Slaná ryba je ideálnym občerstvením k pivu. A aby ste si boli istí jeho kvalitou a chuťou, radšej si ho osoľte sami. Zistite, ako nasoliť barana.
Aký druh ryby je vhodný?
Malé a stredne veľké ryby sú vhodné na solenie, pretože veľké nebudú úplne solené a zostanú vo vnútri surové, čo ovplyvní chuť a zvýši pravdepodobnosť nákazy črevnými infekciami pri konzumácii.
Namiesto baranenia môžete na solenie použiť akékoľvek iné malé ryby, napríklad rudd, biely pražma, ruffe, šabľa a mieň. Stredný obsah tuku je optimálny, pretože pri nízkom obsahu tuku bude ryba veľmi suchá a pri vysokom obsahu tuku bude mať nepríjemnú chuť.
Mám rybu vypitvať?
Názory na pitvanie rýb pred solením sú rozdelené. Ale ak bol baran chytený v lete, potom sa v nádrži pravdepodobne živil sladkovodnými mikroorganizmami a zeleňou a v tomto prípade, ak sa vnútornosti neodstránia, môže vzniknúť nepríjemný zápach. Dužina navyše získa charakteristickú arómu a horkú chuť, preto sa odporúča vypitvanie.
Nie je potrebné odrezať chvost a hlavu, stačí urobiť malý rez v bruchu a odstrániť všetok prebytok. Potom sa ryba dôkladne umyje a vysuší. Tým je príprava hotová a môžete pokračovať priamo k veľvyslancovi.
Ako soliť?
Ako osoliť barana doma? Postup je jednoduchý, ale vyžaduje trpezlivosť. Okrem toho existujú tri hlavné metódy: sušenie, suchá metóda a mokrá. Všetky možnosti sú podrobne diskutované.
Suchá metóda
Táto možnosť je jednoduchá a vyžaduje vhodnú nádobu (môže to byť drevená škatuľa alebo smaltované umývadlo), soľ a samotné ryby.
Popis metódy:
- Na dno čistej nádoby položte vrstvu soli s hrúbkou asi 7-10 milimetrov.
- Celú rybu potrieme soľou a vtlačíme ju do úst a žiabier. Môžete tiež urobiť niekoľko otvorov pre lepšie solenie.
- Rybu položte na soľ, posypte ju centimetrovou vrstvou soli. Kladenie pre lepšie zhutnenie sa vykonáva hlavami k chvostu a chrbtom k bruchu, aby nezostali žiadne voľné miesta.
- Po uložení všetkých rýb do vrstiev a posypaní soľou ich prikryte napríklad hrubou lepenkou, perforovanou doskou alebo vekom s priemerom menším ako samotná nádoba. Umiestnite závažie asi 7-10 kg.
- Pošlite nádobu na chladné miesto, ako je chladnička, pivnica alebo balkón (v chladnom období).
- Ako dlho by ste mali soliť ryby pomocou tejto metódy? Trvanie závisí od hmotnosti jedného jatočného tela: asi 100 - 150 gramov - dva dni, 500 - 700 g - tri až štyri dni, viac ako 800 gramov - od piatich do siedmich dní až dvoch týždňov (pre veľké exempláre).
- Počas procesu solenia sa uvoľní šťava, ktorá sa musí denne vypúšťať. Pripravenosť môžete určiť neprítomnosťou kvapaliny.
- Teraz umyte solené ryby a namočte ich do vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a potom do octového roztoku (50 ml 9% stolovej vody na 10 litrov), aby ste zničili baktérie a odpudili muchy.
- Zostáva len zavesiť jatočné telá vo vetranej miestnosti a vysušiť ich do požadovaného stavu. Ryby môžete sušiť aj v drevených otvorených debnách alebo na podnosoch, pričom ich pravidelne otáčajte.
Poradte! Ak sa tlaková hmotnosť po dni alebo dvoch zvýši, ryby budú solené viac a lepšie.
Mokrá metóda
Tento recept zahŕňa solenie v koncentrovanom soľnom roztoku. A tu je to, čo budete potrebovať:
- ryby;
- voda;
- stolová soľ (100-150 g na každý liter vody).
Inštrukcie:
- Umyté a podľa potreby vypitvané ryby ponorte do pripraveného soľného roztoku tak, aby úplne pokrýval jatočné telá.
- Zatlačte rybu nadol, aby ste zabránili jej vyplávaniu.
- Po dvoch až piatich dňoch (v závislosti od veľkosti) vyberte jatočné telá, dôkladne ich opláchnite alebo nechajte pol hodiny v studenej vode a vysušte.
Sušenie
Táto metóda je tiež jednoduchá. Všetko, čo potrebujete, je ryba a soľ. Proces je tiež jednoduchý:
- Rybu veľmi dôkladne potrieme zo všetkých strán soľou. Vytvorte otvory a do nich vložte soľ.
- Pripravte si drôt alebo lano a navlečte naň nasolené korpusy.
- Teraz zaveste navlečené ryby na nádvorí súkromného domu, na balkóne alebo v neustále vetranej miestnosti. Na ochranu pred muchami môžete konštrukciu zakryť gázou alebo z tohto materiálu vyrobiť niečo ako stan či kupolu.
- Baran sa bude soliť aspoň dva dni. A čím je toto obdobie dlhšie, tým bude dužina suchšia, preto upravte načasovanie podľa vlastného uváženia, berúc do úvahy vaše chuťové preferencie.
Na záver niekoľko užitočných rád:
- Ak sa rozhodnete ryby nevypitvať, pre kvalitné solenie vo vnútri by ste mali naliať silný soľný roztok cez ústa cez injekčnú striekačku. Niektorí rybári to robia hneď po prijatí úlovku.
- Voliteľne môžete do soli pridať rôzne koreniny, aby ste hotovej solenej rame dodali chuť a pikantnosť.
- Najlepšie je použiť hrubú soľ, pretože jemná soľ predĺži dobu solenia a môže na povrchu vytvoriť kôrku.
- Ak pri mokrej metóde pridáte do nálevu trochu kryštálového cukru, hotová ryba bude jemnejšia a ešte príjemnejšia na chuť.
- Ak plánujete sušiť veľké ryby, na urýchlenie procesu v nich urobte niekoľko pozdĺžnych rezov. A malé jatočné telá aj tak vyschnú.
- Ak je ryba veľmi suchá, môže byť zmäkčená tak, že ju navlhčíte kefou alebo špongiou a potom ju zabalíte do pergamenu. Potom papier pravidelne navlhčite, aby buničina absorbovala vlhkosť. Situáciu s nedostatočne vysušeným baranom môžete napraviť aj tak, že ho zabalíte do novinového papiera, ktorý absorbuje prebytočnú tekutinu.
- Správne nasolený baran sa skladuje až 3-5 mesiacov a v chladnom a zapečatenom obale až 9-10.
Solený baran bude mať úspech, ak zvolíte vhodný recept a dodržíte všetky pravidlá solenia.
K pivu nie je nič lepšie ako sušená alebo sušená ryba, no nájsť v regáloch slušné ryby je veľmi ťažké. Našťastie je ľahké ho vysušiť sami. Sušená ryba pripravená podľa tohto receptu doma, recept z barana, uspokojí chuť toho najnáročnejšieho milovníka piva a najnáročnejšieho rybára.
Ingrediencie
- ryba (baran) 6 ks.
- hrubá soľ 2-3 šálky
Ako variť sušeného barana doma
Kto nemá rád rybu sušenú vnútornosťami, môže ju vykuchať, no hotový bude suchší.
V každom prípade je lepšie šupiny neodstraňovať – bez nich sa ryba príliš rýchlo vysuší a stratí podstatnú časť svojej chuti.
Takže len dobre opláchnite ryby, najmä v oblasti žiabrov.
Pre tento recept nie je stanovený žiadny špecifický pomer soli – použite dostatok na úplné pokrytie rýb. Netreba sa báť prebytočnej soli: ak nepridáte dostatok soli, jednoducho sa pokazí.
Na dno nádoby na solenie vložte soľ, naplňte žiabre ryby soľou, položte ju na soľ a posypte soľou. Na solenie dajte rybu na 4-5 dní do chladničky (čím väčšia ryba, tým dlhšie ju treba držať v soli).
Po 4 dňoch rybu vyberte, výslednú tekutinu sceďte a barana dobre opláchnite. Potom naplňte nádobu s rybou studenou vodou a nechajte ju stáť 4 hodiny (počet hodín namáčania by sa mal rovnať počtu dní solenia). Voda by sa mala pravidelne meniť. Namáčanie zníži „slanosť“ rýb na požadovanú úroveň. Ak chcete získať presne takú rybu, akú máte radi, nečakajte celých 4-5 hodín, ale po 2,5-3 hodinách namáčania odtrhnite plutvu pri hlave a ochutnajte mäso.
Teraz je čas zavesiť barana.
Sušená ryba je taká, ktorá sa suší asi dva dni a ak sa ryba suší dlhšie ako týždeň, nazýva sa sušená.
Barana je možné zavesiť na kancelárske sponky, prevliecť ich cez hlavu ryby alebo navliecť na drôt. Môžete ho jednoducho položiť na papier, ale v tomto prípade ho budete musieť pravidelne obracať.
Barana skladujte v papierových vreckách v chladničke. Je lepšie ho neskladovať príliš dlho, pretože časom začne chutiť horko. A prečo by mala chutná ryba ležať ladom?
Lahodný mastný sušený baran je najlepším občerstvením k pivu. Odporúčam gazdinkám, aby sa zoznámili s jednoduchým domácim receptom a pripravili si chutného sušeného barana sami. Táto domáca solená ryba sa ukáže byť mierne solená a suchá, ako chcete. Pomocou tohto jednoduchého receptu znížite svoje finančné náklady na minimum.
Na slané ryby si zvyčajne kúpim jeden kilogram čerstvých, nedávno ulovených rýb z trhu. Pamätajte, že na solenie s ďalším sušením sú vhodné iba čerstvé ryby.
Na solenie podľa tohto receptu (suchá metóda solenia) skúste vybrať stredne veľké ryby. Každé jatočné telo by malo vážiť približne 200 – 250 gramov. Ak je ryba väčšia, je lepšie ju osoliť v slanom náleve.
A tak potrebujeme:
- čerstvý baran - 1 kilogram;
- dve poháre hrubej stolovej soli;
- silná rybárska línia;
- "Cigánska" ihla.
Ako nakladať barana na sušenie doma.
Aby bola sušená ryba mastnejšia, barana nebudeme čistiť a vykuchávať. Jednoducho mu odstránime žiabre. Potom prstami zatlačte kuchynskú soľ do subbranchiálnej oblasti. Vložte toľko, koľko sa zmestí.
Potom musíte každú rybu potrieť soľou o šupiny, ako keby ste soľ jemne vtierali do tela ryby.
Potom vložíme barana do nádoby na solenie vo vrstvách. Najprv nasypte do misky soľný „vankúš“ s hrúbkou 2–2,5 cm, potom položte barana, potom opäť vrstvu soli. Nezabudnite bohato posypať hornú vrstvu rýb soľou.
Nádobu s rybami prikryte a vložte do chladničky na 72 hodín na soľ.
Po troch dňoch je potrebné soľ z barana dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
Potom musia byť ryby namočené na 12 hodín v priestrannej nádobe naplnenej studenou vodou. Voda v rybách sa musí meniť každé štyri hodiny.
Potom musíme barana navliecť na silnú rybársku šnúru pomocou ihly s veľkým okom. Snažte sa, aby sa navlečené jatočné telá navzájom nedotýkali. Ryby zvyčajne oddeľujem štipcami. Ako to robím, je jasne vidieť na fotografii.
Potom musíme barana zavesiť, aby vyschol na vetranom mieste. Väčšinou ho zavesím na balkón alebo len tak do kuchyne. Ryby by sa mali sušiť tri až sedem dní. Doba sušenia závisí od stupňa sušenia barana, ktorý sa vám páči - suchšie alebo mäkšie.
Pripravené sušené ryby by sa mali skladovať zabalené v pergamenovom papieri v chladničke.
Pred podávaním treba sušenú taranku vypitvať (odstrániť vnútornosti) a nakrájať na porcie. Väčšinou ho nakrájam na tri-štyri kusy. Je pohodlnejšie jesť týmto spôsobom.
Dobrú chuť.
Ekológia konzumácie: Na Done sa baran nazýva sušená plotica, privezená z Volhy. Predtým boli rieky tečúce do Azovského mora doslova preplnené baranmi
Taran je jednou z odrôd plotice. Od obyčajnej plotice sa líši väčšou telesnou výškou, menšími šupinami, hrubšími zubami a počtom (menej) lúčov v análnej plutve. Predtým sa baran obchodoval v sušenej forme a bol obľúbeným jedlom pre národy regiónov Kuban, Don a Azov. Dnes názov baran označuje nielen tento druh rýb, ale aj zmiešané druhy rôznych plemien rýb.
Na Done sa taranya nazýva sušená plotica privezená z Volhy. Predtým boli rieky tečúce do Azovského mora doslova preplnené baranmi a celé hory tohto sušeného produktu sa dostali na rybí trh v dedine Gnilovskaya. Potom Čumakovia rozvážali tovar po celej Ukrajine. Postupom času však baran prakticky zmizol z povodia Azov kvôli jeho nekontrolovanému rybolovu ešte pred neresením a zničením malých jedincov.
Rybí taranka alebo taranka je zaužívaný názov pre sušené sušené ryby. Na jeho prípravu sa v podstate používajú ryby, ktoré patria do čeľade kaprovitých. Môže to byť plotica, plotica a, samozrejme, baran, z čoho pochádza aj samotný názov „baran“. Barana však môžete pripraviť aj z iných druhov rýb: šťuka, pleskáč, karas, goby. Sušený taran je považovaný za tradičné ruské predjedlo (občerstvenie) k penovému nápoju. Jeho príprava (sušenie v nasolenej forme) trvá niekoľko dní až niekoľko týždňov. Všetko závisí od receptu na varenie, od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť, a od veľkosti rýb. Niekto má rád trhance, iný má radšej sušené.
Aké ryby sú najlepšie na sušenie?
Takmer akékoľvek. Ale skúsení rybári uprednostňujú ploticu, ryšavku, mieň a krovky. Najvhodnejšie sú stredne tučné ryby ako plotica, pleskáč, šabľa a biely pleskáč.
Mnoho ľudí uprednostňuje sušenie rýb v prírodných podmienkach, na čerstvom vzduchu, stavaním početných štruktúr vo forme škatúľ so sieťovinou. Ak si ale chcete čo najrýchlejšie usušiť lahodnú pochúťku alebo to momentálne nedovoľujú poveternostné podmienky, potom postačí úplne obyčajná rúra, ruský sporák, či elektrická sušička zakúpená v obchode. Vo všetkých prípadoch zostáva predbežná príprava rovnaká.
V skutočnosti je sušenie a sušenie jeden proces, len s rôznymi názvami. Jeho zvláštnosťou je, že vopred nasolené ryby sa určitý čas sušia (sušia). V dôsledku tohto procesu budú ryby celkom vhodné na konzumáciu bez akéhokoľvek ďalšieho tepelného spracovania. Skladovaním sušenej ryby klesá množstvo vlhkosti a tuku, preto sa nazýva sušená. Sušia sa len tie druhy rýb, ktoré pri spracovaní získajú osobitnú chuť a vôňu.
V lete je lepšie nevariť nevypitvané ryby, pretože v tomto čase sa bylinožravé ryby živia planktónom a zeleňou, čo počas procesu sušenia spôsobí nepríjemný zápach a zatuchnutú chuť. Ak chcete usušiť veľkú rybu bez vypitvania, potom pred ponorením do soľanky nalejte do brucha cez ústa pomocou injekčnej striekačky alebo striekačky silný soľný roztok.
Úplne uvarená ryba má na svetle dobre viditeľnú štruktúru a na jej povrchu sa neuvoľňuje žiadna soľ. Po odstránení šupín a kože sa objaví voňavá vrstva mäsa, jemné a elastické a lesklé. Po vysušení by sušené ryby mali dozrieť od troch týždňov do mesiaca.
Ako sušiť ryby?
Sušenie a sušenie rýb sa považuje za jeden zo spôsobov prípravy a konzervácie. Po určitom čase sa predsolené ryby sušia v špeciálnych zariadeniach. Môže to byť vlastnoručne vyrobené zariadenie alebo sušička rýb Isidri. Výsledkom je, že výrobok možno konzumovať bez tepelného spracovania.
Sušený baran sa vyrába solením, namáčaním a následným sušením. Názov pochádza od plotice (barana), ktorá sa na tento účel dlho používa.
Solenie sa vykonáva jedným z nasledujúcich spôsobov - mokré alebo suché. Malé ryby je lepšie soliť mokrou metódou, zatiaľ čo veľké ryby s hmotnosťou nad kilogram sa solejú suchou metódou.
1. Metóda mokrého solenia
Ryby sa zvyčajne solejú v slanom náleve nazývanom soľanka. Musí sa tam držať tri alebo štyri dni. Pri metóde mokrého solenia (soľanka) sa vytvorí silný soľný roztok, takže na jeho povrchu pláva surové kuracie vajce. Čerstvé spracované ryby sa úplne ponoria do roztoku. Zhora musíte dať antikoróznu drôtenú sieť a ohýbať ju. Pre metódu solenia soľankou sa vyberú ryby s hmotnosťou do 500 gramov a držia sa pod tlakom 3 dni na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby, aby sa znížilo množstvo soli v rybe, je potrebné ju namočiť.
Ryba sa umyje studenou tečúcou vodou, pričom sa venuje pozornosť bruchu (ak je ryba vypitvaná) a žiabrám. Potom sa ryba namočí do sladkej vody (u malých rýb to trvá pol hodiny, väčšie exempláre sa namáčajú niekoľko hodín, vodu je potrebné pravidelne meniť). Počas procesu namáčania, po vypustení prvej vody, sa ryba nechá niekoľko hodín v suchu, aby sa v nej rozložila soľ a znížila sa slanosť vnútorností rýb. Keď ryba počas namáčania začne plávať, znamená to, že solenie zmäklo, ak sa na rybu pozriete vo svetle, zmení sa na priehľadnú jantárovú farbu. A po vysušení získa jemne červenkastú farbu. Pred odoslaním na sušenie sa ryba položí na papier alebo sa dôkladne utrie mäkkou handrou. Predpokladá sa, že ryba neprijme viac soli, ako by mala. Kryštáliky soli upchávajú priestor medzi vláknami rybieho mäsa, a preto zvyšok soli nemôže preniknúť do jatočného tela.
Malé triky:
Živé ryby sú solené lepšie, pretože po prehltnutí soľného roztoku budú solené rovnomernejšie.
Veľké exempláre je možné pre lepšie sušenie odrezať.
Účelom solenia je odstrániť prebytočnú vlhkosť. Na to použite hrubú soľ, ktorá z rýb vytiahne tekutinu.
Útlak je potrebný, aby sa zabránilo vzniku dutín v rybách, kde sa vyvíjajú hnilobné baktérie, a vzniku plynových bublín.
Solenie by malo prebiehať na chladnom mieste (v chladničke alebo pivnici). Ak ryba zostane nesolená, potom ju chlad chráni pred skazením.
2. Metóda suchého solenia
Soľ sa nasype do misky z nehrdzavejúcej ocele vo vrstve asi pol centimetra. Ryba sa dôkladne umyje, z veľkých jedincov nad 0,8 kg sa opatrne vyberú vnútornosti a malé sa celé nasolia. Pri suchom solení sa ryba potrie soľou od chvosta k hlave, žiabre sa pevne naplnia soľou a umiestnia sa do nádoby v hustých radoch chrbtom k žalúdku, hlavou k chvostu, pretože pri tejto metóde je to lepšie nasoliť ryby pod tlakom. Soľ sa musí naliať do pobrušnice rýb.
Ryba sa posype soľou v takom množstve, aby sa vytvorila hustá soľná vrstva. Potom sa rovnakým spôsobom položí druhá vrstva rýb a soli. Ďalej položte na rybu pokrievku tak, aby nebola pevne pritlačená k stenám misky a aby k rybe prúdil malý prúd vzduchu. Na veko sa pritlačí a nádoba sa odloží na chladné miesto (v zime to môže byť chladnička alebo balkón, len sa uistite, že na ňu nedopadajú slnečné lúče). Výsledná šťava by sa mala z rýb pravidelne vypúšťať. Pre malé ryby (do 100 gramov) je doba solenia deň alebo dva. Pre priemernú rybu (do 800 gramov) nie viac ako 3-4 dni. Veľké jatočné telá (od kilogramu) sa solejú od 5 dní do dvoch týždňov. Že je ryba nasolená, spoznáte, keď z nej prestane vytekať šťava.
Na dosiahnutie rovnomerného solenia môžete najskôr vložiť o niečo viac ako polovicu zamýšľanej záťaže a po 6 hodinách pridať zvyšok. Hmotnosť útlaku sa vyberá na základe množstva solenej ryby a jej hmotnosti. Pre veľkých jedincov je potrebná záťaž 15-20 kilogramov. Ak sú jatočné telá strednej veľkosti (250 gramov, pol kila), hmotnosť útlaku by mala byť 12 - 15 kg. Vrchná vrstva rýb je posypaná veľkým množstvom soli, aby bola celá pokrytá soľou. Keď sú všetky ryby položené, nádoba s útlakom je pokrytá gázou alebo inou poréznou tkaninou a obalená lanom alebo gumičkou, aby sa do nej nedostal hmyz.
Ak je baran nasolený doma, malé ryby nie sú vypitvané, vo veľkých rybách sa odstránia všetky vnútornosti spolu s krvnými zrazeninami. Z vnútornej strany ryby sa urobí plytký rez na chrbtovej plutve bez poškodenia kože. Je lepšie použiť hrubú soľ, pretože jemná soľ vytvára na rybách kôru a neumožňuje rovnomerné a efektívne solenie jatočného tela.
Potom sa ryba vyberie a dôkladne sa umyje. Potom sa na dve hodiny namočia do vody a znova sa opláchnu pridaním stolového octu, aby sa v nej neobjavili živé organizmy. Ak sa použije sušička Isidri, rybám sa pred sušením zlomia žiabre, aby sa rýchlejšie vysušili. Ak sú vzorky veľké, potom sú dištančné vložky vyrobené zo zápaliek alebo špáradiel na rezanom bruchu. Takto zostane mastný a chutnejší.
Ako skladovať sušené ryby?
Dobre vysušené ryby by sa mali skladovať v plechovkách s pevným uzáverom.
Ryby môžete skladovať v taške alebo košíku mimo slnečného žiarenia. Veľké exempláre sú zabalené do pergamenu. Takto možno sušené ryby uchovať až 4 mesiace. Sušené ryby sa skladujú v kaliko vrecúšku na chladnom a suchom mieste. Ak sa ukáže, že baran je presušený, jeho pružnosť sa môže obnoviť navlhčením vodou a zabalením do vlhkého papiera na dva dni, pričom sa počas schnutia pravidelne zvlhčuje vodou. Ryba sa skladuje v chladničke, buď v plastovom vrecku alebo vo fólii. Ak máte v úmysle uchovávať ryby na dlhú dobu, mali by ste ich pravidelne mazať rastlinným olejom. Ryby možno skladovať aj vo vzduchotesných nádobách. Dobre zabalené sušené ryby sa nekazia až 10 mesiacov, no niekedy pri dlhodobom skladovaní stratia chuť.
Ako je ram užitočný a aký je najlepší spôsob jeho použitia?
Ryby obsahujú veľa látok potrebných pre človeka, ale ich obsah kalórií na 100 gramov je iba 88 kcal. Obsah bielkovín v ňom je 17,5 gramov, tuky - 2 gramy, uhľohydráty - 0.
Ram obsahuje veľa bielkovín, ktoré ľudské telo ľahko vstrebáva. Obsahuje tiež chróm, fluór, nikel, molybdén, síru a chlór. Proteín zo sušených rýb pomáha regulovať metabolizmus organizmu. Rybí olej reguluje zrážanlivosť krvi, pretože obsahuje mastné kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu, čím sa znižuje riziko mŕtvice. Jód podporuje správne fungovanie štítnej žľazy. Sušené ryby obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín A, E, horčík, železo, fluór, ktoré sú dôležité pre normálnu činnosť mozgu a srdca.
Mnoho ľudí preferuje konzumáciu sušených rýb ako pochúťky s pivom. Sušená plotica sa považuje za klasiku. Ale nie každý fanúšik dokáže rozlíšiť chutné ryby podľa vzhľadu. Chutná a dobrá taranka má príjemnú sušenú chuť, krásnu farbu, bez plesní, nie je príliš mäkká, ale ani príliš suchá, bez žltosti. Mali by ste zablokovať zdroj svetla rybou a potom môžete vidieť, ako sa rozsvieti.
Baran je výborný ako chuťovka k pivu. Tieto sú navzájom neoddeliteľnými súčasťami. Pri striedmej konzumácii rýb spolu s penivým nápojom táto kombinácia dobrôt prinesie len úžitok, keďže pivo obsahuje veľa vitamínov B z pivovarských kvasníc. Tento vitamín posilňuje srdcový sval. Pivo obsahuje aj veľa kyseliny askorbovej. A sušené ryby obsahujú veľa omega 3 mastných kyselín, ktoré sú užitočné pri prevencii rakoviny, stareckej demencie, mŕtvice a srdcového infarktu.
Samozrejme, každá ryba má svoju chuť a závisí od doby, kedy bola ulovená a od jej biotopu. Pre tých, ktorí uprednostňujú mastné ryby, je najlepšia sušená pražma. Ak jeho sušenie prebiehalo s nevypitvaným bruchom, tak pri krájaní začne tuk doslova vytekať, mäso bude chutiť aromaticky a chutne.
Stredne tučné ryby - sušená šabľa a vomer, ktoré sa vyznačujú jemným a chutným mäsom. Morský ruff má jemné, chutné a výživné zlaté mäso. Táto ryba sa dobre čistí a má veľmi málo kostí. Sušený ostriež má mierne sladké a vláknité mäso, ktoré je chudé. Sušená šťuka má bohatú a kyslú vôňu a vynikajúcu chuť.
Tehotné ženy môžu v malom množstve konzumovať aj sušené ryby. Početné testy ukázali, že tehotným ženám, ktoré konzumovali sušené ryby v treťom trimestri, sa narodili pokojnejšie deti a znížilo sa im riziko predčasného pôrodu.
Sušené ryby sa dajú použiť nielen ako občerstvenie k pivu. Niekedy sa používa na prípravu rybacej polievky. Príliš suché vzorky sa melú na múku a používajú sa ako dresing na rybie šaláty, rybacie polievky a kotlety.
Existuje ďalší originálny recept, ktorý používa sušené ryby. Toto je kyslá smotanová pasta. Na jeho prípravu zmiešajte pohár kyslej smotany so štvrtinou pohára majonézy, pridajte pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy, strúčik cesnaku, trochu čierneho korenia, lyžicu petržlenu a pohár nakrájanej sušenej ryby. Tieto cestoviny môžeme podávať so suchými slanými sušienkami, plátkami uhorky alebo paradajok.
Záver
Ak chcete získať späť chutnú rybu, ktorá je jemne nasolená a má krásnu jantárovú farbu, potrebujete určité skúsenosti, ale postupne sa môžete naučiť sušiť barana, ktorý svojou chuťou, farbou a vôňou mnohonásobne prevyšuje kupované. jeden. A potom sotva niekto odmietne vychutnať si nádhernú aromatickú rybu. Niektorí znalci penového nápoja prirovnávajú proces pitia piva k rybe k japonskému čajovému obradu. Doslova si pochutia na každom jej kúsku, sušené alebo sušené ryby považujú za vynikajúcu pochúťku. publikovaný
Plotica je jednou z najbežnejších rýb v Rusku. Jeho najznámejšími poddruhmi sú plotica a baran. Milujú ju, pretože sa dá chytať takmer celý rok a sušená je veľmi dobrá. Každý skúsený rybár vie, ako sušiť ploticu a ako ju pred sušením správne nasoliť.
Ak je to žiaduce, každý môže urobiť takéto skvelé občerstvenie doma. Len musíte brať tento proces vážne, aby ste ho mohli jesť a nebáli sa o svoje zdravie: ako viete, riečne ryby, a najmä plotice, sú často infikované hlístami. Preto je veľmi dôležité dosiahnuť koncentráciu soli potrebnú na smrť lariev, čo sa dá dosiahnuť, ak budete dodržiavať termíny.
Ak hovoríme o jeho výhodách, stojí za zmienku jeho nízky obsah kalórií a prítomnosť vitamínov, ako sú A, B (B 1 a B 2), C, E, PP. Obsahuje veľa chrómu, železa, fosforu, vápnika, sodíka. Stále by ste však mali pamätať na to, že slaný výrobok v zásade nemôže byť zdravý a iba konzumácia malého množstva nespôsobí zdravotné problémy.
Ako hovoria skúsení rybári, ploticu je najlepšie sušiť na jar, v tomto čase ide na neres a vyznačuje sa zvýšeným obsahom tuku a ešte nie je nasýtená pachom bahna.
Je veľmi dôležité, aby ryba bola čerstvá
Plotica sa môže sušiť v vypitvanej alebo nevypitvanej forme. Výhodou prvého je, že bez vnútorností sú korpusy rýchlejšie solené.
Ak je plotica veľmi veľká, odporúča sa ju vykuchať, aby sa zabránilo procesu hnitia. V lete by ste ho nemali úplne sušiť: je to kvôli jeho výžive počas tohto obdobia. Živí sa vodnou zeleňou, ktorá sa rozkladá a dužina má horkú chuť.
Napriek tomu, že každý rybár má svoj vlastný recept na solenie a sušenie plotice, vo všeobecnosti bude proces vždy približne rovnaký. Rovnakým spôsobom môžete sušiť ruff, bleak, malé šťuky, rudd, ostriež, asp a zástupcovia iných druhov.
Fázy sušenia plotice
Proces pozostáva z niekoľkých fáz: solenie, namáčanie a sušenie. Existujú dva spôsoby morenia – suché a slané (mokré).
Solenie soľankou
Soľanka, ktorá vzniká, keď sa soľ rozpustí v kvapaline, ktorá vyteká z rýb, sa nazýva soľanka. Počas solenia ho treba pravidelne vypúšťať, aby sa v ňom nemnožili baktérie.
S vypitvaním
Zvyčajne sa veľké plotice s hmotnosťou asi 1 kg vypitvajú. Ploticu opláchneme, šupiny nezbavíme, odstránime vnútornosti, vyberieme žiabre a potrieme soľou zvonku aj zvnútra. Vezmite smaltovanú misku, na dno nasypte vrstvu hrubej soli, vložte do nej ploticu, prikryte a zatlačte závažím. Vďaka útlaku sa v jatočných telách nevytvárajú dutiny, kde môžu rásť baktérie a začať hniť. Vložte do chladničky na tri až štyri dni. Po určitom čase sa z rýb začne uvoľňovať šťava.
Žiadne vypitvanie
Týmto spôsobom je možné soliť iba malé plotice s hmotnosťou od 250 do 500 gramov a dĺžkou najviac 30 cm. Vypitvanie malej plotice sa odporúča v lete, keď ryby požierajú zeleň, ktorá jej dodáva horkú chuť.
Pred solením je potrebné celú ploticu umyť pod tečúcou vodou, ale nemusíte ju umývať, stačí ju utrieť suchou handričkou.
Na morenie si treba pripraviť smaltovaný riad alebo nerezovú nádobu. Dno posypte soľou a ploticu uložte do hustých radov (brucho po chrbát, hlava po chvost). Každú vrstvu posypte soľou, aby bola ryba úplne pokrytá. Väčšie vzorky sú umiestnené nadol a menšie vzorky sú umiestnené nahor.
Na solenie musíte použiť iba hrubú soľ.
Ploticu prikryte niečím plochým a pritlačte ju závažím (tehla, nádoba s vodou, kameň). Nádobu s rybou vložíme do chladničky, aby sa nepokazila dužina, kam soľ ešte neprenikla a necháme pod tlakom tri dni. Po troch dňoch sa plotica umyje a nechá sa 2 hodiny v studenej vode. Proces solenia plotice s hmotnosťou nie väčšou ako 500 gramov trvá dva dni.
Pripravenosť poznáte podľa pevného chrbta, žlto-červeného kaviáru a tmavošedej farby mäsa.
Suché solenie
Toto solenie je vhodnejšie pre väčšie exempláre a vydrží dlhšie ako soľanka – až sedem dní.
Ploticu je potrebné vypitvať a urobiť rezy pozdĺž hrebeňov. Ryby musia byť posypané soľou, nezabúdať na brucho, a vložené do drevených škatúľ v rade. Vrch zakryte celofánovou fóliou a vložte do chladnej miestnosti.
Pri tejto metóde sa šťava z rýb tiež uvoľní, ale pretečie cez štrbiny v boxe
Keď je ryba nasolená, musí sa opláchnuť pod vodou a nechať namočiť.
Namáčanie
Po dvoch dňoch sa ryby umyjú pod tečúcou vodou a potom sa namočia na dve hodiny.
Predpokladá sa, že namáčanie trvá rovnaký počet hodín, koľko dní boli ryby solené.
Doba namáčania závisí aj od toho, akú rybu máte najradšej: jemne nasolenú alebo nasolenú. V prvom prípade musíte ploticu ponechať vo vode dlhšie, v druhom ju vytiahnuť skôr.
Sušenie (sušenie)
Po ukončení namáčania sa voda vypustí a ryba sa suší, rozložená na papieri na pol hodiny. Potom sa jatočné telá vyvesia.
Zaveste rybu hlavu hore pomocou šnúrky cez oči
Ryby by sa mali sušiť na tienenom mieste s prievanom. Optimálna teplota vzduchu na sušenie je asi 20 °C.
V lete je potrebné chrániť visiace jatočné telá pred muchami. Za týmto účelom sa ryby ponoria do trojpercentného octu a namažú sa rastlinným olejom alebo sa chránia gázou alebo moskytiérou. Plotice je najlepšie zavesiť večer, keď už nie sú muchy. Zdochliny cez noc vyschnú a ráno im už muchy neublížia.
V zime je kuchyňa v byte vhodná na sušenie plotice. Ryba je zavesená nad plynovým sporákom.
Sušenie plotice trvá od jedného týždňa do štyroch. Po vysušení v prirodzených podmienkach by plotica mala dozrieť do troch až štyroch týždňov. Malé ryby (do 500 gramov) sa môžu konzumovať ihneď po vysušení, pričom sa preskočí fáza dozrievania.
Sušené plotice by sa mali skladovať v látkovom vrecku v chladnej, vetranej miestnosti.
Sušenie s pridaným cukrom počas solenia
Ďalší recept na sušenú ploticu zahŕňa použitie zmesi soli a granulovaného cukru pri solení.
Na sušenie budete potrebovať:
- 5 kg plotica;
- 1,2 kg hrubej soli;
- 100 g kryštálového cukru.
Pred solením musia byť ryby varené. Musí sa umiestniť do veľkej nádoby s vodou, napríklad do vane, naplniť vodou a dôkladne opláchnuť.
Pripravte si panvicu alebo vedro na solenie plotice. Soľ zmiešame s kryštálovým cukrom. Na dno nádoby položte plastové vrecko a nalejte doň trochu zmesi soli a cukru.
Pripravte koncentrovaný roztok zo soli a prevarenej vody a pomocou injekčnej striekačky ho vstreknite do každého jatočného tela v oblasti chvosta a potom ho vložte do nádoby na solenie.
Umiestnite ryby do nádoby vo vrstvách a nezabudnite posypať zmesou soli a granulovaného cukru
Položenú ploticu navrchu prikryjeme ďalšou vrstvou soli a piesku. Položte na rybu niečo ťažké, ako napríklad nádobu alebo fľašu s vodou, prikryte ju fóliou, ale stále umožnite prístup vzduchu k rybe a odložte ju na päť dní na chladné miesto. Na štvrtý deň záťaž odstavíme, ploticu rozmixujeme a necháme dosoliť. Obdobie je možné na požiadanie predĺžiť. Keď je ryba nasolená, namočte soľ a vysušte pomocou vyššie opísaných metód.
Sušená plotica kúpená v obchode sa nedá porovnávať s domácou sušenou ploticou. Je celkom možné zvládnuť technológiu jeho prípravy, hlavnou vecou je pristupovať k veci s dušou.
