Domáca klobása z kuracích pŕs. Domáca kuracia klobása. Mleté kuracie párky v potravinovej fólii

Dnes nie je ľahké nájsť na pultoch obchodov chutnú klobásu zodpovedajúcej kvality. Zloženie väčšiny produktov ponecháva veľa na želanie. Preto by ste ich pre svoju rodinu mali pripraviť sami. Je veľmi chutné a jednoduché pripraviť si domácu kuraciu klobásu.

Aby bol výrobok obzvlášť šťavnatý a chutný, musíte si vziať nielen kuracie mäso, ale aj bravčovú masť. Suroviny: 1,5 kg kuracieho mäsa, 2,5 m bravčových čriev, 280 g čerstvej bravčovej masti, soľ, 1 polievková lyžica. hustá smotana, cesnak a korenie podľa chuti.

1. Mäso sa odreže zo všetkých častí jatočného tela a naseká sa nadrobno.
2. Kuracie mäso sa spolu s bravčovou masťou, soľou, cesnakom a korením mení na mleté ​​mäso. Po dôkladnom miesení sa do hmoty naleje smotana a na pár hodín sa odošle na chladné miesto.
3. Na vypchávanie čriev sa používa špeciálny nástavec na mlynček na mäso. Nenapĺňajte obrobok príliš tesne.
4. Uzly sa viažu každých 55-65 cm.
5. Zostáva len prepichnúť črevo ihlou každých 8-9 cm a variť ho 25 minút v slanej vode.

Pred jedlom môžete klobásu vyprážať na akomkoľvek oleji.

Diétne - kuracie prsia

Na zníženie obsahu kalórií v hotovej klobáse by ste mali používať iba filé z hydiny. Suroviny: pol kila pŕs, 90 ml mlieka, 2 kuracie bielka, strúčik cesnaku, štipka mletej papriky, malá. lyžicu soli a rovnaké množstvo zemiakového škrobu.

1. Kusy filé sa rozdrvia pomocou mixéra. Výsledná hmota sa osolí, posype škrobom, nasekaným cesnakom a korením.
2. Po pridaní mlieka a bielkovín sa ingrediencie opäť dôkladne premiešajú. Posledný produkt je potrebný, aby sa miska pri krájaní nerozpadla.
3. Mleté mäso sa rozloží na pergamenový papier a rozloží sa po celej dĺžke listu. Vytvorí sa klobása, ktorá sa na oboch stranách pevne zviaže niťou. Obalujú tašku pozdĺžne aj priečne, aby výrobok nestratil svoj tvar.
4. Klobásu varíme vo vriacej vode 40-45 minút.
5. Zostáva len dať ho na pár hodín do chladničky.

Aby klobása mala chutnú farbu, môžete do nej pridať repnú šťavu vo fáze miešania mletého mäsa.

S pridaným bravčovým mäsom

Je lepšie brať chudé mäso bez prebytočného tuku. Suroviny: 1,5 kg bravčového a 800 g kuracieho mäsa, veľká lyžica soli, celá hlávka cesnaku, 120 ml mlieka, štipka horčičných semienok, koriander a čierne korenie, kúsok masla, 3 m čreva. Ako správne pripraviť kuraciu klobásu doma, je popísané nižšie.

1. Mäso a kuracie mäso nakrájame na kocky, osolíme, posypeme korením, necháme prejsť mlynčekom na mäso a necháme cez noc v chlade marinovať.
2. Ráno sa do zmesi pridá prelisovaný cesnak a vychladené prevarené mlieko. Nechá sa ešte niekoľko hodín.
3. Zostáva len naplniť škrupiny výslednou zmesou, zviazať ich do krúžkov, prepichnúť na niekoľkých miestach ihlou a variť v slanej vode 45 minút. Produkt by počas procesu nemal vrieť.

Hotová klobása je namazaná maslom a varená na plechu v rúre ďalších 25 minút.

Kuracia varená klobása

Toto je najjednoduchší recept na domácu klobásu, ktorá nevyžaduje ani bravčové črevá. Suroviny: 960 g kuracieho filé, 2 vybrané vajcia, 2 veľké lyžice zemiakového škrobu, soľ, korenie a cesnak podľa chuti, 120 ml mlieka.

1. Pomocou mixéra alebo kuchynského robota sa hydina a cesnak premenia na hladké pyré. Podľa chuti môžete do filé pridať aj bravčovú masť.
2. Do mletého mäsa sa pridáva soľ, korenie, celé vajcia, škrob a kravské mlieko. Pomocou mixéra dôkladne premiešajte ingrediencie.
3. Zmes sa naleje do naolejovaných keramických foriem a pečie sa vo veľmi horúcej rúre 40 minút.

Hotovú klobásu je možné zabaliť do fólie a uložiť do chladničky.

So želatínou vo fólii

Na prípravu domácej klobásy podľa tohto receptu nemusíte používať črevá ani sa trápiť s mlynčekom na mäso. Suroviny: 1 kg kuracích stehien, každé ½ malého. lyžice špeciálneho korenia na kuracie mäso a mleté ​​čierne korenie, 15 g kvalitnej želatíny, 2 veľké lyžice majonézy, malá. lyžica soli, 7-8 strúčikov cesnaku.

1. Kuracie mäso spolu s kožou je nakrájané na malé kocky. Osolí sa, okorení, okorení vybraným korením a prelisovaným cesnakom.
2. Po pridaní majonézy sa mleté ​​mäso dôkladne prehnetie. Zostáva do zmesi naliať želatínu a znova premiešať všetky ingrediencie.
3. Mleté mäso je rozdelené na 4 časti, z ktorých každá je zabalená v potravinovej fólii. Z hmoty vznikajú úhľadné klobásky. Sú zabalené vo fólii ako cukríky.
4. Miska sa bude piecť hodinu v horúcej rúre.
5. Ďalej ho budete musieť vložiť na noc do chladničky.

Klobása sa môže skladovať nie dlhšie ako 5 dní.

Recept s bravčovými črevami

Mlieko alebo smotana v recepte spôsobia, že mäso bude mäkké a jemné. Toto je produkt, ktorý musíte mať. Suroviny: 900 g kuracích pŕs a rovnaké množstvo kuracích stehien, 2 malé. lyžice kryštálového cukru a rovnaké množstvo papriky, štipka sušeného cesnaku a koriandra, 1 polievková lyžica. smotana alebo mlieko, 2 veľké lyžice sušeného mlieka, soľ, bravčové črevá, nakrájané na 40-60 cm kúsky.

1. Mäso zo stehna a filé prechádza cez mlynček na mäso. Pridáva sa k nemu sušené mlieko, soľ a vybrané korenie.
2. Ďalej sa pridá smotana alebo čerstvé mlieko. Prísady sa dobre premiešajú.
3. Črevo sa plní mletým mäsom pomocou špeciálneho nadstavca na mlynček na mäso, nie príliš tesne.
4. Prípravky sa varia 20 minút v osolenej vode.

Namiesto špeciálneho nástavca na mlynček na mäso môžete použiť hrdlo plastovej fľaše.

Ako variť vo fľaši?

Pre tento recept si nezabudnite zásobiť veľkú plastovú fľašu (1,5 litra). Stane sa základom kuracích klobás. Zloženie: celé kuracie telo, cibuľa, sladká paprika, zväzok čerstvých byliniek, 3 malé. lyžice soli, štipka čierneho korenia, 30 g želatíny.

1. Kuracie mäso sa varí vo vode so soľou, cibuľou a polovicou bylín až do varenia. Ďalej sa mäso odreže z kostí a vývar sa prefiltruje.
2. Z celkovej hmoty sa odlejú 2 polievkové lyžice. kvapaliny. Keď sa vývar ochladí, rozmieša sa v ňom želatína a nechá sa pol hodiny.
3. Zvyšná zelenina a sladká paprika sa rozdrvia v mixéri.
4. Výsledná zmes sa spojí s jemne nakrájaným kuracím mäsom. Hmota sa osolí a okorení.
5. Do nej sa naleje aj zahriata želatína.
6. Hmota sa zahrieva za stáleho miešania. Keď vrie, môžete panvicu odstrániť z ohňa a vychladnúť.
7. Ochladená zmes sa naleje do fľaše bez vrchnej časti. Obrobok sa nechá v chlade pod fóliou 7 hodín.

Hotová klobása sa vyberie z fľaše (nádoba musí byť opatrne narezaná) a zabalená do filmu.

1. Najprv musíte uvariť vývar z vopred nakrájaného kuracieho mäsa. Recept na výrobu domácej kuracie klobásy nevyhnutne zahŕňa vývar, inak chuť nebude taká bohatá. Do vývaru môžete pridať pór, cibuľu, mrkvu, bobkový list a iné korenie podľa chuti.

2. Teraz sa môžete pustiť do prípravy mletého mäsa. Mäso a kuracie prsia oddelené od kurčaťa umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Brúsiť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.

3. Mleté mäso by malo byť bez hrudiek a žiliek. Prilejeme smotanu a pridáme vajíčko. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pridajte svoje obľúbené korenie. Všetko dôkladne premiešajte do hladka.

4. Teraz pripravte potravinovú fóliu, do ktorej vložte časť mletého mäsa. Pevne stlačte, musíte zabaliť bič, aby ste vytvorili rolku.

5. Okraje fólie bez mletého mäsa musia byť pevne zabalené a skrútené. Vo fólii by nemal byť vzduch ani prázdny priestor, aby klobása mala hustú štruktúru a držala svoj tvar.

6. Domáca kuracia klobása sa dá pripraviť doma dvoma spôsobmi - na sporáku alebo v rúre. Nevýhodou prvej možnosti je, že musíte neustále sledovať teplotu vývaru. Preto navrhujem pripraviť klobásu v rúre. Pripravené párky poukladáme na plech a zalejeme kuracím vývarom. Vrch zakryte potravinovou fóliou a okraje pevne zaistite. Vložte do predhriatej rúry na 30-35 minút. Potom sa klobása môže vybrať, ochladiť a zbaviť sa fólie.

Dnes vám poviem, ako variť kuraciu klobásu v bravčovom čreve (črevách).

Nejako sa stalo, že sa v našich mysliach udomácnil stereotyp, že klobása sa doma varí len vtedy, keď je nadbytok mäsa. V skutočnosti však na výrobu klobásy nepotrebujete toľko prísad. Napríklad dnes mám kilogram kuracieho filé a trochu bravčovej masti. Dostanete veľa klobásy, ale rýchlo sa zje, najmä ak robíte krúžky po častiach, ako sú klobásy.

Domáca kuracia klobása je vynikajúcou náhradou za klobásu z obchodu na dovolenku a môžete ju použiť na každý deň. Ja robím filetovú klobásu s pridanou bravčovou masťou, keďže samotné kuracie prsia sú trochu suché a potrebujú trochu tuku. Dnes som odobral tretinové množstvo kuracej masti, podiel môžete trochu zvýšiť.

Kuraciu klobásu začneme pripravovať nasekaním mäsových výrobkov. Bravčovú masť nakrájame na tenké vrstvy, ktoré potom nasekáme čo najjemnejšie. Je lepšie vziať mäkkú, domácu masť. Stalo sa mi robiť klobásu z tvrdej bravčovej masti, čo je tiež prijateľná možnosť, ale jemná masť je predsa len lepšia. Aby sa bravčová masť lepšie krájala, môžete ju mierne zamraziť.

Kuracie prsia tiež nakrájame.

Mäso a masť skombinujte v miske, v ktorej bude vhodné miešať hmotu.

Do hmoty pridajte soľ (asi 2% z celkovej hmoty), cesnak, korenie a hotové korenie na mäso.

Pridajte mlieko a dobre premiešajte, kým nebude lepkavá a hmota sa nestane homogénnou.

Toto sú bravčové črevá, ktoré použijem na klobásu. Toto je kupované črievko, môžete použiť aj tie črevá, ktoré si po rozrezaní jatočného tela sami nasolíte. Môžete tiež použiť umelú škrupinu požadovaného priemeru.

Začnime plniť lono. K tomu nám slúži špeciálny nástavec na mlynček na mäso. Natiahneme črevo a na konci zaviažeme.

Škrupinu naplníme hmotou, obviažeme a vytvoríme krúžky takej dĺžky, akú potrebujeme.

Tu je to, čo som dostal. Existujú malé krúžky, ako sú klobásy, a dlhšie.

Vytvorená klobása sa môže ihneď piecť v rúre alebo vyprážať na panvici. Rád najskôr varím klobásu trochu, doslova asi 25 minút (po uvarení).

Uvarenú klobásu dajte na panvicu, môžete to urobiť naraz, alebo časť môžete nechať v mrazničke nabudúce.

Domácu kuraciu klobásu nakrájame a použijeme ako studené predjedlo.

Čoraz viac gazdiniek začína pripravovať domáce klobásy, párky a párky. Domáce kuracie klobásy sú veľmi bežné. Možností na ich prípravu je veľa, no dnes sa s vami podelím o hitový recept, vďaka ktorému sú klobásy z mletého kuracieho mäsa doma jednoducho neporovnateľné! Sú stredne mastné, veľmi šťavnaté a jemné. Soli a korenín je v párkoch akurát toľko, aby zvýraznili chuť mäsa, a nie aby ju prehlušili. Takéto pochúťky nemôžete kúpiť v obchodoch, môžete si ich pripraviť sami. Takže vrelo odporúčam zakúpiť si umelé alebo prírodné črevá na klobásy a začať s varením. A áno, aby ste recept nestratili, radím vám, aby ste si ho pridali na svoje sociálne siete. siete, hľadajte tlačidlá nižšie. Pomocou tohto receptu môžete pripraviť klobásy z akéhokoľvek mletého mäsa: bravčové + hovädzie, jahňacie, kuracie. Vždy sa ukáže tak chutné, že si môžete nielen olizovať prsty, ale dokonca ho aj prehltnúť. Vrelo odporúčam robiť domáce klobásy z mletého bravčového a hovädzieho mäsa. Hlavná vec je tu súbor korenín a ich proporcie so soľou. Experimentovať však môžete aj s korením. Veľmi dôležité sú aj pomery použitej bravčovej masti a mäsa. Poďme sa teraz porozprávať o všetkom podrobnejšie, prejdime na krok za krokom recept s fotografiami.

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvých kuracích pŕs (filé);
• 250 g bravčovej masti;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 0,5 lyžičky koriander;
• 0,5 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• voliteľná červená feferónka na čepeli noža;
• 1 lyžička paprika;
• 10-12 g soli;
• 15 g petržlenu;
• obal na klobásu.

Recept na domácu kuraciu klobásu

Človek, ktorý má už po päťdesiatke, si určite pamätá, aká aromatická a chutná bola klobása za Sovietskeho zväzu. Žiaľ, nič v našom svete netrvá večne. A moderná klobása už nevyvoláva také pietne pocity ako predtým.

Z čoho sa vyrába moderná klobása? Z čohokoľvek, ale určite nie z dobrého mäsa. Na dodanie charakteristickej chuti mäsa obsahuje výrobok množstvo potravinárskych prísad, zvýrazňovačov chuti a iných menej užitočných zložiek.

Konzumáciou nekvalitnej salámy z obchodu veľa ľudí priberá, a preto tí, ktorí chcú schudnúť, zastávajú pevný názor, že akýkoľvek údenársky výrobok ich postave zjavne škodí. Ale to nie je pravda.

Tradične sa verí, že klobása sa nemôže jesť počas diéty. Ak je však klobása pripravená správne, nielenže nemôže zasahovať do chudnutia, ale môže byť aj zdrojom živočíšnych bielkovín potrebných pre telo.

Dnes vám ukážeme tri recepty na zdravú klobásu, ktorá nielenže chutí lepšie ako klobása z obchodu, ale obsahuje aj oveľa menej kalórií. Budete prekvapení, aké jednoduché je pripraviť si ho doma vo vašej kuchyni.

Recepty na klobásy

Kuracie pastrami

Ingrediencie (výťažok 600 g):

• Kuracie filé - 700 g
• Cesnak - 20 g
• Paprika (sladká) - 2 lyžičky.
• Adjika (sušená) - 1 lyžička.
• Soľ - 1 lyžička.

Príprava:

1. K dvom kuracím prsiam pridajte soľ, mleté ​​čierne korenie, suchú adjiku, červenú papriku a cesnak pretlačený lisom.
2. Všetky koreniny dobre votrieme do mäsa zo všetkých strán.
3. Dve prsia priložíme k sebe a pevne ich zviažeme niťou.
4. Hotovú rolku položte na plech predtým pokrytý pergamenom a nechajte 2 hodiny marinovať.
5. Po uplynutí určeného času vložte pastrami do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút.
6. Na konci pečenia bez otvárania rúry nechajte pastrami v nej 8-10 hodín.

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g):

• Obsah kalórií - 122 kcal
• Bielkoviny - 26,8 g
• Tuk - 1 g
• Sacharidy - 1,4 g

Nakrájaná klobása

Zloženie (výťažok 900 g):

• Kuracie filé - 735 g
• Kuracie stehno (bez kože a kostí) - 420 g
• Cesnak - 10 g
• Mletý koriander - 0,5 lyžičky.
• Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
• Soľ - 1,5 lyžičky.

Príprava:

1. Kuracie filé pomelieme v kuchynskom robote do hladka. Ak používate mlynček na mäso, je lepšie mäso pomlieť dvakrát.
2. Kuracie stehná nakrájame na malé kúsky a spojíme s kuracím filé.
3. Teraz vytlačte cesnak do celkovej hmoty, pridajte soľ, korenie a koriander.
4. Rukami zmes vymiešame do hladka.
5. Mleté mäso položte na okraj potravinovej fólie a pevne zrolujte.
6. Klobásu pevne zabaľte do ďalšej vrstvy potravinovej fólie a zviňte ju do krúžku, pričom okraje fólie zviažte.
7. Položte panvicu s vodou na oheň a priveďte do varu.
8. Klobásu vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni presne jednu hodinu po varení.

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g):

• Obsah kalórií - 175 kcal
• Bielkoviny - 26 g
• Tuk - 7,5 g
• Sacharidy - 0 g

Varená klobása

Zloženie (výťažok 770 g):

• Kuracie filé - 430 g
• Kuracie stehno (bez kože a kostí) - 300 g
• Kurací vývar - 350 g
• Cibuľa - 1 ks.
• Bobkový list - 2 ks.
• Čierne korenie (hrášok) - 5-7 ks.
• Cesnak - 10 g
• Soľ - 1 lyžička.
• Mleté čierne korenie - 0,3 lyžičky.
• Mletý muškátový oriešok - 0,4 lyžičky.
• Želatína - 15 g
• Repná šťava - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Kuracie filé a kuracie stehná vložte do vody, priveďte do varu a sceďte.
2. Panvicu naplňte čistou vodou a vložte do nej mäso, cibuľu, bobkový list a pár zrniek korenia.
3. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte mäso do mäkka (20-25 minút).
4. Cviklu nastrúhame, vložíme do gázy a vytlačíme šťavu.
5. Do horúceho vývaru pridáme želatínu a necháme napučať.
6. Hotové mäso nakrájame na malé kúsky, pridáme k nemu cesnak, soľ, mleté ​​čierne korenie a muškátový oriešok. Potom zalejeme vývarom so želatínou a cviklovou šťavou.
7. Celú hmotu vyšľaháme mixérom do hladka.
8. Z plastovej fľaše odrežeme vrch, vložíme do nej našu zmes a dáme na noc do chladničky, kým úplne nestuhne.
9. Fľašu odrežeme a vytiahneme chutnú a zdravú uvarenú klobásu.