Lahodné nakladané uhorky v dózach podľa babkinho receptu
- 1,5 kg uhoriek (v závislosti od veľkosti);
- 2 bobkové listy;
- 1 list čiernych ríbezlí;
- 1-2 vetvičky kôpru so semenami;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 3 hrášok nového korenia;
- vetvička estragónu (asi 5 cm);
- malá vetvička zeleru (10 cm);
- 0,5 chrenového listu (10 cm);
- 1 krúžok červenej papriky (1 cm);
- 0,5 strednej hlavy cesnaku;
- na 1 liter studenej vody na naliatie 25 g soli.
Recept na chutné nakladané uhorky na zimu.
1. Uhorky vložte do misky, zalejte studenou vodou z vodovodu a nechajte 8 hodín. Vďaka pravidelnému namáčaniu budú nakladané uhorky hutné a nebudú sa krčiť.
2. Poháre dôkladne umyte, pripravte si koreniny a ošúpte cesnak. Na dno nádoby položte časť korenia a 2 strúčiky cesnaku.
3. Poukladáme uhorky, navrstvíme korením a strúčikmi cesnaku.
4. V hrnci rozrieďte ľadovo vychladenú filtrovanú vodu so soľou. Týmto roztokom naplníme poháre od uhoriek, prikryjeme viečkami a necháme v kuchyni 3 dni kysnúť. Je lepšie položiť poháre na uterák, pretože uhorky začnú kvasiť a bublať a z pohárov bude stekať pena. Len čo odídu bublinky a pena, uhorky sú vykvasené.
5. Zakalenú šťavu z plechoviek sceďte do hrnca. Na uhorkách sa vytvoril zakalený povlak, ktorý však nezmývame. Priveďte soľanku do varu, nalejte do nej uhorky, zakryte poháre viečkami a nechajte 15 minút postáť. Potom nalejte soľanku do hrnca a opakujte postup: varte, zlejte, nechajte odstáť. Viečka posielame na sterilizáciu spôsobom, ktorý vám vyhovuje. A znova opakujeme postup: scedíme soľanku, prevaríme, nalejeme. Až teraz zrolujeme poháre so sterilizovanými viečkami. Poháre otočíme hore dnom a položíme na deku na teplé miesto bez prievanu. Dobre ho zabaľte do prikrývky a plechovky pevne pritlačte k sebe. Po dni môžete nakladané uhorky odložiť do skrine. Zároveň dôkladne skontrolujte poháre. Nálev by mal byť zakalený, ale uhorky by už nemali kvasiť. Ak si všimnete, že viečka sú opuchnuté, uniká vzduch alebo uhorky začali vytekať, musíte naliehavo zopakovať postup varenia nálevu a nalievania uhoriek 3 krát. Ale ak robíte všetko prísne podľa receptu, potom by takéto problémy nemali vzniknúť.
To je všetko. Nakladané uhorky na zimu pripravený! Pred podávaním umyte uhorky, aby ste odstránili všetok vytvorený povlak. Dobrú chuť!
Lahodné nakladané uhorky v dózach podľa babkinho receptu
Nakladané uhorky
Ideálna teória občerstvenia, už si nepamätám, kto ju sformuloval (možno aj mnou), verí, že desiata by mala byť jednoduchá. Občerstvenie by malo byť dostupné a včasné. Musí to byť chutné. A soľanka z nej by mala ráno liečiť to, čomu sa ľudovo hovorí „kocovina“.
Táto teória dokonale sedí: kyslá kapusta - najideálnejšie predjedlo, nakladané paradajky - tie milujem, rovnako aj nakladané uhorky.
Za môjho detstva moja stará mama na dedine v lete solila a kvasila všetky druhy záhradnej zeleniny vrátane uhoriek. V dedine zasiali len pár uhoriek – len pár stoviek metrov štvorcových. S neustálou starostlivosťou, odstraňovaním buriny a ničením škodcov bola úroda uhoriek vždy vynikajúca, a to aj napriek zúrivým fytochorobám. Uhorky boli nakladané v obrovskom dubovom sude, ani si nepamätám, aký bol veľký. Bol som vtedy malý a sud sa mi zdal jednoducho obrovský! A v zime sa nakladané uhorky vyhrabávali zo suda holou rukou a konzumovali sa len tak a ako občerstvenie k ohnivému vidieckemu prvému jedlu.
Stále neviem spoľahlivo prísť na to, ako správne kvasiť, soliť alebo niečo iné. Zdá sa, že stále kvasí.
Solenie je spôsob konzervovania potravín konzervovaním v soli – nasucho, alebo vo forme nálevu. Zvýšený obsah soli zabíja mikróby, čím sa produkt uchová na dlhú dobu. Uhorky sa solia tak, že sa jednoducho naplnia soľankou a veľmi dlho sa uchovávajú v sudoch. Takto sa vyrábajú jemne solené uhorky (nemám ich rád od detstva). Len čo sa uhorky osolia, jemne osolia a hneď sa jedia.
Nakladanie - uhorky sa zalejú marinádou a octom a zakonzervujú. Tiež produkt pre každého.
Podľa mňa je najlepším spôsobom konzervácie uhoriek kvasenie. V skutočnosti sú nakladané uhorky kombináciou nakladania a fermentácie. Toto robili, keď som bol dieťa. Podstatou fermentácie je tvorba kyseliny mliečnej, ktorá má konzervačné vlastnosti. Vynikajúcu chuť nakladaných uhoriek dodáva kyselina mliečna.
Nakladané uhorky možno skladovať v pivnici v dubových sudoch. Ale v mestskom byte je lepšie ich konzervovať po fermentácii. Moja mama to stále robí, nakladané uhorky stáča do litrových pohárov, ktoré ležia na poličke pri izbovej teplote v zakalenej náleve a nikdy sa nepokazia ani „nevybuchnú“. Úžasný proces.
A v zime sa podľa potreby používajú nakladané uhorky: len tak, ako predjedlo, do vinaigrette a dokonca sa dá urobiť aj kyslá polievka.
Popis
Nakladané uhorky na zimu sa považujú za nenahraditeľnú konzerváciu v chladnom období. Konzervovanie zeleniny týmto jednoduchým spôsobom sa v mnohých rodinách už dávno stalo tradíciou. Len niektorí ľudia zdedili správny recept na nakladanie uhoriek po starej mame, iní ho museli objaviť v priebehu rokov osobnou skúsenosťou a vo svojej kuchyni.
Mimochodom, takúto zeleninu môžete doma kvasiť ako v pohároch, tak aj v sudoch. V oboch prípadoch sú uhorky vždy chrumkavé a šťavnaté. V tejto podobe sa výborne hodia na prípravu šalátu ako je vinaigrette a na prípravu známej kyslej polievky. Samozrejme, že konzervované nakladané uhorky nie je vôbec potrebné používať len ako doplnkovú ingredienciu na prípravu akýchkoľvek jedál. Sú skvelé na jedenie aj ako kompletné občerstvenie samotné.
Pomocou tohto jednoduchého receptu s fotografiami a podrobnými pokynmi na kvasenie nakladaných uhoriek na zimu zaručujeme nasledovné: zelenina po fermentácii takýmto studeným spôsobom nezmäkne ani po vykonaní tohto postupu bez octu a bez horčice sa pri skladovaní nestanú vyberavými a hlavne – tento recept veľmi uľahčuje ich kvasenie.
Tak poďme na varenie!
Ingrediencie
Nakladané uhorky na zimu - recept
Vezmite požadovaný počet uhoriek, potom ich opláchnite pod vodou a oddeľte ich od zadkov. Potom pripravenú zeleninu vložte na dve hodiny do veľkého množstva studenej vody. Musí sa to urobiť tak, aby z uhoriek vyšla všetka horkosť..
Medzitým začnite pripravovať poháre. Dobre ich umyte, osušte a sterilizujte. Ako sterilizovať nádoby je na vás, hlavná vec je, že tento proces sa vykonáva efektívne.
Aby ste si nepopálili ruky sterilizovanými pohármi, musíte im dať trochu času na vychladnutie a až potom by ste ich mali začať plniť. Prvá vec, ktorú musíte dať do pohárov, je cesnak, čierne korenie a kôpor. Potom by ste mali začať plniť nádobu uhorkami a musíte to urobiť tak, aby zelenina v nádobe bola tesne pritlačená k sebe. Na zhutnené uhorky položte list chrenu a ak chcete, môžete do prípravku pridať trochu kôpru. Potom zeleninu posypte soľou.
Teraz naplňte obrobok studenou vodou a postupne ho naplňte tak, aby sa počas tohto procesu soľ začala rozpúšťať. Časť soli, ktorá sa hneď neroztopí, sa roztopí neskôr.
Umiestnite pripravené poháre uhoriek do vhodných nádob. Je to potrebné, aby počas procesu kvasenia soľanka, ktorá bude vytekať z pohárov, neskončila na stole, ale priamo v tejto nádobe. Nezabudnite tiež poháre zľahka prikryť nylonovými viečkami a zeleninu potom nechajte v tejto polohe dva až tri dni. Počas procesu fermentácie sa v produktoch môže začať vytvárať pena a mierne zakalenie - nenechajte sa hneď rozčúliť, pretože je to normálne.
Po dvoch až troch dňoch nalejte soľanku v pohároch s uhorkami do hlbokého hrnca, potom do nej pridajte trochu vody a dôkladne premiešajte. Potom výslednú kvapalinu varte jednu minútu. Poháre s nakladanou zeleninou naplníme uvareným nálevom a uzavrieme buď nylonovými alebo železnými viečkami. Hermeticky uzavreté kusy ihneď otočte hore dnom a zabaľte ich do prikrývky. Po dni presuňte chrumkavé nakladané uhorky do miestnosti určenej na zimné uskladnenie..
Vendanny - 3. marca 2017
Prišla sezóna dozrievania uhoriek. Niektoré gazdinky robia prípravy na zimu podľa jedného, spoľahlivého a osvedčeného receptu. A niektorí, vrátane mňa, radi experimentujú a každý rok hľadajú nové a nezvyčajné recepty a chute.
Dnes vám chcem povedať najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť nakladané uhorky, ktoré som začal používať pomerne nedávno, len pred tromi rokmi. Nakladané uhorky v pohári sú veľmi chutné, príprava nevyžaduje sterilizáciu, takže prípravou nemusíte tráviť veľa času. Zverejňujem svoj jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom.
Ako pripraviť nakladané uhorky v pohári na zimu bez sterilizácie
Prípravu začneme tak, že naberieme uhorky a na 4 až 8 hodín ich zalejeme vodou.
Po uplynutí času vypustite vodu. poháre a dajte tam uhorky.
Zvyčajne sa uhorky kvasia vo veľkom množstve, ale môžete použiť aj zaváracie poháre. Doma je najlepšie vziať trojlitrové fľaše, ale môžete použiť menší objem. Varte vodu v požadovanom objeme a nalejte uhorky.
Do 3-litrovej nádoby pridajte 2 polievkové lyžice soli a jednu lyžicu cukru. Pridajte venčeky z kôpru, bobkové listy a ak je to možné, pridajte list chrenu. Kto má rád pikantné uhorky, môže pridať dva-tri strúčiky cesnaku a feferónku. Nádobu uzavrieme viečkom a necháme uhorky lúhovať tri až štyri dni. Môžete uzavrieť vekom so skrutkami, ale najlepšie je použiť iba nylonové veká.
Počas tejto doby začnú nakladané uhorky v pohári kvasiť a soľanka sa zakalí. Po uplynutí stanoveného času soľanku sceďte, prevarte a znova naplňte do pohárov.
Potom nádobu uzavrite vekom a nechajte vychladnúť. Takto jednoducho a jednoducho skvasíte uhorky na zimu bez sterilizácie.
Odporúčam všetkým ženám v domácnosti, nestrácajte čas trikrát nalievaním vriacej vody, je to príliš dlho. Pomocou tejto metódy a môjho receptu krok za krokom skrátite čas varenia a nebudete trpieť horúčavou pri príprave na zimu. Tieto nakladané uhorky v dóze sú ideálne do šalátov, ako predjedlo a ocenia ich domáci jedáci aj hostia.
Príprava uhoriek na zimu je možno jednou z najbežnejších medzi ženami v domácnosti. Tento proces však nie je vôbec jednoduchý a vyžaduje si vkus, ako aj osobitnú pozornosť. Uhorky na morenie by mali byť malé - potom sa zmestia do pohára. Mladé a malé uhorky majú sladkastú chuť a vo vnútri nie sú žiadne dutiny, takže budú chrumkať. Koža by mala mať čierne bodce a pupienky. Do šalátov sa ale hodia skôr hladké s bielymi klasmi. Ak si správne vyberiete zeleninu, použijete čistú vodu a zohľadníte aj nejaké triky, chutné a chrumkavé uhorky potešia v zime celú rodinu. Uhorky na zimu môžu byť sladké, kyslé alebo nakladané. Aby boli nakladané uhorky kyslé, stačí do plnky pridať kyselinu citrónovú. V tomto článku sa pozrieme na najbežnejšie a najúspešnejšie recepty na uhorky.
Recept na kyslé uhorky na zimu
- čerstvé uhorky;
- voda;
- 2 polievkové lyžice. soľ so sklíčkom pre každú nádobu (3-litrové);
- vetvičky kôprových kvetov;
- čierne korenie;
- cesnak;
- listy chrenu;
- vodka;
- estragón;
- 1 PC. kyselina acetylsalicylová pre každú nádobu.
Pridávanie tabliet do uhoriek v tomto recepte sa riadi starodávnou tradíciou. Kyslé uhorky na zimu sú veľmi chutné a zdravé občerstvenie.
- Na začiatku dôkladne umyte a sterilizujte poháre, uhorky umyte a odrežte chvosty na oboch stranách.
- Na dno každej nádoby položte súkvetia kôpru, listy chrenu, cesnak, korenie, 2 polievkové lyžice. l. soľ a estragón. Ak si to gazdiná želá, namiesto nasypania do zaváracieho pohára možno do vody, ktorou budete uhorky zalievať, pridať soľ. Uhorky krásne umiestnite do pohárov.
- Naplňte studenou vodou, zakryte viečkami a nechajte nádoby 3 dni, aby sa uhorky nasýtili soľankou a vyšla všetka horkosť. Poháre položte buď na podnos alebo do misiek, pretože tekutina vytečie.
- Po 3 dňoch soľanku opatrne nalejte do nádoby, v ktorej ju budete variť. Dávajte pozor, aby ste spolu so soľankou nevyliali usadeninu vytvorenú na dne pohárov. Varte soľanku. Kým sa varí, opláchnite uhorky z pohárov pod tečúcou vodou. Viečka sterilizujte. Pridajte jednu tabletu aspirínu a 1 polievkovú lyžičku. l. vodka do každej nádoby. Uhorky v pohári zalejeme uvareným nálevom. Zaskrutkujte viečka. Zabaľte do prikrývky a nechajte deň, kým úplne nevychladne. Skladujte v pivnici alebo na inom chladnom mieste.
Kyslé uhorky s príjemným chrumkaním sú hotové!
Nakladané uhorky - recept pre skúsené ženy v domácnosti
Jednou z vynikajúcich metód na konzervovanie uhoriek je morenie. Ruský tradičný spôsob prípravy umožňuje získať zeleninu úžasnej chuti.
- 8 kg čerstvých uhoriek; kamenná soľ (nie jodizovaná); 3 hlávky cesnaku; listy ríbezlí; dáždniky kôpru; dubové konáre; vetvičky čerešne; fenikel; listy chrenu.
- Vytrieďte malé uhorky (s pupienkami). Odstráňte chvosty z oboch strán a dôkladne opláchnite. Potom ho na niekoľko hodín naplňte studenou vodou a znova opláchnite.
- Všetku zeleninu umyte a nasekajte nahrubo. Ošúpte a umyte strúčiky cesnaku.
- Vezmite smaltované vedro alebo inú nádobu a vložte ju do umývadla. Uhorky pevne uložíme do vedra a posypeme ich cesnakom. Umiestnite greeny na vrch a nechajte priestor na šírku dlane až po okraj vedra.
- Nalejte vodu (izbovej teploty) do 3-litrovej nádoby. Pridajte 6 polievkových lyžíc soli (nie kopcovité) a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte vodu do vedra na uhorky. Rovnakým spôsobom naplňte ďalšiu nádobu a opakujte. V dôsledku toho by mali byť uhorky úplne pokryté vodou a zelené by mali byť čiastočne pokryté.
- Na zeleninu a bylinky vo vedre položte tanier tak, aby všetko zakryl. Na vrch - položte 3-litrovú nádobu naplnenú vodou ako závažie. Vedro umiestnite na tmavé miesto bez priameho slnečného žiarenia asi na 3 dni. Zakalená biela farba soľanky naznačuje mliečne kvasenie.
Na 4. deň vyhoďte všetku zeleň z vedra. Kmeň a znovu varte soľanku, odstráňte penu.
- Uhorky vložte do 1-litrových pohárov, zalejte soľankou až po okraj, prikryte čistou gázou alebo utierkou a nechajte 8 minút odstáť. Nalejte všetku soľanku späť do panvice a znova priveďte do varu. Viečka sterilizujte.
- Uvarenú soľanku nalejte do pohárov až po okraj. Zakryte viečkami a utesnite.
- Poháre otočte, zabaľte do prikrývky a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste, kde sa dajú skladovať dlhšie ako rok.
Nakladané uhorky v pohári sú vynikajúcim občerstvením, ako aj súčasťou mnohých šalátov a jedál.
Starostlivé ženy v domácnosti sa vždy snažia nakŕmiť svoju rodinu chutnými uhorkami, našťastie je v posteliach veľké množstvo takejto dobroty. Uhorky ponúkané v obchodoch sa s domácimi nedajú porovnať. Výrobky vyrobené s dušou podľa starých receptúr sú navyše veľmi chutné a dajú sa nájsť iba na trhoch.
Predtým sa uhorky kvasili v dubovom sude a skladovali sa v ňom celú zimu. V podmienkach mestských bytov sa takýto proces môže vykonávať napríklad v plastovom sude, ale je to mimoriadne nepohodlné, takže veľa ľudí fermentuje uhorky a balí ich do pohárov. O tom, ako kvasiť uhorky, si povieme v článku.
Výhody morenia
Fermentačný proces je vo svojej podstate založený na vytvorení ideálneho prostredia pre kvasenie uhoriek, vďaka činnosti baktérií s tvorbou kyseliny mliečnej. Pod jeho vplyvom sú uhorky konzervované, chrumkavé, bez octu či sterilizácie. Veľmi chutné, dajú sa použiť pri príprave Olivier šalátu, nálevu, vinaigrette aj ako predjedlo.
Výhody nakladaných uhoriek
- · Obsahujú veľké množstvo prebiotík a mikroelementov, ktoré organizmu v zime naozaj chýbajú, vrátane ľahko stráviteľných zlúčenín jódu;
- · Dostupnosť vlákniny a vitamínov;
- · Zvýšenie chuti do jedla kvôli obsahu kyselín;
- · Poskytujú laxatívny účinok;
- · Neutralizujte alkohol.
Na morenie sa vyberajú zelené stredne veľké uhorky, mierne zarastené čiernymi pupienkami bez dutín a horkosti.
Nakladané uhorky: recept krok za krokom
Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:
Ak chcete, pridajte estragón a sladkú papriku.
Prípravné práce
Niektoré ženy v domácnosti kupujú uhorky na trhu a preto najprv sa namočia do vody.
- Umyte uhorky, odstráňte stonky a naplňte ich studenou vodou, nechajte ich namočiť 5 hodín a počas procesu dvakrát vymeňte vodu;
- Poháre umyte a sterilizujte. Môže byť v mikrovlnnej rúre po opláchnutí roztokom sódy na 7 minút. Povarte viečka 5 minút.
Príprava
Proces možno začať ihneď v skle alebo v smaltovanom vedre s umývadlom a potom nakladané uhorky premiestniť do pohárov a uchovať na zimu.
Poradenstvo
Je dôležité dodržiavať jemnosti prípravy soľanky a nedovoliť uhorkám okysliť, aby sa zachovala príjemná chuť počas celej zimy.
Pre úspešné solenie konajú podľa dvoch princípov:
- Používa sa iba odroda morenia;
- Dodržiavajte prísne pomery 2 polievkových lyžíc soli na 1 liter vody, získa sa roztok s koncentráciou 6%, pre veľké uhorky vezmite 2,5 polievkovej lyžice soli.
Metóda 1: nakladané uhorky v pohároch
Prvým krokom je naplnenie pohárov čistými uhorkami a korením:
- Na dno každej nádoby položte 3 zrnká nového korenia a 6 hrách obyčajného čierneho korenia, voňavé listy čerešne, ríbezle, vavrínu;
- Veľké uhorky sú umiestnené na dne a malé uhorky na vrchu;
- Pridajte vetvu kôpru, horčičné semienka a nasekané strúčiky cesnaku. Vďaka horčici získavajú uhorky elasticitu.
Soľanka sa pripravuje vo veľkej smaltovanej nádobe: na jednu nádobu vezmite 1,2 litra vody, 2 polievkové lyžice soli, povarte a ochlaďte.
Studený roztok nalejte do pohárov, prikryte gázou a necháme 2-3 dni kvasiť. Postupne sa roztok zakalí. Aby boli uhorky chrumkavé, teplota v miestnosti je regulovaná pod 25 stupňov. Počas fermentácie pena odteká, preto sa poháre položia na utierku. Po dokončení penenia to bude signalizovať koniec dozrievania uhoriek, ale je lepšie ich nechať 12 hodín odležať, aby sa dokončilo kvasenie, aby sa predišlo následným výbuchom pohárov;
Po 3 dňoch scedíme soľanku a prevaríme.
Poháre znova naplňte na 15 minút cez gázové sitko.
Druhýkrát sceďte a prevarte. Voda sa pridáva, pretože časť sa vyparí.
Poháre úplne naplňte, zrolujte sterilnými viečkami a otočte. Položte na teplé miesto na deku. Po dni ho odložia do skrinky a vopred sa ubezpečia, že kvasenie skončilo (viečka nie sú opuchnuté, nedochádza k úniku). V opačnom prípade sa postup varenia opakuje 3 krát.
Metóda 2: fermentácia vo veľkej nádobe s následnou konzerváciou v pohároch
Proces fermentácie je rovnaký. Pripravte ingrediencie tak, ako bolo uvedené vyššie.
Správne skladovanie a používanie
Vďaka jednoduchému receptu sú uhorky chutné, aromatické a možno skladovať dlhú dobu pri izbových podmienkach. Soľanka je najskôr zakalená, potom sa stáva priehľadnou a tvorí sa biela zrazenina. Pri podávaní ich môžete opláchnuť, aby ste odstránili biele zvyšky. Je vhodné ho skonzumovať do 6-8 mesiacov. Ak sa skladuje dlhšie ako rok, na vrchnákoch, plesni a ochabnutom obsahu sa môžu vytvoriť hrdzavé usadeniny. Je lepšie vyhnúť sa riziku a nejesť zmäknuté uhorky. Aby sa zabránilo zhoršeniu zákrutov, je potrebné naplánovať počet budúcich polotovarov.
V zime je potešením získať nakladané uhorky a potešiť seba a svojich hostí. Teraz je proces varenia známy a zostáva len vyskúšať svoj kulinársky talent. Nakladanie uhoriek je jednoduché a majú úžasnú chuť. Dobrú chuť!
