Ajapsandalový šalát. Adjapsandal. Diétny ajapsandal v rúre

Adjapsandali (alebo ajapsandal) po gruzínsky je neuveriteľne aromatické zeleninové jedlo s korením a bylinkami. Môže sa jesť ako horúci guláš alebo podávať ako pikantné studené predjedlo.

Produkty pre ajapsandali

Základom jedla je zelenina: baklažán, paradajky, mrkva, cibuľa, cesnak a sladká paprika.

Zelenina musí byť zrelá a šťavnatá, pretože jej stav priamo ovplyvňuje chuť jedla

Okrem zeleninovej zložky sa používa zelenina - bazalka, petržlen a koriandr.

Zelení musia byť čerstvé, sušené nedodajú požadovanú vôňu a chuť.

A samozrejme, ako vo všetkých gruzínskych jedlách, aj v symfónii chutí hrá prvé husle korenie. Ich sada sa líši v závislosti od regiónu krajiny, ale klasický recept zahŕňa čierne korenie, šafran, koriander a utskho-suneli.

Šafran je najdrahšie korenie, nazýva sa aj „červené zlato“, ale práve to dáva gruzínskym jedlám jedinečnú vôňu a chuť.

Výsledkom je svetlé a veľmi chutné jedlo podávané s čerstvým chlebom alebo pita chlebom.

K jedlu sa podáva čerstvý chlieb, aby sa v strúhanke zachytila lahodná omáčka

Klasický recept od Tinatina Mzhavanadzeho

Malá rada: skúste si všetko pripraviť vopred. Umyte a nakrájajte zeleninu, zabezpečte voľný priestor na pracovnom stole. V tomto prípade bude príprava chutného jedla trvať menej času a úsilia.

Ingrediencie:

4 paradajky;
3 cibule;
4 sladká paprika;
3 mrkvy;
4 baklažány;
6 strúčikov cesnaku;
50 g bazalky, koriandra a petržlenu;
1 lyžička. morská soľ;
1/3 lyžičky. čierne korenie;
1/3 lyžičky. utskho-suneli;
1/4 lyžičky. mletý koriander;
štipka šafranu;
5 polievkových lyžíc. l. zeleninový olej.

Recept krok za krokom:

Nakrájajte baklažány na plátky.
Modré nakrájame na kolieska s hrúbkou 1–1,5 cm
Posypte ich štipkou soli a nechajte ich v miske 30-40 minút, aby ste odstránili horkú chuť.
Soľ vytiahne zo zeleniny horkosť a urobí ju mäkkou.
Potom na panvici na rozpálenom oleji opečieme baklažány z oboch strán.
Baklažány je potrebné vyprážať do zlatista.
Odstráňte semená zo sladkej papriky a nakrájajte na polkruhy.
Vyberte si šťavnatú a čerstvú papriku, od toho závisí bohatosť omáčky
Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
Cibuľu nekrájajte príliš najemno, v hotovom jedle by to malo byť viditeľné.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky.
Na tenké plátky mrkvy budete potrebovať ostrý nôž.
Teraz musíte smažiť mrkvu a cibuľu dozlatista.
Nenechajte zeleninu pripáliť, inak bude mať ajapsandali nepríjemnú pachuť.
Nakrájajte zeleň.
Snažte sa nenasekať zeleninu príliš jemne
Na paradajkách urobte rezy v tvare kríža a oparte ich vriacou vodou.
Paradajky s rezmi sa ľahšie šúpajú
Oparené paradajky necháme mierne vychladnúť a odstránime šupku.
Spracovanie vriacou vodou neuškodí chuti paradajok
Potom nakrájajte paradajky a vložte ich do misky mixéra. Brúsiť až do pyré.
Paradajky môžete krájať ľubovoľne, pričom nezabudnite odstrániť tvrdé jadro
Všetku zeleninu vložte do hrnca, nalejte paradajkový pretlak, pridajte korenie a bylinky. Na miernom ohni priveďte ajapsandali do varu a stále miešajte.
Je lepšie vziať čerstvý cesnak, čo dodá jedlu ostrú a dráždivú arómu.
Strúčiky cesnaku musia byť rozdrvené v mažiari so štipkou soli, kým sa nevytvorí pasta. Potom pridajte ajapsandali na panvicu, prikryte pokrievkou, vypnite oheň a nechajte 5-7 minút postáť.
Pri ukladaní ajapsandali na taniere sa snažte rovnomerne rozložiť omáčku a zeleninu na každý tanier.

Video: ajapsandal so zemiakmi

Tento rok sme na našej chate vypestovali rekordný počet sladkej papriky a baklažánu. Tak som si lámal hlavu, čo s nimi uvarím. Zimné zaváraniny, paprika plnená na rôzne spôsoby, kaviár z baklažánu - vyskúšala som všetky recepty a zelenina spievala a spievala. Potom som si spomenul na ajapsandalov. Každému chutilo pikantné voňavé jedlo s gruzínskou príchuťou. Podávala som s domácim chlebom a čerstvým zeleninovým šalátom. Najúžasnejšie je, že sme toto jedlo jedli aspoň trikrát do týždňa, no nikto sa nesťažoval na monotónnosť. Skutočne, zmenou množstva a zloženia korenia môžete zakaždým pridať nové akcenty chuti.

Gruzínske zeleninové jedlá vás môžu prekvapiť svojou bohatou chuťou. Ide o to, že korenie dáva známym produktom jasnú arómu. Zároveň je dôležité, že v lete a na jeseň je ajapsandali veľmi cenovo dostupné jedlo, pretože neobsahuje drahé prísady.

Kaukazské, balkánske a blízkovýchodné národy majú veľa jedál, ktoré sa pripravujú z celého radu zeleniny a byliniek: baklažán, paradajky, paprika, cibuľa, fazuľa, bazalka, rozmarín atď. Niekedy sa do jedál pridávajú zemiaky a zelené fazuľky. Toto zeleninové jedlo sa všade nazýva inak: ajapsandal, imambayadi atď. Takéto jedlá sme zvyknutí nazývať jednoduchým slovom „guláš“.

V južných krajinách vie každá žena v domácnosti pripraviť ajapsandal. Toto jedlo sa stáva hlavným jedlom v lete a umožňuje telu nahromadiť si zásoby vitamínov na nadchádzajúcu zimu. Okrem toho je ľahko stráviteľný a nízkokalorický. V tomto článku vám povieme, ako správne pripraviť ajapsandal.

Vitamínovaná hustá polievka

S príchodom leta, keď sa na zeleninových trhoch objavuje čerstvá zelenina, sa chcete vzdať všetkého mäsa a jesť výlučne rastlinnú stravu. Práve naše telo hladné po čerstvej zelenine si žiada svoje. A tak, keď sme na trhu kúpili baklažány, papriku, paradajky a bylinky, ideme domov uvariť niečo chutné a ľahké. Napriek tomu, že v našich zemepisných šírkach nie je obvyklé variť východný ajapsandal, ruské ženy v domácnosti, ktoré raz ochutnali toto chutné jedlo, sa začnú pýtať, ako uvariť ajapsandal. Keď sa dozvedeli o jednoduchosti receptu, okamžite začali pripravovať túto hustú polievku plnú vitamínov.

Klasický recept (gruzínsky)

Dnes existuje veľa možností na prípravu tohto južného jedla. Každý z národov urobil svoje vlastné úpravy pôvodného receptu. Niekto ho pripravuje nariedko, iný, naopak, veľmi hustý. Niektorí ľudia pridávajú zemiaky a mnohí pridávajú zelenú fazuľku alebo mrkvu a dokonca aj kapustu. Klasický recept na toto jedlo pozostáva z nasledujúcich zložiek:

baklažán - 4 kusy;
paradajky - 1 kilogram;
červená a zelená paprika - pol kilogramu;
veľká cibuľa - 2-3 hlavy;
cesnak - 3-4 strúčiky;
1 zväzok zeleniny pozostávajúci z bazalky, petržlenu, koriandra, rozmarínu atď.;
korenie;
zelenina alebo maslo.

Teraz sa naučíte, ako pripraviť ajapsandal.

Recept krok za krokom

Baklažány ošúpeme, ostrým nožom nakrájame na kocky, posolíme a odložíme.
Odstráňte semená a stonky z papriky a nakrájajte na prúžky.
Paradajky vložte do vriacej vody a potom do studenej vody, aby sa dala ľahšie odstrániť šupka. Nakrájajte na krúžky.
Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, cesnak nasekáme nadrobno.
Zeleninu dôkladne opláchnite vo vode. Potom osušte a jemne nasekajte.
Baklažány po hrstiach stláčajte, aby sa uvoľnila horkosť.
Vezmite veľký hrniec s hrubým dnom a položte doň zeleninu vo vrstvách: baklažány, papriku, cibuľku, cesnak a paradajky, bylinky atď. Zeleninu si nechajte na servírovanie.
Zeleninu okoreníme čiernym a červeným korením.
Nalejte pol pohára rastlinného (slnečnicového alebo kukuričného) oleja. Položte ajapsandal na mierny oheň. Varte, kým sa neukáže
Na záver jedlo dochutíme a prípadne dosolíme.

Takže viete, ako variť ajapsandal podľa klasického receptu. Podáva sa v hlbokých keramických miskách, bohato posypaných bylinkami.

Mäso ajapsandal

V Arménsku sa toto jedlo pripravuje podľa dvoch receptov. Jedna z nich je klasická vegetariánska, druhá mäsová. Určite vás zaujíma, ako variť ajapsandal s mäsom podľa arménskeho receptu. Koniec koncov, niektorí muži nemôžu byť nútení jesť jedlá, ktoré tento produkt neobsahujú. Podľa toho nie je taký hustý ako v predchádzajúcom receptúre, ale uspokojivejší a chutnejší. Predstavujeme vám zoznam ingrediencií, ako aj návod, ako pripraviť ajapsandal v arménčine.

Produkty, ktoré potrebujete

Ak chcete pripraviť jedlo podľa tohto receptu, musíte mať:

Mastné mäso s kosťami: buď hovädzie alebo jahňacie - asi 1 kg.
Baklažán - 3 ks.
Paradajky - 4-5 ks.
Červená, žltá a zelená paprika - dve z každej farby.
1 feferónka paprika.
Veľké zemiaky - 4-5 hľúz.
Červená cibuľa - 2-3 kusy.
Bazalka a rozmarín - pol zväzku (možno použiť sušené bylinky).
Bobkový list - 2-3 ks.
Štipka čierneho korenia.
Ghee - 1-2 polievkové lyžice.

Spôsob varenia

A teraz vám povieme, ako variť ajapsandal v arménčine.

Mäso by sa malo nakrájať na stredne veľké kúsky a dôkladne opláchnuť pod vodou.
Na dno panvice položte dve lyžice a dajte na oheň.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, dáme na panvicu a opražíme na oleji do zlatista.
K cibuli pridáme kúsky mäsa, premiešame, korenie a prikryjeme pokrievkou. Znížte teplotu a nechajte mäso dusiť s cibuľou.
Po 5-7 minútach nalejte prevarenú vodu do stredu stien panvice. Nechajte vývar dusiť ďalších 10 minút.
Kým sa vývar varí, ošúpeme baklažány a nakrájame na kocky.
Papriku pripravte aj tak, že ju nakrájate na polovičné kolieska.
Paradajky ošúpeme spôsobom opísaným v predchádzajúcom recepte a nakrájame na plátky.
Ošúpané zemiaky nakrájajte na rovnaké kocky ako baklažány.
Zeleninu nasekajte nadrobno.
Do vývaru postupne pridávame baklažány, potom papriku, zemiaky – a na úplný koniec paradajky. Desať minút pred pripravenosťou pridajte bobkový list a bylinky a pred podávaním nechajte trochu na posypanie.

Ako ste si všimli, zemiaky sa pridávajú v arménskej verzii. Našim mužom preto bude tento recept chutiť viac, keďže obsahuje mäso aj naše obľúbené. Takto ste sa naučili variť ajapsandal so zemiakmi. Mimochodom, arménske ženy v domácnosti niekedy pridávajú do tohto jedla zelené fazuľky, ktoré mu dodávajú originálnu chuť.

Záver

Adjapsandal, bez ohľadu na to, či bol varený s mäsom alebo nie, je veľmi chutné a zdravé jedlo. Kto to aspoň raz v živote skúsil, neodmietne opäť ochutnať orientálne jedlo. Recepty, ktoré sme uviedli, ako ste si všimli, sú celkom jednoduché, každý ich ľahko pripraví.

Ponúkam vám recept na Zebra manna koláč bez vajec a mlieka. Ide o úplne vegánsky (pôstny) pečený výrobok. Zvláštnosťou tejto manny je, že má vrstvy rôznych farieb, ako pruhy zebry. Obyčajné cesto strieda čokoládové, čím vzniká príjemná kombinácia chutí a pôsobivý vzhľad.

Chlebík a la FOCACCIA S PESTOM. Recept s fotografiami a videami
Chlebík a la focaccia s bazalkou poslúži ako výborný doplnok polievky alebo hlavného jedla ako chlieb. A toto je úplne nezávislé lahodné pečivo, podobné pizze.
Lahodný surový repný šalát s orieškami bohatý na vitamíny. Šalát zo surovej repy. Recept s fotografiami a videami
Vyskúšajte tento úžasný vitamínový šalát zo surovej cvikly s mrkvou a orechmi. Je ideálny na zimu a skorú jar, kedy je čerstvej zeleniny tak málo!
Tarte Tatin s jablkami. Vegánsky (pôstny) koláč s jablkami na krehkom cestíčku. Recept s fotografiami a videami
Tarte Tatin alebo koláč hore nohami je jeden z mojich obľúbených receptov. Ide o elegantný francúzsky koláč s jablkami a karamelom na krehkom cestíčku. Mimochodom, vyzerá to veľmi pôsobivo a úspešne ozdobí váš sviatočný stôl. Ingrediencie sú najjednoduchšie a cenovo dostupné! Koláč neobsahuje vajcia ani mlieko, ide o pôstny recept. A chuť je skvelá!
Vegánska polievka! „Rybia“ polievka bez rýb. Pôstny recept s fotografiami a videami
Dnes tu máme recept na nevšednú vegánsku polievku – rybaciu polievku bez rýb. Pre mňa je to len chutné jedlo. Mnohí však hovoria, že to naozaj vyzerá ako rybacia polievka.
Krémová tekvicovo-jablčná polievka s ryžou. Recept s FOTOGRAFOM A VIDEOM
Navrhujem vám pripraviť nezvyčajnú krémovú polievku z pečenej tekvice s jablkami. Áno, áno, presne polievka s jablkami! Na prvý pohľad sa táto kombinácia zdá zvláštna, ale v skutočnosti sa ukazuje veľmi chutná. Tento rok som vypestoval porciované tekvice odrody...
Ravioli so zeleňou je kríženec raviol a uzbeckého kuk chuchvara. Recept s fotografiami a videami
Varenie vegánskych (pôstnych) raviol s bylinkami. Dcéra toto jedlo nazvala Travioli - veď plnka obsahuje trávu :) Spočiatku som sa inšpirovala receptom na uzbecké halušky s bylinkami kuk chuchvara, ale rozhodla som sa recept upraviť v smere urýchlenia. Výroba knedlí trvá príliš dlho, ale vykrajovanie raviol je oveľa rýchlejšie!

Ajapsandal, alebo ajapsandali, je tradičné jedlo kaukazskej kuchyne, vyrábané zo zeleniny: baklažán, sladká paprika, paradajky, cibuľa, cesnak a bylinky (koriander, bazalka a iné). Zelenina sa dusí alebo pečie a potom sa zmieša. Variácie tohto jedla existujú takmer medzi všetkými národmi, v Európe je ratatouille analógom ajapsandal. Od bežného zeleninového guláša sa líši oddeleným vyprážaním komponentov, ich väčším rezom a nezvyčajnými orientálnymi tónmi, ktoré jedlu dodávajú koriander a korenie.

Ukázať všetko

Klasický recept

Ingrediencie:

baklažán - 1 kg;
mrkva - 0,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
cibuľa - 2-3 ks;
cesnak - 4-6 strúčikov;
paradajky - 700 g;
bazalka, koriandr, petržlen - každá po 50 g;
mletý koriander - ½ lyžičky;
Utskho-suneli korenie – ½ lyžičky;
mletý šafran - na špičke noža;
soľ, mletá paprika - podľa chuti;
rastlinný olej - 0,5 l.

Príprava:

1. Baklažány umyjeme a nakrájame na 1 cm hrubé plátky.
2. Vložte ich do hlbokej misy, vrstvy posypte soľou a nechajte 30 minút postáť, aby sa uvoľnila horkosť. Potom opláchnite. Alternatívne je možné baklažány namočiť do slanej vody a zároveň ich vážiť.
3. Do panvice nalejte rastlinný olej, zohrejte ho, baklažány opečte do hneda a hrnčeky rozložte do 1 vrstvy. Po vyprážaní ich položte na papierové utierky alebo prebytočný olej sceďte cez cedník.
4. Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a semien a nakrájame na pásiky.
5. Papriky smažte na oleji na strednom ohni 7-10 minút. kým nezmäkne.
6. Cibuľu umyte, ošúpte a nakrájajte na pol krúžky.
7. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky.
8. Do panvice nalejte viac oleja a opečte cibuľu a mrkvu, trochu ich osoľte. Dusíme na miernom ohni 20 minút. kým zelenina nezmäkne.
9. Umyte zeleň a jemne nakrájajte nožom. Smažte s trochou oleja 3-5 minút.
10. Paradajky umyjeme a pripravíme pretlak: nastrúhame na hrubom strúhadle, šupku odstránime.
11. Všetku uvarenú zeleninu, bylinky a koreniny vložte do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom a dusíme na miernom ohni 15 minút. V prípade potreby pridajte soľ. Vypnite oheň. Zeleninu necháme lúhovať pod pokrievkou. Ajapsandal podávajte horúci alebo ako studený šalát.

Klasický recept na prípravu jedla v gruzínskej kuchyni zahŕňa použitie iba zeleniny. Ak chcete získať hustejšiu konzistenciu, pridajte zemiaky.

V Arménsku sa ajapsandal vždy varí s mäsom. Aby bolo jedlo pikantnejšie, pridajte do panvice feferónky nakrájané na plátky. Doba varenia je 1,5 hodiny, najnáročnejšia časť je vyprážanie zeleniny.

Diétny recept (v rúre)

Ingrediencie:

baklažán - 1 ks;
paradajky - 2 ks;
červená sladká paprika - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l.;
koriandr, bazalka a iná zelenina - niekoľko vetvičiek na ozdobu;
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Zapnite rúru a vyhrejte ju na 250 stupňov. Zapnite horné prúdenie vzduchu grilu (ak je vo výbave).
2. Baklažány, paradajky, papriky umyjeme a osušíme. Odstráňte stonky baklažánov a odstráňte semená zo sladkej papriky. Zeleninu nakrájajte na 2 polovice.
3. Zeleninu položte na plech a vložte do rúry na 20 minút.
4. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, nakrájajte bylinky a cesnak.
5. Vyberte zeleninu z rúry, vložte ju do hlbokej misy a prikryte. Nechajte ich chvíľu pôsobiť, aby sa šupky lepšie stiahli.
6. Zeleninu ošúpeme, baklažány nakrájame na kocky, malé paradajky na polovice, veľké na niekoľko častí, papriku na pásiky.
7. Pridajte bylinky, cesnak, korenie. Posypte misku jablčným octom.

Čas prípravy ajapsandal podľa tohto receptu je 40 minút. Vďaka tomu, že tu nie je vyprážanie, je diétne a menej kalorické. Ak necháte ajapsandal odstáť deň v chladničke, získa bohatšiu chuť. Varená zelenina sa podáva ako samostatné jedlo a ako príloha k mäsu.

V pomalom hrnci

Ingrediencie:

baklažán - 2 ks. stredná veľkosť;
paradajky - 3 ks;
červená sladká paprika - 2-3 ks;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 3 ks;
rastlinný olej - 200 ml;
koriander, petržlen, kôpor - podľa chuti;
soľ, korenie, feferónka - podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravte si zeleninu podľa popisu v klasickom recepte krok za krokom.
2. V multivarke nastavte režim „Fry“ a smažte baklažány 2-3 minúty. na každej strane v rastlinnom oleji. Bude to trvať niekoľko krokov, pretože všetky baklažány sa nezmestia do misky.
3. Paradajky nakrájame na kocky, cibuľu na polkolieska a papriku na kolieska. Nakrájajte cesnak a bylinky.
4. Vložte baklažány do misy, pridajte zvyšok zeleniny, soľ, korenie a bylinky. Vložte do pomalého hrnca.
5. Nastavte režim „Dusenie“ a podržte ho 1 hodinu Ak sa zo zeleniny uvoľnilo málo šťavy, premiešajte ju, aby sa nepripálila.
6. Ajapsandali položíme na tanier a ozdobíme bylinkami.

S mäsom

Ingrediencie:

jahňacie (alebo bravčové) - 500 g;
cibuľa - 1 ks;
paradajky - 4 ks;
paprika - 3 ks;
zemiaky - 3 ks;
baklažán - 2 ks;
maslo - 50 g;
rastlinný olej - 30 g;
sušená bazalka - 3 štipky;
bobkový list - 2 ks;
soľ, mleté čierne korenie, koriander - podľa chuti.

Príprava:

1. Mäso nakrájame na stredne veľké kocky.
2. V kotlíku alebo hlbokej panvici roztopte maslo, pridajte rastlinný olej.
3. Vložte mäso do oleja. Smažte ho na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra, za občasného miešania. Potom nalejte 100 ml vody a znížte teplotu. Jahňacie mäso dusíme, kým nie je hotové.
4. Zemiaky a paradajky umyte a ošúpte, nakrájajte na stredne veľké kúsky.
5. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
6. Papriku ošúpeme a nakrájame na prúžky.
7. Umyte baklažány, odstráňte stonky, nakrájajte na krúžky alebo polovičné krúžky, posypte ich soľou a nechajte 15-20 minút.
8. Vložte baklažány a cibuľu do kotla, prikryte pokrievkou a dusíme s mäsom 10 minút.
9. Pridajte nakrájané zemiaky, soľ, varte ďalších 10 minút.
10. Pridajte sladkú papriku a paradajky. V prípade potreby pridajte vodu, aby sa mäso nepripálilo. Pridajte bazalku. Dusíme 25 minút.
11. Pridajte bobkový list, korenie, premiešajte všetky vrstvy a udržiavajte na ohni ďalších 10 minút.
12. Vypnite plyn a nechajte lúhovať pod zatvoreným vekom 15 minút. Podávame, ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate, bazalkou alebo nasekanými bylinkami.

Doba varenia je 1,5 hodiny.Na tento recept je možné použiť mastné mäso. V tomto prípade je potrebné znížiť množstvo rastlinného oleja a masla, pretože masť sa počas varenia roztopí. Mäso sa vopred naklepe, aby bolo mäkšie a šťavnatejšie.

Na grile

Ingrediencie:

paradajky, baklažány, sladká paprika, cibuľa - podľa počtu prítomných hostí;
cesnak - 3 strúčiky;
rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.;
zelenina (petržlen, koriandr, bazalka) - 100 g;
mletá paprika, soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Zapáľte uhlie na grile a zohrejte ich.
2. Kým sa gril pripravuje, umyte zeleninu a odstráňte stopky.
3. Celú zeleninu naukladáme na špízy a pečieme na uhlí (alebo na otvorenom ohni).
4. Po upečení vložíme zeleninu do studenej vody. Olúpte ich.
5. Zeleninu nakrájame na kocky.
6. Pripravte omáčku z nakrájaného cesnaku, rastlinného oleja, soli, korenia a nasekaných byliniek. Zmiešajte ich.
7. Papriku, baklažány, cibuľu a paradajky poukladáme na spoločnú misku, osolíme, okoreníme a prelejeme omáčkou.

Keďže zelenina je varená výlučne na grile, ajapsandal sa ukáže byť obzvlášť chutný a šťavnatý. Môžeme podávať s grilom alebo zabalené v pita chlebe.

Na ohni v kotlíku

Ingrediencie:

baklažán - 2 ks;
khmeli-suneli korenie, mletá paprika, soľ - podľa chuti;
paprika - 2 ks;
paradajky - 8 ks;
cuketa - 2 ks;
zemiaky - 4 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
zelenina (petržlen, kôpor, koriander, bazalka) - podľa chuti;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
sušený kmín - 1 štipka;
horká paprika - 1 ks.

Príprava:

1. Zapáľte oheň a položte na oheň rošt. Položte kotol a dobre ho zohrejte. Do kotla pridajte rastlinný olej.
2. Umyte zeleninu. Baklažány zbavte stopky, nakrájajte ich na kocky, namočte do osolenej vody ako v prvom recepte a potom opláchnite.
3. Zemiaky, sladkú papriku a mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Mladú cuketu umyjeme a nakrájame aj so šupkou.
5. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
6. Cesnak ošúpeme a nasekáme.
7. Na paradajkách urobte zárez v tvare kríža, zalejte ich vriacou vodou a odstráňte šupku.
8. Vložte cibuľu do kotla a opečte ju.
9. Pridajte nakrájané zemiaky, soľ a korenie, smažte ich s rascou 5 minút.
10. Pridajte sladkú papriku a smažte 5 minút.
11. Pridajte baklažány.
12. Po vyprážaní vypnite oheň a pokračujte vo varení na uhlí.
13. Do stredu zeleniny pridáme vodu, zatvoríme pokrievku a dusíme, kým zemiaky nezmäknú.
14. Cuketu a paradajky nakrájame na kocky, nasekáme bylinky a cesnak.
15. Vložíme ich spolu s feferónkami do kotla a dusíme 10 minút.

Príprava na zimu

Ingrediencie:

baklažán - 800 g;
paprika - 6 ks;
cibuľa - 500 g;
mladá cuketa - 300 g;
mrkva - 5 ks;
slnečnicový olej - 500 ml;
cukor - ½ lyžice. l.;
paradajková pasta - 200 g;
cesnak - 1 hlava;
horká paprika - 5 g;
semená koriandra - 3 g;
6% ocot - 100 ml.

Príprava:

1. Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek, nakrájame na kocky 1x1 cm a namočíme na 20-30 minút. v osolenej vode.
2. Mrkvu a cuketu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Mrkvu môžete aj nastrúhať.
3. Zmiešajte paradajkový pretlak so 100 ml vody.
4. Všetky prísady a koreniny vložte do hlbokého hrnca a varte 35 minút.
5. Sklenené poháre sterilizujte parou.
6. Ajapsandali nalejte do pohárov a zrolujte vrchnáky.
7. Vložíme ich do vyhriatej rúry na plech kovovým vrchnákom dole a sterilizujeme ešte 30 minút. Skladujte obrobok pri teplote nie vyššej ako +3 stupne.

Chuť takého šalátu na zimu sa bude líšiť od tradičného jedla gruzínskej kuchyne, pretože ocot sa používa na konzervovanie. Čas jeho prípravy je 1,5 hodiny.

Tajomstvá skúsených kuchárov

Pri príprave jedla existuje niekoľko trikov:

Skutočný ajapsandal by mal pozostávať z veľkých kusov nakrájanej zeleniny, inak pokrm pripomína skôr guláš, zeleninový kaviár alebo šalát. Pri krájaní by ste sa mali snažiť vyrábať kúsky rovnakej veľkosti, aby nedošlo k posunu zvýraznenia chuti v prospech veľkých komponentov.
Pred pečením sa odporúča urobiť na plátkoch baklažánu zárezy v tvare mriežky. Vďaka tomu sa zelenina lepšie prepečie.
Všetky zložky ajapsandalu musia byť pri vyprážaní úplne pripravené. Chrumkavé papriky alebo polosurové baklažány zničia jemnú štruktúru jedla.
Cibuľa a mrkva by sa mali dusiť na veľkom množstve oleja, pretože pri tomto spôsobe varenia sa nesmažia, ale dusia vo vlastnej šťave. Vďaka tomu je jedlo chutné a šťavnaté. Prebytočný olej možno po vyprážaní vypustiť. Po tomto ošetrení cibuľa nestráca farbu a nepripaľuje sa.
Pri krájaní feferóniek sa odporúča používať gumené rukavice. Je lepšie odstrániť jeho semená, pretože v nich je sústredená všetka štipľavosť.
Aby cesnak nestmavol, rozomelie sa s hrubozrnnou soľou.
Soľ sa pridáva na konci varenia.
Aby sa zabránilo prevareniu hlavných ingrediencií, do ajapsandalu sa vkladajú zemiaky.

Skúsení kuchári veria, že vrcholom jedla je kombinácia baklažánu a koriandra, takže nezanedbávajte túto pikantnú bylinku. Ajapsandal tiež neduste príliš dlho. 15 minút stačí. na miernom ohni, inak sa jedlo príliš rozvarí a stratí chuť.

Čo môže byť v lete lepšie ako zeleninové jedlo? Čo ak je to aromatické a gruzínske? :) Žijem v Gruzínsku a vyskúšala som veľa receptov z Ajapsandali (tak sa to volá po gruzínsky), kým som neprišla k tomuto. Stalo sa neodmysliteľným jedlom v našej rodine. Zmes bylín dodáva jedlu jedinečnú vôňu a jasnú chuť.

Požadované prísady.

Najprv musíte ošúpať baklažány a nakrájať ich na veľké kruhy, široké asi centimeter.

Baklažány zalejeme studenou osolenou vodou a na 20-30 minút položíme závažie, aby z nich vyšla všetka horkosť.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a varíme na miernom ohni.

Medzitým sa baklažány už namočili, vylejte šťavu a dobre ich vytlačte. Rozohrejte panvicu na veľmi horúcu, nalejte na ňu veľa slnečnicového oleja, pretože baklažány majú tendenciu absorbovať veľa oleja. Počkáme, kým sa olej rozohreje a plátky baklažánu uložíme tesne vedľa seba.

Kým sa zemiaky varia a baklažány opekajú, ošúpeme cibuľu, papriku a feferónky.

Cibuľu nakrájame na kocky, papriku na polkolieska a kapiu na plátky.

Umiestnite baklažány v dávkach, koľko sa naraz zmestí na panvicu. Po upečení ich vložte do cedníka, aby z nich vytiekol všetok prebytočný olej.

Medzitým sú zemiaky takmer uvarené (treba ich trochu podvariť), vyberieme ich dierovanou lyžicou a necháme vychladnúť.

Umyté paradajky prekrojíme na polovicu, zvyšné chvostíky odrežeme a nastrúhame, kým sa neošúpu.

Zvyčajne sa v týchto prípadoch hovorí, že treba paradajky opariť vriacou vodou, olúpať a nakrájať na kocky alebo potom nastrúhať, ale podľa mňa je moja metóda jednoduchšia, však? :)

Keď sú všetky baklažány opečené, pridajte zemiaky nakrájané na 1-1,5 cm kocky do tej istej panvice, na ktorej sa vyprážali.Opečte do zlatista.

Opečené zemiaky dočasne umiestnite do misy a na panvicu pridajte papriku a cibuľu. Smažte, kým cibuľa nie je zlatá. Potom pridajte späť zemiaky a baklažány. Nalejte strúhané paradajky. Ak vaše paradajky nie sú dostatočne šťavnaté, môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku a trochu vriacej vody. Varte 5 minút za mierneho miešania.

Nakrájajte zeleninu a cesnak. Uprednostňujem jemne nasekaný cesnak, ale môžete ho dať cez lis. Ja mám sušený tymián, bežne sa používa v gruzínskej kuchyni pri príprave Lobio. Nalejte zeleninu a cesnak do panvice a varte ďalších 5 minút a opatrne miešajte.

Ajapsandali je pripravené, môžete ho podávať na stôl, dobrú chuť!

V Gruzínsku je to hlavné jedlo a jedia sa bez prílohy, keďže je dosť sýte, no cestoviny a dokonca aj zemiaková kaša sa k nemu perfektne hodia, a to aj napriek tomu, že samotné Adjapsandali obsahuje zemiaky. Väčšinou to jedia studené, ale ja mám radšej teplé.