Ako variť kotlety bez oleja. Ako variť kotlety bez oleja. Ako vyprážať mrazené kotlety z polotovaru

Jedlá z mletého mäsa sú vždy obľúbené. Vyznávači zdravej výživy ich čoraz viac skúšajú variť v dvojitom kotli alebo piecť v rúre, no fašírky a rezne vyprážané na panvici stále zostávajú klasikou. Každá gazdinka má svoje rodinné tajomstvo. Receptov na lahodné rezne je ďaleko viac a dajú sa pripraviť z akéhokoľvek mäsa či rýb.

Recept na domáce rezne z mletého mäsa

Častejšie sa na varenie používa zmiešané mleté ​​mäso. Rovnaká zmes bravčového a hovädzieho mäsa robí jedlo šťavnaté bez toho, aby bolo príliš mastné. Môžete sa však obmedziť na jeden druh mäsa. Výhodou jedla známeho v každej domácnosti je, že hotové domáce rezne sa dajú zamraziť a poskytnú rodine jedlo na nejaký čas.

Ako pripraviť mleté ​​mäso na mäsové kotlety

Gazdinky si čoraz častejšie kupujú hotové mleté ​​mäso. Ak však chcete získať skutočné domáce jedlo, je lepšie pripraviť mleté ​​mäso sami. K tomu budete potrebovať malý kúsok mäsa, najlepšie chudého, a dobrý mlynček na mäso. Každá žena v domácnosti si vyberá prísady sama. Môže to byť napríklad nadrobno nakrájaná cibuľa, trochu bieleho chleba namočeného v mlieku, strúhaný syr alebo strúhané surové zemiaky. Vďaka týmto prísadám budú kotlety šťavnatejšie. Každému mäsovému jedlu prospeje pridanie jemne nasekaných čerstvých byliniek.

Ryby

Aby bolo jedlo chutné, musíte ryby starostlivo vybrať. Gurmáni oceňujú pstruhy, no potom sa ukáže, že večera je príliš drahá. Najlepšou možnosťou sú riečne ryby, napríklad kapor. Skúste pripraviť rybie kotlety podľa tohto receptu:

  • rybie filé - 500 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • vajcia - 1 ks;
  • strúhanka - 100 g;
  • čerstvý kôpor, soľ a biele korenie.

Môžete tiež variť z celých rýb, pričom sami oddelíte filé od chrbtice. Zákazka:

  1. Rybu pomelieme. Nie je potrebné prechádzať cez mlynček na mäso, filé môžete jednoducho nakrájať na malé kúsky ostrým nožom.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  3. Do zmesi pridajte surové vajce, bylinky a korenie. Mleté mäso premiešame rukami.
  4. Rezne obalíme v strúhanke.
  5. Ako vyprážať rybie kotlety na panvici, každá žena v domácnosti sa rozhodne pre seba - vezmite si olivový alebo slnečnicový olej, pridajte trochu rozpusteného masla.

Hovädzie mäso

Klasické hovädzie rezne sú vyrobené bez prísad. Potom budete mať produkt vhodný na výrobu amerických hamburgerov. Môže sa podávať ako steak - s prílohou z praženice. zlúčenina:

  • hovädzie mäso - 1 kg;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • múka - 50 g;
  • olej - 4 lyžice. lyžice.

Dokonalé hovädzie karbonátky pochádzajú z panenky. Toto jedlo vás nebude stáť veľa. Môžete si vybrať mäkký kúsok filé - napríklad ramennú časť. Vyskúšajte tento spôsob varenia:

  1. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte do mlynčeka na mäso.
  2. Prejdite a pripravte mleté ​​mäso. Pridajte korenie.
  3. Urobte rezne – klasické hovädzie rezne by mali byť okrúhle a nadýchané. Každý z nich vyvaľkáme v múke. Ak ich chcete grilovať ako steaky, nebudete potrebovať múku.
  4. Na panvici zohrejte rastlinný olej Ako vyprážať hovädzie kotlety na panvici závisí od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Z každej strany bude trvať 4-5 minút, kým sa mäso úplne upečie. Hovädzie mäso však môžeme podávať aj mierne nedopečené, s krvou – vtedy sa skráti čas varenia.
  5. Mleté mäso nemá rado prídavné látky, ale ako prílohu môžete podávať opražené cibuľové kolieska alebo praženicu. Dobre poslúži aj zemiaková kaša.

Bravčové mäso

Málokto varí z čistého bravčového mäsa – je to mastné mäso. Ak si porovnáte, koľko kalórií je v bravčovom a hovädzom rezne, tak bravčové rezne budú určite škodlivejšie. Ak ich však stále chcete variť, nešetrite mäsom - musíte si kúpiť chudé bravčové mäso bez mastných vrstiev, najlepšie sviečkovú. Recept môže byť takýto:

  • bravčové mäso - 1 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • biely chlieb - 2-3 plátky;
  • mlieko - 125 ml (pol pohára);
  • strúhanka – 100 g;
  • soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Niektoré gazdinky pridávajú do mletého mäsa namiesto bieleho chleba surové zemiaky. Vďaka tomu sa pokrm stáva aj jemnejším. Okrem toho môžete pridať surové vajce, ale mäsové guľôčky bez vajec sú drobivé a jemné. Mleté mäso pripravte takto:

  1. Vložte kúsky bravčového mäsa do mlynčeka na mäso. Pripravte mleté ​​mäso. Ak máte rôzne prílohy, použite tú najväčšiu.
  2. Pol pohára mlieka zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo na ohni. Pridáme nalámaný biely chlieb (bez kôrky) a roztlačíme vidličkou.
  3. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  4. Zmiešajte všetky ingrediencie mletého mäsa, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
  5. Vytvorte malé guľôčky veľkosti polovice dlane. Vyvaľkáme v strúhanke (môžeme použiť múku alebo krupicu). Vyprážanie bude rýchle – nie viac ako 3 minúty na každej strane.

Kura

Recepty na kotlety z kuracieho mäsa sú rôzne - môžu to byť gurmánske „Pozharsky“ alebo „Kyjev“, alebo to môžu byť diétne mäsové guľky z kuracích pŕs. Klasický recept je založený na bielom mäse - prsné filé:

  • prsné filé - 2 ks. (hmotnosť bude asi 700 gramov);
  • syr - 75 g;
  • maslo - 50 - 80 g;
  • cibuľa - 1 kus;
  • krém 10% – 75 ml;
  • múka - 50 g;
  • biely chlieb - 2-3 plátky.

Ak chcete pripraviť diétne jedlo, potom je lepšie vyhnúť sa smotane a maslu. V inom prípade je postupný algoritmus varenia nasledujúci:

  1. Presuňte kuracie filé cez mlynček na mäso.
  2. Smotanu zohrejeme a namáčame v nej kúsky bieleho chleba (bez kôrky).
  3. Cibuľu nakrájame nadrobno. Maslo mierne zmäknite.
  4. Syr nastrúhame. Môže sa pridať do mletého mäsa ihneď, alebo sa môže zabaliť do mäsa. Potom dostanete kuracie zrazy (do plnky môžete pridať aj čerstvé bylinky).
  5. Zmiešajte všetky ingrediencie. Fašírky namáčame v múke a ukladáme na rozpálenú, vymastenú panvicu. Smažte 2-3 minúty z každej strany - kura sa rýchlo uvarí.

Ako a ako dlho smažiť kotlety na panvici

Na správne vyprážanie kotletiek sa odporúča používať rastlinný olej - je menej škodlivý a má vysoký obsah kalórií ako maslo. Môžete tiež vyskúšať vyprážanie na roztopenom hydinovom tuku, ktorý odkvapká z pečenej husi alebo kačice. Ak pripravujete veľkú porciu, je lepšie olej vymeniť. Úplné vyprážanie misky trvá iba sedem minút (pod vekom to bude rýchlejšie).

Kuracie alebo hovädzie rezne stačí obaliť v tenkej vrstve múky a bravčové rezne v strúhanke. Ak však chcete, aby bola kôrka chrumkavá, pripravte si trojitú polevu: najskôr obalte v múke, potom v rozšľahanom vajci a posledná vrstva je strúhanka. Najlepšie je urobiť takú kôru na mäsové gule nie z mletého mäsa, ale z mletého mäsa na malé kúsky.

Ako variť mrazené kotlety

Správna príprava rezňov z mletého mäsa je dlhý a náročný proces, na ktorý nie je každý pripravený. Preto v každom obchode alebo obchode s potravinami si môžete kúpiť mrazené polotovary, ktoré je potrebné iba zohriať. S najväčšou pravdepodobnosťou bude obal podrobne popísať, ako vyprážať kotlety na panvici. Nezabudnite: treba ich rozmraziť (pokiaľ návod neuvádza inak) a potom smažiť 5-7 minút.

Video: ako variť chutné a šťavnaté kotlety

Zeleninové, cuketové alebo kapustové kotlety nie sú o nič menej populárne ako bežné mäsové kotlety, ktoré je možné variť a podávať ako prílohu (ako na fotografii). Pre tých, ktorí sa rozhodnú urobiť si ich doma, sú tu videonávody, kde je postup prípravy každého jedla demonštrovaný krok za krokom.

Bravčové a hovädzie so syrom

Z ružovej lososovej ryby

Z cukety

Cvikla

Ahojte moji milí gurmáni. chcem sa ti pochváliť. Mám nového pomocníka v kuchyni - mlynček na mäso :) Stále som chodila dookola a kňučala manželovi, že chcem rezne. Ale nemôžem si kúpiť mleté ​​mäso z obchodu, videl som dosť, ako ho pripravujú. A pridávajú veľa tuku. Môj manžel to nevydržal a odtiahol ma do obchodu. Teraz môžem variť všetky druhy rýb, kuracie, zeleninové a mäsové jedlá z mletého mäsa. Dokonca som občas začala aj variť. A dnes vám poviem, ako smažiť kotlety na panvici. Poviem vám aj o varení polotovarov - ani ja nemám vždy čas stáť v kuchyni.

Vo všeobecnosti sú domáce kotlety symbolom šťastného rodinného života. Ako ukazuje prax, manželka zvyčajne nepripravuje takéto pochúťky, ak sú doma nezhody a hádky. Toto jedlo je vyprážané len pre tých najmilších a najdrahších...to je taká stará legenda 😉

Viete, priatelia, že pôvodne sa rezne vôbec nevyrábali z mletého mäsa? Boli to kúsky mäsa na rebrovej kosti. A slovo „kotlet“ pochádza z francúzskeho côte a côtele – „rebro“ a „rebrovaný“.

U nás sa toto jedlo objavilo vďaka Petrovi I. Preslávil sa svojou záľubou v všemožných cudzích zvykoch a jedlách. Takto sa v Rusku objavili kotlety. Len koncom predminulého storočia sa mierne zmenili. Stali sa ako lahodný koláč vyrobený z mletého mäsa. A tie mäsové. Takto budú oveľa nežnejšie.

Ako vyrobiť mleté ​​mäso doma

Moderná verzia kotletiek vznikla z toho dôvodu, že začali premýšľať o tom, ako uvariť tvrdé mäso. Je neslušné vyrábať ich z dobrých drahých vecí bez tuku. Tvrdé mäso ale pomelieme, pridáme tuk a urobíme rezne – dopadne to výborne.

Samozrejme, je lepšie pripraviť si mleté ​​mäso sami doma, ako si ho kúpiť v obchode. Navyše :) Alebo si aspoň vyberte obchod, kde vám ho vyrobia.

Aby ste správne pripravili masu kotletiek, vezmite si:

  • 500 gramov mäsa;
  • 200 gramov bieleho chleba namočeného vo vode (alebo mlieku);
  • 1 hlava cibule;
  • voda;
  • soľ;
  • čerstvo mleté ​​korenie.

Priatelia, základnou zásadou prípravy chutných rezňov je správny pomer mäsa a chleba.

K mäsu pridajte 40% chleba. Napríklad vezmeme 1 kg mäsa, to znamená, že vezmeme 400 g chleba namočeného vo vode/mlieku. Namočený a mierne vyžmýkaný chlieb odmeriame

Z chleba odrežte kôrku a strúhanku naplňte vodou alebo mliekom. Nie je potrebné ho najskôr vysušiť, aj tak navlhne. Zalejeme dostatočným množstvom tekutiny, aby sa strúhanka poriadne namočila.

Mäso nakrájajte na kúsky tak, aby bolo vhodné vložiť ho do mlynčeka na mäso. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na niekoľko plátkov a tiež prejdite cez mlynček na mäso. Dokončite mletie prísad na mlynčeku na mäso zmäknutým chlebom. Aby vo vnútri nezostali kúsky mäsa.

Hotové mleté ​​mäso potom osolíme a posypeme korením. Pridajte pohár vody (mleté ​​mäso bude ešte šťavnatejšie). A energicky premiešajte, aby voda vstúpila do bielkovín mäsa.

Domáce mleté ​​mäso je už pripravené. Ale je tu jedna nuansa, ktorú chcem zdôrazniť. Kotlety budú oveľa chutnejšie, ak necháte mleté ​​mäso 2 hodiny v chladničke. Ale ak nemáte čas, varte hneď.

Ako dlho vyprážať?

Lahodné mleté ​​mäso odporúčam opražiť na miernom ohni na panvici. Varte 5-8 minút z každej strany do zlatista. Nádoba by nemala byť zakrytá vekom.

Po upečení z oboch strán znížte oheň na minimum. Panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme ďalšiu štvrťhodinu. Hlavná vec je, že sú vo vnútri dôkladne vyprážané. Ak si nie ste istí, či sú prepečené, položte každý kúsok nabok a ešte dovarte.

Recepty na chutné rezne

No, tu sú pre vás, moji milí, pripravené recepty s fotografiami a videami. Sú nenáročné na prípravu. A ako úžasne chutné to dopadne! Ale uvarte si to sami, ochutnajte a potom napíšte svoje recenzie do komentárov.

Ako vyprážať kotlety na panvici z mletého mäsa

Vezmite plochý tanier alebo plech na pečenie a vyložte ho papierom na pečenie. Navlhčite ju vodou. Všetko mleté ​​mäso rozvaľkáme na guľky rovnakej veľkosti. A dajte ich na papier. Potom každú porciu odoberte a obalte v pšeničnej múke alebo strúhanke. Ihneď vložte do horúceho oleja.

Tým sa skráti čas medzi prípravou každej porcie a vložením do panvice. To znamená, že pri sporáku strávite podstatne menej času. Niektoré rezne hneď uvarím a zvyšok zamrazím na doske. Potom som to dal do vrecka

Všetky kotlety sa vyprážajú za rovnaký čas (pozri vyššie, koľko minút sa má piecť). Keď sú z jednej strany opečené, otočte ich na druhú, urobte to dvoma vidličkami alebo špachtľou.

A tu je video zo samotnej prípravy. Pozrime sa a oblizujeme si pery :)

Toto domáce jedlo sa nemôže porovnávať ani s tými najlepšími reštauráciami. Podávajte ružové, pikantné pochúťky so zeleninou, varenou ryžou alebo inými prílohami.

Ako variť bez oleja

Vytvoríme pre vás diétne recepty na kuracie mäso. Takéto kotlety pripravené bez kvapky rastlinného oleja alebo iného tuku sa považujú za diétne. Áno, toto jedlo sa dá pripraviť aj pre malé deti.

Vezmite:

  • 500 g kuracieho filé;
  • pár malých plátkov bieleho chleba;
  • 1 hlava cibule;
  • mlieko alebo voda;
  • vajcia (voliteľné);
  • soľ;
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Naplňte strúhanku mliekom a vodou a nechajte zmäknúť. Filet a cibuľu zomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Tu rozšľahajte vajíčko. Zmes osolíme, okoreníme a dobre premiešame.

Z mletého kuracieho mäsa formujte malé guľky. Vložte ich do hlbokej panvice alebo hrnca s hrubým dnom a zalejte čerstvo prevarenou vodou. Voda by mala pokrývať naše kotlety o 1/3 alebo 2/3. Teplotu nastavte na o niečo menej ako strednú a nádobu prikryte vekom. A dusíme, kým nie sú hotové.

Priemerná doba varenia je 15-20 minút. Ale, moji milí, nesústreďte sa len na to, ako dlho by sa mali dobroty „vyprážať“. Existujú aj ďalšie príznaky, že produkt je pripravený. Keď sa voda odparí, rezne opatrne prepichneme. Ak z nich vytečie číra šťava, sú hotové.

Ako vyprážať mrazené kotlety na panvici

Polotovary z obchodu musíte pripraviť tak, aby boli šťavnaté a chutné. Kotlety z obchodu pred varením nikdy nerozmrazujte. Pretože všetka šťava z mäsa vytečie a pokrm vyjde trochu suchý.

Celý proces varenia si možno predstaviť asi takto:

  1. Rýchle vyprážanie – najskôr vyprážajte na rozpálenom rastlinnom oleji do zlatista (asi 5-7 minút). Potom budú kotlety vyzerať chutne, ale vo vnútri budú stále vlhké.
  2. Dusenie je ďalším krokom. Položte misku na panvicu s hrubým dnom, pridajte trochu vody a prikryte pokrievkou. Varte na strednom ohni asi pol hodiny.

Bude to veľmi jemné a chutné. Ak to skúsite, vaša rodina si ani neuvedomí, že jedia verziu z obchodu. Samozrejme, ak si to nenecháš ujsť :)

Pre tých, ktorí nechcú vyprážať v rastlinnom oleji, môžete urobiť bez prvého bodu. Panvicu rozohrejem a zalejem vodou. Hneď ako zovrie, pridám rezne. A dusíme pod mierne zatvorenou pokrievkou. Pečie na oboch stranách.

A ak nechcete zašpiniť panvicu, nalejte vodu a položte kotletu na pergamenový papier. Kotletu raz otočte. Týmto spôsobom nezvýšite obsah kalórií a nebudete musieť umývať panvicu 😉

Ako variť z mletých rýb

A tu je recept:

  • 400 g filé;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • mlieko alebo smotana;
  • vajcia;
  • soľ;
  • muškátový oriešok podľa chuti;
  • ½ lyžičky. sladká paprika;
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie;
  • ½ lyžičky. suché zelené;
  • ½ lyžice. strúhanka;
  • rastlinný olej na vyprážanie.

Uistite sa, že vo filé nie sú žiadne kosti. Potom prejdite pripravený výrobok cez mlynček na mäso. Pridajte vajce a mletý cesnak. Hmotu premiešame. Potom mleté ​​mäso osolíme a okoreníme. Do zmesi na kotlety pridajte aj papriku, bylinky a muškátový oriešok. Mleté mäso opäť dôkladne premiešame.

Ďalej pridajte 2 polievkové lyžice. smotanu alebo mlieko a zmes premiešajte. Pokračujte v miesení a do zmesi na kotlety postupne po malých častiach pridávajte strúhanku. Mleté mäso miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Ak sa ukáže, že hmota je príliš hustá a hrudkovitá, pridajte ďalšie 1-2 polievkové lyžice. smotana alebo mlieko.

Z mletej ryby vytvorte malé ploché kotlety. Aby boli šťavnatejšie, odporúčam ich pred vyprážaním namočiť do rozšľahaného vajíčka. A potom ho treba vyvaľkať v strúhanke.

Rybie kotlety vložte na panvicu s horúcim olejom a smažte, kým nie sú hotové. Hotovú pochúťku podávame teplú so zemiakovou kašou, zeleninou alebo inou vhodnou prílohou.

Kotlety budú chutnejšie a šťavnatejšie, ak mäso pomeliete dvakrát. Toto je obzvlášť dôležité, ak je použité mäso vláknité. Mimochodom, do mletého mäsa nie je potrebné pridávať vajcia. Do masy rybieho kotleta ale určite treba zašľahať vajíčko. Naviaže hmotu a rezne sa pri varení nerozpadnú.

Drvený ľad alebo studená voda pomôžu dodať šťavnatosť. Áno, áno, nebojte sa. Počas tepelného spracovania sa ľad roztopí. Ak do mletého mäsa pridáte ďalšiu tekutinu, počas vyprážania sa odparí. Ale šťava z mäsa zostane. Tu je však hlavné nepreháňať to s vodou, pretože dobroty sa jednoducho rozpadnú.

No a vy, moji milí, ako varíte rezne? Nezabudnite sa podeliť o svoje podpisové recepty. A prajem príjemné jedenie rezňov a poviem: bye-bye!

Rezne z mletého mäsa opečte na panvici bez pokrievky minút z každej strany na strednom ohni, potom pridajte trochu vody pre šťavnatosť a dusíme pod pokrievkou.
Polotovary opečieme z každej strany do zlatista, potom pridáme pár polievkových lyžíc vody, panvicu prikryjeme pokrievkou a ešte opečieme.

Ako vyprážať kotlety

Výrobky na vyprážanie rezňov z mletého mäsa (asi 20 stredných kusov)
Mleté mäso - 1 kilogram
Cibuľa - 1 veľká hlava
Cesnak - 2 strúčiky
Petržlen alebo kôpor - 50 gramov
Mlieko - 100 mililitrov
Biely chlieb - 50 gramov (5 plátkov)
Múka - 50 gramov (2 vrchovaté polievkové lyžice)
Kuracie vajcia - 2 kusy

Recept na kotlety
1. Rozmrazte mleté ​​mäso a vložte ho do misy.

2. Cibuľu ošúpeme, jemne nasekáme/rozdrvíme pomocou mixéra alebo prejdeme cez mlynček na mäso. Pridajte k mletému mäsu.
3. Do mletého mäsa pridajte 2 surové kuracie vajcia.
4. Jemne nakrájajte zeleninu a pridajte do mletého mäsa.
5. Rozlámte chlieb na kúsky.
6. Kúsky chleba dáme do misky, zalejeme mliekom, roztlačíme, roztlačíme a pridáme k mletému mäsu.

7. Mleté mäso osolíme (na 1 kilogram mletého mäsa - 2 zarovnané lyžičky soli) a všetky ingrediencie minútu dobre premiešame rukami.


8. Vytvarujeme rezne, obalíme v múke, poukladáme na rovnú plochu vedľa seba.

Múka na vyprážanie rezňov
Vytvorené kotlety a pripravené na vyprážanie 9. Zahrejte panvicu.
10. Nalejte olej a rozotrite ho po celom povrchu panvice.
11. Odrezky položte tak, aby medzi nimi bola vzdialenosť.

Rezne na rozohriatej panvici 12. Panvicou mierne potraste, aby sa kotlety trochu pohli. Tento úkon je potrebný, aby sa kotlety nelepili na panvicu a pri prevrátení sa nerozpadli.

Kotlety vyprážané na jednej strane 13. Kotlety smažte na oboch stranách minút na strednom ohni bez pokrievky, pre kôrku je možné zvýšiť teplotu.
14. Kotlety otočte, opečte na miernom ohni pod vekom, môžete pridať pár polievkových lyžíc vody, aby sa rezne vo vnútri dobre vyprážali.

Vyprážame chutne

Ak pripravujete mleté ​​kotlety doma, odporúča sa mäso mierne zmraziť, aby sa ľahšie mlelo na mlynčeku na mäso. Mäso na mleté ​​mäso sa odporúča nakrájať podľa hmotnosti na jeden dlhý pás.
- Rezne je potrebné smažiť na dobre rozohriatej panvici 1-2 minúty, aby sa rezne pokryli kôrkou a kotlety nestratili šťavnatosť. Panvicu môžete skontrolovať kvapnutím kvapky vody - ak olej začne trochu prskať, panvica je pripravená na vyprážanie rezňov.
- Keď sú všetky rezne umiestnené na panvici, musíte každý z rezňov mierne posunúť z miesta, aby sa kotleta nepripálila k panvici.
- Ak nemôžete kotletu otočiť alebo je lopatka príliš široká, môžete kotletu navyše zľahka nadvihnúť vidličkou.
- Pripravenosť rezňov sa kontroluje prepichnutím rezne vidličkou - ak vyteká číra šťava, rezne sú dostatočne opečené a pripravené na podávanie.
- Na kontrolu tepla oleja môžete do oleja kvapnúť kvapku vody; Ak v oleji kvapká kvapka, znamená to, že panvica je pripravená na vyprážanie rezňov.
- Na varenie rezňov v omáčke môžete rezne poliať 3 minúty pred varením.
- Ak ste kotlety nedovarili a zostali vo vnútri surové, vráťte ich na rozpálenú panvicu, zalejte štvrť pohárom vody, prikryte pokrievkou a dusíme 5-7 minút.
- Na rýchle vyprážanie mnohých rezňov môžete použiť niekoľko panvíc. Na 3 panviciach vyprážajte rezne z tohto množstva jedla 1 hodinu.
- Pre správne vyprážanie rezňov je dôležité obrátiť dávajte pozor na soľ. Aby boli kotlety stredne slané, stačí na 1 kilogram mletého mäsa 1 vrchovatá lyžička soli. Na strednú slanosť potrebujete 1,5 vrchovatej lyžičky soli. Pre silnú slanosť mletého mäsa potrebujete 1 zarovnanú polievkovú lyžicu soli. Mleté mäso na rezne by sa malo pred vyprážaním dobre osoliť, na solenie vyprážaných rezňov bude neskoro. Rada - ak ste mleté ​​mäso na rezne pred vyprážaním nesolili, buď rezne podávajte nakrájané a jemne posypané soľou, prípadne so slanou omáčkou, alebo omáčku len dosoľte, ak nie je slaná.
- Rezne môžete vyprážať na oškvarkách, ktoré vám zostali z predchádzajúcej várky rezňov, pridajte trochu oleja.
- Otočte kotlety smerom od seba, aby ste znížili riziko postriekania olejom a popálenia. Rezance sa snažte plynulo otáčať, aby nestriekali do oleja a striekance lietali, aby ste neznečistili kuchyňu a vybavenie. Ak sa kvapky oleja dostanú na pracovnú plochu, ihneď olej utrite obrúskom.
- Chlieb sa pridáva k mletému mäsu, aby sa kotlety nevysušili. Drobka starého chleba, namočená v mlieku, dodáva rezňom vlhkosť pri vyprážaní.

Obmieňanie mletého mäsa

Ak chcete ochutnať, v recepte môžete chlieb namočený v mlieku nahradiť čiernym chlebom (bez kôrky a musí byť tiež namočený v mlieku), krupicou, drvenými sušienkami z bieleho chleba alebo zemiakovým škrobom - 5-6 polievkových lyžíc, ovsenými vločkami alebo otrubami - 4-5 polievkových lyžíc. Namiesto chleba môžete použiť aj strúhané zemiaky (2 stredné zemiaky) alebo cuketu (1 malý).
- Môžete robiť rezne bez vajec - vajcia sa väčšinou pridávajú preto, aby sa rezne ľahšie formovali a aby držali tvar. Aby ste zachovali tvar rezňov bez vajec, stačí dať vyformované a obalené rezne do mrazničky a nechať ich tam asi 20 minút.
- Kotlety môžete robiť aj z miešaného mletého mäsa, napríklad skombinovať mleté ​​bravčové s morčacím mäsom, bravčové s kuracím, bravčovým a hovädzím mäsom.
- Namiesto rastlinného oleja môžete na vyprážanie kotletiek použiť maslo (namiesto každej lyžice rastlinného oleja - 3 lyžice masla) alebo mäsový a hydinový tuk (namiesto každej lyžice rastlinného oleja - 3 lyžice tuku) - malo by byť nadrobno nakrájané a rozohriate na panvici.
- Ak použijete chudé mäso, môžete urobiť rezne šťavnatejšie, ak do mletého mäsa pridáte trochu nasekanej masti.
- Cibuľu je možné pomlieť na mleté ​​rezne na mlynčeku na mäso, nakrájať, nastrúhať a potom rozmixovať v mixéri. Predpokladá sa, že kotlety s cibuľou nasekanou v mixéri sú mäkšie a vzdušnejšie kvôli vzduchu, ktorý nasýtil cibuľu počas šľahania.

O skladovaní a ďalších

Hotové odrezky skladujte 3-4 dni v chladničke, pre dlhodobé skladovanie dajte odrezky do mrazničky. Tam sa môžu skladovať niekoľko mesiacov. Ak ste však rezne kedysi zmrazili a rozmrazili, už ich nezmrazujte, vysmažte.
- Ako posýpku na rezne môžete okrem múky použiť strúhanku, drvené ovsené vločky, sezamové semienka, mleté ​​vlašské orechy alebo krupicu. Obklad, ktorý zostane z vyprážaných rezňov, sa spravidla nedá použiť na nič iné a zvyšky sa budú musieť vyhodiť. Časť nálevu možno použiť nasypaním poslednej dávky rezňov na nevypraženú stranu rezňov. Tieto kotlety budú mať výraznejšiu kôrku.
- Priemerná hmotnosť rezňa je 50-55 gramov, pri vyprážaní sa zníži na 40-45 gramov.
- Misku spod mletého kotleta je potrebné naplniť studenou vodou, nechať pár minút odstáť, potom zoškrabať lyžicou a vypustiť do umývadla, inak dôjde k upchatiu.

Ako vyprážať kotlety z polotovaru

Mrazené kotlety zakúpené v obchode, ktoré sú polotovarmi, sa musia vložiť do horúcej naolejovanej panvice bez rozmrazovania. Smažte na miernom ohni bez pokrievky na každej strane do zlatista, potom pridajte pár polievkových lyžíc vody, panvicu prikryte pokrievkou a ešte opečte.

Ako smažiť kotlety na spôsob Kyjev

Produkty
Kuracie prsia - 4 kusy
Maslo - 100 gramov
Kuracie vajcia - 4 kusy
Strúhanka - 4 polievkové lyžice
Petržlen - 1 stredný zväzok
Soľ a korenie - podľa chuti
Citrónová šťava - z 1 citróna
Slnečnicový olej - 2 šálky

Ako smažiť kurča Kyjev na panvici
1. Maslo pri izbovej teplote zmäknite, zmiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou (1 lyžička) a citrónovou šťavou, zrolujte do klobásy a vložte do chladničky, kým nestuhne.
2. Kuracie prsia zbavíme kože, mäso odrežeme z krídel tak, aby bola kosť až po kĺb úplne holá.
3. Prsia rozdeľte na 2 nerovnaké časti a z malej časti odstráňte bielu šľachu.
4. Malé a veľké filé prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
5. Naklepte malé filé, pridajte soľ a korenie, pridajte trochu mrazeného masla a pevne zabaľte.
6. Preložené malé filé zabaľte do veľkého kuracieho filé a pevne zabaľte. Malo by to vyzerať ako jedľová šiška.
7. Aby Kyjevská kotleta nestratila svoj tvar, môžete ju prepichnúť špáradlami (len ich nezabudnite pred podávaním odstrániť!).
8. Porazte kuracie vajcia, pridajte soľ (1 lyžičku) a premiešajte.
9. Nalejte olej do hlbokej panvice, položte na strednú teplotu a prehrejte.
10. Každý rezeň obalíme vo vajíčku.
11. Každý rezeň obalíme v strúhanke, potom opäť vo vajci a strúhanke.
12. Kyjevský rezeň položte na panvicu, potom opečte aj ostatné kotlety a vložte do oleja.
13. Kyjevské kotlety opečte na prudkom ohni, potom kotlety otočte a ešte opečte.
Smažte polotovary Kyjevské kotlety na strednom ohni, občas otočte a potom pridajte vodu - bez pokrievky na panvici.

Aby ste správne uvarili kotlety na panvici, musíte najskôr pripraviť kvalitné mleté ​​mäso. Potom ich poriadne opečte. Na prípravu polotovarov by ste si mali vybrať správnu panvicu, respektíve dno by malo byť oveľa hrubšie ako v bežných podobných jedlách.

A aby ste vyprážali kotlety bez oleja, použite panvicu s antiadhéznym povlakom.

Na správne varenie kotletiek znalosť receptu nemusí stačiť. Pre mnohých sa veci často pokazia. Miska sa niekedy ukáže ako tvrdá, niekedy sa rozpadne pred vašimi očami, niekedy sa prilepí na riad. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať niektoré pravidlá a tajomstvá.

Ako vyrobiť domáce mleté ​​mäso na kotlety

Napriek tomu, že v dnešnej dobe sa neustále objavuje množstvo zaujímavých a originálnych receptov, veľa ľudí naďalej uprednostňuje rezne.

A väčšinou ženy v domácnosti vyrábajú mleté ​​mäso vlastnými rukami. To nie je prekvapujúce, pretože domáce mleté ​​mäso je chutné a spoľahlivé jedlo (vzhľadom na kvalitu).

Kroky na prípravu domáceho mletého mäsa:

  1. Je potrebné vybrať mäso bez rôznych šliach a filmov, pretože ich prítomnosť môže zabrániť prechodu produktu cez mlynček na mäso. Krútené mäso treba doplniť malým množstvom vody. Vďaka tomu budú kotlety šťavnatejšie;
  2. Je lepšie nakrájať cibuľu v mixéri, aby ste sa chránili pred zbytočnými slzami. Pred pridaním k mäsu sa môže krátko vyprážať na panvici;
  3. Chlieb treba najskôr oddeliť od tvrdej kôrky a dužinu namočiť do mlieka. Pridajte k mletému mäsu a tam rozbite vajcia. Potom pridajte korenie a soľ podľa chuti. Ďalej je potrebné dôkladne premiešať všetky ingrediencie. Potom je mleté ​​mäso úplne pripravené;
  4. Aby sa kotlety počas vyprážania nerozpadli, je potrebné dať hotovému mletému mäsu určitú ťažnosť. Dá sa to urobiť úderom o stôl alebo hádzaním z ruky do ruky. Najprv si musíte namočiť ruky vo vode, pretože týmto spôsobom nebude mať mleté ​​mäso príležitosť prilepiť sa na ne;
  5. Po vytvorení výrobkov z mletého mäsa ich musíte prevaliť v strúhanke alebo múke a potom ich vyprážať (viac o tom nižšie).

Ako vyprážať kotlety na panvici

Po úplnom vytvarovaní kotletiek musíte panvicu zohriať a namazať slnečnicovým olejom. Potom tam položte vytvorené mleté ​​mäso. Prikryjeme pokrievkou a smažíme do svetlohneda.

Vyprážať musíte aj opačnú stranu rezňov. Potom znížte oheň čo najviac a pridajte trochu vody na kotlety.

Potom nádobu opäť prikryte pokrievkou a nechajte misku trochu podusiť. Ak chcete, môžete do vody v panvici pridať trochu kečupu, majonézy alebo kocku bujónu.

Aby ste mohli vyprážať kuracie rezne, musíte si vopred pripraviť zmes na pečenie. Na jeho prípravu musíte starý chlieb nakrájať na malé kocky a vysušiť v rúre. Na tieto účely môžete použiť aj panvicu.

Po vytvorení kuracích guľôčok je potrebné ich navinúť do pripravených drvených sušienok. A potom urobte všetko presne tak, ako v prípade mletého bravčového a hovädzieho mäsa.

Ako vyprážať mrazené kotlety z polotovaru

Mnoho žien nemá dostatok času tráviť dlhé obdobia v kuchyni. Preto často nakupujú mrazené polotovary. V takýchto prípadoch nikto nemôže sľúbiť vysokú kvalitu a dobrú chuť produktu.

Aby ste ušetrili čas, môžete si mleté ​​mäso pripraviť sami a vo voľnom čase formovať kotlety a potom ich schovať a zmraziť v mrazničke. A získajte ich v akomkoľvek množstve podľa potreby.

Na správne a chutné varenie polotovarov musíte použiť panvicu, ktorej dno bude hrubšie ako bežné. Pri maximálnom ohni sa dobre zohreje a namaže sa zeleninou alebo maslom. Je dôležité zabezpečiť, aby bol olej distribuovaný v rovnakých množstvách po celej ploche dna.

Nie je potrebné vopred rozmrazovať polotovary. Priamo z mrazničky ich môžete vložiť na panvicu. Musíte sa uistiť, že položené kotlety sa navzájom nedotýkajú. Takéto kotlety by sa mali vyprážať pri maximálnom ohni zo všetkých strán.

Pri tomto vyprážaní zostane vo vnútri odrezkov všetka šťava, ktorá sa môže z mäsa uvoľniť. Potom je potrebné znížiť oheň na strednú úroveň, pridať trochu vody a zakryť pokrievkou. Po krátkom čase sporák vypnite.

Stupeň prepečenia odrezkov možno určiť dvoma spôsobmi. V prvom prípade by ste mali misku prepichnúť vidličkou - ak je uvoľnená šťava číra, potom je všetko pripravené.

V druhom prípade musíte kotletu rozrezať na dve polovice. Ak má rez jednotnú sivastú farbu bez akýchkoľvek inklúzií, proces varenia sa môže dokončiť.

Ako vyprážať kuracie rezne bez oleja na panvici

Varenie mletých kuracích rezňov sa vykonáva pomerne rýchlym tempom. Je to veľmi chutné jedlo, a preto ho všetci milujú. Na prípravu tohto jedla potrebujete produkty, ktoré sú vždy k dispozícii každej žene v domácnosti.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

  • 1 kg kuracieho filé;
  • Stredne veľká žiarovka;
  • 150 g chleba, vždy bieleho;
  • 1 malý zemiak;
  • 1 vajce;
  • 3-4 lyžice. l. čerstvé mlieko;
  • Soľ a korenie podľa chuti.

Postup prípravy tohto jedla:

    1. Kuracie mäso sa musí najskôr nasekať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Potom k nej pridajte cibuľu, najprv ju jemne nakrájajte;
    2. Chlieb musí byť namočený v mlieku. Zemiaky nastrúhajte, najlepšie čo najjemnejšie;

  1. K mäsu pridáme namočený chlieb, nastrúhané zemiaky a vajce;
  2. Podľa vlastnej chuti pridáme soľ, korenie a všetky pridané suroviny dobre premiešame.

Na varenie kuracích rezňov bez použitia oleja musíte použiť nepriľnavú panvicu. Najprv musíte panvicu veľmi dobre zohriať. Potom sa naň položia vyformované kotlety. Môžete ich zväčšiť, pretože sa počas varenia zmenšia.

Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou. Varenie by malo prebiehať na vysokej teplote po dobu troch minút. Potom musíte zdvihnúť jednu z kotletiek a skontrolovať prítomnosť zlatohnedej kôrky.

Potom výrobok otočte a smažte druhú stranu rovnakým spôsobom. Potom sa pridá voda v množstve potrebnom na to, aby v nej bola tretia časť odrezkov. Nádobu zakryte vekom a znížte teplo na sporáku.

Kotlety by sa mali dusiť 40 minút. V prípade potreby môžete pridať vodu.

Hotové jedlo je veľmi mäkké a šťavnaté.

  • Na prípravu rezňov musíte použiť iba biely chlieb, ktorý je trochu zatuchnutý. Nemali by ste to však preháňať s množstvom pridaného chleba, pretože jedlo absorbuje príliš veľa tuku z panvice;
  • Je lepšie namočiť chlieb vo vode;
  • Chlieb po namáčaní príliš nestláčajte;
  • Pri formovaní misky môžete do vnútra vložiť malý kúsok masla alebo ľadu. Kotlety budú oveľa šťavnatejšie;
  • Je lepšie nekrútiť cibuľu na mleté ​​mäso v mlynčeku na mäso, ale nasekať ju nožom;
  • Pred začatím varenia môže byť mleté ​​mäso na chvíľu vložené do chladničky.

Varenie rezňov nie je vôbec ťažké. Dôležité je len dodržiavať niektoré pravidlá a tajomstvá.

Domáce mleté ​​mäso je najlepšie na prípravu lahodných rezňov, takže nešetrite ani nebuďte leniví. Okrem toho realizácia týchto plánov nebude vyžadovať veľa času.

Pri varení kotletiek na panvici bez použitia slnečnicového oleja sa znižuje obsah kalórií a škodlivosť produktu. Ale zároveň sa produkt nestane menej chutným.

Každá gazdinka vie, že chutné a šťavnaté rezne neodmietne ani ten najnáročnejší jedák. Slovo „kotlet“ je európske slovo, ktoré sa neskôr objavilo v ruskej kuchyni. V Rusku a Európe bol rezeň malý kúsok mäsa na rebre. Postupom času sa toto jedlo začalo meniť. S príchodom ručných mlynčekov na mäso sa objavili „sekané kotlety“, Kyjevské kotlety, kuracie mäso, ryby, zelenina, ryža atď. V modernej ruskej kuchyni sa kotlety zvyčajne pripravujú z akéhokoľvek mletého mäsa s pridaním ďalších produktov: vajec, chleba, cibule. Nie každému sa ale vždy podarí urobiť rezne. Často sú suché a tvrdé, v horšom prípade sa môžu prilepiť na panvicu alebo sa počas vyprážania rozpadnúť. Ale nezúfajte, vždy existuje cesta von. Je dôležité poznať niekoľko pravidiel a tajomstiev, ako vyprážať kotlety na panvici, aby boli chutné a aromatické.

Navrhujem, aby ste zvážili niekoľko možností prípravy kotletiek.

Na prípravu polotovarov je potrebné zvoliť správny riad. Najlepšou možnosťou na vyprážanie polotovarov je panvica s hrubým dnom. Panvica by mala byť dobre zahriata na vysokú teplotu a namazaná rastlinným olejom, aby sa olej rovnomerne rozložil po celom povrchu riadu.


Nie je žiadnym tajomstvom, že kotlety vyrobené z akéhokoľvek mletého mäsa je potrebné najskôr vyprážať na prudkom ohni, aby získali chrumkavú kôrku a nerozšírili sa. Kotlety budú hladké a úhľadné a budú vyzerať krásne, ak ich takto opečiete.

Tiež nezabudnite, že druh mletého mäsa závisí od toho, aké kotlety dostanete. Kuracie alebo rybie rezne sú zvyčajne mäkšie a varenie trvá menej času, ale tieto rezne držia svoj tvar najhoršie. Hovädzie rezne - polotovary sa zvyčajne varia od 15 do 20 minút.

V dnešnej dobe je veľmi výhodné používať polotovary. Ženy v domácnosti sa však častejšie pokúšajú vyrábať mleté ​​mäso vlastnými rukami, pretože takéto mleté ​​mäso robí kotlety chutnejšie. Ponúkam vám recept na domáce rezne.

Na prípravu mletého mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • Mleté hovädzie mäso - 1 kg.
  • Cibuľa - 5 ks.
  • Surové vajcia - 2 ks.
  • Varená voda - 1/2 šálky
  • Biely alebo čierny pšeničný chlieb - 300 g.
  • Soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Cibuľu ošúpeme, dôkladne umyjeme, nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.
  2. Dužinu z chleba je potrebné zmäknúť v prevarenej vode, potom dužinu zľahka vytlačiť a pridať k mletému mäsu. Ak sa namiesto vody na namáčanie použije mlieko, jedlo nemusí byť šťavnaté kvôli interakcii mliečnych bielkovín a mletého mäsa počas procesu vyprážania.
  3. Vajcia rozbijeme a spojíme s výslednou hmotou.
  4. Soľ a korenie podľa chuti.
  5. Všetky produkty rovnomerne premiešajte. Aby sa vám mleté ​​mäso menej lepilo na ruky, môžete si ruky namočiť vodou.
  6. Vytvarujeme rezne, obalíme v múke alebo cestíčku (zmes múky, mlieka a vajec). Cesto pomôže udržať šťavu vo vnútri kotlety.
  7. Vyprážajte kotlety na vyhrievanej panvici z oboch strán 10-15 minút bez toho, aby ste museli zatvárať veko.
  8. Keď sa objaví kôra, zakryte panvicu pokrievkou a varte na miernom ohni, kým nie je hotová.

Ak chcete pridať chuť na kotlety, môžete pripraviť omáčku alebo jednoducho podávať s kyslou smotanou. Vďaka tomu budú rezne šťavnatejšie.


Na varenie kotletiek bez pridania oleja do panvice budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • Kuracie filé alebo pripravené mleté ​​​​kurča - 1 kg
  • Cibuľa - 7 ks. (stredne veľká)
  • Surové vajce - 1 ks.
  • Mlieko - 4 lyžice. lyžice
  • Biely chlieb (nie čerstvý) - 150 g.
  • Soľ korenie
  • Surové zemiaky - 1 ks.

Spôsob varenia:

  1. Kuracie filé sa musí posúvať cez mlynček na mäso alebo si vziať hotové mleté ​​mäso a potom k nemu pridať nakrájanú cibuľu.
  2. Chlieb je vhodné vopred namočiť do mlieka. Odporúčam vám použiť nasledujúcu radu: mlieko nahraďte vodou, pretože bielkovina obsiahnutá v mlieku robí rezne tvrdými.
  3. Surové, ošúpané zemiaky treba nastrúhať na jemnom strúhadle.
  4. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie. Pridáme vajíčko, soľ, korenie a vymiešame do hladka. Vytvárajte veľké kotlety, pretože počas vyprážania sa scvrknú. Čím väčšie rezne urobíte, tým budú šťavnatejšie.

Na prípravu jedla bez pridania oleja je lepšie použiť panvicu s nepriľnavým povrchom. Zahrejte panvicu a potom rovnomerne položte kotlety. Smažte na vysokej teplote niekoľko minút, kým sa neobjaví kôra. Postup urobte z oboch strán a pridajte vodu tak, aby väčšina rezňov bola vo vode. Panvicu prikryjeme pokrievkou a kotlety dusíme asi 30-40 minút, pričom oheň zvýšime na strednú úroveň. Počas dusenia prilievame vodu podľa potreby.

Kotlety sú veľmi chutné.

Ako správne vyprážať kotlety

Existuje niekoľko spôsobov, ktoré vám pomôžu pripraviť jemné a šťavnaté kotlety:

Tajomstvo 1. Na mleté ​​mäso si vždy vyberajte čerstvé, nechudé mäso. Bude lepšie, ak zmiešate viacero druhov – napríklad hovädzie a bravčové. Rezne budú chutné, ak do mletého mäsa pridáte trochu masti.

Tajomstvo 2. K mletému mäsu pridajte biely zatuchnutý chlieb, ale nepreháňajte to, inak rezne absorbujú tuk a budú mastné. Do mletého mäsa môžete pridať aj nadrobno nasekané bylinky, napríklad kôpor.

Tajomstvo 3. Chlieb namočte na 10-15 minút do prevarenej vody alebo smotany.

Tajomstvo 4. Keď namáčate chlieb vo vode, pred zmiešaním s mletým mäsom ho trochu vyžmýkajte. Pri namáčaní žemle v smotane môžete celý obsah naliať do mletého mäsa.

Tajomstvo 5. Rezne budú šťavnatejšie, ak počas modelovania pridáte malý kúsok masla.

Tajomstvo 6. Cibuľu nekrútime na mäsovom mlynčeku, ale nasekáme ju nadrobno. Čím viac cibule pridáte, tým bude jedlo šťavnatejšie.

Tajomstvo 7. Do mletého mäsa pridajte trochu škrobu kvôli viskozite.

Tajomstvo 8. Mleté mäso je potrebné dobre premiešať rukami alebo vyšľahať, aby bolo mäkké a jemné.

Tajomstvo 9. Aby sa vám mleté ​​mäso neprilepilo na ruky, namočte si dlane čistou vodou.

Varenie rezňov nie je ťažké. Len treba dodrziavat nejake pravidla. A potom vaše jedlo vždy poteší vás a vašich blízkych svojou šťavnatou a príjemnou chuťou.

Varte s radosťou!

Ako smažiť kotlety na panvici - video recenzia