Sójové omáčky sa v našom jedálničku objavili pomerne nedávno a hlavne vďaka kórejským receptom. Ich jedinečná chuť prišla vhod a výrobok, ako sa hovorí, „išiel k masám“.
Okrem toho, že sme ho pridali v jeho hlavnej kvalite, rýchlo sme vyskúšali rôzne marinády na ryby, mäso a zeleninu. Omáčka sa dobre vstrebáva do vlákien dužiny a vďaka tomu sa dá trochu skrátiť proces marinovania, prípadne získať jemnejšie jedlo.
Hoci sa bravčové mäso považuje za celkom mäkké, marinovacie zmesi na báze sóje sú veľmi dobré, ak je vaše grilovanie alebo vyprážanie bravčové. Takéto kompozície sú skvelé pre „nočné“ marinády, keď sa mäso nechá v marináde cez noc alebo dlhšie. Všetky navrhované recepty spravidla nepoškodia jedlo, ak sú kúsky mäsa mierne marinované.
Marinády na bravčové mäso so sójovou omáčkou - všeobecné zásady prípravy
Sójové marinády sa používajú nielen na bravčové mäso. Často sa mäso uchovávané v sójovej marináde varí spolu s ňou - dusí sa alebo smaží na panvici. Z takýchto marinád sa často pripravujú omáčky. Používajú sa na mazanie bravčového mäsa počas grilovania alebo pečenia v rúre.
Pri príprave marinády sa sójová omáčka zmieša s tekutými prísadami a až potom sa pridá korenie a bylinky. Niektoré druhy marinád vyžadujú mletie pomocou mixéra alebo zahrievanie jednotlivých zložiek na panvici.
Používajú sa tri druhy sójovej omáčky: tmavá, svetlá a sladká. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky a používa sa podľa receptúry. V prípade potreby možno vždy jeden druh omáčky nahradiť iným. Je však potrebné poznamenať, že takáto náhrada zmení chuť marinády, pretože každá omáčka má svoje vlastné charakteristické vlastnosti.
Tmavá omáčka je teda chutnejšia a prakticky nesolená. Svetlo je slanšie a menej voňavé a sladké vlastnosti sú jasné už z jeho názvu.
Mäso nakrájané na kúsky alebo celý kus sa poleje marinádou alebo ručne dôkladne votrie do bravčových vlákien.
Na marinovanie by ste mali používať hlinené, smaltované alebo plastové riady.
Sladká sójová marináda na pečené bravčové mäso
Ingrediencie:
100 ml sójovej omáčky, sladkej;
Veľká lyžica pikantnej domácej horčice;
Plná veľká lyžica tekutého medu;
Koreň zázvoru - 2 cm.
Spôsob varenia:
1. Zmiešame horčicu, med a pridáme sójovú omáčku. Pridáme nastrúhaný zázvor, podľa chuti dosolíme a dobre premiešame.
2. Bravčové mäso (krkovičku) nakrájame na steaky hrubé dva centimetre, zalejeme marinádou a dáme na tri hodiny do chladničky.
3. Potom mäso preložíme do pekáča vystlaného pergamenom a vložíme na hodinu do horúcej rúry (220 stupňov).
4. 15 minút pred dokončením mäso jemne pokvapkáme marinádou. Môžete posypať rascou.
Marináda na grilované bravčové mäso so sójovou omáčkou
Ingrediencie:
Štvrť pohára pohánkového medu;
Jeden strúčik cesnaku;
Lyžica rastlinného oleja;
Štyri čajové lyžičky mletého čerstvého zázvoru;
Veľká lyžica sezamových semien;
Lyžička suchého kukuričného škrobu;
Polovica stredne veľkého pomaranča;
Pol pohára suchého vína.
Spôsob varenia:
1. V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olej. Ponorte do nej nasekaný cesnak a zázvor. Za stáleho miešania varte nie dlhšie ako jednu minútu.
2. Odstavíme z ohňa, prilejeme víno a sójovú omáčku. Pridajte med, pridajte sezamové semienka. Pomocou jemného strúhadla zoškrabte kôru z polovice pomaranča a dobre premiešajte.
3. Do samostatnej misky nalejte polovicu pohára zmesi a zvyšok naplňte dužinou nakrájanou na kúsky. Premiešajte a vložte mäso do chladničky na hodinu a pol.
4. Odloženú marinádu nalejte do čistého hrnca a položte na mierny oheň. Škrob zriedime tromi polievkovými lyžicami vody a za stáleho miešania ho tenkým pramienkom pridávame do horúcej zmesi. Omáčku povarte asi minútu, kým nezhustne, a odstavte z ohňa.
5. Marinované kúsky bravčového mäsa položíme na mierne naolejovaný gril a grilujeme asi 4 minúty. Mäso potrieme pripravenou omáčkou, otočíme a natrieme aj druhú stranu. Varte 20 minút prikryté, občas potrite omáčkou.
Sójová marináda na grilovanie bravčového mäsa
Suroviny na 1,2 kg mäsa:
Tri veľké hlavy šalátovej cibule;
Lyžička domácej horčice;
70 ml tmavej sójovej omáčky;
100 ml paradajok, pikantná omáčka;
Lyžička medu;
Malý zväzok koriandra;
Petržlen a kôpor podľa chuti;
Lyžica „Zmiešaná paprika“;
Polievková lyžica „korenia na grilovanie“.
Spôsob varenia:
1. Vložte bravčové mäso nakrájané na kúsky na grilovanie do hlbokej misy, posypte hotovým korením z obchodu.
2. Nalejte omáčky a pridajte med.
3. Nalejte cibuľu nakrájanú na veľké krúžky a jemne ju rozdrvte.
4. Pridajte zeleninu nahrubo natrhanú rukou, všetko dobre premiešajte a nechajte dve hodiny prikryť nádobu vekom.
5. Kúsky mäsa voľne navlečte na špízy a striedajte ich s kolieskami cibule. Pred navliekaním nezabudnite odstrániť prilepenú zeleninu.
Marináda na bravčové mäso so sójovou omáčkou a majonézou
Ingrediencie na bravčový entrecote na 1,5 kg:
Veľká cibuľa;
Suchá mletá bazalka;
0,5 šálky sójovej (tmavej) omáčky;
250 ml šalátová majonéza bez aróm.
Spôsob varenia:
2. Pridajte cibuľu nakrájanú na malé plátky a zmes rozšľahajte mixérom.
3. Bravčové entrecotes zalejeme marinádou a po dobrom premiešaní ich vložíme do chladničky najlepšie na 12, ale nie menej ako 6 hodín.
4. Po takejto úprave sa entrecotes môže vyprážať na panvici, grilovať alebo piecť v rúre.
Sójová marináda na bravčové mäso s vajcami – „exotika“
Ingrediencie:
Dve veľké lyžice suchého škrobu;
Tri kuracie vajcia;
Veľká lyžica „francúzskej“ horčice;
3 tabuľka. lyžice sójovej omáčky;
Spôsob varenia:
1. Zemiakový škrob zriedime sójovou omáčkou. Pridáme horčicu, nožom nadrobno nakrájaný cesnak alebo prelisovaný cesnak a hmotu zľahka prešľaháme vidličkou.
2. Pridáme vajcia rozšľahané so štipkou soli a opäť všetko dobre premiešame.
3. Kusy bravčového mäsa pripravené na kotlety zalejeme sójovou marinádou a vložíme do chladničky na 6 hodín marinovať.
4. Potom smažte mäso bez trenia v rastlinnom oleji.
Marináda na vyprážané bravčové mäso so sójovou omáčkou
Ingrediencie na pol kila mäsa:
Jeden veľký citrón;
250 ml tmavej sójovej omáčky;
60 gramov paradajkovej pasty;
Lyžička suchého mletého alebo čerstvého zázvoru, jemne nastrúhaného.
Spôsob varenia:
1. Citrón dobre umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Môžete ho dať na minútku do horúcej vody, šťava sa z neho lepšie vytlačí. Citrus utrite do sucha utierkou a kôru z neho zoškrabte jemným strúhadlom.
2. Potom citrón prekrojíme na polovice a dobre z nich vytlačíme šťavu. Zmiešajte šťavu, kôru a sójovú omáčku.
3. Pridajte zázvor a korenie a dobre premiešajte marinádu.
4. Mäso nakrájame na tenké pásiky a naplníme pripravenou zmesou. Misku prikryte pokrievkou a vložte ju na policu do chladničky.
5. Po štyroch hodinách vyberte, kúsky mäsa vložte do panvice a rýchlo opečte na prudkom ohni. Keď sú kúsky dozlatista, nalejte do panvice trochu sójovej marinády. Znížte teplotu a mäso dusíme pod pokrievkou asi štvrť hodiny.
6. Ak používate recept na marinovanie bravčového mäsa na grilovanie, je lepšie nechať mäso cez noc.
Sójová marináda na bravčové kotlety
Ingrediencie:
Polievková lyžica horúcej čili omáčky;
120 ml svetlej sójovej omáčky;
30 gr. hnedý granulovaný cukor;
Mletý zázvor - 1 lyžička;
Strúčik cesnaku;
Štvrť pohára vodky Sake možno nahradiť chachou.
Spôsob varenia:
1. Hnedý cukor rozpustite v sójovej omáčke, kým sa zrnká úplne nerozpustia. Pridáme pikantnú paradajku, saké a premiešame metličkou.
2. Pridajte zázvor a prelisovaný cesnak a znova dobre premiešajte.
3. Zľahka naklepané bravčové rezne dáme do malej misky a zalejeme marinádou. Nádobu zakryte fóliou alebo zakryte vekom a nechajte hodinu marinovať.
4. Potom kúsky bravčového mäsa vložte do rozpáleného oleja na panvici a opečte z oboch strán, kým jemne nezhnednú.
5. Ak varíte kotlety v cestíčku, dobre ich utrite.
Marináda na bravčové mäso so sójovou omáčkou a kefírom na elektrické grilovanie
Ingrediencie na 200 gr. bravčové mäso:
Štyri veľké strúčiky cesnaku;
200 ml tučného kefíru;
Dve lyžice hnedej sójovej omáčky;
Malá štipka čierneho korenia.
Spôsob varenia:
1. Omáčku zriedime kefírom. Pridáme nastrúhaný cesnak, korenie a všetko dobre premiešame.
2. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky ako na kotlety, zľahka naklepte a na hodinu namočte do marinády.
3. Pripravené mäso vyberte a každý kus pevne zabaľte do špeciálneho papierového vrecka na vyprážanie.
4. Balíčky preložte na gril, pevne uzavrite a grilujte 7 minút.
Sójová marináda na bravčové mäso v rúre
Ingrediencie na 500 gr. bravčové mäso:
70 ml suchého vermútu;
25 ml sójovej omáčky, neochutené;
Každá malá štipka: badián, mletá paprika a škorica;
Plná lyžica cukru;
Dve polievkové lyžice nerafinovaného oleja.
Spôsob varenia:
1. Sójovú omáčku zriedime vínom. Nalejte maslo, pridajte cukor a dobre premiešajte. Za stáleho miešania pridáme badián, mletú škoricu, mletú papriku.
2. Kúsok dužiny dobre potrieme marinádou zo všetkých strán, snažme sa ju votrieť do vlákien mäsa. Preložíme do vrecka, nalejeme doň zvyšnú omáčku a pevne zaviažeme. Vrecúško niekoľkokrát pretrepte a vložte do misky.
3. Po hodine vyberte mäso z vrecka a položte ho na plech. Pečieme pri teplote 200 stupňov aspoň pol hodiny.
Sójová marináda na bravčové steaky
Suroviny na 1 kg bravčového mäsa:
Jeden veľký pomaranč;
Cibuľová hlava;
Dva stoly. lyžice sójovej omáčky, sladká;
Tri strúčiky cesnaku;
Korenie podľa chuti;
Dve lyžice medu;
40 ml kvalitná rastlina. oleje;
Bežná horúca horčica - 1 polievková lyžica. l.;
Lyžica francúzskej horčice.
Spôsob varenia:
1. Pikantnú horčicu zmiešame s omáčkou. Pridáme med, francúzsku horčicu, olej, korenie a nadrobno nakrájaný cesnak.
2. Cibuľu rozdrvte mixérom a pridajte dužinu do misky so zmiešanými ingredienciami.
3. Pomaranč prekrojte na polovicu, aby ste z neho vytlačili šťavu.
4. Marinádu premiešajte a zohrievajte vo vodnom kúpeli asi päť minút.
5. Potom vložte stohy do misy, pričom každú novú vrstvu mäsa nalejte z lyžice. Vložte do chladničky a chladte až na 4 hodiny.
6. Potom mäso opečte v rastlinnom oleji na panvici.
Marinády na bravčové mäso so sójovou omáčkou - kuchárske triky a užitočné tipy
Jedlá pripravené s pridaním svetlej sójovej omáčky by sa mali osoliť na konci tepelnej úpravy, po odobratí vzorky. Keďže táto omáčka je sama o sebe dosť slaná.
Ak chcete urýchliť marinovanie, nedávajte nádobu s mäsom do chladničky. Pri izbovej teplote prebieha marinovanie dvakrát rýchlejšie.
Ak marinujete mäso na piknik a nechcete si so sebou brať panvicu, marinujte ho v tesnom vrecku so sponou.
Keď navliekate kúsky mäsa na grilovanie, opatrne z neho odstráňte zvyšnú marinádu: korenie a bylinky. V opačnom prípade budú horieť nad uhlím.
Bravčové mäso v sójovej omáčke je jednoduché, chutné, ale vyžaduje trochu času na marinovanie. Aj ingrediencií je málo.
Hlavnou vecou nie je vysušiť mäso pri varení.
Na bravčové mäso v sójovej omáčke budete potrebovať:
- Bravčové mäso, vhodné na pečenie. Najlepšou možnosťou je krk.
- Sójová omáčka. Lahodné. Množstvo – závisí od množstva mäsa a slanosti omáčky.
- Cesnak - niekoľko strúčikov.
- Mletá paprika - nie je súčasťou foto.
|
|
|---|
Varenie bravčového mäsa v sójovej omáčke.
Mäso nakrájame na kúsky, cez zrno a naklepeme. Nie je tu nič zložité. Jediná vec je, že narezané kusy je možné zabaliť do fólie alebo vložiť do plastového vrecka, a tak preraziť cez fóliu alebo vrecko. Zabránime tak rozleteniu malých kúskov mäsa po kuchyni a následné upratovanie miestnosti sa zredukuje len na utieranie stola a umývanie riadu.
Hlavná vec je marináda.
Nasekajte cesnak veľmi jemne. Môžete použiť lis na cesnak, ale ja preferujem nôž. Fotografia zobrazuje zhodu pre mierku.
V prípade potreby môžete omáčku zriediť studenou prevarenou vodou. Opakujem ešte raz – slanosť marinády určuje požadovaná slanosť mäsa. A samotnej marinády (sója + voda) je potrebné toľko, aby v nej mäso vôbec neplávalo, ale zároveň bolo celé natreté marinádou + trochu viac.
Na jeden a pol kilogramu bravčovej krkovičky použijem asi 200 gramov hotovej marinády.
Do marinády pridáme trochu papriky – asi lyžičku. Skôr pre farbu mäsa.
Mäso vložte do vhodnej nádoby, mäso zalejte marinádou a obsah dôkladne premiešajte, pričom sa snažte zabezpečiť, aby bolo všetko mäso rovnomerne a účinne pokryté marinádou.
Ale potom všetko závisí od vašej trpezlivosti. Čo považujem za najlepšie, je nechať ho aspoň cez noc, alebo ešte lepšie jeden deň, v chladničke. Chápem, že je to často nemožné, no aj tak nechajte mäso v marináde aspoň pol hodiny.
Vďaka tomu, že mäso bolo v marináde, bolo v ňom dosť vlhkosti. Podľa toho urobíme ohrev tak, aby bolo mäso stále vyprážané a nie dusené. Nasledujúca fotografia ukazuje, že olej vrie, a nie zvyšná marináda a mäsová šťava.
Mäso opečieme z oboch strán, a keďže ide o bravčové mäso, po „uchmatnutí“ druhej strany kôrkou panvicu prikryjem pokrievkou a znížim oheň asi na polovicu, aby sa mäso uvarilo.
Keď je mäso pripravené, položte stôl.
V tomto prípade bolo ako príloha použité „“ z minuloročných príprav a „“ ako omáčka.
Mäsové jedlá sú základom stravy väčšiny ľudí. A najčastejšie kupujeme bravčové mäso. Každý vie, ako to variť. Každý má v zásobe svoj obľúbený recept. Ale niekedy chcete niečo čerstvé, niečo ešte nevyskúšané (alebo úspešne zabudnuté). A tu môžete ponúknuť veľa zaujímavých možností. Napríklad bravčové mäso v sójovej omáčke je mäkké, šťavnaté, chutné a chutné a dá sa použiť na rôzne účely. A zakaždým dostanete nové jedlo.
Sójová omáčka a citrónová šťava
Najčastejšie sa pripravuje bravčové mäso marinované v sójovej omáčke. Následné akcie poskytujú slobodu výberu: môžete ho dusiť, piecť v rúre alebo grilovať. Hlavná vec je vybrať si recept na marinádu, ktorý sa vám páči. A nesmieme zabúdať, že samotná omáčka je slaná. Soľ teda musíte pridať až na samom konci, keď ste si istí, že ste to neprehnali. Jednou z najvoňavejších možností by bolo toto: z citróna sa odreže kôra a z dužiny sa vytlačí šťava. Zmieša sa s polovicou pohára (možno trochu viac - asi 150 ml) sójovej omáčky, dvoma polievkovými lyžicami paradajkového pretlaku, lyžičkou strúhaného čerstvého alebo mletého sušeného zázvoru a korením. Všetko sa to premieša, do marinády sa vloží pol kila mäsa nakrájaného na tenké kúsky, nádoba sa prikryje vekom alebo potravinovou fóliou a na štyri hodiny sa ukryje v chlade. Potom sa mäso rýchlo opečie, naleje sa doň trocha marinády a bravčové mäso v sójovej omáčke sa dusí v zakrytej nádobe asi štvrť hodiny. Ak ste sa chystali „do prírody“ (alebo na vidiek), musíte mäso nakrájať na kúsky veľkosti kebabu a marinovať celú noc.
Vyprážané bravčové mäso
Najčastejšie sa na nakladanie používa sójová omáčka. Mäso, ktoré prešlo takýmto spracovaním, je skutočne mäkké a šťavnaté. Podobný efekt však možno dosiahnuť jednoduchým použitím tejto zložky pri varení. Vyprážané bravčové mäso v sójovej omáčke je veľmi dobré. Pol kila mäsa nasekáme, posypeme soľou, mletou paprikou a kari a necháme asi päť minút odstáť. Potom sa vypráža na panvici na vysokej teplote, kým sa nevytvorí šťava. V tejto chvíli sa veko zakryje, oheň sa zapne a bravčové mäso sa dusí asi dvadsať minút. Keď sa prebytočná tekutina odparí a plátky začnú hnednúť, pridajte do panvice lyžicu vínneho (alebo v krajnom prípade jablkového) octu a tri polievkové lyžice sójovej omáčky. Oheň sa zvýši a bravčové mäso sa vypráža v sójovej omáčke asi päť minút. Potom sa nalejú pol krúžky zo štyroch cibúľ, veko sa vráti na svoje miesto a dusenie pokračuje, kým krúžky nie sú zlaté.
Pečené bravčové mäso
Varenie v rúre je atraktívne nielen preto, že si kuchár vyžaduje menej úsilia, ale aj preto, že eliminuje všetky škodlivé látky, ktoré sa pri vyprážaní objavujú. A pečené bravčové v sójovej omáčke je tiež chutné a jemné. Rovnako ako u väčšiny receptov sa predpokladá, že sa najskôr marinuje. Za týmto účelom zohrejte v mikrovlnnej rúre dve veľké lyžice medu na kilo hrude. Lyžica škrobu sa zriedi v stohu horúcej vody. Nalejú sa do nej med, štyri polievkové lyžice sójovej omáčky, jeden vínny ocot a pridajú sa ochucovadlá: zázvor (čajová lyžička), koriander, mletá paprika (štvrť lyžičky), nasekané tri strúčiky cesnaku a čili paprička (iba to druhé ak máte radi pikantné). Kusy bravčového mäsa sa umiestnia do výslednej marinády a nechajú sa najmenej tri hodiny. Keď sa vám zdá, že ste čakali dosť dlho, položte mäso na plech a vložte ho do vyhriatej rúry. Tam bude bravčové mäso v sójovej omáčke sedieť od pol hodiny do 50 minút. Čas závisí od veľkosti plátkov, na ktoré ho nakrájate.
Bravčové mäso v medovo-sójovej omáčke
Ďalší skvelý spôsob marinovania: kombinujte med, horčicu a sójovú omáčku v pomere 1:1:3. Je lepšie si dať ostrejšiu horčicu, tú najpálivejšiu, akú nájdete. Miešajte, kým nezískate homogénnu tekutinu. Mäso je nakrájané nahrubo. Korenie - čokoľvek chcete, ale v zásade bravčové mäso v medovo-sójovej omáčke z takýchto prísad nepotrebuje ďalšie korenie. Čas namáčania závisí od vašej trpezlivosti, ale malo by to trvať aspoň niekoľko hodín. Ďalšia príprava: ideálny by bol šašlik. Ak nemáte možnosť použiť gril, pokojne dajte mäso do rúry. Občas ho budete musieť otočiť (to isté však vyžadujú aj kebaby) a krátko pred vybratím je potrebné plátky poliať marinádou.
Bravčové po čínsky
Sójová omáčka je teoreticky vynálezom obyvateľov tejto krajiny. A bravčové mäso je ich obľúbené mäso. Takže nemôžete ignorovať čínsky recept. Bude to vyžadovať marinádu zo štyroch lyžičiek omáčky, ôsmich lyžičiek škrobu, štyroch lyžičiek bieleho vína a rovnakého množstva strúhaného čerstvého zázvoru. Toto množstvo by malo vystačiť na pol kilogramu mäsa nakrájaného na tenké dlhé pásiky. Ale bravčové mäso v čínskej sójovej omáčke nie je marinované dlho - asi pol hodiny. Počas tejto doby si môžete pripraviť omáčku: zmiešajte ďalšie dve polievkové lyžice škrobu so štyrmi polievkovými lyžicami vína, štyrmi polievkovými lyžicami sójovej omáčky, šiestimi lyžicami ryžového octu a ôsmimi cukru. Plus panák vody. Dve veľké mrkvy sa nakrájajú na prúžky, cibuľa sa nakrája na tenké krúžky, vyberie sa a zahrieva sa vo woku (ak nie je k dispozícii panvica s hrubým dnom). V ňom sa mrkva doslova minútu vypráža v rastlinnom oleji, bravčové mäso sa vyberie a zhnedne rovnako rýchlo. Potom pridajte asi osem nadrobno nakrájaných strúčikov cesnaku a štyri nakrájané feferónky. Po ďalšej minúte sa mrkva vráti, zaleje sa omáčkou a pokrm sa dusí na prudkom ohni, kým nezhustne. Pravdepodobne stojí za to varovať, že čínske bravčové mäso v sójovej omáčke je veľmi pikantné. Ak nemáte radi teplo, buď znížte množstvo čili, alebo ho úplne odstráňte zo zoznamu.
Bravčové mäso s broskyňami
Netrváme na použití čerstvého ovocia. Po prvé, nemôžete si ich kúpiť kedykoľvek a po druhé, pri varení sú dosť rozmarné. Konzervované je presne to, čo si navrhované bravčové mäso v sójovej omáčke vyžaduje. Recept veľmi harmonicky spája pikantnosť korenín a sladkosť broskýň. 600 gramov panenky, stredne nakrájanej a rýchlo vyprážanej. Po vytvorení kôrky pridajte kolieska cibule a tyčinky z dvoch mrkiev. Po 5 minútach pridajte štvorčeky dvoch paprík, po ďalších siedmich prilejte omáčku z čajovej lyžičky vínneho octu, šiestich polievkových lyžíc sójovej omáčky, sušeného cesnaku a papriky (lyžica), koriandra (polovica), zázvoru (jedna a pol) a chilli (jedna tretina). Po piatich minútach dusenia pridajte 4 malé lyžice cukru, jednu škrobu a toľko sezamu, koľko chcete; naleje sa pol pohára paradajkovej šťavy a celý pokrm sa dusí ďalších sedem minút. Nakoniec pridajte kúsky broskýň (200-gramový téglik) a po štvrťhodine môžete zavolať na večeru.
Pri príprave kebabov nikto nechce stratiť tvár, preto sa každý snaží marinovať mäso čo najlepšie. Niektorí si vyberajú najtradičnejšie recepty na marinádu, iní hľadajú niečo nové a nezvyčajné. Marináda na ražniči so sójovou omáčkou sa dá len ťažko nazvať klasickou, no zároveň je dnes jednou z najpopulárnejších. Medzi jeho výhody patrí schopnosť rýchlo marinovať mäso na grilovanie. Okrem toho je táto marináda lacná a je jednou z najdostupnejších. Zároveň existuje niekoľko možností pre marinádu so sójovou omáčkou, ktorá vám umožňuje vybrať si tú, ktorá je vhodná pre použitý druh mäsa, ako aj vybrať zloženie podľa každého vkusu.
Funkcie varenia
Marináda na grilovanie so sójovou omáčkou je jednoduchá na prípravu, nevyžaduje nedostupné suroviny ani prehnanú zručnosť. Potrebná je však znalosť niekoľkých pravidiel. V opačnom prípade nemusí chuť hotového kebabu spĺňať vaše očakávania.
- Sójová omáčka môže byť slaná, preto pri jej použití do marinády nepridávajte soľ. Ak používate komplexné koreniny, vyberte si také, ktoré neobsahujú soľ. Samotnú omáčku navyše používajte len v množstve uvedenom v recepte: ak nalejete príliš veľa omáčky, kebab bude presolený.
- Sójová omáčka sama o sebe celkom dobre zmäkčuje mäsové vlákna, takže ju netreba pridávať. Vo väčšine prípadov sa však do marinády pridávajú koreniny, bylinky, bylinky a kyslé jedlá, ktoré urýchľujú proces marinovania. Najčastejšie je to víno alebo citrónová šťava, ale môžu existovať aj iné prísady.
- Mäso marinované v sójovej omáčke sa marinuje rýchlo, ale nie okamžite. Bravčové mäso sa môže vyprážať po 3-4 hodinách, pre jahňacie a hovädzie mäso by sa mal tento čas zvýšiť, pre kuracie alebo morčacie mäso - znížiť. Presnejšie časy marinovania sú zvyčajne uvedené v konkrétnom recepte.
- Ak marináda obsahuje kyslé potraviny, nemali by ste si vybrať hliníkovú nádobu na marinovanie. Dôvodom je, že pri kontakte hliníka s kyselinou sa uvoľňujú škodlivé látky. Uprednostňujte sklo, keramiku a nehrdzavejúcu oceľ. Na tieto účely je vhodný aj smaltovaný riad.
- Ak plánujete držať mäso v marináde dlhší čas, je lepšie ho dať do chladničky.
- Kebabové mäso je marinované už nakrájané na kúsky požadovanej veľkosti.
- Pre prípravu lahodného šašliku je dôležité nielen zloženie marinády, ale aj kvalita samotného mäsa. Musíte vedieť, že kebab nie je vyrobený z mrazeného mäsa. Mäso mladého zvieraťa je vždy jemnejšie ako mäso starého.
Existuje veľa receptov na marinádu so sójovou omáčkou. Z nich nie je ťažké vybrať ten, ktorý je vhodný pre vaše mäso.
Jednoduchý recept na marinádu so sójovou omáčkou
- mäso (akékoľvek vhodné na grilovanie) – 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- grilovacie korenie - podľa chuti;
- sójová omáčka - 100 ml.
Spôsob varenia:
- Pripravte mäso. Aby ste to urobili, musíte ho najskôr dobre umyť a vysušiť obrúskami. Potom sa odstráni film a žily. Dužina sa nareže na kúsky o veľkosti približne dvoch zápalkových škatúľ umiestnených na sebe.
- Mäso posypte korením a premiešajte.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. Cibuľu podrvte rukami, kým nezačne púšťať šťavu.
- Vložte cibuľu do nádoby s grilovaným mäsom.
- Mäso zalejeme sójovou omáčkou a dobre premiešame.
Bravčové mäso by sa malo marinovať v sójovej omáčke 3 hodiny, jahňacie mäso - 4 hodiny, hovädzie mäso - 6 hodín. Hydinové mäso sa môže vyprážať do 2 hodín po vložení do marinády.
Marináda na hovädzie mäso so sójovou omáčkou
- hovädzie mäso - 1 kg;
- sójová omáčka - 100 ml;
- paradajková šťava – 0,2 l;
- cibuľa - 0,25 kg;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rastlinný olej - 50 ml;
- korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Teľaciu sviečkovú umyjeme. Odstráňte fóliu. Nakrájajte cez zrno na kúsky hrubé asi 4 cm, vložte do vrecka a zľahka prešľahajte.
- Potrieme drveným korením.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Cesnak pretlačíme lisom.
- Zmiešame hustú paradajkovú šťavu (nesolenú), sójovú omáčku, cibuľu, cesnak a olivový olej.
- Zmes nalejte na mäso a dajte do chladničky cez noc (asi 6 hodín).
Ak chcete marinovať hovädzie mäso rýchlejšie, môžete do marinády pridať kiwi nasekaním nožom alebo pomocou mixéra.
Marináda zo sójovej omáčky na kuracie alebo morčacie mäso
- kuracie alebo morčacie filé - 1 kg;
- cibuľa - 150 g;
- sójová omáčka - 60 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- med - 100 ml;
- sušená bazalka - 10 g;
- korenie na kuracie mäso - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Hydinové mäso umyte a osušte utierkou. Nakrájajte na kúsky asi 4-5 cm.
- Kuracie korenie zmiešame so sušenou bazalkou.
- Nakrájajte cesnak nožom a pridajte do pikantnej zmesi, premiešajte.
- Nalejte zmes do nádoby s kúskami kuracieho alebo morčacieho mäsa a premiešajte, aby sa každý kúsok obalil korením.
- Roztopte med, kým nebude úplne tekutý.
- Nalejte sójovú omáčku do medu a premiešajte.
- Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Roztlačíme, aby pustilo šťavu, zmiešame s hydinovým mäsom.
- Mäso preložíme do nádoby s medovo-sójovou marinádou. Všetko dobre premiešame, aby marináda pokryla všetky kúsky.
Marinovanie kurčaťa v marináde so sójovou omáčkou pripravenou podľa tohto receptu trvá 1,5 hodiny, morčaciemu mäsu 2 hodiny.
Marináda so sójovou omáčkou na bravčové alebo jahňacie mäso
- bravčové alebo jahňacie - 1 kg;
- sójová omáčka - 100 ml;
- citrónová šťava - 100 ml;
- horčica - 50 ml;
- cesnak - 5 strúčikov;
- Pikantné bylinky - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s horčicou.
- K horčici pridáme sójovú omáčku a citrónovú šťavu. Miešajte.
- Pripravte mäso, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou približne 50 g.
- Posypeme bylinkami a premiešame.
- Nalejte marinádu a znova dobre premiešajte.
Udržiavanie mäsa v tejto marináde pred vyprážaním stačí tri hodiny. Môžete v ňom marinovať nielen mäso, ale aj ryby. Recept bude rovnaký, len do zvyšných ingrediencií budete musieť pridať 50 ml olivového oleja. Korenie bude tiež iné.
Marináda na ražniči so sójovou omáčkou a majonézou
- mäso - 1 kg;
- sójová omáčka - 60 ml;
- majonéza – 0,2 l;
- cibuľa - 0,3 kg;
- korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Mäso pripravíme narezaním na 4-5 cm kúsky.
- Cibuľu po ošúpaní nakrájajte na veľké kolieska.
- Vložte cibuľu do nádoby s mäsom, pridajte korenie, zalejte sójovou omáčkou a vytlačte majonézu. Všetko dobre premiešame rukami.
Marináda je vhodná na akékoľvek mäso, najmä chudé. Kuracie mäso bude pripravené na vyprážanie za hodinu, bravčové za 2 hodiny, hovädzie alebo jahňacie mäso bude musieť zostať v marináde o niečo dlhšie (4-6 hodín).
Marináda na ražniči so sójovou omáčkou je takmer univerzálna. Umožňuje vám pripraviť lahodný a šťavnatý kebab z akéhokoľvek mäsa a nemusíte dlho čakať, kým sa marinuje.
Keď som opäť rozmýšľal, čo uvariť k mäsu, napadlo ma chutné a aromatické bravčové dusené v sójovej omáčke. Tento guláš je veľmi jemný. Samozrejme, výsledok závisí aj od časti korpusu. Ale ak dusíte dlho, potom bude bravčové pliecko, chrbát, krk a filé veľmi chutné a mäkké. Nie horšie rýchlo. Zvyčajne sa mäso dusí jednu hodinu. Ďalej sledujte štádium pripravenosti odberom vzorky.
Čo sa týka omáčky. Toto jedlo by som nazval bravčové v cibuľovo-sójovej omáčke, keďže cibuľa tu zohráva dôležitú úlohu. Po dlhšej tepelnej úprave sa zmení na omáčku. Je to naozaj vynikajúce.
Z korenín si môžete vybrať tie, ktoré sú v harmónii s bravčovým mäsom. Do mäsitých jedál rada pridávam kari alebo len mleté čierne korenie. Začnime teda variť.
Informácie o recepte
Spôsob varenia: dusenie.
Čas prípravy: 1 hodina 15 minút
Čas varenia: 1 hodina 30 minút
Počet porcií: 3 .
Ingrediencie:
- bravčové mäso - 600 g
- veľká cibuľa - 1 ks.
- soľ, korenie, kari - podľa chuti
- sójová omáčka - 50 ml.
Spôsob varenia
Poznámka:
- Dusené bravčové mäso sa môže variť na sporáku, v rúre alebo v pomalom sporáku. V rúre sa mäso môže dusiť v hrncoch. A multivarkár sa s touto úlohou vyrovná pomocou režimu „Stewing“. Doba varenia od 1 hodiny.
- Dusiť môžete akúkoľvek časť korpusu, vrátane tej s kosťou. Najúspešnejšie je ale dusené pliecko alebo golier.
- Bravčové mäso možno nahradiť teľacím mäsom.
