Je ťažké nazvať sushi rýchlym občerstvením. Koniec koncov, valcovanie roliek je skutočné umenie, ktoré sa starostlivo učí od majstrov. A medzi Japoncami sa jedenie sushi mení na zložitý a zdĺhavý obrad. A hoci sú ingrediencie na rolky a sashimi vo všeobecnosti jednoduché produkty (ryža, ryby, morské plody, sójová omáčka), príprava týchto jedál je dosť náročná. Ale je to možné, dokonca aj doma. V tomto článku nebudeme hovoriť o tom, ako točiť rolky. Zamerajme sa len na jednu etapu ich výroby – povieme si, ako si doma vyrobiť sushi ryžu. Toto je základ jedla. Ak rolky prirovnáte k výtvarnému umeniu, ryža je základom obrazu, na ktorý musí umelec naniesť farbu. Áno, samozrejme, chuť sushi určujú ryby alebo morské plody. Ale ak ryža v nich vyzerá ako kaša zo škôlky, všetko umenie tvorby tohto jedla príde nazmar.
Japonský ocot a noria: príprava roliek sami
Sushi vyžaduje špeciálne vybavenie - aspoň makis, na profesionálne rolovanie produktov. Budú sa vyžadovať aj exotické výrobky. Napríklad nori sú listy sušených a lisovaných jedlých morských rias. Alebo wasabi – špeciálna chrenová pasta. Gari - tenké pláty nakladaného zázvoru - je tiež ťažké vyrobiť doma. Japonský ocot si však môžete vyrobiť aj sami. Aby ste to dosiahli, musíte rozpustiť dve veľké lyžice cukru a jednu čajovú lyžičku soli v tretine šálky bežného stolového (alebo jablkového) okysľovacieho prostriedku. Japonský ocot veľmi nepotrebujeme. Na dva poháre ryže sú len dve lyžice. Ale definuje základ chuti. Teraz sa pustíme do prípravy sushi ryže doma. V tomto prípade nám recepty radia neprejavovať iniciatívu, ale prísne dodržiavať japonskú tradíciu. Veď sa to praktizuje už stáročia.
Aká ryža je vhodná na sushi?
Čo sa týka obilnín, tie vyžadujú špeciálne. Malé a okrúhle zrná obsahujúce veľa lepku. Vo veľkých supermarketoch sa špeciálna „Sushi Rice“ predáva v špeciálnych sekciách. Doma recepty odporúčajú používať obilniny Krasnodar alebo Krym. Vo vzhľade pripomína japončinu. Elite basmati je dobré na pilaf, ale nie na rolky. Sushi z neho rolované sa rozpadne. Tiež nie je potrebné byť šikovný a ukázať predstavivosť tam, kde sa to nevyžaduje: všetky druhy dusených, hnedých, neleštených a divokých odrôd nebudú fungovať. Taktiež majstri japonskej kuchyne odmietnu ryžu vo vrecúškach. Vhodné sú len okrúhle zrná, leštené a nedrvené. Ak nie je, dlhozrnná ryža by sa mala na niekoľko hodín namočiť do studenej, najlepšie filtrovanej vody. Potom opláchnite a dajte na varenie.
Tajomstvo výmeny produktu: ako premeniť ryžu Krasnodar na japončinu
Obilnina, dozrievaná na zatopených poliach Krajiny vychádzajúceho slnka, je nielen malá a guľatá, ale obsahuje aj veľké množstvo lepku. Práve vďaka nej rolky dobre držia tvar. Ako používať na sushi doma? Recepty naznačujú, že cereálie dôkladne opláchneme. Nalejte dva poháre do sitka alebo jemného cedníka a držte pod tečúcou vodou, kým z cereálií nevytečie čistá a číra voda. Takto sa zbavíme prebytku Kaša na sushi by v žiadnom prípade nemala byť drobivá. Ale príliš viskózna a vodnatá základňa tiež nebude fungovať. Preto je pomer vody a obilnín pri varení kaše druhou veľmi dôležitou podmienkou pre vytvorenie úspešných roliek.
Ako variť sushi ryžu doma
Recept nás žiada, aby sme cereálie zaliali studenou vodou. Ale ak pre pilaf alebo kašu dodržíme pomery jedna ku dvom, potom rolky vyžadujú iný prístup. Malo by byť rovnaké množstvo ryže a vody. Rovnaké množstvo tekutiny by malo ísť do dvoch pohárov cereálií. "Ako sa uvarí kaša," pýtate sa, "bude horieť?" Celé tajomstvo je v tom, ako si sushi ryžu pripraviť doma. Recepty na výrobu pilafu, kastrólov, babiek, detských kaší a roliek sú veľmi odlišné. Ryža je univerzálna obilnina. Dá sa z nej pripraviť tvrdá bochníková buchta, puding alebo viskózna zmes. Takže umytú ryžu zalejte studenou vodou a dajte na sporák. Najlepšie je vziať panvicu s hrubým dnom a nie smaltovanú. Ideálnym riešením by bol malý kotlík na pilaf. Keď obsah hrnca uvarí, prikryjeme ho pokrievkou a varíme jednu minútu na prudkom ohni. Časový limit treba brať vážne – 60 sekúnd, nič viac a nič menej. Potom by sa mal oheň znížiť. Neodstraňujte veko a varte kašu asi pätnásť až dvadsať minút. Hneď ako vidíme, že sa tekutina úplne vyparila, vypnite oheň pod hrncom. Nechajte prikryté stáť ďalších desať minút. Takto si vystačíme na sushi.
Recept doma v pomalom hrnci
Mnoho ľudí pochybuje: dokáže stroj vyrobiť cereálie na rožky? Japonskí kuchári totiž vkladajú dušu do každej fázy prípravy tohto neporovnateľného jedla. Odhoďme všetky pochybnosti. Multivarič sa nielen vyrovná s touto úlohou, ale vytvorí aj perfektnú ryžu na sushi. Varenie doma v pomalom hrnci vám nezaberie veľa času. A výsledok bude ešte lepší, ako keby ste cereálie varili na panvici. Koniec koncov, nebudete musieť otvárať veko, čo znamená, že z nádoby nevypustíte paru, čo spôsobí, že ryža dosiahne dokonalú lepivosť. Jediná vec, o ktorú by ste sa mali postarať, je dobre opláchnuť cereálie. Musíte naliať trochu viac vody - 2,5 odmerky tekutiny na dva poháre obilia. Miska multivarka by mala byť naplnená maximálne do dvoch tretín svojho objemu. Nastavte režim „pohánka“ alebo „ryža“. V strojoch s inou konštrukciou môžete použiť program „Pečenie“ nastavením časovača na desať minút a po uplynutí času spustite program „Stewing“ na dvadsať minút.
Autentická omáčka
Dokonca aj správne uvarené obilniny zostanú jednoduchou kašou, ak sa k nej nepridá omáčka. Autentický japonský dresing na sushi obsahuje víno na varenie mirin (alebo vodku saké), špeciálny ryžový ocot, morskú soľ a cukor. Zvláštne čaro dodáva základ na rolády, ktorý sa vkladá do omáčky, keď sa zohreje a neskôr vyberie. Keď sa spojí, dresing a ryža by mali mať približne rovnakú teplotu – teplú. Verte či nie, skutoční majstri chladia cereálie ventilátorom, aby sa v rolkách krásne leskli. Ale na našom programe je sushi ryža doma. Recepty, fotografie a užitočné rady nás učia, ako sa zaobísť bez exotických prísad a získať produkt, ktorý sa čo najviac približuje autentickosti. Pripravme si teda omáčku na základe 250 gramov obilnín.
Čo je ryžový ocot
Hoci sa nazýva japonský, vymysleli ho Číňania. Podľa niektorých správ sa tak stalo pred viac ako dvetisíc rokmi. Ako sa tento ocot pripravoval? Ryba bola nakrájaná na malé kúsky. Potom ho osolili a zmiešali s ryžou. Enzýmy uvoľnené rybami pôsobili na zrno a uvoľnila sa kyselina mliečna. Na jednej strane rybu konzervoval, predĺžil jej trvanlivosť na rok a na druhej strane jej dodal kyslú chuť. V štvrtom storočí nášho letopočtu sa v Japonsku preslávil ryžový ocot. Bol veľmi drahý a používala ho len šľachta. Ocot sa stal dostupným pre obyčajných ľudí až v šestnástom storočí. Prečo poskytujeme všetky tieto podrobnosti? Ukázať, že v porovnaní s inými európskymi omáčkami má ryžová omáčka najjemnejšiu chuť. Okrem toho je to vynikajúci antibakteriálny prostriedok. A ak vezmete do úvahy, že v Japonsku sa pri stole často podávajú surové ryby, je veľmi dôležité chrániť sa pred rôznymi infekciami. A čo je najdôležitejšie, omáčka zvýrazňuje sushi ryžu. Recept (dodržiavať ho doma nie je problém), ktorý uvedieme nižšie, predpokladá prítomnosť tohto octu. Získať ho, keď popularita roliek po celom svete rastie, nie je také ťažké. Predáva sa v rovnakých obchodoch ako morské riasy wasabi a nori.
Octová omáčka
No, okoreníme našu sushi ryžu. Recept doma sa príliš nelíši od toho, ktorý sa používa v profesionálnych japonských reštauráciách. Hlavná vec je mať ryžový ocot Mitsukan. Bude to vyžadovať 180 mililitrov. V tomto octe by sa malo rozpustiť 120 gramov cukru a lyžica morskej soli. V počiatočnej fáze sa tiež oplatí pridať malý kúsok riasy kombu. Po desiatich minútach sa dá vyhodiť. Všetky ingrediencie zohrejte, ale nepriveďte do varu. Potom ochlaďte, nalejte do tesne uzavretej sklenenej nádoby a vložte do chladničky. To znamená, že omáčka môže byť pripravená na budúce použitie. Ak ale chcete použiť malé množstvo na už uvarenú ryžu, ochlaďte omáčku na teplotu zrna. Nalejte malé množstvo mirinu alebo saké. Ak nemáte po ruke japonský alkohol, nebojte sa, túto fázu prípravy vynecháme. Vložte ryžu do širokej misky. Prelejeme omáčkou. Pomocou drevenej špachtle opatrne ryžu otočte, ale nemiešajte ju (inak z nej vznikne kaša). Ochladí sa na teplotu miestnosti. To je všetko, môžete točiť rolky.
Alternatíva ryžového octu
Všetky európske druhy acidifikátov majú výraznejšiu chuť, preto ich treba pridávať v malom množstve. Zálievku na preliatie sushi ryže je možné pripraviť viacerými spôsobmi. Recept (doma) s jablčným octom je jedným z nich. Zmiešajte lyžicu okysľovača s lyžičkou cukru a štipkou jodizovanej soli. Do tohto roztoku pridajte jeden a pol polievkovej lyžice horúcej vody. Miešajte, kým kryštály úplne nezmiznú. Touto omáčkou zalejeme ryžu.
Len na prvý pohľad sa môže zdať, že varenie ryže na rolky je jednoduchý postup. Odborníci však tvrdia, že to vôbec nie je pravda! Tu uvidíte fotorecept, ako aj podrobné video na konci článku.
Doma
Po prvé, okamžite je potrebné varovať kuchára, ktorý sa po prvýkrát zaoberá „japonskou kuchyňou“. Budete potrebovať: drevená špachtľa na miešanie ryže A drevená miska na sušenie. Tiež preferované Namiesto bežnej kuchynskej soli použite morskú soľ ale daj si cukor, je to zdravé. Potrebujeme aj ryžový ocot, ak ho však nemáme, môžeme ho nahradiť vínnym. Ale otázka akú ryžu si mám kúpiť na rožky?, musíte venovať osobitnú pozornosť.
Práve preto Vyberáte správny druh ryže?, závisí od výsledku vašej práce. Najlepšou možnosťou by bolo použiť na toto jedlo ryžu Sushi Meshi. Ide o rovnakú ryžu, z ktorej praví Japonci pripravujú skutočné rolky. Na tieto účely si môžete zakúpiť aj „Koshi-Hakari“ alebo „Sushiki“. Tieto odrody sa určite hodia do akýchkoľvek jedál japonskej aj čínskej kuchyne. V najhoršom prípade si môžete vziať akúkoľvek inú guľatozrnnú ryžu. Tvar obilných zŕn by mal byť okrúhly a dlhý asi 5 milimetrov. Samozrejme, nemalo by sa to robiť vôbec z estetického hľadiska, ale z jednoduchého dôvodu, že okrúhla ryža je náchylnejšia na zlepenie zŕn pri varení, čo je presne to, čo potrebujeme.
Prvým krokom pri príprave ryže na rolky je jej dlhé preplachovanie studenou vodou. Tu je potrebné dosiahnuť priehľadnosť vody odvedenej z ryže. Mal by nielen očistiť obilninu od kontaminantov, ale tiež z nej umyť všetok prebytočný škrob. Nebojte sa teda prepláchnuť ryžu navyše – jedlo tak bude len lepšie! Takže umyte ryžu a vymeňte vodu aspoň 10 krát.
Na priame varenie ryže môžete použiť bežné panvice alebo dvojitý kotol. Model parného hrnca navyše nemá žiadny vplyv na kvalitu pripravovaného pokrmu. Ak sa chystáte variť ryžu tradičným spôsobom na panvici, vyberte si smaltovanú alebo nerezovú panvicu. Ďalším dôležitým aspektom pri varení je, že pokrievka hrnca musí k nej tesne priliehať.
Po umytí sa ryža nechá štyridsať až štyridsaťpäť minút ležať bez vody, takpovediac „odpočívať“. Počas tejto doby sa vlhkosť, ktorá zostane na zrnách po umytí, absorbuje do ryže a samotná ryža mierne napučí. Niektoré spôsoby varenia odporúčajú namočiť ryžu na 10 minút do vody. Neskôr môžete vyskúšať rôzne spôsoby varenia, aby ste našli ten najlepší.
Do panvice nasypte 1 porciu umytej ryže a zalejte ¼ tejto porcie vody. Jedinečná aróma pochádza z plátu morskej riasy nori krátko položenej vo vode s vriacou ryžou. Ale po zovretí vody treba riasy odstrániť. Po uvarení varte ryžu na strednom ohni presne desať minút, potom oheň vypneme a panvicu zabalíme do uteráka na ďalších desať minút.
V tomto čase si pripravujeme roztok, ktorý budeme musieť pridať do uvarenej ryže. Skladá sa z ryžového octu, cukru a soli. Opakujeme, ryžový ocot možno nahradiť vínnym, ale je lepšie použiť morskú soľ, rovnako ako cukor by nemal byť obyčajný, ale trstinový. V miske rozpustite soľ a cukor, pridajte ocot. Výpočet požadovaného množstva je približne takýto: na 180 gramov suchej ryže potrebujete lyžicu octu, lyžičku cukru a pol lyžičky soli. Tento roztok by sa mal naliať na varenú ryžu.
A teraz potrebujeme drevenú špachtľu a drevenú misku. Po umiestnení ryže na tanier ju dôkladne premiešame drevenou vareškou a necháme uschnúť. Je potrebné dať čas na absorbovanie octovej soľanky.
Odpovedzte na otázku podrobnejšie: ? pomôže video nachádza sa nižšie:
No, ak ste si pozorne prečítali recept na prípravu ryže na rolky a pozorne ste dodržiavali všetky pokyny, potom by všetko nemalo dopadnúť horšie ako v najluxusnejších sushi baroch!
V modernom svete sa japonská kuchyňa stala neuveriteľne populárnou a je dosť ťažké si predstaviť osobu, ktorá nikdy neochutnala rolky alebo sushi. Zdravé, krásne a neuveriteľne chutné jedlá z krajiny vychádzajúceho slnka majú radi mnohí, vrátane Ruska.
Návštevníci kaviarní a reštaurácií milujú túto kuchyňu. Ale niekedy sú okolnosti také, že nie je žiadna túžba ani peniaze ísť do reštaurácie, ale naozaj chcete jesť rožky. To je miesto, kde tento článok príde na záchranu. Skontrolujeme a povieme vám všetko o varení japonskej kuchyne doma. Po prečítaní tohto článku sa dozviete, ako profesionálne pripraviť sushi a rolky nie horšie ako v drahých reštauráciách, a dozviete sa aj niekoľko zaujímavých receptov.
Než začnete, mali by ste venovať pozornosť aj skutočnosti, že rolky a sushi nie sú ani zďaleka to isté. Veľmi často sa tieto jedlá navzájom zamieňajú a to z dobrého dôvodu – sú si naozaj veľmi podobné.
Sushi je tradičné japonské jedlo z ryže so špeciálnou octovou omáčkou a rôznymi plodmi mora. Napríklad nigirizushi a gunkan-maki sú príklady ručne vyrábaného sushi.
Rolky- to je len jedna z obľúbených odrôd sushi, ktorej zvláštnosťou je zvinutie výrobku pomocou bambusu do valcového tvaru a narezanie na kúsky (plátky), najčastejšie na 6 alebo 8, niekedy však aj viac. Plnka je spolu s ryžou zabalená do špeciálnej lisovanej morskej riasy - plátu nori. Existuje veľké množstvo rôznych druhov roliek, napríklad niektoré z najznámejších sú „Philadelphia“, „California“, ako aj tradičné rolky a „Unagi“.
Ako správne variť ryžu na rolky
Začnime možno najdôležitejším prvkom ázijskej kuchyne - toto je ryža. Je dôležité nielen správne vybrať tento potravinový výrobok, ale aj správne uvariť. Ide o mimoriadne dôležitú zložku, od ktorej do značnej miery závisí vzhľad, prepracovanosť a chuť výsledného jedla. Ryža je dobrá, pretože sa hodí takmer ku všetkým morským plodom, ako sú ryby, kaviár, krevety alebo dokonca chobotnice či chobotnice. Majte tiež na pamäti, že konzistencia a chuť ryže pripravenej špeciálne na rolky sa líši od tej typickej, ktorú nájdete v ruskej kuchyni.
Nesprávne uvarená alebo jednoducho nevhodná ryža sa rozpadne a samotné jedlo bude mať trochu nevkusný, neatraktívny vzhľad. Aby ste tomu všetkému predišli, je dôležité vedieť si produkt správne vybrať a pripraviť.
Ako uvariť ryžu na rožky Recept č
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je rozhodnúť sa akú ryžu kúpiť. V skutočnosti nie je vôbec potrebné preplácať drahý výrobok označený ako „japonský“ alebo „špeciálne pre sushi“. Vhodná je aj obyčajná guľatozrnná ryža predávaná v akomkoľvek obchode za relatívne lacnú cenu. Hlavná vec je nepoužívať predvarenú alebo dlhozrnnú ryžu. A divoká, čierna ryža tiež nie je vhodná na prípravu sushi alebo rolády.
Hlavnou charakteristikou pri výbere tejto výživnej plodiny je je to vysoká lepivosť. Okrem toho by cereálie nemali byť drobivé. V ideálnom prípade, ak sa všetko robí presne podľa tradičného japonského receptu, potom by tam nemala byť ani šupka z ryže, zrná ryže by mali mať rovnakú veľkosť a nemali by sa lámať a samotná ryža by mala mať jednotnú, nepriehľadnú, perleťovo bielu. farba. Ideálne odrody ryže pre čínske a japonské jedlá sú Sushiki a Koshi-Higari. Ak ale chceme trochu ušetriť, bude stačiť obyčajnú guľatozrnnú ryžu jednoducho dôkladnejšie prepláchnuť (aspoň sedemkrát).
Po výbere môžete začať variť:
- Ryžu dôkladne prepláchnite pod studenou vodou, kým tekutina v tanieriku nebude číra a úplne čistá. Niektorí odporúčajú nechať ryžu po umytí asi pol hodiny uschnúť.
- Naše snehovo biele obilniny vložíme do vopred pripravenej panvice. Nalejte do nej vodu v takom množstve, aby jej nakoniec bolo jeden a pol krát viac vody ako samotnej ryže a dajte ju na oheň.
- Nepridávajte soľ a nepridávajte žiadne korenie!
- Keď voda vrie, panvicu pevne zakryte ryžou a vyberte nízky oheň. Je tiež dôležité, aby sa ryža nepripálila, ale za žiadnych okolností neotvárajte veko a cereálie počas varenia nemiešajte, pretože inak bude ryža chutiť tvrdo kvôli tepelným stratám. Preto je vhodné ihneď vybrať ten správny, vhodný veľký kastról s hrubým dnom.
- Je potrebné variť asi 10–15 minút, kým sa vlhkosť úplne neodparí, ale nie dlhšie ako 20 minút. V opačnom prípade hrozí veľké riziko, že ryža bude prepečená a prilepí sa na dno panvice. Nezabudnite, že produkt by ste nikdy nemali miešať alebo otvárať veko vopred, ak chcete urobiť všetko podľa receptu a skončiť so správne uvarenými cereáliami.
- Po odstavení z ohňa pokračujte v dusení uvarenej ryže pod tesne uzavretým vekom asi ďalších 10 minút. Potom ju preneste do vopred pripravenej nádoby.
- Kým ryža ešte nevychladne, zalejeme ju špeciálnou, vopred pripravenou zálievkou z ryžového octu, soli a cukru. (Recept, ako aj informácie o príprave tohto dresingu budú nasledovať). Ak si tento dresing nechcete pripravovať sami, vždy si ho môžete kúpiť hotový v sushi sekcii vášho obchodu. Zvyčajne sa tento dresing nazýva „sushi omáčka“.
- Premiešajte, najlepšie drevenou vareškou, ryžu a omáčku.
- Výsledné zrnká ryže ochlaďte na izbovú teplotu a môžete začať vyrábať rolky. Majte na pamäti - čerstvo uvarenú ryžu na japonské a čínske jedlá v žiadnom prípade nedávajte do chladničky ani ju nenechávajte dlho, napríklad jeden deň, pretože potom ryža stvrdne a výsledná chuť sa výrazne zhorší.
Ako si vyrobiť vlastnú špeciálnu omáčku na sushi
Dresing na ryžu Je celkom ľahké to urobiť sami bez veľkého úsilia. Bude stačiť kúpiť ryžový ocot, soľ a cukor. Venujte prosím osobitnú pozornosť tomu, že obyčajný ocot tu v žiadnom prípade nebude fungovať, je potrebný ryžový ocot. takže, receptčo najjednoduchšie:
- Na pol kilogramu hotových obilnín musíte vziať asi dve polievkové lyžice ryžového octu, jednu čajovú lyžičku soli a jednu čajovú lyžičku cukru.
- Ryžový ocot, cukor a soľ spolu zmiešame a zmes zahrievame, kým sa úplne nerozpustí, za občasného miešania na strednom ohni.
- Niektorí kuchári tiež odporúčajú pridať okrem cukru, octu a soli aj nori alebo kim. Ide o druh jedlej riasy z ázijských krajín. Nori je japonský typ a má sladkú, klasickú rolkovú chuť, zatiaľ čo kim je kórejský typ. Chutí slanšie. Majte však na pamäti, že ak túto riasu pridáte do dresingu, nemusíte ju pri varení pridávať do ryže. Vyber si jednu vec.
- Omáčka je hotová, mierne ju ochlaďte a môžete ňou poliať ryžu na sushi alebo rolky. Je dôležité, aby samotná ryža bola počas procesu miešania ešte horúca.
- Potom sa ochutená ryža podľa japonských tradícií ochladila pomocou špeciálneho ventilátora. Verí sa, že to mu dáva zvláštny perleťový lesk. Výrobok by mal dostatočne vychladnúť, aby sa vám počas procesu formovania sushi alebo rolády nezohrievali ruky. Odporúča sa tiež pravidelne si namáčať ruky vo vode s prídavkom ryžového octu.
Ako uvariť ryžu na rožky Recept č.2
K ázijským jedlám existuje aj o niečo jednoduchší spôsob prípravy ryže. Toto je recept na ryžu pomocou multivarky. Môže vám výrazne uľahčiť prácu v kuchyni a ušetrí vám čas. Takže budete potrebovať:
- cukor;
- zeleninový olej;
- 100 gramov ryže;
- 0,2 litra vody.
Keď vezmeme všetko, čo potrebujeme, začneme pripravovať:
- Cereálie dôkladne opláchnite studenou vodou a potom ich vložte do multivarkového pohára.
- Nalejte vodu do pomalého hrnca s ryžou. Majte na pamäti, že potrebná tekutina je jeden a pol krát viac ako samotná kultúra.
- Pridajte jednu čajovú lyžičku cukru a približne rovnaké množstvo rastlinného oleja.
- Zvoľte rovnaký režim, ako keby ste práve varili pohánku. V niektorých multivarkách je tento režim priamo označený – „Pohánka“ alebo „Ryža“. Ak takéto režimy nemáte, nastavte režim „Pečenie“ na približne 10 minút a potom ho zmeňte na režim „Stew“ na ďalších 20 minút.
- Potom zariadenie vypnite a nechajte ryžu stáť asi 10-15 minút bez toho, aby ste otvorili tesne uzavreté veko.
- Pridajte sushi omáčku a nechajte misku mierne vychladnúť. Všetko je pripravené!
Recept na prípravu chutných roliek doma
Sami sme si teda pripravili a úplne správne uvarili špeciálnu ryžu na sushi a rolky, vyrobili na ňu špeciálny dresing z ryžového octu, cukru a soli, ale čo s tým všetkým ďalej? Pozrime sa na jednoduchý recept, ako si doma vyrobiť lososové rolky. Prirodzene, namiesto lososa môžete použiť akúkoľvek inú ingredienciu, ktorá vám vyhovuje, napríklad lososa alebo aj obyčajnú uhorku. Všetko závisí od vašej fantázie a schopností. Recepty sa nebudú veľmi líšiť, pokiaľ nechcete urobiť nejaký iný druh roliek, než sú tradičné.
Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- bambusová podložka alebo makisa (podložka na tvarovanie roliek);
- jeden pohár ryže na rolky;
- jeden a pol pohára vody;
- približne 200 gramov lososa alebo lososa;
- niekoľko kusov listov nori alebo kim morských rias;
- sushi omáčka (zálievka z ryžového octu, soli a cukru) - asi 50 ml;
- wasabi (nie pre každého)
Recept:
- Na plát nori položte časť teplej, predvarenej ryže na rolky. Obilniny rozdeľujeme v pomerne tenkej vrstve, pričom na spodnom a hornom okraji plechu ponechávame priestor.
- Ryžu namažte jednou kvapkou wasabi a položte na ňu rybie filé, pričom nezabudnite vopred odstrániť kožu a kosti. Rybie filé je potrebné nakrájať na prúžky.
- Vzniknutú dlhú rolku začneme opatrne stáčať do rúrky, pričom podložku nadvihneme za okraj. Na uľahčenie fixácie rolky môže byť jeden z okrajov nori mierne navlhčený vodou.
- Potom, čo sa rolka zakrúti a nadobudne vzhľad akejsi rolky, začneme ju ostrým nožom deliť na plátky. Výsledkom by malo byť šesť alebo osem párnych kusov.
- Miska je pripravená! Sójová omáčka, zázvor a wasabi sa považujú za ideálne doplnky k rolkám a sushi. Dobrú chuť!
Záver
Majte to na pamäti sushi, podobne ako rožky, je jedlo podliehajúce skaze. Keďže často pozostávajú z morských plodov, konzumácia sushi, ktoré bolo dlho skladované, môže viesť k ochoreniam gastrointestinálneho traktu. V skutočnosti sa tieto ázijské jedlá najlepšie konzumujú ihneď po príprave a uchovávajú sa nie dlhšie ako niekoľko hodín.
Pri výbere surovín pre vaše jedlá používajte vždy čerstvé suroviny, najmä v prípade morských plodov, ako sú ryby. Výskum uskutočnený odborníkmi na výživu ukazuje, že denná konzumácia sushi môže negatívne ovplyvniť ľudské zdravie. Napríklad nori obsahuje veľké množstvo jódu a pri dennej konzumácii môže mať škodlivý vplyv na štítnu žľazu.
Vždy skontrolujte dátum spotreby ingrediencií, ktoré kupujete. pre svoje kulinárske experimenty a kupujte ryby iba na dôveryhodných miestach! Závitky pripravujte správne, nepreháňajte to s ich konzumáciou a potom budú naopak pôsobiť na organizmus blahodarne, nehovoriac o ich úžasnej chuti pri správnej príprave.
Video
Z nášho videa sa dozviete, ako pripraviť správnu ryžu na výrobu roliek alebo sushi.
Odmerajte ryžu a nalejte do panvice.
Nezabudnite ryžu 3-4 krát opláchnuť tečúcou vodou, ktorá by mala byť pri poslednom opláchnutí číra. Ryžu nasypeme do hrnca s hrubým dnom a pridáme 275 ml studenej vody.
Umiestnite hrniec so zatvoreným vekom na strednú teplotu a priveďte do varu bez toho, aby ste veko otvorili. Potom znížte oheň na minimum a tiež bez otvárania veka varte ryžu presne 15 minút. Potom odstráňte veko, prikryte panvicu čistou utierkou a znovu zatvorte veko (ako na fotografii). Nechajte ryžu v tejto polohe 15 minút.
Sushi dresing miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
Potom na horúcu ryžu nalejte dresing, premiešajte lyžičkou, začnite od strán panvice a pokračujte smerom do stredu - takto sa dresing úplne rozloží po ryži a nepoškodia sa zrnká ryže.
Správne pripravenú sushi ryžu nechajte vychladnúť a môžete ju použiť. Zrnká ryže zostanú neporušené. Ryža je dokonale tvarovaná a rozložená na list nori a ukazuje sa veľmi chutná.
Mnoho ľudí sa pýta: „ Ako variť sushi ryžu?" Každý, kto sa pokúsil urobiť sushi vlastnými rukami doma, veľmi dobre vie, že veľmi dôležitou súčasťou tohto jedla je správne uvarená ryža. Varenie si vyžaduje veľa úsilia a vedomostí, pretože varenie obvyklým spôsobom tu nebude fungovať. Okrem toho je na prípravu sushi lepšie kúpiť špeciálnu odrodu ryže určenú špeciálne na tento účel. Pracuje sa s ňou ľahšie ako s bežnou ryžou a stojí o niečo viac, keďže ide o vysokokvalitnú ryžu.
Ako si vybrať ryžu?
Aby boli vaše rolky chutné a vyzerali ako pravé japonské sushi, mali by ste si vybrať správnu ryžu. Výsledkom vášho výberu bude úspech pri príprave sushi doma.
Pri nákupe ryže do obchodu odporúčame zvoliť ryžu hrubozrnnú. Používa sa vo väčšine spôsobov prípravy roliek. Pointa je v jej špeciálnej štruktúre: po uvarení sa táto ryža lepšie spája, čo je nepostrádateľná vlastnosť v procese prípravy chutných domácich roliek.
V niektorých obchodoch môžete vidieť špeciálnu japonskú ryžu určenú špeciálne na sushi. Stojí oveľa viac ako iné druhy ryže, no, ako hovorí nejeden milovník japonskej kuchyne, prakticky sa nelíši od hrubozrnnej ryže, takže preplácať ešte raz len za obal nemá zmysel.
Po úspešnom výbere ryže môžete úlohu považovať za dokončenú na 40 %. Zvyšok je uvariť to správne. Pozrime sa na pár receptov, pomocou ktorých to zvládnete aj doma.
Ako variť v hrnci na sporáku?
Na varenie sushi ryže doma v hrnci budete potrebovať aj ryžový ocot, s ktorým dosiahnete požadovanú hustotu ryže. Nižšie popíšeme niekoľko najobľúbenejších spôsobov, podľa ktorých si jednoducho pripravíte výbornú ryžu na domáce sushi pomocou sporáka a panvice.
- Vložte ryžu do misky a pridajte čistú vodu. Dôkladne ju opláchnite a pravidelne vymieňajte vodu, kým nezostane taká čistá, ako ju opláchnete. Toto je veľmi dôležitý krok, skúste to brať zodpovedne, inak môže zle umytá ryža spôsobiť zle pripravené rolky. Teraz nájdite vhodnú nádobu a nasypte do nej ryžu. Potom to všetko naplňte vodou tak, aby pokrývala všetku ryžu. Potom by ste mali panvicu zakryť a položiť na sporák a čakať, kým voda zovrie. Keď sa tak stane, znížte teplotu a varte ryžu, kým sa všetka voda neodparí. Ak vidíte, že v panvici už nie je žiadna voda, mali by ste ryžu vybrať z rúry a nechať ju stáť ďalších desať minút. Kým sa ryža lúhuje, vezmite si hrnček a primiešajte doň špeciálny ryžový ocot, 3,5 lyžičky. cukor a 2 lyžičky. morská soľ. Keď sa objemové zložky rozpustia, nalejte tento roztok do obilnín, ktoré je potrebné vopred preniesť do mokrej nádoby. Pomocou drevenej varechy jemne premiešajte zmes s ryžou prevrátením v nádobe a potom sa môžete pustiť do prípravy sushi.
- Pol hodiny pred varením ryžu dôkladne prepláchnite, aby voda, ktorou ju umývate, bola čistá. Potom premiestnite ryžu do vhodnej nádoby, naplňte ju vodou tak, aby mierne zakrývala ryžu, a potom nádobu pošlite do ohňa. Pri varení je potrebné znížiť teplotu a potom ryžu variť tak dlho, kým sa všetka voda neodparí. Teraz vyberte ryžu a nechajte ju chvíľu postáť pod vekom a v tomto čase pripravte ryžovú omáčku. K tomu budete musieť zmiešať 7 polievkových lyžíc. l. ryžový ocot, 1 polievková lyžica. l. soľ, 3 lyžice. l. Sahara. Potom ryžu preložíme do misky navlhčenej octom a pomocou špeciálnej stierky ju premiešame s výslednou zmesou. Keď ryža vychladne na izbovú teplotu, bude pripravená na konzumáciu.
- Tu vykonáme rovnaké akcie ako v prvých dvoch metódach: ryžu umyjeme, prevaríme vodou, ryžu uvaríme, vyberieme a necháme uvariť. Len teraz si musíme pripraviť trochu iný dresing. Aby ste to dosiahli, musíte v malej vhodnej nádobe zmiešať cukor, soľ, ocot a citrónovú šťavu, potom ju položiť na sporák a priviesť do varu. Výslednú zmes ochlaďte, nalejte na vychladnutú ryžu a premiešajte.
Varenie ryže v pomalom hrnci a parnom hrnci
Ak potrebujete variť ryžu doma pomocou multivarky, budete potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií: dve poháre ryže, dva a pol pohára bežnej tečúcej vody, ryžový ocot, sójovú omáčku, citrónovú šťavu, soľ a cukor.
Pred varením ryžu dôkladne opláchnite, potom ju nalejte do misky multivarkára, naplňte ju vodou a zapnite režim „Zrná“.Čakáme pol hodiny a v tejto dobe zmiešame všetky ostatné produkty, aby sme získali ocot, ktorým je potrebné navlhčiť ryžu.
Po zaznení zvukového signálu musíte výslednú zmes naliať na ryžu, premiešať ju priamo v multivarke a potom ju položiť na vlhkú misku a začať pripravovať sushi.
Ryžu môžete variť v dvojitom kotli nasledujúcim spôsobom:: Najprv je potrebné ryžu premyť aspoň šesťkrát, potom ju pol hodiny zalievať vodou pri izbovej teplote. Potom môžete vypustiť vodu a nasypať ryžu do parnej nádoby. Pridajte potrebné korenie a potom nastavte časovač na 35 minút. Po určenom čase bude sushi ryža pripravená na ďalšiu manipuláciu.
Použitie ryžovaru
Aby ste uvarili správnu sushi ryžu v ryžovare, musíte ju najskôr dôkladne opláchnuť. Potom ryžu nasypte do odmerky a odmerajte potrebné množstvo. Treba mať na pamäti, že počas procesu varenia ryža napučí a začne zaberať oveľa viac miesta. To by vás malo viesť pri výbere optimálneho množstva ryže.
Po odmeraní potrebného množstva ryže ju musíte na niekoľko minút namočiť do vody pri izbovej teplote, potom ju môžete naliať do misky ryžovaru. Potom ju naplňte vodou, pridajte potrebné korenie podľa želania a pozbierajte ryžu zo stien ryžovaru. Uistite sa, že ho voda úplne zakryje, potom môžete zapnúť varič ryže a uvariť ryžu. Po pípnutí nechajte ryžu asi 15 minút odležať pod pokrievkou. Potom bude pripravený k jedlu.
