Vianoce sú najkrajšie, najtajomnejšie a najčarovnejšie sviatky v roku. S týmto sviatkom sa spája mnoho tradícií a znamení. Štedrý večer sa nazýva Svätý večer. Každá gazdinka sa snaží na stôl prestrieť čo najviac maškŕt.
Tradične musia byť všetky jedlá na Vianoce pripravené pred večerom 6. januára. Po objavení sa prvej hviezdy na oblohe začína sviatok. Podľa pravoslávia je potrebné, aby na stole bolo 12 jedál. Všetky jedlá musia byť chudé. Každá gazdinka sa rozhoduje, aké jedlá pripraví na Vianoce, no hlavným a povinným jedlom tohto sviatku je kutia. Nechýba ani odporúčaný zoznam chutných jedál, ktoré potešia každého člena domácnosti či domáceho hosťa a na Svätý večer môže byť hostí naozaj veľa.
Večer je podľa tradície potrebné večerať s pôstnymi jedlami a vianočné jedlo môže zahŕňať mäsité jedlá, ale rovnako ako večera sa musí začínať kutyou.
Čo sa pripravuje na 6. januára
Ako je už známe, na stole má byť 12 jedál, podľa počtu apoštolov. Je zvykom prikryť stôl bielym obrusom. Pod obrus treba dať trochu sena. Do stredu položte vianočný džús, do ktorého musíte zapichnúť zapálenú sviečku. Večera začala po tom, čo sa na oblohe objavila prvá hviezda. Deti túto chvíľu veľmi milujú, radi čakajú na zázrak, ktorý sa objaví na oblohe. Najdôležitejším jedlom je kutia. Kutia je varená kaša vyrobená z celozrnných obilnín. Hotová kaša sa zaleje medovou vodou alebo cukrovým sirupom a pridajú sa do nej orechy, mak, sušené ovocie, zaváraniny, džemy. Proso je možné nahradiť ryžou. Toto jedlo je tradičné a nemalo by chýbať na žiadnej Štedrej večeri.
Existuje veľa receptov na prípravu tohto rituálneho jedla. Skúsené gazdinky majú na prípravu tejto kaše svoje rodinné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Mladé gazdinky môžu vďaka internetu skúšať nové recepty, ktorých je teraz naozaj veľa.
Tradičné vianočné sochivo
1 šálka celozrnnej pšenice,
3 poháre vody,
80 gramov medu,
50 gramov hrozienok,
100 gramov maku.
Pred varením sa pšenica musí umyť, triediť a naliať vriacou vodou. Vypustite vodu a vložte pšenicu do panvice, v ktorej sa bude kutia variť. Varte, kým sa neuvarí, kým sa voda neodparí. Kutya varí ako kašu.
Mak je potrebné udusiť zaliatím vriacou vodou. Ak je to žiaduce, môže sa rozdrviť v mažiari. Mak môžete prejsť aj cez mlynček na mäso.
Okrem hrozienok môžete do kutya pridať rôzne kandizované ovocie, orechy, kúsky čokolády a chalvu. Kutyu môžete dochutiť lyžicou rumu. Improvizujte. Vyberte si ingrediencie podľa vašej chuti, túžby a dostupnosti.
Uzvar
Uzvar je tradične považovaný za majstra vianočného stola. Vždy sa pripravuje spárovaný s kutiou. Uzvar je starodávny nápoj, ktorý dokáže dodať silu, energiu a nasýtiť telo vitamínmi a mikroelementmi. Uzvar zlepšuje činnosť srdca, gastrointestinálneho traktu a priaznivo pôsobí na nervový systém.
Príprava:
Musíte vziať 200 gramov sušenia. Môžu to byť jablká, marhule, hrušky, slivky, hrozienka. Umytá sušička sa naleje s tromi litrami vody a privedie sa do varu. Uzvar varte na miernom ohni približne 15 minút. Potom, ak chcete, môžete pridať sušené slivky, čerešne, hrozienka a varte ďalších 15 minút. Potom sa do uzvaru pridá med, prikryje sa pokrievkou a nechá sa 2-3 hodiny lúhovať. Uzvar sa podáva vychladený.
Pôstny boršč s fazuľou
Boršč je v Rusku obľúbeným jedlom. Tradične je boršč každodenným jedlom, ale je ťažké si bez neho predstaviť Štedrý večer. Keďže je ťažké pripraviť 12 jedál naraz, boršč je možné pripraviť vopred, vďaka čomu bude jeho chuť bohatšia a jasnejšia.
Boršč možno pripraviť z fazule, šproty, červenej repy a šampiňónov. Všetko závisí od preferencií rodiny a dostupnosti produktov od hostesky.
Príprava:
Pohár fazule uvarte do mäkka. Alebo si vezmite hotové fazule z konzervy.
Na oheň položte 3,5 litra vody (môžete si vziať vodu, v ktorej boli fazule varené). Po uvarení pridáme do vody na kocky nakrájané zemiaky (4-5 hľúz).
Medzitým si pripravíme pečienku. Nastrúhajte 1 veľkú mrkvu, jednu cibuľu nakrájajte na kocky a opečte ju na panvici do zlatista. Na vyprážanie je potrebné použiť slnečnicový olej.
Vezmite 2 stredne veľké cvikly. Červená repa musí byť strúhaná. Opečte jednu cviklu spolu s cibuľou a mrkvou, druhú prihoďte na panvicu so zemiakmi a fazuľou. Na konci smaženia pridajte pol litra paradajkovej šťavy alebo 100 gramov paradajkového pretlaku.
Ku koncu varenia zeleniny pridáme do panvice pol hlávky nastrúhanej bielej kapusty. Kapusta by mala vrieť. Varte ďalších 5 minút. Boršč podľa chuti okoreníme a osolíme. V prípade potreby kyselina citrónová alebo ocot.
Halušky
Halušky alebo chlieb, nevyhnutný doplnok k boršču. Pampushka je pečivo okrúhleho tvaru a malých rozmerov. Knedle sa vyrábajú z kysnutého cesta. Ak ich nestihnete upiecť, vystačíte si s chlebom alebo si kúpite hotové šišky v obchode
Cibuľová alebo cesnaková omáčka na pampushki
Je zvykom polievať pampushki špeciálnou omáčkou, vďaka ktorej sú chutnejšie.
Príprava cesnakovej omáčky:
5 strúčikov cesnaku;
3 polievkové lyžice. l prevarená voda;
2 polievkové lyžice. l. olejov
Cesnak prechádza lisom a zmieša sa s vodou a olejom. Ak chcete, môžete pridať kôpor alebo petržlen, ako aj korenie.
Príprava cibuľovej omáčky:
2 cibule sa opražia na panvici do mäkka, k cibuli pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. múky. Cibuľa a múka sa smažia asi minútu. Potom pridajte 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, 1 lyžička paradajkovej pasty, soľ, korenie. To všetko sa smaží ešte pár minút. Potom pridáme vodu a cibuľovú omáčku 5 minút podusíme.
Plnené kapustové závitky s prosom a hubami
Všetci sme zvyknutí na kapustnicu s ryžou a mletým mäsom. Ale kapustové rolky s prosom a hubami nie sú o nič menej chutné. Plnené kapustové závitky sa musia pripravovať tradičným spôsobom, len ryžu a mleté mäso nahrádzame vareným prosom a vyprážanými hubami.
Vyprážané ryby
Ryby sú nielen zdravé, ale aj chutné a keďže Svätý večer treba sláviť bez mäsitých jedál, ryba je ako stvorená. Ryby musia byť vyprážané v múke, pretože vajcia nie sú povolené 6. januára.
Chlieb
Bez ohľadu na to, či sú na stole šišky, na stole nesmie chýbať ani chlieb. Chlieb môže byť podávaný biely, čierny, s prídavkom korenia a otrúb.
Vianočný Olivier
Ruská kuchyňa je ťažko predstaviteľná bez Oliviera. Na svätý večer je potrebné variť bez klobásy. To nezhorší jeho chuť. Ale na samotný Štedrý deň možno Oliviera podávať s klobásou, vareným mäsom alebo kuracími prsiami.
Vinaigrette
Tento vitamínový šalát prináša telu veľa výhod. Všetky produkty v jeho zložení dokážu telo uzdraviť, posilniť a naplniť energiou. Na vinaigrette budete potrebovať varené zemiaky, repu, fazuľu a mrkvu. Čerstvá cibuľa, kyslá kapusta, rastlinný olej. Fazuľu môžete nahradiť zeleným hráškom. Šalát bude tiež potrebné osoliť a okoreniť.
Ovocie
Ako dezert môžete podávať rôzne čerstvé ovocie: jablká, hrušky, hrozno, mandarínky, pomaranče.
vianočné jedlá
7. januára je povolené podávať na stôl mäso, takže v tento deň môžete podávať kuracie, kačacie, bravčové a rôzne mäsové šaláty.
Kačica s jablkami
Tradične môžete piecť kačicu s jablkami v rúre. Na toto pitvanie sa kačica potrie zmesou byliniek, korenia, cesnaku a oleja. Nechajte kačicu marinovať niekoľko hodín.
Zmiešame jablká, slivky, dule, slivky, dochutíme vínom a podobne.
Kačica sa musí piecť približne 3 - 3,5 hodiny a podlievať vzniknutým tukom.
Dezert
Vianočka sa považuje za tradičný pečený výrobok. Koláč je možné pripraviť 1 - 2 mesiace pred Vianocami a nechať dozrieť, alebo si môžete urobiť rýchly koláč s mandarinkami
Recept:
200 gramov múky;
4 vajcia;
200 gramov cukru;
1 lyžička. prášok do pečiva;
125 gramov masla;
150 gramov sušeného ovocia;
2 mandarínky;
vanilka.
Príprava:
Margarín pri izbovej teplote sa šľaha s cukrom pomocou mixéra. Potom sa do výslednej hmoty postupne pridávajú vajcia, preosiata múka, vanilka, prášok do pečiva a sušené ovocie. Mandarínky sa na 2 minúty namočia do masla a pridajú sa do cesta. Koláč sa pečie 1 hodinu v rúre predhriatej na 180 stupňov.
Hotový koláč posypeme práškovým cukrom a ozdobíme mandarinkami.
Dobrú chuť všetkým a krásne Vianoce!
Prečítajte si viac o varení kutia z ryže na Vianoce v tomto článku.
Vo všeobecnosti by bolo správnejšie nazvať tento sviatok Svätým večerom, pretože tradičné jedlá na vianočnom stole sa pripravujú špeciálne pre popoludní 6. januára. Najkrajšie a najtajomnejšie tradície, rituály a znamenia sa spájajú práve so Svätým večerom a Štedrou nocou, teda od 6. do 7. januára.
1:1042A na Vianoce by malo byť na stole presne 12 jedál – podľa počtu Božích apoštolov.
Hlavnou tradíciou tohto večera je ako zázrakom čakanie na prvú hviezdu na nočnej oblohe. Malé deti vnímajú túto tradíciu obzvlášť radostne, neustále bežia v dave spolu s ostatnými deťmi, aby sa pozreli na večernú oblohu, a aké potešenie, keď sa v úžasný večer v januárovej modrej objaví prvá vianočná hviezda! Ako dieťa sa vždy zdá také veľké a žiarivé, že bez ohľadu na to, aké vedecké uhly pohľadu astronómov na januárové hviezdy a planéty dávajú, každý s istotou vie: toto je presne ona, hviezda Vianoc.
Keď sa na oblohe objaví vianočná hviezda, celá rodina si môže sadnúť za stôl a začať oslavovať.
1:196 1:201
Prikryte vianočný stôl ľahkým obrusom a Podľa tradície si pod ňu treba dať trochu sena.
2:895Umiestnené v strede stola sviečka v nádobe s pšeničnými zrnami, svieti a všetci spoločne ďakujú Pánovi. Ak nie ste zvlášť zbožní a neviete sa modliť, nie je to problém: povedzte Bohu vlastnými slovami, že ste mu vďační za to, čo máte, za to, že vás chráni a miluje, a opýtajte sa za zdravie, prosperitu a lásku k sebe a svojim blízkym v budúcom roku. Nehanbite sa, verte mi, že po takejto úprimnej a nezapamätanej modlitbe bude vaša duša v teple a pohodlí.
2:17632:4
A teraz môžete začať vianočnú večeru, ktorá nevyhnutne začína pôstnou kutyou a uzvarom– tradičné vianočné jedlá.
2:271 2:276
12 NÁDOB NA VIANOCE
Ako ste už pochopili, na vianočný stôl potrebujete pripraviť presne 12 jedál. A týchto 12 jedál na Vianoce by malo byť chudých, teda neobsahovať mäso a živočíšne tuky a vlastne nič zo sveta zvierat (žiadne mlieko, kyslá smotana, vajíčka atď.). Jediné, čo môžete na Vianoce uvariť, sú ryby, všetky druhy obilnín, zelenina a ovocie, určite. Už od zajtra sa bude dať rozmaznávať balykom a klobáskami a na Vianoce stačí pripraviť 12 bezmäsitých jedál.
3:1653Nebojte sa, že toto „vegetariánske“ menu nebude chutné – recepty na jedlá na vianočnom stole sú overené a zdokonaľované stáročiami a generáciami, takže budete mať čím potešiť seba aj svojich blízkych. Navyše, v modernom svete je takéto vianočné menu pre nás „exotickejšie“ ako tradičná strava.
3:573
Kutya
3:596
Toto je jedno z hlavných jedál na Vianoce - hostiteľka vianočnej večere. Bohatá večera a vianočná hostina nasledujúceho dňa sa začala kutyou. Po svätej večeri sa kutya nechala cez noc na stole – aby si pochúťku vyskúšali aj duše zosnulých predkov.
4:1566Základom kutya je pšenica, jačmeň alebo ryža. Tradičná pšeničná kutia obsahuje komplex vitamínov B a bielkovín (počas pôstu telo nedostáva dostatok bielkovín živočíšneho pôvodu, preto treba ich nedostatok kompenzovať rastlinnými bielkovinami). Cereálie ochutíme strúhaným makom, orechmi, sušeným ovocím a medom. Tieto produkty sú bohaté na betakarotén, vitamíny (B, C, E, K, PP a iné) a mikroelementy (draslík, horčík, vápnik, železo, mangán).
4:813 4:818Recept na pšeničnú kutia
2 šálky pšenice
1 pohár maku
100 g medu (alebo 1/2 šálky cukru)
30 g lúpaných orechov
50 g hrozienok
soľ - podľa chuti
Spôsob prípravy kutia z pšenice:
Pšeno roztrieďte, prepláchnite, pridajte do vriacej vody, priveďte do varu, vložte do sitka, prelejte studenou vodou, vložte do hrnca alebo hlineného hrnca, znova pridajte vodu a varte, kým nie sú zrnká hotové.
Pohár maku umyte, zalejte vriacou vodou a potom studenou vodou, roztĺkajte v mažiari, kým zmes nezbelie, pridajte med, možno aj trochu soli. Pridáme nasekané orechy ovarené vriacou vodou a precedené hrozienka.
4:4
Uzvar
4:26
Uzvar sa tradične na Vianoce pripravoval na kutyu. Ak je kutya hostiteľkou vianočného večierku, potom je hostiteľom uzvar.
Uzvar (alebo kompót) bol v skutočnosti jedným z najbežnejších tradičných nápojov. Ale ak bol v lete pripravený z čerstvých bobúľ, potom na jeseň, v zime a na jar - zo sušených (čerešne, jablká, hrušky, marhule a iné).
Sušené ovocie a bobule uchovávajú vitamíny, ktorých nedostatok začíname pociťovať najmä v zime (nie nadarmo bol uzvar stálym nápojom počas pôstu, keď je vitamínov obzvlášť málo). Nápoj je bohatý na vitamíny A, B, C, obsahuje vápnik, železo, fosfor, draslík a ďalšie užitočné látky. Uzvar okrem toho upravuje činnosť žalúdka a čriev a priaznivo pôsobí aj na činnosť ciev.
5:1917Uzvar recept:
200 g sušených hrušiek, 200 g sušených jabĺk, 200 g sušených sliviek, 100 g hrozienok, 200 g medu, 3 litre vody.
Ako variť uzvar:
Pripravte sušené ovocie. Za týmto účelom umyte sušené ovocie teplou vodou a namočte ich do studenej vody na 10 minút.
Do hrnca nalejeme 3 litre vody, pridáme hrušky a jablká a na miernom ohni dusíme 15 minút. Potom do uzvaru pridajte sušené slivky a hrozienka a varte ďalších 10-15 minút.
Ku koncu pridáme med, necháme zovrieť a uzvar odstavíme z ohňa. Uzvar prikryjeme pokrievkou a necháme 2-3 hodiny lúhovať. Uzvar precedíme a podávame vychladený.
5:999 5:1004Halušky so zemiakmi, hubami, kapustou
5:1090
Halušky sú snáď najchutnejším pôstnym jedlom. Na vianočný stôl nesmú chýbať.
Cesto na halušky pripravíme z hrubej pšeničnej múky. Je bohatá na vitamíny B a E a je pre telo lepšie absorbovaná ako prémiová múka. Celozrnná múka navyše obsahuje pektín a vlákninu. Obrazne povedané, takáto múka je metla na črevá.
Plnkou do halušiek sú varené zemiaky v plášti. Práve v neošúpaných zemiakoch sa pod šupkou zachovajú živiny, najmä vrstva draslíka, ktorú zvyčajne odrežeme pri šúpaní surových zemiakov. K zemiakom pridáme osmažené huby a cibuľu. Môžete použiť iné náplne: dusená kapusta, bobule.
Cesto na halušky
Na cesto budete potrebovať: 0,5 kg múky, 250 ml vody, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soľ podľa chuti.
Spôsob prípravy: múku preosejeme, pridáme vodu, soľ, rastlinný olej a vymiešame tuhé cesto. Zakryte ho a nechajte asi hodinu, počas ktorej si môžete pripraviť náplň. A potom môžete začať krájať cesto a robiť halušky.
Toto cesto je elastické, dá sa vyvaľkať na tenko a vo vriacej vode sa nerozvarí. Tieto knedle môžu mať málo cesta a veľa plnky.
6:2195
Halušky so zemiakmi
Na náplň budete potrebovať: 0,5 kg zemiakov, 1 strednú mrkvu, 2 stredné cibule, rastlinný olej, kôpor, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Postup prípravy: Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, orestujeme na rastlinnom oleji a malú časť výpeku odložíme na neskoršie dochutenie hotových halušiek.
Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode. Urobte pyré pridaním praženia, nasekaného kôpru, korenia a soli.
6:1073
Pôstne halušky s kapustou
6:1140
7:1644
7:4
Na náplň budete potrebovať: 0,6 kg bielej kapusty, 1 stredná mrkva, 2 stredné cibule, rastlinný olej, soľ podľa chuti, bobkový list.
Spôsob varenia: Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame, orestujeme na rastlinnom oleji a malú časť výpeku si odložíme na neskoršiu úpravu hotových halušiek.
Nakrájajte kapustu. Pridáme na panvicu a za občasného miešania dusíme na miernom ohni 20 minút. Nakoniec pridáme bobkový list a soľ.
Plnku vychlaďte a môžete robiť knedle. Varte 5-7 minút. Zvyšné vyprážanie pridáme k pripraveným haluškám.
7:1109 7:1114Vinaigrette
7:1142
Tradične sa vinaigrette pripravuje z varenej (zemiaky, cvikla, mrkva, fazuľa), surovej (cibuľa a petržlen) a nakladanej alebo solenej (uhorky) zeleniny. Táto sada obsahuje všetky minerály a vitamíny, ktoré človek potrebuje: C, B, PP, E, K, betakarotén, draslík, železo.
Zeleninu na šalát nakrájame na kocky a vinaigrette ako obvykle dochutíme rastlinným olejom. Pomáha lepšie vstrebávať betakarotén, na ktorý je mrkva bohatá a je hlavným zdrojom vitamínu E.
Recept na vinaigrette
zemiaky - 3-4 stredné alebo veľké kusy,
mrkva - 1 veľké alebo 2 stredné kusy,
repa - 1 kus,
kyslá kapusta - 100 - 150 g,
solené alebo nakladané uhorky - 1-2 veľké kusy,
cibuľa - 1 stredný kus,
zeleninový olej,
soľ, čerstvo mleté korenie
voliteľné: zelený hrášok, varená fazuľa, konzervované huby
Ako pripraviť vinaigrette:
Zemiaky, repu, mrkvu dobre umyte. Zeleninu vložte do hrnca, pridajte vodu, priveďte do varu a varte do mäkka.
Tip: Zeleninu môžeme zabaliť do alobalu a zapiecť v rúre pri teplote 180 °C, kým sa neuvarí. Každá zelenina musí byť zabalená samostatne vo fólii. Zeleninu môžete variť aj v dvojitom kotli.
Cviklu, zemiaky a mrkvu ochlaďte a ošúpte. Zeleninu nakrájajte na malé kocky.
Uhorky nakrájame na kocky. Kyslú kapustu vytlačíme z nálevu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Vložte repu do misy, pridajte trochu rastlinného oleja a premiešajte - potom repa nezafarbí zvyšok zeleniny.
K cvikle pridáme nakrájané zemiaky, mrkvu, uhorky, kapustu, cibuľu, soľ, korenie, dochutíme olejom a premiešame.
Tip: Do vinaigrette môžete pridať zelený hrášok, varenú fazuľu a konzervované šampiňóny.
Pred podávaním ochlaďte vinaigrette v chladničke.
8:31338:4
Plnené kapustové rolky
8:30
Tradičný recept na kapustnicu obsahuje mäso. Ale počas pôstu môže byť náplň nahradená dusenými hubami, mrkvou a cibuľou. Potom varte ako obvykle.
Recept na domáce kapustové rolky
Biela kapusta 500 g.
Dusené huby
Ryža 1/3 lyžice.
Soľ
Cukor
Mleté čierne korenie
Paradajková pasta 3 lyžice. alebo paradajky 5-6 ks.
Mrkva 1 ks.
Cibuľa 2 ks.
Korenie 5-7 ks.
Bobkový list 2 ks.
Ako variť kapustové rolky:
Kapustu umyte, odstráňte stopku a vložte do panvice s vriacou vodou.
Kapustu varte, kým sa vrchné listy dobre neoddelia (asi 10 minút). Odstráňte oddelené listy z vriacej vody. Ak vyrábate kapustové rolky z mladej kapusty, musíte ju variť maximálne 2-3 minúty.
Varte ryžu, kým nebude hotová.
Dusené huby a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. Do výsledného mletého mäsa pridajte soľ, korenie, ryžu. Všetko dôkladne premiešame. Do mletého mäsa pridajte 3 polievkové lyžice vody.
Z kapustného listu (zo stonky) odrežte hrubú žilu, poukladajte trochu mletého mäsa a kapustový list zabaľte do obálky.
Výsledné kapustové kotúče vložte do hrnca.
Pripravte omáčku: na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu, pridajte paradajkový pretlak, soľ, trochu cukru, korenie, bobkový list, vodu. Omáčku privedieme do varu.
Vzniknutou omáčkou zalejeme kapustičky, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni asi 40-50 minút, podľa veľkosti kapusty a kvality kapusty.
9:3093 9:4Rybí aspik
9:46
Krásne sviatočné jedlo, ktoré sa môže podávať počas pôstu.
Ingrediencie:
zubáč s hmotnosťou 1 kg,
1 cibuľa,
1 mrkva,
1 biely koreň (petržlen, paštrnák alebo zeler)
1 zväzok zelene,
citrón podľa chuti
2 bobkové listy,
5 zrniek čierneho korenia,
2 hrášok nového korenia,
30 g želatíny,
soľ podľa chuti,
1,5 litra vody.
Rybí aspik - príprava:
Rybu očistite, vypitvajte, odstráňte žiabre a dôkladne opláchnite.
Oddeľte hlavu, chvost, plutvy, kosti, kožu z rýb, vložte do panvice spolu so zeleninou a korením.
Nalejte studenú vodu, priveďte do varu, znížte teplotu a opatrne odstráňte penu, ktorá sa vytvorí.
Vývar varte 1,5 hodiny na veľmi miernom ohni, aby sa tekutina len trochu „premiešala“ a nevrela.
Rybie filé nakrájajte na porcie.
Vložte filé do vývaru, pridajte soľ a varte 30 minút.
Potom veľmi opatrne vyberte kúsky rybieho filé z vývaru dierovanou lyžicou, aby sa nepolámali, a vložte ich do porciovaných misiek.
Vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
Viskozitu vývaru a tým aj stuhnutie budúceho rybieho aspiku skontrolujeme vytlačením kvapky tekutiny v prstoch – ak sa prsty dobre zlepia, znamená to, že rybí aspik stvrdne. Ak necítite lepivosť, môžete použiť želatínu.
Za týmto účelom rozrieďte vrecko želatíny v teplom vývaru, kým sa úplne nerozpustí a nalejte želatínovú hmotu do vývaru.
Rybu zalejeme vývarom, ozdobíme figúrkami uvarenej mrkvy a bylinkami. Rybí aspik je lepšie po stuhnutí ozdobiť plátkami citróna, aby pokrm nezhorkol.
Rybí aspik umiestnite na chladné miesto, aby úplne vychladol, a potom do chladničky.
Rybí aspik bude hotový za 4-5 hodín.
Rybí aspik podávame s chrenom.
10:360710:4
Pôstny boršč
10:39
Na Vianoce sa tradične varil červený boršč.
Ako variť chudý boršč:
Červenú repu (1 kg) nakrájame na plátky, namočíme na dva dni do studenej vody s kôrkou čierneho chleba. Sušené huby cez noc namočíme a povaríme. Cviklu uvaríme a nakrájame. Nakrájajte čerstvú mrkvu a petržlen. Uvarenú cviklu, mrkvu, šampiňóny, petržlen zalejeme repným nálevom a uvaríme do mäkka. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
11:1296Vyprážaný kapor
11:1331
Ryby sú obzvlášť užitočné, pretože obsahujú veľa fosforu, ktorý sa aktívne podieľa na metabolizme.
12:221Ako variť:
Berieme čisto slovanskú rybu – kapra. Čistíme od šupín a vnútorností. Veľké ryby nakrájame na kúsky. Posypeme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
Smažte v slnečnicovom oleji, bez múky a bez cesta, z oboch strán na strednom ohni (najskôr môžete prikryť pokrievkou, aby sa ryba vo vnútri vyprážala).
12:792 12:797Kyslá kapusta
12:840
Ďalšie tradičné slovanské jedlo. Kapusta sa zmieša s mrazenými brusnicami. Brusnice a kapusta sa navzájom dopĺňajú - v kombinácii získate dobrý súbor vitamínov a mikroelementov (vitamín C, železo, vápnik, bielkoviny a ďalšie užitočné látky). Kyslú kapustu na vianočný stôl treba pripraviť tri dni vopred.
zlúčenina:
biela kapusta (neskoré odrody) - 5 kg (čistá hmotnosť kapusty),
mrkva (veľká) - 4 ks (1 kg),
soľ - 100 g (*nepoužívať jódovanú soľ)
Príprava:
Kapustu umyjeme, osušíme a hlávku kapusty nakrájame na 4 časti – dostaneme 4 veľké kolieska kapusty. Odrežte stonku a jemne nakrájajte kapustu (môžete použiť špeciálne strúhadlo).
Mrkvu umyjeme, ošúpeme, opäť umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Odmerajte soľ a nalejte ju do malej nádoby (misky alebo tanierika).
Vložte 3-4 veľké hrste kapusty do hrnca (alebo veľkej plastovej misy), posypte trochou soli, dobre premiešajte a kapustu rozdrvte soľou, kým sa neobjaví šťava.
Do kapusty pridajte trochu mrkvy a premiešajte.
Potom kapustu zhutníme dreveným drvičom alebo valčekom.
* Do kapusty môžete pridať ochucovadlá: rasca, kôprové semienka.
Preto v malých porciách, pridaním kapusty, mrkvy a soli, zhutnite všetku kapustu dreveným valčekom tak, aby sa v drážke valčeka objavilo veľké množstvo šťavy.
Potom čistými rukami (môžete použiť päste) kapustu v panvici roztlačíte, aby bola všetka kapusta pokrytá kapustovou šťavou, položte tanier a tlakom (môžete použiť 3-litrovú nádobu naplnenú vodou ako tlak).
Do boku zapichnite drevený valček (na uvoľnenie plynov).
Kapusta kvasí asi tri dni (pri izbovej teplote).
Niekoľkokrát denne ho musíte prepichnúť valčekom (čistou ihlou alebo dlhým nožom), siahajúcim až na dno panvice, a uvidíte, ako sa uvoľňuje veľké množstvo bublín - plynov (ak to sa nerobí, kapusta zhorkne).
Na tretí deň (doba kvasenia kapusty sa môže mierne líšiť) sa soľanka rozjasní a ustúpi a zmizne aj pena.
Tiež pripravenosť kapusty môže byť určená chuťou.
Hotovú kapustu preložíme do čistej dózy (príliš ju nehutníme), zalejeme nálevom, prikryjeme plastovým viečkom a uložíme do chladničky.
13:4
Plnená paprika bez mäsa
13:69
Skvelý pôstny recept na Vianoce. Ak vaša rodina nedrží pôst, môžete papriku napchať mletým mäsom a ryžou.
Čo budete potrebovať:
6 sladkej papriky
2-3 mrkvy
2-3 cibule
2 paradajky
1 baklažán - podľa chuti
4 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica. ryža
500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
zeleninový olej
paradajková pasta - podľa chuti
soľ, korenie - podľa chuti
Ako variť:
Papriku umyte, odstráňte stopku a odstráňte semienka. Jemne nakrájajte zeleninu a dusíme v zohriatom rastlinnom oleji, kým sa neuvarí, podľa chuti osolíme a okoreníme.
Varte ryžu do polovice varenia a zmiešajte s mletou zeleninou - náplň je pripravená. Papriky naplňte, potom ich vložte do hrnca, na dno pridajte rastlinný olej a na vrch nalejte vývar.
Varte na miernom ohni 15 minút, potom pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky, paradajkový pretlak, korenie a nadrobno nasekaný cesnak. Znížte teplotu a varte ďalších 25-30 minút.
Plnené papriky sú pripravené. Podávame s čerstvými bylinkami, kyslou smotanou a cesnakom.
14:2297 14:4Hubový koláč
14:44
Na test:
1,5 šálky múky, 100 g margarínu, 4 g sušeného droždia, 1/2 lyžičky soli, 0,5 šálky tekutiny (vody), 2 lyžičky cukru.
Na plnenie:
1-2 veľké cibule, 500-700 g čerstvých šampiňónov, 1/2 lyžičky soli
Ako uvariť koláč:
Pripravte si chudé kvasnicové cesto. Cesto prikryte plastovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 1,5 hodiny.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a zohrejte na vysokú teplotu.
Pridáme cibuľu a za stáleho miešania opekáme do mierneho priesvitu.
Znížte teplo na min. Cibuľu za občasného miešania podusíme, zatiaľ čo huby nakrájame.
Huby roztrieďte a v prípade potreby umyte. Nakrájajte na tenké plátky.
Pridajte huby do panvice s cibuľou.
Miešame, kým sa cibuľa nezdvíha zdola nahor. Pridajte trochu soli.
Zvýšte teplotu a za stáleho miešania smažte, kým sa huby neopražia na požadovaný stupeň (4-7 minút).
Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti.
Väčšinu vyvaľkáme na kruh s priemerom 28-30cm (na formu 24-26cm + 4cm po stranách), uložíme na vymastený plech.
Do stredu kruhu položíme plnku a uhladíme.
Druhú polovicu cesta rozvaľkáme na kruh s priemerom 22-24cm.
Zakryte náplň malým kruhom a zdvihnutím okrajov spodného kruhu pritlačte.
Vrch koláča potrieme vajíčkom rozšľahaným s 2-3 lyžicami vody (lepšie nie celé, ale iba žĺtok).
Rúru predhrejeme na t=200°C a koláč pečieme dohneda (asi 30 minút).
Ak koláč začne príliš rýchlo hnednúť, prikryte vrch kúskom fólie.
Hotový koláč vyberieme z rúry a preložíme na tanier.
15:335015:4
Jablká pečené s medom a orechmi
15:82
Pečené jablká s orechmi a medom sú nielen chudé a zdravé jedlo, ale aj veľmi chutné. Pečené jablká obsahujú veľa pektínu – látok, ktoré absorbujú cholesterol a tým znižujú riziko aterosklerózy.
16:991Enzýmy obsiahnuté v mede podporujú trávenie a zlepšujú vstrebávanie potravy. Orechy posilňujú imunitný systém, čo je v zime veľmi užitočné, znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi, zlepšujú metabolizmus, trávenie a chuť do jedla.
Čo potrebuješ:
lúpané vlašské orechy - 100 g
veľké jablká - 4 ks.
med - 4 lyžice. l.
Čo robiť:
Umyte jablká a osušte ich. Z každého jablka odrežte vrch a stopku, potom opatrne vyrežte jadrovník.
Orechy nasekáme nožom na hrubú strúhanku a zmiešame s medom. Zmes natrieme do pripravených jabĺk. Vložte ich do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, nalejte 4 polievkové lyžice. l. voda, kryt. Varte 2–3 minúty. pri 100% výkone.
16:4
Nuž, a čo je najdôležitejšie, správajte sa k vianočnej tradícii s úctou a úprimnosťou a vaše dobré myšlienky sa vám vrátia so zvýšenou dobrotou! Šťastné sviatky, šťastný večer, veselé Vianoce!
16:378 16:383
Ak si pozorne preštudujete históriu sviatku z kulinárskeho hľadiska, ukáže sa, že gazdinky pripravili dva stoly: rýchly na Štedrý večer a bohatý na Štedrý deň.
Na vianočnú noc zo 6. na 7. januára sa slávi slávnostná božská liturgia. V samotný deň Vianoc veriaci prerušujú pôst (jedia rýchle občerstvenie, nie rýchle občerstvenie). Dvanásť dní po Vianociach sa nazývajú sväté dni alebo Vianoce. Zrejme aj preto by podľa legendy malo byť na vianočnom stole 12 jedál. Niektorí začali ráno 7. januára od Štedrého večera – to je kutia a vzvar. Zvyšné skromné jedlá čakali v krídlach.
Štedrý večer: prvá hviezda
Sviatok začína 6. januára večer – začína sa Štedrý večer. Podľa cirkevných pravidiel a ľudovej tradície sa v tento deň nejedia, kým sa na oblohe neobjaví prvá hviezda – na pamiatku Betlehemskej hviezdy, ktorá trom ukazovala cestu k miestu Narodenia Krista.
Hovorí sa tiež, že Vianoce sa neslávia sami - sú to rodinné sviatky. Bolo zvykom stretávať sa buď s rodičmi, alebo s celou veľkou rodinou u najstaršieho z rodiny. Pred prvou hviezdou musela gazdiná pripraviť niekoľko povinných pôstnych vianočných jedál. Hlavnými položkami v tomto menu boli kutia alebo sochivo a vzvar (uzvar).
Sochivo, alebo Kutya
Nepostrádateľné jedlo, bez ktorého sa v predrevolučnom Rusku nezaobišli ani Vianoce, ani Veľká noc. Štedrý deň - zo Sočivy, alebo kuteynik - z Kutya, bol názov dňa pred Vianocami. A celý čas strávil čakaním na zázrak zrodenia. Verilo sa, že čím je šťava bohatšia a chutnejšia, tým je nasledujúci rok produktívnejší.
Výrobky, z ktorých sa kutia pripravovala, mali osobitný význam: obilie sa považovalo za symbol vzkriesenia k životu, med - symbol zdravia a prosperujúceho (sladkého) života a mak sľuboval prosperitu v rodine.
Predrevolučný spisovateľ každodenného života A.A. Corinthian napísal: „Večer, v predvečer Narodenia Krista, ruský ľud, ktorý vždy dodržiava staré zbožné zvyky, neporušuje pôst: podľa cirkevnej charty je dovolené jesť iba džús. tentoraz. Prerušenie pôstu je ráno, po skorej omši a až do rána stále stoja vo Filippovke Rus, od 15. novembra (28) až do veselého, radostného vianočného času.“
Pšenica však nebola vždy základom kutya. V južných oblastiach Ruska sa ryža varila častejšie. Orechy, med a sušené ovocie však zostali stálou súčasťou receptúry.
Tradičný recept sochiva
- pšeničné zrná - jeden pohár,
- mak - 100 g,
- lúpané vlašské orechy, lieskové orechy, kešu - 100 g,
- med - 3 lyžice,
- sušené ovocie.
Rozdrvte zrná v drevenej mažiari a pridajte trochu teplej vody, aby sa z nej odlepila škrupina pšenice. Potom sa jadro musí oddeliť od plevy preosievaním a umývaním. Vo vode uvarte drobivú chudú kašu a do cereálií pridajte 2-3 poháre vody.
Mak pomelieme, kým nezíska mlieko z maku, pridáme k nemu med, premiešame a pridáme do pšeničnej kaše. Na úplný záver pridáme rozdrvené orechy a sušené ovocie podusené vriacou vodou.
Ryžová šťava
- ryža - 1 pohár,
- hrozienka - 50 g,
- sušené slivky - 50 g,
- sušené marhule - 50 g,
- mandle alebo vlašské orechy - 50 g,
- med - tri polievkové lyžice.
Ryžu prepláchneme, pridáme studenú vodu a privedieme do varu. Scedíme v cedníku a opäť prepláchneme studenou vodou. Potom nalejte 1,5 šálky studenej vody a varte do mäkka bez odstránenia veka. Sušené ovocie sparíme v horúcej vode (15–20 minút).
Nakrájajte sušené slivky a sušené marhule. Rozdrviť mandle. Ak sa všetka voda nevyvarila, treba ju scediť a ryžu ochladiť. Do ryže pridajte sušené ovocie, med a orechy.
Vzvar
Druhé povinné jedlo vianočného stola. Zo sušeného ovocia pripravili vývar, no namiesto cukru pridali med. Najobľúbenejší bol jablkový vývar s prídavkom sušených alebo namočených brusníc, brusníc alebo malín.
Na juhu Ruska sa do nápoja vždy pridávala údená hruška. Často sa pridáva mäta, oregano, list ríbezlí, tymian a iné aromatické bylinky. Vývar nie je potrebné prevárať: stačí ovocie zaliať vriacou vodou a nechať vylúhovať. Termoska je na tieto účely ako stvorená. Často sa riedi vývarom a konzumuje sa vo forme tekutej sladkej kaše.
Pôstne palacinky
Štedrovečerný večer by nebol úplný bez pôstnych jedál. Ale ak boli kutia a vzvar povinné, tak palacinky, vinaigrette, kapustnica, rybie pirohy, zeleninové prívarky či kaše zostali vítanými hosťami posledného pôstneho dňa. Palacinky boli bežnou položkou v tomto menu. Výborne dopĺňali varenú rybu či kaviár, džem či med. Robili ich len tak bez mlieka a masla. Napríklad so zemiakovým vývarom alebo minerálkou.
Vinaigrette
Veľmi často sa na Štedrý večer podával pôstny vinaigret alebo so sleďom. Recept je jednoduchý, ale jedlo je chutné a lacné, čo umožnilo variť ho v chudobných rodinách. A v domácnostiach majetnejších by sa k vianočnému vinaigrette mohol pridať jeseter alebo síh.
Vianoce: hojné prerušenie pôstu
Keď prejde noc a po bohoslužbe sa rodina vráti do domu, začínajú sa dlho očakávané Vianoce. Pôst je pozadu a na stole sa objavujú mäsové jedlá, koláče s mliekom a maslom, mastné ryby a luxusné dezerty.
Verilo sa, že pečená hus (alebo iná hydina) a bravčové jedlá by mali byť nepostrádateľným atribútom vianočného jedla. Samozrejme, v predvianočných dňoch sa na trhy v krajine priviezli milióny husí, kačíc, moriek a sliepok.
"Vianoce v Moskve boli cítiť už dlho - veselým, obchodným ruchom. Práve sme sa začali 14. novembra na vianočný pôst vo Filippovke postiť a na nákladných staniciach, najmä v Rogožskej, sa husi chichotali. noc - „husi vlaky“, do Nemecka: pred To bolo, pred ľadovcami, živý náklad. Neuveríte - stovky vlakov! Cez Moskvu kráčala hus - z Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samary ... nepamätám si región Poltava, Poľsko, Litvu, Volyň: odtiaľ sú cesty iné.. A kačica, kura, morka, tetrov... tetrov hlucháň a lieskový tetrov, slanina, hruď a ... - čokoľvek, čo si duša na Vianoce vyžiada,“ napísal Ivan Šmelev.
Vianočná hus s kyslou kapustou
- malá hus,
- kapusta - 800 g,
- žiarovky - 4 ks.,
- rasca - 0,5 lyžice,
- soľ,
- oleja.
Ak je kostra zmrazená, nechajte hus jeden deň odležať v chladničke. Potom hus umyjeme, zvonku aj zvnútra potrieme soľou a rascou. Ak je to možné, môžete celú hus povariť v červenom víne, asi 40 minút. Víno vtáka zjemní.
V hrnci prikrytú dusíme kyslú kapustu s maslom a cibuľou. Touto kapustou naplníme hus a opečieme na pekáči, zalejeme trochou vývaru a zalejeme ním hus. Potom sa husacia masť roztopí – nalejete ju.
Prasa na stole
Rovnako tradičným produktom na vianočnom stole bolo bravčové mäso. Podľa legendy, keď sa Ježiš narodil, všetky zvieratká radostne vítali božské dieťa v jasliach – okrem prasiatka. Nepríjemne hrčala a bránila bábätku spať. Preto sa prasa za trest stalo nepostrádateľným jedlom na vianočnom stole.
Už počas pôstu začali do hlavných miest, na centrálne jarmoky, prevážať celé konvoje bravčového mäsa - boli tam obrovské mršiny, sudy s hovädzím mäsom a dojčiace prasatá. "Je to zlé, je to zlé, ale sú potrebné dva alebo tri jatočné telá a čierne ošípané na vyprážanie s kašou, asi tri tucty, a biele na aspik, molosnichki, dva tucty, aby toho bolo na začiatok dosť." napísal Ivan Šmelev v „Leto Pána“.
Veľa jedál sa pripravovalo z bravčového mäsa, ale v každom bohatšom dome zdobilo stôl prasiatko s kašou alebo studené prasiatko s chrenom.
Studené prasa s chrenom
Recept z knihy Ekateriny Avdeevovej „Príručka ruskej skúsenej gazdinky“ je jednoduchý: celé prasa uvarte v slanej vode s voňavými bylinkami – tymianom, kôprom – a cibuľou. Potom nakrájame na kúsky a navrch posypeme chrenom a kyslou smotanou. Podávajte studené.
Bravčový bôčik plnený kapustou a jablkami
Za starých čias sa podávala kaša s bravčovým stehnom, ale dá sa urobiť aj pohánková kaša s bôčikom s kapustou a jablkami. Ukáže sa to veľmi šťavnaté.
- bravčový bôčik - 800 g,
- kapusta - 400 g,
- jablká - 5 ks.,
- maslo - 1 polievková lyžica,
- cibuľa - 1 ks.,
- soľ a korenie.
Čerstvú kapustu nasekáme, osolíme a pretlačíme. Do kapusty pridáme nadrobno nakrájané kyslé jablká a maslo a premiešame. Bravčový bôčik umyjeme, kosti nasekáme na niekoľkých miestach a medzi kosťami a mäsom vyrežeme nožom veľký otvor.
Uložíme tam pripravené mleté mäso, zašijeme, vložíme na panvicu alebo pekáč, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou, pridáme 3 lyžice vody a opečieme v rúre predhriatej na 200 °C, kým sa neuvarí. Podávame s drobivou pohánkovou kašou.
Želé prasa a kohút
Koleno a nohy prasaťa dobre umyte a nakrájajte na kúsky. Vložíme do hrnca, prilievame studenú vodu, kým nezakryje mäso na pár centimetrov, prevaríme a zbavíme peny. Po hodine pridáme trup kohúta.
Želé mäso varte na veľmi miernom ohni 6–8 hodín, kým voda nezovrie na polovicu svojho objemu. 20 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Vývar precedíme. Na dno misky posypeme nasekaným cesnakom, rozložíme mäso, zalejeme vývarom, opatrne premiešame lyžicou a necháme stuhnúť v chladničke.
Ražný koláč s rybami
Na test:
- ražná múka - 1 šálka,
- pšeničná múka - 1 šálka,
- mlieko - 1 pohár,
- suché droždie - 1 lyžička,
- cukor - 2 lyžičky,
- soľ - 1 lyžička,
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Na plnenie:
- filet z ostrieža - 500 g,
- lúpané mušle - 200 g,
- cibuľa - 1 ks.,
- mrkva - 1 ks,
- nálev z nakladaných uhoriek - 500 ml,
- rastlinný olej - 2 lyžice,
- kôpor - 1 zväzok,
- soľ a biele korenie podľa chuti.
Vymiesime cesto, na ktoré 1 lyžičku. suché droždie nalejte 5 lyžičiek. teplej vody, nechajte nabobtnať 10-15 minút. Preosejte pšeničnú a ražnú múku, nalejte do rastlinného oleja, mlieka pri izbovej teplote, pridajte cukor a soľ, pridajte droždie, premiešajte.
Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto by malo dvakrát kysnúť a dvakrát miesiť. Rozdelíme na 2 časti.
Na plnku uvarte mušle a ryby v náleve z uhoriek a sceďte v cedníku. Ošúpeme a najemno nakrájame cibuľu a mrkvu. Na panvici opečte zeleninu s rybami a mušľami. Pridáme soľ a korenie. Vypneme a pridáme nasekaný kôpor. Na plechu vytvarujeme koláč, vrch potrieme žĺtkom a pečieme 50 minút pri 170°C.
Zázvorový koláč
- maslo - 100 g + ďalší kúsok na vymastenie,
- tmavý nerafinovaný trstinový cukor - 100 g,
- múka s práškom do pečiva - 175 g,
- mletý zázvor - 4 lyžičky,
- svetlá melasa - 175 g,
- zázvorové víno - 3 lyžice,
- vajcia ľubovoľnej veľkosti, možno rozbiť - 2 ks.,
- najemno nastrúhaný čerstvý zázvor veľkosti lieskového orieška,
- jemne nasekaný konzervovaný zázvor - 150 g,
- práškový cukor - 75 g,
- koreň zázvoru na ozdobu - 1 ks.
Rúru predhrejeme na 160°C a 23 cm zapekaciu formu vymastíme. Maslo a cukor vyšľaháme so štipkou soli, kým nie je zmes nadýchaná. Preosejte múku a mletý zázvor.
Nalejte ľahkú melasu (pre pohodlie použite vopred namazanú lyžicu a silikónovú kuchynskú špachtľu), 1 polievkovú lyžičku. víno a všetko premiešame. Po jednom zašľaháme vajíčka, potom postupne pridávame múku.
Všetko zmiešame s čerstvým a konzervovaným zázvorom. Vzniknutú zmes vložíme do zapekacej misy. Povrch uhladíme a pečieme asi 50-60 minút, kým sa cesto nelepí na povrch drevenej špajle zapichnutej do stredu torty. Nechajte koláč vychladnúť na panvici. Keď koláč úplne vychladne, pripravte polevu zmiešaním práškového cukru a zvyšného zázvorového vína a pokvapkajte vrch koláča. Koreň zázvoru nakrájajte na tenké kúsky a ozdobte koláč.
Pudinkové suflé po rusky
- akékoľvek bobule - 500 g,
- voda - ½ šálky,
- cukor - 2 šálky,
- vaječné biele - 5 ks.
Z bobúľ urobíme pyré, pridáme vodu a povaríme. Pridajte cukor (približne rovnaké množstvo ako pyré). Bielky vyšľaháme do tuhej peny. Pridajte do pyré. Pyré vložíme do zapekacích misiek a vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 170 stupňov.
Vo všeobecnosti by bolo správnejšie nazvať tento sviatok Svätým večerom, pretože tradičné jedlá na vianočnom stole sa pripravujú špeciálne na večer 6. januára. Najkrajšie a najtajomnejšie tradície, rituály a znamenia sa spájajú práve so Svätým večerom a Štedrou nocou, teda od 6. do 7. januára. A na Vianoce by malo byť na stole presne 12 jedál – podľa počtu Božích apoštolov.
Hlavnou tradíciou tohto večera je čakanie na niečo ako zázrak, prvú hviezdu na nočnej oblohe. Malé deti vnímajú túto tradíciu obzvlášť radostne, neustále behajú v dave spolu s ostatnými deťmi, aby sa pozreli na večernú oblohu, a aké potešenie, keď sa v úžasnej večernej modrej januári objaví prvá vianočná hviezda!... V detstve sa to vždy zdá taká veľká a žiarivá, že bez ohľadu na to, koľko vedeckých pohľadov na januárové hviezdy a planéty prezentujú astronómovia, každý vie určite: toto je ona, hviezda Vianoc.
Pre moderných dospelých sú tieto tradície na Vianoce tiež čestné, pretože sviatok začína až po objavení sa prvej hviezdy. Keď sa na oblohe objaví vianočná hviezda, celá rodina si môže sadnúť za stôl a začať oslavovať.
Vianočný stôl prikryte svetlým obrusom a podľa tradície podň dajte seno. Do stredu stola v nádobe s pšeničnými zrnami sa položí sviečka, zapáli sa a všetci spoločne ďakujú Pánovi. Ak nie ste zvlášť zbožní a neviete sa modliť, nie je to problém: povedzte Bohu vlastnými slovami, že ste mu vďační za to, čo máte, za to, že vás chráni a miluje, a opýtajte sa za zdravie, prosperitu a lásku k sebe a svojim blízkym v budúcom roku. Nehanbite sa, verte mi, že po takejto úprimnej a nezapamätanej modlitbe bude vaša duša teplá a útulná, ako sa hovorí na Ukrajine, „tichá“. A teraz môžete začať vianočnú večeru, ktorá nevyhnutne začína pôstnou kutyou a uzvarom - tradičnými vianočnými jedlami.
12 NÁDOB NA VIANOCE
Ako ste už pochopili, na vianočný stôl potrebujete pripraviť presne 12 jedál. A týchto 12 jedál na Vianoce by malo byť chudých, teda neobsahovať mäso a živočíšne tuky a vlastne nič zo sveta zvierat (žiadne mlieko, kyslá smotana, vajíčka atď.). Jediné, čo môžete na Vianoce uvariť, sú ryby, všetky druhy obilnín, samozrejme zelenina a ovocie. Už od zajtra sa bude dať rozmaznávať balykom a klobáskami a na Vianoce stačí pripraviť 12 bezmäsitých jedál.
Hlavným pravidlom vianočného stola je „chudoba“ jedál, to znamená, že váš vianočný jedálniček by mal obsahovať iba základné, jednoduché chudé jedlá bez akýchkoľvek ozdôb. Nebojte sa, že toto „vegetariánske“ menu nebude chutné – recepty na jedlá na vianočnom stole sú overené a zdokonaľované stáročiami a generáciami, takže budete mať čím potešiť seba aj svojich blízkych. Navyše, v modernom svete je takéto vianočné menu pre nás „exotickejšie“ ako tradičná strava.
Kutya
Toto je jedno z hlavných jedál na Vianoce - hostiteľka vianočnej večere. Kutya je pripravená na Vianoce a Epiphany (v niektorých regiónoch Ukrajiny a na Nový rok). Bohatá večera a vianočná hostina nasledujúceho dňa sa začala kutyou. Po svätej večeri sa kutya nechala cez noc na stole – aby pochúťku ochutnali aj duše zosnulých predkov.
Základom kutya je pšenica, jačmeň alebo ryža. Tradičná pšeničná kutia obsahuje komplex vitamínov B a bielkovín (počas pôstu telo nedostáva dostatok bielkovín živočíšneho pôvodu, preto treba ich nedostatok kompenzovať rastlinnými bielkovinami). Cereálie ochutíme strúhaným makom, orechmi, sušeným ovocím a medom. Tieto produkty sú bohaté na betakarotén, vitamíny (B, C, E, K, PP a iné) a mikroelementy (draslík, horčík, vápnik, železo, mangán). 
Recept na pšeničnú kutia
2 šálky pšenice
1 pohár maku
100 g medu (alebo 1/2 šálky cukru)
30 g lúpaných orechov
50 g hrozienok
soľ - podľa chuti
Spôsob prípravy kutia z pšenice:
Pšeno roztrieďte, prepláchnite, pridajte do vriacej vody, priveďte do varu, vložte do sitka, prelejte studenou vodou, vložte do hrnca alebo hlineného hrnca, znova pridajte vodu a varte, kým nie sú zrnká hotové.
Pohár maku umyte, zalejte vriacou vodou a potom studenou vodou, roztĺkajte v mažiari, kým zmes nezbelie, pridajte med, možno aj trochu soli. Pridáme nasekané orechy ovarené vriacou vodou a precedené hrozienka.
Uzvar
Uzvar sa tradične na Vianoce pripravoval na kutyu. Ak je kutya hostiteľkou vianočného večierku, potom je hostiteľom uzvar.
Uzvar (alebo kompót) bol v skutočnosti jedným z najbežnejších tradičných nápojov. Ale ak bol v lete pripravený z čerstvých bobúľ, potom na jeseň, v zime a na jar - zo sušených (čerešne, jablká, hrušky, marhule a iné). Sušené ovocie a bobule uchovávajú vitamíny, ktorých nedostatok začíname pociťovať najmä v zime (nie nadarmo bol uzvar stálym nápojom počas pôstu, keď je vitamínov obzvlášť málo). Nápoj je bohatý na vitamíny A, B, C, obsahuje vápnik, železo, fosfor, draslík a ďalšie užitočné látky. Uzvar okrem toho upravuje činnosť žalúdka a čriev a priaznivo pôsobí aj na činnosť ciev. 
Uzvar recept:
200 g sušených hrušiek, 200 g sušených jabĺk, 200 g sušených sliviek, 100 g hrozienok, 200 g medu, 3 litre vody.
Ako variť uzvar:
Pripravte sušené ovocie. Za týmto účelom umyte sušené ovocie teplou vodou a namočte ich do studenej vody na 10 minút.
Do hrnca nalejeme 3 litre vody, pridáme hrušky a jablká a na miernom ohni dusíme 15 minút. Potom do uzvaru pridajte sušené slivky a hrozienka a varte ďalších 10-15 minút.
Ku koncu pridáme med, necháme zovrieť a uzvar odstavíme z ohňa. Uzvar prikryjeme pokrievkou a necháme 2-3 hodiny lúhovať. Uzvar precedíme a podávame vychladený.
Halušky so zemiakmi, hubami, kapustou
Halušky sú snáď najchutnejším pôstnym jedlom. Na vianočný stôl nesmú chýbať.
Cesto na halušky pripravíme z hrubej pšeničnej múky. Je bohatá na vitamíny B a E a je pre telo lepšie absorbovaná ako prémiová múka. Celozrnná múka navyše obsahuje pektín a vlákninu. Obrazne povedané, takáto múka je metla na črevá.
Plnkou do halušiek sú varené zemiaky v plášti. Práve v neošúpaných zemiakoch sa pod šupkou zachovajú živiny, najmä vrstva draslíka, ktorú zvyčajne odrežeme pri šúpaní surových zemiakov. K zemiakom pridáme osmažené huby a cibuľu. Môžete použiť iné náplne: dusená kapusta, bobule. 
Cesto na halušky
Na cesto budete potrebovať: 0,5 kg múky, 250 ml vody, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soľ podľa chuti.
Spôsob prípravy: múku preosejeme, pridáme vodu, soľ, rastlinný olej a vymiešame tuhé cesto. Zakryte ho a nechajte asi hodinu, počas ktorej si môžete pripraviť náplň. A potom môžete začať krájať cesto a robiť halušky.
Toto cesto je elastické, dá sa vyvaľkať na tenko a vo vriacej vode sa nerozvarí. Tieto knedle môžu mať málo cesta a veľa plnky.
Halušky so zemiakmi
Na náplň budete potrebovať: 0,5 kg zemiakov, 1 strednú mrkvu, 2 stredné cibule, rastlinný olej, kôpor, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode. Urobte pyré pridaním praženia, nasekaného kôpru, korenia a soli.
Pôstne halušky s kapustou
Na náplň budete potrebovať: 0,6 kg bielej kapusty, 1 strednú mrkvu, 2 stredné cibule, rastlinný olej, soľ podľa chuti, bobkový list.
Postup prípravy: Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, orestujeme na rastlinnom oleji a malú časť výpeku odložíme na neskoršie dochutenie hotových halušiek.
Nakrájajte kapustu. Pridáme na panvicu a za občasného miešania dusíme na miernom ohni 20 minút. Nakoniec pridáme bobkový list a soľ.
Plnku vychlaďte a môžete robiť knedle. Varte 5-7 minút. Zvyšné vyprážanie pridáme k pripraveným haluškám.
Vinaigrette
Tradične sa vinaigrette pripravuje z varenej (zemiaky, cvikla, mrkva, fazuľa), surovej (cibuľa a petržlen) a nakladanej alebo solenej (uhorky) zeleniny. Táto sada obsahuje všetky minerály a vitamíny, ktoré človek potrebuje: C, B, PP, E, K, betakarotén, draslík, železo.
Zeleninu na šalát nakrájajte na kocky a vinaigrette ako obvykle ochuťte rastlinným olejom. Pomáha lepšie vstrebávať betakarotén, na ktorý je mrkva bohatá a je hlavným zdrojom vitamínu E.
Recept na vinaigrette
Zemiaky - 3-4 stredné alebo veľké kusy,
mrkva - 1 veľké alebo 2 stredné kusy,
repa - 1 kus,
kyslá kapusta - 100 - 150 g,
solené alebo nakladané uhorky - 1-2 veľké kusy,
cibuľa - 1 stredný kus,
zeleninový olej,
soľ, čerstvo mleté korenie
voliteľné: zelený hrášok, varená fazuľa, konzervované huby 
Ako pripraviť vinaigrette:
Zemiaky, repu, mrkvu dobre umyte. Zeleninu vložte do hrnca, pridajte vodu, priveďte do varu a varte do mäkka.
Tip: Zeleninu môžeme zabaliť do alobalu a zapiecť v rúre pri teplote 180 °C, kým sa neuvarí. Každá zelenina musí byť zabalená samostatne vo fólii. Zeleninu môžete variť aj v dvojitom kotli.
Cviklu, zemiaky a mrkvu ochlaďte a ošúpte. Zeleninu nakrájajte na malé kocky.
Uhorky nakrájame na kocky. Kyslú kapustu vytlačíme z nálevu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Vložte repu do misy, pridajte trochu rastlinného oleja a premiešajte - potom repa nezafarbí zvyšok zeleniny.
K cvikle pridáme nakrájané zemiaky, mrkvu, uhorky, kapustu, cibuľu, soľ, korenie, dochutíme olejom a premiešame.
Tip: Do vinaigrette môžete pridať zelený hrášok, varenú fazuľu a konzervované šampiňóny.
Pred podávaním ochlaďte vinaigrette v chladničke.
Plnené kapustové rolky
Tradičný recept na kapustnicu obsahuje mäso. Ale počas pôstu môže byť náplň nahradená dusenými hubami, mrkvou a cibuľou. Potom varte ako obvykle.
Recept na domáce kapustové rolky
Biela kapusta 500 g.
Dusené huby
Ryža 1/3 lyžice.
Soľ
Cukor
Mleté čierne korenie
Paradajková pasta 3 lyžice. alebo paradajky 5-6 ks.
Mrkva 1 ks.
Cibuľa 2 ks.
Korenie 5-7 ks.
Bobkový list 2 ks. 
Ako variť kapustové rolky:
Kapustu umyte, odstráňte stopku a vložte do panvice s vriacou vodou.
Kapustu varte, kým sa vrchné listy dobre neoddelia (asi 10 minút). Odstráňte oddelené listy z vriacej vody. Ak vyrábate kapustové rolky z mladej kapusty, musíte ju variť maximálne 2-3 minúty.
Varte ryžu, kým nebude hotová.
Dusené huby a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. Do výsledného mletého mäsa pridajte soľ, korenie, ryžu. Všetko dôkladne premiešame. Do mletého mäsa pridajte 3 polievkové lyžice vody.
Z kapustného listu (zo stonky) odrežte hrubú žilu, poukladajte trochu mletého mäsa a kapustový list zabaľte do obálky.
Výsledné kapustové kotúče vložte do hrnca.
Pripravte omáčku: na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu, pridajte paradajkový pretlak, soľ, trochu cukru, korenie, bobkový list, vodu. Omáčku privedieme do varu.
Vzniknutou omáčkou zalejeme kapustičky, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni asi 40-50 minút, podľa veľkosti kapusty a kvality kapusty.
Rybí aspik
Krásne sviatočné jedlo, ktoré sa môže podávať počas pôstu.
Ingrediencie:
Zubáč s hmotnosťou 1 kg,
1 cibuľa,
1 mrkva,
1 biely koreň (petržlen, paštrnák alebo zeler)
1 zväzok zelene,
citrón podľa chuti
2 bobkové listy,
5 zrniek čierneho korenia,
2 hrášok nového korenia,
30 g želatíny,
soľ podľa chuti,
1,5 litra vody. 
Rybí aspik - príprava:
Rybu očistite, vypitvajte, odstráňte žiabre a dôkladne opláchnite.
Oddeľte hlavu, chvost, plutvy, kosti, kožu z rýb, vložte do panvice spolu so zeleninou a korením.
Nalejte studenú vodu, priveďte do varu, znížte teplotu a opatrne odstráňte penu, ktorá sa vytvorí.
Vývar varte 1,5 hodiny na veľmi miernom ohni, aby sa tekutina len trochu „premiešala“ a nevrela.
Rybie filé nakrájajte na porcie.
Vložte filé do vývaru, pridajte soľ a varte 30 minút.
Potom veľmi opatrne vyberte kúsky rybieho filé z vývaru dierovanou lyžicou, aby sa nepolámali, a vložte ich do porciovaných misiek.
Vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
Viskozitu vývaru a tým aj stuhnutie budúceho rybieho aspiku skontrolujeme vytlačením kvapky tekutiny v prstoch – ak sa prsty dobre zlepia, znamená to, že rybí aspik stvrdne. Ak necítite lepivosť, môžete použiť želatínu.
Za týmto účelom rozrieďte vrecko želatíny v teplom vývaru, kým sa úplne nerozpustí a nalejte želatínovú hmotu do vývaru.
Rybu zalejeme vývarom, ozdobíme figúrkami uvarenej mrkvy a bylinkami. Rybí aspik je lepšie po stuhnutí ozdobiť plátkami citróna, aby pokrm nezhorkol.
Rybí aspik umiestnite na chladné miesto, aby úplne vychladol, a potom do chladničky.
Rybí aspik bude hotový za 4-5 hodín.
Rybí aspik podávame s chrenom.
Pôstny boršč
Na Vianoce sa tradične varil červený boršč. 
Ako variť chudý boršč:
Červenú repu (1 kg) nakrájame na plátky, namočíme na dva dni do studenej vody s kôrkou čierneho chleba. Sušené huby cez noc namočíme a povaríme. Cviklu uvaríme a nakrájame. Nakrájajte čerstvú mrkvu a petržlen. Uvarenú cviklu, mrkvu, šampiňóny, petržlen zalejeme repným nálevom a uvaríme do mäkka. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Vyprážaný kapor
Ryby sú obzvlášť užitočné, pretože obsahujú veľa fosforu, ktorý sa aktívne podieľa na metabolizme. 
Ako variť:
Berieme čisto slovanskú rybu – kapra. Čistíme od šupín a vnútorností. Veľké ryby nakrájame na kúsky. Posypeme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
Smažte v slnečnicovom oleji, bez múky a bez cesta, z oboch strán na strednom ohni (najskôr môžete prikryť pokrievkou, aby sa ryba vo vnútri vyprážala).
Kyslá kapusta
Ďalšie tradičné slovanské jedlo. Kapusta sa zmieša s mrazenými brusnicami. Brusnice a kapusta sa navzájom dopĺňajú - v kombinácii získate dobrý súbor vitamínov a mikroelementov (vitamín C, železo, vápnik, bielkoviny a ďalšie užitočné látky). Kyslú kapustu na vianočný stôl treba pripraviť tri dni vopred.
zlúčenina:
Biela kapusta (neskoré odrody) - 5 kg (čistá hmotnosť kapusty),
mrkva (veľká) - 4 ks (1 kg),
soľ - 100 g (*nepoužívať jódovanú soľ) 
Príprava:
Kapustu umyjeme, osušíme a hlávku kapusty nakrájame na 4 časti – dostaneme 4 veľké kolieska kapusty. Odrežte stonku a jemne nakrájajte kapustu (môžete použiť špeciálne strúhadlo).
Mrkvu umyjeme, ošúpeme, opäť umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Odmerajte soľ a nalejte ju do malej nádoby (misky alebo tanierika).
Vložte 3-4 veľké hrste kapusty do hrnca (alebo veľkej plastovej misy), posypte trochou soli, dobre premiešajte a kapustu rozdrvte soľou, kým sa neobjaví šťava.
Do kapusty pridajte trochu mrkvy a premiešajte.
Potom kapustu zhutníme dreveným drvičom alebo valčekom.
* Do kapusty môžete pridať ochucovadlá: rasca, kôprové semienka.
Preto v malých porciách, pridaním kapusty, mrkvy a soli, zhutnite všetku kapustu dreveným valčekom tak, aby sa v drážke valčeka objavilo veľké množstvo šťavy.
Potom čistými rukami (môžete použiť päste) kapustu v panvici roztlačíte, aby bola všetka kapusta pokrytá kapustovou šťavou, položte tanier a tlakom (môžete použiť 3-litrovú nádobu naplnenú vodou ako tlak).
Do boku zapichnite drevený valček (na uvoľnenie plynov).
Kapusta kvasí asi tri dni (pri izbovej teplote).
Niekoľkokrát denne ho musíte prepichnúť valčekom (čistou ihlou alebo dlhým nožom), siahajúcim až na dno panvice, a uvidíte, ako sa uvoľňuje veľké množstvo bublín - plynov (ak to sa nerobí, kapusta zhorkne).
Na tretí deň (doba kvasenia kapusty sa môže mierne líšiť) sa soľanka rozjasní a ustúpi a zmizne aj pena.
Tiež pripravenosť kapusty môže byť určená chuťou.
Hotovú kapustu preložíme do čistej dózy (príliš ju nehutníme), zalejeme nálevom, prikryjeme plastovým viečkom a uložíme do chladničky.
Plnená paprika bez mäsa
Skvelý pôstny recept na Vianoce. Ak vaša rodina nedrží pôst, môžete papriku napchať mletým mäsom a ryžou.
Čo budete potrebovať:
6 sladkej papriky
2-3 mrkvy
2-3 cibule
2 paradajky
1 baklažán - podľa chuti
4 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica. ryža
500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
zeleninový olej
paradajková pasta - podľa chuti
soľ, korenie - podľa chuti 
Ako variť:
Papriku umyte, odstráňte stopku a odstráňte semienka. Jemne nakrájajte zeleninu a dusíme v zohriatom rastlinnom oleji, kým sa neuvarí, podľa chuti osolíme a okoreníme.
Varte ryžu do polovice varenia a zmiešajte s mletou zeleninou - náplň je pripravená. Papriky naplňte, potom ich vložte do hrnca, na dno pridajte rastlinný olej a na vrch nalejte vývar.
Varte na miernom ohni 15 minút, potom pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky, paradajkový pretlak, korenie a nadrobno nasekaný cesnak. Znížte teplotu a varte ďalších 25-30 minút.
Plnené papriky sú pripravené. Podávame s čerstvými bylinkami, kyslou smotanou a cesnakom.
Hubový koláč
Na test:
1,5 šálky múky, 100 g margarínu, 4 g sušeného droždia, 1/2 lyžičky soli, 0,5 šálky tekutiny (vody), 2 lyžičky cukru.
Na plnenie:
1-2 veľké cibule, 500-700 g čerstvých šampiňónov, 1/2 lyžičky soli 
Ako uvariť koláč:
Pripravte si chudé kvasnicové cesto. Cesto prikryte plastovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 1,5 hodiny.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a zohrejte na vysokú teplotu.
Pridáme cibuľu a za stáleho miešania opekáme do mierneho priesvitu.
Znížte teplo na min. Cibuľu za občasného miešania podusíme, zatiaľ čo huby nakrájame.
Huby roztrieďte a v prípade potreby umyte. Nakrájajte na tenké plátky.
Pridajte huby do panvice s cibuľou.
Miešame, kým sa cibuľa nezdvíha zdola nahor. Pridajte trochu soli.
Zvýšte teplotu a za stáleho miešania smažte, kým sa huby neopražia na požadovaný stupeň (4-7 minút).
Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti.
Väčšinu vyvaľkáme na kruh s priemerom 28-30cm (na formu 24-26cm + 4cm po stranách), uložíme na vymastený plech.
Do stredu kruhu položíme plnku a uhladíme.
Druhú polovicu cesta rozvaľkáme na kruh s priemerom 22-24cm.
Zakryte náplň malým kruhom a zdvihnutím okrajov spodného kruhu pritlačte.
Vrch koláča potrieme vajíčkom rozšľahaným s 2-3 lyžicami vody (lepšie nie celé, ale iba žĺtok).
Rúru predhrejeme na t=200°C a koláč pečieme dohneda (asi 30 minút).
Ak koláč začne príliš rýchlo hnednúť, prikryte vrch kúskom fólie.
Hotový koláč vyberieme z rúry a preložíme na tanier.
Jablká pečené s medom a orechmi
Pečené jablká s orechmi a medom sú nielen chudé a zdravé jedlo, ale aj veľmi chutné. Pečené jablká obsahujú veľa pektínu – látok, ktoré absorbujú cholesterol a tým znižujú riziko aterosklerózy.
Enzýmy obsiahnuté v mede podporujú trávenie a zlepšujú vstrebávanie potravy. Orechy posilňujú imunitný systém, čo je v zime veľmi užitočné, znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi, zlepšujú metabolizmus, trávenie a chuť do jedla. 
Čo potrebuješ:
Lúpané vlašské orechy - 100 g
veľké jablká - 4 ks.
med - 4 lyžice. l.
Čo robiť:
Umyte jablká a osušte ich. Z každého jablka odrežte vrch a stopku, potom opatrne vyrežte jadrovník.
Orechy nasekáme nožom na hrubú strúhanku a zmiešame s medom. Zmes natrieme do pripravených jabĺk. Vložte ich do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, nalejte 4 polievkové lyžice. l. voda, kryt. Varte 2-3 minúty. pri 100% výkone.
Nuž, a čo je najdôležitejšie, správajte sa k vianočnej tradícii s úctou a úprimnosťou a vaše dobré myšlienky sa vám vrátia so zvýšenou dobrotou! Šťastné sviatky, šťastný večer, veselé Vianoce!
Ak si pozorne preštudujete históriu sviatku z kulinárskeho hľadiska, ukáže sa, že gazdinky pripravili dva stoly: rýchly na Štedrý večer a bohatý na Štedrý deň.
Na vianočnú noc zo 6. na 7. januára sa slávi slávnostná božská liturgia. V samotný deň Vianoc veriaci prerušujú pôst (jedia rýchle občerstvenie, nie rýchle občerstvenie). Dvanásť dní po Vianociach sa nazývajú sväté dni alebo Vianoce. Zrejme aj preto by podľa legendy malo byť na vianočnom stole 12 jedál. Niektorí začali ráno 7. januára od Štedrého večera – to je kutia a vzvar. Zvyšné skromné jedlá čakali v krídlach.
Štedrý večer: prvá hviezda
Sviatok začína 6. januára večer – začína sa Štedrý večer. Podľa cirkevných pravidiel a ľudovej tradície sa v tento deň nejedia, kým sa na oblohe neobjaví prvá hviezda – na pamiatku Betlehemskej hviezdy, ktorá trom ukazovala cestu k miestu Narodenia Krista.
Hovorí sa tiež, že Vianoce sa neslávia sami - sú to rodinné sviatky. Bolo zvykom stretávať sa buď s rodičmi, alebo s celou veľkou rodinou u najstaršieho z rodiny. Pred prvou hviezdou musela gazdiná pripraviť niekoľko povinných pôstnych vianočných jedál. Hlavnými položkami v tomto menu boli kutia alebo sochivo a vzvar (uzvar).
Sochivo, alebo Kutya
Nepostrádateľné jedlo, bez ktorého sa v predrevolučnom Rusku nezaobišli ani Vianoce, ani Veľká noc. Štedrý deň - zo Sočivy, alebo kuteynik - z Kutya, bol názov dňa pred Vianocami. A celý čas strávil čakaním na zázrak zrodenia. Verilo sa, že čím je šťava bohatšia a chutnejšia, tým je nasledujúci rok produktívnejší.
Výrobky, z ktorých sa kutia pripravovala, mali osobitný význam: obilie sa považovalo za symbol vzkriesenia k životu, med - symbol zdravia a prosperujúceho (sladkého) života a mak sľuboval prosperitu v rodine.
Predrevolučný spisovateľ každodenného života A.A. Corinthian napísal: „Večer, v predvečer Narodenia Krista, ruský ľud, ktorý vždy dodržiava staré zbožné zvyky, neporušuje pôst: podľa cirkevnej charty je dovolené jesť iba džús. tentoraz. Prerušenie pôstu je ráno, po skorej omši a až do rána stále stoja vo Filippovke Rus, od 15. novembra (28) až do veselého, radostného vianočného času.“
Pšenica však nebola vždy základom kutya. V južných oblastiach Ruska sa ryža varila častejšie. Orechy, med a sušené ovocie však zostali stálou súčasťou receptúry.
Tradičný recept sochiva
pšeničné zrná - jeden pohár,
mak - 100 g,
lúpané vlašské orechy, lieskové orechy, kešu - 100 g,
med - 3 lyžice,
sušené ovocie.
Rozdrvte zrná v drevenej mažiari a pridajte trochu teplej vody, aby sa z nej odlepila škrupina pšenice. Potom sa jadro musí oddeliť od plevy preosievaním a umývaním. Vo vode uvarte drobivú chudú kašu a do cereálií pridajte 2-3 poháre vody.
Mak pomelieme, kým nezíska mlieko z maku, pridáme k nemu med, premiešame a pridáme do pšeničnej kaše. Na úplný záver pridáme rozdrvené orechy a sušené ovocie podusené vriacou vodou.
Ryžová šťava
ryža - 1 pohár,
hrozienka - 50 g,
sušené slivky - 50 g,
sušené marhule - 50 g,
mandle alebo vlašské orechy - 50 g,
med - tri polievkové lyžice.
Ryžu prepláchneme, pridáme studenú vodu a privedieme do varu. Scedíme v cedníku a opäť prepláchneme studenou vodou. Potom nalejte 1,5 šálky studenej vody a varte do mäkka bez odstránenia veka. Sušené ovocie sparíme v horúcej vode (15–20 minút).
Nakrájajte sušené slivky a sušené marhule. Rozdrviť mandle. Ak sa všetka voda nevyvarila, treba ju scediť a ryžu ochladiť. Do ryže pridajte sušené ovocie, med a orechy.
Vzvar
Druhé povinné jedlo vianočného stola. Zo sušeného ovocia pripravili vývar, no namiesto cukru pridali med. Najobľúbenejší bol jablkový vývar s prídavkom sušených alebo namočených brusníc, brusníc alebo malín.
Na juhu Ruska sa do nápoja vždy pridávala údená hruška. Často sa pridáva mäta, oregano, list ríbezlí, tymian a iné aromatické bylinky. Vývar nie je potrebné prevárať: stačí ovocie zaliať vriacou vodou a nechať vylúhovať. Termoska je na tieto účely ako stvorená. Často sa riedi vývarom a konzumuje sa vo forme tekutej sladkej kaše.
Pôstne palacinky
Štedrovečerný večer by nebol úplný bez pôstnych jedál. Ale ak boli kutia a vzvar povinné, tak palacinky, vinaigrette, kapustnica, rybie pirohy, zeleninové prívarky či kaše zostali vítanými hosťami posledného pôstneho dňa. Palacinky boli bežnou položkou v tomto menu. Výborne dopĺňali varenú rybu či kaviár, džem či med. Robili ich len tak bez mlieka a masla. Napríklad so zemiakovým vývarom alebo minerálkou.
Vinaigrette
Veľmi často sa na Štedrý večer podával pôstny vinaigret alebo so sleďom. Recept je jednoduchý, ale jedlo je chutné a lacné, čo umožnilo variť ho v chudobných rodinách. A v domácnostiach majetnejších by sa k vianočnému vinaigrette mohol pridať jeseter alebo síh.
Vianočná hus s kyslou kapustou
Vianoce: hojné prerušenie pôstu
Keď prejde noc a po bohoslužbe sa rodina vráti do domu, začínajú sa dlho očakávané Vianoce. Pôst je pozadu a na stole sa objavujú mäsové jedlá, koláče s mliekom a maslom, mastné ryby a luxusné dezerty.
Verilo sa, že pečená hus (alebo iná hydina) a bravčové jedlá by mali byť nepostrádateľným atribútom vianočného jedla. Samozrejme, v predvianočných dňoch sa na trhy v krajine priviezli milióny husí, kačíc, moriek a sliepok.
"Vianoce v Moskve boli cítiť už dlho - veselým, obchodným ruchom. Práve sme sa začali 14. novembra na vianočný pôst vo Filippovke postiť a na nákladných staniciach, najmä v Rogožskej, sa husi chichotali. noc - „husi vlaky“, do Nemecka: pred To bolo, pred ľadovcami, živý náklad. Neuveríte - stovky vlakov! Cez Moskvu kráčala hus - z Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samary ... nepamätám si región Poltava, Poľsko, Litvu, Volyň: odtiaľ sú cesty iné.. A kačica, kura, morka, tetrov... tetrov hlucháň a lieskový tetrov, slanina, hruď a ... - čokoľvek, čo si duša na Vianoce vyžiada,“ napísal Ivan Šmelev.
Malá hus
kapusta - 800 g,
žiarovky - 4 ks.,
rasca - 0,5 lyžice,
soľ,
oleja.
Ak je kostra zmrazená, nechajte hus jeden deň odležať v chladničke. Potom hus umyjeme, zvonku aj zvnútra potrieme soľou a rascou. Ak je to možné, môžete celú hus povariť v červenom víne, asi 40 minút. Víno vtáka zjemní.
V hrnci prikrytú dusíme kyslú kapustu s maslom a cibuľou. Touto kapustou naplníme hus a opečieme na pekáči, zalejeme trochou vývaru a zalejeme ním hus. Potom sa husacia masť roztopí – nalejete ju.
Studené prasa s chrenom
Prasa na stole
Rovnako tradičným produktom na vianočnom stole bolo bravčové mäso. Podľa legendy, keď sa Ježiš narodil, všetky zvieratká radostne vítali božské dieťa v jasliach – okrem prasiatka. Nepríjemne hrčala a bránila bábätku spať. Preto sa prasa za trest stalo nepostrádateľným jedlom na vianočnom stole.
Už počas pôstu začali do hlavných miest, na centrálne jarmoky, prevážať celé konvoje bravčového mäsa - boli tam obrovské mršiny, sudy s hovädzím mäsom a dojčiace prasatá. "Je to zlé, je to zlé, ale sú potrebné dva alebo tri jatočné telá a čierne ošípané na vyprážanie s kašou, asi tri tucty, a biele na aspik, molosnichki, dva tucty, aby toho bolo na začiatok dosť." napísal Ivan Šmelev v „Leto Pána“.
Veľa jedál sa pripravovalo z bravčového mäsa, ale v každom bohatšom dome zdobilo stôl prasiatko s kašou alebo studené prasiatko s chrenom.
Recept z knihy Ekateriny Avdeevovej „Príručka ruskej skúsenej gazdinky“ je jednoduchý: celé prasa uvarte v slanej vode s voňavými bylinkami – tymianom, kôprom – a cibuľou. Potom nakrájame na kúsky a navrch posypeme chrenom a kyslou smotanou. Podávajte studené.
Bravčový bôčik plnený kapustou a jablkami
Za starých čias sa podávala kaša s bravčovým stehnom, ale dá sa urobiť aj pohánková kaša s bôčikom s kapustou a jablkami. Ukáže sa to veľmi šťavnaté.
Bravčový bôčik - 800 g,
kapusta - 400 g,
jablká - 5 ks.,
maslo - 1 polievková lyžica,
cibuľa - 1 ks.,
soľ a korenie.
Čerstvú kapustu nasekáme, osolíme a pretlačíme. Do kapusty pridáme nadrobno nakrájané kyslé jablká a maslo a premiešame. Bravčový bôčik umyjeme, kosti nasekáme na niekoľkých miestach a medzi kosťami a mäsom vyrežeme nožom veľký otvor.
Umiestnite tam pripravené mleté mäso, zašijte, vložte do panvice alebo pekáča, posypte nadrobno nakrájanou cibuľou, pridajte 3 polievkové lyžice vody a opečte v rúre predhriatej na 200 °C, kým sa neuvarí. Podávame s drobivou pohánkovou kašou.
Želé prasa a kohút
Koleno a nohy prasaťa dobre umyte a nakrájajte na kúsky. Vložíme do hrnca, prilievame studenú vodu, kým nezakryje mäso na pár centimetrov, prevaríme a zbavíme peny. Po hodine pridáme trup kohúta.
Želé mäso varte na veľmi miernom ohni 6–8 hodín, kým voda nezovrie na polovicu svojho objemu. 20 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Vývar precedíme. Na dno misky posypeme nasekaným cesnakom, rozložíme mäso, zalejeme vývarom, opatrne premiešame lyžicou a necháme stuhnúť v chladničke.
Ražný koláč s rybami
Na test:
ražná múka - 1 šálka,
pšeničná múka - 1 šálka,
mlieko - 1 pohár,
suché droždie - 1 lyžička,
cukor - 2 lyžičky,
soľ - 1 lyžička,
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Na plnenie:
filet z ostrieža - 500 g,
lúpané mušle - 200 g,
cibuľa - 1 ks.,
mrkva - 1 ks,
nálev z nakladaných uhoriek - 500 ml,
rastlinný olej - 2 lyžice,
kôpor - 1 zväzok,
soľ a biele korenie podľa chuti.
Vymiesime cesto, na ktoré 1 lyžičku. suché droždie nalejte 5 lyžičiek. teplej vody, nechajte nabobtnať 10-15 minút. Preosejte pšeničnú a ražnú múku, nalejte do rastlinného oleja, mlieka pri izbovej teplote, pridajte cukor a soľ, pridajte droždie, premiešajte.
Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto by malo dvakrát kysnúť a dvakrát miesiť. Rozdelíme na 2 časti.
Na plnku uvarte mušle a ryby v náleve z uhoriek a sceďte v cedníku. Ošúpeme a najemno nakrájame cibuľu a mrkvu. Na panvici opečte zeleninu s rybami a mušľami. Pridáme soľ a korenie. Vypneme a pridáme nasekaný kôpor. Na plechu vytvarujeme koláč, vrch potrieme žĺtkom a pečieme 50 minút pri 170°C.
Zázvorový koláč
maslo - 100 g + ďalší kúsok na vymastenie,
tmavý nerafinovaný trstinový cukor - 100 g,
múka s práškom do pečiva - 175 g,
mletý zázvor - 4 lyžičky,
svetlá melasa - 175 g,
zázvorové víno - 3 lyžice,
vajcia ľubovoľnej veľkosti, možno rozbiť - 2 ks.,
najemno nastrúhaný čerstvý zázvor veľkosti lieskového orieška,
jemne nasekaný konzervovaný zázvor - 150 g,
práškový cukor - 75 g,
koreň zázvoru na ozdobu - 1 ks.
Rúru predhrejeme na 160°C a 23 cm zapekaciu formu vymastíme. Maslo a cukor vyšľaháme so štipkou soli, kým nie je zmes nadýchaná. Preosejte múku a mletý zázvor.
Nalejte ľahkú melasu (pre pohodlie použite vopred namazanú lyžicu a silikónovú kuchynskú špachtľu), 1 polievkovú lyžičku. víno a všetko premiešame. Po jednom zašľaháme vajíčka, potom postupne pridávame múku.
Všetko zmiešame s čerstvým a konzervovaným zázvorom. Vzniknutú zmes vložíme do zapekacej misy. Povrch uhladíme a pečieme asi 50-60 minút, kým sa cesto nelepí na povrch drevenej špajle zapichnutej do stredu torty. Nechajte koláč vychladnúť na panvici. Keď koláč úplne vychladne, pripravte polevu zmiešaním práškového cukru a zvyšného zázvorového vína a pokvapkajte vrch koláča. Koreň zázvoru nakrájajte na tenké kúsky a ozdobte koláč.
Pudinkové suflé po rusky
akékoľvek bobule - 500 g,
voda - ½ šálky,
cukor - 2 šálky,
vaječné biele - 5 ks.
Z bobúľ urobíme pyré, pridáme vodu a povaríme. Pridajte cukor (približne rovnaké množstvo ako pyré). Bielky vyšľaháme do tuhej peny. Pridajte do pyré. Pyré vložíme do zapekacích misiek a vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 170 stupňov.
Dobrú chuť!
