Rizoto s cuketou a paradajkami v pomalom hrnci. Rizoto s cuketou, recept od Natálie. Varenie rizota s mletým mäsom a cuketou

Rizoto je obľúbené jedlo v talianskej kuchyni. Existuje veľa druhov tohto jedla, napríklad rizoto s cuketou, s inou zeleninou, s morskými plodmi, s rybami, mäsom a hubami. Nechýba ani sladké rizoto. Na varenie môžete použiť špeciálnu odrodu ryže - obsahuje viac škrobu. Ak však obchody v okolí nemajú Arborio alebo napríklad Padano, vystačíte si s ryžou, ktorú máte po ruke.

Ingrediencie

• 150 g dlhej ryže
• 1/2 veľkej cukety
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 20 g masla
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• 50 ml suchého bieleho vína
• 300 ml zeleninového vývaru
• 3 štipky mletého šafranu
• 1/5 lyžičky. mletý koriander
• 1 lyžička. soľ
• voliteľný parmezán pred podávaním
• zeleň pred podávaním

Príprava

1. Cibuľu je potrebné ošúpať, rovnako ako cesnak. Potom je potrebné zeleninu nakrájať veľmi jemne.

2. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu, aby sa cesnak nepripálil a presuňte ho spolu s cibuľou na panvicu. Smažte, miešajte 2-3 minúty.

3. Vhodné je použiť mladú cuketu – má jemnú šupku a jemnú dužinu. Umyte ho a osušte, nakrájajte na malé kocky - potom bude rizoto veľmi jemné.

4. Nakrájanú cuketu vložte do panvice, premiešajte a zalejte 1/3 vývaru. Dusíme 5-7 minút, kým cuketa nezmäkne.

5. Na panvicu dáme ryžu a zalejeme suchým bielym vínom. Premiešame a na miernom ohni necháme víno mierne odpariť.

6. Do panvice nalejeme ďalšiu 1/3 vývaru, pridáme mletý koriander a šafran – farba rizota bude žltá. Premiešame a ďalej dusíme na miernom ohni. Doslova po 10 minútach nalejte zvyšný vývar do panvice, premiešajte a prikryte pokrievkou. Od sporáka však nemusíte chodiť ďaleko. Rizoto by nemalo byť suché. Keď je rizoto takmer hotové, pridajte k nemu maslo a soľ a premiešajte. Po 5 minútach môžete misku odstrániť z ohňa.

7. Rizoto podávame prípadne posypané strúhaným parmezánom a čerstvými bylinkami.

Začiatkom leta vrcholí zber mladých cukín. Hoci je Amerika rodiskom cukety, cuketa sa udomácnila v Starom svete.

V Taliansku sa cuketa objavila už v Kolumbovej ére, no veľmi dlho sa používala len na dekoratívne účely. Ale keď Taliani vyskúšali túto zeleninu, začali dokonca jesť kvety.

Jedli sa aj svetlozelené cukety a ich pestré a viacfarebné príbuzné nazývané cukety. V taliančine je cuketa zucca, cuketa (cuketa).

Cuketa má neutrálnu chuť, takže sa hodí takmer ku všetkým jedlám. Pripravujú širokú škálu jedál. Slávne jedlá - rôzne šaláty. Mimoriadne chutné jedlo - s mätou a hrozienkami. Cuketové rizoto je veľmi bežné jedlo, rovnako ako recept Giacoma Casanovu.

Rizoto s cuketou sa ukáže byť obzvlášť chutné a jemné, ak je cuketa stále veľmi mladá s jasne zelenou pokožkou a úplne neformovanými semenami.

Rizoto s cuketou. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 porcie)

• Ryža (arborio) 1 šálka
• Cuketa 1 kus
• Mrkva 1 kus
• Parmezán 2 lyžice. l.
• Cesnak 2-3 strúčiky
• bazalka (zelená) 1-2 vetvičky
• Olivový olej 3 lyžice. l.
• Soľ, čierne korenie, cukor Korenie

1. Cuketa musí byť čo najčerstvá a najmladšia, doslova priamo zo záhrady. S krásnou svetlozelenou pokožkou. Potom už nemusíte cuketu šúpať, stačí orezať konce a nakrájať cuketu na kocky. Semená v cukete sa ešte nevytvorili a cuketové rizoto bude jemné.

   Arborio, cuketa a mrkva na rizoto

2. V hlbokej panvici zohrejte olivový olej a opečte na ňom nožom rozdrvené strúčiky cesnaku. Účelom cesnaku je ochutiť olivový olej. Potom treba cesnak vyhodiť.

   Olivový olej ochutíme cesnakom

3. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky, prípadne nastrúhame na hrubom strúhadle. Mrkvu opečte na oleji do mäkka s pridaním 1 lyžičky. Sahara. Cukor je potrebný, aby cuketa pri vyprážaní nestratila farbu. V opačnom prípade bude vyblednutý a na nepoznanie. Smažte mrkvu 2-3 minúty za stáleho miešania.

   Na oleji opražíme mrkvu do mäkka

4. Pridáme na kocky nakrájanú cuketu, trochu osolíme a okoreníme bielym mletým korením. Cuketu opečieme do mäkka.

   Pridáme na kocky nakrájanú cuketu

5. Pridajte ryžu arborio a premiešajte. Smažte ryžu a cuketu ďalšie 3-4 minúty, kým ryža nebude pokrytá filmom oleja. Potom pridajte 0,5 šálky zeleninového vývaru alebo kuracieho vývaru. Premiešame, privedieme do varu a varíme, kým sa tekutina úplne nevsiakne do ryže. Ďalej po malých častiach pridávajte vývar a pridávajte každú nasledujúcu časť, kým sa predchádzajúca úplne nevstrebe.

   Pridajte ryžu arborio a premiešajte

6. Keď je ryža úplne uvarená, prilievame ďalší vývar, kým nebude mať cuketové rizoto konzistenciu kaše.

   Rizoto varte, kým nie je hotová ryža

7. Rizoto posypeme najemno nastrúhaným parmezánom.

   Rizoto posypeme najemno nastrúhaným parmezánom.

8. Všetko vymiešame do hladka, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a ihneď podávame.

   

Milujem rizoto s cuketou a bielym vínom. V Ríme som vyskúšal majstrovskú verziu. Experimentovaním som dospel k nasledujúcemu receptu.

250 gr. ryža (arborio alebo japonica). Ryža je nevyhnutnosťou pre rizoto alebo sushi.
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 malé mladé cukety
Olivový olej (najlepšie rafinovaný)
Plný pohár suchého bieleho vína (asi 150 g). Vzal som si čílsky Sauvignon Blanc.
500 ml vývaru (kurací) alebo 250 bujónu a 250 vody. Ohriať.
Soľ podľa chuti.

Žltkastý pruh na boku na fotografii je mrazený vývar.

Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom 2 strúčiky cesnaku (najskôr strúčiky rozdrvíme nožom). Odstráňte cesnak.

Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na oleji do priehľadnosti.

Pridáme ryžu a restujeme s cibuľou na oleji, kým sa ryža nenasýti olejom (2-3 minúty). Miešajte neustále. Oheň musí byť silný.

Do ryže nalejeme 1/3 pohára vína. Zmiešať. Nechajte víno úplne vstrebať.

Do ryže nalejte toľko vývaru, aby ste ryžu len zakryli. Zmiešať. Znížte teplo. Nechajte absorbovať/vypariť. Teplota varenia by mala byť dostatočne vysoká, aby sa ryža dusila odkrytá a miešaná, ale nie taká horúca, aby sa miska začala pripekať.

Po úplnom odparení predchádzajúcej časti niekoľkokrát pridajte vývar. Ak vývar dôjde skôr, pridajte horúcu vodu. Pridajte ďalšiu 1/3 vína.
Keď je ryža takmer hotová (stane sa hustá, biela a mierne tvrdá), pridajte cuketu nakrájanú na tenké prúžky:

Premiešame, pridáme vývar a zvyšné víno:

Dusíme 5-7 minút. Potom vypnite horák, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť.

Jedzte s pohárom bieleho vína.
konzistencia:

výsledok:

Poznámky:
Nezakrývajte vekom, kým sa horák nevypne.
Miešajte neustále. Rizoto neodpustí nepozornosť. Nemôže zostať sám.
Ryža musí byť z odrody určenej na rizoto (na sushi). Nadýchanú ryžu nie je možné správne uvariť.
Vhodné je len suché víno. Okrem Sauvignon Blanc je vhodné aj Chardonnay, Rulandské šedé, Rizling. Neužívajte vína s charakteristickou sladkou vôňou (Tokaj, Gewürztraminer, Muscat).
Rizoto by malo byť krémové, jemné, elastické, vlhké, ale nie rozmočené. Nie tmelovú kašu.

Určite si vyskúšajte urobiť rizoto s cuketou. Jedlo je jemné, zdravé a neuveriteľne chutné. Článok predstavuje niekoľko receptov. Vyberte si ktorýkoľvek z nich a prejdite k praktickej časti. Prajeme vám veľa úspechov v kuchyni!

všeobecné informácie

Cuketa má neutrálnu chuť. Preto sa hodí k mnohým produktom. Môžete ho použiť na prípravu polievok, šalátov a dokonca aj dezertov.

Dnes máme v ponuke rizoto. K tomuto jedlu odporúčame použiť mladú cuketu s jasne zelenou šupkou. Nie sú v ňom žiadne semená, čo znamená, že nie je potrebné strácať čas ich odstraňovaním.

Rizoto s cuketou: recept s fotografiami (krok za krokom)

Sada produktov:

• cesnak - stačí jeden strúčik;
• stredná cuketa;
• korenie (trochu cukru, biele korenie, soľ);
• zelená bazalka - pár vetvičiek;
• jedna mrkva;
• 30 g parmezánu;
• ryža (arborio) - 1 šálka;
• 3 polievkové lyžice. l olivový olej.

podrobné pokyny

Krok 1. Na stole nesmú chýbať všetky ingrediencie, ktoré cuketové rizoto obsahuje. Čo bude ďalej? Vezmite si cuketu, najlepšie mladú. Nie je potrebné ho čistiť. Stačí umyť, orezať konce a nakrájať na kocky.

Krok 2. Nalejte olivový olej do hrnca. Dáme tam aj cesnak rozdrvený nožom. Zľahka opražíme. Odstráňte cesnak z oleja a vyhoďte ho do koša. Svoje hlavné poslanie splnil. Hovoríme o ochutení oleja.

Krok č. 3. Mrkvu ošúpeme a umyjeme pod tečúcou vodou. Potom prejdeme cez strúhadlo s veľkými otvormi. Vložíme na rozohriatu panvicu. Pridajte 1 ČL bieleho cukru. Smažte 2-3 minúty. Pridáme kocky cukety. Soľ. Posypte

Krok #4. Keď cuketa zmäkne, pridáme do panvice ryžu. Zmiešať. Smažte tieto ingrediencie ďalšie 3-4 minúty. Opatrne zalejeme ½ šálky zeleninového vývaru. Miešajte. Čakáme, kým sa toto všetko uvarí. Stíšime oheň. Pokrm varte, kým zrnká ryže neabsorbujú tekutinu. Pridajte ďalší vývar. Ochutíme ryžou. V prípade potreby pridajte odvar. Pamätajte: cuketové rizoto by malo mať rovnakú konzistenciu ako kaša. Hotové jedlo posypeme nahrubo nasekanými vetvičkami bazalky a strúhaným parmezánom. Zmiešať. Rozdeľte medzi taniere. Dobrú chuť všetkým!

Varenie rizota s mletým mäsom a cuketou

Požadované ingrediencie:

• paradajková omáčka - 2-4 lyžice. 1;
• rafinovaný olej;
• stredná žiarovka;
• ryža akéhokoľvek tvaru - ½ šálky;
• korenie na pilaf;
• mleté ​​mäso - stačí 200 - 300 g;
• stredná cuketa;
• jednu mrkvu.

Praktická časť

Rizoto s cuketou a paradajkami: recept od talianskych gazdiniek

Nákupný zoznam:

• 1/3 šálky strúhaného parmezánu a suchého bieleho vína;
• stredná žiarovka;
• jeden citrón;
• zeleninový vývar - nie viac ako 4 poháre;
• zelené cibule;
• stredná cuketa;
• 250 - 300 g cherry paradajok;
• korenie;
• rafinovaný olej - 4 lyžice. 1;
• ryža (arborio) - 200 g.

Proces varenia

1. Mladú cuketu nakrájanú na kocky vložíme do rozohriatej panvice. Vyprážajte do zlatista. Preložíme na tanier.
2. Vo vysypanej panvici speníme kocky cibule. Akonáhle je pokrytá zlatou kôrkou, okamžite pridajte ryžu. Smažte tieto ingrediencie 1-2 minúty. Nezabudnite miešať vareškou.
3. Pripravujeme pravé talianske rizoto s cuketou. Recept vyžaduje použitie vína. Nalejte do panvice, kde je cibuľa a ryža. Aké budú naše ďalšie kroky? Akonáhle zrnká ryže absorbujú víno, zalejte 0,5-1 šálkou vývaru. Znížte teplotu na minimum. Pridajte vývar (1/2 šálky naraz), keď sa absorbuje.
4. Keď je ryža napoly uvarená, pridajte do misky citrónovú kôru. Po pol hodine môžete do panvice pridať kocky cukety a polovice cherry paradajok. Soľ. Polejeme citrónovou šťavou a posypeme korením. Zmiešajte ingrediencie. Zostáva len zahriať obsah panvice, odstrániť ho z ohňa a rozdeliť medzi porciované taniere. Rizoto nezabudnite posypať strúhaným parmezánom. Ukazuje sa, že je to veľmi aromatické a uspokojujúce jedlo.

Konečne

Recepty opísané v článku sú vhodné pre ženy v domácnosti rôzneho veku a kulinárskych skúseností. Ak budete postupovať podľa pokynov, každá dáma dosiahne vynikajúci výsledok.