Ako uvariť stehno z divej kozy v rúre. Kozie mäso: výhody a škody, recepty na varenie. Kozí kebab

S týmto jedlom MasterKok začína vydávať jedlá z kozieho mäsa. Vo výbere jedál z kozieho mäsa nájdete odpoveď na všetky vaše otázky - recepty s kozím mäsom, ako variť pečené kozie mäso, ako upiecť kozie mäso bez zápachu, recept na kozie rebierka, pečené kozie mäso, jedlá z kozieho mäsa. Kozie mäso nazývame kozím mäsom, no v Amerike sa tomuto názvu snažia vyhnúť, považujú ho za bežný. Obchodníci a výrobcovia kozieho mäsa radšej používajú slovo francúzskeho pôvodu „chevon“. Ale v niektorých častiach Ázie používajú pre meno slovo jahňacie.

Asi 70% svetovej populácie konzumuje kozie mäso.

Takto vyzerá hrudná kosť – pobrežná časť mäsa mladej kozy

Najznámejšie kuchyne sveta, ktoré vo svojich jedlách zahŕňajú kozie mäso, sú africká, blízkovýchodná, severoafrická, indická, nepálska, pakistanská, mexická a karibská.

Ak sa predtým v Amerike dalo kozie mäso nájsť iba v etnických reštauráciách, teraz sú jedlá z neho obľúbené aj v luxusných reštauráciách. Kozie mäso je v Nepále považované za pochúťku.

Z kozieho mäsa sa pripravujú rôzne jedlá: dusené, vyprážané, pečené, grilované, sekané, konzervy a rôzne údeniny. Za najlepšie mäso sa považuje mäso z mladých kôz od 6 do 9 mesiacov. Rebierka, karé a panenka sú vhodné na rýchle varenie, ostatné kusy sú vhodné na dlhé dusenie. Hoci kozie mäso je klasifikované ako červené mäso, kozie mäso je chudšie a obsahuje menej cholesterolu ako jahňacie a hovädzie mäso.

Kozie mäso nemá žiadny zápach; napriek jeho povesti, že zapácha, koža áno. Hlavná vec je správne rezať kostru. Jahňacina má v porovnaní s kozou výraznejšiu vôňu.

Kozie mäso je možné zakúpiť len v malých súkromných farmách. Priemyselný chov kôz, ako v iných krajinách, sa na Ukrajine nepestuje. Pre Ukrajinu by to bola dobrá správa o priemyselnom chove. Koza spotrebuje menej krmiva a pasie sa na pastve hustejšie ako dobytok. Je zrejmé, že nízky dopyt po mäse je hlavným faktorom nedostatku chovných stád na Ukrajine. Dúfajme, že raz sa tu kozie mäso stane tak populárnym ako v Austrálii.

Dnes si uvaríme pečené mladé kozie rebierka. Najprv si mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky. Nikoho nepočúvajte, mäso z kozliatka nemusíte do ničoho namáčať, len sa vám do marinády vylúhujú vitamíny a živiny.

Potom, čo rebrá nakrájame na porciované kúsky, opečieme ich na rastlinnom oleji, najskôr ich obalíme v múke do zlatista. Vyprážané rebrá vložte do kotla a nalejte vriacou vodou, kým tekutina mierne nepokryje rebrá. Privedieme do varu a dusíme na miernom ohni. Dusenie trvá asi 1,5 hodiny. Doba dusenia závisí od veku zvieraťa, preto pripravenosť kontrolujeme kontrolou mäsa, ktoré by malo mierne odchádzať od kosti.

Kým sa nám mäso dusí, nakrájame si cibuľu na kocky, mrkvu na kocky a tiež papriku a všetko restujeme do zlatista, potom pridáme nakrájané čerstvé paradajky (najlepšie tvrdé), restujeme ešte 2-3 minúty a všetko pridáme do kotla s rebrami. Potom zemiaky nakrájajte na plátky alebo veľké kocky a opečte na rastlinnom oleji zo všetkých strán do zlatista. Skontrolujeme naše mäso a ak je takmer hotové, pošleme tam zemiaky. Až potom, čo sme do našej pečienky pridali zemiaky, ju ochutíme. Soľ, korenie a pridajte rôzne korenie. Páči sa mi zloženie korenia s názvom khmeli-suneli. Naša pečienka je hotová, poponáhľajte sa a vyskúšajte ju, ale nezabudnite, že optimálna teplota na podávanie hlavných jedál je 65-75 stupňov. V našej kulinárskej škole si môžete objednať aj majstrovskú triedu jedál z kozieho mäsa.

Možno vás budú zaujímať aj jedlá z kozieho mäsa:

Mnoho ľudí verí, že jahňacie a kozie mäso sú chuťovo podobné, no z hľadiska nutričných hodnôt je tento druh mäsa takmer identický s hovädzím. Najlepšie je dať prednosť mladým zvieratám, aby ste sa vyhli nepríjemným zápachom a získali jemné a veľmi chutné mäso. Kozie mäso je možné marinovať alebo ho môžete ihneď uvariť.

Recepty na originálne jedlá z kozieho mäsa: varte v rúre

Toto mäso robí veľa lahodných prvých a druhých chodov, ktoré sa pripravujú nielen doma, ale aj v prírode.

Ak narazíte na jemné karé, môžete pripraviť chutné jedlo, ktoré môže ozdobiť každý sviatočný stôl a potešiť vašu rodinu pri večeri.

Na jeho prípravu musíte vziať nasledujúce zložky: 350 g mäsa, cibuľa, hlava cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice hrášku, zelenej fazuľky a masla, 2 veľké paradajky, 40 g šampiňónov, 2 lyžičky medu a sójovej omáčky a ďalšia 1 polievková lyžica. suché červené víno, bazalka a korenie.

Proces prípravy tohto pokrmu z kozieho mäsa rozdelíme do niekoľkých etáp:

Karé si najskôr osolíme, okoreníme a potom opečieme na rozpálenom oleji do zlatista. Potom preneste kúsky do hlbokej panvice alebo kotla;
Vložte tam nasekaný cesnak a akékoľvek korenie, napríklad rozmarín, 1 lyžičku medu a víno. Je dôležité, aby bol chrbát úplne pokrytý tekutinou. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme do mäkka, asi 2 hodiny;
V tejto dobe musíte cibuľu nakrájať oddelene a smažiť ju spolu s hráškom, fazuľou a hubami s prídavkom sójovej omáčky a zvyšného medu;
Hotové kúsky karé by mali byť navinuté v strúhanke a vložené do rúry na 15 minút. Potom ich položte na misku, zakryte pripravenou zeleninou, nakrájanými paradajkami a nasekanými bylinkami. Všetko zalejeme omáčkou, ktorá nám zostala z dusenia karé.

Shurpa

Tento jednoduchý recept z kozieho mäsa vám umožní pripraviť lahodnú polievku, ktorá svojou vôňou priláka do kuchyne deti aj dospelých.

Na prípravu shurpy musíte vziať nasledujúce zložky: 450 g dužiny, mrkva, cibuľa, 3 zemiaky, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 3 lyžice. lyžice oleja, soli, korenia a byliniek.

Jedlá z kozieho mäsa môžete variť doma aj vonku pomocou kotla. Kroky varenia vyzerajú takto:

Najprv musíte mäso uvariť, kým sa neuvarí, a potom ho nakrájať na malé kúsky. Potom by malo zostať približne 900 ml vývaru.
Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame na pásiky a mrkvu na kocky. Na rozpálenom oleji opečieme zeleninu a mäso.
Potom podlejeme trochou vývaru s cestovinami a 5 minút podusíme.
Po uplynutí času preneste obsah panvice do panvice so zvyškom vývaru. Pridajte tam na kocky nakrájané zemiaky.
Pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie a varte, kým nie sú zemiaky hotové.

Kozí ražniči

Mäso varené na ohni je chutné a veľmi jemné. Ražný kebab môžete variť rovnakým spôsobom ako iné druhy mäsa.

Pre túto možnosť musíte vziať nasledujúce zložky:: 2 kg buničiny, 2 polievkové lyžice. lyžice vínneho octu, 4 litre vody, 5 cibúľ, 8 veľkých paradajok, 3 bobkové listy, hrniec papriky, estragón, klinčeky a soľ.

Recepty na kozí šašlik sú podobné a pomocou navrhovanej možnosti môžete pripraviť ďalšie.

Proces je najlepšie rozdeliť do niekoľkých etáp:

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dôkladne opláchnuť mäso a v prípade potreby odstrániť filmy a žily. Potom dužinu osušte papierovými utierkami a nakrájajte na rovnaké kúsky s hmotnosťou 40 g. Vložte ich do hrnca a zalejte 2 litrami vody a nechajte pár hodín stáť;
V tejto dobe si môžete pripraviť marinádu, na ktorú je potrebné skombinovať ocot, 2 litre vody, nakrájanú cibuľu, korenie, bobkový šalát, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame. Po uplynutí času scedíme z mäsa vodu a naplníme marinádou. Nádobu umiestnite do chladničky na 12 hodín;
Mäso napichnite na špízy, striedavo s cibuľou a kolieskami paradajok. Musíte variť, občas sa obrátiť až do zlatohnedej. Bude to trvať približne 20 minút. Aby bolo mäso šťavnaté, môžete ho počas vyprážania z času na čas poliať marinádou.

Varenie duseného kozieho mäsa na víne

Vďaka použitiu alkoholu je mäso neskutočne šťavnaté a chutné.

Je jednoduchý na prípravu a všetko, čo potrebujete, sú nasledujúce ingrediencie: 1 kg mäsa, 2 lyžice. suché biele víno, 2 hlavy cesnaku, 3 papriky, šťava z jedného citróna, 150 g olivového oleja a soľ.

Kroky varenia:

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je umyť a nakrájať kozie mäso na veľké kusy;
Potom ich dobre osoľte a smažte vo vlastnej šťave, kým sa nevytvorí krásna kôrka;
Potom pridajte víno a nechajte na miernom ohni dusiť;
Zvlášť si na oleji opražíme prelisovaný cesnak a pridáme k mäsu. To isté zopakujte s korením. Pridajte tam citrónovú šťavu a varte 5 minút. pri vysokej teplote;
Potom znížte plyn a pokračujte v varení, kým nebude hotový. Počas tejto doby by mala vyvrieť približne polovica kvapaliny;
Zohrejte zvyšný olivový olej a pridajte ho k mäsu a pokračujte v dusení 2 minúty. To je všetko, jedlo je pripravené!

Varenie kozieho mäsa v rúre s hubami

Vďaka použitiu ďalších prísad sa jedlo ukáže ako uspokojivé a veľmi chutné.

Na varenie musíte vziať nasledujúce produkty: 1 kg mäsa, cibuľa, 350 g medových húb alebo iných húb, 1,5 lyžice. majonéza, 225 g syra, 2 lyžičky horčice, rastlinný olej, soľ a korenie.

Pre pohodlie rozdeľujeme proces do niekoľkých etáp:

Najprv ošúpte cibuľu a nakrájajte na polovičné krúžky a potom smažte v rastlinnom oleji;
Mäso nakrájame na malé kúsky, opláchneme vodou a pridáme k cibuli. Nalejte tam 3/4 lyžice. vodou a pridajte soľ a korenie. Prikryté dusíme 20 minút. Po uplynutí času preložte mäso na plech na pečenie;
Samostatne pripravte omáčku, na ktorú kombinujte majonézu, horčicu a dobre prešľahajte. Pridáme k mäsu a premiešame. Plech zakryte fóliou a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 40 minút;
V tejto dobe prejdeme na huby, ktoré by sa mali umyť a nakrájať na malé kúsky. Vložíme na panvicu, osolíme a opekáme 15 minút. Potom im pošlite jemne nastrúhaný syr a 0,5 lyžice. majonéza;
Plech vyberieme, šampiňóny a syr poukladáme na kozie mäso, opäť prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 20 minút. Po uplynutí času sa jedlo považuje za hotové.

Kozie mäso v pomalom hrnci

Existuje veľa rôznych receptov, ponúkame univerzálnu možnosť - plnohodnotný druhý chod, ktorý je vhodný ako na dovolenku, tak aj na bežnú rodinnú večeru. Vďaka multivarke je proces varenia výrazne zjednodušený.

Niektorí ľudia veria, že kozie mäso je veľmi podobné jahňaciemu. Toto však nie je celkom pravda. Zložením a dietetickými látkami sa približuje hovädziemu mäsu. Ak je jedlo vyrobené z mäsa, ako je kozie mäso, správne pripravené, potom neexistuje žiadny špecifický zápach, ktorého sa neskúsení kuchári tak obávajú. Po preštudovaní niekoľkých receptov dokáže každá gazdinka uvariť výbornú polievku, predjedlo a hlavné jedlo.

Vynikajúca shurpa a mäso s ryžou

Šurpa či polievka vás neprinúti stáť pri sporáku dlho, no výsledok sa bude páčiť dospelým aj deťom. Pre toto jedlo z kozieho mäsa musíte vziať:

kozie mäso (buničina) – 450 g;
mrkva - 1 kus;
cibuľa - 1 kus;
zemiaky - 3 ks;
paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
olej, soľ, korenie.

Pozor! Kozie mäso musí pochádzať z mladého zvieraťa. Ak bola koza stará, mäso bude tvrdé.

Recept vyzerá krok za krokom takto:

Neuveriteľne chutné kozie jedlo sa získa v kombinácii s ryžou. Na jeho prípravu budete potrebovať:

kozie mäso - 1 kg;
olej - ½ lyžice;
ryža - 1 polievková lyžica;
cibuľa - 1 kus;
korenie, soľ.

Pozor! Do jedál z kozieho mäsa určite pridajte aromatické bylinky a koreniny. Tým sa utlmí špecifický zápach.

Proces varenia prebieha takto:

Kozie mäso je dobre umyté a zbavené filmov.
Kusy sa tretia soľou a korením. Smažte až do polovice varenia.
Cibuľu nakrájame a opražíme na panvici.
Umytá ryža sa zmieša s cibuľou. Pridáme potrebné množstvo vody a dusíme.
Keď je kozie mäso dobre prepečené, zmiešame ho s ryžou.

Aby jedlo nadobudlo správnu arómu, pridáme na záver nasekaný kôpor a lístky mäty.

Mäso v bešamelovej omáčke

Na varení kozieho mäsa nie je nič zložité. Ak budete variť presne podľa receptu, dostanete jemné a chutné jedlo. Predpokladom je používať mäso nie zo starého zvieraťa, ale z dieťaťa. Na prípravu budete potrebovať:

kozie mäso - 0,5 kg;
cibuľa (najlepšie biela odroda) - 1 kus;
krém - 500 ml;
maslo - 100 g;
múka - 100 g;
korenie (nutne muškátový oriešok), soľ.

Pripravte jedlo podľa nasledujúcich bodov:

Poradenstvo. Aby jedlo nebolo príliš mastné, môžete namiesto smotany použiť mlieko.

Pikantné kotlety

Na výrobu rezňov je vhodné mleté mäso zo starej alebo divej kozy. Aby sa predišlo nepríjemnému zápachu, kúsky mäsa sa najskôr marinujú v zmesi octu, vína a korenia.

Požadované ingrediencie:

kozie mäso - 500 g;
bravčová masť - 100 g;
ocot - 50 ml;
suché víno - 100 ml;
cibuľa - 1 kus;
cesnak - niekoľko strúčikov;
suchý bochník - 1/3 dielu;
strúhanka;
mlieko;
soľ, korenie.

Kozie mäso sa nakrája na kúsky a naleje sa marinádou. Uchováva sa 1 hodinu v chladničke.
Marinované kúsky a masť sa krútia na mlynčeku na mäso. Pridáva sa tam aj cibuľa a cesnak. Bochník sa namočí do mlieka, po ktorom sa tiež nakrája.

Výsledná hmota sa dôkladne premieša. Rukami vytvarujte rezne požadovanej veľkosti, vyvaľkajte ich v rozdrvenej strúhanke a uložte na mierne rozohriaty, vymastený plech. Pečieme 30 minút v rúre.

Poradenstvo. Kotlety budú neuveriteľne chutné, ak na prvých 20 minút prikryjete plech alobalom.

Chutná basturma

Kozia basturma alebo sušené mäso obalené korením sa v niektorých krajinách považuje za pochúťku. Na prípravu tohto jedla z kozieho mäsa doma budete potrebovať nasledujúce produkty:

chudá kozia sviečková – 2 kg;
alkohol - 100 ml;
koňak - 50 ml;
zmes papriky - 1 polievková lyžica;
morská soľ - 2 kg;
rasca, koriander, semená chamana - každá 1 lyžička;
vavrínové listy - 5 ks;
hrášok z nového korenia - 5 ks.

Pochúťka sa pripravuje v nasledujúcich krokoch:

Panenka sa nakrája na niekoľko rovnomerných dlhých kúskov.
Kúsky sú poliate alkoholom. Silne votrite tekutinu do dužiny.
Vyberte si vhodnú nádobu, najlepšie smaltovanú alebo sklenenú.
Zakryte dno vrstvou soli.
Položte mäso a posypte zvyšnou soľou.

Kozie mäso sa umiestni do chladničky na 4 dni alebo viac. Aby ste zabezpečili rovnomerné nasiaknutie soli, otočte denne. Po uplynutí určeného času panenku kuchynským nožom zbavíme soli a mäso namočíme na cca 2 hodiny do vody. Vyberte ho, zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy a pod tlakom vložte do chladničky na 4 dni. Medzitým si pripravte korenie na obaľovanie:

Zrnká korenia a bobkové listy pridajte do 400 ml vriacej vody. Nechajte 1 hodinu. Odstráňte listy a hrášok.
Všetko ostatné sa melie v mažiari.
Výsledný prášok sa naleje do vývaru, mieša sa, pridá sa koňak a umiestni sa na deň do chladničky.

Mäso natrieme hrubou vrstvou, zabalíme do gázy a zavesíme na 10 dní sušiť na vetrané miesto.

Jedlá z kozieho mäsa sú chutné a výživné. Pri správnom varení sa mäso doslova topí v ústach a nie je cítiť žiadny nepríjemný zápach.

O kozom mäse koluje nespočetné množstvo povestí. Mnoho ľudí podceňuje jeho úlohu pri varení a myslia si, že toto mäso sa na nič nehodí. V skutočnosti je kozie mäso len potrebné správne uvariť. Keďže kozie mäso je diétny výrobok, malo by byť varené so zeleninou a malým množstvom tuku. Za najchutnejšie kozie mäso sa považuje získavanie z veľmi mladých kôz – do šiestich týždňov.

Kozie mäso môže byť dusené, pečené a vyprážané. Je zvykom marinovať staré kozie mäso pred varením.

Recept na marinovanie kozieho mäsa

Na marinovanie kozieho mäsa budete potrebovať:

soľ;
cukor;
korenie;
rastlinný olej (najlepšie slnečnicový);
ocot;
kozie mäso

Všetky tieto ingrediencie zmiešame v smaltovanej miske a do zmesi ponoríme kozie mäso. Pred varením by malo byť kozie mäso marinované aspoň jeden deň.
Do marinády na kozie mäso môžete pridať mladé víno, najlepšie červené. Vďaka tomu bude kozie mäso mäkké a chutné. Do marinády môžete pridať korenie a cesnak, ako aj cibuľu.
Po namočení kozieho mäsa v marináde sa môže variť.

Recept na pečenie kozieho mäsa vo fólii

Na prípravu stačí zabaliť kozie mäso do alobalu a dať piecť do rúry na 180 stupňov. Doba pečenia je asi 40 minút.
Môžete podávať so zemiakmi, dusenou zeleninou, gulášom. Kozie mäso môžete opiecť aj na panvici. Na tento účel je lepšie použiť rafinovaný olej, ktorý nepení a nevydáva cudzie pachy ani chute.

Ako variť kozie mäso s olivovým olejom?

Najlepšou možnosťou je opražiť kozie mäso na olivovom oleji. Kozie mäso môžeme dusiť aj so zeleninou. Takže do kastróla alebo kačacieho hrnca nalejte trochu oleja, do rozpáleného oleja pridajte nakrájanú cibuľu (podľa množstva kozieho mäsa).
Po uvarení pridáme nastrúhanú mrkvu. Mrkva môže byť tiež nakrájaná na polovičné krúžky, ak je to potrebné. Keď je mrkva osmažená, pridáme kozie mäso a zľahka opečieme.
Pridajte trochu vody, korenie, soľ. Kozie mäso varte na miernom ohni až do úplného varenia. Niektorí kuchári odporúčajú pridať namiesto vody kokosové mlieko.
Recept na toto kozie jedlo bude veľmi exotický, ale zároveň chutný a jemný. Dusené kozie mäso je dobré ochutiť rôznymi bylinkami - zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou, kôprom, koriandrom, bazalkou.

Výhody kozieho mäsa

Video s receptom na varenie kozieho mäsa pečeného v rúre

Kozie mäso chutí trochu ako jahňacie a jeho nutričné vlastnosti sú takmer také dobré ako hovädzie mäso. Je obzvlášť bohaté na vitamíny A a B. Mäso mladých domácich kôz je považované za najcennejšie, má veľmi jemnú chuť a nemá špecifickú vôňu, ktorá by niektorých labužníkov odstrašila. Akékoľvek kozie mäso sa dá pripraviť tak chutne, že sa stane typickým jedlom aj pri sviatočnom jedle.

Zoznam receptov v článku:

Jedlá z kozieho mäsa: marinujte a pečte

Marinovanie kozieho mäsa

Mäso starých a divých kôz je zvykom pred varením marinovať, aby bolo chutnejšie a aromatickejšie. Kozie mäso sa musí najskôr veľmi dobre umyť v tečúcej vode a nakrájať na kúsky.

Ako náplň môžete použiť zmes nasledujúcich produktov (na 1,5 kg kozieho mäsa):

majonéza (0,5 šálky)
paradajková omáčka (5 polievkových lyžíc)
polosladké červené víno (200 – 250 ml)
cibuľa (1 hlava)
nové korenie, kuchynská soľ a akékoľvek iné korenie a korenie podľa chuti

Všetky ingrediencie na marinádu dôkladne premiešame, potom do nej poukladáme porciované kúsky mäsa tak, aby boli úplne ponorené v tekutine. V prípade potreby môžete pridať víno. Kozie mäso necháme cez noc nasiaknuť v kyseline, tuku a rôznych koreninách na chladnom mieste, ale nezmrazíme. Potom môže byť mäso varené: smažte alebo dusíme v hrnci, kým sa neuvarí.

Marinované kozie mäso sa odporúča variť iba v ekologickej sklenenej alebo keramickej nádobe. Plastový alebo kovový riad môže nenávratne pokaziť nutričnú hodnotu a chuť výrobku.