Torta je proste čokoládová bomba! Bang! Malinová bomba! Bang! Hľuzovková bomba! Om-Nom-nom! Nádherná torta od Natálie - Igra_so_vkusom - ďakujem veľmi pekne za recept! Vysoko odporucany.
Ingrediencie na “Malinový hľuzovkový koláč”:
Výživová a energetická hodnota:
Recept na „Malinový hľuzovkový koláč“:
Čokoládová mandľová piškóta.
Odvážte všetky ingrediencie.
5 vajec rozdelíme na bielky a žĺtky.
Niekoľkokrát preosejte 25 gramov múky, 120 gramov mandľovej múky, 25 gramov kakaa a 1/8 lyžičky prášku do pečiva (voliteľné, v recepte to nie je).
2 celé vajcia a 4 žĺtky šľaháme pár minút so 150 gramami cukru.
Do tejto zmesi pridajte múku a šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti 1-2 minúty.
Na prípravu pusinky vyšľaháme 5 bielkov, kým sa nevytvoria mäkké šľahačky. Za stáleho šľahania pridajte 60 gramov práškového cukru. Šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Neprešľaháme – ak je vyšľahaná, odstavíme. Vyšľahané bielky jemne vmiešame do zmesi vaječnej múky v troch prídavkoch.
Toto je cesto, ktoré sme dostali. Jednu štvrtinu zmesi nalejeme do 20 cm formy - dno vyložíme papierom na pečenie, steny vymastíme a vysypeme múkou. Rozložte rovnomerne na panvicu. Hrúbka koláčov by nemala byť väčšia ako 1 cm.
Zľahka poklepte panvicou na dosku, aby bol koláč rovnomerný. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 13-14 minút. Ochota kontrolovať zápasom.
Takto upečieme 4 koláče. Cesto sa neusadí, nebojte sa. Je dobré, ak máte možnosť upiecť všetky sušienky naraz. Nemal som. Piekla som dve naraz. A prvýkrát, jeden po druhom - a testu sa nič nestalo.
Tu je naša upečená piškóta. Ochlaďte na mriežke, odstráňte papier.
Malinová marmeláda. Čo by som urobil ako prvé, aby som ušetril čas.
300 g malín zohrievame so 150 g cukru na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zmes rozdrvte mixérom a pretrite cez sito tak, aby neboli žiadne semená. Vráťte do hrnca a zohrejte. Pridajte 4 gramy agar-agaru a priveďte do varu. Nalejte do 20 cm formy a ochlaďte, kým stuhne.
Je lepšie vziať silikónovú formu - marmeláda sa ukáže ako mäkká, musíte ju ľahko vybrať z formy. Na pečenie sušienok som použila bežnú jarnú formu. Mierne potiahnuté steny a dno rastlinným olejom. Na spodok som položil potravinovú fóliu a formu som uzavrel. Steny som obložil stuhami (šírka 4-5 cm) narezanými z potravinovej fólie - tak, aby fólia ležala na dne a zároveň pokrývala steny. Bolo potrebných niekoľko stužiek, ktoré pokrývajú celú šírku formulára.
Rastlinný olej pomáhal držať priľnavú fóliu, aby sa nehýbala od stien. Dúfam, že vieš o čom hovorím...fuj.
Keď lekvár zamrzne, stačí formu otvoriť a spolu s dnom a fóliou položiť lekvár na povrch piškóty, no a o tom neskôr. Marmeláda teda stuhne v chladničke
Príprava malinovej ganache.
Rozdrvte 150 gramov malín a 25 gramov práškového cukru v mixéri na pyré. Odstráňte semená pretretím cez sito. Zahrejte na miernom ohni na 40 stupňov.
Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli - 200 g. Použila som 70% čokoládu, vo všeobecnosti platí, že čím vyšší obsah kakaa v čokoláde, tým bude torta žiarivejšia a bohatšia.
Pridáme 200 gramov masla izbovej teploty a malinové pyré. Pridajte 50 ml malinového likéru.
Všetko premiešajte do hladkej, homogénnej hmoty. Odložíme do chladničky aspoň na 1-2 hodiny. Zmes by mala zhustnúť, ale nie stuhnúť - približne ako maslo pri izbovej teplote - dobre rozotrieť a nestiekať.
Sirup. 100 gramov vody a 50 gramov kryštálového cukru priveďte do varu. Medzitým si vytlačíme šťavu zo 60 gramov malín. Pridajte do vareného sirupu. Pridajte tam 50 ml malinového likéru. Varte na sirup.
Dievčatá, tu "spomalím"... Ako vylisovať šťavu zo 60 gramov malín.... Bol som príliš lenivý na to, aby som čo i len premýšľal. Do sirupu som jednoducho pridala rozmrazené maliny a šťavu, chvíľu povarila a pridala likér. Potom som to všetko jednoducho precedila cez sitko, kým bolo teplé.
Zhromaždenie.
Vložte prvý koláč do krúžku, namočte do sirupu, naneste vrstvu ganache, použite 1/3. Navrch položte druhú vrstvu koláča, namočte ju do sirupu,
Položte vrstvu marmelády a prikryte treťou vrstvou koláča. Tretiu vrstvu koláča namočte sirupom a pridajte vrstvu ganache.
Prikryjeme 4. tortovou vrstvou, vrch a boky natrieme vrstvou ganache.
O zostavovaní torty..... Tortu som robila dvakrát - raz s príchuťou maliny, druhýkrát s pomarančom. Moja malinová marmeláda sa ukázala byť príliš jemná, ALE.... nerozšírila sa, čo je dôležité. Potom som nechal ganache cez noc v chladničke - recept hovoril "aspoň 1-2 hodiny", dobre.... ale ak prinútiš blázna modliť sa k Bohu, ako sa hovorí, rozbije si čelo. Ganache zmrzla ako klas, tak som ju musela zjemnit v mikrovlnke. Preto som prvýkrát zostavil tortu „v mojich rukách“ bez prsteňa.
Piškótu som položila na povrch pokrytý potravinovou fóliou, namočila a na vrch natrela ganache. Druhá piškóta – špajdľou som na vrch natrela marmeládu atď. Torta dopadla aj tak úžasne! Takže, ak chcete, zbierajte to do prsteňa, ak chcete, „do svojich rúk“. Kto je pohodlný a kto má aké skúsenosti.
Príprava čokoládovej polevy. 150 ml smotany priveďte do varu spolu s 25 gramami glukózy (môžete použiť med). Polejeme čokoládou (100g) nalámanou na malé kúsky. Nechajte pár minút pôsobiť, potom miešajte, kým nevznikne homogénna hladká hmota. Tu ma lákalo pridať do polevy 4 gramy masla. Vždy to urobím - glazúra sa ukázala ako nádherná a tiež s mramorovými škvrnami.
Polevu ochlaďte na izbovú teplotu. Položte koláč na mriežku umiestnenú na vrchu plytkého plechu na pečenie. Spodnú časť plechu vystelieme potravinovou fóliou. Nalejte polevu na koláč, začnite od stredu, potom po stranách, pričom glazúru pomôžte vytiecť lyžičkou alebo iným dostupným nástrojom. Vrch koláča môžete vyrovnať stierkou, nahriatou v nádobe s horúcou vodou a utretou dosucha. Zo skúsenosti, ak to nevyjde od prvého pohybu, potom to nebude fungovať dokonale; mne to nevyšlo.
Ozdobte tortu podľa želania. Ozdobila som hľuzovkou. Leilochka má tento recept vo svojom Hľuzovkovom koláči http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - koláč, ktorý som si tak obľúbila, že som začala hľadať podobné, v dôsledku čoho som natrafila na tento jedna - Malinová hľuzovka . Toto je recept na lahodné sladkosti. Len vám to pripomeniem a zapíšem, ako som to urobil ja.
Ahoj))) A som tu))) Dúfam, že si ešte pamätajú a čakajú ma tu))) Úprimne povedané, chýbaš mi, ale je veľmi ťažké prinútiť sa vrátiť sa na LiveJournal... Nie, nie, nemysli si, želanie, vôbec som neprišiel o rúru, len mi strašne chýba čas a energia.... ale naozaj sa snažím listovať vo svojom feede a aspoň pridať vaše majstrovské diela k mojim „obľúbeným“! A doniesol som ti tortu)))) Veľmi čokoládový, vôbec nie zložitý a neslušne chutný)))) Vzhľad nie je ideálny, dodnes nechápem, ako sa mi podarilo rozkrojiť piškótu tak „proporčne“, ale nie je to az take a dolezite, pretoze to bolo taaaaak chutne))) Za recept velke ĎAKUJEM čarodejnici Natashe igra_so_vkusom
! Jej recepty ma nikdy nesklamali a táto torta nebola výnimkou! Môžete si pozrieť originál
Takže bolo, ako sa hovorí, večer, nedalo sa nič robiť a zajtra boli naplánovaní hostia a ak prídu hostia k Tanyi, Tanya musí mať koláč, a to je spoločná túžba Tany a nejakých hostí))))) V skratke Apropo, bolo rozhodnuté piecť, recept som nejako rýchlo našla a recept som prakticky nezmenila, zmenila som pár drobností, len aby som si uľahčila prácu, keďže už bolo neskoro, tak začnime!
Ingrediencie:
Na tortu s priemerom 20 cm
Na sušienku:
120 g mandľovej múky (nemala som mandľovú múku, bola som lenivá mandle ošúpať, tak som len neošúpané mandle rozdrvila na čo najjemnejšie v mixéri)
150 g cukru
2 vajcia
4 žĺtky
25 g múky
25 g kakaa
5 bielkovín
60 g práškového cukru
Na impregnáciu:
100 ml vody
50 g cukru
60 g malín
50 ml malinového likéru (použila som biely rum)
Pre ganache:
150 g malín
50 ml malinového likéru (použila som biely rum)
25 g práškového cukru
200 g horkej čokolády (použila som 62%)
200 g masla
Na marmeládu:
300 g malín
120 g práškového cukru
4 g agaru
celé maliny (voliteľné)
Na polevu:
100 g tmavej čokolády
150 ml hustej smotany
25 g glukózy
varenie:
1. Najlepšie je začať pečením piškóty, lebo potrebuje čas vychladnúť, ale ja som piekla piškótu ako poslednú a nemala som silu čakať, kým úplne vychladne, krájala som ju ešte teplú , tak som to ostrihal taaaaak krivo.... .
Takže piškóta je veľmi jednoduchá... Lyžicou zmiešame múku, mandľovú múku, cukor, kakao, pridáme vajce a žĺtky... 
2. Všetko to pár minút šľaháme mixérom... 
3. Bielka vyšľaháme do mäkka, postupne pridávame práškový cukor, vyšľaháme do tuha... 
4. Opatrne v niekoľkých krokoch vmiešame bielky do cesta.... 
5. Piškótu som piekla na krúžku s polohovaním na 20 cm, počas pečenia cesto veľmi narástlo, ale keďže je krúžok vysoký, všetko bolo v poriadku, pekáče sú nižšie ako krúžok, takže ak pečieme vo forme, potom odoberieme priemer väčší ako 20 cm.... 
6. Formu ničím nevymastíme ani nevysypeme... Pečieme na 180 stupňov... ja som piekla 40 minút..... Hotovú piškótu úplne vychladíme na mriežke.... 
7. Na malinovú ganache vyšľaháme maliny s práškovým cukrom a pretrieme cez sitko, aby sme odstránili jadierka... 
8. Roztopte čokoládu akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje... 
9. Do čokolády pridáme malinové pyré, rum a maslo izbovej teploty... 
10. Moje maslo sa nechcelo rozmixovať, tak som všetko rozmixovala ponorným mixérom do hladka... 
11. Preložíme našu ganache do formy, zatvoríme veko a dáme na hodinu do chladničky.... 
12. Teraz prejdime k malinovej vrstve! Pre mňa bola jednoducho objav! Predtým som urobil podobné ovocné vrstvy pomocou želatíny alebo pektínu (v mojej oblasti je stále veľmi ťažké nájsť pektín), ale tu Natasha navrhuje použiť agar a je to jednoducho skvelé!!! Agar má veľa výhod! Ľahko sa vyrába, rýchlo tuhne a dobre drží tvar! Tak som spravil toto: maliny vyšľaháme s práškovým cukrom, pomelieme cez sitko, nalejeme malinové pyré do hrnca, pridáme agar, metličkou vymiešame do hladka, miešame, privedieme do varu, nalejeme do silikónovej formy s priemer 18cm.Rozhodol som sa tam pridať čerstvé bobuľové ovocie....nechal som to stuhnúť,stvrdlo to takmer okamžite,ale zároveň to negumovalo,ako pri želatíne.....
No nezabudni si pripraviť impregnáciu.... K tomu som priviedol cukor a vodu do varu, znížil som plameň a na miernom ohni som asi päť minút povaril sirup, odstavil som ho z ohňa, pridali malinové pyré a alkohol, premiešali, nechali vychladnúť.... 
13. Piškótu rozrežeme na 4 vrstvy, namočíme ich impregnáciou, na prvú tortovú vrstvu dáme 1/3 ganache, prikryjeme druhou tortovou vrstvou.... 
14. Na vrch položte malinovú vrstvu, ktorá sa veľmi ľahko vysúva zo silikónovej formy.... 
15. Na vrch položíme tretiu tortovú vrstvu, polovicu zvyšnej ganache, ganache prikryjeme poslednou štvrtou tortovou vrstvou a zvyšnou ganache vyrovnáme našu tortu, dáme na niekoľko hodín do chladničky.... 
16. Na polevu roztopime cokoladu, smotanu a glukozu privedieme do varu, smotanu pridame do cokolady, premiesame, polevu nechame trosku vychladnut a tortu tou potrieme...ak nechas polevu postavat dlhšie, potom sa dá pretiahnuť cez cukrárske vrecko v krásnych vzoroch cez trysky.... 
Užite si čaj a dobrú náladu))) Milujem ťa)))
Malinová ganache je sofistikovaný spôsob, ako rozmaznávať chuťové poháriky čokoholika novou pikantnou chuťou. Urobiť túto pochúťku v zásade nie je veľmi ťažké, ak poznáte pomer ingrediencií pre štandardnú čokoládovú ganache. Skladá sa z tučnej smotany a čokolády v pomere 1:2. No, v malinovej ganache bude časť vyhradená pre tekutinu smotana a malinové pyré, to je celý rozdiel, nič ťažké.
Farba malinovej tmavej čokolády ganache sa nelíši od čistej čokolády. Myslím, že si nemusíte myslieť, že bude mať karmínovú farbu. Je to čokoláda.
Na ochutnanie... ehm... len ganache je jednoducho lahodné; Malinová ganache je lahodná a zaujímavá! Najmä ak jeho vlastnú jemnú malinovú nôtu vylepšíte ďalšou čerstvou malinou. V recepte používam aj alkoholovú cukrovinkovú príchuť. V tomto smere je dobrý koňak, rum a malinový likér.
Aby ste získali malinové pyré, maliny pretrite cez kovové sitko.
Čokoládu nasekáme nadrobno.
Čokoládu za stáleho miešania rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Do čokolády vmiešame 2-3 lyžice malinového pyré.
Pokvapkáme koňakom. Je vhodné nakvapkať koňak tak, že slamku na koktail spustíte do fľaše do hĺbky niekoľkých centimetrov a prstom pridržíte jej otvorený koniec. To vám umožní extrahovať len kvapku. Viac nepotrebujeme.
Vmiešame smotanu.
Malinová ganache je podobná čokoládovej poleve. Konzistencia nie je taká hladká ako obyčajná čokoládová ganache.
Malinová ganache by sa mala použiť ihneď po príprave, kým je teplá.
Po pár hodinách stvrdne. Povrch sa stáva menej lesklým, ale reliéf je stále zachovaný. Malinový ganache sa teda dá použiť ako plniaca vrstva koláča, ako krém a ako samostatný dezert.
Som veľmi vytrvalý - ak sa musím naučiť temperovať čokoládu, potom musím! :) Ale nie je to ľahké temperovať, zároveň som vyskúšala nový recept od Williama Curleyho, opäť štvornásobne znížim množstvo oproti pôvodnému. Hľuzovky s malinovou ganache, máčané v mliečnej čokoláde a posypané lyofilizovaným práškom z malín. Tentokrát som skúsil mierne zmeniť teplotu pre čokoládu na kontrolných bodoch. Tentokrát 50-26-30, naposledy 50-27-29. Rozvodov je menej, no stále sú. Neodolala som a trošku som recept pozmenila. Na ganache používajú horkú čokoládu 68% a 63% a druhú časť som pre jemnejšiu chuť nahradila mliečnou. Tiež som to opäť poliala mliečnou čokoládou, nie tmavou a namiesto kakaového prášku na polevu som použila lyofilizované maliny pomleté na prášok. Nedávno som ho s ním robila a na fotke je téglik, v ktorom ho predávame.
Pre ganache
- 100 g malinového pyré
- 15 g invertného cukru
- 125 g tmavej čokolády
- 125 g mliečnej čokolády
- 21 g masla
Pyré spolu s invertným cukrom privedieme do varu a ochladíme na 70 stupňov. nalejeme na rozpustenú čokoládu a premiešame.
Pridajte maslo izbovej teploty nakrájané na malé kúsky. Dôkladne vymiešame do hladka.
Nechajte hodinu zrieť pri izbovej teplote. Vložte do cukrárskeho vrecka s 12 mm tryskou, hľuzovky vložte na silikónovú podložku a dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Najprv som sa to snažil urobiť tak, ako hovorí kniha, ale nepáčil sa mi tvar hľuzoviek. A po vychladnutí som ich zroloval do guľôčok.
Kryť
- 300 g temperovanej tmavej čokolády (použila som mliečnu)
- kakaový prášok (vzal som si lyofilizovaný malinový prášok)
1. Kvôli posypaniu je chuť a vôňa malín cítiť výraznejšie. Špeciálne som si vyrobila časť s kakaom na vyskúšanie, chutilo mi to menej. Lyofilizované maliny dodajú príjemnú kyslosť, pri zahryznutí sa rozplývajú na jazyku.
2. Opäť som sa pre zmenu skúsil pohrať s nastaveniami v Lightroome.
3. Špirála zanechala na vrchu zaujímavé stopy, keďže som ju používala prvýkrát a nemala som zvládnuté, ako správne umiestniť hľuzovku na podložku. Ale myslel som si, že je to ešte efektívnejšie :)
Lahodný bohatý čokoládovo-malinový koláč! Veľa čokolády a lahodná vrstva malinovej marmelády (áno, vďaka agaru-agaru to bola jemná marmeláda)!
Ďakujem Natalyi igra_so_vkusom za jasný, zrozumiteľný a dostupný recept.
Samozrejme, ukázalo sa to trochu pokrivené (koniec koncov, nie nadarmo povedala „zložte tortu do krúžku“), ale chuť tým neutrpela)
Na tortu d 20 cm (8-10 porcií) potrebujete
Sušienka: (moje zmeny v zátvorkách)
120 mandľovej múky
150 g cukru
2 vajcia
4 (5) žĺtky
25 g múky
25 g kakaa bez cukru
5 bielkovín
60 g práškového cukru
Do misky mixéra dáme múku, cukor, vajce, žĺtky, múku a kakao, miešame pri strednej rýchlosti 1-2 minúty.
Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Pridajte do cesta, jemne premiešajte. Pečieme pri 180 °C, kým nie je hotové, nakrájame na štyri vrstvy. Alebo pečieme 4 koláče (cesto rozdelíme na 4 časti po 180 g) 15 minút pri 180 g.
Sirup na impregnáciu
100 g vody
50 g cukru
60 g malín (vytlačená šťava)
50 ml malinového likéru
Vodu a cukor privedieme do varu, pridáme malinovú šťavu, likér, na miernom ohni dusíme, kým nezískame sirup.
Malinová ganache
150 g malín
50 ml malinového likéru
25 g práškového cukru
200 g tmavej čokolády
200 g masla pri izbovej teplote
Maliny pomelieme s práškovým cukrom v mixéri, zbavíme jadierok pretretím cez sitko, pridáme likér, na miernom ohni zohrejeme na 40C
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme maslo a maliny. Miešame, kým sa ingrediencie úplne nespoja. Ochlaďte, vložte do chladničky na 1-2 hodiny.
Malinová marmeláda
300 (380) g malín
150 (180) g cukru
4 g agar-agaru (5 g – 2 lyžičky bez vrchnej časti)
Maliny a cukor zohrejte na miernom ohni, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Rozdrvte mixérom, odstráňte semená trením cez sito, vráťte na oheň. Pridajte agar-agar a priveďte do varu. Nalejte do formy s priemerom 18 cm a nechajte stuhnúť.
Čokoládová poleva
100 g tmavej čokolády
150 ml hustej smotany (38%)
25 g glukózy (kvetový med)
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Smotanu + glukózu privedieme do varu. Do čokolády pridáme smotanu, premiešame.
Vložte prvý koláč do krúžku, namočte do sirupu, naneste vrstvu ganache, použite 1/3. Navrch položíme druhú tortovú vrstvu, namočíme ju do sirupu, položíme vrstvu marmelády a prikryjeme treťou tortovou vrstvou. Tretiu vrstvu koláča namočte sirupom a pridajte vrstvu ganache. Prikryjeme 4. tortovou vrstvou, vrch a boky natrieme vrstvou ganache. Pripravte polevu, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a ozdobte tortu. Vložte do chladničky.
Dekorácia podľa vášho vkusu. Mám maliny, karamelizované orechy, jedlé zlato
