, restujeme ďalšiu minútu a cibuľu a cesnak preložíme z hrnca do misky, pričom v hrnci necháme olej. Vložte do nej mleté ​​mäso a opečte ho, oddeľte veľké hrudky špachtľou, kým sa neuvaria na strednom ohni.

Potom k mletému mäsu pridáme paradajky a opraženú cibuľku, premiešame, zalejeme vínom a za stáleho miešania dusíme 3 minúty. Omáčku zostáva osoliť, okoreniť a dusiť pri nízkej teplote pod vekom asi pol hodiny. Do hotovej boloňskej pridajte zeleninu a druhý strúčik cesnaku, premiešame a necháme pod pokrievkou dokončiť.

Ak chcete, môžete ho trochu osladiť alebo pridať paradajkovú omáčku.

Ďalší recept na bolonskú omáčku si môžete pozrieť v tomto videu:

Syr

V lasagniach podľa klasického receptu treba pridať syr. Pre lasagne je Bolognese výhradne parmezán. Ďalšie variácie tohto jedla umožňujú použitie mozzarelly alebo ricotty, ako aj ich kombinácie. Parmezán a mozzarella dodajú lasagniam ostrosť a jemnosť. Tvrdé syry budú dobré v duete s mäkkými, krémovými.

Potrebné množstvo syra a spôsob prípravy závisia od receptúry. Niekedy je každá vrstva lasagní posypaná syrom, niekedy len vrchná vrstva. Existujú druhy lasagní, ktoré sa okrem cestovín pripravujú len so syrom a omáčkou.

Plnenie

V zásade to môže byť čokoľvek, od mäsa až po zeleninu a ovocie.

Klasické lasagne – samozrejme s mletým mäsom., ktorého recept je veľmi jednoduchý. Tradične sa mleté ​​mäso jednoducho vypráža so zeleninou a cibuľou a dusí s paradajkami alebo paradajkovou omáčkou.

Výbornou náplňou sú aj plody mora pre toto jedlo. Na jeho prípravu vezmite olúpané krevety, mušle a chobotnice v rovnakých pomeroch (asi 200 g každý), uvarte ich do polovice a potom ich poduste na panvici s jemne nakrájanými paradajkami, olivovým olejom, pohárom vody a bobkovým listom. asi 15 minút. Krátko pred pripravenosťou pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

Táto plnka v kombinácii s bešamelovou omáčkou a smotanovým syrom. Na dno formy sa naleje omáčka, potom sa položí vrstva cestovín, na vrch sa položia morské plody, potom sa omáčka opäť namaže a posype syrom. Toto sa opakuje niekoľkokrát. Lasagne s morskými plodmi pečieme v rúre asi 40 minút.

Ako variť lasagne s mletým mäsom doma - Pozrite si recept na varenie doma v tomto videu:

Chutné neštandardné recepty

Vegetariánska

Na prípravu zeleninových lasagní doma pomocou tohto receptu budete potrebovať:

• 5-6 listov pasty;
• 200 gramov šampiňónov;
• baklažán;
• 2 papriky;
• cuketa;
• žiarovka;
• parmezán;
• Mozzarella;
• Bešamelová omáčka;
• olivový olej;
• rajčinová pasta;
• soľ.

Najprv musíte opražiť nadrobno nakrájané šampiňóny. Baklažán, cuketu a papriku nakrájame na kocky. Potom na panvicu nalejte olivový olej, orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte zeleninu a všetko spolu ešte pár minút restujte. K zelenine pridajte 1-2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a potom 10 minút poduste. Keď zelenina trochu vychladne, pridávajú sa k nim šampiňóny a bešamelová omáčka.

Do vymastenej formy vložíme plát cestovín, na ktorom je zeleninové ragú a mozzarella. Týmto spôsobom sa vytvorí najmenej 5 vrstiev. Miska sa pečie v rúre asi pol hodiny.

Dezert

Na prípravu tohto talianskeho dezertu budete potrebovať:

• 3-4 listy pasty;
• 400 gramov konzervovaných čerešní;
• 0,5 kg tvarohu;
• 100 ml krému;
• 4 polievkové lyžice. lyžice piesku na plnenie bobúľ;
• 50 g piesku na plnenie tvarohu;
• 1 lyžička škorice;
• 1-2 lyžice. lyžice nasekaných mandlí;
• 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy;
• 1 balíček vanilkového cukru;
• maslo (na vymastenie formy).

Konzervované čerešne bez sirupu sa zmiešajú s mandľami, škoricou a cukrom, aby sa vytvorila bobuľová náplň. Na tvarohovú plnku Tvaroh, smotanu, vanilku a bežný cukor a citrónovú šťavu vyšľaháme mixérom dohladka.

Cestoviny by mali byť uvarené do mäkka a vychladnuté. Do pripravenej panvice položte vrstvu cestovín, potom vrstvu tvarohovej náplne, potom vrstvu bobúľ a tak ďalej, vrstvu po vrstve. Dezert sa odstraňuje v chladničke aspoň hodinu. Pred položením na stôl môžeme misku natrieť šľahačkou a posypať orechmi.

Studené s rybami

1. Prečítajte si informácie na obale plátov lasagní. Niekedy nevyžadujú predvarenie.
2. Ak podľa návodu potrebujete pláty najskôr uvariť, vložte ich do vriacej osolenej vody. Varenie trvá doslova 3 minúty, pretože plechy by mali zostať trochu drsné.
3. Plechy sa môžu počas varenia zlepiť. Aby ste tomu zabránili, varte ich po častiach alebo po jednom a do vody pridajte trochu rastlinného oleja. Po uvarení položte listy v jednej vrstve na čistú utierku, aby sa mierne vysušila.
4. Ak si radšej pripravujete vlastné cesto, na konci tohto článku je recept na domáce pláty lasagní.
5. Lasagne by mali byť varené v hrubostennej nádobe s vysokými stranami. Vyberte panvicu, ktorá nie je príliš veľká, aby lasagne neboli nízke. Mala by mať aspoň 3-4 vrstvy cesta.
6. Pred krájaním necháme lasagne mierne vychladnúť.

Ingrediencie

• 2 lyžice olivového oleja;
• 1 cibuľa;
• 500 g mletého hovädzieho mäsa;
• soľ - podľa chuti;
• 500 g passaty alebo čerstvých paradajok bez šupky, nakrájaných na malé kocky;
• 1 čajová lyžička sušenej bazalky;
• 40 g masla + trochu na vymastenie;
• 40 g múky;
• 400 ml mlieka;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 250 g plátkov lasagní;
• 50 g parmezánu.

Príprava

Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme mleté ​​mäso a za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso neuvarí. Dochutíme soľou a korením.

Pridajte passatu alebo paradajky, premiešajte a varte na miernom ohni asi 10 minút. Potom zmes spojte s bazalkou.

V hrnci na miernom ohni roztopte maslo. Za stáleho miešania metličkou pridávame múku. Za stáleho šľahania zmesi postupne prilievajte mlieko. Bešamelovú omáčku varíme za stáleho miešania, kým nezhustne. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Zapekaciu misu vymastíme olejom. Na spodok položte niekoľko plátov lasagní a zalejte ich trochou omáčky. Navrch natrieme časť mäsovej plnky. Opakujte vrstvy. Na vrchu by mala byť bešamelová omáčka posypaná strúhaným parmezánom. Pečieme 30 minút pri 190°C.

Ingrediencie

• 2 čajové lyžičky olivového oleja;
• 450 g mletého hovädzieho mäsa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 čajová lyžička sušeného oregana;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 900 g;
• 450 g ricotty;
• 50 g parmezánu;
• ¼ zväzok petržlenu;
• 350 g plátkov lasagní;
• 700 g mozzarelly.

Príprava

Vo veľkej panvici rozohrejeme olej. Tam položte mleté ​​mäso a smažte, kým nebude hotové. Vypustite prebytočný tuk z panvice.

K mäsu pridáme nasekaný cesnak, oregano, soľ a korenie a restujeme ďalšiu minútu. Pridajte marinaru, premiešajte a varte, kým sa omáčka nezohreje. Zmiešajte ricottu, polovicu nastrúhaného parmezánu, takmer všetku nasekanú petržlenovú vňať, korenie a soľ.

Na dno zapekacej misy rozotrieme časť mäsovej plnky a prikryjeme ju niekoľkými plátmi lasagní. Plechy potrieme trochou syrovej zmesi a na vrch poukladáme nasekanú mozzarellu. Opakujte vrstvy. Poslednú vrstvu plátov lasagní posypeme mäsovou zmesou, mozzarellou a strúhaným parmezánom.

Panvicu prikryte fóliou. Lasagne pečieme 15 minút pri 190°C. Odstráňte fóliu, zvýšte teplotu na 200°C a varte ďalších 20 minút. Pred podávaním posypeme lasagne nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie

• 700 g paradajok;
• 200 g šampiňónov;
• 500 g paradajkovej pasty;
• 1 cibuľa;
• 4½ čajovej lyžičky sušenej bazalky;
• soľ - podľa chuti;
• 500 g vareného kuracieho mäsa;
• 2 vajcia;
• 900 g chudé;
• 80 g tvrdého syra;
• ½ zväzku petržlenu;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• trochu masla;
• 350 g plátkov lasagní;
• 300 g mozzarelly.

Príprava

Paradajky nakrájame na kocky a šampiňóny na plátky. Paradajky a šampiňóny dáme do hrnca, pridáme paradajkový pretlak, nadrobno nakrájanú cibuľu, bazalku a soľ. Necháme zovrieť, znížime teplotu a prikryté dusíme 25 minút. Pridajte kuracie kúsky a varte ešte niekoľko minút.

V miske zmiešame vajcia, tvaroh, strúhaný syr, nasekanú petržlenovú vňať, korenie a soľ.

Zapekaciu misu vymastíme olejom a na dno uložíme niekoľko plátov lasagní. Navrch natrieme časť tvarohovej zmesi, časť paradajkovo-mäsovej plnky a časť mozzarelly. Opakujte vrstvy.

Pekáč prikryjeme alobalom a vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 190°C. Odstráňte alobal a pečte ďalších 10-15 minút.

Ingrediencie

• 1 cibuľa;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 500 g šampiňónov;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 1 lyžica masla;
• 1 lyžica múky;
• 400 ml mlieka;
• mletý muškátový oriešok - podľa chuti;
• 200 g plátkov lasagní;
• 300 g mozzarelly.

Príprava

Cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na panvici na rozpálenom oleji. Huby nakrájajte na veľké kúsky alebo tenké plátky, pridajte k cibuli a za stáleho miešania varte asi 10 minút. Dochutíme soľou a korením.

V hrnci rozpustíme maslo. Za stáleho miešania metličkou pridávame múku. Postupne prilievame mlieko a omáčku za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Dno zapekacej misy vymastíme omáčkou a navrch poukladáme niekoľko plátov lasagní. Potrieme trochou plnky, posypeme trochou strúhaného syra a potrieme omáčkou. Opakujte vrstvy. Poslednú vrstvu plátov lasagní posypte mozzarellou a omáčkou. Pečieme 40 minút pri 180°C.

Ingrediencie

• 70 g masla + trochu na vymastenie;
• 50 g múky;
• 800 ml mlieka;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 1 čerstvý bobkový list;
• 800 g špenátu;
• 200 g ricotty;
• mletý muškátový oriešok - podľa chuti;
• 300 g plátkov lasagní;
• 100 g parmezánu.

Príprava

V hrnci rozpustíme 50 g masla. Za stáleho miešania metličkou pridáme múku a varíme 1-2 minúty. Prilejeme mlieko a miešame, kým bešamel nezhustne. Dochutíme soľou a korením, pridáme bobkový list a varíme ďalších 5 minút. Odstráňte bobkové listy z omáčky.

Na panvici rozpustíme zvyšné maslo a pridáme špenátové listy. Prikryté dusíme niekoľko minút do mäkka. Vypustite tekutinu z panvice. Keď špenát vychladne, zľahka ho pretlačíme, nasekáme a zmiešame s ricottou, pár lyžicami bešamelovej omáčky, muškátovým orieškom, soľou a korením.

Zapekaciu misu vymastíme olejom. Uložíme niekoľko plátov lasagní, časť omáčky, časť špenátovej zmesi a posypeme trochou strúhaného parmezánu. Opakujte vrstvy.

Poslednú vrstvu plátov lasagne potrieme omáčkou a posypeme parmezánom. Pečieme 30 minút pri 190°C.

Ingrediencie

• 3 kuracie prsia;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 5 vajec;
• 130 g múky;
• 230 g strúhanky;
• niekoľko lyžíc rastlinného oleja;
• 500 g ricotty;
• 680 g marinárskej omáčky;
• 250 g plátkov lasagní;
• 400 g mozzarelly.

Príprava

Kuracie prsia prekrojíme na polovicu na dva tenké kúsky. Potrite ich soľou a korením zo všetkých strán. Môžete použiť hotové korenie na kuracie mäso.

Rozšľahajte 4 vajcia. Prsia obalíme v múke, namáčame v rozšľahaných vajciach a posypeme zo všetkých strán strúhankou. Kurča opekáme na panvici s rozpáleným olejom asi 4 minúty z každej strany. Uložíme na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk.

Vyšľaháme ricottu a zvyšné vajce. Zapekaciu misu vymastíme trochou marinády, položíme na ňu niekoľko plátov lasagní a zalejeme trochou syrovej omáčky. Potom rozložte časť kuracieho mäsa a posypte trochou strúhanej mozzarelly.

Vrstvy opakujte, kým marinara a zvyšná mozzarella nebudú navrchu. Pekáč prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C asi na 50 minút. 10 minút pred varením odstráňte fóliu.

Ingrediencie

• 500 g tekvicovej buničiny;
• 400 g tvrdého syra;
• 20 g masla;
• 1 lyžica múky;
• 500 ml mlieka;
• soľ - podľa chuti;
• mletý muškátový oriešok - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 250 g plátkov lasagní;
• 50 g vlašských orechov.

Príprava

Surovú tekvicu a syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Na panvici rozpustíme maslo. Za stáleho miešania pridáme múku. Za stáleho miešania prilievame mlieko a varíme do zhustnutia. Omáčku dochutíme soľou, muškátovým orieškom a korením.

Dno zapekacej misy potrieme trochou omáčky a na vrch poukladáme niekoľko plátov lasagní. Rozložte na ne časť tekvice, nasekané orechy, omáčku a syr. Opakujte vrstvy. Vrchnú vrstvu syra posypeme orechmi.

Pečieme 20-25 minút pri 170°C.

Ingrediencie

• 3 baklažány;
• 7 lyžíc olivového oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• niekoľko vetvičiek tymiánu;
• mleté ​​​​chili - podľa chuti;
• 800 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 1 lyžica balzamikového octu;
• 1 zväzok bazalky;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 70 g parmezánu;
• 150 g čedaru;
• 250 g plátkov lasagní.

Príprava

Vložte baklažány do cedníka a položte ho na panvicu s vriacou vodou. Zeleninu dusíme 30 minút. Potom prekrojte na polovicu, dužinu vydlabte lyžičkou a nasekajte nadrobno.

Zohrejte 6 lyžíc oleja na panvici na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak, lístky tymiánu, baklažán a čili prášok. Varte, miešajte, 10 minút.

Pridajte paradajky do panvice a nakrájajte ich vareškou. Potom nalejte ocot a prihoďte takmer všetky lístky bazalky. Zmes priveďte do varu a na miernom ohni varte 10 minút, kým nezhustne. Dochutíme soľou a korením.

Nastrúhajte parmezán a polovicu čedaru. Druhú polovicu syra nakrájame na tenké plátky.

Dno zapekacej misy potrieme trochou zeleninovej omáčky. Posypeme trochou strúhaného syra, prikryjeme niekoľkými plátmi lasagní a vrstvy opakujeme. Na vrchnú vrstvu zeleninovej omáčky položte strúhaný syr a plátky čedaru.

Lasagne pečieme 25–30 minút pri 200 °C. Pred podávaním pokrm ozdobíme zvyšnými lístkami bazalky a pokvapkáme lyžicou oleja.

Ingrediencie

• 50 g masla;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• 600 g smotany na šľahanie;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 85 g parmezánu;
• 600 g pečeného alebo vyprážaného kurčaťa;
• 500 g brokolice;
• 250 g plátkov lasagní;
• 230 g mozzarelly.

Príprava

V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, smotanu a korenie. Miešajte, priveďte do varu a znížte teplotu. Pridáme strúhaný syr a miešame do zhustnutia.

Kuracie mäso a brokolicu nakrájame na veľké kúsky.

Zapekaciu misu vymastíme trochou omáčky a prikryjeme niekoľkými plátmi lasagní. Navrch dáme časť kuracieho mäsa, brokolicu a strúhanú mozzarellu a potrieme omáčkou.

Opakujte vrstvy. Poslednú vrstvu plátov lasagní potrieme omáčkou a posypeme syrom. Pekáč prikryjeme alobalom a vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 190°C. Odstráňte fóliu a varte ďalších 15 minút.

Ingrediencie

• 1 lyžica rastlinného oleja;
• 1 cibuľa;
• 2 paradajky;
• 170 g paradajkovej omáčky;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 50 g masla;
• 50 g múky;
• 500 ml mlieka;
• mletý muškátový oriešok - podľa chuti;
• 300 g šunky;
• 200 g tvrdého syra;
• 200 g plátkov lasagní.

Príprava

Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu a na kocky nakrájané paradajky. Pridajte paradajkovú omáčku, soľ a korenie a varte, kým sa väčšina omáčky neodparí.

V hrnci rozpustíme maslo a za stáleho miešania metličkou pridáme múku. Prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Bešamel dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Šunku nakrájame na kocky a syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Dno zapekacej misy potrieme trochou omáčky. Navrch položte pláty lasagní, paradajky a cibuľu, šunku, omáčku a syr. Opakujte vrstvy. Poslednú vrstvu syra polejte bešamelovou omáčkou. Lasagne pečieme pri 180°C asi 30 minút.

Bonus: Recept na lasagne

Ingrediencie

• 275 g múky + trochu na posypanie;
• 3 veľké vajcia;
• štipka soli.

Uvedené množstvo surovín dá približne 450 g cesta.

Príprava

Uprostred múky urobte jamku. Rozbijeme do nej vajcia a pridáme soľ. Vajcia rozšľaháme vidličkou a spojíme s múkou.

Cesto dôkladne premiešajte rukami, až kým nebude hladké a homogénne. V prípade potreby pridajte trochu vody. Z cesta vytvarujte guľu, zabaľte ju a dajte na 30-60 minút do chladničky.

Pracovnú plochu pomúčte múkou, vyklopte na ňu cesto a nakrájajte ho na tri rovnaké časti. Rukami ich mierne sploštíme a 5-6 krát prejdeme valčekom.

Nakrájajte ich na niekoľko rovnakých plátov. Plechy preložíme na pomúčenú dosku a necháme 30 minút postáť.

Ak sa ukážu ako tenké, môžete ich použiť bez predvarenia. Ak sa vám stále nedarí pláty správne vyvaľkať, blanšírujte ich vo vriacej vode.

Lasagne sú talianske jedlo, cestoviny v tvare plochého štvorca alebo obdĺžnika s náplňou a bešamelovou omáčkou. Pamätáte si na legendárneho kocúra Garfielda? Ak nejedol lasagne, neustále na to myslel.

V poslednom čase o tomto jedle sníva aj Biscuit, a tak sa mu dostal do rúk skutočný recept na lahodné lasagne pôvodom z Bologne. V dnešnom článku sa o to s vami podelím.

• suché cestoviny - 6-10 ks.
• tvrdý syr - 300 g

Na bolonskú omáčku

• mleté ​​​​hovädzie a bravčové mäso - 600 g
• paradajka - 6 ks.
• suché víno - 100 ml
• cesnak – 2 strúčiky
• cibuľa - 2 stredné
• petržlen alebo bazalka - pár vetvičiek
• maslo – 2 lyžice.
• rastlinný olej - 4 lyžice.
• soľ, korenie - podľa chuti

Na bešamelovú omáčku

• mlieko - 800 ml
• múka – 100 g
• maslo - 100 g
• muškátový oriešok (môžete použiť bobkový list)
• soľ, čierne korenie - podľa chuti

Čas varenia

• Čas prípravy ingrediencií: do 30 minút
• Doba varenia: do 60 minút
• Celkový čas: 1 hodina

Recept na lasagne

Boloňská omáčka

1. Paradajky umyte, urobte krížové rezy a vložte ich do vriacej vody na 2 minúty.
2. Potom ich ponorte do ľadovej vody a odstráňte šupku. Rozdrvte v mixéri.
3. Ošúpeme a nakrájame cibuľu (čím menšia, tým lepšia).
4. Stlačte 1 strúčik cesnaku a nakrájajte zeleninu.
5. Nalejte rastlinný olej a maslo do panvice a opečte cibuľu, ochuťte korením a soľou.
6. Pridajte nasekaný cesnak a pár minút ho smažte.
7. Vložte cibuľu a cesnak do samostatnej misky.
8. Ďalej vložte mleté ​​mäso do panvice a smažte, kým sa neuvarí (na strednom ohni). Mleté mäso by sa malo miesiť drevenou špachtľou, aby sa netvorili hrudky.
9. Do panvice s mletým mäsom pridáme opraženú cibuľku s cesnakom a paradajkami. Miešajte.
10. Nalejte víno. Dusíme 3 minúty. a nezabudnite pravidelne miešať.
11. Osolíme, okoreníme a necháme prikryté dusiť 20-30 minút. na nízkej teplote.
    Malé tajomstvo od kuchára: pre pikantnú chuť môžete do omáčky pridať trochu cukru a 1 polievkovú lyžicu. paradajková omáčka.
12. Odstráňte omáčku z ohňa, pridajte nasekané bylinky a cesnak (1 strúčik). Miešajte. Prikryjeme pokrievkou a odložíme bokom.

Iné recepty používajú mrkvu a papriku. Biscuit vyskúšal rôzne verzie lasagní, ale odporúča sa bez nich.

Bešamelová omáčka

1. Na panvici rozpustíme maslo a za stáleho miešania v ňom opražíme múku do zlatista.
2. Znížte teplotu na minimum, po troškách pridajte mlieko a premiešajte.
3. Celý obsah osolíme a okoreníme, pridáme štipku muškátového orieška. Môžete pridať štipku strúhaného syra a dobre premiešať.
4. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.