Varenie húb z bieleho a čierneho mlieka. Huba z čierneho mlieka: popis huby, recepty na varenie. Hubový kaviár z ošípaných

Príroda je bohatá a rozmanitá, huby, ktoré zďaleka nepatria do prvej kategórie, sa dajú jesť ako jedlo, ak sú vopred správne spracované. Čierna mliečna huba je predstaviteľom rodiny Russula. Výrobok má horkastú vôňu, dužina je biela a na reze sčervená. Huby nájdeme v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch, zbierajú sa v auguste a septembri.

Názov mliečna huba znamená, že je to veľká, mohutná huba, má vysokú hustotu a hmotnosť. V Rusku je známy už odpradávna, používal sa na prípravu rôznych jedál a dokonca aj na liečebné účely. Vo vnútri je biela šťava nazývaná mliečna šťava. Jeho špecifickú vôňu cítiť už na diaľku.

Huba z čierneho mlieka: výhody a poškodenie a recepty

Blahodarné účinky húb čierneho mlieka sú známe už v staroveku, používali sa na liečenie chorôb psychoneurologického charakteru, pretože sú bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na nervový systém. Čierna mliečna huba je bohatá na bielkoviny, čo jej umožňuje nahradiť mäsové výrobky.

Existuje názor, že liečivé vlastnosti húb môžu neutralizovať aktivitu tuberkulózneho bacilu, a ak sa používajú správne a pravidelne, úsilie sa zameria na odstránenie ochorení obličiek a urolitiázy. Mliečne mlieko je zdravé a dostupné pre každého človeka, môžete ho mať dostatok a získať požadovanú telesnú hmotnosť.

Huby čierneho mlieka obsahujú prírodné antibiotikum a huba je bohatá na vitamíny A a C, takže ich použitie je široko používané pri príprave liekov. Prispievajú k ďalšiemu boju proti cukrovke, emfyzému a dokonale regulujú hladinu cukru v krvi. Huby sú bohaté na aminokyseliny a stopové prvky. Varenie z nich je nielen chutné, ale aj výživné.

Užitočné vlastnosti huby a ako správne pripraviť mliečne huby

Huby z čierneho mlieka boli v Rusku vždy úspešné, produkt je veľmi populárny na Sibíri. Pripravujú sa z nej solené alebo nakladané pochutiny a pečivo, huba sa musí najskôr namočiť, aby sa zbavila horkosti. Doba namáčania je niekoľko dní, vodu je potrebné niekoľkokrát vymeniť.

Solené huby z čierneho mlieka sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Namočené huby sa premyjú tečúcou vodou a varia sa desať minút. Vložte čerešňové, chrenové, dubové listy a kôprové „dáždniky“ do nádoby. Pridáme chrenový koreň, pozdĺžne prekrojený, nasekané strúčiky cesnaku. Rozložte mliečne huby, posypte soľou v množstve 40 gramov na kilogram hlavného produktu. Pridáme zrnká korenia, ešte pár kúskov chrenu a cesnak. Zakryte hmotu dubovými listami a umiestnite pod tlak. Udržujte obrobok pri izbovej teplote po dobu piatich dní, potom ho umiestnite na chladné miesto na štyridsať dní. Takéto huby sa môžu podávať s cibuľou a rastlinným olejom, kyslou smotanou a majonézou.

Môžete si pripraviť pizzu s hubami z čierneho mlieka. Z tvarohu, vajec, rastlinného oleja, múky, soli, cukru a prášku do pečiva vymiesime cesto. Hotové cesto si môžete kúpiť v obchode, nemusí to byť tvaroh. Rozdeľte na časti a rozvaľkajte na malé ploché koláče. Namažte majonézou, pridajte nakrájanú cibuľu a nakrájané slané mliečne huby. Pizzu posypte strúhaným tvrdým parmezánom alebo ruským syrom, pečte v rúre, kým sa neuvarí, cesto by malo zhnednúť.

Môžete si pripraviť tradičný koláč s mliečnymi hubami. Cesto pripravte pomocou jogurtu alebo kefíru. Namočené huby nakrájajte na malé kocky a opečte na rastlinnom oleji spolu s cibuľou. Do formy dáme polovicu cesta, potom hubovú plnku a zvyšné cesto na vrch. Pečte v rúre, kým nebude hotová, bude to trvať asi hodinu. Pri podávaní nakrájame na porcie.

Harm

So všetkými výhodami mliečnych húb sú ťažké jedlo a vyžadujú predbežné spracovanie, inak bude jedlo pripravené s nimi zle strávené a môžu v nich zostať látky nebezpečné pre zdravie.
Pred priamym varením musia byť huby z čierneho mlieka namočené v studenej osolenej vode najmenej na tri dni, pričom súčasne vymieňame vodu, pretože v predchádzajúcom náleve sa môže vytvoriť pleseň. Faktom je, že mliečna šťava obsahuje jedovaté látky a toxické zlúčeniny, ktoré sú počas spracovania neutralizované.

To môže byť sprevádzané otravou tela. Aby ste to dosiahli, po zbere húb je potrebné ich spracovať: očistiť od lesných nečistôt, umyť, odstrániť mycélium a namočiť na predpísaný čas. Nesprávne spracovanie a akékoľvek neúplné akcie môžu spôsobiť hroznú chorobu - botulizmus. Nebezpečné sú aj pre ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi, črevnými poruchami a gastritídou. Veľké množstvo vlákniny, ktoré obsahujú, znamená, že by sa mali konzumovať v malých množstvách.

Mohlo by sa vám páčiť:

Lišky a ich liečivé vlastnosti
Aké huby na stromoch sú jedlé? Kozie huby, čo s nimi robiť - recepty na varenie
Mušie huby: ako variť a ich prospešné vlastnosti
Kde rastú hľuzovky v Rusku a na Ukrajine. Ako zbierať hľuzovky?
Mliečne huby: výhody a škody a ako ich variť?

Čierna mliečna huba, ktorej príprava sa nedá nazvať jednoduchou, sa v mnohých krajinách považuje za pochúťku a väčšina ľudí ju uprednostňuje. Huby z čierneho mlieka boli žiadané v rôznych časoch, pretože sú solené a podávané na rôznych festivaloch. V minulých storočiach sa solenie nevykonávalo v sklenených nádobách, ako je to teraz, ale vo veľkých sudoch. Huby z čierneho mlieka dostali svoje meno vďaka svojim vonkajším vlastnostiam, pretože sú dosť ťažké a masívne.

Čierna mliečna huba sa vyznačuje svojou hmotnosťou a masívnosťou.

Na území Ruskej federácie existuje niekoľko druhov tejto huby, a to:

žltá;
korenie;
dubový;
osika;
čierna.

Rastú v kŕdľoch, a preto sa veľmi ľahko zbierajú. Obzvlášť veľké úrody je možné zbierať po dlhotrvajúcich silných dažďoch.

Všeobecné informácie o mliečnych hubách

Pred varením sa mliečne huby dôkladne očistia.

Pred 200 rokmi boli mliečne huby považované za hlavné jedlo na stole, keďže boli náhradou mäsa. Mliečne huby sú ťažké jedlo s vysokým obsahom kalórií, preto trávenie trvá oveľa dlhšie (v porovnaní s mäsovými výrobkami). Huby, ako sú mliečne huby, by sa nemali pridávať do stravy.

V rôznych časoch ženy v domácnosti uprednostňovali solené huby, hoci v skutočnosti sa z nich pripravujú rôzne jedlá. Prsia sú hubou, ktorá sa hodí na akúkoľvek hostinu a rodinnú večeru. Mliečne huby sa osolia, smažia, dusia a pridávajú do polievok, kastrólov a šalátov. Jedným slovom je dôležité použiť trochu fantázie a používať iba jedlé, ošúpané huby.

Aby sa mliečne huby správne uvarili, mali by sa ovariť osolenou vodou, nechať odkvapkať a nechať vychladnúť. Potom sa výrobok umiestni do sudov, pohárov alebo vaní. Dubový sud by bol vynikajúcou voľbou, ale ak nemáte takéto náčinie, postačí smaltovaná panvica. Mliečne huby dosoľte podľa chuti, no nezabudnite, že prebytočná soľ môže pokaziť ich chuť. Na 1 kg húb sa spravidla pridáva 30 g soli. Do nálevu sa oplatí pridať trochu nového korenia, bobkového listu, listu ríbezlí, klinčekov a kôpru. Nakladané huby treba stlačiť.

Aby jedlo prinieslo iba výhody, stojí za to správne zbierať mliečne huby, to znamená vyhýbať sa miestam v blízkosti tovární a diaľnic.

Mliečna huba, ako každá huba, je považovaná za produkt, ktorý dokáže absorbovať toxíny, a preto netreba zabúdať na dlhodobé namáčanie.

Návrat k obsahu

Recept na čierne solené huby

Soľ je hlavnou konzervačnou zložkou.

Ak chcete vyrobiť čierne solené mliečne huby, mali by ste pripraviť:

vedro húb;
100 g soli;
100 g cukru;
listy čerešní a ríbezlí;
Bobkový list;
cesnak - 0,5 kg;
suchý kôpor.

Huby sa čistia, umyjú a namočia do studenej vody na 24 hodín. Namáčanie sa vykonáva tak, aby z húb vyšli všetky horkosti a škodlivé zložky. Po namočení vo vode sa huby varia aspoň 20 minút na sporáku. Hneď ako huby vychladnú, pridá sa k nim jemne nasekaný cesnak, kôpor a ďalšie prísady. Celá hmota by mala byť pevne zhutnená do nádoby a umiestnená na chladnom mieste. Práve tam bude tento prípravok pripravený na použitie za týždeň a pred podávaním je dôležité nezabudnúť pridať trochu rastlinného oleja. Vynikajúca chuťovka vhodná na akúkoľvek hostinu, sviatok a rôzne oslavy.

Návrat k obsahu

Ako smažiť mliečne huby?

Varením mliečnych húb sa z nich zbaví horkosti.

Vyprážané huby sú veľmi chutné. Modré mliečne huby sú považované za najlepšie a keď sú nakladané na dlhú dobu, môžu byť ponechané na zimu. Nakladané mliečne huby sa môžu použiť na konzumáciu, ale bez dodatočného spracovania, ako je vyprážanie. Tento produkt môžete vyprážať, ale iba po správnych postupoch.

Táto príloha by bola vynikajúcou voľbou pre mäso, ryby a zeleninu. Niektorí k týmto hubám pridávajú bravčovú masť nakrájanú na malé kúsky.

Čierne mliečne huby sú huby so zaujímavou farbou, ktorá sa môže pohybovať od olivovo-hnedej až po úplne čiernu. Tieto huby rastú v skupinách, takže môžete naraz nazbierať košík mliečnych húb. Niekedy sú vyprážané, ale obzvlášť dobré sú solené huby z čierneho mlieka. Ako osoliť huby z čierneho mlieka, aby boli chutné a aromatické, bez horkosti?

Starodávna pochúťka

Od staroveku sú mliečne huby známe svojimi liečivými vlastnosťami. Tieto huby sa používali na hojenie hnisavých a dlhodobo sa nehojacich rán. Používali sa aj pri ochoreniach obličiek či žalúdka.

Mliečne huby sa spravidla podávajú solené. Tradiční liečitelia tvrdia, že počas morenia huby uvoľňujú špeciálne látky, ktoré majú prospešné vlastnosti a aktívne sa používajú na prevenciu zápalových procesov v tele. Ale väčšina ľudí rešpektuje mliečne huby nie pre ich liečivé vlastnosti, ale pre úžasnú chuť týchto húb. Slané mliečne huby sú neprekonateľnou chuťovkou do silných nápojov, hodia sa najmä do vodky a horkých likérov.

"Tichý lov"

V lesoch nájdete niekoľko druhov mliečnych húb, najčastejšie biele, žlté a čierne. Čierne mliečne huby, verné svojmu názvu, majú tmavý odtieň od špinavej olivovej po čiernohnedú. Tieto huby rastú v borovicových alebo listnatých lesoch. Huby čierne mliečne nazbierané v lese majú klobúk tenší, zatiaľ čo tie huby, ktoré rástli v listnatých hájoch, majú klobúk masívnejší. Huby čierne sa zbierajú od júna do septembra, no za najchutnejšie huby sa považujú tie, ktoré sa zbierajú v auguste.

Je potrebné pripomenúť, že je ťažké rozlíšiť skutočnú mliečnu hubu od obyčajnej mliečnej huby. Rozdiel je v tom, že mliečnik má špecifickú, korenistú vôňu. Napriek lahodnej vôni môže konzumácia tejto huby spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť, ktorá je sprevádzaná hnačkou a vracaním. Keď sa mliečnik vysuší, jeho toxické vlastnosti zmiznú. V tomto prípade sa dá použiť ako korenie.

Mliečne huby majú tiež veľkú podobnosť s gáforom. Táto nepožívateľná huba má špecifickú vôňu gáfru, takže nebude veľmi ťažké ju odlíšiť od mliečnych húb.

Príprava mliečnych húb na solenie

Pred začatím procesu morenia by mali byť huby pripravené na to. Najprv musíte mliečne huby dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, umyť všetku pôdu, nečistoty, prilepené listy a steblá trávy. Ak sú tam červivé časti, musíte sa ich zbaviť - odrezať. Je lepšie, samozrejme, ak je to možné, červivým hubám sa úplne vyhnúť. Je vhodné zachovať nohy - táto časť huby čierneho mlieka sa považuje za najchutnejšiu.

Aby huby nezhorkli, pred solením ich treba namočiť do vody. Toto sa robí veľmi jednoducho. Musíte naplniť umývadlo alebo inú podobnú nádobu vodou a umiestniť tam mliečne huby, čiapky dole. Proces trvá tri dni a je dôležité nezabudnúť na výmenu vody dvakrát denne - zlepší sa tým kvalita nasolených mliečnych húb.

Spôsoby solenia

Existujú dve možnosti solenia: horúca metóda a studená. Obaja majú svoje vlastné charakteristiky.

Metóda solenia za studena je metóda, ktorú uprednostňuje väčšina žien v domácnosti. Najprv musíte huby odvážiť, aby ste vypočítali množstvo soli. Ak je soli málo, prípravok sa pokazí, ale priveľa soli mliečnym hubám neprospeje – huby sa stanú bez chuti. Aby sa mliečne huby vyvinuli tak, ako majú, vezmite 40 gramov soli na každý kilogram húb.

Ak je húb veľa, najlepšie je osoliť ich v sude, najlepšie dubovom. Doma je celkom možné použiť bežné poháre na morenie. Tieto poháre je potrebné umyť, zaliať vriacou vodou alebo sterilizovať iným spôsobom. Na dne každej nádoby by mala byť umiestnená vrstva soli. Potom pridajte dva strúčiky cesnaku, čerešňové listy, chren a kôpor (listy, stonky a dáždniky). Huby ukladáme rovnako ako pri namáčaní – nožičkami hore. Na vrch nahoďte niekoľko zrniek čierneho korenia a huby opäť posypte soľou. Potom opäť listy, na nich huby atď. Musíte striedať vrstvy húb, korenia a soli, kým nie je nádoba plná. Na vrchu by mala byť vrstva listov.

Keď sú nádoby naplnené, musíte na vrch nádoby zatlačiť. Potom sa budúci obrobok na mesiac odloží na chladné miesto (ideálne v pivnici, ale postačí aj polica v chladničke).

Horúce solenie mliečnych húb

Horúce solenie mliečnych húb je menej bežné ako studené solenie. Táto metóda nevyžaduje namáčanie húb, ale umyté a uvoľnené huby by sa mali pred solením variť vo vriacej vode 20 minút. Ak je húb veľa, potom sa varia v samostatných dávkach a pre každú porciu húb by sa mala vymeniť voda.

Po uvarení mliečnych húb ich musíte opláchnuť v cedníku teplou vodou. Potom ich musíte vložiť do pohára alebo inej nádoby na morenie. Horúce solenie bude vyžadovať o niečo viac soli ako studené - približne 5 alebo dokonca 6% z celkovej hmotnosti húb. Spolu so soľou musíte do pohárov vložiť kôpor, niekoľko strúčikov cesnaku a cibuľu Cibuľa: prospešné vlastnosti a kontraindikácie rastliny, ktorá vás rozplače

Ako mnohé huby s mliečnou šťavou, aj huby z čierneho mlieka sú na Západe považované za nejedlé. Tieto tmavé olivovo-hnedé mliečne huby sa však premenia na skutočnú zimnú pochúťku, ak viete, ako huby čierne mlieko posoliť. Pozrime sa na podrobné recepty a spôsoby, ako správne skladovať tento tradične ruský prípravok.

V lesoch stredného pásma rodia huby čierne mliečne (nigella) od polovice júla do polovice októbra a za najvhodnejší čas na ich zber sa považuje obdobie od druhej polovice augusta do prvej polovice septembra. . Huby pestované v listnatých hájoch sa vyznačujú hustou a hustou dužinou. Mliečne huby vyrobené z ihličnatých lesov majú tenšie klobúky.

Aby bola príprava obzvlášť kvalitná a chutná, je najlepšie ísť v auguste až septembri hľadať čierne mliečne huby a zbierať ich v listnatých lesoch, pričom uprednostňujete mladé, nečervivé huby bez akýchkoľvek škody.

Príprava riadu

Pre mliečne huby je solenie jedným z najvhodnejších a cenovo dostupných spôsobov prípravy, na to však nie sú vhodné polyetylénové, keramické a pozinkované nádoby. Vhodné sú len smaltované a sklenené nádoby, ako aj drevené kade. Pred solením húb sa musia sklenené nádoby a smaltované panvice dôkladne umyť a vysušiť pri vysokej teplote.

Pred nakladaním húb z čierneho mlieka v drevených kadiach by sa táto nádoba mala na niekoľko dní namočiť, aby drevo dostatočne napučalo a neprepúšťalo vodu. Nové dubové kade sa namáčajú na 10-12 dní, aby sa úplne odstránili triesloviny – sfarbia nálev aj huby do čiernej. Potom sa dubová nádoba umyje kefou a zaparí sa vriacou vodou, do ktorej sa pridá lúh sodný (5 g na liter vody). Takáto vaňa je dodatočne fumigovaná sírou, aby sa úplne zničili bakteriálne nečistoty, ktoré sa hromadia v trhlinách.

Príprava húb na morenie

Zozbierané čierne mliečne huby sa najskôr triedia podľa veľkosti, aby sa malé plodnice nakladali oddelene od veľkých, pričom sa zachovali všetky nuansy chuti. Potom sa huby pomocou kefy s tuhými štetinami, malej kefy, kuchynskej špongie a tiež škrabaním nožom očistia od všetkých druhov nečistôt (zvlášť opatrne - od hrudiek pôdy).

Tmavé a zmäkčené oblasti sa odstránia, stonky sa podľa možnosti zachovajú, pretože v hubách čierneho mlieka je táto časť plodnice obzvlášť chutná. Vytriedené, olúpané huby sa potom umyjú pod tečúcou vodou, pričom sa dokončí potrebná príprava pred namáčaním mliečnych húb na 3-7 dní.

Voda, ktorou sú huby naplnené, sa vymieňa najmenej 2-3 krát denne. Môžete určiť, ako dlho namáčať mliečne huby pri pohľade na kúsok dužiny. Ak už v jeho chuti nie je nepríjemná horkosť, môžete už začať soliť nigellu jedným z dvoch hlavných spôsobov.

Existuje však rýchla metóda na horúce solenie húb z čierneho mlieka bez predbežného namáčania. Podrobne sa o tom bude diskutovať v príslušnej časti.

Metóda solenia za studena

V úplnom súlade s názvom, čierne mliečne huby v tejto verzii solenia nepodliehajú žiadnemu tepelnému spracovaniu. Po dostatočnom namočení plodníc sa umyjú tečúcou vodou, nechajú sa dôkladne odkvapkať, posypú dno pripravenej nádoby soľou a začnú do nej ukladať mliečne huby, pričom do každej vrstvy pridáme soľ.

Čierna mliečna huba má svoju príjemnú, jedinečnú, jemne živicovú chuť, preto znalci čistých prírodných vôní uprednostňujú použitie iba nahrubo mletej kamennej soli za studena bez akýchkoľvek ďalších korenín. V tomto prípade je dôležitá koncentrácia nálevu, ktorá ochráni mliečne huby pred skazením: na kilogram húb by mali byť aspoň 2 polievkové lyžice (50 g) soli. Keď je posledná vrstva položená a osolená, solenie sa prikryje čistou bavlnenou handričkou, navrch sa položí tanier alebo drevený kruh vhodnej veľkosti so závažím a všetko sa odloží na chladné miesto.

Fanúšikovia solených húb v kombinácii s korením majú svoje vlastné možnosti, ako správne osoliť huby z čierneho mlieka, navyše vrstvenie húb s korením a bylinkami. Príklad takéhoto receptu:

50 g hrubo mletej soli na kilogram húb z čierneho mlieka;
listy chrenu, ríbezlí a čerešní;
čerstvý cesnak;
suché alebo čerstvé kôprové dáždniky;
Bobkový list;
nové korenie a čierne korenie;
suché klinčekové súkvetia.

Na dno pripravenej nádoby nasypte soľ a položte listy, 2-3 dáždniky kôpru a 2 strúčiky cesnaku. Nasleduje vrstva húb. Tiež sa posype soľou, pridá sa jeden alebo dva bobkové listy, čierny hrášok a nové korenie a kvetenstvo klinčeka. Mliečne huby sa opäť rozložia na vrch, osolia a ochutia korením. Takto pokračujeme až po samotnú vrchnú vrstvu, posypeme soľou, pridáme kôpor a všetko úplne zakryjeme ríbezľami, čerešňami a chrenom. Nasleduje handrička a tanier alebo drevený kruh s tlakom. Obrobok sa odošle na chladné miesto.

Huby sa postupne usadia a nádoba sa naplní soľankou, ktorá by mala pokrývať celú plodnicu. Ak sa ukáže, že to nestačí, budete musieť do húb pridať soľný roztok (jedna alebo dve polievkové lyžice na liter prevarenej vychladenej vody). Okrem toho je potrebné sledovať čistotu tkaniny pokrývajúcej obrobok, podľa potreby ju umyť a opláchnuť. Trvanlivosť huby čierneho mlieka solené za studena je 40-45 dní. Počas procesu solenia za studena tieto huby získajú bohatý tmavočervený odtieň.

Metóda horúceho solenia

Solenie húb z čierneho mlieka horúcou metódou vyžaduje ich varenie. V tomto prípade môžete urobiť bez predbežného namáčania. Nigelly sa vo všeobecnosti čistia od lesných zvyškov priamo na mieste zberu a základňa stonky s priľnutou pôdou je nevyhnutne odrezaná.

Doma prineste huby bez umývania, vložte ich do hrnca, zalejte vriacou vodou a varte 20-25 minút. Výsledkom je, že huby z čierneho mlieka sú obzvlášť husté a elastické, takže manipulácia s nimi je oveľa pohodlnejšia.

Po čakaní, kým uvarené ovocné telá vychladnú, sa dôkladne umyjú, aby sa odstránili všetky zvyšky, umiestnia sa do cedníka, aby sa úplne vypustila voda, a až potom sa zváži, pričom sa určí množstvo soli potrebné na prípravu. Na každý kilogram uvarenej hubovej suroviny by malo pripadnúť 50 – 55 g nahrubo mletej kamennej soli.

Po odmeraní potrebného množstva tohto základného korenia poukladajte mliečne huby vo vrstvách do pripravenej nádoby, pričom nezabudnite na každú novú úroveň pridať soľ. Umiestnenie čiapky hore alebo dole už nehrá zásadnú úlohu, pretože uvarené huby sú hustejšie a odolávajú tlaku v akejkoľvek polohe. Ak prípravok obsahuje iba mliečne huby a soľ, úplne zachová chuťové a aromatické vlastnosti týchto húb. Tí, ktorí uprednostňujú zložitejší buket, prekladajú vrstvy húb aj listami čerešní a ríbezlí, nahrubo nasekanými strúčikmi ošúpaného cesnaku a dokonca aj smrekovými konármi.

V každom prípade je rozloženie doplnené soľou a korením podľa chuti, vrch obrobku je pokrytý čistou bavlnenou handričkou a na ňom je závažie umiestnené na tanieri alebo drevenom kruhu. Po niekoľkých hodinách sa nádoba naplní unikajúcou soľankou. Musí úplne zakryť plodnice. Ak uvoľnená tekutina nestačí, pridajte do nádoby studený roztok soli v prevarenej vode (2 polievkové lyžice na liter) na požadovanú úroveň. Morenie sa umiestni na chladné miesto.

Okrem tohto vysokorýchlostného spôsobu solenia za horúca existujú aj pomalšie varianty, pri ktorých sa vopred namočené huby povaria aspoň 20 minút a po vychladnutí sa ukladajú do pripravených nádob po vrstvách, striedavo so soľou a korenie podľa chuti. Vývar je uložený tak, aby ste ho v prípade potreby mohli pridať do nádoby a všetky ďalšie kroky prebiehajú presne tak, ako pri iných hubových nálevoch.

Pri metóde horúceho solenia huby z čierneho mlieka dosiahnu pripravenosť po 10-12 dňoch. Ak sa v budúcnosti skladujú v pohároch, huby sú v nich umiestnené veľmi tesne. Potom ju takmer po vrch naplnia soľankou, pričom dbajú najmä na to, aby ňou boli plodnice ešte celé pokryté a aby sa v hĺbke pohárov nevytvorili vzduchové dutiny. Kalcinovaný rastlinný olej sa naleje na vrch a prikryje sa plastovými viečkami a odloží na uskladnenie.

Pravidlá skladovania solených húb

Aby sa zabránilo pokazeniu nasolených húb z čierneho mlieka, musia sa skladovať na tmavom, dobre vetranom mieste pri teplote nie nižšej ako 0 a vyššej ako 6 °C. V chladnejšom prostredí huby vymrznú a drobia sa, v teplejšom prostredí čoskoro splesnivejú a skysnú. Najvhodnejšie podmienky na skladovanie hubových uhoriek poskytuje spodná priehradka chladničky a pivnica.

Vopred namočené, zručne osolené a správne skladované huby čierneho mlieka sú mimoriadne chutné. Okrem tejto nepopierateľnej výhody majú špeciálne prospešné vlastnosti - látky, ktoré zmierňujú chronický zápal, sú úplne zachované v nasolenej hubovej dužine.

Zber lesných produktov na zimu je spôsob, ako si spestriť stravu. Nakladanie húb z čierneho mlieka vám umožňuje používať túto cennú hubu po celý rok ako doplnok k prílohám a ako hlavné občerstvenie. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na nakladanie húb z čierneho mlieka, ale stojí za to vedieť, že existuje veľa rôznych spôsobov, ako pripraviť túto konzervu. Skúste marinovať huby z čierneho mlieka doma pomocou nižšie uvedených rozložení a uistite sa, že mnohé metódy majú plné právo na existenciu.

Pred nakladaním húb z čierneho mlieka by ste mali recept otestovať na malej časti húb. Môžete sa tak uistiť, že bude vyhovovať vkusu vašej rodiny. Existuje veľké množstvo spôsobov, ako nakladať huby z čierneho mlieka: v niektorých prípadoch sa pridáva viac konzervačných látok alebo korenín. A to nemusí mať veľmi priaznivý vplyv na obvyklú chuť. Preto by ste mali starostlivo a starostlivo vyberať recept.

Podľa receptu na morenie húb z čierneho mlieka na zimu musíte vziať:

1 kg húb; 20 g (3 čajové lyžičky) soli;
15 zrniek čierneho korenia; 5 hrášok nového korenia;
4 bobkové listy; trochu muškátového orieška; 70 g 30% kyseliny octovej;
1 lyžička cukru; 2 poháre vody;
1 cibuľa.

Huby ošúpeme, rýchlo opláchneme studenou vodou a dáme do sitka. Malé huby nechajte celé, veľké nakrájajte na kúsky. Huby vložíme do hrnca s navlhčeným dnom, posypeme soľou a prehrejeme. V pustenej šťave povaríme huby asi 10 minút. Potom pridajte nové korenie a cibuľu a varte ešte niekoľko minút. Na marinádu môžete použiť hubovú šťavu pridaním kyseliny octovej (tmavá marináda). Ak máte radšej ľahkú marinádu, odstráňte huby zo šťavy. Z vody, cukru a kyseliny octovej pripravte marinádu. Potom do nej vložte huby spolu s korením, povarte niekoľko minút, potom ich vložte do pohárov a ihneď zatvorte. Skladujte celú zimu na chladnom mieste.

Pozrite sa, ako nakladať huby z čierneho mlieka v recepte s fotografiou, ktorá zobrazuje základné technologické techniky.

Najjednoduchší recept na morenie húb z čierneho mlieka

1 kg húb z čierneho mlieka;
2 poháre vody; 50-60 g 30% kyseliny octovej;
15 zrniek čierneho korenia;
3 bobkové listy;
10 g soli;
trochu muškátového orieška.

Najjednoduchší recept na nakladanie húb z čierneho mlieka umožňuje aj neskúsenej gazdinke pripraviť kvalitné a chutné prípravky na zimu. Najlepšie je vziať malé, olúpané mliečne huby. Opláchnite ich studenou vodou a položte na sito. Vodu dochutíme kyselinou octovou a korením a privedieme do varu. Huby povaríme v jemne osolenej vode 5 minút, vyberieme, scedíme, pridáme do marinády a ešte pár minút povaríme. Premiestnite do pohárov, ihneď uzavrite a dajte do chladničky.

Príprava húb z čierneho mlieka marinovaním

1 kg mliečnych húb; 2 poháre vody;
70 g 30% kyseliny octovej;
2 polievkové lyžice. lyžica soli; 2 čajové lyžičky cukru;
12 zrniek čierneho korenia;
7 ks. karafiáty;
5 bobkových listov;
2 cibule;
polovica koreňa mrkvy.

Príprava nakladaných húb z čierneho mlieka by mala začať ošúpaním, umývaním a varením húb. Marinádu pripravíme z vody, korenia a nakrájanej zeleniny, ku koncu varenia pridáme kyselinu octovú. Scedené huby vložíme do marinády a varíme ďalších 5-10 minút. Potom huby spolu s marinádou preložíme do pohárov a ihneď uzavrieme.

Nakladanie húb z čierneho mlieka

Pripravené čierne huby – 20 kg;
soľ - 1 kg.

Na marinovanie húb z čierneho mlieka pripravte nasledujúcu náplň:

octová esencia 80% – 50 g;
bobkový list - 20 listov; nové korenie - 30 hrách;
klinčeky - 20 púčikov; voda - 4 l.

Mliečne huby blanšírujte 3 minúty a potom ich nechajte v studenej vode, kým nevychladnú. Potom vložte huby do suda vo vrstvách s pridaním korenia a soli. Nepridáva sa žiadna voda, pretože samotné huby produkujú soľanku. Po tomto predbežnom nasolení opláchnite huby v studenej vode a nalejte marinádovú zmes.

Ďalší recept na marinovanie.

voda - 2 litre
huby z čierneho mlieka 2 kg
octová esencia - 1 lyžička
korenie - ½ lyžičky
soľ - ½ lyžičky
kôpor

Pripravte si marinádu. Do marinády vhodíme na kocky nakrájané huby a varíme, kým nesadnú na dno. Prihoďte starý kôpor (keď na ňom dozreli semená), čiže stonku s korunou semien, a uvarte. Nalejte do vopred vysterilizovaných pohárov a uzavrite PLASTOVÝMI viečkami, vopred obarenými vriacou vodou. Skladujte na spodných poličkách chladničky.

Pred použitím pridajte slnečnicový olej a cesnak podľa chuti.

Horúce marinovanie húb z čierneho mlieka

Medzi prísady na horúce morenie húb z čierneho mlieka patria tieto produkty:

huby - 1 kg.
soľ - 1,5 lyžice
ocot - 0,5 šálky
korenie
kôpor
korenie

Huby z čierneho mlieka umyjeme a uvaríme. Z vody a všetkých pripravených korenín pripravíme marinádu. Pridajte soľ, korenie, priveďte do varu. Na konci varenia pridáme ocot. V tomto okamihu je potrebné ochladené huby nakrájať na malé kúsky a namočiť do marinády. Keď huby klesnú na dno panvice, znamená to, že sú pripravené; je potrebné ich naliať do pohárov spolu s marinádou, horúce. Poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Ďalší recept na konzervovanie mliečnych húb doma.

Komponenty:

huby - 1 kg.
soľ - 20 gr.
korenie - 12 ks.
nové korenie - 5 ks.
vavrínový list - 2 ks.
cukor - 0,5 lyžičky
voda - 1-2 poháre
ocot 30% - 60-70 g.
cibuľa - 1 ks.
muškátový oriešok

Pripravte huby, rýchlo ich opláchnite v studenej vode a sceďte v cedníku alebo sitku. Malé huby necháme celé, veľké nakrájame na malé kúsky. Potom ich vložte do hrnca s navlhčeným dnom, posypte soľou a prehrejte. Huby varíme v uvoľnenej šťave za stáleho miešania 5-10 minút, pridáme korenie, cibuľu a ešte pár minút povaríme, potom zalejeme octom. Na marinádu môžete použiť hubovú šťavu pridaním kyseliny octovej. Táto marináda sa ukáže ako tmavá a nie každému sa to páči. Ak chcete získať ľahkú marinádu, odstráňte huby zo šťavy. Marinádu uvarte z vody, cukru a kyseliny octovej, ponorte do nej huby spolu s korením, niekoľko minút povarte a potom nalejte do pohárov, ktoré ihneď zatvorte.

Marinovaná huba z čierneho mlieka so škoricou.

Komponenty:

Huby z čierneho mlieka - 1 kg.
voda - 0,3 šálky
ocot 8% - 120-140 g.
soľ - 1 polievková lyžica
cukor - 1 lyžička
nové korenie - 5 ks.
klinčeky - 2 ks.
vavrínový list
škorica

Pri spracovaní mliečnych húb odrežte nohy. Klobúky povarte v osolenej vode 20–30 minút, vložte do sitka alebo cedníka, aby vysušili. Vodu, do ktorej ste dali soľ a ocot, priveďte do varu a vložte do nej huby. Varte 20-25 minút, potom pridajte cukor a korenie. Potom ochlaďte, naplňte poháre, postupne ich uzavrite a umiestnite na chladné miesto.

Čierna mliečna huba nakladaná za studena

2 kg húb z čierneho mlieka,
100 ml vody,
50 g cukru,
20 g soli,
300 ml 9% octu,
15 hrášok nového korenia,
5 bobkových listov,
6 púčikov klinčekov,
2 g kyseliny citrónovej.

Aby bola studená nakladaná čierna huba chrumkavá, je potrebné prísne dodržiavať technológiu. Do nádoby na varenie nalejte trochu vody, pridajte soľ, 9% ocot, zohrejte do varu a pridajte pripravené huby. Pri zahriatí začnú samotné huby púšťať šťavu a všetko sa zaleje tekutinou. Hneď ako zmes vrie, znížime teplotu a za mierneho miešania ďalej varíme. Dierovanou lyžicou opatrne odstráňte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Keď sa prestane objavovať, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú (na zachovanie farby húb). Doba varenia v marináde:čiapky - 8-10 minút, korene - 15-20 minút. Varenie ukončite, až keď huby začnú klesať na dno a marináda zosvetlí. Je veľmi dôležité zachytiť okamih, keď sú huby hotové, pretože nedostatočne uvarené huby môžu kysnúť a prepečené ochabnú a stratia svoju hodnotu. Hotové huby rýchlo ochlaďte, vložte do pohárov a zalejte vychladnutou marinádou. Uchovávajte na chladnom mieste, poháre prikryte plastovými viečkami.

Ako nakladať čierne mliečne huby na zimu

800 g uvarených húb, 200 ml marinádovej náplne.

Pred marinovaním húb z čierneho mlieka na zimu uvarte pripravené huby v osolenej vode (950 ml vody, 70 g soli), sceďte v cedníku, vložte do pohárov, zalejte vopred pripravenou a vychladnutou marinádou (830 ml vody , 25 g soli, 145 ml 9% octu, 6 zrniek čierneho a nového korenia, 4 púčiky klinčekov, 1 g škorice, 2 g kyseliny citrónovej). Naplnené poháre zakryte plastovými viečkami. Skladujte na chladnom a suchom mieste, pričom dbajte na to, aby boli huby vždy pokryté marinádou.

Ako nakladať čierne mliečne huby na zimu

10 kg mliečnych húb,
1 liter vody,
3 čajové lyžičky 80% octovej esencie,
2 lyžice cukru,
4 lyžičky soli,
3 bobkové listy,
6 hrášok nového korenia,
3 púčiky klinčekov,
3 kusy škorice.

Pred marinovaním húb z čierneho mlieka na zimu vložte uvarené, vychladnuté huby do pripravených pohárov tak, aby ich hladina nepresahovala vešiak na pohári. Huby nalejte vychladnutú marinádu, na marinádu nalejte vrstvu rastlinného oleja asi 0,8 - 1,0 cm vysokú, poháre prikryte pergamenovým papierom, zaviažte a uložte do veľmi chladnej miestnosti.

Ako nakladať huby z čierneho mlieka v pohároch

1 kg húb,
soľ 1 polievková lyžica. lyžice,
ocot - 0,7 šálky,
bobkový list - 5 listov,
korenie, klinčeky a škorica po 3 g,
kôpor - 4 g.

Pred marinovaním húb z čierneho mlieka v pohároch vložte olúpané a umyté huby do cedníka, niekoľkokrát ich ponorte do vedra s ľadovou vodou, nechajte vodu odtiecť a potom huby uvarte v pripravenej marináde.

Nalejte pol pohára vody do hrnca, pridajte ocot a soľ, pridajte varené huby a položte na sporák, aby ste uvarili. Po zovretí vody odstráňte penu a pokračujte vo varení asi 30 minút, aby ste zabezpečili rovnomerný var, musíte stále opatrne miešať. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, odstráňte štrbinovou lyžicou. Pri varení samotné huby pustia šťavu a sú pokryté tekutinou.

Keď sú huby hotové (usadia sa na dne), pridáme koreniny (bobkový list, korenie, klinčeky, škoricu, kôpor), 10 g cukru, 4 g kyseliny citrónovej a opäť privedieme k varu a ihneď rovnomerne zabalíme do pripravené, dusené banky.

Ak nie je dostatok marinády, môžete do pohárov pridať vriacu vodu.

Poháre naplňte tesne pod vrch hrdla a prikryte viečkami. Potom ich vložte do panvice s vodou zohriatou na 70 °C na sterilizáciu, ktorá sa vykonáva pri nízkej teplote varu po dobu pol hodiny.

Ďalší recept na 2 kg húb.

Soľ 1 kg
Voda 0,5 l
Nové korenie 20 hrách
Mašlička 1ks
Ocot 0,5 šálky
Klinčeky a škorica po 5 g

Mliečne huby umyjeme a povaríme (asi 15 minút). V tomto čase pripravte marinádu. Nalejte vodu do samostatnej panvice, pridajte všetky koreniny okrem octu. Po uvarení dáme huby do cedníka a necháme odtiecť vodu. Keď marináda vrie, pridáme ocot. Uvarené huby dáme do pripravených pohárov a zalejeme vychladnutou marinádou. Zakryte pokrievkou a vložte do chladnej miestnosti.

Ako nakladať chrumkavé marinované huby z čierneho mlieka

Namočený kilogram húb dôkladne opláchnite a potom uvarte. Varte ich, kým sa voda v panvici nestane mierne viskóznou. Potom preceďte a nalejte marinádu.

Pred marinovaním chrumkavých húb z čierneho mlieka musíte pripraviť marinádu: Na 1 liter vody dáme 1 lyžičku cukru a 2 lyžičky soli. Pridajte cesnak podľa chuti, 5-6 g strúčikov. Keď voda vrie, pridajte 2 lyžice octu. lyžice. Pridajte 4 ks. bobkový list, pár listov ríbezlí a čerešní. Varte. Vložte huby do pripravených pohárov viečkom nadol. Prelejeme horúcou marinádou. Poháre prikryte viečkami alebo zrolujte. Umiestnite na tmavé, chladné miesto. Po 45 dňoch môžete vyskúšať chrumkavé mliečne huby.

Recepty na nakladanie mliečnych húb na zimu

Prvý recept.

Huby z čierneho mlieka - 1 kg
Cibuľa - 350 g
Cesnak - 10 strúčikov
Kôpor - 50 g
čierne korenie - 5 ks.
Bobkový list - 5 g
Stolový ocot 9% – 50 ml
Rastlinný olej - 70 ml
Soľ, cukor

Namočené mliečne huby opláchnite, vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pierka alebo pol krúžky. Nakrájajte cesnak a kôpor (pár vetvičiek si nechajte na ozdobu).

Položte panvicu alebo panvicu s hrubým dnom na sporák na vysokú teplotu. Zrnká čierneho korenia dáme do hrnca a necháme zohriať. Potom vložíme huby a opekáme v rozpálenom hrnci (bez oleja!), za stáleho miešania lyžicou, aby sa nepripálili, kým huby nezačnú púšťať šťavu. Potom pridajte soľ, bobkový list a pokračujte v miešaní. Huby vydajú maximum svojej vlhkosti a skončia ako vo vývare.

Pridajte cibuľu a spolu smažte 5-7 minút. Potom pridajte stolový ocot, cukor podľa chuti a dusíme ďalších 5-10 minút s pridaním cesnaku a kôpru. Chuť na soľ - bude lepšie, ak bude marináda trochu slaná. Pridajte rastlinný olej, premiešajte a nechajte vychladnúť. Vložte do pohárov a zrolujte. Tieto huby sa môžu konzumovať aj po 7 hodinách.

Druhý recept.

Ingrediencie:

Huby z čierneho mlieka
Listy ríbezlí
čerešňové listy
Cesnak
ocot 9%
Korenie: soľ, cukor, bobkový list, nové korenie, čierne korenie, klinčeky.

Namočte mliečne huby asi na tri dni, pričom každý deň vymieňajte vodu.

Huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte zvyšky zeminy a listov. Vyberte malé a stredne veľké huby. Veľké huby je možné nakrájať tak, aby sa ľahko zmestili do pohára.

Huby položíme na oheň a po uvarení v osolenej vode varíme aspoň 15-20 minút. Odstraňovanie špinavej peny. Potom vodu scedíme, huby opláchneme a dáme do cedníka.

Príprava marinády:

na 1 liter vody: 2 polievkové lyžice. l soľ + 1 polievková lyžica. l cukor.

Marinádu priveďte do varu a pridajte do nej huby. Huby varíme v marináde 15-20 minút.

Umyté listy ríbezlí, čerešňové listy, cesnak, bobkový list, zrnká korenia a klinčeky položte na dno vopred sterilizovanej nádoby.

Do pohára nalejte ocot (1 čajová lyžička 9% octu na pol litra húb z čierneho mlieka). Umiestnite klobúčiky húb nadol.

Naplňte nádobu až po vrch hubami a pridajte marinádu. Nádobu uzavrite nylonovým viečkom. Necháme vychladnúť a uložíme do chladničky.

Recept tri.

400 g húb z čierneho mlieka
400 – 500 g malých uhoriek
5-6 malých paradajok
1 hlavička karfiolu
300 g fazule
2 šálky štiepaného hrášku (alebo celých hrachových strukov)
200 g malej mrkvy (karoteli)

Na marinádu:

1 liter vody
100-120 ml octovej esencie
1 polievková lyžica. lyžica soli
1 lyžička korenia
zázvor
muškátový oriešok
5-6 karafiátov
1 lyžička cukru

Malé huby ošúpeme, umyjeme a uvaríme vo vlastnej šťave alebo vode. Uhorky a paradajky umyjeme, zvyšnú zeleninu ošúpeme a uvaríme v pare alebo v osolenej vode.

Na prípravu marinády zmiešajte všetky ingrediencie, priveďte do varu a varte 5 minút.

Pripravené huby a zeleninu poukladáme vo vrstvách do pohárov, zalejeme horúcou marinádou a po vychladnutí uzavrieme viečkami. Skladujte na chladnom mieste.

Recept štyri.