Za zrod cava možno považovať rok 1872, keď Josep Raventos zo spoločnosti Codorníu, vracajúci sa z Francúzska do Katalánska, ohromený tým, čo videl, uviedol na trh prvé španielske šumivé víno vyrobené pomocou technológie šampanského, ktorá je náročná na prácu.

Prvých sto rokov sa tieto vína nazývali Champaña (šampanské), keďže práve šampanské bolo vzorom, ku ktorému sa Josep Raventos snažil priblížiť. V sedemdesiatych rokoch však Francúzi získali výhradné práva na označenie „šampanské“ a legislatívny zákaz používania tohto názvu pre zvyšok Európy. Pre španielske šumivé vína bolo potrebné zvoliť alternatívny názov. Voľba padla na slovo „cava“ a vo vinárskej legislatíve krajiny sa objavilo zodpovedajúce označenie (španielske označenie) - Cava, vyhradené výlučne pre biele a ružové šumivé vína.

A so vznikom vlastného mena sa výrobcovia cava začali usilovne odlišovať od svojich slávnych francúzskych rivalov v snahe nájsť samých seba.

Cava, ktorá nebola zaťažená vysokou cenovkou šampanského, bola propagovaná ako víno, ktoré si nevyžadovalo špeciálnu príležitosť, aby si ho vychutnalo, no ponúkalo kvalitný nápoj s bublinkami tak dobrými ako šampanské.

Prvé vína Cava boli vyrobené výlučne v Katalánsku. Moderná Cava sa môže vyrábať v mnohých rôznych častiach Španielska: Aragon, Navarra, Rioja, Baskicko, Valencia a Extremadura majú oblasti zahrnuté v DO Cava. V praxi sa však v týchto regiónoch vyrába menej ako 10 % tohto národného šumivého vína. Za srdce výroby možno stále považovať obec Sant Sadurní d'Anoia v Katalánsku.

Existujú tri hlavné odrody cava: Macabeo, Parellada a Charel-lo. V súčasnosti sa však praktizuje aj používanie učebnicových odrôd „šampanského“ - Chardonnay a Pinot Noir.

Macabeo (aka viura) tvorí asi polovicu štandardnej zmesi. Nie však ani tak kvôli jeho chuťovým vlastnostiam (to je celkom jednoduché), ale ako poistka vinára: toto hrozno tvorí vaječníky pomerne neskoro, takže riziko straty úrody v prípade jarných mrazov nie je vysoké.

zvedavý, mierne zemitá vôňa, ktorý odlišuje cava od šampanského, sa zvyčajne pripisuje odrode Charel-lo.

Pinot Noir a Monastrell (alias Mourvèdre) sa používajú na pridanie hĺbky a farby do Cava Rosado (aka Cava Rosé)

Garnacha (alias grenache), malvasia a trepat sú tiež povolené pri výrobe cava, ale to druhé je povolené len v ružových vínach.

Požiadavky na výrobný proces pre cava sú v mnohom podobné predpisom pre šampanské: všetky cava musia vyzrieť na kaloch najmenej 9 mesiacov a dosiahnuť pevnosť najmenej 10,8 % a nie viac ako 12,8 %.

Stupňovanie kava podľa stupňa konečnej sladkosti/suchosti je nasledovné:

Brut Nature: 0-3 g/l zvyškového cukru.
Žiadne dávkovanie.
Extra Brut: 0-6 g cukru na liter
Brut: 0-12 g/l
Extra Seco (Extra suché): 12-17 g/l
Seco (suché): 17-32 g/l
Semi-Seco (Polosuché): 32-50 g/l
Dulce (sladké): 50 g/l

Zdroje: portál

Šumivé víno pôsobí na človeka euforicky. Pravdepodobne preto oslovuje ľudí s kreatívnymi profesiami. Americký spisovateľ Ernest Hemingway viackrát otvorene priznal lásku k šampanskému a v operete Johanna Straussa (syn) „Die Fledermaus“ na konci jednej zo scén zbor spieva: „Nech žije šampanské! Toto je skutočný kráľ!"

Odkiaľ pochádza šampanské v Španielsku?

Každý povie, že šumivé víno sa vyrába vo Francúzsku. Na rozdiel od situácie s koňakom, ktorý sa môže vyrábať iba v tejto krajine, však Španielsko vyrába aj šampanské. Ako sa mohlo stať, že sa Francúzi ochotne podelili o svoj národný poklad so Španielmi? Faktom je, že v dávnych dobách v okolí Remeša, kde sa vyrábali slávne šumivé vína, začali vinohrady odumierať.Pre zachovanie jedinečných odrôd umiestnili Španieli vinič na svoje pozemky. Keď sa skončila fyloxéra, ktorá ničila vinohrady v Remeši, francúzski vinári vrátili tieto plodiny do svojej historickej domoviny. Museli však súhlasiť s opätovaním priazne a povoliť Španielom vyrábať šumivé víno, oficiálne uznávané ako šampanské. Túžba vytvoriť šumivé víno medzi Latinoameričanmi sa však objavila oveľa skôr. Zásluhu na tom, že Španielsko dnes vyrába šampanské, má Don José Raventos, ktorý bol majiteľom vinárstva alebo, ako hovoria miestni domorodci, vinárne Codorniu, ktorá sa nachádza v Katalánsku. Ešte v roku 1551 sa pod touto značkou začala vyrábať klasické biele a červené vína. Roventos si okolo 60. rokov 19. storočia vyvinul vášeň pre bubliny. Potom cestoval po Európe a cestou predával víno zo svojho podniku. Roventos bol teda privezený do Champagne, kde ho samozrejme pohostili šampanským. Vinár v rodnom Penedes, ktorý bol touto degustáciou silne zaujatý, sa rozhodol vyrobiť rovnaký nápoj.

Tu však Roventos čelil nečakanému problému – nakúpil vybavenie, ale čo so surovinami? Vo Francúzsku sa šumivé víno tradične vyrába z troch odrôd viniča – Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. V Španielsku sa preto vtedy nepestovali. Našlo sa riešenie, aj keď nie veľmi elegantné, ale celkom úspešné: Roventos jednoducho zobral tri odrody, ktoré rástli vedľa seba v jeho vinohradoch. Medzi šťastlivcami boli Xarello, Parellada a Macabeo Prvý sekt vyrobený z týchto španielskych odrôd sa ukázal ako celkom úspešný. Roventos triumfoval a vinári začali používať tri odrody, ktoré si vybral na šampanské zo zvyku, bez toho, aby sa obťažovali hľadaním nových kombinácií. Mimochodom, Španielsko zaviedlo prvé miestne šampanské okolo roku 1872. Potom ho 75 rokov vyrábali len dve spoločnosti - sú to samozrejme Codorniu a Freixenet.

Premena šampanského na vína Cava

Treba povedať, že Roventos nemal za cieľ prekonať francúzskych výrobcov šampanského. A ani ich nemalo zmysel slepo napodobňovať. Navyše, šumivé víno, ktoré Roventos dostalo, malo úplne jedinečný charakter. Postupom času Španielsko klasifikovalo svoje šampanské ako šumivé víno Cava.Tento výraz stále označuje šumivé víno vyrábané v španielskom Katalánsku. Spočiatku sa vyrábala klasickou technológiou, ktorú pozoroval Roventos vo Francúzsku. Hlavným pravidlom, ktoré Španieli striktne dodržiavali, bolo sekundárne kvasenie nápoja priamo vo fľaši. Francúzske šampanské a šumivé víno Cava však majú množstvo zásadných rozdielov Katalánski vinári ocenili prácu Roventosu. Treba povedať, že mali jednu miestnu tradíciu – v nedeľu sa po skončení liturgie, ktorá trvala asi 10 hodín, schádzali, aby veci prebrali. Na jednom z týchto stretnutí prišli vinári s pomerne ambicióznym plánom – keďže z miestnych odrôd sa dá vyrobiť celkom slušný sekt, tak prečo nepreorientovať všetkých výrobcov z Penedes na jeho výrobu? V dôsledku toho by sa tento región Katalánska zmenil na niečo ako španielske šampanské.

Ale Španielsko vyrábalo slušné šampanské a postupom času začali byť miestni vinári hrdí. Celkom správne verili, že ich šumivé víno si zaslúži uznanie samo o sebe, a nie preto, že by bolo obdobou iného obľúbeného nápoja. V 70. rokoch 20. storočia bolo španielskemu šampanskému definitívne pridelené označenie „šumivé víno Cava.“ Potom sa šumivé víno začalo vyrábať takmer po celej krajine. Pôvodne v tejto veci neexistovali žiadne územné obmedzenia. Šampanské Cava sa však vyrába hlavne v Katalánsku – tento región tvorí viac ako 90 % šumivého nápoja vyrobeného v Španielsku. Šampiónom možno nazvať oblasť Sant Sadurni d'Anoia, kde sa podmienky ukázali ako najpriaznivejšie. Ale v roku 1986 sa Španielsko pripojilo k organizácii spoločného trhu, ktorá sa neskôr transformovala na EÚ. Na to museli miestni vinári prijať špeciálny zákon Denominacion de Origen (DO), ktorý upravuje pravidlá výroby a hranice regiónu, kde sa vyrába šampanské.Španielska apelácia, ktorá dostala oficiálne povolenie na výrobu šampanského Cava, je Rozprestiera sa v 11 provinciách - Katalánsko, Aragónsko, Valencia, Rioja, Navarra, Baskicko atď. Šumivé víno sa vyrába v 270 bodegas nachádzajúcich sa v tejto apelácii. Toto číslo je, samozrejme, pôsobivé, ale spravodlivo stojí za zmienku, že všetky tieto továrne vyrábajú iba tretinu objemu šumivých vín vyrobených v Champagne. Podľa miestnych pravidiel nie je pri výrobe šampanského zakázané miešať bobule z rôznych vinohradov. Hlavná vec je, že samotná stránka je zaregistrovaná. V roku 1991 bola vytvorená regulačná rada DO Cava. Jeho hlavné sídlo sa nachádza v meste zvanom Vilafranca del Penedes, no zamestnanci ovládajú šumivé víno Cava, vyrábané v celom Španielsku. Ale mesto Sant Sadurni d'Anoia, ktoré sa nachádza doslova vedľa, sa stalo, aj keď nie oficiálnym, ale všeobecne uznávané hlavné mesto Cava. Práve tu sa nachádzajú bodegas Codorniu a Freixenet, ktoré ako prvé vyrábali šumivé víno v Španielsku.

Výroba šumivých vín Cava

Malo by sa pamätať na to, že španielske šumivé víno Cava nie je napodobeninou francúzskeho šampanského, ale úplne nezávislým nápojom. Ich výrobné technológie však majú pomerne veľa podobností.Vinice, z ktorých sa zbiera hrozno na výrobu sektu Champagne a Cava, rastú na pôdach s podobným zložením. Veľmi podobné sú aj klimatické podmienky v apeláciách Champagne a Cava. Veľkú úlohu v oboch prípadoch zohráva blízkosť veľkých vodných plôch – Lamanšského prielivu a Stredozemného mora, resp. Šampanské a šumivé víno Cava sa vyrábajú rovnakou klasickou technológiou, pri ktorej nápoj prechádza druhotným kvasením vo fľaši. Okrem toho majú podobnú klasifikáciu, ktorá charakterizuje sladkosť. Šampanské aj šumivé víno Cava sú neročníkové a ročníkové (vyrobené z hrozna z rovnakej úrody) Cava sa tradične zbiera ručne. Začína sa koncom augusta a potrvá do konca októbra. Hrozno sa ukladá do nerezových návesov alebo boxov s nosnosťou 25 - 30 kg a posiela sa do najbližšieho vinárstva. Každých 150 kg hrozna vyprodukuje asi 100 litrov šťavy. Šampanské Cava sa navyše vyrába iba z prvej lisovanej šťavy Mosto Flor, ktorá je považovaná za najjemnejšiu. Filtruje sa a podrobuje sa primárnej fermentácii, pričom výsledné vína rôznych odrôd enológ mieša do špecifickej zmesi. Plnia sa do fliaš a prechádzajú sekundárnou fermentáciou, ktorá pozostáva z niekoľkých etáp: Fľaškovanie - vínny materiál s vínnymi kvasinkami, sacharózou alebo koncentrovanou hroznovou šťavou sa vloží do fliaš, ktoré sa skladujú v pivnici 9 mesiacov;
Remuage - otočenie a ľahké potrasenie fľašou. Postupne sa úplne obráti hore nohami, aby sa zvyšné kvasnice a usadenina zhromaždili v krčku;
Degorgement – odstránenie sedimentu. Za týmto účelom sa hrdlo obrátenej fľaše zmrazí a korok sa odstráni spolu so zmrazeným sedimentom;
Korkovanie - objem vína vo fľaši sa obnoví zmenou množstva cukru (v tomto štádiu sa Cava stáva hrubou, suchou, polosuchou alebo sladkou) a nakoniec sa uzavrie korkovou zátkou;
Označovanie a balenie - na fľašu sú nalepené etikety, náhrdelník, kontrolná známka a hrdlo je zabalené do fólie. Sekt Cava môže byť biely alebo ružový. Champagne Spain produkuje jemné, svieže, s jemnou ovocnou a kvasnicovou chuťou. V tomto nápoji nie je nadmerná kyslosť. A, mimochodom, stojí menej ako francúzske šumivé víno. Napomáha tomu veľa faktorov: vinice v Katalánsku nie sú také drahé ako v Champagne a Španieli majú modernejšie technológie a objemy výroby sú väčšie.Šampanské a šumivé víno Cava však vôbec nie sú konkurentmi. Na rozdiel od svojho francúzskeho predka Cava netvrdí, že je symbolom luxusu. Účelom tohto nápoja je zdvihnúť náladu, čo sa mu celkom darí.

Hoci sa Cava nazýva „španielske šampanské“, toto víno je samo o sebe hodné rešpektu.

V roku 2014 sa domáci predaj kava prvýkrát po dvoch rokoch zvýšil o 7,54 %. Pedro Bonet, predseda Regulačnej rady Cava, pri prezentácii týchto výsledkov zdôraznil „vynikajúce oživenie“ na domácom trhu Cava, čo tiež naznačuje oddanosť miestnych a zahraničných spotrebiteľov prémiovému segmentu vín Cava. Cava je teraz na pokraji zavedenia novej najvyššej úrovne klasifikácie šumivých vín „Cava de Paraje Calificado“, ktorá bude zahŕňať vína vyrobené z hrozna zo špecifickej lokality, ktoré budú klasifikované podľa svojich „jedinečných klimatických a pôdnych vlastností“ .

Medzitým tu nájdete niekoľko kľúčových faktov, ktoré vám pomôžu pochopiť svet vín Cava.

Cava sa vyrába hlavne v regióne Penedes v Katalánsku

Cava má svoje vlastné označenie (Denominacion de Origin), ktoré upravuje prípustné miesta výroby. Bol vytvorený v roku 1959 a je jedinečný, pretože pokrýva osem geografických oblastí po celom Španielsku. Prevažná väčšina cava sa však vyrába v katalánskom regióne Penedès, čo predstavuje asi 95 % produkcie. Najväčšími producentmi v regióne sú Codorníu a Freixenet.

Cava sa vyrába aj v regiónoch ako Rioja, Aragon, Valencia, Badajoz, Kastília a León a Navarra.

Pri výrobe cava sa používajú tri hlavné odrody hrozna

Catalan Cava sa vyrába z troch hlavných odrôd viniča - Xarello, Parellada, Macabeo/Viura.

Xarello poskytuje štruktúru, Parellada poskytuje bohatý, krémový charakter a Macabeo poskytuje kyslosť a sviežosť. Niekedy sa do zmesi pridáva Chardonnay.

Červené hrozno, vrátane Garnacha, Pinot Noir a Trepat, sa používa na výrobu ružových vín Cava.

Cava sa vyrába rovnakým spôsobom ako šampanské.

Všetky Cava sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako šampanské, výrobcovia sa riadia tradičnou metódou výroby šumivých vín tak, že ich podrobia druhej fermentácii vo fľaši. Všetky vína Cava musia stráviť najmenej deväť mesiacov na kaloch, čo im dáva skôr dymové a gumové tóny než chlebové tóny francúzskeho šampanského.

V minulosti bola Cava často označovaná ako „španielske šampanské“, toto označenie však už nie je povolené, pretože slovo „šampanské“ je chráneným označením pôvodu a je chránené podľa európskeho práva.

Sladkosti pre každý vkus

Rovnako ako šampanské, aj Cava sa triedi podľa hladín cukru, ktoré závisia od pridania dávkovacieho likéru počas výrobného procesu.

Brutálna povaha: 0-3 gramy cukru na liter
Extra brutálne: do 6 g/l
Brut: do 12 g/l
Extra suché: 12-17 g/l
Suché: 17-32 g/l
Polosuché: 32-50 g/l
Sladké: +50 g/l

Všetka Cava musí zrieť najmenej deväť mesiacov a môže sa uvoľniť jeden rok po zbere. Pre porovnanie, Reserva Cava musí stráviť na kaloch najmenej 15 mesiacov a Gran Reserva najmenej 30 mesiacov. V najlepších rokoch môže byť ročník Cava vyrobený z hrozna z jednoročnej úrody, ktoré má tendenciu starnúť ešte dlhšie. Väčšina vín Cava však nie je ročníková a vyrába sa zo zmesi základných vín, aby sa zachovala stabilita, a vo všeobecnosti nie sú určené na dlhodobé vyzrievanie.

Prvá fľaša cava bola vyrobená v roku 1872

Úplne prvá fľaša Cavy "tradičnou metódou" bola vyrobená v roku 1872 v Sant Sadurní d'Anoia v Katalánsku - historickom centre Cavy. Neskôr v rokoch 1895 až 1915 tu vznikli pivnice Codorniu.

V roku 1976 kráľ Juan Carlos I. vyhlásil pivnice Codorniu v San Sadurní d'Anoia za „národnú historickú pamiatku“.

„Cava“ znamená v španielčine „pivnica“.

Španielske slovo „cava“ znamená „jaskyňa“ alebo „pivnica“ a bolo prijaté v roku 1970 ako výraz na odlíšenie španielskych šumivých vín od šampanského.

Výber slova je pravdepodobne spôsobený tým, že jaskyne slúžili na skladovanie a vyzrievanie vín.

Presne povedané, šumivé víno Cava môže pochádzať nielen z Katalánska (aj napríklad z Rioja alebo Utiel Requena), ale práve tento región tvorí väčšinu územia D.O. Cava - asi 95%.

Vinársky región D.O. Kava

Prvýkrát tu vznikla Kava; oficiálny rok jej narodenia je 1872. Preto sa toto víno spája predovšetkým s Katalánskom, a to aj pre samotných Španielov. Je zvláštne, že Cava, relatívne mladý nápoj, je považovaný za vážneho rivala šampanského, najmä pokiaľ ide o objem exportu (ktorý mimochodom po prvý raz v histórii prekonal exportné čísla šampanských vín v roku 2001).

Lídrami vo vinárskom priemysle sú Codorniu a Freixenet. Výrobné metódy pre Cava a Champagne sú podobné, ale sú vyrobené z úplne odlišných odrôd hrozna. Vo väčšine zmesí Cava dominuje neutrálne Macabeo, ktorého neskorý vaječník ho spoľahlivo chráni pred jarnými mrazmi v chladnom podnebí vinohradov Penedes. Chuť, niekedy až príliš výrazná, pochádza z miestnej odrody Xarello, ktorá dobre dozrieva v nižších oblastiach.

Gyropalettes sú katalánskym vynálezom (gyropalettes boli vynájdené domom Codorniu), takže nezostáva priestor pre umenie otáčania fliaš ručne. V pivniciach Segura Viudas v Sant Sadurni d'Anoia sa teraz remuage - tradičná operácia v záverečnej fáze výroby šumivého vína - vykonáva pomocou strojov.

Výrobcovia kava nešetria čas, peniaze ani úsilie na zdokonalenie nápoja. Ich pivnice sú obrovské a pôsobivé a ich cava balenie je vecou snov. Na štítku Cava môžete vidieť nápis, ktorý nepotrebuje preklad - „metodo tradicional“. Čo sa týka obsahu cukru v Cave, nápoj Brut natur obsahuje od 0 do 3 g na liter vína; v Extra brut - do 6 g; v brut - do 15 g; v Extra seco - od 12 do 20 g; v Semiseco - od 33 do 50 g; a nakoniec, Dulce má obsah cukru cez 50 g na liter vína. Rok zberu sa na etiketách Kava uvádza len vo výnimočných prípadoch, teda pomerne zriedkavo.

Mapa:: vinárska oblasť D.O. Kava

Popis regiónu D.O. Kava

Pôda.
Väčšina viníc venovaných Cave sa nachádza na priaznivých vápenatých a skalnatých pôdach.

Vinohradníctvo a vinárstvo.
Názov Cava môže dostať iba nápoj vyrobený tradičnou metódou „champenoise“. To znamená, že toto víno sa nevyhnutne vyrába technológiou sekundárneho kvasenia s použitím takých klasických operácií, ako je napríklad removido (vo Francúzsku sa táto fáza nazýva remuage - jej podstatou je, že fľaše sú umiestnené v špeciálnych hudobných stojanoch pod uhlom a od času časom sa otáčajú na rôzne strany, čím sa sediment postupne presúva do hrdla), deguelle (známejšie ako degorgement - odstránenie sedimentu), miešanie, pridávanie „cirkulačného“ likéru...

Odrody hrozna.
Hlavné odrody hrozna používané na výrobu tohto vína sú biele - Macabeo, rozšírené v Španielsku, Xarello, ktoré dodáva vínu originálnu chuť, a rafinovaná Parellada. Používajú sa aj biele odrody viniča Chardonnay a Malvasia; Pre ružové vína sa používajú červené odrody Garnacha, Soubirat, Pinot Noir a niektoré ďalšie (na rozdiel od Champagne nie je zvykom vyrábať biele šumivé vína z červených odrôd hrozna).

Šumivé vína patriace do kategórie šampanské majú tiež veľa odrôd.

Niektoré z týchto druhov sú známe aj u nás a niektoré si práve začali získavať na obľube, napr. Šampanské Cava, ktoré má zaujímavú a nezvyčajnú technológiu prípravy.

Španieli sa však uchýlili k malému triku - nezávisle od seba začali vyrábať podobný alkoholický výrobok vo svojej krajine a začali ho nazývať Cava.

Referencia! V podstate ide o to isté šampanské, ale kvôli rozdielu v krajine pôvodu a nuansám prípravy je stále správne nazývať ho šumivým vínom, čo, mimochodom, Španieli robia s potešením.

Hneď na začiatku výrobného procesu sa vinári zo Španielska snažili plne dodržiavať technológie prípravy francúzskych výrobcov šampanského.

Čoskoro si však uvedomili, že jediné šampanské na svete už vzniklo a žiadne iné neexistuje a iné nebolo treba.

Preto sme vyvinuli vlastnú technológiu prípravy tohto nápoja, ktorý je dnes naozaj jedinečný.

Referencia! Dnes je výroba takéhoto elitného alkoholu regulovaná na štátnej úrovni. Existujú špeciálne predpisy, ktoré obsahujú informácie o tom, v ktorých regiónoch sa hrozno môže pestovať a z ktorého sa môže vyrábať kava.

Približne 90 % španielskej výrobnej kapacity sa nachádza v Penedès v Katalánsku.

Celkovo je šampanské Cava skutočne elitným bielym vínom, napriek tomu ho však aj samotní Španieli jednoducho nazývajú šampanské Cava.

Môže byť suchý alebo sladký, biely alebo ružový. Jedna vec zostáva nezmenená - sila je asi 11 otáčok a neprekonateľná chuť a vôňa.

Pozrite si video, v ktorom znalec vína hovorí o výhodách a nevýhodách sektu Cava:

Druhy šumivého vína pôvodom zo Španielska

Dnes existuje niekoľko hlavných kritérií na rozdelenie tohto šumivého alkoholického nápoja do druhov. Hlavným je obdobie starnutia samotného šampanského.

Obdobie starnutia

Podľa tejto funkcie môže byť Kava:

Cava- Ide o alkoholický výrobok, ktorý má najkratšiu dobu zrenia, je to presne deväť mesiacov. Výsledkom je šumivé víno s ľahkou a jasnou arómou, ako aj s pomerne výraznou kyslosťou v dochuti. Zo všetkých odrôd takého španielskeho šampanského je toto cenovo najvýhodnejšie.
Rezervácia Cava- Ide o alkohol, ktorý už patrí do kategórie elitných nápojov. Pred predajom dozrieva najmenej pätnásť mesiacov. Vďaka tomu má hotový sekt veľmi jemnú a elegantnú vôňu a sladkú chuť. Toto šampanské zvyčajne patrí do kategórie polosladkých alebo polosuchých nápojov.
Cava Gran Reserva– tento sekt je prémiový nápoj, pred predajom musí zrieť minimálne 30 mesiacov. Počas tohto obdobia sa chuť, vôňa a farba hotového šampanského niekoľko desiatokkrát zlepší. Tento nápoj sa podáva na spoločenských večeroch najvyšších predstaviteľov štátu a na najslávnostnejších recepciách. Stojí za to vedieť, že toto je presne ten druh Kavy, ktorý sa vyrába bez dodatočného použitia kryštálového cukru. Preto patrí k suchým šumivým vínam.

Obdobie zrenia všetkých týchto druhov španielskeho šampanského je uvedené po jeho naplnení do fliaš. To znamená, že už pripravený alkoholický výrobok podlieha ďalšiemu dlhodobému starnutiu.

Triedenie hrozna

V závislosti od použitej odrody hrozna môže byť šampanské Cava:

biely;
Ružová.

Referencia! Navyše oba druhy môžu mať úplne inú chuť.

Ak hovoríme o percente cukru v tomto alkohole, potom je Kava rozdelená do nasledujúcich skupín:

Brut de Brut– extrémne suché šumivé víno. Obsah cukru v ňom nemôže presiahnuť 2 jednotky.
Brut Nature. Tu môže liter hotového šampanského obsahovať tri gramy cukru.
Extra Brut. Približne 6 gramov cukru na 1000 ml hotového nápoja.
Brut obsahuje 7 až 15 jednotiek cukru. Toto je typ šampanského, ktorý sa najčastejšie vyváža kvôli vysokému dopytu po ňom v iných krajinách.
Extra Seco– extra suché šumivé víno, môže obsahovať 12 až 20 jednotiek cukru.
Seco. Tu sa množstvo cukru v 1 litri nápoja môže pohybovať od sedemnástich do tridsiatich piatich gramov.
Semiseco. Množstvo cukru v tomto nápoji sa pohybuje od 35 do 50 g Toto šumivé šampanské najviac milujú samotní Španieli.
Dulce– najsladšia Kava s obsahom cukru až 50 jednotiek. Samotní obyvatelia Španielska tento nápoj nijako zvlášť neobľubujú, preto sa väčšinou vyrába len na export.

Pri výbere Kava by ste si mali nielen pozorne prečítať jeho štítok, ale tiež vziať do úvahy množstvo cukru v ňom uvedené výrobcom.

Faktom je, že pri rovnakom množstve môžu rôzni výrobcovia takýto nápoj zaradiť buď medzi polosladké alebo polosuché šumivé víno.

Technológia výroby nápojov

Celkom zaujímavá je nielen história vzhľadu Kava, ktorá siaha viac ako 150 rokov, ale aj technológia prípravy tohto alkoholického nápoja, ktorá zahŕňa tieto výrobné fázy:

Najprv potrebujete zbierať príslušné odrody hrozna.

Referencia! Zber surovín sa vykonáva iba ručne a na prípravu tohto lahodného španielskeho šampanského možno použiť len tie najväčšie a najšťavnatejšie bobule bez akýchkoľvek defektov.

Potom zhromaždené suroviny sa posielajú do špeciálnych odšťavovačov. Hotová šťava sa naleje do špeciálnych nádrží a odošle na primárnu fermentáciu.

Po dokončení predchádzajúcej fázy mladina je filtrovaná a obohatená o špeciálne vína, kvasnice a cukor. Niektorí výrobcovia v tejto fáze pridávajú aj trochu čerstvo vylisovanej hroznovej šťavy.

Výsledná zmes plnené do fliaš a zapečatené dočasnými zátkami. Sú umiestnené v špeciálnych miestnostiach, kde dochádza k sekundárnemu kvaseniu Kavy priamo v nádobe. Táto fáza trvá deväť až dvanásť mesiacov.

Potom potrebujete odstráňte sediment zo spodnej časti fľaše. Vinári zároveň vzniknutý alkohol nevypúšťajú, vykonávajú takzvané remuage.

V tomto prípade sa fľaše opatrne otočia okolo svojej osi a umiestnia sa na hrdlo.
V tejto forme sa sediment nachádzajúci sa na dne úplne usadí na hrdle nádoby.

Keď sa všetok sediment presunie do novej oblasti, musí sa odstrániť. Pre to fľaše sú zmrazené.

Potom otočte fľaše hore dnom a opatrne odstráňte dočasnú zátku, samotný sediment sa jednoducho vytlačí kvôli vysokému vnútornému tlaku vo vnútri nádoby. Táto fáza výroby sa nazýva degorgement.

Po tejto fľaši uzavreté trvalými viečkami a nechá sa zrieť 9 až 36 mesiacov.