Dnes máme na stole tradičné ruské jedlo – halušky. Je možné prejsť okolo? Knedle milujú a uznávajú rôzne národy. Majú veľa názvov a variácií prípravy: nepálsky, taliansky, japonský atď.
Klasickou možnosťou sú halušky s mäsom z nekysnutého cesta. Navrhujem odchýliť sa od klasického receptu a pripraviť diétne knedle s mletými hubami.
Suroviny na halušky s hubami si zoberieme zo zoznamu.
Na začiatok sa miesi najjednoduchšie cesto na knedle. Vopred preosiata múka sa naleje do sklenenej misy. Aby boli knedle chutné, je lepšie použiť do cesta prémiovú pšeničnú múku.
Vrch sklíčka sa odoberá lyžičkou v tvare otvoru. Do otvoru sa rozbije kuracie vajce. Začne miesenie cesta.
Počas procesu sa zavádza voda zriedená soľou.
Výhodnejšie je začať miesiť cesto lyžicou alebo špachtľou a potom prejsť na ručné miesenie. Cesto na halušky vytvarované do buchtičky miesime ručne aspoň 7 minút, kým nebude úplne elastické. Potom sa umiestni pod potravinovú fóliu a nechá sa odpočívať v chladničke.
Odpočinuté cesto rozdelíme na štyri časti.
Každá časť tvorí tenkú klobásu. Klobása je nakrájaná na kúsky. Kusy sa rozvaľkajú v múke a položia na dosku.
Potom rozvaľkajte na tenké kruhy s priemerom maximálne 7 cm.
Do stredu každého kruhu položte lyžičku plnky. Na plnku používam pripravenú na zimu. Mleté mäso sa rozmrazí a zmieša. Mleté mäso môžete pripraviť z čerstvých šampiňónov vyprážaných s cibuľou.
Okraje sú zatavené do polmesiaca a následne spojené krúžkom. Počas procesu valcovania a tvarovania sa do „prachu“ pridáva múka. Knedle s mletou hubou sa vkladajú do vriacej vody. Voda je vopred osolená a okorenená bobkovým listom.
Knedle s hubami varíme, kým úplne nevyplávajú. Počas varenia nadvihnite zo spodnej časti panvice pomocou štrbinovej lyžice.
Diétne knedle s hubami sú pripravené! Podávame horúce. Pekný ruský obed.
Krok 1: pripravte huby.
Veľký význam má prvotná príprava sušených húb, pri sušení sa vetrajú a pokrývajú tenkou vrstvou prachu. Preto ich v prvom rade hodíme do cedníka s veľkou sieťkou a dôkladne ich opláchneme pod tečúcou studenou tečúcou vodou, aby sme z nich odstránili akékoľvek nečistoty, čím tento proces 7 – 10 minút. Potom ich preložíme do hlbokej misky a zlejeme 2 litrečistá voda. Vylúhujte huby v tekutine 12 hodín Je lepšie to urobiť v noci.Krok 2: uvarte huby.
Nasledujúci deň vhoďte huby spolu s vodou do hlbokej panvice a položte na sporák, zapnutý na vysokej úrovni. Keď tekutina vrie, znížte teplotu sporáka na úroveň medzi najnižšou a strednou. Panvicu prikryjeme pokrievkou tak, aby zostala medzera a šampiňóny uvaríme 1 hodina alebo kým nezmäknú.
Krok 3: pripravte cibuľu a zelenú cibuľu.
Kým sa huby varia, použite nôž na krájanie surovej zeleniny na olúpanie cibule a odrežte podzemky zelenej cibule. Umývame ich pod tečúcou studenou vodou, aby sme z nich odstránili piesok a akékoľvek iné nečistoty. Potom cibuľu osušte papierovými kuchynskými utierkami a zelenú cibuľku potraste nad drezom, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Potom zeleninu po jednej poukladáme na krájaciu dosku a cibuľu nakrájame na kocku asi 1 cm a zelenú cibuľku jednoducho nakrájame nadrobno alebo nakrájame na pierka dlhé až 2 centimetre. Rezne položte na samostatné hlboké taniere.
Krok 4: Nakrájajte huby.
Keď huby dosiahnu požadovanú mäkkú štruktúru, vyberte panvicu zo sporáka pomocou kuchynskej utierky a vypustite jej obsah do cedníka s jemnou sieťkou, ktorý ste predtým umiestnili na inú čistú panvicu. Huby vytlačte čistými rukami a nechajte ich pôsobiť 5 – 7 minút v cedníku, aby odtiekla všetka zvyšná tekutina. Vývar nescedíme, po uvarení z neho zostane asi 1,5 litra, kastról odstavte, tento aromatický hubový vývar príde čoskoro vhod.
Potom na kuchynský stôl položíme mlynček na mäso, cez ktorý uvarené vychladnuté huby pomelieme a preložíme na hlboký tanier.
Krok 5: opečte cibuľu.
Teraz zapnite sporák na strednú úroveň a položte naň panvicu s 30 gramami rastlinného oleja. Keď je tuk rozpálený, pridajte nakrájanú cibuľu a opečte, miešajte kuchynskou vareškou, kým nebude priehľadná a jemne zlatá.
Tento proces bude trvať približne 5 – 7 minút v závislosti od toho, ako horúci je olej. Opečenú cibuľku vložte do misky s nakrájanými hubami.
Krok 6: pripravte náplň.
Na tanieri s hubami a cibuľou podľa chuti pridáme soľ a mleté čierne korenie. Zmiešajte polievkovou lyžicou do hladka, zakryte nádobu plastovou fóliou a vložte do chladničky, kým nie je pripravená na použitie.
Krok 7: pripravte cesto.
Teraz je čas na cesto, rozbite dve kuracie vajcia jedno po druhom kuchynským nožom, oddeľte žĺtky od bielkov v samostatných hlbokých nádobách a použite bielky na prípravu akýchkoľvek iných jedál. Misku so žĺtkami položte na kuchynský stôl, pridajte 2,5 lyžice čistej vody, štipku soli a vidličkou vymiešajte do hladka.
Potom do tej istej nádoby začneme pri miesení cesta pridávať 230 g preosiatej pšeničnej múky. Keď príbor prestane pomáhať, preložte cesto na kuchynský stôl a pokračujte v miesení čistými rukami. Výsledkom by mal byť nelepivý, elastický múčny polotovar strednej hustoty.
Cesto vyvaľkáme do gule, vložíme späť do misy, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 10 - 15 minút odpočívať. Potom sa pozrieme, ak cesto „pláva“, pridáme doň ešte trochu múky, opäť premiesime, necháme odležať a opäť sa pozrieme na jeho hustotu. Keď cesto dosiahne požadovanú štruktúru, stane sa pevným, hustým a zároveň sa ľahko formuje, pokračujte ďalším krokom.
Krok 8: vytvarujte knedle s mletými hubami.
Vyberte misku s mletými hubami z chladničky a odstráňte fóliu. Odrežte 1/4 z celkovej hmoty cesta a položte ju na pomúčenú dosku. Zvyšok cesta vložte späť do misy a prikryte utierkou, aby nevyschlo. Malý kúsok polotovaru múky rozvaľkajte pomocou valčeka na vrstvu hrubú do 3 milimetrov.
A nakrájajte na štvorce s priemerom 4 x 4 centimetre.
Na každý štvorec položíme 1 lyžičku hubovej plnky.
Vezmite 1 štvorec do rúk a zoštipnite dva protiľahlé rohy.
Spojíme aj okraje a vytvoríme trojuholník.
Potom konce trojuholníka spojíme a prstami poriadne stlačíme, knedľa je hotová.
Rovnakým spôsobom vytvorte zvyšné knedle.
A položte ich na reznú dosku, predtým posypanú tenkou vrstvou múky.
Krok 9: uvarte knedle s mletými hubami.
Potom vezmeme hrniec s hubovým odvarom a postavíme ho na sporák zapnutý na vysoký stupeň; ak sa vám zdá, že je príliš málo tekutiny, môžete pridať trochu čistej vody, aby celková hmotnosť bola aspoň 1,5 litrov. Keď tekutina vrie, znížime teplotu sporáka na stredný stupeň, panvicu podľa chuti osolíme a opatrne do nej poukladáme hríbové halušky. Varte ich za občasného miešania dierovanou lyžicou, kým sa úplne neuvaria.
Asi 8 – 10 minút začnú plávať, keď sa tak stane, halušky ešte povaríme 2 – 3 minúty, vypnite sporák a nechajte ich pod zatvoreným vekom na ďalšie 5 minút. Potom tou istou dierovanou lyžicou po častiach ukladáme halušky na hlboké taniere, zalejeme hubovým vývarom, každú porciu posypeme nakrájanou cibuľou, dochutíme maslom a podávame.
Krok 10: podávajte knedle s mletými hubami.
Halušky s mletými hubami podávame horúce spolu s odvarom z húb, v ktorom sa varili. Toto jedlo je určené na jedálenský stôl a považuje sa za prvé horúce jedlo, ale ak je to potrebné, môžu sa takéto knedle podávať bez hubového vývaru, jednoducho ochutiť aromatické jedlo maslom, kyslou smotanou alebo smotanou. Tiež veľmi často je každá porcia tejto mňamky posypaná nasekaným čerstvým kôprom, petržlenovou vňaťou, koriandrom alebo zelenou cibuľkou. Užite si to!
Dobrú chuť!
Ak je to žiaduce, mleté mäso sa môže pripraviť z čerstvých húb, najskôr ich uvarte do mäkka, vytlačte tekutinu, pomelte mlynčekom na mäso a potom postupujte podľa receptu.
Do plnky môžete dať akékoľvek korenie, ktoré sa hodí na prípravu zeleninových jedál, napríklad mleté biele korenie, papriku, koriander, oregano, slané a mnohé iné.
Niekedy sa do náplne kvôli viskozite pridáva jemne nasekaný tvrdý syr alebo 1 kurací žĺtok.
Namiesto hubového vývaru môžete použiť čistú vodu, ale aj akýkoľvek mäsový či zeleninový vývar.
Cesto je možné miesiť nie vodou, ale mliekom, suchým bielym vínom alebo mliekom zriedeným vodou.
Halušky sa už dávno stali bežným jedlom v každej rodine. Je to chutné, uspokojujúce a rýchle jedlo - presne pre tieto vlastnosti ho miluje takmer každý, mladý aj starý. Nie každý však môže jesť tradičné - niektorí sú na diéte, iní sú vegetariáni a niektorí ich jednoducho „nudia“. Pre takéto prípady existuje alternatíva – klasickú plnku možno nahradiť hubovou. Výsledkom nebude o nič menej chutné a uspokojivé jedlo ako známe knedle s mletým mäsom. Samozrejme, budete musieť vynaložiť trochu úsilia, pretože vyrezávanie týchto produktov je pomerne zdĺhavý proces, ale výsledok stojí za to. Originálna a aromatická hubová náplň vás ani vašich hostí nenechá ľahostajnými.
Ingrediencie
- Na test:
- Voda - 250 ml;
- Soľ - 1 lyžička;
- Pšeničná múka - 500 g;
- Na plnenie:
- Huby - 500 g;
- Cibuľa - 200 g;
- Slnečnicový olej - 30 g;
- Soľ;
- Mleté čierne korenie;
- Maslo podľa chuti.
Príprava
Najprv je potrebné pripraviť cesto na halušky s hubami, pretože potrebuje chvíľu odpočívať. Po preosiatí cez jemné sito nalejte múku do vhodnej hlbokej misy. V strede urobte studňu. Nalejte vodu pri izbovej teplote do samostatnej misky, pridajte soľ a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Nalejte ho do otvoru, ktorý ste vytvorili.
Môžete začať miesiť cesto. Musíte to urobiť rukami, kým nie je všetka múka mokrá. Ak vidíte, že tekutiny je málo, pridávajte vodu po troškách, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.
Keď je všetka múka mokrá, vyklopte cesto na dosku. Pokračujte v miesení rukami, až kým nebude hladká. Keďže cesto na knedle by malo byť tuhé, miesenie je dosť ťažké a bude vyžadovať určité úsilie. Na konci miesenia prikryte utierkou a nechajte 30-40 minút pri izbovej teplote.
Kým sa cesto plní, môžete si pripraviť hubovú plnku. Cibuľu ošúpeme, dobre umyjeme a nakrájame na malé kocky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte cibuľu a opečte na miernom ohni, kým nezhnedne.
Poslúžia akékoľvek huby, pokiaľ sú čerstvé. Tento recept používa huby. Dôkladne ich umyte a nakrájajte na tenké plátky. Pridajte šampiňóny k cibuli, premiešajte a pridajte trochu soli. Smažte na miernom ohni, kým sa huby neuvaria. Proces varenia vytvára veľa vlhkosti, zvyšujte plameň horáka, kým sa všetka kvapalina neodparí. Potom znížte teplotu a pokračujte v smažení. Keď sú huby hotové, dochutíme ich mletým čiernym korením a soľou podľa chuti. Vypnite oheň a ochlaďte náplň.
Plnku pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Počas tejto doby by cesto malo sedieť a byť mäkšie, homogénnejšie a príjemné na dotyk. Rozdeľte ho na štyri časti a pracujte s každou zvlášť. Zvyšné kúsky prikryte uterákom.
Rozvaľkajte kúsok cesta na tenkú vrstvu. Vezmite si pohár alebo vykrajovač na sušienky a vykrajujte kruhy požadovaného priemeru.
Pomocou čajovej lyžičky dáme do stredu každého kruhu trochu hubovej plnky.
Zdvihnite okraje a dobre zaistite prstami. Pripojte rohy. V tomto štádiu môžu byť prípravky zmrazené v mrazničke alebo ihneď varené.
Kúsky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 7-10 minút. Keď halušky vyplávajú na povrch a uvaria sa, sú úplne hotové.
Horúce hríbové halušky vyberieme z vody dierovanou lyžicou a preložíme do hlbokej misy.
Dochutíme kúskom masla, premiešame a ihneď podávame. Knedle môžeme posypať čerstvými bylinkami a poliať obľúbenou omáčkou. Dobrú chuť!
Halušky so sušenými hubami sú v našej rodine už dlhé roky tradičným jedlom, ktoré k nám pochádza od starých rodičov. Skúste to tiež! Budem rád, ak vám tieto knedle chutia. 🙂
Na prípravu budete potrebovať:
Na plnenie:
- Cibuľa,
- soľ a korenie podľa chuti,
- rastlinný olej na vyprážanie cibule.
Na test:
- 500 g múky,
- 2 vajcia,
- 1/2 lyžičky soli,
- 200 ml vody.
Príprava:
Sušené huby namočíme na niekoľko hodín do horúcej vody. Môžete to urobiť večer.
Pripravte si náplň.
Namočené huby vyberte z vody stlačením. Prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v kuchynskom robote.
Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte do zlatista na panvici s malým množstvom rastlinného oleja.
Zmiešajte cibuľu s hubami, soľou a korením podľa chuti. Plnka je hotová.
Ak chcete, môžete si pripraviť náplň s hubami a mletým mäsom.
Pripravte cesto na halušky.
Nasypte múku na stôl a vytvorte v nej malú priehlbinu. Rozbijeme do nej vajcia, osolíme a zalejeme vodou, pričom miesime cesto. Aby bolo cesto mäkšie, môžete pridať lyžicu rastlinného oleja. Cesto dôkladne vymiesime.
Cesto rozdeľte na niekoľko častí, každú z nich rozvaľkajte na múkou posypanom stole po jednej valčekom. Hrúbka cesta by mala byť približne 2-3 mm. Dbajte na to, aby cesto nebolo príliš riedke, inak sa roztrhne.
Z vrstiev cesta pomocou vhodného pohára alebo panáku vykrajujeme kolieska. Do stredu každého kruhu položte mleté huby a vytvorte knedle.
Hotové knedle je potrebné zmraziť.
Knedle varte vo vriacej osolenej vode s bobkovým listom a obľúbeným korením maximálne 10 minút od varu. Čas varenia závisí od hrúbky cesta.
Knedle podávajte horúce s kyslou smotanou, rozpusteným maslom, majonézou, korením a horčicou. Čomu dávate prednosť.
Dobrú chuť!
Hríbové halušky? Asi sa mnohí hneď budú chcieť rozhorčiť, ako je možné, že halušky môžu byť naplnené hubami? -Tak to sú halušky!
V skutočnosti majú halušky alebo halušky viac ako sto rôznych názvov, každá krajina má svoje vlastné. Ushki alebo kundubki a najčastejšie sa varili v Rusovom chrbte v roku 1614 (jedna z prvých zmienok poukazuje na tento rok)! Uši vyzerali ako novodobé halušky, len plnka bola zvyčajne hubová. Minule sme varili kundum so šošovicou a čínskou kapustou.
Možnosti varenia - recept na pôstne halušky
Recept na halušky s hubami tiež nemá žiadne špeciálne pravidlá ani hranice. Ako základ použite nášho podrobného fotografického sprievodcu, ale vždy môžete vykonať zmeny podľa svojich predstáv. Plnku do vegetariánskych knedlí si môžete pripraviť napríklad s lesnými hubami: hríby, mliečne huby, medové huby, lišajníky, maslové huby alebo použiť šampiňóny či hlivu - nakladané, suché, mrazené alebo čerstvé huby! Môžete pridať aj pohánku, bulgur alebo ryžu. Zelenina: tekvica, kapusta, zemiaky, paradajky, mrkva, cibuľa. Ďalšou skvelou možnosťou je pridať šošovicu.
Halušky so šampiňónmi môžete upiecť v hrncoch v rúre s kyslou smotanou alebo so syrom, alebo si pripraviť diétne, chudé - stačí piecť na plechu a samozrejme, môžete variť v osolenej vode s bobkovým listom, ako u nás recept. Ak máte pomalý hrniec alebo mikrovlnku, potom sa títo kuchynskí pomocníci hodia aj na prípravu obeda. Jedným slovom, ukážte svoju fantáziu, ktorá bude založená na našom recepte na knedle s mletými hubami, mrkvou a cibuľou. Skúsime?
Ingrediencie na cesto:
- voda - 1 pohár (približne);
- múka - 500 gr;
- soľ - 1-2 hranolky;
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
- huby - 200 - 300 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- mrkva - 1-2 ks;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Pôstne knedle s hubami - krok za krokom recept s fotografiami
Najprv si vypracujeme chudé cesto, pretože musí odpočívať ďalších 30-40 minút.
Nalejte teplú vodu do misky alebo hrnca (len nie vriacu!). Pridajte tam rastlinný olej a soľ.
Teraz je na rade preosiata múka.
Vymiesime elastické cesto, ktoré sa vám v rukách ľahko pokrčí bez toho, aby sa k nim prilepilo. V prípade potreby môžete pridať múku. Necháme ho odpočívať 30-40 minút. pod uterákom.
Medzitým si môžete pripraviť plnku. Náš recept je na marinované hríby. Ale môžete si vziať akékoľvek lesné huby alebo kúpiť šampiňóny, ako je uvedené vyššie.
Čerstvé šampiňóny nakrájajte na tenké plátky a smažte do polovice varenia. Ak máte aj nakladané, potom ich opláchnite pod tečúcou vodou, potom ich sceďte v cedníku, aby voda odtiekla. Potom jemne nakrájajte a opečte na oleji do polovice varenia.
Potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.
Potom pridajte mrkvu na panvicu po strúhaní na hrubom strúhadle.
Ku koncu vyprážania dobre osolíme.
Mleté huby pomelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, kým nevznikne pyré. Náplň necháme vychladnúť.
Cesto rozvaľkajte na tenko: skúste nájsť tú čiaru, keď je cesto tenké, ale netrhá sa a dobre sa vám formuje v rukách. Pomocou pohára alebo pohára s tenkými stenami vystrihnite kruhy.
Možno máte špeciálne formy alebo výrobník na knedle? Alebo tento vykrajovač v tvare srdca?
Na Valentína si môžete pripraviť nezvyčajné srdiečkové halušky.
Stačí vystrihnúť požadovaný tvar, umiestniť plnku do stredu, prikryť rovnakým kúskom srdca a okraje opatrne vytvarovať.
Do stredu každého kruhu cesta položte mleté mäso.
Okraje opatrne prištipneme, aby nevznikli hrubé „strany“. Môžete si zapliesť vrkoč ako na fotografii.
Ak máte haluškár, potom je všetko ešte jednoduchšie. Cesto musíte znova vyvaľkať.
Cesto položte na kuchynský pomocník.
Vložte náplň do každej bunky.
Prikryjeme ďalším plátom. Prejdeme valčekom.
A okrúhle knedle sú hotové.
Vyberieme formu. Nemusíte ani štípať okraje!
Teraz môžu byť knedle s hríbmi varené. Alebo ho položte na dosku posypanú múkou a vložte do mrazničky.
Viete, že sa dajú pripraviť sladké knedle? Vyskúšajte ich, ktoré môžete podávať s kondenzovaným mliekom, kyslou smotanou alebo medom.
Na varenie chutných knedlíkov prevarte vodu, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. oleja a pridáme trochu soli. Cesto vložte do vriacej vody, jemne premiešajte a varte na miernom ohni 5-7 minút, v závislosti od hrúbky cesta. Na hotové jedlo podávajte opraženú cibuľku na oleji (alebo inú opraženú zeleninu – ukrajinská verzia), kyslú smotanu a čerstvé bylinky.
Dobrú chuť!
