Rezne ako v škôlke sú ďalšou zabudnutou, no príjemnou chuťou. Úplne prvá skúsenosť s jedením mäsa, ktoré si obľúbilo veľa detí. Toto je lákavá voľba pre mladých gurmánov, bez ohľadu na éru narodenia a kontinenty pobytu.
A často sa stáva, že láska ku kakau, rezňom a rezancom z detstva sa neskôr „premení“ na vášeň pre steaky, whisky a cigary. Ale v množstve chutí dospelého života sa vždy nájde miesto pre rovnakú lásku k „mladým“ rezňom. Testované na vlastnej dcére! Všetky podrobnosti o príprave „škôlkárskych“ rezňov sú v kulinárskej správe portálu „Menu týždňa“.
Fenomén týchto rezňov bol pre mňa záhadou, kým som nepožiadal o prácu pre moju mamu. Veľmi som chcela nakuknúť do tajov receptu „škôlka“.
Dostal som biely plášť, prezuli sa mi sterilné topánky a dostal som prístup do najchutnejšieho „srdca“ – kuchyne, kde o piatej ráno začínajú variť kašu na raňajky a potom „miesiť“ rezne na obed. V kuchynke materskej školy sú všetky hrnce označené, očíslované a dosky na krájanie sú triedené podľa spôsobu varenia. Kotlety začínajú v oddelení výroby surovín. Tu sa narežú jatočné telá, odstránia sa kosti, filmy, šľachy a z mäsa sa vypustí krv. Napríklad v deň mojej „správy“ bolo 184 detí na jedle.
Šéfkuchárka Natalia Ivanovna dostala takmer 24 kilogramov mäsa. Bez odpadovej hmoty sa na kotlety použilo asi 18 kilogramov Vývar sa vyrába z mäsového odpadu - to je jeden z hlavných bodov technológie. Nižšie ukážem technologickú mapu pre hovädzí rezeň - je tam výpočet na jednu porciu.
Na 200 rezňov mi dali nasledovné rozdelenie: 17,6 kg hovädzieho mäsa, 300 ml rastlinného oleja, tri bochníky, jeden a pol kilogramu cibule a mrkvy a asi pol kila strúhanky. Samozrejme, 200 rezňov v domácej kuchyni nikto neurobí, a tak sa dispozícia pre štvorčlennú rodinu znižuje v prepočte, že každý dostane dva rezne. No kde ste videli rodiny, v ktorých jedia po jednom?! Dva sú najmenej!
- Celkový a aktívny čas varenia – 1,5 hodiny
- Cena - 10 $
- Obsah kalórií na 100 g – 183 kcal
- Počet porcií - 8 ks.
Recept na rezne ako v škôlke
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 800 gramov
- Bochník - 80 gramov
- Mlieko - 1/2 šálky
- Cibuľa - 1-2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Strúhanka- 40-50 gramov
- Rastlinný olej– 30 ml.
- Soľ - podľa chuti
Príprava:
Kotlety v materskej škole sú vyrobené výlučne z hovädzieho mäsa. Niekedy z kuracieho mäsa, menej často z chudého bravčového mäsa. Jahňacie a mastné bravčové mäso sú zakázané. Aj keď teraz medzi rodičmi existuje aktívny pediatrický názor, že hovädzie mäso nie je pre deti to najlepšie mäso.
Pre detský organizmus je stále vhodnejšie prasiatko bez tuku, pretože zloženie aminokyselín v „bravčovom“ proteíne je identické s ľudským proteínom, a preto je bravčové mäso najviac nealergické. Vývojári správnej detskej výživy však stále odporúčajú „kravu“.
Rezané hovädzie mäso je trikrát mleté. Prvýkrát - iba buničina. Druhýkrát - mäso a cibuľa. Tretím je mäso s cibuľou a bochník namočený v mlieku. Soľ podľa chuti. Výsledné mleté mäso je dobre vyšľahané a tvoria sa malé „hromady“. 
Mleté mäso sa váži po častiach, aby sa dala ľahšie sledovať hmotnosť každého kotleta. Požiadavky v detských inštitúciách sú nasledovné: starším deťom treba dať 70 gramov kotletu. Vzhľadom na skutočnosť, že hovädzie mäso poskytuje 30% „zmršťovanie“, je kotleta vytvorená pomerne vážna - 100 gramov v surovej forme. Batoľatá dostanú o niečo menší rezeň. 
Z pripravenej hmoty na kotlety sa kalibrujú oválne sploštené porcie so zahroteným koncom. Každý rezeň je obalený v strúhanke. 
Plech na pečenie sa zahrieva na 150-160 stupňov. Namažte olejom, na dno dajte trochu nakrájanej mrkvy a cibule. 
Obložené kotlety sa tesne uložia na plech na pečenie.
Rúra sa zahrieva na 180-200 stupňov. A pečieme rezne 15 minút. 
Tento článok obsahuje najlepšie recepty na kotlety pre deti. Neodolajú ani tí najnáročnejší a najrozmarnejší jedáci. Nebojte sa pridať korenie a koreniny, pretože pomáhajú zvyšovať chuť do jedla, samozrejme, ak proti tomu dieťa neprotestuje.
1.Kuracie rezne s ovsenými vločkami
Ingrediencie:
- 800 gr. kuracie filety;
- 1 cibuľa;
- pohár pravidelného valcovaného ovsa;
- 2 kuracie vajcia;
- 4-5 lyžice. lyžice olivového oleja do mletého mäsa;
- 1 lyžička. soľ;
- 1 lyžička. Sahara;
- 1 lyžička. zmesi sušených bylín alebo čerstvej zeleniny koriandra, petržlenu, kôpru;
- ½ šálky studenej vody.
Ako variť:
Jedlo bude chutnejšie, ak si cibuľu vopred opečiete na olivovom oleji, ale môžete 
sv
o pomelieme spolu s mletým mäsom na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridáme soľ, cukor, korenie, vajce a maslo. Všetko premiešame.
Potom rozdrvte Herkules v mlynčeku na kávu alebo mixéri na múku
vlejeme do mletého mäsa a všetko premiešame. Nalejte do vody a znova dôkladne premiešajte. Vytvarujeme malé rezne a opečieme z oboch strán.
2. Pohánkové rezne s omáčkou
Ingrediencie:
- ½ šálky pohánky;
- 500 gr. hovädzia dužina;
- 1 vajce;
- 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany;
- 2 malé cibule;
- 1 mrkva;
- 1 sladká paprika;
- 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta;
- soľ;
- korenie - podľa chuti.
Ako variť:
Hovädziu dužinu a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. Mleté mäso osolíme, pridáme vajce a kyslú smotanu. Miešajte. Odvar 
Pohánku uvarte do mäkka, potom dobre premiešajte s mletým mäsom. Vytvarujte kotlety a opečte z oboch strán, kým nie sú jemne kôrky.
Pripravte si omáčku. Nakrájajte mrkvu, druhú cibuľu a papriku, všetko zalejte paradajkovou pastou zriedenou v ½ pohára vody, pridajte soľ a korenie a dusíme do polovice varenia.
Kotlety položte na plech, nalejte zeleninovú omáčku a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 15-20 minút.
3. „Pirátske“ kotlety
Ingrediencie:
- 200-250 g filé z lososa;
- 200-250 g filé z tresky;
- 2 vaječné biele;
- 1-2 lyžice. lyžice strúhanky;
- 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
- 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nakrájanej zeleniny;
- korenie podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Ako variť:
Rybie filé pomelte v mixéri, kým nezískate nahrubo nasekané mleté mäso. Zeleninu umyte a osušte (petržlen, koriandr, zelená cibuľa). Nasekajte to veľmi jemne. Zľahka vyšľaháme bielka. K mletému mäsu pridajte bielka, bylinky, sójovú omáčku, korenie a dobre premiešajte. Ak je mleté mäso tekuté, pridáme strúhanku. Z mletého mäsa vytvarujte okrúhle rezne. Položte ich na tanier a dajte na 30 minút do chladničky. Smažte kotlety v rastlinnom oleji na miernom ohni 2-3 minúty na každej strane. Podávame so zeleným šalátom a ryžou.
4. Rezne v bielej omáčke s cuketou
Ingrediencie na mleté mäso:
- 2 kusy bochníka alebo bieleho chleba;
- 200-300 g cukety;
- 1 cibuľa;
- 0,5 kg. domáce mleté mäso;
- Soľ podľa chuti;
- Korenie, bylinky - voliteľné.
Ingrediencie na omáčku:
- 0,5 pohára mlieka;
- 0,5 šálky kyslej smotany;
- 1 lyžička múky.
Ako variť:
Mleté mäso zmiešame s cibuľou a osolíme. Samostatne nastrúhame cuketu na hrubšom strúhadle, pridáme k nej nalámaný bochník alebo chlieb, prehnetieme rukami a necháme postáť. Potom hmotu znova premiešajte. Obe hmoty spojíme a vytvarujeme rezne. Vložte kotlety do panvice, pridajte trochu vody a vložte do predhriatej rúry na 30 minút, kým jemne nezhnednú pri 220 stupňoch. Počas tejto doby pripravte omáčku: zohrejte 0,5 šálky teplého mlieka, pridajte 0,5 šálky kyslej smotany a 1 lyžičku múky a trochu soli. Rezne vyberieme a polejeme omáčkou. Navrch môžete posypať bylinky. Vložíme späť do rúry a necháme podusiť 15 minút.
5. Kotlety s pistáciami a karfiolom
Ingrediencie:
- 500-600 gr. mleté kuracie mäso;
- 1 hlava červenej cibule;
- 300 gramov karfiolu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 listy šalvie;
- 2 vajcia;
- soľ, korenie podľa chuti;
- ½ šálky nesolených nasekaných pistácií;
- nasekaná petržlenová vňať;
- štipka muškátového orieška.
Ako variť:
Karfiol varte 15-20 minút do mäkka (mrazená kapusta by mala byť varená 5-10 minút). Keď je kapusta uvarená, vypustite vodu a ochlaďte. Roztlačte ho na pyré.
Nakrájajte cibuľu, cesnak, šalviu, pistácie, petržlenovú vňať. Všetky ingrediencie zmiešame v pohári. Ku koncu pridáme vajce, soľ, korenie, pridáme muškátový oriešok a všetko premiešame. Vytvarujeme kotlety, ktoré obalíme v strúhanke a smažíme 2-3 minúty na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.
Recepty na kotlety existuje veľa a môžete sami kombinovať rôzne možnosti, ale existuje niekoľko odporúčaní, ktoré by ste mali dodržiavať:
- Pred krútením mäsa cez mlynček na mäso z neho musíte odstrániť filmy, chrupavky, žily a kosti;
- Ak používate hovädzie mäso, pridajte do mletého mäsa tučné bravčové mäso (v porovnaní s objemom hovädzieho mäsa polovičný objem bravčového mäsa);
- Ak do mletého mäsa pridáte veľa vajec, rezne budú tvrdé (stačí 2 vajcia na kilogram mäsa).
Základom mletého mäsa pre naše rezne je mäso. Môžete si kúpiť hotové mleté mäso alebo si ho môžete vyrobiť sami výberom vhodného kusu mäsa, očistením od filmov a tuku. Pri príprave mletého mäsa budete určite potrebovať mlynček na mäso alebo mixér.
Aby sme zvýraznili chuť mäsa a dodali mu vôňu, vyberieme si strednú alebo veľkú cibuľu, ošúpeme ju a nadrobno nakrájame. Môžete použiť mixér, len cibuľu nerozmixujte na pyré.
To isté robíme s cesnakom.
Na zafixovanie mletého mäsa, aby držalo tvar rezňov, potrebujeme surové zemiaky, ktoré umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo nakrájame na veľmi jemno v mixéri. Teraz je všetko pripravené na varenie.
V hlbokej miske zmiešajte mleté mäso, nakrájané zemiaky, cibuľu a cesnak, potom rozbite vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Aby boli rezne šťavnatejšie, pridajte do mletého mäsa lyžicu mlieka. Výsledná hmota sa musí dôkladne premiešať, aby sa zložky rovnomerne rozložili. Mleté mäso môžete miešať lyžičkou alebo môžete použiť mixér - to bude vyžadovať menej úsilia a času.
Umiestnite parný hrniec bližšie a začnite variť rezne. Ruky si musíte namočiť studenou vodou, aby sa na ne mleté mäso nelepilo a dobre sa tvarovalo. Naberajte mleté mäso polievkovou lyžicou, prevaľkajte ho medzi dlaňami, čím získate tvar kotlety a vložte do parného hrnca. Snažte sa neukladať odrezky príliš tesne, aby sa nezlepili. Zatvorte parný hrniec a nastavte režim „naparovanie“. Doba varenia parných rezňov je pol hodiny. Po uplynutí času vypnite parný hrniec a nechajte kotlety chvíľu variť. Týchto 10 minút stačí na prestretie stola.
Kto z nás nemá rád rezne? Od detstva každý z nás pozná a miluje toto jedlo - chutné, aromatické a šťavnaté. Navyše, veľa spôsobov prípravy kotletiek vám umožňuje zaviesť ich do stravy detí vo veku od jedného a pol roka. Poďme teda pripraviť večeru pre celú rodinu: hovädzie rezne. Určite si ich obľúbia aj mama, otec aj bábätko!
Výhody hovädzích rezňov pre deti
- Hovädzie mäso je zdravé a ľahko stráviteľné mäso. Obsahuje veľa vitamínov skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na zrak a pokožku, podieľajú sa na látkovej premene, podporujú tvorbu hemoglobínu, sú potrebné pre svalovú hmotu a zdravie nervovej sústavy.
- Fosfor a draslík regulujú metabolické procesy, majú pozitívny vplyv na zdravie kostrového a obehového systému.
- Železo je dôležité pre hematopoetické procesy a zabraňuje.
- Hovädzie mäso samozrejme obsahuje veľa bielkovín, ktoré sú pre rastúce telo dieťaťa veľmi potrebné.
Kotlety sú jedlo vyrobené z mletého mäsa. Zvládne to dieťa od jeden a pol roka. Okrem toho tvar misky a jej konzistencia umožňujú dieťaťu ovládať príbor: dieťa je celkom schopné samostatne jesť kotlety vidličkou.
Šťavnaté hovädzie rezne - recept
Poďme si teda pripraviť chutné hovädzie rezne.
Požadované ingrediencie
- mleté hovädzie mäso - 350 gramov;
- 1 kuracie vajce;
- 2 lyžice ovsených vločiek;
- trochu vriacej vody na zaliatie vločiek;
- 1 malá cibuľa.
Postupnosť varenia
Môžete ho variť na 3 spôsoby.
Dobrý deň milí čitatelia. Dnes budeme hovoriť o tom, aké sú kuracie rezne pre deti, recept na toto jedlo. Naučíte sa niekoľko variácií varenia a zoznámite sa aj s cennými tipmi.
Vedieť, ako správne variť kotlety z kuracích pŕs pre deti (ako aj z iných častí kurčaťa), vám umožní vytvoriť chutné jedlo a urobiť to dostatočne rýchlo.
- Ideálne je, ak na kilo mletého mäsa treba dať dve, maximálne tri vajcia. Ak je ich viac ako uvedené množstvo, dosiahnete iba drobivosť mletého mäsa počas procesu varenia.
- Môžete pridať chlebovú dužinu, ale aj tu treba vedieť, kedy prestať. Nedávajte viac ako 250 gramov na kilogram mletého mäsa. Ak pridáte viac, nebudete môcť ochutnať mäso v miske; chlieb prekryje všetko. Chlieb, ktorý používate, nezabudnite vopred namočiť do mlieka.
- Ak mäso vopred naklepete, dostanete jemnejšie a silnejšie jedlo.
- Pamätajte, že v mletom mäse je neprijateľná prítomnosť kožky, ak pripravujete kuracie kotlety pre 1-ročné dieťa, pridajú do misky nadmerný tuk.
- Než začnete variť, musíte mleté mäso s už pridanými prísadami vložiť do chladničky. Vďaka tomu sa výrazne zlepší chuť hotového jedla v dôsledku absorpcie mäsovej šťavy chlebom.
Varenie s krupicou
Kotlety z mletého mäsa je možné pripraviť s použitím krupice namiesto múky alebo chleba.
Počas procesu prípravy budete potrebovať:
- sedem sv. lyžice krupice;
- tri vajcia;
- tri cibule;
- štyri polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany;
- kilogram pripraveného mletého kurčaťa;
- soľ.
S pridaným chlebom
Pre túto možnosť musíte vziať:
- pol kilogramu filé (kuracie);
- jedna štvrtina pohára mlieka;
- vajcia;
- cibuľa;
- biely chlieb - približne sto gramov;
Ovsené vločky
Parný pokrm vám umožní zachovať čo najviac biologicky aktívnych látok, ktoré sú pre detský organizmus také cenné.
Na prípravu takéhoto produktu potrebujete:
- kuracie filety - dve polovice;
- vajcia;
- soľ;
- ovsené vločky - dve polievkové lyžice. lyžice;
- petržlen;
- maslo - asi 30 gramov.
Okrem skutočného základu pre budúce kotlety si môžete pripraviť omáčku z mlieka. Na to budete potrebovať:
- lyžička múky;
- mlieko - pol pohára;
- lyžička masla.
So zeleninou
Toto jedlo sa bude páčiť mnohým deťom. Budeme ho radšej piecť v rúre ako vyprážať, jedlo tak bude ešte zdravšie.
Na prípravu kotletiek so zeleninou potrebujete:
- mleté kurča - dvesto gramov;
- vajcia;
- mrkva;
- krupica - dve polievkové lyžice. lyžice;
Ak má vaše dieťatko rado zeleninové rezne, skúste ich pripraviť.
Môj syn miluje mleté kuracie rezne. Pečiem ich väčšinou v rúre. Na toto jedlo používam mleté mäso, vyrobené nezávisle z kuracieho filé, cibule, vajíčka a strúhanky. Nechutili nám rezne s pridanou zeleninou.
Teraz viete, aké metódy a možnosti na prípravu kuracích rezňov existujú. Nebojte sa experimentovať a skúšať nové formulácie. Dieťa ocení, ak môže vyskúšať rezne s ovsenými vločkami, a potom s mrkvou a cuketou. Uprednostňujte pečenie, varenie v pomalom hrnci alebo prípravu produktov na pare. Pamätajte, že telo dieťaťa nepotrebuje vyprážané jedlo.
