Na klasický bešamelový recept teda potrebujeme produkty, ktoré má každá gazdinka bežne v chladničke: mlieko, maslo a múku. Všetky! To stačí na vytvorenie základu omáčky.
V receptoch sú často také ekvivalentné náhrady: maslo - za margarín, múka - za škrob.
Predtým som bol s margarínom pokojný, ale časom som po prvé prišiel na to, že takýto tuk často obsahuje rastlinné zložky a po druhé, bez ohľadu na to, o koľko margarín jedlo zlacní, stále si všimnete rozdiel v chuti. S maslom to chutí lepšie, ale nebudem na tom príliš trvať.
Pokiaľ ide o škrob, môže slúžiť ako zahusťovadlo omáčky, ale technológia na jeho vloženie do omáčky je trochu iná (podrobnejšie o tom budem hovoriť vo vhodnej fáze).
Pred prípravou omáčky nezabudnite zhromaždiť všetky ingrediencie, aby ste ich mali po ruke. Pretože omáčka sa varí veľmi rýchlo a bude vyžadovať vašu neustálu pozornosť. Začnime preto tým, že si odmeriame potrebné množstvo múky a masla a nastrúhame tvrdý syr.
Na 1 pohár mlieka vezmite 2 polievkové lyžice múky a 2 polievkové lyžice masla, ak plánujete pripraviť hustú mliečnu omáčku. Tak hrubá, že sa prilepí na kúsok ryby a silno kĺže na tanier. Ak potrebujete redšiu omáčku, potom vezmite 1,5 lyžice múky a masla. Ak chcete, pripravte vzácnu omáčku - 1 polievkovú lyžičku. Vzácna omáčka sa často pripravuje na dusenie alebo zapekanie.
Na omáčku môžete použiť akýkoľvek syr. Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vezmete, to je akcent chuti, ktorý získate. Použil som obyčajný tvrdý syr (ruský), pretože som chcel zvýrazniť krémové, mliečne tóny omáčky.
Najprv vložte maslo do horúcej panvice a rozpustite ho. Pozorne sledujte - olej by nemal vrieť. Dosť na roztopenie.
Teraz postupne pridajte múku do masla. Pridávajte po troškách a stále miešajte. Múku netreba prevárať. Necháme jemne zlatistú farbu, celá maslovo-múková zmes by mala mať farbu zrelej pšenice. Skončili sme s tým, čo sa nazýva roux blanc (výraz francúzskej kuchyne).
Dalo sa to urobiť inak. Na suchej, horúcej panvici zohrejte múku, dôkladne premiešajte a potom do nej pridajte rozpustené maslo. Konečný výsledok by mal byť v oboch prípadoch rovnaký.
Ak použijete škrob namiesto múky ako zahusťovadlo, potom ho nie je potrebné kalcinovať ani vyprážať. Škrob sa ihneď spojí s mliekom, premieša sa a pridá sa k rozpustenému maslu.
Do maslovo-múčnej zmesi pridáme mlieko. Čítala som rôzne názory na to, akú teplotu by malo mať mlieko. Pre seba som si vybral najjednoduchší spôsob - pridať mlieko pri izbovej teplote do panvice. Takto je to pre mňa jednoduchšie a nevšimol som si žiadne konkrétne úskalia pri používaní studeného mlieka.
Po pridaní mlieka omáčku stále miešame a varíme asi 4-5 minút. Najprv sa vám bude zdať, že omáčka je veľmi tekutá, ale prejde len pár minút a omáčka začne rýchlo hustnúť. V tejto fáze je potrebné pridať chuťové akcenty: soľ, korenie, muškátový oriešok, cukor a vanilín (pre sladké jedlá) atď. Obmedzil som sa na soľ a strúhaný syr.
Veľmi dôležitý bod. Do mliečnej omáčky nie je potrebné pridávať kyslé prísady. Napríklad: citrónová šťava, víno, ocot a pod. Faktom je, že pri pridávaní kyseliny sa omáčka takmer určite zrazí. A potom budete musieť všetko prerobiť. V prípade rýb je lepšie pripravený porciovaný kúsok poliať citrónovou šťavou a na vrch dať lyžicu hotovej bešamelovej mliečnej omáčky so syrom.
Pri premýšľaní o hrúbke budúcej omáčky tiež nezabudnite, že pridáte syr. Syr pridá na hrúbke a objeme, čo znamená, že musíte vopred znížiť množstvo múky a masla (hoci moja rodina má rada mliečnu omáčku hustú, takže do rovnakých 2 polievkových lyžíc múky a masla pridám malý kúsok syra ). Okrem toho má samotný syr slanú chuť (hlavne plesňové syry), preto opatrne so soľou.
Často sa odporúča precediť hotovú omáčku. Nemám takú potrebu - omáčka je homogénna a krásna. Preto ihneď podávam horúce s ružovým lososom pečeným v rukáve s korením a ružovým vínom. Svojim jedlám rada dodávam jedinečnú chuť a vôňu, preto som omáčku ochutila vetvičkou čerstvého kocúrnika (druh mäty s citrónovými esenciálnymi olejmi).
Vaša rodina nenávidí jedlá z rýb? Hovorí váš manžel, že najchutnejšia ryba je mäso? Deti to nevydržia pre špecifický „morský“ zápach, neustály boj s kosťami a veľmi zvláštnu chuť? Nuž, skúsme ich o tom presvedčiť.
Uvarme si rybu, ktorá bude nielen výdatným jedlom na večeru, ale aj skutočnou pochúťkou!
Takže budete potrebovať filet z ostrieža alebo soley, cibuľu, mlieko a soľ. Môžete tiež použiť bylinky a koreniny, len nezabudnite, že môžu prevýšiť skutočnú chuť ryby.
Filet prirodzene rozmrazte, nakrájajte na kúsky a opláchnite v studenej vode.
Na panvici opečte cibuľu dozlatista, teda presne dovtedy, kým cibuľa nezosladne.
Namočte kúsky rýb z oboch strán do múky a vložte ich do panvice s cibuľou.
Rybu opečte do zlatista, najskôr z jednej a potom z druhej strany. Pridajte mlieko, aby bola ryba úplne zakrytá a priveďte do varu.
Aby sa ryba lepšie namočila, z času na čas ju polejte mliečnou omáčkou a naberajte ju z panvice lyžičkou.
Pamätajte, že čím viac cibule je v omáčke, tým sladšie a jemnejšie bude vaše jedlo.
Hotové ryby môžeme podávať teplé aj studené, so zemiakovou kašou, ryžou alebo zeleninou. Dobrú chuť!
Ryby dusené na mlieku- jednoduché na prípravu, ale veľmi chutné jedlo. Ryby sú neuveriteľne jemné, s neporovnateľnou mliečnou omáčkou. Uvaril som filé zo merlúzy, môžete použiť akúkoľvek inú podobnú rybu. Môžeme podávať so zemiakovou kašou alebo ryžou. Vynikajúce!
Ingrediencie
Na prípravu rýb dusených na mlieku budete potrebovať:
cibuľa - 0,5 ks;
rybie filé (pripravil som filé zo merlúzy) - 500 g;
maslo - 2 lyžice. l.;
mlieko - 1 sklo;
múka - 1 polievková lyžica. l.;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
petržlen (zelená) - podľa chuti;
bobkový list - 1 ks.
Kroky varenia
Rozmrazené rybie filé nakrájame na malé kúsky.
Do panvice nalejeme mlieko, osolíme, mlieko privedieme do varu a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Do panvice v mlieku pridajte aj čierne korenie a bobkový list.
Mlieko a cibuľu povarte na miernom ohni 5 minút, potom do výslednej mliečnej omáčky pridajte maslo a kúsky rýb.
Rybu dusíme v mlieku 10-15 minút na miernom ohni, pričom kúsky pravidelne obraciame (nie je potrebné prikrývať panvicu pokrievkou). Ku koncu dusenia (ak omáčka príliš nezhustla) pridáme múku rozriedenú v malom množstve (1-2 polievkové lyžice) vody, dobre premiešame a ešte pár minút povaríme. Rybu posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a premiešame. Vypnite plyn.
Podávajte horúce, neuveriteľne jemné a chutné ryby dusené na mlieku.
