Buď bola studňa veľmi hlboká, alebo padala veľmi pomaly, len ona mala dosť času na to, aby sa spamätala a popremýšľala, čo bude ďalej. Najprv sa snažila vidieť, čo ju dole čaká, no bola tma a nič nevidela. Potom sa začala obzerať. Steny studne boli obložené skrinkami a policami na knihy; Sem-tam obrázky a mapy zavesené na klincoch. Preletela okolo jednej z políc a schmatla z nej plechovku. V nádobe bolo napísané „POMARANČOVÁ MARMELÁDA“, ale bohužiaľ! ukázalo sa, že je prázdny. Alice sa bála zhodiť plechovku - aby niekoho nezabila! Za pochodu sa jej ho podarilo napchať do nejakej skrine.
Aké maškrty sa najčastejšie spájajú s Carrollovou Alicou? Samozrejme, pudingy! „Alice, toto je puding! Puding, to je Alice! Napísal som o nich v jednom zo svojich starých príspevkov, ešte predtým, ako moja vášeň pre britskú kuchyňu nadobudla súčasné rozmery: Teraz by som tento výskum viedol úplne iným spôsobom, ale aj tak má tento príspevok hodnotu práve ako prvé zoznámenie. Čo je v kontexte knihy symbolické :) Keď sa vrátime k ďalšiemu jedlu z Krajiny zázrakov a Cez zrkadlo, ďalšie, ktoré vás pravdepodobne napadne, sú koláče s označením “Eat Me.” Ani tu nie je všetko také jednoduché a zaslúži si samostatný príbeh. Ale tentokrát nie :) Čo ešte? V skutočnosti, ak si text pozorne prečítame, zistíme, že odkazov na rôzne zaujímavé potraviny je v ňom oveľa viac, ako sa zdá. Začína to už na prvých stranách, ako vidíme z citátu. Tu dnes zostaneme, pretože pomarančová marmeláda je téma, ktorá si zaslúži samostatnú diskusiu.
© A. H. Watson (1939)
"Alenka v krajine zázrakov" je zvyčajne vnímaná ako veľmi zvláštna rozprávka. Treba však povedať, že pre rusky hovoriaceho čitateľa je to ešte „čudnejšie“ ako pre Angličana. Aspoň, ak hovoríme o Angličanoch – súčasníkoch Lewisa Carrolla. Vo všeobecnosti je pravdepodobne pre každého, kto má ďaleko od pôvodného kontextu, táto kniha plná ďalších zvláštností. A kontext je takýto: realita Oxfordu a jeho okolia v 60. rokoch 19. storočia.
Všetci vieme, ako sa objavil Macko Pú: Alan Alexander Milne začal skladať príbehy pre svojho syna Christophera Robina, vďaka čomu sa sám chlapec a jeho hračky stali hrdinami. Celkovo bola Alica v krajine zázrakov vytvorená na rovnakom princípe: Lewis Carroll vymyslel pre Alicu Liddellovú príbeh, čím sa stala hlavnou postavou a prirodzene do deja zakomponoval rôzne detaily, ktoré sú jej známe. Počnúc šikovnými králikmi, ktoré sa vyrojili na okolitých lúkach, a pokračujúc marmeládou.
Pomarančová marmeláda je dodnes jedným z hlavných gastronomických spojení s Oxfordom. Môžete to nazvať miestnou špecialitou. Aj keď, samozrejme, je to taká veľmi národná vec, dobre známa všetkým Angličanom.
Predmetný výrobok by sa nemal zamieňať s džemom – ide o marmeládu v staroanglickom zmysle slova. Aby som bol úprimný, sám som bol predtým zmätený: prečo „marmeláda“? Myslel som si, že sa to stalo len historicky a netreba tu hľadať špeciálne významy. A až keď som sa rozhodol, že si to uvarím sám, uvedomil som si, že spojenie s marmeládou v našom bežnom formáte je také priame, ako sa len dá. V podstate ide o toto: ovocný sirup, gélovaný prírodným pektínom obsiahnutým v citrusových plodoch. To znamená, že tu je dôležitá správna textúra produktu. Pomarančová kôra v sirupe nie je marmeláda. Pomarančová kôra v pomarančovom želé - áno.
Zloženie je veľmi jednoduché: citrusy, cukor a voda. Ale aby ste dosiahli správny výsledok, je dôležité dodržiavať proporcie a technológiu. Inak je všetko elementárne a uvoľnené. Varenie sa trochu predlžuje, ale procesy vyžadujúce aktívnu účasť sú obmedzené na minimum. Väčšinu času strávite lúhovaním a varením.
Čo sa týka zloženia, klasická pomarančová marmeláda je vyrobená z horkých sevillských pomarančov a len z nich. V surovej forme sú málo použiteľné na jedlo, ale ako taká slaná konzerva sú celkom vhodné. Ak žijete v Európe, tie správne „nejedlé“ pomaranče sa vám dostanú do rúk ľahšie. V Rusku je to nereálne (mierne povedané), ale to nie je dôvod na zúfalstvo. Aby sa naša marmeláda chuťovo priblížila originálu, môžete k pomarančom pridať aj iné citrusové ovocie s výraznejšou horkosťou – v prvom rade grapefruit. A citrón je aj tak prítomný vo väčšine receptov. Horkosť dodajú aj biele filmy a semená zo všetkých použitých plodov. Ale budem o tom dôsledne hovoriť v samotnom recepte - moja verzia je špeciálne navrhnutá na použitie sladkých pomarančov, ktoré poznáme.
Je dobré, ak máte varný teplomer. Ale môžete to urobiť staromódnym spôsobom, bez toho - nižšie vysvetlím ako.
Dôležité: nemôžete znížiť množstvo cukru! Chápem, že to číslo môže niekoho vydesiť, ale v tomto prípade ide o technologickú nevyhnutnosť: na získanie správnej konzistencie marmelády potrebujete sirup určitej hrúbky. V opačnom prípade jednoducho nezgéluje správne a skončíte s riedkym sirupom s kandizovanou pomarančovou kôrou. Základom tohto produktu je hustý sirup. Ovocie slúži len na dodanie chuti a vône a tiež ako zdroj pektínu. Vo všeobecnosti nemôžem zaručiť, že experimenty v prospech diéty budú úspešné. Toto je klasický prípad, kedy je najlepšie jednoducho znížiť veľkosť porcie. Táto marmeláda má bohatú chuť. Natiera sa na toasty vo veľmi tenkej vrstve a nenanáša sa lyžičkou :)
POMRANČOVÁ MARMELÁDA
Ingrediencie:
1,5 pomaranča (približne 350 g)
1 citrón
1/2 malého grapefruitu (iba kôra)
700 g cukru
500 ml vody
Príprava:
1. Najprv si pripravte citrusové plody. Pomaranče a citróny prekrojte na polovicu a veľmi opatrne vytlačte šťavu. Zvyšné biele filmy z oranžových polovíc vyškrabeme, ale nevyhodíme, ale odložíme. Každú polovicu rozdeľte na 4 časti. Ak sú šupky hrubé, odrežte vrchnú vrstvu bielej časti (nie všetky). Nakrájajte na čo najtenšie prúžky. To isté robíme s grapefruitovou kôrou (nie je potrebná žiadna šťava, môžete len jesť grapefruit).
Kôru môžeme ihneď vložiť do hrnca, v ktorom sa potom uvarí marmeláda. Pridajte tam citrónovú a pomarančovú šťavu. Pridajte pol litra vody.
Vyžmýkané polovice citróna spolu s bielymi filmami a pomarančovými kôstkami zabaľte do gázy a previažte niťou. Toto gázové vrecko pošleme tam, do panvice. Koniec nite je možné priviazať k rukoväti panvice, aby sa dal ľahšie odstrániť neskôr. Prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc odležať pri izbovej teplote.
2. Nasledujúci deň položte panvicu na oheň, priveďte do varu, znížte oheň na minimum. Varte asi hodinu za stáleho, ale nie silného varu. Počas tejto doby by sa kôrky mali stať priehľadnými a kvapalina by sa mala odpariť aspoň o tretinu. Ale hlavná vec, ktorá sa deje v tejto fáze, je, že z citrusových plodov sa uvoľňuje pektín. Takže toto je veľmi dôležitá fáza; nemali by ste ju skracovať načas.
3. Asi po hodine odstavte panvicu z ohňa, vyberte gázové vrecko a počkajte, kým trochu vychladne, aby ste ho mohli bezpečne vybrať. Toto vrecúško je potrebné poriadne vyžmýkať (vhodné je to v latexových rukaviciach), keďže obsahuje veľa pektínu, o ktorý nechceme prísť. Vo všeobecnosti to vyžmýkame, ako sa len dá. Potom samozrejme obsah vrecka vyhodíme (a gáza sa dá vyprať a použiť v budúcnosti).
4. Pozeráme sa na konzistenciu kvapaliny, ktorá zostala po varení. Mne to poriadne vykypelo - citeľne viac ako tretina. Tak som v tejto fáze pridala pár polievkových lyžíc vody – len aby sa cukor ľahšie rozpustil. Ale vo všeobecnosti je tu dôležitá miera; nemali by ste pridávať veľa vody.
5. Pridajte cukor a premiešajte. Ak je náš prípravok ešte teplý, je to dobré – cukor sa rýchlejšie rozpustí. Panvicu položte na strednú teplotu a zohrejte. Dôležité: cukor sa musí pred varením úplne rozpustiť.
6. Ďalej, ak máte teplomer, všetko je jednoduché: varte marmeládu, kým jej teplota nedosiahne 105 ºС. Nestane sa to okamžite, určite by mal vrieť asi 10 minút, no presný čas závisí od sily varu a počiatočnej konzistencie sirupu.
Ak nemáte teplomer, na záchranu príde stará metóda vašej starej mamy - test kalenia. V tomto prípade sa oplatí dať do mrazničky vopred pár tanierikov, aby boli poriadne vychladené. Na kontrolu pripravenosti nakvapkajte trochu marmelády na studený tanierik. Po úplnom vychladnutí by mala stuhnúť. Ak pomarančový sirup zostane vodnatý, marmeládu ešte trochu povarte a potom test zopakujte. A tak ďalej, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.
7. Hotovú marmeládu nalejeme do pohárov. Po úplnom vychladnutí stuhne a je pripravený na konzumáciu.
Podávame s opečenými toastami a podľa potreby zmiešame s maslom. Súcitíme s Alicou, ktorá tento luxus nemala.
© W. H. Walker
Nie je to však jediná možnosť použitia pomarančovej marmelády. Ak zistíte, že máte veľa uvareného jedla, existuje skvelý spôsob, ako prebytok recyklovať! A urobte to veľmi anglickým a navyše literárnym spôsobom. Ako na to vám poviem v mojom ďalšom príspevku. Neprepínajte sa!
Marmeláda bola obľúbenou sladkosťou mnohých korunovaných hláv. Napoleon často raňajkoval marmeládu a Ľudovít 15. mal túto pochúťku ako svoje obľúbené jedlo. Odvtedy prešli stovky rokov a marmeláda sa medzičasom stala pokrmom, ktorý zvládne pripraviť každý. Pochúťku je ľahké vyrobiť vo vlastnej kuchyni z rôznych druhov ovocia a bobúľ. Pripravíme si jeden z klasických druhov tohto dezert- pomarančová marmeláda.
Recept na marmeládu z pomarančov a citrónov
Na prípravu marmelády budete potrebovať nasledujúce zložky:
10 pomarančov,
šťava z 2 citrónov,
50 gramov želatíny,
2 šálky cukru
voda.
Pomarančová marmeláda - recept
1. Želatínu rozriedime malým množstvom vody a necháme napučať.
2. Pomaranče ošúpeme, nakrájame na kúsky a pretlačíme, pretrieme cez sitko. Pomaranče zmiešame s trochou vody, citrónovou šťavou, pridáme cukor a dáme na mierny oheň.
3. Do pomarančovej zmesi pridáme želatínu, na miernom ohni dusíme, kým sa želatína nerozpustí.
4. Marmeládu nalejeme do foriem a počkáme, kým vychladne. Opatrne odstráňte marmeláda z formičiek a posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť!
Recept na anglickú pomarančovú marmeládu
Ak chcete pripraviť anglickú pomarančovú marmeládu, vezmite niekoľko pomarančov a roztlačte ich. Zmiešajte pomaranče s medom a varte na miernom ohni, až kým nebudú viskózne. Pridajte zázvor škorica a vysokohorské. Marmeládu ochlaďte a počkajte, kým stuhne. Tento dezert je možné natrieť na chlieb a sušienky.
Recept na citrusovú marmeládu
Príprava:
Ako základ citrusovej marmelády môžete použiť nielen pomaranče, ale aj iné citrusové plody – mandarínky, grapefruity, pomelo. Do akejkoľvek marmelády môžete pridať citrónovú šťavu, ktorá dezertu dodá mierne kyslosť. Na prípravu je potrebné vziať citrusové pyré, pridať med alebo cukor podľa chuti, variť zmes a pridať zahusťovadlo. Ochlaďte pochúťku. Marmeláda je pripravená!
Ako si vyrobiť pomarančovú marmeládu doma?
1. Ak chcete pripraviť tvrdú marmeládu, potom by ste mali použiť agar-agar ako zahusťovadlo.
2. Marmeládu pripravíme v hrnci s hrubým dnom. Pochúťku varte na veľmi miernom ohni.
3. Nebojte sa experimentovať! Do marmelády pridajte korenie podľa vašej chuti – zázvor, škoricu, klinčeky, vanilín.
Nezabudnite, že variť treba v dobrej nálade!
Našli sme a otestovali pre vás starý recept na pravú anglickú pomarančovú marmeládu, ktorú Paddington tak miluje. Ukázalo sa, že to nie je vôbec ťažké a zvládnu to nielen peruánske medvede. Hlavná vec je presne dodržiavať recept.
Budeme potrebovať:- Dva veľké pomaranče;
- Jeden citrón;
- 500 mililitrov vody;
- 700 gramov cukru.
Pomaranče a citrón nakrájame na polovice a vytlačíme z nich šťavu.
Z vytlačených polovíc pomaranča a citrónu opatrne vyškrabte dužinu a biele filmy a zviažte ich na gázový uzol.
Pomarančovú a citrónovú kôru nakrájame na tenké pásiky.
Nasekané šupky, gázové vrecúško s dužinou a filmami, vylisovanú šťavu a všetku vodu vložte do hrnca a túto zmes nechajte cez noc pri izbovej teplote, nechajte vylúhovať.
Na druhý deň zmes priveďte do varu a na miernom ohni varte jednu hodinu. Možno je to najdôležitejšia fáza výroby marmelády - v tomto čase sa pektín, ktorý je bohato obsiahnutý v šupkách a filmoch citrusových plodov, zmení na tekutinu a dodá marmeláde správnu konzistenciu. Po hodine odstráňte zväzok gázy, mierne vychladnite, dôkladne vytlačte do hrnca a koláč zlikvidujte.
Do vzniknutého záparu nalejte všetok cukor, dôkladne premiešajte, priveďte do varu a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým teplota sirupu nedosiahne 110 stupňov. A ak nemáte kulinársky teplomer, kvapnite trochu marmelády na tanierik a po úplnom vychladnutí nakloňte tanierik nabok - hotová marmeláda nepotečie, ale pomaly a pokojne sa natiahne.
Chcel by som navrhnúť domácu pomarančovú marmeládu so želatínou - chutnú a zdravú pochúťku z prírodnej šťavy. Prirodzená, svetlá a bohatá vôňa pomaranča poteší svojou chuťou nielen deti, ale aj dospelých. Toto je univerzálny recept: namiesto pomaranča môžete použiť iné ovocie a bobule. Domáca marmeláda chutí oveľa lepšie ako marmeláda z obchodu. Naozaj milujem robiť túto marmeládu: som obzvlášť šťastný, že si môžem vybrať jej príchuť.
Ingrediencie:
- oranžová - 3 kusy;
- cukor - 150 gramov;
- želatína - 20 gramov.
Domáca pomarančová marmeláda so želatínou. Recept krok za krokom
- Najprv musíme olúpať pomaranč, odstrániť biele filmy a rozdeliť ho na plátky.
- Na prípravu marmelády potrebujeme pomarančovú šťavu (môžete použiť akúkoľvek inú šťavu: jablkovú, citrónovú, brusnicovú), preto na prípravu šťavy použite odšťavovač. Ak nemáte odšťavovač, môžete plátky pomaranča pretrieť lyžičkou cez sitko.
- Potom nalejte výslednú šťavu do hrnca, nalejte do nej celý balíček želatíny a nechajte napučať.
- Po napučaní želatíny pridajte 150 gramov cukru a všetko premiešajte lyžičkou. Výslednú homogénnu zmes položte na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Cukor by sa mal rozpustiť. Predpoklad: želatínu nevarte, vypnite ju hneď, ako začne vrieť.
- Želé zmes ochlaďte na izbovú teplotu.
- Keď želé hmota vychladne, nalejte ju do formy a vložte do chladničky. Po troch hodinách v chladničke lekvár úplne stuhne. Marmeládu opatrne vyberieme z formy a nakrájame na kúsky (ja som nakrájala na kocky). Ak máte malé formičky, nalejte do nich želé: potom už nebudete musieť nič krájať.
- Narezaná marmeláda by mala byť namočená v cukre zo všetkých strán.
Hotovú marmeládu je vhodné skladovať na chladnom a suchom mieste: v chladničke. Pripravená marmeláda je vynikajúcou náhradou za škodlivé sladkosti pre deti z obchodu: najmä, ak poznáte preferencie svojho dieťaťa, urobte pochúťku s jeho obľúbenou príchuťou. Táto marmeláda je vhodná na detské oslavy: urobte ju viacfarebnou, v rôznych tvaroch - a deti budú mať z takýchto dezertov radosť. Nebojte sa experimentovať: pridajte rôzne druhy štiav, zmiešajte dve šťavy – a vo výsledku získate nezvyčajnú chuť. Ďalšie recepty na chutné a zdravé sladkosti nájdete na stránke „Milujem variť“.
Pomaranč je svetlé, šťavnaté a veľmi aromatické ovocie. Domáca marmeláda z pomarančov vám určite zdvihne náladu a uspokojí aj tie najnáročnejšie gastronomické chúťky. Neobsahuje žiadne umelé farbivá, príchute ani konzervačné látky, čo je bonus navyše k tomuto dezertu. Teraz sa pozrime na hlavné spôsoby výroby pomarančovej marmelády doma.
- pomaranče - 3 kusy;
- agar-agar - 6 gramov;
- granulovaný cukor - ¾ šálky.
Plody dôkladne umyjeme, najlepšie mydlom, a potom z nich vytlačíme šťavu pre vás vhodným spôsobom. Ak vytlačíte šťavu cez odšťavovač, musíte najskôr ošúpať kôru. Ak máte ako pomocníka ručný nástroj na vytláčanie šťavy, tak ovocie nemusíte šúpať. V krajnom prípade môžete z pomaranča získať šťavu pretretím kúskov cez kovové sito.
Odmeriame množstvo šťavy. Malo by to byť 200 mililitrov. Zvyšky môžete vypiť.
V približne 120 mililitroch šťavy rozpustíme cukor a do zvyšku pridáme agar-agar. Mal by stáť 5 - 10 minút.
Uvarte pomarančový sirup a pridajte agar. Čakáme, kým kvapalina vrie a udržujeme ju na ohni 3 - 4 minúty.
Po vychladnutí šťavy na teplotu 45 - 50 stupňov sa naleje do silikónových foriem.
Obrovskou výhodou použitia agar-agaru je, že veľmi rýchlo tuhne aj pri izbovej teplote a keď sa marmeláda obaľuje v cukre, ten netečie.
Želatínová marmeláda
- pomaranče - 4 kusy;
- granulovaný cukor - 250 gramov;
- želatína - 35 gramov.
Najskôr zalejte želatínu studenou vodou a nechajte pol hodiny napučať.
Pomocou jemného strúhadla odstráňte kôru z dvoch stredných pomarančov. Vytlačte šťavu z dužiny všetkých plodov.
Do šťavy pridáme cukor a kôru. Všetko spolu povarte 3 minúty na strednom ohni. Potom sa kvapalina musí prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
Do horúcej hmoty vlejeme napučanú želatínu a všetko dôkladne premiešame.
Marmeládovú zmes nalejeme do formičiek a dáme na 3 – 4 hodiny do chladničky.
Marmeládu vyrobenú zo želatíny nie je potrebné posypať cukrom. Cukor rastie a „tečie“.
Pozrite si video z kanála „Naše recepty“ - Ako vyrobiť pomarančovú marmeládu so želatínou
Pomarančová marmeláda s pektínom a kôrou
- pomaranče - 5 kusov;
- cukor - 11 polievkových lyžíc s malým sklíčkom;
- pomarančová kôra - 1,5 lyžice;
- jablkový pektín alebo želírovací prášok na báze pektínu – 1 vrecúško.
K pektínu pridajte lyžicu cukru a premiešajte.
Z ovocia vytlačte 400 mililitrov pomarančovej šťavy. Ak je šťavy menej, môžete pridať obyčajnú vodu.
Šťavu zmiešame s cukrom a kôrou. Dajte na oheň a varte 3 minúty. Do horúcej hmoty pridajte pektín a varte obsah panvice 5 minút. Ak pokyny pre želírovací prášok uvádzajú inú postupnosť akcií, postupujte podľa jeho pokynov.
Hotovú marmeládu môžeme naliať do porciovaných foriem alebo na jeden plochý plech vymastený olejom. Po „tuhnutí“ hmoty sa vrstva rozloží na tanier a nakrája sa na malé kúsky.
Marmeláda z pomarančov, mrkvy a jabĺk na agar-agare
- pomaranče - 2 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- jablko - ½ kusu;
- granulovaný cukor - 100 gramov;
- agar-agar - 2 polievkové lyžice;
- klinčeky - 2 púčiky (voliteľné).
Vytlačte šťavu zo všetkého ovocia a zeleniny. Bez pomoci odšťavovača sa to nezaobíde. Približne v 100 mililitroch vzniknutej šťavy rozriedime agar-agar.
Všetky ingrediencie zmiešame v jednej nádobe a na miernom ohni dusíme 5 minút. Mierne vychladnutú zmes nalejeme do silikónovej formy a dáme do chladničky. Umiestnenie marmelády do chladničky nie je nevyhnutnou podmienkou, pretože produkty pripravené na agare-agare dobre „zmrazia“ aj pri izbovej teplote.
Pomarančovo-citrónová marmeláda
- pomaranče - 5 kusov;
- citrón - 2 kusy;
- pomarančová kôra - 1 polievková lyžica;
- citrónová kôra - 1 polievková lyžica;
- granulovaný cukor - 400 gramov;
- želatína - 50 gramov.
Želatínu rozriedime v malom množstve vody a necháme ju nabobtnať.
Nakrájajte kôru z ovocia pomocou jemného strúhadla. Vytlačte šťavu z citrónov a pomarančov.
V malom hrnci zmiešajte šťavu, kôru a cukor. Kvapalinu zahrievajte na miernom ohni, kým sa kryštály kryštálového cukru nerozpustia. Potom pridajte želatínu a premiešajte sirup.
Ak nechcete v marmeláde cítiť kúsky kôry, môžete hmotu pred naliatím do foriem precediť.
Želatínovú marmeládu z pomarančov a citrónov skladujte v chladničke.
Kanál Radhika vám prezradí, ako pripraviť pomarančovú marmeládu s citrónom na agare
