Koláče s pečeňou a srdcom a obličkami. Srdiečkové koláče Náplň do koláčov z hovädzieho srdca

Mnohé ženy v domácnosti sa radšej nebavia s kysnutým cestom, hovoria - to nefunguje! Ale, moji milí, kvasnicové koláče prinášajú pohodlie do domu. Keď sa po celom dome ozýva vôňa koláčov a vaša rodina sa stretne pri stole - to je šťastie!

Na prípravu srdcových koláčov budeme potrebovať produkty uvedené v zozname. Srdce bolo predvarené a vyčistené.

Máme vynikajúce čerstvé hovädzie srdce. Namočte ju na pol hodiny do studenej vody a potom ju pošlite na varenie. Keď sa nôž alebo vidlička ľahko dostanú do mäsa, je pripravené, vyberte ho a vychladnite. Vyčistíme všetok tuk a cievy. Necháme len mäso, ktoré pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Šampiňóny nakrájame nadrobno a podusíme.

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a dáme restovať.

Skombinujte šampiňóny, cibuľu a mrkvu. Pošleme na mleté ​​srdce, soľ a korenie podľa chuti.

Pustíme sa do prípravy cesta. Nezabudnite preosiať múku.

Do misky pekárne dáme tekuté suroviny, vajcia a mlieko.

Potom pridáme múku, cukor, soľ, maslo a droždie. Zapnite miesenie kysnutého cesta. Zaberie nám to 1 hodinu a 50 minút.

Hotové cesto rozdeľte na porcie.

Každý kus vyvaľkajte do kruhu.

Na každý kruh položte jeden a pol polievkovej lyžice plnky. Máme radi, keď je plnky veľa.

Zaštipneme do tvaru trojuholníka s jedným ostrým rohom.

Vznikne tak trojuholník. Na jednej strane urobíme priehlbinu, po ktorej je koláč v tvare srdca.

Pirohy poukladáme na vymastený plech. Nechajte ich 20-25 minút na teplom mieste a nechajte ich vykysnúť. Potom pomastíme žĺtkom a vložíme do rúry. Pečieme pri 200 stupňoch ~ 20 minút.

Srdiečkové koláče sú pripravené!

Dobrú chuť!

Koláče sa ukázali byť také chutné, že ich jedli aj milovníci, ktorí nie sú drobmi.
Všimol som si recept na cesto od Mashy mariha_kuchyna Okamžite sa mi to páčilo. Podrobná majstrovská trieda na prípravu cesta -

Recept:
na skúšku
200 g múky
75 ml teplej vody
30 ml rastlinného oleja
1 lyžička soľ
1 polievková lyžica. Sahara
5 g droždia

Cesto vymiesime pridaním rastlinného oleja. Vyformujeme guľu a vymastíme ju aj misku olejom.

Prikryjeme obrúskom a necháme hodinu kysnúť.

Cesto rozdelíme na rovnaké časti a vyvaľkáme z nich guľky. Každú guľôčku treba sploštiť a trochu roztiahnuť, aby bolo stále viac plnky ako cesta :))

Do stredu výsledného koláča položte lyžicu plnky. Urobte koláč.

Pokračujte, kým nebudete mať všetko formované.

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Asi 3-4 polievkové lyžice, dbajte na to, aby ho bolo dosť a nič nepripálilo.

Pirohy smažte do zlatista. Nechajte na papierových utierkach odsať prebytočný tuk.

Teraz o Náplň.

Keďže produkty z drobov nie sú v našej rodine obzvlášť obľúbené, rozhodla som sa pre experiment urobiť z nich koláče a musím vám povedať, že som sa nemýlila.

Na plnenie:
500 g - hovädzie srdce
2/3 lyžice - dlhozrnná ryža
1 veľká - cibuľa
1 ks - vajce (uvarené na tvrdo)
Korenie: soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Popravde, pirohy som začala pripravovať nie s cestom, ale s plnkou, keďže hovädzie srdce treba najskôr uvariť.A to zaberie čas, nech sa na to pozeráte akokoľvek.
Srdce opláchneme, prekrojíme na polovicu. Zalejeme studenou (!) vodou, necháme zovrieť a prvú vodu scedíme, panvicu vymeníme za inú (čistú) Srdiečko opláchneme a naplníme opäť studenou vodou. nechajte zovrieť, znížte teplotu a varte do mäkka. 40 minút PRED pripravenosťou pridajte do vody soľ. ​​Uvarené srdce bude mäkké a jemné.

Uvarte ryžu.
Potom srdce nakrájame na kúsky a pomelieme (mlynček na mäso).
Nakrájajte cibuľu a smažte (až do priehľadnosti) v rastlinnom oleji.
Vajíčko nasekáme nadrobno.

Cibuľu + mleté ​​mäso + ryžu a vajce premiešame.Ak je plnka trochu suchá, rozriedime ju vývarom (v ktorom sa varilo srdiečko), osolíme a okoreníme.

Hovorí sa, že najúspešnejšie využitie teľacieho srdca pri varení je do všetkých druhov plniek. Môžete variť veľké koláče, srdcové koláče, knedle a dokonca... A ak si uvedomíte, že pre všetky tieto jedlá existuje veľa druhov cesta, potom je počet možností obrovský! Skúste pripraviť vyprážané koláče plnené srdcom a zelenou cibuľkou - určite si ich zamilujete!

Ingrediencie:

• teľacie srdce – 2 ks.
• zelená cibuľa - 2 stonky
• vajcia - 1 ks.
• cukor – 2 lyžice.
• jogurt - 1 polievková lyžica.
• soľ - ½ lyžičky. + trocha soli na plnenie
• sóda - ½ lyžičky.
• múka – 10 lyžíc.
• rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava

1. 
   Srdce sa pripravuje dlho. Začnime teda prípravou plnky. Vezmeme dve teľacie srdcia, dobre ich umyjeme a odrežeme prebytočnú blanu.
2. 
   Srdiečka vložte do hrnca, pridajte vodu a varte na ohni. Vodu osolte a pridajte korenie podľa chuti: napríklad nové korenie.
3. Srdce sa varí asi 2 hodiny. Po uplynutí tejto doby vypnite oheň, vyberte teľacie srdcia na tanier a ochlaďte ich.
4. 
   Srdce nakrájajte na kúsky a vložte do misky kuchynského robota. Teraz musíte rozdrviť srdce a premeniť ho na mleté ​​mäso. Môžete tiež použiť mlynček na mäso.
5. 
   Jemne nakrájajte zelenú cibuľu a pridajte k mletému srdcu. Srdcová náplň do koláčov je pripravená! Pustíme sa do prípravy cesta.
6. 
   Do veľkej misy rozbijeme vajíčko, pridáme cukor a premiešame.
7. 
   Pridajte jogurt a tiež premiešajte. Na cesto je lepšie použiť obyčajný jogurt alebo obyčajný kefír.
8. 
   Pridajte sódu do cesta a veľmi dobre premiešajte.
9. 
   Potom do cesta opatrne po lyžiciach pridávame múku. Ide o to, že cesto na vyprážané koláče by nemalo byť také husté ako na pečené koláče. V konzistencii bude pripomínať tvarohovú hmotu. Múku preto pridávame postupne, aby jej nebolo priveľa.
10. 
    Cesto miesime rukami 5 minút a necháme 10 minút, kým trochu nevykysne.
11. 
    Na stôl posypte múku, aby sa cesto nelepilo. Z cesta odoberieme malú časť, položíme na stôl a vyvaľkáme placku - základ koláča.
12. 
    Do stredu placky položte srdcovú náplň.
13. 
    Teraz musíte formovať okraje koláča, čím ho premeníte na koláč. Zo všetkého pripraveného cesta robíme pirohy.
14. 
    Koláče vložte do predhriatej panvice s rastlinným olejom.
15. 
    A opečieme ich z oboch strán. Nalejte toľko oleja, aby boli pirohy ponorené asi do polovice.
16. Vyprážané srdcové koláče sú pripravené! Najprv ich položte na obrúsok alebo papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej, a potom podávajte.
    
    

• Na test:
• múka - pol kilogramu;
• voda - jeden pohár;
• soľ - jedna čajová lyžička.
• Cesto dáme na chvíľu bokom a poďme sami k plnke.
• Na plnenie:
• hovädzie srdce - asi pol kilogramu;
• hotová ryžová kaša - približne jeden pohár;
• jedno varené vajce;
• zväzok zelenej cibule;
• soľ a korenie - podľa vášho vkusu.

• Čas prípravy: 02:30
• Čas varenia: 00:20
• Počet porcií: 8
• zložitosť: priemer

Príprava

Vedľajšie produkty ako srdce, pečeň alebo pľúca nie sú často žiadané. Dôvod spočíva v probléme: ako a čo variť. Tento druh mäsového výrobku však nie je v žiadnom prípade horší ako bežné mäso a je často lacnejší. Srdiečkové koláče sú jednou z možností, ako tento problém vyriešiť.

Možnosť 2

Koláče plnené vareným hovädzím srdcom môžeme piecť v rúre alebo vyprážať na oleji. Srdiečkové koláče by mali po vyprážaní chvíľu odpočívať pod utierkou.

Ingrediencie:
- pol pohára mlieka,
- vajce,
- 110 gramov masla,
- 410 gramov pšeničnej múky,
- 11 gramov sušeného droždia,
- lyžička cukru,
- 3 vaječné žĺtky,
- 310 gramov vareného hovädzieho srdca,
- pol pohára varenej ryže,
- lyžica slnečnicového oleja,
- 2 cibule,
- soľ,
- dve polievkové lyžice kôpru, zelená cibuľa.

Príprava:
1. Múku preosejeme. V teplej vode rozpustite cukor a droždie. Nechajte dvadsať minút odstáť.

2. Do panvice s rozriedeným kváskom pridáme polovicu všetkej múky. Miešajte. Nechajte paru stúpať.

3. Do cesta, ktoré zdvojnásobilo svoj objem, pridáme žĺtky a soľ. Dajte tam aj zmäknuté maslo a všetku zvyšnú múku. Nalejte plnotučné mlieko. Mlieko je potrebné trochu zohriať. Vymiesené cesto na koláč by malo ešte asi dve hodiny kysnúť.

4. Nakrájajte cibuľu. Vyprážame na oleji. Presuňte varené hovädzie srdce cez mlynček na mäso. Do plnky dochutíme soľou, pridáme trochu vývaru a korenie. Takto to bude šťavnatejšie.

Pri príprave rôznych náplní sa pomerne často používajú rôzne droby, napríklad srdce, pečeň, obličky. Robia koláče, malé koláče a dokonca aj knedle. Vysoký dopyt po týchto produktoch sa vysvetľuje tým, že sú veľmi zdravé, vždy dostupné a oveľa lacnejšie ako mäso.

Upozorňujeme, že akékoľvek droby vyžadujú špeciálnu predbežnú prípravu: srdce je potrebné dobre opláchnuť v studenej vode, potom ho vložiť do osolenej vody a variť dlho, je lepšie prvý vývar vypustiť.

Je tiež lepšie pripraviť cesto na koláče vopred, pretože budete musieť stráviť pomerne veľa času, ale príprava a vyprážanie samotných koláčov je veľmi jednoduchá a netrvá dlho. Všetko vaše úsilie sa úplne vyplatí, vaše koláče budú jemné, vzdušné a veľmi chutné. A perfektne dopadnú, ak sú pripravené pomocou kuchynských spotrebičov od spoločnosti Kitchen Aid

Ingrediencie:

• Varená ryža - ½ šálky;
• Varené hovädzie srdce – 300 g;
• Cibuľa - 2 hlavy;
• Rastlinný olej - 1-2 lyžice. lyžice;
• Mlieko - 1/2 šálky;
• Múka - 400 g;
• Maslo - 100 g;
• Vajcia - 1 ks;
• Cukor - 1 čajová lyžička;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• Soľ - podľa chuti;
• Suché droždie - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte preosiať múku.
2. Suché droždie a cukor rozpustite v teplej vode (asi pol pohára), nechajte 20 minút.
3. Po 20 minútach nalejte polovicu múky do panvice, pridajte droždie a cukor, všetko dobre premiešajte a nechajte hodinu na teplom mieste, pričom panvicu prikryte uterákom.
4. Po hodine do cesta pridáme žĺtky, všetko prešľaháme, podľa chuti osolíme, pridáme teplé mlieko, maslo (malo by byť teplé a mäkké) a zvyšnú múku.
5. Stôl posypte múkou a vypracujte cesto (ak sa vám lepí na ruky, môžete doň pridať viac múky).
6. Cesto preložíme do misy alebo panvice, prikryjeme utierkou a necháme ešte 1-1,5 hodiny.
7. Teraz môžete začať plniť koláče, aby ste to dosiahli, musíte predvarené hovädzie srdce prejsť cez mlynček na mäso.
8. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky.
9. Smažte cibuľu na strednom ohni, kým nezmäkne.
10. V samostatnej miske kombinujte vyprážanú cibuľu, varenú ryžu a nakrájané hovädzie srdce, pridajte soľ a korenie, všetko dôkladne premiešajte.
11. Po 1-1,5 hodinovom státí je potrebné cesto vybrať z panvice alebo misy a rozvaľkať na vrstvu s hrúbkou približne 0,5 cm.
12. Pomocou hrnčeka alebo tanierika vykrajujeme z cesta kruhy.
13. Na každý kruh položte lyžicu plnky a okraje zoštipnite, aby ste vytvorili koláč.
14. Hotové koláče položte na plech vystlaný papierom na pečenie, každý koláč potrite surovým rozšľahaným vajíčkom.
15. Plech s koláčmi vložíme do vyhriatej rúry, pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.