Pomerne často sa v kulinárskych receptoch vyskytuje pokyn „posypať jedlo (hlavne šaláty) citrónovou šťavou“. Citrusové plody sa štedro pridávajú do pečiva. Kyslá citrónová šťava spôsobuje, že sa menej zanáša. Citróny sa pridávajú do cesta aj do krémov. Používajú kôru exotického ovocia a kandizované kúsky dužiny a šupky. Ale najčastejšie prísadou do jedál je citrónová šťava. Pridáva sa ako do polievok (napríklad solyanka), tak aj do nápojov - čaju, alkoholických a osviežujúcich koktailov. Tento článok je venovaný jednej otázke: je možné použiť kyselinu? A ak áno, ako zaviesť biele kryštály do misky? Aké sú proporcie? Čo je potrebné urobiť, aby jedlo chutilo, ako keby obsahovalo prírodnú citrónovú šťavu? O tom sa dočítate nižšie.
Čo je kyselina citrónová
Čo presne je tento biely kryštalický prášok? Nepochybne ide o syntetický materiál. A predtým, ako objasníme otázku, či možno citrónovú šťavu nahradiť kyselinou citrónovou, musíme medzi týmito dvoma produktmi nadviazať spojenie. Má syntetický prášok niečo spoločné s citrusovými plodmi? Kyselinu citrónovú prvýkrát v histórii extrahoval švédsky lekárnik Karl Scheele v roku 1784. Ako sa k nemu dostal? Izoloval ju zo šťavy z nezrelých citrónov. Ako vidíte, medzi týmito produktmi existuje priame spojenie. Výsledný prášok je trojsýtna karboxylová kyselina. Vo vode sa dokonale rozpúšťa, keď dosiahne aspoň osemnásť stupňov. Kyselina citrónová sa tiež dobre kombinuje s etylalkoholom. Preto sa dá použiť na výrobu domácich tinktúr a vodiek. Ale prášok je zle rozpustný v dietyléteri.
Priemyselná výroba kyseliny citrónovej
Každý rozumný človek sa opýta: ak je prášok extrahovaný z citrusových plodov, prečo je potom oveľa lacnejší ako ovocie? Koniec koncov, lekárnik z osemnásteho storočia odparil prírodnú šťavu, aby získal biele kryštály. Potom začali k citrónovej šťave pridávať biomasu. Táto rastlina obsahuje aj veľké množstvo tejto kyseliny. V modernej priemyselnej výrobe sa prášok získava biosyntézou z melasy a cukru pomocou kmeňov plesní.Kyselina citrónová sa používa nielen vo varení, ale aj v medicíne (aj na zlepšenie metabolizmu), kozmeteológii (ako regulátor kyslosti) a dokonca aj v stavebníctve a ropný priemysel. Celosvetový objem výroby je viac ako jeden a pol milióna ton. A približne polovica tohto množstva sa vyrába v Číne. Vo svetle toho sa otázka, či je možné nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou, javí ešte aktuálnejšia. Najmä ak je na etikete uvedené: „Vyrobené v Číne“.
Výhody kyseliny citrónovej
Syntetický prášok je široko používaný v potravinárskom priemysle a je označený ako E330-E333. Je však táto dochucovacia prísada úplne bezpečná?Je možné nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou bez poškodenia tela? Prášok sa používa v potravinárskom priemysle nielen na zlepšenie chuti produktu. Kyselina citrónová zabraňuje rozvoju mikroorganizmov, vzniku plesní a nepríjemných pachov. Preto sa E330 používa aj ako konzervačná látka. Napriek tomu, že kyselina citrónová sa už z ovocia neextrahuje, rovnako ako citrusové plody zlepšuje zrak, posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí na tráviaci systém. Keďže urýchľuje metabolizmus, používa sa pri diétach na redukciu nadváhy. Táto látka odstraňuje toxíny, odpad a škodlivé soli z tela.
Škodlivosť kyseliny citrónovej
Nie všetci ľudia môžu tolerovať citrusové plody. Tieto plody môžu spôsobiť alergickú reakciu. Rovnako kyselina citrónová je pre niektorých ľudí neprijateľná. S opatrnosťou by ho mali používať pacienti s gastritídou a žalúdočnými vredmi. Zaujímalo nás však: môže kyselina citrónová nahradiť citrónovú šťavu? Nastal čas na to odpovedať. Áno možno. Ale v prípade prášku treba dávať pozor, aby roztok nebol príliš koncentrovaný. Koniec koncov, potom to môže viesť k nepríjemným pocitom v žalúdku, páleniu záhy, kolike a zvracaniu. Nerozpustený prášok by sa nemal jesť, pretože spôsobuje poleptanie slizníc.
Subtropické ovocie nemožno nazvať lacným. A väčšina receptov vyžaduje len pár kvapiek alebo lyžičku citrónovej šťavy. Zvyšok dlho sedí v chladničke, vyschne a zvädne. Zatiaľ čo kyselina citrónová vo vrecku sa dá skladovať roky. A stojí to len centy. Skúsené gazdinky preto na otázku, či kyselina citrónová nahradí citrónovú šťavu, väčšinou odpovedajú: „Áno! A tiež ocot! Môže sa použiť aj na umývanie kovových povrchov znečistených vodným kameňom a hrdzou.“
Pokiaľ ide o varenie, rozsah jedál, v ktorých môžete použiť citrusovú šťavu aj kyselinu citrónovú, je pomerne široký. Ak miesite cesto, môžete zmiešať malé množstvo syntetického prášku s múkou. V iných prípadoch sa musia kryštály kyseliny rozpustiť v teplej vode, kým sa nedosiahne koncentrácia bežnej citrónovej šťavy. Proporcie sú takéto. Malá štipka (niektoré recepty odporúčajú na špičku noža) na päťdesiat mililitrov teplej vody. Roztok by sa mal ochladiť.
Kyselina citrónová je produkt, ktorý možno nájsť v každej domácnosti. Má široké využitie ako na prípravu rôznych jedál, tak aj v každodennom živote, ako čistiaci prostriedok alebo ako súčasť bieliaceho mlieka a oplachu vlasov. Niekoľko jednoduchých tipov vám povie, ako nahradiť kyselinu citrónovú, ak sa minula.
Som zvedavý! Kyselina citrónová sa prvýkrát získavala z nezrelých citrónov, odtiaľ pochádza aj jej názov. Prvým, kto ho syntetizoval, bol v roku 1784 švédsky lekárnik Karl Schleele. Teraz sa získava synteticky z repy.
Citrusové plody namiesto kyseliny citrónovej
- Najprirodzenejšou alternatívou kyseliny citrónovej pri príprave rôznych jedál je obyčajný citrón alebo limetka.
Zapnuté Poznámka!Šťava z 1 citróna môže nahradiť 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Pri príprave dezertov na nahradenie kyseliny citrónovej postačí pár kvapiek až 1-2 lyžičky citrónovej šťavy.
- Ak nemáte po ruke citrón, pomaranče alebo mandarínky nahradia kyselinu citrónovú.
Na poznámku! Citrusové plody dodajú jedlu nielen potrebnú kyslosť, ale obohatia aj jeho vôňu a chuť.
Najúspešnejšou možnosťou by bolo nahradiť kyselinu citrónovú citrusovými plodmi pri príprave:
- krémy: proteín, maslo, puding;
- sladkosti;
- pusinky;
- pena;
- sirupy;
- prášok do pečiva na cesto;
- plnky do koláčov, pečiva a koláčov.
Do cesta sa pridáva kyselina citrónová, aby pečivo malo príjemnú chuť s miernym kysnutím. Pomocou citrusovej kôry, vanilínu alebo škorice môžete získať nielen chutné, ale aj veľmi aromatické pečivo.
Na poznámku! Pár kvapiek citrónovej šťavy vám umožní ľahko vyšľahať bielka do silnej peny, zabrániť jej usadzovaniu a urobiť ju snehovo bielou.
Kyselina citrónová, bytie je vynikajúci antikryštalizátor neoddeliteľnou súčasťou receptúr na sirupy a fondány. Vďaka jeho pridaniu v presne definovanej koncentrácii získate hustý, nekandizovaný sirup, ktorý je dokonale našľahaný do fudge. Nahradením kyseliny citrónom sa budete musieť pohrať, aby ste dosiahli požadovanú koncentráciu kyseliny v produkte.
Ako nahradiť kyselinu citrónovú pri konzervovaní
Pri príprave kompótu, džemu či džemu z oskoruše, dule, egreše či arónie sa nezaobídete bez kyseliny citrónovej, pretože práve tá im dodáva pikantnú kyslosť. V tomto prípade môžete namiesto kyseliny citrónovej použiť pomarančovú alebo citrónovú kôru a citrusovú šťavu alebo jablkovú šťavu a kôru.
Kyslé bobule namiesto kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová je zložka často používaná pri konzervácii na zvýraznenie chuti sladkých bobúľ a ovocia alebo na ochranu kompótov a džemov pred skazením. Niektoré recepty na konzervovanú a nakladanú zeleninu odporúčajú používať ako konzervačnú látku aj kyselinu citrónovú. Odporúčania nahradiť ocot kyselinou citrónovou sú zvyčajne spojené s gastrointestinálnymi problémami. Ak však nemáte po ruke kyselinu citrónovú, môžete namiesto toho použiť celé bobule:
- červené ríbezle;
- brusnice;
- brusnice.
Kyslé bobule dodajú originálnu chuť nakladaným uhorkám, cukete, paprike a paradajkám.
Na poznámku! Namiesto kyseliny citrónovej pri konzervovaní zeleniny môžete v nádobe s objemom 1 liter použiť:
- 200 g červených ríbezlí, resp.
- 200 g jarabiny, resp.
- 100 g brusníc, resp.
- 100 g brusníc, resp.
- 100 g čínskej citrónovej trávy alebo,
- 0,5 litra čerstvej paradajkovej šťavy alebo,
- 100 g šťavela, resp.
- 1 kyslé jablko resp
- ½ malého strapca hrozna alebo,
- šťava z ½ citróna.
Bobule sa umyjú a umiestnia do pohárov so zeleninou a odporúča sa šťavel predvariť a rozdrviť a potom ho pridať do pohárov. Na základe šťaveľového odvaru si môžete pripraviť výbornú soľanku na nakladanie uhoriek.
Použitím kyslých bobúľ, ovocia a zeleniny ako prírodných konzervantov sa domáce prípravky stanú nielen chutnejšie, ale aj zdravšie.
Prírodná šťava namiesto kyseliny citrónovej
Šťavy získané z ovocia a bobúľ obsahujú značné množstvo organických kyselín a sú celkom schopné nahradiť kyselinu citrónovú pri príprave niektorých jedál:
- dezerty;
- kompóty, želé a iné nápoje;
- džemy a marinády;
- omáčky a omáčky.
Na poznámku! Kyselina citrónová sa často používa ako základná zložka mäsových marinád. Napríklad jahňacie stehno sa marinuje v marináde s prídavkom kyseliny citrónovej: ¼ čajovej lyžičky na 2 kg mäsa s kosťou. V tomto prípade môžete namiesto kyseliny použiť šťavu z hrozna alebo granátového jablka. Mäso nielen zmäknú, ale dodajú aj príjemnú chuť.
Na tieto účely je lepšie použiť prírodnú, nesladenú šťavu:
- hrozno;
- granátové jablko;
- čerešňa;
- brusnica;
- jablko.
Na poznámku! Kyslá ovocná alebo bobuľová šťava, pridaná pri varení džemu, umožní, aby ovocie nestratilo svoj atraktívny vzhľad a džem nezosladil.
Ocot namiesto kyseliny citrónovej
Pri príprave marinády na uhorky a inú zeleninu môžete namiesto kyseliny citrónovej použiť ocot:
- jablko;
- víno;
- jedáleň
Prírodný ovocný ocot, získaný mikrobiologickou metódou, si zachováva všetky bioaktívne látky obsiahnuté v ovocí, takže nahradenie kyseliny prírodným ovocným octom prinesie len zdravotné benefity.
Jablčný a vínny ocot je možné použiť aj namiesto kyseliny citrónovej pri príprave jedál z ovocia a bobúľ. Na konci varenia bude stačiť pridať 1-2 lyžičky ovocného octu.
Na poznámku! 5 čajových lyžičiek 3% octu môže nahradiť 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. 4 čajové lyžičky 9% octu nahradia 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.
V každodennom živote sa kyselina citrónová aktívne používa na odstraňovanie vodného kameňa z čajníkov. V tejto situácii ho môže nahradiť stolový ocot a sóda.
Ako vidíte, existuje mnoho spôsobov, ako nahradiť kyselinu citrónovú. Niektoré z nich vo svojich kvalitách nielen plne kompenzujú nedostatok kyseliny citrónovej, ale zlepšujú aj chuť a vôňu jedla. V niektorých prípadoch je nahradenie kyseliny citrónovej dosť problematické, pretože si vyžaduje skúsenosti na úpravu požadovaného percenta kyslosti misky.
Ako nahradiť kyselinu citrónovú?
Ak potrebujete nahradiť kyselinu citrónovú pri pečení alebo varení iného jedla, môžete použiť bežnú citrónovú šťavu. Stačí si vziať citrón, nakrájať ho a vytlačiť šťavu.
Tiež dobrou náhradou je ocot, buď jablčný ocot alebo obyčajný ocot.
Zdá sa mi, že vylisovaná šťava z šťaveľa alebo ríbezľová šťava bude veľmi užitočná a chuť je originálna a prospešná
Ak z kulinárskych dôvodov nahrádzam jablčný ocot, alebo citrón, alebo obyčajný ocot. V podstate akákoľvek kulinárska kyselina až po vínny ocot.
V závislosti od prípadu, v ktorom sa ho pokúšate nahradiť. Najčastejšie sa citrónová šťava nahrádza kyselinou citrónovou. Je zrejmé, že vo vašom prípade musíte urobiť opak, ak to nepoškodí.
Citrónová šťava je pri varení najlepšou náhradou kyseliny citrónovej. Tento spôsob nie je vhodný pre potreby domácnosti (čistenie riadu od vodného kameňa), pretože budete potrebovať príliš veľa šťavy. Na zaváranie môžete použiť aj citrónovú alebo brusnicovú šťavu, ktorá obsahuje aj dostatok kyselín.
Ak sa chystáte použiť kyselinu citrónovú ako prostriedok proti vodnému kameňu, potom je ťažké vymyslieť alebo odporučiť lepšiu náhradu ako kyselinu octovú. A v kombinácii so sódou bikarbónou bude každá kanvica žiariť nedotknutou čistotou.
Ak sa kyselina citrónová používa na konzervovanie, potom ako náhradu možno odporučiť kyslé bobule.
Napríklad uhorky môžu byť konzervované červenými ríbezľami, okrem octu z receptúry.
Šťava z červených ríbezlí! To je to, čo môžete použiť na nahradenie citrónovej šťavy, a teda kyseliny citrónovej.)
Kyselina citrónová môže byť nahradená jablčným octom. Ak máte doma vrecúško s kyselinou citrónovou, väčšinou naň pre jeho malé rozmery môžete zabudnúť, zostane v kuchyni na poličke medzi ostatnými koreninami a koreninami. A fľaša je vždy viditeľná. Pri konzervovaní uhoriek, paradajok, cukety a papriky pridávam jablčný ocot.
No čím sa to dá nahradiť? Citrón, samozrejme, alebo citrónovú šťavu.... Ak pečiete, potom ju v niektorých prípadoch môžete nahradiť stolovým octom. Ak recept špecifikuje práškovú kyselinu, potom je tento pomer 1 čajová lyžička kyseliny rovná 1 citrónu.
Ak chcete nahradiť kyselinu citrónovú, aby ste zabránili tvorbe vodného kameňa v práčke, potom je v tomto prípade ideálnou možnosťou náhrady kyselina octová.
Ak chcete nahradiť kyselinu citrónovú pri varení, môžete použiť obyčajný citrón.
Ak chcete v recepte nahradiť kyselinu citrónovú, tak je logické, že vám s tým pomôže originálny zdroj, teda citrón. To bude pre telo ešte výhodnejšie. Pri pečení skúste citrónovú šťavu nahradiť bežným stolovým octom.
Kyselinu citrónovú zvyčajne nahrádzam citrónovou šťavou, môžete ju nahradiť aj octom. Niektorí používajú na čistenie kanvice kyselinu citrónovú, môžete pridať aj stolový ocot alebo sódu bikarbónu.
Ak to potrebujete do cesta a nie sú tam žiadne citróny, možno sú v dome pomaranče alebo mandarínky.
Citrón môžete použiť tak, že z neho jednoducho vytlačíte trochu šťavy. Môžete použiť aj obyčajný ocot, je to tiež kyselina, len to nepreháňajte, pridávajte postupne, aby ste ho nepreplnili. Chuť sa však určite zmení.
Povedzme si niečo o kyselinách, ktoré najčastejšie používame v potravinách, na konzervovanie či okysľovanie jedál.
Mnoho ľudí má problémy s tým, ako nariediť ocot v požadovanom pomere, pretože octová esencia obsahuje 70% kyseliny a recepty vyžadujú 9% alebo dokonca 5% roztok octu.
Povieme vám tiež, ako nahradiť zvyčajný ocot jablčným octom alebo citrónovou šťavou?
Ako zriediť octovú esenciu? (získať ocot)
Ako zriediť ocot zo 70% octovej esencie:
9% octu, musíte odobrať jednu časť esencie a pridať sedem častí vody (1 polievková lyžica esencie a 7 polievkových lyžíc vody)
6% ocot - k jednému dielu esencie pridajte 11 dielov vody (1 polievková lyžica esencie a 11 polievkových lyžíc vody)
5% ocot - k jednému dielu esencie pridajte 13 dielov vody (1 polievková lyžica esencie a 13 polievkových lyžíc vody)
4% ocot - do jedného dielu esencie pridajte 17 dielov vody (1 polievková lyžica esencie a 17 polievkových lyžíc vody)
3% ocot - do jedného dielu esencie pridajte 23 dielov vody (1 polievková lyžica esencie a 23 polievkových lyžíc vody)
Takže, ak potrebujete 1 polievkovú lyžicu 70% octovej esencie, ale máte len 5% octu a jeho koncentrácia je 13-krát menšia, potom musíte pridať 13 polievkových lyžíc 5% octu.
Ďalším bodom, ktorý je potrebné zvážiť, je, že ak je v recepte uvedená 1 polievková lyžica octovej esencie 70% a esenciu nahradíte octom v požadovanom pomere, vezmite si nie 1 liter vody, ale o niekoľko polievkových lyžíc menej. To znamená, že 5% ocot 7 lyžíc a MÍNUS 13 lyžíc vody.
Ak potrebujete pridať 1 polievkovú lyžicu 70% octovej esencie a máte len 9% octu, potom musíte pridať 7 polievkových lyžíc 9% octu.
Stolový ocot (9%) možno nahradiť jablčným octom.
Musíte však pochopiť, že jablčný ocot sa predáva za 5%, to znamená, že ak ho chcete použiť namiesto 9% octu, budete potrebovať 2-krát viac jablčného octu. Namiesto 1 polievkovej lyžice 9% octu vezmite 2 polievkové lyžice jablčného octu.
Jablčný ocot, hroznový (vínny), ryžový ocot, balzamikový ocot a iné sa najčastejšie používajú NIE na zaváranie, ale na jedlá (boršč, šaláty, dresingy) alebo na marinovanie mäsa a rýb. Keďže stále majú svoju špecifickú chuť, zaraďte ich do jedálnička vašej rodiny opatrne, pretože, ako viete, často sme vo svojom vkuse konzervatívni, najmä deti.
O to opatrnejší musíte byť, ak má niekto v rodine zápal žalúdka, vredy alebo kolitídu
Ako používať kyselinu citrónovú na konzervovanie.
Najčastejšie v receptoch nájdete 2 polievkové lyžice balenej citrónovej šťavy alebo 1/2 čajovej lyžičky citrónového prášku na 1 liter vody alebo na hotové konzervy na litrovú nádobu. Na pollitrovú nádobu (napríklad paradajkový džús) budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy z fľaše alebo 1/4 čajovej lyžičky suchého citrónového prášku.
Upozorňujeme, že fľašková citrónová šťava a čerstvo vytlačená citrónová šťava nie sú to isté. A na obliekanie šalátu budete potrebovať namiesto jednej polievkovej lyžice 6% octu dve polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Ako zriediť suchú kyselinu citrónovú?
Ak potrebujeme namiesto octu zriediť kyselinu citrónovú, čo je napísané v recepte, tak použite náš návod. Uviedli sme percento octu a množstvo kyseliny citrónovej (suché).
Kryštály kyseliny citrónovej zrieďte vodou v tomto pomere:
- 1 polievková lyžica suchej kyseliny citrónovej na 2 polievkové lyžice vody. Získate náhradu za 70% octovú esenciu.
- 1 čajová lyžička suchej kyseliny citrónovej na 14 polievkových lyžíc vody. Budete mať náhradu za 9% ocot.
- 1 čajová lyžička suchej kyseliny citrónovej na 22 polievkových lyžíc vody. Budete mať náhradu za 6% ocot.
- 1 čajová lyžička suchej kyseliny citrónovej na 26 polievkových lyžíc vody. Budete mať 5% náhradu octu.
- 1 čajová lyžička suchej kyseliny citrónovej na 34 polievkových lyžíc vody. Budete mať náhradu za 4% ocot.
- 1 čajová lyžička suchej kyseliny citrónovej na 46 polievkových lyžíc vody. Budete mať náhradu za 3% ocot.
Zvážte alternatívu kyseliny citrónovej pre akúkoľvek aplikáciu: pečenie, konzervovanie, čistenie, čistenie kanvice a práčky, umývanie vlasov atď.
Citrónová šťava
Úplná alternatíva. Šťava z jedného stredného citróna je 5 gramov. kyselina citrónová.
Ocot
Celoplošné sklo (250 ml) 9% ocot = 1 lyžička. kyselina citrónová + pohár vody.
330 ml 6% octu = 1 lyžička. kyselina citrónová + 330 ml vody.
1 polievková lyžica. l. 70% ocot = 0,5 lyžice. l. citróny + 1 polievková lyžica. l. voda.
Víno
Vína majú rôznu kyslosť, ktorá závisí od výrobcu a druhu vína, takže množstvo vína, ktoré treba nahradiť, bude treba vyberať podľa oka. V priemere sa 300 ml vína rovná 0,5 lyžičky. kyselina citrónová + 300 ml vody.
Prášok do pečiva
A on. Táto možnosť je vhodná len na pečenie. Prášok do pečiva už obsahuje kyselinu citrónovú. Ak recept vyžaduje sódu bikarbónu, túto zložku treba vynechať. 1 gr. kyselina citrónová = 7 g. prášok do pečiva.
Kyslé bobule
5 gr. kyselina citrónová = 400 ml šťavy z červených ríbezlí, 400 ml jarabiny, 200 ml brusníc, 200 ml brusníc, 200 ml citrónovej trávy čínskej, 200 ml šťaveľu, 200 ml hrozna, 100 ml kyslého jablka a 1 l. paradajkový džús.
Soda
A jej. Len na kozmetické účely, napríklad na odvápnenie kanvice alebo dezinfekciu nádoby.
Mohlo by vás zaujímať:
Ak chcete povzbudiť, ale nemáte energetické nápoje alebo ich nechcete piť, pretože sú škodlivé, zvážte jednoduché osvedčené energetické nápoje. ...
