Kyslá smotana nie je taká populárna, pretože sa vyrába z masla alebo vaječného bielka. A podstatou je jeho nestabilita. Existujú však dezerty, ktoré používajú iba kyslú smotanu - koláč „Zebra“, „Neha“ alebo „Medový koláč“. Krém vďaka svojej konzistencii koláčiky dokonale zasýti.
Kyslú smotanu je možné upraviť pridaním želatíny alebo agar-agaru, v takom prípade získate jemný dezert alebo môžete zostaviť tortu s vrstvami krému rovnajúcimi sa hrúbke piškót. Ukáže sa to krásne a chutné, ale opäť nie na dlho. Napriek tomu je kyslá smotana určená na niečo iné.
Aby bol krém skutočne svieži, jemný a zamatový, mali by ste dodržiavať niektoré dôležité pravidlá:
- Na krém je vhodné použiť domácu kyslú smotanu. Ak to nie je možné, kúpte si v obchode kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku, najmenej 30%, ale v žiadnom prípade nie takzvaný „kyslý smotanový výrobok“, z takýchto surovín nebude nič dobré. „Dobrú“ kyslú smotanu od pseudokyslej smotany rozoznáte podľa ceny, dátumov spotreby, zloženia výrobkov a bezúhonnosti výrobcov (je dobré, ak má váš región vlastný závod na spracovanie mlieka, je nádej, že miestne výrobky sú lepšie kvalita ako dovážané);
- Aby bola kyslá smotana ľahšia a nadýchaná, namiesto cukru použite práškový cukor. Zamerajte sa na hmotnosť, pretože prášok má oveľa menší objem ako cukor. Ak vynecháte, bude to veľmi sladké;
- Pred šľahaním by mala byť kyslá smotana veľmi dobre ochladená;
- A možno najdôležitejšie je, že kyslá smotana by mala byť najčerstvejšie.
No je to na receptoch. Existuje veľa z nich, ale všetky začínajú od hlavnej veci - kyslej smotany. Naučte sa ho variť a všetko ostatné bude fungovať!
Kyslá smotana - základ s práškovým cukrom
Ingrediencie:
2 stohy kyslá smotana,
4 polievkové lyžice. práškového cukru,
5 g vanilkového cukru.
Príprava:
Kyslú smotanu ochlaďte v chladničke. Vložte misku s kyslou smotanou do ľadovej vody alebo snehu. Pomocou mixéra šľahajte kyslú smotanu, kým sa nevytvorí hustá, nadýchaná pena, ktorá dokáže držať na metle. Pridáme preosiaty práškový cukor a vanilkový cukor, premiešame a ihneď použijeme na vrstvenie koláčových vrstiev.
Kyslá smotana - základ s práškovým cukrom (iný spôsob)
Ingrediencie:
400 g kyslej smotany,
150 g práškového cukru,
½ lyžičky. vanilkový cukor alebo kvapka extraktu.
Príprava:
Kyslú smotanu treba pred varením precediť. Za týmto účelom vyložte cedník dvojitou vrstvou gázy, položte naň kyslú smotanu a nechajte 3-4 hodiny cediť. Potom kyslú smotanu ochlaďte. Ďalej vložte kyslú smotanu do misky, v ktorej sa bude šľahať, a vložte ju do ľadovej vody. Pridajte práškový cukor a vanilku a šľahajte do nadýchanej hmoty.
Kyslá smotana so želatínou
Ingrediencie:
1 zásobník kyslá smotana,
4 polievkové lyžice. práškového cukru,
1 lyžička želatína.
Príprava:
Na prípravu tohto typu krému môžete použiť nízkotučnú, nie veľmi hustú kyslú smotanu. Hlavná vec je, že je to prirodzené. Namočte želatínu do ½ šálky. teplej vody a nechajte 15-30 minút napučať. Potom ju rozpustite vo vodnom kúpeli (alebo v mikrovlnnej rúre) bez privedenia do varu a nechajte vychladnúť. Medzitým si vyšľaháme kyslú smotanu s práškovým cukrom do nadýchanej hmoty a bez prestania prilievame želatínu tenkým prúdom. Krém bude tekutý, takže na vrstvenie vrstiev koláča použite formu na jar. Po zostavení tortu vložte na noc do chladničky. Kyslá smotana bude ako suflé.
Kyslá smotana - základ s cukrom
Ingrediencie:
500 g kyslej smotany,
250 g cukru,
10 g vanilkového cukru.
Príprava:
Pomer kyslej smotany a cukru by nemal byť menší ako 2:1. Vychladnutú kyslú smotanu zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom a šľaháme mixérom, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne nadýchaná hmota.
Kyslá smotana
Ingrediencie:
4 polievkové lyžice. kyslá smotana 30% tuku,
1 zásobník smotana 20% tuku,
2 polievkové lyžice. práškového cukru,
1 balíček vanilkového cukru.
Príprava:
Spojte vychladenú smotanu a kyslú smotanu, vložte misku s drveným ľadom alebo studenou vodou s ľadom a šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti, kým nebude nadýchaná. Postupne bez prestania šľahať pridávame preosiaty práškový cukor a vanilkový cukor a pri vysokých otáčkach šľaháme do hladka a nadýchanej hmoty.
Kyslá smotana a maslový krém
Ingrediencie:
1 zásobník kyslá smotana,
1 zásobník mlieko,
1 zásobník maslo,
1 zásobník práškového cukru,
arómy - podľa chuti a želania.
Príprava:
Pri tomto kréme sa všetky produkty nechladia, ale naopak zahrievajú na izbovú teplotu. Zmiešajte kyslú smotanu, maslo a mlieko a šľahajte pri nízkej rýchlosti do hladka. Potom pridajte práškový cukor a šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nebude nadýchaný. Krém dochutíme koňakom, rumom, likérom alebo vanilkovou esenciou.
Kyslá smotana s vlašskými orechmi
Ingrediencie:
700 g čerstvej tučnej kyslej smotany,
1 zásobník sahara,
100 g vlašských orechov
koňak alebo rum.
Príprava:
Veľmi vychladnutú kyslú smotanu zmiešame s cukrom a šľaháme, kým nebude nadýchaná a cukor sa úplne nerozpustí. Nasekajte vlašské orechy, zľahka opečte na suchej panvici a nechajte vychladnúť. Pridajte do smotany, pridajte arómu podľa chuti a želania a miešajte do hladka.
Kyslá smotana s tvarohom a orechmi
Ingrediencie:
250 g čerstvej tučnej kyslej smotany,
200 g čerstvého tvarohu,
100 g práškového cukru,
1 zásobník akékoľvek orechy.
Príprava:
Skombinujte kyslú smotanu a tvaroh a šľahajte, kým nebude nadýchaný. Tvaroh môžete najskôr pretrieť cez sitko (len tvaroh nedávajte cez mlynček na mäso). Za stáleho šľahania pridávame práškový cukor. Do hotového krému pridáme nasekané orechy (vlašské, arašidy, kešu) opražené na suchej panvici.
Kyslá smotana a proteínový krém
Ingrediencie:
250 g kyslej smotany 30-33% tuku,
250 g cukru,
4 veveričky,
10 g vanilkového cukru.
Príprava:
Kyslú smotanu precedíme tak, že ju na 3-5 hodín vložíme do sitka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy, potom necháme vychladnúť v chladničke. Opatrne oddeľte bielka od žĺtkov, dávajte pozor, aby sa do nich nedostal žĺtok. Zvlášť vyšľaháme kyslú smotanu s 50 g cukru a vanilkovým cukrom do nadýchanej hmoty. Vychladnuté bielka vyšľaháme oddelene v čistej suchej miske najskôr na nízkych otáčkach do peny, potom bez prestávania šľahať postupne pridávame cukor a pri maximálnej rýchlosti šľaháme do zhustnutia (tvrdé vrcholy). Jemne pridajte kyslú smotanu do proteínového krému, kúsok po kúsku, premiešajte. Použite ihneď.
Citrónový krém s kyslou smotanou
Ingrediencie:
2 stohy hustá kyslá smotana,
1,5 zásobník. sahara,
20 g želatíny,
1 citrón.
Príprava:
Citrón oparte, utrite dosucha a odstráňte kôru pomocou strúhadla. Vytlačte šťavu a dajte do chladničky. Namočte želatínu do ½ šálky. teplú vodu, nechajte napučať, potom rozpustite vo vodnom kúpeli (nevarte!) a ochlaďte. Dobre vychladenú kyslú smotanu vyšľaháme do nadýchanej hmoty, potom postupne pridáme všetok cukor, šľaháme, kým sa úplne nerozpustí. Potom prilejeme citrónovú šťavu, želatínu, prešľaháme a pridáme citrónovú kôru.
Kyslá smotana creme brulee
Ingrediencie:
500 g tukovej kyslej smotany,
1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka,
vanilín alebo vanilková esencia.
Príprava:
Pre tento krém si môžete kúpiť hotové varené kondenzované mlieko, ale dosť často sa namiesto skutočného kondenzovaného mlieka varí mliečno-zeleninový výrobok. Preto je lepšie variť kondenzované mlieko sami. Kúpte si plechovku pravého kondenzovaného mlieka, vložte ju do hrnca, pridajte vodu a varte na sporáku 2 hodiny. Ak voda vrie, pridajte vriacu vodu. Hotovú uvarenú polievku vychladíme. Na prípravu creme brulee zmiešajte kyslú smotanu s vareným kondenzovaným mliekom (nebude to ľahké, pretože varené mlieko je dosť husté) a šľahajte, kým nebude nadýchané.
Kyslá smotana s kondenzovaným mliekom
Ingrediencie:
500 g tukovej kyslej smotany,
2/3 plechovky kondenzovaného mlieka,
½ citróna (šťava)
1 polievková lyžica. koňak alebo likér.
Príprava:
Vychladnutú kyslú smotanu vyšľaháme do nadýchanej konzistencie. Potom bez prestania nalejte tenkým prúdom citrónovú šťavu, koňak alebo likér a kondenzované mlieko.
Do hotovej kyslej smotany pripravenej podľa ktoréhokoľvek z našich receptov môžete pridať prírodnú šťavu - dodá nielen chuť a vôňu, ale dodá vášmu krému aj jemný odtieň. Ak nemáte po ruke čerstvé bobule, použite lekvárový sirup. Časť cukru môže byť nahradená tekutým medom, čo je obzvlášť dôležité pri príprave Medoviku. Ak sa rozhodnete pridať nasekané mandle, zvýraznite ich chuť likérom ako Amaretto.
Kyslá smotana je dobrá aj ako nezávislý dezert: kyslú smotanu vložte do vázy, navrstvite ju orechmi alebo kúskami ovocia a bobúľ a vložte ju na pár hodín do chladničky.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Varenie je teraz čisté potešenie. Stačí sa pozrieť na internete a nájdete množstvo nevšedných receptov z celého sveta. Obľúbené tradičné jedlá z „repertoáru“ našich mám a starých mám však všetkým zostávajú. Medzi ne patrí stále obľúbená kyslá smotana. Ako vyrobiť kyslú smotanu?
Tajomstvo dobrého krému
Kyslá smotana je atraktívna nielen jednoduchou prípravou. Má výbornú chuť a sladkým jedlám dodáva miernu kyslosť.
Na krém budete potrebovať kyslú smotanu a cukor - to je všetko. Ak potrebujete dobre namočiť hrubé vrstvy koláča, môžete použiť 15% tuku: krém bude tekutejší. Aby bol krém vzdušný a dobre našľahaný, budete potrebovať kyslú smotanu s 20-30% obsahom tuku.
Nemali by ste používať domácu kyslou smotanou. Je príliš tučný a je ľahké ho poraziť - ukáže sa to ako olej.
Je lepšie brať jemnejší cukor, nezabudnite ochladiť kyslú smotanu.
Recepty na krém
Ako vyrobiť krém z kyslej smotany a cukru? Stačí ich vyšľahať (najlepšie mixérom) do zhustnutia. Na 400 g kyslej smotany vezmite pohár cukru. Môžete pridať vanilku. Pozor však na množstvo: smotana môže chutiť horko.
Ak je kyslá smotana tekutá, treba ju precediť. Na nádobu položte cedník pokrytý gázou. Pridajte kyslú smotanu a nechajte, kým prebytočná tekutina nevytečie. Aby ste dostali viac tekutiny, môžete na dno nádoby pridať lyžicu hrubej soli.
Čokoládovú príchuť krému dodá pridanie kakaového prášku zmiešaného s cukrom na záver. Na zmenu chuti a farby môžete pridať trochu bobuľového sirupu.
Ako urobiť kyslú smotanu hustú? Krém sa ukáže ako suflé, ak pridáte vopred namočenú želatínu. Pri šľahaní sa prilieva tenkým prúdom.
Z kyslej smotany si môžete pripraviť puding. Vo vodnom kúpeli zmiešame kyslú smotanu (300 g), vajce a cukor (150 g). Postupne pridajte 2 polievkové lyžice. múku, varíme do zhustnutia. Potom ochlaďte a pridajte maslo (200 g). Tento krém je vhodný pre zákusky.
Kyslú smotanu používajte na pečivo, ovocné dezerty a koláče.
Poviem vám, ako vyrobiť jemnú, vzdušnú kyslú smotanu s obrázkami a dôkazmi.
Kyslá smotana - 25% Prostokvashino. Súdiac podľa fotografie, toto je Krasnojarsk. Kemerovo je tiez ok. Inú sme nevideli.
Na tortu s priemerom 22-24 cm beriem dva veľké alebo 4 malé poháre
V priebehu rokov sa vyskúšalo mnoho druhov a výrobcov, vrátane kupovaných, farmárskych, trhových atď. Výsledok je zaručený iba pri tomto. Trik tu nie je hrúbka alebo tučnosť. Môžete si vziať 10 %, len 2-krát viac. Ide o to, že neexistujú žiadne prísady, ktoré bránia šľahaniu.
To znamená, že ak ste nenašli 25 %, pokojne si vezmite 20, 15, len viac.
Vezmite panvicu a čistú, vyžehlenú vaflovú utierku a urobte toto:
Zatvorte veko a vložte ho do chladničky (nezabudnite ho nechať radšej v chladničke ako na stole). Ak 25%, potom na 3 hodiny, ak 15% - cez noc.
Aj 25% môže byť rozdielnych, občas sa namočí len uterák, tentoraz sa dosť rozlial.
Preneste z utierky do misky na šľahanie.
Ak sú koláče už hotové a vychladnuté, ihneď ich porazte, ak nie, môžete ich ešte na pár hodín vložiť do chladničky.
Kým sa cedí kyslá smotana, pripravíme si práškový cukor. Toto je tiež moment. V prášku z obchodu je najčastejšie pridaná protihrudkujúca látka, ktorá nie je vhodná na šľahanie. Cukor sa bude dlho rozpúšťať a počas tejto doby sa kyslá smotana zahreje, možno nedosiahnete požadovaný výsledok. Preto je najspoľahlivejšie vyrobiť práškový cukor pomocou mlynčeka na kávu. Píšu, že to je pre mlynčeky na kávu osudné. Áno, je. ALE len v prípade, že cukor manicky meliete 5 minút. Mechanizmus sa zhoršuje, pretože pri zahrievaní sa cukor topí a prúdi do miest, kde by nemalo nič prúdiť. Tak toto nedovoľ. Na krém stačí rýchly “zips”, t.j. Netreba ho mlieť do stavu múky z mlynčeka, len aby bol jemnejší ako kryštálový cukor. Nevyprázdňujte mlynček na kávu plný.
Šľaháme mixérom. Z mnou testovaných domácich mixérov sú najúspešnejšie šľahacie metly Bosch, zakrivené. Ako tieto - myslím, že mám presne tento model.
Začíname na nízkych otáčkach, postupne pridávame prášok – pridáme 3 lyžice, premiešame, ďalšie tri atď. kým nebude chutiť dostatočne sladko. Tu žiadam priaznivcov zdravého životného štýlu, aby odišli, pretože počítať s nízkokalorickým krémom je strata času. Smotana sa vyšľahá, len ak je v nej dostatočné množstvo cukru. Nie krycie, ale jednoducho sladké, tak ako to má byť v cukrárskom výrobku, nie v diétnom výrobku :)
Takže sme to priviedli na požadovanú sladkosť, zvýšili rýchlosť mixéra, dali na maximum a trpezlivo šľahali. Najprv sa bude zdať, že z pasírovanej hustej kyslej smotany bola len tekutá kaša. Nezľaknite sa a pokračujte v bití. Úprimne, nikdy to nečasujem, ale zdá sa mi, že to trvá tak 10 minút. A potom, hľa, na povrchu začnú zostávať krásne cestičky od točiacich sa metiel. Pokračujeme v šľahaní, ale veľmi opatrne. Akonáhle sa značky stanú ostrými, treba prestať, inak môžete prerušiť a... zmení sa na olej :)
Tu som sa pokúsil nahrať video z počiatočnej, strednej a záverečnej fázy.
Vlastne skoro všetko. Takmer, pretože je tu ešte jeden posledný trik.
Rozotrite koláč, vyrovnajte ho podľa svojich možností (nemôžem :)) a vložte ho do chladničky. Nevyhnutne!! Toto nie je krém, ktorý bol vyrobený a zjedený. Musí to vyťažiť. A nielen jednu hodinu. Podľa mojich skúseností je ideálny takmer deň. Tie. Zvyčajne to robím neskoro večer a jem to večer nasledujúceho dňa. Potom krém dosiahne požadovanú konzistenciu, keď je jemný, ale vzdušný a pri krájaní nestráca svoj tvar, na reze sú výrazné bublinky. A až po dni chutí tak akurát.
Ak to robíte večer a krájate ráno, môže to byť sklamanie – krém trochu vyteká.
Jablkovo-brusnicová charlotte so smotanou
Na dno formy nastrúhame 2 jablká, prikryjeme mrazenými brusnicami. 3 vajcia + 1 PL cukru vyšľaháme do stabilnej bielej peny, pridáme 1 PL múky, premiešame, nalejeme do formy a hneď (!) do rúry.
190 gr. 40 minút, vypnite a nechajte v rúre ďalších 40 minút. Žiadny prášok do pečiva, sóda atď. Rúru NEOTVÁRAJTE na 40+40.
Vyberieme, sušienku preklopíme na tanier, ochladíme a natrieme rovnakým krémom. A v chladničke na jeden deň.
No a posledná vec. Pre medový koláč Takáto kyslá smotana nie je potrebná, nebude dobre nasávať. Na medovník beriem 1 veľkú polievkovú lyžičku. 25% a 1 malý 20%, nič necedím, len nechám cez noc v chladničke, aby vychladlo. A šľahám do jemných stôp - približne ako druhá časť videa. Potom bude nasýtený a zároveň vzdušný.
19.01.16,
Škorpióna,
Krasnojarsk
Kyslá smotana na koláč je klasický domáci recept. Cukrárske závody vyrábajú aj zákusky s touto obľúbenou impregnáciou. Profesionálni pekári však dokážu vyrobiť kyslú smotanu hustú, zatiaľ čo doma sa ukáže, že je tekutejšia, „mokrá“. Zdá sa, že ingrediencie sú rovnaké, kvalita produktov je najvyššia - tak o čo ide? Je naozaj nemožné pripraviť si hustú kyslú smotanu doma? Samozrejme môžete. Stačí poznať a vziať do úvahy niekoľko jemností receptov, ktoré pomáhajú zahustiť kyslú smotanu na požadovanú konzistenciu.
Ako urobiť kyslú smotanu na koláč? Zloženie a vlastnosti kyslej smotanyKyslá smotana je jednou z najjednoduchších a najdostupnejších cukrárskych náplní. Okrem toho to platí pre súbor ingrediencií a technológiu varenia. Pravdepodobne preto je používanie kyslej smotany také bežné. Najčastejšie sa kyslá smotana vyrába na piškóty, na medovníky, samotná kyslá smotana, na zákusky a iné koláče. Kyslú smotanu je možné zmiešať s kakaom, sirupom, džemom. Jediná vec, ktorú nemožno urobiť s kyslou smotanou, je dať jej stabilný tvar. Pretože kyslá smotana je v predvolenom nastavení impregnácia, teda hmota dostatočne tekutá na navlhčenie suchého cesta.
Klasická kyslá smotana pozostáva iba z dvoch alebo troch požadovaných zložiek:
- Kyslá smotana.
- Cukor (piesok alebo prášok).
- Vanilín alebo vanilkový cukor sú už dochucovadlá, bez ktorých sa pri príprave kyslej smotany zaobídete.
Ako urobiť kyslú smotanu hustú
Existuje niekoľko viac či menej účinných spôsobov, ako zahustiť kyslú smotanu. Ktorý z nich si vybrať a implementovať, závisí od vašich gastronomických preferencií, požiadaviek na tortu a ďalších možností. Tu je váš výber prostriedkov na zvýšenie hustoty kyslej smotany ako zvyčajne: 
- Kvalita kyslej smotany. Skúsené ženy v domácnosti sú si istí, že hustá kyslá smotana môže byť vyrobená iba z domácej kyslej smotany a kyslá smotana kúpená v obchode na to nie je vhodná. Ak chcete skontrolovať, kúpte si na trhu kyslú smotanu s obsahom tuku najmenej 30%. Ak chcete zvýšiť šance na úspech, vložte kyslú smotanu do gázy zloženej na štyri časti a zaveste nad misku aspoň 3 hodiny. Tento spôsob odstráni z kyslej smotany prebytočnú srvátku, teda tekutinu a krém bude hustejší.
- Čas a podmienky varenia. Aj tá najtučnejšia a najhustejšia kyslá smotana pri styku s cukrom redne. Čím dlhšie smotanu šľaháte, tým dlhšie tento kontakt trvá a tým je menšia pravdepodobnosť, že kyslá smotana bude dostatočne hustá. Pomocou mixéra vyšľahajte krém čo najrýchlejšie a najintenzívnejšie. Teplota výrobkov a nástrojov ovplyvňuje aj konzistenciu krému, preto kyslú smotanu, misku a šľahače vopred ochlaďte.
- škrob. Zemiakový alebo kukuričný, to urobí krém trochu hustejším bez ovplyvnenia chuti. Po pridaní škrobu je vhodné krém uchovávať v chladničke. Škrob môžete dokonca nahradiť múkou.
- želatína. Univerzálne zahusťovadlo vrátane krému. Vyžaduje chladenie a môže ovplyvniť chuť krému, ak sa použije veľké množstvo želatíny. Ale určite to pôjde.
- Maslo. Nevyhnutne ovplyvňuje nielen konzistenciu, ale aj nutričnú hodnotu krému. Kyslá smotana s maslom je ťažšia a bohatšia. Celkovo je to iná smotana, ktorá však úplne nahrádza kyslú smotanu v koláčoch a pečive.
- Zahusťovadlo krému. Toto je najmodernejší a najjednoduchší spôsob, ako zahustiť kyslú smotanu. Zahusťovadlá rôznych značiek sa môžu líšiť názvom a koncentráciou, no spôsob aplikácie je u všetkých podobný.
Hustá kyslá smotana: recepty
Na jeden stredný koláč pripravte krém z 500 gramov kyslej smotany, dajte alebo vezmite. Na toto množstvo budete potrebovať 1 pohár cukru (200-250 gramov) alebo pol pohára práškového cukru (asi 100 gramov) a kvapku vanilkovej esencie. Ďalšie zložky a/alebo zahusťovadlá sú uvedené v podrobných receptoch: 
- Hustá kyslá smotana so želatínou. Okrem uvedených zložiek budete potrebovať vrecúško želatíny (10-15 gramov) a 100 ml vody. Do pohára nalejte vodu a rozpustite v nej želatínu. Po 15 minútach zohrejeme vodu s rozpustenou želatínou, ale neprivedieme do varu. Ochlaďte pri izbovej teplote. Kým želatína chladne, v hlbokej miske vyšľaháme kyslú smotanu s cukrom alebo práškom. Keď za metličkou začnú siahať vrcholy (to sa stane asi po 10-15 minútach šľahania), pridáme vanilkovú esenciu a tenkým prúdom prilievame vychladnutú tekutú želatínu. Smotanu opäť šľahajte 1-2 minúty.
Pred použitím vložte misku s krémom do chladničky na 3-4 hodiny, najlepšie cez noc. Počas tejto doby želatína stuhne a kyslá smotana zhustne. Ak chcete ešte viac posilniť zahusťovacie vlastnosti želatíny, rozpustite ju nie vo vode, ale v hustej cukrárskej smotane. Musia sa zahriať opatrne, aby sa nezvlnili, ale kyslá smotana so želatínou a smotanou bude veľmi elastická. - Hustá kyslá smotana so škrobom. Na vyššie uvedené množstvo ingrediencií budete potrebovať 2 lyžičky škrobu. Plnotučnú kyslú smotanu dáme do vychladenej misky a vyšľaháme mixérom a/alebo vychladenou metličkou. Po 10-15 minútach kyslá smotana zväčší objem. Potom pridajte cukor alebo práškový cukor, vanilku a/alebo iné aromatické esencie. Šľaháme ďalších 5 minút, kým sa cukor nerozpustí. Ak vám to čas dovolí, dajte krém na 30-40 minút do chladničky. Ak sa ponáhľate, ihneď pridajte škrob a znova šľahajte. Trvá určitý čas, kým škrob nabobtná a začne pôsobiť. Misku so smotanou vložte aspoň na 20-30 minút do chladničky.
- Hustá kyslá smotana s maslom. Na pol kila kyslej smotany stačí 50-100 gramov masla (nie nátierkového). Vopred ho vyberte z chladničky, aby sa zohrial a zmäkol. V hlbokej miske rozdrvte mäkké maslo s polovicou cukru alebo prášku. Keď maslo zbelie a cukor sa rozpustí, do tej istej misky dáme kyslú smotanu, zvyšok cukru a vanilku. Šľaháme vychladenou metličkou pri vysokej rýchlosti. Po 15 minútach krém zhustne a stane sa hustým a elastickým. Môžete ho použiť ihneď alebo ho vložiť do chladničky a vychladiť neskôr spolu s koláčom.
- Hustá kyslá smotana s kondenzovaným mliekom. Kondenzované mlieko dodáva objem hmote, takže získate viac smotany ako pri iných receptoch. Na pol kila kyslej smotany si vezmite štandardnú plechovku kondenzovaného mlieka, 50 gramov masla a zaobídete sa aj bez cukru. V vychladnutej miske šľaháme kyslú smotanu 15 minút. V druhej miske zmiešame maslo zmäknuté pri izbovej teplote s kondenzovaným mliekom a tiež šľaháme, kým nevznikne homogénna nadýchaná hmota. Spojte obsah oboch misiek, rovnomerne premiešajte a úplne prešľahajte. Táto kyslá smotana sa môže použiť na koláče a pečivo alebo ako nezávislý dezert posypaný drvenými orechmi.
- Kyslá smotana so zahusťovadlom. Cukrársky suchý zahusťovací koncentrát do smotany je vhodný aj do kyslej smotany. Pozrite si objem produktu uvedený na konkrétnom balení. Na pol kila kyslej smotany sú to spravidla 1-2 vrecká. Kyslú smotanu dajte do misky spolu s cukrom a šľahajte, kým sa objem výrazne nezväčší, alebo vyšľahajte iba kyslú smotanu a po 10 minútach pridajte cukor a pokračujte v šľahaní, kým sa nerozpustí. Potom pridajte vanilku a 1 balíček zahusťovadla. Všetko spolu šľaháme ďalších 7-10 minút a krém dáme do chladničky. Po 15-20 minútach vyberte misku smotany a skontrolujte konzistenciu. Ak ste s ním spokojní, môžete začať používať krém. Ak chcete, aby bola kyslá smotana ešte hustejšia, pridajte druhý balíček zahusťovadla, znova šľahajte a ochlaďte 15-20 minút.
- Hustá kyslá smotana s tvarohom. Fermentované mliečne výrobky sa navzájom úspešne kombinujú a táto smotana sa takmer nelíši od klasickej kyslej smotany, ale stáva sa oveľa hustejšou. Na pol kila kyslej smotany budete potrebovať 300-400 gramov tvarohu. Odporúča sa použiť homogénny tvaroh v baleniach alebo rozdrvený tvaroh na pyré, aby bol mäkký a homogénny. Nastrúhaný tvaroh a kyslú smotanu vložte do jednej hlbokej nádoby, pridajte cukor a vanilku. Najprv šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Keď zmes vyzerá ako krém, prepnite režim mixéra na maximum a šľahajte, kým sa nevytvorí hustý krém.
Kyslá smotana je ideálna na pečenie, dajú sa ňou namáčať akékoľvek koláče, zmäkne aj tie, ktoré nedopatrením zostali v rúre.
Veľa ľudí ho konzumuje aj ako dezert, je taký chutný a navyše nenáročný na prípravu. Tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu pridať viac cukru podľa svojej chuti.
Kyslá smotana na smotanu musí byť mastná, hustá a svieža, inak sa nevyšľahá. Existuje niekoľko ďalších „trikov“, ktoré nie každý pozná. Ak kyslá smotana nie je veľmi hustá, použite špeciálne zahusťovadlo na smotanu. Aby sa lepšie šľahal, kryštálový cukor treba rozdrviť na prášok.
Ak chcete, aby krém pevne držal, použite želatínu. Ako variť plnené kuracie stehná - pozri.
Jednoduchá kyslá smotana
Ingrediencie
- kyslá smotana - 500 g.
- práškový cukor - 200 g.
- Vanilkový cukor - 10 g.
Ako vyrobiť kyslú smotanu
- Pár hodín pred prípravou kyslej smotany dajte kyslú smotanu do chladničky vychladnúť.
- Ochladenú kyslú smotanu vložte do hlbokej misky alebo mixéra.
- Pridáme práškový cukor a vanilkový cukor a šľaháme, kým krém nie je hladký.
Krémová kyslá smotana
Ak sú výrobky čerstvé a všetko je urobené správne, krém je dokonalý.
Ingrediencie
- kyslá smotana - 250 g.
- Kuracie vajcia - 1 ks.
- Granulovaný cukor - 130 g.
- Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice.
- Maslo - 150 g.
Ako variť
- Kyslú smotanu vložte do malého hrnca a rozšľahajte do nej vajíčko.
- Pridáme cukor a preosiatu múku. Dôkladne premiešame.
- Vložte hrniec do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zohrejte. Hmota by mala byť homogénna, bez hrudiek a dosť hustá.
- Panvicu stiahneme z ohňa a odložíme nabok vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom alebo v mixéri.
- Do mierne vychladnutej kyslej smotany pridajte maslo po malých častiach a stále šľahajte mixérom.
- Krém by mal byť homogénny a nadýchaný.
Citrónová kyslá smotana
Tento krém je neskutočne osviežujúci a voňavý. Je ideálny pre každého, kto má rád nie veľmi sladké pečivo.
Ingrediencie
- kyslá smotana - 500 g.
- Kondenzované mlieko - polovica plechovky.
- Pol citróna.
Recept
- Kyslú smotanu ochlaďte v chladničke a šľahajte mixérom.
- Polovicu citróna zalejte vriacou vodou a vytlačte z nej šťavu.
- Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame citrónovú šťavu do kyslej smotany.
- Po malých častiach tiež pridajte kondenzované mlieko.
- Znova šľahajte, kým nezískate nadýchaný, homogénny krém.
- Citrónová kyslá smotana je pripravená.
Kyslá smotana so želatínou
Veľmi silný krém, ktorý dobre drží tvar.
Ingrediencie
- kyslá smotana - 500 g.
- Granulovaný cukor - 200 g.
- Želatína - 10 g.
- Vanilkový cukor - 10 g.
Príprava kyslej smotany so želatínou
- Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme 20-25 minút nabobtnať, aby napučala.
- Nádobu so želatínou vložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zahrievame, kým sa želatínové zrnká úplne nerozpustia. V žiadnom prípade nepriveďte do varu.
- Odstráňte želatínu z tepla a nechajte ju vychladnúť.
- Vyšľahajte kyslú smotanu vychladenú v chladničke, po malých častiach pridajte vanilku a bežný cukor. Šľaháme, kým sa zmes nestane homogénnou a cukor sa nerozpustí.
- Do kyslej smotany nalejte tenkým prúdom želatínu a znova šľahajte.
- Krém je pripravený, môžete ho použiť na určený účel.
Dobrú chuť.
