Z akých syrov sa skladá syrový tanier? Syrový tanier. Syrový tanier: zloženie a dizajn

Syrový tanier je jedným z najuznávanejších a najobľúbenejších jedál Francúzov, ktorý z najobyčajnejšieho večera urobí spoločenskú udalosť. Túto pochúťku môžeme podávať ako predjedlo, ako prídavok do nápojov (hlavne vína) a dokonca aj ako dezert. Všetko závisí od použitých druhov syrov, ich poradia a spôsobu podávania. Pozrime sa podrobnejšie, čo je syrová doska: preštudujte si fotografiu, zvážte zloženie a obľúbené možnosti dizajnu.

V Rusku a ďalších krajinách SNŠ nie je kultúra jedenia syrov ako samostatného jedla rozšírená. Aj keď teraz v niektorých európskych reštauráciách môžete vyskúšať analóg syrového taniera. Samozrejme, sortiment a prezentácia jedla sa bude líšiť od tradičnej verzie, ale zatiaľ je to jediná príležitosť pripojiť sa k francúzskej kuchyni v našej domovine.

Ďalšou možnosťou by bolo vyrobiť si vlastný syrový tanier doma. Napriek zjavnej zložitosti ide o pomerne jednoduchý postup. Stačí sa držať jednoduchých odporúčaní a nešetriť na rôznych druhoch drahých syrov.

Trochu histórie o syrovom tanieri

Čo je teda syrový tanier a k čomu sa hodí? Pri tomto jedle máme najčastejšie na mysli spôsob podávania sortimentu rôznych druhov syrov. Základom pre rozvrhnutie hlavného produktu je tabletu okrúhleho alebo obdĺžnikového tvaru, vyrobené z odolného dreva. Podávame ďalej porcelánový tanier alebo malé dievča. Táto možnosť je však skôr inováciou ako tradíciou.

Toto jedlo by sa nemalo zamieňať s jednoducho krájaným syrom, kde sa používajú iba 2-4 druhy fermentovaných mliečnych výrobkov, rozložené na tanieri.

Po prvé, pri bežnom podávaní sa používa hlinený, sklenený alebo porcelánový riad akéhokoľvek tvaru a veľkosti. Po druhé, druhy syrov spolu nijako nesúvisia. S najväčšou pravdepodobnosťou sa vyberajú náhodne a používajú sa v bežných sendvičoch každý deň. Po tretie, syrový tanier je špeciálnym umením aranžovania rôznych druhov syra, ktoré sú spojené do jedného kompletného zloženia.

Odrody pre správne podávanie

Všetky syry sú rozdelené do malých podskupín v závislosti od bohatosti chuti a hustoty.

Je prijateľné používať takéto odrody:

• čerstvé: ricotta, feta, mozzarella;
• mäkký: Neuchatel, Chaurs;
• bohatý, nežný: brie, hermelín;
• polomäkké: gouda, eidam;
• ťažké: Maasdam, ementál;
• pikantné, tvrdé: gruyere, parmezán;
• odrody vyrobené z kozieho alebo ovčieho mlieka: Chevrette, pecorino;
• pikantné, pikantné (s ušľachtilou plesňou): Roquefort, Dorblue, Gorgonzola.

Pravidlá skladania syrového taniera

Existuje niekoľko zásad pre navrhovanie „správneho“ syrového taniera. Pomôžu vám vytvoriť vynikajúce jedlo podľa pravidiel haute francúzskej kuchyne. Čo ho odlišuje od bežného krájania?

Vynikajúci syrový tanier je jedlo, ktoré sa podáva pri zvláštnych, slávnostných príležitostiach. Kúsok taveného syra „Družba“ sa samozrejme môže páčiť každému a očarí ho len spomienkou na detstvo. Ale pre gurmánske jedlo je lepšie ho nebrať. To isté platí pre iné druhy výrobkov, ktoré si môžete kúpiť v každom supermarkete na prípravu sendviča alebo pridanie na pizzu.

Celý zmysel syrového taniera spočíva v tom, že používa vzácne, ušľachtilé odrody, ktoré sa v bežnom živote prakticky nejedia.

Vývoj vône

Osobitná pozornosť sa venuje prezentácii. Je obvyklé pripraviť jedlo vopred, zabaliť ho do fólie alebo fólie a vložiť do chladničky na počkanie v krídlach. Ale 30-40 minút pred podávaním vyberte tanier, aby sa každá z odrôd zahriala izbová teplota, plne odhalil chuť a vôňu.

Množstvo a kvalita

Skutočný syrový tanier je celý rad syrov vytvorených zo štyroch alebo viacerých značiek. Viac sa dá, menej sa neoplatí. Aj keď striedmosť treba dodržiavať vo všetkom.

Ak je príliš veľa odrôd, jednoducho sa nezmestia na jednu dosku a budú „konfliktné“. Každý plátok musí ležať zadarmo, bez toho, aby prehlušil alebo vyrušil svojho menej pikantného „suseda“.

Existuje aj konštrukčné pravidlo týkajúce sa množstva. Odporúča sa podávať nepárny počet druhov, napríklad 5, 7 alebo 9.

Môžete, samozrejme, použiť pár syrov, ale potom by ste sa mali uistiť, že neexistujú skutoční znalci. V opačnom prípade môžu byť ich pocity zranené.

Mali by ste si vyberať čerstvé syry za čo najvyššiu cenu. V ideálnom prípade by sa mali dovážať alebo vyrábať pomocou starých receptúr, tradičných metód starnutia bez chemikálií alebo podozrivých konzervačných látok. Je lepšie kúpiť produkt v špeciálnych predajniach, kde je možná predbežná ochutnávka.

Jemnosť zobrazenia

Pri aranžovaní syrov pri zdobení taniera sa oplatí pamätať na ich jemnosť. Ide o veľmi jemný, náročný produkt. Ľahko absorbuje cudzie pachy a preberá chute. Preto je potrebné nechať medzi rôznymi odrodami malý priestor. Potom si každá skupina zachová svoje pôvodné vlastnosti.

Pravidlá umiestnenia

Pri ukladaní syrov si musíte pamätať na jedno malé tajomstvo: mali by ste začať s mäkšími, čerstvejšími odrodami, postupne sa presúvať na husté a bohaté. Kompozíciu dopĺňajú odležané, pikantné odrody, ktoré zanechávajú príjemnú dochuť po dlhú dobu.

Zlatý klinec 2 tradičné konštrukčné metódy. Podľa prvého sú syry vyskladané v smere hodinových ručičiek od mäkkého po tvrdé. Podľa druhého kompozícia začína od stredu a končí okrajmi dosky. Základným pravidlom je, že všetky odrody by mali byť nakrájané na rovnomerné kúsky a krásne usporiadané. Naaranžovať syry tak, aby to bolo pekné, je celé umenie.

Tvar a rezanie syra

Okrúhle syry sa zvyčajne nakrájajú na malé kúsky oddielov, iné - kocky alebo malé bloky. Deje sa tak preto, aby každý fajnšmeker ochutnal chuť ako celok, teda stred a kôrku. Je známe, že v niektorých odrodách majú rôzne oblasti rôzne chuťové vlastnosti.

Niektoré gazdinky hrajú dosku so syrom tak, že z kúskov tvoria rôzne figúrky. Napríklad trojuholníky, kruhy, srdcia, zvieratká, hviezdy, kvety, listy. Sú vhodné na výrobu pomocou vykrajovačov na sušienky. Aj keď bude oveľa ťažšie vytvoriť kompozíciu z neštandardných postáv.

Výber servírovacieho taniera

Pevnejšie a bohatšie syry vyzerajú krásne na tuhých drevených podnosoch. Pre mäkké, jemné odrody sú vhodnejšie sklenené a porcelánové riady. Na jednu veľkú dosku môžete umiestniť niekoľko tanierov, aby kompozícia pôsobila súdržne.

Dostupnosť príborov

Niektoré druhy syrov môžeme podávať bez krájania, podávame ku každému druhu samostatný nôž. Ak sú syry rozložené na porcie vo forme kúskov, je povolené podávať drevené palice a špízy.

Produkty na doplnenie jedla

Pri ochutnávaní sa chuť neprezradí hneď. Na „podporu“ tohto procesu sa používajú ďalšie produkty. K jemným plesňovým syrom sa hodí napríklad čerstvé hrozno alebo oriešky (kešu, mandle). Silnejšie, korenisté odrody sa hodia k avokádu a sušenému ovociu (ďatle, sušené marhule, hrozienka, figy). Môžete tiež použiť občerstvenie, sušienky, olivy, cukrovinky a čerstvé ovocie. Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá pre kombináciu doplnkových a hlavných produktov. Zvyčajne sa podáva niekoľko položiek, takže každý degustátor si vyberie tú najchutnejšiu kombináciu.

Dodatočné produkty sa často stávajú súčasťou dekorácie misky. Napríklad plátky syra sa často podávajú so sezónnou zeleninou, vetvičkami mäty, kávovými zrnami, listami rukoly a iným korením. Najkontroverznejšou zložkou kompozície je balzamikový ocot. Niektorí gurmáni sa prikláňajú k použitiu tejto zložky, zatiaľ čo iní ju úplne vylučujú. Preto posledné slovo zostáva na tom, kto pokrm pripravuje.

Syrový tanier je jedlo vysokej kuchyne. Vyžaduje si kompetentnú kompiláciu, dizajn a zodpovedný prístup k prezentácii a dekorácii. Je celkom vhodné podávať ho na recepcii, významnej udalosti, či večeri.

Pár chutných fotiek

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

6. marec 2017

Obsah

Plátkový syr je univerzálnym predjedlom na všetky príležitosti, ktoré ozdobí každý sviatočný stôl a doplní skromné ​​stretnutie s priateľmi pri pohári vína. Zistite, aké druhy syra sa dajú kombinovať, ako ho správne krájať a s čím podávať, aké ovocie a omáčky dopĺňať.

Zloženie syrového taniera

Najprv si musíte premyslieť hlavné menu, pretože zloženie syrového taniera závisí od hlavných jedál (mäso, kuracie mäso alebo ryby), druhov alkoholu a národných charakteristík kuchyne. Ak prevláda ľahké európske občerstvenie, suché vína, šampanské, potom je vhodný syrový tanier 1. Číslo 2 - hodí sa k slovanskej alebo ruskej kuchyni a silným alkoholickým nápojom: vodka, koňak a alkoholizované vína. Tretia možnosť je univerzálna, no gurmáni ju odporúčajú podávať k jedlám z rýb, chudému mäsu, zeleninovým šalátom, polosladkým vínam a silnejším nápojom.

Sortiment 1:

• drahý syr s ušľachtilou modrou plesňou: Roquefort, Dorblue, Gorgonzola, Danablue;
• mäkké kravské syry s plesnivou kôrou: brie, hermelín;
• tvrdé syry: parmezán, pecorino, gruyère alebo ementál;
• doplnky: figy, hrušky, jablká, hrozno, slivky, jahody, datle, špenát, med, bobuľový džem, cibuľová marmeláda, mandle, vlašské orechy.

Rozmanité 2:

• tvrdý alebo polotvrdý syr: ruský, holandský, gouda, eidam;
• nakladané syry: syr feta, Adyghe, Suluguni, Chechil;
• údené: suluguni alebo tavený klobásový syr;
• Prídavné látky: koriandr, kôpor, petržlen, zelená cibuľa, tenké pita chipsy, vlašské orechy, orechová omáčka, sušienky.

Rozmanité 3:

• nakladaný syr: feta, mozzarella;
• tvrdé, polotvrdé odrody: Maasdam, Ementál, Gruyère, čedar, Comté;
• pikantné francúzske syry z kozieho a ovčieho mlieka: chevre, chabichu, brunost;
• Prídavné látky: cherry paradajky, paprika, broskyne, hrozno, figy, sušené marhule, hrozienka, olivy, vlašské orechy, kešu, rozmarín, rukola, olivový olej, med.

Dekorácia syrového taniera

Podľa prijatých pravidiel pre navrhovanie syrového taniera musí obsahovať minimálne tri druhy syra. Odporúča sa usporiadať ich podľa stupňa korenia a tvrdosti, neumiestňovať k nim príliš aromatické odrody a striedať ich s ovocím, zeleninou, bylinkami. Malé misky s medom a džemom sú umiestnené v strede taniera. Niekoľko tipov, ako zabezpečiť, aby bola vaša syrová doska dokonalá:

1. Syr by mal byť usporiadaný v smere hodinových ručičiek od najčerstvejšieho alebo najjemnejšieho po pikantný alebo najtvrdší. Môžete použiť iný princíp: od stredu taniera k okrajom.
2. Nie je potrebné krájať celý kus syra, ale vložiť len niekoľko plátkov. Podávajte so špeciálnym nožom a zvyšným veľkým kusom.
3. Nedávajte chlieb na tanier so syrmi. V Taliansku, Francúzsku a iných európskych krajinách sa syr nikdy nepodáva s chlebom - iba ovocie, orechy a zelenina.
4. Vyberte predpripravený syrový tanier z chladničky (pol hodiny pred podávaním), aby sa jedlo zohrialo na izbovú teplotu.
5. Podávajte kúsky syra, nakrájajte tak, aby boli viditeľné 3 zložky: kôra, okraj, stred.
6. Pripravte si správne množstvo syra. Môžete to vypočítať takto: 100-150 gramov produktu na každého hosťa.
7. Špízy na mäkké a tvrdé odrody podávajte na spoločnej doske, aby bolo vhodné preniesť syr na tanier.

Ako krásne krájať syr

Pre každý druh syra existuje špecifická technika rezania. Je dôležité krájať každý druh syra na samostatnej doske, pretože jemná štruktúra syra ľahko absorbuje chute cudzích produktov, najmä drsných, ako je cibuľa, cesnak, mäso a údeniny. Syr by sa mal vybrať z chladničky pol hodiny pred krájaním, ale mal by byť uložený v obale. Hotové jedlo je možné prikryť sklenenou pokrievkou a uchovávať v chladničke až do podávania. Namiesto veka sa niekedy používa potravinová fólia.

Mäkké plesňové syry nakrájajte na trojuholníky, tvrdé syry na tenké plátky pomocou širokého ostrého noža. Na detský stôl môžete pomocou vykrajovačov na sušienky vystrihnúť ľubovoľné figúrky syra. Mozzarella sa podáva vo forme guľôčok alebo nakrájaná na obdĺžnikové alebo polkruhové kúsky strednej hrúbky, v závislosti od tvaru hlavy. Feta sa podáva v kockách, soľanka suluguni - v malých okrúhlych plátkoch. Špeciálny nôž so zvlnenou čepeľou vám pomôže krásne krájať syr. Takéto zariadenie si môžete kúpiť v každom obchode s kuchynským riadom.

Syrový tanier

V origináli, pikantné a tvrdé odrody vyžadujú okrúhly drevený tanier. Mäkké syry by sa mali podávať na sklenenom tanieriku alebo na špeciálnom tanieri s tenkou stopkou. Teraz sa výrobok podáva v keramike, porceláne, kamenine, v závislosti od dekorácie stola. V predajniach si môžete kúpiť syrové taniere s deliacimi priehradkami na rôzne druhy a občerstvenie, vrátane sklenenej pokrievky a malého rezbárskeho noža.

Ako vyrobiť syrový tanier

Prvá vec, ktorú potrebujete, je vybrať si kvalitný, čerstvý syr zahraničnej alebo domácej výroby. Ak to chcete urobiť, je lepšie ísť do špecializovaných predajní, kde si môžete nielen vyskúšať skutočný produkt, ale aj získať odporúčania od konzultantov. Nie je potrebné kupovať syr bezprostredne pred sviatkom - možno ho dlho skladovať na chladnom mieste. Výroba syrového taniera je veľmi jednoduchá: produkt musíte nakrájať na tenké plátky, opatrne ho položiť na tanier, pridať zvyšok prísad a omáčku.

Syrový tanier s medom a orechmi

Tieto produkty nájdete takmer v každej domácnosti. Syrový tanier s medom a orechmi sa dá pripraviť za minimálny čas. Podľa chuti môžete použiť akýkoľvek med: k sýtym tvrdým syrom sa hodí pohánkový, lesný, lúčny med; na tučné a mäkké syry – ľahké, ľahké. Vyskúšajte elitné syry s dlhou dobou zrenia: ich kvalita a vynikajúca chuť vás milo prekvapí. Originálnym doplnkom by bolo pár kvapiek balzamikového octu a slnečnicových semienok. Syr s medom je skvelá, obojstranne výhodná kombinácia produktov a vynikajúce občerstvenie.

Syrový tanier s hroznom

Ďalšou možnosťou gurmánskeho jedla je syrový tanier s hroznom. Okrem toho podávajte svetlý med v samostatnej miske. Vyberte si veľké odrody hrozna, poukladajte ich po jednej bobuli alebo celý strapec nabok a ako doplnok môžete použiť jablká, hrušky, slivky. Tieto ozdoby sú vhodné k jemným, aromatickým syrom Brie a Camembert, smotanovej Dorblu a Gorgonzole.

Ako podávať syrový tanier

Syrový tanier môžete podávať s predjedlami alebo dezertmi. V druhom prípade musíte pochúťku doplniť iba ovocím a orechmi, nakrájať na tenké, malé kúsky a položiť na spoločnú misku. Na klasickú prezentáciu použite rôzne druhy syra, jeden veľký tanier, alebo niekoľko malých, ak máte dlhý stôl a veľa hostí. Vedľa taniera môžete položiť pohár s tyčinkami, olivami alebo zeleninou. Neumiestňujte syr v blízkosti krájaného mäsa alebo pečiva.

Syrové taniere dnes nájdete takmer v každej reštaurácii. Toto je obľúbené občerstvenie mnohých ľudí a jeho príprava nezaberie viac ako desať minút. Hlavné pravidlá podávania syra od známych šéfkuchárov:

1. Husté, bohaté syry by sa mali kombinovať s podobnými vínami, ktoré majú jasnú, silnú arómu. Naopak, k ľahkým nápojom treba voliť jemnejšie druhy syrov.
2. Kuchári sa snažia zostaviť jedlo tak, aby obsahovalo 6 rôznych chutí: čerstvé, neutrálne, sladké, jemné, svetlé, korenené, pikantné.
3. V prevádzkach s bohatou vínnou kartou je zvykom pridávať do jedálneho lístka aj zoznam odrôd syra vhodných ku konkrétnemu vínu.
4. Hermelín, brie a niektoré plesňové syry sa niekedy podávajú ako celé hlavy s hmotnosťou okolo 300 gramov.
5. Syr sa krája tak, aby boli viditeľné 3 zložky: kôra, okraj, jadro. Čiastočný únik tekutého stredu z mäkkých odrôd na dosku je povolený.

Video: Zdobenie syrového taniera

Diskutujte

Syrový tanier - rozmanité zloženie. Ako krásne krájať syr a fotkami ozdobiť syrový tanier na sviatočný stôl

Syrový tanier sa už dávno zmenil z tajomnej frázy na dosť ošúchané občerstvenie ponúkané takmer vo všetkých reštauráciách a kaviarňach strednej úrovne. Možno by to nebolo až také zlé, keby tu nebolo jedno „ale“: za riadkom v jedálnom lístku označujúcim syrový tanier kvalitných a drahých syrov sa dá ukryť čokoľvek a spravidla je to „ čokoľvek.“ “ nemá nič spoločné s tým, čo by sa v skutočnosti malo nazývať syrový tanier.

Poďme na to? Prvou úlohou je zistiť, čo tieto slová znamenajú, druhou je pochopiť všeobecný princíp formovania syrového taniera, pokúsiť sa ho doma poskladať, dostať do rúk a potom pozvať priateľov na úžasné syrové párty, ktoré sa nedá rovnať!

Takže, čo je syrový tanier? Najčastejšie hovoríme o spôsobe podávania sortimentu ušľachtilých syrov, nádherne, úchvatne krásnych a chutne rozložených na okrúhlej alebo obdĺžnikovej doske z tvrdého dreva. Niekedy ako doska poslúži špeciálna plochá porcelánová miska alebo zverinec, nie je to však úplne tradičná možnosť.

Nezamieňajte si dosku s krájaným tanierom - ten zvyčajne obsahuje 3-4 druhy syra, nakrájané na tenké plátky a krásne podávané na porcelánovom (fajansovom, sklenenom) tanieri, zatiaľ čo hovoríme o pomerne bežných odrodách sendvičov, ktoré najčastejšie nakupujeme v supermarketoch.

Pozrime sa teda na všeobecné zásady.

10 pravidiel pre formovanie syrového taniera

2. Syrový tanier sa zvyčajne pripravuje vopred, zabalí sa do potravinovej fólie a skryje sa v chladničke. Pred podávaním sa fólia samozrejme odstráni, syr sa nechá na stole pri izbovej teplote – predpokladá sa, že syrovú vôňu a buket najlepšie prezradíme, ak tanier necháme asi pol hodiny mimo chladničky.

Po vychladnutí nechajte syry pol hodiny pri izbovej teplote a až potom pokračujte v zdobení taniera.

3. Syrová doska je vytvorená z piatich alebo viacerých druhov syra. Viac sa dá, menej už nie je tanier, ale len kúsky syra, aj to krásne. Umiernenosť však treba dodržiavať aj v otázke „viac“: ak je syrov priveľa, jednoducho ich na doske nebudete môcť krásne, úhľadne a voľne poukladať.

4. Pri ukladaní syrov na dosku by ste mali pamätať na to, že ide o celkom jemné a jemné výrobky, ktoré ľahko absorbujú cudzie chute a vône, vrátane syrových. Práve z tohto dôvodu je potrebné dbať na to, aby sa rôzne odrody nedostali do vzájomného kontaktu.

5. Podľa nevysloveného pravidla sa syry ukladajú na dosku (dosku) do kruhu, začínajúc od najjemnejších a mäkkých a postupne sa presúvajú k ostrejším a tvrdším. Na samom konci konvenčného syrového „ciferníka“ sú najsýtejšie a najživšie odrody. Otázky estetiky by zároveň mali zostať na prvom, prioritnom mieste: naaranžovať syry tak, aby boli pekné a správne, je veľké umenie.

6. Povolený je aj alternatívny spôsob rozloženia syrov: tvrdé syry sa ukladajú pozdĺž okrajov dosky, mäkšie sa umiestňujú v blízkosti, bližšie k stredu, a tak postupne znižujú bohatosť chuti všetky pripravené odrody sú rozložené tak, že do stredu taniera sa umiestni najjemnejší a najjemnejší syr.

7. Spravidla sú okrúhle syry nakrájané na segmenty, všetky ostatné - na tyčinky alebo kocky. Deje sa tak preto, aby si každý labužník mohol vychutnať ako strednú časť, tak aj tú, ktorá je ku kôrke bližšie, aj kôrku samotnú - je známe, že chuť každého z uvedených kúskov je úplne iná a to sa absolútne oplatí cítiť to, ochutnať to a pochopiť to.všetky miesta.

8. Tvrdé syry sa najlepšie podávajú na drevených tanieroch – takto vyzerajú úplne harmonicky a dokonca aj mierne neopatrne a brutálne. Môžete prísť o hlavu! Mäkké odrody sa zvyčajne podávajú na porceláne alebo skle, ktoré sa v prípade potreby položí na drevenú dosku a hrá sa ako súčasť kompozície.

9. Je povolené podávať jednotlivé druhy syra bez predbežného krájania - pri tejto možnosti by mal byť k doske priložený dostatočný počet nožov, jeden pre každý jednotlivý druh. Ak sú na tanieri rozložené úhľadne nakrájané kúsky, odporúča sa podávať drevené paličky.

10. Problematike syrového „doplnku“ by sa mala venovať nemenej pozornosti: po prvé sú to tieto doplnkové produkty, ktoré pomáhajú tvarovať tanier tak, aby potešenie z obdivovania nebolo menšie ako uspokojenie z ochutnávania, a po druhé, všetky druhy syrov vyžadujú rôzne sprievody a, mimochodom, tento moment spravidla závisí od osobného vkusu každého jednotlivého človeka.

Predpokladá sa, že mäkké plesňové syry sa najlepšie spárujú s hroznom a orechmi, zatiaľ čo tvrdé a bohaté vyžadujú datle, sušené marhule, hrozienka a avokádo, neexistujú však žiadne prísne pravidlá, takže stojí za to pristupovať k úlohe výberu pochúťok, ktoré sprevádzať syr celkom vážne.

Prílohy na krájanie zahŕňajú hrozno, sušené ovocie, orechy, sušienky, olivy a čerstvé ovocie. Hruška sa úžasne hodí k syrom. Hrozienka „spievajú“ celkom dobre. Mandle a kešu sa správajú harmonicky. Úžasne znejú džemy a marmelády, vrátane nesladkých. Niekedy sa oplatí skombinovať syry s medom. Určite niekedy vyskúšajte figy, možno sa práve táto kombinácia stane vašou obľúbenou.

Neponúkajú chlieb, neprebíjajú chuť syra, nechajú jeho ducha naplno „roztiahnuť krídla“ a predstaviť sa z tej najvýhodnejšej strany. Balzamikový ocot je považovaný za dosť kontroverzný, je však úplne prijateľnou prílohou k syrovému tanieru - v tomto prípade všetko závisí od individuálneho vkusu osoby, ktorá tvorí dosku.

Okrem toho môžete syrový tanier ozdobiť úplne jedlými prvkami, ktoré sa však zvyčajne nejedia - bylinky, mäta, kávové zrná. Syr sa hodí k rukole a iným pikantným šalátom.

Ak chcete získať tvarovaný krájaný syr, použite špeciálne nože s čepeľou s „vlnou“ - s ich pomocou sú obyčajné kocky a diamanty obzvlášť atraktívne a reprezentatívne.

Ďalším jednoduchým, ale efektívnym spôsobom podávania syra je krájanie tenkých plátkov do tvarov pomocou vykrajovačov na sušienky. Klasické srdcia, romantické hviezdy, neštandardné ryby, jesenné lístie - v skutočnosti je dosť ťažké poraziť tento spôsob podávania syrov, ale vynaložené úsilie stojí za to.

Samozrejme, že je lepšie kupovať syr na formovanie taniera nie v supermarketoch, ale v malých špecializovaných predajniach - poradia vám, čo si vybrať, nechajú vás vyskúšať a zaručia čerstvosť a kvalitu produktu.

Syry kupujte v špecializovaných predajniach – tam si ich môžete vyskúšať.

Syrové taniere sú výbornou pochúťkou pre bufety. Okrem toho je to skvelý spôsob, ako zorganizovať tematickú párty a stráviť nádherný večer v spoločnosti priateľov - ochutnávka syra, pitie vína, desiata na ovocí a orieškoch. Prajem vám krásne taniere a oduševnené stretnutia!

Syrový tanier je veľkolepý, chutný a jednoduchý. Aspoň to tak vyzerá.V skutočnosti existujú určité pravidlá pre tvarovanie syrového taniera. Aké odrody na ňom musia byť? Aké omáčky sa hodia k syrom? Ako by mali byť umiestnené?

Trochu histórie

Syrový tanier je považovaný za klasické francúzske predjedlo a akúsi národnú gastronomickú špecialitu. Spočiatku sa podával ako dezert alebo ako predjedlo so silným alkoholom. Z tohto dôvodu bolo jedlo považované za mužské. V dnešnej dobe je syrový tanier skôr chuťovkou pred hlavným jedlom.

Aké syry sú zahrnuté

Existuje veľa variácií syrového taniera. Predpokladá sa, že treba brať do úvahy sezónnosť odrôd. V klasickej verzii by tanier mal obsahovať syry šiestich chutí: čerstvé, neutrálne, výrazné, pikantné a veľmi pikantné (pikantnosť sa prejavuje v bohatosti chuti). Syry možno klasifikovať aj podľa tvrdosti a chuti.

Čerstvé a mäkké: ricotta, mozzarella, feta
Jemné s výraznou chuťou: brie, hermelín
Polomäkké: gouda, eidam
Tvrdé: Maasdam, ementál
Tvrdo vyjadrené: Parmezán, Gruyère
Pikantné s plesňou: Gorgonzola, Dorblu, Roquefort

Podľa pravidiel etikety musí byť na syrovom tanieri minimálne päť druhov syra.

Ďalšie zložky

Ovocie, orechy a omáčky dodávajú každému druhu syra ďalšiu chuť a pomáhajú mu lepšie sa rozvíjať.

K mäkkým syrom sú ideálne hrušky a hrozno. Univerzálnym sprievodným ovocím sú figy.

Modré syry by sa mali podávať s medom alebo džemom bez kúskov ovocia.

K pikantným odrodám pridajte sušené ovocie: dátumy, hrozienka, sušené marhule, sušené slivky.

Orechy sa hodia k akémukoľvek druhu syra. Najvhodnejšie sú vlašské orechy, mandle a píniové oriešky. Na tanier sa oplatí pridať aj zeleninu s výraznou chuťou: rukolu, koriander a mätu.

Nakoniec sa syrový tanier zvyčajne podáva s košíkom chleba – lepšie je, ak je chlieb chrumkavý. Napríklad čerstvú chrumkavú bagetu, toasty, tyčinky alebo tenké krekry. Chuťovo by mali byť neutrálne.

Ako všetko zariadiť

Syr sa položí na hrubú drevenú alebo kamennú dosku, pričom odrody sa umiestňujú do kruhu v závislosti od intenzity chuti: napríklad mäkké by nemali ležať vedľa ostrých, pretože rýchlo absorbujú svoju chuť. Ovocie, orechy a omáčky sú umiestnené v strede dosky. Plody treba utrieť dosucha, aby voda nepokazila chuť a konzistenciu syra. Chlieb sa podáva oddelene, v niektorých prípadoch umiestnený pozdĺž okraja taniera.

Existujú dva názory na krájanie syra. Po prvé: syry musia byť umiestnené vo veľkých kusoch, aby si každý mohol kúsok odrezať. Po druhé: syry je potrebné nakrájať na malé porcie. Táto metóda je oveľa pohodlnejšia. Mäkké syry je lepšie nakrájať na trojuholníky, tvrdé syry na plátky.

Do syrov môžete zapichnúť niekoľko drevených alebo plastových špajlí spolu s dezertnými vidličkami a niekoľkými nožmi, ak by niekto chcel vyskúšať malý plátok.

Syry by sa mali vybrať z chladničky hodinu pred podávaním - takto sa stihnú zohriať na izbovú teplotu a odhaliť svoje chuťové a aromatické vlastnosti.

Každý druh syra sa hodí ku konkrétnemu vínu. Aby ste nekupovali niekoľko druhov nápoja, vyberte si univerzálnu možnosť - ľahké vína s ovocnými tónmi.

Pred podávaním skontrolujte dátum spotreby syra a opatrne odstráňte ochrannú fóliu a vosk. Dobrú chuť!

Foto: FSerega / Getty Images, nschatzi / Getty Images, milosradinovic / Getty Images, Education Images / Prispievateľ / Getty Images