Kačica pečená vo fólii v rúre je skutočne elegantným sviatočným jedlom! Chuť pečeného kačacieho mäsa sa od ostatných druhov mäsa odlišuje pikantnosťou a nevšednosťou. Aby ste však uvarili skutočne chutnú kačicu, musíte dodržiavať niekoľko určitých pravidiel a predpisov.
Keďže kačacie mäso je dosť mastné, nemalo by sa vyprážať na otvorenom ohni. V opačnom prípade sa počas procesu vyprážania všetok tuk z vtáka roztopí a odtečie a mäso bude suché, bez chuti a tvrdé. Kačicu je možné dusiť v hrubostennom kotlíku. Ale napriek tomu sa to nedá porovnať s pečením v rúre!
Pečenie kačice v rúre je akýmsi kulinárskym rituálom. Môže sa vykonávať niekoľkými spôsobmi: vo fólii, rukáve, ceste a dokonca aj v hline. Samozrejme, v moderných podmienkach je najjednoduchšie upiecť kačicu zabalenú v potravinovej fólii.
Keďže fólia je schopná udržiavať danú teplotu vo vnútri balenia po dlhú dobu, pričom zachováva šťavnatosť výrobkov a nedovoľuje, aby sa navonok spálili.
Vytvára sa takzvaný efekt „ruskej rúry“. A okrem toho je to veľmi pohodlné: po dokončení varenia nemusíte umývať nádobu na pečenie, nemusíte sa trápiť cestom alebo hlinou.
Áno, samozrejme, alobal nenahradí vôňu pečeného cesta, ale toto je čisto osobná voľba preferencie.
Aby bolo kačacie mäso mäkké a šťavnaté, hlavnou vecou je vybrať správneho vtáka. Po prvé, malo by to byť domáce (farmárske) s miernym obsahom tuku. Najšťavnatejšie mäso je z indických kačíc, takzvaných pižmových.
Zakúpená kačica musí byť skontrolovaná na prítomnosť peria alebo pahýľov peria. Ak je prítomný, odstráňte ho. Potom treba korpus rýchlo dechtovať nad otvoreným ohňom. Ak držíte kostru nad ohňom, vnútorný tuk sa začne topiť, čo môže viesť k suchu v mäse.
Po tomto úkone mäso získa príjemnú dymovú vôňu. Potom by sa mal vták opláchnuť v horúcej vode, vysušiť papierovými utierkami a pokračovať v rezaní a marinovaní.
Marinovanie je veľmi dôležitá fáza varenia, ktorú nemožno preskočiť, ak chcete, aby bola vaša kačica šťavnatá a mäkká. Čiastočne sa zbaviť tvrdosti pomôže vínna marináda, marináda z čerešňovej, citrusovej alebo limetkovej šťavy.
Šťavnatosť dodá aj plnenie kačice jablkami, plátkami citróna alebo brusnicami. Kyslé prísady dodávajú tučnému mäsu zvláštny pikantný odtieň, v kombinácii s nimi je mäso ľahšie stráviteľné a vstrebateľné pre telo.
No a na záver: kačicu treba zabaliť do potravinovej fólie a piecť v rúre 3-4 hodiny pri 150 0 C.
Recept krok za krokom (celá kačica)
Ako variť kačicu vo fólii v rúre:
- V malej miske pripravte marinádu: kombinujte med, sójovú omáčku, horčicu, soľ a zmes papriky;
- Spracovaný morčací trup potrieme zvonka aj zvnútra pripravenou marinádou;
- Nakrájajte bielu sladkú cibuľu na veľké prúžky a potom ňou naplňte vtáka. Do vnútra vložte aj celý citrón;
- Ďalej je potrebné korpus zošiť a položiť na plech vystlaný fóliou, ak vám počas plnenia ostala nakrájaná cibuľa, položte ju okolo vtáka. Zdvihnite okraje fólie, kačicu pevne uzavrite a vložte do chladničky na 5 hodín;
- Marinovanú hydinu pečieme pri 150 0 C 3 hodiny. 12-15 minút pred koncom pečenia rozložte hornú časť fólie - vtáčik zhnedne;
- Pred podávaním odstráňte nite a kačicu ozdobte plátkami citróna, pečenou cibuľou a čerstvými bylinkami.
Kačica s jablkami pečená v rúre vo fólii
Ingrediencie:
- filtrovaná voda – 3,5 l;
- prírodný jablčný ocot – 0,5 l;
- zmes papriky - 10 g;
- vavrínový list - 7 ks;
- strúčiky cesnaku - 10 ks;
- kôpor - banda;
- kačica (spracovaná) – 1 ks;
- kyslé jablká - 6-7 ks;
- brusnice - 150 g;
- citrónová šťava - 2 lyžice;
- med - 1 polievková lyžica;
- soľ;
- bazalka (suchá) - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 2 lyžice.
Čas varenia: 2,5 hodiny.
Energetická hodnota na 100 g: 310 kcal.
Popis krok za krokom:
- Pripravte si kyslú marinádu: v studenej vode rozpustite jablčný ocot a pridajte doň bobkové listy a kôpor. Potom do nej ponorte vypitvané telo kačice, zatlačte ho závažím a nechajte 2 hodiny marinovať;
- Medzitým si pripravte jablká. Nakrájajte ich na plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou a zmiešajte s brusnicami;
- V malej miske zmiešajte soľ, bazalku a zmes papriky. Pripravenou zmesou potrieme marinovanú kačicu (zvonka aj zvnútra);
- Potom naplňte brucho vtáka jablkami a brusnicami a zašite ich niťou alebo prišpendlite špáradlami;
- Samostatne pripravte omáčku: kombinujte med, rastlinný olej a strúčiky cesnaku, ktoré prešli lisom. Omáčku rozdelíme na 2 časti. Jednou časťou potrite vrch kačice a druhú odložte nabok;
- Kačicu zabaľte do niekoľkých vrstiev alobalu a vložte do rúry predhriatej na 160 0 C. Pečieme 2,5 hodiny;
- 7-10 minút pred koncom pečenia odklopíme vrch alobalu, korpus potrieme druhou časťou omáčky a upečieme do zlatista.
Hydina plnená zemiakmi a hubami
Komponenty:
- vypitvaná kačica – 1 ks;
- zemiaky - 1 kg;
- šampiňóny – 0,3 kg;
- hrubá soľ;
- korenie „Na zemiaky“ - 10 g;
- šalotka - 1 ks;
- červené víno - 0,5 l;
- filtrovaná voda – 2 l;
- kyslá smotana - 100 g.
Čas varenia: 3 hodiny.
Množstvo kcal na 100 g: 322.
Podrobný popis prípravy:
- Pripravte si vínnu marinádu: prefiltrovanú vodu skombinujte s červeným vínom. Vypitvanú kačicu ponorte do pripravenej marinády a nechajte 1,5 hodiny;
- Po uplynutí stanoveného času vyberte korpus z marinády, osušte ho papierovými obrúskami a potrite ho zvnútra aj zvonka hrubozrnnou soľou;
- Ošúpané zemiaky nakrájame na malé plátky a spojíme s nakrájanou cibuľou a hubami. Zeleninu ochutíme zmesou korenia „To Potatoes“ a potom ňou naplníme korpus kačice. Umiestnite to, čo sa nezmestí okolo kačice;
- Položte vtáka na dvojitý kus fólie, poukladajte zvyšné zemiaky a huby a zabaľte;
- Kuracie mäso so zemiakmi a hubami pečieme 3 hodiny pri teplote 140 0 C. 20 minút pred koncom varenia rozložíme alobal, kačku potrieme kyslou smotanou a pečieme ďalej do zlatista;
- Podávajte hotového vtáka na stôl spolu so zemiakmi, ktoré boli okolo neho upečené. Hubovú omáčku môžeme podávať samostatne.
Pekingská kačica pečená vo fólii
Ingrediencie na prípravu:
- jatočné telo kačice – 2,5 kg;
- tekutý med - 3 lyžice;
- hrubá stolová soľ;
Ingrediencie na marinovanie:
- sezamový olej - 25 ml;
- med - 30 g;
- sójová omáčka „Classic“ - 50 ml;
Na prípravu omáčky Hoisin:
- sezamový olej - 1 polievková lyžica;
- sójová omáčka - 75 ml;
- vínny ocot - 10 ml;
- soľ, čierne korenie, feferónka, cesnakový prášok - každý po 1 lyžičke.
Čas varenia: 2 hodiny.
Nutričná hodnota na 100 g: 306 kcal.
Popis krok za krokom:
- Spracovaný kačací korpus potrieme hrubozrnnou soľou a dáme na noc do chladničky;
- Na druhý deň vtáka niekoľkokrát zalejte vriacou vodou a potom ho postriekajte vzduchom zo všetkých strán. To sa vykonáva pomocou injekčnej striekačky s hrubou ihlou;
- Potom pripravte marinádu: kombinujte sezamový olej, med a sójovú omáčku. Touto marinádou potrieme kačicu každú pol hodinu (4 hodiny);
- Rúru predhrejeme na 250 0 C. Do plechu na pečenie nalejeme vodu a navrch položíme mriežku. Marinovanú kačicu položíme na mriežku, vrch prikryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu. Potom znížte teplotu na 150 0 C a pečte ďalšiu 1 hodinu;
- Pripravte omáčku Hoisin: skombinujte všetky potrebné ingrediencie a rozmixujte do hladka;
- Hotovú kačicu nakrájajte na tenké plátky a podávajte spolu s omáčkou, nakladanými uhorkami a zelenou cibuľkou.
Recept s pomarančom
Ingrediencie na varenie:
- indo-kačica – 2,5-3 kg;
- pomaranče - 7 ks;
- tekutý med - 7-8 polievkových lyžíc;
- sójová omáčka - 25 ml;
- zmes „provensálske bylinky“ - 10 g;
- horčica - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 hlava;
- brusnice - 150 g;
- hrubá soľ;
- zmes aromatickej papriky.
Čas varenia: 2,5 hodiny.
Nutričná hodnota na 100 g: 307 kcal.
Príprava:
Aby bola kačica lepšie nasýtená „zvnútra“ marinádou, použite injekčnú striekačku s hrubou ihlou. Naplňte injekčnú striekačku marinádou a nasekajte kostru.
Staršie vtáky majú zatuchnutejší zápach a tvrdšie mäso. Preto skúste vybrať mladšiu kačicu.
Ak na varenie používate skôr divú kačicu ako domácu, je potrebné ju na niekoľko hodín namočiť do čistej vody (vodu treba niekoľkokrát vymeniť). Tým sa odstráni zápach bahna.
Kačacie mäso je veľmi chutný a zdravý produkt, považovaný za výborný zdroj esenciálnych aminokyselín a ďalších cenných látok. Je oveľa mastnejšie a tuhšie ako kuracie mäso, preto sa v našom jedálničku tak často neobjavuje. Ale pri správnej príprave produkuje veľmi jemné a šťavnaté jedlá, ktoré môžu ozdobiť akúkoľvek hostinu. Preto by každá moderná gazdinka mala vedieť správne upiecť kačicu v rúre vo fólii. Recepty na takéto dobroty predstavíme v dnešnom článku.
Na pečenie je vhodné použiť celý korpus s hmotnosťou nie viac ako dva a pol kilogramu. Táto relatívne nízka hmotnosť naznačuje mladosť vtáka. Je mimoriadne dôležité, aby kačica, ktorú si vyberiete, nebola predmrazená. V opačnom prípade bude jeho mäso dosť tvrdé a stratí väčšinu svojej pôvodnej chuti. Ak ste si stále nemohli kúpiť čerstvé jatočné telo, musíte ho rozmraziť v spodnej časti chladničky.
Pred pečením kačice v rúre v alobale ju umyte, osušte a odstráňte prebytočný tuk. Nezabudnite odrezať chvost z jatočného tela, ktoré obsahuje mazové žľazy, pažerák a horné časti krídel, ktoré neobsahujú prakticky žiadne mäso. Takto spracovaný korpus sa uchováva aspoň pár hodín v citrónovej šťave, dobrom víne, pive, stolovom alebo jablčnom octe s prídavkom sušených aromatických bylín. Ako korenie sa zvyčajne používajú rôzne druhy papriky, rasca, koriander, bazalka alebo tymian. Aby hydinové mäso trochu prekyslo, marinuje sa v brusnicovej alebo citrónovej šťave a pre výnimočnosť chuti kačice sa potiera zmesou cesnaku a kvetového medu.
Ďalšie akcie do značnej miery závisia od receptu, ktorý si vyberiete. Marinovaný korpus sa plní jablkami, pohánkou alebo akoukoľvek inou náplňou, alebo sa jednoducho posiela priamo do rúry. Priemerná doba tepelného spracovania je asi dve hodiny.
So soľou a korením
Toto je jeden z najjednoduchších receptov na kačicu v rúre vo fólii. Každá žena v domácnosti, ktorá tvrdí, že je skúsená kuchárka, by mala vedieť upiecť takého vtáka. K tomu budete potrebovať:
- Kačacie telo.
- 2 polievkové lyžice. l. maslo alebo rastlinný olej.
- Soľ a mleté korenie.
Umytý vták sa vysuší papierovými utierkami a zbaví sa žliaz umiestnených v chvoste. Potom sa vnútro potrie zmesou soli a korenia a vrch sa potrie olejom. Paličky sú zviazané niťou a samotná kačica je zabalená do fólie a odoslaná do chladničky. Po pár hodinách sa pečie vo vyhriatej rúre a podáva sa so šalátom z čerstvej zeleniny.
Hydina plnená ovocím
Kačica pečená vo fólii s jablkami sa už dlho stala klasikou kulinárskeho žánru. Je to rovnako dobré pre pokojnú rodinnú večeru a hlučnú sviatočnú hostinu. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Kačacie telo.
- 5 jabĺk.
- 2 pomaranče.
- 50 g prírodného medu.
- Malá cibuľa.
- 5 strúčikov cesnaku.
- Kačacia masť, soľ a korenie (škorica, kari, korenie a muškátový oriešok).
Umytý a osušený korpus potrieme zmesou cesnaku, soli a korenia a vložíme na dve hodiny do chladničky. Kým sa vtáčik marinuje, môžete začať pripravovať náplň. Na jeho vytvorenie sa plátky jabĺk a pomarančov opražia na panvici vymastenej kačacou masťou. Potom pridajú med, škoricu, kari a trochu citrusovej kôry. To všetko sa dusí na miernom ohni, ochladí sa a napchá do vtáčika. Otvor v chvoste je pokrytý ošúpanou cibuľou a samotný korpus je zabalený do fólie a vložený do rúry. Pripravte ho na 180 stupňov dve hodiny. Tridsať minút pred koncom procesu z kačice opatrne odstráňte fóliu, aby stihla zhnednúť.
Hydina plnená pohánkou
Tento recept na kačicu pečenú vo fólii patrí do ruskej národnej kuchyne. Preto by ho mala ovládať každá domáca gazdinka. Ak si to chcete zopakovať doma, budete potrebovať:
- Kačacie telo.
- Stredná mrkva.
- Malá cibuľa.
- 2/3 šálky pohánky.
- 500 g kuracích drobov.
- 4 strúčiky cesnaku.
- 2 polievkové lyžice. l. koňak
- Med a rastlinný olej.
- Soľ a korenie (muškátový oriešok a korenie).
Je vhodné začať proces spracovaním kačice. Umyje sa, vysuší, rozotrie sa zmesou korenia, medu a rafinovaného oleja a potom sa dá na chladné miesto. Ďalším krokom bude príprava náplne. Za týmto účelom opečte cibuľu, cesnak a kuracie drobky na vymastenej panvici. Po desiatich minútach sa k nim pridá koňak, soľ, korenie a pohánka. Po dvoch hodinách sa marinovaný vták naplní pripravenou náplňou, zabalí sa do fólie a vloží sa do rúry. Pätnásť minút pred koncom tepelnej úpravy sa korpus opatrne otvorí, aby sa na ňom stihla objaviť chutná kôrka.
So zemiakmi
Tento zaujímavý recept na kačicu pečenú vo fólii určite príde na záchranu viac ako raz pre ženy v domácnosti, ktoré potrebujú pripraviť nielen hlavné jedlo, ale aj prílohu. Na jeho replikáciu vo vašej kuchyni budete potrebovať:
- Jatočné telo hydiny s hmotnosťou 1,5-2 kg.
- 3 stredné cibule.
- 2 kg zemiakov.
- 1 hlava cesnaku.
- Soľ a korenie pre hydinu.
Umyté a osušené telo sa potrie korením a trochou dostupného cesnaku. Po pár hodinách sa plní nahrubo nakrájanou cibuľou a plátkami osolených zemiakov. Tam sa posielajú aj zvyšky nasekaného cesnaku. Položte vtáka na plech na pečenie. Zvyšná zelenina, ktorá sa nezmestí do jatočného tela, je umiestnená v blízkosti. Všetko to prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200 stupňov asi dve hodiny. Tridsať minút pred vypnutím vtáčika opatrne otvorte a počkajte, kým nezhnedne.
S jablkami a borievkou
Nižšie opísaná metóda produkuje veľmi aromatické a jemné mäso pokryté chutnou kôrkou a namočené vo vlastnej šťave. Na prípravu kačice pečenej vo fólii s jablkami budete potrebovať:
- Vypitvané telo vtáka.
- 8 bobúľ borievky.
- ¼ citróna.
- 1 lyžička. zrnká čierneho korenia.
- 2 lavrushki.
- ½ lyžičky každý soľ a mleté korenie.
- Strúčik cesnaku.
- 2 jablká.
- 4 vetvičky petržlenu.
Vrch umytého a osušeného korpusu potrieme soľou a mletým korením. Časť dostupného citrónu, bobúľ a bobkového listu je naplnená vo vnútri vtáka. Posiela sa tam aj natrhaná petržlenová vňať, zrnká korenia, nasekaný cesnak a kúsky jabĺk. Celé sa to zabalí do fólie a vloží do rúry. Kačicu pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu a pol. Pätnásť minút pred koncom procesu sa zbaví alobalu a jemne zhnedne.
S orechmi, sušeným ovocím a citrusovými plodmi
Kačica pečená vo fólii s pomarančmi, sušenými marhuľami a sušenými slivkami bude dobrou ozdobou každej rodinnej oslavy. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Jatočné telo hydiny s hmotnosťou 2 kg.
- 5 jabĺk.
- 2 pomaranče.
- 10 sušených marhúľ.
- 10 sušených sliviek.
- 10 vlašských orechov.
- 3 strúčiky cesnaku.
- Soľ, rafinovaný olej a korenie.
Korpus sa umyje a vysuší papierovými obrúskami. Potom sa zo všetkých strán potrie soľou, korením a vnútro sa tiež natrie cesnakom. Takto pripravená kačica sa naplní zmesou nakrájaných jabĺk, pomarančov, orechov a sušeného ovocia a potom sa zašije. Pred vstupom do rúry je namazaný rafinovaným olejom a pokrytý fóliou. Pečieme vtáka na 180 stupňov. Pätnásť minút pred vypnutím rúry opatrne odstráňte alobal z panvice, aby jej obsah mierne zhnedol.
Vták s jablkami vo víne
Kačica pečená vo fólii je obojstranne výhodné a veľmi jednoduché jedlo, ktoré opakovane pomohlo mnohým ženám v domácnosti. Ak chcete nakŕmiť svoju rodinu a priateľov uspokojivým a chutným jedlom, budete potrebovať:
- Jatočné telo hydiny s hmotnosťou 2 kg.
- 50 g masla.
- 3 lyžičky. roztopený med.
- Pohárik suchého červeného vína.
- 1 kg sladkých jabĺk.
- Cukor, soľ a korenie.
Proces musíte začať prípravou omáčky. Za týmto účelom kombinujte víno a med v hrnci a všetko varte na miernom ohni. Po znížení objemu zmesi na polovicu pridajte maslo. Všetko dobre premiešajte, nechajte vychladnúť a rozdeľte na polovicu. 500 g nakrájaných a ošúpaných jabĺk ponoríme do jednej z častí.
Teraz je čas na kačicu. Jeho mot sa vysuší, potrie soľou a korením a potom naplní nakladanými jablkami, potrie zvyškom omáčky a zabalí do fólie. Vtáčika pečieme pri teplote 200 stupňov asi hodinu a pol. Potom sa zbaví alobalu, prikryje sa polovicami zvyšných jabĺk posypaných cukrom a nakrátko sa vráti do rúry.
S kardamónom a rozmarínom
Kačica pečená vo fólii pomocou technológie opísanej nižšie sa ukáže ako mimoriadne šťavnatá a aromatická. Hodí sa k varenej ryži alebo zemiakom, čo znamená, že vám pomôže mierne spestriť váš obvyklý jedálniček. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Kačacie telo.
- 4 g kardamónu.
- ½ lyžice. l. rozmarín.
- 3 stredne kyslé jablká.
- Soľ, rafinovaný olej a korenie.
Umytá a odtrhnutá kačica sa dôkladne vysuší papierovými utierkami. Potom sa marinuje v zmesi soli, rastlinného oleja, kardamónu, rozmarínu a korenia. Takto pripravený korpus naplníme plátkami ošúpaných jabĺk, zašijeme a zabalíme do fólie. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu a pol. Po uplynutí určeného času sa vták vyslobodí z fólie, zaleje sa uvoľnenou šťavou a privedie sa do plnej pohotovosti.
S horčicou
Táto chutná a šťavnatá kačica pečená v alobale sa hodí takmer ku všetkým prílohám a môže byť dobrou voľbou pre rodinnú večeru. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Telo vtáka.
- Nie príliš pikantná horčica.
- Voňavé korenie, soľ a olivový olej.
Vypitvané telo kačice sa umyje pod kohútikom a vysuší papierovými utierkami. Potom sa potrie zmesou horčice, soli, korenia a olivového oleja. Po šesťdesiatich minútach je marinovaný vták pevne zabalený do fólie a pečený pri strednej teplote. Proces trvá približne jeden a pol hodiny.
Vo vínno-octovej marináde
Pomocou technológie opísanej nižšie získate veľmi aromatickú a mäkkú kačicu pokrytú chutnou zlatohnedou kôrkou. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Jatočné telo hydiny s hmotnosťou 2 kg.
- 60 ml suchého červeného vína.
- 6 strúčikov cesnaku.
- 40 ml 6% vínneho octu.
- 70 g prírodného medu.
- 35 ml rafinovaného oleja.
- Paprika, muškátový oriešok, škorica a zázvor.
Proces musíte začať vytvorením marinády. Aby ste to dosiahli, kombinujte v hlbokej miske pretlačený cesnak, korenie, med, olej, víno a ocot. Výsledná zmes sa potiahne umytým telom vtáka a nechá sa jeden deň. Po uplynutí tejto doby sa zabalí do fólie a prenesie do formy. Vták je odoslaný na ďalšie tepelné spracovanie. Pre tých, ktorí nevedia, ako dlho piecť kačicu vo fólii v rúre, musíte mať na pamäti, že trvanie procesu závisí od hmotnosti použitého jatočného tela.
S pomarančmi a dulou
Toto jemné a chutné jedlo má výraznú citrusovú vôňu a príjemnú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Kačica s hmotnosťou 1,6 kg.
- 600 g pomarančov.
- 100 g dule.
- 2 lyžičky. morská soľ.
- 2 lyžičky. med
- 25 ml sójovej omáčky.
- 2 strúčiky cesnaku.
- Zázvor, pálivé a čierne korenie.
Umytá kačica sa rozotrie so zmesou soli a korenia a nechá sa päť hodín. Po uplynutí určeného času sa korpus naplní plátkami pomaranča a kúskami dule a šupka sa natrie medom v kombinácii s malým množstvom citrusovej šťavy. To všetko je pokryté fóliou a vložené do formy. Takto upravená hydina sa posiela na ďalšie tepelné spracovanie. Tí, ktorí sa zaujímajú o to, ako dlho piecť kačicu vo fólii v rúre, by si mali pamätať, že trvanie procesu je v tomto prípade asi päťdesiat minút.
Hydina plnená ryžou
Toto krásne sviatočné jedlo môže ľahko pripraviť každá začínajúca gazdinka. Na pečenie plnenej kačice budete potrebovať:
- Jatočné telo hydiny s hmotnosťou 2,5 kg.
- Pohár zmesi divokej a dlhej ryže.
- 2 veľké cibule.
- 10 kačacích pečienok.
- 4 strúčiky cesnaku.
- 2 zelené jablká.
- 1 lyžička. zázvorový prášok.
- 2 lyžičky. suché biele víno, sójová omáčka a kvetový med.
- Soľ a mletá škorica.
Aby ste získali mäkkú a chutnú kačicu pečenú vo fólii, umytý korpus sa na niekoľkých miestach prepichne, zaleje vriacou vodou a vysuší. Potom sa naplní uvarenou ryžou zmiešanou s opečeným cesnakom, cibuľou, jablkami, pečeňou, soľou a korením. Vtáčie brucho sa opatrne zašije hrubou niťou a samotný korpus sa potrie marinádou z ohriateho vína, sójovej omáčky, zázvorového prášku, soli a korenia. Plnená kačica sa položí na mriežku umiestnenú v pekáči naplnenom malým množstvom vody a prikrytý fóliou. Pokrm pečieme pri miernej teplote aspoň hodinu.
Kačacie mäso je chuťovo zaujímavejšie ako kuracie mäso, ale pripravuje sa oveľa menej často. Na veľké sviatky, ako sú Vianoce a Nový rok, sa spravidla podáva kačica pečená v rúre. Môže to byť spôsobené tým, že varenie kačice trvá dlhšie a je problematickejšie ako kura. Ale ak napríklad pečiete kačicu s jablkami vo fólii, nielenže to urýchli proces, ale prinesie to aj vynikajúci výsledok - chutné, zdravé a krásne jedlo.
130 min 10 porcií 253 kcal Jednoduchá príprava
O výhodách kačacieho mäsa
Kačacie mäso je tmavej farby, veľmi jemné a zdravé. Kulinárski experti považujú za najlepšie mäsové plemená kačíc Pekingská biela, Aylesbury, Pižmovka (Indo), Rouen, Bouffe, Cayuga a švédska. Priemerná hmotnosť jatočného tela domácej kačice je od 2 do 4 kg.
Kačica je zdrojom bielkovín: na 100 g tohto mäsa pripadá asi 16 g bielkovín. Kačacie mäso vedie aj v obsahu vitamínu A. Kačica obsahuje veľké množstvo vitamínov B vrátane riboflavínu a kyseliny ftolovej, ako aj pomerne pôsobivý zoznam užitočných mikroelementov.
Kačacie mäso je dosť mastné (kačací obsah kalórií je od 250 kcal/100 g). Kačací tuk má však zaujímavé vlastnosti: považuje sa za vynikajúci preventívny produkt pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Toto mäso sa odporúča konzumovať tým, ktorých aktivity zahŕňajú duševný stres alebo stres.
Mäso tohto vtáka má špecifickú chuť, ktorú nemá každý rád. Ale ak si kúpite kvalitné čerstvé jatočné telo a správne ho uvaríte, potom každý ocení kačacie jedlo.
Kačica pečená vo fólii je jednou z najúspešnejších možností, ktorá vám umožní získať chutné jedlo aj bez špeciálnych kulinárskych znalostí. Telo kačice sa zvyčajne plní: kyslou kapustou, sušenými slivkami, pomarančmi, pohánkou, ryžou, hubami, zemiakmi. Ale podľa gurmánov je to kačica plnená jablkami, ktorá je skutočným kulinárskym majstrovským dielom. 
Recept na sviatočný stôl a ďalšie
Kačica pečená v rúre plnená jablkami je jedlo, ktoré možno zaradiť medzi tradičné sviatočné menu. Existuje veľa receptov na prípravu takéhoto jedla. Ale ak uvaríte kačacie telo vo fólii, mäso bude prekvapivo mäkké, aromatické a neuveriteľne chutné. Len sa topí v ústach.
Pre tento recept budete potrebovať:
- kačica (2-2,5 kg) – 1 ks.
- jablká - 0,5 kg
- cesnak - 1 hlava
- rastlinný olej - 30 g;
- vykôstkované slivky – 50 g
- Provensálske bylinky - 1 polievková lyžica. l.
- majonéza - 1 polievková lyžica. l.
- korenie
Spôsob varenia:
- Starostlivo skontrolujte kostru a odstráňte zvyšné perie. Kačicu dobre umyte pod tečúcou vodou. Osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovou utierkou.
- Opatrne odstráňte mazovú žľazu v blízkosti zadku. Mäso tak odstránite zápach a chuť. Odstráňte brušný tuk, najmä ak je vták tučný. Odrežte vonkajšiu časť krídel. (Tieto kačacie droby, krky a stehienka potom môžete použiť na prípravu chutných rezancov v kačacom vývare).
- Vnútro korpusu kačice potrieme nadrobno nakrájaným cesnakom, soľou, korením, majonézou a provensálskymi bylinkami. Vonkajšiu stranu kačice potrieme tým istým korením, ale bez cesnaku.
- Vložte kačicu s korením na 2-3 hodiny do chladničky. A ak je to možné, nechajte to cez noc.
- Kačaciu plnku pripravíme z čerstvých jabĺk, sušených sliviek, papriky a provensálskych byliniek. Jablká zbavte jadierok. Nakrájajte na pomerne veľké plátky. Umyté a preddusené sušené slivky nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte plátky jabĺk, sušené slivky, korenie a bylinky v miske. Touto zmesou naplníme kačacie bruško.
- Rez zošijeme, najlepšie bielou niťou. Na pečenie položte niekoľko vrstiev potravinovej fólie. Vrchnú vrstvu fólie jemne potrieme olejom. Umiestnite pripravenú kačicu, opatrne ju zabaľte, položte na plech (odporúča sa vziať plech na pečenie so stranami).
- Plneného vtáčika vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov asi na hodinu.
- Teraz treba fóliu rozložiť, aby korpus zhnedol rovnomerne. Znížte teplotu na 180 stupňov. Pri tejto teplote necháme kačicu v rúre ešte 30 minút a potrieme šťavou uvoľnenou počas pečenia.
- Hotovú kačicu položíme na tanier. Ak ste zašili brušný rez, odstráňte nite.
- Nakrájajte kačicu pri stole. Toto je špeciálny rituál, ktorý umožňuje hosťom obdivovať chutné jatočné telo a hosteska počuť veľa komplimentov.
- Ako príloha k plnenej kačke sa podáva ryža, vyprážané alebo varené zemiaky a šalát z čerstvej zeleniny.
Chcete uvariť kačicu mimo rúry? Je to oveľa jednoduchšie a jednoduchšie na prípravu, skúste to.
- Kačica v obchode alebo na trhu sa dá vybrať podľa vône, ako každé iné mäso. Čerstvé jatočné telo má príjemnú vôňu. Čím je kačica mladšia, tým je jej tuk ľahší a priehľadnejší.
- Stojí za zváženie, že kačice majú jemnejšie mäso ako kačice. Samice zvyčajne vážia do 3 kilogramov.
- Pred vložením kačice do rúry odrežte krajnú časť krídel. Väčšinou sa pripália aj vtedy, keď sa kačica pečie v alobale.
- Ak je kačica veľmi tučná, časť tuku sa môže odstrániť. Používa sa na prípravu iných jedál.
- Kačicu môžete marinovať v zmesi olivového oleja, soli, korenia a horčice. Kačice sa marinujú aj vo víne, octe, citrónovej alebo pomarančovej šťave. A ak môže byť mladá kačica marinovaná niekoľko hodín, potom môže byť starší vták marinovaný 12 hodín.
- Zmes korenia na potretie korpusu môžeme obmieňať. Použite cesnak, oregano, bazalku, zázvor, mandle, sušenú borievku alebo iné korenie, ktoré máte radi a spárujte s hydinou.
- Na plnenie kačice si vyberte aromatické jablká kyslých a sladkokyslých odrôd. Ak sú jablká sladké, pridajte požadovanú kyslosť tak, že plátky jablka pokvapkáte citrónovou šťavou alebo suchým vínom.
- Po naplnení korpusu je lepšie rez uzavrieť. Špáradlá nie sú na tento účel najpraktickejšou voľbou. Toto spojenie nie je veľmi spoľahlivé. Je lepšie urobiť šev s bielymi bavlnenými niťami.
- Ak používate špáradlá, prekrížte ich niťami. Špáradlá umiestnite tak, aby nepoškodili fóliu.
- Dostať chrumkavú kožu na pečenej kačke nie je jednoduché. Ak stále chcete, aby kôrka chrumkala, pol hodiny predtým, ako bude hotový, zalejte korpus studenou vodou. Získate tak zlatistú chrumkavú šupku.
- Ak chcete zistiť, či je kačica pripravená, prepichnite najhrubšiu časť jatočného tela špáradlom. Ak je vták pripravený, šťava bude mať svetlú farbu.
- Takmer každý recept na kačicu pečenú v rúre je možné prispôsobiť na knôtu vo fólii.
Pečené kačacie mäso môžeme pridať do šalátov a polevy na pizzu. Bude to veľmi nezvyčajné a chutné.
K sviatočnému stolu neodmysliteľne patrí kačica pečená v rúre. Ako pastva pre oči zaujme úžasnou vôňou a príťažlivým vzhľadom. Podávajte buď kačicu divú alebo kačicu domácu. Domáca je mastnejšia. Divoká kačica je húževnatejšia a môže mať „rybí“ zápach, ktorý sa dá eliminovať marinovaním kačice v octe a nakrájanej cibuľke. A aby bola mäkká a šťavnatá, kačica musí byť pečená vo fólii. Nižšie je uvedený najjednoduchší recept bez zbytočných prísad. Takže budete potrebovať: kačicu, soľ, korenie.
- Kačica - 1 ks.
- – 4 lyžice. klamať
- Zázvor - 1 polievková lyžica. klamať
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. klamať
- Sójová omáčka - 5 lyžíc. klamať
- Morská soľ, čierne korenie
Príprava
Rozmrazenú čistú kačicu oparíme vriacou vodou. Potrieme papierovou utierkou a potrieme morskou soľou. Umiestnite ho do zvislej polohy (na to ho môžete umiestniť na fľašu) do hlbokej nádoby a potom do chladničky na 12 hodín. Potom kačicu vyberte, natrite ju zvnútra a zvonka dvoma lyžicami medu a nechajte ju vychladnúť 12 hodín.
Predpokladá sa, že recept na pekinskú kačicu prvýkrát opísal v roku 1330 lekár a odborník na výživu Hu Sihui, ktorý pracoval v cisárskom paláci.
Pripravte omáčku na podlievanie. Zmiešajte zázvor, olej, 4 lyžice. klamať sójová omáčka a korenie. Po uplynutí určeného času vyberte kačicu z rúry, odstráňte fóliu a prelejte pripravenou omáčkou. Vo fólii ponechajte iba paličky a krídelká, aby sa nespálili, a vráťte sa na gril, zvýšte teplotu na 250. Teraz je potrebný plech na pečenie bez vody. Nechajte v rúre 30 minút. Znova odstráňte „Peking“ a natrite zvyšnými prísadami: zmiešajte 2 polievkové lyžice. klamať med a 1 polievková lyžica. klamať sójová omáčka.
To je všetko, pekingská kačica je pripravená! Vychutnajte si nezvyčajnú chuť!
Kúsky kačice sa pečú v rúre čas od do pri teplote 190-200 stupňov.
Celá kačica sa pečie podľa času od (kačica 1,5 kilogramu) do (kačica 2-2,5 kilogramu).
Vo vzduchovej fritéze pečieme kačicu od do do pri teplote 180 stupňov a strednej rýchlosti vzduchu.
Pečte malé kúsky kačice v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone (800 wattov).
Ako upiecť kačicu s jablkami v rúre
Produkty
Kačica - 1 vták s hmotnosťou 2-2,3 kilogramu
Jablká (tvrdá kyslá odroda) - pol kilogramu (5 kusov)
Pomaranče - 2 kusy
Cesnak - 7 strúčikov
Rastlinný olej (najlepšie olivový) - 4 polievkové lyžice
Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
Med - 3 polievkové lyžice
Korenie: bazalka, klinčeky, majorán, fenikel, kardamón - po 1 lyžičke
Soľ, korenie - podľa chuti
Príprava jedla
1. Olúpte 3 strúčiky cesnaku a pretlačte cez lis na cesnak, vložte do misy a zmiešajte so soľou a korením; nalejte 2 polievkové lyžice oleja a vytlačte šťavu z 1 pomaranča (najprv odstráňte semienka).
2. Kačicu rozmrazte, umyte a vystrihnite kačacie droby (nevyhadzujte), odrežte horné články krídel a chvosta, odstráňte perie pinzetou, vyrežte prebytočný tuk; Kačicu osušte utieraním papierovými utierkami.
3. Kačku zvonku aj zvnútra potrieme zmesou korenia a oleja, vložíme do igelitového vrecka a necháme 1-4 hodiny v chladničke.
4. Pripravíme plnku do kačice: kačacie droby umyjeme a nakrájame nadrobno, ošúpeme a najemno nasekáme 4 strúčiky cesnaku, jablká ošúpeme a nakrájame na 1-centimetrové kocky.
5. Kačku naplníme zmesou jabĺk, drobov a cesnaku.
6. Bôčik a krk kačice zošijeme niťou (alebo upevníme špajdľami) a dáme marinovať na 3-4 hodiny do chladničky.
7. Zmiešajte sójovú omáčku a med.
8. Pomaranče nakrájajte na plátky bez toho, aby ste ich ošúpali.
Pečenie v rúre
Zapekaciu misu (pekáč alebo kačaciu misu) prikryjeme alobalom, vymastíme 2 lyžicami oleja, vyložíme pomarančmi a navrch položíme kačicu chrbtom, navrch poukladáme zvyšné pomaranče, prikryjeme alobalom - najlepšie na 2 vrstvy fólie. Kačicu opatrne zabaľte do alobalu, aby ste predišli vytečeniu šťavy z kačice a tým aj suchosti upečenej kačice.
Predhrejte rúru na 200 stupňov po dobu 10 minút. Plech s kačicou vložíme do rúry a pečieme 1,5 hodiny.
Alobal rozložíme, vrchné pomaranče odložíme nabok, kačicu potrieme medom zmiešaným so sójovou omáčkou a kačku pečieme pri teplote 180 stupňov odokrytú ďalšiu pol hodinu, pričom kačicu pravidelne podlievame šťavou.
Ako upiecť kačicu vo vzduchovej fritéze
Predhrejte vzduchovú fritézu na 230 stupňov po dobu 10 minút. Umiestnite kačicu vo fólii na spodný stojan vzduchovej fritézy. Kačicu pečieme 1 hodinu pri vysokej rýchlosti ventilátora. Potom kačicu otočíme a pečieme ďalších 20 minút. Potom kačicu uvoľníme z alobalu a pečieme ďalších 20 minút.
Ako upiecť kačicu v pomalom hrnci
Pečieme v pomalom hrnci pol kačice vo fólii, pretože Do pomalého hrnca sa s najväčšou pravdepodobnosťou nezmestí celá kačica. Nastavte multivark do režimu „Pečenie“, vložte kačicu do fólie v multivarke a pečte 1,5 hodiny.
Ingrediencie na pečenie kačice
1. Ako náplň môžete použiť sušené marhule, sušené slivky, slivky, dule, hrozienka, vlašské orechy, jablká a pomaranče.
2. Ako marinádu na kačicu môžete použiť med, horčicu, brusnicovú šťavu a limetkovú šťavu.
Brusnicová omáčka na kačicu
Ingrediencie na kačaciu omáčku
Olivový olej - 2 polievkové lyžice
Cibuľa - 1 hlava
Mrazené brusnice - 450 gramov
Med - 3 polievkové lyžice
Oranžová - 1 kus
Ako pripraviť brusnicovú omáčku na kačicu
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Pomaranč umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky. Kôru nasekajte na jemnom strúhadle. Rozohrejte panvicu, nalejte 2 lyžice oleja. Vložte cibuľu do panvice, vyrovnajte ju po povrchu panvice a smažte 5 minút na strednom ohni bez pokrievky. K cibuli pridáme brusnice, znížime oheň a dusíme 10 minút odokryté. Pridajte med, pomaranč a kôru.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút.
Omáčku podávajte vychladenú v omáčke.
