152,846
Tieto nádherné malé mandľové koláčiky očarili svet. Makaróny sa skladajú z dvoch polovíc mandľovej škrupiny zlepených plnkou. Vďaka plnke môžu mať makaróny fantastickú rozmanitosť chutí! Sladké a gastronomické, pri každej výmene náplne získate úplne nový dezert. Môžete si pozrieť recept a tajomstvá výroby macarons.V tomto článku vám predstavíme 10 obľúbených náplní do tohto pečiva.
Najbežnejšia a obojstranne výhodná možnosť plnenia. Čokoládu miluje takmer každý a v kombinácii s makrónkami je to priam bomba. Táto náplň je navyše mimoriadne jednoduchá na prípravu.
V závislosti od typu čokolády sú pomery nasledovné:
100 g horkej čokolády: 200 g smotany 33%
100 g mliečnej čokolády: 150 g smotany 33%
100 g bielej čokolády: 100 g smotany 33%
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a zmiešame so smotanou.
Na získanie ľahšej štruktúry je možné ganache šľahať mixérom, preto je potrebné ju mierne ochladiť.
Dvojitú plnku získate aj tak, že po obvode makróniek napipetujete ganache a do stredu dáte bobuľu, napríklad kokteilovú čerešňu alebo malinu, alebo džem alebo akúkoľvek inú plnku, podľa fantázie.
Ovocný krém z mascarpone
Jemný krémový krém na báze mascarpone si môžete pripraviť s ľubovoľným ovocím alebo ovocím. A je ľahké to urobiť raz alebo dvakrát.
- syr mascarpone - 200 g;
- Ovocné pyré (maliny, jahody, banány atď.) – 70 g;
- Cukor - 50 g.
Mascarpone vyšľaháme s cukrom. Pridajte pyré a miešajte na nízkej rýchlosti.
Lahodný bohatý čokoládovo-malinový koláč! Veľa čokolády a lahodná vrstva malinovej marmelády (áno, vďaka agaru-agaru to bola jemná marmeláda)!
Ďakujem Natalyi igra_so_vkusom za jasný, zrozumiteľný a dostupný recept.
Samozrejme, ukázalo sa to trochu pokrivené (koniec koncov, nie nadarmo povedala „zložte tortu do krúžku“), ale chuť tým neutrpela)
Na tortu d 20 cm (8-10 porcií) potrebujete
Sušienka: (moje zmeny v zátvorkách)
120 mandľovej múky
150 g cukru
2 vajcia
4 (5) žĺtky
25 g múky
25 g kakaa bez cukru
5 bielkovín
60 g práškového cukru
Do misky mixéra dáme múku, cukor, vajce, žĺtky, múku a kakao, miešame pri strednej rýchlosti 1-2 minúty.
Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Pridajte do cesta, jemne premiešajte. Pečieme pri 180 °C, kým nie je hotové, nakrájame na štyri vrstvy. Alebo pečieme 4 koláče (cesto rozdelíme na 4 časti po 180 g) 15 minút pri 180 g.
Sirup na impregnáciu
100 g vody
50 g cukru
60 g malín (vytlačená šťava)
50 ml malinového likéru
Vodu a cukor privedieme do varu, pridáme malinovú šťavu, likér, na miernom ohni dusíme, kým nezískame sirup.
Malinová ganache
150 g malín
50 ml malinového likéru
25 g práškového cukru
200 g tmavej čokolády
200 g masla pri izbovej teplote
Maliny pomelieme s práškovým cukrom v mixéri, zbavíme jadierok pretretím cez sitko, pridáme likér, zohrejeme na miernom ohni na 40C
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme maslo a maliny. Miešame, kým sa ingrediencie úplne nespoja. Ochlaďte, vložte do chladničky na 1-2 hodiny.
Malinová marmeláda
300 (380) g malín
150 (180) g cukru
4 g agar-agaru (5 g – 2 lyžičky bez vrchnej časti)
Maliny a cukor zohrejte na miernom ohni, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Rozdrvte mixérom, odstráňte semená trením cez sito, vráťte na oheň. Pridajte agar-agar a priveďte do varu. Nalejte do formy s priemerom 18 cm a nechajte stuhnúť.
Čokoládová poleva
100 g tmavej čokolády
150 ml hustej smotany (38%)
25 g glukózy (kvetový med)
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Smotanu + glukózu privedieme do varu. Do čokolády pridáme smotanu, premiešame.
Vložte prvý koláč do krúžku, namočte do sirupu, naneste vrstvu ganache, použite 1/3. Navrch položíme druhú tortovú vrstvu, namočíme ju do sirupu, položíme vrstvu marmelády a prikryjeme treťou tortovou vrstvou. Tretiu vrstvu koláča namočte sirupom a pridajte vrstvu ganache. Prikryjeme 4. tortovou vrstvou, vrch a boky natrieme vrstvou ganache. Pripravte polevu, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a ozdobte tortu. Vložte do chladničky.
Dekorácia podľa vášho vkusu. Mám maliny, karamelizované orechy, jedlé zlato
Ahoj))) A som tu))) Dúfam, že si ešte pamätajú a čakajú ma tu))) Úprimne povedané, chýbaš mi, ale je veľmi ťažké prinútiť sa vrátiť sa na LiveJournal... Nie, nie, nemysli si, želanie, vôbec som neprišiel o rúru, len mi strašne chýba čas a energia.... ale naozaj sa snažím listovať vo svojom feede a aspoň pridať vaše majstrovské diela k mojim „obľúbeným“! A doniesol som ti tortu)))) Veľmi čokoládový, vôbec nie zložitý a neslušne chutný)))) Vzhľad nie je ideálny, dodnes nechápem, ako sa mi podarilo rozkrojiť piškótu tak „proporčne“, ale nie je to az take a dolezite, pretoze to bolo taaaaak chutne))) Za recept velke ĎAKUJEM čarodejnici Natashe igra_so_vkusom
! Jej recepty ma nikdy nesklamali a táto torta nebola výnimkou! Môžete si pozrieť originál
Takže bolo, ako sa hovorí, večer, nedalo sa nič robiť a zajtra boli naplánovaní hostia a ak prídu hostia k Tanyi, Tanya musí mať koláč, a to je spoločná túžba Tany a nejakých hostí))))) V skratke Apropo, bolo rozhodnuté piecť, recept som nejako rýchlo našla a recept som prakticky nezmenila, zmenila som pár drobností, len aby som si uľahčila prácu, keďže už bolo neskoro, tak začnime!
Ingrediencie:
Na tortu s priemerom 20 cm
Na sušienku:
120 g mandľovej múky (nemala som mandľovú múku, bola som lenivá mandle ošúpať, tak som len neošúpané mandle rozdrvila na čo najjemnejšie v mixéri)
150 g cukru
2 vajcia
4 žĺtky
25 g múky
25 g kakaa
5 bielkovín
60 g práškového cukru
Na impregnáciu:
100 ml vody
50 g cukru
60 g malín
50 ml malinového likéru (použila som biely rum)
Pre ganache:
150 g malín
50 ml malinového likéru (použila som biely rum)
25 g práškového cukru
200 g horkej čokolády (použila som 62%)
200 g masla
Na marmeládu:
300 g malín
120 g práškového cukru
4 g agaru
celé maliny (voliteľné)
Na polevu:
100 g tmavej čokolády
150 ml hustej smotany
25 g glukózy
varenie:
1. Najlepšie je začať pečením piškóty, lebo potrebuje čas vychladnúť, ale ja som piekla piškótu ako poslednú a nemala som silu čakať, kým úplne vychladne, krájala som ju ešte teplú , tak som to ostrihal taaaaak krivo.... .
Takže piškóta je veľmi jednoduchá... Lyžicou zmiešame múku, mandľovú múku, cukor, kakao, pridáme vajce a žĺtky... 
2. Všetko to pár minút šľaháme mixérom... 
3. Bielka vyšľaháme do mäkka, postupne pridávame práškový cukor, vyšľaháme do tuha... 
4. Opatrne v niekoľkých krokoch vmiešame bielky do cesta.... 
5. Piškótu som piekla na krúžku s polohovaním na 20 cm, počas pečenia cesto veľmi narástlo, ale keďže je krúžok vysoký, všetko bolo v poriadku, pekáče sú nižšie ako krúžok, takže ak pečieme vo forme, potom odoberieme priemer väčší ako 20 cm.... 
6. Formu ničím nevymastíme ani nevysypeme... Pečieme na 180 stupňov... ja som piekla 40 minút..... Hotovú piškótu úplne vychladíme na mriežke.... 
7. Na malinovú ganache vyšľaháme maliny s práškovým cukrom a pretrieme cez sitko, aby sme odstránili jadierka... 
8. Roztopte čokoládu akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje... 
9. Do čokolády pridáme malinové pyré, rum a maslo izbovej teploty... 
10. Moje maslo sa nechcelo rozmixovať, tak som všetko rozmixovala ponorným mixérom do hladka... 
11. Preložíme našu ganache do formy, zatvoríme veko a dáme na hodinu do chladničky.... 
12. Teraz prejdime k malinovej vrstve! Pre mňa bola jednoducho objav! Predtým som urobil podobné ovocné vrstvy pomocou želatíny alebo pektínu (v mojej oblasti je stále veľmi ťažké nájsť pektín), ale tu Natasha navrhuje použiť agar a je to skvelé!!! Agar má veľa výhod! Ľahko sa vyrába, rýchlo tuhne a dobre drží tvar! Tak som spravil toto: maliny vyšľaháme s práškovým cukrom, pomelieme cez sitko, nalejeme malinové pyré do hrnca, pridáme agar, metličkou vymiešame do hladka, miešame, privedieme do varu, nalejeme do silikónovej formy s priemer 18cm.Rozhodol som sa tam pridať čerstvé bobuľové ovocie....nechal som to stuhnúť,stvrdlo to takmer okamžite,ale zároveň to negumovalo,ako pri želatíne.....
No nezabudni si pripraviť impregnáciu.... K tomu som priviedol cukor a vodu do varu, znížil som plameň a na miernom ohni som asi päť minút povaril sirup, odstavil som ho z ohňa, pridali malinové pyré a alkohol, premiešali, nechali vychladnúť.... 
13. Piškótu rozrežeme na 4 vrstvy, namočíme ich impregnáciou, na prvú tortovú vrstvu dáme 1/3 ganache, prikryjeme druhou tortovou vrstvou.... 
14. Na vrch položte malinovú vrstvu, ktorá sa veľmi ľahko vysúva zo silikónovej formy.... 
15. Na vrch položíme tretiu tortovú vrstvu, polovicu zvyšnej ganache, ganache prikryjeme poslednou štvrtou tortovou vrstvou a zvyšnou ganache vyrovnáme našu tortu, dáme na niekoľko hodín do chladničky.... 
16. Na polevu roztopime cokoladu, smotanu a glukozu privedieme do varu, smotanu pridame do cokolady, premiesame, polevu nechame trosku vychladnut a tortu tou potrieme...ak nechas polevu postavat dlhšie, potom sa dá pretiahnuť cez cukrárske vrecko v krásnych vzoroch cez trysky.... 
Užite si čaj a dobrú náladu))) Milujem ťa)))
Som veľmi vytrvalý - ak sa musím naučiť temperovať čokoládu, potom musím! :) Ale nie je to ľahké temperovať, zároveň som vyskúšala nový recept od Williama Curleyho, opäť štvornásobne znížim množstvo oproti pôvodnému. Hľuzovky s malinovou ganache, máčané v mliečnej čokoláde a posypané lyofilizovaným práškom z malín. Tentokrát som skúsil mierne zmeniť teplotu pre čokoládu na kontrolných bodoch. Tentokrát 50-26-30, naposledy 50-27-29. Rozvodov je menej, no stále sú. Neodolala som a trošku som recept pozmenila. Na ganache používajú horkú čokoládu 68% a 63% a druhú časť som pre jemnejšiu chuť nahradila mliečnou. Tiež som to opäť poliala mliečnou čokoládou, nie tmavou a namiesto kakaového prášku na polevu som použila lyofilizované maliny pomleté na prášok. Nedávno som ho s ním robila a na fotke je téglik, v ktorom ho predávame.
Pre ganache
- 100 g malinového pyré
- 15 g invertného cukru
- 125 g tmavej čokolády
- 125 g mliečnej čokolády
- 21 g masla
Pyré spolu s invertným cukrom privedieme do varu a ochladíme na 70 stupňov. nalejeme na rozpustenú čokoládu a premiešame.
Pridajte maslo izbovej teploty nakrájané na malé kúsky. Dôkladne vymiešame do hladka.
Nechajte hodinu zrieť pri izbovej teplote. Vložte do cukrárskeho vrecka s 12 mm tryskou, hľuzovky vložte na silikónovú podložku a dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Najprv som sa to snažil urobiť tak, ako hovorí kniha, ale nepáčil sa mi tvar hľuzoviek. A po vychladnutí som ich zroloval do guľôčok.
Kryť
- 300 g temperovanej tmavej čokolády (použila som mliečnu)
- kakaový prášok (vzal som si lyofilizovaný malinový prášok)
1. Kvôli posypaniu je chuť a vôňa malín cítiť výraznejšie. Špeciálne som si vyrobila časť s kakaom na vyskúšanie, chutilo mi to menej. Lyofilizované maliny dodajú príjemnú kyslosť, pri zahryznutí sa rozplývajú na jazyku.
2. Opäť som sa pre zmenu skúsil pohrať s nastaveniami v Lightroome.
3. Špirála zanechala na vrchu zaujímavé stopy, keďže som ju používala prvýkrát a nemala som zvládnuté, ako správne umiestniť hľuzovku na podložku. Ale myslel som si, že je to ešte efektívnejšie :)
Malinová ganache je sofistikovaný spôsob, ako rozmaznávať chuťové poháriky čokoholika novou pikantnou chuťou. Urobiť túto pochúťku v zásade nie je veľmi ťažké, ak poznáte pomer ingrediencií pre štandardnú čokoládovú ganache. Skladá sa z tučnej smotany a čokolády v pomere 1:2. No, v malinovej ganache bude časť vyhradená pre tekutinu smotana a malinové pyré, to je celý rozdiel, nič ťažké.
Farba malinovej tmavej čokolády ganache sa nelíši od čistej čokolády. Myslím, že si nemusíte myslieť, že bude mať karmínovú farbu. Je to čokoláda.
Na ochutnanie... ehm... len ganache je jednoducho lahodné; Malinová ganache je lahodná a zaujímavá! Najmä ak jeho vlastnú jemnú malinovú nôtu vylepšíte ďalšou čerstvou malinou. V recepte používam aj alkoholovú cukrovinkovú príchuť. V tomto smere je dobrý koňak, rum a malinový likér.
Aby ste získali malinové pyré, maliny pretrite cez kovové sitko.
Čokoládu nasekáme nadrobno.
Čokoládu za stáleho miešania rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Do čokolády vmiešame 2-3 lyžice malinového pyré.
Pokvapkáme koňakom. Je vhodné nakvapkať koňak tak, že slamku na koktail spustíte do fľaše do hĺbky niekoľkých centimetrov a prstom pridržíte jej otvorený koniec. To vám umožní extrahovať len kvapku. Viac nepotrebujeme.
Vmiešame smotanu.
Malinová ganache je podobná čokoládovej poleve. Konzistencia nie je taká hladká ako obyčajná čokoládová ganache.
Malinová ganache by sa mala použiť ihneď po príprave, kým je teplá.
Po pár hodinách stvrdne. Povrch sa stáva menej lesklým, ale reliéf je stále zachovaný. Malinový ganache sa teda dá použiť ako plniaca vrstva koláča, ako krém a ako samostatný dezert.
