Zvážte alternatívu kyseliny citrónovej pre akúkoľvek aplikáciu: pečenie, konzervovanie, čistenie, čistenie kanvice a práčky, umývanie vlasov atď.
Citrónová šťava
Úplná alternatíva. Šťava z jedného stredného citróna je 5 gramov. kyselina citrónová.
Ocot
Celoplošné sklo (250 ml) 9% ocot = 1 lyžička. kyselina citrónová + pohár vody.
330 ml 6% octu = 1 lyžička. kyselina citrónová + 330 ml vody.
1 polievková lyžica. l. 70% ocot = 0,5 lyžice. l. citróny + 1 polievková lyžica. l. voda.
Víno
Vína majú rôznu kyslosť, ktorá závisí od výrobcu a druhu vína, takže množstvo vína, ktoré treba nahradiť, bude treba vyberať podľa oka. V priemere sa 300 ml vína rovná 0,5 lyžičky. kyselina citrónová + 300 ml vody.
Prášok do pečiva
A on. Táto možnosť je vhodná len na pečenie. Prášok do pečiva už obsahuje kyselinu citrónovú. Ak recept vyžaduje sódu bikarbónu, túto zložku treba vynechať. 1 gr. kyselina citrónová = 7 g. prášok do pečiva.
Kyslé bobule
5 gr. kyselina citrónová = 400 ml šťavy z červených ríbezlí, 400 ml jarabiny, 200 ml brusníc, 200 ml brusníc, 200 ml citrónovej trávy čínskej, 200 ml šťaveľu, 200 ml hrozna, 100 ml kyslého jablka a 1 l. paradajkový džús.
Soda
A jej. Len na kozmetické účely, napríklad na odvápnenie kanvice alebo dezinfekciu nádoby.
Mohlo by vás zaujímať:
Ak chcete povzbudiť, ale nemáte energetické nápoje alebo ich nechcete piť, pretože sú škodlivé, zvážte jednoduché osvedčené energetické nápoje. ...
(8
hlasy, priemerné hodnotenie: 3,88
z 5) Na výrobu citrónovej šťavy je samozrejme najlepší a najjednoduchší spôsob, ako vziať obyčajný citrón a vytlačiť z neho trochu šťavy. Kedy môže prísť vhod umelá citrónová šťava?
Niekedy sa vám naozaj nechce nakrájať celý citrón, len aby ste z neho vytlačili pár kvapiek šťavy. Stáva sa tiež, že práve nemáte po ruke žiadny citrón, ale na prípravu požadovaného jedla naliehavo potrebujete citrónovú šťavu. Aj keď je citrón v chladničke, môže ľahko zamrznúť alebo jednoducho hniť. Potom ho budete musieť vyhodiť a vyrobiť citrónovú šťavu z kyseliny s rovnakým názvom ako ovocie. Kyselina citrónová totiž nezamrzne ani nezhnije. Môže dlho stáť na poličke kuchynskej linky bez negatívnych zmien. Hlavná vec je uistiť sa, že si vezmete presne vrecúško kyseliny citrónovej. Podľa mojich skúseností sa vyskytli prípady, keď si kuchári jednoducho pomýlili kyselinu citrónovú napríklad s vanilkovou esenciou. V každom z týchto prípadov bol pokrm nenávratne pokazený. V skutočnosti odpovedať na otázku Ako vyrobiť citrónovú šťavu z kyseliny citrónovej nie je vôbec ťažké. Pár štipiek kyseliny citrónovej sa totiž v šikovných rukách ľahko a rýchlo zmení na citrónovú šťavu. Príprava šťavy trvá len pár minút. Hlavnou vecou v tejto veci nie je urobiť chybu s proporciami. V opačnom prípade výrazne utrpí aj chuť pripravovaného jedla. Ktorý výrobca si vyberie kyselinu citrónovú na výrobu šťavy, vôbec nezáleží. Koniec koncov, kyselina citrónová od akéhokoľvek výrobcu je takmer rovnaká. Zlúčenina
Zloženie umelej citrónovej šťavy je jednoduché a prehľadné! Stačí si vziať 1 čajovú lyžičku suchého prášku kyseliny citrónovej a 2 lyžičky dobre teplej vody. Ak je potrebné väčšie množstvo umelej šťavy, potom by ste mali pamätať na to, že pomer kyseliny a vody bude vždy 1 ku 2, resp. Proces varenia
Na prípravu šťavy z kyseliny je potrebné naliať jednu čajovú lyžičku citrónu, naliať ju do čistého a suchého hrnčeka. Na prípravu šťavy je lepšie zvoliť sklenené alebo kameninové jedlá. Koniec koncov, samotný hliníkový hrnček od kyseliny stmavne a dodá šťave neprirodzený a nie veľmi chutný vzhľad. Kyselina v hrnčeku by mala byť naplnená dobre teplou prevarenou vodou v pomere 1 ku 2. Ak nie je teplá prevarená voda, potom môžete použiť studenú vodu. Potom však musíte nechať kyselinu rozpustiť 5-7 minút a roztok pravidelne miešať. Ak bola použitá horúca voda, potom bude umelá citrónová šťava pripravená do 10 sekúnd po zriedení. Citrónový koláč: sviatok na vašom stole
Ešte chutnejšie tu:
Exotická pochúťka – banánový džem
Citrónová šťava je nepostrádateľným pomocníkom pri mnohých domácich prácach. Okrem varenia existuje obrovské množstvo spôsobov, ako ho využiť. Napríklad čistenie mikrovlnky alebo rýchlovarnej kanvice od vodného kameňa. Nie je však nezvyčajné, že nastanú situácie, keď príde nápad uvariť niečo chutné, ale ako šťastie, tento citrusový plod nebol po ruke. V tomto prípade vyvstáva úplne logická otázka: „Je možné nahradiť citrónovú šťavu inými výrobkami bez toho, aby sa zhoršila chuť? Ukazuje sa, že situáciu môžete napraviť niekoľkými spôsobmi.
Aké recepty používajú citrónovú šťavu?
Všeobecne sa uznáva, že najcennejšou látkou, ktorú citrón má, je kyselina askorbová. Dokáže tonizovať telo, zlepšuje pamäť a koncentráciu a je tiež liekom číslo jeden pri vzniku zápalového procesu v tele alebo infekčného ochorenia. Má nízky obsah kalórií.
Pokiaľ ide o jeho použitie pri varení, v tejto oblasti je citrónová šťava tiež žiadaná a milovaná ženami v domácnosti. Je to dobré v nasledujúcich prípadoch:
- Ako zálievka na šalát je často jednou zo zložiek omáčky.
- Pri nakladaní uhoriek alebo paradajok.
- Vhodné na prípravu nápojov na uhasenie smädu.
- Bežná súčasť krémových receptov.
Aby ste zvýraznili chuť vybraného korenia na mäso alebo ryby, pred vložením do rúry ho nezabudnite poliať malým množstvom šťavy. Stojí za zmienku, že citrónová šťava robí textúru mäsa jemnejšou.
Ak chcete nahradiť čerstvé citrusy, môžete si kúpiť koncentrát. Predáva sa v mnohých hypermarketoch s potravinami. Na rozdiel od samotného citróna bude takéto riešenie vždy po ruke, môže sa skladovať dlho a chuť je rovnaká.
Nahradenie citrónovej šťavy v nápojoch
Čerstvé, kyslé citrusy obsahujú takmer polovicu odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Preto sa často používa na prípravu „vitamínových“ kokteilov. Ak nie je k dispozícii čerstvý citrón, možno ho nahradiť pomarančom, mandarínkou alebo grapefruitom. Obsahujú aj kyselinu askorbovú.
Použitie ovocných štiav
Pri príprave niektorých jedál, ale aj nápojov sa citrónová šťava používa kvôli obsahu kyseliny askorbovej. Dá sa získať aj z iného analógového ovocia: grapefruitu alebo kyslých jabĺk.
Na hasenie sódy je vhodná brusnica, brusnica alebo sóda bez cukru, použiť môžete aj koncentráty z bobúľ.
Čím iným môžete nahradiť citrónovú šťavu? Skvelou alternatívou sú bobule. Už dlho je známe, že dokážu nielen chuťovo nahradiť toto citrusové ovocie, ale aj obohatiť pokrm o vitamíny. Bobuľová šťava obsahuje veľa užitočných látok. Priaznivo pôsobia na trávenie a stav pokožky. Bobule sú teda dobrou odpoveďou na otázku, ako nahradiť citrónovú šťavu v recepte na želé, džem, ovocnú omáčku, želé alebo mäsovú omáčku. Je dôležité poznamenať, že ak ho plánujete použiť na marinovanie mäsa alebo rýb, neodporúča sa používať verziu s obsahom cukru. Na takéto účely je najlepšie vybrať šťavy z granátového jablka alebo hrozna.
Pri výrobe džemu pomáhajú nesladené ovocné šťavy zachovať všetky prospešné zložky bobúľ a robia výrobok nielen chutným, ale aj zdravým. Aj po dlhodobom skladovaní si takýto džem zachová pôvodnú konzistenciu a nezcukrí.
Náhrada octom
Nedostatok citrónu je spravidla vážnym problémom pri príprave dezertných jedál: pečiva, koláčov a rôznych krémov. Šikovné gazdinky však už dávno našli východisko zo situácie a netrápia sa, keď doma nie sú citrusy, a neutekajú do obchodu dokončiť svoj nápad.
Citrónovú šťavu môžete jednoducho nahradiť octom. Takmer každý dom má obchod s vínom alebo jablkami. V tomto prípade bude stačiť 1 polievková lyžica. l. prírodný ocot.
V extrémnych prípadoch postačí 6% koncentrácia obyčajného stola. Dá sa použiť na prípravu sladkých krémov a na dochucovanie studených mís. Stolový ocot sa zmieša s olivovým olejom. Obzvlášť chutný dresing sa získa pri príprave ľahkých šalátov v lete. Ak sa použije 9% roztok, odporúča sa ho zriediť vodou v rovnakom pomere.
Päť polievkových lyžíc bežného stolového octu môže nahradiť pol šálky kyseliny citrónovej. To znamená, že táto metóda sa ukazuje ako ekonomickejšia.
Aplikácia kyseliny citrónovej
Ďalší jednoduchý spôsob, ako nahradiť čerstvé citrusy. Predtým, ako nahradíte citrónovú šťavu kyselinou citrónovou a prejdete k samotnému postupu, musíte sa rozhodnúť, s akou chuťou chcete skončiť: výraznou, s náznakom kyslosti alebo menej intenzívnou. Od toho bude závisieť koncentrácia roztoku. Pre štandardnú verziu 1 polievková lyžica. l. prášok sa zriedi v teplej vode (50 ml). Na zvýraznenie chuti a pridanie kyslosti do misky sa odporúča pridať pol lyžičky jablčného octu. Pri použití produktu na výrobu dezertov môžete kyselinu citrónovú zriediť medom.
Obzvlášť vhodné je použiť citrónový prášok, ak je úlohou pripraviť si domácu pastu na cukrenie. Niekedy ho stačí len naliať, dokonca aj bez pridania vody.
Ako nahradiť citrónovú šťavu pri varení uhoriek
Kyslé citrusy sú spravidla nevyhnutné v ľudových receptoch na konzerváciu. Čo však robiť, ak nemáte citrón po ruke a na beh do obchodu je už neskoro? Ako nahradiť citrónovú šťavu pri príprave marinády na zeleninu? Vynikajúcou alternatívou je rovnaký ocot. Najlepšou náhradou by bolo víno, stôl alebo jablko. Dobrou možnosťou by bolo použiť ovocný ocot. Toto riešenie nielenže zachováva príjemnú, miernu vôňu, ale môže tiež podporovať zdravie.
Recepty niektorých ovocných koláčov a iných atraktívnych dezertov navyše umožňujú použitie octu namiesto kyseliny citrónovej. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať lyžicu pred dokončením cesta.
Záver
Ukazuje sa, že existuje veľké množstvo spôsobov, ako napraviť situáciu, ak v dome nie je citrón. Keď viete, čím môžete citrónovú šťavu nahradiť, môžete sa takmer vždy dostať von. V niektorých prípadoch môžu analógové produkty nielen dodať jedlu nezabudnuteľnú vôňu alebo chuť, ale aj zachovať pôvodné vlastnosti ingrediencií, čo je dôležité pre tých, ktorí sú zvyknutí variť s dušou.
Namiesto najbežnejšej kompenzačnej funkcie tak možno získať nové chuťové kombinácie. Niekedy však nie je toľko odpovedí na otázku, ako nahradiť citrónovú šťavu bez straty chuti. Okrem toho niekedy budete musieť špecificky zmerať koncentrácie a pomery, aby ste nepokazili chuť jedla alebo ho nezkysli. Ale toto všetko prichádza so skúsenosťami.
Do pečiva musíte pridať trochu citrónovej šťavy. Existuje recept, kde píšu o šťave z dvoch citrónov. Krém sme urobili podľa tohto receptu a koláč sme takmer vyhodili. Kyslé. Aj iné recepty na YouTube robia kyslú polevu. Citrónovú šťavu pridávame podľa oka, ako soľ. Ak potrebujete nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou, tak namiesto 1 citróna vezmite 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej zriedenej vo vode – jednu čajovú lyžičku kyseliny so štyrmi polievkovými lyžicami vody. Citrónová šťava zvýrazní chuť. Na vytvorenie vône a aromatickej chuti citrónu stačí len málo. Je lepšie podhodnotiť ako nadhodnotiť. Na chuť je potrebný citrón.
Často v receptoch musíte uhasiť sódu citrónovou šťavou. Nie vždy je možné získať citrón. V takýchto prípadoch ženy v domácnosti používajú kyselinu citrónovú.
Jedna zarovnaná čajová lyžička obsahuje asi 5 gramov kyseliny citrónovej.
Musíte zriediť kyselinu citrónovú vo vode v pomere 1: 2 (jeden diel kyseliny citrónovej 2 diely vody).
Toto množstvo kyseliny citrónovej zhruba zodpovedá množstvu citrónovej šťavy z jedného priemerného citróna.
Pri riešení problému nahradenia živého citróna kyselinou citrónovou, čo sa niekedy musí urobiť, musíme vziať do úvahy, že citróny sú rôzne veľké, že majú rôznu hrúbku šupky (to znamená, že samotný obsah môže byť trochu viac pre citróny s tenkou šupkou a o niečo menej pre citróny s hustou kôrou), podľa stupňa zrelosti, čo znamená, že citróny sa líšia aj kyslosťou. Preto môžete hovoriť v priemere alebo špecifikovať vlastnosti týchto citrusových plodov.
Vieme tiež, že citróny obsahujú kyselinu citrónovú, jablčnú a askorbovú. Špecifická hmotnosť ich celkového množstva v rôznych citrónoch sa však opäť líši - od štyroch do ôsmich percent. Tieto čísla sú citované v mnohých zdrojoch.
Ale aj tu sa stretneme s nezrovnalosťami v údajoch. Napríklad existuje taká schéma nahradenia citróna kyselinou citrónovou:
Iný zdroj poskytuje nasledujúce informácie o tej istej náhrade (viac o tom tu):
To znamená, že namiesto citrónu si môžete vziať šesť až desať gramov kyseliny citrónovej. Takže v priemere to dopadne takto:
6 + 10 = 16: 2 = 8.
Opäť dosiahneme hodnotu osem gramov kryštalickej kyseliny citrónovej v jednej čajovej lyžičke.
Zrieďte vodou Stále by to malo byť 1:4, teda ak si dáme jednu lyžičku kyseliny citrónovej, tak k nej treba pridať štyri lyžičky vody.
A skúste zistiť, či dostanete citrónovú šťavu.
Ale čajové lyžičky sú tiež rôzne, s rôznymi kapacitami). Vo všeobecnosti, vidíte, všetko je podmienené, všetko je približne. A každá gazdinka už získala svoje skúsenosti, ako nahradiť citróny a ako zriediť kyselinu citrónovú s vodou.
Jeden stredný citrón rovná sa 5 g kyseliny citrónovej. Obsahuje 5 g kyseliny citrónovej jednu čajovú lyžičku(žiadna šmykľavka). Kryštály kyseliny citrónovej sa zriedia vodou v pomere 1:2 (1 čajová lyžička kyseliny citrónovej sa zriedi 2 čajovými lyžičkami vody). Toto množstvo bude zodpovedať jednému citrónu. (Pre referenciu) .
Veľmi naliehavou otázkou je, koľko kyseliny citrónovej treba prijať namiesto citrónu, pretože pri pečení často chýba čerstvý citrón.
Vo všeobecnosti sa môžete riadiť svojou chuťou, rozpustiť trochu citrónu vo vode a vyskúšať, aký je roztok kyslý, citrónovú šťavu si pamätá každý. Približne štipka na malé množstvo vody a potom pridajte viac/menej.
Ak sa meria v gramoch, kyselina citrónová v čajovej lyžičke s malou kôpkou je asi 7 - 8 gramov (bez kôpky asi 4 - 5 gramov).
Čistá koncentrácia šťava V citrón blízko 5% . V citróne je asi 10 gramov kyseliny citrónovej:
Potom to vychádza na dve lyžičky kyseliny citrónovej. Musí sa riediť teplou vodou v pomere 1:2. Ochutnajte, ak je veľmi kyslé, trochu rozrieďte a naopak.
Ak recept hovorí, že potrebujete jeden citrón, potom je lepšie to urobiť, ak je to možné, pretože to tiež znamená prítomnosť iných kyselín v citróne - jablčnej a askorbovej.
Nejaký druh náhrady sa dá urobiť kyselinou citrónovou, ak je to naozaj ťažké s čerstvým citrónom.
Jeden stredný citrón môže byť nahradený jednou a pol lyžičkou kyseliny citrónovej.
Samozrejme, nie je to najlepší spôsob, ako nahradiť citrón kyselinou citrónovou pri pečení, ale je to potrebné. Riedim na 1/4 dielu, možno menej, korešpondencia by mala byť do 8 gramov kyseliny citrónovej obsiahnutej v čajovej lyžičke, čo sa rovná celému citrónu. Samozrejme záleží na tom, koľko citrónu potrebujete. Všetko je individuálne. Ale musíte si uvedomiť, že kyselina nenahrádza citrón. Preto sa snažím používať prírodnú citrónovú šťavu alebo kôru. Každá žena v domácnosti si podľa vlastného uváženia vyberie jednu alebo druhú zložku podľa svojho vkusu.
Ale pre informáciu tu je obrázok s mierami hlavných zložiek vrátane kyseliny citrónovej pre ženy v domácnosti.
Na základe vlastnej skúsenosti môžem povedať, že ak si vezmete priemerný citrón a nahradíte ho kyselinou litónovou, pokojne si môžete dať aj lyžičku kyseliny citrónovej, a to je asi 5 gramov a nemôžete sa pokaziť. testované niekoľkokrát a dokonca testované na argument, pri zriedení vodou na liter sa kyslosť ukázala byť rovnaká.
1 citrón = 1 lyžička kyseliny citrónovej.
Pri nahradení citrónovej šťavy kyselinou citrónovou je potrebné brať do úvahy nielen množstvo kyseliny citrónovej, ale aj množstvo vody, v ktorej sa riedi, aby nevzniklo príliš husté alebo tekuté cesto. Preto si dáme 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej a štvrť šálky sódy.
Najmä ak si uvedomíte, že citróny sa môžu veľmi líšiť v hmotnosti.
Odvážil som dva citróny. Jeden je väčší, váži dvestošesť gramov. A druhý je stredný, váži stotridsaťdeväť gramov, teda jeden a pol krát viac ako druhý.
Ak si vezmete stredný citrón, môžete ho nahradiť jednou zarovnanou čajovou lyžičkou kyseliny citrónovej a pridať asi šesťdesiat až sedemdesiat ml. voda.
Veľký citrón sa bude rovnať približne 1 čajovej lyžičke, ale už nahromadenej, kyseliny citrónovej a pridajte deväťdesiat až sto ml. voda.
Kyselina citrónová (potravinárska prísada E-330; kyselina 2-hydroxy-1,2,3-propántrikarboxylová; kyselina 3-hydroxy-3-karboxypentándiová) je trojsýtna karboxylová kyselina. Prírodný alebo syntetický antioxidant. Obsiahnuté vo všetkých citrusových plodoch. Plody citrónu obsahujú od 5 do 8% kyseliny citrónovej.
Fyzikálno-chemické vlastnosti.
Výhody kyseliny citrónovej
Pre veľmi suché vlasy pridajte podľa potreby trochu masky alebo kondicionéru. Aplikujte na šampónom umyté vlasy, prstami a dlaňami vytlačte jednotlivé dĺžky vlasov, aby ste ich rovnomerne rozotreli. Ak používate farebnú alebo bezfarebnú hennu: ku kurčaťu sa namiesto citrónovej šťavy pridá 8-10 g kyseliny citrónovej na 100 g suchého výrobku a pridá sa horúca voda, aby sa získala správna zmes, ktorú necháme odstáť podľa použitý recept. Výsledkom je lesk a ešte výraznejšia farba, ak sa použije farebná henna.
Kyselina citrónová je slabá organická kyselina nachádzajúca sa v citrusových plodoch. Je to prírodný konzervant a používa sa aj na dodanie kyslej chuti do jedál a nápojov. V biochémii je dôležitým sprostredkovateľom Krebsovho cyklu, a preto sa podieľa na metabolizme takmer všetkých živých vecí.
Kyselina citrónová je biela kryštalická látka.
Chemický vzorec: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (monohydrát kyseliny citrónovej).
Chemický vzorec: H 3 C 6 H 5 O 7 (bezvodá kyselina citrónová).
Aplikácia.
Kyselina citrónová je široko používaná takmer vo všetkých ovocných a zeleninových šťavách, cukrovinkách, vínach, džúsových nápojoch, margarínoch, živočíšnych olejoch, majonéze, rybích výrobkoch, konzervovanej zelenine a ovocí.
Používa sa aj ako čistič životného prostredia a pôsobí ako antioxidant. Používa sa aj v medicíne, textile a fotografii. Kyselina citrónová sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, no najviac je koncentrovaná v citrónoch, kde môže tvoriť až 8 % sušiny ovocia.
Ak k tomu dôjde, vytvorí sa citrátový ión. Citráty sú vynikajúce pufre na úpravu pH kyslých roztokov. Citrátové ióny tvoria soli nazývané "citráty" s mnohými kovovými iónmi. Medzi nimi je citrát vápenatý alebo „kyslá soľ“, ktorá sa široko používa na konzervovanie a dochucovanie potravín. Okrem toho môžu citácie chelátovať kovové ióny, vďaka čomu sú užitočné ako konzervačné látky a zmäkčovače vody.
Kyselina citrónová je v hrozne prítomná v malom množstve. Asi 5% z celkového množstva hroznových kyselín tvorí kyselina citrónová. Pri kvasení vína sa kyselina citrónová rozloží mikroorganizmami na kyselinu mliečnu a octovú. Prítomnosť týchto kyselín vo víne zhoršuje chuť vína. Preto sa hroznová šťava pred kvasením neokysľuje kyselinou citrónovou.
Použitie kyseliny citrónovej na popáleniny a otravy
Pri izbovej teplote je kyselina citrónová kryštalický prášok. Môže existovať v bezvodej forme a ako monohydrát, ktorý obsahuje jednu molekulu vody na molekulu kyseliny citrónovej. Bezvodá forma kryštalizuje z horúcej vody a monohydrát sa tvorí, keď kyselina citrónová kryštalizuje zo studenej vody.
Z chemického hľadiska má kyselina citrónová vlastnosti iných karboxylových kyselín. Stredovekí vedci v Európe si všimli kyslú povahu citrónovej šťavy. Takéto poznatky sú napísané v encyklopédii „expander toils“ z 13. storočia, do ktorej patril aj Vincent Bovou.
Vo vinárskej praxi sa kyselina citrónová pridáva do vína po ukončení fermentácie. Pridanie kyseliny citrónovej do bielych a ružových vín zlepšuje chuť vína (dáva náznaky citrónovej chuti) a zvyšuje stabilitu vína. Kyselina citrónová sa do červených vín nepridáva kvôli vysokej biologickej aktivite červených vín.
Na zvýšenie doby stability komerčných vín sa do vína pridáva kyselina citrónová v množstve asi 0,13 g/l.
Najprv švédsky chemik Karl Wilhelm Scheel izoloval kyselinu citrónovú, ktorá bola miešaná a kryštalizovaná z citrónovej šťavy. Karl Wemmer verí, že pleseň dokáže z cukru vyrobiť kyselinu citrónovú. Kyselina citrónová sa používa aj ako konzervačná látka na výrobu sladkostí, marmelád a džemov. Zvyčajne sa pridáva do uvareného, zaseknutého 1-2 minúty pred odstavením z ohňa.
Kyselina citrónová sa používa na čistenie kontaminovaných povrchov. Za týmto účelom dajte na vrch lyžice trochu citrónovej šťavy a rozpustite v troche vody. Pite roztok týmto spôsobom. Chrípka alebo sa má užívať v 1 prášku 1 g tejto zmesi: muškátový oriešok, prášok z amoniakovej bravčovej masti a kyselina citrónová po 8 g. Rozotrie sa na prach a rozdelí sa na 24 práškov. Zapite malým kúskom ľubovníka alebo trochou vody a po vypití si dajte včelí med.
Kyselina citrónová sa používa na sterilizáciu fliaš pred fľaškovaním vína. Faktom je, že aj nové továrenské sklenené fľaše obsahujú pri dlhšom skladovaní kartónový prach. Pred naplnením fliaš vínom sa musia umyť. Jednou zo spoľahlivých metód sterilizácie je umývanie oxidom siričitým a kyselinou citrónovou. Ako zdroj oxidu siričitého sa používa pyrosiričitan sodný. Jedna štandardná fľaša na víno (750 ml) používa 1,425 gramov pyrosiričitanu sodného a 9,8 gramov kyseliny citrónovej. Zvyšok je čistá studená voda. Fľaše sú plnené s minimálnym penením a striekaním. Hladina naplnenia musí byť aspoň 5 mm od spodnej časti zátky. Pred stáčaním vína do fliaš sa fľaše sušia.
Pred pitím citróna si dajte horúci kúpeľ. Limonáda je biela kryštalická látka, ktorá sa dobre vyvíja v olove a vyhodí sa. Estery kyseliny citrónovej sa nazývajú citráty. Táto látka je svojim spôsobom prírodný antioxidant.
Pravá kyselina citrónová bola izolovaná zo šťavy nezrelých citrónových rastlín v 18. storočí. Zaujímavosťou je, že je to sestra čínskeho citrónu, chrenu a dokonca majorja. Priaznivé vlastnosti kyseliny citrónovej sa aktívne využívajú nielen v potravinárskom priemysle, kde zohráva úlohu okysľovača, ale aj ako čistiaci prostriedok a zmäkčovač vody. Táto prísada sa používa aj pri výrobe majonéz, kečupov, omáčok, konzerv, želé, džemov, cukroviniek a iných produktov. Aby sa predĺžila trvanlivosť mnohých výrobkov, často sa pridáva ako konzervačná látka do rýb a iných konzervovaných potravín.
Na čistenie celulózových filtrov sa používa roztok kyseliny citrónovej (1%). Tieto filtre sa používajú na odstránenie úlomkov hrozna, krému z kryštálikov zubného kameňa, kvasiniek a bežných zvyškov vína. Roztok kyseliny citrónovej dobre odstraňuje nečistoty a s tým spojené nepríjemné pachy. Tento roztok sa používa na špinavé filtre a na nové filtre (na odstránenie papierovej chuti). Štandardný čistiaci systém s roztokom kyseliny citrónovej sa vyrába cirkuláciou roztoku cez filter. Čistenie je dokončené, keď má roztok kyseliny citrónovej číru farbu. Po premytí roztokom kyseliny citrónovej sa filter premyje čistou vodou.
Na zlepšenie chuti sa do niektorých potravín pridáva kyselina citrónová. Vzhľadom na to, že sa používa pri výrobe taveného syra, vďaka čomu má elastické vlastnosti a ľahšie sa rozotiera. Aby bolo ovocie chrumkavejšie a nie mäkké, pridáva sa pri zaváraní. Obsah kalórií kyseliny citrónovej je prakticky nulový.
VÝHODY KYSELINY CITRÓNOVEJ V procese bunkového dýchania je táto látka jednoducho nevyhnutným článkom, keďže má baktericídne a antioxidačné vlastnosti. Používa sa na zlepšenie energetického metabolizmu, stimuláciu obnovy nových buniek, zvýšenie elasticity pokožky a redukciu hlbokých vrások.
Kyselina citrónová sa pridáva do nápojov na vytvorenie kyslej chuti. To platí pre nápoje s pH nižším ako 4,5. Na rozdiel od iných potravinových okysľovačov nápojov dodáva pridanie kyseliny citrónovej okrem kyslej chuti aj charakteristickú citrónovú chuť.
Požadovaný obsah kyselín závisí od uhličitanovej tvrdosti použitej vody. Uhličitanová tvrdosť vody sa vzťahuje na všetky hydrogénuhličitanové ióny zlúčenín vápnika a horčíka prítomné vo vode, vyjadrené v mg CaO na liter. Hydrogénuhličitany s uhličitanovou tvrdosťou 1° neutralizujú približne 25 mg kyseliny citrónovej. Napríklad vďaka 20° uhličitanovej tvrdosti je možné zneutralizovať 0,5 kg kyseliny citrónovej v 1000 litroch vody. Obvyklý obsah kyseliny citrónovej v nápoji je 0,15 % (1,5 kg kyseliny citrónovej na 1000 litrov vody). Straty v dôsledku uhličitanovej tvrdosti teda predstavujú približne tretinu. V prípade vysokej uhličitanovej tvrdosti vody má zmysel vodu použitú na prípravu nápojov dekarbonizovať (zmäkčiť).
Kyselina citrónová čistí telo od škodlivých toxických látok, odstraňuje soli a toxíny, zlepšuje činnosť tráviacich orgánov, zvyšuje ostrosť zraku, zlepšuje spaľovanie sacharidov v anaeróbnych podmienkach, má protinádorové vlastnosti a pomáha zvyšovať obsah vápnika v tele.
Kyselina citrónová a iné kyseliny pomáhajú rozpúšťať fosfátové a uhličitanové kamene. V prípade otravy olovom premieňa olovo na ťažko stráviteľnú zlúčeninu. Pre pleť plní úlohu prirodzeného peelingu, ktorý pleť čistí, maskuje jej defekty a vyrovnáva pleť. Pomáha tiež odstraňovať toxické látky cez póry pokožky, takže ho pokojne môžete pridávať do rôznych krémov a oplachov. Raz týždenne si urobte píling, po ktorom bude vaša pokožka opäť svieža a čistá a vlasy lesklé a upraviteľné.
Pre lepšie zachovanie farby šťavy z červenej repy sa odporúča okysliť ju kyselinou citrónovou v množstve 1 až 1,5 g/l.
Do ovocných štiav je povolené pridávať kyselinu citrónovú v množstve do 3 g/l.
Do nektárov je povolené pridávať kyselinu citrónovú (E330) v množstve do 5 g/l.
Typicky sa kyselina citrónová používa vo forme vodného roztoku s koncentráciou od 20 do 50 %, ktorý sa pripravuje 1-2 krát za smenu. Teplota vody použitej na prípravu roztoku by nemala byť vyššia ako 25 °C. V tejto forme sa do miešacieho sirupu pridáva kyselina citrónová.
Odborníci tvrdia, že kyselina citrónová by sa mala konzumovať s mierou, pretože nemá najlepší vplyv na stav zubov a môže sa stať jednou z príčin kazu. Pri vnútornom používaní tejto látky je potrebné mať na pamäti, že prísne dávkovanie je jednoducho potrebné, pretože poškodenie kyseliny citrónovej v príliš veľkom množstve sa prejavuje silným podráždením žalúdočnej sliznice. To zase môže byť sprevádzané bolesťou, kašľom a niekedy aj krvavým zvracaním.
Čo je kyselina citrónová
KOĽKO GRAMOV 1 čajová lyžička obsahuje 8 gramov, 1 polievková lyžica 25 gramov. Kyselina citrónová je jediná kyselina, ktorá sa v tele spája s vápnikom. Kyselina citrónová vápnik je jedinečná životne dôležitá soľ so zásaditými vlastnosťami. Pri jeho rozpustení sa uvoľňuje fosfor a vápnik, ktoré sa hromadia v kostných zásobách. Pri normálnej výžive prejde telom približne 60% fosforu a vápnika - životne dôležitých látok.
Použitie kyseliny citrónovej na liečbu umelých obličkových zariadení.
Kyselina citrónová sa používa na poskytovanie ústavnej lekárskej starostlivosti. Je zahrnutý v zložení lieku na liečbu umelých obličkových zariadení. Zloženie: kyselina citrónová nie menej ako 20 %, kyselina malónová nie menej ako 5 %, kyselina mliečna nie menej ako 5 %.
Existuje ďalšia charakteristická vlastnosť kyseliny citrónovej. Je to výsledok, ku ktorému vedie proces trávenia potravy. Keď sa kyselina spojí s ATP, spaľuje a uvoľňuje energiu. Okamžitým zavedením kyseliny citrónovej do tela znižujeme jej prácu a robíme výživu vysoko efektívnou.
Presne povedané, ak pijete roztok medu s kyselinou citrónovou, získate vynikajúcu výživu a zároveň sa oslobodíte od spracovania potravín. Kyselina citrónová sa spája s amínmi za vzniku kyseliny aminocitrónovej so záporným elektrickým nábojom. A z 21 esenciálnych aminokyselín sú len 3 negatívne nabité – to má mimoriadnu hodnotu.
Použitie kyseliny citrónovej v kompozíciách na konzerváciu krvi.
Krvná konzerva sa dlhodobo uchováva mimo tela pri zachovaní všetkých biologických a funkčných vlastností. Konzervovaná krv by mala byť konzervovaná bez známok deštrukcie červených krviniek.
Je uvedené konkrétne množstvo cukru. Cukor prispieva k správnej ovocnej šťave, či už ide o klasický alebo priamo obilný cukor. Okrem toho je to aj konzervant, ktorý zabraňuje rastu mikroorganizmov s vyššou koncentráciou v porovnaní s ovocím. Ďalším účinkom je stabilizácia vitamínu C v ovocí a zachovanie dobrej farby.
Cukor sa používa ako biely, tak aj hnedý, ktorý k nám prichádza. Na kilogram ovocia použijeme asi kilogram cukru, záleží však od druhu. Marmeláda by nemala byť príliš sladká, navyše prebytočný cukor by sa mal variť dlhšie na mletie.
Na prípravu konzervovanej krvi sa ako stabilizátory používajú antikoagulanciá a na základe týchto látok boli navrhnuté nasledovné konzervačné roztoky (pH roztokov je upravené na požadovanú hodnotu 0,1 mol/l NaOH):
1) Kyselina citrónová - 1,0 g, analytická kvalita, chemická kvalita.
2) D (+) - glukóza - 3,0 g, bezvodá, analytická čistota.
3) Trisubstituovaný fosforečnan sodný - 0,75 g, h, analytická čistota.
Cukor sa zvyčajne používa len obohatený o kyseliny a pektíny, čo uľahčuje prípravu želé s konzistenciou želé. Čas varenia sa skráti na polovicu a v ovocí zostanú potrebné vitamíny. Percento pektínu v želírujúcom cukre sa meria, aby dozreté ovocie krásne rástlo. Radšej si ale vždy pri kúpe prečítajte zloženie výrobku, obsah sa môže líšiť, rovnako ako aj výrobcom nastavená doba prevádzky kotla. Pomer ovocia a želírovacieho cukru je rovnaký: 1.
Želatínový cukor s minimálnym množstvom kalórií
Marmeládu si môžeme vychutnať aj keď sledujeme líniu. Na trhu sú aj špeciálne želatínové cukry, ktoré obsahujú menej kalórií. Ale, samozrejme, vždy sa pozeráme na návod na obale. Pri tomto výbere perníkov sa nemusíme báť o farbu a chuť výslednej marmelády, všetko je zachované. Príprava je trochu kratšia, vitamíny sú zachované. Jedinou nevýhodou môže byť skôr trvanlivosť ako pridaný cukor v iných konzervačných látkach.
4) Dvojdestilovaná voda - do 100 ml. pH roztoku sa upraví na 5,7 (5,5 až 6,0). Konzervovaná krv sa pripravuje pridaním konzervačného roztoku do krvi v pomere 4:1.
Zloženie II.
1) Glukóza - 25 g, bezvodá, analytická čistota.
2) Citran sodný - 22 g, analytická čistota.
3) Kyselina citrónová - 8 g, h, analytická kvalita, chemická kvalita.
4) Dvojdestilovaná voda - do 1000 ml. pH roztoku sa upraví na 6,4. Konzervovaná krv sa pripravuje pridaním konzervačného roztoku do krvi v pomere 3:1.
Použitie kyseliny citrónovej v kyanidových elektrolytoch na zlatenie
Med ako sladidlo nie je v marmeládach až taký bežný, no jeho typická vôňa a chuť môže byť prinajmenšom zaujímavá. Vždy však zvažujeme, či sa k vybranému ovociu hodí aromatický med. Pri príprave marmelády s medom nezabudneme pridať pektínový výrobok, inak sa džem nezasekne.
Marmeláda pre diabetikov sa pripravuje s použitím takzvaného diabetického želatínového cukru. Veľmi často obsahuje umelé sladidlo sorbitol, pektín a kyselinu citrónovú. Ovocné sirupy možno použiť aj ako náhradu sladidla. Používanie umelých sladidiel ide na úkor sily a tieto gumičky by sa mali spotrebovať do niekoľkých týždňov.
Zloženie III.
1) D (+) - glukóza - 20,5 g, bezvodá, analytická čistota.
2) Citran sodný - 8,0 g, h, analytická čistota.
3) Kyselina citrónová - 0,55 g, čistota pre činidlo, chemická kvalita.
4) Chlorid sodný - 4,2 g, h, analytická kvalita, chemická kvalita.
5). Dvojdestilovaná voda - do 1000 ml. pH roztoku sa upraví na 6,1. Konzervovaná krv sa pripravuje pridaním konzervačného roztoku do krvi v pomere 4:1.
Prípravky určené na marmeládové želé
Schopnosť spájkovania urýchľuje všetky gélovacie činidlá.
Marmelády sú ochutené kyselinou citrónovou a alkoholom
Želírujúce činidlo v agarovom agare želírovacie činidlo. . Na výrobu marmelád sa používa kyselina citrónová, korenie a alkohol. Marmeláda, džemy, ovocie, mix, chuťovky, kompót – ako jednoducho poznať džem? Aj keď sa môže zdať, že džem a marmeláda sú to isté, nie je to tak. Práve je sezóna džemov, tak poďme mať jasno!Zváranie je tradičná forma konzervovania ovocia a zeleniny. Čo je najdôležitejšou zložkou väčšiny džemov? Okrem ovocnej zložky je prítomný najmä cukor, ktorý nasaje šťavu a pomôže pri tvrdnutí a konzervácii. Môže sa pridať aj pektín, čo je polysacharid nachádzajúci sa v ovocí, ktorý prispieva k želatínovej konzistencii, alebo kyselina citrónová, ktorá slúži ako prírodný konzervant a regulátor kyslosti.
V konzervovaných roztokoch si červené krvinky zachovávajú svoje funkčné a biologické vlastnosti niekoľko dní pri 20 stupňoch C a v chladničke až 20-30 dní.
Použitie kyseliny citrónovej v mliečnych výrobkoch.
Kyselina citrónová sa používa v technológii výroby tvarohu bez predchádzajúceho zrenia. Takéto mliečne výrobky odporúča ministerstvo zdravotníctva pri organizovaní stravovania školopovinných detí ako výrobky so zvýšenou biologickou hodnotou.
Diétny nekysnutý nízkotučný tvaroh sa pripravuje z pasterizovaného odstredeného mlieka s prídavkom vodného roztoku chloridu vápenatého a kyseliny citrónovej bez predchádzajúcej fermentácie. Pri tejto metóde sa okrem kazeínu vyzrážajú aj srvátkové bielkoviny, čím je produkt vďaka vyváženému zloženiu aminokyselín z biologického hľadiska najkompletnejší. Tento tvaroh je navyše nasýtený vápnikom (až 265 mg% namiesto 103 mg% v bežnom tvarohu).
Použitie kyseliny citrónovej na zvýšenie trvanlivosti solených rýb.
Existujú tri druhy solenia rýb: mäkké, stredné a silné.
Pri jemnom solení svalového tkaniva rýb by obsah kuchynskej soli nemal presiahnuť 10 %. Táto ryba sa skladuje pri 2 stupňoch. C počas 2 mesiacov.
Pri priemernom solení je obsah kuchynskej soli v svalovom tkanive rýb 10...12%. Takýto sleď sa môže skladovať pri 10 stupňoch. C počas 3 mesiacov. Okrem soli sa pridáva aj cukor.
Pri silnom solení je obsah kuchynskej soli v svalovom tkanive rýb 14%. Takýto sleď sa môže skladovať pri 15 stupňoch. C počas 6 mesiacov.
Solená ryba obsahuje mezofilné mikroorganizmy, ktoré sa dokážu rozmnožovať aj pri teplote 5 stupňov. C. Mierne nasolené slede alebo slede nepokryté soľankou najčastejšie podliehajú mikrobiálnej skaze. Hlavnými typmi defektov solených rýb sú ružovo-červené sfarbenie, výskyt hnedých škvŕn a bakteriálna hniloba.
Ružovočervené sfarbenie sleďov sa najčastejšie vyskytuje na vonkajšom povrchu rýb, ale nevedie k zmene organoleptických vlastností rýb a možno ho jednoducho zmyť vodou. Farbenie vnútorných svalových vrstiev rýb vedie k zmene organoleptických vlastností rýb: objavuje sa kyslý zápach.
Príčinnými činiteľmi farbenia sleďov sú rôzne typy mikroorganizmov vrátane tyčinkovitých baktérií a kokov. Ide o halofilné baktérie. Ich rast možno oddialiť, ak sa pH soľanky zníži na 5,1 ... 5,5 pridaním 0,01 % kyseliny citrónovej.
Použitie kyseliny citrónovej pri mrazení krabieho mäsa.
Krabie mäso je mrazené na -40 °C a glazované vodou s 1 % kyseliny askorbovej a citrónovej v pomere 1:4. Zmrazené vzorky sa skladujú pri -23 °C. Táto glazúra pomáha zachovať prirodzenú farbu krabieho mäsa po dobu 420 dní.
Iné využitie kyseliny citrónovej v potravinárskom priemysle.
Ako potravinárska prídavná látka E330 je kyselina citrónová schválená na použitie v množstve potravinárskych výrobkov. Pri niektorých typoch potravín má obsah kyseliny citrónovej hornú hranicu, u niektorých však nie je - obsah je podľa technologického návodu:
V kakau a čokoládových výrobkoch v množstve najviac 5 g/kg;
V ovocných šťavách v množstve najviac 3 g/l;
V nektároch v množstve najviac 5 g/l;
V marmeládach, želé, džemoch v množstvách podľa technologického návodu;
V nespracovanom ovocí a zelenine: mrazené, na priamu spotrebu a balené v množstvách podľa technologických pokynov;
V neemulgovaných rastlinných olejoch a tukoch (okrem olejov získaných lisovaním a olivového oleja) v množstvách podľa technologického návodu;
Srvátkové syry v množstvách podľa technologických pokynov;
Konzervované ovocie a zelenina v množstvách podľa technologických pokynov;
Mäsové polotovary a mleté mäso v množstvách podľa technologického návodu (v mletom mäse na údeniny a surových údeninách 0,7-1,0 g na 1 kg mletého mäsa);
Cestoviny v množstvách podľa technologických pokynov;
Glazúrovanie mrazených mastných rýb (losos, jeseter atď.) 0,1-0,2%;
Pivo v množstve podľa technologického návodu.
Kyselina citrónová je povolená na použitie vo výrobkoch detskej výživy. Maximálna hladina v hotových výrobkoch je 2 g/l. Ak sa do výrobku pridáva viac ako jedna z látok: lecitíny (E322), mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471), kyselina citrónová a mono- a diglyceridy esterov mastných kyselín (E472c) a sacharóza a estery mastných kyselín ( E473), potom sa musia maximálne hodnoty stanovené pre ne vo výrobkoch úmerne znížiť, t. celková hmotnosť (vyjadrená ako percento z maximálnych hladín jednotlivých emulgátorov) by nemala presiahnuť 100 %.
Typicky sa E330 používa v potravinárskom priemysle vo forme vodného roztoku s koncentráciou od 20 do 50%, ktorý sa pripravuje 1-2 krát za zmenu. Teplota vody použitej na prípravu roztoku by nemala byť vyššia ako 25 °C.
Využitie kyseliny citrónovej v zdravej výžive.
Kyselina citrónová je nevyhnutná v strave pri:
Zdravotno-výchovné ústavy sanatória pre deti, ktoré potrebujú dlhodobú liečbu. Norma pre jednu osobu vo veku 6 až 10 rokov je 0,2 gramu denne. Norma pre jednu osobu staršiu ako 10 rokov je 0,3 gramu denne;
Domovy (oddelenia) pre seniorov a zdravotne postihnutých, špeciálne domovy (oddelenia) pre starších občanov a osoby so zdravotným postihnutím. Norma pre jednu osobu je 1 gram denne;
Psychoneurologické internáty (oddelenia) vrátane detských. Norma pre jednu osobu je 1 gram denne;
Sociálne zdravotné strediská (oddelenia) pre starších občanov a ľudí so zdravotným postihnutím. Norma pre jednu osobu je 0,5 gramu denne.
Použitie kyseliny citrónovej pri práci s fotografickými dokumentmi.
Kyselinu citrónovú využívajú špecialisti štátnych archívov pri sledovaní technického a fyzikálno-chemického stavu fotografických dokumentov.
Kyselina citrónová sa používa na odstránenie dvoch typov defektov vo fotografických negatívoch: dichroická hmla a svetlohnedá fólia.
Dichroický závoj vzniká v dôsledku prítomnosti drobných čiastočiek kovového striebra vo fotografickej vrstve, ktoré sa môžu vytvárať z rôznych dôvodov. Najčastejšie vzniká dichroický závoj, keď sa vývojka dostane do jednoduchého fixátora z nedostatočne umytého fotografického materiálu, čím sa čiastočne obnoví halogenid striebra rozpustený vo fixátore (v mierne alkalickom prostredí). Ak tento proces prebieha energicky, objaví sa dichroický závoj. Aby sa predišlo tomuto defektu, po negatívnom prejave je potrebné použiť stop kúpeľ (2-5% roztok kyseliny octovej). Vada je vyjadrená tým, že spracovaný negatív má v odraze žltkastozelený alebo červenozelený odtieň a v prechádzajúcom svetle ružový. Keďže častice striebra dichroického závoja sú menšie ako strieborné zrná obrazu, je možné ho odstrániť relatívne slabým rozpúšťadlom striebra, ktoré takmer nezoslabuje obraz, v priebehu 3-6 minút. v nasledujúcom riešení:
Tiomočovina 1,5 g;
Kyselina citrónová 1,4 g;
Voda 125 ml.
Žltohnedý závoj, ktorý sa objaví počas dlhšieho vývoja, sa eliminuje niekoľkohodinovým ošetrením v roztoku:
Kamenec chróm-draslík alebo hliník-draslík 200 g;
Kyselina citrónová 50 g;
Voda do 1l.
Použitie kyseliny citrónovej pri vŕtaní studní.
Kyselina citrónová sa používa pri ťažbe ropy a plynu na neutralizáciu cementu v roztoku. Kyselina odstraňuje vápenaté ióny z vrtnej kvapaliny. Je to priemyselná chemikália používaná na zníženie pH vrtnej kvapaliny, na odstránenie rozpustného vápnika z roztoku a má antikorózne vlastnosti pre vrtné zariadenia. Znižuje možnosť zosieťovania polymérov (xantán atď.) pri interakcii so zliatinou zariadenia, čím zabraňuje pretrhnutiu sietí vysokomolekulárnych polymérov pri ich zmiešaní.
Použitie kyseliny citrónovej v kyanidových elektrolytoch na zlatenie.
Zlato je kujný, tvárny kov žltej farby. Zlaté povlaky zaujímajú osobitné miesto medzi ostatnými kovovými povlakmi. Tieto nátery majú krásny vzhľad, majú vysokú chemickú odolnosť v rôznych agresívnych prostrediach, nevyblednú v atmosfére sírovodíka a vyznačujú sa vysokou a konštantnou odrazivosťou. Zlaté povlaky majú tiež pomerne vysokú elektrickú a tepelnú vodivosť, nízky a časovo stabilný kontaktný odpor, a preto sú široko používané v elektronickom priemysle.
Elektrolyty používané pri galvanickom pokovovaní na nanášanie zlata možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín: kyanidové a nekyanidové a druhá skupina elektrolytov je vo vývoji a zatiaľ nemá praktické uplatnenie.
Kyselina citrónová je súčasťou kyanidových elektrolytov.
| Zloženie elektrolytu (g/l) a prevádzkový režim | Elektrolyt č.1 | Elektrolyt č.2 | Elektrolyt č.3 | Elektrolyt č.4 |
| Dikyano-(I)-aurát draselný (v zmysle kovu) K | 8-10 | 8-12 | 10-12 | 8-10 |
| Kyselina citrónová H3C6H5O7 | 30-40 | 50-140 | 8-10 | 30-40 |
| Citran draselný K 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | - | - | 30-40 |
| Hydrogenfosforečnan draselný K2HP04 | - | - | 10-12 | - |
| Dihydrogenfosforečnan draselný KH2PO4 | - | - | 25-50 | - |
| Síran nikelnatý NiSO 4 | - | - | - | 1-3 |
| Síran kobaltnatý CoSO 4 | - | - | - | 1-2 |
| pH | 4,5-5,0 | 3,5-5,0 | 6-7 | 4,5-5,0 |
| Teplota, °C | 35-45 | 30-60 | 60-65 | 35-45 |
| Hustota katódového prúdu, A/dm 2 | 0,3-0,7 | 0,3-1,5 | 0,3-0,5 | 0,5-0,7 |
| Rýchlosť µm/min | 0,06-0,13 | 0,13-0,25 | 0,06-0,13 | 0,06-0,13 |
Ako anódy sa používa zlato triedy 999.9, platina alebo platinovaný titán. Pomer anodického a katódového povrchu je aspoň 2:1 a výhodne 4:1. Matné usadeniny sa ukladajú z alkalických kyanidových elektrolytov, jemnozrnné pololesklé a lesklé usadeniny sa získavajú z kyanid-citrátových elektrolytov (ak sa pridá nikel alebo kobalt).
Chemické striebrenie sa široko používa pri výrobe dekoratívnych predmetov, zrkadiel a reflektorov. Okrem toho sa v niektorých prípadoch vykonáva striebrenie rôznych plastov, voskových kompozícií a kovov.
Proces chemického striebrenia je založený na reakcii redukcie striebra z jeho zlúčenín.
Chemické postriebrenie je možné vykonať ponorením dielov do roztoku, polievaním alebo striekaním roztokov stlačeným vzduchom zo špeciálnej rozprašovacej fľaše. Najekonomickejším spôsobom je nástrek, ktorý umožňuje znížiť spotrebu striebra asi 10-krát v porovnaní s prvými dvoma spôsobmi.
Jedno z riešení pokovovania striebrom:
Zloženie "A": Dusičnan strieborný (AgNO 3) 4 g/l.
Kompozícia "B": Pyragolol (C6H603) 3,5 g/l; kyselina citrónová (C 6 H 8 O 7) 4 g/l.
Tieto roztoky by sa mali pripraviť v samostatných nádobách a ochladiť na teplotu 10 - 15 ° C, potom sa bezprostredne pred striebrením za miešania naleje roztok „B“ do roztoku „A“ podľa nasledujúcej technológie: Nalejte roztok „ A“ priamo na model a potom za opatrného miešania roztoku s modelom za súčasného riedenia destilovanou vodou nalejte roztok „B“. Roztok „A“, roztok „B“ a destilovaná voda sa odoberajú v pomere 1:1:1. Operáciu je potrebné zopakovať 2-krát.
Na pokovovanie striebrom sa používajú iba činidlá označené ako „chemicky čisté“. Hrúbka náteru je 10-20 mikrónov.
Kyselina citrónová sa používa v roztokoch používaných na čistenie tepelných energetických zariadení. Na čistenie zariadení z uhlíkových a nehrdzavejúcich ocelí používajte kyselinu citrónovú vo forme roztoku s koncentráciou 1-3%, rýchlosť roztoku je 1 m/s, teplota pracovného roztoku je 95-98° C. Toto riešenie nielen dobre odstraňuje usadeniny oxidov železa, ale zabraňuje aj koróznemu praskaniu nehrdzavejúcich ocelí. Rýchlosť korózie v 3 % premývacom roztoku kyseliny citrónovej je: pre oceľ 20 - 60 g/(m2 *h); pre oceľ 12ХМФ - 62,3 g/(m 2 *h).
Použitie kyseliny citrónovej na popáleniny a otravy.
Pri nakladaní a vykladaní vodného technického amoniaku (amoniak) môže dôjsť k prípadom poškodenia kože pracovníkov, ktorí sa na týchto prácach podieľajú. V týchto prípadoch sa postihnutý povrch dôkladne umyje vodou a potom sa aplikujú pleťové vody s troj- až päťpercentným roztokom kyseliny citrónovej.
Kyselina citrónová je povolená na použitie v núdzových situáciách - chemická kontaminácia amoniakom. To je povolené v prípadoch, keď nie sú k dispozícii priemyselné izolačné plynové masky. Nasaďte si bavlnenú gázu alebo látkový obväz navlhčený v 5% roztoku kyseliny citrónovej.
Kyselina citrónová sa používa na alkalické popáleniny. Popáleniny zásadou sú oveľa nebezpečnejšie ako kyselinou, pri ktorej dochádza k zrážaniu bielkovín a vytvára sa kôra, chrasta, ktorá bráni prenikaniu do hlbších vrstiev. Keď dôjde k popáleniu alkáliou, dôjde k rozpadu buniek, hlboký prienik alkálie je sprevádzaný hlbokou nekrózou skvapalnenia. V prípade popálenia alkáliou umyte postihnuté miesto slabým roztokom citrónu zriedeným vodou v pomere 1:5.
Núdzová lekárska starostlivosť pri ťažkej otrave ortuťovými parami. Obete sa vstrekne do žalúdka cez hadičku roztok kyseliny citrónovej (1,5 g kyseliny citrónovej na 300 ml vody) a potom 100 ml protijed Metallorum. Po 10 minútach sa žalúdok premyje mierne okyslenou vodou, kým sa neobjaví „čistá“ voda (do prostredia s neutrálnym pH). Po tomto postupe sa podáva preháňadlo.
Kyselina citrónová sa používa na výrobu chemických laboratórnych činidiel.
Napríklad stanovenie železa v roztokoch liečiv s cieľom posúdiť kvalitu farmakologických prípravkov.
Chemické metódy na stanovenie nečistôt železa v liečivách sú založené na tvorbe farebných roztokov počas interakcie iónov železa s rôznymi činidlami.
Testovací roztok. 10 ml roztoku testovanej vzorky. Štandardné riešenie. 10 ml štandardného roztoku železitého iónu (1 μg/ml). K testovanému a štandardnému roztoku pridajte 2 ml 20% roztoku kyseliny citrónovej a 0,1 ml kyseliny tioglykolovej, premiešajte, pridajte roztok amoniaku do alkalického stavu, zrieďte vodou na 20 ml, premiešajte a po 5 min. porovnajte farbu roztokov.
Roztok amoniaku použitý v limitnom teste železa musí spĺňať túto dodatočnú požiadavku: 5 ml roztoku amoniaku sa odparí do sucha vo vodnom kúpeli. K suchému zvyšku sa pridá 10 ml vody, 2 ml 20 % roztoku kyseliny citrónovej, 0,1 ml kyseliny tioglykolovej a roztok amoniaku až do alkalickej reakcie a objem výsledného roztoku sa upraví vodou na 20 ml. Roztok by nemal byť ružový.
Pri použití v skúške na železo musí kyselina citrónová prejsť nasledujúcim dodatočným testom. 0,5 g kyseliny citrónovej sa rozpustí v 10 ml vody, pridá sa 0,1 ml kyseliny tioglykolovej, mieša sa, roztok amoniaku sa zahustí do alkalického stavu a objem výsledného roztoku sa upraví vodou na 20 ml. Roztok by nemal byť ružový.
Použitie E330 je povolené nasledujúcimi normami:
GOST 908-79 "Jedlá kyselina citrónová. Technické špecifikácie",
GOST 7457-91 "Rybové konzervy. Pasty. Technické podmienky",
GOST 7231-90 "Konzervované paradajky. Všeobecné technické podmienky",
GOST 18487-80 "Konzervované obedové jedlá pre špeciálnych spotrebiteľov. Technické podmienky",
GOST 240-85 "Margarín. Všeobecné technické podmienky",
GOST 28685-90 "Šumivé vína. Všeobecné technické podmienky",
GOST 657-79 "Ovocné a bobuľové šťavy s cukrom. Všeobecné technické podmienky",
GOST 7190-93 "Výrobky likéru a vodky. Všeobecné technické podmienky",
GOST 12712-80 "Vodky a špeciálne vodky. Technické podmienky",
GOST 27907-88 "Vodka na export. Všeobecné technické podmienky",
GOST 7208-93 "Hroznové vína a spracované hroznové vínne materiály. Všeobecné technické podmienky",
GOST 13741-91 "Koňaky. Všeobecné technické podmienky",
GOST 13918-88 "Sovietske šampanské. Technické podmienky",
GOST 51272-99 "Jablčné mušty. Všeobecné technické podmienky",
Zdravotné riziká kyseliny citrónovej.
Inhalácia (inhalácia): pocit pálenia, kašeľ, ťažkosti s dýchaním.
Koža: začervenanie.
Oči: začervenanie, bolesť.
Požitie: kašeľ.
Ak sa kyselina citrónová v práškovej forme zmieša so vzduchom, môže dôjsť k výbuchu.
Potvrdenie.
Kyselina citrónová sa vyrába biosyntézou z cukru alebo cukrových látok kmeňmi plesne Aspergillus niger.
Pomerne často sa v kulinárskych receptoch vyskytuje pokyn „posypať jedlo (hlavne šaláty) citrónovou šťavou“. Citrusové plody sa štedro pridávajú do pečiva. Kyslá citrónová šťava spôsobuje, že sa menej zanáša. Citróny sa pridávajú do cesta aj do krémov. Používajú kôru exotického ovocia a kandizované kúsky dužiny a šupky. Ale najčastejšie prísadou do jedál je citrónová šťava. Pridáva sa ako do polievok (napríklad solyanka), tak aj do nápojov - čaju, alkoholických a osviežujúcich koktailov. Tento článok je venovaný jednej otázke: je možné použiť kyselinu? A ak áno, ako zaviesť biele kryštály do misky? Aké sú proporcie? Čo je potrebné urobiť, aby jedlo chutilo, ako keby obsahovalo prírodnú citrónovú šťavu? O tom sa dočítate nižšie.
Čo je kyselina citrónová
Čo presne je tento biely kryštalický prášok? Nepochybne ide o syntetický materiál. A predtým, ako objasníme otázku, či možno citrónovú šťavu nahradiť kyselinou citrónovou, musíme medzi týmito dvoma produktmi nadviazať spojenie. Má syntetický prášok niečo spoločné s citrusovými plodmi? Kyselinu citrónovú prvýkrát v histórii extrahoval švédsky lekárnik Karl Scheele v roku 1784. Ako sa k nemu dostal? Izoloval ju zo šťavy z nezrelých citrónov. Ako vidíte, medzi týmito produktmi existuje priame spojenie. Výsledný prášok je trojsýtna karboxylová kyselina. Vo vode sa dokonale rozpúšťa, keď dosiahne aspoň osemnásť stupňov. Kyselina citrónová sa tiež dobre kombinuje s etylalkoholom. Preto sa dá použiť na výrobu domácich tinktúr a vodiek. Ale prášok je zle rozpustný v dietyléteri. 
Priemyselná výroba kyseliny citrónovej
Každý rozumný človek sa opýta: ak je prášok extrahovaný z citrusových plodov, prečo je potom oveľa lacnejší ako ovocie? Koniec koncov, lekárnik z osemnásteho storočia odparil prírodnú šťavu, aby získal biele kryštály. Potom začali k citrónovej šťave pridávať biomasu. Táto rastlina obsahuje aj veľké množstvo tejto kyseliny. V modernej priemyselnej výrobe sa prášok získava biosyntézou z melasy a cukru pomocou kmeňov plesní.Kyselina citrónová sa používa nielen vo varení, ale aj v medicíne (aj na zlepšenie metabolizmu), kozmeteológii (ako regulátor kyslosti) a dokonca aj v stavebníctve a ropný priemysel. Celosvetový objem výroby je viac ako jeden a pol milióna ton. A približne polovica tohto množstva sa vyrába v Číne. Vo svetle toho sa otázka, či je možné nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou, javí ešte aktuálnejšia. Najmä ak je na etikete uvedené: „Vyrobené v Číne“. 
Výhody kyseliny citrónovej
Syntetický prášok je široko používaný v potravinárskom priemysle a je označený ako E330-E333. Je však táto dochucovacia prísada úplne bezpečná?Je možné nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou bez poškodenia tela? Prášok sa používa v potravinárskom priemysle nielen na zlepšenie chuti produktu. Kyselina citrónová zabraňuje rozvoju mikroorganizmov, plesní atď. Preto sa E330 používa aj ako konzervačná látka. Napriek tomu, že kyselina citrónová sa už z ovocia neextrahuje, rovnako ako citrusové plody zlepšuje zrak, posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí na tráviaci systém. Keďže urýchľuje metabolizmus, používa sa pri diétach na redukciu nadváhy. Táto látka odstraňuje toxíny, odpad a škodlivé soli z tela.
Škodlivosť kyseliny citrónovej
Nie všetci ľudia môžu tolerovať citrusové plody. Tieto plody môžu spôsobiť alergickú reakciu. Rovnako kyselina citrónová je pre niektorých ľudí neprijateľná. S opatrnosťou by ho mali používať pacienti s gastritídou a žalúdočnými vredmi. Zaujímalo nás však: môže kyselina citrónová nahradiť citrónovú šťavu? Nastal čas na to odpovedať. Áno možno. Ale v prípade prášku treba dávať pozor, aby roztok nebol príliš koncentrovaný. Koniec koncov, potom to môže viesť k nepríjemným pocitom v žalúdku, páleniu záhy, kolike a zvracaniu. Nerozpustený prášok by sa nemal jesť, pretože spôsobuje poleptanie slizníc.
Subtropické ovocie nemožno nazvať lacným. A väčšina receptov vyžaduje len pár kvapiek alebo lyžičku citrónovej šťavy. Zvyšok dlho sedí v chladničke, vyschne a zvädne. Zatiaľ čo kyselina citrónová vo vrecku sa dá skladovať roky. A stojí to len centy. Skúsené gazdinky preto na otázku, či kyselina citrónová nahradí citrónovú šťavu, väčšinou odpovedajú: „Áno! A tiež ocot! Môže sa použiť aj na umývanie kovových povrchov znečistených vodným kameňom a hrdzou.“
Pokiaľ ide o varenie, rozsah jedál, v ktorých môžete použiť citrusovú šťavu aj kyselinu citrónovú, je pomerne široký. Ak miesite cesto, môžete zmiešať malé množstvo syntetického prášku s múkou. V iných prípadoch sa musia kryštály kyseliny rozpustiť v teplej vode, kým sa nedosiahne koncentrácia bežnej citrónovej šťavy. Proporcie sú takéto. Malá štipka (niektoré recepty odporúčajú na špičku noža) na päťdesiat mililitrov teplej vody. Roztok by sa mal ochladiť.
