Koľko sacharidov je v rolke škorice? Kalorický obsah buchiet. Viedenská škoricová buchta

Väčšina z nás má v tej či onej miere chuť na sladké. Na náš stôl sa preto v rôznych intervaloch dostávajú najrôznejšie dobroty: čokoláda, karamel, zmrzlina, sušienky a, samozrejme, rôzne druhy pečiva. Drdoly sú obľúbené najmä medzi tými poslednými. Líšia sa tvarom, veľkosťou, vôňou, farbou, náplňou. Všetky buchty ale milujú deti aj dospelí.

Mnoho ľudí s chuťou na sladké vie z vlastnej skúsenosti, ako sladkosti vplývajú na ich postavu. Niet divu, že si skôr či neskôr položia otázku: ako často a v akom množstve môžu jesť žemle, aby sa rozmaznávali a nepribrali kilá navyše? Skúsme na to prísť.

Buchty sú zdravé

Tento pekársky výrobok má vysoký obsah kalórií, z toho vyplýva záver: konzumácia žemlí v neobmedzenom množstve je zdraviu škodlivá.

Aby pochúťka neovplyvnila vašu postavu, môžete skonzumovať maximálne 100 – 120 gramov žemlí denne. Zároveň je vhodné znížiť množstvo iných pekárenských výrobkov (chlieb, cestoviny a pod.) v strave. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že obsah kalórií v džemovej žemli je oveľa nižší ako obsah kalórií v škoricovej žemli. To znamená, koľko kalórií je v žemli, a teda koľko produktu môžete jesť, závisí od jej plnenia.

V období chudnutia je vhodné buchtám úplne vyhnúť. Faktom je, že tento produkt je bohatý na sacharidy a tuky, ale prakticky neobsahuje bielkoviny, čo prispieva skôr k nárastu tukovej hmoty ako svalovej hmoty.

Ale pre tých, ktorí trpia nedostatkom potravinových tukov rastlinného a živočíšneho pôvodu, mikroelementov a vitamínov, ako aj pre ľudí so zlou výživou, budú buchty užitočné. Plnenie produktu má tiež veľký význam. Napríklad tvaroh obsahuje esenciálne aminokyseliny a baktérie mliečneho kvasenia a je bohatý na vápnik a fosfor. Žemľu s tvarohom si preto môžu dopriať tehotné ženy, deti a ľudia trpiaci osteoporózou a poruchami nervového systému.

Kontraindikácie konzumácie vysokokalorických buchiet sú: cukrovka, akútne ochorenia tráviaceho traktu, niektoré ochorenia obličiek, ťažká ateroskleróza, mŕtvica a infarkt myokardu.

Takmer všetky žemle sú bohaté. Obsahujú múku, droždie, maslo, cukor, vajcia, v niektorých prípadoch aj mlieko. Množstvo cukru a rastlinných tukov v žemli má byť podľa normy minimálne 7-8%.

Toto zloženie vysvetľuje vysoký obsah kalórií v žemli. V priemere je to 295 kcal na 100 gramov produktu. Ak sa na prípravu žemle použije prémiová múka, obsah kalórií v produkte môže dosiahnuť 340 kcal na 100 gramov produktu.

Koľko kalórií v žemli závisí aj od jej naplnenia – to sme spomínali vyššie. Kalorický obsah žemle s makom - jednej z najobľúbenejších žemlí medzi deťmi a dospelými - je teda 292 - 300 kcal na 100 gramov produktu. Tieto produkty sa často podávajú na raňajky s maslom. Je potrebné mať na pamäti, že pri výpočte obsahu kalórií takýchto raňajok by ste mali brať do úvahy nielen obsah kalórií v makovej buchte, ale aj obsah kalórií v masle.

Kalorický obsah žemle s džemom je o niečo nižší - 245 kcal na 100 gramov produktu. Ale pravidlo, že nemôžete skonzumovať viac ako 100-120 gramov týchto pekárenských výrobkov denne, zostáva nezmenené.

Obsah kalórií v rolke škorice je 347 kcal na 100 gramov produktu. Možno sú to buchty s najvyšším obsahom kalórií. Preto je vhodné rozmaznávať sa nimi čo najmenej. A tí, ktorí držia diétu, by sa tejto sladkosti mali na istý čas úplne vzdať.

Škorica a cukrové buchty sú obľúbeným dezertom väčšiny ľudí s chuťou na sladké, čo nie je vôbec prekvapujúce, pretože takéto pečivo je veľmi aromatické, vzdušné a chutné. V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť úžasné buchty doma, poskytneme vám recepty krok za krokom a porozprávame sa o obsahu kalórií v takomto pečive.

Druhy

Možností na výrobu buchiet je obrovské množstvo. Existuje niekoľko základných receptov, na základe ktorých gazdinky a významní šéfkuchári vytvárajú nesmiernu rozmanitosť pečiva. Najpopulárnejšie sú však stále škoricové rolky Cinnabon, ktoré sa zrodili ešte v roku 1985 vďaka otcovi a synovi Richovi a Gregovi Komenovi. Spolupracovali s kulinárskou expertkou Jerilyn Brusseau, aby vytvorili dokonalé škoricové rolky a podarilo sa im to.

Ale pečivo s prídavkom tohto korenia je chutné v akejkoľvek verzii. Pripravuje sa s rôznymi náplňami a bez nich a používa sa veľa možností. S takou rozmanitosťou receptov si každý určite nájde ten najvhodnejší pre seba.

Kalorický obsah škoricových roliek sa môže líšiť v závislosti od náplne a cesta, z ktorého sú pečené. Takže napríklad obyčajné výrobky z lístkového cesta bez droždia s jablkami majú obsah kalórií asi 172 kcal na 100 g, ale rovnaké pečivo vyrobené z kysnutého cesta bude mať nutričnú hodnotu 300 kcal. Preto musí byť ukazovateľ vypočítaný individuálne pre každý recept.

Dávame do pozornosti jednoduché recepty na buchty krok za krokom.

Bezmäsité škoricové rolky

Zvláštnosťou chudých buchiet je, že sa pripravujú bez mlieka, ale ich chuť nie je horšia ako „mliečne“ buchty.

Na test:

120 ml vody (teplej);
dve poháre múky (preosiatej);
2 polievkové lyžice. pravidelné a 1 polievková lyžica. ;
veľká lyžica rast. oleje;
lyžička droždie;

Na plnenie, 1,5 lyžice. cukor a škorica.

Na sirup 3 polievkové lyžice. voda a lyžička. Sahara.

Kryštálový cukor a droždie rozmiešame vo vode a necháme 15 minút odstáť na teplom mieste.
Pridáme vanilkový cukor, maslo a premiešame.
Pridáme múku a vypracujeme cesto. Vložte ju do misy, prikryte uterákom a nechajte dve hodiny v teple.
Vrstvu rozvaľkáme, rovnomerne posypeme cukrom a škoricou.
Zrolujeme a nakrájame na žemle požadovanej veľkosti. Polejeme ich sirupom z cukru a vody a necháme pol hodiny kysnúť.
Varte v žiaruvzdornej forme pri 180°C asi pol hodiny.

Pri pečení škoricových roliek z kysnutého cesta v rúre sa musíte sústrediť nie tak na čas, ale na vzhľad buchiet. Pretože Výkon všetkých rúr je rôzny, čas pečenia sa môže značne líšiť.

Bezvaječné škoricové slimáky

Škoricové rolky bez droždia sa pripravujú s mliekom a oslovia tých, ktorí si sledujú postavu. Ide o jednoduchú a rýchlu možnosť pečenia, ktorú môžete upiecť približne za 40 minút.

Na test:

240 g múky;
2 veľké lyžice cukru a prášku do pečiva;
lyžička soľ;
180 ml mlieka;
¼ balenia vypúšťacieho oleja;

Na plnenie:

pohár cukru;
3 lyžičky škorica;
¼ balenia sliviek. oleje;
štipka soli;

Na polevu:

60 g cukru prášky;
¼ lyžičky. vanilkový extrakt;
4 polievkové lyžice. ťažký krém.

Ako variť:

Plnenie. Zmiešajte škoricu, cukor a maslo. Miesime, kým sa neobjaví drobivá hmota. Polovicu plnky položte na plech s fóliou.
Cesto. Do múky pridáme cukor, soľ a prášok do pečiva. Maslo rozpustíme a pridáme k múke. Cesto pripravíme pridaním teplého mlieka.
Vrstvu rozvaľkajte na 0,7 cm, rozdeľte náplň a rolku zatočte. Žemle vykrojíme a poukladáme na plech.
Rúru predhrejeme na 200°C. Pečieme 20-25 minút. Za horúca naplňte upečené pečivo fondánom, práškovým cukrom a smotanou.

Tieto škoricové rolky sa ľahko pečú v pomalom hrnci, ktorý sa používa namiesto rúry. Pripravujú sa v režime „pečenia“ a čas závisí od výkonu zariadenia. Podobné pečivo môžete pripraviť aj v pekárni na chlieb.

Škoricové buchty s jablkom a škoricou

Cinnabon je škoricová rolka, ktorá nemôže byť nikomu ľahostajná! Recept nižšie zverejnila foodblogerka Andrey Rudkov, ktorá pôsobí pod pseudonymom Andy Chef. Podľa odporúčaní pôvodného zdroja môžete v recepte použiť absolútne akékoľvek jablká - kyslé, sladké - hlavná vec je, že sa vám páčia. Množstvo škorice je tiež možné upraviť, dať viac alebo menej, v závislosti od vašich vlastných preferencií.

Čo budete potrebovať:

na skúšku

11 g droždia (ak je kvások prelisovaný, odoberte 3x viac);
15 g cukru (môžete si dať aj viac, ale treba myslieť na to, že veľa cukru bude obsahovať aj náplň a smotana);
185 g mlieka;
115 g sliviek. oleje;
1 vajce;
450 g múky;

Na plnenie

4-5 jabĺk;
100 g cukru (je lepšie vziať hnedý);
0,5 lyžičky každý škorica a zázvor;
25 g sliviek. oleje;

na smotanu

150 g tvarohu;
40 g sliviek. oleje s obsahom tuku 82,5 %;
120 g cukru prášky;
korenie podľa chuti.

Z tohto množstva ingrediencií vyrobíte približne 8 škoricových buchiet.

Ako variť:

Zmiešame droždie, cukor a 60 ml teplého mlieka. Zmes dobre premiešajte, misku zakryte fóliou a umiestnite na teplé miesto na 10 minút.
Do zvyšného mlieka pridajte maslo a zahrievajte, kým sa úplne neroztopí. Je dôležité, aby sa mlieko nerozpálilo, inak to s droždím nebude fungovať.
Vajíčko pridáme do mlieka a masla a dobre vyšľaháme metličkou. Pridajte cukor.
Mliečno-vaječnú zmes vlejeme do kvásku (malo by napeniť) a rozmixujeme v kuchynskom robote s hákovým nástavcom. Počas miešania postupne pridávame múku. Cesto miesime 4-5 minút, kým sa z neho nevytvorí guľa a neuvoľní sa z misy. Potom pokračujte v miesení rukami.
Misku namažte malým množstvom rastlinného oleja, vložte tam cesto, prikryte filmom a nechajte hodinu na teplom mieste.
Plnenie. Jablká ošúpeme a nakrájame na 0,6 cm kocky, zmiešame s cukrom a škoricou. Karamelizujte ich na panvici s rozpusteným maslom.
Hotové cesto preložíme na dosku jemne posypanú múkou a rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý menej ako 1 cm.
Jablkovú náplň rozotrieme do rovnomernej vrstvy. Pevne zabaľte. Nakrájajte na porcie a vložte ich do formy (20 x 30 cm). Zakryte fóliou a nechajte 15 minút. Cinnabon buchty pečieme pri 170°C v režime vrch-dole asi pol hodiny.
Poleva zo škoricovej rolky. Spojte všetky ingrediencie a vymiešajte do hladka.
Čerstvé škorice výdatne zalejte smotanou.

Cinnamon Cinnabons sú pripravené!

PP žemle s makom a škoricou

Tieto domáce žemle potešia tých, ktorí podporujú zdravé stravovanie. Pripravujú sa s kefírom a ovsenými vločkami.

Môžete si vyrobiť vlastné ovsené vločky jednoduchým mletím ovsených vločiek v mlynčeku na kávu.

Požadovaný:

0,5 lyžice. mlieko;
0,5 lyžice. kefír;
dve vajcia;
3 polievkové lyžice. Sahara;
0,5 balenia sliviek. oleje;
lyžička droždie;
ovsené vločky (množstvo určte na základe hrúbky cesta).

Ako variť:

Roztopené maslo zmiešame s droždím, cukrom, mliekom, kefírom a vajcami.
Pridáme múku a vypracujeme cesto. Nechajte pol hodiny pod uterákom.
Vypracujte vrstvu cesta hrubú 1-1,5 cm, posypte škoricou a cukrom, zložte do rolády a nakrájajte na porcie. Potrieme žĺtkom a pečieme pri 180°C asi pol hodiny.

Rovnakým spôsobom môžete upiecť škoricovo-orechové buchty. Aby ste to urobili, musíte do náplne pridať akékoľvek mleté orechy. Môžeme ich podávať aj so smotanou zo smotanového syra a práškového cukru – tým budú škoricové rolky len chutnejšie.

Škoricové rolky z lístkového cesta

Vrstvené škoricové rolky sa dajú upiecť na čaj už za 15 minút.

Požadovaný:

0,5 kg lístkového cesta;
60 g sliviek. oleje;
3-4 lyžičky. mletá škorica;
2 polievkové lyžice každý hnedý a biely cukor.

Ako variť:

Rozmrazené cesto trochu rozvaľkáme a vykrajujeme štyri kruhy s priemerom 20 cm a hrúbkou 5 cm.
Zmiešame škoricu s cukrom a rozpusteným maslom.
Každý kruh natrieme plnkou a zvinieme do roliek. Každú rolku navrchu trochu pritlačte a ostrým nožom ich pozdĺžne rozrežte na dve polovice, pričom nedosiahnite koniec asi o 2 centimetre. Každú polovicu drdola otočte v rôznych smeroch a konce spojte tak, že ich zatvorte do kruhu.
Každý potrieme škoricou a cukrom.
Uložíme ich na plech a pečieme asi pol hodiny pri 180°C.

Estónske škoricové pečivo je podobné klasickým verziám škoricových buchiet.

Čo budete potrebovať:

na test:

300 g múky;
120 ml mlieka;
pohár cukru;
žĺtok;
30 g vypúšťacieho oleja;
15 g droždia;
soľ;

Na plnenie:

4 lyžičky Sahara;
¼ balenia sliviek. oleje;
lyžička škorica.

Na posypanie: práškový cukor.

Ako variť:

Do zohriateho mlieka vmiešame cukor a droždie. Nechajte, kým sa neobjaví pena.
Roztopíme 30 g masla, vyšľaháme so žĺtkom. Pridajte múku, soľ a droždie. Hotové cesto necháme hodinu a pol na teplom mieste.
Z uvedených surovín pripravíme plnku.
Vyvaľkáme kruh hrubý 1 cm, posypeme plnkou a rolku zvinieme. Rozrežte ho na polovicu, nerežte 2 cm do konca.Obe časti otočte a kruh uzatvorte.
Žemľu pečieme pol hodiny pri 180°C.

Fínske škoricové rolky sa pečú podobným princípom, iba v ich receptúre sa do cesta pridajú ďalšie 2 lyžičky. mletý kardamón.

Čo budete potrebovať:

na test:

0,5 l pečeného mlieka;
190 g sliviek. oleje;
50 g lisovaného droždia;
½ šálky cukru;
0,9 kg múky;
0,5 lyžičky soľ;

Na plnenie:

150 g masla;
200 g práškového cukru;
2 polievkové lyžice. mletá škorica.

Ako variť:

Zmiešajte múku so soľou a cukrom.
Samostatne kombinujte droždie a zohriate mlieko. Pridajte múku a rast. oleja. Výsledné cesto nechajte hodinu a pol.
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, rozvaľkajte na vrstvy hrubé jeden a pol centimetra.
Vrstvy vymastíme plnkou.
Zvinieme do roliek a nakrájame na žemle vysoké 2 cm.
Položte ich na plech na pečenie, vo vzdialenosti aspoň 1,5 cm od seba. Nechajte pol hodiny a potom pečte dvadsať minút pri 200 °C.

Škoricové buchty

Čo budete potrebovať:

0,4 kg tvarohu;
100 g pšeničnej a kukuričnej múky;
vajcia;
30 g vanilky. Sahara;
polievková lyžica kukuričný škrob;
2 polievkové lyžice. hnedý cukor;
lyžička škorica;
2 polievkové lyžice. mlieko;
polievková lyžica tmavá čokoláda;
akékoľvek orechy podľa chuti;
0,5 lyžičky sóda

Ako variť:

Cesto. 200 g tvarohu vymiešame s vajíčkom, vanilkovým cukrom a sódou. Pridajte múku, pričom kontrolujte hrúbku cesta, ktoré by malo byť mäkké, aby sa dalo vyvaľkať. Dajte na pol hodiny do chladničky.
Plnenie. Zmiešajte 200 g tvarohu s 2 polievkovými lyžicami. mlieko, lyžica škrobu. V samostatnej miske zmiešame cukor, strúhanú čokoládu, škoricu a mleté orechy.
Stôl pomúčime, vypracujeme vrstvu cesta hrubú 0,5 cm, vymastíme, posypeme orechmi a škoricou. Zvinieme a nakrájame na 1,5 cm segmenty.
Žemle pečieme pol hodiny pri 180°C.

Škoricové rolky pripravíte nielen podľa akéhokoľvek receptu, ale môžete si ich aj sami vymyslieť - záležitosť je obmedzená len vašou fantáziou. Na plnenie môžete použiť rôzne produkty, ako sú hrozienka, kokos, bobule a sušené ovocie - hlavná vec je, že sa vám táto kombinácia páči.

Už viac ako desať rokov po sebe americkí odborníci na výživu jednomyseľne uznali škoricové rolky Cinnabon ako najnezdravšie rýchle občerstvenie v krajine (1). Jedna porcia tohto dezertu obsahuje takmer 1000 kcal, 50 g tuku (zodpovedá tuku 10 kuracích vajec) a 150 g sacharidov, z ktorých polovicu tvorí čistý rafinovaný cukor (množstvo zodpovedá 15 čajovým lyžičkám). Toto množstvo tuku je mimoriadne škodlivé.

Jednou porciou tohto dezertu skonzumujete takmer polovicu denného príjmu kalórií, z ktorých väčšinu tvorí odpad, keďže Cinnabon neobsahuje prakticky žiadne vitamíny, minerály a iné prospešné živiny. Okrem toho si všimneme obrovský obsah soli (1100-1300 mg, 60-80% dennej hodnoty) a cholesterolu (50-70 mg, 40% dennej hodnoty) v takýchto žemliach.

Čo je Cinnabon: stručná história

Cinnabon je svetoznáma sieť kaviarní a pekární rýchleho občerstvenia, ktorá je známa predovšetkým svojím typickým jedlom – rovnomennými škoricovými rolkami (dokonca aj názov „cinnabon“ priamo odkazuje na anglické slovo „cinnamon“ – škorica). Spoločnosť je hrdá na to, že pri pečení dezertov používa iba prírodné suroviny.

Dnes má Cinnabon viac ako 1200 kaviarní v 48 rôznych krajinách po celom svete. V Rusku fungujú minipekárne spoločnosti v Moskve, Petrohrade, Vladivostoku, Rostove na Done, Jekaterinburgu, Krasnojarsku, Novosibirsku a ďalších veľkých mestách. Prvá kaviareň Cinnabon bola otvorená v roku 1985 v Seattli (USA), ale samotný recept na škoricovú rolku sa objavil oveľa skôr.

Viedenská škoricová buchta

Dánsko a Švédsko sú považované za rodisko škoricových roliek – práve v týchto krajinách začiatkom 18. storočia zmenili tradičný recept na viedenské pečivo pridaním škorice do jeho zloženia. Vo Švédsku sa táto sladká pochúťka stala tak populárnou, že od 4. októbra 1999 sa v krajine každoročne oslavuje “Cinnamon Bun Day” a priemerný Švéd zje ročne 316 týchto buchiet (2).

Práve vďaka obľube tradičných škoricových buchtičiek kaviarne Cinnabon v Európe nepôsobia - tu túto značku poznajú výlučne obyvatelia Ruska, Ukrajiny, Bieloruska, Grécka a Poľska. Všimnite si, že hlavným rozdielom medzi bežnou škoricovou rolkou a škoricou je výrazne zvýšená veľkosť - a teda aj obsah kalórií.

Recept na škoricu – ako sa pečie?

V skutočnosti sa rôzne variácie Cinnabon líšia iba polevou (čím je každý dezert obložený), ale samotná žemľa sa vždy pečie rovnako. V závislosti od toho, či sa použije karamel alebo nie, sa mení aj obsah kalórií. Hlavnými ingredienciami takejto žemle sú vždy biela chlebová múka, maslo a trocha škorice.

Samotné pečenie žemle pre Sinabon je zároveň celkom jednoduché - najprv si vezmete sladké cesto, potom sa rozvaľká na hrúbku 0,5-0,7 cm, posype škoricou a cukrom a zvinie do valčekov na namáčanie v masle. Potom sa obrobok rozreže na porcie a pečie v rúre asi 30 minút pri teplote 170 stupňov Celzia. Na záver môžeme žemľu poliať sirupom.

Koľko kalórií obsahuje Cinnabon?

Informácie na stránke firmy hovoria, že klasický Cinnabon má 880 kalórií, 37 g tukov (z toho 20 g nasýtených), 127 g sacharidov (z toho 58 čistých cukrov), 13 g bielkovín a 2 g vlákniny ( 3). Priemerná hmotnosť takejto Cinnabon je 268 g - asi 3-4 krát viac ako váha tradičnej európskej škoricovej žemle.

Toto však nie je hranica obsahu kalórií mimo stupnice. Karamelový pekanbon obsahuje 1 080 kalórií, 50 gramov tuku, 147 gramov sacharidov (z toho 76 gramov cukru), 14 gramov bielkovín a 3 gramy vlákniny na každú, priznajme si, mimoriadne uspokojivú porciu. V skutočnosti je obsah kalórií v tejto pochúťke podobný dvom veľkým.

Chcete rýchlo pribrať?

Matematické výpočty hovoria, že ak sa všetkých 1 000 kalórií z Cinnabon uloží ako tuk, získate jednorazový nárast o 120 gramov tuku. Ak zjete každý deň jednu takúto škoricovú žemľu, za rok priberiete asi 40-50 kg nadváhy. Skutočné čísla sa budú mierne líšiť, no ich poradie sa vôbec nezmení.

Na spálenie kalórií z jedného Cinnabonu budete musieť bežať rýchlosťou 10 km/h aspoň hodinu a pol, alebo plávať v rýchlom tempe asi dve hodiny. Ak sa rozhodnete ísť len pešo, aby ste spálili kalórie, budete musieť chodiť asi 4 hodiny rýchlosťou 5 km/h. Inými slovami, ak vám na svojej postave vôbec záleží, je lepšie sa Cinnabonu nedotýkať.

Problém prázdnych kalórií

Hlavným problémom s prázdnymi kalóriami Cinnabon je to, že telo ich nebude prakticky schopné využiť iným spôsobom, ako ich ukladať. Obrovská dávka cukru spôsobí najskôr prudký vzostup glukózy v krvi – no potom, čo sa telo tejto glukózy zbaví syntézou inzulínu, sa dostaví slabosť, charakteristická letargia až hlad.

Svoju úlohu pri narušení metabolizmu zohrá okrem iného aj vysoký obsah živočíšnych tukov a cholesterolu – veď v skutočnosti jedna žemľa Cinnabon obsahuje tretinu tyčinky masla. Kalórie z tohto oleja pôjdu do tukových zásob a cholesterol sa bude ukladať na stenách krvných ciev, čo spôsobí rozvoj rôznych kardiovaskulárnych ochorení.

***

Škorica je bezpochyby považovaná za najškodlivejšie rýchle občerstvenie, keďže každá rolka škorice obsahuje asi 1000 kcal – teda polovicu denného príjmu kalórií. Po zjedení jednej porcie takého dezertu okamžite spustíte mechanizmy ukladania čistého tuku a tiež vytvoríte vážnu poruchu v procesoch metabolizmu živín v tele.

Vedecké zdroje: