Je ťažké nájsť obyvateľa Grécka, ktorý by povedal, že neje souvlaki - najdostupnejšie a najoblúbenejšie jedlo, ktoré sa tu predáva na každom kroku: v hlavnom meste a provinciách, mestách a dedinách, na ostrovoch a na pevnine.
V Grécku souvlaki milujú všetci: chudobní aj bohatí, školáci a študenti, profesori a úradníci, ženy v domácnosti a dokonca aj premiéri. A migrantom, ktorí sa v krajine usadili z rôznych kútov sveta, táto pochúťka chutila.
A skutočne: počas školskej prestávky alebo obedňajšej prestávky, večer po práci alebo štúdiu, pri prechádzke mestom alebo nakupovaní, stretávaní sa s priateľmi pri hraní ich obľúbeného futbalového alebo basketbalového tímu alebo jednoducho hladní obyvatelia krajiny ponáhľajte sa do neďalekého miestneho pouličného jedla, nazývaného souvladzidiko (σουβλατζίδικko), aby ste ukojili svoj hlad svojim obľúbeným jedlom.
Každá rodina si starostlivo uchováva katalógy a reklamné brožúry s telefónnymi číslami, kde si môžete souvlaki vybrať a objednať domov, ak by gazdiná nestihla pripraviť obed či večeru, alebo by do domu nečakane prišli priatelia na párty.
V každom prípade si môžete byť istí, že maškrta bude chutiť každému.
V Grécku je už dlho verejným tajomstvom, že mnohé svetoznáme franšízové siete rýchleho občerstvenia, ako napríklad McDonald's alebo Goodis, tu utrpeli drvivú porážku od malých σουβλατζίδικkos ponúkajúcich tradičnú grécku kuchyňu, medzi ktoré patrí predovšetkým souvlaki.
Čo je to za pochúťku, ktorá sa nepodobá hamburgerom, Bic-Macom s párkom v rožku alebo iným „fast foodovým pôžitkom“?
Prečo to Gréci milujú a nielen oni, ale všetci tí, ktorí to v Grécku aspoň raz vyskúšali?
Čo je to grécke Souvlaki a odkiaľ toto jedlo pochádza?
Souvlaki (grécky: Σουβλάκι) sú malé kebaby vyrobené z bravčového alebo kuracieho, menej často jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, nakrájané na malé kúsky a zrejúce v špeciálnej marináde z olivového oleja a citrónovej šťavy s prídavkom oregana a iných aromatických bylín.
Navliekajú sa na krátke drevené špajle alebo špajle, ktoré pripomínajú dlhé hrubé špáradlo, takzvanú souvlu (σούβλα), z ktorej pochádza aj názov tohto jedla.
Kedysi sa takéto špízy vyrábali z trstiny - „kalami“ (καλαμι), preto má jedlo iné meno - „kalamaki“ (καλαμάκι). Mimochodom, v Grécku sa tak nazýva aj slamka podávaná s nealkoholickými nápojmi alebo rôznymi kokteilmi.
Takéto kebaby sa vyprážajú na uhlí alebo na grile, ale niekedy sa varia aj v rúre, táto metóda sa však praktizuje v prípadoch, keď nie je možné zapáliť otvorený oheň.
Nie je to však len veľkosť a spôsob marinovania, čo odlišuje souvlaki od iných druhov kebabov.
Existuje tiež rozdiel v spôsoboch podávania hotového jedla:
Prvý a najjednoduchší - po vyprážaní sa podávajú po častiach, priamo na ražni s kúskami grilovaného chleba a vyprážanými hranolkami. Tento spôsob podávania je bežnejší na juhu Grécka a v gréckom hlavnom meste. Takto podávané souvlaki sa nazýva „kalamaki“.
Po druhé a teraz populárnejšie- mäso vybraté z ražňa sa zabalí do „pita“ (lavash) a pridajú sa k nemu rôzne šaláty a omáčky podľa objednávky klienta: kečup, horčičná omáčka, paradajkový a cibuľový šalát, ako aj vyprážané zemiaky.
Souvlaki zabalené v pita chlebe pripomína vzhľad iného podobného jedla, ktoré sa tu nazýva „gyro“ (analogicky k shawarme, ktorú mnohí turisti dobre poznajú).
Ale podobnosť je len vonkajšia: mäso je tiež zabalené v pite. Gyro je úplne iné jedlo ako prípravou, tak aj chuťou.
Souvlaki je nielen veľmi chutné, ale aj ekonomické jedlo. A hoci má dosť vysoký obsah kalórií (460 kcal s pita), ale zjedením len jednej porcie dokážete zahnať hlad na dlhú dobu.
A obsah kalórií sa dá ľahko znížiť takmer o polovicu, ak pita vyprážate bez oleja a do misky nepridáte hranolky a mastné omáčky.
Vďaka týmto prednostiam souvlaki bolo, je a zostáva obľúbeným národným gréckym jedlom po mnoho storočí.
neveríš mi? Toto nám hovorí história...
Starovekí Gréci jedli aj souvlaki
Túto skutočnosť je ľahké potvrdiť!
V roku 2011, keď sa na ostrove uskutočnili vykopávky osád z doby bronzovej, dobre zachovaných pod vrstvou popola zo sopečnej erupcie, ku ktorej došlo okolo roku 1500 pred Kristom. e., potom sa im okrem iných artefaktov na prekvapenie archeologických vedcov podarilo objaviť zaujímavý objekt: kamenný gril! S vyrezanými otvormi na cirkuláciu vzduchu, do ktorých sa vkladali špajle souvla z tvrdého dreva.
Teraz je tento gril vystavený v miestnom múzeu vo Fire, v Múzeu prehistorickej Théry.
Grécky archeológ Christos Dumas, ktorý viedol vykopávky, povedal, že pred 3500 rokmi Gréci hodovali na kebaboch grilovaných na uhlí. A toto je hlavný dôkaz toho potom souvlaki je najgréckejšie jedlo a už vôbec nie turecké, ako tvrdia mnohí kulinárski kritici.
Na takýchto griloch vyprážali nielen souvlaki, ale aj mäso nakrájané na veľmi malé kúsky, s pridaním aromatických bylín, namontované na ražni ako mleté mäso na kebab. A opäť to môžeme povedať kebab vynašli aj starogrécki kuchári, názov jedla si požičali oveľa neskôr od Turkov počas osmanského jarma.
Staroveký grécky spisovateľ Athenaeus z Naucratis, ktorý žil na prelome 2.–3. e. vo svojej slávnej 15-dielnej knihe „Fasting Sophists“ podrobne opisuje jedlo zvané kandavlos (Κάνδαυλος), ktoré sa podávalo v dome bohatého vedca a filantropa Lorenza na sympóziu organizovanom na počesť vtedajších filozofov a mudrcov. , medzi ktorými boli také celebrity ako Galen a Plutarch.
Jedlo opísané Athenaeusom takmer presne pripomína moderné souvlaki- mäso vyňaté z malých špízov, po upečení na uhlí, zabalené do tenkej chlebovej placky spolu so syrom a kôprom.
Grécke jedlo souvlaki podľa štatistík nemá vážnych konkurentov, neboja sa ani tak obľúbeného jedla na svete, akým je sushi!
Vo vtipe, ktorý Heléni radi opakujú, že lásku k souvlaki nielen absorbovali s materským mliekom, ale že je zakotvená v ich DNA, je len zrnko vtipu a všetko ostatné je historická pravda.
Souvlaki je slávna grécka svetová značka. Pre turistov prichádzajúcich do Grécka sa souvlaki stalo neodmysliteľným symbolom krajiny ako sirtaki, ouzo, syr Feta atď.
Pri spomienke na grécke príslovie „Hladný medveď netancuje“ môžeme povedať: po vyskúšaní gréckeho souvlaki si budete chcieť zatancovať ohnivý tanec „Sirtaki“.
Poďme zistiť, ako si doma pripraviť pravé grécke souvlaki.
Klasický grécky recept na souvlaki
Najprv si pripravíme pitu, v ktorej budeme souvlaki baliť.
Budeme potrebovať:
Spôsob varenia
- Zmiešajte droždie s cukrom a ½ šálkou teplej vody a počkajte, kým sa droždie nerozpustí.
- Do preosiatej múky pridáme soľ a v strede kôpky múky urobíme jamku. Nalejte rozpustené droždie, olivový olej a ½ šálky teplej vody.
- Cesto miesime a podľa potreby pridávame teplú vodu, kým sa cesto už nelepí na ruky a nie je mäkké a poddajné.
- Cesto dáme do dobre vymastenej misy. Po vytvorení gule prikryte misku čistou utierkou a nechajte 1,5 hodiny postáť, aby sa naplnila a zväčšila svoj objem.
- Cesto pretlačte a vytvarujte z neho okrúhle pitas s priemerom 15 cm a hrúbkou 1 cm.
- Pita by sa mala piecť v rúre pri teplote 230°, ale nie do úplného uvarenia, ale iba 5~7 minút.
- Keď pitas vychladnú, vložte ich do plastových vrecúšok a vložte ich do mrazničky, aby ste ich mohli použiť v prípade potreby.
- Ak pitas potrebujete, stačí ich vybrať z mrazničky a po potretí olejom z oboch strán a posypaní soľou a oreganom opražiť na grile alebo panvici.
Na 4 porcie souvlaki by ste mali pripraviť 800 g. bravčová panenka bez žíl a šliach, pričom mäso nakrájame na malé kocky veľkosti sústa, približne 2,5 x 2,5 cm.
Najzákladnejšia je marináda na budúci pokrm, na ktorú zmiešame 4 lyžice olivového oleja, šťavu z malého citróna a 1 malý pohár bieleho vína.
Pridajte do zmesi:
- 2 strúčiky jemne nasekaného cesnaku;
- cibuľa mletá v mixéri;
- ½ zväzku petržlenu;
- 3 lyžice sójovej omáčky;
- rozmarín;
- oregano;
- soľ a korenie.
Pripravte souvlaki takto:
- Všetko dôkladne premiešame.
- Omáčkou prelejte kúsky mäsa, misku prikryte pokrievkou a mäso vložte na noc do chladničky, aby bolo dobre nasýtené marinádou.
- Ráno navlečte kúsky mäsa na drevené špajle a ugrilujte souvlaki na drevenom uhlí alebo na grile, občas ich polejte zvyšnou marinádou.
- Špízy podávame s pita chlebom, ozdobené cherry paradajkami a zeleným šalátom.
Kali Orexy! Dobrú chuť!
Ekatirina Aravani hovorila o najobľúbenejšom jedle v Grécku
V situáciách, keď nie je možné grilovať na otvorenom ohni, môžete použiť bežnú rúru.
V Grécku existuje analóg kebabu s názvom souvlaki. Souvlaki sa pripravuje z bravčového alebo kuracieho mäsa.
Mäso sa najčastejšie strieda so zeleninou, navlečenou na malé špízy.
V Grécku sa souvlaki často dáva do pita chleba a predáva sa ako rýchle občerstvenie.
V domácej kuchyni nie je výroba souvlaki veľmi náročná.
Navyše pre toto jedlo nie je vôbec potrebné vyberať produkty z Grécka.
Na 5 porcií domáceho souvlaki budete potrebovať:
- 1 kg bravčového mäsa;
- 1 kg kuracieho filé.
Na marinádu:
- citrón;
- bylinky na výber;
- soľ;
- korenie;
- 50 ml oleja.
Na omáčku:
- 150 g jogurtu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 100 g uhorky;
- 10 g petržlenu.
Na zeleninovú prílohu:
- 200 g papriky;
- hlava mladého cesnaku;
- 200 g cibule;
- 200 g cherry paradajok.
1. Mäso a kuracie filé nakrájajte na kúsky s hmotnosťou asi 30 - 35 g;
2. Preložíme ich do vhodnej nádoby, zalejeme litrom vody, v ktorej je rozpustených 40 g soli. Nechajte všetko pol hodiny alebo hodinu.
3. Vodu z mäsa scedíme. Z oleja, šťavy z 1-2 citrónov, korenia pripravíme marinádu.
4. Nalejte ju do mäsa a dobre premiešajte. Ak chcete, môžete pridať suché bylinky, v tomto prípade sa používa tymián.
5. Potom mäso navlečte na špízy, ktoré sme nechali 10 minút vo vode.
6. Špízy s mäsom položte na plech na pečenie pokrytý fóliou.
7. Plech na pečenie, na ktorom je položený souvlaki, umiestnite do stredu rúry. Nastavte v ňom teplotu na + 180 stupňov.
8. Kebaby varíme 35 - 40 minút.
9. Kým sa smaží grécke souvlaki, umyte, ošúpte a nakrájajte zeleninu na veľké kúsky. Čerešňu necháme celú.
10. Na panvici rozohrejeme trochu oleja, zeleninu opekáme 10 - 12 minút, osolíme a okoreníme podľa chuti.
V gréckej kuchyni sa zelenina napichuje na špíz zmiešaná s mäsom alebo sa griluje. Doma sa ukážu chutnejšie na panvici s olejom.
11. Zostáva už len pripraviť omáčku tzatziki. Ošúpanú uhorku pozdĺžne rozrežte, ak má odroda dobre vytvorené semená, odstráňte ich lyžičkou.
Uhorka je nakrájaná na veľmi malé kocky. Nasekajte petržlen a cesnak nožom. Všetko zmiešame s jogurtom.
Podľa chuti dosolíme. Ak obchod nemá jogurt z Grécka, môžete si vziať jogurt od miestneho výrobcu alebo kyslou smotanou.
Dobrú chuť!
Ak milujete grécku kuchyňu a mäso, určite vyskúšajte pripraviť souvlaki! Najprv však zistite, čo to je!
Čo to je?
Souvlaki je národné grécke jedlo, ktoré pozostáva z malých kebabov na drevených špízoch. Najčastejšie sa na prípravu používa bravčové mäso, ale vhodné je aj jahňacie, kuracie a dokonca aj ryby (rybie souvlaki sa pripravuje takmer výlučne pre turistov).
Príprava je pomerne jednoduchá a nevyžaduje špeciálne zručnosti. Mäso sa nakrája na malé kúsky, potom sa marinuje v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy a korenia, potom sa napichne na malé drevené špajle a buď sa griluje na uhlí alebo pečie na plechu umiestnenom na uhlí. Dnes sa souvlaki považuje za niečo ako grécke rýchle občerstvenie a podáva sa takmer vo všetkých reštauráciách, kaviarňach a bistrách.
Ako variť?
Ako vyrobiť grécke souvlaki? Ponúkame niekoľko možností.
Bravčové souvlaki
Tento recept možno nazvať klasickým. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg bravčového mäsa;
- 1 citrón;
- 5 lyžíc olivového oleja;
- 1 čajová lyžička suchého oregana;
- korenie a soľ podľa chuti.
Príprava:
- V malej miske zmiešame olivový olej s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, korením a soľou, opäť dobre premiešame.
- Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na malé kocky, zalejeme marinádou a necháme tri hodiny odstáť.
- Teraz vezmite špízy, navlečte na ne bravčové mäso a opečte na uhlí, kým sa úplne neuvarí. To zvyčajne trvá asi 15-20 minút, pretože kúsky sú malé.
Kura
Nemenej chutné souvlaki môžu byť vyrobené z kuracieho mäsa. Mimochodom, takéto jedlo sa ukáže byť prakticky diétne.
Ingrediencie potrebné na varenie:
- asi 1 kg kuracieho filé alebo prsia;
- 50 ml bieleho vína;
- 100 ml olivového oleja;
- 50 ml citrónovej šťavy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- ½ lyžičky oregano;
- ½ čajovej lyžičky tymiánu;
- korenie a soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Kuracie filé nakrájajte na malé kocky s veľkosťou približne 2 x 2 centimetre.
- Ošúpte a nakrájajte cesnak pomocou noža, lisu na cesnak alebo mixéra.
- Marinádu pripravíme zmiešaním olivového oleja, vína, citrónovej šťavy, mletého cesnaku, oregana, tymiánu, soli a korenia.
- Nakrájané filé nalejte marinádou a dajte na pár hodín do chladničky.
- Kocky navlečte na drevené špajle a ugrilujte souvlaki.
Ryby
Rybie souvlaki je tiež chutné, ľahké a zdravé jedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 500 gramov rybieho filé;
- 1 strúčik cesnaku;
- kôra z jedného citróna;
- 4-5 polievkových lyžíc olivového oleja;
- lyžica citrónovej šťavy;
- mleté čierne korenie;
- pol čajovej lyžičky suchého oregana;
- morská soľ podľa chuti.
Ako variť? Je to jednoduché:
- Samostatne stojí za to písať o rybách. Vo všeobecnosti v Grécku tradične používajú mečiara, ale môžete ho nahradiť niektorými inými rybami, ale určite morskými rybami (riečna ryba nemá práve najpríjemnejšiu vôňu a chuť), bielymi a tučnými rybami (nízkotučné ryby sa môžu stať veľmi suché pri vyprážaní). Takže filé je potrebné nakrájať na malé kocky.
- Teraz pripravte marinádu. Ošúpte a nakrájajte cesnak akýmkoľvek vhodným spôsobom. Potom ju zmiešame s citrónovou kôrou (mala by byť najemno nastrúhaná), citrónovou šťavou, oreganom, olivovým olejom, morskou soľou a korením.
- Nakrájanú rybu ponorte do marinády a nechajte pôsobiť asi 20 minút (ak marinujete dlhšie, ryba môže vyschnúť).
- Teraz kúsky navlečte na špízy a souvlaki opečte na drevenom uhlí alebo na grile.
Ako podať?
Souvlaki sa zvyčajne podáva buď priamo na špíze s plátkami citróna a bieleho chleba (niekedy sa predjedlo kombinuje so šalátmi alebo inými jedlami) alebo v pita chlebe spolu s plnkou, ktorou môžu byť paradajky, cibuľa, zemiaky, sladká paprika a šalát . Súčasťou je aj omáčka, ako je kečup, tzatziki alebo horčica.
- Souvlaki sa dá variť aj na grile, ale potom môže byť dosť suché. Využiť môžete aj rúru, v ktorej si mäso zachová šťavnatosť a vôňu, no nebude cítiť ako uhlíky.
- Je dosť ťažké nakrájať mäso tak jemne, takže si vezmite ostrý nôž, bude sa vám s ním pracovať oveľa pohodlnejšie a ľahšie.
- Použite jemné mäso, pretože vláknité mäso bude suché a tvrdé.
- Olivový olej je možné nahradiť bežným slnečnicovým olejom alebo iným olejom, ale v Grécku používajú olivový olej a jeho vôňa je jedinečná.
- Nezabudnite kebab pravidelne obracať, aby sa uvaril rovnomerne.
- Niektorí kuchári namáčajú špízy na päť či desať minút do vody, vďaka čomu sú klzkejšie a zároveň umožňujú, aby sa mäso alebo ryba počas pečenia zvnútra mierne zaparili (kvôli odparujúcej sa vlhkosti). Ale ak používate chudé mäso, potom namiesto vody môžete použiť olivový olej, potom sa kúsky rýchlo odstránia zo špíz a zvnútra sa namočia do oleja.
- Spolu s rybami alebo mäsom môžete na špízy dať aj cibuľu alebo zeleninu, napríklad plátky paradajok, kolieska baklažánu, papriku.
Určite vyskúšajte toto úžasné grécke jedlo, je to také jednoduché!
Souvlaki– tradičné pre grécku kuchyňu, malé kebaby varené na drevených špízoch. Názov jedla pochádza zo slova „suvla“, čo je názov pre kebab. Predtým sa piekol na špízoch vyrobených z trstinových stoniek, nazývaných kala, a preto sa jedlo nazýva aj „kalamaki“.
Je zaujímavé, že souvlaki sa v Grécku predáva na každom kroku, takže takmer každý, kto dovolenkoval v tejto úžasnej krajine, vyskúšal tieto lahodné kebaby. Existuje diskusia o histórii souvlaki. Niektorí kulinárski kritici tvrdia, že souvlaki nie je orech, ale turecké jedlo. Kontroverzia o souvlaki by pokračovala ďalej, nebyť archeologických vykopávok, ktoré naznačujú, že Gréci už pred 3 500 rokmi vypľúvali naporcované mäso.
Čo sa týka mäsa, souvlaki sa najčastejšie pripravuje z bravčového mäsa, no nebuďte prekvapení, ak narazíte na recepty na souvlaki z kuracieho, jahňacieho, hovädzieho alebo lososa. Tradične sa souvlaki varí na otvorenom ohni, na grile, ale je možné ho piecť aj v rúre, ak neexistuje iný spôsob varenia.
V Grécku existujú dva spôsoby podávania souvlaki. Prvým spôsobom je podávať ho na špízach. Tento spôsob podávania mäsových pochutín je bežný v južnom Grécku. Druhá metóda zahŕňa použitie vyprážaného mäsa ako plnky do pita chleba. Souvlaki sa kladie na tenký pita chlieb. Zalejeme kečupom, omáčkou tzatziki, pridáme horčicu, nakrájané paradajky, nakladanú cibuľu a zeleninový šalát. K týmto prísadám sa často pridávajú hranolky. Všetko je zabalené v pita chlebe a podávané ako rýchle občerstvenie. Ukazuje sa teda, že souvlaki je podobné niečomu ako shawarma.
V Grécku dnes existuje niekoľko desiatok druhov souvlaki. Dnes vám chcem ukázať, ako variť klasicky Grécke souvlaki doma v rúre.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 1 kg.,
- Citrónová šťava - 3 čajové lyžičky,
- Olivový olej - 3 lyžice. lyžice,
- Soľ - 1/3 lyžičky,
- Korenie: čierne korenie, zmes sušených bylín - podľa chuti,
- Čerstvá majoránka alebo oregano - 1-2 vetvičky.
Souvlaki - recept s fotografiami
Bravčové mäso pripravené na souvlaki opláchnite pod studenou vodou a potom osušte obrúskami. Nakrájajte na malé kúsky, o niečo menšie ako na ražniči na špízoch. Veľkosť kúskov mäsa by nemala presiahnuť 3 cm.
Premiestnite bravčové mäso do hlbokej misky. Do misky s mäsom vytlačte citrónovú šťavu. Ak nemáte citrón, nahraďte ho jablčným octom alebo vínnym octom.
Mäso posypeme čiernym mletým korením.
Souvlaki pokvapkáme olivovým olejom.
Pridajte soľ.
Umyte vetvičky majoránu.
Nasekajte nadrobno. Pridajte k mäsu. Spolu s majoránom môžete na výrobu souvlaki použiť bazalku, tymian, saturejku a mätu. Pridajte zmes sušených provensálskych bylín.
Mäso zamiešame na souvlaki. Misku zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky. Doba marinovania mäsa je asi 3-4 hodiny. Pol hodiny pred varením namočte drevené špajle do studenej vody. Po získaní vlhkosti sa počas pečenia nespália ani nezuhoria.
Po tomto čase, keď je mäso marinované, môžeme ho piecť. Navlečte kúsky mäsa na drevené špajle a prepichnite ich v strede.
Rúru vyhrejeme na 180C. Výsledné mäsové kebabky položte na gril. Ako sa souvlaki pečú, pustia šťavu, preto treba pod ne umiestniť pekáč alebo formu, aby šťava kvapkala do nej a nie na dno rúry.
Asi po 10 minútach bravčové špízy otočte. Necháme zhnednúť aj z druhej strany. Celkovo pečieme souvlaki nie dlhšie ako 30 minút. Mäso namočené v citrónovej šťave zmäkne a nevyžaduje dlhé pečenie.
Ako je napísané vyššie, souvlaki sa môže podávať priamo na špízoch alebo zabalené v pita chlebe. Je len na vás, ako sa rozhodnete. Souvlaki na špízoch sa tradične podáva s opečenými kúskami bieleho chleba, šalátmi a omáčkami. Prajem dobrú chuť. Budem rád, ak toto recept na souvlaki
